어두운 빵을 굽는 방법. 호밀 빵 만들기의 비밀

호밀 검은 빵은 밀보다 더 건강합니다. 비타민, 미네랄, 아미노산이 더 많고 칼로리가 적습니다. 아침과 점심 식사에 훌륭한 첨가물이며 샌드위치의 기초 역할을 할 수 있으며 크래커 형태로 샐러드에 추가할 수 있습니다. 집에서 호밀 빵을 만들 수 있으며 이를 위해 제빵기가 필요하지 않습니다. 많은 조리법은 기존 오븐에서 빵을 굽도록 설계되었습니다.

제품의 유용한 특성은 밀가루의 구성과 품질로 설명됩니다.

대부분의 조리법에는 완제품의 영양가를 높이는 효모가 포함되어 있지 않습니다.
다량의 섬유질은 위와 소화 기관의 작용에 유리한 방식으로 영향을 미칩니다.
호밀 빵 100g에는 약 170kcal 만 들어 있습니다 (비교를 위해 밀 빵에는 250kcal이 들어 있음).
호밀 곡물은 가공 과정에 더 강하기 때문에 밀가루에 신체에 필수적인 많은 비타민과 아미노산을 유지합니다.

헤모글로빈 감소;
소화관 질환;
몸의 슬래그;
진성 당뇨병.

이와는 별도로 임신 중에는 호밀 빵을 권장합니다. 철분과 마그네슘이 풍부하여 혈액 세포 형성을 촉진하고 임신을 촉진합니다. 검은 빵을 정기적으로 섭취하면 암과 당뇨병의 위험이 감소한다는 것이 입증되었습니다.

검은 빵 재료

러시아인에게 친숙한 검은 호밀 빵은 스칸디나비아 반도, 아이슬란드, 덴마크 주민들에게 인기가 있습니다. 그곳에서 그것은 국가 요리의 필수적인 부분이며 다양한 허브, 견과류, 야채, 밀기울, 씨앗, 치즈 및 생선까지 요리합니다. 그러나 제품의 주요 성분은 변경되지 않습니다.

호밀 가루;
물;
사워도우 또는 효모;
소금.

호밀 가루 - 밀 또는 옥수수, 메밀, 오트밀에 추가하십시오.

호밀 빵 요리법

호밀 빵을 만드는 데 약간의 경험이 필요합니다. 호밀 가루는 작업이 더 변덕스럽고 글루텐 형성이 적고 점도가 더 큰 특징이 있습니다. 시작하려면 오븐에서 수제 빵을 굽는 간단한 요리법을 사용할 수 있습니다. 여기에는 두 가지 유형의 밀가루가 혼합되어있어 요리 경험이 거의 없어도 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다.

오븐에서 빨리 굽는 방법

베이킹 속도를 높이고 수제 빵의 맛을 높이려면 오븐을 권장 온도보다 5-10 ° C 더 높은 온도로 예열해야합니다. 이것은 반죽을 넣는 동안 문을 열 때 더 많은 열을 유지합니다.

팁: 굽는 동안 오븐 문을 자주 또는 오랫동안 열지 마세요. 이렇게 하면 온도가 낮아지고 반죽이 안정됩니다. 제 시간에 빵을 굽는 시간은 반죽의 구성뿐만 아니라 종류와 부피에 따라 다릅니다.

전통 아일랜드 빵

아일랜드에서는 진짜 빵은 부드럽고 향긋하며 부서지기 쉬워야 한다고 합니다. 전통적인 조리법에 따라 준비하려면 통밀 가루 또는 흰 밀가루와 함께 다음을 섭취해야합니다.

케 피어 190ml;
밀, 귀리 또는 호밀 밀기울 45g;
반죽, 고수풀 및 소다용 베이킹 파우더 티스푼;
4dl 커민;
소금 - 2dl;
올리브, 유채 또는 해바라기 기름 - 75ml;
밀가루 80g(가급적 최고 등급);
통밀 호밀 가루 80g;
밀 곡물의 밀가루 1/4kg.

반죽 반죽 용기에 밀기울과 밀가루를 섞고 베이킹 파우더와 소다를 넣습니다. Kefir를 별도의 용기에 붓고 소금을 넣습니다. 바닥이 두꺼운 뜨거운 프라이팬에서 커민과 고수풀을 기름없이 볶은 다음 향신료를 박격포로 갈아서 케 피어에 넣습니다. 모든 것을 잘 섞어 밀가루에 첨가하십시오. 반죽을 교체하십시오. 처음에는 그릇에 달라 붙지 만 혼합 과정에서 밀도가 높아져 공 모양으로 굴러갑니다.

마가린 또는 식용유, 해바라기 또는 식물성 기름으로 미리 윤활 처리 된 바닥과 벽이 두꺼운 팬이나 베이킹 접시에서 빵을 구울 수 있습니다. 형성된 덩어리의 상단에 물을 뿌리고 체로 쳐진 밀가루를 뿌립니다.

굽는 동안 빵 껍질이 갈라지는 것을 방지하려면 세로로 여러 번 얕게 자릅니다.

이 효모가 없는 빵의 경우 오븐 온도는 220 ° C로 설정됩니다. 주어진 온도에서 그들은 1/4 시간 동안 굽고 그 후에 온도를 190 °로 낮추고 40-45 분 더 요리합니다. 구운 빵은 면 타월 아래에서 식힙니다.

효모가 없는 수제 빵

호밀 효모가없는 빵은 간단하게 준비됩니다. 호밀 0.3kg과 같은 양의 오트밀 및 통 곡물 가루를 그릇에 섞습니다. 다진 견과류 180g을 넣습니다. 별도로 두 개의 라임 주스와 소다 10g을 섞으십시오. 결과 혼합물을 밀가루가 담긴 용기에 붓고 0.5 리터의 따뜻한 물을 추가합니다. 반죽을 반죽하십시오. 추가 첨가제로 튀긴 양파, 달콤한 고추 또는 칠리, 건조 블루 베리 또는 크랜베리, 말린 과일 또는 씨앗을 섭취하십시오.

반죽을 틀에 넣고 세로로 여러 번 자릅니다. 베이킹 조건: 60분 및 200°C.

클래식 호밀 빵 레시피

전통적인 레시피는 효모 대신 사워도우를 사용합니다. 그것을 만들기 위해서는 설탕과 물 티스푼을 밀가루 1/3 컵과 섞어야합니다. 반죽의 밀도가 사워 크림과 비슷할 정도로 물을 많이 섭취합니다. 생성 된 혼합물을 5 일 동안 따뜻하게 유지하고 물, 밀가루 및 알갱이 설탕 두 스푼을 매일 추가합니다. 스타터의 준비 상태는 활성 발효 및 거품 형성으로 표시됩니다.

테스트를 위해 두껍고 어두운 꿀 한 스푼, 호 밀가루 0.6kg, 소금 한 티스푼, \u200b\u200b약 2 잔의 물을 섭취해야합니다. 꿀을 물에 미리 녹이는 것이 좋습니다. 이렇게하면 혼합하기가 더 쉽고 덩어리가 형성되지 않습니다. 모든 것이 혼합되고 사워 도우와 30-50ml의 식물성 (가급적 올리브) 오일이 추가됩니다. 완성 된 반죽은 조밀하고 탄력 있고 끈적 거리지 않습니다.

200 ° C-5-7 분으로 예열 된 오븐에서 빵을 굽습니다. 그 후, 정도를 150℃로 낮춘다. 굽는 시간은 2시간 정도.

살코기 호밀 빵

효모가 없는 살코기 호밀빵은 물 120ml와 호밀가루 반 컵으로 만든 간단한 사워도우 스타터로 준비할 수 있습니다. 혼합물을 믹서로 교반하고 병에 붓습니다. 48-50시간 동안 따뜻하게 둡니다. 그런 다음 혼합물 200g을 더하고 면포로 덮고 다시 24시간 동안 배양합니다.

반죽을 만들려면 사워도우에 해바라기유를 넣어야 합니다. 호밀 가루 0.5kg을 별도의 그릇에 넣고 설탕과 소금 35g, 사워 도우를 넣습니다. 두툼한 반죽을 반죽한 다음 빵 팬에 놓고 4시간 동안 따뜻하게 둡니다. 오븐에 넣기 전에 표면을 물로 적시고 아마, 커민 또는 참깨를 뿌립니다. 180-185 ° C의 온도에서 빵은 100-120분 동안 구워집니다.

사워도우 빵 레시피

수제 호밀 빵을 굽는 사워 도우는 밀가루뿐만 아니라 신선하거나 건조한 홉으로도 만들 수 있습니다. 사워 도우 재료 : 마른 홉 한 잔 (신선한 것 1.5 배 더 많이 섭취)과 물 2 잔. 약한 불에서 부피가 반으로 줄어들 때까지 혼합물을 끓인 다음 식히고 약 9-11 시간 동안 거즈 아래에 보관합니다.

긴장된 국물 한 잔을 항아리에 붓고 밀가루 한 잔과 설탕 한 스푼을 넣고 털과 섞습니다. 항아리를 천으로 덮고 열에서 48시간 동안 세척합니다. 볼륨이 크게 증가하여 홉피 스타터의 준비 상태를 확인할 수 있습니다.

효모가 없는 표준 빵 재료(무게 700g):

물 1/4리터;
호밀가루 3컵;
미세 소금 - tsp;
고운 백설탕 - 큰술;
오트밀 또는 밀 플레이크 - 두 스푼;
효모.

이 과정은 반죽 준비로 시작됩니다. 이를 위해 한 숟가락의 사워 도우와 밀가루 한 컵을 따뜻한 물 1/4 리터에 희석합니다. Opara는 실온에서 100-120분 동안 상승합니다. 다음으로 남은 재료를 그릇에 넣고 반죽을 반죽합니다. 원하는 농도는 두껍고 손에 끈적이지 않으며 탄력이 좋습니다.

베이킹하기 전에 반죽을 4 ~ 6 시간 동안 그대로 두어야하며 더 잘 맞도록 뚜껑과 두꺼운 테리 타월로 덮는 것이 좋습니다. 호밀 빵은 중간 선반에서 190°C로 1시간 동안 구워집니다.

사워도우 빵 준비하기

찻잎을 사용하는 더 복잡한 기술을 사용하여 집에서 오븐으로 호밀 빵을 요리할 수도 있습니다. 슈 빵은 새콤달콤한 맛이 특징이며 오래도록 굳지 않는 것이 특징입니다. 이 조리법에 따르면 기성품 "Agram light"(35ml) 또는 dark agram (10ml) 찻잎으로 갈색 빵을 굽는 것이 좋습니다. 발효 맥아 40g을 끓는 물 0.1l에 붓습니다. 별도의 용기에 사워 도우와 호밀 가루 0.5kg, 소금 디저트 스푼, 설탕 55g, tsp를 섞습니다. 빵 효모와 물 0.35리터(뜨겁지 않아야 하지만 실온보다 높아야 함). 양조하고 약간 식힌 맥아를 추가하십시오.

반죽은 믹서기로 10분 정도 섞어주는 것이 좋습니다. 완성 된 반죽을 식용유 또는 버터, 해바라기 기름으로 미리 기름칠을 한 틀에 뿌립니다. 반죽을 40°C의 오븐에 1시간 동안 둔 다음 온도를 170°C로 올리고 1.5시간 더 익힙니다. 종료 30분 전에 크러스트를 끓는 물에 적십니다. 완성된 커스터드 빵을 틀에서 꺼내 와플 타월 아래에서 익도록 둡니다.

이 향기로운 효모 빵은 여러 단계로 준비됩니다. 첫 번째는 찻잎 준비입니다. 그녀를 위해 호밀 가루 130g, 흰 호밀 맥아 25g, 커민 디저트 스푼, 끓는 물 한 잔을 섭취하십시오. 모든 것이 잘 섞여 보온병에 부어집니다. 3~4시간 후 혼합물을 열린 용기에 붓고 식힙니다.

준비의 두 번째 단계는 사워 도우입니다. 그것은 25ml의 물과 25g의 호밀 가루로 만들어집니다. 반죽을 만들기 위해 결과 사워 도우와 찻잎을 1/3 tsp와 결합합니다. 효모를 넣고 5-7시간 동안 발효시킵니다.

침지 믹서로 리가 빵 반죽을 반죽하는 것이 더 편리합니다. 이렇게하려면 반죽을 따뜻한 물 40ml, tsp 그릇에 뿌립니다. 소금, 호밀가루 0.25kg, 밀가루 50g, 당밀 30g. 반죽 후 반죽을 몇 시간 동안 발효시킵니다. 완성 된 반죽을 평평한 표면에 놓고 밀가루를 뿌리면 덩어리가 형성됩니다. 빵은 40 ° C의 온도에서 1 시간 동안 교정을 위해 오븐에 방치하고 오래되지 않도록 베이킹 시트 아래에 끓는 물 한 그릇을 놓습니다.

호밀 빵은 240-260 °C의 오븐에서 10분 동안 구운 다음 온도를 200 °C로 낮추고 다시 40-50분 동안 조리합니다.

견과류를 곁들인 호밀 치즈 빵 레시피

요리 재료:

염소 또는 양 치즈(단단한 품종) 150g;
호두 120-130g;
0.3kg의 밀가루와 같은 양의 호밀;
바질 한 무리;
물 약 350ml;
Ch.l. 빵 효모;
올리브 오일 두 스푼;
소금.

효모로 밀가루를 두 번 체로 치고 소금을 넣으십시오. 얇은 물줄기에 따뜻한 물을 붓고 손으로 반죽을 잘 반죽하십시오. 교정을 위해 1시간 동안 방치하고 힘으로 여러 번 반죽하고 1시간 30분 동안 그대로 둡니다. 믹서기로 견과류를 갈아서 치즈를 작은 입방체로 자릅니다.

완성 된 반죽으로 케이크를 만들고 치즈와 견과류 혼합물의 1/3을 위에 올려 놓습니다. 롤빵에 넣고 반죽하고 견과류와 치즈를 다시 뿌립니다. 과정을 반복하되 치즈와 함께 다진 바질을 뿌립니다.

빵을 베이킹 시트에 놓고 (양피지로 덮고 버터 또는 마가린으로 기름칠하고 밀가루를 뿌릴 수 있음) 수건으로 덮고 20-30 분 동안 휴식을 취합니다. 베이킹 조건: 30분 및 200°C.

아마씨 빵 레시피

아마씨, 씨앗, 참깨로 오븐에서 집에서 호밀 빵을 구울 수 있습니다. 이렇게하려면 먼저 신선한 효모 40g, 설탕 한 스푼, 8 큰술로 반죽을 만드십시오. 따뜻한 물. 반죽은 25~35분 동안 발효되도록 둡니다.

호밀 곡물의 밀가루 0.6kg과 밀가루 0.25kg을 용기에 넣고 아마와 참깨 반 컵, 껍질을 벗긴 씨앗 1/3 컵, 차 소금 몇 스푼을 넣습니다. 반죽과 물 약 350ml를 붓습니다. 반죽을 롤빵 모양으로 만들고 기름칠 베이킹 시트에 펼칩니다. 수건 아래에 한 시간 동안 두었다가 오븐에 넣기 전에 표면을 물에 적십니다.

처음 45분 동안 빵을 220°C에서 구운 다음 200°C에서 20분 더 굽습니다.

맥주에 리투아니아 빵

이 조리법에 따른 빵은 효모를 사용하거나 사용하지 않고 만들 수 있지만 효모가 없는 버전이 더 많이 사용됩니다. 사워도우는 호밀가루 한 컵(220g)과 물 한 컵으로 만듭니다. 사워 크림처럼 두껍습니다. 스타터를 실온에 72-80시간 동안 두고 12-14시간마다 혼합물을 흔듭니다.

기성품 사워 도우 한 잔, 호밀 가루 두 잔, 물 반 컵에서 반죽을 만드십시오. 테스트를 위해 결과 반죽, 호밀과 밀가루 250g, 큰술을 모두 가져갑니다. 어두운 두꺼운 꿀과 커민, 3 큰술. 설탕과 베르가못 차 반 잔. 모두 잘 섞어 덩어리를 만들고 교정을 위해 몇 개를 남겨 둡니다.

처음 25 분 동안 250 ° C의 온도에서 빵을 굽고 200도까지 낮추고 빵을 30 분 더 두십시오. 완성된 빵은 틀에서 꺼내 수건으로 덮는다.

수제 보로디노 빵

가정용 오븐에서 보로디노 빵을 구우려면 다음이 필요합니다.

호밀 곡물에서 껍질을 벗긴 밀가루 0.4kg;
0.2 kg 암컷 밀 등급 1 또는 2;
Ch.l. 농축 효모;
마른 맥아 두 스푼과 같은 양의 식물성 기름;
0.4 l의 온수;
Ch.l. 소금;
약간의 어두운 꿀;
으깬 고수풀을 말리십시오.

맥아로 빵을 준비하는 것은 찻잎으로 시작됩니다. 이를 위해 건조 맥아를 150ml의 끓는 물에 붓고 실온에서 냉각시킵니다. 다른 물 한 잔에 꿀을 녹입니다. 밀가루를 두 번 체로 치고 소금과 효모, 찻잎, 꿀물, 기름을 넣는 것이 좋습니다. 반죽을 반죽하십시오 : 약간 끈적하고 두껍고 점성이 있어야합니다. 달라 붙는 필름이나 두꺼운 수건으로 그릇을 덮고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 휴지된 반죽을 펀칭하고 베이킹 접시에 옮깁니다. Borodino 빵의 경우 오븐을 180 ° C로 가열하고 40-45 분 동안 굽습니다.

맥아 빵

맥아 빵의 조리법은 Borodino와 비슷합니다 : 4 큰술. 맥아는 끓는 물 두 컵을 붓습니다. 별도의 용기에 압축 빵 효모 50g과 설탕 2 디저트 스푼 및 따뜻한 물 0.1l를 섞습니다. 10~20분간 발효시킨다. 냉각 된 맥아와 부활 효모 덩어리는 5 큰술과 결합됩니다. 식물성 기름과 소금 한 티스푼. 잘 섞어 밀과 호밀 가루 150g을 더합니다. 반죽을 반죽하고 교정을 위해 1-2 시간을주십시오.

빵은 180°C로 예열된 오븐에서 30분 동안 구워집니다.

옥수수와 밀가루로 만든 빵

씨앗과 다양한 밀가루가 혼합된 이 빵은 푹신하고 향긋하며 일주일 동안 영양 및 건강 특성을 유지합니다. 요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

옥수수가루 90g, 호밀가루 30g 및 밀가루 400g;
케 피어 0.2l;
지방 우유 170ml;
버터 지방 55g;
라임 또는 꽃 꿀 20ml;
씨앗 반 컵;
2티스푼 건조 농축 효모;
2티스푼 소금.

케피어, 꿀, 이스트, 옥수수 가루를 믹싱볼에 넣고 섞습니다. 30분 동안 그대로 두십시오. 소금을 넣고 남은 밀가루, 부드러워진 버터, 우유를 체질합니다. 호일이나 달라 붙는 필름으로 저어 덮으십시오. 결과 반죽을 열에 1 ~ 2 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 베이킹 시트로 옮기고 부수고 한 덩어리로 만들고 2-3 시간 더 휴식을 취합니다. 230°C로 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다. 덩어리가 마르지 않도록 베이킹 시트 아래에 뜨거운 물이 담긴 팬을 놓습니다.

수제 호밀 커피 빵

반죽은 껍질을 벗긴 밀가루 120g, 진한 터키 커피 0.3l, 1.5tsp로 준비합니다. 효모, 2 큰술. 설탕과 같은 양의 흑꿀. 2~4시간 발효시킨다.

테스트를 위해:

밀가루(1등급 또는 2등급)와 호밀 혼합물 0.4kg;
코코아 두 스푼;
1.5티스푼 소금;
식물성 순수 오일 75ml.

밀가루를 체로 치고 소금과 코코아를 넣고 잘 섞는다. 완성된 반죽에 기름을 붓고 밀가루와 섞는다. 반죽은 평평한 표면에 깔고 호밀 가루를 뿌립니다. 형성된 콜로 복은 기름으로 코팅되고 필름 아래에서 1.5-2 시간 동안 방치됩니다. 할당 된 시간이 지나면 분쇄하고 다시 기름을 바르고 1 시간 반 더 상승합니다.

반죽을 형태로 놓고 수건으로 덮고 60-80 분 동안 방치합니다. 호밀 커피 빵은 180°C로 예열된 오븐에서 20-30분 동안 구워집니다.

쌀국수에 호밀빵

요리를 위해:

백미 120-130g;
약 0.5리터의 물;
밀가루: 호밀 곡물 - 200g, 밀 - 320;
마른 맥아 - 큰술;
모든 시리얼의 밀기울 - 2 큰술;
1/2큰술 다진 생강과 고수풀의 혼합물;
Ch.l. 소금;
베이커 효모 - 2 tsp;
윤활용 - 계란;
뿌릴 참깨 약간.

밥을 끓입니다. 달인 (최소 250ml) 물기를 빼고 식히십시오. 쌀뜨물, 체로 쳐진 밀가루, 맥아, 밀기울, 효모 및 기타 재료를 섞습니다. 반죽을 반죽하고 와플 타월로 덮으십시오. 2-4시간 동안 증명하도록 둡니다. 완성 된 반죽을 베이킹 접시에 옮기고 1-1.5를 더 둡니다. 굽기 전에 계란으로 표면을 닦고 참깨를 뿌립니다. 오븐은 180°C로 예열하고 굽는 시간은 40-45분입니다.

집에서 만든 호밀 빵은 와플이나 면 수건으로 싸서 며칠에서 일주일까지 먹을 수 있습니다. 그것은 즐거운 맛과 향을 가지고 있으며 아침, 점심 또는 저녁 식사에 유용한 추가가 될 수 있습니다. 매운 빵은 소금에 절인 생선, 패트, 버터 및 치즈, 말린 과일 페이스트 또는 과일 및 베리 젤리와 잘 어울립니다. 샐러드에 추가되고 수프, 게임 또는 생선 요리, 야채와 함께 제공됩니다.

호밀 빵은 확실히 맛과 준비 측면에서 가장 흥미로운 제품 중 하나입니다.

그것을 요리하는 것은 매우 어렵고 많은 전문 요리사는 호밀 빵을 구운 식품 중 걸작으로 간주합니다.

그러나 반드시 손을 봐야합니다.

레시피를 꼼꼼하게 따르고 기술의 모든 뉘앙스를 준수하면 결과가 정말 인상적일 것입니다.

갓 구운 빵에는 마법의 속성이 있습니다. 그러한 속도로 테이블에서 거의 사라지지 않지만 뜨거운 호밀 가루 덩어리가 있으면 일반적으로 빵 부스러기가 남지 않습니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵 - 요리의 기본 원리

자신의 부엌에서 향긋한 "검은"빵을 구울 수있는 많은 기술과 조리법이 있습니다. 호밀 가루 반죽은 특별히 준비된 사워 도우 또는 양조와 함께 효모, 효모 유무에 관계없이 케 피어로 반죽됩니다.

이 모든 품종은 밀가루의 품질과 레시피에 표시된 모든 비율의 정확한 준수라는 두 가지 기본 규칙으로 통합됩니다.

양질의 밀가루는 항상 건조하고 부드럽습니다. 그런 밀가루를 주먹으로 짜면 덩어리가 즉시 부서지지 않지만 손가락으로 표면을 누르면 각인 패턴이 남아 있어야합니다.

반죽을 반죽하기 전에 밀가루를 반드시 체질합니다. 체로 쳐진 밀가루로 만든 빵은 균일한 기공으로 푹신합니다.

집에서 호밀 빵은 조리법에 따라 엄격하게 정의 된 비율로 밀가루를 추가하여 구워지며 이는 변경하는 것이 바람직하지 않습니다.

또한 레시피에 특별히 명시되어 있는 경우 온도를 변경하지 마십시오. 오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 것은 지침을 엄격히 따라야 합니다. 이것은 반죽 조리법이 다르기 때문이며 여기에는 보편적인 규칙이 없으므로 조심하세요!

오븐에서 집에서 "Borodinsky"호밀 빵

420g 고급 호밀가루;

50ml 무방향족, sol. 유화;

저지방 우유 150ml;

130g 하얀 밀가루;

정제수 1.25리터;

테이블. 백설탕 한 숟가락;

하나의 테이블. 맥아당 시럽 한 숟가락;

세 테이블. 호밀 (적색) 맥아 숟가락;

미세한 증발 소금 10g;

고수풀 씨앗 - 3 tsp;

말린 커민 씨앗.

1. 절구에 향기로운 씨앗 2/3개를 으깨서 갈아준다. 그런 다음 맥아와 섞고 약간 식힌 끓는 물 반 컵을 부어 30 분 동안 따로두고 주입하고 식히십시오.

2. 그 후 즉시 반죽 준비를 시작하십시오. 이렇게하려면 따뜻한 우유가 아닌 따뜻한 우유에 인스턴트 효모를 희석하십시오. 한 번에 모든 설탕, 흰 밀가루 2 큰술을 넣고 잘 저어 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.

3. 반죽을 반죽하기위한 넓은 그릇에 두 종류의 밀가루를 고운 체에 걸러냅니다 : 호밀과 흰 베이킹 밀가루, 그 과정에서 섞습니다.

4. 소금을 넣고 밀가루에 골고루 섞어준다.

5. 그런 다음 부피가 커진 반죽, 냉각 된 맥아 덩어리, 당밀을 붓고 38도까지 가열 된 남은 물을 붓고 반죽을 반죽합니다.

6. 반죽은 부드럽고 매우 끈적해야하므로 그 과정에서 식물성 기름으로 손을 약간 적 십니다.

7. 반죽이 담긴 그릇을 면이나 리넨 타월로 덮고 따뜻해질 때까지 둡니다.

8. 추가 가공을 위한 반죽의 준비 상태는 부피를 두 배로 늘리거나 조금 더 늘려서 결정합니다. 반죽을 가볍게 펀칭하고 부분으로 나누어 준비된 베이킹 시트에 놓습니다.

9. 오븐을 켜고 약간 데우고 (최대 30도) 반죽이 담긴 틀을 30 분 동안 두 번째 교정을 위해 넣습니다.

10. 그런 다음 다가오는 빵의 표면에 따뜻한 물로 기름을 바르고 찬물이 아닌 나머지 씨앗을 뿌립니다.

11. 그런 빵을 먼저 200도에서 15분 동안 구운 다음 180도에서 25분, 마지막에 160도에서 19분 동안 굽습니다.

오븐에서 집에서 Choux 호밀 빵

일반 빵 효모 30g;

200g 굵은 호밀가루;

정제 설탕 - 2 큰술. 엘.;

베이킹 밀가루 350g;

좋은 호밀 (건조) 맥아 - 2 큰술. 숟가락.

1. 흰 밀가루 (150 gr.) 맥아와 섞고 300 밀리리터의 끓는 물로 혼합물을 부으십시오.

2. 끓는 물을 붓는 동안 덩어리가 없도록 포크로 덩어리를 잘 저어줍니다.

3. 별도의 그릇에 미지근한 물 270ml에 이스트를 녹입니다. 완전히 녹을 때까지 저어주고 설탕과 소금을 넣으십시오.

4. 맥아로 끓인 밀가루와 녹인 효모를 합치고 부드러워 질 때까지 모두 저어줍니다. 결과는 짙은 갈색의 액체 밀가루 덩어리입니다.

5. 남은 밀가루를 모두 액체 밀가루 덩어리에 붓고 손에 달라 붙지 않는 반죽을 반죽합니다.

6. 반죽이 담긴 용기를 천타월로 덮고 3시간 30분 동안 그대로 둡니다.

7. 오븐을 켜고 하단 선반에 물이 담긴 금속 접시를 놓고 220도까지 가열합니다.

8. 손으로 부풀어 오른 반죽을 반죽하고 밀가루를 뿌린 다음 베이킹 접시에 옮깁니다. 수건으로 덮고 다시 20-25분 동안 둡니다.

9. 반죽이 올라오면 로스터기를 오븐에 넣고 45분간 굽는다.

10. 그런 다음 양식을 꺼내 덩어리를 꺼내 수건으로 싸서 3 시간 동안 그대로 두십시오. 그 동안 덩어리가 "숙성"됩니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 사워 도우 레시피

이 레시피에 따라 준비된 사워 도우는 호밀 빵을 굽는 데 사용할 수 있을 뿐만 아니라 좋은 수제 크바스를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

10성 굵은 호밀 가루 숟가락;

설탕 10g;

200g의 물 한 잔.

1. 100밀리리터의 찬물로 밀가루의 일부(전체 4큰술)를 희석하여 두꺼운 사워 크림과 비슷한 농도를 만듭니다.

2. 알갱이 설탕을 붓고 여러 번 저어주고 짧은 휴식을 취한 다음 천으로 덮고 하루 동안 그대로 두십시오.

3. 시간이 지난 후 밀가루 2큰술을 더 넣고 물을 넣어 이전 농도로 희석한다. 냅킨 아래에서 다른 날을 떠나십시오.

4. 사워도우는 걸쭉하지 않아야 하므로 밀가루를 넣을 때는 항상 찬물에 사워크림 정도의 농도로 희석해 주세요.

5. 사워 도우는 사워 도우 특유의 신 빵 냄새를 얻습니다. 이것은 정상이며 그러한 결과가 필요합니다.

6. 밀가루를 다시 넣고 필요하면 물로 희석하고 다시 하루 동안 그대로 두십시오. 완전히 사워도우는 넷째 날에 준비됩니다.

7. 다시 밀가루와 물을 넣고 섞는다. 빵을 만드는 데 필요한 양을 취하고 나머지는 단단히 닫은 다음 냉장고에 넣어 보관하십시오.

8. 저장 사워 도우는 일주일에 한 번 밀가루를 "공급"해야 합니다. 그렇지 않으면 "죽을 것"입니다.

사워 도우 오븐에서 집에서 호밀 빵

정제수, 삶은 것, 식힌 것 - 300 ml;

냉동 해바라기유;

호밀(껍질을 벗긴) 밀가루 4컵;

위의 레시피에 따라 사워 도우 300ml;

고수풀 약간;

백설탕 50g;

좋은 맥아 (건조 호밀 크 바스로 대체) - 2 큰술. 숟가락;

60g 해바라기 씨 (껍질 없음).

1. 레시피에 나와 있는 호밀가루의 절반을 사워도우와 식힌 끓인 물에 섞습니다. 덩어리가 없도록 저어주고 5 시간 동안 그대로 두십시오. 이 과정에서 반죽이 약 3배 정도 부풀어 오릅니다.

2. 끓는 물 90ml에 맥아 또는 크 바스를 끓이고 식힌 다음 이때 올라온 반죽에 추가합니다.

3. 향신료, 설탕, 소금을 붓고 기름을 부어 반죽을 반죽합니다.

4. 기름칠한 틀에 옮기고 틀 윗부분을 면이나 린넨 천(수건)으로 덮고 3시간 동안 둡니다. 1/3까지 테스트로 양식을 작성하는 것이 좋습니다.

5. 껍질을 벗긴 씨를 뿌린 반죽을 예열된 오븐에 굽는다.

6. 180도에서 45분~1시간 정도 굽는다. 기간은 결과 덩어리의 크기에 따라 다릅니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵, kefir-yeast

150g 흰색과 250 gr. 호밀, 굵은 밀가루;

정제된 비방향족 오일 - 1 큰술. 엘.

저칼로리 응유 또는 사워 케 피어 200ml;

1티스푼 건조 효모;

정원 소금과 알갱이 설탕 - 각각 1 tsp.

1. 유제품은 미리 실온에 데워주세요.

2. 그런 다음 30도까지 가열 된 끓인 물 150ml와 섞고 결과 혼합물에 소금과 과립 설탕을 녹입니다.

3. 호밀가루와 제빵용 밀가루를 믹싱 볼에 붓고 이스트를 조금씩 넣어가며 잘 섞어줍니다.

4. 작은 함몰을 만들고 발효유 혼합물을 서서히 붓고 반죽을 반죽하십시오. 반죽하는 과정에서 너무 빡빡한 느낌이 들면 물을 조금 더 넣으세요.

5. 알맞게 반죽된 반죽은 탄력있고 매끄럽고 부드럽습니다.

6. 반죽이 담긴 그릇을 천으로 덮고 30분 동안 "휴식" 상태로 둡니다.

7. 오일을 조금씩 붓고 골고루 흡수될 때까지 손으로 치대줍니다.

8. 그런 다음 반죽을 약간 데운 형태로 옮기고 "교정"을 위해 수건으로 덮고 2 시간 동안 그대로 두십시오.

9. 테이블에 흰 밀가루를 뿌리고 그 위에 부풀어 오른 반죽을 놓고 (눈에 띄게 부피가 두 배로) 둥근 덩어리를 만듭니다.

10. 로스팅 팬에 양피지로 옮기고 수건으로 덮고 최종 "교정"을 위해 30 분 동안 그대로 두십시오.

11. 200도에서 40분 정도 구워주세요.

12. 반죽이 담긴 베이킹 시트를 오븐에 넣기 전에 벽에 물을 충분히 뿌립니다.

kefir의 오븐에서 집에서 빠르고 효모가 없는 호밀 빵

"공장"우유의 요구르트 또는 중간 지방 함량의 케 피어-200ml;

밀가루 흰 밀가루 - 두 잔;

"거친"호밀 가루 한 잔;

0.5티스푼 베이킹 소다;

향기로운 "프로방스" 허브의 약간의 혼합물;

1티스푼 정제된 설탕.

1. 약간 데운 케피어(응고 우유)를 소다와 섞은 다음 1/4시간 동안 테이블 위에 둡니다. 스토브 나 전자 레인지에서 이것을해서는 안됩니다. 배터리를 사용하거나 따뜻한 물에 신 우유 용기를 두는 것이 가장 좋습니다.

2. 그런 다음 별도의 그릇에 소금, 알갱이 설탕, 프로방스 허브 혼합물을 섞습니다. 부피가 증가한 케 피어를 붓고 반죽을 반죽하여 체로 쳐진 밀가루를 매우 서서히 첨가하십시오.

3. 호밀 가루 전체를 취하여 먼저 밀가루 한 잔을 취한 다음 반죽 할 때 반죽의 밀도를 조절합니다. 상당히 부드럽고 유동적이지 않아야 합니다.

4. 형태 또는 화로를 양피지로 덮고 반죽한 반죽을 그 안에 넣고 수건으로 덮은 채 1/4시간 동안 "휴식"시킵니다. 따뜻한 배터리 또는 스토브 위에서 오븐을 켜서 예열하는 동안이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

5. 그 후 세로로 자르고 미래 덩어리를 가로 질러 몇 개 더 만들고 예열 된 오븐에 반죽과 함께 형태를 놓습니다.

6. 빵을 30분에서 45분 동안 굽고 오븐 불을 끄고 문을 닫은 채 15분 더 둡니다.

7. 오븐에서 구운 식빵을 꺼내 완전히 식을 때까지 수건으로 감싸주세요.

오븐에서 집에서 "Karelian"호밀 빵

밀가루 100g, 호밀;

아니스와 커민 및 고수풀의 혼합물, 약 8g;

맥아 50g;

물 300ml(찻잎)

베이킹 밀가루 - 650g;

신선한 (빵) 10g 또는 "건조한"효모 5g;

물 250ml(반죽에);

건포도와 말린 살구 혼합물 50g;

꿀 45g;

1.5티스푼 끓는 (미세한) 소금;

물 200ml (반죽에);

당밀 80g.

1. 먼저 반죽할 찻잎을 준비합니다. 박격포에서 조미료를 갈아서. 모든 호밀 가루, 물을 넣고 잘 섞은 다음 최소한의 열로 가열하고 무엇보다도 수조에서 70도까지 가열합니다. 그런 다음 호일로 찻잎으로 용기를 덮고 70도까지 예열 된 오븐에 2 시간 동안 두십시오. 완성 된 양조주는 녹은 초콜릿처럼 보일 것입니다.

2. 다음으로 반죽 준비를 시작합니다. 찬물 한 컵으로 완성된 찻잎을 희석합니다. 이스트를 넣고 저어 녹인 다음 밀가루 전체를 넣습니다. 마침내 모든 것을 섞은 후 4 시간 동안 서서 반죽에 접근하십시오.

3. 반죽을 하기 전에 씨를 뺀 건포도와 말린 살구를 끓는 물에 10분간 불려주세요. 물기를 제거하고 말린 과일을 잘 말리고 무겁고 날카로운 칼로 약 5mm 조각으로 자르고 흰 밀가루에 굴립니다.

4. 꿀, 당밀, 소금을 끓는 물에 녹이고 약간 식힌 후 올라온 반죽에 혼합물을 추가합니다.

5. 밀가루를 조금씩 넣어 부드럽고 탄력있는 반죽을 반죽한다. 반죽이 끝나면 준비한 말린 과일을 넣습니다. 테스트를 실행합니다.

6. 2시간 후 반죽을 테이블 위에 올려 손으로 살짝 눌러 팬케이크를 만든다. 그런 다음 단단한 롤로 굴려서 각 회전마다 가장자리를 꼬집습니다.

7. 반죽을 틀이나 베이킹 시트, 양피지에 옮겨 한 시간 동안 발효시킵니다.

8. 반죽이 부풀어 조금 부드러워지면 180도에서 빵을 굽는다. 시간 - 1시간.

오븐에서 집에서 호밀 빵 - 트릭과 팁

교정 중에 반죽을 과도하게 노출시키지 마십시오. 그렇지 않으면 베이킹 중에 찢어지고 구운 빵 표면에 눈물이 나타납니다.

반죽한 반죽이 부드러울수록 빵 자체의 구조가 더 다공성입니다.

굽는 동안 빵이 고르게 부풀어 오르도록 파스타를 반죽에 여러 군데 붙입니다.

오븐에 물이 담긴 용기가 있으면 호밀 빵이 더 잘 구워집니다. 또한 화로에 반죽을 넣기 전에 오븐 벽에 물을 충분히 뿌립니다.

반죽을 반죽할 때 권장 비율을 엄격히 준수해야 합니다. 너무 얇은 반죽에서 구운 호밀 빵 부스러기는 끈적 거리고 너무 젖습니다. 두꺼운 것에서 - 너무 조밀하고 빠르게 부패합니다.

. "Karelian"빵은 아이들에게 매우 사랑 받고 있습니다. 작은 악당을 기쁘게하기 위해 조리법을 실험 해 볼 수 있습니다. 따라서 말린 살구를 곁들인 건포도는 설탕에 절인 감귤류로 대체됩니다. 단단한 마멀레이드의 작은 조각을 추가하여 간단하게 맛있는 호밀 빵.

제빵에 재능이 있다면 호밀과 밀의 두 가지 반죽으로 한 번에 빵을 구워보세요. 한 덩어리는 서로 다른 색상의 두 개의 평평한 블랭크를 롤로 말아서 형성됩니다. 이러한 빵은 건포도, 마멀레이드, 볶은 견과류 또는 해바라기 씨를 추가해도 매우 맛있습니다.

맛있는 빵을 준비하기 위해 특별한 장비를 구입할 필요가 없으며 오븐에서 쉽게 요리할 수 있습니다. 베이킹 접시를 구입하거나 둥근 덩어리를 만들 수 있습니다. 기사를 읽고 집에 있는 오븐에서 가장 좋아하는 빵 레시피를 선택하세요.

집에서 오븐에 호밀 빵

호밀 빵을 만들기 위해 밀과 호밀의 두 가지 밀가루가 혼합됩니다. 첫 번째는 반죽이 부드럽고 유연해 지도록 도와줍니다. 효모는 빠른 요리에 사용됩니다.

재료:

물 - 따뜻한 400ml;
설탕 - 1 큰술. 숟가락;
소금 - 숟가락;
호밀 가루 - 300g;
해바라기 기름 - 2 큰술. 숟가락;
밀가루 - 300g;
건조 효모 - 10g.

요리:

그릇에 따뜻한 물을 붓고 소금과 이스트를 넣습니다.
설탕을 넣으십시오. 혼합.
1/4 시간 동안 기다리십시오. 이 기간 동안 발효 과정이 일어나고 표면에 거품이 나는 "뚜껑"이 나타납니다.
해바라기 기름을 부어 저어주세요.
체를 통해 두 종류의 밀가루를 체로 치십시오.
이제 반죽을 건조한 혼합물과 결합해야 합니다.
이기다. 반죽이 질겨집니다. 패키지로 덮으십시오. 몇 시간 동안 따로 보관하십시오.
질량은 볼륨을 몇 배로 증가시킵니다.
이기다. 양식에 넣습니다. 패키지로 덮으십시오. 한 시간 동안 그대로 두십시오.
오븐을 180 도로 설정하십시오.
약 40분간 굽는다.

베이킹 사업에서는 반죽을 준비하고 베이킹할 때 온도 체계를 관찰하는 것이 중요합니다.

효모가없는 케 피어의 간단한 제조법

최소한의 제품으로 빵을 구울 수 있습니다. 효모를 사용하지 않고 건강하고 맛있는 제품을 얻습니다.

재료:

밀가루-밀 300g + 반죽을 위해 조금 더;
케 피어 - 300ml;
소금 - 1 티스푼;
소다 - 반 티스푼;
설탕 - 1 티스푼.

요리:

용기를 준비하십시오.
한 숟가락의 케 피어를 소다에 붓고 소화시킵니다.
밀가루로 보내십시오.
케 피어를 붓습니다.
필요에 따라 밀가루를 추가하여 반죽을 반죽하십시오.
덩어리는 손에 달라 붙지 않아야하지만 밀가루를 추가하여 과용하지 마십시오.
이제 시험을 쉬어야 합니다. 이렇게하려면 가방으로 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
둥근 덩어리를 말아 올리십시오.
칼로 윗부분을 베십시오.
밀가루를 뿌린다.
오븐에 넣으십시오.
220도 모드.
시간 50분.
그런 다음 200도로 전환합니다.
30 분 동안 요리하십시오.
꼬챙이로 찌르고 건조하면 제품이 준비된 것입니다.

오븐에서 밀 커스터드 빵

이 빵은 밀가루를 끓는 물로 끓여야 한다는 점에서 다른 요리 옵션과 다릅니다. 이것은 가볍고 다공성이 될 것입니다. 덩어리가 잘 올라가고 빵 부스러기가 느슨해지고 빵 껍질이 붉고 얇아집니다. 오븐에서 직접 만든 빵은 가장 쉽고 성공적인 옵션이며 확실히 맛있을 것입니다.

아시다시피 빵은 모든 것의 머리입니다. 그리고 이전에 상점에서 구입 한 빵이 향긋하고 건강하며 맛 있었다면 오늘날에는 전혀 그렇지 않습니다. 그래서 많은 사람들이 그것을 거부하고 수제 빵을 선택합니다. 호밀은 특히 유용합니다. 그러나 그것을 요리하는 방법?

혜택

호밀 빵의 구성에는식이 섬유, 필수 아미노산, 칼륨, 마그네슘, 아연, 요오드, 철, 칼슘, B 그룹의 비타민, PP, A, E 등 유용한 물질이 많이 포함되어 있습니다. 이 모든 것이 그러한 제품을 매우 유용하게 만듭니다.

호밀 빵의 유용한 특성:

굵은식이 섬유 함량이 높기 때문에 빵은 장의 운동성을 자극하여 소화를 정상화하고 몸에서 독소를 제거합니다.
칼륨은 심장 근육을 강화하기 때문에 심장 혈관계에 좋습니다.
성분에도 포함되어 있는 마그네슘은 신경계와 근육의 정상적인 기능에 필요합니다. 또한 그는 많은 신진 대사 과정에 참여합니다.
호밀 빵에 함유된 아연은 항염 및 방부 효과가 있어 감염과 싸우는 데 도움이 됩니다.
B 비타민은 신진 대사의 정상화뿐만 아니라 세포와 조직의 완전성 재생 및 보존에 필요합니다.
조성물에도 존재하는 비타민 E는 피부, 손톱 및 점막의 정상적인 상태를 담당합니다. 그렇기 때문에 호밀 빵은 특히 여성에게 유용합니다.
이러한 제품은 혈당 수치를 증가시키지 않기 때문에 당뇨병 환자에게 유용합니다. 사실 빵에는 점차적으로 방출되어 에너지 생산에 사용되는 복합 탄수화물이 포함되어 있습니다.
철분이 성분에 포함되어 있으므로 빈혈 예방 및 치료에 사용하는 것이 좋습니다.
호밀 빵의 구성에는 자유 라디칼의 활동을 중화하고 암 발병을 예방하는 물질이 포함되어 있습니다.
이 제품은 칼로리 함량이 100g 당 170-200 칼로리에 불과하고 예를 들어 흰 빵이나 한 덩어리와 비교할 때 매우 적기 때문에 체중 감량에도 유용합니다.

누구나 먹을 수 있나요?

호밀 빵은 십이지장 또는 위궤양, 산도가 높은 위염 및 기타 소화관 질환에 금기입니다. 사실이 제품은 위액의 산도를 높이고 발효를 일으켜 가스 생성을 증가시킬 수 있습니다.

요리법?

집에서 맛있고 향긋한 호밀 빵을 요리하는 방법? 진정으로 식욕을 돋우고 건강한 빵을 만들 수 있는 몇 가지 중요한 사항이 있습니다.

재료

호밀빵의 주재료는 당연히 호밀가루다. 그것은 많은 사람들에게 더 친숙한 밀보다 더 거칠고 어둡기 때문에 빵이 어둡고 흰색만큼 푹신하지 않습니다.

전통적으로 호밀 빵은 효모를 첨가하지 않고 효모를 대체하고 베이킹 중에 반죽이 마르지 않고 부풀어 오르고 다공성이되도록하는 특수 누룩으로 준비됩니다. 사워도우는 동일한 호밀 가루와 물 또는 유장으로 만들어집니다.

나머지 재료는 선택한 레시피에 따라 다릅니다.

요리 기능

빵 기계에서 호밀 빵을 굽는 것이 가장 편리합니다. 이러한 장치는 베이킹 프로세스를 최대한 단순화하고 가속화하며 작업의 일부를 수행합니다. 그러나 제빵기가 없으면 오븐에서 빵을 요리할 수 있으며 이는 품질과 맛에 영향을 미치지 않습니다.

조리법

호밀 빵 요리법을 제공합니다.

효 모 빵

효모 없이 호밀빵을 만들려면 다음 재료를 준비하십시오.

사워도우:

혈청 또는 일반 물 400ml;
호밀 가루 400g.

테스트:

물 400ml;
밀가루 700-800g;
설탕 1티스푼;
소금 1티스푼;
커민 1큰술;
참깨 1큰술;
식물성 기름 2-3큰술.

요리 방법:

먼저 스타터를 준비하십시오. 이렇게하려면 유청 (또는 물) 100ml를 약 38-40도까지 가열하고 밀가루 100g과 섞어 어두운 곳에 두십시오. 하루가 지나면 밀가루 100g과 물 100ml를 더 추가합니다. 모든 구성 요소가 사라질 때까지 프로세스를 반복합니다. 스타터가 거품을 내기 시작하면 사용할 수 있습니다.
스타터를 물과 섞는다(조금 데운다).
점차적으로 밀가루를 추가하십시오. 그 양은 다를 수 있지만 반죽은 상당히 조밀해야합니다.
반죽에 설탕, 소금, 커민, 참깨를 넣습니다.
한 덩어리를 만들어 베이킹 시트에 올려 놓으십시오 (바닥에 식물성 기름을 바르십시오).
빵이 익을 때까지 약 1시간 동안 170도 오븐에서 굽습니다(크러스트가 나타납니다).
준비가 된!

효모 빵

효모로 빵을 굽는 방법?

다음 재료가 필요합니다.

호밀 가루 500g;
끓인 물 350ml;
드라이 퀵 이스트 1티스푼;
설탕 1큰술;
소금 1티스푼;
아마씨 50g;
식물성 기름 3큰술.

요리:

빵을 더 푹신하게 만들기 위해 밀가루를 체로 치십시오.
설탕, 아마씨, 효모 및 소금을 넣고 모든 것을 섞습니다.
점차적으로 따뜻한 물을 추가하고 반죽을 반죽하십시오. 일관성이 상당히 가파르고 조밀해야합니다.
따뜻한 곳에서 반죽을 꺼내십시오. 크기가 두 배가되면 식물성 기름을 넣고 모든 것을 섞은 다음 반죽을 다시 불에 넣으십시오.
베이킹 접시 바닥에 버터를 바르고 반죽을 넣으십시오.
170-180도로 예열된 오븐에서 약 1시간 정도 빵을 굽습니다.
준비가 된!

맥아 빵

요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

호밀 가루 500g;
물 400ml;
드라이 이스트 2티스푼;
맥아 40g;
꿀 3큰술;
고수 ½작은술.

요리:

맥아는 끓는 물 80ml를 부어 식힌다.
밀가루, 효모 및 향신료를 섞습니다. 남은 물을 천천히 붓고 가열하십시오.
꿀과 따뜻한 맥아를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
반죽을 기름칠 틀에 넣고 180도에서 한 시간 동안 굽습니다.

몇 가지 유용한 팁:

호밀 가루에는 특수 수지 물질이 포함되어 있기 때문에 빵이 더 조밀하고 거의 부풀지 않습니다. 반죽을 약간 "올리고"더 푹신하게 만들고 싶다면 밀가루를 넣으십시오. 옥수수, 메밀 또는 기타 밀가루를 사용할 수도 있습니다. 그러나 여전히 호밀의 양이 가장 커야합니다.
아마씨, 커민, 카 다몬, 참깨 등과 같은 향신료, 조미료 및 다양한 천연 첨가물은 빵을 향긋하고 매콤하며 더욱 유용하게 만드는 데 도움이됩니다. 그러나 여전히 그것을 과도하게 사용할 가치가 없습니다.
빵은 열화되지 않고 곰팡이를 두려워하지 않으며 실제로 부패하지 않기 때문에 실온에서 빵을 보관할 수 있습니다. 그러나 여전히 유효 기간은 3-4일을 초과해서는 안 됩니다.
각 주부는 시행착오를 거쳐 얻은 자신만의 시그니처 레시피를 가지고 있습니다. 따라서 실험을 두려워하지 마십시오. 재료의 비율을 변경하고 향신료와 조미료를 추가하고 최상의 조합을 찾으십시오.

제안 된 조리법 중 하나에 따라 향기로운 호밀 빵을 요리하십시오!

모든 여주인은 오븐에서 집에서 호밀 빵을 요리 할 수 있습니다. 우리의 레시피를 사용하면 매일 입증된 제품의 향긋하고 신선한 페이스트리로 가족과 친구들을 대할 수 있습니다.

오븐에 호밀 빵. 레시피

건강한 식습관이라는 주제는 많은 사람들을 흥분시킵니다. 불행히도 많은 빵집과 빵집의 제품이 항상 고품질은 아닙니다. 그러나 뜨거운 덩어리는 항상 무성하고 놀랍도록 맛있습니다. 따라서 수제 호밀 빵을 만드는 방법을 기꺼이 알려 드리겠습니다.

재료:

호밀 가루 - 250g;
밀가루 - 170g;
신선한 효모 - 10g;
따뜻한 케 피어 - 170ml;
실온에서 끓인 물 - 80 ml;
소금과 설탕 - 맛보기;
버터 - 10g;
커민 - 반 스푼;
아마씨 - 디저트 스푼.

오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 방법은 그다지 어렵지 않습니다. 그러나이 프로세스에 많은 시간을 할당해야한다는 사실에 대비하십시오. 그러니 인내심을 갖고 우리와 함께 요리를 시작하세요.

먼저 반죽을 다루겠습니다. 그녀를 위해 적절한 그릇에 물과 케 피어를 섞은 다음 효모, 소금 및 설탕을 첨가해야합니다. 부드러워질 때까지 모든 재료를 섞은 다음 혼합물을 5분 동안 그대로 둡니다.

효모가 부풀어 오르면 호밀 4 큰술과 밀가루 2 큰술을 넣으십시오. 재료를 다시 저은 다음 뚜껑으로 그릇을 단단히 닫습니다. 따뜻한 곳에서 1시간 반 동안 반죽을 보냅니다.

시간이 지나면 베이스에 버터, 아마씨, 남은 밀가루를 넣고 섞는다. 반죽을 반죽하고 부풀게하십시오. 두 시간 반 후에 빵을 구울 수 있습니다. 반죽을 도마로 옮기고 펀칭한 후 베이킹 접시에 옮깁니다. 덩어리를 무성하게 만들고 싶다면 집착 필름으로 공작물을 덮고 공작물을 다시 올리십시오.

오븐을 예열하고 반죽에 물을 뿌린 다음 틀을 오븐에 넣습니다. 10분이 지나면 불을 210도로 낮춥니다. 30분이면 신선한 수제 빵이 준비됩니다. 껍질을 아름답고 붉게 만들려면 액체 젤리로 표면을 윤활시킬 수 있습니다. 덩어리를 깨끗한 수건으로 덮고 식히십시오.

맛있는 향긋한 빵은 첫 번째 코스와 두 번째 코스의 훌륭한 회사가 될 것입니다. 속을 채운 샌드위치의 기초로도 사용할 수 있습니다.

오븐에 직접 만든 호밀 가루 빵

이번에는 크 바스에 반죽을 반죽 할 것을 제안합니다. 이 성분 덕분에 빵은 특별한 신맛과 기분 좋은 향이 있습니다.

재료:

호밀 가루 - 450g;
밀가루 - 250g;
다크 크 바스 - 500ml;
올리브 오일 - 큰 스푼 3개;
소금 - 슬라이드가없는 큰 스푼;
건조 효모 - 한 스푼;
호밀 밀기울과 아마 - 각각 3 큰술.

아래에서 오븐에서 호밀 빵에 대한 간단한 요리법을 읽을 수 있습니다.

크 바스를 냄비에 붓고 40도까지 가열합니다. 별도의 그릇에 효모와 소금을 섞습니다. 건조한 혼합물에 따뜻한 크 바스와 오일을 붓습니다. 덩어리가 균질해질 때까지 재료를 저어줍니다.

두 종류의 밀가루를 그릇에 넣고 아마씨와 갈은 밀기울을 넣습니다. 손에 식물성 기름을 바르고 반죽이 끈적해질 때까지 반죽하십시오. 공작물을 덩어리로 모으고 두꺼운 냅킨으로 덮고 1 시간 동안 가열하십시오.

지정된 시간이 지나면 반죽을 다시 반죽하고 두 부분으로 나눕니다. 두 개의 직사각형 실리콘 몰드에 버터를 바릅니다. 그 안에 공작물을 놓고 표면을 평평하게하십시오. 반죽을 다시 천으로 덮고 30분 동안 휴지시킨다.

빵이 완성될 때까지 50분 동안 굽습니다.

호밀가루 볶음빵

많은 주부들은 수제 빵이 오븐에서 가장 잘 구워진다고 믿습니다. 따라서 많은 사람들이 반죽 반죽에만 제빵기를 사용합니다. 그리고 오늘 우리는 "혼합"방식으로 오븐에서 집에서 호밀 빵을 요리하는 방법을 자세히 알려줄 것입니다.

재료:

껍질을 벗긴 호밀 가루 - 200g;
1 학년 밀가루 - 110g;
짙은 건조 맥아 - 3 개의 큰 스푼;
지상 고수풀 - 한 스푼;
메밀 (또는 다른) 꿀 - 2 큰술;
작은 어두운 건포도 - 60g;
치커리 가루 - 한 스푼;
끓는 물 - 220ml;
해바라기 기름 - 2 큰술;
굵은 소금과 커민 씨 - 각각 1 티스푼;
발사믹 식초 (어두운) - 큰 스푼;
건조 효모 - 1.5 티스푼.

오븐에서 집에서 맛있는 호밀 빵은 다음과 같이 준비됩니다.

깊은 그릇에 맥아와 간 고수를 섞은 다음 마른 혼합물에 끓는 물 80ml를 붓습니다. 남은 액체와 꿀을 별도의 그릇에 담습니다. 잠시 후 두 혼합물을 합치고 잘 섞습니다. 건포도를 헹구고 뜨거운 물에 담급니다.

제빵기의 그릇에 기름과 식초를 붓고 소금과 꿀 덩어리를 넣으십시오. 두 종류의 밀가루를 적당한 그릇에 넣고 커민, 효모 및 건포도와 섞습니다. 모든 건조 재료를 함께 휘젓고 제빵기로 옮깁니다. 반죽 반죽 프로그램을 30분 동안 설정합니다.

공작물을 테이블 위에 놓고 손으로 더 반죽하십시오. 반죽을 덩어리로 만들고 기름칠 베이킹 접시에 넣으십시오. 접착 필름으로 제품을 덮고 1 시간 30 분 동안 부풀게하십시오.

빵을 오븐에 넣기 전에 포크로 표면에 구멍을 내십시오. 오븐을 190도로 예열하고 벽에 물을 뿌립니다. 40분 동안 간식을 구운 다음 식혀 테이블로 가져옵니다.

오트밀을 곁들인 호밀 빵

이번에는 효모를 사용하지 않고 맛있는 향긋한 덩어리를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

다음 제품이 필요합니다.

호밀 가루 세 잔;
오트밀 반 잔;
케 피어 두 잔;
하나의 닭고기 달걀;
소다수 1티스푼(슬라이드 없음);
한 디저트 스푼의 소금.

호밀 가루 빵을 집에서 굽는 방법? 이 간단한 레시피를 확인하십시오.

케 피어를 깊은 용기에 붓고 소다와 섞습니다. 액체에 거품이 생기기 시작하면 소금과 계란을 넣으십시오. 그 후에 밀가루와 시리얼 한 잔을 부어야합니다. 제품을 섞고 나머지 밀가루를 그 위에 올려 놓으십시오.

쫀득쫀득한 반죽을 손으로 치대어 한덩이 모양으로 빚어 양피지에 올려주세요. 공작물에 밀가루를 뿌려 한 시간 동안 오븐에 보냅니다.

양파 껍질에 호밀 빵 롤

독창적인 요리 아이디어에 생명을 불어넣고 싶다면 이 레시피에 주목하세요.

필수 제품:

양파 껍질 - 한 줌;
물 - 350ml;
흰 밀가루 - 300g;
호밀 가루 - 200g;
소금 - 2 티스푼;
설탕 - 한 티스푼;
건조 효모 - 2 티스푼;
식물성 기름;
하나의 큰 양파.

오븐에서 호밀 빵을 굽는 방법? 이 특이한 간식의 제조법은 아주 간단합니다.

양파에서 껍질을 제거하고 잘 헹구고 끓는 물을 부으십시오. 그 후 중불에서 10분간 더 끓인다. 국물 (300ml 필요)을 끓인 다음 설탕과 효모를 넣으십시오. 푹신한 "뚜껑"이 표면에 나타나면 나머지 재료와 한 숟가락의 기름을 추가하십시오. 손으로 반죽을 반죽하고 가열하십시오.

반죽이 접착 필름 아래로 올라가는 동안 양파를 식물성 기름에 튀겨야합니다. 공작물의 크기가 커지면 좁고 긴 층으로 굴려야 합니다. 튀긴 양파를 표면에 놓고 반죽을 롤에 넣습니다.

공작물을 덮고 40분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 미래의 빵을 틀에 옮기고 익을 때까지 오븐에서 굽습니다. 롤을 장식 할 시간이 없다면 튀긴 양파를 반죽에 추가하기 만하면됩니다. 그러나 어쨌든 온 가족이 좋아할 매우 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다.

견과류와 말린 과일을 곁들인 축제 덩어리

오븐에서 집에서 호밀 빵은 평일뿐만 아니라 요리 할 수 있습니다. 우리 레시피에 따라 한 덩어리를 구울 때 이것을 확신하게 될 것입니다.

재료:

혈청 - 450ml;
버터 기름 - 두 개의 큰 숟가락;
소금 - 맛보기;
여보 - 두 스푼;
건조 효모 - 한 봉지;
통 밀가루 - 350g;
호밀 가루 - 150g;
호두와 땅콩 - 각각 70g;
해바라기 씨 - 50g;
아마, 건포도, 말린 크랜베리 및 말린 살구-각각 50g;
참깨 - 4 큰술.

집에서 호밀 가루로 만든 축제 빵은 간단하고 빠르게 준비됩니다.

먼저 말린 과일을 분류하고 헹구고 뜨거운 물에 담급니다. 그런 다음 말린 살구를 작은 조각으로 자릅니다. 호두는 잘게 썰어 마른 팬에 재빨리 볶는다.

유청을 가열한 다음 꿀, 소금, 버터 기름과 섞습니다. 혼합물이 40도까지 식으면 효모를 붓습니다.

밀가루를 체쳐서 유청과 섞는다. 특수 부착물이 있는 믹서를 사용하여 음식을 섞습니다. 반죽에 말린 과일과 견과류를 추가합니다. 빵 두 개를 만들고 기름을 바르고 참깨를 뿌립니다. 그 후 반죽을 베이킹 접시에 옮기고 필름으로 덮고 2 시간 동안 그대로 두십시오.

빵을 50분 동안 구운 다음, 철망으로 옮기고 수건으로 덮습니다. 몇 시간이 지나면 빵이 익어 손님들에게 대접할 수 있게 된다. 저녁에 간식을 준비하면 다음날 아침 가족이 세련된 아침 식사를 할 것입니다. 빵을 조각으로 자르고 버터, 뜨거운 차 또는 커피와 함께 테이블로 가져옵니다.

누룩을 넣지 않은 차 누룩을 넣은 빵

마음대로 잘 익은 사워 도우가 있다면 향긋한 수제 빵을 만드는 데 반드시 사용하십시오.

재료:

호밀 가루 - 2.5 잔;
사워 도우 - 200g;
따뜻한 물 - 80ml;
차 끓이기 - 140ml;
설탕과 소금 - 각각 한 티스푼.

아주 간단한 조리법에 따라 집에서 호밀 빵을 요리하겠습니다.

느슨한 호밀 사워도우를 물과 밀가루 100g과 섞습니다. 제품을 섞고 천으로 덮고 서너 시간 동안 열에 "숙성"시키십시오.

반죽이 2배로 부풀면 찻잎, 밀가루, 소금, 설탕을 넣는다. 반죽을 반죽하고 (매우 끈적해야 함) 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 1 시간 반 동안 두십시오.

공작물을 테이블 위에 놓고 원하는 모양을 지정하십시오. 쉽게하려면 손을 물에 계속 적시십시오. 양식에 버터를 바르고 공작물을 넣으십시오. 그런 다음 반죽을 다시 부풀게 해야 합니다.

빵을 잘 예열된 오븐에서 10분 동안 구운 다음 불을 낮춥니다. 20분이 지나면 나무막대기나 성냥으로 준비상태를 확인할 수 있다. 빵을 황금 껍질로 덮으려면 따뜻한 물로 기름칠하십시오. 서빙하기 전에 몇 시간 동안 간식을 식히는 것을 잊지 마십시오.

우유를 곁들인 라트비아 호밀빵

맛있는 수제 간식을 준비하는 간단하고 빠른 방법이 있습니다. 보통 호밀빵은 두 종류의 밀가루로 만들지만 이번에는 한 가지만 사용하겠습니다.

재료:

밀가루 - 300g
건조 효모 - 한 티스푼;
물 - 50ml;
우유 - 150ml;
버터 - 50g;
커민, 건포도 및 액체 꿀 - 각각 2 큰술;
소금과 설탕 - 각각 반 티스푼.

오븐에서 집에서 호밀 빵은 준비하기가 매우 쉽습니다.

물과 우유를 섞은 다음 혼합물을 40도까지 가열합니다. 제빵기의 그릇에 붓고 버터, 소금, 꿀, 설탕을 넣습니다. 밀가루와 효모를 첨가하십시오. 한 시간 반 동안 반죽을 반죽하십시오.

건포도를 씻고 1/4 시간 동안 물에 담가 두십시오. 다음으로 건조하고 밀가루 한 숟가락과 혼합해야합니다.

반죽을 판 위에 놓고 커민과 건포도를 뿌립니다. 기름을 바른 손으로 계속 반죽하십시오. 완성 된 반죽에 원하는 모양을 부여하고 베이킹 시트에 교정을 위해 미래 빵을 놓고 수건으로 덮으십시오.

1시간 반 후 반죽을 220도로 예열된 오븐에 굽는다. 빵이 준비되면 따뜻한 오븐의 수건 아래 와이어 랙에서 식혀야 합니다. 이 과정은 약 2시간이 소요되며 나중에 버터, 콜드 컷 또는 첫 번째 코스로 테이블에 치료를 제공할 수 있습니다.