사진이 포함된 요리법.

마카로니 케이크 (마카롱 또는 마카롱)는 최근에야 러시아 요리를 정복하기 시작했지만 짧은 시간에 수많은 달콤한 치아의 마음을 사로 잡았습니다.

그것은 무엇입니까? 실제로 이 진미가 어디서 왔는지에 대한 많은 옵션이 있지만 가장 일반적인 것은 프랑스의 Marie Antoinette 궁정에서 나타났다는 것입니다.

크림층이 있는 아몬드 쿠키입니다. 프랑스에서는 맥도날드에서도 종종 찾아볼 수 있을 정도로 인기가 높습니다. 그리고 이제 거의 모든 러시아 커피숍에는 메뉴가 있습니다.

언뜻 보면 집에서 케이크를 준비하는 것은 매우 어렵고 아마추어 요리사의 힘을 넘어서는 것처럼 보일 수 있습니다. 이것은 잘못된 것입니다. 기본 기술을 따르고 레시피를 따르세요. 그러면 무지개 마카롱이 테이블 위에 빛날 것입니다.

맛있는 디저트를 준비하려면 무엇이 필요합니까?

성분 목록:

• 아몬드 또는 아몬드 가루 – 200g
• 설탕(분말설탕) – 280g
• 단백질 – 150g
• 식용 색소(젤 색소를 사용하는 것이 가장 좋습니다)

크림용:

• 헤비 크림 - 70g
• 인스턴트 커피 - 1테이블스푼
• 코인트로 리큐어 – 15g
• 마지팬 – 190g

준비 진행:

• 아몬드 가루부터 시작합니다. 모든 제과점에서 구입할 수 있습니다(때때로 식료품점에서도 발견됨). 기성 밀가루를 구입할 수 없다면 아몬드를 통째로 가져다가 직접 요리하십시오.
• 견과류 가루 만들기는 어렵지 않아요. 시작한다 아몬드를 철저히 헹굽니다.그럼 5시에
  그 위에 끓는 물을 몇 분 동안 부어주세요.

  중요한! 따뜻한 물이 아니라 끓는 물입니다. 이렇게 하면 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 견과류를 배수하고 껍질을 벗기십시오. 껍질을 벗긴 아몬드를 프라이팬이나 오븐에 굽습니다.

  타지 않도록 가끔 저어 주면서 몇 분만 기다리십시오. 시원한. 다음으로 견과류를 잘 갈아야 합니다.

  블렌더를 사용하면 커피가 더 거칠게 분쇄되므로 커피 그라인더를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 가끔 흔들어 주면서 30초 동안(더 이상은 아닙니다!) 조금씩 갈아주세요. 큰 덩어리를 피하기 위해 고운 체로 걸러냅니다. 남은 음식은 갈아서 만들 수 있습니다.

• 다음 단계는 생성된 밀가루를 가루 설탕과 혼합하는 것입니다. 또, 설탕을 사용한다면 먼저 갈아서 가루로 만들어야 합니다. 우리는 필요하다 가벼운 공기 질량.
• 흰자와 노른자를 분리하세요. 우리는 첫 번째 것만 필요합니다. 약 40g을 취해 건조 재료에 첨가하십시오. 잘 섞다.
• 이 단계에서는 남은 단백질과 설탕이 필요합니다. 단백질은 상온에서 섭취하는 것이 좋습니다.
  또는 약간 차갑습니다.

  블렌더를 사용하여 흰자를 중간 정도의 안정된 최고점까지 부드럽게 치고 점차적으로 설탕을 첨가해야 합니다(처음에는 휘핑하기 쉽도록 소금 한 꼬집을 추가할 수 있습니다).

  일관성은 사워 크림이나 크림을 연상시켜야합니다. 더 세게 때리지 마세요, 단단하고 거친 쿠키가 될 수 있기 때문입니다. 그러나 덩어리는 그 모양을 잘 유지해야 합니다.

• 균일한 농도가 될 때까지 아몬드 혼합물을 달걀 흰자에 첨가합니다. 모든 것을 조금 섞으십시오.
• 원한다면 "반죽"을 그대로 둘 수 있지만 밝기를 추가하려면 식용 색소를 사용하십시오. 혼합물을 동일한 부분으로 나누어 한 번에 하나씩 추가할 수 있습니다.
  염료 두 방울. 다시 잘 섞는다.

  너무 세게 저어주지 마세요.구조를 방해하지 않도록 신속하게. 염료를 사용하고 싶지 않지만 색상을 추가하고 싶다면 코코아, 커피 가루 또는 주스를 사용할 수 있습니다.

• 짤주머니에 반죽을 부어주세요.(없으면 비닐봉지를 사용해서 한쪽 귀퉁이를 조금 잘라주세요) 깨끗한 베이킹 시트에 동일한 원을 얻을 수 있도록 결과물을 넣으십시오.
• 80도로 예열된 오븐에 넣고 5분간 구워주세요. 이 시간 동안 마카롱이 조금 굳어지고
  작은 껍질이 나타날 것입니다.
• 마카롱을 오븐에서 꺼내어 20분간 식혀주세요. 이 시간 동안 크림을 준비할 시간이 있습니다.
• 크림과 커피를 섞고 중간 불로 끓입니다. 마지팬 리큐어를 제거하고 추가합니다. 부드러워질 때까지 휘젓고 완전히 식혀주세요.
• 마지막 단계는 케이크를 조립하는 것입니다. 이렇게하려면 쿠키의 절반을 가져다가 그 위에 크림을 바르고 나머지 절반을 위에 올려 놓으십시오. 완성된 부분은 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하세요.

조언! 세심하게 재료를 잘 섞어주세요. 너무 많이 사용하면 케이크의 가벼움과 통풍이 사라질 수 있습니다. 그리고 완전히 두드리지 않으면 모양이 없어집니다.

맛있는 아몬드 케이크를 만드는 간단한 레시피

케이크에 가능한 모든 채우기 옵션

그렇다면 우리 접시를 무엇으로 채울 수 있습니까?

개인 취향에 따라 충전재를 시험해 볼 수 있습니다.

레몬 크림을 곁들인 마카로니 케이크 비디오 레시피

요리에 무엇을 곁들일 수 있나요?

마카롱은 커피나 차와 잘 어울려요. 케이크를 아름다운 패키지에 장식하여 사랑하는 사람에게 선물할 수도 있습니다. 요즘에는 이러한 작은 선물이 특히 인기가 있습니다. 자신과 사랑하는 사람을 행복하게 만드십시오. 많이 드세요.

프랑스 요리는 세계에서 가장 뛰어난 요리 중 하나입니다. 이것이 진짜 미식가들이 선호하는 것입니다. 귀족 메뉴에는 다양한 디저트가 있지만 맛의 정점은 마카로니 케이크다. 이탈리아인들은 파스타 요리법을 발명했습니다. 이것은 18세기에 일어났습니다.

다른 디저트와 혼동되지 않는 파스타의 특징은 바삭한 껍질과 부드럽고 부드러운 속살입니다. 그러한 케이크의 사진을 보면 항상 둥근 모양이 있음을 알 수 있습니다. 제과에 사용되는 일반 제품으로 준비됩니다. 독특한 기술 덕분에 디저트는 진정한 요리의 걸작으로 거듭났습니다.

바삭바삭하고 부드러운 쿠키는 전 세계적으로 단 것을 좋아하는 사람들에게 사랑받고 있습니다. 많은 사람들이 사진에서 보았을뿐만 아니라 놀라 울 정도로 섬세한 맛도 느꼈습니다. 그 중에는 궁금해하는 우리 동포도 있습니다. “마카로니 디저트 만드는 법?”

정통 레시피에는 다음 재료가 포함됩니다.

• 달걀 흰자(6개);
• 소금(1꼬집);
• 가루 설탕 (400 gr.);
• 아몬드 가루 (250 gr.);
• 염료(다른 색조에 대해 1방울).

일부 유서 깊은 요리 전문가는 표준 조리법을 자신만의 방식으로 변형하여 제공합니다. 다음 레시피가 알려져 있습니다.

• 아몬드와 가루 설탕 (각각 300g);
• 달걀 흰자 (110 gr.);
• 소금.

케이크가 독특한 외관을 얻으려면 염료 없이는 할 수 없습니다. 사진은 색상 팔레트가 매우 다양하다는 것을 보여줍니다. 레시피의 구성 요소는 변경되지 않습니다. 즉석에서 복용량을 조정할 수만 있습니다. 각 주부는 어떤 지침이 더 성공적인지 직접 확인할 수 있습니다. 이렇게하려면 멋진 마카로니 케이크를 직접 준비하면됩니다.

올바른 반죽을 만드는 방법?

머랭이나 부슈가 아닌 실제 마카롱을 만들려면 다음 알고리즘에 따라 반죽을 준비해야 합니다.

참고: 모든 마카롱은 크기가 동일해야 합니다.

이러한 정밀도를 달성하는 것은 쉽지 않습니다. 이렇게하려면 경험 많은 제과업자의 조언을 받아보세요. 종이에 같은 지름의 원을 그릴 수 있습니다. 또 다른 방법이 있습니다. 이는 "구역"이 이미 표시된 특수 실리콘 시트를 사용하여 구성됩니다. 매장에서 구매하실 수 있습니다.

프랑스 디저트 베이킹 기술

파스타를 준비할 때 서두르지 마세요. 쿠키 반죽은 기포로 채워져야 합니다. 이것은 길고 단단하게 반죽함으로써 이루어질 수 있습니다. 매끄럽고 윤기나게 변해야 합니다. 그렇지 않으면 디저트에 결함이 있을 수 있습니다. 균열이 형성됩니다. 품질이 낮은 가루 설탕을 사용하면 이러한 문제가 발생합니다.

케이크를 베이킹 시트 위에 30분 동안 놓아두는 것이 필요합니다. 이것은 그들의 윗부분을 더 단단하게 만들 것입니다. 설정된 시간이 지나면 오븐에 넣습니다.

파스타 굽는 시간은 170도 온도에서 15분 입니다.

완성된 케이크를 오븐에서 꺼내어 베이킹 시트에서 꺼내지 않은 채 식힙니다.

충전재는 무엇으로 만들어지나요?

모든 유형의 레이어를 나열하는 것은 불가능합니다. 현재 500가지가 넘는 맛이 개발되었습니다. 조리법은 정말 환상적일 수 있습니다. 은방울꽃이나 보라색 맛이 나는 케이크가 있습니다. 가장 존경받는 파스타는 초콜릿, 라즈베리, 딸기로 속을 채운 파스타입니다. 잼을 만들고 싶은 과일을 모두 사용할 수 있습니다.

딸기-레몬-호두 충전에 필요한 것:

• 가루 설탕 (350 gr.);
• 바닐라(티스푼);
• 버터 (240 gr.);
• 크림 (1 큰술);
• 레몬 껍질과 피스타치오 가루, 딸기 잼, 코코아(각각 1티스푼).

레시피에는 다른 재료(꿀, 다크 초콜릿)가 포함될 수 있습니다. 그들의 목록은 디저트가 어떻게 나오는지에 따라 다릅니다.

충전물을 만드는 과정과 특징

위의 구성 요소에서 네 가지 유형의 충전재와 버터 크림이 얻어집니다. 다음 순서로 준비됩니다.

1. 버터와 슈가파우더(설탕으로 대체 가능)를 섞어주세요.
2. 크림과 바닐라 핀치를 추가합니다.
3. 결과 크림은 네 부분으로 나누어야합니다. 이 부분 중 하나에는 잼이 배치되고 다른 부분에는 레몬 향이 배치됩니다. 세 번째와 네 번째의 필러는 피스타치오와 코코아입니다.
4. 식힌 후 쿠키를 채우고 색 구성표를 유지할 수 있습니다. 노란색 케이크는 노란색 크림으로 끼워야합니다.

파스타 장식의 전통을 따르기 위해 그러한 디저트의 사진과 비디오를 공부할 수 있습니다.

마카롱은 섬세하고 작은 둥근 머랭 쿠키로 일반적으로 직경이 3~5cm를 넘지 않습니다. 비제 쿠키 레시피는 화이트 아몬드 가루를 기본으로 합니다. 비제 마카롱에는 크림, 바닐라 기반 잼, 초콜릿, 커피, 피스타치오, 라즈베리, 건포도, 코코넛, 민트, 감초 뿌리, 체리, 레몬 등 다양한 맛과 충전재가 있습니다. 그것은 모두 귀하의 선호도에만 달려 있으며 그러한 절묘한 디저트를 준비하는 주인은 귀하의 모든 취향을 기쁘게하려고 노력할 것입니다. 시간이 있으면 마카로니를 직접 쉽게 준비할 수 있습니다. 왜냐하면 이 디저트의 조리법은 매우 간단하고 모든 제품을 시중에서 구입할 수 있기 때문입니다.

2014년 8월 9일 16시 38분

마카롱(마카로니, 마카로니)은 섬세하고 작은 둥근 머랭 쿠키로 일반적으로 직경이 3-5cm를 넘지 않습니다. 비제 쿠키 레시피는 화이트 아몬드 가루를 기본으로 합니다. 비제 마카롱에는 크림, 바닐라 기반 잼, 초콜릿, 커피, 피스타치오, 라즈베리, 건포도, 코코넛, 민트, 감초 뿌리, 체리, 레몬 등 다양한 맛과 충전재가 있습니다. 과일, 견과류 또는 초콜릿 크림이 될 수 있습니다....

역사적 발언.

발언 또는 여담.

아마도 이 멋진 케이크가 어디서 왔는지는 더 이상 중요하지 않을 것입니다. 집에서 직접 디저트로 준비할 수 있기 때문입니다. 동시에 흥미로운 마카로니 디저트 레시피를 통해 자신과 친구, 가까운 사람들을 기쁘게 할 것입니다.

마카로니 케이크 준비 방법 (사진과 함께 레시피)을 자세히 설명하겠습니다.

요리 과정은 간단합니다. 다양한 요리 방법이 있습니다. 우리는 당신에게 그 중 하나를 제공합니다.

레시피에는 다음 재료가 필요합니다.

설명:

채우기는 무엇이든 될 수 있습니다. 그것은 모두 당신의 취향에 달려 있습니다. 충전재를 직접 만들어 보세요.

예를 들어, 당신이 사랑한다면 커피 충전, 헤비 크림 75g과 인스턴트 커피 1큰술을 섞어서 모두 끓인 다음 리큐어 15g과 마지팬 200g을 추가하면 얻을 수 있습니다. 모든 것을 철저히 이길 수 있습니다.

해보세요 피스타치오 필링. 이렇게하려면 피스타치오 페이스트 30g, 크림 80ml를 가져다가 끓여서 마지팬 200g과 섞으십시오.

레몬 필링설탕 150g, 레몬 주스 100ml, 계란 2개, 전분 0.5티스푼으로 만들 수 있습니다. 모든 것을 끓여서 식힌 다음 버터 200g을 추가하십시오.

마카롱은 옛날부터 프랑스 군주들이 가장 좋아하는 디저트였습니다. 이 요리법은 미래 공화국의 왕인 헨리 2세와 결혼한 이탈리아 공주 캐서린 드 메디치에 의해 프랑스로 전해졌습니다. 믿기 ​​어렵겠지만 16세기에 파스타는 아몬드 가루, 달걀 흰자, 설탕으로 만든 단순한 쿠키였습니다. 이국적인 맛이나 무지개색도 없고 크림 충전도 없고 반죽만 있습니다.

20세기 초에 파스타의 두 번째 층을 획득했습니다. Louis Ernest Laduree(파리 최초의 Laduree 티 살롱 소유자)의 손자 Pierre Defontaine은 프랑스 요리에서 "가나슈"로 알려진 달콤한 초콜릿 덩어리를 사용하여 두 개의 쿠키 반쪽을 서로 붙이기로 결정했습니다. 이로써 마카롱은 우리에게 친숙한 2층의 모습을 획득하게 되었습니다.

그런데 프랑스어 표기에서 요구하는 대로 "makarOn"을 발음해야 합니다. 마카롱은 완전히 다른 쿠키로, 90%의 경우 달걀 흰자와 코코넛으로 만들어집니다.

역사에서 알 수 있듯이 파스타는 항상 부유한 사람들의 전유물이었습니다. 따라서 이 쿠키는 이제 자신의 부엌에서 고급 디저트를 굽는 주부보다는 자신의 욕실에서 엄청난 양의 파스타를 먹는 TV 시리즈 "가십걸"의 블레어 월도프(Blair Waldorf) 맨해튼의 여왕과 더 관련이 있습니다. 그러나 위기가 시작되면 사랑하는 사람을 놀라게 할 푹신한 쿠키 요리법을 익히는 것이 유용할 것입니다.

비밀

flickr.com/photos/saltwater_helen

Maison Ladurée 레시피에 따라 파스타를 준비하기 전에 이미 이 작업을 수행한 사람들의 자세한 단계별 지침을 숙지하고 복잡한 과정의 모든 함정을 알아야 합니다. 또한 몇 가지 간단한 요리 비법도 알아야 합니다. 사소해 보일 수도 있지만 경험 많은 사람들은 이상적인 결과를 얻으려면 반드시 따라야 한다고 말합니다.

계란을 "나이"로 만듭니다.대부분의 사람들은 계란이 실온에 있어야 한다는 데 동의합니다. 요리하기 12시간 전에 냉장고에서 꺼내는 것이 가장 좋지만, 2~4시간도 가능합니다.

밀가루는 3번 체쳐주세요.정확히 3. 선별 횟수는 파리 요리 학교 Cook'n의 셰프가 수업을 통해 실험적으로 결정했습니다. 또한 처음에는 단순히 덩어리를 제거하기 위해 이 작업을 수행하고, 두 번째에는 결과를 통합하고, 세 번째에는 가루 설탕과 함께 밀가루를 체로 쳐냅니다. 이 절차를 수행하면 반죽이 윤기나게 됩니다.

굽기 전에 반죽을 건조시킵니다.파스타 "뚜껑"이 있는 베이킹 시트를 즉시 오븐에 넣으려고 하지 마세요. 20-30분 동안 테이블 위에 놓아두세요.

베이킹 중 공기 순환.원하는 모드는 베이킹 시트에 쿠키를 올바르게 배치하고(체커보드 순서) 프로세스 중에 오븐을 약간 열어서(과도한 수분이 빠져나가도록) 보장됩니다.

비율이 중요합니다.파스타의 경우 반죽을 눈으로 직접 만들 수는 없습니다. 따라서 주방 저울은 디저트를 준비하는 동안 충실한 조수입니다.

클래식 파스타 레시피

flickr.com/photos/hetstyle/

재료:

• 아몬드 가루 - 150g,
• 가루 설탕 - 150g,
• 설탕 - 150g,
• 물 - 50g,
• 단백질 - 50+50 g (계란 약 3개),
• 염료 (바람직하게는 젤).

지침

우리는 밀가루를 준비합니다. 즉, 예상대로 체로 쳐냅니다-3 번. 슈가파우더를 넣고 거품기로 잘 섞은 뒤 다시 체로 쳐주세요.

흰자와 노른자를 분리하세요. 지방, 물 또는 노른자 1g이 이 덩어리에 들어 가지 않도록 하십시오. 그건 중요해! 단백질을 각각 50g씩 두 부분으로 나눕니다.

반죽을 반죽할 작업 공간을 준비합니다. 달걀 흰자 50g을 큰 그릇에 붓습니다. 스토브에 설탕과 물이 담긴 냄비를 놓고 그 옆에는 달걀 흰자 한 컵, 여분의 물 한 잔, 믹서 및 온도계가 있습니다.
*주목! 시럽의 온도를 모니터링하려면 온도계가 필수적입니다. 어느 정도 학위가 있으면 전체 아이디어가 실패합니다!


다음으로 여러 작업을 동시에 수행합니다. 스토브를 켜고 온도계로 저어 주면서 시럽 요리를 시작합니다. 온도가 최대한 정확하도록 혼합물 중간에 보관하십시오. 가열을주의 깊게 관찰하십시오. 온도계에 95도가 표시되면 믹서의 최대 전력으로 달걀 흰자를 휘젓기 시작합니다. 시럽이 110⁰까지 가열되면 스토브에서 꺼내어 천천히 흰자에 붓기 시작합니다.

휘핑된 흰자는 거의 단단해야 하며, 그릇을 뒤집을 때 그릇에서 새거나 떨어지지 않아야 합니다. 시럽이 이미 110도까지 가열되었고 흰자가 원하는 상태로 휘핑되지 않은 경우 시럽을 물로 식힌 다음 다시 원하는 온도가 될 때까지 기다릴 수 있습니다. 시럽을 붓는 동안 믹서로 혼합물을 계속 휘젓습니다.
*주목! 혼합물은 조밀하고 매우 강해야 합니다. 유동성이 없어야 합니다. 두드리면 혼합물이 식을 것입니다. 단백질 50g을 더 추가하고 그 위에 기성품 밀가루와 분말을 추가합니다.

반죽을 주걱으로 섞기 시작하고 원하는 질감이 얻어질 때까지 절차를 계속합니다. 반죽은 주걱 벽에서 흘러 나와 덩어리로 떨어지지 않아야합니다. 베이킹 시트를 베이킹 양피지로 덮으십시오.

반죽을 짤주머니에 넣고 조심스럽게 마카롱 뚜껑을 만들어주세요. 체커보드 패턴으로 배열해 보세요. 건조하는 것을 잊지 마세요! 베이킹 시트를 오븐에 넣고 섭씨 140도로 가열합니다.

베이킹 시간: 10~20분. 캡이 깨지거나, 부서지거나, 들리기 시작하더라도 당황하지 마십시오. 위대한 Ladura조차도 처음에는 완벽한 파스타를 만들 수 없을 것입니다.

모든 것이 잘되면 파스타에 "스커트"가 생깁니다. 이 작업은 3~4분 안에 이루어집니다. 10분 후에 칼로 떼어내시면 됩니다. 쿠키가 양피지에서 쉽게 떨어지면 파스타가 준비된 것입니다. "스커트" 위의 뚜껑은 단단해야 합니다.

커스터드 또는 가나슈가 될 수 있습니다. 취향에 맞게 채우십시오. 충전물이 액체인 경우 반죽에 더 빨리 흡수되어 더 빨리 부드러워진다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 따라서 서빙 직전에 쿠키를 채울 수 있습니다.

가나슈는 오븐에 구운 직후에 바르고 다 먹을 때까지 냉장고에 보관할 수 있습니다.

긴 겨울 방학 전날, 저희 사이트는 믿을 수 없을 만큼 맛있고 절묘한 프랑스 마카롱을 여러분께 소개하고 싶습니다. 아니요, 이것은 우리 모두에게 익숙한 파스타가 아닙니다. 프랑스 마카롱은 두 개의 마카롱과 한 개의 크림 층으로 구성된 가볍고 섬세하며 밝은 느낌의 케이크입니다. 최근 몇 년 동안 이 케이크는 유럽 전역뿐만 아니라 국경을 넘어 널리 인기를 얻었습니다. 다양한 색상과 맛 조합의 마카롱이 있지만 오늘은 클래식 바닐라 마카롱을 소개하고 싶습니다. 사진과 함께 레시피가 아래에 단계별로 제시되어 있습니다. 모두가 이 케이크를 좋아할 거예요!

집에서 마카롱을 만드는 방법은 복잡하지 않지만 전체 과정에 많은 뉘앙스와 미묘함이 있기 때문에 모든 요리사가 처음으로 마카로니를 얻는 것은 아닙니다. 그러나 더 많이 연습할수록 결과는 더 좋아질 것입니다. 그러니 좋은 기분과 인내심을 갖고 시작하세요!

이 홈메이드 마카롱 레시피에는 다음이 필요합니다.

• 아몬드 가루 (체로 쳐진) – 143 g
• 가루 설탕 (체로 쳐진) – 143 g

• 물 - 37g
• 설탕 – 143g
• 달걀 흰자 (숙성) - 47g
• 레몬 주스 – 0.5 tsp.

• 화이트 초콜릿 – 80g
• 크림(지방 함량 33% 이상) – 70g
• 바닐라 설탕 - 1 작은 술.

마카롱 케이크 만들기에 앞서, 레시피에 들어가는 재료들을 좀 더 자세히 살펴볼까요?

달걀 흰자. 고전적인 방법을 따른다면 단백질은 "노화"되어야 합니다. 계란을 "숙성"시키려면 전날 밤 조심스럽게(노른자가 흰자에 들어가지 않도록) 계란을 분리하세요. 노른자는 필요하지 않기 때문에 즉시 다른 용도로 사용할 수 있지만, 흰자를 필름으로 용기에 덮고 작업대 위에 밤새 두었습니다. 냉장고에 있는 흰자를 5~6일 동안 단단히 밀폐된 용기에 넣어두면 "숙성"할 수도 있지만, 요리하기 전에 미리 냉장고에서 꺼내어 예열할 시간을 확보해야 합니다. 신선한 단백질과 숙성된 단백질의 차이점은 무엇입니까? 차이점은 구조에 있습니다. "숙성된" 단백질은 더 액체이며 휘핑할 때 더 볼륨있고 안정적인 거품을 제공합니다.

아몬드 가루. 파스타 케이크 만들기의 성공 여부도 품질에 달려 있습니다. 이 밀가루는 기성품으로 구입하거나 직접 준비할 수 있습니다("집에서 아몬드 가루" 레시피를 참조하세요). 밀가루를 잘게 갈아서 잘 말리는 것이 매우 중요합니다.

가루 설탕. 전분을 첨가하지 않고 가루 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 전분이 수분을 흡수하기 때문에 완성된 쿠키는 약간 머랭같은 느낌이 들지만, 이 정도의 맛은 미미하므로 순수한 가루가 없다면 전분을 첨가해서 사용하시면 됩니다. 가장 중요한 것은 분말이 작고 딱딱한 덩어리 없이 신선해야 한다는 것입니다.

마카롱 케이크를 만들 때 올바른 재료를 선택하는 것 외에도 정확성도 매우 중요합니다. 따라서 모든 재료의 무게를 전자 저울로 측정해야 합니다. 몇 그램만 더 추가되어도 반죽의 일관성이 흐트러질 수 있기 때문입니다. 저울 외에도 사탕 온도계를 사용하여 시럽의 온도를 결정하는 것이 매우 중요합니다.

자, 이제 시작하겠습니다!

마카롱 - 단계별 사진 레시피:

먼저 아몬드가루와 슈가파우더를 체쳐주세요. 밀가루를 고운 체로 걸러 내고 체에 남아있는 큰 조각을 제거하십시오. 그런 다음 밀가루 143g을 측정합니다. 또한 슈가파우더를 체로 쳐서 딱딱한 가루 덩어리가 있으면 제거합니다. 또한 저울에 143g의 분말을 측정하십시오. 체로 쳐진 재료를 그릇에 넣고 혼합물이 균일해질 때까지 2~3회 체로 치십시오.

결과 혼합물에 달걀 흰자 47g을 붓습니다.

그리고 균질하고 두꺼운 덩어리가 얻어질 때까지 주걱이나 일반 숟가락으로 섞습니다. 그릇을 따로 보관해 두세요.

머랭을 준비합시다. 깊은 냄비에 물을 붓고 설탕을 모두 부어주세요.

냄비를 불에 올려 놓고 설탕이 녹을 때까지 주걱으로 가볍게 저어줍니다. 시럽이 끓기 시작하면 결정화 과정을 유발하지 않도록 교반을 멈추고 116-118C의 온도로 조리하십시오.

시럽의 온도가 110C에 도달하면 깨끗하고 건조한 그릇에 흰자를 붓고 부드러운 봉우리가 생길 때까지 치십시오.

시럽이 원하는 온도에 도달하면 냄비를 불에서 내리고 시럽을 계란 흰자에 가늘게 붓습니다. 동시에 믹서로 흰자를 완전히 휘젓는 것을 멈추지 마십시오. 두껍고 윤기나는 머랭이 나올 때까지 혼합물을 치십시오.

레몬즙을 넣고 1분간 머랭을 계속 휘핑합니다.

완성된 머랭을 미리 준비된 아몬드 가루, 가루 설탕, 달걀 흰자 혼합물에 여러 단계에 걸쳐 섞습니다.

반죽이 완전히 균질해질 때까지 시계 방향으로 조심스럽게 혼합물을 섞습니다. 완성된 마카롱 반죽은 주걱에서 넓고 두꺼운 리본 모양으로 흘러나와야 합니다. 레시피의 이 단계에서는 반죽이 잘 섞이지 않으면 꼬리가 파스타 표면에 남고 반죽이 섞이면 너무 액체가 되어 너무 액체가 되기 때문에 정확한 일관성을 달성하는 것이 매우 중요합니다. 파스타가 베이킹 시트 위에 퍼지고 평평한 케이크로 변합니다.

넓은(10~12mm) 둥근 팁을 과즙 봉지에 넣고 반죽을 채웁니다.

베이킹 시트를 고품질 베이킹 페이퍼로 덮고 직경 3-4cm의 깔끔한 원을 바둑판 패턴으로 배치하여 마카롱을 더 편리하게 배치할 수 있도록 스텐실을 만들 수 있습니다. 따라서 어두운 펠트 펜이나 펜을 사용하여 양피지 한 장에 직경 3-4cm의 원을 그리고 (이를 위해 적합한 둥근 쿠키 커터를 사용할 수 있음) 이 스텐실을 양피지 아래에 놓습니다. 쿠키를 배치하는 곳입니다. 파스타 표면에 저절로 갈라지지 않는 작은 꼬리가 남아 있으면 표면이 부드러워 질 때까지 베이킹 시트 바닥을 손바닥으로 가볍게 두드리십시오. 너무 열성적이지 마십시오. 그렇지 않으면 모양이 원이 변형될 수 있습니다.

우리는 저장된 쿠키를 15-30분 또는 심지어 1시간 동안 작업대 위에 둡니다(예를 들어 부엌의 습도가 높은 경우). 표면이 공기에 젖어 촘촘한 껍질이 형성될 때까지 기다려야 합니다. 이 껍질 덕분에 굽는 동안 마카롱 표면이 갈라지지 않고 그 아래에 마카롱 케이크의 특징인 '스커트'가 형성됩니다. . 빵 껍질이 형성되었는지 확인하려면 원의 표면을 조심스럽게 만져보십시오. 손가락에 아무것도 붙지 않으면 베이킹 준비가 된 것입니다.

오븐을 150-160C로 예열하고 파스타를 12-14분 동안 굽습니다(한 번에 베이킹 시트 하나씩). 모든 사람의 오븐은 매우 다르기 때문에 파스타를 구울 때는 다양한 온도와 모드를 시도하면서 자신에게 맞게 조정해야 합니다. 파스타가 준비되었는지 확인하려면 쿠키의 상단이 움직이지 않지만 "스커트"에 단단히 붙어 있고 쿠키가 종이에서 쉽게 떨어지는 경우 만져 보면 충분합니다. 좋은 품질) 준비가되었습니다.

완성된 쿠키와 종이를 베이킹 시트에서 즉시 꺼내어 완전히 식을 때까지 그대로 두세요.

프랑스 마카롱용 크림을 준비해보자. 헤비 크림에 바닐라 설탕을 넣고 섞은 후 스토브나 전자레인지에서 처음 끓을 때까지 가열합니다.

화이트 초콜릿을 작은 조각으로 나누고 그 위에 뜨거운 크림을 부어주세요.

초콜릿이 데워질 때까지 1분 동안 그대로 둔 다음 완전히 부드러워질 때까지 저어줍니다.

생성된 초콜릿 바닐라 크림을 표면에 닿는 필름으로 덮고 냉장고에 2시간 동안 보관하세요.

식힌 크림을 깊은 믹싱볼에 넣습니다.

푹신해질 때까지 믹서로 초콜릿 크림을 치십시오. 생성된 초콜릿 바닐라 크림을 직경 5mm의 둥근 노즐이 있는 페이스트리 백에 옮깁니다.

식힌 쿠키를 쌍으로 나눕니다.

사진과 같이 한쪽에 초코 바닐라 크림을 올려주세요.

두 번째 마카롱을 덮고 가볍게 눌러 크림을 고르게 펴줍니다.

완성된 마카롱은 밀폐용기에 담아 냉장고에 24시간 넣어두세요. 그들은 "익어져야" 합니다. 이 시간 동안 쿠키의 바닥이 약간 부드러워져 케이크가 부드러워지고 위에는 가볍고 바삭바삭한 크러스트가 생깁니다.

자, 그게 다입니다. 저희가 직접 만든 프랑스 마카롱이 준비되었습니다! 사진이 포함된 단계별 레시피가 도움이 되었기를 바랍니다.

향기로운 커피 한 잔을 부어 놀랍도록 부드럽고 맛있는 디저트를 즐겨보세요!