신선한 청어에서 뼈를 제거하는 방법. 청어에서 뼈를 한 번에 제거하는 방법

글쎄요, 웨이터가 "청어, 이해합니다"라는 말이 먼저 안개가 낀 디켄터를 의미한다고 낯선 사람에게 설명하는 방법은 무엇입니까? (A. 지니스)

청어, 그녀는 청어입니다-이것은이 물고기의 정확한 이름입니다-주로 북부 대서양과 태평양에 살고 있습니다. 단순함과 저렴 함에도 불구하고 청어는 바다의 귀중한 선물이며 그 혜택은 부인할 수 없습니다. 청어가 생애 초기부터 건강한 식단에 포함 된 것은 우연이 아닙니다. 이 물고기에는 오메가 3 지방산, 부자 비타민 A, D, E, B1, B6, B12... 청어는 함량이 높습니다. 칼슘, 인, 요오드, 마그네슘, 코발트, 구리, 칼륨, 철 및 셀레늄... 불행히도 많은 사람들에게 청어를 청소하는 것은 먼지, 냄새, 손과 같은 큰 문제입니다 ... 종종 청소로 인해 우리가 진짜 맛있는 청어를 부정합니다. 사실 청어 껍질을 벗기는 것은 아주 간단합니다. 직장을 유능하게 조직하다.

청어를 선택하는 방법?

이제 어떤 조건에서든 청어를 구입할 수 있습니다 : 제분, 조각으로 자르고, 다른 충전재로, 플라스틱 및 다양한 아름다운 상자로 밀봉. 불행히도, 이러한 제품은 냉동 생선에서 소금에 절인 제품이기 때문에이 모든 것은 청어와 거의 관련이 없습니다. 합성 숙성 물질을 사용하여 숙성시킵니다. 그런 청어에는 씨앗이 없습니다. 요리 과정에서 뼈를 녹이는 특수 첨가제가 사용되며 실제 청어 맛이 거의 없으므로 포장의 아름다움에도 불구하고 그러한 생선을 사서는 안됩니다.

배럴 소금에 절인 청어는 가장 맛있고 고품질로 간주됩니다.사실, 우리 시대에는 그러한 청어조차도 이상적이지 않으며 종종 냉동에서 소금에 절인 것이지만 적어도 당신 앞에는 알 수없는 기원의 조각이 아니라 전체 물고기라는 것을 알 수 있습니다.

양질의 청어는 영양이 풍부하고 투명한 눈, 짙은 붉은 색의 탄력있는 아가미, 광택이있는 표면, 특유의 쾌적한 냄새가 있어야합니다. 약간 소금에 절인 청어를 선호한다면 붉은 눈을 가진 물고기를 선택하십시오. 중간 및 고도로 소금에 절인 청어의 표시는 흐린 눈이 될 것이며, 그건 그렇고 캐비아의 존재를 나타냅니다. 일반적으로 수컷은 암컷보다 훨씬 맛있고 뚱뚱하다는 것이 일반적으로 받아 들여 지므로“수컷”을 포장 해달라고 침착하게 요청할 수 있습니다. 암컷은 입이 둥글고 수컷은 가늘고 좁은 입이 있습니다.

청어를 자르려면 다음이 필요합니다.

• 두 장의 종이 (일반 포장지 또는 베이킹 페이퍼, 신문으로 사용됨)
• 날카로운 칼
• 종이 냅킨
• 플라스틱 보드 (세제로 쉽게 청소할 수 있음)
• 라텍스 장갑 (매니큐어에 대해 죄송한 경우)

소화하기 전에 청어를 씻어야하나요?
소금물이 든 배럴에서 청어를 샀다면 씻을 필요가 없지만 일부 주부들은 찬물로 헹구고 헹구고 씻지 마십시오. 그러면 물고기가 물에 포화되지 않습니다.

플라스틱 판에 종이 한 장을 펴고 그 위에 청어를 놓습니다. 청어의 머리를 자르다 -왼손으로 잡고 칼을 지느러미와 아가미 뒤에 비스듬히 놓으십시오-완전히 절개하지 않고 물고기를 반대쪽으로 뒤집으십시오.

같은 방법으로 머리를 다른 쪽에서 비스듬히 (이제 끝까지) 자릅니다.

청어의 배를 자르십시오... 지느러미와 함께 복부 바닥을 간단히 잘라낼 수 있습니다. 모든 폐기물을 종이에 바로 거기에 놓습니다.

손가락과 칼로 배를 펼치십시오. 내부를 청소하다... 칼로 검은 색 필름을 긁어냅니다.

보통 물고기 안에는 캐비아 (여성 인 경우) 또는 우유 (개인이 남성 인 경우)-둘 다 먹을 수 있습니다. 먹으면 따로 보관하십시오.

종이 냅킨으로 청어를 닦으십시오 내부와 외부.

물고기를 깨끗한 종이로 옮깁니다. 더러운 폐지는 버리십시오.

꼬리와 상단 지느러미를 잘라냅니다.

서빙 할 때 청어의 머리와 꼬리를 사용한다면 머리에서 아가미를 제거하고 버립니다, 흐르는 찬물에 머리를 씻으십시오.

절단 청어의 시체 위에서 전체 길이를 따라.

꼬리에서 시작 청어에서 피부를 제거하다 -먼저 한쪽에서, 다른 쪽에서-오른손 손가락으로 피부를 분리하고 왼손으로 잡아 당깁니다. 청어에 소금을 바르면 피부가 아주 쉽게 벗겨집니다.

절개 부 뒤쪽을 따라 손가락을 움직이고, 척추와 뼈에서 필렛 분리.

청어는 쉽게 둘로 나뉩니다.

갈비뼈로 척추를 분리하십시오. 손가락으로 나머지 개별 뼈를 제거하십시오.

폐지를 버리고 뼈없는 청어 필렛약간의 조작 후에 사용할 수 있습니다.

청어는 어떻게 먹나요?

청어 필레를 플라스틱 판에 옮기고 조각으로 자르다.

청어 조각 놓기 청어에 (작은 타원형 접시), 머리와 꼬리를 반대쪽 끝에 놓습니다.

전통적으로 청어는 신선한 양파와 함께 제공되므로 양파를 고리 모양으로 자른다 또는 당신이 좋아하는 하프 링.

청어 위에 양파를 깔고 해바라기 기름을 뿌리다... 향기로운 정제되지 않은 해바라기 기름이 있다면 이것이 이상적입니다.

글쎄, 그들이 말했듯이 건강을 위해 먹으십시오!

만약 거기에 신선한 딜, 망설이지 말고 잘게 잘린 딜로 청어를 뿌려주세요-우리가 가장 좋아하는 러시아 허브-물고기가 당신에게 감사 할 것입니다. 뜨겁거나 차가운 삶은 감자는 청어의 반찬으로 제공됩니다.

맛있게 드세요!

접촉

많은 사람들이 간단한 음식, 예를 들어 감자와 양파를 곁들인 평범한 약간 소금에 절인 청어를 좋아합니다. 맛있습니다. 우리 가족은이 간단한 요리를 매우 좋아합니다. 그러나 청어를 자르는 과정이 문제입니다. 그렇다면 뼈가 없도록 청어를 필레로 자르는 방법은 무엇입니까? 모든 뼈를 선택하는 것은 현실적이지 않다고 즉시 말씀 드리지만 대부분 제거 할 수 있습니다. 특히 식초를 첨가하여 청어를 요리하면 식초가 뼈를 부드럽고 보이지 않게 만들 것입니다.

나는 항상 약간 소금에 절인 청어를 사서 자르기 전에 절대 담그지 않으며 권장하지 않습니다. 물고기는 유용한 특성을 잃고 담근 액체에서 부풀어 오르고 냉장고에서도 보관 수명이 급격히 감소합니다. 따라서 나는 청어를 담그는 것에 대한 조언을주지 않을 것이며, 필요한 경우 쉽게 찾을 수 있습니다.

살짝 소금에 절인 청어를자를 때는 도마 나 종이 타월을 사용하면 더욱 편리합니다. 자른 후에는 조심스럽게 포장하여 버립니다. 나는 청어를 껍질을 벗기기 위해 도마를 사용하는 데 더 익숙합니다. 절단을 위해 신문을 가져 가지 마십시오. 물고기는 엄청난 양의 유해 물질을 흡수합니다. 상상의 편의를 위해 건강을 위험에 빠뜨리는 이유는 무엇입니까? 그래서, 청어를 자르는 방법-단계별 사진 ...

청어를 자르는 데 필요한 것

• 약간 소금에 절인 청어
• 도마
• 날카로운 칼
• 족집게
• 쓰레기 봉투

단계별 사진으로 청어 껍질을 벗기는 방법

머리, 꼬리를 잘라

1. 소금에 절인 청어를 도마에 놓고 머리와 꼬리를 자릅니다.

청어에서 내장 껍질을 벗기십시오

2. 도마를 사용하여 윗 지느러미를 잘라 내고, 꼬리까지 물고기의 뱃속에 칼을 꽂아서 잘라 내고, 내부를 손상시키지 않도록 노력합니다. 캐비아 나 우유가있을 수 있습니다. 이제 쉽게 풀 수 있습니다. 안쪽에서 살짝 소금에 절인 청어. 내부에는 종종 캐비어 또는 우유가 있습니다. 캐비어와 우유를 사용하여 별도의 요리를 준비하거나 기성품과 함께 제공 할 수 있습니다. 우유와 캐비어를 냉장고에 넣으십시오. 단계별 사진.

우리는 물고기의 지느러미를 잘라내어 씻어

3. 도마 위에서 복부의 지느러미를 잘라 내고 검은 색 필름을 제거하고 흐르는 찬물에 물고기를 헹구고 종이 타월에 올려 놓고 물기를 뺀다. 단계별 사진.

피부 제거

4. 노력하지만 조심스럽게 우리는 등을 두 부분으로 나누고 피부를 찢습니다. 물론 칼로자를 수는 있지만 이렇게하면 등 부분의 무결성을 보존 할 수 있습니다. 더 정확할 것입니다. 물고기의 피부를 집어 들고 한쪽에서 제거하십시오. 피부가 부러지면 무섭지 않고 다른 쪽에서 제거하십시오. 단계별 사진.

우리는 약간 소금에 절인 청어의 능선을 꺼냅니다.

5. 청어의 꼬리를 잡고 살의 가장자리를 잡고 부드럽게 위쪽으로 당기고, 다른 손으로 접시에 생선의 일부를 융기 부분으로 잡습니다. 뼈가 능선 뒤로 당길 시간을 갖도록 급격히 당기지 마십시오. 나머지 약간 소금에 절인 청어는 뼈 제거 과정을 반복합니다. 단계별 사진.

작은 뼈 제거

6. 남아있는 뼈를 선택해야합니다. 먼저 큰 뼈를 모두 뽑은 다음 작은 뼈를 조심스럽게 선택하십시오. 못이나 핀셋으로하는 것이 더 편리합니다. 단계별 사진.

살짝 소금에 절인 청어 필레

7. 생선을 자른 후-필레를 준비하여 다양한 맛있는 요리를 준비 할 수 있습니다. 이제 우리는 청어를 자르는 방법을 알고 있지만 청어를 요리하는 방법은 무엇입니까?

예를 들어, 우리는 도마를 가져다가 필레를 조각으로 자르고 접시에 아름답게 놓고 식물성 기름을 부은 다음 원하는 경우 약간의 식초를 넣고 가능하면 양파와 허브로 장식하십시오-테이블에 제공하십시오. 아름답게 장식 된 약간 소금에 절인 청어가있는 요리는 축제 테이블에서 멋지게 보입니다.

캐비어는 테이블에서 아름답게 장식 된 별도의 요리로 제공 될 수도 있습니다. ㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ

청어 요리법

감자를 필렛에 삶아 양파를 자르면 완전한 간단한 요리가 준비됩니다. 모피 코트 아래에 청어 인 우아한 레이어드 샐러드를 준비 할 수 있습니다.

우리는 여전히 우유와 캐비어를 가지고 있습니다-우유와 캐비어에서, 예를 들어 우유와 소금에 절인 청어 캐비어에서 파테 또는 우유가 든 카나페와 같이 선택할 수있는 여러 요리를 준비합니다.

마지막으로 인터넷의 몇 장의 사진-청어를 요리하고 요리를 아름답게 제공하는 방법

청어를 싫어하는 사람은 거의 없습니다. 모피 코트 아래의 유명한 청어는 말할 것도없고 감자, 양파, 검은 빵과 잘 어울립니다. 이 생선을 축제 테이블에 제공하는 것은 우리의 국가 전통입니다. 저렴한 비용으로 청어는 맛이 뛰어나 모든 사람에게 저렴한 진미로 간주됩니다. 한 가지는 당황 스럽습니다. 청어를 청소하고 자르는 것은 다소 더러운 과정이며 생선을 적절하게 청소하고 자르는 방법에 대한 경험과 지식이 없어도 시간이 많이 걸립니다.

이 물고기는 무엇이며 어떻게 유용합니까?

청어는 바다 물고기입니다. 태평양, 대서양 및 대부분의 염분이 많은 바다에 서식합니다. 청어 가족은 60 종 이상의 물고기로 구성되어 있으며, 우리나라에서 가장 유명한 물고기는 대서양, 노르웨이어, 이와시, 청어와 관련된 청어와 어린애입니다.

청어는 거의 모든 소금에 절인 바다에서 발견됩니다.

청어의 유익한 특성은 거의 과대 평가 될 수 없습니다. 생선은 매우 지방이 많으며 소위 오메가 3라고하는 가장 유용한 불포화 지방입니다. 청어 고기의 단백질 함량은 250g의 생선이 인체의 일일 필요량을 충족시킬 정도입니다. 반면에 탄수화물은 거의 없습니다.

칼로리 함량은 청어의 종류에 따라 다르며 평균 240kcal입니다.

또한 청어 고기에는 B, PP, E, D, A 그룹의 비타민과 칼륨, 칼슘, 철, 마그네슘, 나트륨, 인, 요오드 등의 미량 원소가 풍부합니다.

오메가 3의 함량은 청어를 심장과 혈관에 좋게 만들고 "좋은"양을 줄이지 않고 "나쁜"콜레스테롤과 싸우며 제 2 형 당뇨병의 위험을 줄입니다. 비타민 D는 뼈와 신장, 특히 임산부에게 좋습니다. 비타민 E는 강력한 항산화 제이며 비타민 A는 시력을 향상시킵니다. 그리고 이것들은 청어의 유익한 특성 중 일부에 불과합니다.

청어에는 금기 사항이 없습니다. 그러나이 제품에는 매우 알레르기가있는 단백질이 포함되어 있습니다. 음식 알레르기, 특히 해산물 알레르기가있는 사람은 청어를 피하는 것이 좋습니다. 소금에 절인 생선과 훈제 생선의 사용에는 제한이 있습니다. 다량의 소금은 고혈압 환자와 신장 질환 환자에게 해 롭습니다. 훈제 고기는 위장관, 간 질환에서 조심스럽게 먹어야합니다. 이 경우 생선을 굽거나 찌는 것이 좋습니다.

그러나 요리하기 전에 청소하고 뽑아야합니다. 이것을 올바르게 수행하는 방법, 소금에 절인 청어의 예를 고려해 보겠습니다. 저울없이 판매됩니다.

소금에 절인 청어를 청소하고 내장하고 부엌을 깨끗하게 유지하는 방법

의문이 생길 수 있습니다 : 기성품 필레를 살 수 있거나 다른 소스 또는 기름으로 보존 할 수 있다면 왜 그것을 청소합니까? 그러한 제품을 구입할 때 신선한 품질의 생선으로 준비되었는지 확신 할 수 없습니다. 보존 용기의 구성을 읽으십시오. 어떤 종류의 화학 물질이 없습니다. 따라서 양질의 제품을 원한다면 생선을 통째로 사십시오. 올바르게 선택하는 방법은 아래에서 설명합니다.

계속하기 전에 청소 및 절단에 필요한 모든 것을 준비하십시오. 이것은 당신이 얼마나 편안하게 일하고 주변 공간을 얼마나 깨끗하게 유지할 것인지 결정합니다.

필요한 것 :

• 날카로운 칼;
• 도마;
• 종이 냅킨 또는 수건;
• 얇은 고무 장갑, 바람직하게는 거친 표면;
• 작은 뼈를 제거하기위한 핀셋 또는 핀셋.

포토 갤러리 : 청어를 자르는 데 필요한 항목

배에서 고기 조각을 잘라서 노출시킵니다.

시체를 빼낸 후 다음 작업을 진행합니다.

청어 껍질을 벗기는 것이 얼마나 쉬운가

이제 뼈에서 부품을 해제하는 것만 남아 있습니다.

적절한 절단 : 소금에 절인 청어에서 크고 작은 뼈를 제거하는 방법

뼈 청어. 능선과 갈비뼈 외에도 말 그대로 많은 작은 뼈로 채워져 있습니다. 그러나 그들은 부드러운 고기에서 쉽게 제거됩니다. 이것은 여러 가지 방법으로 수행 될 수 있습니다.

전통적인 방법

1. 꼬리를 자릅니다.
2. 엄지 손가락을 사용하여 등쪽에 고기를 펴고 능선을 따라 갈비뼈까지 밀어 넣습니다. 고기가 쉽게 떨어집니다.
3. 안쪽에서 네 손가락으로 잡고 계속해서 밀고-필렛을 뼈에서 분리하고 갈비뼈를 따라 머리 절단에서 꼬리까지 이동합니다. 능선에서 갈비뼈를 잡아 당기지 마십시오.
4. 한 필렛을 분리 한 후 다른 쪽도 똑같이하십시오.

색다른 방법

1. 머리와 내장이없는 물고기를 종이 타월로 감싼다.
2. 테이블에 롤을 가볍게 두드립니다.
3. 수건을 제거하고 생선 배를 보드 위에 놓습니다.
4. 뒷면을 누르고 보드를 단단히 누릅니다.
5. 청어를 뒤집어 머리 부분부터 시작하여 뼈가있는 융기를 제거합니다.

비디오 : 청어를 빠르게 껍질을 벗기고 피부를 제거하고 뼈에서 제거하는 두 가지 방법

쉬운 방법

1. 전통적인 방법과 같이 등뼈와 능선을 분리하십시오. 양쪽에서이 작업을 수행 한 다음 가장자리를 분리하는 것이 더 편리합니다.
2. 꼬리 부분의 고기를 들어 올려 위로 당깁니다. 뼈는 능선에 남아 있고 깨끗한 필렛을 얻을 수 있습니다.
3. 다른 손으로 융기를 잡고 다른 필렛으로 똑같이하십시오.

빠른 방법

1. 꼬리 근처에서 능선에 약간의 각도로 절개하십시오.
2. 손가락으로 고기를 들어 올려 위로 당깁니다. 척추에서 갈비뼈가 멀어지지 않도록 부드럽게 당깁니다. 손에 깨끗한 필렛이 있고 뼈는 후반부에 남아 있습니다.
3. 물고기를 뒤집고 반대쪽에서도 반복하십시오.
4. 이 방법을 사용하면 필름을 복부에서 제거하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 뼈 분리를 방해합니다.

한 번의 움직임으로 물고기의 꼬리를 잡고 뼈를 제거하십시오

1. 이 방법을 처음 사용하는 경우 꼬리를 가운데에서 약간 자릅니다.
2. 양손으로 꼬리 끝을 잡고 앞쪽의 물고기를 들어 올리십시오. 손가락이 아래를 향해야합니다.

   양손으로 꼬리 끝을 잡고 수직으로 회전

3. 물고기를 휘두르면 수직면에서 꼬리를 완전히 돌립니다.
4. 팔을 벌리고 청어를 두 개로 찢습니다. 한 손에는 산등성이와 늑골이있는 등이 있고 다른 한 손에는 복부의 절반이 뼈에서 해방됩니다.
5. 등의 절반을 능선에서 분리하는 것은 이제 어렵지 않습니다. 전통적인 방법으로 수행하십시오.

비디오 : 청어를 올바르게 자르고 뼈를 제거하는 방법-요리사의 두 가지 방법

이러한 방법 중 하나를 사용하면 작은 뼈가 남을 수 있습니다. 핀셋 또는 핀셋을 사용하여 제거하십시오.

재미있다! 전통적으로 네덜란드에서는 6 월 어느 토요일에 청어 낚시가 시작되는시기에 맞춰 청어의 날이 열립니다. 이 날은 누구나 갓 잡은 청어 요리를 먹을 수 있습니다.

이제 필레는 샐러드 용으로 잘게 썰거나, forshmak 용으로 다진 것 또는 간단하게 아름답게 잘라서 제공 할 수 있습니다.

생선 필레를 아름답게 자르는 방법

청어를 자르는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가정 저녁 식사의 경우 간단히 조각으로 할 수 있지만 축제 테이블의 경우 시도해 볼 가치가 있습니다.

슬라이스는 접시에 담기 위해 또는 스낵 샌드위치로 썰을 수 있습니다.

비스듬히 자르면 예쁜 마름모가 생깁니다.

대각선으로 자른 얇은 조각에서 접시를 장식 할 꽃을 모으십시오. 이렇게하려면 슬라이스를 체인에 하나씩 넣으십시오.

체인을 꽃에 넣고 접시로 옮기고 간식을 추가하고 장식하십시오.

꽃은 필렛 스트립에서 수집 할 수도 있습니다.

얇은 스트립은 말아서 샌드위치에 담을 수 있습니다.

전체 또는 반으로 자른 필레에서 롤을 만들거나 꼬치로 고정하거나 접시에 담을 수 있습니다.

헤링본과 함께 놓인 소금에 절인 훈제 생선 조각이 좋아 보입니다.

물론 소금에 절인 훈제 청어는 우리에게 더 친숙합니다. 그러나 다른 생선과 마찬가지로 청어는 튀기고, 끓이고, 굽는 다양한 방법으로 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 그리고 이것을 위해서는 신선하거나 냉동 된 청어가 필요합니다.

우리는 비늘에서 신선하고 냉동 된 청어를 청소합니다.

냉동 청어를 냉장고 상단 선반에 밤새 두어 미리 해동하세요. 접시에 담아 가방에서 꺼내지 마십시오. 그렇지 않으면 생선 주스가 선반에 새어 나와 냉장고 세척을 시작해야하며 생선 향이 오랫동안 실수를 상기시켜줍니다. 시각.

일반적으로 신선 및 냉동 생선을 세척하고 절단하는 과정은 소금에 절인 생선과 크게 다르지 않습니다. 한 순간을 제외하고는 먼저 비늘을 청소해야합니다. 그러나 이것이 당신을 화나게하지 마십시오. 청어 비늘이 쉽게 떨어집니다. 실제로 "알몸"으로 생선을 사는 경우가있을 수 있습니다. ㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ 그러나 비늘이 아직 남아 있으면 제거해야합니다.

스케일의 올바른 세척 :

1. 흐르는 시원한 물에 생선을 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다.
2. 머리가 당신을 향하도록 보드 위에 눕습니다.
3. 한 손으로 꼬리를 잡고 칼이나 특수 스크레이퍼의 뭉툭한면으로 꼬리에서 머리까지 긁어냅니다.

비늘이 다른 방향으로 날지 않고 부엌 전체를 더럽 히지 않도록 일부 주부는 물로 청소합니다. 이렇게하려면 싱크대에 그릇을 넣고 거기에 물고기를 넣고 물로 채우면 물고기가 완전히 덮입니다. 물고기가 물에 완전히 잠긴 경우에만 물속에서 청소되며 비늘이 날아 가지 않습니다. 물고기 비늘을 부드럽게 벗기는 데 도움이되는 아래 비디오 자습서를보십시오.

비디오 : 집에서 물속의 비늘에서 물고기를 청소하는 방법

숙련 된 어부들은 도구를 사용하지 않고 손가락으로 비늘을 제거합니다. 손의 엄지 손가락으로 꼬리부터 시작하여 비늘을 들어 올려 피부에서 분리하십시오. 동시에 비늘이 흩어지지 않고 피부가 깨끗하고 매끄럽게 유지됩니다.

손가락만으로 비늘에서 물고기를 빠르게 청소하는 비법을 공유하겠습니다. 예를 들어 중간 크기의 붕어를 끓는 물에 2-3 분 동안 담근 다음 손가락으로 꼬리에서 머리까지 "모피"에 대고 물 아래로 빼내고 찢습니다. 비늘에서. 장점은 빠르며 집의 주방에 비늘이 날아 가지 않는다는 것입니다.

http://www.rusfishing.ru/forum/showthread.php?t\u003d3187

비디오 자습서 : 맨손으로 비늘에서 물고기를 청소하는 방법

신선한 생선을 올바르게 자르는 방법 :

1. 생선이 통째로 익 으면 아가미를 제거합니다. 이렇게하려면 아가미 덮개를 들어 올리고 부착 지점에서 아가미를 다듬어 제거합니다. 요리 또는 간단한 가위로 이것을하는 것이 편리합니다.
2. 칼이나 가위를 사용하여 모든 지느러미를 잘라냅니다.
3. 물고기를 내장하십시오.
4. 필요한 경우 위에서 언급 한 방법 중 하나로 필렛으로 자릅니다. 레시피에 따라 피부가 제거되거나 남아 있습니다.

유용한 팁 : 상점에서 양질의 생선을 선택하고 가공을 위해 적절히 준비하는 방법

• 물고기를 선택할 때 아가미에주의하십시오. 그들의 색깔은 밝은 빨강이나 적갈색이어야하지만 희거나 회색이 아니어야합니다.
• 신선하거나 냉동 된 청어의 눈은 탁하지 않고 투명해야하며 과육이 단단해야하며 피부가 손상되지 않아야합니다.
• 청어 표면의 녹슨 반점은 지방 산화를 나타내므로 그러한 생선을 사지 마십시오.
• 암컷의 고기가 더 건조합니다. 캐비어와 함께 청어를 사지 않았다면 수컷을 선택하십시오.
• 생선을 자르기 전에 보드 위에 깨끗한 종이를 여러 겹 놓으십시오. 베이킹 페이퍼도 이러한 목적에 적합합니다. 더러워지면 상단 레이어를 제거하여 작업 영역을 깨끗하게 유지하십시오.
• 작업시 라텍스 장갑을 사용하면 비린내가 씻겨지기가 어렵습니다.
• 레몬 웨지로 손을 문지르면 생선 냄새를 없앨 수 있습니다.
• 꼬리부터 피부를 벗기지 마십시오. 그녀와 함께 많은 고기가 제거됩니다.
• 캐비어와 우유를 버리지 마십시오. 그들은 음식에 아주 좋습니다.
• 청어가 너무 짜면 우유 나 진한 차에 1-2 시간 동안 담가 둡니다. 짙은 펄프를 가진 청어는 우유에 담가 차에 너무 부드럽습니다.

모두 경험과 함께 제공됩니다. 생선 도살을 두려워하지 마십시오. 그러면 매번 더 좋고 깨끗하며 빨라질 것입니다. 자신에게 편리한 방법을 찾으십시오. 그리고 건강하고 맛있는 생선 청어를 즐기십시오.

청어 요리는 축제 테이블의 전통적인 차가운 애피타이저입니다. 샐러드 재료로 사용되는 반찬과 함께 절인 해산물, 야채 및 허브와 함께 제공됩니다. 가장 맛있는 전채 중 하나는 매운 소금에 절인 청어입니다. 서빙의 어려움은 비늘과 능선에서 생선 필레를 독립적으로 청소하는 것입니다.

작은 뼈와 기타 폐기물은 처리하는 데 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다. 간단하지만 효과적인 방법으로 청어를 빠르게 청소 해 봅시다. 이 과정은 상점에서 물고기로 시작됩니다. 비늘과 뼈를 청소하는 속도와 용이성은 품질에 달려 있습니다.

양질의 생선 선택

표에 제시된 기준에 따라 품질을 결정할 수 있습니다.

청어 요리는 손으로 요리 한 필레로 제공하는 것이 가장 좋습니다. 소금에 절인 생선을 통째로 사는 것이 반제품을 사는 것보다 더 수익성이 있습니다.

비디오 팁

움푹 들어간 청어를 빠르게 껍질을 벗기는 효과적인 방법

청어 껍질을 벗기는 과정을 조심스럽게 준비하십시오. 필요한 장치와 추가 자금을 미리 관리하십시오.

청어 껍질 벗기기의 효과는 기술에 달려 있습니다. 따라서 엄지 손가락으로 능선 방향으로 생성되는 병진 특성의 움직임은 물고기를 훨씬 빠르고 더 잘 청소하는 데 도움이 될 것입니다. 칼의 특징적인 움직임으로 피부는 실질적으로 등심에서 벗어납니다. 기술을 적용하려면 실무 경험이 필요합니다. 그러나 아마추어 요리사의 경우 집에서 청어를 빠르게 청소하는 방법이 있습니다.

방법 번호 1-클래식

1. 생선을 찬물로 헹구고 과도한 소금과 점액을 제거하여 청어를 청소할 준비를하십시오.
2. 날카로운 칼을 사용하여 머리를 분리하십시오.
3. 꼬리를 제거하십시오-물고기의 주장되지 않은 부분. 작은 뼈가 필레에 들어 가지 않도록 흐르는 물에 청어를 다시 헹굽니다.
4. 청어의 바닥을 머리에서 꼬리로 직선으로 자릅니다. 융기 부분을 최대 1cm 크기로 절개하고이를 통해 캐비어를 포함한 "충전물"을 제거합니다. 내장을 제거한 후 시체를 헹구고 냅킨으로 닦으십시오. 안쪽도 닦아내고 정맥과 내장을 제거하여 쓴맛없이 필레가 나오도록합니다.
5. 칼로 시체에서 어두운 필름을 긁어냅니다.
6. 청어의 껍질은 생선의 양쪽 가장자리를 잡으면 쉽게 "함께 당겨집니다".
7. 필렛은 머리에서 시작하여 꼬리쪽으로 이동하는 "캡처"방법으로 제거됩니다. 청어에는 뼈가 너무 작아서 항상 제거 할 수있는 것은 아닙니다. 가장 작은 뼈와 함께 약간의 등심을 자유롭게 잘라내십시오.
8. 조작 후 뼈와 비늘을 청소 한 두 조각의 생선 필렛을 얻습니다. 핀셋으로 나머지 뼈를 제거합니다.

방법 번호 2-노력

1. 청소를 위해 물고기를 준비하십시오 : 위에서 설명한대로 씻고 머리를 자르고 몸을 둘로 나누고 내장을 제거하십시오.
2. 꼬리를 제거하는 방법은 다릅니다. 청어의 양쪽 꼬리 부분을 양손으로 단단히 잡고 시체를 여러 방향으로 원형으로 움직입니다.
3. "물고기를 원래 위치로 되 돌린 후"힘을 사용하여 두 개의 꼬리를 잡고 당기는 동작으로 시체를 반으로 찢습니다.
4. 한 손에는 청어의 꼬리가 있고 다른 한 손에는 필렛이 남아있어 뼈를 제거합니다.

중요한 단계는 능선과 큰 뼈를 제거하는 것입니다.

• 양손으로 청어를 잡고 배를 몸쪽으로 돌립니다.
• 엄지 손가락을 사용하여 물고기 안쪽에서 능선의 위치를 \u200b\u200b확인합니다.
• "펠트"뼈가 하나의 청어 필렛에 남도록 시체를 두 부분으로 나눕니다.
• 안쪽, 바깥 쪽의 능선을 부드럽게 누르십시오. 손가락으로 뼈를 분류하여 청어에서 꺼내십시오.
• 나머지 절반의 물고기도 똑같이하십시오.

칼없이 가위를 사용하여 청어에서 뼈를 제거하는 또 다른 방법이 있습니다.

비디오 설명

방법 번호 3-주방 가위로 청소

껍질을 제거하여 능선에서 생선을 잘라냅니다. 날카로운 주방 가위를 사용하여 꼬리에서 머리까지 시체를 자릅니다. 배에서 청어 지느러미와 내부 내용물을 제거하는 데 사용하는 것이 편리합니다. 가위 사용의 장점은 한 번에 불필요한 부품을 제거하여 프로세스를 단순화하는 것입니다.

뼈에서 청어를 정화하기 위해이 기술과 다른 기술을 활용하십시오. 안전 규칙을 준수하면 청어를 단시간에 "절단"할 수 있으며 깨끗한 필렛을 받으면 테이블에 서빙하기 만하면됩니다.

오늘날 집에서 청어를 조각하는 방법을 아는 것은 전혀 필요하지 않습니다. 이미 정제 된 형태의 이러한 제품은 모든 상점에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 그러나 항상 모든 품질 및 안전 요구 사항을 충족하는 것은 아닙니다. 실제로 생선의 안전을 위해 제조업체는 식초뿐만 아니라 다양한 향신료, 풍미 향상제 및 기타 유해 성분도 첨가되는 매리 네이드가 담긴 용기에 담습니다. 그렇기 때문에 그러한 제품을 신선하게 구입 한 다음 소금에 절이거나 피우거나 피클하는 것이 좋습니다. 그러나 이것을 위해서는 뼈에서 청어를 자르는 방법을 알아야합니다.

일반 제품 정보

많은 주부들은 청어를 조각하는 방법을 알고 있습니다. 그러나 모든 사람이 그러한 청소 방법이 매우 많다는 것을 아는 것은 아닙니다. 어느 것이 가장 빠르고 가장 빠른지 제시된 기사에서 알려 드리겠습니다.

청어 껍질을 벗기는 방법에 대한 세부 정보

생선을 통째로 자른 후 대부분의 미숙 한 요리사는 아름다운 청어 조각이 아니라 평범한 다진 생선을 얻습니다. 물론 이것은 실망 스러울 수밖에 없습니다. 실제로, 때로는 간식을 식탁에 제공하기 위해 여주인은 빵이나 토스트 한 조각에서 아름답게 보일 탄력있는 필렛 조각이 필요합니다.

필레를 다진 생선으로 바꾸지 않고 깔끔하고 아름답고 군침이 도는 간식을 얻으려면 다음 팁을 사용하는 것이 좋습니다. 청어의 무결성을 해치지 않고 껍질을 벗기는 방법을 확실히 배울 것입니다.

내장 물고기

뼈에서 청어를 자르는 방법? 청어 가공 중뿐만 아니라 다른 유형의 물고기를 청소하는 과정에서도 사용되는 매우 간단한 방법이 있습니다. 이렇게하려면 전체 시체를 가져 와서 조심스럽게 머리를 자릅니다. 그런 다음 긴 칼의 끝이 결과 구멍에 삽입됩니다. 또한 칼날은 배의 아래쪽 벽을 향해야합니다. 칼을 앞으로 나아가는 동안 물고기는 꼬리까지 조심스럽게 잘립니다. 내장에서 먹을 수있는 모든 것 (예 : 캐비아 또는 우유)은 별도의 그릇에 담습니다. 나머지 구성 요소는 긁어내어 버립니다. 그 후, 껍질을 벗긴 물고기는 찬물로 철저히 헹구고 냅킨으로 닦아서 말립니다.

뼈와 피부 제거 (방법 1)

이제 청어를 조각하는 방법에 대한 아이디어가 있습니다. 그러나 물고기를 내장하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 뼈와 피부를 깨끗이해야합니다. 이를 위해 말린 시체를 평평한 표면에 놓고 능선을 따라 날카로운 긴 칼로 운반합니다. 물고기를 반으로 나눈 후 척추를 제거하고 나머지 뼈는 핀셋으로 제거합니다. 그런 다음 필렛을 피부에서 조심스럽게 껍질을 벗기고 머리 에서이 과정을 시작합니다. 이러한 행동의 결과로 의도 된 목적에 안전하게 사용할 수있는 두 개의 탄력 있고 동일한 물고기 조각을 얻을 수 있습니다.

피부와 뼈 제거 (방법 2)

청어를 필레로 자르는 방법은 위에서 설명했습니다. 그러나이를 수행하는 다른 방법이 있습니다. 그것을 구현하기 위해 날카로운 칼로 물고기의 뒤쪽 (능선을 따라)을 약간 자른 다음 살을 뼈에서 조심스럽게 분리하여 점차적으로 뒤쪽에서 배로 이동합니다. 이러한 행동은 손가락의 도움으로 수행됩니다. 가장 중요한 것은 서두르지 않는 것입니다. 그러면 뼈 하나없이 아주 깔끔하고 아름다운 물고기 조각을 얻을 수 있습니다.

모피 코트를 위해 청어를 자르는 방법에 대한 세부 정보

확실히 많은 사람들이 "모피 밑에있는 청어"와 같은 샐러드에는 갓 소금에 절인 움푹 들어간 생선 만 사용하면됩니다. 또한이 간식을 준비하기 위해 전체 필레를 사용할 필요가 없습니다. 이와 관련하여 소금에 절인 생선은 위에서 설명한 것보다 더 빠르고 독창적 인 방법으로자를 수 있습니다.

그렇다면 맛있는 샐러드를 위해 청어 껍질을 벗기는 것이 얼마나 쉬운가요? 이렇게하려면 크고 기름진 소금에 절인 생선을 취한 다음 머리를 자릅니다. 그 후, 제품이 튀어 나와 불필요한 내장을 모두 제거합니다. 청어에 캐비어가 있거나 우유 애호가라면 헹구고 별도의 접시에 담으십시오. 그런 다음 물고기를 시원한 물로 철저히 씻고 모든 지느러미 (꼬리 제외)를 잘라내어 평평한 표면에 놓습니다. 마지막에, 피부가 튀어 나온 제품에서 부드럽게 당겨집니다.

우리는 뼈를 꺼내

청어를 자르는 방법은 뼈가 하나도 남지 않도록? 생선을 전처리 한 후 양손으로 꼬리를 잡고 몸쪽으로 비틀어줍니다. 이 경우 제품은 일종의 재주 넘기를해야합니다. 그런 다음 꼬리 지느러미가 비 틀리면 손을 다른 방향으로 벌리기 시작합니다. 따라서 물고기는 복부와 등의 두 부분으로 찢어집니다. 이 과정은 뼈와 융기가 부러지지 않고 배에 남아 있도록 매우 조심스럽고 천천히 수행해야합니다.

설명 된 작업 후에는 손에 물고기 반쪽이 두 개 있어야합니다. 한 부분은 뼈 프레임이있는 등이고 다른 부분은 깨끗한 등심 배입니다. 전반부에서 융기를 제거하는 것은 매우 쉽습니다. 이를 위해 등쪽 부분에 약간의 절개를 한 다음 손가락을 사용하여 조심스럽게 펄프를 뼈에서 분리하십시오.

사용하는 방법?

이제 맛있는 샐러드를 위해 청어를 빨리 자르는 방법을 알았습니다. 등에서 융기를 제거한 후 필렛을 도마 위에 놓고 작은 입방체로 자릅니다. 앞으로 물고기는 의도 된 목적으로 사용됩니다.

잘린 생선을 제대로 보관하는 방법은 무엇입니까?

청어를 조각하는 방법을 아는 것만으로는 충분하지 않습니다. 결국 그러한 제품을 완전히 사용하지 않으면 빠르게 악화 될 수 있습니다. 그렇기 때문에 필레를 장기간 보관하는 방법에 대한 정보를 갖는 것이 매우 중요합니다.

자른 청어를 망치지 않으려면 요리 나 간식 준비에 즉시 사용하는 것이 좋습니다. 너무 많은 물고기를 세지 않고 청소하지 않았다면 그것을 보존하는 것이 좋습니다. 완전히 다른 제품을 방부제로 사용할 수 있습니다. 누군가는 식물성 기름을 사용하고, 누군가는 식초를 사용하고, 누군가는 구연산을 사용합니다.

뚜껑이있는 간단한 유리 병은 보관하기에 적합합니다.

절단 된 생선의 보존

청어를 맛있게 요리하고 오래 보관하는 가장 인기 있고 간단한 방법 중 하나를 고려해 봅시다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 천연 사과 사이다 식초-1/3 컵;
• 차가운 식수-1 잔;
• 식물성 기름-1/2 컵;
• 바다 소금, 갓 빻은 후추-맛을 더하십시오.
• lavrushka-여러 잎.

요리 과정

잘린 생선을 보존하려면 먼저 향기로운 매리 네이드를 준비해야합니다. 이렇게하려면 일반 냉수 한 잔을 끓인 다음 테이블 사과 사이다 식초, 식물성 기름, 바다 소금 및 갓 빻은 후추를 넣으십시오. Lavrushka 잎은 또한 뜨거운 매리 네이드에 퍼집니다. 이 형태에서는 스토브에서 꺼내 완전히 식을 때까지 실온에 둡니다.

매리 네이드가 옆으로 식는 동안 청어를 준비하기 시작합니다. 큰 조각으로 자르고 작은 유리 병에 단단히 넣습니다. 그런 다음 생선을 식힌 소금물로 완전히 부어 단단히 닫고 냉장고로 보냅니다. 이 상태에서 제품은 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 또한 간식으로도 사용할 수있을뿐만 아니라 다양한 샐러드 등 요리를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다.

오븐에서 청어 연기

훈제 청어는 축제 테이블에 좋은 간식입니다. 상점에서 언제든지 구입하거나 직접 준비 할 수 있습니다. 이를 위해 특별한 흡연자를 구입할 필요가 없습니다. 결국 일반 오븐을 사용하여 집에서 향기로운 생선을 만들 수 있습니다.

따라서 맛있는 훈제 간식을 준비하려면 다음이 필요합니다.

표시된 성분의 양은 8-10 인분을 준비하기 위해 계산됩니다.

생선 준비 및 먹거리

청어를 오븐에서 맛있게 훈제하기 전에 제대로 처리해야합니다. 이렇게하려면 물고기에서 머리를 자르고 모든 지느러미를 제거한 다음 칼의 가장자리를 결과 구멍에 넣고 배꼽을 따라 제품을 자릅니다. 필렛에 인접한 검은 필름을 포함하여 모든 내장이 제거됩니다. 그건 그렇고, 칼로 긁어내는 것이 좋습니다. 이 성분이 남아 있으면 훈제 후 생선이 쓴 맛이 날 수 있습니다.

청어를 깨끗이 닦은 후 찬물에 헹구어 고운 소금 (겉, 안)으로 사방을 문지릅니다. 생선을 제쳐두고 야채 가공을 시작합니다. 마늘 정향과 양파 머리는 껍질에서 벗겨지고 분쇄됩니다. 첫 번째 구성 요소는 얇은 조각으로 자르고 두 번째 구성 요소는 반 고리로 잘립니다. 마지막으로 가공 된 생선의 뱃속에 조심스럽게 넣고 오븐이 가열되는 동안 실온에서 ¼ 시간 동안 방치합니다.

열처리 과정

생선을 가공하고 채운 후 깊은 베이킹 시트를 가져다가 액체 연기를 붓습니다. 이전에이 제품은 깨진 lavrushka 잎과 갓 갈은 후추로 맛을 냈습니다. 그런 다음 베이킹 시트를 오븐에 넣고 그 위에 와이어 랙을 놓습니다. 이전에 처리 된 청어가 조심스럽게 배치되어 있습니다.

오븐에 "정확한 공기 흐름"과 같은 프로그램이있는 경우 사용하는 것이 좋습니다. 그러한 정권이 없다면 생선은 180 도의 온도에서 고전적인 방식으로 요리해야합니다.

식탁에 선물하는 방법?

생선을 조리하고 훈제 한 후에는 완전히 식을 때까지 오븐에 두어야합니다. 그런 다음 청어를 제거하고 2-3 센티미터 두께로 자르고 삶은 감자와 빵 한 조각으로 테이블에 제시해야합니다.

매운 소금물에 생선 요리하기

청어를 빠르고 쉽게 자르는 방법을 알면 매일 소금을 칠 수 있습니다. 위의 팁을 사용하면 생선에서 모든 뼈를 쉽게 제거하여 단단하고 단단한 필렛 만 남길 수 있습니다.

매운 소금에 절인 청어가 어떻게 준비되는지 모르는 경우이 과정을 지금 설명하겠습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 냉장 청어 (그다지 크지 않음)-1kg;
• 냉수-전체 유리;
• 식탁 용 소금-3 큰 스푼;
• 과립 설탕-10g;
• 9 % 식초-2 큰 스푼;
• lavrushka-2 잎;
• 딜 그린-1 묶음;
• 카네이션-3 개의 새싹;
• 딸기 완두콩-8 개;
• 고수풀 콩-1/2 큰 스푼;
• 겨자 콩 흰색-1 큰 스푼;
• 큰 양파 머리 1 개.

우리는 물고기를 준비합니다

매운 소금에 절인 청어는 미리 탈골을 할 수 있으며 필레 만 사용할 수 있습니다. 그러나 대부분의 주부들은 생선을 통째로 소금에 절이거나 여러 조각으로 자르는 것을 선호합니다. 그 전에 모든 내부를 청소하는 것이 여전히 권장되지만 머리와 지느러미를 잘라냅니다.

또한 양파 헤드를 따로 껍질을 벗기고 두꺼운 고리로 자릅니다. 딜의 채소는 시원한 물로 헹구고 거칠게 잘게 썬다.

매운 피클 만들기

소금에 절인 생선 매리 네이드는 아주 빨리 준비됩니다. 찬물을 끓인 다음 식용 소금, 식초, 과립 설탕, lavrushka, 정향 꽃 봉오리, 후추, 겨자 및 고수풀을 첨가합니다. 그 후 염수는 스토브에서 제거되고 완전히 냉각됩니다.

염장 과정

청어를 맛있게 소금에 절이려면 뚜껑이 달린 크고 깊은 용기를 사용하십시오. 모든 가공 생선 조각을 접시 바닥에 놓고 양파 링과 신선한 딜로 덮습니다. 마지막으로 모든 재료는 완전히 식힌 매운 소금물로 부어집니다. 이 형태에서 물고기는 뚜껑으로 단단히 닫히고 실온에서 5-8 시간 동안 방치됩니다. 그 후, 제품을 냉장고에 넣고 약 하루 동안 소금에 절입니다 (시간을 36 시간으로 늘릴 수 있습니다).

우리는 식탁에 맛있는 생선을 제공합니다

청어를 매운 소금물에 소금에 절인 후 용기에서 조심스럽게 꺼내 빵 한 조각이나 반찬과 함께 제공합니다. 생선 전체 또는 필렛 형태로 소금에 절인 경우 미리 잘라낸 조각으로 자릅니다. 그건 그렇고, 이러한 제품은 간식으로뿐만 아니라 유명한 "모피 아래 청어"요리를 포함하여 다양한 샐러드를 만드는 데 사용할 수 있습니다.