야채와 함께 삶은 말고기. 말고기 스튜 조리법 - 빠르고 쉽게 맛있는 shurpa

말고기 요리는 모든 사람에게 즐거움을 주는 것은 아니지만 편견을 버리면 올바르게 요리하면 매우 맛있다는 것을 인정해야 합니다. 우연히 맛본 많은 사람들이 오랫동안 말고기의 팬이 되었으며, 많은 국가에서 항상 자랑스럽게 자리 잡고 있다는 사실은 말할 것도 없습니다. 말고기는 특히 오븐에서 부드럽고 육즙이 많습니다.

요리 기능

말고기가 많은 사람들에게 이국적인 제품이라는 점을 고려할 때 말고기는 요리를 준비하는 특성에 대해 생각하는 것이 좋습니다.

• 가장 중요한 것은 고품질 말고기를 선택하는 것입니다. 겉보기에는 쇠고기와 비슷하지만 훨씬 더 붉습니다. 말고기가 신선하면 약간 빛이 나지만 종이 냅킨을 자르면 젖은 흔적이 없습니다. 그런 고기에는 지방이 거의 없으며 말 그대로 손에서 녹습니다. 구매할 때 지방의 색상에주의를 기울여야합니다. 흰색이면 이것은 어린 말의 고기입니다. 이러한 고기는 더 부드럽고 조금 더 빨리 요리됩니다. 오래된 말고기는 황색 지방을 가지고 있습니다.
• 말고기는 밀도가 높고 지방이 거의 없습니다. 따라서 요리를 할 때 특히 말고기를 익히는 데 2~3시간의 시간이 걸리기 때문에 과건조의 위험이 있다. 이러한 이유로 말고기는 많은 야채인 기름진 소스를 사용하여 굽습니다. 그 전에 사워 크림이나 마요네즈 소스에 절인해야합니다. 어떤 사람들은 그 전에 고기를 광천수에 담그어 고기를 더 부드럽게 만듭니다. 말고기를 담그는 데 최소 2 시간이 걸리므로 밤새 매리 네이드에 두는 것이 좋습니다.
• 고기를 요리하기 전에 요리용 망치로 치면 덜 질기게 됩니다.

오븐에서 말고기를 요리하는 기술은 특정 조리법에 크게 의존하지만 위에 나열된 일반적인 규칙은 변경되지 않습니다.

말고기

• 말고기 (펄프) - 1kg;
• 마늘 - 1 머리;
• 백리향 - 10g;
• 로즈마리 - 10g;
• 사워 크림 - 50ml;
• 소금 - 20g;
• 설탕 - 2-3g;
• 식물성 기름 - 50ml;
• 미네랄 워터 - 1.5 리터.

요리 방법:

• 고기를 씻고 미네랄 워터에 넣으십시오. 6~8시간 동안 냉장고에 보관한 다음 꺼내서 냅킨으로 두드려 물기를 제거합니다.
• 마늘을 껍질을 벗기고 모든 정향을 프레스에 통과시킵니다.
• 사워 크림을 마늘과 섞어 소금, 설탕, 향기로운 허브를 넣으십시오. 이 혼합물을 고기 조각으로 철저히 문지릅니다.
• 고기를 냉장고에 한 시간 동안 넣은 다음 마늘, 허브 및 사워 크림의 나머지 혼합물을 문지릅니다. 1시간 더 냉장보관합니다.
• 반짝이는 면이 위로 오도록 호일을 반으로 접습니다. 기름을 두텁게 발라줍니다.
• 호일에 말고기 조각을 넣고 조심스럽게 싸십시오. 고기를 호일로 잘 싸서 굽는 과정에서 생긴 육즙이 빠져나가지 않도록 하세요.
• 오븐을 200도로 예열하고 말고기가 든 베이킹 시트를 놓습니다. 지정된 온도에서 1시간 굽다가 180도로 낮추어 삶은 돼지고기를 1시간 30분 더 굽는다.
• 오븐을 끄고 말고기를 30분 동안 그대로 두십시오.
• 말고기에서 돼지고기를 꺼내 실온에서 잠시 식힌 후 냉장고에 몇 시간 넣어둡니다.

행사를 위한 레시피::

서빙하기 전에 말고기 돼지 고기를 펴서 얇은 조각으로 잘라야합니다. 이 요리는 차갑게 제공됩니다. 축제 테이블에도 잘 어울립니다.

감자와 함께 오븐에서 구운 말고기

• 말고기 (펄프) - 0.7kg;
• 감자 - 1kg;
• 녹색 피망 - 0.2kg;
• 빨간 피망 - 0.2kg;
• 양파 - 100g;
• 마늘 - 2 정향;
• 마요네즈 - 0.2 리터;
• 케첩 - 100ml;
• 식물성 기름 - 50ml;
• 단단한 치즈 종류 - 100g;
• 범용 조미료 - 20g;
• 맛에 소금.

요리 방법:

• 중간 크기 감자를 씻고 껍질을 벗기고 종이 타월로 두드려 말립니다.
• 양념의 반을 소금으로 섞는다. 이 혼합물을 감자 위에 문지릅니다.
• 각 감자에서 감자가 아코디언과 약간 닮기 시작하도록 서로 1cm의 거리에서 자릅니다.
• 말고기는 씻어서 키친타월로 두드려 물기를 제거한 후 크고 날카로운 칼로 얇게 썬다. 망치를 사용하여 양쪽의 각 슬라이스를 치십시오.
• 후추를 씻고 씨앗을 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다. 구멍에 고추를 삽입하여 고추로 감자를 채우십시오. 나머지 고추를 작은 사각형으로 자릅니다.
• 프레스를 통해 마늘을 통과시키고 마요네즈에 넣으십시오. 마요네즈에 케첩을 붓고 남은 양념을 넣어주세요. 후추 사각형을 추가하십시오.
• 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다. 마요네즈에 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞는다.
• 말고기 슬라이스에 이 마리네이드를 바르고 냉장고에서 2시간 동안 휴지시킵니다.
• 베이킹 접시에 기름을 바르십시오. 가장자리 주위에 감자를 배열하십시오. 고기를 가운데에 놓고 양념한 그릇에 남은 소스를 붓는다.
• 오븐을 200도로 예열하고 거기에 음식과 함께 접시를 넣으십시오. 한 시간 후 오븐의 온도를 180도로 낮추십시오.
• 오븐의 온도를 낮추고 30분 후에 치즈를 얇게 썬다. 감자 위에 슬라이스를 놓습니다. 접시를 30분 동안 계속 굽습니다.

이 조리법에 따라 구운 말고기를 제공하십시오. 함께 요리 한 감자와 함께 필요합니다. 완성 된 요리는 축제처럼 보입니다.

말고기 오븐에 굽기

• 말고기 (펄프) - 0.5kg;
• 감자 - 0.5kg;
• 양파 - 100g;
• 당근 - 100g;
• 토마토 - 0.2kg;
• 파슬리 - 20g;
• 마늘 - 2 정향;
• 식물성 기름 - 50ml;
• 케 피어 또는 미네랄 워터 - 1 리터;
• 고기 조미료, 소금 맛.

요리 방법:

• 말고기는 씻어서 키친타월로 두드려 물기를 제거한 후 작게 썬다.
• 말고기에 케 피어 또는 미네랄 워터를 부어 냉장고에 6-8 시간 동안 넣으십시오.
• 고기를 헹구고 다시 두드려 말리십시오.
• 깊은 프라이팬이나 가마솥에 식물성 기름을 데우십시오.
• 양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 기름에 담그십시오.
• 양파가 튀기는 동안 당근을 껍질을 벗기고 굵게 갈아서 양파를 넣고 5분간 볶는다.
• 마늘을 잘게 자르고 구운 야채에 첨가하십시오.
• 토마토를 씻고 입방체로 자르고 야채와 함께 넣으십시오. 덮은 야채를 약한 불에서 한 시간 동안 끓입니다.
• 말고기를 야채, 소금, 후추로 넣고 고기를 야채와 함께 30 분 동안 끓입니다.
• 가마솥의 내용물을 분할된 냄비에 나눕니다. 냄비를 180도로 예열된 오븐에 넣습니다.
• 감자를 껍질을 벗기고 중간 입방체로 자르고 굽기 시작한 지 30 분 후에 냄비에 넣으십시오. 휘젓다. 다른 시간 동안 계속 굽습니다.
• 신선한 파슬리를 두껍게 뿌리고 칼로 자르고 봉사하십시오.

말고기 구이는 완전한 요리입니다. 그것은 냄비에 직접 제공됩니다.

오븐에서 말고기 스튜

• 말고기 (뒤) - 1kg;
• 줄기 셀러리 - 100g;
• 당근 - 0.3kg;
• 양파 - 100g;
• 마늘 - 1 정향;
• 식용유 - 50g;
• 고기 국물 - 0.5 l;
• 밀가루 - 50g;
• 정향 - 4 개;
• 베이 리프 - 1 개;
• 고수풀 씨앗 - 2-3g;
• 식물성 기름 - 50ml;
• 마른 적포도주 - 0.75 l;
• 소금, 후추 - 맛.

요리 방법:

• 야채를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 양파를 반 고리, 당근 - 원의 조각 또는 반으로, 셀러리를 반 센티미터 너비의 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
• 고기를 씻고 말리고 입방체로 자릅니다. 소금과 후추를 섞은 밀가루에 담그십시오.
• 기름과 식용유를 두르고 말고기를 노릇하게 노릇해질 때까지 볶는다.
• 야채를 넣고 국물을 넣고 30 분 동안 끓입니다.
• 고기와 야채를 베이킹 접시에 옮깁니다. 월계수 잎, 정향, 고수풀을 추가하십시오. 와인으로 채우십시오.
• 200도로 예열된 오븐에 넣고 2시간 정도 끓인다.

이 요리는 멀티 쿠커로도 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 먼저 "베이킹"모드에서 재료를 튀긴 다음 스튜 모드에서 요리합니다.

필요한 모든 규칙에 따라 오븐에서 말고기를 요리하면 칼로리가 너무 높지 않으면서도 맛있고 만족스러운 요리가 될 것입니다.

이처럼 사치스러운 이름에도 불구하고 말고기 조림 레시피는 쇠고기나 양고기를 사용한 요리와 별반 다르지 않다. 약간 더 이국적인 고기는 이 요리를 메뉴의 원래 항목으로만 만들지만 초자연적인 것은 없습니다. 따라서 좋은 말고기가 있다면 이 조리법의 기초로 사용할 수 있는 기회를 놓치지 마십시오.

말고기 조림 레시피

재료:

• 말고기 - 1kg;
• 베이컨 - 6 스트립;
• 흰 양파 - 120g;
• 마늘 정향 - 3 개;
• 메를로 - 150ml;
• 주스 통조림 토마토 - 2 큰술;
• 신선한 백리향 - 1 큰술. 숟가락;
• 버터 - 75g;
• 신선한 샴 피뇽 - 480g.

준비

요리를 위해 우리는 두꺼운 벽 화로를 사용하고 열과 향을 더 잘 유지하지만 "스튜"모드를 자동으로 지정된 시간으로 설정하면 일반적인 조리법에 따라 멀티 쿠커에서 말고기 조림을 요리 할 수 ​​있습니다.

여전히 스토브에서 말고기를 끓일 예정이라면 식물성 기름을 화로에 붓고 잘 가열하십시오. 뜨거운 기름에 다진 베이컨을 바삭할 때까지 튀긴 다음 접시에서 조각을 제거하고 미리 소금과 후추로 잘 간을 기억하면서 녹은 기름에 말고기 1kg을 갈색으로 만듭니다. 조각의 각면에서 약 6 분이 소요되며 그 후에 고기를 접시에 담을 수 있으며 조각을 화로 자체에 넣을 수 있습니다.

버터가 녹으면 잘게 썬 양파를 마늘과 함께 볶다가 버섯을 넣고 2분간 볶는다. 소테에 와인을 채우고 말고기를 넣습니다. 화로를 덮고 불을 ​​약불로 줄입니다. 고기가 분해되기 시작할 때까지 1시간 30분 동안 고기를 끓입니다. 요리 중간에 백리향을 접시에 담습니다.

베로나 말고기 스튜를 요리하는 방법?

재료:

• 말고기 - 1kg;
• 셀러리 줄기 - 2 개;
• 당근 - 240g;
• 양파 - 130g;
• 마늘 - 1/2 머리;
• 고수풀 씨앗;
• 월계수 잎 - 1 개;
• 카네이션 - 4 개의 새싹;
• 라드 - 50g;
• 와인(드라이 레드) - 1병;
• 버터와 밀가루의 부스러기 - 1 큰술. 숟가락.

준비

말고기는 라드와 ​​당근 조각으로 채우고 다진 야채와 함께 깊은 그릇에 넣습니다. 우리는 또한 정향, 월계수, 고수풀 새싹뿐만 아니라 칼의 납작한 면으로 납작한 마늘 정향도 보냅니다. 용기의 내용물을 와인으로 채우고 주기적으로 말고기 조각을 반대쪽으로 돌리면서 냉장고에 3일 동안 담그십시오.

그 후, 미리 밀가루로 조각을 말아서 화로에서 고기를 굽습니다. 말고기가 빵 껍질로 덮이면 화로에 넣고 야채와 함께 매리 네이드로 채우십시오. 약한 불에서 3 시간 동안 뚜껑 아래에서 고기를 끓입니다.

우리는 기성품 고기와 야채를 추출하고 와인 매리 네이드를 증발시키고 버터 가루 부스러기로 두껍게 만듭니다. 고기를 소스와 섞고 폴렌타로 장식합니다.

양 고추 냉이와 맥주로 끓인 말고기

재료:

준비

말고기 조각을 갈색이 될 때까지 볶은 다음 입방체로 자릅니다. 화로에서 다진 야채와 양 고추 냉이, 다진 마늘을 볶습니다. 고기를 넣고 육수와 물의 혼합물로 모든 것을 채우고 맥주, 토마토 퓌레, 우스터 소스, 파프리카, 설탕, 소금과 후추를 넣으십시오. 말고기는 뚜껑을 덮고 약한 불에서 1시간 30분 동안 또는 야채와 고기 자체가 부드러워질 때까지 끓입니다.

큰 조각냄비에 1~1.5kg의 말고기를 찬물과 함께 넣고 끓인다. 오래되거나 낮은 등급의 말고기는 한 시간 더 요리합니다. 어린 말고기는 9~10개월(망아지)을 30분 덜 삶는다.

말고기 큐브 1 시간 동안 요리하십시오.

말고기 요리하는 방법은 간단합니다.

1. 말고기는 씻어서 지방과 내장을 제거합니다.
2. 말고기를 냄비에 담고 찬물을 붓고 중불에서 끓인다.
3. 끓인 후 생성된 거품을 제거합니다. 요리의 처음 10분 동안 거품을 모니터링합니다.
4. 냄비에 뚜껑을 덮고 말고기를 1.5시간 끓이다가 소금을 넣고 30분 정도 더 끓인다.
5. 말고기는 칼이나 포크로 부드러움을 확인한다. 부드러우면 말고기가 익은 것입니다.

말고기 내놓는 방법

말고기 스튜 요리
1. 말고기는 큼직큼직하게 썰어 소금, 후추로 간을 하고 양념을 넣고 섞어 냉장고에 1시간 휴지시킨다.
2. 고기를 넣고 매리 네이드를 남겨주세요.
3. 고기를 센 불(버터)로 15분간 볶는다.
4. 양파와 당근으로 감자를 끓이고 고기에 넣고 매리 네이드를 넣고 1 시간 더 끓입니다.

미네랄 워터에서 말고기를 요리하는 방법

말고기 요리법
1. 냄비에 생수를 붓습니다.
2. 말고기를 씻고 정맥을 자르고 소금과 후추로 문질러 미네랄 워터를 냄비에 넣고 덮고 2-3 시간 동안 담그십시오.
3. 말고기를 생수에 넣고 흐르는 물을 부으십시오.
4. 말고기는 끓인 후 1시간 정도 삶아 거품을 걷어낸다.
5. 껍질을 벗긴 양파와 당근, 소금을 넣는다.
6. 말고기를 30분 더 삶아 팬을 뚜껑으로 꼭꼭 덮고 불을 ​​줄인다. 말고기는 약한 불로 익혀야 한다.
7. 말고기는 요리됩니다 - 기성품 요리로 제공되거나 요리법에 사용할 수 있습니다.

말고기 육수는 물기를 빼고 수프나 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 예를 들어 말고기 국물을 기준으로 shurpa가 요리됩니다.

퓨소팩트

삶은 말고기의 삶는 시간과 부드러움은 성인 동물의 고기 종류에 따라 영향을 받습니다.
등, 가슴, 허리, 사타구니, 엉덩이에서 고기를 2-3 시간 동안 요리하십시오.
목과 견갑골을 2.5시간 동안 익힙니다.
다리와 팔뚝의 고기를 최소 4시간 동안 삶습니다.
오래된 말고기는 최소 4시간 동안 요리합니다.

삶은 말고기의 칼로리 함량은 200kcal / 100g입니다.

읽는 시간 - 3분.

감자와 말고기 스튜비타민 A - 14.9%, 베타카로틴 - 14.8%, 비타민 PP - 23.6%, 칼륨 - 21.2%, 인 - 14.8%, 염소 - 18, 2%, 철 - 11%, 코발트와 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다. - 47.5%, 구리 - 18.6%, 크롬 - 12.6%

말고기가 감자로 조림하는 이유는 무엇입니까?

• 비타민 A정상적인 발달, 생식 기능, 피부 및 눈 건강, 면역 유지를 담당합니다.
• B-카로틴프로비타민 A이며 항산화 특성이 있습니다. 6mcg의 베타카로틴은 1mcg의 비타민 A와 같습니다.
• 비타민PP에너지 대사의 산화 환원 반응에 참여합니다. 비타민 섭취가 충분하지 않으면 피부, 위장관 및 신경계의 정상 상태가 붕괴됩니다.
• 칼륨물, 산 및 전해질 균형 조절에 참여하고 신경 자극, 압력 조절 과정에 참여하는 주요 세포 내 이온입니다.
• 인에너지 대사를 포함한 많은 생리학적 과정에 참여하고 산-염기 균형을 조절하며 인지질, 뉴클레오티드 및 핵산의 일부이며 뼈와 치아의 광물화에 필요합니다. 결핍은 식욕 부진, 빈혈, 구루병으로 이어집니다.
• 염소신체에서 염산의 형성과 분비에 필요합니다.
• 철효소를 포함한 다양한 기능의 단백질의 일부입니다. 전자 수송에 참여하는 산소, 산화 환원 반응 및 과산화 활성화 과정을 보장합니다. 불충분한 섭취는 저색소성 빈혈, 미오글로빈 결핍 골격근 긴장, 피로 증가, 심근병증, 위축성 위염을 유발합니다.
• 코발트비타민 B12의 일부입니다. 지방산 대사 및 엽산 대사의 효소를 활성화합니다.
• 구리산화 환원 활성을 가진 효소의 일부이며 철 대사에 관여하며 단백질과 탄수화물의 동화를 자극합니다. 인체 조직에 산소를 공급하는 과정에 참여하십시오. 결핍은 심장 혈관계 및 골격 형성 장애, 결합 조직 형성 장애의 발달 장애로 나타납니다.
• 크롬혈당 수치 조절에 참여하여 인슐린 효과를 향상시킵니다. 결핍은 포도당 내성 감소로 이어집니다.

부록에서 가장 유용한 제품에 대한 완전한 가이드를 볼 수 있습니다.

말고기를 먹을 기회가 흔하지 않은데 최근에는 냉동실 서랍 하나에 말고기가 가득 찼습니다. 그리고 나는 부엌에서 그것을 실험하면서 준비를위한 한 가지 훌륭한 옵션을 생각해 냈습니다. 글쎄, 그것은 매우 맛있습니다.
우선 말고기를 무작위로 작은 조각으로 자릅니다.

나는 여분의 지방을 잘라내어 냉동실에 넣었습니다. 도움이 될 것입니다). 나는 고기를 튀기기 위해 작은 지방 조각을 부숴 버렸다.
양파와 피망을 무작위로 자른다.

양파가 갈색이 되면 고기를 거기에 보냅니다.

가끔 저어주면서 센 불에서 5분간 튀긴 다음 고기에는 향신료를, 수프에는 말린 허브를 넣습니다. 일반적으로 마음이 원하는 대로).

나는 아직 소금을 바르지 않는다. 아직 오이와 향신료가 앞에 있기 때문에 내 구성에 소금이 있습니다. 도솔이 거의 끝나갈 무렵).
2분간 더 저어 볶습니다. 그런 다음 후추를 넣고 3분 더 볶습니다.

이제 모든 고기를 덮을 수 있도록 물(끓는 물이 바람직함)을 추가합니다. 마요네즈 한 스푼보다 약간 적습니다.

다시 저어줍니다. 나는 국물을 시도하고 필요한 경우 소금을 추가합니다. 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮고 30분간 끓인다.

말고기가 요리되는 동안 반찬을 준비할 수 있습니다. 삶은 감자가 있습니다. 원칙적으로는 모든 고기가 이렇게 요리 될 수 있다고 생각합니다. 그러나 쇠고기는 말고기에 가장 가깝습니다.
30분이 지나면 고기가 완성됩니다. 우리는 그것을 반찬에 넣고 결과 그레이비 위에 부어야합니다. 녹지가 있으면 여기에 유용합니다).

매우 맛있는 스튜가 나오고 부드럽습니다. 그리고 국물은 그냥 맛있다!

요리 시간: PT00H50M 50분

예상 서빙 비용: 루블 100