옥수수 가루로 만든 킨칼리 레시피. 킨칼 - 다게스탄과 체첸 요리법

주방용품 및 기구:찜통, 깊은 그릇 2개, 숟가락.

재료

단계별 준비

채우기 만들기

1. 깊은 그릇에 코티지 치즈 500-600g을 넣습니다. 가장 좋은 것은 신맛이 아닌 농장 품종이 될 것입니다. 하지만 구입할 수 없다면 믿을 수 있는 제조업체의 상점에서 구입하는 제품을 구입하세요. 구매시 유통기한을 꼭 확인해주세요. 귀하의 재량에 따라 코티지 치즈의 지방 함량도 달라질 수 있습니다.
2. 코티지 치즈에 1 tsp를 추가하십시오. 소금, 잘 섞는다. 버터 100g을 불이나 전자레인지에 넣고 녹여야 합니다. 2 큰술을 남겨주세요. 엘. 녹인 버터는 반죽에 필요하고 나머지는 코티지 치즈에 부어 넣습니다.
   
   
   
3. 계란 3개를 섞어서 풀어주세요. 계란을 한 번에 하나씩 별도의 그릇에 치는 것이 좋습니다. 갑자기 나쁜 일이 발생하면 두부 충전물 전체를 망치지 않고 간단히 버릴 수 있습니다. 그런 다음 달걀 두부 덩어리 전체를 완전히 섞습니다. 필요할 때까지 충전물을 냉장고에 넣으십시오.
   
   
   

반죽 준비

1. 깊은 그릇에 옥수수 가루 2컵과 밀가루 1컵을 섞습니다. 소금과 설탕 1티스푼, 소다 1/2티스푼을 추가합니다. 저어주고 밀가루 가운데에 구멍을 낸 다음 계란을 넣고 녹인 버터를 부어주세요. 약 2테이블스푼을 얻고 정제된 해바라기유 1테이블스푼을 더 추가합니다.
   
   
   
2. 케피어 약 0.5컵을 넣고 반죽을 반죽합니다. 부드러워야 하지만 손에 달라붙지 않아야 합니다. 반죽을 접착 필름으로 덮고 건조되지 않도록 잠시 놓아두세요.
   
   
   

킨칼 형성 및 준비

1. 우리는 물이 담긴 찜통을 불에 태우고 끓을 때까지 킨칼을 만듭니다. 우리는 냉장고에서 충전물을 꺼냅니다. 반죽 한 그릇과 코티지 치즈 한 그릇을 나란히 놓습니다. 전체 반죽 덩어리에서 작은 조각을 꼬집어 공 모양으로 굴립니다. 공은 호두와 같거나 약간 더 큽니다. 그런 다음 우리는 손으로 평평한 케이크를 만들고 중간에 코티지 치즈 한 티스푼 정도를 넣고 가장자리를 꼬집어 재량에 따라 둥근 모양 또는 다른 모양을 만듭니다. 모든 반죽과 충전물에 대해 이 과정을 반복합니다.
   
   
   
2. 우리는 mantovarka (찜기)의 그릇에 식물성 기름을 바르고 khinkali를 그릇에 넣고 그들 사이에 거리를 두었습니다. 반죽에 소다와 케 피어를 첨가했기 때문에 찌고 나면 크기가 커질 것입니다.
   
   
   
3. 물이 이미 끓고 있는 냄비에 찜통을 넣고 뚜껑을 덮은 후 15분간 끓입니다. 그런 다음 일반 접시나 분할 접시에 담아 서빙합니다. 사워 크림과 소금을 따로 섞어 킨칼과 함께 소스로 제공합니다. 재량에 따라 사워 크림에 허브와 마늘을 추가할 수 있습니다.
   
   
   

비디오 레시피

이제 코티지 치즈로 찐 옥수수 킨칼을 요리하는 방법을 알았습니다. 이 요리는 온 가족이 함께 즐길 수 있는 훌륭하고 쉬운 저녁 식사가 될 것입니다. 요리 과정을 더 자세히 이해하려면 짧지만 매우 유익한 비디오를 시청하는 것이 좋습니다.

친애하는 독자 여러분, 이 요리법이 마음에 들었기를 바라며 이미 주방에서 코티지 치즈와 함께 킨칼리를 찌고 계시기를 바랍니다. 완성된 요리에 대한 여러분의 의견을 댓글로 남겨주세요. 의견이나 제안 사항이 있으면 적어 주십시오. 귀하의 의견을 아는 것이 중요합니다.

킨칼은 오늘날 특별한 인기를 얻고 있는 전통적인 백인 요리 중 하나입니다. 고기 국물에 삶은 반죽 조각으로 구성되어 있으며 국물 자체, 소스 및 삶은 고기와 함께 제공됩니다 (주로 쇠고기 또는 양고기가 사용되며 닭고기는 덜 자주 사용됨). 이 요리는 조리 과정에서 약간의 유사점이 있지만 비슷한 소리를 내는 조지아 요리와 혼동되어서는 안 됩니다.

100g당 칼로리 함량이 200~230cal로 탄수화물 함량이 높습니다. 여러 종류의 킨칼을 준비하는 방법을 사진과 함께 단계별로 살펴보겠습니다.

전통적인 다게스탄 킨칼은 닭고기 또는 고기 국물을 사용하여 준비됩니다. 이 유형의 요리는 Avar khinkal이라고도합니다. 이 요리의 반죽은 케피르를 기본으로 만들어졌습니다. 우리 요리로는 닭고기, 즉 날개가 없는 시체의 윗부분을 먹겠습니다.

국물 재료:

• 당근 1개;
• 양파 - 두 개의 머리;
• 닭고기 – 600g;
• 소금 - 맛보기;
• 실란트로(Cilantro) - 서빙용.

테스트를 위해:

• 밀가루 - 2.5-3 큰 숟가락;
• 케피어(지방 2.5%) – 유리잔
• 소금과 베이킹 소다 - 각각 0.5 작은 숟가락.

소스:

• 마늘 - 반 머리;
• 사워 크림 – 180g;
• 소금 - 맛보기.

요리 지침:

1. 닭고기와 당근, 고리 모양으로 자른 양파를 깊은 용기에 넣습니다. 물을 붓고 센 불로 끓입니다. 거품을 걷어내고 액체에 소금을 넣은 후 약한 불로 45분 동안 그대로 두세요.
2. 국물이 요리되는 동안 반죽을 반죽하십시오. 따뜻한 케피어를 그릇에 붓고 소다로 희석하고 거품이 생길 때까지 저어줍니다.
3. 그런 다음 점차적으로 밀가루를 넣고 소금을 넣고 탄력있는 반죽 덩어리를 직접 반죽하십시오. 킨칼 반죽은 순백색이고 향기로운 것으로 밝혀졌으며 과정 중에 완벽하게 펴집니다. 30분 동안 비닐봉지에 넣어 서늘한 곳에 보관합니다.
4. 냉각된 공을 테이블 위에 굴립니다. 반죽 층을 밀가루로 "목욕"하고 ​​신축성이 있을 때까지 완전히 굴립니다. 손에 달라붙지 않아야 하며 최종적으로 두께가 5mm 이상이어야 합니다.
5. 그런 다음 칼을 사용하여 반죽 조각을 조리해야 할 깔끔한 직사각형이나 다이아몬드 모양으로 자릅니다. 용기에서 닭고기를 꺼내고 국물을 걸러냅니다. 국물과 함께 냄비에 "킨칼린"을 한 번에 하나씩 넣고 약 7분 동안 요리합니다.
6. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 잡아 즉시 꼬치나 이쑤시개로 뚫습니다. 아름다운 접시에 담고 소스와 함께 제공합니다. 접시 옆에 닭고기를 놓습니다.
7. 소스를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 껍질을 벗긴 마늘 정향을 갈아서 사워 크림과 소금과 섞습니다.

건강하고 영양가 있는 음식이 뜨겁게 제공됩니다. 케피어로 만든 킨칼의 맛은 정말 독특합니다.

체첸 버전

이 요리는 특이한 모양의 밀가루 만두()와 삶은 닭고기로 구성되어 있습니다. 마늘 소스와 감자, 튀긴 양파를 곁들인 뜨거운 국물과 함께 제공됩니다.

구성요소:

• 통닭 – 800g;
• 물 – 3리터;
• 당근 1개;
• 검은 후추 열매 – 6-7개;
• 베이 리프.

• 밀가루 – 200g;
• 물 – 80ml;
• 계란 1개;
• 소금 - 꼬집음.

소스와 감자 국물:

• 양파 1개;
• 감자 – 10개
• 정제된 해바라기유 – 큰 스푼 2개;
• 파 – 깃털 5개
• 마늘 - 6쪽
• 소금 - 맛보기.

집에서 체첸 킨칼 요리법 :

1. 닭고기를 익혀주세요. 물이 끓으면 거품을 걷어내고 후추, 껍질을 벗긴 당근, 월계수 잎을 넣습니다(아직 소금은 넣지 마세요). 약 한 시간 동안 닭고기를 요리하십시오.
2. 만두 반죽 만들기 : 체로 쳐진 밀가루를 깊은 그릇에 붓고 그 안에 움푹 패인 다음 계란, 물 및 소금을 섞은 다음 모든 것을 철저히 섞습니다.
3. 부드러운 반죽으로 반죽하십시오. 냅킨으로 덮고 20분간 "휴식"시킵니다.
4. 다음으로 그것을 두 개의 동일한 반으로 나눕니다. 테이블에 밀가루를 뿌리고 각 공에서 스트립을 만듭니다 (약 1.5cm).
5. 칼로 약 0.5cm 너비의 조각을 자르고 손가락으로 각 조각을 눌러 평평한 케이크를 만들고 세로로 반으로 접습니다.
6. 포크를 이용해 만두에 줄무늬를 그려주세요. 반죽의 나머지 절반에 대해서도 동일한 작업을 반복하고 조각을 천으로 덮습니다.
7. 닭고기 조각이 요리되었습니다. 별도의 그릇에 국물 약 100ml를 붓습니다.
8. 마늘을 자르고 국물에 넣고 맛에 소금을 넣으십시오.
9. 삶은 닭고기를 꺼내서 칼로 길게 자릅니다.
10. 국물을 걸러 내고 끓인 다음 껍질을 벗기고 잘게 썬 감자를 넣으십시오. 요리하는 동안 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 별도로 만두를 끓일 물통을 가져 오십시오.
11. 기성품 감자는 국물에서 직접 잘게 자르고 침지 블렌더를 사용할 수 있습니다.
12. 국물에 소금을 뿌리고 튀긴 양파를 넣습니다. 끓여서 끄십시오.
13. 만두를 끓는 물에 완전히 또는 부분적으로 삶아줍니다. 표면이 뜨면 2분 안에 제품이 준비됩니다. 슬롯 형 스푼으로 제거하십시오.
14. 요리 "모으기": 크고 평평한 접시 중앙에 소스 한 그릇을 놓고 그 주위에 닭고기와 함께 향기로운 뜨거운 킨칼리키를 놓습니다. 다진 파를 뿌리고 닭고기 국물과 함께 제공합니다.

체첸 킨칼은 영양이 풍부하고 식욕을 돋우는 요리로 특히 남성들에게 어필할 것입니다.

Lezgin khinkal (Kumyk khinkal이라고도 함)은 거의 같은 방식으로 준비됩니다. 일반 누룩을 넣지 않은 반죽을 준비하는 기술은 위에서 설명한 조리법과 동일하지만 약 2-3mm 두께로 펴서 얇은 반투명 다이아몬드 또는 사각형을 잘라 고기 국물에 끓입니다. 음식은 용기에서 킨카린카를 꺼내지 않고 수프 형태로 제공하거나 별도의 그릇에 담아 제공할 수 있습니다. 이러한 얇은 킨칼을 다른 품종과 구별하는 것은 반죽의 초기 절단입니다.

옥수수 가루로 만든 킨칼

이 요리는 대규모 손님에게 식사를 제공하는 데 이상적입니다. 매우 맛있고 영양가가 높기 때문에 남성들은 특히 그것을 높이 평가할 것입니다.

12인분 기준 재료:

• 옥수수 가루 - 8 컵;
• 사워 크림 - 항아리;
• 모든 고기 – 2kg;
• 세몰리나(미스트랄) – 유리;
• 마늘 – 10쪽
• 소다 - 작은 숟가락;
• 소금 - 큰 숟가락;
• 아지카.

요리 계획은 다음과 같습니다.

1. 고기를 삶아서 큰 조각으로 자릅니다.
2. 옥수수 가루를 체로 치고 양질의 거친 밀가루를 첨가하십시오. 이렇게 하면 반죽이 매우 푹신하고 부드러워집니다. 소다를 넣고 소금을 넣으십시오.
3. 밀가루 위에 끓는 물을 붓고 숟가락으로 섞으면 반죽 덩어리가 탄력이 있어야합니다. 그것을 "소시지"로 굴립니다.
4. 조각을 떼어 내고 작은 둥근 원을 동전 형태로 조각하고 한쪽을 조금 누르십시오.
5. 고기를 꺼내서 국물에 준비물을 요리하세요. 뜨자마자 제거하세요.
6. 이전 레시피와 마찬가지로 사워 크림과 마늘 소스를 준비합니다.

토마토, 마늘 또는 매콤한 소스를 곁들인 맛있고 만족스러운 옥수수 킨칼을 큰 접시에 담으세요.

비디오 : 장미 형태의 Dagestan khinkal 레시피

옥수수 킨칼리 찌는 방법
1. 냄비에 양고기를 넣고 물 2리터를 넣어주세요.
2. 고기에 껍질을 벗긴 양파 1개, 소금, 후추를 넣고 팬을 불에 올려주세요.
3. 양고기는 끓인 후 1시간 정도 삶아 거품을 걷어낸 후 육수를 체에 걸러 팬에 다시 담는다.
4. 감자는 껍질을 벗겨 1.5cm 크기로 썰어 육수에 넣고 20분간 끓인다.
5. 밀가루와 옥수수가루를 체에 쳐서 버터, 달걀, 소다, 케피어를 넣고 반죽합니다.
6. 반죽을 지름 4~5cm 크기의 소시지에 밀어 넣고 두께 1cm 정도의 원 모양으로 자른 뒤 양쪽을 살짝 눌러 메달 모양을 만든다.
7. 기름을 두른 찜통에 토르티야를 올려주세요.
8. 잘파마를 30분 정도 삶아주세요.
9. 이때 소스를 만든다. 마늘은 소금으로 으깨고 사워크림과 섞는다.
10. 칼파마에 고기, 감자, 육수, 소스를 따로 담아냅니다.