빠른 퍼프 페이스트리 퍼프. 달콤한 퍼프 페이스트리(10가지 레시피)

오늘은 지난 주 내내 밖이 덥지 않아 잠시 오븐을 켜고 디저트 굽기를 시작할 수 있습니다. 퍼프 페이스트리로 만든 달콤한 페이스트리는 항상 매우 맛있는 것으로 간주됩니다.

내 목록에는 빠르고 저렴하게 만들 수 있는 퍼프 페이스트리 레시피가 포함되어 있습니다. 한편, 경험이 풍부한 셰프의 역할에 도전하고 더 정교한 디저트로 친척들에게 깊은 인상을 남기도록 여러분을 초대하고 싶습니다.

하지만 오랫동안 호언 장담하지 말고 사업을 시작합시다. 퍼프 페이스트리가 무엇인지 바로 알아 봅시다. 효모와 효모가 없을 수 있기 때문에 이제 그들의 요리법을 고려할 것입니다.

다양한 충전재를 사용하면 자신에게 가장 적합한 옵션을 선택할 수 있으며 나머지는 기술 문제입니다.

이러한 요리법은 물, 밀가루, 소금을 혼합하고 다량의 기름을 운전해야 합니다. 반죽을 여러 번 접고 굴리면 케이크, 퍼프, 쿠키 및 우리 중 많은 사람들이 가장 좋아하는 케이크 인 "나폴레옹"의 기초를 얻을 수 있습니다.

효모 퍼프 페이스트리

효모를 사용하면 통풍이 잘되고 부피가 큰 반죽으로 패스트리를 만들 수 있습니다. 빵과 크루아상을 만드는 데 사용됩니다.

슈퍼마켓에서 두 가지 종류의 반죽을 살 수 있으므로 시간을 절약할 수 있습니다. 당신이해야 할 일은 조리법을 읽고 완벽한 간식에 대한 아이디어에 맞는 채우기를 선택하는 것입니다.

초보 생과자 요리사도 요리를 할 수 있습니다.

가져가다:효모가없는 퍼프 페이스트리 400g; 2큰술 코코아와 설탕의 숟가락.

요리 단계:

반죽을 해동하고 오븐을 켜면 최대 200 gr까지 예열됩니다.
롤이 쉽게 벗겨지도록 양피지로 과자 굽는 판에 줄을 긋습니다.
반죽을 가볍게 펴고 알갱이 설탕과 코코아 가루의 혼합물로 덮습니다.
반죽을 통나무에 넣고 날카로운 칼을 사용하여 약 2cm 두께로 나누고 어려움이 있으면 롤을 냉동실에 몇 분 동안 두십시오.
롤을 보내 오븐에서 15분 동안 굽습니다.

기성품 반죽 400g을 구입하고 다음에서 채우기를 준비하십시오.

2 사과; 견과류 반 잔; 버터 한 스푼; 1.5성 설탕 숟가락; 계피 반 티스푼; 육두구 1/4 티스푼; 소금 한 꼬집.

퍼프 페이스트리를 해동하여 요리를 시작합니다. 더 나아가:

오븐을 200도로 예열하고 베이킹 시트에 유산지를 깔아주세요.
사과를 씻고 껍질을 벗기고 심은 다음 작은 입방체로 자릅니다.
바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 녹이고 입자가 굵은 설탕, 소금, 계피, 육두구, 사과를 넣습니다.
충전물을 5분 동안 불에 태운 다음 식힙니다.
테이블 위에 반죽 층을 놓고 설탕과 견과류를 뿌린 다음 사과를 위에 올려 놓고 약 0.5cm 가장자리에 닿지 않도록하십시오.
좁은 가장자리에서 롤을 굴리기 시작하십시오.
1cm 너비의 조각으로 자르고 베이킹 시트에 올려 놓으십시오.
롤 조리법을 15 분 동안 구우면 갈색이되고 잘 구워질 시간이 있습니다.

요리에 필요한 제품:

퍼프 효모없는 반죽 300g; 녹색 사과 2개; 잼 70g(복숭아 또는 살구, 무엇이든 가능); 노른자 1개; 2큰술 물 숟가락.

반죽을 해동한 후 요리 과정을 진행하십시오.

베이킹 시트에 양피지를 깔고 오븐을 190도로 예열합니다.
껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 사과는 얇게 자릅니다. 어두워지는 것을 방지하려면 산성수를 뿌린다.
냄비에 물을 데우고 잼을 넣고 약 1분간 끓입니다. 체를 통해 결과물을 닦으십시오.
반죽을 조금 펴서 15x10cm 크기의 직사각형으로 자릅니다.
퍼프에 사과 조각을 "겹침"으로 놓고 반죽 가장자리에 닿지 않도록 잼의 절반으로 기름칠하십시오 (노른자와 물로 가장자리를 덮으십시오).
퍼프 조리법은 오븐에서 약 12 분을 보낸 후 나머지 잼으로 번집니다.

퍼프 페이스트리가 준비되었습니다! 드세요!

필요한 제품 목록에는 다음이 포함됩니다.

퍼프 효모없는 반죽 400g; 코티지 치즈 300g; 계란 1개; 2큰술 가루 설탕 숟가락; 잼에서 딸기 100g; 오렌지 또는 레몬 껍질; 2큰술 아몬드 플레이크 숟가락; 다크 초콜릿 50g.

다음으로 구성된 혼합물로 케이크에 윤활유를 바릅니다. 달걀 노른자 1개; 설탕 1큰술과 물 2큰술.

조리법:

퍼프 페이스트리를 해동하려면 조건을 만드십시오. 실온에서 테이블 위에 놓고 2 시간 동안 그대로 두십시오.
최대 200g. 오븐을 예열하고 베이킹 시트를 종이로 덮으십시오.
이제 채우기를 준비하십시오. 일반 포크를 사용하여 계란과 가루 설탕으로 코티지 치즈를 철저히 문지릅니다.
소쿠리에 잼을 던져 시럽 더미를 만들고 열매를 두부 덩어리에 붓습니다.
원하는 경우 다진 초콜릿을 추가합니다.
반죽을 살짝 밀어 베이킹 시트에 올려 놓습니다.
채우기를 고르게 분배하되 가장자리에 3cm 도달하지 않도록하십시오.
자유 가장자리를 들어 올리고 가장자리를 꼬집습니다.
계란, 설탕, 물을 치고 결과 혼합물을 베이킹 가장자리에 바릅니다.
파이의 윗부분에 아몬드 플레이크를 뿌립니다. 오븐에서 10분이면 됩니다.
조리법에 명시된 시간이 지나면 온도를 30gr 낮추십시오. 20분을 표시합니다.

기성품 패스트리는 가루 설탕과 잼 베리로 장식하면보기 좋게 보일 것입니다. 사진이있는 레시피는 성공했습니다! 어서!

효모가없는 퍼프 페이스트리 외에도 다음이 필요합니다. 다진 견과류 반 컵; 버터 한 스푼; 2큰술 갈색 설탕 숟가락; 계피 가루 ½티스푼.

먼저 반죽을 해동하십시오. 그런 다음 오븐을 켜서 200 gr까지 예열하십시오.

이러한 조리법은 다음과 같이 준비됩니다.

밀가루를 뿌린 도마 위에 반죽을 살짝 밀어 녹인 버터를 발라줍니다.
충전을 위해 모든 재료를 섞고 혼합물을 표면에 펴 바릅니다. 더 나은 고정을 위해 롤링 핀으로 따라 가십시오.
레이어를 두 개의 동일한 부분으로 나누고 번진면을 바깥쪽으로 연결하십시오.
이 "샌드위치"를 1cm 너비의 스트립으로 자르고 나선형으로 비틀십시오.
파이를 베이킹 시트에 놓고 바닥을 양피지로 덮어야합니다. 거리를 유지해라.
15분 후 나선이 갈색으로 변하면 오븐에서 꺼내 식힙니다. 이제 테이블을 설정할 수 있습니다!

제품:완성 된 반죽 400g; 5-6 예술. 잼 숟가락과 먼지를 위한 약간의 밀가루.

조리법에 따라 즉시 냉동실에서 반죽을 꺼내고 몇 시간 동안 실온에 두십시오. 후에:

오븐을 켜면 최대 220 gr까지 예열됩니다.
반죽을 조금 펴고 테이블에 밀가루를 뿌린 다음 그 위에 잼을 뿌립니다. 3cm 너비의 가장자리는 깨끗해야 합니다.
이음새가 상단과 중간에 오도록 책으로 레이어를 닫습니다.
책을 길이 방향으로 4등분하여 각각 나선형으로 접습니다.
나선의 끝을 함께 연결하면 화환이 생깁니다.
패스트리를 구우려면 오븐에 13-15분 동안 그대로 두세요. 그 결과 황금 빵 껍질은 베이킹 시트를 제거하라는 신호가 될 것입니다.

퍼프 페이스트리 "가리발디"

미리 음식을 준비하느라 바쁘고 다음을 구입하십시오.

반죽 500g; 건포도 200g; 계란 1개(단백질만 필요함); 설탕 100g. 글쎄, 가루를 뿌릴 약간의 밀가루를 찾을 수 있습니다.

요리:

오븐을 예열하고 온도는 200 gr이어야합니다.
건포도를 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다.
해동 된 반죽을 펴서 2-3mm 두께의 층을 만듭니다.
건포도를 한 부분에 놓고 두 번째 부분을 위에 덮고 롤링 핀으로 표면을 가볍게 굴립니다. 따라서 채우기가 더 잘 고정되고 절단시 충분한 수면을 취하지 않습니다.
날카로운 칼로 레이어를 크기와 구성에 관계없이 별도의 쿠키로 나누고 격자 형태의 노치로 장식합니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 종이가 늘어선 과자 굽는 판에 쿠키를 굽습니다. 이 프로세스는 더 이상 15분이 걸리지 않습니다.

행복한 차!

효모가 있거나 효모가없는 반죽을 사용할 수 있습니다.

따라서 기성품 반죽 400g을 얻고 통에서 신맛이 나는 잼을 찾으면 250g이 필요합니다.

크림 준비에는 다음이 필요합니다.계란 6개; 우유 5잔; 버터 50g; 설탕 100g과 레몬 1개의 강판 제스트.

준비 단계는 다음과 같습니다.

양질의 거친 밀가루 크림을 만드십시오. 이렇게하려면 우유를 끓여서 얇은 물줄기에 양질의 거친 밀가루를 붓습니다. 식욕을 돋우는 덩어리가 형성되는 것을 방지하기 위해 털로 혼합물을 항상 저어줍니다.
열에서 죽을 제거하고 버터를 추가하십시오.
양질의 거친 밀가루를 식힌 다음 한 번에 하나씩 계란을 넣기 시작하십시오. 털로 크림을 저어주는 것을 잊지 마십시오. 균질하고 매끄러운 덩어리를 얻어야 합니다.
케이크 팬에 반죽을 올려 가장자리가 약간 아래로 처지도록 합니다.
먼저 크림을 깔고 잼을 바르고 가장자리를 꼬집어 일종의 롤을 만듭니다.
롤을 45 분 동안 굽고 180 gr까지 완전히 예열 된 후에 만 오븐에 양식을 보냅니다.

견과로 채워진 빵

필요할 것이예요:반죽 500g; 호두 300g; 노른자 2개(빵을 굽기 전에 빵에 기름칠을 하기 위해 하나 더 추가) 과립 설탕 100g; 우유 60ml; 바닐라 설탕과 계피 반 티스푼.

글레이즈를 만들려면 물 한 스푼과 설탕 50g을 섞어야 합니다.

퍼프 페이스트리를 해동하십시오. 채우기 준비:

계란 노른자를 설탕과 함께 휘젓고 다진 견과류, 우유, 계피, 바닐라 설탕과 섞습니다.
60x100mm 크기의 직사각형 8개가 되도록 반죽을 자릅니다.
블랭크를 롤아웃하여 더 길게 만드십시오.
충전물을 펴고 가장자리는 그대로 두고 가장자리를 밀봉합니다. 이제 달팽이 모양으로 굴려야 하는 8개의 소시지가 있습니다.
빵을 베이킹 시트에 놓고 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 그 동안 오븐을 200 gr로 예열하십시오.
30분 후 빵을 보내 25분 동안 굽고 미리 달걀 노른자를 바르십시오.
베이킹은 완전히 식은 후 아이싱으로 덮습니다.

제품:반 킬로그램의 반죽과 같은 양의 커스터드; 건포도 200g; 우유 30ml; 노른자 하나.
유약은 다음으로 구성됩니다.가루 설탕 50g과 물 15ml.

우리는 반죽을 잊지 않고 즉시 채우기를 준비합니다. 먼저 해동해야합니다. 그래서:

뜨거운 물로 건포도를 찐 다음 종이 타월로 말립니다.
테이블 위에 반죽 층을 놓고 그 위에 커스터드를 바르고 가장자리에서 몇 cm 후퇴하십시오.
크림 표면에 건포도를 뿌리고 롤 모양으로 굴립니다.
롤을 2cm 두께로 자르고 자른면을 위로 향하게 한 다음 손바닥으로 가볍게 누르십시오.
양피지로 덮어야하는 과자 굽는 판에 빵을 서로 일정한 거리로 옮기고 30 분 동안 부풀게하십시오.
노른자를 우유와 섞고 페이스트리에 브러시로 바릅니다. 그러나 오븐에 들어가기 전에 바릅니다. 거기에서 그녀는 적절한 가열 (200 gr)에 따라 15 분을 보낼 것입니다.

완성 된 빵은 착빙으로 덮습니다.

퀵 핸드 퍼프 페이스트리 치즈케이크

재료: 1티스푼 봉고차. 사하라; 400g sl. 효모가없는 반죽; 250g sl. 치즈; 150g 사하라; 80g sl. 유화; 뿌리려면 2-3 큰술이 더 필요할 수 있습니다. 사하라.

요리 알고리즘:

나는 퍼프 페이스트리를 펴고 2 층을 얻습니다. 나는 그들 중 하나를 직사각형 베이킹 접시에 보냅니다. 둥근 모양이 됩니다. 나는 sl을 이겼다. 버터가 든 치즈, 두 종류의 설탕. 혼합물을 틀에 붓습니다.
두 번째 부분을 게시하고 있습니다. 가장자리를 밀봉하십시오. 장식을 위해 나머지 반죽을 가져다가 땋은 머리를 엮습니다. 나는 케이크에 설탕을 뿌린다. 계피는 이러한 목적에도 적합하므로이 향신료를 좋아하는 모든 사람이 사용할 수 있습니다.
나는 180 gr에서 치즈 케이크를 굽습니다. 오븐에서. 케이크가 황금빛 갈색으로 변하면 접시를 꺼낼 수 있습니다. 식힌 치즈 케이크를 냉장고에 보내 몇 시간 동안 끓입니다.

나는 향긋한 차로 친척을 대접하고 테이블에 얇게 썬 패스트리를 제공합니다.

양배추 퍼프 페이스트리 파이

구성품: 500g sl. 시험; 7개 닭. 달걀; 3티스푼 소금; 130g sl. 유화; 양배추 1통.

요리 알고리즘은 간단합니다.

잘게 썬 양배추, 가능한 한 작게. 소금을 뿌려 20분간 절인다. 곁에. 삶은 닭. 계란을 잘게 썬다.
양배추를 짜면 주스가 나옵니다. 나는 다진 계란과 결합합니다. sl을 녹입니다. 기름을 바르고 채우십시오.
나는 과자 굽는 판 형태로 굴립니다. 나는 같은 크기의 2 레이어를 가질 것입니다. 나는 베이킹 시트에 첫 번째를 놓고 먹거리로 덮습니다. 그런 다음 나머지 반죽을 추가합니다. 나는 조각을 함께 고정합니다. 나는 치킨 파이에 기름을 바릅니다. 이전에 털로 때린 계란.
나는 그것을 180 gr의 온도로 오븐에 보냅니다. 약 30분 동안.

완성 된 케이크는 따뜻할 때 부분으로자를 수 있습니다. 베이킹은 칼로리가 높지는 않지만 매우 만족 스럽습니다.

기성품 퍼프 페이스트리에서 아름답고 다양한 제품을 만들거나 자르거나 성형할 수 있습니다. 이미 준비한 퍼프 페이스트리 레시피를 선택했습니다. 이 모든 퍼프는 자세한 사진 레시피 형태로 사이트에 있으므로 특히 좋아하고 자세히 살펴보고 요리하고 싶다면 레시피 링크를 사용하십시오!

퍼프 코너, 삼각형

퍼프를 밀봉하는 가장 쉬운 방법은 정사각형 반죽 중앙에 속을 놓고 대각선으로 반으로 접은 다음 가장자리를 꼬집는 것입니다. 코너가 나옵니다. 그들은 치즈, 코티지 치즈, 계란과 허브, 베리와 과일로 달콤하고 짭짤하게 만들 수 있습니다.

퍼프 봉투 만드는 방법

사각형 반죽으로도 할 수 있습니다. 4개의 모서리를 모두 중앙으로 감싸고 열리지 않도록 꼬집습니다. 사과, 건포도가 든 코티지 치즈와 잘 어울리는 멋진 "봉투"를 얻을 수 있습니다.

크루아상 만드는 법

크루아상 모양은 같은 베이글입니다. 그래서 우리는 삼각형 반죽 조각을 가져다가 넓은 부분에 채우고 접습니다. 참고: 크루아상의 모양은 스트립의 너비와 길이에 따라 다르며 다른 것으로 판명되었습니다!

퍼프 튜브 만드는 방법

이전 퍼프를 칼과 손으로 성형할 수 있는 경우 튜브의 경우 금속 원뿔 형태의 특수 금형이 필요합니다. 퍼프 페이스트리의 좁은 스트립이 약간 겹쳐서 감겨 있습니다. 곰팡이는 튜브를 쉽게 제거할 수 있도록 해바라기 기름으로 윤활해야 합니다.

flounces 만드는 방법 - 퍼프 페이스트리 네스트

이제 더 복잡한 모양으로 넘어 갑시다. 퍼프 둥지 형태로 굽는 것은 매우 독창적이며 빨간 캐비어와 튀긴 샴 피뇽에서 크림이 든 딸기에 이르기까지 다양한 충전재를 넣을 수 있습니다.
둥지를 만들기 위해 예를 들어 유리로 반죽에서 한 쌍의 원을 잘라냅니다. 그런 다음 절반에서 더 작은 유리로 가운데를 잘라냅니다.

우리는 구운 고리를 원 위에 놓고 크림, 버터 또는 마요네즈로 붙이고 "둥지"를 채우십시오. 충전물에 따라 차용으로 특이한 스낵이나 페이스트리를 얻을 수 있습니다.

퍼프 페이스트리의 원래 형태를 만드는 방법

또한 "양모"를 만들려고 노력하십시오. 매우 이례적으로 보입니다. 반죽 직사각형에서 바둑판 패턴으로 수직으로 작은 컷을 만드십시오. 조각의 중간까지 직사각형의 나머지 절반은 그대로 둡니다. 그 위에 속을 채운 다음 윗부분을 투각 반으로 덮고 약간 늘리고 가장자리를 꼬집습니다. "Vuliki"는 벌집과 닮았다고 해서 붙여진 이름이며, 체리, 살구, 호박, 설탕, 계피로 채워진 밝은 과일과 특히 잘 어울립니다.

퍼프 가리비 만드는 법

예를 들어 초콜릿으로 채워진 멋진 가리비 퍼프를 만드는 것은 매우 쉽습니다.

바삭하고 맛있고 입에서 녹는 퍼프 페이스트리 빵과 파이는 가장 좋아하는 진미 중 하나이며 그 조리법은 프랑스에서 처음 등장했습니다. 한 번은 프랑스 제과업자 Claudius Gele의 학생이 반죽에 버터 조각을 감싼 다음 롤아웃하여 여러 번 수행하는 아이디어를 얻었습니다. 그 결과 공기가 잘 통하고 가볍고 기름진 퍼프 페이스트리가 탄생했으며, 이 퍼프 페이스트리는 여전히 세계 각국의 요리에서 인기가 있습니다. 냉동 퍼프 페이스트리는 상점에서 구입할 수 있기 때문에 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 그러나 곡예 비행은 반제품보다 맛이 더 좋기 때문에 직접 만든 반죽으로 손으로 퍼프를 만드는 것입니다.

퍼프 요리법

퍼프 페이스트리의 제조법은 다양한 페이스트리를 준비하는 데 사용할 수 있기 때문에 보편적인 것으로 간주됩니다. 퍼프는 채우지 않고 채우는 퍼프 페이스트리로 만들어지며 파이는 달콤하고 짭짤하며 열리고 닫힐 수 있습니다. 그러나 맛있는 퍼프의 주된 비결은 속이 아니라 다량의 버터를 사용하여 준비된 반죽에 있습니다.

반죽을 준비하는 과정은 누룩을 넣지 않은 반죽이나 누룩을 넣지 않은 반죽에 기름을 바르고 그 결과 "샌드위치"를 여러 번 펴서 층층이 질감을 얻는 것입니다. 층이 많을수록 오븐에서 오일이 증발하기 때문에 퍼프가 더 무성해지며 이로 인해 층이 공기층에 의해 서로 분리됩니다. 이 경우 반죽을 얇은 층으로 펴고 찢어지지 않도록 주기적으로 냉장고에서 냉각시켜야합니다. 그 후 반죽에서 퍼프가 형성되고 채우고 오븐에서 구워집니다. 효모 반죽에서 패스트리는 부드럽고 부드러 우며 이스트를 넣지 않은 반죽은 바삭하고 부서지기 쉽습니다. 퍼프 페이스트리를 만드는 것은 복잡하고 기교적인 과정이므로 정말로 원한다면 스스로 마스터할 수 있습니다.

퍼프 충전재

삶은 연유, 초콜릿 조각, 말린 과일, 통조림, 신선한 과일 및 딸기, 잼, 마멀레이드, 잼, 코티지 치즈, 견과류, 크림, 마멀레이드 또는 설탕이 든 계피 등 달콤한 충전 옵션은 매우 다양합니다. 액체 잼을 사용하는 경우 굽는 동안 속이 새지 않도록 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만들어야 합니다. 맛과 향을 위해 레몬과 오렌지 제스트, 향신료, 참깨, 양귀비 씨를 충전물에 추가할 수 있습니다. 달콤한 퍼프는 훌륭한 디저트이자 차와 커피를 곁들인 완벽한 간식입니다.

짭짤한 속을 채운 퍼프 페이스트리는 수프와 메인 코스의 애피타이저로 제공되기 때문에 종종 빵을 대체합니다. 가장 인기 있는 짭짤한 속은 치즈, 육류, 가금류, 생선, 계란, 햄, 버섯 및 야채입니다. 치즈와 시금치, 햄과 닭고기, 버섯과 고기, 양파와 계란, 해산물과 크림 치즈, 렌즈 콩과 감자 등의 매우 맛있는 조합. 향신료와 허브로 맛있는 조합을 만들어 여기에서 실험해볼 가치가 있습니다.

맛있는 퍼프를 만드는 비결: 올바른 재료

퍼프의 고전적인 요리법에 따르면 이스트를 넣지 않은 퍼프 페이스트리 층에는 약 300 층이 포함되어야하고 효모 반죽 층은 24 ~ 96 층이 포함되어야합니다. 집에서는 거의 불가능하기 때문에 주부들은 초기 퍼프 페이스트리에 더 간단한 요리법을 사용하는 경우가 많습니다. 부드럽고 통풍이 잘되는 퍼프를 준비하는 데 도움이되는 지식이있는 몇 가지 미묘함이 있습니다.

맛있는 퍼프 페이스트리를 위해 글루텐 함량이 높은 밀가루를 선택하십시오. 이들은 최고 및 1 등급 Extra, Krupchatka입니다. 밀가루를 체질하는 것이 바람직합니다. 얼음처럼 차갑지 않고 차갑게 물을 마시고 일부 주부들은 물의 일부를 우유로 바꾸거나 우유 하나만 추가합니다. 맛은 좋지만 반죽은 탄력을 잃습니다. 소금의 양도 중요합니다. 소금이 부족하면 반죽 층이 흐려질 수 있기 때문입니다. 탄력을 높이기 위해 요리 전문가는 반죽 할 때 식초 또는 레몬 주스 몇 방울을 떨어 뜨리는 것이 좋습니다.

버터나 버터 마가린을 사용하는 것은 개인 취향의 문제입니다. 물론 버터를 사용하면 맛이 더 좋지만 융점이 높은 현대식 베이킹 마가린은 특히 통풍이 잘되는 페이스트리를 만들기 때문에 퍼프에도 적합합니다. 그러나 반죽에 스프레드 및 값싼 버터 대리를 사용해서는 안됩니다. 반죽으로 작업하기 전에 버터는 일반적으로 얼지 않고 냉각됩니다. 그렇지 않으면 얇은 반죽이 펴질 때 찢어집니다. 때로는 계란이나 노른자, 약간의 코냑 또는 기타 강한 알코올을 반죽에 첨가하여 맛을 향상시킵니다.

반죽을 올바르게 펴는 방법

먼저 레시피에 표시된 모든 재료를 혼합하고 마지막에 효모를 추가합니다. 반죽을 수건이나 달라 붙는 필름 아래에서 30-40 분 동안 쉬는 동안 버터를 소성하기 위해 소량의 밀가루와 혼합 한 다음 직사각형 층을 형성하여 냉장고에 넣습니다. 그 후 반죽에서 층을 굴리고 중간에 버터를 넣고 반죽의 끝을 들어 올려 봉투로 상단을 꼬집습니다. 반죽을 한 방향으로 밀고 서너 개로 접은 다음 서늘한 곳에 두어 버터가 약간 굳도록 합니다. 그런 다음 반죽을 굴리고 접는 절차를 여러 번 반복합니다. 그건 그렇고, 방은 시원해야합니다. 그렇지 않으면 버터가 녹기 시작하고 반죽을 냉장고에 더 자주 넣어야합니다.

반죽을 퍼프로 자르고 굽는다.

자를 때 가장 중요한 것은 겹겹의 구조를 유지하는 것이므로 칼날이 매우 날카로워야 합니다. 퍼프 페이스트리는 플라스틱이며 어떤 모양의 퍼프도 쉽게 성형할 수 있습니다. 반죽을 정사각형으로 자르고 위에 약간의 속을 채우고 직사각형을 비스듬히 자르고 베이글을 만들 수 있습니다. 직사각형 레이어를 롤로 말아서 반으로 자르고 중앙을 작게 자르고 롤을 바깥쪽으로 돌리면 퍼프 컬이 생깁니다. 장미와 크루아상 형태의 퍼프, 직사각형 및 모양의 파이, 봉투 및 채우는 바구니는 매우 멋지게 보입니다.

퍼프를 오븐에 넣기 전에 상단에 노른자가 묻어있어 색상이 변하지만 제품 가장자리에 기름칠을하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 단단해집니다. 퍼프는 베이킹 페이퍼로 덮인 시원한 베이킹 시트에 놓고 몇 분 동안 쉬고 (더 이상 그렇지 않으면 기름이 흐를 것입니다) 레시피에 따라 180-240 ° C로 가열 된 오븐에 넣습니다. 굽는 온도가 낮으면 반죽이 잘 부풀지 않고 버터가 녹아 층이 없는 납작한 퍼프가 됩니다. 아주 높은 온도에서 구우면 퍼프는 금세 갈색으로 변하지만 속은 날것으로 남습니다.

에어 퍼프: 마스터 클래스

재료:글루텐 함량이 높은 밀가루-250g (뿌릴 밀가루 약간), 찬물-130ml, 버터-150g, 소금-칼 끝에, 두꺼운 잼 또는 잼-맛보기, 윤활용 계란 반죽 - 1개

퍼프 페이스트리 레시피 단계별 - 디저트나 스낵을 위해 퍼프 페이스트리를 굽는 방법을 배우는 쉬운 방법입니다. 이 레시피는 고전적인 퍼프 페이스트리 방법을 사용합니다.

요리 방법:

1. 밀가루를 체쳐서 소금과 섞는다.

2. 부드러운 버터 30g에 밀가루를 섞어 잘 문지른다.

3. 버터-밀가루 혼합물에 물을 조금씩 붓고 반죽을 반죽합니다.

4. 반죽이 손에 들러붙지 않도록 5분간 치대줍니다.

5. 반죽을 수건으로 덮어 20~30분 정도 휴지시켜주세요.

6. 반죽을 약 13 x 25cm 크기의 직사각형으로 펼칩니다.

7. 남은 버터 조각을 직사각형에 놓고 중앙을 구부려 야하므로 가장자리를 남기고 가운데를 부드럽게합니다.

8. 반죽의 가장자리를 봉투 모양으로 감싼다.

9. 이음새가 아래로 향하도록 반죽을 뒤집고 밀가루를 살짝 뿌린 다음 롤링 핀으로 부드럽게 펴십시오. 원래 직사각형 레이어보다 2-3배 큰 큰 직사각형을 만듭니다.

10. 반죽에 남아있는 밀가루를 닦아내지 않으면 베이킹하는 동안 이 부분이 변색됩니다. 반죽 층을 세 층으로 접고 집착 필름으로 감싸고 30 분 동안 냉장 보관하십시오.

11. 반죽을 큰 직사각형으로 민 뒤 다시 3등분으로 접는다. 이 절차를 5번 더 반복하고 필요한 경우 반죽을 감기에 넣으십시오.

12. 완성된 다층 반죽을 펴서 약 7 × 7 cm의 작은 사각형을 잘라냅니다.

13. 각 사각형의 중앙에 약간 두꺼운 잼이나 마멀레이드를 놓습니다.

14. 실리콘 브러시를 사용하여 치대진 계란으로 사각형의 가장자리에 윤활유를 바릅니다.

15. 반죽의 반대쪽 끝을 연결하고 다른 쪽 끝을 안쪽으로 살짝 감싸 미완성 봉투를 만듭니다.

16. 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 퍼프를 놓고 달걀을 풀어서 다시 닦습니다.

17. 180 ° C로 예열 된 오븐에서 20 분 동안 디저트를 굽습니다.

18. 완성되고 약간 식힌 퍼프에 슈가파우더를 뿌린다.

한 번에 많은 양의 반죽을 만들 경우 냉동실에 보관했다가 필요에 따라 사용할 수 있습니다. 집에서 만든 퍼프 페이스트리는 가게에서 파는 퍼프 페이스트리보다 더 맛있고 통풍이 잘 됩니다. 직접 확인하실 수 있습니다!

치즈와 소시지 퍼프

이러한 퍼프는 아침 식사로 좋으며 미리 만든 퍼프 페이스트리 400g을 해동하면 즉시 조리됩니다. 치즈 100g을 갈아서 훈제 치킨 100g과 소시지 2개를 작은 조각으로 자릅니다. 모든 재료를 섞고 사워 크림으로 맛을 낸다. 반죽을 밀어 직사각형으로 자릅니다. 각 직사각형의 절반에 약간의 먹거리를 넣고 나머지 절반으로 덮고 가장자리를 잘 연결하십시오. 기름을 바른 베이킹 시트에 퍼프를 놓고 180°C에서 15분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 시간이 있으면 계란으로 파이를 닦을 수 있지만 모두 아침에 서두르므로이 요리 단계를 건너 뛸 수 있습니다. 여전히 붉고 식욕을 돋울 것입니다!

누텔라와 라즈베리 잼을 곁들인 프렌치 퍼프

이 맛있는 디저트는 모든 티 파티를 빛나게 해 줄 것이며 만들기도 아주 쉽습니다. 0.5kg의 퍼프 페이스트리를 펴고 레이어를 직사각형으로 자르고 가장자리를 대각선으로 자릅니다. 각 직사각형의 중앙에 6 큰술을 놓습니다. 엘. 초콜릿 페이스트. 헤링본 퍼프를 모아 가장자리를 잘 집고 퍼프 윗부분에 달걀물을 발라주세요. 날카로운 칼로 패티 상단을 몇 번 자르고 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 제품을 놓고 200 ° C의 온도에서 20 분 동안 프렌치 퍼프를 굽습니다. 오븐은 이미 원하는 온도. 입에서 녹는 누텔라 퍼프 - 무엇이 더 맛있을까요?

가족을 위해 기쁨으로 요리하고 공동 점심 및 저녁 식사 동안 다양한 속을 채운 퍼프 시식을 즐기십시오!

결과적으로 이것은 전혀 어렵지 않으며 반죽은 상점에서 구입 한 것보다 훨씬 맛있고 좋습니다. 오늘 저희가 놀라운 퍼프 페이스트리 레시피를 알려드립니다. 퍼프 페이스트리로 무엇을 만들 수 있습니까? 다양한 굿즈들이 가득! 간단한 퍼프 "혀"에서 세련된 나폴레옹 케이크까지; 튜브 퍼프, "봉투", "코너", "장미"; 사과, 코티지 치즈, 치즈, 소시지, 잼, 초콜릿, 커스터드로 속을 채웠습니다! 이것이 홈메이드 퍼프의 기본 레시피에 숨겨진 다양한 변형입니다.

반죽을 접는 방법과 성형 제품을 채우는 방법에 따라 매번 새로운 진미를 얻을 수 있으며 가정의 기쁨과 놀라움을 선사합니다.

모든 퍼프 페이스트리는 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에서 굽거나 200-220ºC의 온도에서 베이킹 양피지로 덮어야합니다. 준비 상태는 쉽게 알 수 있습니다. 베이킹이 계층화되어 황금색을 얻습니다.

1cm 두께의 퍼프 페이스트리를 펴고 길이 10cm, 너비 3-4cm 정도의 조각으로 자르고 가운데를 비틀어 "활"을 만듭니다. 굽고 접시에 옮기고 가루 설탕을 뿌립니다.

아마도 가게에서 맛있는 비스킷 귀를 자주 만났을 것입니다. 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 반죽을 0.5cm 두께로 펴고 케이크에 계피 설탕을 뿌린 다음 오른쪽 가장자리를 먼저 접은 다음 왼쪽 가장자리를 롤로 케이크 중앙으로 접습니다. 이중 롤이 나옵니다. 우리는 그것을 0.5cm 두께의 조각으로 자르고 양피지로 덮인 과자 굽는 판에 "귀"를 놓고 익을 때까지 굽습니다.

우리는 반죽을 사각형으로 자르고 각 중간에 사과, 체리, 코티지 치즈 또는 파를 곁들인 삶은 계란 조각 또는 양파와 함께 튀긴 버섯과 같은 비 액체 충전물을 배치합니다. 반죽의 정사각형을 대각선으로 구부려 삼각형을 만들고 손가락으로 둘레를 따라 가장자리에서 1cm 뒤로 물러서십시오. 그러면 베이킹하는 동안 충전물이 "도망"되지 않고 "모서리"의 가장자리가 멋지게 박리.

달콤하거나 간식으로 만들 수 있습니다. 반죽을 0.5cm 두께로 펴고 케이크를 길이 15cm, 너비 3cm로 자릅니다.

반죽 위에 우리는 계피 설탕 또는 삶은 소시지를 뿌린 얇은 반원형 사과 조각을 놓고 가장자리가 반죽 위로 약간 튀어 나오도록 반죽을 롤에 넣습니다. 우리는 이쑤시개로 장미를 고정하고 황금색이 될 때까지 굽습니다.

강판 치즈 나 양귀비 씨로 반죽 조각을 뿌린 다음 말아 올리면 퍼프 "달팽이"가 생깁니다.

5. 치즈스틱

1cm 두께의 케이크를 스트립으로 자르고 구타 달걀로 기름칠하고 강판 치즈를 뿌립니다. 커민이나 참깨를 뿌릴 수 있습니다.

반죽을 0.5cm 케이크에 펴고 유리 또는 유리로 원을 자릅니다. 예를 들어 삶은 치킨 필레를 잘게 자르고 튀긴 양파와 섞습니다. 우리는 파이를 꼬집고 조금 누르고 솔기가 아래로 향하도록 베이킹 시트에 놓고 밝은 황금색이 될 때까지 굽습니다.

요리하려면 특수 금속 베이킹 콘이 필요합니다. 우리는 1cm 너비의 반죽 조각을 약간 겹쳐서 굽습니다. 콘에서 완성 된 냉각 튜브를 제거하고 크림, 커스터드 또는 단백질과 같은 크림으로 채 웁니다.

8. 퍼프 "크로와상"

반죽을 0.5cm 두께의 원으로 펴고 베이글처럼 삼각형 조각으로 자릅니다. 우리는 넓은 가장자리에 액체가 아닌 충전물을 넣습니다 : 딸기, 잼 조각, 건포도와 꿀이 든 견과류, 초콜릿 조각-넓은 끝에서 좁은 끝으로 돌립니다. 크루아상의 윗면을 달걀물에 담근 다음 설탕에 담급니다. 베이킹 시트에 올려 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

작은 퍼프 대신 크고 멋진 레이어 케이크를 구울 수 있습니다! 반죽을 0.5cm 두께로 펴고 길고 좁은 조각으로 자릅니다 (너비 5cm, 길수록 좋습니다).

스트립 중간에 채우십시오 : 강판 치즈, 버섯, 다진 고기. 우리는 가장자리를 꼬집고 결과 "튜브"를 나선형으로 채웁니다. 다른 충전재로 파이를 번갈아 가며 만들 수 있습니다. 파이의 윗부분에 계란물을 바르고 참깨나 캐러웨이 씨를 뿌립니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 180-200 ° C에서 굽습니다.

10. 나폴레옹

가장 맛있고 좋아하는 퍼프 페이스트리 레시피! 우리는 베이킹 시트의 크기에 따라 반죽을 2-3mm 두께의 케이크로 펴고 (얇은 케이크가 찢어지지 않도록 밀가루 양피지에 즉시 펴는 것이 더 편리합니다) 케이크를 뚫습니다. 포크로 여러 곳에서 15-20분마다 굽습니다. 완성 된 케이크에 커스터드를 바르고 케이크에 부스러기를 뿌린 다음 3-4 시간 동안 담그십시오.

자세한 사진과 함께 레시피도 참조하십시오

이제 집에서 방법을 알고 많은 새로운 흥미로운 요리법을 알고 있습니다! 어느 것을 먼저 시도 하시겠습니까?

파이의 쇠고기 간은 약간 달콤한 냄새가 나는 신선하고 어두운 체리색이어야합니다. 이 귀중한 내장의 특징은 간의 외부 표면 전체를 덮는 투명한 박막입니다. 요리하기 전에 찬물에 30분 정도 담가두세요. 이 시간 동안 표면 필름이 하얗게 변하고 쓴맛이 사라집니다. 날카로운 칼로 가장자리를 들어 올려 조심스럽게 필름을 분리해야 합니다. 그 후 간을 작은 입방체로 잘라야합니다. 냉동실에 30분 미리 넣어두었다가 자르면 더 편해요

양파를 자르고 예열 된 식물성 기름에 볶습니다.

활이 반투명해져야 합니다.

그런 다음 다진 간을 추가해야합니다.

뜨거운 냄비에 닿으면 점차 부르고뉴에서 회색으로 변합니다. 조각이 고르게 끓도록 자주 저어 주어야합니다.

간이 본래의 색을 잃으면 소금, 후추로 간을 하고 불에서 내린다. 이 변덕스러운 내장은 질겨질 수 있기 때문에 오랫동안 스토브에 보관할 수 없습니다.

가방 용 퍼프 페이스트리는 3-4mm 두께의 층으로 펴야합니다. 달라 붙지 않으려면 양면에 밀가루를 뿌려야합니다.

한 변이 10cm인 정사각형으로 자릅니다.

각각의 중앙에 식힌 충전물 1큰술을 놓습니다.

사각형의 가장자리를 모으고 단단히 짜서 파이를 가방 모양으로 만듭니다. 그런 다음 계란 노른자로 닦으십시오.

소 간이 들어 있는 퍼프 페이스트리 백은 양피지를 깐 과자 굽는 판에 3cm 간격으로 놓아야 합니다. 200도에서 25-30분 동안 구워야 합니다.