파이에 적합한 효모 반죽. 파이 반죽 레시피: 네 가지 옵션

러시아 요리는 항상 파이로 유명했습니다. 주부들은 항상 모든 휴일 동안 파이를 위해 효모 반죽을 준비했습니다. 그리고 파이라는 단어 자체는 축제 인 "잔치"라는 단어에서 유래했을 가능성이 큽니다. 그리고 "오두막은 모서리가있는 빨간색이 아니라 파이가있는 빨간색"이라는 말은 파이가 웰빙의 상징임을 시사합니다.

러시아에서는 축제 때마다 케이크를 직접 구웠습니다. 그래서 친애하는 손님을 맞이했을 때 그들은 "빵과 소금"한 덩어리를 구웠고 결혼식을 위해 결혼식 치킨을 구 웠습니다. 그리고 집에 신생아가 나타 났을 때 이웃의 아이들을 "할머니의 파이"(빵, 베이글, 프레즐 및 비투 스키)로 대하는 것이 일반적이었습니다.

그리고 러시아 요리의 다양한 파이는 개방형 또는 폐쇄 형 파이, 파이, kulebyaks, kurniki, kalachi, 파이, shanezhki, 치즈 케이크입니다. 그리고 모든 훌륭한 안주인은 요리의 걸작으로 손님과 사랑하는 사람을 놀라게하려고합니다.

파이는 효모 또는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 구워집니다. 파이를위한 효모 반죽은 요리 경험과 웅장한 효모 반죽을 만드는 비법에 대한 지식이 필요하기 때문에 여전히 최고의 요리 기술로 간주됩니다. 내 자신의 경험으로도 똑같이 입증 된 레시피에 따르면 효모 반죽이 더 일찍 작동하지 않을 수 있다고 말할 수 있습니다. 나는 그에 대해 많이 읽기 시작했고 파이를위한 효모 반죽에는 경건한 태도가 필요하고 소란과 초안을 용납하지 않는다는 것을 깨달았습니다. 준비의 비밀에 대해서는 잠시 후에 이야기하겠습니다.

이제 몇 가지 입증된 레시피를 살펴보겠습니다.

효모 반죽의 종류와 준비 방법

효모 반죽은 반죽이 아닌 사워 도우입니다. 파이를 위해 효모 반죽을 준비하는 방법과 스폰지 반죽이 반죽이없는 반죽과 어떻게 다른지 생각해 봅시다.

짝을 이루지 않은 효모 반죽의 경우 효모를 우유로 희석하고 즉시 다른 모든 재료와 혼합합니다. 반죽은 약 1-1.5 시간 동안 부풀어 오릅니다.

스폰지 반죽을 준비하기 위해 스폰지가 미리 준비됩니다. 이를 위해 효모를 물이나 우유로 희석하고 약간의 밀가루와 설탕을 첨가합니다. 반죽은 2-2.5 시간 동안 부풀어 오릅니다. 그리고 나서야 다른 모든 재료가 혼합됩니다.

그래서 왜 같은 반죽이 안전한 방법으로 얻어지기 때문에 반죽으로 당신의 삶을 복잡하게 만드는지 묻습니다. 그리고 여기서 비결은 버터, 마가린, 사워 크림을 추가하여 풍부한 반죽으로 파이 또는 파이를 만들기로 결정하면 그러한 머핀이 반죽에 "무게를 가중"하고 반죽 없이는 단순히 상승하지 않는다는 것입니다. 풍부한 파이의 경우 사워 도우 반죽이 더 적합합니다. 파이와 파이는 반죽이 아닌 효모 반죽으로도 준비되지만 더 맛이 없습니다.

효모 반죽은 소란과 서두름을 좋아하지 않습니다. 반죽 효모 반죽은 섬세하고 섬세한 문제입니다. 그래서 준비의 전체 순서를 사진과 함께 단계별로 자세히 설명하려고 노력했습니다.

반죽이 아닌 효모 반죽을 준비하는 과정은 효모를 희석하고 모든 구성 요소를 결합하는 한 단계로 구성됩니다.

재료:

우유 또는 물 - 250ml
밀가루 - 500 gr.
효모 - 50 gr.
계란 - 1개
설탕 - 60g
버터 - 100g
소금 - 3g

우리는 우유를 약간 데우고 우유의 온도는 30 ° C를 넘지 않아야합니다. 조금 따뜻하다.

중요한! 우유는 과열될 수 없으므로 가열하는 동안 우유에서 멀리 떨어지지 마십시오.

2. 따뜻한 우유에 이스트를 넣고 손으로 잘게 다져 완전히 녹을 때까지 거품기로 저어줍니다. 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 다시 저어줍니다. 설탕은 발효를 돕습니다.

효모 반죽은 매우 변덕 스럽습니다. 표시된 비율을 엄격히 준수해야 합니다. 효모를 과도하게 사용하면 반죽이 더 빨리 부풀어 오르지만 파이는 효모 냄새가 강합니다. 평소보다 설탕을 많이 넣으면 반죽의 발효 과정이 느려집니다.

3. 달걀 1개를 우유 효모 혼합물에 넣습니다. 더 부서지기 쉬운 반죽을 만들고 싶다면 계란 1 개 대신 노른자 2 개를 넣을 수 있습니다.

4. 밀가루를 넣을 차례입니다. 우리는 체를 통해 밀가루를 체로 쳐야하므로 산소로 포화되어 반죽이 통풍이 잘됩니다. 우리는 손으로 반죽을 반죽합니다.

5. 반죽에 지방을 추가합니다. 이를 위해 버터 (때때로 마가린을 사용함)를 부드러워 질 때까지 미리 연화시킵니다. 일부 레시피에서는 버터를 녹여 액체 상태로 만들기도 하지만 그래도 반죽의 구조를 방해하지 않도록 지방을 꽤 가열하는 것이 좋습니다. 반죽에 버터를 넣고 10~15분간 치대줍니다.

6. 마지막에 소금을 넣고 10분간 더 치대주세요. 반죽은 탄력 있고 손에 달라 붙지 않아야합니다.

7. 반죽을 냄비에 담고 따뜻한 곳에서 1.5시간 정도 2차 발효해주세요.

반죽을 올리기 위한 편안한 조건을 유지하십시오. 초안을 피하고 따뜻하게 유지하며 항상 충분한 공기를 유지하십시오.

8. 반죽이 부풀어 오르면 가볍게 치대주세요. 따라서 우리는 축적된 가스에서 그것을 방출하고 산소로 풍부하게 합니다.

9. 40~50분 더 두어 부풀어 오릅니다. 그 후 파이 또는 파이 굽기를 시작할 수 있습니다.

10. 파이나 파이를 만든 후 15분 더 휴지시켜주세요.

건조 효모를 사용한 파이용 무이스트 반죽

이 조리법은 풍부하고 달콤한 파이에 적합합니다. 그러나 조리법에서 바닐린을 제거하면 맛있는 파이를 요리하는 것이 가능합니다.

우리는 반죽에 건조 효모를 사용할 것입니다. 건조 이스트와 생 이스트의 비율은 대략 1:3입니다. 1 gr. 건조 효모는 3 gr을 차지합니다. 신선한. 1 티스푼에 약 3.5 gr. 건조 효모.

재료:

우유 - 1/2컵
밀가루 - 500 gr.
건조 효모 - 1.5 tsp
계란 - 1개
설탕 - 1 큰술. 엘.
바닐라 설탕 - 1 tsp
마가린 - 2 큰술. 엘.
소금 - 핀치

따뜻한 우유에 드라이 이스트를 넣고 이스트가 완전히 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.

2. 달걀 1개를 넣고 설탕과 소금, 바닐라슈가를 넣어준다.

3. 미리 체에 거른 밀가루를 붓는다. 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 콤바인으로 치대면 6~7분이면 충분합니다. 손은 10-15분 동안 일해야 합니다. 반죽이 너무 부드럽지 않으면 반죽 과정에서 따뜻한 우유 두 스푼을 부을 수 있습니다.

4. 배치가 끝나면 부드러워진 마가린을 추가합니다.

5. 반죽을 테이블 위에 펴고 손으로 반죽하고 접착 필름으로 덮인 그릇에 따뜻한 곳에 1.5-2 시간 동안 두십시오.

6. 반죽이 부풀어 오르면 펀치 다운을 한 번하고 다시 따뜻한 곳에 1 시간 더 두십시오.

7. 반죽이 다시 부풀면 롤아웃하여 파이와 파이, 치즈 케이크와 도넛, 빵과 부활절 케이크를 만들 수 있습니다.

모든 반죽 제품을 오븐에 보내기 전에 약간 "퍼프"해야한다는 사실을 잊지 마십시오.

파이용 효모 반죽

반죽 위의 효모 반죽은 효모, 물 또는 우유와 밀가루로 구성된 반죽이 먼저 준비된다는 점에서 반죽이 없는 반죽과 다릅니다. 반죽은 발효되어야하며 지방, 설탕, 계란 및 나머지 밀가루와 같은 나머지 풍부한 성분이 추가됩니다. 버터, 마가린, 계란, 설탕 등 레시피에 머핀이 많이 들어 있는 파이 또는 파이 스폰지 반죽에서 요리하는 것이 좋습니다.

재료:

밀가루 - 600 gr.
효모 - 15 gr. (건조 - 5 gr.)
우유 - 300ml.
계란 - 2개
설탕 - 1 큰술. 엘.
소금 - 1티스푼
버터 - 100g

먼저 반죽을 먹이자. 이렇게하려면 따뜻한 우유 100ml에 효모를 넣고 녹을 때까지 잘 섞으십시오.

우유는 30 ° C 이하로 약간만 따뜻해야하므로 약한 불로 데우고 다른 것에 방해받지 마십시오.

2. 우유와 이스트에 1티스푼을 붓습니다. 설탕과 3 큰술. 엘. 밀가루, 다시 섞는다.

3. 따라서 우리의 최고 드레싱은 빠르게 상승하고 크기가 약 2-3 배 증가하며 다음과 같이 보입니다.

4. 그 후 반죽을 준비하십시오-남은 우유를 넣고 밀가루 반을 넣으십시오. 추를 잘 섞어 따뜻한 곳에 깨끗한 수건을 덮고 약 1시간 동안 둡니다. 반죽이 3~4배 부풀면서 작은 거품이 올라옵니다.

5. 반죽이 가라 앉기 시작하면 계란을 반죽에 넣고 남은 설탕, 소금, 미리 녹인 버터를 넣습니다.

6. 체로 쳐진 밀가루를 조금씩 추가합니다.

7. 모든 재료를 고루 섞어 반죽이 걸쭉해지면 밀가루를 뿌린 상 위에 올려 10~15분간 치대준다.

8. 반죽이 탱탱해지고 손에 들러붙지 않을 때까지 치대주세요.

9. 접착 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 1-1.5 시간 동안 두십시오.

10. 반죽이 2~3배 부풀면 꼭 펀칭-주먹으로 가볍게 두드려주세요. 가라앉았다가 다시 덮고 30-40분 동안 다시 부풀게 둡니다. 워밍업은 2~3번 해도 되지만 1~2번은 제가 관리합니다.

11. 반죽이 다시 부풀어 오르면 파이나 파이를 구울 수 있습니다.

빵용 효모 반죽

이 조리법에 따르면 보풀처럼 풍부하고 부드러 우며 매우 맛있는 빵을 얻습니다. 이 빵은 오븐에서 구워집니다. 반죽에 반죽을 요리합니다.

재료:

밀가루 - 500 gr.
건조 효모 - 5 gr.
우유 - 65g
물 - 150g
달걀 - 큰 것 1개 또는 작은 것 2개
설탕 - 130g
소금 - 5g
마가린 또는 버터 - 75 gr.
바닐라 추출물 또는 바닐라 설탕 맛

밀가루 (250 gr.)를 체로 치고 건조 효모 (절반-2.5 gr.)를 넣고 모든 것을 섞습니다.

나는 당신의 관심을 끌고 있습니다 : 반죽의 경우 표시된 제품의 절반을 사용합니다.

2. 따뜻한 우유와 물 1/2 부분(75g)을 결과 혼합물에 붓고 다시 저어줍니다.

3. 반죽을 반죽하면 반죽이 비정상적으로 두껍습니다. 우리는 그것으로부터 반죽 덩어리를 형성합니다. 이러한 반죽은 기존의 액체 반죽보다 더 오래 익을 것입니다.

4. 반죽을 호일로 덮고 따뜻한 곳에서 4시간 발효시킨다.

5. 별도의 그릇에 소금, 설탕, 물의 나머지 절반을 섞고 설탕이 녹을 때까지 저어 계란을 치십시오. 액체 혼합물입니다.

6. 별도로 남은 밀가루 (250 gr.)와 효모 (2.5 gr.)에서 건조 혼합물을 준비합니다.

7. 반죽이 부풀어 오르면 액상설탕을 넣고 이스트를 넣은 밀가루와 바닐라슈가를 넣고 모든 재료를 합친다.

8. 반죽을 치대주세요.

9. 반죽에 마가린이나 버터를 조금씩 "섞는다". 이렇게하려면 연화 마가린에서 조각을 떼어 내고 마가린이 끝날 때까지 반죽을 균일 한 농도로 저어줍니다.

10. 반죽 자체가 물기가 많고 모양이 불규칙합니다. 이 반죽은 탄성 전통과 다르지만 여전히 밀가루를 더 추가하지 않습니다.

11. 이러한 반죽을 반죽하기 위해 프랑스 기술을 사용합니다. 반죽을 양손으로 들어 올리고 옆으로 펴고 접습니다. 반죽을 10분정도 치대주세요. 결국 더 이상 손에 달라 붙지 않아야합니다.

12. 식물성 기름을 두른 그릇에 반죽을 넣어 3시간 정도 숙성시킨다. 파이용 효모 반죽은 2-3배 증가해야 합니다.

13. 반죽을 같은 부분으로 나누어 빵을 만듭니다. 밀가루를 뿌린 과자 굽는 판에 빵을 펴고 필름으로 덮고 30 분 더 멀리 둡니다. 이 시간 동안 빵은 여전히 2 배 증가하므로 금형이나 베이킹 시트에 놓을 때 빵 사이에 거리를 두십시오.

14. 구타 계란으로 빵에 윤활유를 바릅니다.

15. 180~200℃로 예열된 오븐에 30분 정도 굽는다. 보풀, 풍부하고 맛있는 빵처럼 부드럽습니다.

파이용 빠른 효모 반죽 - choux 패스트리 레시피

반죽이 올라갈 때까지 오래 기다리지 않으려는 사람들을위한 또 다른 훌륭한 파이 요리법입니다.

재료:

밀가루 - 3.5 컵
건조 효모 - 11 gr.
따뜻한 물 -1 컵
끓는 물 - 200ml
해바라기 기름 - 4 큰술. 엘.
설탕 - 1 큰술. 엘.
소금 - 1티스푼

드라이 이스트를 컵에 붓고 따뜻한 물 1컵을 붓습니다. 활성화를 위해 지금은 따로 둡니다.

2. 3큰술을 섞는다. 엘. 밀가루, 1큰술. 엘. 설탕, 1티스푼 소금과 3 큰술. 엘. 해바라기 유.

3. 부서지기 쉬운 반죽이 나옵니다. 그 위에 끓는 물을 붓고 덩어리가 사라질 때까지 완전히 저어줍니다. 5~10분 정도 식혀주세요.

4. 이 반죽에 희석한 이스트를 붓는다.

5. 밀가루(2~2.5컵)를 붓고 저어준다. 반죽이 밀가루를 다 흡수하면 1컵 정도 더 넣어주세요. 반죽에 밀가루가 충분할 때를 느껴야합니다. 그러나 그것을 과도하게 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 반죽이 너무 가파르고 파이가 질겨집니다.

6. 반죽이 상당히 끈끈해져서 손에 달라붙지 않도록 식물성 기름을 손에 직접 조금 붓고 반죽에 섞어주세요.

7. 도마에도 해바라기 기름을 발라야 합니다.

8. 반죽을 부분으로 나누고 두꺼운 팬케이크를 만듭니다. 우리는 그들에게 속을 펴고 만두처럼 꼬집습니다.

9. 그런 파이를 다량의 해바라기 기름에 튀기면 튀김이라고 할 수 있습니다. 퍼지지 않도록 솔기가 아래로 향하도록 팬에 파이를 놓습니다.

마른 효모 반죽

금식 중에는 특정 제품의 사용에 제한이 있습니다. 육류 제품, 유제품, 지방 및 계란은 금지됩니다. 내 블로그에는 원하는대로 선택할 수 있습니다. 그리고 게시물에 파이를 원한다면 가능합니다. 계란과 우유가없는 물에 Hermogenes 신부의 조리법에 따라 맛있는 파이를 준비하십시오. 버섯, 양배추, 사과 또는 잼과 함께 살코기 파이를위한 매우 맛있는 채우기를 생각해 낼 수도 있습니다.

폭신한 효모 반죽의 20가지 비밀

파이용 효모 반죽은 매우 변덕스럽고 모든 사람이 처음으로 성공하는 것은 아니라고 믿어집니다. 할머니는 반죽을 준비하는 동안기도도 하셨고 반죽은 항상 완벽하게 부풀어 올랐고 파이는 푹신하고 맛있었습니다.

여기에는 복잡한 것이 없다는 것을 서둘러 말씀드립니다. 그리고 맛있는 파이나 파이를 만들기 위해서는 몇 가지 요리 비법을 알아야 합니다.

효모 반죽의 기본은 효모입니다. 테스트의 품질은 그들에게 달려 있습니다. 효모는 신선해야 하며 만료되지 않아야 합니다. 압축 효모는 따뜻한 우유나 물로 희석되고 설탕으로 활성화됩니다.
물이나 우유의 온도를 28 ° C 이상 30 ° C 이하로 올바르게 유지하십시오. 그렇지 않으면 효모가 얼거나 끓고 반죽이 올라가지 않습니다.
이미 효모 거품이있는 액체는 미래 반죽의 품질을 결정할 수 있습니다.
테스트를 위한 모든 제품은 따뜻해야 합니다. 계란, 밀가루를 미리 준비하고 실온에 두십시오.
부엌에서 효모 반죽을 반죽 할 때 초안이 없어야합니다. 모든 창문과 문을 닫으십시오.
시끄러운 소리도 반죽을 "놀라게" 할 수 있다는 믿음을 들었습니다.
밀가루를 체로 걸러 산소로 풍부하게 만드십시오.
반죽에 약간의 식물성 기름을 추가하십시오-반죽이 더 탄력 있고 부드러워집니다.
반죽이 부풀어 오르는 동안 1-2-3 스트레칭을 해주세요.
효모와 지방 사이의 직접적인 접촉을 피하십시오. 그렇지 않으면 효모의 활동이 감소할 수 있습니다.
어떤 경우에도 반죽 반죽을 뚜껑으로 덮지 마십시오. 숨을 쉬어야합니다. 냄비를 키친 타월이나 달라 붙는 필름으로 덮으십시오.
너무 넓지 않은 반죽 팬을 선택하십시오. 그렇지 않으면 반죽이 바닥을 따라 평평 해지고 들어 올릴 수 없습니다.
반죽이 담긴 그릇은 따뜻한 곳에 보관해야 합니다. 따뜻한 것으로 감쌀 수 있고 따뜻한 물통에 넣어 항상 따뜻한 온도를 유지할 수 있습니다.
반죽을 최소 10-15분 동안 치대십시오. 반죽을 많이 반죽할수록 효모가 더 활발하게 작동합니다.
단단한 반죽을 반죽하지 마십시오. 첫째, 잘 부풀어 오르지 않고 둘째, 그러한 반죽으로 만든 제품은 질기게 될 것입니다.
반죽을 너무 익히지 마십시오. 그의 상승을 지켜보고 워밍업을하고 제 시간에 요리를 시작하십시오. 반죽을 그대로 두면 파이가 시큼하고 질겨질 수 있습니다.
효모 반죽은 냉동실에 잘 보관됩니다. 반죽이 많으면 다음 번에 조금 남겨두시면 아주 편리합니다.
성형된 제품을 오븐에 보내기 전에 15-20분 동안 교정을 위해 그대로 두십시오.
계란이나 노른자로 파이의 윗부분을 닦으십시오. 녹인 버터로 오븐에서 구운 파이에 기름칠을 권장합니다.
풍부한 효모 반죽으로 만든 파이의 베이킹 온도는 비 베이킹 반죽 (220-240 ° C)보다 약간 낮습니다 (190-210 ° C).

이스트 반죽 준비가 너무 힘들지 않으셨기를 바랍니다. 결과적으로 모든 주부가 자신의 기술을 자랑스러워 할 수있는 맛있는 요리 걸작을 얻었습니다.

맛있고 맛있는 파이!

레시피와 팁이 마음에 든다면 친구들과 공유하세요.

많은 효모 반죽 조리법이 있습니다. 간단하고 복잡합니다. 달콤한 파이와 "심각한" 속을 채운 파이용. 그러나 이러한 조리법에는 한 가지 단점이 있습니다. 신선한 패스트리가 아무리 맛있더라도 향과 화려 함을 빨리 잃고 완전히 부패합니다.

그러나 파이의 품질이 며칠 동안 최상의 상태로 유지되는 레시피가 있습니다. 그리고 그것은 매우 간단합니다. 초보 여주인도 대처할 것입니다. 그러나 좋은 파이를 얻으려면 요리 과정에서 몇 가지 트릭을 알고 무시하지 않아야합니다.

이러한 오래되지 않은 파이의 경우 특별한 커스터드 효모 반죽.

이 레시피는 할머니에게서 얻었고 10년 넘게 저의 주된 레시피였습니다. 내 모든 여자 친구는 다양한 소용돌이 빵을 요리하고 모두가 성공하고 모두가 칭찬합니다.

자, 시작하겠습니다. 우리는 결과를 원한다는 점을 상기시켜 드립니다. 우리는 모든 것을 기술에 따라 수행합니다.
다음이 필요합니다.

계란 3개;
- 0.5 리터의 우유 + 효모를 붓는 유리 반;
- 마가린 200g;
- 효모 50g;
- 밀가루;
- 소금, 설탕, 식물성 기름.

밀가루는 체로 체로 쳐야합니다. 냉장고에서 마가린을 꺼내 실온에 둡니다. 설탕 한 꼬집과 효모를 섞고 따뜻한 우유 반 컵을 부으십시오. 올라가도록 두자.

에나멜 팬에 밀가루 반 컵 정도를 붓고 정제 된 식물성 기름을 조금씩 붓습니다. 저어. 질량은 덩어리없이 크림 같아야합니다.

밀가루를 버터로 문지르면 우유가 스토브에서 가열됩니다. 끓으면 밀가루와 버터의 혼합물에 부분적으로 붓습니다. 일부를 부어 저었다. 다시 한 번 채우십시오 - 교반하십시오.

소금을 넣다. 관대하게. 우리는 손가락의 두 지골 정도의 손바닥으로 소금을 퍼냅니다. 겁내지 마세요. 티스푼 정도가 아닙니다. 그런 다음 설탕을 넣으십시오. 유리 반 또는 2/3 정도가되어야합니다. 저어.

이제 이 혼합물에 효모를 붓습니다(뜨겁지 않음). 저어.

마가린을 먹을 시간입니다. 실온에 있어야하며 일관성이 부드러울수록 좋습니다. 추가 및 혼합.

계란을 혼합물에 한 번에 하나씩 넣고 잘 섞습니다.

그런 다음 밀가루를 조금씩 부어 숟가락으로 저어줍니다. 덩어리가 사워 크림보다 약간 두꺼워지면 반죽이 준비됩니다.

따뜻한 곳에 몇 시간 동안 두십시오. 약 30분 동안 체크인해야 합니다. 반죽이 잘 부풀어 오르면 치대주세요. 잠시 후 다시 올라오면 다시 반죽한다. 만들어진?

이제 진짜 반죽을 만들기 위해 밀가루를 더 넣을 차례입니다. 반 컵 이하로 조금씩 추가하십시오. 위로 - 교반. 그리고 여러 번. 이 반죽을 손으로 반죽할 필요가 없습니다. 숟가락으로 반죽하십시오. 숟가락을 돌리기가 힘들겠지만 이것은 정확한 테스트의 척도일 뿐입니다. 반죽이 숟가락으로 돌아가지 않고 손으로 반죽을 시작하고 싶을 때 그만! 더 이상 밀가루가 없습니다. 이제 반죽이 부드러워지고 손에 약간 달라붙을 수도 있습니다.

다시 따뜻한 곳에 두어 일어납니다. 그리고 20~30분 정도 지나면 찰진 반죽이 완성됩니다.

이 반죽의 파이 충전물은 고기, 생선, 단 것, 야채, 코티지 치즈와 같이 완전히 다를 수 있습니다. 큰 닫힌 파이와 열린 막대 또는 닫힌 막대를 모두 만들 수 있습니다. 또는 작은 파이, 치즈 케이크, 롤.

그리고 몇 가지 더 많은 비밀:오븐에 심기 전에 파이는 달걀 노른자와 우유의 휘핑 혼합물로 기름칠해야합니다. 그리고 반드시 10분 동안 그대로 두세요. 그런 다음 예열 된 오븐에서. 파이는 빨리 구워집니다 - 10-15 분.

그들은 더 빨리 먹습니다. 이 다재다능한 반죽은 매우 맛있고 모두가 좋아합니다. 많은 사람들이 최고의 먹거리보다 더 맛있다고 말합니다. 아마도 그것이 그것의 파이가 부실하지 않은 이유일까요?

그건 그렇고, 반죽은 4-5 일 동안 냉장고 상단 선반에 완벽하게 보관됩니다. 친구를 초대하는 이유가 있습니다!

내 오래된 노트에서 언뜻보기에 양립 할 수없는 효모와 소다를 결합한 "Air"라는 효모 반죽의 제조법을 찾았습니다. 나는 책을 샅샅이 뒤지고 인터넷의 넓은 공간을 걸으며이 주제에 대한 리뷰와 토론을 읽었습니다. 나는 이 두 가지 요소가 어떻게 함께 작용하는지 아무도 모른다는 것을 배웠지만, 헝가리 요리에서는 이 조합이 전통적입니다. 그리고 이것에 따르면 시도해보기 전까지는 아무것도 이해하지 못할 것이라고 결론지었습니다 (한때 레시피를 적어 놓은 것은 아닙니다). 한번 만들어봤더니 반죽이 그냥 동화가 되었어요!
사과와 함께 합니다.

우연의 일치일지도 모른다고 생각했는데, 운이 좋았나요? 어제 나는 반죽을 다시 만들어 파이를 구웠다. 결과는 내 모든 기대치를 뛰어 넘었습니다. 파이는 통풍이 잘되고 부드럽고 부드럽습니다-성공적인 베이킹. 반죽을 만드는 것은 쉽고 간단하며 실온에서 문자 그대로 30-40 분 안에 매우 빠르게 맞으며 효모 또는 소다 향이 없습니다.

소다 "공기"가 추가 된 효모 반죽

그것은 걸릴 것이다
우유 2큰술, 마가린 200g, 무취 해바라기유 3큰술, 건조 이스트 2작은술, 베이킹 파우더 1작은술 또는 소다 0.5작은술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 계란 2개 + 윤활용 계란 1개, 1kg 50 gr - 1 kg 200 gr 밀가루 또는 안경 (250 gr)의 경우 6.5 - 7.5 안경.

조언
반죽에 밀가루를 체질하여 단단한 불순물을 제거하고 공기로 포화시켜 반죽이 더 통풍이 잘되고 푹신 푹신 해지도록하는 것이 좋습니다.
반죽을 반죽하는 데 필요한 밀가루의 양은 밀가루의 품질에 따라 다릅니다. 최고의 밀가루는 글루텐 함량이 높습니다. 이러한 이유로 레시피에는 필요한 밀가루 양에 대한 정확한 데이터가 포함되어 있지 않습니다.

조리 방법
따뜻한 우유에 효모를 녹이고 계란, 소금, 설탕, 녹인 따뜻한 마가린을 넣고 잘 섞습니다. 결과물에 소다수 (소석회 아님) 또는 베이킹 파우더와 섞인 밀가루 반을 넣고 잘 섞은 다음 해바라기 기름 2 큰술을 넣고 나머지 밀가루를 조금씩 넣고 잘 저어줍니다. 반죽은 탄력 있고 균질해야 하지만 여전히 손에 달라붙습니다. 반죽에 해바라기유 1큰술을 붓고 다시 손에 들러붙지 않도록 살짝 치대주세요. 반죽을 필름이나 냅킨으로 덮고 30-40 분 동안 그대로 두십시오.

반죽이 올라 갔지만 속이 아직 준비되지 않은 경우 반죽을 반죽하고 다시 필름으로 덮고 따로 보관해야합니다.
모든 것이 준비되면 파이 조각을 시작할 수 있습니다.

그들이 올라오자마자 계란으로 부드럽게 닦으십시오. 그리고 파이가 더 아름답고 빛나도록 다시 계란으로 닦으십시오.
나는 온도 체제에 대해 더 일찍 쓰지 않은 것을 정말 유감스럽게 생각합니다. 이로 인해 모든 사람이 파이를 얻지는 못했지만 결코 늦지 않은 것보다 낫습니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 15-20 분 동안 200 도의 온도에서 파이를 굽습니다. 굽는 시간은 오븐에 따라 다릅니다. 파이의 상단이 갈색이고 하단이 옅은 경우 종이로 덮고 파이의 하단이 준비될 때까지 계속 굽습니다.

파이를 채우는 모든 것이 가능합니다. 하지만 이번 테스트에서는 달지 않은 것이 더 마음에 들었습니다.

모든 안주인은 진정으로 맛있는 파이를 요리하는 방법을 배우고 싶어하지만 불행히도 모든 사람이 제대로하는 것은 아닙니다. 요리뿐만 아니라 실제로이 절차에는 복잡한 것이 없으며 약간의 자유 시간과 이에 대한 욕구 만 있으면됩니다.

효모 반죽은 다양한 방법으로 준비할 수 있으므로 소요 시간이 다를 수 있습니다. 출력 파이는 매우 부드럽고 향긋하며 훨씬 무성하지만 모든 미묘함과 뉘앙스를 고려하여 모든 것이 올바르게 조리 된 경우에만 완벽한 결과를 얻을 수 없습니다.

그래서 오늘 기사에서는 집에서 요리 할 효모 반죽을 만드는 방법을 살펴보고 더 명확하게하기 위해 단계별 사진으로 확실히 설명하겠습니다!

재료:

건조 효모 - 1 힙 티스푼
설탕 - 2 큰술. 엘
따뜻한 물 - 50ml
닭고기 달걀 - 2개
마가린 - 80g
따뜻한 케 피어 또는 우유 - 170ml
밀가루 - 500g
소금 - 1티스푼

요리 방법:

이 레시피의 경우 먼저 효모를 시작해야 합니다. 이를 위해 작은 그릇이나 컵에 건조 효모 1 티스푼, \u200b\u200b설탕 한 꼬집, 따뜻한 물 50 밀리리터 (필수)를 넣고 잘 섞습니다.

그런 다음 체에 거른 밀가루, 발효 효모, 따뜻한 케 피어 또는 우유를 여기에 넣고 섞습니다.

이제 마가린을 약간 녹여 반죽에 넣고 먼저 숟가락으로 완전히 반죽 한 다음 손으로 작업대에 올려 놓습니다. 반죽이 부드러워지고 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽해야 합니다.

그런 다음 그릇에 옮기고 집착 필름으로 단단히 덮고 1.5 시간 동안 실온에 두십시오.

시간이 지나면 필름을 제거하고 부풀어 오른 덩어리에 식물성 기름 한 스푼을 붓습니다.

그런 다음 다시 잘 반죽하고 그릇에 넣고 달라 붙는 필름으로 단단히 덮고 50 분 동안 그대로 두십시오.

반죽이 올라간 후 다시 반죽하고 좋아하는 파이를 조각하기 시작합니다.

빠른 파이 반죽 레시피

재료:

밀가루 - 9컵
따뜻한 물 - 3컵
설탕 - 4 큰술. 엘
건조 효모 - 1 큰술. 엘
식물성 기름 - 1 컵
소금 - 1 핀치.

요리 방법:

먼저 필요한 모든 재료를 준비하고 반죽을 만들기 시작합니다. 위의 양의 따뜻한 물을 대야에 붓고 설탕, 소금, 건조 효모 및 밀가루 한 컵을 넣으십시오.

그런 다음 균질 한 덩어리가 될 때까지 철저히 혼합하고 대야 표면에 효모 특유의 캡이 나타날 때까지 15 분 동안 그대로 두십시오.

반죽한 반죽은 매우 부드럽고 탄력이 있어 손에 달라붙지 않아야 합니다.

우리는 그를 5, 10 분 동안 눕히고 좋아하는 제품 제조를 진행합니다.

우유 파이를위한 무성한 반죽 - 단계별 사진이있는 조리법

재료:

밀가루 - 7컵
따뜻한 우유 - 200ml
따뜻한 물 - 200ml
닭고기 달걀 - 2개
사워 크림 - 2 큰술. 엘
건조 효모 - 2 tsp
식물성 기름 - 100ml
설탕 - 2 큰술. 엘
소금 - 1티스푼

요리 방법:

깊은 그릇에 효모, 설탕 반 스푼, 따뜻한 물을 넣고 잘 저어줍니다. 이스트 캡이 형성될 때까지 15분간 둡니다.

부드러워질 때까지 혼합하고 뜨거운 우유를 추가합니다.

이제 체로 쳐진 밀가루를 부품에 넣고 반죽을 시작하십시오.

우리는 반죽을 그런 밀도로 가져온 다음 밀가루를 뿌린 테이블에 손으로 반죽하기 시작합니다.

약 4-5 분이 소요되는이 절차를 수행하려면 반죽을 밀가루로 두드려서는 안된다는 것을 알아야합니다. 그렇지 않으면 부드럽고 다공성이며 통풍이되지 않습니다.

그런 다음 그릇에 옮기고 접착 필름으로 단단히 밀봉하고 실온에서 1.5 시간 동안 그대로 두어 질량이 적절하게 올라갑니다.

시간이 지나면 결과물을 테이블로 옮기고 가볍게 치고 파이 요리를 진행합니다.

계란이없는 물 위의 파이 반죽

재료:

밀가루 - 6컵
건조 효모 - 15g
따뜻한 물 - 500ml
해바라기 기름 - 100g
설탕 - 3 큰술. 엘
소금 - 1.5 티스푼

요리 방법:

1. 이 레시피에 따라 반죽을 준비하려면 먼저 밀가루를 체질하고 드라이 이스트를 넣어야 합니다.

2. 준비된 따뜻한 물에 해바라기 기름, 소금, 설탕을 붓고 결과물을 털로 잘 섞습니다.

3. 이 혼합물을 밀가루와 효모와 결합하고 손에 달라 붙지 않을 때까지 반죽을 반죽하십시오.

4. 10분간 뜸을 들여 조금 끓인 후 좋아하는 요리를 만듭니다.

이 조리법의 큰 장점은 파이뿐만 아니라 빵과 파이도 그러한 반죽으로 준비할 수 있다는 것입니다.

케 피어 효모 반죽 레시피 (비디오)

이 조리법에 따라 요리하면 파이가 보풀처럼 비정상적으로 부드럽고 부드럽습니다.

맛있게 드세요!!!

파이의 기본 옵션이 너무 많아서 특정 항목에 머물기가 어려울 수 있습니다. 인터넷에는 퍼프, 효모, 살코기, 커스터드 등의 요리법이 가득합니다. 무엇을 선택해야 할까요? 아래에서는 파이 반죽을 만드는 방법뿐만 아니라 그 종류가 어떻게 다른지 알아볼 것입니다.

파이에는 어떤 반죽이 필요합니까? 파이 반죽을 반죽하여 부드러워지고 굽거나 튀길 때 모양을 잃지 않는 방법은 무엇입니까? 몇 가지 비밀이 있습니다.

반죽하기 전에 테이블 표면과 손에 식물성 기름을 바릅니다., 그러면 질량이 달라붙지 않습니다.
밀가루를 잘 체로 쳐주세요-반죽이 산소로 포화되어 더 웅장 해집니다.
미래 파이의 모든 재료는 같은 (실내) 온도.
설탕은 과하게 넣는 것보다 적게 넣는 것이 좋다.-과도한 설탕은 파이를 빠르게 갈색으로 만들지만 빨리 타서 내부에 그대로 남아 있습니다.
노른자에서 단백질을 분리하고 후자 만 사용하면 패스트리가 붉고 부서지기 쉽습니다.
구운 파이는 튀긴 파이보다 반죽의 밀도가 더 높아야 합니다.

모든 준비에도 불구하고 파이가 예상대로 나오지 않았습니까? 이것은 쉽게 고칠 수 있습니다. 아마도 다음 실수 중 하나를 저질렀을 것입니다.

반죽이 퍼지고 잘 성형되지 않았습니다.물이 너무 많거나 소금이 너무 적습니다.
파이는 단단하다, 반죽이 잘 발효되지 않았습니다. 물이 충분하지 않았습니다.
제품이 창백해 보입니다.- 계란 및/또는 설탕이 충분하지 않습니다.
파이는 시큼하고 불쾌한 냄새가 난다- 과잉 효모.

효모 반죽

파이 반죽을 만드는 방법? 베이킹을 좋아하는 모든 주부는 파이용 효모 반죽에 대한 자신만의 레시피를 가지고 있지만 일반적인 규칙은 모든 사람에게 동일합니다.

필요할 것이예요:

밀가루 2컵;
따뜻한 물 한 잔;
효모 티스푼;
식물성 기름 2큰술;
달걀 노른자 2개;
설탕과 소금 맛.

요리

200-250 밀리리터 (표준 유리)의 따뜻한 물을 바닥이 넓은 깊은 냄비에 붓고 150g의 밀가루, 건조 효모 및 설탕을 넣고 완전히 섞습니다. 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
이스트가 부풀어 올라 거품이 생기면 소금과 기름을 넣고 다시 섞는다.
남은 체로 쳐진 밀가루 (350g)가 담긴 용기에 노른자를 넣고 결과 혼합물을 치십시오.
마지막으로 접근 한 효모를 계란과 밀가루 (이전 지점)와 섞고 남은 밀가루를 넣고 걸쭉해질 때까지 섞습니다.
공을 만들어 따뜻한 곳으로 보내 다시 일어납니다.

처음 두 단계에서 우리는 효모와 계란 및 버터를 결합하여 반죽을 만듭니다. 이 혼합물은 반죽이 부풀어 오르고 구운 후에도 푹신한 상태를 유지합니다.밀가루 총량의 약 50 % - 두꺼운 반죽 또는 약 30 % - 액체 일 수 있습니다. 반죽의 평균 발효 시간은 3 시간이며 그 후 반죽을 반죽합니다.

사워도우 요리하기

집에서 사워 도우를 만드는 방법? 사워 도우를 만드는 것이 불가능한 효모는 건강한 제품으로서 빠르게 인기를 잃고 있습니다. 라벨을보고 오늘날 일반적인 베이킹 성분이 무엇인지 확인하십시오. 자신의 효모를 만들거나 사워 도우를 사용하는 두 가지 옵션이 있습니다. 슈퍼마켓에서 사워 도우를 사지 않는 것이 좋습니다. 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다.집에서 파이 반죽을 시작하려면 호밀 가루와 물 반 컵이 필요합니다. 호밀 가루를 사용해야합니다. 잘 발효되고 유익한 박테리아를 유지합니다. 요리 과정은 3일이 소요됩니다.

1 일. 밀가루와 물을 1:1 비율로 섞는다. 약동하고 젖은 천으로 덮고 따뜻한 곳으로 보내면 몇 시간마다 약동할 수 있습니다. 일관성은 두껍게 유지되어야합니다-수제 사워 크림보다 약간 더 물기가 있습니다.
2일차 사워도우가 원래 밀도로 돌아가도록 밀가루 반 컵과 충분한 물을 추가합니다. 이를 "먹이기"라고 합니다. 다시 덩어리를 덮고 따뜻한 곳으로 돌아갑니다.
3일차 사워도우는 이미 크기가 두 배로 커져 구울 준비가 되어 있어야 합니다. 아침에 다시 먹일 수 있고 오후에는 반죽 준비를 시작하십시오.

팁: 스타터를 완전히 사용하거나 반으로 나누어 냉장 보관할 수 있습니다. 추운 날씨에도 쑥쑥 자라서 영원한 건강한 베이킹 재료를 갖게 될 것입니다.

일반 효모없는 반죽

파이에 반죽을 넣는 방법? 효모가없는 파이 반죽은 준비하기가 훨씬 쉽습니다. 최소한의 요리 경험 만 있으면됩니다. 집에 계란과 효모가 없거나 맛있는 머핀으로 가족을 빨리 기쁘게하고 싶다면 효모가없는 퍼프 페이스트리 파이가 테이블에 좋습니다. 다음과 같이 수행됩니다.

필요할 것이예요:

밀가루 500g;
버터 200g;
우유 반 잔, 발효 구운 우유 또는 케 피어;
소금, 설탕 맛.

요리

밀가루를 체로 치고 중간에 노치가있는 언덕을 만들고 녹인 버터, 달걀 노른자, 우유를 부어 설탕과 소금을 넣으십시오.
결과물을 반죽하고 20 분 동안 식히십시오.

효모가없는 파이 반죽은 튀김 및 구운 제품에 똑같이 적합하며 모든 유형의 충전재와도 잘 어울립니다. 그 맛의 비결은 유제품이기 때문에 집에서 만든 제품을 사용하는 것이 가장 좋다.

파이용 슈 페이스트리에는 계란과 우유가 필요하지 않으므로 이 머핀은 마른 테이블에 적합합니다.

필요할 것이예요:

밀가루 2컵;
효모 티스푼;
식물성 기름 2큰술;
소금, 설탕 맛.

요리

따뜻한 물 한잔에 효모, 설탕, 소금을 녹이고 식물성 기름을 넣으십시오. 거품이 나타날 때까지 기다리십시오.
결과 혼합물을 밀가루에 붓고 끓는 물 한 잔을 넣고 끊임없이 덩어리를 저어줍니다.

뉘앙스: 파이가 잘 부풀어 오르기를 원하면 베이킹하는 동안 베이킹 시트에서 이동할 수 없습니다. 반죽이 즉시 안정되고 모양이 사라집니다.

이 파이 반죽 레시피는 제품이 매우 푹신하고 오랫동안 부실하지 않기 때문에 좋습니다. 이러한 파이 반죽은 빵 기계에서 준비 할 수 있습니다. 동일한 재료를 사용하지만 장치 지침이 제공하는 순서대로 추가하십시오.