버섯을 냉장고에 얼마나 오래 보관할 수 있습니까? 가정용 냉장고에서 샴 피뇽 냉동 : 가장 좋은 방법

샴피뇽은 상하기 쉬운 상품이므로 수확 당일에 판매하여 당일 또는 익일에 드시는 것이 가장 안전하고 합리적입니다.

그러나 이러한 제품의 빠른 판매와 동일한 빠른 소비가 항상 가능하고 편리한 것은 아닙니다. 일반적인 단백질 부족으로 인해 집중 재배 방법을 사용하는 샴 피뇽은 단백질 결핍을 보충하는 데 크게 기여할 수 있습니다. 따라서 샴 피뇽을 저장하는 합리적인 방법을 개발할 필요성에 대한 의문이 제기되며 무엇보다도 구매자의 관심을 끄는 통조림 식품, 말린 버섯 등이기 때문에 신선한 자실체를 저장합니다. .

샴 피뇽 재배자의 실무자는 정상적인 실온 또는 20-22 ° C에 비해 약간 낮은 온도에서 보관할 때 샴 피뇽 자실체가 빠르게 무게를 잃고 악화된다는 사실을 오랫동안 알아 차 렸습니다. 부드러워지고 갈색으로 변하거나 갈색으로 변하고 뚜껑이 열리고, 개인 덮개가 찢어졌습니다. 첫 번째 물결의 자실체는 특히 고온 저장에 민감합니다. 따라서 이미 샴 피뇽 재배 개발의 첫 단계에서 수확 한 샴 피뇽을 보관할 필요성이 분명해졌습니다. 어떤 이유로 든 판매가 하루도 채 안되어 저온의 방이나 냉장고에 보관되었습니다. 우리나라의 전쟁 전 기간에는 체 또는 파쇄 된 바구니에 수집 된 자실체를 온도가 7 ° C를 초과하지 않는 방에 보관했습니다. 그러나 이러한 저장은 자실체가 평균 2를 잃어 버렸기 때문에 비합리적인 것으로 판명되었습니다. 질량의 -3%. 또한 M. A. Panov에 따르면 4-6 ° C 이내의 온도와 K. V. Rybkina가 제출 한 3-5 ° C 이내의 온도는 낮 동안 자실체의 보존을 보장합니다. 이 기간이 지나면 지정된 온도에서도 버섯이 상업적 품질을 잃기 시작합니다.

N. G. Gromov는 샴 피뇽 자실체의 장기간 보관에 유리한 온도를 설정하기 위해 많은 연구 작업을 수행했습니다. 그는 모스크바 국가 경제 성과 전시회에서 제공되는 강력한 상업용 냉장고를 사용하여 0 ~ 5 ° C의 온도와 80 ~ 85 %의 공기 습도에서 샴 피뇽을 장기간 보관하는 경험의 토대를 마련했습니다. 저온 (0 ~ 5 ° C)에 보관해도 버섯 자실체의 질량이 하루 평균 0.9 % 감소한 것으로 나타났습니다. 그럼에도 불구하고 수확한 버섯 제품을 저온에서 특수 냉장고에 보관하는 것은 버섯을 생산하는 모든 국가에서 가장 일반적입니다.

폴란드에서는 4 ° C의 온도에서 2 X 2 X 3 m 크기의 냉장실에 신선한 샴 피뇽 자실체를 저장하는 것이 일반적입니다. 최대 1000kg의 샴 피뇽이 이러한 챔버에 배치됩니다. 다른 국가(프랑스, 영국, 네덜란드)에서는 신선한 자실체를 보관하기 위해 더 낮은 온도를 채택합니다. 예를 들어 영국에서는 샴피뇽을 2°C의 온도와 85%의 상대 습도에서 보관합니다. 프랑스에서는 목적지에 상관없이 갓 수확한 샴피뇽 자실체에 대해 동일한 저장 온도(신선하게 판매되든 동결 건조 공장에서 가공을 위해 사용되든)가 채택됩니다. 여기서도 수확 직후의 샴 피뇽은 온도가 2 ° C로 유지되는 특수 저온 챔버 또는 적절한 장비를 갖춘 채석장에 배치됩니다.

의심의 여지가없는 관심은 저장 시설 문제를 해결하기위한 프랑스 전문가의 접근 방식입니다. 신선한 자실체가 판매되기 전에 수확 후 상업용 냉장고에 보관되는 다른 국가의 대부분의 샴 피뇽 농장과 달리 채석장에서 샴 피뇽을 재배하는 프랑스 농장은 여기 채석장 터널에서 신선한 제품을 보관할 공간을 만듭니다. Saumur에서 6km 떨어진 Chassey에 위치한 샴피뇽 농장은 채석장에 샴피뇽 재배를 위한 2개의 냉장 터널이 있으며, 각 터널은 일일 양의 신선한 제품을 저장하도록 설계되었습니다. 각 터널의 부피는 100m3이며 적절한 패키지에 10톤의 샴피뇽 자실체를 수용할 수 있습니다. 터널 벽의 열전도율을 줄이기 위해 이 구조는 홈과 스파이크로 연결된 단단한 단열 패널을 사용합니다. 터널의 천장은 동일한 강성 패널로 구성됩니다. 원래 문제가 해결되었습니다. 냉장 장비 설치 - 냉장 장치는 천장에 매달려 있습니다. 수리가 필요한 경우 쉽게 분해할 수 있습니다. 터널에는 포장된 신선한 버섯이 들어 있는 팔레트를 이동할 수 있는 자동 수직 문과 메커니즘이 장착되어 있습니다. 이러한 냉각 터널 배열을 통해 2 ° C의 일정한 온도를 유지할 수 있습니다. 동결 건조 공장에서 가공할 신선한 제품을 저장하기 위해 Blanchot 회사의 채석장에서 두 개의 유사한 터널을 사용할 수 있습니다. 또한 2°C의 온도를 유지합니다.

네덜란드에서는 2-3 ° C의 온도에서 냉장고에서 자실체의 단기 (하루 이하) 저장이 수행됩니다. 장기 저장 (6-7 일)의 경우 0-2 ° C의 온도 80% 이상의 상대 습도가 유리합니다. 네덜란드에서는 현재 저온에서 신선한 샴피뇽 자실체를 저장하는 방법을 개선하기 위해 많은 연구 작업이 진행 중이라는 점에 유의해야 합니다. 저온에서 상업 및 맛의 품질이 크게 변하지 않는 것을 선택하기 위해 다양한 종류의 샴 피뇽을 테스트합니다. 버섯 자실체의 장기 보관을 위해 새롭게 개선된 냉장고가 설계되고 있습니다.

신선한 자실체를 장기간 보관하는 새롭고 보다 안정적인 방법을 찾기 위한 동일한 작업이 샴피뇽의 대규모 생산국인 다른 국가에서도 수행되고 있습니다. 그 결과, 버섯의 존재감과 맛을 떨어뜨리지 않으면서도 보존성을 높일 수 있는 새로운 저장방법으로 질소분위기와 진공, 무선조사를 이용하는 것이 제안되었으나 후자의 방법이 식품에 적용되는 데에는 상당한 반대가 있다. 일반적으로 특히 샴 피뇽에. 소비자의 건강에 더 유망하고 안전하며 샴 피뇽의 신선한 자실체를 장기간 보관하는 것은 영국, 캐나다 및 기타 여러 국가에서 상당히 광범위하게 적용되는 제품의 빠른 급속 냉동입니다. . 이 방법은 계절에 따라 제품의 균일한 분포를 보장하여 가을과 겨울뿐만 아니라 일년 중 더 더운 달에도 유통망에 선별된 작고 갓 형성된 샴피뇽 자실체(싹 단계)를 제공합니다. 이 기간 동안 샴 피뇽에서 숙성되는 신선한 자실체는 무게와 크기가 증가하고 특히 통제되지 않은 조건에서 재배되는 농장에서 외관이 저하됩니다. 신선한 샴피뇽을 급속 냉동하는 최초의 기업 중 하나가 브리티시 컬럼비아 주 캐나다에 설립되었습니다.

공장의 표준 요구 사항에 따라 신중하게 처리된 갓 수확한 자실체는 비산화 금속으로 만든 철망 바구니에 넣고 특수 화학 용액이 담긴 욕조에 몇 분 동안 담급니다. 여기에서 버섯은 자실체를 세로축을 따라 조각으로 자동 절단하는 기계에 들어갑니다. 기계는 욕조에서 발견되는 동일한 화학 용액으로 채워진 용기(그릇)와 일련의 면도기로 구성됩니다. 뒷면에는 면도기가 그릇의 전체 공간을 통과하고 용액에 떠 있는 자실체를 한 방향으로 절단할 수 있는 슈트가 있습니다. 이 작업 후 얇게 썬 버섯은 컨베이어에 들어가 공기 냉동 터널로 공급됩니다. 여기에서 버섯은 특수 팬과 냉장고 코일의 터널에서 순환하는 차가운 공기 흐름에서 -20°C로 11분 동안 유지됩니다. 제품은 포장 준비가 된 상태로 터널에서 나오며(제품의 프레젠테이션과 요리에 사용할 때 매우 중요함) 각 슬라이스는 개별적으로 냉동됩니다. 냉동 후 슬라이스는 약 2kg(7oz)의 제품이 들어 있는 특수 크기 상자에 포장됩니다. 조각으로 채워진 상자는 밀봉 기계로 운반됩니다. 상자가 기계에 들어가면 상자의 측면 접는 날에 의해 기능이 수행되는 뚜껑이 기계 장치를 안내하여 닫힙니다. 그런 다음 고주파 라디오파가 이전에 상자의 블레이드에 적용된 접착제를 활성화하고 그 결과 상자가 완전히 밀봉됩니다. 완제품 포장 제품은 냉장 장치가 0 ° C의 온도를 유지하는 기업의 지하실로 들어가 판매를 위해 보내지기 전에 필요한 시간 (수일에서 수개월) 동안 보관됩니다. 같은 방식으로 개별 조각뿐만 아니라 샴 피뇽의 전체 자실체도 얼릴 수 있습니다. 화학 용액으로 잘 포화되도록 구멍을 뚫습니다. 그러나 O. Belisle은 Green Pony 냉동 버섯이 판매되는 캐나다 및 기타 여러 국가에서 구매자가 얇게 썬 버섯을 선호한다고 지적합니다.

집에서 해동 한 샴 피뇽은 펄프의 백색도, 탄력성 또는 가장 중요한 맛이 신선한 것과 전혀 다르지 않습니다. 통조림, 건조, 동결 건조 등 현재 샴 피뇽을 저장하는 다른 매우 일반적인 방법이 있지만 이러한 샴 피뇽 가공 방법의 결과로 얻은 최종 제품은 여전히 신선한 자실체와 외관 외관 및 화학적 구성 요소.

샴 피뇽 자실체의 안전에 대한 다양한 유형의 용기 (포장)의 영향에 대해 생각하는 것이 좋습니다. 이러한 저장 측면은 현재 실제 및 과학적 연구에서 상당한 관심을 받고 있기 때문입니다. 현대 산업형 샴 피뇽 농장에서 이미 언급했듯이 자실체는 플라스틱, 합성 섬유, 특수 가공 판지 등 신소재로 만든 다양한 용기에 포장됩니다. 동시에 이러한 용기 내부에는 자실체가 종종 포장됩니다. 일반 판지, 목재 등 이전에 사용된 재료에 비해 더 긴 저장 수명을 달성할 수 있는 다양한 유형의 필름에 사용됩니다.

샴 피뇽 재배를위한 많은 연구 센터에서 자실체 저장을위한 새로운 재료의 최적 조합을 선택하는 작업이 진행 중입니다. R. Nichols와 D. B. W. Hammond는 숙성된 압축 섬유 및 왁스 보드로 만든 세 가지 유형의 용기를 테스트했습니다. 새싹 단계에서 갓 뽑은 버섯 자실체를 이러한 재료로 만든 250g 상자에 넣었습니다. 각 재료의 절반 상자에서 자실체를 합성 필름으로 추가로 감쌌습니다. 그 후, 필름으로 포장하거나 포장하지 않은 버섯 자실체가있는 노화되고 압축 된 섬유 및 왁스 칠한 판지로 만든 동일한 수의 상자를 온도 2 ° C 및 상대 습도 85 %에서 냉장고에 두었습니다. 5일간 보관했다. 이 기간 이후에 필름이 없는 모든 이종 상자와 필름이 있는 이종 상자 일부의 샴피뇽을 품질 유지를 위한 연구를 수행하였다. 남은 샴피뇽 상자는 호일로 싸서 2℃ 냉장고에 5일간 보관하였다. 첫 번째 그룹의 상자는 냉장실에서 꺼내어 18°C에서 2일 동안 미개봉 상태로 보관하였고, 두 번째 그룹의 상자는 동일한 온도에서 2일 동안 보관하였으나 개봉하지 않은 상태로 보관하였다.

세 가지 테스트 재료 모두의 용기에 대한 실험 결과는 합성 필름으로 자실체를 추가로 포장해야 할 필요성을 보여줍니다. 실험의 변형에서 냉장고에 보관하는 동안 2 ° C 그리고 챔버 필름 외부에 보관하는 동안 무게 손실이 가장 적습니다. 테스트한 세 가지 재료 중 가장 유망한 것은 비흡수성 플라스틱인 스티렌이었습니다. 버섯 자실체가 원래 질량을 더 잘 유지하는 것은 필름 포장이 있거나 없는 모든 변형의 스티렌 상자에 있었습니다.

18°C에서 추가로 2일 동안 숙성된 다양한 재료의 상자에서 버섯의 질량 변화에 대한 데이터는 냉장하지 않은 가정 보관 조건에서도 패키지를 닫아 두어야 할 필요성을 강조합니다. 포장은 요리를 위해 버섯을 사용하기 직전에만 열어야합니다. 그렇지 않으면 체중 감소가 불가피하고 자실체의 외관이 악화되어 모자와 다리가 갈변으로 나타납니다.

위에서 설명한 것과 유사한 또 다른 실험이 수행되었습니다. 버섯 자실체를 세 가지 재료 모두의 상자에 넣고 필름으로 싸고 필름 없이 온도 18°C, 상대습도 60%에서 3일 동안 보관하였다. 그런 다음, 자실체가 필름으로 싸여 있는 연구 중인 세 가지 재료 모두의 캡슐 일부를 개봉하고 동일한 온도 및 상대 습도에서 2일 더 보관했습니다.

이 경험은 또한 자실체가 필름으로 싸인 경우 세 가지 테스트 재료 모두의 용기에서 더 작은 무게 손실이 관찰된다는 이전 실험의 데이터에서 저자가 내린 결론을 확인했습니다. 그리고 샴 피뇽 자실체의 경우 18 ° C의 고온에서 보관할 때 스티렌으로 만든 용기가 다른 것보다 더 나은 것으로 판명되었으며 이러한 조건에서도 자실체는 원래 무게를 더 잘 유지했습니다.

냉장 보관(2°C)에서 압축 섬유 및 왁스 처리된 판지 용기는 곰팡이의 습윤 중량의 9%를 손실한 반면, 비흡수성 스티렌 용기는 7%만 손실했습니다. 따라서 18°C에서 압축 섬유 용기의 버섯은 젖은 무게의 약 37%가 손실된 반면 스티렌 용기에서는 27%만 손실되었습니다.

제품 선택은 책임있는 직업입니다. 주부들은 상점이나 시장에서 올바른 버섯을 선택하는 방법뿐만 아니라 신선한 샴 피뇽을 보관하는 방법도 아는 것이 중요합니다. 전 세계에 널리 유통되어 유명 셰프와 일반 주부들의 사랑을 받고 있습니다. 이 버섯의 두 번째 이름은 스토브입니다. 가벼운 세련된 맛과 다재다능함은 부인할 수 없는 장점입니다. 그들은 첫 코스, 패스트리, 반찬, 피클 및 샐러드 요리에 사용됩니다. 그들은 일년 중 언제든지 상점 선반에서 항상 사용할 수 있습니다.

구매 직후 신선한 버섯을 요리하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 제품에 포함 된 비타민과 영양소를 최대한 절약하는 데 도움이됩니다. 스토브가 인체에 얼마나 많은 이점을 가져다주는지 모든 사람이 아는 것은 아닙니다.

뼈 강화 및 골다공증 발병 예방 (비타민 D2);
신경근 시스템 개선(나트륨);
심장 근육 강화 (칼륨);
신진 대사의 정상화 (인).

버섯을 오래 보관할수록 유용성이 떨어집니다. 구매 후 즉시 요리할 기회가 없다면 오븐을 냉장고에 보관할 수 있습니다. 작다는 것을 기억하십시오. 조건과 온도뿐만 아니라 신선도에 따라 다릅니다.

신선한 버섯을 선택하는 방법?

신선한 버섯을 선택하는 기본 규칙은 모자를 보는 것입니다. 분홍빛이 도는 베이지색이어야 합니다. 얼룩이나 상처가 없어야 합니다. 뚜껑이 어두워지면 버섯이 너무 익은 것입니다. 숙성 시간은 부드러움에 영향을 미칩니다. 버섯이 아름답고 신선하면 모자 아래를보십시오. 가장자리가 다리에 인접해야 합니다. 모자가 감싸기 시작하고 그 아래에 어두운 점이 보이면 버섯이 오랫동안 상점 선반에 보관된 것입니다.

다리를 가볍게 누르십시오. 탄성이 있고 공극이 없어야 합니다. 스토브 냄새-숲과 신선한 버섯 냄새가 나야합니다. 신맛이 나는 불쾌한 냄새가 나면 판매자에게 오랫동안 보관되어 있습니다. 모자는 탄력 있고 조밀해야합니다. 표면에 점액이 느껴지거나 탄력을 잃은 경우 해당 제품의 유효 기간이 오래되었음을 의심의 여지가 없습니다.

시장에서 제품을 선택할 때 구매하는 킬로그램에 관계없이 개별 버섯이 신선한지 확인할 수 있습니다. 슈퍼마켓의 신선한 버섯 아래에서 상한 버섯을 찾을 수 있습니다. 이것은 전체 트레이의 저장 수명에 영향을 미칩니다.

샴 피뇽을 저장하는 방법?

신선한 쿠키를 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있는지에 대한 질문이 특히 중요합니다. 이것은 외모뿐만 아니라 인간의 건강에도 영향을 미칩니다. 위험은 오랫동안 보관된 어두운 샴 피뇽입니다. 전문가들은 냉장고의 최적 유통 기한은 하루라고 말합니다. 때때로 이번에는 버섯 요리를 할 시간이 충분하지 않습니다.

일부 전문가들은 스토브가 최대 3일 동안 보관된다고 말합니다. 모든 보관 규칙을 준수하면 버섯은 냉장고에서 1주일 또는 10일 동안 "살아" 있습니다(매우 신선한 제품을 구입한 경우).

샴 피뇽 저장에 대한 기본 규칙을 고려할 가치가 있습니다.

최적의 온도는 2-4 °C입니다. 냉장고의 온도가 0 ~ 2 ° C이면 버섯을 15 일 동안 보관할 수 있습니다.
버섯은 밀폐 포장해야 합니다. 밀폐 용기, 비닐 봉지에 넣거나 달라붙는 필름으로 감쌉니다. 매장 포장에는 항상 제품을 보관할 수 있는 기간이 표시되어 있습니다. 다음 지시 사항을 따르십시오.
냉장고에 보관하기 전에 오븐을 세척하거나 청소하지 마십시오. 그들은 즉시 어두워지고 미끄러운 필름으로 덮여 빠르게 사라집니다.

샴 피뇽의 "수명을 연장"하는 다른 방법

동결;
절임;
건조.

생, 튀김 또는 삶은 페 체릿을 얼릴 수 있습니다. 이 경우 유통기한은 6개월로 늘어납니다. 말린 버섯은 1년 동안 보관됩니다. 그러나 그러한 제품으로 모든 요리를 준비할 수 있는 것은 아닙니다. 수프와 조미료를 만드는 데 적합합니다. 마리네이드에 들어가는 식초 덕분에 마리네이드한 페체릿은 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.

각 주부는이 제품 또는 해당 제품이 얼마나 저장되어 있는지 알 의무가 있습니다. 요리의 질뿐만 아니라 각 가족의 건강도 이에 달려 있습니다.

샴 피뇽은 가장 안전한 버섯입니다. 신선하게 섭취할 수도 있습니다. 야생에 있는 이 버섯들은 거름을 준 토양을 좋아하기 때문에 목초지에서 잘 자랍니다. 산업 규모에서는 특수 온실에서 재배됩니다. 원하는 경우 시골집이나 지하실에서 샴 피뇽을 재배 할 수 있습니다.

풍성한 수확을 마친 후에는 샴 피뇽이 외부 매력을 잃지 않고 동시에 전체 유용한 물질 세트를 유지하도록 집에서 샴 피뇽을 올바르게 저장하는 방법에 대해서도 생각해야합니다.

버섯을 올바르게 보관하는 방법

버섯은 냉장고에 보관해야 합니다. 보관하기 전에 버섯을 씻지 마십시오. 빨리 어두워집니다.

보관 온도

샴 피뇽의 최적 보관 온도는 5-7도입니다.

수분이 손실되지 않도록 뚜껑이 있는 용기에 버섯을 보관하십시오. 보관을 위해 비닐 봉지를 사용하는 경우 3 일에 한 번 환기를 위해 개봉하십시오. 그렇지 않으면 불가피하게 존재하는 응축수가 버섯의 부패로 이어질 것입니다.

버섯은 용기 없이 냉장고에 보관할 수 있습니다. 그러나이 경우 버섯의 유통 기한이 크게 단축됩니다. 그러나 버섯을 신선하게 보관할 필요는 전혀 없습니다. 많은 사람들이 버섯을 얼리거나 절이는 것을 선호합니다. 이 경우 버섯은 겨울 내내 냉장고에 보관할 수 있습니다.

버섯을 담그려면 먼저 헹구고 물로 덮고 양념장에서 끓입니다. 마지막에 식초를 넣으십시오. 그런 다음 버섯을 찐 항아리에 넣고 말아 올리십시오. 냉장고와 실온에서 유리 병에 절인 샴 피뇽을 보관할 수 있지만 후자의 경우 앞으로 몇 달 안에 버섯을 섭취해야합니다.

이제 샴 피뇽을 냉동실에 보관할 수 있는지 봅시다.

실제로 많은 사람들이 버섯을 얼리는 것을 선호합니다. 여기에도 몇 가지 옵션이 있습니다. 버섯은 신선하게 냉동하거나 삶거나 튀길 수 있습니다.

첫 번째 경우 버섯은 천으로 닦고 용기에 담아 냉동해야합니다. 버섯이 크면 얼기 전에 버섯을자를 수 있습니다. 이 경우 샴 피뇽을 씻고 담그는 것은 금지되어 있습니다.

삶은 버섯을 동결하기로 결정한 경우 열처리 전에 먼저 헹구고 조각으로 자른 다음 부드러워 질 때까지 소금물에 끓입니다. 국물을 버리고 버섯을 약간 말린 다음 봉지 또는 용기에 담아 얼립니다. 모든 패키지는 단단히 닫아야 합니다.

튀긴 샴 피뇽도 냉동에 적합합니다. 이렇게하려면 버섯을 헹구고 조각으로 자르고 소량의 기름으로 볶습니다. 버섯을 식히고 가방에 넣고 얼립니다.

일부는 건조 버섯을 선호합니다. 이 경우 버섯은 맛이 없어지고 모든 미식의 매력을 잃습니다. 모든 버섯과 마찬가지로 말린 샴 피뇽을 어둡고 통풍이 잘되는 곳에 종이 봉지 또는 캔버스 백에 보관하십시오.

샴 피뇽 보관 기간

많은 사람들에게 샴피뇽을 얼마나 오래 보관할 수 있는지에 대한 의문이 남아 있습니다. 사실, 그것은 모두 버섯이 어떻게 처리되는지에 달려 있습니다. 놀랍게도 위의 저장 방법마다 샴 피뇽의 저장 수명이 다릅니다.

따라서 폴리에틸렌으로 싸인 신선한 샴 피뇽은 냉장고에 7 일 동안 보관할 수 있지만 포장을 푼 샴 피뇽은 3-4 일만 보관할 수 있습니다.
절인 샴 피뇽은 실온에서 2 ~ 3 개월 동안 보관할 수 있으며 버섯은 냉장고에서 1 년 동안 보관할 수 있습니다.
말린 샴피뇽의 유통기한은 8~12개월입니다.
생버섯을 얼렸을 때 냉동실에 보관한 샴피뇽의 유통기한은 40일에 불과한 반면, 튀겨서 삶은 샴피뇽은 냉동보관이 6개월이다.

버섯 따는 사람들은 버섯의 가장 좋은 점은 버섯을 따는 과정이라고 확신합니다. 많은 사람들이 즉각적인 과정을 즐기지만 완제품을 선호하는 사람들도 있습니다. 이를 위해 신선한 샴 피뇽, 굴 버섯 및 기타 이국적인 버섯이 상점 선반에 나타납니다.

버섯이란 무엇입니까?

이 agaric 버섯은 러시아어로 번역되는 프랑스어 단어에서 이름을 얻었으며 단순히 "버섯"을 의미합니다.

샴피뇽의 구조는 이 속의 다른 포자와 다르지 않습니다. 둥근 모양의 다양한 크기의 다소 거대한 모자는 성장하는 순간부터 납작해집니다. 따라서 곰팡이의 나이를 판단 할 수 있습니다. 나이가 많을수록 모자가 더 평평합니다. 다소 조밀하지만 짧은 다리에는 모자에 부착되는 지점에서 다리를 감싸는 "덮개"가 있습니다. 다리가 느슨하거나 내부가 비어 있는 경우는 거의 없습니다.

캡 내부에는 조밀하고 균일한 판이 있습니다. 그들은 곰팡이의 수명 동안 다른 색상을 가지고 있습니다. 따라서 어린 샴 피뇽에서는 접시가 가볍고 약간 분홍색이며 어두워지며 거의 검은 색을 얻습니다. 이것은 또한 곰팡이의 젊음을 나타내는 지표입니다.

뚜껑을 깨면 샴피뇽의 과육이 보입니다. 가볍고 약간 분홍빛을 띤다. 뚜렷한 버섯 맛이 있습니다.

널리 퍼짐

진정한 버섯 채집가는 샴피뇽을 버섯으로 인식하지 않습니다. 결국 숲에서는 찾을 수 없지만 슈퍼마켓 선반에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 진정한 미식가는 여전히이 버섯을 스스로 찾을 수 있습니다.

버섯은 영양분이 풍부한 토양에서 자라는 부생식물입니다. 썩은 나무 껍질, 부식질 또는 거름이 될 수 있습니다.

이 버섯에는 다섯 가지 주요 유형이 있습니다.

숲에서만 자랍니다.
허브 사이에서만 자랍니다.
열린 공간의 Saprophytes.
사막 (halophytes).
혼합 (잔디와 열린 공간에서 자랍니다).

대부분이 agaric은 유라시아, 아프리카 및 호주에서 찾을 수 있습니다.

의미

현재까지 샴피뇽은 가장 많이 먹는 버섯입니다. 독성이 있는 유일한 종은 가지각색 또는 노란색 피부의 샴피뇽입니다. 그것의 사용은 건강에 위험합니다. 이 균류의 다른 모든 층상 종은 모든 형태로 섭취할 수 있습니다.

Saprophyte는 샴 피뇽이 냉장고에 얼마나 오래 보관되어 있는지는 말할 것도없고 맛, 저렴함 및 준비 용이성으로 인해 널리 보급되었습니다.

버섯 소비의 역사

샴피뇽 버섯은 16세기부터 프랑스인들에게 알려졌다. 사실 이때 이름이 붙었다. 역사가들은 마을 사람들이 그 이전에 버섯을 음식으로 사용했다고 믿지만 이것은 연대기에는 표시되지 않았습니다.

중세 프랑스의 많은 레스토랑에서 이 신선하고 정교한 제품을 구입하려고 했습니다. 세계의 요리사는 샴 피뇽으로 요리의 걸작을 만들었고 부자들은 많은 돈을 지불했습니다.

그러나 오늘날 샴 피뇽은 버섯 중에서 가장 흔하고 저렴합니다. 70개국 이상에서 자라고 있으며 일부는 특수 농장에서 재배하여 시장에 공급하기도 합니다(벨기에, 네덜란드).

샴 피뇽은 통조림, 절임, 냉동 및 신선, 전체 또는 조각으로 구입할 수 있습니다.

특수 온실에서 인위적으로 재배되기 때문에 일년 중 언제든지 그러한 제품을 구입할 수 있습니다.

샴 피뇽의 유용한 특성

이 제품의 가장 큰 장점은 그 속에 담겨있다고 할 수 있습니다. 이로 인해 버섯은 뼈의 취약성과 골다공증 발병을 예방합니다.

버섯을 냉장고에 얼마나 오래 보관하더라도 유익한 특성이 그대로 유지됩니다.

이 종의 버섯에는 신경근 전도, 심장 및 혈관에 유익한 효과가 있는 나트륨이 포함되어 있습니다.

많은 사람들은 버섯에 피를 멈추게 하는 물질이 포함되어 있고 소화 시스템에 유익한 효과도 있다고 주장합니다.

그러나 그러한 제품에 빠져들지 마십시오. 결국 모든 버섯은 몸에 무거운 음식입니다. 그들의 소화에는 많은 양의 효소와 에너지가 필요합니다.

많은 주부들은 맛뿐만 아니라 소화 시간도 냉장고에 샴 피뇽 버섯이 얼마나 많이 저장되어 있는지에 달려 있다는 것을 알고 있습니다. 제품이 젊고 신선할수록 몸에 더 좋습니다.

흥미로운 사실은 2009년에 수행된 연구에서 이러한 층상 부생체를 주기적으로 사용하면 종양 발생 위험을 줄이는 데 도움이 된다는 사실이 입증되었다는 것입니다.

버섯의 피해

버섯에는 위와 장의 점막을 파괴하여 돌이킬 수없는 건강 손상을 일으키는 물질 균류가 포함되어 있습니다.

소화 시스템이 무거운 제품에 대처할 수 없기 때문에이 제품의 사용은 어린이에게도 금기입니다.

샴 피뇽을 냉장고에 보관하는 기간은 소화에 따라 다릅니다. 열처리를 거친 제품은 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 오래 보관할수록 소화가 잘 안 됩니다.

샴 피뇽 보관

모든 버섯은 부패하기 쉬운 제품이므로 이러한 포자 식물은 수확 후 2-3일 이내에 가장 잘 먹습니다. 물론 이러한 기한을 지키는 것은 매우 어렵 기 때문에 제조업체는 다양한 트릭을 사용하여 제품을 냉동, 통조림 및 절인 형태로 제공합니다.

신선한 샴 피뇽이 냉장고에 얼마나 오래 보관되는지에 대한 질문에 대한 답은 수확 후 1 ~ 3 일입니다.

냉장고에 버섯을 보관하는 방법

가장 중요한 첫 번째 - 씻지 마십시오! 물로 헹구면 버섯이 어두워 지므로 즉시 익혀야합니다. 제품을 종이봉투에 담아 야채실에 넣는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 냉장고의 온도는 3도를 넘지 않아야 합니다. 따라서 채취일로부터 5~6일까지 건강한 버섯을 보관할 수 있습니다.

종종 주부들은 샴 피뇽이 비닐 봉지에 담긴 냉장고에 얼마나 오래 보관되는지에 대한 질문에 관심이 있습니까? 진공 포장 된 버섯은 "숨을 쉬지 않아"빨리 썩을 수 있기 때문에 이러한 유형의 보관은 환영하지 않습니다. 또한 응축수는 폴리에틸렌에 매우 빠르게 축적되어 식이 제품에 이물질이 형성될 수 있습니다. 여전히 버섯을 가방에 보관해야 하는 경우 매일 공기를 쐬고 5-6일 이내에 요리하십시오.

보관을 위해 버섯을 한 층에 펴고 종이로 덮거나 셀로판에 구멍을 뚫어야합니다. 가장 좋은 보관 장소는 야채 칸입니다.

튀긴 버섯은 냉장고에 얼마나 오래 보관됩니까?

열처리를 거친 제품은 즉시 섭취해야 합니다. 튀기거나 삶은 버섯은 냉장고에 2시간 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

절인 샴 피뇽은 냉장고에 얼마나 오래 보관됩니까?

샴 피뇽을 담그는 다양한 요리법이 오랫동안 사용되었습니다. 이것은 맛을 잃지 않으면서 최대 1년 동안 냉장고에 제품을 보관하는 데 도움이 됩니다. 레시피를 엄격히 준수하는 것이 중요합니다.

냉동고 보관

냉동 샴 피뇽은 가장 인기 있고 편리한 보관 유형입니다. 이 경우 해당 제품은 6개월 이내에 섭취가 가능합니다. 요리에 필요한 부분에 샴 피뇽을 얼릴 필요가 있습니다. 재냉동은 허용되지 않습니다.

일부는 버섯을 삶은 형태로 냉동실에 보관합니다. 이 방법도 허용됩니다. 그러나 요리 후에는 반드시 버섯을 헹구고 과도한 수분을 제거하십시오. 냉동실에서 삶은 샴 피뇽의 유통 기한은 6 개월입니다.

말린 들버섯은 일년 내내 먹을 수 있습니다. 이렇게하려면 슬라이스가 얇고 잘 건조되어야합니다. 어떤 사람들은 샴 피뇽이 건조한 형태로 냉장고에 얼마나 오래 보관되는지에 관심이 있습니다. 이 경우 낮은 온도는 저장 수명을 연장하지 않지만 과도한 수분은 말린 버섯을 망칠 수 있습니다. 따라서 말린 샴 피뇽은 유리 밀폐 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

그들은 다를 수 있습니다 :,. 어떤 주부들은 그들을 선호합니다. 항상 가까이 있기 때문에 매우 편리합니다. 언제든지 일부를 해동하고 향기로운 요리를 할 수 있습니다.

버섯 준비

냉동실에서 얼기 전에 필요합니다. 제대로 준비하라:

가장 신선한 버섯만을 선택하기 위해 밝은 흰색, 움푹 들어간 곳과 반점이없는 중간 크기.
철저히 씻어야합니다. 일부 주부들은 씻지 않고 찬물에 깨끗이 씻는다. 다른 사람들은 따뜻한 물에서 이것을 권장합니다. 이렇게 하면 모자와 줄기가 부드러워져 빠르게 청소하는 데 도움이 됩니다.
순수한 버섯은 말려야합니다. 물을 완전히 흡수 할 때까지 냅킨에 20-30 분 동안 놓습니다. 각 버섯이 종이 타월로 젖으면 더 빨리 나옵니다.
초과분을 잘라내십시오 : 뿌리 시스템과 어두운 곳.

신선한 버섯 냉동

처음으로 냉동하기로 결정한 사람들에게는 생으로 냉동하는 것이 가능합니까 아니면 어떻게 든 요리해야합니까? 경험 많은 주부가 기꺼이 신선한 버섯을 수확합니다. 최소한의 시간이 걸리며 나중에 모든 요리를 요리 할 수 있습니다. 신선하게 냉동되어 -18 ° C의 온도에서 1 년간 보관됩니다.

전부의

깨끗하고 말린 버섯은 다음과 같이 냉동 준비합니다.

작 으면 전체적으로 냉장고에 보낼 수 있습니다.
박제 버섯 팬은 뚜껑을 얼려서 다리에서 조심스럽게 분리합니다.
시작하려면 버섯을 깨끗한 식품 용기, 비닐 봉지 또는 지퍼백에 넣습니다.
가방에서 공기를 제거하고 단단히 닫은 다음 냉동실에 넣으십시오.
전체 버섯은 생선으로 구울 수 있습니다.

슬라이스

일반적으로 다진 버섯은 전체 버섯보다 더 자주 사용됩니다. 이 유형의 버섯을 냉동할 때 다음을 수행해야 합니다.

씻은 샴 피뇽은 같은 조각으로 자릅니다.
대량으로 냉동하는 것이 아니라 얇은 층으로 냉동해야합니다. 냉동 조각은 매우 약해서 깨질 수 있습니다. 이를 위해 베이킹 시트, 호일 조각 또는 도마와 같은 평평한 표면을 사용할 수 있습니다.
펼쳐진 버섯 조각이있는 표면은 빨리 얼도록 냉동실 상단에 놓습니다.
몇 시간 후 얼면 이미 하나의 가방이나 용기에 부어 냉동실로 다시 보낼 수 있습니다.
이러한 샴 피뇽은 수프, 버섯 소스, 파이 채우기 및 반찬으로 적합합니다.

알고 계셨나요? 처음으로 샴피뇽은 1650년 파리 근처에서 인위적으로 재배되었습니다. 100년 후, 연중 재배하는 방법이 개발되었습니다.

기타 동결 방법

겨울 내내 지속되도록 집에서 샴 피뇽을 어떻게 얼릴 수 있습니까? 삶아서 튀겼습니다.

삶은 것

삶은 버섯은 다음과 같이 준비됩니다.

신선하고 씻은 버섯을 냄비에 놓고 물을 부어 소금에 절인 다음 불에 태 웁니다.
끓으면 10~15분 더 끓인다.
그런 다음 삶은 샴 피뇽을 소쿠리에 던져 물이 유리가되도록합니다.
시원하고 건조하면 버섯을 저장 용기에 붓고 냉동실에 넣습니다.
삶은 형태로 6개월 동안 보관됩니다.

볶은 것

튀긴 샴 피뇽도 얼릴 수 있습니다.

이렇게하려면 준비된 버섯을 조각으로 자르고 예열 된 팬에 기름을 바르십시오. 소금은 필요하지 않습니다.
수분이 완전히 증발할 때까지 중불에서 튀겨야 합니다.
기름없이 오븐에 구울 수 있습니다.
식힌 버섯은 보관 용기에 옮겨 냉동실로 보내야 약 6개월 동안 보관할 수 있습니다.

냉동실에 얼마나 오래 보관됩니까?

버섯은 다른 제품과 마찬가지로 자체 보관 조건에 따른 유통기한:

버섯은 냉장고에 3 일 동안 열려있을 수 있으며 어두워지고 날씨가 좋아 더 이상 먹지 않는 것이 좋습니다.
같은 온도에서 달라 붙는 필름 아래에서 유통 기한은 6 일로 늘어나고 그 후에는 건강에 해 롭습니다.

그러나 냉동 샴 피뇽은 훨씬 더 오래 보관할 수 있습니다. -18 ° C의 온도에서 모든 버섯은 다음 시즌까지 보관되며 -20 ° C에서는 더 오래 누워있을 수 있습니다. 샴 피뇽의 경우 인위적으로 재배되어 거의 1 년 동안 판매되기 때문에 필요하지 않습니다.

일반적으로 냉동 버섯은 다음과 같이 저장됩니다.

신선한 - 1년;
삶고 튀긴 - 반년 이상.

해동하는 방법

냉동 후에도 제품이 맛있고 건강하게 유지되려면 제대로 해동하다:

버섯 전체를 해동할 필요는 없으며, 다시 얼릴 수 없기 때문에 필요한 부분만 해동해야 합니다.
해동 과정은 점진적이어야 합니다. 따라서 적절한 양의 샴 피뇽이 냉동실에서 냉장고로 몇 시간 동안, 바람직하게는 밤에 옮겨집니다.
수프나 캐서롤과 같은 많은 요리는 요리를 위해 해동할 필요가 없습니다.

중요한! 버섯은 다시 얼릴 수 없습니다. 그렇지 않으면 모양뿐만 아니라 영양가도 잃게 됩니다.