바닐린은 무엇으로 만들어졌나요? 합성 바닐린이란 무엇입니까? 에너지 및 생물학적 가치

케이크 용 칵테일이나 크림은 더욱 부드럽고 세련되며 요리 중에 바닐린을 첨가하면 신선한 페이스트리의 독특한 향이 더욱 풍부해집니다. 뭐야, 왜 제과점이나 평범한 주부들이 그렇게 좋아할까? 제품의 모든 유용한 속성을 실제로 적용하는 방법을 배우기 위해서는 이 문제를 잘 이해해야 합니다.

아, 향긋한 바닐라!

바닐린은 남아메리카에서 자라는 식물의 열매에서 비정상적으로 매운 향이 납니다. 바닐라는 난초의 "친척"이며 덩굴에서 자라며 황백색 꽃이 피었습니다. 색이 바래면 녹색 꼬투리가 남고 건조되면 흰색 결정이 형성됩니다. 이것이 진짜 천연 바닐라입니다.

그것의 첫 번째 언급은 아즈텍 부족과 관련이 있습니다. 인디언들은 전통 음료인 핫 초콜릿에 향신료를 더했습니다. 바닐라를 맛본 최초의 유럽인은 크리스토퍼 콜럼버스였습니다. 그것은 16세기 초에 일어났습니다. 그 이후로 향신료는 유럽에 와서 요리에 널리 사용되었습니다.

집에서 바닐라 설탕

실험실에서 인위적으로 바닐린을 얻은 경우 집에서 독립적으로 바닐라 설탕을 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 긴 바닐라 꼬투리 1 개, 과립 설탕 1kg, 약간의 가루를 섭취하면 충분합니다.

바닐라 설탕을 준비하기 위해 바닐라 꼬투리를 세로로 반으로 자르고 씨앗을 제거하고 박격포에서 가루 상태로 갈아서 가루 설탕과 섞습니다. 그 후 생성 된 혼합물을 설탕과 결합하고 거기에 바닐라 꼬투리를 넣고 모두 함께 어두운 곳으로 보내어 3-4 일 동안 보관합니다. 지정된 시간이 지나면 식품 보충제를 사용할 수 있습니다.

향기로운 설탕을 얻으려면 바닐라 꼬투리 하나면 충분하며 씨앗을 사용하여 일종의 디저트를 만들 수 있습니다.

아쉽게도 좋은 냄새가 빨리 사라지기 때문에 천연 향을 오래 보관할 수 없습니다. 향을 더 오래 유지하려면 요리가 끝날 때 접시에 추가하십시오.

어려운 선택: 바닐린 또는 바닐라 설탕

향료 보충제를 구입하기 전에 천연 제품과 실험실에서 합성된 제품을 구별하는 방법을 알아야 합니다. 사실, 바닐라 설탕과 바닐린은 하나이며 동일하며 차이점은 준비 방식에만 있습니다. 물론 바닐린은 천연 원료에서도 얻을 수 있지만 매장 선반에서 그러한 제품을 찾는 것은 거의 불가능합니다.

바닐린을 구입할 때 라벨의 비문을 주의 깊게 읽어야 합니다. 제품에 천연 또는 에틸 바닐린과 동일한 향이 포함된 경우 이 제품은 실험실에서 합성됩니다. 일반적으로 1g 단위로 포장됩니다. 저렴한 가격으로 제과점에서 제빵시 가장 많이 사용하는 방향족 첨가제입니다. 바닐린 한 봉지는 약 3 루블입니다.

바닐라 설탕은 8-15g으로 포장된 봉지로 판매됩니다. 이러한 건강 보조 식품의 일부로 설탕과 으깬 바닐라 콩 씨앗 또는 에틸 바닐린이 반드시 표시됩니다. 후자의 옵션은 인공 바닐린과 동일한 특성을 가지고 있습니다. 그것의 가격은 8-10 루블 사이에서 변동합니다. 천연 바닐라 향이 나는 바닐라 설탕은 더 비쌉니다. 15g 무게의 가방 당 약 30 루블입니다.

집에서 요리의 걸작을 준비할 때 천연 성분의 제품을 선호하고 대량 생산을 위해 인공 대체물을 남겨 두는 것이 좋습니다.

바닐린이 무엇인지 언급하면 ​​신선하고 맛있는 패스트리, 친절한 집 및 고품질 향수와 같은 연관 시리즈가 발생합니다. 하지만 정말 무엇입니까? 섬세한 흰색 노란색 꽃이있는 리아나 과일-바닐린이 만들어지는 것입니다. 물질은 과일 발효의 결과로 얻어진다. 공정이 끝나면 결정성 바닐린이 흰색 코팅 형태로 꼬투리 표면에 나타납니다.

생산의 각 단계에서 독점적으로 육체 노동을 사용해야 할 필요성으로 인해 향신료가 상당히 비쌉니다. 따라서 리그닌으로 알려진 인공 대체물이 얻어졌습니다. 상점에서 구입 한 바닐린 구성에 포함 된 내용에 대해서는 레이블이 알려줍니다. 거기에 리그닌이라고 하면 안에 천연물과 똑같은 맛, 즉 바닐린이 있다는 뜻이다. 이 형태로 향신료가 가장 자주 생산됩니다. 리그닌은 거의 모든 유기 화합물에서 얻을 수 있습니다. 일반적으로 목공 산업에서 부산물로 얻습니다.

바닐린의 공식은 순수한 물질의 조성에 해당하는 C 8 H 8 O 3입니다. 꼬투리의 바닐린은 약 400가지의 다양한 성분이 혼합되어 향이 형성되는 천연 제품입니다. 바닐린의 칼로리 함량은 288kcal입니다.

낮은 에너지 값은 100가지 향신료에 다음이 포함되어 있기 때문입니다.

• 지방 - 0.1g;
• 탄수화물 - 12.65g;
• 단백질 - 0.1g

냄새만으로 실제 과일과 천연 바닐린 대체물을 구별하는 것은 사실상 불가능합니다. 그러나 산업 포장 팩으로 향신료를 구입할 때 내부에 합성 아날로그가 있다고 거의 100% 확실하게 말할 수 있습니다. 대량 생산을 통해 엄청난 수요를 충족할 수 있습니다. 천연 제품으로 작업하고 싶다면 구매해야합니다.

향신료의 비밀

바닐린의 특성은 소량의 원료로 대량으로 사용하면 완제품에 쓴맛이 나는 것과 같습니다. 평균적으로 총 질량 1kg 당 약 1g의 향신료가 섭취됩니다.

일반 바닐라 과일 또는 바닐라 에센스로 대체하십시오. 바닐라 설탕은 순수 물질보다 7-10배 더 섭취해야 합니다. 이것은 가루 설탕과 섞일 때 순수한 향신료의 농도를 줄임으로써 이루어집니다. 레시피에서 제공하는 하나의 표준에 대해 일반적으로 1개의 포드로 충분합니다. 열매는 세로로 자르고 칼로 씨를 제거하고 껍질을 잘게 썬다. 꼬투리의 곡물과 조각을 접시에 담습니다. 제품 1kg당 3-5방울을 넘지 마십시오.

과도한 향신료는 접시의 냄새에도 악영향을 미칩니다. 원하는 꽃다발을 얻으려면 약간의 가루를 섭취하면 충분합니다. 향신료는 정향과 계피와 조화롭게 결합됩니다. 다른 향신료를 사용하면 매우 조심해야 합니다. 단순히 바닐라 노트를 압도할 수 있습니다.

향미 결정질 바닐린은 고온에 강합니다. 아이스크림 생산, 베이커리 사업, 디저트 제조 등에 적극적으로 사용됩니다.

분말 향신료는 리그닌과 기타 첨가제의 혼합물입니다. 그것은 물에 쉽게 녹습니다. 가루를 1:20 비율로 희석하면 반죽에 향신료를 섞기가 더 쉬워집니다. 이 형태에서 향신료는 음료와 초콜릿 생산에 사용됩니다.

식품 첨가물은 열처리 전에 반죽에 넣고 음료, 수플레, 푸딩, 고기 요리에 넣습니다.

혜택 및 금기 사항

바닐린: 향신료의 이점과 해악은 제한적입니다. 그것은 각각 진정 효과가 있으며 불면증에 매우 좋습니다. Spice는 주변 현실에서 편안함과 자신감을줍니다. Spice는 신경증 치료에서 스트레스가 많은 상태에서 사람을 제거하는 것을 목표로하는 치료법과 잘 결합됩니다. 월경주기와 그 ​​통증을 위반하는 데 사용할 수있는 평활근을 포함하여 이완을 촉진합니다.

향신료는 일반적으로 기분을 개선하고 긍정적인 태도를 형성하는 데 사용됩니다. 향신료는 알려진 최음제입니다. 성적 매력을 높이고 필요한 분위기를 조성하는 데 도움이됩니다.

전통적으로 요리에 사용되는 바닐린은 전통 치료사들이 호흡기 질환 치료제로 권장합니다. 가루를 잇몸에 문지르면 잠시 후 기침이 나고 비강에 들어가면 콧물이 나옵니다.

약사들은 바닐린과 같은 물질이 불쾌한 냄새뿐만 아니라 모호한 맛도 성공적으로 가린다는 것을 오랫동안 이해해 왔습니다. 따라서 향신료는 특히 젊은 환자의 섭취를 용이하게 하기 위해 여러 가지 준비에 성공적으로 사용됩니다.

바닐린은 개인적인 편협함의 경우 해 롭습니다. 천연 제품과 마찬가지로 알레르기 반응을 일으킬 수 있으며 이는 자극, 색소 발진 및 기타 형태로 나타납니다.

향신료와 모유 수유

모유 수유 중에 향신료 섭취가 가능한지 여부는 치료사와 확인해야 합니다. 이 물질은 롤에서 크래커 및 건조기에 이르기까지 거의 모든 유형의 베이커리 제품에서 찾을 수 있습니다. 모유 수유 중 바닐린을 복용할 수 있는지 여부는 다음을 기준으로 결정해야 합니다.

• 이 물질은 진정 효과가 있습니다. 즉, 변덕스러운 아기와 피곤한 엄마 모두에게 유용 할 수 있습니다.
• 아이가 알레르기에 걸리기 쉬운 경우이 향신료를 식단에 도입하는 것 (특히 천연 버전, 즉 바닐라 꼬투리 자체)은 아이의 신체 반응에 대해 엄격하게 통제되어야합니다.
• 합성 제품인 바닐린이 인체에 해를 끼칠 수 있다는 확실한 증거는 없습니다. 그러나 절대적인 안전성에 대한 증거도 있습니다.
• 모유 수유는 아기에게 잠재적으로 위험한 제품이 무엇이든 처음에는 바닐린을 최소량(완제품 1kg당 물질 1g만)으로 첨가하고 어머니가 소비한 모든 것이 우유에 들어가는 것은 아니라는 것을 의미합니다. 취한 음식의 일부는 그녀의 몸에 흡수되고 배설됩니다. 그래도 향신료를 남용하지 않는 것이 좋으며 사용하는 경우 자녀의 반응을 모니터링하여 행동, 기분에 변화가 있는지 확인해야합니다.

바닐린은 보편적인 향신료이며 모든 요리를 더욱 맛있게 만드는 마법의 도구라고 말할 수 있습니다. 아마도 그 비밀은 이완 효과에 있거나 아마도 이 냄새가 아늑하고 안전한 집과 관련이 있다는 사실에 있을 것입니다.

전 세계의 주부들은 바닐라를 사용하여 구운 제품에 특별한 맛을 더합니다. 또한 바닐린은 향수와 엘리트 코냑에 첨가되어 긴장을 풀고 스트레스 해소에 도움이 됩니다.

제품의 BJU 비율

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288kcal를 태우는 방법?

설명

바닐린은 무색의 백색 결정 형태의 결정성 분말로 뚜렷한 향과 바닐라 향이 있습니다. 바닐린은 바닐라와 같은 식물뿐만 아니라 다른 많은 식물, 특히 지팡이 설탕에서 발견됩니다. 감자 껍질, 페루 발삼, 생주, 이슬 향 등에 소량의 바닐린이 있습니다.

현재 일부 형태의 바닐린은 세계에서 가장 비싼 향신료 중 하나입니다. 이것은 많은 요인에 기인하며, 그중에서도 바닐라 재배의 어려움이 가장 적지 않습니다. 이 식물은 인공 수분이 필요하며 꽃의 절반만 열매를 맺습니다. 또한 바닐린 생산 과정은 상당히 힘들고 복잡합니다. 소량(1~3%)의 바닐린은 배당체 형태로 바닐라에서 발견되므로 생산 비용이 상당히 비쌉니다. 현재 바닐라에 대한 합성 대체물이 주로 생산되지만 다른 대체물과 마찬가지로 천연 바닐라의 미묘한 향의 전체 영역을 완전히 반복할 수는 없습니다.

천연 바닐린의 발상지는 멕시코로 바닐라 플래니폴라 과일이 있는 난초 덩굴이 자라며 실제로 바닐린을 얻습니다. 현재이 식물은 전 세계 열대 우림에서 자랍니다. 천연 바닐린의 주요 생산국은 마다가스카르입니다. 바닐라 열매는 바닐라 특유의 냄새가 없는 미성숙 상태에서 수확되며 배당체 형태의 바닐린을 함유하고 있습니다. 수확 후 과일은 바닐라 냄새가 나타날 때까지 몇 달 동안 보관됩니다.

바닐린에 대한 세계적 수요가 너무 높아 제조업체가 바닐라 콩에서 필요한 양을 생산할 수 없습니다. 통계에 따르면 2001년에 바닐라의 수요는 12,000톤인 반면 자연적으로 생산된 양은 1.8천톤에 불과했습니다. 그래서 인위적으로 바닐린을 합성하는 방법을 배워야 했습니다. 인공 바닐린은 19세기에 처음 등장했습니다.

현재 향수, 요리, 제약 생산, 주류 산업 등 많은 산업 분야에서 널리 사용됩니다.

요리에 바닐린의 이점

바닐라 향은 매우 인기가 있으며 다양한 식품 및 음료 제품 생산에 널리 사용됩니다. 현대 식품 산업에서 바닐린은 주로 제품의 맛을 내거나 제품의 바람직하지 않은 맛을 가리거나 부드럽게 하는 데 사용됩니다.

접시의 일관성, 시간 및 준비 방법에 따라 올바른 비율로 바닐린을 사용하는 것이 중요합니다. 과도한 양은 접시에 쓴맛을 준다는 것을 기억해야합니다.

바닐린의 칼로리 함량은 상당히 높으며 일반적으로 첨가되는 제품은식이 요법이라고 할 수 없습니다. 종종 이 분말은 비스킷, 쿠키, 초콜릿, 무스 및 푸딩, 젤리, 코티지 치즈 캐서롤, 베이커리 제품에 첨가됩니다. 또한 차, 칵테일 및 기타 알코올 또는 무알코올 음료의 맛을 개선하는 데 자주 사용됩니다.

바닐린의 대중적인 형태

• 결정. 고전적인 바닐라 냄새가 나고 열처리에 강하며 200-250 °C의 온도에서도 오랫동안 품질을 잃지 않습니다. 밀가루 제과 및 베이커리 제품 제조, 아이스크림 생산에서 매우 유명합니다. 20°C에서 알코올에 녹고 75°C에서 물에 녹습니다.
• 가루. 사실상 바닐린에 덱스트로스, 유당, 말토덱스트린 등을 주성분으로 하는 각종 강화 첨가제를 혼합한 것입니다. 바닐린 분말은 결정질에 비해 입자가 곱고 초콜릿 생산에 탁월합니다. 이미 실온에 있는 분말은 향이 뚜렷하고 물에 더 쉽게 용해되며 기술적으로 더 발전했습니다.
• 액체 바닐라 맛. 이러한 형태는 바닐린을 액체 형태로 사용해야 하는 경우에 적합합니다. 액체 바닐린은 에틸 알코올, 트리아세틴, 프로필렌 글리콜에 용해된 결정 형태입니다. 바닐린 용해의 주요 매개변수는 용매의 온도와 농도입니다. 예를 들어, 프로필렌 글리콜은 180°C의 고온에서 용해되기 때문에 이를 기반으로 한 향료는 내열성도 높으며 주로 유제품, 제과 및 음료의 제조에 사용됩니다.

바닐린의 구성 및 칼로리 함량

바닐린 100g에는 탄수화물 12.65g, 단백질 0.06g, 지방 0.06g이 들어 있습니다. 비타민: B2(리보플라빈), B3 또는 PP(니아신), B5(판토텐산), B6 ​​(피리독신).

바닐린의 칼로리 함량은 제품 100g 당 288kcal입니다.

바닐린의 유용한 특성

바닐린의 장점은 달콤하고 부드러운 향에 있습니다. 이 아로마는 사람에게 편안하고 진정 효과가 있으며 자극을 완화하고 분노를 길들이고 불안, 불안 및 불면증을 제거합니다. 또한 바닐린의 특성에는 특정 질병, 특히 신경계 질환의 치료에 도움이 됩니다.

바닐린의 핵심 성분인 바닐라는 강력한 항암제, 항산화제, 항우울제라는 사실을 아는 것이 중요합니다. 이러한 이유로 바닐린의 유용한 특성은 압력을 줄이는 능력입니다. 또한 알레르기, 열, 경련, 관절염, 히스테리 및 염증 과정을 돕습니다. 정기적으로 사용하면 두뇌 활동과 창의성이 활성화됩니다. 또한 바닐린의 이점은 소화 과정을 정상화하는 것입니다.

금기 사항

이점과 함께 바닐린은 인체에 해를 끼칠 수도 있습니다. 바닐린에 대한 가장 흔한 알레르기 반응. 특히 이것은 활동의 특성상 분류기 및 분말 포장기와 같이 지속적으로 그와 접촉하는 사람들에게 적용됩니다.

때때로 사람은 피부 자극, 때로는 습진 또는 접촉성 피부염으로 나타나는 개인적인 편협함을 경험할 수 있습니다.

일부 보고서에 따르면 바닐린은 미국 국립 보건원(National Institutes of Health of America)에서 유해 물질로 분류됩니다.

도시를 돌아 다니며 무의식적으로 즐거운 베이킹 냄새를 맡고 눈 앞에서 식욕을 돋우는 롤빵, 갓 구운 파이 또는 다른 머핀 사진을 즉시 볼 수 있습니다. 이 모든 냄새는 빵집이나 빵집에서 나옵니다.

바닐린과 같은 향신료가 반죽에 첨가되기 때문에 베이킹은 즐거운 향기를 얻습니다.

바닐린은 무엇으로 만들어졌나요?

바닐린은 특징적인 바닐라 냄새가 나는 무색의 결정성 분말로 실험실에서 합성하여 얻습니다. 그러한 향신료에 대한 수요는 바닐라 자체의 수집을 초과하므로 인위적인 방법으로 바닐린을 합성해야 합니다. 물에 녹는 성질이 있습니다. 바닐라 자체는 매우 고가이기 때문에 재배가 어렵기 때문에 바닐라 추출물을 첨가하여 분말로 대체할 필요가 있다. 베이커리 제품의 대규모 생산을 위해 바닐린은 저렴하고 유용하기 때문에 사용됩니다. 요즘에는 슈퍼마켓이나 시장에서 올바른 조미료를 쉽게 찾을 수 있습니다.

바닐린 종류

생산에는 여러 유형의 바닐린이 있습니다.

• 결정. 그것은 뚜렷한 바닐라 향을 가지고 있으며 베이킹, 초콜릿 및 아이스크림 생산에 사용됩니다. 고온에서 향을 강화합니다.
• 분말 바닐린. 분말 형태로 액체에 쉽게 녹는 능력이 있고 바닐라 특유의 향이 있으며 초콜릿 제조에 사용된다.
• 액체 형태의 바닐린. 음료 준비에 사용됩니다.

바닐라 설탕 만드는 법

바닐라를 대체할 수 있는 것은? 바닐라 설탕은 주부들에게 인기가 많았으며 고대부터 주로 제과 및 베이커리 제품 준비에 요리에 사용되었습니다. 그것은 달콤한 맛, 바닐라의 기분 좋은 향기가 있습니다.

바닐라 설탕을 얻는 기본 절차는 가루 설탕과 바닐라 추출물을 혼합하는 것입니다.

바닐라 꼬투리를 설탕과 섞어서 향이 스며들도록 잠시 두어야 합니다. 그 후에는 냄새가 사라지지 않도록 어둡고 닫힌 곳에 보관해야합니다.

사탕무를 재배하여 설탕을 생산합니다. 사탕무가 가공 기술 과정을 통과하면 달콤한 제품을 얻습니다.

바닐라를 재배하는 과정은 식물을 인위적으로 수분해야 하기 때문에 가장 시간이 많이 걸립니다. 바닐라의 가격은 설탕보다 훨씬 비쌉니다.

올바른 재료만 있으면 집에서 아무 문제 없이 직접 바닐라 설탕을 만들 수 있습니다. 시간과 욕구가 있다면 요리는 어렵지 않을 것입니다. 바닐라 설탕 재료:

• 설탕 1kg
• 바닐린 꼬투리 1개

씨앗에서 꼬투리를 껍질을 벗기고 가루 설탕과 섞은 다음 잠시 동안 두어 냄새에 담그십시오.

요리에 바닐린과 바닐라 설탕 사용

바닐린은 식품 산업뿐만 아니라 화장품 산업에서도 광범위한 응용 분야를 가지고 있습니다. 종종 향수의 향에서 바닐라의 힌트를 발견할 수 있습니다. 샴푸, 샤워 젤, 비누, 크림 등 다양한 선택이 가능합니다. 바닐라 향으로. 그러나 우리가 말했듯이 주요 사용 영역은 요리입니다.

바닐라는 무엇을 위해 사용될 수 있습니까?

요리 할 때이 향신료는 뚜렷한 맛이 있으므로 조리법을 엄격히 준수해야합니다. 이 향신료를 과다 복용하면 접시가 씁쓸해질 수 있습니다.. 시중에서 이 제품은 종종 1~2g의 무게로 나옵니다. 밀가루 1000g에 1g 한 봉지면 충분합니다. 밀가루 요리를 준비할 때 레시피는 건조 재료와 혼합됩니다. 밀크쉐이크 또는 기타 음료 제조 시 바닐린은 액체 형태로 사용하는 것이 좋습니다. 액체 1리터당 약 1-2g.

그 자체로 물, 알코올, 지방에 잘 녹는 경향이 있습니다. 이 가루를 사용하면 요리의 풍미를 높일 수 있습니다. 화장품을 사용하면 향이 머리카락과 피부에 오래 남아 진정되고 이완되는 경향이 있습니다. 집안에 기분 좋은 냄새를 풍기도록 향의 형태로도 발견된다.

바닐라 설탕은 제과 크림, 아이스크림, 가능한 모든 패스트리, 음료, 밀크 쉐이크 제조에 널리 사용됩니다. 베이킹을 위해서는 설탕 1kg에 바닐라 설탕 8-10g이 있다는 계산을 진행해야합니다. 반죽을 반죽하는 과정이나 위에 제품을 뿌릴 때 사용합니다.

바닐라 설탕은 홈 베이킹 애호가에게 더 적합합니다. 이 향신료를 집에서 만드는 것은 매우 쉽고 어렵지 않습니다. 막대기 형태로 바닐라를 구입해야하며 매우 오래 지속됩니다. 막대기로 설탕을 섞어서 냄새가 나도록 두어야 항상 바닐라 설탕을 만들 수 있습니다.

바닐라는 종종 코냑이나 수제 리큐어와 같은 증류주에 첨가됩니다.

바닐린과 바닐라 추출물이 주입된 설탕의 차이점은 바닐린은 더 미세하게 분쇄되고 더 농축되어 있습니다.바닐라 슈가파우더보다 이 농축액을 사용하여 다양한 요리를 준비할 때 바닐라 가루 설탕보다 훨씬 적게 필요합니다. 바닐라 설탕은 성분이 바닐린보다 자연적이라는 점에서 화학적으로 다릅니다.

어린 아이들에게는 과자가 바람직하지 않습니다. 이것은 충치로 고통받는 자녀로 이어질 수 있습니다.

바닐린과 바닐라 설탕의 유용한 특성

바닐라의 냄새는 능력이 있습니다 공격성, 불안, 짜증을 진정시키다, 진정시키다. 이 냄새는 쉽게 격려하다, 자신감을 주다. 불면증 퇴치를 돕습니다. 그것은 일종의 항우울제입니다.

바닐라 식물이란 무엇입니까?국토 향기로운 바닐라 ( 바닐라 프래그런스), 그녀는 평평한 잎이 달린 바닐라입니다 ( V. 플라니폴리아) - 중남미. 이것은 최대 35m의 긴 초본 줄기를 가진 난초과의 다년생 덩굴 식물입니다. 큰 흰색 노란색 또는 황록색 바닐라 꽃은 20-30 조각의 클러스터로 수집되며 과일은 길이 15-30cm, 지름 0.7-1.0mm에 불과한 긴 꼬투리 모양의 상자입니다. 익고 건조되면 갈색-검은색으로 변합니다. 아마도 이것이 Aztecs가 바닐라 tlilhochitl- "검은 꽃"이라고 불렀던 이유 일 것입니다. 건조하고 가루로 갈아서 과일을 코코아에 첨가한 향신료로 사용했습니다.

향기로운 바닐라 외에도 사람들은 또 다른 미국 종인 폼폰 바닐라( V. 폼포나). 그것은 바나나 모양을 연상시키는 더 짧은 꼬투리를 가지고 있으며 그로부터 나오는 향신료는 더 나쁩니다. 타히티산 바닐라( V. 타히티엔시스), 향이 나는 바닐라의 지역 종의 잡종입니다( V.odorata) 프랑스인이 폴리네시아로 가져옴 V. 플라니폴리아. 나머지 유형의 바닐라는 약 110가지가 있으며 순전히 장식용입니다.

바닐라가 왜이렇게 비싸?유럽인들이 해외 향신료를 발견했을 때 엄청난 비용이 들었습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 기이 한 식물이 농장으로 이주하여 희귀하지 않게되었고 향신료는 훨씬 저렴해졌습니다. 그러나 천연 바닐라는 여전히 매우 비쌉니다. 그것의 꽃은 침이없는 melipona 꿀벌에 의해 수분됩니다 ( Meliponula ferruginea) 중미에만 산다. 바닐라를 다른 지역으로 재배치하려는 시도는 성공적이지 않았기 때문에 바닐라는 관상용 식물로만 멕시코 밖에서 재배되었습니다. 1841년이 되어서야 레위니옹 섬의 농장에서 온 12세 흑인 소년 에드먼드 알비우스가 간단한 인공 수분 방법을 생각해 냈습니다. 각 꽃은 손으로 처리해야 하고 하루 동안만 열리기 때문에 이것은 매우 힘든 작업입니다. 열매는 수분된 꽃의 절반에서만 맺히며 7~9개월 동안 자란다. 당연히 바닐라 가격은 다른 해에 kg당 최대 $500에 달할 수 있습니다.

바닐라 향은 어떤가요?바닐라 포드는 무취입니다. 향긋한 향신료를 얻으려면 설 익은 과일을 모아 뜨거운 물에 20 초 동안 담근 다음 일주일 동안 60 ° C의 온도에서 모직 담요로 날아 올라야합니다. 이때 꼬투리에서 효소 과정이 발생하여 배당체 글루코 바닐린이 포도당과 유리 냄새가 나는 알데하이드 - 바닐린으로 분리됩니다. 그런 다음 포드는 야외에서 그늘에서 오랫동안 건조되고 어렵습니다. 반면 질량의 2/3를 잃고 어두워지고 흰색 바닐린 결정으로 외부가 덮여 있습니다. 그러나 바닐라는 바닐린만으로는 향이 나지 않습니다. 계피 에스테르, 아니스 알코올 및 알데히드도 독특한 향을 만드는 데 참여합니다. 따라서 상대적으로 바닐린이 적은 과일이 바닐린 함량이 높은 과일보다 향이 더 좋고 강한 경우가 많습니다.

바닐라를 선택하는 방법?양질의 바닐라는 쾌적하고 강하며 지속적인 냄새가 있어야 합니다. 부분적으로 이러한 특성은 수확 과정에 따라 달라지며 부분적으로는 식물 자체에 따라 달라집니다. 최고의 품종은 최대 36년 동안 향을 유지합니다. 낮은 등급의 꼬투리는 금세 금이 가고 냄새가 사라집니다. 가장 낮은 품질의 품종에는 주로 바닐린이 아니라 헬리오트로핀 (피페로 날)과 헬리오트로프 냄새가 포함되어 있으며 이것은 동일하지 않습니다.

고품질 바닐라 꼬투리(막대기)는 길고 부드럽고 탄력이 있으며 약간 꼬여 있고 만지면 기름기가 있으며 짙은 갈색에 바닐린 결정이 약간 있습니다. 가볍거나 금이 가거나 열린 포드는 적합하지 않습니다. 속성 조합에 따라 제조업체는 3 ~ 8 종류의 바닐라 스틱을 구별합니다. 가장 단순한 구분에서 1등급(카테고리 A)은 수분 함량이 30~35%인 15cm보다 긴 꼬투리를 포함합니다. 그들은 또한 "고메"또는 "프리마"라고도합니다. 카테고리 B 꼬투리 길이 10-15cm, 수분 15-25%. 10cm보다 짧은 다른 모든 것은 클래스 C에 속합니다.

우리가 기억하는 최고의 향신료는 납작한 바닐라에서 얻습니다. 멕시코는 최고 품질로 간주되며 버번 - 품종이 그 뒤를 잇습니다. V. 플라니폴리아, 마다가스카르와 레위니옹에서 재배됩니다. (Bourbon은 Reunion의 옛 이름입니다.) 그리고 서인도 바닐라가 보이면 이미 V. 폼포나.

천연 바닐라로 무엇을 준비할 수 있습니까?

다른 많은 향신료와 달리 바닐라는 제한된 수의 요리에 사용됩니다. 주로 달콤한 요리, 크림, 음료가 함께 준비되며 칵테일과 알코올의 천연 향료로 사용됩니다.

바닐라는 매우 변덕스럽기 때문에 요리를 시작하기 전에 신중하게 준비해야 합니다. 천연 바닐라는 액체에 용해되어야 합니다. 찬물에는 거의 녹지 않습니다. 뜨거운 물에 희석하면 즉시 맛이 떨어지고 씁쓸해집니다. 패스트리를 망칠 것입니다. 그러나 알코올이나 보드카에 바닐라를 희석하기 만하면 향신료가 독특한 향과 맛을냅니다.

매우 편리한 것 바닐라 추출물. 4 개의 꼬투리 (일반적으로 카테고리 B가 사용됨)를 가져 와서 반으로 나누고 꼬투리를 완전히 덮도록 보드카 100g을 부어야합니다. 병을 단단히 밀봉하십시오. 서늘한 곳에서 2-3주 후에 추출물이 준비됩니다. 그리고 두 개의 포드와 보드카 한 병을 가져 가면 바닐라 보드카를 얻습니다. 그들은 몇 시간 동안 만 주장하므로 오랫동안 기대에 시달릴 필요가 없습니다.

바닐라 슈가: 바닐라 빈만으로 나만의 바닐라 슈가를 만들 수 있습니다.

바닐라는 쓴맛이 나기 때문에 사용하기 전에 가루 설탕과 함께 도자기 절구에 조심스럽게 가루로 만듭니다. 그런 다음이 바닐라 설탕을 이미 사용할 수 있습니다. 준비를 위해 설탕 0.5kg에 바닐라 스틱 1 개를 사용합니다.

그리고 과자를 뿌리기 위해 같은 항아리에 갈지 않은 바닐라가 저장된 설탕을 사용할 수 있습니다. 모든 설탕을 냄새로 빠르게 흡수합니다. 하나 또는 두 개의 스틱에 설탕 500g을 채우고 서늘한 곳에 단단히 밀폐 된 병에 일주일 동안 보관합니다. 이 시간 동안 바닐라 향이 가득합니다. 당신이 그것을 소비하면서, 당신은 항아리에 새로운 설탕을 추가할 수 있습니다, 포드는 6개월 동안 지속됩니다.

바닐라는 열처리 직전에 반죽, 푸딩, 수플레, 설탕에 절인 과일, 잼-준비 직후 및 차가운 요리에 도입됩니다. 비스킷과 케이크는 요리 후 바닐라 시럽에 담급니다.

바닐라는 소량으로 소비됩니다 - 서빙 당 스틱의 1/20 또는 반죽에 내장 된 제품 킬로그램 당 스틱의 1/4. 바닐라의 달콤한 냄새는 기만적이라는 것을 기억하는 것이 좋습니다. 과용 할 가치가 있으며 접시는 씁쓸해질 것입니다

바닐라와 우유의 조합이 항상 훌륭한 결과를 가져온다는 사실은 오랫동안 알려져 왔습니다. 그래서 밀크 쉐이크, 치즈 커드, 아이스크림에 첨가됩니다.

잼도 향기로운 바닐라로 맛을 내어 더 밝고 독특한 맛을 선사합니다. 사실,이 향신료가 과일과 열매의 맛을 방해하는 것을 모든 사람이 좋아하지는 않으므로 조심해야합니다.

코코아, 계피 및 바닐라의 조합은 항상 요리사를 기쁘게 해왔으므로 향신료는 초콜릿 및 음료 제조에 널리 사용됩니다.

바닐라는 베이킹에서 특별한 위치를 차지합니다. 사실, 오늘날에는 예전만큼 인기가 없습니다. 부분적으로 향신료의 보급은 높은 비용으로 인해 방해를 받고 다른 한편으로는 쉽게 용해되고 반죽을 준비 할 때 규칙을 준수 할 필요가없는 합성 바닐린이 오랫동안 등장했기 때문에 많은 제조업체가 그것을 포기했습니다.

알코올성 바닐라 칵테일은 오늘날 매우 인기가 있습니다. 몇 밀리그램의 천연 바닐라만으로도 칵테일의 맛을 풍부하고 풍부하게 만들 수 있습니다. 보드카 한 병에 바닐라 꼬투리 반 개를 넣고 그대로 두면 매우 특이한 향의 알코올이 나옵니다.

셰프의 팁:
바닐라 (바닐린과 같은)의 향은 빨리 사라지므로 이러한 향신료는 단단히 코르크를 유지하고 서빙 직전에 접시에 추가해야합니다.

천연 바닐라 설탕을 준비하려면 꼬투리를 두 부분으로 나누고 설탕으로 덮고 병을 단단히 막고 서늘한 곳에 보관해야합니다.

바닐라 추출물의 경우 4 개의 포드가 필요하며 각 포드는 2 부분으로 나누어 좁은 병에 넣고 보드카 100g을 부어 포드를 완전히 덮고 코르크를 마개로 2-3 동안 서늘한 곳에 두어야합니다. 주.

인도 요리사는 추출물을 다르게 그리고 더 빨리 준비합니다. 꼬투리를 우유에 끓인 다음 맛을 낸 우유를 요리에 추가합니다.

바닐라는 어떤 음식과 함께 사용됩니까?

천연 바닐라를 기반으로 한 여러 제품이 시장에 널리 나와 있습니다.

• 바닐라 파우더, 건조 및 분쇄 바닐라 꼬투리로 만든 분말로 강하게 가열하면 향이 잘 유지되므로 베이커리 및 제과 산업에서 가장 많이 사용됩니다. 바닐라는 다른 향신료와 향신료를 너무 좋아하지 않습니다. 아마도 사프란과 계피만이 조화를 이룰 것입니다.
• 바닐라 추출물, 으깬 바닐라 꼬투리에 몇 달 동안 주입 된 알코올 용액. 그 결과 바닐라 향이 강한 투명한 갈색 액체가 생성되며, 이 추출물은 열처리를 견디지 ​​못하기 때문에 크림, 디저트 등에 첨가됩니다. 미국 무역 규정에 따라 바닐라 추출물은 갤런당 13.35온스의 바닐라 콩을 포함하고 35% ABV(무게 기준 순수 알코올)여야 합니다.
• 바닐라 에센스, 바닐라 꼬투리 함량이 매우 높은 바닐라 추출물의 일종. 제품에 천연 바닐라 향이 표시되어 있으면 이 제품에 순수한 바닐라 추출물 또는 에센스가 포함되어 있음을 확신할 수 있습니다. 바닐라 추출물과 바닐라 에센스는 1847년 미국 과학자 Joseph Burnett에 의해 만들어졌습니다.;
• 바닐라 설탕, 향기로운 설탕, 바닐라 꼬투리를 가루 설탕 또는 알갱이 설탕과 혼합하여 만듭니다 (일반적으로 비율 : 설탕 500g 당 꼬투리 2 개). 이 혼합물을 밀폐 용기에 일주일 동안 보관한 다음 꼬투리를 제거합니다. 방향족 설탕은 구운 식품뿐만 아니라 과일 장식, 디저트 등에 사용됩니다. 바닐라 꼬투리는 맛의 일부만 잃고 앞으로 6개월 동안 사용할 수 있습니다.

바닐라에 대해 알게 된 유럽인들은 처음에 그것을 아즈텍과 같은 방식으로 사용했습니다. 그들은 그것을 코코아에 추가했습니다. 그런 다음 그들은 담배를 피우고 씹는 담배를 맛보기 시작했고 나중에는 요리에 사용하기 시작했습니다. 영국의 엘리자베스 1세 여왕은 바닐라 케이크를 아주 좋아했습니다.

모든 종류의 달콤한 요리에 바닐라를 첨가하고 커피, 코코아 및 주류에 풍미를 더합니다. 바닐라는 씁쓸하므로 사용하기 전에 가루 설탕과 함께 가루로 철저히 분쇄합니다. 제품 킬로그램 당 스틱의 1/4이 사용됩니다. 더 많이 먹으면 음식이 씁쓸하고 설탕이 저장되지 않습니다.

내열성 바닐라 가루는 구운 식품 및 기타 요리에 첨가됩니다.

추출물과 에센스는 고온에서 향을 잃어 차가운 제품에만 적합합니다. 때때로 그들은 기성품 비스킷과 케이크로 함침됩니다. 꼬투리를 끓인 우유로 요리의 맛을 낼 수도 있습니다.

향긋한 바닐라 설탕은 패스트리, 과일 및 디저트에 뿌려집니다. 계피와 사프란은 때때로 바닐라와 함께 요리에 추가되며 다른 향신료와 잘 결합되지 않습니다.

바닐라의 장점은 무엇입니까?오일은 바닐라 꼬투리에서 얻습니다. 바닐린 외에도 다양한 수지, 지방, 탄닌 및 효소가 포함되어 있습니다. 그 아로마는 치유력이 있으며 자극을 완화하고 불면증을 돕고 소화를 촉진하며 알코올을 중화하고 가벼운 진통제 역할을하며 일반적으로 웰빙을 향상시킵니다. 바닐라 향은 아드레날린 수치를 증가시켜 가벼운 흥분제 역할을 합니다. 기름 냄새를 맡을 수있을뿐만 아니라 목욕에 넣고 문지르고 압축합니다 (피부에 유익한 효과가 있습니다).

그리고 전문가들은 바닐라 오일이 과자에 대한 갈망을 줄여준다고 말합니다.

합성 바닐린이란 무엇입니까?

에 대한 글로벌 수요 바닐린바닐라 꼬투리에서 생산되는 실제 양을 훨씬 초과합니다. 예를 들어 통계에 따르면 2001년 바닐린의 수요는 12,000톤이었고 자연적으로 생산된 양은 1,800톤에 불과했습니다. 따라서 누락된 바닐린은 모두 인공적으로 생성된 것, 즉 화학적으로 합성된 것입니다.

바닐라는 너무 아름답고 동시에 너무 비싸서 사람들이 인공 대체물을 발견한 최초의 향신료였습니다. 19세기 후반에 영국, 독일, 프랑스 과학자들이 시도한 시도는 그리 성공적이지 못했습니다. 인공 바닐린은 천연 바닐린보다 비쌌습니다. 그러나 20세기 초에는 처음에는 정향유로, 그 다음에는 어린 소나무에서 장뇌 월계수 에센셜 오일의 구성 성분인 잇꽃으로 저렴한 제품을 생산할 수 있게 되었습니다. 따라서 우리 대부분이 바닐린 흰 서리로 코팅된 흑갈색 유성 스틱을 대체하는 향낭의 흰색 가루는 송진 송진 생산의 부산물입니다. 냄새가 날카 롭고 불안정하며 음영이 없기 때문에 천연 제품과의 비교를 견디지 ​​못합니다. 그러나 모든 페니의 가치가 있습니다.

오늘날 합성 천연 바닐린 생산에 가장 많이 사용되는 방법은 구아이아콜과 글리옥실산의 합성입니다.

모두에게 친숙한 바닐린은 합성의 결과 인 화학 산업의 산물이기 때문에 바닐라와는 아무런 관련이 없습니다. 어린이에게 알레르기 반응을 일으킵니다.

대부분의 선진국(예: 미국)의 법률에 따르면 바닐라 향 제품의 라벨에는 인공 물질과 천연 물질의 비율을 표시해야 합니다. 아이스크림 라벨에 바닐라 아이스크림이 표기되어 있는 경우에는 천연 바닐라 추출물 또는 분말만을 사용합니다. 맛 아이스크림을 쓰면 제품에 최대 42%의 인공 바닐린이 포함될 수 있으며 인공 바닐라 맛 아이스크림이라는 문구는 아이스크림이 천연 바닐라 냄새가 나지 않음을 설득력있게 나타냅니다. 우리는 조리법을 제공하지 않을 것입니다. 진짜 바닐라 아이스크림을 먹고 당신의 감정에 귀를 기울이십시오. 그러나 먼저 해산물 수프 나 가금류 소스 또는 야채와 함께 약간의 바닐라를 넣으십시오. 이것이 현대 요리사가 바닐라를 실험하는 방법이며 매우 성공적으로 말해야합니다 ...

합성 바닐린을 다루는 방법?

크리스탈 바닐린클래식한 바닐라 향이 납니다. 작은 결정체 또는 백색 분말의 형태이다. 합성 바닐린은 순수하거나 가루 설탕과 혼합되어 판매됩니다. 이 경우 봉지에 "바닐라 설탕"이라고 표시되어 있습니다. 이 혼합물에는 바닐린이 거의 없으며 빠르게 흐려집니다. 따라서 순수한 가루를 사서 사용 직전에 설탕과 함께 갈아서 사용하는 것이 좋다.

높은 가공 온도에 강하고 220-250°C의 온도에서도 25분 이내에 품질을 잃지 않습니다. 빵 굽기 및 밀가루 제과 제품 제조, 아이스크림 생산에 적극적으로 사용됩니다.

바닐린은 사용하기 전에 희석해야 합니다. 그러나 냉수에서는 매우 잘 녹지 않고 침전됩니다. 뜨거운 물 (75 ° C)도 좋지 않습니다. 바닐린이 빨리 숨을 내쉬고 쓴맛을냅니다. 그러나 알코올에서는 20 ° C로 희석됩니다.

결정질 바닐린은 열처리 전에 다른 건조 성분(밀가루, 설탕, 반죽 1kg당 1~10g)과 혼합할 수도 있습니다. 다른 제조업체의 바닐린은 다양한 정도의 맛과 향을 낼 수 있으므로 먼저 소량의 제품에서 복용량을 테스트하는 것이 좋습니다.

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