셰퍼드 파이 파블로바. 영국 전통 셰퍼드 파이 굽는 방법

“셰퍼드 파이는 코티지 파이라고 불리는 코티지 파이 계열에 속하며, 이 계열의 다른 구성원과 달리 항상 양고기로만 만들어집니다. 목자와 숫양 - 연결은 분명합니다. 그것은 쉽습니다. 현대적인 상황에서는 다진 양고기를 사용하여 파이를 준비합니다. 우리는 전통적인 방식으로 양 어깨 전체를 사용할 것입니다.

여기에서는 오븐에서 오랫동안 조용히 굽는 것이 중요합니다. 그러면 베이킹 후 양고기에서 불필요한 것들이 사라지고 제 생각에는 파이에 맛을 더하지 않지만 파이가 무엇인지 집중시킵니다. 필요합니다. 다진 고기를 이탈리아식 볼로네제처럼 끓인다면 그 맛은 여전히 재미있겠지만, 고기가 뼈와 함께 오븐에서 오랫동안 천천히 끓일 때 나타나는 농축되고 풍부한 양고기 정신은 없을 것입니다. .”

1.

뼈에 양고기 어깨 1kg을 가져 가십시오. 소금을 뿌리고 후추를 뿌리고 올리브 오일을 뿌린다. 견갑골을 베이킹 시트에 놓고 양고기가 마르지 않도록 물을 부은 다음 고기를 170도로 예열된 오븐에 2~3시간 동안 넣습니다.

2.

손이나 칼을 사용하여 뼈에서 고기를 제거하고 큰 섬유질 조각으로 분리합니다. 이러한 경우 일반적으로 표현되는 것처럼 고기는 저절로 뼈에서 떨어져야 합니다. 고기를 꺼낼 때 견갑골에서 흘러나오는 육즙을 보존하도록 노력하세요. 파이에는 그것이 필요합니다. 고기를 그릇에 담습니다.

3.

중간 크기의 당근 1개, 적양파 1개, 셀러리 줄기 2개를 준비하세요. 야채를 큰 입방체로 자르세요. 프랑스인들은 이 자르는 방법을 "컨트리 큐브"라고 부릅니다.

4.

냄비를 센 불에 올리고 올리브 오일 50ml를 붓고 야채를 살짝 캐러멜화합니다. 캐러멜화 과정이 빠르게 진행되도록 야채를 저어주세요. 로즈마리 네 줄기를 잘게 자르고 야채에 추가합니다.

5.

야채에 밀가루 한 스푼을 추가합니다. 밀가루는 파이에 고소한 풍미를 더하고 동시에 미래의 소스를 안정시킵니다. 양고기 주스를 냄비에 붓습니다. 잔여물 없이 모두 부어주세요.

6.

고기와 약 1리터의 물을 추가합니다. 끓여서 불을 줄이고 가끔 저어 주면서 약 1 시간 동안 끓입니다.

7.

냄비에서 소스를 거의 모두 빼내고 체에 걸러낸 다음 소스를 중간 불에 올려 2~3시간 동안 끓입니다.

8.

베이킹 접시에 버터를 바릅니다. 이 버터 위에 빵가루 또는 빵가루 60g을 뿌려주세요.

9.

단단한 치즈 100g을 갈아서 미리 준비된 퓌레에 추가합니다. 철저히 저어줍니다. 퓌레를 틀에 넣습니다. 필요한 파이 퓨레가 가장 일반적이므로 미리 준비해야 합니다.

10.

감자 위에 소스 두 스푼을 붓습니다. 야채와 함께 양고기를 틀에 넣고 남은 퓌레로 고기를 덮습니다. 미세한 강판에 갈아서 치즈 한 꼬집을 뿌리고 그 위에 빵가루 한 꼬집을 뿌립니다. 치즈와 크래커는 우아한 크러스트의 핵심입니다. 파이를 오븐에 40분 동안 넣고 200도까지 예열합니다.

셰퍼드 파이는 영국 요리의 전통 요리입니다. 간단한 재료로 만든 매우 간단한 요리이지만 맛있고 만족스럽습니다. 으깬 감자와 고기로 채워진 야채를 기본으로합니다. "셰퍼드 파이"는 가용성과 포만감 때문에 정확하게 그 이름을 얻었습니다. 이 요리는 미리 준비하여 점심으로 목초지로 가져간 영국 셰퍼드의 전통이었습니다. 풍성한 음식은 몸을 따뜻하게 해주고 열심히 일할 수 있는 에너지를 주었습니다. 셰퍼드 파이를 준비하는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다. 그 중 하나를 제공합니다. 저자는 영국-벨기에 가정에서 가르쳤으며 소유자는 허브와 벨기에 마요네즈를 곁들인 셰퍼드 파이를 제공하는 것이 가장 좋다고 주장했습니다.

출판물의 저자

훈련을 받은 변호사. 나의 주된 취미는 공부입니다. 요리의 세계에 대해 새로운 것을 배우고, 새로운 제품을 발견하고, 친숙한 요리의 새로운 맛을 발견하고, 훌륭한 요리사로부터 배우고, 사진 기술을 향상시키는 것이 바로 이러한 열정입니다. 유명한 Heston Blumenthal의 The Fat Duck 레스토랑을 방문하는 꿈.
두 아들의 어머니, 아내. 여러 사회 프로젝트에 참여합니다.

레시피 작성자: Yulia Nasibulina
요리를 하면 8개를 얻게 됩니다.
조리시간 : 1시간

재료

다진 쇠고기 500g
당근 150gr
양파 100g
셀러리 줄기 100g
완두콩 50g
감자 1kg
우유 50ml
버터 50g
갈은 토마토 150g
빵가루 15g
식물성 기름 30g
갈은 후추

조리방법

재료를 준비하세요. 완두콩이 얼면 먼저 해동하고 여분의 액체를 배출하십시오. 야채를 씻고 껍질을 벗기십시오. 당근, 양파, 셀러리를 최대 1cm 크기의 작은 입방체로 자릅니다.

껍질을 벗긴 감자를 작은 조각으로 자르고 끓는 물에 넣으십시오. 부드러워질 때까지 요리합니다(감자의 종류에 따라 20-30분). 물을 빼고 육수를 50ml정도 남겨둡니다. 감자 프레스를 사용하여 으깨고 따뜻한 우유로 간을 한 다음 버터 30g을 넣고 저어줍니다.

예열된 프라이팬에 식물성 기름의 절반 정도를 붓습니다. 양파와 당근을 중간 불로 부드러워질 때까지 볶은 후 셀러리를 추가합니다.

야채에 완두콩을 넣고 저어주고 불을 끄세요.

계속 저어 주면서 남은 식물성 기름에 다진 고기를 10 분 동안 볶습니다. 익히면 다진 쇠고기가 회색으로 변합니다. 큰 조각으로 서로 달라 붙지 않아야하므로 주걱으로 고기 덩어리를 깨뜨려야합니다. 다진 고기에 강판 토마토 펄프와 야채를 넣고 소금과 후추를 넣습니다. 젓다.

오븐을 켜고 180도로 예열하세요. 야채와 함께 다진 고기를 부분 형태 또는 일반 형태 (레시피는 12x8cm 크기의 두 가지 형태를 사용함)로 놓고 부드럽게 만듭니다. 으깬 감자를 위에 고르게 펴주세요. 베이킹하는 동안 주스가 틀에서 새어 나올 수 있으므로 틀을 가장자리까지 채우지 않도록 노력해야 합니다. 이런 일이 발생하면 금형 아래에 호일을 놓아야 합니다.

접시 상단에 빵가루를 고르게 뿌리고 작은 버터 조각을 놓습니다.

180도로 예열된 오븐 한가운데에서 20~25분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 셰퍼드 파이준비가 된. 많이 드세요!

대기업을 위한 요리를 빠르고 쉽게 준비하는 방법은 무엇입니까? 대답은 간단합니다. 맛있고 만족스러운 셰퍼드 파이를 만들어 보세요.
이것은 전통적인 영국 요리입니다. 부드러운 퓌레와 육즙이 풍부한 고기 충전물이 결합되어 있습니다. 먼 과거에는 가난한 사람들과 목자들의 일상적인 음식이었습니다. 그래서 셰퍼드 파이라는 이름이 붙었습니다.

이 요리에 대한 몇 가지 훌륭한 요리법을 알려 드리겠습니다. 가족과 친구들에게 그런 파이를 대접하는 것은 즐거움이지만 시간을 절약하는 것은 또 다른 일입니다.

셰퍼드 파이 레시피

주방용품:냄비, 세라믹 틀, 감자 으깨기, 강판, 실리콘 주걱, 숟가락, 프라이팬.

재료

고기 국물	240ml
토마토 페이스트	50 그램
캔 옥수수	75g
완두콩	75g
식물성 기름	50ml
당근	1개
밀가루	2 큰술. 엘.
마늘	치아 2개
전구 양파	1개
다진 쇠고기	900g
버터 72%	90g
체다 치즈	120g
감자	3-4개
우유	120ml
소금과 향신료	맛

파이 재료를 선택하는 방법

파이를 준비하려면 신선한 고기로 다진 고기를 직접 만드는 것이 좋습니다. 그러나 기성품 다진 고기를 구입하는 경우 향신료 나 이물질이 포함되어 있지 않은지주의하십시오. 다진 고기의 색깔은 자연스럽게 분홍색이어야합니다. 다진 고기는 무엇이든 사용할 수 있지만 쇠고기나 다진 양고기를 사용하는 것이 좋습니다.
체다 치즈는 고소한 맛과 약간의 신맛이 있습니다. 마음에 들지 않으면 단단한 치즈로 교체하세요.

단계별 준비

먼저 퓨레를 만들어 보겠습니다. 우리는 냄비에 물을 수집합니다. 큰 감자 3~4개를 씻어서 껍질을 벗긴 후 냄비에 물을 넣고 스토브 위에 올려 놓습니다. 끝날 때까지 감자를 요리하십시오.
우유 120ml를 데우고 버터 90g을 녹인 후 완성된 감자에 붓습니다.
감자 으깨는 기계로 으깬 감자를 만들어 보세요.
양파 1개와 마늘 2쪽을 껍질을 벗기고 자릅니다. 강판에 당근 하나를 갈아주세요. 프라이팬에 해바라기유나 올리브유 50ml를 가열합니다.
먼저 마늘 두 쪽과 양파 한 쪽을 볶습니다.
다진 고기 900g을 추가합니다.
다진 고기가 살짝 튀겨지면 2 큰술을 더합니다. 엘. 밀가루와 토마토 페이스트 50g. 쇠고기육수 240ml를 넣고 1분간 끓인다.
강판에 간 당근 1개, 완두콩 75g, 옥수수 75g을 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞고 5-10분 동안 끓입니다.
다진 고기와 야채를 세라믹 베이킹 접시에 담습니다. 몰드 바닥을 따라 배포합니다.
그 위에 으깬 감자를 깔고 주걱으로 펴주세요.
180도에서 25분간 굽습니다.
강판에 체다 치즈 120g을 갈아주세요.
파이에 치즈를 뿌리고 황금빛 갈색이 될 때까지 15-20분 동안 굽습니다.

많이 드세요!

비디오 레시피

그리고 이 영상 레시피는 여러분이 파이 만드는 방법을 알아내는 데 분명히 도움이 될 것입니다.

간을 넣은 셰퍼드 파이

요리 시간: 65분.
제공량: 10.
주방용품:프라이팬, 고기 분쇄기, 칼, 도마, 숟가락, 틀.

재료

주성분을 선택하는 방법

쇠고기 간을 선택할 때는 색상에 주의하세요. 좋고 신선한 간은 잘 익은 체리색을 띠고 있습니다. 회색이나 다른 색조가 포함되어서는 안됩니다. 늙은 동물의 간은 색이 어둡습니다.
고품질 제품의 또 다른 지표는 흰색 필름입니다. 간에서 쉽게 분리되어야 합니다. 파이의 경우 냉동 간보다는 신선한 간을 사용하는 것이 좋습니다.

단계별 준비

우선 간을 정화합니다. 우리는 작게 자르고 필름을 들어 올려 조입니다. 정맥을 제거합니다.
간 700g을 큰 조각으로 자릅니다.
양파 4개와 감자 2kg을 껍질을 벗기고 자르고 당근 2개를 갈아주세요. 간과 야채를 튀기는 동안 감자를 익혀주세요.
프라이팬을 불에 올리고 식용유 30ml를 넣고 노릇하게 구워줍니다. 다진 양파와 강판 당근을 볶습니다.
adjika로 간을 문지르고 별도의 프라이팬에 볶습니다.
깊은 그릇에 튀긴 야채와 간을 섞습니다. 고기 분쇄기를 사용하여 다진 고기를 만듭니다.
고수 한 묶음, 타라곤 가지 2개, 바질 한 묶음을 잘게 자릅니다. 다진 고기에 채소를 추가합니다. 다진 고기에 입맛에 맞게 소금과 후추로 간을 해주세요. 철저히 섞는다.
삶은 감자로 으깬 감자를 만들어 보세요. 육두구 5g과 버터 55g을 추가합니다.
으깬 감자에 차가운 우유 150ml를 넣고 계란 2개를 풀어줍니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다.
냄비에 버터 55g을 녹이고 팬에 살짝 기름을 바릅니다.
으깬 감자를 팬 바닥에 깔아줍니다.
그런 다음 다진 고기를 감자 위에 뿌립니다.
다른 퓌레 층으로 덮으십시오. 파이 위에 남은 버터를 뿌립니다. 숟가락이나 포크로 패턴을 만들 수 있습니다.
파이를 20분 동안 굽습니다. 오븐 온도는 200도 여야합니다. 완성된 파이를 식힌 뒤, 부분적으로 잘라서 서빙하세요.

비디오 레시피

이 비디오 레시피에서는 파이를 빠르고 쉽게 만드는 방법을 보여줍니다.

전통적인 파이 조리법에는 양고기나 쇠고기가 사용됩니다. 하지만 닭고기와 버섯을 곁들인 파이를 요리해 볼 수도 있습니다.
채식 버전의 파이도 있습니다. 콩이나 두부로 준비되며 완두콩, 렌즈 콩, 버섯, 다양한 종류의 양배추, 호박 및 기타 야채로 속을 만들 수 있습니다.
셰퍼드 파이는 푸짐한 메인 코스입니다. 신선한 야채와 허브를 곁들인 샐러드 잎에 이 파이를 담아 드실 수 있습니다. 사워 크림 소스가 완벽하게 어울립니다.

결론

가족이 이런 종류의 파이를 좋아한다면 양배추와 버섯을 곁들인 파이 레시피를 사용하는 것이 좋습니다. 얇은 도우와 치즈의 조합을 좋아하시는 분들께 추천드립니다. 시간이 없고 손님을 놀라게 하고 싶다면 간단하고 빠르게 준비하세요.

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것은 자신보다 훨씬 즐겁습니다))

콘텐츠

셰퍼드 파이는 맛있고 영양가 있는 영국 요리입니다. 이 파이는 잘게 썬 양고기와 으깬 감자를 층층이 쌓은 캐서롤입니다. 다양한 야채, 향신료, 소스, 버섯도 추가됩니다.

셰퍼드 파이 만드는 법

영국 파이에는 반죽을 사용하지 않으므로 러시아 사람들의 이해에서이 요리는 캐서롤과 비슷합니다. 고전적인 조리법에 따르면 양치기 파이는 양고기 또는 양고기 안심으로 만들어집니다. 이 경우 고기를 갈지 않고 칼로 잘게 썬다. 현대식 요리 옵션을 사용하면 믹서기를 통해 갈은 고기를 사용할 수 있습니다. 이 버전의 파이를 코티지 파이라고 합니다.

조리법

이 풍성한 전통 캐서롤은 많은 영국 가정에서 준비됩니다. 셰퍼드 파이의 조리법은 영국과 아일랜드 농민들 사이에서 인기가 있었던 18세기부터 알려져 왔습니다. 조리법에 대한 현대적인 해석에는 고기뿐만 아니라 닭고기, 버섯 및 기타 제품도 재료 목록에 포함될 수 있습니다.

고전

요리 시간: 1시간.
제공량: 10인분.
칼로리 함량: 86kcal/100g.
목적: 점심/저녁.
요리: 영어.
난이도: 중간.

레시피는 스코틀랜드와 잉글랜드 북부에 뿌리를 두고 있습니다. 처음에 고기 요리는 고기 손질과 남은 로스트로 준비되었으며 양파, 완두콩, 당근과 함께 끓인 양고기가 더 자주 사용되었습니다. 이 조리법은 고전적인 캐서롤로 간주됩니다.

재료:

다진 고기 – 0.7kg;
감자 – 1kg;
양파 – 2 개;
계란;
우유 – 50ml;
당근 – 2 개;
단단한 치즈 – 100g;
토마토 페이스트 – 2 큰술.

요리 방법:

껍질을 벗긴 감자에 물을 붓고 끓을 때까지 기다린 후 액체에 소금을 첨가합니다. 끝날 때까지 요리하십시오.
당근을 갈아서 양파를 작은 입방체로 자르거나 믹서기로 자릅니다.
야채를 중간 불로 볶은 다음 뚜껑을 덮고 불을 줄여 10분 더 조리합니다.
팬에 다진 고기를 넣고 완성될 때까지 끓입니다. 약간의 물을 추가하여 더 부드럽게 만들 수 있습니다.
준비된 충전물을 기름칠한 팬에 넣고 숟가락으로 층을 수평으로 만듭니다.
감자에서 액체를 배출하고 퓌레가 될 때까지 으깬 다음 날달걀과 우유를 추가합니다. 부드럽고 푹신해질 때까지 치십시오. 고기 층 위에 놓습니다.
그 위에 강판 치즈를 뿌리고 200도로 예열된 오븐에 30~40분간 굽습니다.

제이미 올리버의 레시피

제공량: 2인분.
칼로리 함량: 508kcal/100g.
목적: 점심/저녁.
요리: 영어.
난이도: 중간.

Jamie Oliver의 Shepherd's Pie는 만드는 데 약간의 노력이 필요하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 조리법의 저자는 다진 고기 대신 신선한 양고기 스튜를 사용하고 층을 바꿀 것을 제안합니다. 바닥에는 감자가 있고 위에는 고기 스튜가 있습니다.

재료:

냉동 완두콩 – 100g;
양고기 – 0.2kg;
버터 – 20g;
감자 – 0.35kg;
마드라스 카레 페이스트 - 1큰술. 엘.;
통조림 토마토 – 0.2kg;
향료;
올리브유;
적 양파;
신선한 고추;
마늘 정향 – 2 개;
생강 뿌리 - 1cm;
겨자씨 – 1/3 tsp;
신선한 고수 – 20g.

요리 방법:

오븐을 180도로 예열하세요.
붉은 양파를 반으로 자르고 고추에서 씨를 제거하십시오. 야채의 절반을 작은 조각으로 자릅니다.
마늘과 생강을 가는 강판에 갈거나 남은 양파와 후추 반쪽과 함께 믹서기로 갈아줍니다.
큰 프라이팬을 센 불로 가열합니다. 버터 10g으로 기름칠하십시오.
여기에 최대한 잘게 다진 양고기와 카레 페이스트를 올려주세요. 재료를 자주 저어주면서 최소 5분 동안 볶습니다.
다진 붉은 양파와 후추를 팬에 넣고 믹서기에서 으깬 혼합물을 추가합니다.
약한 불로 액체를 증발시킨 다음 재료를 저으면서 10분간 더 볶습니다.
껍질을 벗긴 감자는 중간 크기의 입방체로 자르고 부드러워질 때까지 소금물에 끓여야 합니다.
다진 고기에 잘게 썬 토마토 통조림을 넣고 덩어리가 두꺼워 질 때까지 약한 불로 약 30 분 동안 주스를 증발시킵니다.
고수 잎을 줄기에서 분리하고 잘게 자릅니다.
완성된 감자에서 물을 빼고 남은 버터, 잘게 썬 고수풀, 겨자씨를 넣습니다. 팬을 약불로 1분간 유지한 후 오븐을 끄세요.
퓌레가 될 때까지 재료를 철저히 으깨십시오.
매운 고기에 해동 완두콩과 소금을 넣으십시오.
으깬 감자를 기름칠한 팬에 작은 층으로 펴고 숟가락을 사용하여 측면에 가장자리를 만듭니다.
가운데에 고기를 넣고 나머지 감자로 덮어주세요. 포크를 사용하여 퓌레가 최대한 푹신해질 때까지 캐서롤 상단을 보풀로 만듭니다.
약간의 올리브 오일을 뿌리고 셰퍼드 파이를 오븐에 넣어 45분 동안 굽습니다.

고든 램지로부터

조리 시간: 50분.
칼로리 함량: 850kcal/100g.
목적: 점심/저녁.
요리: 영어.
난이도: 중간.

풍성한 고기 캐서롤은 매일 또는 휴일 식단을 이상적으로 보완해 줍니다. Gordon Ramsay의 파이는 엄청나게 맛있고 황금빛 갈색이며 향긋합니다. 유명한 요리사의 요리법에 따라 양고기 캐서롤을 준비하는 방법을 배우면 최소한의 시간에 절묘한 요리를 만들 수 있습니다.

재료:

클래식 우스터 소스 - 2 큰술. 엘.;
적포도주 – 1 큰술;
살코기 다진 양고기 필레 – 0.5kg;
마늘 정향 – 2 개;
로즈마리 - 1 장식;
당근;
토마토 퓨레 - 1 큰술;
파마산 치즈 – 80g;
계란 – 2 개;
신선한 백리향 – 1 묶음;
닭고기 국물 – 0.5 l;
향료;
올리브유;
감자 – 1kg.

요리 방법:

기름을 두른 프라이팬을 달구고 다진 고기를 센 불로 3분 정도 볶습니다. 여기에 강판 당근, 다진 마늘, 잘게 썬 양파를 추가합니다.
팬에 재료를 넣고 우스터 소스, 레드 와인, 토마토 퓨레로 양념을 하세요. 잘게 썬 백리향 잎과 로즈마리를 추가합니다.
음식을 저어주는 동안 불을 줄이고 액체가 증발할 때까지 기다립니다.
고기 충전물에 국물을 넣고 먼저 혼합물을 끓인 다음 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
껍질을 벗긴 감자를 여러 조각으로 자르고 끓여서 물기를 빼고 여분의 액체를 증발시킵니다. 닦아내고 구타 계란을 부어 2 큰술을 더하십시오. 엘. 강판 치즈, 혼합물에 양념을하십시오.
고기 속을 기름칠한 오븐용 접시 바닥에 놓고 숟가락으로 표면을 매끄럽게 만듭니다. 으깬 감자를 위에 놓고 남은 치즈 부스러기를 접시에 뿌립니다.
20분 더 조리하세요. 180도에서 뜨겁게 제공됩니다.

율리아 비소츠카야에서

조리 시간: 1.1시간.
제공량: 4인 기준.
칼로리 함량: 693kcal/100g.
목적: 점심/저녁.
요리: 영어.
난이도: 중간.

으깬 감자와 다진 고기로 만든 캐서롤을 코티지 파이라고도 합니다. Yulia Vysotskaya의 셰퍼드 파이는 전통적인 양고기/양고기를 소화하기 쉬운 쇠고기로 대체할 수 있는 기회를 제시합니다.

재료:

양파 – 1 개;
감자 – 4 개;
물 – 1/2 컵;
다진 쇠고기 – 0.25kg;
작은 당근;
버터와 올리브 오일 – 30g;
향료;
마늘 쪽;
말린 백리향 잎 – 1g;
토마토 페이스트 – 2 큰술;
베이 리프;
저지방 크림 – 100ml;
우유 – ½ 큰술;
드라이 백리향 – ½ tsp;
칠리 고추 – ¼ 개

요리 방법:

감자를 소금물에 삶아줍니다.
양파를 작은 입방체로 자르거나 갈아서 칠리 페퍼와 마늘을 잘게 자릅니다.
다진 야채를 기름에 양파가 투명해질 때까지 볶은 다음 다진 고기를 프라이팬에 넣습니다.
색이 갈색으로 변하면 토마토페이스트와 물을 조금 넣어주세요. 불의 세기를 줄이고 10분간 더 끓입니다.
그릇에 버터, 월계수잎, 타임을 넣고 크림과 우유를 부어주세요. 용기를 불 위에 올려놓고 끓인 후 식힙니다.
감자에서 액체를 배출하고 남은 부분을 스토브에서 증발시킵니다. 우유 혼합물을 팬에 붓고 블렌더 없이 야채를 으깨는 도구를 사용하여 손으로 갈아줍니다. 퓌레는 묽어서는 안 되지만 너무 뻣뻣해서도 안 됩니다. 약간의 크림으로 맛을 낸다.
코코트 메이커 바닥에 고기 충전재를 깔고 그 위에 퓨레를 올려주세요. 용기를 오븐에 넣고 220도에서 8분간 구워주세요.

아일랜드 요리

요리 시간: 1시간.
칼로리 함량: 444kcal/100g.
목적: 점심/저녁.
요리: 영어.
난이도: 중간.

이전에는 농부들이 전날 먹지 않은 고기 조각이나 남은 고기로 아일랜드 셰퍼드 파이를 준비했습니다. 먼저 가능한 한 잘게 갈아서 (거의 다진 고기 수준으로) 얕은 용기에 옮기고 버터와 계란을 곁들인 으깬 감자 층으로 덮었습니다.

재료:

살코기 양고기 펄프 – 0.5kg;
소금, 향료;
녹색 완두콩 – 0.2kg;
양파 – 3 개;
계란 – 2 개;
감자 – 1kg;
당근 – 2 개;
단단한 치즈 – 0.2kg;
우유 – 80ml;
튀김 및 버터 용 식물성 기름 – 40g;
향료;
신선한 딜 – 20g.

요리 방법:

야채를 씻고 껍질을 벗기십시오. 감자를 소금물에 삶아서 먼저 여러 부분으로 자릅니다.
양고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 프라이팬에 넣고 잘게 썬 당근, 잘게 썬 양파, 완두콩을 넣습니다.
다진 고기에 양념을 한 후 뚜껑 아래에서 익을 때까지 끓입니다.
감자를 걸러내고 유봉으로 으깨고 소금을 넣고 버터, 데운 우유, 준비된 치즈의 절반으로 간을 합니다.
베이킹 접시에 기름을 바르고 그 위에 으깬 감자의 절반을 놓습니다. 다진 고기를 모두 위에 놓고 딜을 뿌립니다.
나머지 퓌레로 덮고 치즈 부스러기를 뿌립니다.
30 분 이상 동안 180도 오븐에서 굽습니다.

치킨과 함께

조리 시간: 45분.
제공량: 4인 기준.
칼로리 함량: 104kcal/100g.
목적: 점심/저녁.
요리: 영어.
난이도: 중간.

감자와 닭고기는 러시아인의 일상 식단에서 인기 있는 음식입니다. 이러한 재료로 만든 파이는 매우 맛있고 영양가가 높으며 향긋합니다. 뿌리 채소는 으깬 상태로 변하지 않고 빨리 끓기 때문에 캐서롤에 이상적입니다.

재료:

굽거나 삶은 닭 가슴살 – 0.4kg;
감자 – 4 개;
버터 – 10g;
우유 – 1컵;
밀가루 - 1 큰술;
향료;
계란.

요리 방법:

으깬 감자를 버터와 소금으로 준비합니다.
완성된 닭가슴살을 고기 분쇄기에 통과시키거나 아주 잘게 썰어주세요. 내열 접시 바닥에 제품을 놓고 소금을 첨가하세요.
소스를 준비하려면 밀가루와 우유 몇 스푼을 섞어 약한 불에 올려 놓습니다. 혼합물을 저으면서 나머지 우유와 향신료를 첨가합니다. 덩어리가 두꺼워지면 스토브에서 꺼내십시오.
닭고기 층에 소스를 넉넉히 바르고 그 위에 따뜻한 으깬 감자를 올려주세요.
계란에 물 한 스푼을 넣고 혼합물을 접시에 바르고 20분간 굽습니다. 170도에서.

양고기와 함께

요리 시간: 1시간.
제공량: 6인분.
칼로리 함량: 641kcal/100g.
목적: 점심/저녁.
요리: 영어.
난이도: 중간.

양고기를 곁들인 셰퍼드 파이는 반죽을 사용하지 않으므로 우리가 이해하는 바에 따르면 캐서롤과 비슷합니다. 고기가 거의 필요하지 않습니다. 작은 양고기 조각으로 향긋하고 풍미 가득한 본격적인 요리가 만들어집니다.

재료:

큰 감자 – 7 개;
다진 양고기 – 0.5kg;
구근;
고기 국물 - 1 컵;
바질, 고수풀, 로즈마리, 심황을 포함한 향신료;
파마산 치즈 – 100g;
계란;
버터 - 2 큰술;
녹색 완두콩 – 3 큰술;
마늘 쪽;
밀가루 – ½ 티스푼;
당근 – 2 개

요리 방법:

껍질을 벗긴 야채를 자릅니다. 양파는 작은 입방체로, 당근은 조각으로, 마늘을 누르는 것이 좋습니다.
껍질을 벗긴 감자를 부드러워질 때까지 삶은 다음 으깨고 고수풀, 버터, 소금을 첨가합니다. 혼합물이 약간 식으면 풀어놓은 계란을 넣고 섞어주세요.
다진 야채를 볶고 다진 고기를 넣고 7분간 끓입니다.
별도로 마른 프라이팬에 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 국물을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 혼합물을 잘 섞습니다.
액체가 끓으면 불을 약하게 줄이고 혼합물을 10 분 더 끓인 다음 준비 직전에 녹색 완두콩과 이전에 끓인 야채를 추가합니다.
오븐을 190도까지 가열하고 먼저 다진 고기와 야채를 내열 접시에 넣은 다음 감자 층을 놓고 치즈 부스러기로 모든 것을 뿌립니다. 약 40분 동안 굽습니다.

버섯과 함께

조리 시간: 1.5시간.
제공량: 4인 기준.
칼로리 함량: 825kcal/100g.
목적: 점심/저녁.
요리: 영어.
난이도: 중간.

버섯을 곁들인 셰퍼드 파이는 간단하고 준비가 비교적 빠릅니다. 어떤 이유로 감자를 먹지 않거나 요리의 칼로리 함량을 줄이려면 감자를 콜리플라워로 교체하세요. 이 요리는 더 이상 고전적인 셰퍼드 파이가 아니지만 맛이 더 나빠지지는 않습니다.

재료:

구근;
올리브 오일과 버터 - 2 큰술. 엘.;
다진 양고기 – 0.45kg;
샴 피뇽 – 150g;
베이 리프 – 2 개;
당근 – 2 개;
마늘 정향 – 3 개;
밀가루 – 2 큰술. 엘.;
토마토 퓨레 – ½ 큰술;
야채 국물 – 2 큰술;
신선한 민트 – 3g;
계피 (분말) – ½ 티스푼;
토마토 퓨레 – ½ 큰술;
감자 – 4 개;
체다 치즈 – 100g;
빵 부스러기 - 1 큰술. 엘.;
귀하의 재량에 따라 향신료.

요리 방법:

프라이팬에 올리브 오일을 두르고 월계수 잎과 함께 가열합니다. 다진 마늘과 함께 잘게 다진 양파를 볶습니다. 3분 후 갈은 당근을 추가합니다.
야채가 부드러워지면 다진 고기를 넣고 즉시 숟가락 가장자리로 덩어리를 풀어줍니다.
냄비에 국물을 붓고 용기를 뚜껑으로 덮고 접시를 약한 불로 1시간 동안 끓입니다.
그런 다음 작은 조각으로 자른 버섯과 향신료를 프라이팬에 넣습니다. 5분 후 토마토 퓨레와 밀가루를 넣고 제품을 잘 섞은 후 월계수 잎을 제거합니다.
완성된 고기 충전물은 내열성 형태로 옮겨야 합니다. 그 위에 미리 준비한 으깬 감자를 버터로 으깨어 놓습니다.
먼저 소량의 빵가루를 뿌린 다음 강판 치즈를 뿌립니다.
오븐을 220도까지 예열하고 20분간 더 굽습니다. 캐서롤을 부분적으로 자르고 신선한 허브로 장식하여 제공하십시오.

반죽으로

조리 시간: 1.5시간.
제공량: 4인 기준.
칼로리 함량: 360kcal/100g.
목적: 점심/저녁.
요리: 영어.
난이도: 중간.

이것은 전통적인 영국 요리를 준비하는 현대적인 변형 중 하나입니다. 반죽에 양고기와 야채를 채운 셰퍼드 파이에는 많은 제품이 사용되지만 준비가 쉽습니다. 고기를 먹지 않는 사람들의 경우, 콩이나 두부와 같은 식물성 단백질 제품으로 요리를 준비해야 합니다.

재료:

밀가루 – 2 큰술;
야채 또는 고기 국물 - 0.35 l;
저지방 양고기 – 0.5kg;
튀김용 식물성 기름;
샬롯 – 0.25kg;
거친 겨자 - 1 큰술;
우스터 소스 - 1 큰술;
퍼프 페이스트리 시트 (바람직하게는 필로) – 3 개;
신선한 파슬리 – 30g;
모든 향신료와 향기로운 허브(가르니, 셀러리 등)
부추 – 2 개;
적포도주 – ½ 큰술;
당근 – 4 개;
마늘 정향 – 2 개

요리 방법:

양고기를 굴려 작은 입방체로 자르고 밀가루를 묻힌 다음 내화 팬에 기름을 두르고 볶습니다. 각 조각의 모든 면을 갈색으로 칠한 다음 접시에서 꺼냅니다.
두꺼운 고리로 자른 샬롯을 남은 지방에 넣으십시오. 저어주고 7 분 동안 계속 불을 붙입니다. 여기에 얇게 썬 당근과 셀러리를 추가합니다. 다진 마늘로 야채에 양념을 하세요.
팬에 레드 와인을 붓고 불을 높인 후 액체가 증발할 때까지 용기를 스토브 위에 올려 놓습니다.
육수, 우스터 소스, 가르니, 머스타드를 추가합니다.
다시 팬에 양고기를 넣고 재료를 넣고 끓인 후 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 20분 동안 끓입니다.
리크를 넣고 재료를 섞은 후 소금과 후추를 추가하여 10분간 더 조리합니다.
오븐을 190도까지 가열하고 완성된 혼합물을 베이킹 접시에 넣고 다진 파슬리를 추가합니다.
페이스트리 시트를 한 변의 길이가 약 10cm인 정사각형으로 자르고 남은 기름을 바르고 버터가 위로 향하게 하여 고기 혼합물 위에 놓습니다. 반죽이 황금빛으로 변할 때까지 최대 30분 동안 굽습니다.

물고기와 함께

요리 시간: 1시간.
제공량: 5인 기준.
칼로리 함량: 250kcal/100g.
목적: 점심/저녁.
요리: 영어.
난이도: 중간.

일반적으로 이 요리에는 가재, 대구 또는 대구와 같은 흰살 생선이 사용되지만 연어도 적합합니다. 육수와 우유/크림으로 만든 화이트 소스로 속을 준비합니다. 또한 생선을 곁들인 셰퍼드 파이에는 새우와 가리비가 사용됩니다.

재료:

올리브 오일 – 2 큰술;
샬롯 – 2개;
버터 – 40g;
밀가루 - 4 큰술. 엘.;
드라이 버몬트 – 4 큰술;
백리향 잎 – 10g;
신선한 파슬리 - 3 큰술;
우유 – 1 큰술;
야채/생선 국물 – 1큰술;
크림 - 4 큰술. 엘.;
소금, 향료;
왕 가리비 - 0.2 kg;
큰 새우 – 0.15kg;
연어 필레 – 0.25kg;
으깬 감자;
레몬 주스 - 1 큰술. 엘.;
체다 치즈 – 75g;
노른자 – 2 개;
뜨거운 우유 – 50ml.

요리 방법:

완성된 으깬 감자에 뜨거운 우유, 강판 치즈, 휘핑 노른자를 넣어 양념하세요.
소스를 준비하려면 버터를 녹이고 다진 양파, 백리향 잎, 올리브 오일을 추가합니다. 5분 후 버몬트를 붓고 와인이 증발할 때까지 혼합물을 5분 더 끓입니다. 마지막에 밀가루를 넣고 잘 섞은 후 소스를 1분 더 조리합니다.
국물을 가열 한 다음 소스와 함께 팬에 천천히 붓고 숟가락으로 계속 저어줍니다. 5분 동안 요리합니다(부피가 약 1/3로 줄어들어야 합니다). 우유를 붓고 불을 낮추고 젤리 같은 농도가 될 때까지 음식을 몇 분 동안 끓입니다. 팬에 크림과 파슬리를 넣습니다.
연어를 작은 조각으로 자르고 뼈와 껍질을 모두 제거합니다. 소금물에 향신료와 레몬즙을 넣어 끓입니다. 7분 후에 물고기를 사용할 수 있게 됩니다. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 제거하세요.
새우를 삶아 껍질에서 껍질을 벗기십시오. 끓는 물에 1분 이상 머물지 않아야 합니다.
기름을 두른 팬에 생선, 새우, 가리비를 넣습니다. 해산물에 레몬즙을 뿌리고 준비된 소스 위에 부어주세요. 으깬 감자로 접시를 덮고 강판 치즈를 뿌린 다음 200도까지 가열 된 오븐에 넣으십시오. 10분 후. 온도를 180도로 낮추고 20분 더 굽습니다.

다진 고기를 곁들인 으깬 감자 파이 - 요리의 비밀

양치기 파이를 준비할 때 실수를 피하려면 숙련된 요리사의 조언을 따르십시오.

무거운 양고기를 칠면조 고기, 쇠고기, 닭고기 등 더 가볍고 살코기 고기로 대체하여 양치기 파이 요리법을 조정하는 것을 두려워하지 마십시오.
부추, 토마토, 피망, 허브 등 감자와 고기 충전물과 잘 어울립니다. 접시에 야채를 추가하는 것을 무시하지 않으면 맛이 더 밝고 풍부해집니다.
서빙하기 전에 셰퍼드 파이를 따뜻한 온도로 약간 식히는 것이 좋습니다 (10 분 이상 걸리지 않습니다).
으깬 감자를 팬에 넣은 후 최대한의 푹신함을 얻으려면 포크로 가볍게 두드리는 것을 잊지 마십시오.

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논의하다

셰퍼드 파이 - 사진이 포함된 요리법. 오븐에서 영국식 감자와 고기 파이를 요리하는 방법

요리에는 다진 양고기, 야채, 으깬 감자의 세 가지 구성 요소가 포함됩니다. 다진 고기는 고기 분쇄기에 통과시키거나 칼로 잘게 썰어서 직접 준비할 수 있습니다.

야채의 경우 붉은 달콤한 양파와 피망을 사용하고 반을 갈아서 퓌레로 만들고 일부는 속이 느껴지도록 얇은 깃털로 자릅니다. 완두콩은 색상을 추가하고 채우기의 일관성을 변경하여 더 흥미롭게 만들므로 반드시 추가하십시오. 카레 페이스트가 매운맛을 담당합니다. Jamie Oliver는 매장에서 구입한 기성품 마드라스 페이스트를 사용합니다. 찾을 수 없다면 직접 준비하세요(웹사이트에서 레시피를 찾아보세요).

고기를 야채와 향신료로 끓인 후 남은 것은 으깬 감자로 덮는 것뿐입니다. 감자는 또한 튀긴 검은 겨자씨와 고수를 추가하여 특별한 방법으로 조리해야 합니다. 맛은 이것으로부터만 이익을 얻을 것입니다!

마지막에 셰퍼드 파이는 위에 멋진 빵 껍질이 생길 때까지 오븐에서 40-45분을 소비한 후 마침내 맛볼 수 있습니다. 결과는 확실히 노력할만한 가치가 있습니다. 이 요리는 매콤하고 매콤하며 만족스럽습니다. 새로운 미식 경험을 원할 때 가족 저녁 식사를 위한 훌륭한 옵션입니다.

총 조리 시간: 90분
조리시간 : 40분
산출량: 6인분

재료

양고기(다진 고기) – 200g
보라색 양파 – 1 개
붉은 고추 – 1 개
버터 - 50g
마드라스 카레 페이스트 - 1큰술. 엘.
신선한 생강(뿌리) – 1cm
마늘 – 2개.
자체 주스에 담긴 토마토 – 200g
감자 – 400g
검은 겨자씨 - 1 칩.
냉동 완두콩 – 100g
소금과 후추 - 맛보기
고수 – 1/2 묶음.

준비

큰 사진 작은 사진

야채 준비: 양파와 마늘을 껍질을 벗기세요. 작은 생강 뿌리 조각에서 피부를 제거하십시오. 우리는 씨앗에서 피망을 청소합니다. 양파와 고추를 반으로 나누어주세요. 한 부분을 조각으로 자르고 두 번째 부분을 생강, 마늘 정향과 함께 믹서기에서 퓌레로 만듭니다.

깊은 프라이팬, 냄비 또는 냄비에 소 버터 조각(20g)을 녹입니다. 가열된 지방에 다진 양고기를 넣습니다. 뜨거운 마드라스 카레 페이스트로 맛을 냅니다.

다진 고기를 고열로 약 5 분 동안 튀기고 모든면이 기분 좋은 연한 갈색이 될 때까지 항상 저어줍니다.

그런 다음 미리 큐브로 자른 양파와 고추를 추가합니다. 같은 단계에서 믹서기에 준비한 드레싱을 부어주세요. 우리는 약 10 분 동안 계속 요리하지만 중간 불로 가끔씩 저어줍니다. 훌륭한 향이 나고 야채가 부드러워져야 합니다.

이제 다진 고기에 잘게 썬 토마토를 자체 주스에 넣으십시오 (두껍다면 약간의 물을 더할 수 있습니다). 저어주고 끓을 때까지 기다린 후 불을 약하게 줄이고 30분 동안 끓입니다. 결과적으로 과도한 수분이 증발하고 다진 고기가 완전히 준비되고 두꺼워 져야합니다.

마지막에 녹색 완두콩(냉동, 팩에서 바로 꺼낸 것)을 충전물에 추가합니다. 저으면서 5분간 더 끓입니다. 이 과정에서 입맛에 맞게 소금의 양을 조절하세요.

오븐을 180도로 켜세요. 완성된 충전재를 내열성 형태로 옮깁니다. 식는 동안 으깬 감자를 준비합니다. 껍질을 벗긴 감자를 중간 크기로 자르고 냄비에 넣고 끓는 물을 부은 다음 소금을 넣어 맛을 냅니다. 15-20분 동안 완전히 익을 때까지 요리합니다.

감자가 익으면 소쿠리에 넣으세요. 냄비를 중간 불로 되돌리고 약간의 식물성 기름 (1 큰술)과 버터 조각 (10g)을 가열합니다. 검은 겨자씨와 잘게 썬 고수 줄기를 붓습니다. 1분간 볶습니다.

그런 다음 스토브에서 제거하십시오. 삶은 감자를 냄비에 다시 넣고 다진 고수잎과 남은 기름(20g)을 추가합니다. 퓌레로 으깬다. 입맛에 맞게 소금의 양을 조절하세요.

고기 충전물 위에 뜨거운 으깬 감자를 놓습니다. 층이 촘촘해지도록 숟가락으로 수평을 맞추세요. 그리고 아름다운 갈변을 위해 표면을 느슨하게 하는 것처럼 포크를 사용하여 상단 위로 이동합니다. 위에 식물성 기름을 붓습니다.

뜨거운 오븐에 넣고 180도에서 40~45분간 굽습니다. 아름다움을 위해 원한다면 완성된 파이에 약간 달콤한 파프리카 가루를 뿌릴 수도 있습니다. 접시는 뜨겁게 제공되어야합니다. 많이 드세요!