집에서 문어를 청소하는 방법. 문어를 적절하고 맛있게 요리하는 방법? 이 심해 거주자의 요리는 흥미롭고 만족스러운 것으로 판명되었습니다.
전신 문어하나의 큰 근육입니다. 그렇기 때문에 고기를 부드럽고 연하게 만들기 위해서는 문어 준비특별한 절차가 필요합니다.
그래서 우리는 신선한 문어. 살이 단단하고 약간 비린내 나는 냄새가 나며 피부가 갈색이고 윤기가 나며 눈의 흰 부분이 확실히 크고 투명해야 합니다(보통 더 나은 문어 요리무게가 약 킬로그램이므로 고기가 더 부드럽습니다). 문어흐르는 물에 잘 씻고 각 촉수에 남아 있을 수 있는 잔여물을 제거하고 내부를 제거합니다. 머리를 철저히 청소하고 안팎으로 잘 씻으십시오.
문어 준비
피부 아래 문어서로 겹치는 근육 섬유의 5 층으로 구성된 근육막의 복잡한 구조가 있습니다. 조직의 강도는 근육의 구조적 요소가 촘촘하고 복잡하게 얽혀서 보장되며 요리하는 동안 이러한 근육이 수축합니다. 이를 피하는 두 가지 방법이 있습니다.
첫 번째 방법에있다 냉동 문어요리하기 전에(문어를 부드럽게 하기 위해 때려눕힐 수 있지만 얼리는 것이 더 효과적입니다). 깨끗한 넣어 문어냉동실에 넣고 최소 24시간(바람직하게는 2-3일) 동안 그대로 두십시오. 문어충분한 수분을 함유하고 있으며, 이는 얼음으로 변하고 팽창하는 경향이 있어 신경과 섬유를 파괴합니다. 해동하려면 그냥 가세요 문어냉장고에 (같은 방법으로 문어 해동, 이미 냉동된 상태로 구매했다면 적어도 하루 일찍 구매하는 것이 좋습니다.)
두 번째 방법아마도 가장 유명한 것은 " 문어를 놀라게". 문어를 놀라게하는 방법? 문어 머리를 잡고 5~6회 정도 재빨리 끓는 물에 담갔다가 마지막으로 물에 넣고 끓이면 된다. 급격한 온도 강하로 인해 콜라겐(신체 결합 조직의 기초)이 파괴되어 더 부드럽고 연한 고기가 됩니다(가열 시 콜라겐은 변성, 삼중 나선이 풀리고 사슬이 분리되고, 그런 다음 얽힌 사슬의 변성된 덩어리가 식을 때 주변의 모든 물을 흡수하여 젤라틴을 형성합니다.
삶은 문어
항상 문어를 삶다넓은 냄비에 소금을 넣지 않고 월계수 잎, 양파, 마늘 정향(껍질을 벗기지 말고 칼로 으깨십시오), 정향, 후추를 넣고 소금 없이 물로 완전히 덮으면 풍부한 맛이 나옵니다. 문어(필수는 아니지만).
물이 끓는 즉시 문어를 '겁주'고 감자와 함께 끓인다(문어 1.5kg에 중간 크기의 감자를 얹는다).
감자가 익으면 불을 끄고 문어를 물에 25분 정도 담가둡니다. 익었는지 확인하기 위해 촉수 윗부분을 포크로 찔러보면 쉽게 포크가 들어가게 되면 문어가 다 익은 것입니다. 물에서 제거하십시오.
문어의 최종 준비
이제 청소를 끝내야 하고, 가방과 촉수 사이에 머리가 있는 몸체 부분을 잘라내고 버립니다. 촉수 사이에 있는 문어의 씹는 기관을 짜서 잘라냅니다.
아드리아 해와 지중해에 서식하는 작은 문어인 모스카르디니 고기는 육두구 특유의 향미로 유명합니다. 이 유형의 문어에서 가장 식욕을 돋우는 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다.
작은 문어 : moscardini 고기 요리법
작은 문어 청소
우리나라에서는 상점에서 신선한 문어를 찾기가 매우 어렵습니다. 일반적으로 냉동 판매되지만 숙련 된 요리사는 훌륭한 요리도 준비 할 수 있다고 말합니다. 아기 문어는 요리하기 전에 실온에서 해동하십시오. 그런 다음 청소하고 눈을 제거하고 시체를 뒤집습니다 (벙어리 장갑이나 장갑과 같은). 부리, 연골 및 모든 내장을 찾아 제거합니다. 흐르는 물에 모스카르디니를 헹굽니다.
생 문어는 불쾌한 회색을 띠지 만 요리하면 아름다운 분홍색을 얻습니다.
작은 문어 샐러드
이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다. - 작은 문어 800g; - 올리브 오일 0.3컵 - 마늘 2-3쪽; - 1 PC. 달콤한 고추; - 갓 짜낸 레몬 주스 2테이블스푼 - 녹색.
마늘을 자른다. 손질한 문어를 삶아주세요. 이렇게하려면 물을 끓여서 시체를 끓는 물에 조심스럽게 낮추십시오. 촉수가 잘 감쌀 수 있도록 천천히 하세요. 문어의 색이 변할 때까지 몇 분 동안 끓입니다. 물에서 꺼내 식힌다.
삶은 문어를 다진마늘, 올리브유에 버무린다. 서늘한 곳에 1~2시간 재워둡니다. 달콤한 고추를 잘라. 샐러드 그릇에 담고 허브와 갓 짜낸 레몬즙을 넣는다. 이 덩어리에 절인 문어를 넣고 모든 것을 섞으십시오.
속을 채운 모스카르디니
이 진미를 준비하려면 다음이 필요합니다. - 작은 문어 800g; - 껍질을 벗긴 새우 100g; - 60g 버터; - 허브(오레가노, 파슬리, 바질) - 갈은 후추; - 마늘 1-2쪽; - 테이블 레드 와인 50ml - 토마토 2개 - 샬롯 1개 - 레몬 1개.
문어를 청소하고 철저히 헹굽니다. 프라이팬을 예열하고 버터에 살짝 볶습니다. 갓 짜낸 레몬 주스를 뿌리고 약 15분간 재워둡니다. 재워두는 동안 새우와 야채 다진 고기를 준비합니다.
새우를 삶아서 청소하십시오. 채소와 야채를 잘게 자르고 향신료를 넣고 모든 것을 섞습니다. 촉수가 위로 오도록 베이킹 시트에 문어를 놓고 부드럽게 채워줍니다. 베이킹 시트에 약간의 물을 붓고 각 문어에 작은 기름을 바르십시오. 오븐을 175-180 ° C의 온도로 가열하고 박제 문어가있는 베이킹 시트를 올려 15 분 동안 굽습니다. 레몬 조각과 허브로 완성 된 요리를 장식하십시오.
여전히 문어를 청소하고 요리하는 방법을 모른다면 여기 있습니다.
로마인과 고대 그리스인조차도 문어를 매우 좋아했고 끊임없이 사냥했습니다. 사랑은 수세기를 거쳐 지금은 선택의 폭이 넓음에도 불구하고 지중해 주민들은 어떤 형태로든 문어를 기꺼이 먹습니다. 소금에 절인 조개, 말린 조개, 신선 조개 및 삶은 조개는 특히 올리브 오일과 함께 유용합니다. 문어는 많은 단백질을 함유하고 있으며, 그 외에도 심혈관 시스템을 잘 강화합니다.
중소형 문어는 일반적으로 통째로 판매되며 선택하기 쉽습니다. 이상하게 들릴지 모르지만 문어는 눈으로 선택됩니다. 말하자면 그것들은 그의 품질의 거울입니다. 좋은 식용 연체 동물은 투명한 눈을 가져야합니다. 큰 개인이 도살되고 선반에는 눈이없는 촉수 만 볼 수 있습니다. 여기에서 피부색에 집중할 가치가 있습니다. 윤기 있고 아름다운 갈색이어야 합니다. 망설임 없이 이 제품을 섭취할 수 있습니다. 그러나 촉수 끝에 검은 반점이 있고 피부가 찢어진 문어는 사지 않는 것이 좋습니다. 신선하지 않거나 제대로 보관되지 않았습니다.
문어는 아시아와 유럽에서 요리하는 것을 좋아합니다. 아시아 요리에서 조개류는 종종 단순히 삶습니다. 삶은 촉수는 대부분의 샐러드와 전채 요리의 기본입니다.
요리하기 전에 촉수를 물, 가급적이면 흐르는 물에 씻은 다음 찬물에 붓고 물을 끓인 후에 만 5 ~ 10 분 동안 끓입니다. 시간은 문어의 크기에 따라 다릅니다. 조개는 삶은 물과 같은 물에서 식히는 것이 매우 중요합니다. 식힌 문어는 용기에서 꺼내어 껍질을 벗기고 원하는 조리법으로 조리한다.
지중해 요리에서는 문어에서 먹물 주머니를 먼저 제거합니다. 그러나 버리지 않습니다. 잉크는 또한 많은 요리법에 사용될 수 있습니다. 그들은 부리와 눈도 제거합니다. 그 후 시체를 물로 씻고 일반 고기 망치로 두들겨서 작은 조각으로 자릅니다. 이 요리에서 더 자주 문어는 올리브 오일에 튀긴 다음 야채와 와인으로 끓입니다.
문어 제대로 요리하는 법
문어의 가치는 촉수입니다. 가장 중요한 것은 고무가 아니라는 것입니다. 이렇게하려면 고기 망치로 때릴 수 있습니다. 그러나 다른 평화로운 방법이 있습니다. 제품의 조리 시간을 명확하게 모니터링하고 연체 동물을 끓는 물에 질식시키지 않아야합니다. 그러나 시간이 촉박하면 참을성 있게 문어를 먹을 수 있을 때까지 익혀야 합니다. 요리하는 동안 연체 동물은 여러 단계를 거칩니다.
문어 요리 방법
문어가 아직 뻣뻣해지지 않은 순간을 잡아서 잡거나, 이 순간을 기다려야 한다. 요리를 훌륭하게 만드는 약간의 비법이 있습니다. 요리하는 동안 와인 코르크를 팬에 던집니다.
문어는 무엇으로 요리됩니까?
문어는 여러 종류의 해산물을 포함하는 거의 모든 수프에 넣습니다. 제품은 오징어와 잘 어울립니다. 그리고 이제 많은 요리사가 이 연체 동물로 커틀릿을 만듭니다. 그건 그렇고, 아이들은이 요리를 먹는 것을 좋아합니다. 여기에서 오징어와 문어에서 부리를 제거하고 내장을 제거하고 고기 분쇄기를 통과하는 것이 중요합니다. 다진 고기에 마늘, 허브, 양파를 넣고 빵가루를 묻혀 볶습니다.
어린 문어 요리하기
커틀릿을 팬에 2~3분 동안 두는 것으로 충분합니다. 그건 그렇고, 그러한 요리는 예술가에게 매우 유용합니다. 문어와 오징어는 순수한 단백질로 인대에 유용하며 오랫동안 목소리를 유지할 수 있습니다. 최고의 가수가 거의 매일 해산물을 먹는 이탈리아인이라는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
문어 요리와 잘 어울리는 다른 것은 무엇입니까?
콩, 야채, 허브 및 물론 간장 또는 올리브 오일, 와인 식초와 같은 모든 콩류.
일본인은 문어를 쌀, 김, 와사비와 함께 제공합니다. 중국인은 현명하고 연체 동물을 소스로 가립니다. 포르투갈인은 튀김옷을 입힌 문어를 선호하는 반면 이탈리아인은 국물을 위해 수프에 넣는 것을 선호합니다.
문어를 산 채로 먹을 수도 있습니다. 적어도 한국인들은 그렇게 하기를 좋아한다. 그러나 러시아에서는 문어로 샐러드를 만드는 것이 좋습니다. 그들은 가볍고 동시에 영양가가 있습니다. 양상추 잎을 샐러드에 안전하게 넣고 올리브 오일이나 와인 식초, 레몬을 넣을 수 있습니다. 그러나 중요한 것은 그것을 과용하지 않는 것입니다. 샐러드와 사시미는 언제나 외모가 중요합니다. 따라서 촉수를 아름답게 자르도록 노력해야합니다. 각 벨트 또는 원에 흡입 컵이 있는지 확인하십시오.
인기있는 문어 요리법
문어 페이조아다(포르투갈 요리)
이 요리에는 문어 1.5kg, 콩 1컵, 마늘 5쪽, 5큰술이 필요합니다. 올리브 오일, 2 큰술. 녹인 라드, 양파 4개, 소금, 파슬리, 후추, 중간 크기 당근 3개, 드라이 화이트 와인 반 잔.
콩은 하루나 이틀 정도 불린 후 말려서 약한 불로 끓여야 합니다. 삶은 문어(양파, 올리브유 포함)를 자른다. 팬에 올리브유와 라드를 두른 다진마늘을 볶는다. 다음으로 다진 양파와 채 썬 당근을 넣습니다. 이 모든 것을 소금, 후추로 간을 하고 계속 끓입니다. 화이트 와인을 넣고 요리를 끓입니다.
그리고 다진 문어와 콩을 넣어주세요. 물을 넣고 소금과 후추를 넣습니다. 약한 불로 요리하십시오. 콩을 몇 숟갈 꺼낼 정도가 되면 포크로 으깨서 다시 넣어주세요. 걸쭉해질 때까지 약동하고 끓입니다. 서빙하기 전에 다진 파슬리를 뿌립니다.
문어튀김(몰타 요리)
접시에는 0.5kg의 문어, 2 큰술이 필요합니다. 식물성 기름, 4 개. 양파, 2 큰술. 토마토 페이스트, 8개 올리브, 1 큰술. 케이 퍼, 1 큰술. 다진 민트, 1티스푼 향신료 믹스와 레드 와인 1잔.
먼저 문어의 눈과 먹물주머니를 제거해야 합니다. 흐르는 물에 시체를 헹굽니다. 분리하고 조각으로 자릅니다. 양파를 기름에 볶고 문어를 넣고 몇 분 동안 볶습니다. 그런 다음 다른 모든 재료를 넣고 2시간 동안 끓입니다. 가끔 저어주세요. 고기가 마르지 않고 뜨거운 물을 추가해야합니다. 이 문어는 감자나 스파게티와 함께 먹을 수 있습니다. 장식은 요리가 끝날 때 추가해야 합니다.
문어 샐러드(키프로스 요리)
300 gr을 가져 가라. 문어, 물 1.5리터, 1티스푼. 소금, 1-2 양파, 2-3 토마토, 2 큰술. 다진 파슬리, 파 2개, 녹색 올리브 90g, 2큰술. 케이 퍼, 4 큰술. 레몬 주스, 반 큰술. 설탕과 올리브유 2큰술.
문어는 잘라 부리를 빼고 소금물에 40~50분간 삶는다. 그런 다음 조개를 말리십시오. 이때 토마토는 껍질을 벗기고 자른다. 동시에 양파를 채썰고 대파와 파슬리를 넣는다. 잘 섞다. 별도의 용기에 오일, 레몬 주스, 소금, 후추를 섞습니다. 결과 혼합물로 샐러드를 드레싱하십시오. 그것은 버터와 함께 빵과 함께 제공 될 수 있습니다.
튀긴 아기 문어
어제 나는 Jaffa에서 사업에 들렀고, 나는 생선 가게를 보았다. 그리고 카운터에서 놀랐던 점은 약간 얼긴 했지만 작은 문어를 보았을 때였습니다. 이스라엘에서 이것을 만날 수 있으리라고는 생각하지 못했습니다. 여기에서 오징어를 사는 것은 문제가 아니라 문어입니다! 그런 행운 자체가 내 손에 들어갔기 때문에 나는 그들을 사기로 결정했습니다. 그리고 튀긴 문어를 요리 할 것입니다!
필요한 것:
작은 문어 500gr
올리브 오일 2큰술
잘게 썬 마늘 3쪽
다색 후추 1큰술
잘게 썬 작은 빨간 고추 2-4개
1 큰술 생선 소스.
1. 먼저 문어를 깨끗이 씻어야 합니다. 이렇게하려면 작은 날카로운 칼을 가지고 내부를 제거했습니다.
내장은 머리 부분에 있으며, 내장을 제거하려면 머리를 자르거나 틈을 만들어 모든 내용물을 잘 청소해야 합니다.
다음으로 부리를 제거합니다. 나는 시체를 가져 와서 집게 손가락으로 부리를 갈라서 제거했습니다.
그런 다음 버렸고 더 이상 필요하지 않습니다. 나는 시체를 조심스럽게 씻고 머리에 2 ~ 3 곳을 자릅니다. 모두 처리가 완료되었습니다. 나는 껍질을 벗긴 시체를 얕은 접시에 넣었습니다.
2. 문어 튀김 요리. 그릇에 문어, 기름, 마늘, 통후추, 고추를 넣고 30분간 재워주세요. 나는 매우 평평한 바베큐 팬을 가열하거나 가능한 경우 주철을 사용할 수 있습니다.
한 번에 3개의 문어를 자주 뒤집어 3분 동안 또는 하얗게 될 때까지 튀기십시오.
너무 익히지 않도록 주의하세요! 첫 번째 배치가 준비되었습니다. 생선 소스와 짜낸 라임 주스를 뿌립니다. 바로 테이블에 올려놓았습니다. 원하는 경우 고수(고수) 또는 후추 몇 조각으로 접시를 장식할 수 있습니다.
이 조리법은 오징어 요리에도 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 시체를 씻고 말리고 사각형이나 스트립으로 자릅니다. 문어를 요리하는 것과 같은 방식으로 요리하십시오. 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 질기게 됩니다.
여전히 문어를 청소하고 요리하는 방법을 모른다면 여기 있습니다.
로마인과 고대 그리스인조차도 문어를 매우 좋아했고 끊임없이 사냥했습니다. 사랑은 수세기를 거쳐 지금은 선택의 폭이 넓음에도 불구하고 지중해 주민들은 어떤 형태로든 문어를 기꺼이 먹습니다. 소금에 절인 조개, 말린 조개, 신선 조개 및 삶은 조개는 특히 올리브 오일과 함께 유용합니다. 문어는 많은 단백질을 함유하고 있으며, 그 외에도 심혈관 시스템을 잘 강화합니다.
중소형 문어는 일반적으로 통째로 판매되며 선택하기 쉽습니다. 이상하게 들릴지 모르지만 문어는 눈으로 선택됩니다. 말하자면 그것들은 그의 품질의 거울입니다. 좋은 식용 연체 동물은 투명한 눈을 가져야합니다. 큰 개인이 도살되고 선반에는 눈이없는 촉수 만 볼 수 있습니다. 여기에서 피부색에 집중할 가치가 있습니다. 윤기 있고 아름다운 갈색이어야 합니다. 망설임 없이 이 제품을 섭취할 수 있습니다. 그러나 촉수 끝에 검은 반점이 있고 피부가 찢어진 문어는 사지 않는 것이 좋습니다. 신선하지 않거나 제대로 보관되지 않았습니다.
문어는 아시아와 유럽에서 요리하는 것을 좋아합니다. 아시아 요리에서 조개류는 종종 단순히 삶습니다. 삶은 촉수는 대부분의 샐러드와 전채 요리의 기본입니다.
요리하기 전에 촉수를 물, 가급적이면 흐르는 물에 씻은 다음 찬물에 붓고 물을 끓인 후에 만 5 ~ 10 분 동안 끓입니다. 시간은 문어의 크기에 따라 다릅니다. 조개는 삶은 물과 같은 물에서 식히는 것이 매우 중요합니다. 식힌 문어는 용기에서 꺼내어 껍질을 벗기고 원하는 조리법으로 조리한다.
지중해 요리에서는 문어에서 먹물 주머니를 먼저 제거합니다. 그러나 버리지 않습니다. 잉크는 또한 많은 요리법에 사용될 수 있습니다. 그들은 부리와 눈도 제거합니다. 그 후 시체를 물로 씻고 일반 고기 망치로 두들겨서 작은 조각으로 자릅니다. 이 요리에서 더 자주 문어는 올리브 오일에 튀긴 다음 야채와 와인으로 끓입니다.
문어 제대로 요리하는 법
문어의 가치는 촉수입니다. 가장 중요한 것은 고무가 아니라는 것입니다. 이렇게하려면 고기 망치로 때릴 수 있습니다. 그러나 다른 평화로운 방법이 있습니다. 제품의 조리 시간을 명확하게 모니터링하고 연체 동물을 끓는 물에 질식시키지 않아야합니다. 그러나 시간이 촉박하면 참을성 있게 문어를 먹을 수 있을 때까지 익혀야 합니다. 요리하는 동안 연체 동물은 여러 단계를 거칩니다.
문어 요리 방법
문어가 아직 뻣뻣해지지 않은 순간을 잡아서 잡거나, 이 순간을 기다려야 한다. 요리를 훌륭하게 만드는 약간의 비법이 있습니다. 요리하는 동안 와인 코르크를 팬에 던집니다.
문어는 무엇으로 요리됩니까?
문어는 여러 종류의 해산물을 포함하는 거의 모든 수프에 넣습니다. 제품은 오징어와 잘 어울립니다. 그리고 이제 많은 요리사가 이 연체 동물로 커틀릿을 만듭니다. 그건 그렇고, 아이들은이 요리를 먹는 것을 좋아합니다. 여기에서 오징어와 문어에서 부리를 제거하고 내장을 제거하고 고기 분쇄기를 통과하는 것이 중요합니다. 다진 고기에 마늘, 허브, 양파를 넣고 빵가루를 묻혀 볶습니다.
어린 문어 요리하기
커틀릿을 팬에 2~3분 동안 두는 것으로 충분합니다. 그건 그렇고, 그러한 요리는 예술가에게 매우 유용합니다. 문어와 오징어는 순수한 단백질로 인대에 유용하며 오랫동안 목소리를 유지할 수 있습니다. 최고의 가수가 거의 매일 해산물을 먹는 이탈리아인이라는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
문어 요리와 잘 어울리는 다른 것은 무엇입니까?
콩, 야채, 허브 및 물론 간장 또는 올리브 오일, 와인 식초와 같은 모든 콩류.
일본인은 문어를 쌀, 김, 와사비와 함께 제공합니다. 중국인은 현명하고 연체 동물을 소스로 가립니다. 포르투갈인은 튀김옷을 입힌 문어를 선호하는 반면 이탈리아인은 국물을 위해 수프에 넣는 것을 선호합니다.
문어를 산 채로 먹을 수도 있습니다. 적어도 한국인들은 그렇게 하기를 좋아한다. 그러나 러시아에서는 문어로 샐러드를 만드는 것이 좋습니다. 그들은 가볍고 동시에 영양가가 있습니다. 양상추 잎을 샐러드에 안전하게 넣고 올리브 오일이나 와인 식초, 레몬을 넣을 수 있습니다. 그러나 중요한 것은 그것을 과용하지 않는 것입니다. 샐러드와 사시미는 언제나 외모가 중요합니다. 따라서 촉수를 아름답게 자르도록 노력해야합니다. 각 벨트 또는 원에 흡입 컵이 있는지 확인하십시오.
인기있는 문어 요리법
문어 페이조아다(포르투갈 요리)
이 요리에는 문어 1.5kg, 콩 1컵, 마늘 5쪽, 5큰술이 필요합니다. 올리브 오일, 2 큰술. 녹인 라드, 양파 4개, 소금, 파슬리, 후추, 중간 크기 당근 3개, 드라이 화이트 와인 반 잔.
콩은 하루나 이틀 정도 불린 후 말려서 약한 불로 끓여야 합니다. 삶은 문어(양파, 올리브유 포함)를 자른다. 팬에 올리브유와 라드를 두른 다진마늘을 볶는다. 다음으로 다진 양파와 채 썬 당근을 넣습니다. 이 모든 것을 소금, 후추로 간을 하고 계속 끓입니다. 화이트 와인을 넣고 요리를 끓입니다.
그리고 다진 문어와 콩을 넣어주세요. 물을 넣고 소금과 후추를 넣습니다. 약한 불로 요리하십시오. 콩을 몇 숟갈 꺼낼 정도가 되면 포크로 으깨서 다시 넣어주세요. 걸쭉해질 때까지 약동하고 끓입니다. 서빙하기 전에 다진 파슬리를 뿌립니다.
문어튀김(몰타 요리)
접시에는 0.5kg의 문어, 2 큰술이 필요합니다. 식물성 기름, 4 개. 양파, 2 큰술. 토마토 페이스트, 8개 올리브, 1 큰술. 케이 퍼, 1 큰술. 다진 민트, 1티스푼 향신료 믹스와 레드 와인 1잔.
먼저 문어의 눈과 먹물주머니를 제거해야 합니다. 흐르는 물에 시체를 헹굽니다. 분리하고 조각으로 자릅니다. 양파를 기름에 볶고 문어를 넣고 몇 분 동안 볶습니다. 그런 다음 다른 모든 재료를 넣고 2시간 동안 끓입니다. 가끔 저어주세요. 고기가 마르지 않고 뜨거운 물을 추가해야합니다. 이 문어는 감자나 스파게티와 함께 먹을 수 있습니다. 장식은 요리가 끝날 때 추가해야 합니다.
문어 샐러드(키프로스 요리)
300 gr을 가져 가라. 문어, 물 1.5리터, 1티스푼. 소금, 1-2 양파, 2-3 토마토, 2 큰술. 다진 파슬리, 파 2개, 녹색 올리브 90g, 2큰술. 케이 퍼, 4 큰술. 레몬 주스, 반 큰술. 설탕과 올리브유 2큰술.
문어는 잘라 부리를 빼고 소금물에 40~50분간 삶는다. 그런 다음 조개를 말리십시오. 이때 토마토는 껍질을 벗기고 자른다. 동시에 양파를 채썰고 대파와 파슬리를 넣는다. 잘 섞다. 별도의 용기에 오일, 레몬 주스, 소금, 후추를 섞습니다. 결과 혼합물로 샐러드를 드레싱하십시오. 그것은 버터와 함께 빵과 함께 제공 될 수 있습니다.
튀긴 아기 문어
어제 나는 Jaffa에서 사업에 들렀고, 나는 생선 가게를 보았다. 그리고 카운터에서 놀랐던 점은 약간 얼긴 했지만 작은 문어를 보았을 때였습니다. 이스라엘에서 이것을 만날 수 있으리라고는 생각하지 못했습니다. 여기에서 오징어를 사는 것은 문제가 아니라 문어입니다! 그런 행운 자체가 내 손에 들어갔기 때문에 나는 그들을 사기로 결정했습니다. 그리고 튀긴 문어를 요리 할 것입니다!
필요한 것:
작은 문어 500gr
올리브 오일 2큰술
잘게 썬 마늘 3쪽
다색 후추 1큰술
잘게 썬 작은 빨간 고추 2-4개
1 큰술 생선 소스.
1. 먼저 문어를 깨끗이 씻어야 합니다. 이렇게하려면 작은 날카로운 칼을 가지고 내부를 제거했습니다.
내장은 머리 부분에 있으며, 내장을 제거하려면 머리를 자르거나 틈을 만들어 모든 내용물을 잘 청소해야 합니다.
다음으로 부리를 제거합니다. 나는 시체를 가져 와서 집게 손가락으로 부리를 갈라서 제거했습니다.
그런 다음 버렸고 더 이상 필요하지 않습니다. 나는 시체를 조심스럽게 씻고 머리에 2 ~ 3 곳을 자릅니다. 모두 처리가 완료되었습니다. 나는 껍질을 벗긴 시체를 얕은 접시에 넣었습니다.
2. 문어 튀김 요리. 그릇에 문어, 기름, 마늘, 통후추, 고추를 넣고 30분간 재워주세요. 나는 매우 평평한 바베큐 팬을 가열하거나 가능한 경우 주철을 사용할 수 있습니다.
한 번에 3개의 문어를 자주 뒤집어 3분 동안 또는 하얗게 될 때까지 튀기십시오.
너무 익히지 않도록 주의하세요! 첫 번째 배치가 준비되었습니다. 생선 소스와 짜낸 라임 주스를 뿌립니다. 바로 테이블에 올려놓았습니다. 원하는 경우 고수(고수) 또는 후추 몇 조각으로 접시를 장식할 수 있습니다.
이 조리법은 오징어 요리에도 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 시체를 씻고 말리고 사각형이나 스트립으로 자릅니다. 문어를 요리하는 것과 같은 방식으로 요리하십시오. 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 질기게 됩니다.
문어는 하나의 거대한 근육입니다. 문어가 클수록 고기가 두꺼워집니다. 이 두족류의 고기가 부드럽고 육즙이 많으며 부드러워지기 위해서는 적절하게 청소하고 준비해야합니다.
지침
1. 신선한 문어는 살이 단단하고 바다 비린내가 나며 피부색은 밤색이어야 하며 눈의 흰자위는 투명하고 희어야 한다. 최대 1kg의 문어를 구입하는 것이 좋습니다. 문어는 더 부드럽고 부드러운 고기를 가지고 있습니다.
2. 헹구기 문어흐르는 물에서 모든 촉수를 분류하고 모든 모래와 흙 잔여물을 제거하십시오.
3. 눈 바로 아래의 머리를 자르고 촉수를 제거하고 따로 보관하십시오. 칼을 사용하여 눈을 자르고 시체의 구멍을 청소하십시오. 부리를 힘껏 쥐어 짜내고 버립니다. 헤드 내부, 외부 및 내부에서 청소한 헤드를 헹굽니다.
4. 신선한 피부 문어제거하기가 꽤 어렵습니다. 결과적으로 요리사는 열처리가 수행 될 때까지 종종 그대로 두었습니다. 그래도 껍질을 벗기고 싶다면 삶아라 문어물에 5~10분간 담가 식힌 후 찬 사체에서 피부를 제거합니다.
5. 지금 문어보관을 위해 조리하거나 냉동할 수 있습니다. 숙련 된 요리사는 시체를 항상 냉동 권장합니다. 문어요리하기 전에 단단한 근육 고기를 상당히 부드럽게합니다. 깨끗이 씻은 것을 넣어 문어냉동실에 넣고 적어도 하루 동안 그대로 두지 만 2-3 일 동안 더 차갑게 두십시오. 근육 구조에 포함된 수분 문어, 얼음으로 변하여 팽창하여 신경과 거친 섬유를 찢습니다. 고정을 해제하려면 문어, 냉장고에 6~10시간 넣어두면 충분합니다.
6. 에서 문어많은 요리를 요리 할 수 있습니다. 이 고기는 양파, 마늘, 토마토, 레몬, 올리브 오일, 쌀, 와인 및 간장과 맛있게 조화를 이룹니다. 문어는 샐러드에 빠질 수 없을 뿐만 아니라 메인 요리로도 훌륭하다. 에서 바베큐 요리를 시도한다고 가정 해 봅시다. 문어또는 적포도주에 끓입니다.
대형 마트에서는 낯익은 상품을 쉽게 찾아볼 수 있다. 그러나 새로운 모험, 화려한 이벤트 및 새로운 취향을 원하기 때문에 여전히 시도하고 싶습니다. 그리고 여기에 질문이 생깁니다. 요리하는 방법? 어느 쪽에 접근해야 할까요? 문어 포함.
필요할 것이예요
- 약 1kg의 문어 한 마리.
지침
1. 먼저 이론적인 부분을 다루십시오. 문어는 많은 문화권에서 먹는 두족류입니다. 일본인은 생으로 스시를 준비한다. 문어 . 문어의 몸은 뼈가 없고 근육으로만 이루어져 있습니다. 근육은 어려운 다층 구조를 가지고 있습니다. 열처리 중에 단백질 접힘이 발생하여 고기가 질기게 될 수 있습니다.
2. 문어를 가져 가라. 최대 1kg의 더 나은 어린 것을 선택하십시오. 과육이 단단하고 피부가 윤기가 있고 밤색이어야 하며 눈의 흰 부분이 크고 투명해야 합니다. 문어의 냄새는 일반 물고기와 비슷하며 강하게 발음되지 않습니다.
3. 흐르는 찬물에 문어를 씻고 촉수를 분류하고 흙, 허용 가능한 점액 및 기타 "놀라움"을 제거하십시오. 그 후, 당신은 그것을 소화해야합니다 : 문어 눈 위의 머리 부분을 자릅니다. 몸통을 기울이고 내장, 눈 및 잉크 주머니를 제거합니다. 그런 다음 부리를 제거하십시오. 이를 위해서는 촉수 사이의 신체 일부를 짜내고 장기를 잘라야합니다. 삶은 문어에서 스타킹처럼 촉수 껍질을 벗겨냅니다.
4. 문어살을 부드럽게 유지하기 위해 문어를 손질하는 방법은 두 가지가 있는데, 첫 번째는 냉동입니다. 조직에 포함된 물은 얼음이 되어 자연적인 근육 내 결합을 끊습니다. 문어는 냉동실에서 24시간 이상 꺼내서 냉장고 상단 선반에서 해동해주세요. 구입한 냉동 문어도 마찬가지인데 냉동할 시간이 없을 때 2번 방법이 적당하다. 이 방법을 "문어 겁주기"라고 합니다. 두 개의 냄비를 준비하십시오. 첫 번째 냄비에 얼음물을 붓고 두 번째 냄비에 물을 채우고 끓입니다. 문어 머리를 잡고 먼저 끓는 물 냄비에, 다음에는 찬물에 번갈아 가며 내립니다. 다섯, 여섯 번이면 충분합니다. 급격한 온도 변화로 인해 결합 조직이 부분적으로 파괴됩니다. 그런 다음 문어를 끓는 물에 담그고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
메모!
무게 약 1kg의 문어는 평균 40분 동안 요리해야 합니다. 무게가 1kg 증가하면 요리 시간을 15분 더 늘려야 합니다.
유용한 조언
비린내를 없애기 위해 향신료, 마늘 및 약간의 마른 포도주를 물에 넣는 것이 허용됩니다. 손에 와인 코르크가 있으면 국물에 던질 수도 있습니다. 냄새를 흡수하는데 탁월합니다.
문어는 뛰어난 정신 능력과 놀라운 신체 구조를 가지고 있다고 믿어지는 심해의 가장 오래된 거주자입니다. 문어의 눈은 해양 생물에 대해 이상한 구조와 빛에 대한 민감성을 가지고 있어 연체 동물이 바다에서 가장 큰 눈을 가진 서식자가 될 수 있습니다.
문어 - 심해의 지식인
문어는 과학자들에게 여전히 수수께끼인 놀라운 생물입니다. 이 생물들은 놀라운 신체 구조와 이상한 정신 능력으로 해양 과학자들의 시선을 확고히 하고 있으며, 문어는 오징어, 돌고래와 함께 해양 동물의 가장 현명한 대표자로 여겨집니다. 그러나 이러한 생물은 정신 능력뿐만 아니라 중요합니다. 과학자들은 문어가 구조뿐만 아니라 몸의 길이와 시각적 확률과 관련하여 크기도 독특한 눈의 소유자라는 사실을 오랫동안 알아차렸습니다. 거대한 두뇌와 거대한 눈으로 인해 문어는 지구상의 어떤 동물보다 우리 주변 세계에 대해 훨씬 더 많은 정보를 받을 수 있습니다. 문어의 눈은 여전히 과학계에서 논쟁의 대상이 되며, 이 동물들이 보는 세상의 모든 세부 사항과는 거리가 멀고 사람이 이해할 수 있고 연구하지만 과학자들은 여전히 놀라운 데이터를 가지고 있습니다.
문어 눈의 독특한 확률
우선 문어의 눈은 상당히 커서 전체 체중의 약 10%를 차지한다고 합니다. 체중과 관련된 눈 크기 측면에서 문어는 동물 세계의 진정한 챔피언입니다. 예를 들어, 성인 거대 문어의 경우 안구의 크기는 35-40cm이며 문어 눈의 해부학 적 구조는 인간의 눈 구조와 매우 유사합니다. 문어의 눈은 망막, 홍채, 수정체, 각막으로 구성되어 있습니다. 동공은 움직일 수 있고 확장 및 수축할 수 있지만 문어는 수정체의 곡률 때문이 아니라 망막에 대한 접근 및 거리로 인해 시선의 초점을 맞춥니다. 이 연체 동물은 다른 해양 거주자가 할 수 없는 흥분되는 물체에 눈을 집중할 수 있다고 믿어집니다. 문어의 감성적 망막과 수정체는 진흙탕 속에서도 색을 잘 구별한다. 문어의 큰 눈은 또한 바다에서 생존하는 데 도움이 됩니다. 이러한 시각 기관의 구조로 인해 이 연체 동물은 칠흑 같은 어둠 속에서도 물체를 볼 수 있기 때문입니다. 문어의 독특한 눈 구조로 인해 3차원 그림을 인지할 수 있어 물체의 모양을 아름답게 구별합니다. 이 두족류를 좋아하는 일부 사람들은 문어의 시각 기관이 빛의 자외선 스펙트럼에서도 볼 수 있다고 제안하지만 이러한 데이터는 아직 과학적으로 확인되지 않았습니다.
메모!
문어가 꽤 좋습니다. 긍정적으로 조리된 문어 고기는 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 아연, 구리, 망간, 칼륨, 인, 철, 셀레늄 및 수많은 비타민의 공급원입니다.
