집에서 태국 톰 얌 수프 레시피. Tom Yam Guy 수프, 매콤하고 신맛이 나는 태국 치킨 수프 (사진과 함께 조리법)

태국에 가본 적이 있다면 웅장한 바다와 끝없이 깨끗한 해변뿐만 아니라 태국인의 요리의 즐거움도 감탄했을 것입니다. 그들의 요리의 독특한 특징은 해산물 (거의 모든 태국 요리에서 발견됨)의 폭 넓은 사용과 기성품의 다소 매운 맛입니다. 아마도 태국 소녀들을 매우 날씬하고 아름답게 만들고 남성을 엄청나게 많이 만드는 것은 요리의 이러한 속성 때문일 것입니다.

한편 Tom Yam 수프는 태국 이외의 지역에서도 알려져 있습니다. 동양 요리를 제공하는 세계의 모든 레스토랑에서이 수프를 맛볼 수 있습니다. 여기에서만 약간의 당혹 스러움이 일어날 수 있습니다. 태국의 톰 얌 수프는 두바이 나 이스탄불의 톰 얌 수프와 현저하게 다를 수 있습니다. 무슨 일이야? 그 이유는이 요리가 오랫동안 세계적으로 유명 해졌고, 각 국적은 요리법에 고유 한 것을 가져 왔기 때문입니다. 우리는 고전적인 태국 요리법과 유럽 요리에 적합한 요리법에 따라 Tom Yam을 요리하는 방법을 배웁니다.

Tom Yam 수프-음식과 요리 준비

그런 신비한 동양 이름을 가진 요리는 무엇입니까? Tom Yam은 크림 같은 새우 수프입니다. 태국인은 크림 대신 코코넛 밀크를 사용하고 우리나라에서 자라지 않고 거의 판매되지 않는 허브 형태의 다양한 첨가제를 많이 사용한다는 점에서 특별합니다. 다행히 여기에는 두 개의 출구가 있습니다. 첫 번째 옵션-대도시의 대형 슈퍼마켓에는 "톰 얌 수프를위한 재료"라는 작은 상자가 오랫동안있었습니다.이 상자에서 매우 합리적인 비용으로 레시피에 필요한 모든 것을 찾을 수 있습니다. 두 번째 옵션-익숙하지 않은 각 재료를 위도에서 사용되는 유사한 재료로 대체 할 수 있습니다.

따라서 Tom Yam 수프의 경우 다음 재료 (태국 수프의 고전적인 버전)로베이스를 만들어야합니다. galangal root (생강 뿌리를 매우 연상시키는 매우 거친 식물) 100g, lemograss, 석회 잎, krachay ( 이것은 태국의 다양한 생강입니다). 냄비에 물 (2 리터)을 붓고 다진 재료를 거기에 넣습니다. 물이 끓으면 다음 재료를 냄비에 넣습니다.

이제 위에 나열된 식물을 찾지 못한 경우 Tom Yam 수프의 기초를 만드는 데 사용할 수있는 방법을 살펴 보겠습니다. 레몬 그라스, 양강근, 바퀴벌레, 라임 잎 대신 생강 뿌리와 레몬 잎 150g을 섭취하고 동일한 절차를 따르십시오. 다진 생강과 레몬 잎을 물 냄비에 넣고 끓입니다.

고전적인 태국 수프를위한 이러한 허브 재료 외에도 코코넛 밀크, 새우, 칠리 페이스트, 생선 소스, 버섯이 필요합니다. 다른 Tom Yam 수프 조리법의 경우 해산물과 일부 유형의 야채를 사용하십시오.

Tom Yam 수프 요리법 :

레시피 1 : 톰얌 수프

태국인이 접시에 넣은 모든 재료를 사용하여 고전적인 Tom Yam 수프를 준비합시다. 이상적으로는 왕새우를 사용하는 것이 좋지만 (수프 1 인분 당 새우 3 ~ 4 개가 나와야 함) 일반 새우를 사면 더 많을 것입니다. 생선 소스는 상점에서 판매되며 소금 대신에 배치됩니다.이 제품을 찾지 못한 경우 간단히 일반 소금이나 간장으로 대체 할 수 있습니다.

필수 성분 :

왕새우 400g
생선 소스 2 큰술
굴 버섯 300g
코코넛 밀크 0.5 리터
칠리 페이스트, 2 큰술
라임 1 개
고수

요리 방법 :

냄비에 물이 끓는 동안 재료를 준비하십시오.
흐르는 물에 굴 버섯을 씻고 칼로 자릅니다. 냄비에 추가합니다.
양파는 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 냄비에 끓는 물에 칠리 페이스트 2 큰술을 추가합니다. 열을 줄이고 냄비를 덮으십시오. 10 분 동안 그대로 둡니다.
버섯과 양파가 끓는 동안 새우 껍질을 벗기십시오. 생선 소스와 함께 수프에 추가하십시오. 라임 즙을 짜내고 수프를 끓인다.
코코넛 밀크를 냄비에 붓고 저어 톰얌 수프를 다시 끓인 다음 열에서 제거해야합니다.
완성 된 접시에 다진 채소를 넣으십시오. 맛있게 드세요!

레시피 2 : 두바이 톰얌 수프

두바이 레스토랑에서 Tom Yam 수프를 맛보고 싶다면 다소 놀랄 것입니다.이 요리는 비린내이지만 버섯은 없습니다. 두바이에서 Tom Yam을 요리하십시오!

필수 성분 :

수프베이스 (끓인 식물과 함께 물 2 리터)
새우 300g
게살 200g
오징어 2 사체
코코넛 밀크 0.4 리터
칠리 페이스트, 2 큰술
라임 1 개

요리 방법 :

물이 식물과 함께 냄비에 끓는 동안 재료를 준비하십시오.
새우에서 껍질을 벗기고 필름에서 오징어를 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 게살을 입방체로 자릅니다. 이 요리에는 게살 대신 게살을 사용할 수 없습니다.
끓는 물에 해산물을 넣고 칠리 페이스트, 소금을 넣고 라임 주스를 짜십시오. 수프를 10 분 동안 끓입니다.
이 기간이 지나면 냄비에 코코넛 밀크를 넣고 저어 수프를 끓인 다음 불을 끄고 제공합니다.

레시피 3 : 터키어로 톰얌 수프

터키 수프는 붉은 생선 조각이 들어있어 요리에 독특한 비린내 향기를 제공한다는 사실로 구별됩니다. Turks는 또한 파슬리, 고수풀 및 딜과 같은 채소를 접시에 아낌없이 추가합니다. 터키 Tom Yam 수프는 고전적인 것보다 드물지만 그다지 맛있습니다.

필수 성분 :

수프베이스 (끓인 식물과 함께 물 2 리터)
일반 새우 300g
모든 종류의 붉은 생선, 날것 또는 약간 소금에 절인 300g
부추 150g
코코넛 밀크 0.4 리터
칠리 페이스트, 2 큰술
라임 1 개
파슬리, 고수, 딜

요리 방법 :

Tom Yam 수프 용 식물 냄비를 불에 태우고 물이 끓는 동안 생선 재료를 준비하십시오.
새우에서 껍질을 제거하고 뼈와 껍질에서 생선을 껍질을 벗기고 큰 사각형 조각으로 자릅니다.
부추를 씻고 칼로 자릅니다. 새우, 생선, 양파를 끓인 물에 넣고 칠리 페이스트, 소금을 넣고 라임 주스를 짜십시오. 수프를 약 불로 덮어 15 분 동안 둡니다.
그런 다음 코코넛 밀크를 냄비에 붓고 저어 수프를 끓입니다.
잘게 씻은 채소를 자르고 부드러워 질 때까지 2 분 동안 냄비에 넣습니다.

레시피 4 : 지중해 수프 Tom Yam

유럽 \u200b\u200b표준에 따라 준비된이 요리는 (칠리 소스가 포함되어 있지 않기 때문에) 덜 맵고, 당근, 토마토 및 양파를 사용하여 야채도 더 많습니다.

필수 성분 :

수프베이스 (끓인 식물과 함께 물 2 리터)
새우 400g
양파 1 개
당근 1 개
코코넛 밀크 0.4 리터
라임 1 개
파슬리, 바질
간장, 후추
해바라기 유 1 큰술

요리 방법 :

Tom Yam 수프 재료가 담긴 냄비를 불에 태우고 물이 끓는 동안 나머지 재료를 준비하십시오.
새우 껍질을 벗기십시오.
양파를 껍질을 벗기고 칼로 자릅니다. 당근을 씻고 화격자. 토마토를 작은 쐐기로 자릅니다. 프라이팬을 예열하고 기름으로 닦으십시오. 먼저 양파를 넣은 다음 당근을 넣고 몇 분 후에 토마토를 넣으십시오. 야채를 5 ~ 6 분 동안 익 힙니다.
새우, 튀김, 라임 즙 짜기, 간장 2 큰술, 후추를 넣습니다.
15 분 후, 코코넛 밀크를 냄비에 붓고 톰얌 수프를 끓입니다.
잘게 씻은 허브를 잘게 자르고 부드러워 질 때까지 몇 분 동안 냄비에 넣으십시오.

레시피 5 : Tom Yam Soup with Cream

코코넛 밀크 대신 일반 15-20 % 크림을 사용할 수도 있습니다. 굴 버섯을 버섯으로 바꾸고 슬라브 요리의 요소가 담긴 태국 수프를 즐기세요!

필수 성분 :

수프베이스 (끓인 식물과 함께 물 2 리터)
새우 400g
토마토 2 개 중간
양파 1 개 대형
샴 피뇽 버섯 300g
크림 (지방 15 %) 0.5 리터
칠리 페이스트 2 큰술
라임 1 개
파슬리

요리 방법 :

수프 화분을 불에 태우십시오.
버섯을 철저히 씻고 칼로 입방체로 자릅니다. 냄비에 추가합니다.
양파는 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 토마토를 입방체로 자릅니다.
껍질에서 새우 껍질을 벗기십시오. 삶은 수프, 칠리 페이스트, 소금 및 짜기 라임 주스에 야채와 함께 새우를 추가합니다. 10 분간 불을 줄이고 뚜껑을 덮습니다.
크림을 냄비에 붓고 숟가락으로 저어 수프를 끓입니다.
파슬리를 잘게 자르고 부드러워 질 때까지 1 분 동안 팬에 추가합니다.

태국인들은 빵을 먹지 않고 대신 밥을 곁들인 식사를합니다. Tom Yam 수프를 사용하여 태국인에게 접근하려면 첫 번째 코스와 함께 간신히 소금물에 쌀 200g을 끓으십시오.
Tom Yam 수프의 경우 산림 버섯을 사용하지 마십시오. 너무 향긋하고 미묘한 비린내 향기를 압도 할 수 있습니다. 굴 버섯과 버섯과 잘 어울립니다.
고전적인 Tom Yam 수프를 준비하지 않고 실험하는 경우 생선, 문어, 홍합, 오징어 등 가능한 한 많은 해산물을 접시에 추가하십시오.
코코넛 밀크는 중지 방 크림으로 안전하게 대체 할 수 있습니다.
라임을 손에 넣을 수 없다면 레몬 반 주스로 대체 할 수 있습니다.

톰얌 수프 -전 세계적으로 유명한 태국 국가 수프 1 위. 닭고기 국물 또는 해산물 국물을 기반으로 요리되며, 세 가지 향신료 인 갈 랑갈 뿌리, 레몬 그라스 줄기 및 카피 르 라임 잎으로 보충 된 전통적인 태국 식 세트로 수프에 뚜렷한 감귤 맛과 향을 부여합니다. 새우 또는 닭고기 또는 생선 / 해산물을 국물에 담그고 버섯과 토마토를 추가합니다. 수프는 신맛과 매운 맛으로 유명합니다. 신맛은 라임 주스로, 가장 강한 향신료는 태국 칠리 페이스트 인 Nam Prik Pao입니다. 칠리 페퍼 외에도이 파스타에는 말린 새우, 생선 소스, 마늘, 샬롯이 포함되어 있으며 Tom Yam 수프는 선명하고 풍부한 맛, 특유의 밝은 오렌지색 및 해산물의 향을 빚지고있는 것은 Nam Prik Pao에게 있습니다. 때로는 더 많은 매운맛을 위해 (얼마나 더 많이?) 말린 칠리 페퍼가 수프에 추가됩니다. 준비된 수프는 일반적으로 고수 허브로 장식됩니다. 에 태국 수프 톰 얌 삶은 누룩을 넣지 않은 쌀이 항상 제공됩니다.
우리는 제공한다 새우를 넣은 톰얌 수프 레시피 -요리의 가장 일반적인 변형, 톰 얌 쿵... 이 수프의 새우는 크기가 크며 (왕 또는 호랑이) 이상적으로는 날 것이며, 실제 현실에서는 날것 냉동됩니다. 자연적인 방법으로 미리 해동해야하며 청소하는 것이 좋습니다 (머리와 꼬리는 벗겨지지 않은 상태로 두어 아름다움을 얻을 수 있지만 엉망이되지 않도록 몸에 키틴을 제거하는 것이 좋습니다). 나중에 국물 한 접시에). 이 수프의 토마토는 선택 사항이며 체리와 같은 작은 토마토를 사용하는 것이 더 편리합니다. 버섯의 경우 태국인은 주로 짚 버섯 (tsaugu)을 Tom Yam, Tom Kha 및 유사한 수프에 넣습니다. 그들은 냄새와 맛이 중성이며 크기가 작습니다 (보통 메추라기 알 크기 정도의 통조림 차 오구). tsaogu 대신 굴 버섯 또는 덜 자주 샴 피뇽이 사용됩니다. 표고 버섯은 타이 톰 얌의 "올바른"향의 범위를 방해하고 방해 할 수있는 매운 냄새가 나기 때문에 사용되지 않습니다.
수프의 성분 인 코코넛 밀크는 보통 국물의 매운맛을 부드럽게하기 위해 첨가됩니다. 코코넛 밀크는 수프에 코코넛 단맛의 미묘한 느낌을주고 맛을 약간 바꾸고 수프를 "부드럽게"만듭니다. 코코넛 밀크 수프의 변형은 유럽 관광객들에게 매우 인기가 있습니다. 새우가 준비되는 단계에서 열에서 제거하기 직전에 우유를 스프에 추가합니다.
한 번 시도했지만 무관심한 사람은 거의 없습니다.태국 수프 톰 얌... 이것이 인기의 비결입니다. 많은 사람들이 세계에서 가장 맛있는 수프로 간주합니다.
이 레시피는 신선한 레몬 그라스 줄기, 갈 랑갈 뿌리, 카피 르 라임 잎 등 태국 고유의 재료를 사용합니다. 사용할 수없는 경우 신선한 향신료 (갈 랑갈, 레몬 그라스, 라임 잎), 말린 것으로 교체하거나 기성품을 사용할 수 있습니다. tom Yam 페이스트이 재료로 양조.
태국 칠리 페이스트 Nam Prik Pao를 준비하는 과정은 매우 힘듭니다 (Nam Prik Pao의 단계별 사진 레시피를 볼 수 있습니다.). 당신은 이미 살 수 있습니다기성품 파스타 Nam Prik Pao, 그것은 날카로움으로 인해 아주 작은 부분으로 소비되기 때문에 오랫동안 당신에게 충분할 것입니다 (약 4 인분의 양을 가진 냄비 한 스푼에 파스타 1 스푼이 걸립니다).

두 가지 변형이 있습니다. 수프 톰 얌 -코코넛 밀크 유무 (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Hong-크림 육수) 및 미포함 (ต้มยำ กุ้ง, Nam Sai-맑은 육수). Tom Yam "Nam Khon"(크리미 한 국물) 버전을 요리합니다.

재료 (2 인분) :
닭고기 국물-0.5 l;
원시 냉동 왕 새우 -16 개. (1 인분에 8 개) 또는 호랑이 생 냉동-8 개. (1 회 제공량 \u200b\u200b4 개);
caogu 버섯 (밀짚 버섯)-10 개. (1 인분에 5 개), 버섯, 굴 버섯 (표고 버섯 제외)
체리 토마토-6-8 PC. (1 인분에 3-4 개);
양강근-2-3cm 조각 (신선한 경우) 또는 2-3 조각 (건조한);
레몬 그라스 (lemongrass) 줄기-3-4 개 (신선한 경우) 또는 2-3 큰술. (만약건조한);
말린 카피 르 라임 잎또는 신선한-8-10 개;
nam Prik Pao (태국 칠리 페이스트)-2-3 큰술.;
생선 소스-2-3 큰술. (맛이 나다);
라임 쥬스-1-2 큰술. (맛이 나다);
코코넛 우유-100ml (반 잔);
장식용 고수풀-몇 개의 잎;
말린 고추-2 ~ 4 개 (선택 과목).

노트: 갈 랑갈, 레몬 그라스, 라임 잎 대신 끓여서 사용할 수 있습니다.tom Yam 페이스트... 약, tom Yam 파스타로 수프 만드는 법, 읽다 (붙여 넣기를 설명하는 텍스트 아래).

* 특히주의하십시오-닭고기 국물이 소금에 절이거나 농축액에서 희석 된 경우 생선 소스를 덜 넣으십시오.
** 칠리는 칠리 페이스트 Nam Prik Pao의 양에 따라 매운 정도를 조절할 수 있기 때문에 매우 선택적이고 논란의 여지가있는 성분입니다.

상온에서 미리 새우를 해동합니다. 키틴질 덮개에서 새우를 껍질을 벗기고 꼬리를 남겨 둡니다.조심스럽게 얕은 절개 (최대 1mm)로 척추를 따라 새우를 잘라 검은 정맥 (장)을 제거합니다.
모든 야채를 씻으십시오. 흐르는 물에 Caogu 버섯 통조림을 헹구고 각 버섯을 세로로 반으로 자릅니다. 샴 피뇽을 사용하는 경우-4 부분으로 자르고 굴 버섯의 경우-큰 조각으로 잘라야합니다.
체리 토마토를 반으로 자릅니다.
냄비에 닭고기 국물을 끓입니다. 강하게 끓어서는 안되지만 천천히 으르렁 거립니다. 예열되는 동안 양념을 준비합니다 (신선한 경우) : 양강근을 얇게 자르고 카피 르 라임 잎을 여러 곳에서 가운데까지 찢고 요리 망치로 레몬 그라스 줄기를 부수십시오 (특히 줄기의 흰색 부분). ) 또는 칼의 평평한면을 평평하게 만듭니다. 이것은 신선한 향신료가 국물에서 향을 더 잘 드러내도록 (방출) 수행됩니다.
말린 향신료를 사용하는 경우 포장에서 꺼내기 만하면됩니다.
갈 랑갈과 레몬 그라스를 끓는 국물에 담근다. 국물이 다시 끓으면 1-2 분 동안 조리 한 다음 태국 칠리 페이스트 인 Nam Prik Pao를 국물에 넣고 잘 저어줍니다.
국물에 차 오구 버섯 반쪽과 생선 소스를 추가합니다. 국물 맛보기. 충분히 짜지 않으면 생선 소스를 한 스푼 더 넣으십시오 (또는 맛을 내기 위해). 그런 다음 찢어진 라임 잎을 추가하십시오.
Nam Prik Pao 페이스트 덕분에 국물이 상당히 매워 지지만 더 매운맛을 원한다면이 단계에서 국물에 말린 고추를 넣으십시오.
그런 다음 토마토와 새우를 국물에 넣으십시오. 끓는 국물에서 2 ~ 3 분 동안 요리합니다 (새우를 너무 익히지 않도록하여 부드럽고 탄력있는 고기가 긴 요리로 인해 고무 타이어처럼되지 않도록하는 것이 중요합니다).

코코넛 밀크에 버섯을 넣은 새우, 한 방울의 피쉬 소스, 생강, 칠리 페퍼 ... 그리고 맛있을 수 있습니까? Tom Yam 수프의 놀라운 맛은 즐거움으로 눈을 감고 집에 돌아온 후 몇 달 동안 예리하고 매운 뒷맛을 기억합니다. 오늘-집에서 단 10 ~ 15 분만에 요리 할 수있는 매우 간단한 Tom Yama 요리법입니다.

Tom Yam은 향후 사용을 위해 큰 팬을 준비하지 않았습니다. 이 수프는 한 번 끓여서 내일 냉장고에 두지 않고 재가열하지 않습니다.

1-2 인분에 필요한 재료 인 Tom Yam Kung 수프의 구성 :

물 2 잔

새우 10 개 (닭고기 나 두부로 대체 가능)

레몬 그라스 1-2 줄기 (대형 슈퍼마켓에서 판매)

갈 랑간 뿌리 5 ~ 6 개 (태국산 생강, 일반 생강으로 대체 가능)

카피 르 라임 잎 3-4 장 (대형 슈퍼마켓에서 구할 수 있음)

굴 버섯 3-4 개

중간 크기 토마토 1 개

작은 흰 양파 1 개

타이 칠리 페이스트 또는 톰 얌 페이스트 2 큰술

코코넛 밀크 10-15 큰술

생선 소스 5-6 큰술

라임 주스 5-6 큰술

설탕 1 작은 술

고수와 파 몇 가지

버섯 또는 닭고기 육수 1 작은 술

인상적인 재료 목록을 보면 Tom Yam이 준비하기가 어렵고 구입할 것이 너무 많은 것 같습니다. 하지만보세요 : 여기에 수프에 필요한 모든 야채가 있습니다.

야채는 향과 맛을 내기 위해 적절하게 잘라야하지만 Tom Yam을 요리 할 때 죽이지 않습니다. 레몬 그라스 줄기를 먼저 칼로 두드려 주스를 빼낸 다음 약 3cm 길이의 큰 조각으로 자릅니다. Tom Yam에게 레몬 그라스를 사용하는 또 다른 방법이 있습니다. 매듭. 수프에 들어있는 레몬 그라스는 먹지 않고 국물에 맛을 내면 버려집니다.

카피 르 라임 잎을 끓는 물에 통째로 넣으면 수프에 강한 냄새가 나지 않습니다. 효과를 높이려면 가운데 부분을 당겨야합니다.

칠리 페퍼는이 요리에서 거의 필수품입니다. 수프에 Tom Yam이 사랑하는 향신료를 제공합니다. 수프의 매운맛을 조절하는 것은 쉽습니다. 국물에 전체 꼬투리를 넣으면 수프가별로 맵지 않습니다. 매운 것을 원한다면 칼로 칠리를 부술 수 있습니다.

우리는 손으로 굴 버섯을 작고 긴 조각으로 분해합니다. 양파와 토마토를 8 조각으로 자릅니다.

고수와 파는 굵고 긴 조각으로 자릅니다. 우리는 그것을 접시에 따로 놓았습니다. 요리가 끝날 때 필요합니다.

새우는 꼬리 만 남기고 껍질과 머리를 청소해야합니다. 또한 창자를 제거하는 것을 잊지 마십시오. 이것은 머리에서 꼬리까지 이어지는 새우 뒷면의 검은 실입니다.

모든 것이 썰어지면 Tom Yam 요리를 시작할 수 있습니다. 갈 랑간 뿌리 (태국 생강), 카피 르 라임 잎, 레몬 그라스를 끓는 물에 넣습니다. Tom Yum을 새우가 아니라 닭고기 나 두부로 요리한다면,이 재료도 추가 할 때입니다.

말 그대로 1 분 동안 모든 것이 끓고 불에 익 으면 양파를 수프에 넣고 설탕, 버섯 가루, 생선 소스, 라임을 넣습니다.

여기에 국물을 시도해야합니다. 맛이 균형을 이루지 못한다고 생각되면 항상 신맛, 설탕 또는 소금 (소금-생선 소스 대신)을 추가 할 수 있습니다.

맛이 마음에 들면 마무리 손질을 추가하십시오-토마토와 칠리 페이스트를 스프에 넣으십시오.

수프는 이미 맛있어 보이고 맛있는 냄새가납니다. Tom Yama의 색을 더 강렬하고 맛을 더 부드럽게 만들 때입니다. 코코넛 밀크를 넣으십시오.

마지막에는 열에서 팬을 제거하기 전에 새우를 스프에 넣고 불을 끄십시오. 새우는 준비 상태에 도달하고 저녁 식사 테이블로 이동하는 동안 접시에 담을 시간이 있습니다. 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 이것은 부드러운 고기를 고무처럼 만들 것입니다.

Tom Yam Kung이 준비되었습니다. 고수, 파로 장식하고 뜨겁게 제공합니다. 아시아 인이 빵 대신 먹는 별도의 그릇에 쌀을 넣을 수 있습니다. 또한 쌀은 Tom Yama의 매우 풍부하고 맛있는 맛을 발산합니다. 맛있게 드세요!

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남아시아 요리는 우리 삶에서 확고하게 자리 잡았 기 때문에 오늘날에는 인구가 5 천 명이 넘는 모든 마을에서 이국적인 요리를 찾을 수 있습니다. 스시, 롤, 사시미, 튀김, 초밥, 된장, 로마 이가이, 톰얌 수프 및 기타 해외 이름은 이미 우리에게 친숙해 보이며 그리 만족스럽지 않습니다. 또한 아시아 스타일로 식사하기 위해 많은 주부들은 현재 중국 / 일식 / 인도 레스토랑이 아닌 코코넛 밀크, 김, 현미, 트레 팡 및 기타 아시아에서 인기있는 제품 전문점으로 달려 가고 있습니다.

상품이 풍부하여 가정 주방에서 대부분의 아시아 요리를 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 예를 들어 스시와 롤은 언뜻보기에 무섭지 않고 해산물이 들어간 국수는 기본 요리입니다. 요리 사이트의 전설적인 아시아 으깬 수프도 처음에는 생각만큼 어렵지 않은 것으로 나타났습니다. 그들은 때로는 생선이나 야채 국물을 기반으로 끓여서 종종 많은 향신료, 코코넛 우유, 해산물 및 생강과 함께 끓입니다.

예를 들어, 유명한 태국 톰 얌이 있습니다. 이 요리는 유럽인과 미국인을위한 태국의 상징이되었습니다. 그것은 매우 매워서 그 요리법에는 많은 칠리 페퍼, 생강, 라임 주스 및 생선 소스가 추가됩니다.

헝가리 굴라쉬의 경우처럼 그 참마에 대한 전설이 있습니다. 이 수프는 병든 사람에게 먹일 수 있습니다. 그건 그렇고, 암 예방에 대한 이야기는 그다지 근거가 없습니다. 태국인들은이 질병으로 고통 받고 있습니다.

수프를 만들려면 아시아 상점을 방문해야합니다. 레시피의 재료는 전통 시장에서 찾을 수 없을 것입니다. 특히 요리의 기본은 칠리 파스타입니다. 이름조차도 매운 것 같습니다. 러시아와 주변 국가에서 파스타를 찾는 것은 다소 어렵습니다. 태국에서 가져 오거나 직접 만들 수 있습니다.

전통적인 제품이 발견되지 않으면 일부는 더 친숙한 재료로 대체 할 수 있습니다. 그러나 물론 전자는 맛이 다를 것입니다. 예를 들어, 주요 성분은 다음과 같습니다.

레몬 그라스 (레몬 그라스)에는 레몬 그라스, 레몬 또는 라임 제스트로 대체 할 수있는 녹색 줄기가 있습니다.
Galanga는 생강 속의 식물입니다. 대신 일반 생강이 트릭을 수행합니다.
Kaffir는 라임 잎입니다. 대신 레몬 잎을 사용할 수 있습니다 (때로는 과일이 잎과 함께 판매되는 시장에서).
고수풀.
짚 버섯-표고 버섯으로 대체 가능
생선 소스는 코코넛 밀크, 새우, 닭고기 및 라임과 마찬가지로 상점에서 판매됩니다.

원본에 가까운

이 레시피는 가능한 한 원본에 가깝습니다. 톰 피트 요리는 어렵지 않으며 과정 자체는 몇 시간이 걸립니다.

이렇게하려면 다음 제품이 필요합니다.

4-5 칠리 페퍼;
마늘 5 쪽;
샬롯 1 개;
레몬 그라스 1 개 또는 라임 제스트 1 개
1cm 길이의 생강 조각;
라임 또는 레몬 1-2 잎;
코코넛 밀크 100g;
150g의 해산물 (새우, 가리비, 문어);
닭 허벅지 1 개;
표고 버섯 100 개;
1 큰술 한 숟가락의 생선 소스;
석회 1 개;
고수 반 묶음.

맛있는 태국 수프를 만들려면 요리의 기본 인 칠리 페이스트를 만들어야합니다. 고추는 매우 뜨겁고 눈에 들어갈 수 있으므로주의해야합니다. 마늘을 얇게 자르고 샬롯을 입방체로 자르고 씨앗과 줄기에서 고추를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 깊은 프라이팬에 기름을 데우고 마늘을 빨리 볶습니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 접시에 담아 다진 양파를 팬에 보냅니다. 샬롯이 노릇 노릇하면 접시에 담아서 프라이팬에 칠리 페퍼를 몇 초 동안 볶은 다음 불을 줄이고 1 ~ 2 분 동안 끓입니다.

고추에 양파와 마늘을 넣고 몇 분 동안 끓여서 가끔 저어줍니다. 믹서기 또는 유봉을 사용하여 완성 된 혼합물을 반죽으로 갈아줍니다. 칠리 페이스트는 내구성이 뛰어나고 냉장고에 최대 6 개월 동안 보관할 수 있으므로 나중에 사용할 수 있습니다.

이때 표고 버섯을 물에 담그고 냉동실에서 해산물을 꺼낼 수 있습니다. 이제 수프를 시작할 수 있습니다. 닭 허벅지에서 국물을 삶아 준비된 고기를 제거하고 식힌 다음 무명천으로 국물을 걸러냅니다. 요리하는 동안 국물에 양파와 파슬리 뿌리를 넣을 수 있습니다. 그러면 잡혀 버려야합니다. 양파는 색과 파슬리-향기를 줄 것입니다.

국물을 냄비에 붓고 레몬 그라스 또는 라임 제스트, 생강 한 조각, 라임 또는 레몬 잎을 추가합니다. 수프를 3-5 분 동안 익 힙니다. 그런 다음 칠리 페이스트 1 큰술을 추가합니다. 더 매운 맛이 좋으면 더 추가 할 수 있습니다. 파스타는 매우 맵기 때문에 올바른 음식 배열을 찾으려면 국물을 맛봐야합니다.

닭고기와 버섯을 얇게 썰어줍니다. 참마에 닭고기, 해산물, 버섯 및 생선 소스를 추가하십시오. 3 분 동안 조리 한 다음 코코넛 밀크를 붓고 4 ~ 5 분 더 조리합니다.

고수를 씻고 말리고 잘게 자릅니다. 라임을 반으로 자르고 주스를 짜내십시오. 수프를 그릇에 붓고 허브를 뿌린 다음 라임 주스 한 스푼을 넣습니다. Tom Yam이 준비되었습니다!

조리법은 복잡하지는 않지만 이국적인 재료로 인해 어렵게 보입니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다. 이 레시피를 마스터하면 맛있고 매운 아시아 요리 수프를 쉽게 준비 할 수 있습니다.

적응 버전

이 조리법은 전통적인 조리법과 다르지만 여전히 맛이 떨어집니다. 유럽식 아시아 수프 인 톰얌을 직접 만들어보세요.

이렇게하려면 다음이 필요합니다.

400ml 닭고기 국물;
4 큰술 식물성 기름 큰 스푼;
마늘 5 쪽;
레몬 1 개;
3cm 길이의 생강 뿌리 조각;
껍질을 벗긴 새우 450g;
코코넛 밀크 400ml;
큰 고추 2 개
버섯 100g;
2 큰술 설탕 큰 스푼;
1 큰술 한 숟가락의 생선 소스;
고수 반 묶음.

모든 주부는 집에서 첫 번째 아시아 요리의 조리법을 수행 할 수 있습니다. 그렇다면 집에서 아시아 첫 코스를 어떻게 만드나요? 이렇게하려면 마늘을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 고추를 씻고 씨와 줄기를 제거하고 긴 조각으로 자릅니다.

깊은 프라이팬에 기름을 데우고 마늘을 넣고 빨리 볶습니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 팬에서 떠서 접시에 올려 놓습니다. 후추 조각을 기름에 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 슬롯 형 스푼으로 잡고 마늘이 든 믹서기에 반죽이 될 때까지 갈아줍니다. 덩어리를 팬에 다시 넣고 몇 초 더 볶습니다.

레몬 제스트를 갈아주세요. 감귤류를 반으로 자르고 주스를 컵에 짠다. 생강을 갈아주세요. 생강, 레몬 제스트, 주스, 설탕 2 테이블 스푼을 프라이팬에 매운 페이스트와 함께 넣습니다. 약한 불에서 부드러워 질 때까지 끓입니다.

질량은 수개월 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 수프의 경우 약 1-1.5 큰 스푼이 필요합니다. 이제 톰 얌 준비를 시작할 수 있습니다. 냄비에 닭고기 육수를 삶아 코코넛 밀크를 넣습니다. 수프 페이스트를 펴고 저어주세요. 혼합물을 2 분 동안 익 힙니다.

마른 천으로 버섯을 닦고 접시로 자릅니다. 수프에 넣고 새우를 넣고 2-3 분 동안 익힌다. 그 후, 접시에 부어 잘게 잘린 고수를 뿌립니다-완성 된 접시의 사진을보십시오. 이 레시피를 알면 새우, 생선, 닭고기, 해산물, 코코넛 및 돼지 고기와 함께 톰 얌에 대한 다양한 옵션을 쉽게 준비 할 수 있습니다.

우리는 고전적인 태국 요리법과 유럽 요리에 적합한 요리법에 따라 Tom Yam을 요리하는 방법을 배웁니다.

태국에 가본 적이 있다면 웅장한 바다와 끝없이 깨끗한 해변뿐만 아니라 태국인의 요리의 즐거움도 감탄했을 것입니다. 그들의 요리의 독특한 특징은 해산물 (거의 모든 태국 요리에서 발견됨)의 폭 넓은 사용과 기성품의 다소 매운 맛입니다. 아마도 태국 소녀들을 매우 날씬하고 아름답게 만들고 남성을 엄청나게 다작하게 만드는 것은 요리의 이러한 속성 때문일 것입니다.

한편 Tom Yam 수프는 태국 이외의 지역에서도 알려져 있습니다. 동양 요리를 제공하는 세계의 모든 레스토랑에서이 수프를 맛볼 수 있습니다. 여기에서만 약간의 당혹감이 생길 수 있습니다. 태국의 톰 얌 수프는 두바이 나 이스탄불의 톰 얌 수프와 현저하게 다를 수 있습니다.

무슨 일이야? 그 이유는이 요리가 오랫동안 세계적으로 유명 해졌고, 각 국적은 요리법에 고유 한 것을 가져 왔기 때문입니다. 우리는 고전적인 태국 요리법과 유럽 요리에 적합한 요리법에 따라 Tom Yam을 요리하는 방법을 배웁니다.

Tom Yam 수프-음식과 요리 준비

그런 신비한 동양 이름을 가진 요리는 무엇입니까? Tom Yam은 크림 같은 새우 수프입니다. 태국인들은 크림 대신 코코넛 밀크를 사용하고 여기에서 자라지 않고 항상 판매되지 않는 허브 형태의 다양한 첨가제를 많이 사용한다는 점에서 특별합니다. 다행히 여기에는 두 개의 출구가 있습니다.

첫 번째 옵션-대도시의 대형 슈퍼마켓에는 "톰 얌 수프를위한 재료"라는 작은 상자가 오랫동안있었습니다.이 상자에서 매우 합리적인 비용으로 레시피에 필요한 모든 것을 찾을 수 있습니다.

두 번째 옵션은 익숙하지 않은 각 재료를 위도에서 사용되는 유사한 재료로 대체 할 수 있다는 것입니다.

따라서 Tom Yam 수프의 경우 다음 재료 (태국 수프의 고전적인 버전)로 기본을 만들어야합니다.

galangala 뿌리 (생강 뿌리를 매우 연상시키는 매우 거친 식물) 100g, lemograss, 석회 잎, krachay (이것은 태국의 다양한 생강입니다). 냄비에 물 (2 리터)을 붓고 다진 재료를 거기에 넣습니다.

물이 끓으면 다음 재료를 냄비에 넣습니다.

이제 위의 식물을 찾지 못했다면 Tom Yam 수프의 기초를 만드는 데 사용할 수있는 것을 고려해 보겠습니다. 레몬 그라스, 양강근, 바퀴벌레, 라임 잎 대신 생강 뿌리와 레몬 잎 150g을 사용하고 동일한 절차를 따르십시오. 다진 생강과 레몬 잎을 물 냄비에 넣고 끓입니다.

고전적인 태국 수프를위한 이러한 허브 재료 외에도 코코넛 밀크, 새우, 칠리 페이스트, 생선 소스, 버섯이 필요합니다. 다른 Tom Yum 수프 조리법에는 해산물과 야채를 사용하십시오.

Tom Yam 수프 요리법 :

레시피 1 : 톰얌 수프

태국인이 접시에 넣은 모든 재료를 사용하여 고전적인 Tom Yam 수프를 준비합시다. 이상적으로는 왕새우를 사용해야하지만 (수프 1 인분에 새우 3 ~ 4 개가 있어야 함) 일반 새우를 사면 더 많아야합니다. 생선 소스는 상점에서 판매되며 소금 대신에 배치됩니다.이 제품을 찾지 못한 경우 간단히 일반 소금이나 간장으로 대체 할 수 있습니다.

필수 성분 :

왕새우 400g
생선 소스 2 큰술
굴 버섯 300g
코코넛 밀크 0.5 리터
칠리 페이스트, 2 큰술
라임 1 개
고수

요리 방법 :

냄비에 물이 끓는 동안 재료를 준비하십시오.
흐르는 물에 굴 버섯을 씻고 칼로 자릅니다. 냄비에 추가합니다.
양파는 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 냄비에 끓는 물에 칠리 페이스트 2 큰술을 추가합니다. 열을 줄이고 냄비를 덮으십시오. 10 분 동안 그대로 둡니다.
버섯과 양파가 끓는 동안 새우 껍질을 벗기십시오. 생선 소스와 함께 수프에 추가하십시오. 라임 즙을 짜내고 수프를 끓인다.
코코넛 밀크를 냄비에 붓고 저어 톰얌 수프를 다시 끓인 다음 열에서 제거해야합니다.
완성 된 접시에 다진 채소를 넣으십시오. 맛있게 드세요!

레시피 2 : 두바이 톰얌 수프

두바이 레스토랑에서 Tom Yam 수프를 맛보고 싶다면 다소 놀라실 것입니다.이 요리는 비린내가 나지만 버섯은 없습니다. 두바이에서 Tom Yam을 요리하십시오!

필수 성분 :

수프베이스 (끓인 식물과 물 2 리터)
새우 300g
게살 200g
오징어 2 사체
코코넛 밀크 0.4 리터
칠리 페이스트, 2 큰술
라임 1 개

요리 방법 :

물이 식물과 함께 냄비에 끓는 동안 재료를 준비하십시오.
새우에서 껍질을 벗기고 필름에서 오징어를 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 게살을 입방체로 자릅니다. 이 요리에는 게살 대신 게살을 사용할 수 없습니다.
끓는 물에 해산물을 넣고 칠리 페이스트, 소금을 넣고 라임 주스를 짜십시오. 수프를 10 분 동안 끓입니다.
이 기간이 지나면 코코넛 밀크를 냄비에 넣고 저어 수프를 끓인 다음 불을 끄고 제공합니다.

레시피 3 : 터키어로 톰얌 수프

터키 수프는 붉은 생선 조각이 들어있어 요리에 독특한 비린내 향기를 제공한다는 사실로 구별됩니다. Turks는 또한 파슬리, 고수풀 및 딜과 같은 채소를 접시에 아낌없이 추가합니다. 터키 Tom Yam 수프가 항상 고전적인 것보다 더 자주 발견되는 것은 아니지만 덜 맛있습니다.

필수 성분 :

수프베이스 (끓인 식물과 물 2 리터)
일반 새우 300g
모든 종류의 붉은 생선, 날것 또는 살짝 소금에 절인 300g
부추 150g
코코넛 밀크 0.4 리터
칠리 페이스트, 2 큰술
라임 1 개
파슬리, 고수, 딜

요리 방법 :

Tom Yam 수프를위한 화분을 불에 태우고 물이 끓는 동안 생선 재료를 준비하십시오.
새우에서 껍질을 제거하고 뼈와 껍질에서 생선을 껍질을 벗기고 큰 사각형 조각으로 자릅니다.
부추를 씻고 칼로 자릅니다. 새우, 생선, 양파를 끓인 물에 넣고 칠리 페이스트, 소금을 넣고 라임 주스를 짜십시오. 수프를 약 불로 덮어 15 분 동안 둡니다.
그런 다음 코코넛 밀크를 냄비에 붓고 저어 수프를 끓입니다.
잘게 씻은 채소를 자르고 부드러워 질 때까지 2 분 동안 냄비에 넣습니다.

레시피 4 : 지중해 수프 Tom Yam

유럽 \u200b\u200b표준에 따라 준비된이 요리는 (칠리 소스가 포함되어 있지 않기 때문에) 덜 맵고, 당근, 토마토 및 양파를 사용하여 야채도 더 많습니다.

필수 성분 :

수프베이스 (끓인 식물과 물 2 리터)
새우 400g
양파 1 개
당근 1 개
코코넛 밀크 0.4 리터
라임 1 개
파슬리, 바질
간장, 후추
해바라기 유 1 큰술

요리 방법 :

Tom Yam 수프 재료가 담긴 냄비를 불에 태우고 물이 끓는 동안 나머지 재료를 준비하십시오.
새우 껍질을 벗기십시오.
양파를 껍질을 벗기고 칼로 자릅니다. 당근을 씻고 화격자. 토마토를 작은 쐐기로 자릅니다. 프라이팬을 예열하고 기름으로 닦으십시오. 먼저 양파를 넣은 다음 당근을 넣고 몇 분 후에 토마토를 넣으십시오. 야채를 5 ~ 6 분 동안 익 힙니다.
새우, 튀김, 라임 즙 짜기, 간장 2 큰술, 후추를 넣습니다.
15 분 후, 코코넛 밀크를 냄비에 붓고 톰얌 수프를 끓입니다.
잘게 씻은 채소를 자르고 부드러워 질 때까지 몇 분 동안 냄비에 넣으십시오.

레시피 5 : Tom Yam Soup with Cream

코코넛 밀크 대신 일반 15-20 % 크림을 사용할 수도 있습니다. 굴 버섯을 버섯으로 바꾸고 슬라브 요리의 요소가 담긴 태국 수프를 즐기세요!

필수 성분 :

수프베이스 (끓인 식물과 물 2 리터)
새우 400g
토마토 2 개 중간
양파 1 개 대형
샴 피뇽 버섯 300g
크림 (지방 15 %) 0.5 리터
칠리 페이스트 2 큰술
라임 1 개
파슬리
소금

요리 방법 :

수프 화분을 불에 태우십시오.
버섯을 철저히 씻고 칼로 입방체로 자릅니다. 냄비에 추가합니다.
양파는 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 토마토를 입방체로 자릅니다.
껍질에서 새우 껍질을 벗기십시오. 삶은 수프, 칠리 페이스트, 소금 및 짜기 라임 주스에 야채와 함께 새우를 추가합니다. 10 분간 불을 줄이고 덮으세요.
크림을 냄비에 붓고 숟가락으로 저어 수프를 끓입니다.
파슬리를 잘게 자르고 부드러워 질 때까지 1 분 동안 팬에 추가합니다.

태국인들은 빵을 먹지 않고 대신 밥을 곁들인 식사를합니다. Tom Yam 수프를 사용하여 태국인에게 접근하려면 첫 번째 코스와 함께 간신히 소금물에 쌀 200g을 끓으십시오.
Tom Yam 수프의 경우 산림 버섯을 사용하지 마십시오. 너무 향긋하고 미묘한 비린내 향기를 압도 할 수 있습니다. 굴 버섯과 버섯과 잘 어울립니다.
고전적인 Tom Yam 수프를 준비하지 않고 실험하는 경우 생선, 문어, 홍합, 오징어 등 가능한 한 많은 해산물을 접시에 추가하십시오.
코코넛 밀크는 중지 방 크림으로 안전하게 대체 할 수 있습니다.
라임을 손에 넣을 수 없다면 레몬 반 주스로 대체 할 수 있습니다.출판