기름이 없는 커피 크림. 케이크와 디저트를 위한 커피 초콜릿 크림

거의 모든 사람들, 특히 단 것을 좋아하는 사람들은 케이크와 밀가루 제품을 좋아합니다. 적절하게 준비된 크림 충전물은 디저트에 풍미와 멋진 맛을 줄 것입니다. 결국 크림은 육즙과 놀라운 맛을 위해 필요합니다. 그것은 떫은맛과 부드러움을 결합한 커피 크림에 관한 것입니다.

방법 번호 1

이 레시피는 초콜릿 스폰지 케이크를 만들기에 적합합니다. 크림은 매우 섬세하고 공기가 잘 통합니다.

크림 - 500ml;
우유 - 1.5리터;
양조 강한 커피 (차가운) - 120 ml. 이 크림을 준비하려면 Julius Main 또는 Lavatsa와 같은 커피 브랜드를 구입하는 것이 좋습니다.
계란 - 2 개;
옥수수 전분 - 70g;
계란 노른자 - 5 개;
설탕 - 240g

준비:

크림이 든 우유를 스튜 냄비에 붓고 모든 것을 섞고 가끔 저어 약한 불에 올려 놓습니다. 이 혼합물을 끓입니다. 설탕과 계란으로 계란 노른자를 매우 표현력있게 치십시오. 거품 덩어리를 얻을 필요가 있습니다. 옥수수 전분과 혼합해야합니다. 세게 저으면서 따뜻한 우유 크림 액체를 계란 덩어리에 붓습니다.

커피를 붓고 균일한 농도가 되도록 저어줍니다. 결과 혼합물을 약한 불에 넣고 끓지 않고 두껍게 될 때까지 끓입니다. 그런 다음 완성 된 크림을 식히고 케이크에 기름칠을 할 수 있습니다.

방법 번호 2

재료의 훌륭한 조합. 준비는 매우 간단합니다. 이 크림은 케이크에 적합합니다.

강한 커피 - 250ml;
계란 노른자 - 3 개;
설탕 - 180g;
저지방 크림 - 350ml;
젤라틴 - 15g.

젤라틴 가루를 찬물 100ml에 담가 몇 분 동안 그대로 두십시오. 닭고기 노른자를 설탕과 섞는다. 그런 다음 설탕이 완전히 녹도록 수조에 넣으십시오. 이 혼합물에 커피와 젤라틴을 첨가하십시오.

부드러워질 때까지 가열한 다음 식히십시오. 커피 블랭크에 휘핑크림을 섞는다. 모든 것! 패스트리에 물을 줄 맛있는 크림이 준비되었습니다. 완성된 접시는 냉장고에 2~4시간 넣어 완전히 굳혀주세요.

방법 번호 3

이 준비를 위해서는 다음 성분을 섭취해야 합니다.

설탕 - 45-50g;
우유 - 50ml;
닭고기 달걀 - 1 개;
마가린 또는 버터 - 150-230g;
바닐라 설탕 한 봉지;
커피 - 25g.

커피 대신 코코아 가루를 사용할 수 있습니다.
이 향기로운 크림의 경우 설탕과 함께 우유를 끓여야합니다. 이 혼합물을 믹서기로 푼 계란에 얇은 흐름으로 붓습니다. 식을 때까지 치고 점차적으로 버터 또는 마가린을 첨가하십시오. 차가운 덩어리에 블랙 커피를 넣으십시오.

비디오는 크림 같은 커피 크림을 위한 조리법을 보여줍니다:

방법 번호 4

이 크림은 초콜릿 커피 케이크를 이상적으로 보완합니다.

블랙 또는 밀크 초콜릿 - 140g;
버터 - 100g;
계란 -2 개;
바닐린 - 10g;
착빙 설탕 - 60g;
커피 - 25g.

초콜릿은 수조에서 녹고 따로 보관하여 자체적으로 식혀야 합니다. 푹신하고 가벼울 때까지 버터를 치십시오. 이 덩어리에 달걀 노른자와 바닐린을 첨가하십시오. 약 4분 동안 치십시오.

착빙 설탕을 같은 장소에 붓고 균질한 덩어리가 형성될 때까지 저어줍니다. 끓인 물 한 스푼에 커피를 녹입니다. 결과 덩어리에 커피와 초콜릿을 넣고 믹서로 천천히 모든 것을 치십시오. 크림이 준비되었습니다.

방법 번호 5

이 레시피는 커스터드 제품에 사용할 수 있습니다.

커피 - 15g;
계란 - 4 개;
우유 - 500g;
밀가루 - 30g;
설탕 - 230g;
감자 전분 - 25g;
버터 - 200g.

유리잔에 소량의 우유를 붓고 따로 보관합니다. 삶은 우유의 나머지 부분에 커피를 추가하십시오. 푹신한 일관성이 형성 될 때까지 믹서로 노른자와 설탕을 치십시오. 밀가루를 넣고 다시 치십시오.

우유와 함께 커피에 전분, 버터를 넣고 섞고 휘핑을 위해 혼합물에 붓습니다. 완성 된 덩어리를 삶아 조금 끓여 차가운 우유를 넣으십시오. 이 절차는 수조에서 수행할 수 있습니다. 식히십시오. 커피와 우유 크림을 사용할 준비가 되었습니다.
맛있게 드세요!

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커스터드 커스터드는 클래식 커스터드와 비슷한 방식으로 준비된 변형된 커스터드입니다. 일관성 커스터드 커피예를 들어 비스킷과 같은 케이크의 중간층에 적합하거나 케이크 - eclairs와 같은 구운 식품을 채우거나 디저트로 적합합니다. 커스터드 커스터드를 준비하는 데 약 25분이 소요됩니다.

4인분 재료:

인스턴트 커피 - 10g

밀가루 또는 전분 - 50g

우유 - 500ml

계란 - 노른자 4개

설탕 - 150g

커스터드 커피 만들기:

정해진 양의 우유 1/2컵을 붓고 잠시 둡니다. 냄비에서 나머지 우유가 끓을 때까지 가열한 다음 불을 끄고 인스턴트 커피를 붓고 커피가 녹을 때까지 저어줍니다.

푹신해질 때까지 믹서를 사용하여 노른자와 설탕을 따로 치십시오. 얇은 스트림에 우유와 함께 커피의 3분의 1을 붓고 체로 쳐진 밀가루를 조심스럽게 첨가하십시오. 휘핑을 계속하십시오. 그런 다음 계란, 밀가루 및 설탕의 결과 덩어리를 우유가 든 커피에 붓습니다.

덩어리를 불에 태우고 끊임없이 저어 끓입니다. 크림은 저열로 몇 분 동안 끓여야하고 이전에 남겨둔 차가운 우유 반 잔을 더해야합니다. 결과적으로 커스터드가 걸쭉해집니다. 불을 끄고 크림을 식히면서 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다.

유지하다 커스터드 커피어떤 용기에든 크림 표면에 크러스트가 형성되지 않도록 접착 필름으로 덮어 크림 표면에 닿도록 합니다.

조언:

케이크 채우기의 경우-커스터드 커피와 우유 크림과 같은 두 가지 유형의 크림을 사용하면 더 맛있습니다.

우유 크림섬세하고 부드러운 질감이 특징이며 매우 가볍습니다. 우유 크림은 케이크, 패스트리와 같은 모든 종류의 비스킷을 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 준비 우유 크림약 30분 정도 소요됩니다.

4인분 재료:

우유 - 500ml

전분 - 50g

꿀 - 1작은술

크림 - 200ml

바닐라 - 가루 1테이블스푼 또는 1/2포드

설탕 - 100g

우유 크림 만들기:

요리용 우유 크림금속 팬이 필요합니다. 우유를 붓고 바닐라를 부어 불에 태우고 끓입니다. 그런 다음 설탕과 전분을 넣고 거품기로 저어 덩어리가 생기지 않도록하십시오. 꿀을 넣으십시오. 거품기로 계속 저어주면서 약한 불에서 우유 크림을 계속 요리하십시오. 우유 크림이 걸쭉해지기 시작하면 바로 준비됩니다. 열에서 크림을 제거하고 때때로 교반하면서 식히십시오.

우유 크림이 따뜻해지면 접착 필름으로 덮어 크림 표면에 닿도록 하면 표면에 크러스트가 생기는 것을 방지할 수 있습니다. 마지막에 믹서로 생크림을 치대어 부드럽게 섞어줍니다.

우유 크림준비가 된. 맛있게 드세요!

계란 2개, 설탕 2큰술, 밀가루 2큰술, 우유 1/4리터, 바닐라 설탕 또는 바닐린, 버터 30-50g.

설탕으로 계란을 치고 밀가루, 차가운 우유 3-4 큰 스푼을 넣고 부드러워 질 때까지 섞으십시오. 우유를 끓이고 풀어진 계란과 섞고 스토브 또는 수조에서 가열하고 끓을 때까지 (크림이 걸쭉해질 때까지) 계속 저어주고 버터를 넣고 바닐라로 간을 한 다음 빨리 식히십시오.

초콜릿 60-70g 또는 코코아 1.5 큰술은 이전 레시피의 나머지 제품을 참조하십시오.

초콜릿을 잘게 부수고 뜨거운 물 1큰술을 넣고 뜨거운 물에 녹인다. 녹인 초콜릿이나 코코아 가루를 설탕, 계란과 함께 먼저 섞어주세요. 다음으로 우유-바닐라 크림과 같은 방법으로 요리한다. 식힌 생크림에 휘핑크림 100~125g을 넣어주시면 됩니다.

커피 크림

진한 커피 1컵(갈은 커피 2큰술), 설탕 3큰술, 계란 노른자 2개, 밀가루 2큰술, 20% 크림 0.5컵, 버터 50g.

프라이팬에 설탕 1큰술을 노릇하게 볶다가 뜨거운 물을 약간 붓고 시럽을 끓인 후 커피 엑기스와 섞는다. 구운 설탕은 크림을 더 어두운 색으로 만듭니다. 남은 설탕으로 달걀 노른자를 치고 밀가루를 넣고 먼저 콜드 크림과 섞은 다음 커피를 넣고 걸쭉해질 때까지 가열합니다. 기름을 넣고 식히십시오. 인스턴트 커피로 크림을 만들 때는 우유 크림을 만들어 커피로 채우세요.

120g 가루 설탕, 계란 노른자 4개, 바닐라 설탕 0.5팩, 우유 약간(약 70-100g), 헤이즐넛 커널 150g, 버터 120g.

가루 설탕, 노른자, 바닐라 설탕, 우유, 두꺼운 덩어리가 얻어 질 때까지 요리 한 다음 식히십시오. 식힌 덩어리에 구운 견과류와 따뜻하게 한 버터를 넣으십시오.

200g 버터, 우유 0.5컵, 설탕 1컵, 계란 1개.

계란으로 설탕을 갈아서 우유를 넣고 저어주고 끓을 때까지 혼합물을 끓입니다. 그런 다음 열에서 제거하고 식히십시오. 버터가 하얗게 될 때까지 따로 휘젓고 휘젓는 동안 식힌 혼합물을 버터에 첨가하십시오.

바닐린(분말) 1팩, 밀가루 20g, 찬 우유 500g, 설탕 80g, 버터 120g, 강판 오렌지 껍질.

바닐린을 밀가루와 섞고 우유로 희석하고 설탕을 넣으십시오. 혼합물을 2-3분 동안 끓입니다(끓는 순간부터). 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 설탕 40g과 미리 섞은 강판 오렌지 껍질을 뜨거운 덩어리에 넣고 완전히 식을 때까지 저어줍니다. 식힌 크림에 버터를 저어주세요.

달걀 노른자 5개, 설탕 150g, 바닐라 설탕 0.5팩, 오렌지 껍질 200g, 강판 초콜릿 2작은술, 버터 180g.

노른자, 설탕, 바닐라 설탕을 섞어 걸쭉해질 때까지 요리하고 차가운 곳에 두십시오. 고기 분쇄기를 통해 설탕 (유약)에 오렌지 껍질을 통과시키고 강판 초콜릿과 부드러운 버터와 섞습니다. 두 덩어리를 잘 섞는다. 글레이즈드 오렌지 껍질 대신 강판 오렌지 껍질을 사용할 수 있습니다.

우유 1리터, 착빙 설탕 500g, 노른자 16개, 바닐라 설탕 1봉지.

노른자는 설탕으로 갈아서 잘 치십시오. 노른자가 든 접시를 약한 불에 놓고 계속 저어 주면서 우유를 부으십시오. 혼합물을 끓이지 않고 잘 가열하고 고운 체로 걸러냅니다.

우유 1리터, 슈가파우더 300g, 내추럴 로스팅 커피 50g, 노른자 10개, 버터 30g, 밀가루 125g.

커피를 곱게 갈아서 우유 1컵을 붓고 약한불에서 8~10분간 끓이다가 잘 걸러낸다. 밀가루에 설탕, 노른자를 섞고 약한 불에 올려 거품기로 끊임없이 저어주고 서서히 커피 육수와 남은 우유를 넣어준다. 혼합물을 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 계속 불을 끈 다음 버터 한 조각으로 간을 하고 불에서 내립니다. 케이크 안감 및 장식용 크림을 사용하십시오. 크림과 버터를 1:1 비율로 섞어 케이크 속 충전재로 사용해도 좋다.

버터 200g, 슈가파우더 75개, 노른자 2개, 럼 또는 코냑 1테이블스푼, 에센스.

버터를 치고, 노른자와 드립과 교대로 착빙 설탕을 체로 치며, 럼 또는 코냑을 계속 치십시오. 입맛에 맞게 간을 합니다.

설탕 100g, 버터 200g, 연유 80g, 브랜디 10g, 코코아 1큰술, 바닐라 설탕 0.5봉지.

연유와 버터로 설탕을 치십시오. 휘핑 크림에 코코아, 바닐린 및 코냑을 추가하십시오.

버터 200g, 연유 100g, 리큐어 2-3큰술, 바닐린 1/4작은술.

연화 된 버터를 흰색으로 치고 계속 치면서 연유를 부으십시오. 크림에 바닐린과 리큐어를 넣고 코코아 3작은술을 넣어 초콜릿 크림을 만든다.

400g 사워 크림, 가루 설탕 150g, 바닐린 - 작은 술 끝에.

요리하기 3-4 시간 전에 사워 크림을 이중 거즈로 여과하고 소쿠리에 놓고 냉각시킵니다. 그런 다음 사워 크림을 찬물 한 그릇에 담근 용기에 넣고 가루 설탕, 바닐린을 넣고 푹신한 덩어리가 얻어 질 때까지 휘젓습니다.

사워 크림은 견과류, 잼으로 준비 할 수 있으며 휘핑이 끝나면 0.5 컵의 분쇄 된 견과류 또는 잼이 크림에 추가됩니다.

이 크림은 불안정하여 주로 케이크의 중간층 및 표면을 덮는 데 사용됩니다.

바닐라 설탕이나 바닐라로 버터 크림을 맛을 낸다. 바닐라 꼬투리를 사용하는 경우 크림용 우유에 미리 끓여야 합니다.

바닐라 크림, 초콜릿 50-75g.

초콜릿을 잘게 부수고 뜨거운 물 2큰술을 넣고 뜨거운 물에 희석하거나 스토브의 약한 불에서 희석합니다. 식힌 초콜릿을 버터 크림으로 휘젓는다.

하나 버터 크림, 커피 3-4테이블스푼(커피 1.5-2테이블스푼, 물 6테이블스푼).

식힌 커피 추출물을 무명천에 걸러내고 버터 크림에 한 방울씩 떨어뜨리면서 휘젓습니다. 커피 엑기스 대신 인스턴트 커피 2~3티스푼을 추가할 수 있습니다.

바닐라, 커피 또는 초콜릿 크림에 견과류와 설탕으로 만든 다진 프랄린 덩어리 3 큰술을 넣으십시오.

버터 크림에 레몬 주스를 0.5-1방울 떨어뜨리고 강판 레몬 제스트로 간을 합니다.

바닐라 크림, 설탕 1.5큰술, 뜨거운 물 0.5컵.

프라이팬에 흑설탕, 뜨거운 물을 넣고 시럽을 끓인다. 식힌 시럽을 크림에 서서히 저어주세요.

버터 400g, 슈가파우더 300g, 달걀 흰자 5개, 바닐라 슈가 파우더 1개, 리큐어 또는 브랜디 1잔.

흰자를 설탕과 섞고 음식과 함께 접시를 수욕이나 매우 낮은 열에 넣어 치십시오. 그런 다음 열에서 제거하고 혼합물이 식을 때까지 계속 휘젓습니다. 휘핑한 계란 흰자에 걸쭉한 거품을 낸 버터를 넣고 잘 저어줍니다. 바닐라 설탕과 코냑으로 크림의 맛을 내고 원하는대로 색상을 지정하십시오.

설탕 200g, 계란 4개(단백질), 물 0.5컵, 구연산 - 칼 끝에 약간의 사탕무 또는 베리 주스.

시럽은 물과 설탕으로 끓여서 구연산으로 맛을 냅니다. 계란 흰자를 강한 거품으로 치십시오. 계속 치면서 서서히 끓는 시럽을 첨가하십시오. 분홍색 크림을 얻으려면 약간의 주스를 추가하십시오. 쇼트크러스트 생과자 바구니를 만드는 데 사용됩니다.

크림 200g: 설탕 6큰술, 물 0.25컵, 달걀 흰자 3개, 바닐라 가루.

설탕은 물과 결합되어 끓여서 거품을 제거하고 두꺼운 시럽으로 끓입니다. 준비 상태는 "중간 공에서"샘플에 의해 결정됩니다. 이렇게하려면 소량의 시럽을 숟가락으로 찬물에 담그고 공을 손가락으로 굴립니다.

동시에 식힌 흰자를 5~6배 정도 부피가 증가하고 거품이 안정될 때까지 휘핑하고, 휘핑을 멈추지 않고 뜨거운 설탕시럽을 가느다란 흐름으로 차곡차곡 붓고 바닐라 가루를 넣는다. 시럽을 넣은 후 크림을 10분간 더 휘핑합니다. 이 크림은 보석의 형태를 잘 유지합니다.

휘핑이 끝나면 크림 200g 당 잼 100g의 비율로 크림에 잼을 추가하여 설탕과 단백질의 양을 절반으로 줄일 수 있습니다.

젤라틴에 단백질 커스타드 크림은 위와 같이 준비하고 시럽 끓이는 마지막에 녹인 젤라틴을 첨가합니다. 흰색을 휘젓을 때 약간의 구연산이 첨가됩니다. 젤라틴은 크림 200g당 2g을 섭취합니다. 이 크림은 제품을 마무리할 때 더 안정적입니다.

커스터드 단백질 크림은 비트 주스로 착색될 수 있습니다. 이 크림을 준비하기 위해 계란 흰자 10%를 천연 비트 뿌리 주스로 대체합니다. 주스는 높은 거품력을 가지고 있어 크림의 안정적인 구조를 제공합니다. 산성 환경에서는 더 강렬한 색상이 나타나므로 크림에 시트르산을 추가해야 합니다. 사탕무에서 주스를 짜낸 후 1-2 분 동안 끓여서 10-14 ° C로 식힌 다음 단백질과 함께 채찍질합니다.

신선한 달걀 흰자 4개, 설탕 1컵, 구연산 약간, 취향에 따라 바닐라 설탕.

계란 흰자를 믹서로 잘 때리고 몇 개의 구연산 결정을 넣은 다음 점차 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 계속 치십시오. 크림 용 설탕 기준의 두꺼운 시럽과 물 1/2 컵을 미리 요리하고 뜨거울 때 시럽을 크림에 붓고 계속 휘젓습니다.

목차로

12월 초의 날씨가 비현실적으로 따뜻합니다. 6, 화창하고 맑음. 날씨가 시베리아 겨울에는 드물고 스키 기회를 놓치지 않습니다. 나는 겨울 풍경을 좋아하고 새해가 곧 올 것 같지 않습니다!

새해 전날에는 진저 브레드, 쿠키, 새로운 쿠키, 그리고 확실히 케이크와 같은 다양한 것들을 구울 것입니다! 올해 가장 중요한 케이크. 또한 불 같은 원숭이는 과자와 과일을 좋아하므로 고기로 속도를 늦출 수 있습니다.

제시된 크림의 레시피는 훌륭합니다. 밝은 초콜릿 맛과 커피 향. 이 모든 화려함과 함께 가벼운 크림 같은 질감. 이 크림은 케이크와 패스트리에 적합합니다. 커피와 초콜릿 미식가는 무관심하지 않을 것입니다.

따라서 약간의 우유, 삶은 연유, 인스턴트 커피, 초콜릿, 설탕, 크림 또는 휘핑 크림.

초콜릿의 무게를 재자. 규칙은 간단합니다. 초콜릿의 양, 우유의 양.