집에서 토마토 소스를 요리하는 법. 사진이있는 겨울 조리법을위한 수제 토마토 소스

맛있는 토마토 소스는 고기나 생선 요리에 잘 어울립니다. 그러한 조성물은 다수의 상이한 향신료 및 허브를 포함할 수 있다. 강한 맛이나 특정 특성을 가진 일부 재료는 소스의 맛을 크게 바꿀 수 있습니다. 레시피를 선택하기 전에 클래식 또는 오리지널 중 원하는 구성에 대해 생각하십시오.

토마토 소스 만드는 법 - 야채 준비

토마토 소스 준비를위한 과일은 신선하고 잘 익은 밝은 빨강 만 선택해야합니다. 갈색, 녹색, 노란색 토마토를 사용하면 혼합물의 색이 변하고 완성된 요리의 맛에 영향을 미칩니다. 시장이 정원의 토마토로 가득 찬 여름 시즌에 소스를 준비하는 것이 좋습니다. 이 야채는 더 많은 비타민을 함유하고 있으며 더 맛있고 건강합니다.

과일의 껍질이 딱딱하면 제거해야 합니다. 이를 위해 토마토는 끓는 물로 미리 끓입니다. 다음으로, 씨앗은 과일에서 제거됩니다(티스푼으로 조심스럽게 제거할 수 있음). 요리에는 갓 자른 채소를 사용하는 것이 좋습니다. 이것들은 바질, 오레가노, 마요라나, 파슬리, 딜, 타임 등과 같은 허브일 수 있습니다. 신선한 식물을 얻을 수 없다면 말린 식물로 대체할 수 있습니다.

토마토 소스 만드는 법 - 전통 요리법

토마토 혼합물을 만들려면 700-800g의 신선한 토마토, 채소, 양파(한 조각), 2-3개의 마늘 정향, 30g의 올리브 오일, 소금, 갈은 후추가 필요합니다.

다음 단계를 순서대로 수행하십시오.

토마토의 준비된 과일 (씻고 껍질을 벗기고 껍질을 벗김)은 강판으로 닦거나 믹서기로 자릅니다. 칼로 야채를 아주 작은 조각으로자를 수도 있습니다. 조각이 아니라 거의 균질 한 질량을 얻어야합니다.
소량의 깊은 프라이팬이나 스튜 냄비를 가져 가십시오. 기름을 두르고 다진마늘을 넣어주세요. 정향은 강판에 갈거나 칼로 잘게 썬 수 있습니다. 약한 불에서 가볍게 볶습니다.
껍질에서 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 양파를 갈거나 믹서기를 사용할 수 있습니다. 진영은 작을수록 좋습니다. 마늘에 다진 양파를 넣으십시오. 양파가 황금빛 색조를 얻을 때까지 구성 요소를 기름에 볶습니다. 양파는 너무 익히지 않도록 주의하세요.
냄비에 토마토 베이스를 붓고 저어줍니다. 신선한 허브를 작은 조각으로 자르십시오. 먼저 뿌리를 분리하는 것이 좋습니다. 토마토 혼합물에 허브를 넣고 저어줍니다.
50-60 분 동안 저열로 조성물을 땀을 흘리십시오. 소스가 걸쭉해지기 시작해야 합니다. 요리가 끝나기 10-15분 전에 혼합물에 소금과 후추를 넣으십시오. 완성 된 접시를 스토브에서 꺼내 식히십시오.

스파게티 토마토 소스 만드는 법

이 소스는 스파게티 또는 파스타와 함께 제공될 수 있습니다. 달콤한 뒷맛이 있습니다. 당신은 취할 필요가 있습니다 : 4-6 토마토, 1-2 정향 마늘, 작은 피망 1 개, 과립 설탕 20-30g, 올리브 오일 한 스푼, 맛을 내기위한 조미료.

스파게티를 끓이기 전에 소스 준비를 시작하십시오.

야채를 씻고 토마토에서 피부를 제거하고 씨를 제거하십시오. 줄기에서 후추를 풀고 씨앗에서 내부를 헹굽니다.
토마토를 갈아서 믹서기로 고추를 자르는 것이 좋습니다. 다지기 그릇에 토마토, 고추, 마늘과 같은 모든 주요 재료를 한 번에 넣을 수 있습니다. 따라서 혼합물의 최대 균일성을 얻을 수 있습니다.
가열 된 기름이 든 프라이팬에 구성을 옮깁니다. 혼합물이 끓으면 소금을 넣고 과립 설탕을 넣으십시오. 중간 열로 전환하고 때때로 저어줍니다.
소스가 끓는 동안 스파게티면을 삶아주세요. 이 작업은 10-15분이 소요됩니다. 이 시간 동안 토마토 혼합물이 도달하여 걸쭉해집니다. 완성된 파스타를 접시에 담고 그 위에 소스를 붓는다.

매운 토마토 소스

이 조리법은 인도 요리에서 가져온 것입니다. 특이한 맛과 날카로운 노트가 있습니다. 6-7 개의 중간 크기 토마토의 경우 생강 뿌리 조각 (약 2cm), 꿀 30g, 핫 칠리 페퍼, 버터 70g, 소금, 허브 (취향에 따라 신선한 허브)를 섭취해야합니다. 이 향신료를 좋아한다면 커민 가루, 고수를 추가할 수 있습니다.

필요한 모든 재료를 준비하고 요리를 시작하십시오.

블렌더 초퍼에 신선한 허브, 생강 뿌리, 칠리 페퍼를 넣으십시오. 끓인 물(약 50g)을 소량 붓고 기기를 켭니다. 당신은 부드러운 덩어리를 얻을 것입니다.
끓는 물로 헹구어 피부에서 토마토를 제거하십시오. 아주 잘게 썰어 죽으로 만든다. 덩어리를 2-3 리터의 냄비에 옮깁니다. 접시에 물 200ml를 넣고 센 불을 켭니다. 구성이 끓기 시작하면 열을 중간으로 줄이고 15-20분 동안 요리하십시오.
다음으로 믹서기의 오일, 꿀 및 기타 성분을 토마토 베이스에 넣습니다. 소금과 다른 조미료를 맛보십시오. 약 30분 동안 약한 불로 끓입니다.

매운맛이 나는 재료(고추, 생강)는 주의해서 사용해야 합니다. 이런 소스를 처음 만들 때는 맵고 특유의 맛이 나기 때문에 양념을 조금 덜 넣는 것이 좋다. 완성된 요리는 잘 밀봉된 용기에 담아 냉장고에 보관하십시오.

토마토 소스는 오랫동안 우리 메뉴에서 확고하게 자리를 잡았습니다. 그들은 파스타와 피자에 훌륭한 반주 역할을 합니다. 그들은 다양한 고기 요리를 준비합니다. 오늘 기사에서는 신선한 토마토 소스를 위한 가장 간단하고 흥미로운 조리법을 찾을 수 있습니다.

수제 소스를 준비하려면 밝은 붉은 색조의 육즙이 많은 다육 토마토를 사용하는 것이 좋습니다. 이러한 목적을 위해 녹색 줄무늬가 있는 썩거나 미성숙한 과일은 적합하지 않습니다.

토마토 외에도 마늘, 양파 또는 셀러리가 종종 이러한 소스의 구성에 추가됩니다. 바질, 오레가노, 백리향, 타라곤 또는 파슬리는 일반적으로 조미료로 사용됩니다.

더 얇은 소스를 얻으려면 약간의 마른 와인이나 국물을 넣으십시오. 두꺼운 드레싱이 필요한 경우 몇 스푼의 옥수수 전분을 추가로 넣습니다.

토마토에 존재하는 산의 작용을 중화하기 위해 고수 씨앗을 소스에 첨가합니다. 이 향신료 덕분에 토마토 드레싱은 위장관의 점막을 자극하지 않습니다.

완성된 소스는 밀폐된 용기에 옮겨 냉장고에 넣습니다. 이 형태로 4일 동안 맛을 보존할 수 있습니다. 소스의 저장 수명을 연장해야 하는 경우 약간의 와인이나 식초를 추가합니다.

이 드레싱은 파스타, 고기 및 생선 요리와 잘 어울립니다. 그들은 또한 피자와 다른 맛있는 패스트리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

마늘과 함께하는 변형

이 소스는 풍부한 붉은 색조와 뚜렷한 토마토 맛이 있습니다. 미숙한 요리사라도 이 작업에 쉽게 대처할 수 있도록 간단하게 준비되어 있습니다. 이번에는 다음이 필요합니다.

신선한 토마토 1.2kg.
마늘 6쪽.
바질의 무리입니다.
올리브 오일, 소금 및 향신료.

신선한 토마토 소스를 만들려면 갈색 또는 녹색 정맥이 없는 잘 익고 다육질의 과일을 선택하십시오.

요리 알고리즘

예열된 팬에 올리브유를 약간 두르고 1분 뒤 껍질을 벗기고 다진 마늘을 넣는다. 야채가 황금빛 색조를 얻으면 접시를 버너에서 꺼내 옆에 둡니다.

토마토는 씻어서 십자형으로 자르고 끓는 물로 데우고 껍질을 벗깁니다. 그 후, 그들은 마늘 기름이 든 팬에 보내지고 나무 숟가락으로 으깨집니다. 결과 덩어리는 소금에 절이고 향신료로 맛을 내고 끓입니다. 그런 다음 신선한 토마토의 미래는 스푼으로 갈아주는 것을 잊지 않고 체를 통해 걸러집니다. 거의 준비된 드레싱을 뜨거운 팬에 넣고 원하는 밀도로 증발시킵니다. 일반적으로 7분 이상 걸리지 않습니다.

이 방법으로 만든 소스는 파스타 요리에 이상적입니다. 준비 후 바로 섭취 가능합니다. 그러나 신중한 일부 주부들은 그것을 얼리고 필요한 경우 간단히 데우십시오.

양파 변종

아래에 설명된 기술을 사용하여 만든 신선한 토마토 소스는 매장에서 구입한 케첩의 훌륭한 대안이 될 것입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

잘 익은 토마토 600g.
베이 잎의 커플입니다.
양파 전구.
마늘 몇 정향.
달콤한 파프리카 ½작은술.
갈은 고추 한 꼬집.
소금, 허브, 향신료 및 식물성 기름.

이 신선한 토마토와 마늘 소스에는 인공 방부제가 포함되어 있지 않습니다. 따라서 나중에 사용하기 위해 요리하지 않는 것이 좋습니다. 드레싱의 유통 기한을 연장하려면 식초를 약간 첨가할 수 있습니다.

프로세스 설명

잘 익은 다육질 토마토를 씻어서 십자 모양으로 자르고 끓는 물을 부어 15 분 동안 그대로 두십시오. 1/4 시간 후에 과일을 액체가 담긴 용기에서 꺼내 얼음물에 담그고 반대 방향으로 당겨 피부에서 떼어냅니다.

바닥에 좋은 식물성 기름을 약간 두른 뜨거운 프라이팬에 양파와 마늘을 두르고 볶는다. 다진 야채가 즐거운 황금빛 색조를 얻 자마자 다진 토마토 또는 강판 토마토가 추가됩니다. 모든 것이 철저히 혼합되어 끓여서 1/4 시간 동안 저열로 끓입니다. 그런 다음 미래의 신선한 토마토 소스는 소금과 향신료로 맛을 냅니다. 다진 채소도 거기로 보내지며이 모든 것이 약 5 분 더 요리됩니다.

사과 변종

아래 레시피에 따라 만든 매콤한 드레싱은 겨울 내내 완벽하게 보관할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 멸균 된 항아리에 포장하고 금속 뚜껑으로 감는 것입니다. 맛있는 수제 신선한 토마토 소스를 만들려면 집에 필요한 모든 것이 있는지 미리 확인하십시오. 이 경우 다음이 필요합니다.

잘 익은 토마토 3kg.
고추 5개.
잘 익은 큰 사과 3개.
소금 두 스푼.
설탕 200g.
9% 식초 150밀리리터.
다진 정향 한 티스푼.
식물성 기름 50 밀리리터.
커민과 계피 각각 ½작은술.
마늘 몇 쪽.
갈은 후추 한 티스푼.

커민을 좋아하지 않는 사람들은 커민 없이도 할 수 있습니다. 그리고 일부 주부들은 마늘 대신에 아사포에티다 1작은술을 넣습니다.

시퀀싱

씻은 토마토는 줄기에서 풀려 반으로 자르고 고기 분쇄기의 미세한 창살을 통과합니다. 사과와 고추 꼬투리도 똑같이 하세요. 결과 덩어리는 체를 통해 추가로 문질러 질 수 있습니다. 그런 다음 피자, 파스타 또는 고기 용 신선한 토마토로 완성 된 소스가보다 균일 한 일관성을 얻습니다.

이 모든 것을 적절한 스튜 냄비로 옮기고 스토브에 보내고 뚜껑을 덮지 않고 끓여서 1 시간 30 분 동안 끓입니다. 불이 꺼지기 10분 전에 소금, 식물성 기름, 다진 마늘, 설탕 및 향신료가 소스에 첨가됩니다. 맨 마지막에 식초가 팬에 부어집니다. 완성 된 소스는 멸균 유리 병에 포장되어 금속 뚜껑으로 말아서 뒤집어지고 따뜻한 담요로 덮여 있습니다. 토마토 드레싱이 든 용기가 완전히 식은 후 담요 아래에서 꺼내어 추가 보관을 위해 보냅니다.

진정한 미식가는 각 요리에 고유 한 소스가 필요하다는 것을 완벽하게 잘 알고 있습니다. 지방이 많은 고기의 경우 - 매운 맛 또는 새콤한 맛, 향긋한 야채의 경우, 파스타의 경우 - 매운맛, 신맛과 향기로운 허브의 향기, 생선의 경우 - 신맛이 나는 매운맛. 그리고 토마토 소스는 좋은 요리법을 찾기 위해 무엇이든 될 수 있기 때문에 이 모든 요리에 완벽합니다. 겨울을 위한 토마토 소스 만드는 법을 안다면 이 사랑스럽게 준비된 요리와 함께 무엇을 제공할지 걱정할 필요가 없습니다. 이 자료에 수집된 11가지 레시피를 통해 모든 취향에 맞는 조미료를 준비할 수 있으며, 홈 캐닝에 대한 풍부한 경험이 없더라도 숙련된 셰프의 조언이 실패에 대비할 것입니다.

요리의 비밀

케첩을 모든 상점과 연중 언제든지 저렴한 가격으로 구입할 수 있는 겨울용 토마토 소스를 준비하는 이유는 무엇입니까? 대답은 기본입니다. 자신의 손으로 소스를 만들기만 하면 소스가 완전히 천연 및 고품질 제품으로 구성되어 있는지 확인할 수 있습니다. 그리고 수제 토마토 소스의 맛은 어떤 요리법을 준비하든지 구입한 것을 훨씬 능가할 것입니다. 수제 소스의 또 다른 장점은 자신의 부케를 만들 수 있다는 것입니다. 특히 요리를 좋아하는 요리에 이상적입니다.

하지만 토마토 소스가 잘 버무려지기 위해서는 인공 방부제를 첨가하지 않아도 맛있고, 부드럽고, 향이 좋기 위해서는 몇 가지 비밀을 알아야 합니다.

모든 요리사가 아는 첫 번째 비밀은 음식을 아끼지 않는 것입니다. 소스에 다육질 펄프가 든 익은 토마토를 가져 가면 소스의 맛이 타의 추종을 불허합니다. 많은 주부들은 상한 야채와 과일을 사용하여 수제 소스를 만들어 죽어가는 작물을 구하는 꿈을 꿉니다. 아아, 그들의 기대는 정당화되지 않습니다. 제품뿐만 아니라 힘도 낭비됩니다.
두 번째 비밀은 증점제를 피하는 것입니다. 물론 토마토 주스에 전분을 첨가하면 걸쭉해질 수 있습니다. 이 경우 소스가 빨리 준비되고 많이 나왔을 것입니다. 그러나 그러한 조미료에서 풍부한 맛을 기대해서는 안됩니다. 그래서 시중에서 파는 것보다 더 맛있는 소스를 만들고 싶은 분들은 인내심을 갖고 소스를 원하는 두께로 줄여야 합니다. 이 때 타지 않도록 저어주는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 수제 조미료의 향이 이상적이지 않습니다.
세 번째 비결은 소스의 섬세한 일관성을 얻는 것과 관련이 있습니다. 동의하십시오 : 토마토 껍질과 그 씨앗 조각은 액체 조미료의 맛과 모양을 장식하지 않습니다. 이러한 이유로 토마토 펄프를 분쇄하기 위해 믹서기 또는 고기 분쇄기를 사용하기 전에 토마토는 피부뿐만 아니라 씨앗에서도 껍질을 벗겨야합니다. 이렇게 하는 것은 아주 간단합니다. 토마토 껍질을 자르고 끓는 물에 1분간 던지기만 하면 됩니다. 그 후에는 토마토를 얼음물로 낮추고 박리 된 피부를 제거하여 절개 부위의 끝 부분으로 당겨 토마토를 식히는 것만 남아 있습니다. 토마토에서 씨를 추출하려면 십자형으로 반을 자르고 작은 숟가락으로 씨를 제거하십시오. 껍질과 씨앗을 제거하는 또 다른 방법은 토마토를 체로 문지르는 것입니다.

또 다른 중요한 점은 누구에게도 비밀이 아니라는 것입니다. 소스를 더러운 항아리에 부으면 곧 상할 것입니다. 겨울 동안 소스를 닫으면 항아리가 깨끗할뿐만 아니라 멸균되어야합니다.

겨울 동안 수제 토마토 소스를 만드는 모든 비밀을 알면 원하는 요리법을 안전하게 선택할 수 있습니다. 성공이 보장됩니다.

"쿠반"

뭐가 필요하세요:

토마토 - 2kg;
양파 - 80g;
마늘 - 3 정향;
딸기 - 20 완두콩;
검은 후추 - 15 완두콩;
정향 - 15 개;
계피 - 5g;
겨자 가루 - 5g;
과립 설탕 - 120g;
6% 식초 - 30ml;
소금 - 20g.

요리법:

먼저 조미료를 담을 작은 천을 준비합니다. 꿰맬 수 없다면 조미료를 무명 천으로 싸십시오. 겨자와 계피를 소스에 붓기 만하면 후추를 잡아야하기 때문에 우리는 후추에 대해 이야기하고 있습니다. 물론 이 작업은 실행 가능하지만 쉬운 방법을 찾지 않는 사람들에게만 해당됩니다.
이제 야채 준비를 시작합니다. 토마토를 씻고 중간 크기의 조각으로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 프레스를 통해 마늘을 짜십시오. 이 단계에서 야채를 섞을 필요는 없습니다.
냄비에 토마토를 넣고 5분간 끓인 후 체로 문질러줍니다.
토마토 퓌레에 양파를 넣고 소금, 설탕, 겨자 가루, 계피를 넣습니다. 소스가 충분히 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
양념 한 봉지를 소스에 담그고 5분간 끓인 후 건져낸다.
소스에 식초와 마늘을 넣으십시오. 저어 5 분 후에 준비됩니다.
멸균 후 소스를 항아리에 붓습니다. 삶은 뚜껑을 조입니다.

신뢰성을 위해 항아리를 뒤집어 담요로 싸서 소스를 추가로 보존할 수 있습니다. 그러나 이것은 필요하지 않습니다. 소스는 그것 없이는 상온에서 1년 동안 유지됩니다. 쿠반스키 소스는 만능 조미료지만 감자튀김을 비롯한 야채가 특히 맛있다. 고기와 함께 소스를 제공하는 것도 좋은 생각이 될 것입니다.

스파게티에

뭐가 필요하세요:

토마토 - 2kg;
마늘 - 1 정향;
신선한 바질 - 150g;
식물성 기름 - 0.2 l;
설탕 - 4 큰술. 엘.;
소금 - 4 큰술. 엘..

요리법:

끓는 물에 토마토를 1분간 데쳐 찬물에 담가 식힌다. 껍질과 씨를 제거합니다. 토마토 펄프를 입방체로 자르고 냄비, 바람직하게는 바닥이 두꺼운 냄비에 넣으십시오.
약한 불에 올려 10분간 끓인다. 체를 통해 걸러내거나 이머전 블렌더로 블렌딩합니다.
소금과 설탕을 넣고 토마토 퓌레를 원하는 밀도로 끓입니다.
다진 마늘과 잘게 썬 바질을 추가합니다. 얇은 스트림에서 소스를 저어 기름을 붓습니다.

5분 후 소스를 스토브에서 꺼내 항아리에 붓고 겨울 동안 닫을 수 있습니다. 소스는 상온에서 유지됩니다. 이 소스는 파스타뿐만 아니라 다른 이탈리아 요리와 특히 잘 어울립니다.

"코카서스 사람"

뭐가 필요하세요:

토마토 - 2.5kg;
고추 - 2-3 꼬투리;
hops-suneli - 가방;
마늘 - 1 머리;
지상 고수풀 - 1 tsp;
소금 - 3 큰술. 엘.;
설탕 - 4 큰술. 엘..

요리법:

토마토를 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자르고 그릇에 담고 소금과 설탕을 뿌리고 냉장고에 6-10 시간 동안 넣으십시오.
아침에 결과 주스를 깨끗한 접시에 붓고 수 넬리 홉과 고수풀과 섞어 고기 분쇄기를 통해 후추를 굴립니다.
체를 통해 토마토 조각을 문지르고 결과 퓌레를 조미료와 섞인 토마토 주스와 섞습니다.
약한 불에 놓고 소스가 원하는 농도가 될 때까지 끓입니다.
다진 마늘을 넣고 3-4분 후 불에서 내립니다.

멸균된 병에 담고 단단히 닫습니다(밀폐를 의미). 이 경우 조미료는 일반 방에 보관할 수 있습니다. 그것은 고기와 함께 제공되어야합니다. 매운 향신료를 좋아하는 사람들은 이 토마토 소스를 좋아할 것입니다.

크라스노다르에서

뭐가 필요하세요:

토마토 - 1kg;
사과 - 0.5kg;
붉은 고추 - 5g;
갈은 후추 - 5g;
지상 계피 - 꼬집음;
육두구 - 꼬집음;
설탕 - 80g;
소금 - 20g;
사과 사이다 식초 (6 %) - 5 ml.

요리법:

껍질을 벗긴 토마토를 입방체로 자르고 저열로 20 분 동안 끓인 다음 체로 닦으십시오.
사과를 조각으로 자르고 부드러워질 때까지 끓이거나 굽습니다. 토마토와 별도로 닦으십시오.
토마토 퓌레에 소금, 설탕, 향신료를 넣으십시오. 5분간 끓이고 사과 소스를 추가합니다.
소스 재료를 섞는다. 계속해서 5분 더 끓입니다.
식초를 붓고 저어주고 불에서 내립니다.

소스는 특별한 보관 조건이 필요하지 않습니다. 매운 향과 달콤하고 신맛이 있습니다. 약간 유명한 크라스노다르 소스를 연상시킵니다. 파스타, 감자, 고기, 스크램블 에그, 야채와 함께 제공됩니다.

물고기에게

뭐가 필요하세요:

토마토 - 1kg;
사과 - 1kg;
달콤한 고추 - 1kg;
양파 - 0.5kg;
설탕 - 0.25kg;
식초 (9%) - 0.25리터;
생강 뿌리 - 25g;
소금 - 1 큰술. 엘. 슬라이드로;
딸기 - 18 개;
정향 - 14 개

요리법:

토마토, 사과, 양파를 껍질을 벗기십시오. 사과에서 씨앗 상자를 잘라냅니다.
사과와 토마토를 조각으로 자르고 양파를 임의의 모양으로 자릅니다.
토마토와 사과, 양파를 섞어 약한 불에 올려 25분간 끓인다.
체로 문지르거나 블렌더로 갈아서 나머지 재료와 섞고 원하는 농도로 끓입니다.

생강을 곁들인 새콤 달콤한 토마토 소스는 생선 요리에 큰 도움이 될 것입니다. 이 조미료는 특별한 보관 조건이 필요하지 않습니다. 겨울에는 식료품 저장실에 넣을 수 있습니다.

매콤 새콤한 고추와 토마토 소스

뭐가 필요하세요:

토마토 - 1kg;
피망 - 0.3kg;
사과 - 0.4kg;
설탕 - 100g;
식물성 기름 - 50ml;
소금 - 20g;
식초 에센스 (70%) - 40ml;
마늘 - 0.5 머리;
지상 고추 - 맛.

요리법:

토마토, 사과, 고추에서 씨를 제거하십시오. 사과와 토마토에서 껍질을 제거하십시오.
야채와 과일을 중간 크기로 자르고 섞고 설탕과 소금을 뿌립니다.
30분 후, 약한 불에 올려 20분간 끓인다.
블렌더로 갈아서 다시 끓입니다.
기름과 갈은 후추를 넣으십시오. 당신에게 최적으로 보이는 농도로 끓입니다.
다진마늘과 에센스를 넣고 섞는다. 6분 후, 준비한 유리 용기에 펴 바르고 단단히 밀봉합니다.

매운 토마토 소스

뭐가 필요하세요:

토마토 - 1kg;
양파 - 0.2kg;
칠리 페퍼 - 4 개;
피망 - 0.4kg;
오레가노 - 1 tsp;
마늘 - 1 머리;
식초 (9%) - 100ml;
설탕 - 1 큰술. 엘.;
소금 - 1 큰술. 엘.;
식물성 기름 - 100ml.

요리법:

고추를 씻고 씨를 제거하고 부드러워질 때까지 오븐에서 굽습니다. 껍질에서 펄프를 분리하고 믹서기로 자릅니다.
끓는 물을 토마토 위에 부어 껍질을 벗기십시오. 체를 통해 펄프를 문지르고 후추 덩어리와 섞습니다.
소금, 설탕, 버터, 잘게 썬 양파를 넣으십시오.
조용한 불에서 끓입니다.
믹서기에 오레가노, 다진 마늘을 넣고 식초를 붓습니다. 5분 후 소스가 완성됩니다.

기존의 모든 토마토 소스 중 아마도 이것이 가장 매운 것이므로 "멕시코"라는 이름으로 때때로 찾을 수 있습니다. 생선과 고기와도 잘 어울립니다. 콩류용 양념이 필요하다면 아래 레시피에 따라 겨울에 닫는 토마토 소스를 자유롭게 선택하세요. 그러한 뜨거운 조미료에는 금기 사항이 있음을 기억하십시오. 특히, 어린이에게 제공하는 것은 매우 바람직하지 않습니다.

특이한 토마토 소스 레시피

뭐가 필요하세요:

토마토 - 1.5kg;
당근 - 0.25kg;
피망 - 0.5kg;
마늘 - 1 정향;
파슬리 - 50g;
식물성 기름 - 0.2 l;
식초 (9%) - 20ml;
설탕 - 120g;
소금 - 20g.

요리법:

야채를 씻고 껍질을 벗기고 고기 분쇄기를 통해 번갈아 스크롤하십시오.
파슬리를 잘게 썬다.
야채 퓌레를 넣어 약한 불에서 끓입니다. 끓어오르면 파슬리를 넣고 20분간 끓인다.
설탕, 소금, 기름을 입력하십시오. 소스를 계속해서 15분 더 끓입니다.
식초를 넣고 저어줍니다. 몇 분 후에 소스가 준비됩니다. 살균된 유리병에 붓고 겨울 동안 닫을 수 있습니다.

당근은 소스에 독특한 풍미를 줍니다. 숟가락으로 먹고 싶을 정도로 맛있습니다.

토마토 양 고추 냉이 소스

뭐가 필요하세요:

토마토 - 2.5kg;
양 고추 냉이 뿌리 - 0.2kg;
마늘 - 0.2kg;
소금 - 20g.

요리법:

야채를 준비하고 고기 분쇄기를 통해 개별적으로 스크롤하십시오.
토마토 퓌레를 끓여서 양 고추 냉이를 넣으십시오.
20분 후 마늘과 소금을 넣는다. 몇 분 후 소스를 항아리에 붓고 단단히 밀봉하십시오.

와사비라는 소스를 본 적이 있을 것입니다. 매우 날카로워집니다. 감기에 좋습니다.

토마토 매실 소스

뭐가 필요하세요:

토마토 - 2kg;
자두 (껍질을 벗긴) - 0.5kg;
양파 - 3 개;
설탕 - 0.2kg;
소금 - 1 큰술. 엘.;
붉은 고추 - 맛;
9% 식초 - 100ml.

요리법:

토마토와 퓌레를 껍질을 벗기십시오. 질감이 부드러울수록 좋습니다.
자두에 물을 조금 붓고 껍질이 벗겨지기 시작할 때까지 끓입니다. 식히고 씨를 제거하고 매실 펄프를 체로 문질러 토마토 퓌레와 결합하십시오.
양파를 잘게 자르고 매실 토마토 덩어리와 섞습니다.
부피가 1/3로 줄어들 때까지 퓌레를 끓입니다.
소금, 설탕, 후추를 넣고 5분 후에 식초를 넣습니다.
같은 양을 끓여서 항아리에 넣으십시오.

이 소스의 맛은 트케말리와 비슷하지만 이 조미료는 토마토 향이 두드러진다. 닭고기를 포함한 고기와 함께 토마토 자두 소스를 제공하십시오. 소스는 일반적으로 감자 튀김과 감자 요리와도 잘 어울립니다.

가금류 고기용 토마토 크랜베리 소스

뭐가 필요하세요:

주스에 통조림 토마토 - 1 리터의 항아리;
신선 또는 냉동 크랜베리 - 0.4-0.5 kg;
말린 포도 - 50g;
설탕 - 0.2kg;
양파 - 75g;
사과 (6 %) 식초 -00 ml;
물 - 100ml;
소금, 조미료 - 맛.

요리법:

체를 통해 토마토를 문지르고 항아리의 토마토 주스와 섞습니다.
크랜베리를 물에 붓고 10분 동안 끓여서 체로 닦습니다.
토마토와 크랜베리 주스를 섞고 건포도, 소금, 설탕, 후추 및 기타 향신료와 작은 조각으로 자른 양파를 넣으십시오.
걸쭉해질 때까지 소스를 끓입니다.
식초와 섞는다. 2 분 동안 불을 붙이고 겨울을 위해 닫으십시오.

대체로 이 소스는 겨울에 쉽게 만들 수 있으므로 나중에 사용하기 위해 보존할 필요가 없습니다. 가금류 고기와 잘 어울립니다.

집에서 만든 토마토 소스는 시중에서 파는 것보다 훨씬 낫습니다. 특정 요리의 맛을 선택하여 케첩 대신 제공하거나 수프 및 두 번째 코스의 드레싱으로 사용할 수 있습니다. 수제 소스는 특별한 조건을 만들지 않고 겨울 내내 저장할 수 있습니다. 동시에 인공 방부제와 염료 및 증점제가 포함되어 있지 않습니다. 이것은 완전히 자연적인 제품입니다.

수제 토마토 소스는 요리 세계에서 매우 인기가 있습니다. 드레싱을 만드는 것이 쉽기 때문에 감정가는 집에서 자신의 독특한 맛을 만들 수 있습니다. 대형마트에 오시면 딱 맞는 소스를 고를 수 있습니다. 구매한 제품의 단점은 맛에 대해 전혀 모르고, 구성이 별로 쓸모가 없을 것 같다는 점입니다.

토마토 소스: 장르의 고전

토마토 페이스트 - 315 gr.
설탕 - 55g
소금 - 맛
해바라기 기름 - 65ml.
검은 후추 - 맛보기
전구 - 1 개

양파에서 피부를 제거하고 잘게 자르고 바닥이 두꺼운 프라이팬에 보내고 기름을 넣으십시오. 황금이 될 때까지 제품을 볶습니다.
그런 다음 프라이팬에 토마토 페이스트를 넣고 팬을 뚜껑으로 덮습니다. 불을 최소로 설정하고 약 12-15분 동안 끓입니다. 시간이 지나면 버너를 끄고 스토브에 혼합물을 그대로 두십시오.
냉각 후 컴포지션을 블렌더로 보냅니다. 질량 균일성을 달성합니다. 페이스트를 편리한 용기에 붓습니다. 나머지 재료를 붓고 혼합물을 섞습니다. 드레싱은 유리 용기에 담아 냉장고에 보관하세요.

마늘 소스

마늘 - 8쪽
신선한 실란트로 - 30 gr.
토마토 - 200 gr.
고기 국물 - 220 ml.
으깬 후추 - 맛보기
바질 - 15 gr.
향신료 (선택 사항) - 맛보기

토마토를 철저히 헹구고 과일 중앙에 십자형을 만드십시오. 끓는 물을 붓고 토마토에서 껍질을 분리하고 잘게 썬다. 제품을 바닥이 두꺼운 팬에 보내고 스토브에 올려 놓고 약한 불에서 끓입니다.
마늘을 자르고 팬에 넣으십시오. 조금 튀기고 일반 팬에 보내고 2-3 분 더 기다리십시오. 그런 다음 국물을 붓고 부드러워질 때까지 혼합물을 섞습니다.
약 1/4 시간 동안 끓입니다. 요리가 끝나면 향신료를 넣고 섞는다. 팬을 수건으로 감싸고 페이스트를 25분 동안 주입하도록 둡니다.

고기가 들어간 소스

당근 - 1 개
양파 - 1 개
셀러리 - 50g
신선한 토마토 - 450 gr.
소금 - 맛
천연 오일 - 75ml.
토마토 페이스트 - 25 gr.
갈은 쇠고기 - 240 gr.
적포도주 - 120ml.
조미료 - 맛보기

야채를 잘 씻고 잘게 자르고 기름을 두른 프라이팬에 보냅니다. 중간 힘으로 스토브를 켜고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
구운 고기에 다진 고기를 넣으십시오. 열을 최소 전력으로 줄이고 약 7 분 동안 끓입니다. 잠시 후 팬에 레드 와인을 붓습니다. 잘 섞고 대부분의 액체가 증발할 때까지 끓입니다.
주요 덩어리가 준비되는 동안 끓는 물로 토마토를 헹구고 붓습니다. 껍질을 제거하고 과일을 잘게 자릅니다. 야채와 토마토 페이스트를 팬에 보내고 저어줍니다.
버너 전원을 최소 수준으로 설정하십시오. 그런 다음 내열 용기를 뚜껑으로 덮고 약 1.5-2 시간 동안 파스타를 끓입니다.

크림 소스

버터 - 60 gr.
토마토 페이스트 - 130 gr.
밀가루 - 35g
크림 - 110ml.
전유 - 85ml.
향신료 - 맛보기

밀가루를 마른 프라이팬에 붓고 황금빛 색조가 형성 될 때까지 느슨한 구성을 볶습니다.
점차적으로 우유를 붓고 저어준 다음 크림과 토마토 페이스트를 추가합니다. 재료를 균질하게 만듭니다.
소스의 베이스가 끓을 때까지 기다렸다가 약 8분 더 끓입니다. 조미료를 넣고 저어줍니다.
열에서 팬을 제거하고 30분 동안 양조하십시오. 소스는 파스타와 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다.

허브 소스

토마토 페이스트 - 165 gr.
식수 - 75 ml.
마늘 - 5개의 이빨
신선한 파슬리 - 25 gr.
검은 후추 - 맛보기
소금 - 맛

바닥이 두꺼운 작은 프라이팬에 토마토 페이스트와 정제수를 섞습니다. 저열로 스토브를 켜고 구성이 끓을 때까지 기다리십시오. 스토브에서 제거하십시오.
그 후 잘게 썬 마늘, 파슬리 및 향신료를 혼합물에 넣고 잘 섞는다. 소스가 스며들 때까지 20분 동안 기다린 다음 고기 요리와 함께 제공합니다.

이탈리아어 소스

마늘 - 1 헤드
잘 익은 토마토 - 900 gr.
올리브 오일 - 45ml.
식탁용 소금 - 7 gr.
녹색 바질 - 35 gr.
붉은 고추 - 8 gr.

야채를 헹구고 과일 중간에 십자 모양의 절개를 만들고 끓는 물을 부으십시오. 다음으로, 피부를 제거하고 토마토를 작은 조각으로 자릅니다.
마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자른 다음 기름을 두른 프라이팬에 보냅니다. 제품을 황금빛 갈색으로 가져오고 토마토를 넣으십시오.
불을 낮추고 뚜껑을 덮고 10~12분간 끓인다. 그런 다음 나머지 재료를 넣고 잘 섞습니다. 스토브를 끄고 소스를 주입하기 위해 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.

파마산 소스

전구 - 0.5 개
신선한 토마토 - 160 gr.
"파마산"- 125 gr.
마늘 - 5개의 이빨
으깬 후추 - 맛보기
오레가노 - 15g
바질 - 10 gr.
스파게티 - 310 gr.
식탁용 소금 - 맛보기
옥수수 기름 - 45ml.
신선한 파슬리 - 20 gr.

마늘과 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 옥수수 기름을 두른 팬에 넣으십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 음식을 튀기십시오.
토마토를 헹구고 끓는 물로 데우고 껍질을 제거하십시오. 과일을 잘게 자르고 팬에 보냅니다. 소금과 후추를 뿌린다. 구성을 저어 8 분 동안 끓입니다.
시간이 지나면 스토브를 끄고 채소를 자르고 단단한 뚜껑으로 덮으십시오. 소스가 적절한 맛을 낼 때까지 7-12분 정도 기다립니다. 작은 냄비에 물을 끓여 스파게티를 넣으십시오.
반쯤 익을 때까지 파스타를 5-8분 동안 요리합니다. 그런 다음 소쿠리에 넣고 물을 빼십시오. 스파게티면을 별도의 용기에 담고 올리브유로 간을 합니다.
파스타 위에 토마토 소스를 부분적으로 제공하십시오. 강판에 파마산 치즈와 신선한 허브를 뿌립니다.

고기구이용 소스

신선한 실란트로 - 35 gr.
토마토 페이스트 - 270 gr.
식용 소금 - 맛보기
식수 - 사실
설탕 - 맛보기
마늘 - 9개의 이빨
후추 - 맛보기

토마토 페이스트, 잘게 썬 마늘, 고수를 일반 용기에 합칩니다. 약간의 뜨거운 물을 페이스트에 붓고 혼합물을 매끄러운 농도로 만듭니다.
철저히 혼합하고 구성을 맛보십시오. 필요한 경우 소금, 설탕 및 후추를 첨가하십시오. 원하는 농도에 도달하면 소스를 식히고 고기와 함께 제공합니다.

사과와 소스

신선한 토마토 - 420 gr.
빨간 사과 - 270 gr.
양파 - 1 개
카네이션 별 - 15 개.
완두콩 - 20 개.
신선한 칠리 페퍼 - 3 개.
과립 설탕 - 220 gr.
식초 6% - 사실
다진 생강 뿌리 - 23 gr.
식탁용 소금 - 20 gr.

음식을 잘 씻으십시오. 사과와 토마토에서 껍질을 제거한 다음 잘게 자르고 양파를 자릅니다. 바닥이 두꺼운 에나멜 용기에 재료를 보냅니다. 조성물을 물로 채우고 뚜껑으로 덮으십시오.
팬을 버너에 놓고 불을 최소 수준으로 켜고 약 35 분 동안 끓입니다. 이제 나머지 재료를 넣고 섞고 30분 더 기다리십시오.
다음으로, 치즈 천을 통해 컴포지션을 통과시킵니다. 필요한 경우 혼합물을 불에 태워 밀도를 높입니다. 다음으로, 미리 멸균된 유리병에 소스를 분배합니다. 냉장고에 보관하십시오.

미트볼용 소스

양파 - 1 개
토마토 페이스트 - 95 gr.
버터 - 85g
당근 - 1 개
정제수 - 사실
밀가루 - 45 gr.
후추 - 맛보기
말린 딜 - 15 gr.
소금 - 맛

다진 양파와 다진 당근을 기름을 두른 팬에 보내고 황금색이 될 때까지 음식을 볶습니다. 그런 다음 토마토 페이스트, 후추, 소금 및 밀가루를 첨가하십시오. 구성을 잘 섞는다.
약 6분 동안 끓인 다음 식수를 붓습니다. 구성을 끓여서 열을 최소 수준으로 줄이십시오. 냄비를 뚜껑으로 덮고 1/4 시간 동안 끓입니다. 요리가 끝나면 신선한 허브로 소스를 뿌립니다.

바질 소스

잘 익은 토마토 - 1.2kg.
신선한 바질 - 20 gr.
으깬 소금 - 맛보기
올리브 오일 - 125ml.
후추 - 맛보기

중간에 각 토마토를 십자형으로 자르고 끓는 물을 부으십시오. 그런 다음 껍질을 제거하고 토마토를 입방체로 자릅니다. 야채를 에나멜 용기에 넣고 약간의 물을 부으십시오.
불에 보내고 20 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 필요한 모든 재료를 추가하고 덩어리를 잘 섞으십시오. 버너를 끄고 30-45 분 동안 컴포지션을 끓이십시오.

통조림 소스

잘 익은 토마토 - 1.8kg.
옥수수 기름 - 60ml.
다진 생강 뿌리 - 30 gr.
계피 - 2 개
심황 - 8 gr.
드라이 화이트 와인 - 85ml.
과립 설탕 - 110 gr.
아니스 - 9 gr.
정제수 - 65 ml.
말린 칠리 페퍼 - 3 개.
카네이션 - 4개의 새싹

토마토를 끓는 물로 처리하면 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다. 블렌더로 보냅니다. 칠리 페퍼, 심황, 아니스, 정향, 생강, 오일을 에나멜 그릇에 넣고 섞습니다. 몇 분 동안 약한 불로 끓입니다.
향신료가 든 일반 냄비에 토마토 혼합물과 물을 넣으십시오. 버너를 최소 전력으로 켜고 약 50 분 동안 구성을 끓입니다. 주기적으로 덩어리를 저어주는 것을 잊지 마십시오.
시들면 소스를 체에 버리고 별도의 내열 용기에 걸러낸다. 화이트 와인과 알갱이 설탕을 조성물에 첨가하십시오. 스토브에 보내고 최소 열에 30 분 더 담그십시오.
그런 다음 미리 멸균된 항아리에 소스를 포장합니다. 뚜껑을 단단히 닫고 내용물이 담긴 용기를 찬물에 넣으십시오.

토마토 페이스트와 신선한 토마토로 소스를 준비하려면 권장 비율과 조리법을 준수하면 충분합니다. 더 날카로운 맛을 위해 매운 향신료로 실험 할 수 있습니다. 다양한 파스타 변형을 제공할 수 있을 때마다 새로운 드레싱으로 가정을 기쁘게 하십시오. 토마토 소스는 거의 모든 두 번째 코스에 적합합니다.

비디오 : 토마토 페이스트 요리 방법

가을에는 신선한 야채가 상점 선반에 가득 차면 (그런데 가격이 인하됨) 나중에 사용할 수 있도록 집에서 만든 토마토 소스를 준비해야 할 때입니다. 냉장고에서 소스는 플라스틱 뚜껑 아래 유리 병에 3-4 개월 동안 보관할 수 있습니다. 뜨거운 끓는 소스를 멸균 된 항아리에 붓고 멸균 된 뚜껑으로 단단히 조이면 집에서 만든 토마토 소스가 냉장고 밖에서 겨울 내내 완벽하게 보관됩니다.

조리법은 겨울을위한 수제 토마토 소스 1 리터 항아리를 준비하기 위해 야채와 향신료의 양을 나타냅니다. 그리고 그것을 준비하는 데 40 분이 걸립니다.

재료

신선한 토마토 2.5kg
달콤한 피망 400g
핫 칠리 페퍼 1 pc.
설탕 150g
소금 1 큰술. 엘.
지상 계피 3/4 tsp
카네이션 5 6개의 새싹
고추의 혼합물 (땅) 0.5 tsp.
식초 135g

집에서 토마토 소스 만드는 법

야채를 잘 헹굽니다. 토마토(2.5kg)는 고기 분쇄기의 목 부분에 해당하는 크기로 4분의 1로 자릅니다. 씨는 제거할 필요가 없습니다.
고기 분쇄기를 통해 토마토를 전달하십시오.
후추, 단 것(400g), 뜨거운 것(1개)을 세로로 자르고 씨를 제거합니다. 고추에 특별한 매운맛을 주는 것은 씨앗으로 알려져 있으므로 씨앗에서 매우 조심스럽게 씻어냅니다. 곡물이 하나도 남지 않았는지 확인하십시오.
후추, 토마토 후 고기 분쇄기에서 자릅니다.
다진 야채를 그릇에 담습니다. 때때로 약 30분 동안 저어가며 소스를 끓입니다. 대부분의 액체가 증발할 때까지.
삶은 소스의 양이 약 절반으로 줄어들고 소스의 일관성은 느슨한 토마토 페이스트와 비슷합니다.
냄비에 소금 1큰술, 설탕 150g을 넣어주세요.
계피가루(3/4) 티스푼을 넣으십시오.
갈은 후추 반 티스푼을 넣으십시오.
소스를 5-6 정향으로 맛을 낸다.
소스를 저어주고 설탕과 소금이 녹을 시간을 갖도록 스토브에 5분간 더 둔 다음 스토브를 끄고 식초 135g을 팬에 붓습니다.
이제 선택은 여러분의 몫입니다. 소스가 즉시 사용하는 것이라면(바로 제가 만든 것입니다) 깨끗한 병에 붓고 뚜껑을 덮고 식힌 다음 냉장하십시오. 겨울 내내 소스를 준비하려면 항아리와 뚜껑을 미리 소독하고 핫소스를 붓고 뚜껑을 단단히 조입니다 (소스가 식으면 뚜껑 아래에 진공이 형성되어 항아리에 단단히 붙습니다) 또는 통조림 기계를 사용하여 특수 금속 뚜껑으로 조입니다.