오리 가슴살 삶은. 오리 가슴살 튀김

오리 애호가들에게 가장 좋은 부위는 가슴살입니다. 기름기가 적고, 육즙이 많고, 뼈가 없고, 양념이 곱고, 매우 부드럽습니다. 모든 크기와 다양한 변형의 국내 또는 야생 오리 가슴살 필레는 항상 진미를 좋아하는 사람들을 기쁘게합니다.

오리 가슴살이 인기 있는 주된 이유 중 하나는 평균 지방 함량이 2~2.5%로 살코기 때문입니다. 오리가슴살 맛있게 굽는 방법은?

요리에는 요리사의 섬세함이 필요합니다. 이 과정은 충분히 빠르고 그리 높지 않은 온도에서 수행되어야 합니다. 그렇지 않으면 살코기가 건조하고 질겨집니다. 새의 가슴은 종종 뼈가 없고 윗날개 뼈가 부착되어 있습니다. 이것은 종종 프랑스어 용어 "최고"로 불립니다.

오리: 겉은 바삭 속은 육즙

오리 가슴살은 거의 항상 껍질을 벗기고 판매합니다. Muscovy 오리 가슴살은 특히 크며 최대 400g까지 나갈 수 있습니다. 일반 오리의 유방 무게는 200-250g이며 수컷의 유방은 항상 암컷보다 큽니다. 고기는 대부분 껍질과 함께 통째로 튀겨집니다. 동시에 피부에 꿀이 묻어 있으면 빵 껍질이 특히 바삭하고 맛있습니다. 조건이 충족되면 유방이 육즙이 나옵니다.

오리 가슴살 요리법

먼저 날카로운 칼로 십자형으로 잘라야 합니다. 이렇게 하면 요리 중 높은 온도로 인해 피부가 수축되기 시작하지 않고 고기의 모양이 변하지 않습니다. 또한 가슴살 전체를 요리 할 때 얇은 가장자리는 이미 익었지만 더 두꺼운 내부는 여전히 날 것으로 판명 될 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 피부에서 고기를 분리하여 잘라낼 수 있습니다. 소금, 후추, 지중해 허브 타임, 로즈마리로 구성된 오리 가슴살 양념은 이 고기 요리에 특별한 진미를 더하고 오렌지는 미각을 완성합니다.

알고 계셨나요?

특히 요리사에게 사랑받는 Muscovy 오리는 크기가 훨씬 크고 필레에는 지방이 적습니다. 오리는 주로 물이 아닌 나무에 살기 때문입니다. 사실, 일부 국내 오리 품종은 너무 무거워서 전혀 날 수 없습니다.

오렌지, 회향 및 녹두 샐러드를 곁들인 오리 가슴살

6인분 / 조리시간 : 약 40분

재료:

6 Muscovy 오리 가슴살
회향 줄기 6개
오렌지 3개
녹두 샐러드 150g
1.5티스푼 핑크 페퍼
12번가 엘. 사하라
라이트 발사믹 식초 30ml
오렌지 주스 375ml
발사믹 크림
소금 후추

오리 가슴살 요리

오리 가슴살을 소금과 후추로 문질러 혼합물에 담가 잠시 끓이십시오. 바삭해질 때까지 껍질 쪽에서 굽습니다. 가슴살을 120°C로 예열한 오븐에서 약 10분 동안(내부 온도 62°C) 조리하면 분홍색으로 변합니다. 오리 가슴살이 오븐에 있는 동안 회향을 작은 조각으로 자르고 버터와 설탕에 볶습니다. 오렌지 주스, 발사믹 식초를 뿌린 다음 시럽으로 줄입니다. 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 오렌지 조각과 핑크 페퍼를 넣고 소금과 후추를 넣어 맛보십시오.

회향 조각과 오렌지 조각을 넓은 접시에 놓고 오렌지 시럽으로 간을 맞춥니다. 오리 가슴살을 조각으로 자르고 접시에 넣고 녹두 샐러드를 얹고 소량의 발사믹 크림으로 모든 것을 간을합니다.

올가 데커

안녕 내 친애하는 손님!

Olga Dekker의 적절한 영양 섭취 규칙 5가지

이번에는 오븐에서 오리 가슴살을 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 이 고기가 살을 빼기에는 너무 지방이 많다고 생각하십니까? 하지만! :)

지방과 기름을 거부하는 것은 큰 실수입니다! 슬림하고 가벼우 며 동시에 건강하고 활기차려면 어떤 경우에도 식단에서 삭제해서는 안됩니다. 필요한 물질이 많기 때문입니다!

그들 없이는 힘이없고 피부, 손톱, 머리카락이 악화되며 가장 중요한 것은 면역력입니다 :(

그래서 때로는 놀랍도록 부드럽고 맛있는 고기를 즐길 수 있습니다!
또한 아무도 아직 절제를 취소하지 않았습니다. 한두 조각 만 먹습니다. 즐거움을 위해. 그리고 영원히. :)

또한 요리를 위해 오리의 가장 마른 부분 인 가슴을 가져갈 것입니다. 물론 그렇게 두꺼운 라드 층이있는 마그렛 가슴살을 사지 않는 한 ... 그들은 푸 아그라를 위해 특별히 살찐 새에서 나온 것입니다.

그리고 그거 알아?.. 오리 가슴살 레시피를 소유하는 것은 강력하고 문제 없는 무기를 소유하는 것과 같습니다.

그들이 선택한 것을 그 자리에서 치는 것은 쉽고, 잘 먹고 행복한 그는 "나는 영원히 당신의 것입니다! "라고 조용히 속삭일 수 있습니다.

잘? 이 멋진 요리의 비밀을 빨리 배우고 싶나요?

그럼 계속하세요! 사진과 함께 레시피로 가볼까요 :)

테이블에 아름답고 만족스럽고 건강한 것을 제공하고 싶습니까?

오리가슴살로 선택하셔도 좋아요:) 휴일 테이블을 장식하거나 주말을 휴일로 만들어 줄 요리입니다!

다음이 필요합니다.

레시피:

오리가슴살구이 - 가족의 시그니처 메뉴가 되고 싶을 뿐입니다 :)

이제 음악을 켜십시오!

예: Sting - Fragile, 테이블에 앉아서 이 놀라운 요리를 즐기세요...

그건 그렇고, 남자는 피하 오리 지방에 담근 육즙이 많은 고기와 아름다운 바삭한 빵 껍질에 매우 만족할 것입니다 ...

아 칼로리 말하는거 깜빡할뻔...

100g - 144.66kcal.
단백질 - 18.95g;
지방 - 5.93g;
탄수화물 - 1.12g;

그런 오리 가슴살로 무엇을 제공할까요?

당신의 취향과 가족의 취향에 맞는 모든 것. 내가 감자와 흰 쌀을 권하지 않는 한 - 수치에 위험한 빠른 탄수화물이 있습니다. 찜이나 오븐에서 야채를 요리하는 것이 좋습니다.

그러한 고기는 또는와 매우 조화롭게 결합됩니다.

그리고 오리는 특히 과일과 열매에 좋다고 믿어집니다. 네, 아마 직접 들으셨겠죠?

사과, 크랜베리, 라즈베리, 오렌지, 딸기, 무화과, 살구를 곁들인 오리 가슴살…

감귤류, 꿀, 우유 또는 코코넛으로 재워 둡니다 ... 그러나 거의 모든 육류 매리 네이드가 적합합니다.

그런데 오리의 이 부분이 의외로 소고기와 비슷해서...
그렇기 때문에 종종 스테이크처럼 조리되어 낮거나 중간 정도의 희귀 상태가 됩니다.
그리고 모든 사람이 그것이 유제류가 아니라 새라는 맛을 결정할 수는 없습니다 :)

때때로 유방은 호일이나 베이킹 슬리브로 오븐에 보내지지만 아직 시도하지 않았습니다. 당신은요?

당신과 당신의 사랑하는 사람들에게 기쁨, 건강! 올가 데커.

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아쉽게도 많은 분들이 알고 계시지만... 제가 다이어트 레시피를 선택하고 이 블로그를 유지하는 것은 여러분에게 도움을 드리고자 하는 것입니다.

다양한 다이어트를 고수하면서 사람들은 종종 맛있는 음식을 거부합니다. 이것은 가장 맛있는 모든 것이 너무 높은 칼로리라는 사실에 의해 설명됩니다. 이 경우 대형 마트에서 사서 다양한 요리를 할 수있는 맛있는 오리 가슴살을 추천하고 싶습니다.

오리 가슴살은 전체 비타민 세트를 포함하고 있기 때문에 영양가가 매우 높습니다. 그룹 B, D, C 및 가장 유용한 모든 마이크로 및 매크로 요소. 가슴에 많은 양의 단백질이 있어 육체적, 정신적 스트레스가 심한 사람들에게 추천할 수 있습니다. 풍부한 영양소를 갖춘 오리 가슴살 필레는 특히 지방이 많지 않은 야생 오리에서 나온 경우식이 고기로 간주됩니다. 껍질과 피하 지방을 제거한 오리 가슴살은 156kcal에 불과합니다.

오리 가슴살 요리의 미묘함

오리 가슴살은 요리하기가 매우 쉽지만 몇 가지 비밀이 있습니다.

요리하기 전에 가슴살을 담그어 더 부드러워지고 모든 사람이 좋아하지 않는 특정 냄새를 제거하는 것이 좋습니다.
기름없이 완전히 (자체 지방이면 충분함) 또는 팬에 최소량을 추가하여 가슴살을 튀길 수 있습니다.
튀기기 전에 유방에서 피부를 제거하는 것은 권장하지 않으며 서빙하기 전에하는 것이 좋습니다. 튀김 중에 렌더링되는 피하 지방은 고기를 매우 부드럽게 만듭니다.
가슴살의 피부는 튀기는 동안 고기를 조이지 않도록 격자 형태로 잘라야합니다.
피부가있는 한쪽에서만 가슴살을 튀기는 것이 좋습니다. 다른 것으로 뒤집기 - 오븐에서 준비하십시오.

오리 가슴살 절임 방법 - 요리법

오리 가슴살을 튀긴 고기가 아니라 진정한 요리의 걸작으로 만드는 방법은 무엇입니까? 대답은 간단합니다. 매리 네이드에서 30 분 동안 담그십시오.

사과 마리네이드

사과 사이다 식초 100ml와 올리브 오일 2큰술을 거품기로 잘 섞습니다. 휘젓는 동안 오레가노, 로즈마리, 간 후추를 각각 꼬집어 넣습니다. 소금 대신 간장 - 2 큰술을 사용하십시오.

오렌지 마리네이드

올리브유 2큰술과 레몬즙 2큰술을 섞는다. 큰 오렌지 하나의 주스와 풍미를 추가합니다. 소금, 후추, 마른 로즈마리를 조금 넣으십시오.

오븐에서 오리 가슴살

오리 가슴살은 오븐에서 조리하는 것이 가장 좋습니다. 그 전에 팬에서 4분만 튀기고 오븐에 보관해야 합니다.

8분 - 고기가 피와 함께 나옵니다.
10분 - 고기가 중간 정도 익습니다.
12분 - 딥 레어 고기.

오리 가슴살 요리

오렌지 소스를 곁들인 오리 가슴살

팬에 오리 가슴살 2개를 볶는다. 오븐에 보내기 전에 간장 4-5 큰술을 붓습니다.
오렌지 4개에서 긴 조각으로 껍질을 제거하고 감귤류에서 과즙을 짜냅니다.
냄비에 주스, 화이트 와인 150ml, 닭고기 국물 150ml를 섞습니다. 불을 피우고 끓입니다.
끓인 소스에 꿀 2큰술, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춥니다. 약한 불로 끓입니다.
완성 된 가슴을 두 부분으로 자릅니다. 진한 소스에 고기를 넣고 5분간 땀을 흘립니다.
가슴살을 접시에 담고 오렌지 제스트로 장식합니다.

아래에서 볼 수있는 사진 인 오리 가슴살은 모든 휴일 테이블을 장식합니다.

오리 가슴살과 딸기 샐러드

오리 가슴살은 딸기와 잘 어울립니다. 샐러드의 경우:

훈제 오리 가슴살 - 100g;
모든 열매 - 100g;
샐러드 "Rukkola"- 100g;
발사믹 식초와 꿀 - 각각 한 스푼.

이 샐러드를 만드는 것은 쉽습니다. 접시에 arugula, 유방 조각 및 장과를 배치해야합니다. 식초, 꿀, 소금 드레싱을 뿌립니다.

25.11.2018

닭고기는 매우 인기있는 제품이지만 대부분의 주부들은 오리를 경계합니다. 실제로 요리의 미묘함을 모른다면 건조하고 신선하며 완전히 맛없는 가금류 고기를 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 오늘 우리는 오븐에서 오리 가슴살을 제대로 요리하는 방법에 대해 이야기 할 것입니다. 조리법을 기록해 두십시오.

오리 고기 요리의 미묘함

전체 오리 시체는 축제 테이블 전용으로 준비됩니다. 결국 준비 과정이 너무 깁니다. 먼저 오리고기를 하루 동안 재운다. 둘째, 열처리는 적어도 2시간 동안 지속된다. 이 모든 것에서 오리는 놀라운 맛을 가지고 있습니다.

그러나 왜 많은 사람들이 시장에서 그러한 제품을 우회합니까? 문제는 고온의 영향으로 오리에서 지방이 생성되어 고기가 마르는 것입니다. 그러나이 단점은 쉽게 제거 할 수 있습니다. 두 가지 옵션이 있습니다. 주기적으로 오븐을 들여다보고 나오는 지방 위에 오리 가슴살을 바를 수 있습니다. 또는 매리 네이드, 소스를 사용하십시오.

참고로! 슬리브 나 알루미늄 호일로 구운 마른 오리 가슴살은 절대 얻을 수 없습니다.

전체 오리에서 양지머리를 자르면 나머지 부분을 즉시 자르고 엉덩이를 제거하는 것을 잊지 마십시오. 이 새의 전반적인 인상을 망치는 특정한 반발적인 냄새가 나는 것은 그에게서 나온 것입니다.

많은 사람들이 과도한 지방 함량 때문에 오리고기를 좋아하지 않습니다. 그러나 오븐에서 양지머리를 구우면 믿을 수 없을 정도로 건강하고 저칼로리 간식을 만들 수 있습니다.

이제 매리 네이드입니다. 현재까지 오리 고기를위한 수십 가지의 다양한 매리 네이드가 요리 연습에 사용됩니다. 그러나 그러한 거대한 다양성 중에서 가장 인기가 있습니다.

양념장 종류:

간장;
머스타드;
주황색;
사과;
와인;
꿀;
링곤베리-크랜베리;
사워 크림;
마요네즈.

마요네즈로 오리 가슴살을 문질러 오븐에 보내는 것이 훨씬 쉽습니다. 이러한 소스는 요리 중에 고기가 마르는 것을 허용하지 않습니다. 그러나 축제 테이블을 위해 놀라운 음식을 요리하기로 결정했다면 더 정교한 매리 네이드에주의를 기울여야합니다. 감귤 주스는 새와 완벽한 조화를 이룹니다. 오렌지 조각이나 귤 조각 몇 개를 추가할 수도 있습니다.

육즙이 나오도록 식힌 오리 가슴살을 선택하는 것이 좋습니다.
제품이 냉동된 경우 냉장고에서 8-10시간 동안 자연 해동되도록 두어야 합니다.
오리 고기를 더 오래 재울수록 더 육즙이 많고 부드럽습니다.
오리 가슴살과 동시에 감자, 당근, 양파, 야채를 볶습니다.

그건 그렇고, 오리 고기에 야채를 추가하는 것이 좋습니다. 고기 간식과 반찬을 즉시 준비합니다. 가장 자주 야채가 형태의 바닥에 배치되어 일종의 베개와 고기가 위에 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 하지만 오리고기를 구울 때는 양지머리 위에 야채를 얹어 육즙을 유지하는 것이 좋습니다.

새를 자체 주스에 담그고 싶다면 로스팅 슬리브나 알루미늄 호일을 사용하십시오.

참고로! 반죽으로 구운 비정상적으로 맛있는 오리 양지머리를 얻습니다. 엄선된 계란, 고급 밀가루, 여과수를 사용하여 누룩을 넣지 않은 일반 반죽을 준비합니다. 반죽은 고기가 자체 주스에서 시들어지는 껍질 역할을합니다.

오븐 오리 가슴살 레시피
풍성하고 완전한 것으로 밝혀진 간단한 요리를 준비하는 것이 좋습니다. 감자 장식으로 오리 가슴살을 굽습니다. 숙련 된 주부들은 야채를 큰 조각으로 자르라고 조언하고 베이킹 과정에서 오븐을 들여다보고 방출 된 지방이있는 제품 위에 붓는 것을 잊지 마십시오.

참고로! 지방이 적 으면 여과수와 마요네즈를 결합하여 접시에 그러한 소스를 추가 할 수 있습니다.

재료:

신선 냉동 오리 가슴살 - 4개;
마요네즈 - 한 테이블. 숟가락;
지상 후추 혼합물 - 하나의 테이블. 숟가락;
감자 괴경 - 12 조각;
전구 - 하나의 머리;
마늘 정향 - 6 조각;
소금 - 2 테이블. 숟가락;
당근 - 1 뿌리 작물.

요리:

참고로! 오리 가슴살은 다른 야채와 함께 구울 수도 있습니다. 예를 들어 호박, 가지, 브로콜리, 콜리플라워가 있습니다. 오리 요리를 더 빨리 만들려면 필레를 부분으로 자릅니다.

이 요리에 필요한 재료가 소량 나열되어 있기 때문에 이제 당신은 유쾌하게 놀랐지 만 실제로는 그렇습니다. 따라서 손님이 갑자기 찾아오면 당연히 단시간에 그런 요리를 할 수 있고 의심조차 할 수 없다.

뼈에서 필레를 제거하여 오리 가슴살을 튀기는 것이 가장 편리하다는 것을 알아야하므로 안주인은이 규칙을 준수해야합니다. 날카로운 칼을 사용하여 필렛을 조심스럽게 자르고 가능한 한 흉골에 고기를 적게 남겨 두어야합니다.

서두를 곳이 없다면 그러한 작업을 깔끔하게 시도하면 모든 것이 확실히 잘 될 것입니다.

이제 중요한 조건 인 소량의 소금으로 표면을 문지르면서 피부에 여러 번 상처를 낼 수 있습니다.

오리 가슴살 필레는 껍질을 깔아야 합니다. 이를 위해 사전에 기름 없이 예열된 팬을 준비해야 합니다. 이 점을 명심하세요. 일반적으로 세라믹, 테플론 등과 같은 들러붙지 않는 팬이 이러한 목적에 이상적입니다. 따라서 이러한 장치가 있으면 반드시 사용해야합니다.

또한 숙련 된 요리사에 따르면 멀티 쿠커 그릇에서 가슴살을 튀기는 것이 편리합니다. 이는 일반적으로 높은면이 튀는 것으로부터 잘 보호 할 수 있기 때문에 중요합니다. 오리 가슴살은 껍질이 두껍기 때문에 지방층이 두껍기 때문에 이 쪽 가슴살은 약 7분 동안 튀겨야 합니다.

위의 모든 조작이 완료 되 자마자 다른 쪽에서 가슴을 뒤집은 다음 약 3 분 더 튀겨서 렌더링 된 지방에 대해이 작업을 수행해야합니다. 로스팅에 대해 의심이가는 경우 다시 뒤집어 피부 측면에서 튀겨 야합니다. 몇 분 더 걸립니다.

오리 가슴살이 준비 되 자마자 도마로 옮기고 5 분 후에 조각으로 자릅니다. 이 요리는 일반적으로 반찬, 소스와 함께 제공됩니다.

오리 가슴살과 냄비 요리법이 상당히 광범위하게 제시되어 이제 모든 주부가 자신에게 완벽하게 맞는 옵션을 찾을 수 있습니다. 요리의 요리 기술을 따르는 것이 중요합니다. 그런 다음 사용할 요리법 인 튀긴 오리 가슴살을 사용하면 가정이이 훌륭하고 놀라운 요리의 독특한 맛을 충분히 이해할 수 있습니다.

녹은 지방에 관해서는 한두 개의 사과 조각을 튀겨야하고 한 줌의 신선하고 냉동 링곤 베리와 크랜베리도 던져야 함을 명심하십시오. 이렇게하자마자 와인 한 잔을 부어 맛에 특정 향신료를 추가 할 수도 있습니다.

이 모든 것은 사과가 부드러워 질 때까지 끓여야합니다. 이런 일이 발생하자마자 소금, 설탕으로 맛을 조절하기 시작할 수 있으며 일부 여주인도 꿀을 사용하므로 안전하게 할 수 있습니다. 이 구성은 맛있는 유방에 정말 이상적이라는 것을 이해해야합니다. 재료는 항상 믹서기에 뚫을 수 있으며 두꺼운 소스 상태로 이루어집니다.

알아 둘만 한

최근까지 오리 가슴살이 진정한 진미로 여겨졌음에도 불구하고 이제는 모든 대형 매장에서 찾을 수 있다는 점에 주목하고 싶습니다. 냉동 후에는 일반적으로 유용하고 맛이 좋은 속성 중 일부가 손실되므로이 귀중한 조언을 무시해서는 안되기 때문에 항상 냉장 유방을 구입하는 것이 좋습니다.
항상 온전한 상태로 유지되어야 하는 포장을 주의 깊게 검사하십시오. 이것이 발견되지 않으면 제품을 거부하는 것이 좋습니다.
일반적으로 오리 고기는 어둡고 회색-부르고뉴 색조가 있습니다. 그것이 갈색이거나 밝은 경우 그들이 확실히 당신을 속이고 싶어한다는 것을 알고 있으므로 제품을 거부해야합니다.
조리법에 따라이 요리를 요리하고 독특한 향기를 얻을 수 있으며 가슴이 신선한 경우에만 각각 이것을 고려하고 만료 날짜에주의하십시오.

사진이있는 조리법이있는 팬의 오리 가슴살을 사용하면 문제없이이 요리를 준비하여 요리 아이디어를 현실로 바꿀 수 있습니다. 이제 모든 것이 당신의 손에 달려 있으므로 오리 가슴살 요리를 안전하게 시작하여 특이한 맛과 향으로 가족과 손님에게 깊은 인상을 남길 수 있습니다.