마늘과 함께 새콤한 소스에 잉어. 꼬리로 운을 잡다: 새콤달콤한 소스에 찍어먹는 잉어 중국 요리 레시피에 담긴 잉어

중국 요리사는 잉어를 교활함과 지느러미로 낚싯줄을 자르는 능력을 위해 "물 여우"라고 부릅니다. 유럽 요리사 - 게으름과 살코기를위한 "물 송아지". 둘 다 한 가지에 동의합니다. 맛이 좋고 가장 중요한 것은 요리하기 쉽습니다.

잉어는 중국인에게 신성한 물고기로 여겨지지만 천 년 전에 요리를 시작했습니다. 그들이 거의 성공하여 부드러운 뼈 없는 흰살 고기와 새콤한 소스, 어린 죽순의 놀라운 조합을 세상에 선사했습니다. 중국 요리법에 따라 잉어를 요리하려면 몇 가지 미묘함을 알아야 합니다.
첫 번째는 잉어 자체의 선택입니다. 중국집에서 이 요리는 거울 잉어로만 만들어집니다. 그들의 음식 시스템은 고기가 일반 잉어보다 더 두꺼워지고 단맛이 나는 방식으로 구성되어 있습니다. 비늘이 거의없는 맨손으로 측면을 쉽게 구별 할 수 있습니다.
두 번째는 작은 뼈입니다. 잉어는 고기에 좋으며 꼬리에 가까울수록 많은 수의 작은 뼈가 집중되어 있습니다. 중국 요리사는 뼈가 부드러워지는 극도로 높은 온도로 문제를 해결합니다. 이 기술을 사용하려면 자를 때 물고기의 머리에서 꼬리까지 0.5센티미터 단위로 가로 메쉬 노치를 만드는 것으로 시작해야 합니다. 튀길 때 뜨거운 기름이 이 부위에 떨어지면 뼈가 끓습니다.
또한 다른 규칙이 있습니다. 아시다시피 육즙을 보존하려면 고기나 생선을 매우 뜨거운 프라이팬에서 튀겨야 합니다. 이렇게 하면 내부의 부드러움과 육즙을 유지하면서 조각의 외부 표면을 밀봉할 수 있습니다. 잉어는 뜨거운 표면에서 정확히 이와 같이 튀겨야합니다. 버터는 사용할 수 없습니다 - 올리브 또는 옥수수 만.
그리고 잉어를 자르는 몇 가지 기능에 대해서도 언급하겠습니다. 머리부터 자르기 시작한 다음 내부에서 잉어의 복강을 감싸고 있는 모든 필름을 제거합니다. 이 순서에 따라 모든 것을 철저히 청소하십시오. 그렇지 않으면 물고기가 쓴 맛과 불쾌한 냄새를 얻을 수 있습니다.

중국 탕수육 소스를 곁들인 잉어

거울 잉어 - 1.5kg
간장 - 100g
레몬 1개 주스
옥수수 전분 (충분한 양
필렛 뼈 제거 - 300g)
토마토 페이스트 - 3 큰술
물 - 100g
신선한 생강 - 3cm
죽순(통조림 또는 신선한 것) - 100g
흑설탕 - 1큰술
드라이 화이트 와인 - 3 큰술.
푸성귀
소나무 견과류

우리는 비늘과 내장에서 신선한 잉어를 청소하고 모든 필름을 제거하고 흐르는 물에 철저히 헹굽니다. 등뼈와 큰 뼈를 제거하고 피부가있는 필레의 넓은 스트립으로 자릅니다. 각 스트립에서 0.5cm 단위로 "메쉬"로 고기를 자르고 소금, 레몬 주스와 간장을 붓습니다. 고기는 절인해야하므로 30 분 동안 그대로 두십시오.
필레가 숙성되면 옥수수 전분에 굴리면서 동시에 옥수수 기름으로 팬을 가열하십시오. 우리는 필레를 펴서 파삭 파삭 한 황금 껍질이 될 때까지 볶습니다.
이제 잉어를 내버려두고 소스를 관리합시다. 간장, 드라이 와인, 레몬 주스, 다진 생강을 섞고 물을 넣고 시식합니다. 소스는 가능한 한 풍부해야 합니다. 혼합물을 끓이고 토마토 페이스트, 설탕을 넣고 10분간 끓입니다. 소스가 너무 묽으면 옥수수전분 두 스푼으로 조절하세요. 우리는 과도한 수분을 증발시키고 소스가 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 어린 죽순을 입방체로 자르고 소스에 넣고 섞고 2-3 분 동안 요리하십시오.
잉어는 소스와 함께 제공되며 잣과 허브를 뿌립니다. 중국의 믿음에 따르면 행운을 가져다줍니다. 이것에 대한 신뢰할 수 있는 정보는 없지만 한 가지는 확실합니다. 잉어가 테이블 위에 있으면 행운을 빕니다. 이미 미소를 지었습니다.

하지만 우리 친구들과 퓨전 요리(퓨전 요리)라는 트렌디한 주제에 대해 이야기해보는 건 어떨까요? 결국, 요리 기술, 제품 절단 방법, 식탁에 서빙하는 방법이 수세기 동안 완벽해진 국가 요리가 있습니다. 그럼 지금 왜 다들 미쳤지? 과시 컷을 과시하기 위해?
가끔 그리고 자주, 예! 자신이 요리하는 그 나라의 요리를 모르는 셰프들은 메뉴에 '퓨전'이라는 마크를 붙이고 하고 싶은 대로 한다. 하지만 융합은 상관없으니까! 아시다시피 리셉션이없는 스크랩과 같습니다.

그러나 때로는...때로는 서로 다른 요리 전통을 혼합 및 결합하는 관행을 적용하고 각각의 최고를 취하여 결과적으로 정말 맛있는 요리를 얻는 것이 정말로 필요합니다.
그래서 당신은 "제국 잉어"를 사랑합니까? 일부는 예, 일부는 아니오입니다. 왜 안 돼?
예, 중국인들은 요리된 잉어를 멋진 달콤한 소스로 채우기 때문입니다. 그는 달콤하고 그게 다야! 그들은 그러한 전통을 가지고 있으며 그것을 다르게 인식하지 않습니다. 그리고 우리는 또 다른 전통적인 취향을 가지고 있습니다. 글쎄, 우리는 은어를 먹지 않고 전분에 굴려도 좋아하지 않습니다.
그럼 지금은? 뼈가 있는 생선을 먹고 황실 잉어와 같은 중국인의 정말 똑똑하고 유용한 발명품을 잊어버리셨습니까? 그러나 지옥 - 그냥 국물을 바꾸고 가십시오 - 뼈없는 잉어를 즐기십시오! 퓨전이든 아니든 제 개인적으로는 직각인데 제일 중요한 건 맛있다는 거예요.

다음이 필요합니다.

1.잉어(잘먹은) 1개
2. 활 2개
3. 사워 크림("안경 할머니가 아닌 진짜") 100g.
4. 식물성 기름이 병 전체에 남았습니다.
5. 밀가루 10g.
6. 맥주 300ml.
7. 설탕 20g
8. 흰 후추 24 완두콩.
9. 소금
10 사프란(알코올 용액).

내가 성분인데 왜 이렇게 자세하게 설명하지? 특히 기술적인 요리법을 좋아하는 사람들을 위해. 그리고 가난한 소녀들은 그램과 조각으로 지시하지 않고 때로는 요리를 할 수 없으며 의견에 씁니다. 그러나 그램으로 얼마나 튀길 수 있습니까?. 그리고 어떤 요리법도 도그마가 아니라 행동 지침이기 때문에 고급 요리사가 정확히 무엇을 넣어야하는지 이해하고 처리합니다!

그건 그렇고-남자 중 누가 요리를 시작할지, 사프란을 사십시오.

그것은 매우 긍정적 인 알코올 용액의 형태로 사용됩니다. 보드카 한 병을 샀고 아내는 조리법에 대해 50gr이라고 들었습니다. 사프란을 담그는 데 사용되며 나머지는 요리하는 동안 마십니다.

그래서 보드카로 몸을 상쾌하게 한 후 잉어를 자르는 과정을 시작합니다.

우선 날카로운 단검이 갈라바를 공격합니다!

그리고 다시 날카로운 단검으로 등을 따라 절개하여 등 지느러미에서 약간 떨어집니다.

예, 그렇습니다. 뒤쪽에서 우리는 배를 만지지 않습니다. 왜냐하면 그것은 지방이 많고 맛이 좋기 때문입니다. 첫째, 둘째, "극동" 생선 절단에는 뒤에서 절단이 포함됩니다.

부드럽고 넓은 움직임으로 물고기를 계속 자르고 지느러미와 골격의 지느러미 뼈를 따라 칼을 인도합니다. 생소한 방법이라 겁먹을 필요도 없고, 내가 처음으로 겁에 질려 뒤에서 쭈꾸미를 도살했던 기억이 난다. 남들이 도축하는 모습을 2번만 보고 상상하며 - 내가 해냈다! 노련한 바다늑대들은 내가 이런 식으로 도살을 하는 것은 처음이라 의심조차 하지 않았다.

우리는 갈비뼈를 따라 칼을 끌고 뼈에 대고 누르고 가능한 한 적은 고기 (생선?)를 남기려고 노력합니다.

꼬리 지느러미 근처의 꼬리 부분을 능선까지 자릅니다.

그리고 필레의 절반을 버리십시오.

잉어의 반대쪽으로 작업을 반복하십시오.

등심 부분을 테이블에 펼치고 뼈 부분을 펄프에서 조심스럽게 분리하십시오. 친구를 참고하십시오 - 내장 및 기타 파편이 없습니다 - 모든 것이 조각된 해골 안에 남아 있습니다.

꼬리 지느러미를 잘라

능선 자체는 가위로 가장 잘 잘립니다.

이제 실제 절단을 해보겠습니다. 작은 뼈의 후속 튀김을 위해 펄프를 갈아서. 생선을 튀길 때 작은 뼈가 튀겨진다는 사실을 모두가 알고 있기를 바랍니다. 글쎄, 누가 모른다-알아! 우리는 시체를 따라 10mm 간격으로 잉어의 살을 자릅니다 (캘리퍼스로 엄격하게 측정, 통치자는 정확하지 않음)

그런 다음 과육을 피부까지 잘라냅니다. 5mm의 중국 절단과 강한 경사를 가진 30mm의 절단은 우리와 관련이 없습니다. 글쎄, 잉어가 "털이 많은"것을 원하는 사람은 있지만자를 수 있습니다.

결과적으로 우리는 이와 같은 것을 얻습니다. 보이는 등의 작은 뼈는 핀셋으로 제거합니다.

후추, 소금, 30 분 동안 그대로 두십시오.

이때.... 하지만! 우리는 사프란에서 남은 보드카를 마시지 않고 양파를 고리로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 냄비에 볶고 같은 장소에 한 숟가락의 밀가루를 전달합니다.

저어, 사워 크림을 추가

후추, 설탕 및 사프란 주입

맥주를 저어 채우십시오. 300~350ml 정도 먹었어요.

5~8분간 끓여주세요

그리고 소스는 따로 둡니다.

이때 냄비 나 스튜 냄비에 기름을 붓고 잉어 머리를 볶습니다. 물론 아가미를 제거하는 것을 잊지 마십시오. 각면에서 5-6 분 동안 튀기십시오. 두껍습니다.

그리고 아주 결정적인 순간이 옵니다. 우리는 잉어 시체를 기름에 넣거나 오히려 남은 것을 낮춥니다. 넓은 주걱과 스키머 형태의 다양한 도구를 사용하여 기름에 완전히 담그십시오. 3~4분 동안 볶습니다. 생선은 기름에 완전히 잠겨야 합니다(사진에서는 촬영 당시 맞지 않았던 꼬리, 촬영이 끝난 후 그냥 구부려서 생선을 통째로 튀겼습니다.

시간에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 3-4분이면 충분하지 않습니다. 우리 생선은 1x1cm 조각으로 자릅니다. 이때 기름의 온도는 174gr로 측정했습니다. 섭씨.

파와 딜을 뿌린 테이블에 핫 소스를 제공하십시오. 가재를 덧바르는 것을 추천하지만 이것은 러시아식이고 중국식 미니멀리즘은 우리에게 용납되지 않습니다.

앞에서 사진

지문

즉, 이것은 ..., 시각 장애인을 위한 것입니다.

Z.Y. 그건 그렇고 내 아내는 이것이 내 요리 중 최고라고 말했고 그녀는 판단 할 권리가 있습니다. 어떻게 생각하십니까?

잉어는 새해 식탁에 가장 좋은 물고기입니다. 이것이 바로 유럽과 아시아의 많은 요리 전문가들이 생각하는 것입니다. 그리고 아마도 헛되지 않을 것입니다. 잉어는 인체의 주요 건축 자재인 단백질의 공급원입니다.

그러나 잉어는 많은 뼈를 포함합니다. 삼킨 생선 뼈는 식도와 내장을 손상시킬 수 있습니다. 그러나 잉어를 오래 삶으면 뼈가 부드러워져 통조림과 같이 된다. 그들은 안전하게 먹을 수 있으며 식용 뼈가 있기 때문에 접시는 인간의 뼈 조직 형성에 직접 관여하는 미량 원소 인 칼슘이 풍부 해집니다.

물론, 새해 잉어와 그와 관련된 특정 전통을 준비하는 요리법이 어디에나 있습니다. 우리는 유럽의 전통을 건드리지 않을 것입니다. 예쁜 사진만 보세요. 우리는 아시아에 관심이 있습니다.

그들은 매우 오랜 시간 (2.5 ~ 7 시간) 동안 요리합니다. 유대인 박제 생선 - gefilte 물고기. 이것은 Rosh Hashanah 휴일의 요리입니다. 유대인의 새해는 Tishrei의 유대인 달 1 일과 2 일에 이틀 동안 축하됩니다. 2013년에는 9월 5일에, 2014년에는 Rosh Hashanah가 9월 25일에 떨어졌습니다.

여기서 축제 테이블의 물고기는 다산과 번영을 상징합니다. 전능자가 창조의 다섯째 날에 축복하여 그들에게 "생육하고 번성하라"고 말씀하신 것은 물고기(및 새)였기 때문입니다.

휴일의 이름은 히브리어에서 "올해의 머리"로 번역되므로 전통적인 새해 소원은 다음과 같이 들립니다. "우리가 꼬리가 아니라 머리에 있자." 따라서 물고기 머리는 집의 머리 또는 가장 존경받는 손님에게 제공되는 가장 "존경하는"조각으로 간주됩니다. 때로는 물고기 머리도 별도의 접시에 제공됩니다.

물고기는 부를 상징하는 모양과 색상이 금화와 비슷해야 하는 당근 원으로 덮인 테이블에 제공됩니다.

일반적으로 gefilte 물고기는 정확히 잉어이며 바람직하게는 거울 잉어입니다. 더 부드럽고 맛있습니다. 때때로 - 잉어와 파이크의 조합.

이 요리를 준비하려면 잉어가 정확히 살아 있어야 합니다. 옛날 옛적에 Pokrovka가 아니라 Chernyshevsky Street라고 불리는 내 거리의 19 번 집에는 살아있는 잉어를 매우 자주 살 수있는 큰 생선 가게가있었습니다. 그리고 운이 좋다면 거울이 있습니다.

우리 가족의 잉어는 휴일에 사랑하고 요리했습니다. 나는 잉어가 뛰어다니는 가방을 집으로 끌고 가다가 혹시 죽을까 봐 미리 걱정했다. 죽이기가 어려웠고 우리는 바닥에 잉어 한 봉지를 놓고 "잠자기"를 기다렸습니다. 일정 시간이 지난 후에 잉어를 요리해야 하는 경우 욕조에 물을 채우고 적절한 순간이 될 때까지 며칠 동안 수영한 곳으로 풀어 놓았습니다.

우크라이나의 작은 유대인 마을에서 자란 이모는 잉어 요리의 큰 전문가였습니다.

속을 채우지 않고 삶았다면 이렇게 요리했습니다. 잉어는 비늘을 제거하고 내장을 제거하고(아가미를 반드시 제거하고 캐비어나 우유가 좋은 경우 보존하고 잉어와 함께 요리함) 조각으로 자릅니다. 상당히 많은 양의 사탕무, 당근, 양파를 원으로 자릅니다. 마늘 정향, 월계수 잎과 검은 후추, 양파 껍질이 향신료에서 추가되었습니다.

깊은 스튜 냄비에 야채와 향신료 한 겹을 넣고 잉어 조각을 넣은 다음 야채와 향신료를 한 겹 더 얹고 그 위에 양파 껍질을 부었습니다. 이 모든 것을 껍데기가 덮도록 물을 채우고 천천히 불을 붙이고 잉어가 3-4 시간 동안 앓는 동안 필요한 경우 물을 점차적으로 첨가했습니다. 생선이 많으면 잉어와 채소를 겹겹이 쌓아 올렸지만, 맨 위층은 항상 채소와 양파 껍질이 차지했다.

이렇게 해서 만든 잉어는 단맛이 난다.

완성 된 잉어는 사탕무와 당근으로 덮인 긴 접시에 놓고 요리 한 국물을 부었습니다. 소스는 국물과 야채의 잔해에서 준비되었습니다. 단순히 갈아서 으깨거나 펄프로 갈아서 만들었습니다.

소스는 별도로 제공되거나 잉어 위에 부어졌습니다. 양 고추 냉이는 잉어에 의존했습니다. 옛날 옛적에 유대인 새해 잉어는 "쓴 물고기"라고 불 렸습니다.

박제 잉어 요리 기술도 마찬가지였습니다. 피부를 보존하기 위해 이모는 잉어에서 필레를 자르고 다진 고기를 요리하고 약간의 계란, 양파, 마늘, 불린 흰 빵, 소금 및 후추를 취향에 맞게 추가합니다. 물고기는 이 속으로 채워졌습니다. 전체 또는 각 조각이 따로따로 있었습니다. 일반적으로 다진 고기를 준비하기 위해 숙모는 별도의 물고기를 사용하여 머리를 유지하고 다른 사람들을 채웠습니다. 다진 고기가 남아 있으면 콜로복이 형성되어 같은 팬에 놓였습니다.

이 물고기 요리의 다른 주인은 젤리 접시 형태로 테이블에 박제 생선을 요리하고 제공하는 것이 좋습니다. 그녀가 먼저 테이블에 서서 과시하게하십시오. 접시에 놓기 직전에 조각으로 잘립니다. 그리고 유대 전통에 따르면, 가족의 가장이 유대인들 사이에서 먼저 섬길 때 그는 먹는 동안 대화에 정신이 팔리지 않고 그것을 조각으로 쪼개고 각 뼈를 빨아 먹습니다. 일반적으로이 식사를 시작하면서 그는 "우리가 머리에 있고 꼬리에 있지 않습니다."라고 말합니다.

하자!

네트워크는 유대 스타일의 박제 잉어 요리에 대한 많은 옵션을 설명합니다. 관심이 있는 경우 예를 들어 또는를 참조하십시오.

일본에서잉어는 민물 고기 중 "왕"인 특별한 물고기로 간주되었습니다.

중세 작가 겐코호시(Urabe Kaneyoshi)(1283-1350)는 다음과 같이 말했습니다.

"잉어는 매우 고귀합니다. 물고기가 많기 때문에 가장 높은 곳에서 한 마리의 잉어 만 도살 할 수 있습니다."

그리고 지금까지 잉어는 일본에서 축제적이고 절묘한 테이블의 장식입니다.

일본에서 잉어의 상징성과 전통에 대해서는 조금 후에 별도의 포스트에서 다루겠지만, 여기서는 요리에 대해 조금 이야기하겠습니다.

옛날 일본 농민들은 니가타 지방과 같은 외딴 지역에서 식량에 심각한 어려움이 있었고 종종 잉어만이 유일한 식량이었기 때문에 식량을 위해 특별히 인공 연못에서 잉어를 키웠습니다. 점차 일본 잉어는 연못 물고기가되었습니다.

일본의 섣달 그믐날에 잉어는 다양한 소스를 튀기고 스튜와 함께 축제 저녁 식사에서 먹습니다.

일본에는 '이키즈쿠리' 또는 '산 채로 먹는 것'이라는 요리가 있습니다. 이들은 최소한의 열처리뿐만 아니라 먹는 동물이 서빙될 때 살아 있는 방식으로 생선회 형태로 준비된 다양한 동물의 요리입니다.

잉어가 입을 벌린 채 탁자 위에서 호흡하는 이키조쿠리는 일본에서 매우 인기가 있습니다. 이것은 그들이 그것을 먹는 방법입니다 - 날것으로 아직 살아 있습니다.

이키조쿠리를 주제로 한 2분짜리 영어 비디오 "일본에서의 생선회 준비 및 먹기"를 시청하는 것이 좋습니다.

그러나 이 요리가 잉어에서 어떻게 준비되는지에 대한 세부 사항에 관심이 있고 호기심을 만족시키기 위해 9분을 보낼 준비가 되어 있다면 여기로:

테마는 어떻습니까 중국 요리 전통의 잉어?

새해 중국 테이블은 다양한 요리로 구별됩니다. 중국에서 흰색은 불행과 죽음의 색, 애도의 색이기 때문에 섣달 그믐에 식탁에 차려지는 것이 금지된 유일한 제품은 신선한 흰 두부입니다.
전체 닭고기, 국수 및 생선은 항상 새해 테이블에 있습니다.

머리, 꼬리, 지느러미가 있는 전체 물고기는 가족의 화합, 친밀함 및 조화를 상징합니다.

머리와 발이 있는 전체 닭은 완전성의 상징입니다.

통면은 장수를 상징하므로 자를 수도 없습니다.

풍요로운 새해 식탁은 집안의 풍요와 번영의 상징이며 내년의 풍요와 번영을 기원합니다.

중국에서는 신선한 잉어 요리를 "황하의 잉어"라고 부릅니다. 이것은 튀긴 계란으로 미리 윤활 처리 된 잉어입니다. 이 요리는 새콤달콤한 레드 소스로 제공됩니다.

새콤달콤한 레드 소스를 곁들인 구정 잉어

2인분 분량의 재료

잉어 1마리,
달콤한 노란색 후추 1개
달콤한 고추 1개
붉은 양파 1개
가지 1개
2cm 길이의 신선한 생강 조각,
2스타 아니스
3 예술. 엘. 간장,
2 큰술. 엘. 사하라,
2티스푼 녹말,
1st. 엘. 화이트 와인 식초,
2 큰술. 엘. 식물성 기름,
소금과 후추 맛

요리

비늘에서 잉어를 청소하고 씻으십시오.
등을 따라 깊게 절개합니다.
가위를 사용하여 머리와 꼬리의 척추를 자르고 물고기에서 척추 뼈를 조심스럽게 제거합니다.
핀셋으로 작은 뼈를 제거하십시오. 아가미를 자르고 내부를 제거하십시오.
생선을 다시 헹굽니다.
야채를 씻고 가공하십시오. 달콤한 고추를 반으로 자르고 씨앗과 줄기를 제거하고 두꺼운 스트립으로 자릅니다. 가지를 입방체로 자른다. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 얇게 자릅니다. 생강은 껍질을 벗기고 다진다.
1 큰술을 데우십시오. 엘. 식물성 기름. 야채와 생강 반을 넣고 30초간 강하게 저어가며 볶는다.
간장을 반만 붓고 팬을 즉시 불에서 내립니다.
오븐을 180 ° C로 예열하십시오. 베이킹 시트에 남은 기름을 바르고 그 위에 양피지 또는 호일을 놓으십시오.
튀긴 야채와 함께 잉어의 뒷면을 잘라냅니다. 큰 바늘로 구멍을 조심스럽게 꿰매십시오.
1 tsp를 희석하십시오. 2 큰술의 전분. 엘. 물, 모든면에이 혼합물로 생선에 기름을 바르십시오. 잉어를 베이킹 시트에 올려 오븐에 넣고 25분간 굽는다. 완성된 물고기에서 실을 조심스럽게 제거합니다.
냄비에 설탕을 붓고 3 큰술을 넣으십시오. 엘. 물, 중간 열을 가하십시오. 설탕이 녹을 때까지 요리하십시오.
남은 간장, 생강, 스타아니스, 식초를 넣는다.
나머지 전분을 2 큰술에 희석하십시오. 엘. 물을 저으면서 혼합물에 얇은 흐름으로 부으십시오. 철저히 혼합하고 열에서 제거하십시오.
완성 된 잉어를 결과 소스로 붓습니다.

여기 또 하나 새해 잉어를위한 중국 가족 요리법, 인터넷 여행.

재료

거울 잉어 - 약 1kg
제빵용 전분
튀김용 식물성 기름

소스:

식물성 기름 - 2 큰술.
작은 당근 - 1 개
작은 신선한 오이 -1 pc.
달콤한 고추 - 큰 ½개 또는 작은 1개
신선한 생강 뿌리 - 약 30g
마늘 1쪽
토마토 페이스트-100g
파(녹색 부분만) - 약간의 깃털
설탕 - 0.5 tsp.
전분 - 1티스푼
물 - 200ml

요리

물고기를 청소하고 내장을 자르고 아가미를 자르고 머리를 자르지 마십시오.
치킨 타바코, 소금처럼 평평하게 하고 10-15분 동안 그대로 둡니다.
전분에 빵을 굽고 다량의 기름에 통째로 튀기거나 튀긴다.
튀긴 생선을 접시에 담습니다.
오이를 제외하고 소스에 필요한 야채를 껍질을 벗기고 달콤한 고추에서 코어와 씨앗을 제거하고 작은 입방체로 자릅니다. 오이는 껍질을 벗기지 않고 입방체로 자릅니다. (나는 가지도 껍질을 벗기지 않을 것이다)
당근을 먼저 굽습니다. 2분 후 오이를 넣고 오이-후추를 넣습니다. 몇 분 동안 볶습니다. 그런 다음 다진 마늘과 생강 뿌리를 넣으십시오.
결과 혼합물에 물을 붓고 토마토 페이스트, 소금, 설탕 및 전분을 넣으십시오. 덩어리가 없도록 모든 것을 잘 섞는다. 마지막으로 다진 파를 넣어주세요.
소스를 더 맵게 만들고 싶다면 청양고추를 조금 더 추가하면 된다.
생선 위에 핫 소스를 붓고 서빙합니다.

중국어로 증기 잉어

이 요리를 준비하려면 이상적으로는 살아있는 잉어가 필요합니다. 잉어나 은잉어를 요리할 수는 있지만. 나는 생선 필레를 같은 방법으로 요리했다.

우리는 잉어를 조각으로 자르지 만 주방 용품으로 자르지 않고 통째로 찌는 경우 구정 테이블을 위해 준비 할 수도 있습니다.

나는 그들이 나에게 그것을 요리하는 방법을 가르친 것을 당신에게 말할 것입니다.

재료

그냥 "수면"생 잉어 - 약 1kg
마늘 머리 2개에서 나온 마늘 죽
신선한 강판 또는 간 생강 - 1작은술
가벼운 간장 - ½ 컵
양파, 강판 또는 잘게 썬 것 - 1 pc.
물 - 1/2컵
전분 - 1티스푼 토플리스
식물성 기름 - 2 tsp.
빨간색 중간 매운 고추 - 맛보기
소금 - 맛보기

요리

잉어, 내장을 씻고 아가미를 제거하십시오.
머리, 꼬리, 지느러미를 만지지 마십시오.
큰 그릇에 생선 조각을 한 겹씩 담고 물이 담긴 냄비에 그릇 바닥이 스튜 냄비에 가라 앉고 그릇 바닥과 물 사이에 몇 cm의 간격이 있도록 놓습니다. 이중보일러가 있다면 찜통위에 올려주세요.

생선에 곱게 다지거나 간 마늘, 양파, 생강, 소금을 소량씩 뿌려 맛을 돋우거나 한 덩어리로 쌓아 올린다.
잉어나 찜솥에 뚜껑을 덮고 물이 끓으면 잉어를 불에 올려 20분 정도 뜸을 들인다.

따로 요리 소스:
- ㅏ. 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 마늘, 양파, 생강, 소금의 죽을 던지십시오.
- 비. 소테로 모든 것을 가볍게 갈색으로 만듭니다. 붉은 고추를 추가할 수도 있습니다.
- 씨. 간장과 물을 섞고 거기에 약간의 전분을 넣고 이 혼합물을 불 위에서 두꺼운 젤리의 농도로 가져옵니다.
- 디. 그런 다음 팬에 준비한 것을 섞어주세요.

완성된 잉어를 접시에 담습니다. 잉어가 요리하는 동안 주스를 방출하면이 주스로 생선 조각을 뿌립니다.
식사 중에 완성된 생선 위에 붓는 간장 마늘 소스와 함께 제공하십시오.

잉어는 가장 부드럽습니다!

새해 식탁에 어울리는 인기 생선 요리도 "단츠후쇼유"입니다. 이 요리는 China Radio International(CRI 러시아어)이 몇 년 전 춘제 연휴 전날에 제공한 요리로 단계별 레시피를 공개했습니다. 준비. 그것은 산동 요리의 전통 요리 중 하나입니다. 청소 된 생선은 황금색이 될 때까지 튀긴 다음 미리 준비된 새콤한 소스를 부어 몇 분 동안 끓입니다.

"우리 요리법으로 틸라피아를 선택했습니다. 중국어로는 "fushouyu"라는 아주 좋은 이름을 가지고 있습니다. 러시아어로 번역하면 "행복과 장수의 물고기"입니다.

탄즈후쇼유(탕수육)

재료(3인분)

틸라피아 - 420g.
양파 ½개
녹색, 빨간색, 노란색 고추 ½개
파 2 묶음
다진 마늘
밀가루 - 1티스푼
식물성 기름
녹말

조미료:

라이스 보드카 - 1작은술
설탕 1/3작은술
소금 - 1/2작은술
달걀 흰자위

새콤달콤한 소스의 경우:

토마토 소스 - 8작은술
쌀 식초 - 6 tsp
설탕 - 2작은술
물 - 1/4 컵.

요리

손질한 생선에 양념을 섞어 골고루 버무려 20분 정도 재워둡니다.
모든 야채를 씻고 자르십시오 : 고추 - 사각형으로, 양파 - 반 고리로, 파 - 스트립으로, 마늘 - 자르기.
컵에 토마토 소스 8큰술, 쌀식초 6큰술, 설탕 2큰술, 순수한 물 1/4컵을 붓습니다. 모든 재료를 섞어 소스를 준비합니다.
종이 타월을 사용하여 생선이 마를 때까지 물기를 제거한 다음 밀가루를 뿌리거나 굴립니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 생선을 볶습니다.
대파, 다진마늘, 양파를 센 불에 볶다가 새콤한 소스를 넣고 생선을 넣는다. 불을 줄이고 가끔 저어주면서 약한 불에서 5분간 끓입니다.
5분 후 생선을 꺼내 큰 접시나 접시에 담는다. 팬에 고추를 넣으십시오. 불을 높이고 고추와 모든 재료를 센 불에서 볶다가 마지막에 소스에 전분을 조금 더한다.
생선에 소스와 함께 야채를 넣으십시오. 접시가 거의 준비되었지만 소스와 함께 생선을 몇 분 더 끓여 팬에 다시 넣을 수 있습니다.

마지막으로 중국어로 잉어 미트볼 요리법을 설명하고 요리할 때 뼈 문제를 제거하는 방법에 대한 매우 유용한 권장 사항을 제공하는 "잉어: 자르는 방법 및 요리 방법" 기사를 소개합니다. 전체 잉어.

내용은 다음과 같습니다.

뼈를 선택할 필요를 없애는 가장 논리적인 방법은 생선 필레를 다진 고기로 갈아서 만드는 것입니다. 예를 들어 중국에서는 매우 인기가 있습니다. 잉어로 만든 작은 미트볼.일반적으로 물고기 외에도 반드시 다른 성분이 포함되어 있습니다. 생강과 파, 버섯, 죽순, 심지어 일부 국수까지 가능합니다. 종종 고기는 다진 생선에 추가됩니다. 이상하게도 잉어는 돼지고기와 정말 잘 어울려요...

등뼈와 늑골을 제거하고 잉어를 필렛. 부드러워질 때까지 같은 양의 살코기 돼지고기와 함께 생선을 다집니다. 전통적으로 두 개의 무거운 칼이 사용되지만 일반 고기 분쇄기도 매우 적합합니다. 계란 1개 흰자, 청주 약간, 전분을 넣는다. 소금, 후추, 잘 반죽하십시오. 다진 고기에 잘게 썬 파(흰 부분만)를 넣고 섞어 냉장고에서 30분 정도 휴지시킨다. 그런 다음 찬물에 손을 담그고 다진 고기를 직경 약 2cm의 공으로 굴립니다.

닭 육수를 끓입니다. 미트볼을 살짝 넣고 불을 줄이고 약 5분간 끓인 후 스트립으로 잘게 썬 부추의 윗부분(녹색) 부분을 넣습니다. 굴 버섯과 같은 신선한 버섯을 추가할 수도 있습니다. 그런 다음 5분 이상 끓이지 않고 약간의 간장으로 맛을 내고 잘게 썬 칠리 페퍼와 고수를 뿌립니다.

방법이 있다 뼈와 전체 잉어를 요리 할 때 문제를 제거하십시오.생선을 팬, 이중 보일러 또는 오븐에 보내기 전에 뒷면에서 전체 길이를 따라 깊은 십자 절단을 해야 합니다. 동시에 절개를 자주할수록 작은 뼈가 먹는 동안 불편을 덜 수 있습니다. 사실 이러한 절단으로 뼈가 부서질뿐만 아니라 직접적인 열 영향으로 크게 부드러워집니다. 또한이 방법에는 또 다른 확실한 장점이 있습니다. 향신료와 조미료가 고기 깊숙이 침투하고 물고기를 요리하는 데 시간이 덜 걸립니다.

새해에 당신에게 최선을 다하십시오!

건강을 위해 잉어를 먹고 뼈를 조심하십시오.

중국 잉어는 많은 양의 식물성 기름으로 요리됩니다. 보통 잉어 필레는 튀기기 전에 깊게 자르고 특별한 노치를 만듭니다. 이로 인해 생선과 뜨거운 기름 사이에 넓은 접촉 영역이 생깁니다. 요리가 끝나면 잉어에 중국 탕수육 소스를 붓습니다.

재료:

잉어 1.5kg
간장 100g과 물
레몬
소스와 필렛 뼈를 만들기 위한 옥수수 전분
3 큰술. 토마토 페이스트 큰 스푼과 드라이 화이트 와인 (청주 최고)
생강 뿌리
1st. 한 숟가락의 흑설탕

중국 탕수육 소스의 잉어는 축제 테이블에 제공되는 것을 부끄러워하지 않는 맛있는 요리입니다.

새콤달콤한 소스에서는 전체 시체를 요리할 수 있습니다. 그러나 튀김에는 많은 식물성 기름이 필요합니다. 필레 만 요리하는 것이 더 경제적입니다. 잉어 튀김 자르는 방법이 자세히 나와있습니다.

생선에서 내장, 머리, 꼬리를 제거하고 필레로 자릅니다. 각 조각에 피부를 자르지 않도록 주의하면서 대각선으로 자릅니다. 레몬에서 주스를 짜내십시오. 생선을 소금에 절이고 간장과 레몬 주스를 부어 20 분 동안 담그십시오.

전분에 노치가있는 생선 살을 굴려 파삭 파삭 할 때까지 끓는 기름에 볶습니다.

잉어용 중국식 탕수육 소스

잉어용 중국식 탕수육을 준비하려면 생강 뿌리를 가는 강판에 갈아서 준비합니다. 냄비에 물, 간장, 레몬즙, 와인, 다진 생강을 섞는다.
냄비를 불에 올려 내용물을 끓입니다. 혼합물에 토마토 페이스트와 설탕을 첨가하십시오. 5분 동안 끓입니다. 새콤달콤한 소스를 걸쭉하게 만들려면 물 3큰술에 전분 1큰술을 희석하고 팬에 넣습니다. 새콤한 잉어 소스가 걸쭉해질 때까지 2분간 더 끓입니다.
튀긴 필레를 접시에 담고 소스를 붓습니다. 허브와 잣으로 접시를 장식하십시오.

간혹 소스를 준비할 때 생강뿐만 아니라 고추와 함께 마늘도 사용하기도 한다. 개인 애호가는 망고, 파인애플, 복숭아, 카다멈, 스타 아니스 및 고지 베리로 소스를 만듭니다.

잉어를 사용하면 가족 점심이나 저녁 식사뿐만 아니라 휴가를 위해 많은 맛있는 요리를 요리 할 수 있습니다. 간단하게 튀기거나 굽거나 삶거나 드레싱을 곁들일 수 있으며 중국식 탕수육 소스에 찍어 먹는 잉어 요리가 가장 좋습니다.

모든 테이블을 장식하기 위해 특별한 소스로 잉어를 요리 할 수 있습니다

중국 요리의 이러한 요리는 최고 중 하나이며 공화국의 거의 모든 레스토랑에서 제공됩니다. 탕수육에는 여러 가지 조리법이 있지만 아마도 이것이 가장 맛있고 고기가 부드럽고 매운 맛이 나는 것입니다.

필요한 것:

1.5 킬로그램의 잉어 (바람직하게는 거울);
간장 120g;
하나의 라임;
녹말;
토마토 페이스트 3 큰술;
물 100g;
약간의 생강 뿌리;
탄 설탕;
와인 4 큰술 (흰색을 섭취하는 것이 좋습니다).

우리는 물고기의 비늘을 제거하고 곱창을 추출하고 꼬리로 머리를 버립니다. 우리는 가로 및 세로 절단을합니다. 소금, 후추 및 소스를 뿌리고 30 분 동안 담그십시오.

다양한 방법으로 잉어를 소스로 요리 할 수 있습니다.

시간이 지나면 생선의 모든 면을 전분에 담그고 황금색 껍질이 형성될 때까지 볶습니다. 메인 소스를 준비하려면 물, 간장, 와인, 레몬에서 짜낸 주스, 강판 생강 뿌리가 필요합니다. 불에 올려서 혼합물이 끓을 때까지 기다린 다음 페이스트에 설탕을 넣고 약 10 분 동안 그대로 두십시오.별도로 전분을 1 : 1의 비율로 물로 희석하고 몇 스푼을 붓습니다. 완성된 소스를 같은 장소에 넣고 팬에 붓고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

우리는이 형태로 접시를 제공합니다. 바닥에 물고기 모양의 잉어 조각을 놓고 새콤한 소스를 듬뿍 부어 다진 허브를 뿌립니다. 기호에 따라 견과류를 뿌릴 수 있습니다.

두 번째 요리법

평소 음식에 이미 지겹고 생선 요리를 다양 화하는 방법에 대한 질문이 머리에 떠오르는 경우 다음 조리법을 준비 할 수 있습니다. 잉어의 놀라운 맛에는 새콤한 소스가 가장 적합합니다. 황금 껍질과 기분 좋은 향기는 가장 까다로운 미식가에게도 어필합니다.

재료:

잉어, 무게 1kg;
하나의 라임;
생강 뿌리;
좋아하는 향신료;
녹말;
해바라기 유;
간장;
꿀 티스푼;
하나의 오렌지;
고추;
마늘;
참깨;
견과류;
입맛에 맞는 채소.

잉어를 소스로 요리할 때 소스의 재료를 바꿔가며 요리의 새로운 맛을 느낄 수 있습니다.

우리는 비늘에서 물고기를 청소하고 찌꺼기를 제거하고 머리를 자르고 꼬리와 모든 지느러미도 제거합니다. 우리는 고기를 능선에서 분리하고 대각선으로 십자형을 만듭니다.

매리 네이드의 경우 레몬 주스와 다진 생강 뿌리를 섞은 다음 좋아하는 양념을 넣으십시오. 준비한 소스를 생선에 붓고 30분 동안 찬 곳에 둡니다.

이때 우리는 잉어 절임의 주요 새콤한 소스를 준비하고 있습니다. 꿀, 간장 및 프레스를 통해 짜낸 마늘을 오렌지 주스에 추가하십시오. 마지막에 고추를 뿌리고 혼합물이 원하는 일관성을 얻을 때까지 전분을 뿌립니다. 고기 조각을 볶은 다음 마른 냅킨에 말립니다. 팬에 기름을 붓고 잘 끓을 때까지 기다립니다.

튀긴 필레를 전분으로 모든면에 굴리고 뜨거운 프라이팬에 넣고 빵 껍질이 황금빛 색조가 될 때까지 요리하십시오.

이제 우리는 생선 필레를 접시 바닥에 놓고 그 위에 소스를 많이 부은 다음 다진 허브와 다진 견과류를 뿌립니다. 야채 샐러드와 함께 죽, 파스타 또는 삶은 감자를 반찬으로 사용할 수 있습니다.

세 번째 요리법

중국 요리에서는 실험을 좋아하므로 레스토랑에서 끊임없이 새로운 요리를 시도할 수 있습니다. 그들의 주요 장점은 새콤한 소스를 사용한 레시피입니다. 요리를 위해 우리는 독점적으로 신선한 잉어를 구입하고 더 나은 라이브를 구입하므로 품질에 대해서는 의심의 여지가 없습니다.

소스의 농도와 재료는 취향에 따라 선택할 수 있습니다.

이 요리를 준비하는 데 필요한 것:

거울 1.5 킬로그램의 잉어가 가장 적합합니다.
2 리터의 해바라기 기름;
녹말;
소금;
설탕 한 티스푼;
식초 한 스푼;
간장;
물;
토마토 페이스트;
당근 한 개;
구근.

모든 요리를 요리하기 전에 생선을 청소하고 내부를 제거하고 머리와 아가미를 잘라냅니다(생선 수프 요리에 유용할 수 있음). 먹기의 편의를 위해 우리는 시체를 따라 날카로운 칼로 자르고 작은 사각형을 얻습니다. 완성된 조각을 중국 막대기에 묶고 소스에 담그면 편리합니다.

팬에 기름을 붓고 예열되는 동안 시체를 전분으로 굴립니다. 팬이 뜨거워지면 생선을 넣고 앞뒤로 각각 5~7분씩 볶는다. 소스 준비 : 설탕, 소금 및 식초를 같은 비율로 섞고 물로 희석 한 토마토 페이스트와 간장을 넣으십시오.

필레를 종이 타월에 올려 과도한 지방을 빼냅니다.

별도로 다진 야채를 볶고 소스를 부어 3 분 동안 끓인 다음 전분을 넣고 덩어리가 두꺼워 질 때까지 기다리십시오. 우리는 다음과 같이 접시를 제공합니다. 생선을 평평한 접시에 놓고 따뜻한 소스를 부어 다진 허브와 원하는 경우 잘게 썬 견과류를 뿌립니다.

비디오에서 새콤 달콤한 소스를 곁들인 잉어 요리법을 찾을 수 있습니다.