아이스크림을 곁들인 슈트루델. 아이스크림으로 사과 슈트루델을 요리하는 방법? 아이스크림으로 사과 슈투델을 만드는 과정

독일의 국가 요리는 전통적인 디저트 요리로 유명합니다. 슈트루델은 그러한 요리 목록에 속합니다.

많은 출처가 오스트리아에서 이러한 유형의 치료의 기원을 해석하지만.

애플 슈트루델은 속을 채운 롤 반죽에 불과합니다. 일반적으로 과일은 밀가루 롤 필러로 사용되지만 항상 그런 것은 아닙니다. 야채, 고기, 다진 고기 등이 될 수 있습니다.

현대성은 자체 조정을 가져왔고 슈트루델은 원하는 모든 것으로 채울 수 있습니다.

오늘 우리는 사과 슈트 루델 형태로 디저트를 정확하게 준비 할 것입니다. 종종 디저트를 준비할 시간이 충분하지 않고 식료품점에서는 우리의 삶을 더 편하게 해주는 제품을 제공하므로 우리는 기성품 냉동 퍼프 페이스트리를 사용할 것입니다.

슬라브식 발음으로는 거칠고 특이한 "슈트루델"이라는 단어는 과일과 열매 안에 달콤한 속이 채워진 퍼프 페이스트리 롤을 의미합니다. "슈트루델"이라는 이름이 18세기에 오스트리아 제과업자들에 의해 정확하게 사용되었다는 사실에도 불구하고, 단어 자체는 독일에서 유래되었으며 "회오리바람, 회오리 바람"이라는 단어를 의미합니다.

페이스트리 베이킹의 진정한 기원의 바로 그 뿌리는 연구원들에 의해 원래 비잔티움에서 발견되었습니다. 오스트리아가 제품의 진정한 고향이지만 비슷한 디저트가 다른 나라에도 존재합니다. 예를 들어, 그리스에서는 슈트루델과 비슷한 파이를 "부가차"라고 합니다.

6인분 분량의 재료

효모가 없는 퍼프 페이스트리 1팩

1st. 한 숟가락의 올리브 오일

중간 크기 사과 6개

⅔ 컵 껍질을 벗긴 호두 커널

½ 컵 설탕 모래

계피가루 ½작은술

4 큰술. 빵가루 큰 스푼

2 큰술. 버터 스푼

서빙을 위해 아이스크림과 신선한 민트 잎을 사용하는 것이 허용되므로 이러한 제품도 비축해 두십시오.

오븐

도마

깊은 그릇

페이스트리 브러시

베이킹 페이퍼

베이킹 트레이

사과 슈트루델 요리법

해동된 퍼프 페이스 트리를 평평한 표면에 얇게 펴고 미리 밀가루를 뿌립니다.

올리브 오일로 롤 시트를 닦으십시오.

사과를 잘 헹구고, 속을 벗기고, 껍질을 제거하고, 작은 입방체로 자릅니다. 과일이 중간 정도 부드러움이면 피부를 제거 할 수 없습니다.

사과 조각을 설탕, 빵 부스러기, 계피 및 다진 견과류와 섞습니다. 건포도를 좋아하는 사람은 그것을 추가하십시오.

우리는 굴리고 기름칠 된 반죽에 충전물을 뿌립니다. 퍼프 시트를 약 ⅓ 정도 덮고 가장자리를 자유롭게 둡니다.

우리는 충전물을 덮고 반죽의 가장자리를 감쌉니다. 충실도를 위해 가장자리를 꼬집을 수 있습니다. 표면에서 우리는 과도한 수분과 증기를 방출하기 위해 몇 개의 작은 절단을 할 것입니다.

베이킹 시트에 디저트 블랭크를 놓습니다.

녹인 버터로 페이스트리의 상단을 닦습니다.

이 시간까지 온도가 이미 180 °에 도달 한 오븐에서 베이킹을 위해 보냅니다. 굽는 시간은 15~25분으로 다양합니다.

완성된 진미는 이후 여러 인분으로 나뉩니다(저희는 6인분으로 계산했습니다). 구운 반죽의 닫힌 가장자리는 각 조각이 동일하게 보이도록 가장 잘 다듬어집니다.

우리는 접시에 맛있는 것을 펼치고 그 옆에 공을 놓고 박하와 통조림 체리로 장식합니다. 그래서 가장 비싼 레스토랑에서 제공되는 미식가 디저트가 준비되었습니다.

효모가 없는 퍼프 페이스트리 250g
신선한 사과 400g
건포도 80g
호두 커널 80g
버터 50g
과립 설탕 150g
계피가루 5g
계란 1개
바닐라 아이스크림
장식용 신선한 민트

4-5인분 / 60분

사과는 껍질을 벗기고 씨를 발라 1*1cm 크기로 썬다. 건포도는 씻어 뜨거운 물에 10분간 담가둔다. 칼로 호두 커널을 큰 부스러기로 갈아서.

달궈진 프라이팬에 버터를 넣고 설탕을 넣어주세요. 설탕이 녹으면 다진 사과를 카라멜에 넣고 잘 섞는다. 건포도는 물기를 빼고 여분의 수분을 약간 짜냅니다. 사과를 10-15분 동안 캐러멜화하고 호두, 건포도를 넣고 잘 저어주면서 5분 동안 가열합니다.

충전물이 준비되기 1분 전에 계피가루를 넣고 다시 잘 섞습니다. 속을 체에 걸러 식혀 과도한 수분을 빼냅니다.

퍼프 페이스 트리를 2mm 두께의 직사각형으로 굴립니다. 3cm의 가장자리에 도달하지 않는 균일 한 층에 반죽에 냉각 된 충전물을 넣으십시오. 반죽을 단단한 롤에 넣고 구타 계란으로 가장자리를 기름칠하십시오. 양피지를 깐 베이킹 시트에 롤을 조심스럽게 놓습니다.

이쑤시개로 롤에 몇 개의 얇은 구멍을 뚫고 풀어놓은 계란으로 표면을 닦습니다. 슈투델을 180도에서 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 25~30분간 굽습니다.

완성된 슈트루델을 젖은 수건으로 덮고 약간 식힙니다. 서빙 조각으로 자릅니다. 슈트루델은 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 신선한 민트 잎을 얹은 차가운 음식과 뜨거운 음식을 모두 제공할 수 있습니다. 소스로 원하는 액체 잼을 사용할 수 있습니다.

준비 퍼프 페이스 트리 - 500g
배 - 8개
건포도 - 100g
잣 - 50g
헤이즐넛 - 50g
설탕 - 3큰술
버터 - 70g
화이트 드라이 와인 - 100ml
마른 쿠키 - 100g
계란 - 1 개
계피 - 꼬집음
우유 - 500ml
크림 35% - 120ml
설탕 - 160g
지상 계피 - 10g
계피 스틱 - 1개

조리 방법

충전물을 준비합니다. 배는 조각으로 자르고 코어를 제거합니다. 냄비에 버터, 배, 건포도, 잣, 헤이즐넛, 설탕, 화이트 와인, 계피 약간을 넣습니다. 배가 부드러워질 때까지 가끔 저어주며 약한 불에서 요리합니다. 불에서 제거하십시오. 충전물이 너무 액체인 경우 분쇄된 마른 쿠키를 거기에 추가하십시오. 식히십시오.
기름칠 된 베이킹 시트에 반죽을 놓습니다. 충전물을 위에 펴십시오. 푼 계란으로 패스트리의 가장자리를 닦으십시오. 슈트루델을 롤로 굴립니다. 포크로 슈트루델에 자주 구멍을 내고, 계란을 풀고, 설탕을 뿌립니다. 200 ° C로 예열 된 오븐에서 25 분 동안 굽습니다. 조리법의 배 대신 사과와 자두를 사용할 수 있습니다.
아이스크림을 준비합니다. 냄비에 모든 재료를 넣고 털로 모든 것을 섞고 느린 불에 올려 끓이지 않고 85 ° C로 가열하십시오. 열에서 제거하고 식히십시오. 계피 스틱을 제거하십시오. 아이스크림 기계에서 혼합물을 흔듭니다.

가장 사랑 받고 널리 보급 된 독일 디저트 중 하나 인 사과 필링 롤을 준비하는 것은 언뜻보기에는 쉬운 일이 아닙니다. 실제 사과 슈트루델에 속지 않는 방법에 대한 자세한 지침을 준비했습니다.

고대에는 빵을 빻은 곡물과 물을 섞어서 구워냈습니다. 그리고 스토브가 없으면 돌 위에서 했습니다. 그러한 빵은 태양이 더 밝고 돌이 더 뜨거운 지중해 국가에서 특히 잘 작동했습니다. 이 케이크는 영양가가 높고 오랫동안 저장되어 적에 대한 캠페인에 도움이되었습니다.

거기에서 이 간단한 빵은 발칸 반도를 통해 오스트리아로 왔습니다. 수세기 후 1696 년 비엔나 요리 책에서 사과 슈트 루델의 첫 번째 요리법, 즉 과일을 채운 패스트리와 같은 케이크의 기초가 기록되었습니다. 그러나 그것은 여전히 완전한 롤이 아니었고 접시는 라자냐와 비슷했고 구운 반죽 12 장으로 구성되었습니다.

18세기에는 조리법이 크게 변경되었습니다. 이제 우리에게 친숙한 "길쭉한" 사과 슈트루델이 나타났습니다(독일어: ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - 회오리 바람, 소용돌이). 반죽이 피자 방식으로 무게만큼 늘어나지 만 반투명 두께로 채워지고 롤에 채워지는 준비 방법이 헝가리에서 비엔나에 온 것으로 믿어집니다. 헝가리 밀가루는 점착성이 매우 높아 반죽을 특히 유연하고 탄력 있게 만들어 대형 독일 레스토랑의 페이스트리 셰프가 주문과 동시에 구매합니다.

코티지 치즈와 감자 반죽으로 만든 달콤한 롤과 미트 롤의 종류도 매우 다양합니다. 그러나 독일에서 특히 좋아하게 된 것은 사과 슈트루델이었습니다. 여기에 섬세한 바닐라 소스가 추가되었고 서빙 옵션으로 아이스크림이 추가되었습니다.

재료

반죽 :

밀가루 250g
계란 1개
따뜻한 우유 150ml
2큰술 식물성 기름
소금 한 스푼

충전재:

새콤달콤한 사과 1kg
100g 어두운 건포도 (씻고 말린 것)
아몬드 플레이크 또는 으깬 헤이즐넛 50g
설탕 50~70g
다크 럼 40ml(1 "슈스")
2티스푼 레몬 주스
1티스푼 지상 계피
바닐라 설탕 1봉지
빵 부스러기 용 흰 빵 100 gr
슈트루델 브러시용 버터 80g

소스:

우유 200ml
크림 200ml
달걀 노른자 4개
가루 설탕 80g
바닐라 꼬투리 1개

아이스크림 또는 바닐라 아이스크림

요리

먼저 반죽을 해야 합니다. 반죽이 탄력을 얻고 유명한 점성을 얻으려면 2시간(또는 그 이상) 동안 서 있어야 하기 때문입니다.

밀가루, 소금을 컵에 붓고 계란을 깨고 식물성 기름과 따뜻한 우유를 부으십시오.

반죽을 손으로 반죽하십시오. 아주 끈적끈적해집니다. 손에 밀가루를 뿌리고 공으로 굴려 깨끗한 그릇에 담습니다. 반죽에 식물성 기름을 충분히 바르고 집착 필름으로 단단히 덮고 따뜻한 곳에 "휴식"하십시오.

지금은 충전을 진행해 보겠습니다. 마른 프라이팬에 아몬드 플레이크 또는 기타 으깬 견과류를 굽습니다.

흰 빵을 손으로 잘게 부수고 황금빛 갈색이 될 때까지 소량의 식물성 기름으로 볶습니다. 이러한 수제 크래커는 완성 된 디저트에서 불필요한 뒷맛을주지 않습니다.

피부와 코어에서 사과를 껍질을 벗기고 2-3mm 두께의 작은 조각으로 자릅니다. 레몬 주스, 럼주를 부어 건포도, 구운 아몬드 꽃잎, 설탕, 계피 및 바닐라와 섞습니다.

테이블에 수건을 깔고 밀가루를 뿌린다. 반죽을 수건에 올려놓고 밀대를 이용해 조금씩 밀어주세요.

그런 다음 손바닥 뒤쪽의 무게를 손으로 조심스럽게 들어 올리고 늘립니다. 반죽이 빨리 늘어나고 쉽게 찢어질 수 있으므로, 특히 처음으로 이 매우 흥미로운 활동에 너무 열중하지 마십시오. 빨리 뒤로 낮추고 이미 수건에 손을 대고 모든 가장자리를 차례로 들어 올리는 것이 좋습니다.

이 기록은 1991년 오스트리아의 로만 휴머가 세운 기록입니다. 대중과 수많은 카메라 앞에서 1분 30초 만에 3제곱미터 크기의 반죽을 꺼내 2.5미터 길이의 슈트루델을 꼬았다.

이상적으로는 수건이 반죽을 통해 보여야 합니다. 평평한 직사각형을 만들기 위해 남아있는 두꺼운 가장자리를 잘라냅니다. 녹인 버터로 반죽의 표면 전체를 브러시로 부드럽게 닦습니다.

주목! 반죽이 여전히 찢어지면 어떤 경우에도 다시 덩어리로 모아서 다시 늘릴 필요가 없습니다! 과량의 밀가루로 인해 더 이상 늘어나지 않고 필요한 정도까지 롤아웃되지 않으며 베이킹 후에는 딱딱하고 맛이 없습니다. 잘린 잔여물에서 얇은 패치로 틈을 밀봉하려면 손으로 조심스럽게 시도하는 것이 좋습니다. 기름칠 된 반죽에서 "패치"는 성형하기가 더 쉽습니다.

반죽 표면에 빵 부스러기를 뿌리고 가장자리에서 5-7cm 후퇴하고 한쪽에 10-15cm를 남겨두면 끝에서 롤을 쉽게 밀봉 할 수 있습니다. 크래커는 사과에서 과도한 수분을 흡수하여 흘러내리지 않도록 합니다. 충전물을 상단에 분배하고 3면의 가장자리를 안쪽으로 구부립니다.