송아지 안심을 요리하는 가장 좋은 방법. 냄비에 튀긴 쇠고기 안심 - 사진과 함께 단계별 조리법

와인 소스를 곁들인 이 송아지 안심은 특별한 날과 특별한 회사에 어울리는 정교하고 고급스러운 요리입니다. 낭만적인 저녁 식사나 특별한 날 저녁 식사에 적합합니다. 요리는 꽤 레스토랑과 비슷하지만 집에서 요리하는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 양질의 재료와 좋은 계획이며 초보 아마추어도 그런 저녁을 요리 할 수 있습니다. 일반적으로 대부분의 현대식 레스토랑 요리는 준비하기가 그리 어렵지 않습니다. 접시에 별도로 준비한 재료의 수가 일반적으로 모든 수제 요리의 접시에 있는 모든 작은 것의 평균 통계량보다 훨씬 큽니다. 이것은 무서운 인상을 만드는 것입니다. 물론 매일 집에서 요리하는 것은 바쁜 근무일과 가계 예산으로 실용적이지 않고 현실적이지 않습니다. 그러나 특별한 기념일에는 그만한 가치가 있습니다.

고기가 튀기기 전에 실온에 있어야 즉시 스튜가 아닌 고르게 갈색이되기 시작합니다. 그리고 팬은 뜨거워야 해요! 이것은 매우 중요합니다.

바닥이 두꺼운 스테인리스 팬에 고기를 튀기는 것이 가장 좋습니다. 제대로 익히지 않으면 모든 것이 달라붙기 때문에 많은 사람들이 두려워합니다. 그러나 실제로 요리의 비결은 무엇이든 넣거나 따르기 전에 잘 가열해야한다는 사실에 있습니다. 이것은 가열하는 동안 금속에서 발생하는 물리화학적 과정 때문입니다. 자세히 설명하지 않고 이것이 매우 중요하다는 점만 강조하고 그러한 팬에서 제대로 튀기는 방법에 대한 비디오를 만들겠다고 약속합니다. 그들에 튀긴 고기는 식욕을 돋우는 빵 껍질을 가지고 있으며 튀김 후 팬에서 요리 한 소스는 많은 방향족 입자가 바닥에 가라 앉기 때문에 맛이 풍부합니다. 그런 프라이팬이 없거나 자신감이 없으면 주철 프라이팬이나 내가 좋아하지 않는 붙지 않는 프라이팬으로 튀길 수 있습니다.

다시 송아지 안심에 대해 쓸 것입니다. 너무 먹고 싶어서가 아니라 항상 판매용으로 농장 송아지 안심을 그렇게 자르기 때문에 두 부분으로 자릅니다. 나는 이미 그러한 자의성에 대한 분노에 대해 썼습니다. 관심이있는 사람은 레시피 서문에서 읽을 수 있습니다 . 훌륭한 젖소를 키우는 사람들은 예상대로 가축을 개발할 전문 지식이 없습니다. 그것에 대해 다시 쓰는 것은 의미가 없습니다. 다만 운이 좋으면 안심을 한 조각으로 샀다면 자르지 않고 그대로 요리하는 것이 좋다. 안심 자체의 두께가 더 중요하기 때문에 요리 시간은 실제로 변경되지 않습니다.

나는 송아지 고기 안심을 "미디엄 레어"준비 단계, 즉 내부 반 생으로 요리했습니다. 더 구운 고기를 좋아한다면 오븐을 즉시 끄지 말고 고기를 5 분 동안 구운 다음 오븐을 끄고 레시피를 더 따르십시오.

소스 준비는 매우 간단합니다. 레시피의 지침을 따르기 만하면됩니다. 송아지 안심을 와인 소스로 4인분 요리했습니다. 2인분이 필요한 경우 고기와 양파, 견과류의 양을 2배로 줄이고 꿀을 포함한 소스용 액은 1.5배, 즉 육수 200ml가 아닌 150ml를 사용하고 곧. 적은 양의 액체가 너무 빨리 증발하고 요리 과정을 제어하기가 더 어려워지기 때문입니다. 나중에 더 맛있는 소스를 먹게하십시오.

4인분:

재료

600그램 송아지 안심
50ml 올리브유
1 껍질을 벗긴 양파는 8조각으로 자른다.
200ml
1티스푼 꿀
200ml 화이트 스윗 와인, 나는 우크라이나 마데이라
2큰술 발사믹 식초
2큰술 소나무 견과류
서빙용 으깬 감자
2 거친 원으로 자른 eringe 버섯 (신선한 porcini 버섯 또는 왕실 샴 피뇽으로 교체하거나 조각으로 자르거나 버섯을 완전히 건너 뛸 수 있음)
30그램 버터
맛볼 소금과 갈은 후추

1) 오븐을 200ᵒС로 예열합니다.

2) 마른 팬에 잣을 노릇하게 볶은 후 불에서 내린다.

3) 송아지 안심을 소금과 후추로 문지릅니다.

4) 큰 프라이팬을 잘 달구고 올리브 오일을 붓고 조심스럽게 송아지 안심을 놓습니다. 중불에서 고기를 잘 굽는다.

5) 송아지 안심을 내열 접시에 옮기고 예열된 오븐에 넣고 불을 끕니다. 그리고 고기를 볶은 팬에 양파를 넣어주세요. 곳곳이 검게 변할 때까지 양파를 볶는 것이 좋습니다.

송아지 안심-맛있게 요리하는 방법을 아는 사람이 거의없는 가장 부드럽고 육즙이 많고식이 고기. 입에서 살살 녹는 스테이크를 튀기고 미식가 애피타이저를 요리하고 송아지 안심을 제대로 굽는 방법을 배우고 싶습니까? 티본아카데미가 지식을 공유하겠습니다.

송아지 안심 : 요리의 비밀

송아지 안심은 정맥이없는 직사각형 근육으로 얇은 필름으로 덮여 있습니다. 색상은 밝은 분홍색이며 맛과 향이 너무 뚜렷하지 않습니다. 고기는 희박하고식이 요법으로 간주됩니다. 또한 몸에 매우 유익합니다. 시장에서 안심을 사면 조심하세요. 송아지 고기는 종종 싼 돼지 고기가 나옵니다. 옅은 색으로 구분할 수 있습니다. 혼란에 빠지지 않으려면 "귀하의"신뢰할 수있는 육류 제품 공급 업체를 찾는 것이 좋습니다. Capital Market의 T-Bone 스테이크 하우스 매장에서 가능합니다.
송아지 고기 안심을 요리하는 방법?우선 필름으로 청소해야합니다. 날카로운 칼이 도움이 될 것입니다. 가능한 한 고기에 가깝게 필름을 자릅니다. 안심 스테이크를 요리하려면 섬유질을 가로 질러 자르기 쉽도록 컷을 보드에 놓습니다. 송아지 고기는 2.5-3cm 두께의 메달리온으로 자르고 스테이크가 더 얇 으면 건조합니다.
고기가 실온에 있는지 확인하십시오. 평균적으로 20-30분이 소요됩니다. 송아지 고기를 말리고 향신료로 맛을 낸다. 주철 프라이팬에 올리브 오일을 데우고 버터 한 조각을 넣고 저어줍니다. 더 이상 뜨거운 팬에 올려 놓고 양쪽에서 2-3 분 동안 볶습니다. 따라서 고기의 주스와 부드러움을 최대한 절약할 수 있습니다. 조리용 온도계로 미디엄 레어에 도달했는지 확인할 수 있습니다. 53-54 ° C의 온도를 표시해야 합니다. 완성된 메달은 호일 아래에서 몇 분 더 쉬어야 합니다.

오븐에 있는 송아지 안심

송아지 안심을 통째로 요리하시겠습니까? 오븐에 굽는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하려면 필름에서 고기를 닦고 소금, 후추, 마늘 가루로 문지릅니다. 그런 다음 올리브 오일, 우스터셔 소스를 뿌린 다음 고기에 약간의 마사지를 가합니다. 그릴 모드에서 오븐을 200°C로 예열하고 호일을 깐 베이킹 시트에 고기를 놓습니다. 미디엄 레어가 될 때까지 안심을 약 15~20분간 굽습니다. 로스트를 놓치지 않으려면 고기 온도계를 사용하십시오. 프로브는 코드로 화면에 부착되어 있습니다. 이 경우 로스팅을 알아보기 위해 오븐을 열고 고기를 꺼낼 필요가 없습니다. 온도계 화면을 주기적으로 살펴보십시오. 익힌 고기는 휴식 시간이 필요하다는 것을 기억하십시오. 그런 다음 조각으로 자르고 좋아하는 소스와 함께 제공됩니다.

안심의 Vitello Tonnato

Vitello Tonnato는 문자 그대로 "송아지 참치"로 번역되는 이탈리아 전채 요리입니다. 송아지 안심을 얇게 저며 흰 참치 소스를 곁들인 요리입니다. 이 요리는 중세에 등장한 것으로 추정되며 원래는 참치가 아니라 멸치가 들어 있습니다. 그 당시 소금은 귀중한 상품이었고 상당히 비쌌습니다. 수완이 풍부한 기업가들이 다른 지역에서 비교적 저렴한 가격에 사들여 멸치 층 사이를 통에 담아 운반했습니다. 당연히 생선을 소금에 절여 싸게 팔았다. 소금 살 돈이 없는 사람들은 멸치를 으깨서 사용했다.
송아지 안심은 필름을 완전히 제거해야 합니다. 굵게 다진 당근과 셀러리를 넣으십시오. 정향 꽃봉오리, 올스파이스, 월계수 잎, 세이지, 로즈마리를 추가합니다. 모든 재료를 끓는 물에 담그십시오. 약한 불에서 30분간 끓인다. 그런 다음 고기를 호일 아래에서 식히십시오.
소스의 경우 겨자 한 숟가락과 달걀 노른자 두 개를 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 그런 다음 수중 블렌더로 덩어리를 치기 시작하고 소스가 두껍고 광택이 날 때까지 점차적으로 올리브 오일을 붓습니다. 통조림 참치를 포크로 으깨고 약간의 올리브 오일, 다진 케이퍼, 으깬 소금에 절인 멸치, 레몬즙을 넣습니다. 화이트 소스, 소금 및 후추와 결합하십시오.
안심을 조각으로 자르고 조각이 약간 겹치도록 접시에 단일 층으로 놓습니다. Vitello Tonnato에 매콤한 소스를 뿌린 다음 5분 동안 재운 다음 케이퍼를 곁들여 제공합니다.

예쁘고 맛있는 명절 요리가 필요하다면, 튀긴 안심야채 반찬이나 소스와 함께-필요한 것. 지방층이 없어 고기가 빨리 익고 정확한 온도와 조리 시간을 지키면 육즙이 나옵니다. T-Bone Academy의 최신 기사를 읽고 올바른 방법으로 안심을 굽는 방법을 알아보세요.

팬에 구운 안심: T-Bone의 요리법

안심을 맛있게 요리하는 방법을 배우려면 어떤 종류의 상처인지, 준비의 특징은 무엇인지 이해해야합니다. 뼈와 결합 조직이 없는 단단한 근육입니다. 그것은 척추 뼈 아래 동물의 뒤쪽을 따라 위치하며 실제로 감소하지 않습니다. 안심을 전체 시체에서 가장 비싼 부위로 만드는 것은 바로이 사실입니다.
동물의 수명 동안 "비활성"은 안심을 매우 부드럽게 만듭니다. 육즙이 많고 부드럽습니다. 내부에 밝은 분홍색 중앙을 유지하면서 로스팅 정도를 낮추는 것이 일반적입니다. 일부 미식가에 따르면 유일한 단점은 쇠고기 안심 맛이 너무 풍부하지 않다는 것입니다. 그러나 와인이나 크림 소스를 사용하면 고기에 흥미로운 맛을 줄 수 있습니다.
냄비에 쇠고기 안심을 튀기는 방법
프라이팬에 튀길 것을 권장합니다. 이것은 Tenderloin의 중앙 부분입니다. 고기는 올바른 모양과 동일한 두께를 가지고 있습니다. 이러한 절단은 작은 프라이팬에서도 튀기기에 편리합니다.
1. 고기의 얇은 막을 제거하고 날카로운 칼로 최대한 조심스럽게 쇠고기를 청소하십시오.
2. 튀기기 전에 반드시 상온에 있어야 합니다.
3. 쇠고기를 마른 수건으로 닦아 고기 표면이 마르도록 하십시오. 이렇게 하면 더 빨리 껍질이 벗겨집니다.
4. 큰 고기 조각을 튀길 때는 붙지 않는 코팅이 된 세라믹 제품이 더 좋습니다. 그러나 얇은 알루미늄은 최선의 선택이 아닙니다.
5. 안심에 기름을 얇게 바르고 건조하지만 잘 데운 프라이팬에 올려 놓습니다.
6. 집게로 뒤집어가며 고기의 양면을 몇 분씩 익힙니다.
7. 쇠고기 안심 튀김의 양은 조리법과 취향에 따라 다릅니다. 육즙을 유지하려면 안심을 25분 이상 튀기지 마십시오.
8. 구운 소고기 안심은 10분 정도 재워두면 더 맛있고 육즙이 살아납니다.

냄비에 튀긴 안심 요리법
이것은 맛있는 쇠고기 안심을 요리하는 고전적인 방법입니다. 볶을 소고기를 준비합니다. 고기를 제대로 청소하는 방법을 알려 드렸습니다. 반드시 상온으로 데워주세요.
빵가루를 준비하십시오. 굵은 천일염과 후추 열매가 들어 있습니다. 종이 타월에 향신료를 접고 두 번째 타월로 덮고 망치로 치십시오. 안심을 기름으로 닦은 후 결과 혼합물로 문지릅니다.
아카데미의 참고 사항:후추가 타는 경향이있어 고기에 쓴맛을주기 때문에 튀기기 전에 고기를 후추로 뿌릴 가치가 없다는 의견이 있습니다. 그런 맛을 좋아하지 않는다면 소금과 기름으로 쇠고기를 문지르고 준비되면 후추로 간을 하십시오. 고소한 맛을 좋아하시는 분들은 꼭 드셔보시길 추천드립니다.
준비된 고기를 예열 된 팬에 올려 놓으십시오. 큰 버터 조각을 추가하고 모든 면이 갈색이 되고 바삭해질 때까지 쇠고기를 볶습니다. 안심을 뚫지 않도록 특수 집게로 컷을 뒤집습니다.
튀긴 쇠고기를 화격자로 옮기고 고기를 200도로 예열된 오븐에 보냅니다. 주스를 배출하기 위해 화격자 아래에 쟁반을 놓고 오븐에서 "그릴"모드를 선택하십시오. 고기를 10-15분 더 익힌 다음 온도계로 내부 온도를 측정합니다. 온도계로 고기의 준비 상태를 결정하는 방법을 읽으십시오.
T-Bone Academy의 팁:컷의 상단이 타지 않도록 버터 조각을 올려 놓거나 베이컨 조각으로 덮으십시오.
준비된 고기는 10분 휴식 후 제공됩니다. 육즙을 이용하여 소스를 만듭니다. 그들은 국물과 와인을 추가하여 끓여야합니다. 고기 소스를 요리하는 방법을 읽으십시오.
석류 소스를 곁들인 튀긴 안심
습식 숙성 쇠고기를 선택하십시오-이러한 고기의 맛이 더 뚜렷하고 풍부합니다. 밝은 석류 소스와 완벽하게 조화를 이룹니다.
이 조리법에는 안심의 "꼬리"가 적합합니다. 컷이 모양을 더 잘 유지하도록 부엌 끈으로 묶어야합니다. 깊은 프라이팬에 고기를 먼저 센 불로 튀기고 5 분 후-중간 및 심지어 약하게 볶습니다. 준비된 석류 소스로 쇠고기를 닦으십시오.
석류 소스 레시피: 다진 마늘을 기름에 볶습니다. 칠리 링 몇 개, 토마토 페이스트 한 스푼, 흑설탕, 겨자, 우스터셔 소스를 추가하여 맛을 봅니다. 석류 주스 한 잔을 저어 붓습니다. 걸쭉해질 때까지 끓이고 레몬즙 몇 방울을 더합니다.
이 소스로 고기를 닦고 집게로 뒤집습니다. 10-15분 동안 익힌 다음 쇠고기를 쉬게 합니다. 나머지 석류 소스를 얹은 신선한 야채 장식과 함께 제공합니다.
T-Bone Academy의 팁:냄비에 튀긴 안심 요리법은 돼지 고기 요리에 적합합니다.

프라이팬에 쇠고기 스테이크
팬에 안심을 통째로 튀길 수 없을 까봐 걱정된다면 스테이크를 요리하세요. Tenderloin 안심은 필레 미뇽 스테이크 만이 아닙니다. Tornedos 스테이크는 "꼬리"에 더 가깝게 자르고 스테이크는 머리에 더 가깝게 자릅니다. 모든 종류의 안심 스테이크는 팬에 튀길 때 적합합니다.
T-Bone의 생활 해킹:육즙이 풍부한 팬에 튀긴 스테이크의 경우 통째로 익힌 후 서빙 직전에 최소 2.5cm 두께로 자릅니다.
"꼬리"와 "머리"를 잘라 안심을 자르고 중앙 부분은 그대로 둡니다. 그것은 3-4 필레 미뇽 스테이크를 만들 것입니다. 버터, 껍질을 벗긴 마늘 및 허브를 추가하여 가열 팬에 쇠고기 안심을 볶습니다. 8-10분 동안 고기를 익힌 다음 호일에 싸서 7분 더 둡니다.
튀긴 조각을 부분 스테이크로 자르고 와인 버섯 소스와 함께 제공하십시오. 스테이크 소스를 요리하는 방법을 썼습니다.

과일과 함께 팬에 튀긴 돼지고기 안심

돼지 고기 안심의 단계별 요리에는 한 가지 중요한 차이점이 있습니다. 고기는 내부 온도 71도까지 조리됩니다. 즉, 거의 완전한 로스팅입니다. 우리 블로그에서 다른 사람들에 대해 읽으십시오.
돼지 고기를 완전히 튀길 필요성은 위생 기준에 따라 결정되지만 고기를 과도하게 건조하지 않는 것이 중요합니다. 냄비에 돼지 고기 안심을 튀기면 그대로 나옵니다.
돼지고기는 소고기만큼 맛과 향이 강하지 않기 때문에 다양한 향신료를 활용한다. 백리향, 마늘, 로즈마리, 달콤한 파프리카는 돼지 고기와 잘 어울리며 프로방스 허브를 혼합하여 사용할 수 있습니다.
먼저 안심을 팬에 넣고 사방이 빽빽해질 때까지 볶습니다. 돼지 고기 안심을 튀기는 데 얼마나 걸립니까? 5~7분 후 180도로 예열된 오븐에 넣어주세요. 한편 과일 조각을 준비하십시오. 파인애플, 신 사과, 빻은 오렌지 슬라이스, 복숭아, 천도 복숭아, 심지어 크랜베리와 같은 신 베리가 될 수 있습니다. 과일은 입방체로 자르고 피부를 제거해야합니다. 안심이 튀겨진 동일한 팬에서 그들을 튀기십시오.
발사믹 식초 한 스푼과 닭고기 국물을 추가합니다. 대부분의 액체를 증발시킵니다. 과일은 부드러워야 합니다. 너무 시거나 달지 않도록 맛을 내십시오. 소금이나 갈색 설탕을 사용하십시오.
팬에 튀겨 오븐에서 구운 기성품 안심은 캐러멜 처리 된 과일 장식으로 썰어 제공됩니다.
튀긴 안심이 팬에서 어떻게 준비되는지 말했습니다. 안심을 튀기는 다른 것을 알고 싶습니까? 우리의 두 번째 고기 요리에 대한 자세한 요리법을 읽으십시오.

부드러운 고기는 집에서 아주 맛있습니다. 최고의 조리법에 따라 오븐에서 호일로 송아지 고기를 요리하십시오.

큰 조각에 구운 쇠고기는 매우 훌륭하고 동시에 일반적인 돼지 고기 햄과 같은 매우 간단한 요리입니다. 준비에서 가장 중요한 것은 올바른 고기 조각을 올바르게 선택하는 것입니다. 시체의 어느 부분에서나 어린 동물에서만 전체 베이킹에 적합합니다. 가장 부드러운 것은 호일에 담긴 오븐의 송아지 고기이지만 쇠고기로 맛있는 요리를 얻을 수도 있습니다. 바람 고기를 육즙이 많고 부드럽게 만들려면 안심 (더 비쌉니다) 또는 두꺼운 가장자리 (저렴함)를 구입해야합니다. 그리고 원하는 고기 조각을 구입하면 사소한 일이 남을 것입니다. 호일로 싸서 오븐에서 굽지 만 먼저 조금 준비하십시오.

고기 - 1-1.2kg
마늘 - 큰 정향 3개
머스타드 - 1큰술
식물성 기름 - 1큰술
검은 후추

우리는 고기 조각을 씻고 종이 타월로 말리고 필름과 힘줄에서 닦습니다. 지방층이 있으면 그대로 두십시오.

기성품 겨자 한 스푼, 식물성 기름 한 스푼, 마늘 세 쪽을 그릇에 섞습니다. 프레스, 갈은 후추, 소금 한 티스푼을 통과했습니다.

결과 혼합물로 고기의 모든면을 코팅하십시오.

용기에 넣고 뚜껑을 닫은 다음 냉장고에 한두 시간 동안 두십시오.

베이킹 접시에 호일을 깔고 반짝이는 면을 위로 하세요. 절인 고기를 놓습니다.

굽는 동안 주스가 흘러 나오지 않도록 단단한 봉투에 싸십시오.

우리는 220 도의 온도에서 약 1 시간 반 동안 굽습니다. 시간은 고기 조각의 크기와 원하는 준비 정도에 따라 다릅니다. 피 묻은 고기가 무서워서 찔렀을 때 가벼운 육즙이 나올 정도로 굽는다.

고기가 준비되면 호일을 펴고 고기가 약간 갈색이되도록 10-15 분 더 오븐에 두십시오. 에어 그릴에서 쇠고기를 요리할 때도 같은 원리입니다. 동시에 베이킹 접시를 LOWER 그리드에 놓고 MEDIUM 팬 속도로 요리합니다. 5분이면 충분히 갈변할 수 있으므로 과도하게 건조하지 않도록 주의하십시오.

준비된 고기는 15분 동안 그대로 둔 다음 부분으로 잘라야 합니다. 베이킹 중에 형성된 주스는 물기를 빼고 여과하고 소량의 튀긴 밀가루로 두껍게 만들 수 있으며 강판 양 고추 냉이 또는 버터를 추가 할 수 있습니다. 호일로 구운 송아지 고기 조각에 소스를 붓고 가급적이면 야채와 함께 제공하십시오.

레시피 2, 단계별: 오븐에서 구운 송아지 고기

야채와 함께 오븐에 구운 송아지 고기는 처음으로 요리했지만 놀랍도록 맛있고 부드럽습니다. 구운 송아지 고기 요리법은 매우 간단하며 요리하는 데 약 1 시간이 걸리므로 인내심 만 있으면됩니다.

송아지 고기 - 300 gr
녹색 콩 - 100 gr
불가리아어 달콤한 고추 - 1 PC
당근 - 1개
마늘 - 1쪽
올리브 오일 - 1큰술
마요네즈 - 1큰술
머스타드 - 1큰술
갈은 후추-맛보기
흰 후추 - 맛보기
소금 - 맛보기

송아지 고기를 헹구고 정맥 (있는 경우)을 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 마요네즈, 겨자, 소금, 검은 후추와 흰 후추로 매리 네이드를 만드십시오. 우리가 구울 접시에 고기를 넣고 매리 네이드와 섞습니다.

당근은 껍질을 벗기고 피망은 씨를 빼고 헹굽니다. 야채를 작은 조각으로 자릅니다.

야채와 송아지 고기를 섞는다.

녹두, 다진 마늘 정향, 올리브 오일 1큰술을 추가합니다. 모든 재료를 섞고 약 10분 동안 재워 둡니다.

약 40 분 동안 220도까지 예열 된 오븐에 야채와 함께 송아지 고기를 넣습니다.

열과 열로 접시를 제공하고 마른 적포도주를 마신다.

레시피 3: 오븐에서 송아지 요리하는 법

송아지 고기 팬들은 이 고기가 같은 돼지고기보다 얼마나 더 건강한지 잘 알고 있습니다. 첫째, 저지방 함량으로 인해 부분 크기에 제한을 두지 않고 두 번째로 오븐에서 송아지 고기를 제대로 구워 다른 고기와 맛과 부드러움을 비교할 수 없습니다.

송아지 필레 - 1kg:
당근 - 1 조각;
마늘 - 4-5 치아;
굵은 천일염;
검은 후추.

베이킹을 위해서는 얼지 않은 신선한 고기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 훌륭한 송아지 고기가 있지만 냉동 된 경우 조리법을 성공적으로 구현하려면 고기를 적절하게 해동해야합니다. 이것은 가급적이면 실온에서 매우 조심스럽게 수행해야 합니다. 그리고 하루 정도 냉장고에 넣어두는 것이 가장 좋으며(냉동고가 아님) 원하는 상태에 도달하게 됩니다. 고기를 "이완된" 오븐에 보내는 것이 매우 중요합니다. 즉, 섬유질이 완전히 해동되어야 합니다.

굽는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 기본 레시피를 사용하고 당근과 마늘로 채워진 호일에 송아지 고기를 굽습니다.

당근은 껍질을 벗기고 씻어야 합니다. 그런 다음 세로로 자른 다음 큰 부분을 작은 부분으로 자르지 만 끝이 뾰족합니다. 결과적으로 송아지 안심을 쉽게 채울 수있는 작은 원뿔과 같은 것을 얻어야합니다.

우리는 껍질에서 마늘 몇 정향을 껍질을 벗긴 다음 각 정향을 세로로 두 부분으로 자릅니다.

송아지 안심을 따뜻한 물에 씻고 종이 타월로 약간 물기를 제거한 다음 당근과 마늘로 속을 채웁니다. 당근 조각과 마늘 정향 반쪽을 고기에 쉽게 삽입하려면 고기를 깊게 잘라야합니다. 날카로운 칼로 (모든면에서) 다른 부분을 뚫고 당근과 마늘을 번갈아 가며 채 웁니다.

그런 다음 모든면에서 고기에 소금과 후추를 바르십시오. 우리는 송아지 고기보다 3-4 배 큰 호일 조각을 떼어 내고 고기를 중앙에 놓고 모든면을 호일로 덮습니다. 우리는 고기 주스가 증발하지 않고 내부에 남아 육즙이 많고 부드러워 지도록 송아지 고기를 "밀봉"한 것으로 나타났습니다.

호일로 싸인 송아지 고기를 베이킹 시트에 펴고 190도 예열 된 오븐에 보냅니다.

정확히 2 시간 동안 굽습니다. 그런 다음 호일을 풀지 않고 꺼내서 약간 식히십시오.

우리는 송아지 고기를 부분으로 자르고 테이블에 제공하여 채소 장식으로 장식합니다. 맛있게 드세요!

레시피 4: 오븐에 감자를 넣은 송아지 고기(단계별)

송아지 안심 - 1kg
로즈마리 - 5가지
세이지 - 3가지 가지
백리향 - 3가지
후추
식물성 기름
국물 - 300ml
감자 -7개
큰 양파 - 1-2 개
밀가루 - 1-2 큰술.

우리는 송아지 고기를 요리 그물에 넣거나 굽기 위해 꼬기로 묶습니다. 편평한 조각이 있으면 말아 올리십시오. 그물 (끈) 아래에 향기로운 허브 가지를 놓습니다.

모든면에서 팬에 고기를 볶습니다. 소금 후추. 베이킹 접시로 옮깁니다.

감자 주위에 펴고 중간 입방체로 자르고 양파 반 고리와 섞습니다. 감자에 로즈마리, 커민, 세이지를 얹습니다. 소량의 식물성 기름으로 모든 것을 따르십시오.

뜨거운 국물을 붓습니다.

약 1시간 동안 굽습니다.

우리는 송아지 고기를 얻습니다. 조용히 칼로 찔러 맑은 국물이 나오면 다 된 것이다. 분홍색 액체가 나오면 고기를 다시 20-30분 동안 오븐에 넣어야 합니다. 우리는 arrosto를 꺼내 호일로 포장합니다.

우리가 송아지 고기를 볶은 팬에 물기를 빼고 주스를 만듭니다. 감자, 소금을 섞는다. 준비를 위해 노력합시다. 필요한 경우 오븐에 다시 넣어 준비하십시오.

고기 주스가 담긴 팬에 1 큰술을 추가합니다. 밀가루, 잘 저어 끓입니다. 소금.

구운 송아지 고기를 얇게 자릅니다.

감자와 소스를 곁들인 구운 송아지 고기를 제공합니다. 맛있게 드세요!

레시피 5: 오븐에 야채를 곁들인 육즙이 풍부한 송아지 고기

오븐 소스에 가벼운 야채를 곁들인 부드러운 송아지 고기. 어린 송아지 고기 인 송아지 요리법을 제공하고 싶습니다. 쇠고기보다 훨씬 부드럽다는 것 외에도 가장 유용하다고합니다. 최적의 가장 쉽고 가장 유용한 조합은 당근, 콩, 피망 및 양파와 같은 야채 (실제로 냉장고에 어떤 야채가 있는지)와 함께하는 것입니다. 고기에 매콤하고 약간 신맛을 줄 것을 제안하므로 마요네즈, 겨자, 레몬, 마늘 정향, 후추 꽃다발을 조미료로 사용합니다. 또한 사진에는 크림, 밀가루, 버터가 없습니다. 소스에 필요합니다.

송아지 고기 400g
당근 1조각
녹색 콩 200g
청양고추 1개
양파 2개
마늘 1쪽
레몬 0.5개
머스터드 1큰술
마요네즈 2큰술
후추 꽃다발 2 핀치
크림 400ml
밀가루 2큰술
버터 1큰술.

송아지 고기는 요리 중에 줄어들 수 있다는 점을 고려하여 송아지 고기를 부분으로 자릅니다. 그래서 갈지 않습니다.

우리는 고기를 이겼습니다.

우리는 마요네즈 두 스푼, 겨자 한 스푼을 섞습니다. 마늘 정향을 짜내십시오.

그것에 레몬 주스를 짜내십시오. 조미료에 후추 꽃다발, 소금을 추가하십시오. 우리는 섞는다.

고기 조각에 양념을 바르십시오. 실제로 모든 조각에 충분할 정도로 약간인 것처럼 보일 것입니다.

특히 우리가 그것들을 섞을 때. 시간이 있고 고기를 냉장고에서 한두 시간 동안 재울 수 있다면 좋습니다. 그렇지 않더라도 상관 없습니다. 고기는 오븐에서 양념을 흡수 할 시간이 있습니다.

우리는 야채를 자릅니다 : 양파와 당근은 고리 모양으로, 피망은 세로 조각으로 자릅니다.

고기를 베이킹 접시에 담습니다.

콩을 위에 뿌린 다음 다진 야채를 뿌립니다.

이 형태로 접시를 구우면 건조합니다. 물론 마요네즈를 부을 수도 있지만 5분 정도 시간을 두고 베샤멜 소스를 만드는 것이 좋습니다. 뜨거운 프라이팬에 버터 한 스푼을 녹이고 밀가루 2 스푼을 볶습니다 (밀가루를 넣고 저어줍니다). 그런 다음 크림을 팬에 서서히 붓고 (2 컵만) 밀가루 조각을 계속 저어주고 문지릅니다. 끓게하십시오.

접시 위에 소스를 붓습니다 (야채가 마르지 않도록 전체 둘레에). 180도로 예열된 오븐에 1시간 넣어주세요.

맛있게 드세요!

조리법 6: 오븐에서 부드럽고 맛있는 송아지 고기

신선하고 간단하게 조리된 몇 가지 재료와 푸짐하고 따뜻한 요리가 준비되었습니다. 오븐에 굽는 동안 향이 드러나는 가지와 양파는 부드러운 송아지 고기의 맛을 보완합니다. 이 요리를 메인 요리로 제공하거나 저녁 식사를 위해 독립 요리로 제공하는 것이 좋습니다. 야채와 함께 구운 송아지 고기는 모든 축제 테이블을 장식하고 손님들은 당신의 요리 기술에 감사할 것입니다. 채식 요리의 경우 송아지 스테이크를 치즈로 대체할 수 있습니다. 모짜렐라 치즈를 먹자. 토마토에 펴 바릅니다.

바질 - 15g
가지 - 2개(중형 가지 2개)
고수풀 - 1/3 묶음.
양파 - 250g
올리브 오일 - 3 큰술. 엘.
후추 - 1 tsp
토마토 - 400g
송아지 고기 - 4조각(스테이크 4개)
커민 - 2티스푼
식초 - 1티스푼 (발사믹 식초)
마늘 - 2 치아.

올리브유 1큰술과 발사믹 식초를 섞는다. 결과 매리 네이드로 송아지 고기 스테이크를 양면에 코팅합니다.

후추 열매를 갈아서 커민 씨를 첨가하십시오. 이 혼합물로 고기를 뿌리고 커민을 눌러 냉장고에 넣으십시오.

오븐을 200*C로 예열합니다. 내열 접시에 양파를 넣고 큰 조각으로 자르고 끓는 물을 부은 다음 오븐에 2-3 분 동안 두십시오. 그런 다음 물을 빼야합니다.

가지를 2.5cm 크기로 자릅니다.

양파에 가지를 넣고 남은 기름을 뿌립니다.

박격포에서 마늘을 갈아서 야채에 넣고 모든 것을 섞습니다.

큰 로스트 팬을 센 불로 가열합니다. 양쪽에서 스테이크를 볶은 다음 절인 접시로 옮깁니다. 야채를 뜨거운 형태로 펴고 오븐에서 부드러워 질 때까지 15-20 분 동안 굽습니다. 그런 다음 송아지 고기를 위에 놓고 남은 주스를 접시에 붓고 오븐에 15 분 동안 두십시오.

토마토를 조각으로 자르고 위에 배열하십시오. 오븐에 넣고 송아지 고기가 익을 때까지 부드러워질 때까지 요리합니다. 취향에 따라 간을 하고 잘게 썬 고수와 바질을 뿌립니다.

레시피 7: 오븐 소매에 넣은 송아지 고기(사진 포함)

송아지 고기 (부드러운 부분) - 1.5kg
감자 - 5개
피망 - 2개
가지 - 1개
토마토 - 3개
마늘 - 3쪽
올리브유
소금, 후추 - 맛

필름과 힘줄에서 신선한 송아지 고기를 껍질을 벗기고 다진 마늘 정향, 소금, 후추, 올리브 오일 또는 해바라기 기름을 붓고 실온에서 3-4 시간 동안 담그십시오.

야채를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다 (토마토가 그다지 크지 않은 경우-반으로). 야채에 소금, 후추로 간을 하고 기름을 뿌린 후 섞습니다.

절인 고기를 베이킹 슬리브에 넣고 거기에 야채를 넣고 슬리브의 구멍을 떼어 내고 200-220도까지 예열 된 오븐에 1 시간 동안 보냅니다.

펑크로 고기의 준비 상태를 확인하십시오. 눈에 띄는 주스는 투명해야합니다.

원하는 경우 구운 고기를 갈색으로 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 슬리브를 자르고 야채와 함께 고기를 그릴 아래에 10 분 동안 두십시오.

송아지 고기를 조각으로 자르고 측면에 야채를 제공하십시오. 굽는 동안 나오는 주스를 소스 대신 사용할 수 있습니다.
맛있게 드세요!

조리법 8: 오븐 냄비에 부드러운 송아지 고기

냄비에 구운 송아지 고기는 매우 맛있고 놀랍도록 육즙이 많고 전혀 힘들지 않기 때문에이 요리는 으깬 감자, 시리얼, 삶은 파스타로 장식하여 어린이도 점심이나 저녁 식사로 쉽게 제공 할 수 있습니다. 요리를 만들려면 송아지 찜을 선택하십시오. 밝은 분홍색입니다. 고기가 적갈색이면 당신 앞에 송아지 고기가 아니라 쇠고기가 있음을 의미합니다. 열처리 후 모든 구운 조각이 입에서 녹도록하려면 내부에 파란 정맥이없는 고기를 선택하십시오. 말린 백리향, 로즈마리, 오레가노, 프로방스 허브 등 취향에 따라 향신료 꽃다발을 선택하십시오.

송아지 고기 400g
0.5티스푼 말린 백리향
커민 3꼬집
전구 1개
월계수 잎 2장
2큰술 엘. 식물성 기름
끓는 물 100ml
0.5티스푼 소금

가능하면 지방이 적은 송아지 고기를 얻을 것입니다. 굽는 동안 녹아 고기가 흡수되어 육즙이됩니다. 우리는 송아지 고기를 물로 씻고 푸른 정맥과 필름을 잘라 깨끗한 펄프를 남깁니다. 같은 크기의 조각으로 자릅니다.

고기 조각을 깊은 용기에 붓고 향신료를 넣습니다. 부드럽게 약간의 압력으로 고기를 기억하여 전체 향신료 꽃다발을 흡수하고 1 시간 동안 그대로 두십시오. 원하는 경우 약간의 레몬 주스 또는 간장을 추가할 수 있습니다.

지정된 시간이 지나면 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 반으로 자릅니다. 그런 다음 반 고리로 자르고 냄비에 콜드 컷과 함께 넣고 먼저 식물성 기름을 붓습니다. 끓는 물, 월계수 잎을 넣고 뚜껑으로 냄비를 덮으십시오. 냄비의 액체가 어깨보다 높지 않고 가장자리가 아닌지 확인하십시오. 그렇지 않으면 베이킹 중에 쏟아집니다. 250도로 예열된 오븐에 냄비를 넣고 약 1시간 동안 굽습니다. 그러나 쇠고기를 사용하는 경우 고기 요리 시간을 1.5 시간으로 늘리고 증발하면 액체를 추가하는 것을 잊지 마십시오.

굽고 나면 냄비를 조심스럽게 꺼내고 증기에 주의하면서 뚜껑을 엽니다. 고기를 접시에 담고 구운 야채나 삶은 야채, 시리얼, 삶은 파스타 등으로 장식합니다. 약간의 소스나 신선한 허브를 추가할 수 있습니다.

조리법 9: 오븐에 넣은 프랑스식 송아지 고기

송아지 고기 -600 gr.
양파 - 2-3 머리
감자 -7-8 조각
치즈 -250-300 gr.
버섯 -250-300 gr.
향신료 - 파프리카, 로즈마리, 고수풀, 카다몬

소스:

우유 - 500ml.
버터 - 60 gr.
밀가루 - 70 gr.
육두구
소금 후추

신선한 어린 송아지 고기를 조각으로 자르고 가볍게 치십시오. 그런 다음 곡물을 조각으로 자르면 육즙이 유지되고 더 빨리 익습니다. 그러나 스테이크를 조각으로 자르지 않고 통째로 둘 수 있습니다. 이 두 가지 방법 모두 올바른 것으로 간주됩니다.

자른 조각을 준비된 유리 접시에 담습니다. 소금, 후추, 향신료를 뿌린다.

양파를 껍질을 벗기고 더 얇은 반 고리로 자릅니다. 맨 위에 게시하십시오.

버섯은 조각으로 자르고 양파 위에 올려 놓습니다. 나는 흰색 냉동 버섯이 있습니다. 올해 그들은 수확을 했다. 그러나 샴 피뇽도 사용할 수 있으며 맛있습니다.

감자 껍질을 벗기고 쐐기로 자릅니다. 다음 레이어를 배치합니다. 소금 후추.

베샤멜 소스를 준비합니다. 버터를 녹입니다.

밀가루를 넣고 잘 섞은 다음 버터에 살짝 볶습니다.

점차적으로 느린 물방울에 약간 따뜻한 우유를 붓습니다. 계속 저어 주면서 거품기를 사용합니다.

육두구 가루 반 티스푼을 추가합니다. 너트가 전체라면 날카로운 칼로 칩을 우유에 직접 긁어냅니다. 그것은 소스에 견과 맛의 멋진 힌트를 추가합니다. 소금, 갈은 후추 및 향신료를 추가하십시오.

걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 끓일 필요는 없습니다. 걸쭉한 크림 상태가 되면 불을 끕니다. 베샤멜 소스로 양식의 내용물을 붓습니다.

180도로 예열된 오븐에 넣고 45분간 굽는다. 이 시간이 지나면 양식을 꺼내면 접시가 즐거운 황금색이어야합니다. 그리고 그 위에 강판 치즈를 뿌립니다.

접시를 오븐에 다시 15분 동안 넣습니다. 그런 다음 꺼내서 도마로 덮고 수건으로 덮습니다. 접시를 끓이고 최소 15-20분 동안 휴식을 취하십시오.

그런 다음 칼로 부분을 자르고 완전성을 위반하지 않도록 접시에 층을 이룹니다.

레시피 10, 간단함: 오븐에 마늘을 넣은 송아지 고기

오븐에 구운 송아지 고기는 낭만적인 저녁 식사나 가족 저녁 식사에 좋은 선택입니다. 고기는 미리 밤새 재워둔 다음 점심이나 저녁 식사 직전에 튀길 수 있습니다. 이것은 고기를 더 부드럽고 맛있게 만듭니다.

송아지 고기가 이 조리법에 더 적합하다고 생각하지만 송아지 고기를 구하기 어렵거나 상당히 비쌀 경우 쇠고기가 좋은 대체품이 될 수 있습니다. 쇠고기를 요리하기로 결정했다면 튀김 시간을 조금 늘리십시오.

호일로 구운 송아지 고기는 오븐에서 직접 전체 조각으로 뜨겁게 제공하거나 부분적으로자를 수 있습니다. 차갑게도 사용할 수 있습니다.

뼈없는 송아지 고기 1200g;
마늘 4-5 쪽;
겨자 2-3큰술;
½ 티스푼 갈은 후추;
고수 가루 ½티스푼;
소금 - 맛.

고기 준비: 송아지 고기 조각을 따뜻한 물에 씻고 종이 타월로 두드려 말립니다.

겨자 2-3큰술을 그릇에 담습니다. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 프레스를 통해 마늘을 그릇에 누릅니다.

향신료(갈은 후추와 고수, 각각 ½티스푼)를 넣고 잘 섞습니다.

베이킹 접시(저는 작은 직사각형 세라믹 그릇을 사용합니다)에 호일을 깔아줍니다. 호일은 고기 전체를 감쌀 수 있을 만큼 충분히 커야 합니다. 고기 양쪽에 소금으로 잘 간을 하고 호일 위에 그릇에 담습니다.

겨자와 향신료 혼합물을 고기 조각의 위와 아래에 넉넉하게 펴 바릅니다. 고기의 모든 면이 겨자 혼합물로 덮여 있는지 확인하면서 조각의 측면에도 혼합물을 펴 바릅니다.

왼쪽과 오른쪽에 호일 시트를 감싸고 고기가 밀폐된 호일 케이싱에 있도록 호일의 가장자리를 비틀십시오. 준비된 고기를 30분 이상 재워 두십시오(필요한 경우 냉장고에 반나절 동안 고기를 그대로 둘 수 있습니다).

오븐을 200도로 예열하고 오븐 선반을 중간으로 설정하고 송아지 고기를 호일에 넣어 약 3시간 동안 익힙니다. 레시피에 표시된 것보다 - 시간을 늘립니다).

나는 생고기를 좋아하지 않기 때문에 칼로 찔렀을 때 주스가 나올 때까지 볶습니다 (햄의 준비 상태를 확인해야 할 경우 오븐에서 고기를 꺼내 호일을 펴서 시도하십시오. 굽는 데 시간이 오래 걸리면 송아지 고기를 다시 호일로 감싸고 오븐에 넣고 계속 굽습니다.)

튀긴 쇠고기 안심은 팬에서 쇠고기를 요리하는 방법에 대한 가장 부드럽고 부드러운 옵션 중 하나입니다. 쇠고기의 다른 부분에 비해 안심은 가장 부드럽고 가장 부드러운 것으로 간주됩니다. 그러나 반면에 쇠고기 안심은 상당히 비쌉니다.

요리를 위해 안심은 항상 섬유를 가로 질러 거의 같은 두께 (1-1.5cm)로 잘라야합니다.이 두께는 고기가 완전히 튀겨 지지만 타거나 말릴 시간이 없도록 필요합니다 ( 힘든). "피가 든"쇠고기 안심 스테이크를 얻으려면 2-3cm 더 두껍게 잘라야합니다.

모든 조각은 골고루 소금에 절인 다음 예열 된 팬에 식물성 기름을 뿌립니다. 스토브의 불을 최대화해야합니다. 약 3-4 분 동안 양쪽에서 튀기십시오. 뚜껑을 닫을 필요는 없습니다.

01. 쇠고기 안심 한 조각 - 600g

02. 쇠고기 안심을 1~1.5cm 두께로 얇게 썬다

03. 기름 두른 프라이팬에 안심

04. 안심은 이미 한쪽이 튀겨져 있다

05. 육즙이 풍부한 쇠고기 안심 튀김 준비

06. 튀긴 쇠고기 안심 한 조각을 잘라

튀긴 안심의 반찬으로 완벽합니다 : 감자 (튀김, 삶은 것, 으깬 것), 메밀, 쌀, 파스타, 야채 또는 빵.