통조림 과일 및 야채 생산 기술. 미니 통조림을 열 가치가 있습니까?

우리의 일반 독자들은 에 제시된 아이디어나 아이디어를 구현하는 방법에 대한 질문으로 우리에게 자주 연락합니다. 포털 "1000 아이디어"... 따라서 우리는 러시아 조건에서 해외에서 성공적으로 작동하는 많은 프로젝트를 구현할 수 있는 방법을 알려주는 새로운 일련의 기사를 시작하기로 결정했습니다.

지난 몇 년 동안 국내 통조림 시장은 규모가 크게 감소했습니다. 통조림 산업은 다른 많은 산업과 마찬가지로 구매자의 복지에 크게 의존합니다. 소비자의 소득이 안정적이지 않을수록 구매력이 낮아지고 통조림 식품을 구매하는 빈도가 줄어듭니다. 그러나 전문가들은 2011년에 위기 이전의 시장 규모를 회복하는 긍정적인 경향이 출현하여 2012년에 역동적인 성장을 이뤘다고 지적합니다.

위기의 모든 부정적인 결과에도 불구하고 매년 새로운 브랜드가 업계에 등장합니다. 사실, 대부분의 경우 더 낮은 가격대로 제공되며 제품의 품질이 항상 좋은 것은 아닙니다. 대부분 중국과 베트남에서 수입된다.

항상 높은 안정성이 특징이었던 육류 통조림 부문이 약간 흔들렸다. 통계에 따르면 지난 해에만 우리나라의 통조림 고기 생산량이 거의 5% 감소했습니다. 동시에 생고기 가격이 상승했습니다. 결과적으로 제조업체는 기존 가격을 유지하기 위해 제품의 가격을 올리거나 품질을 낮출 수밖에 없었습니다. 많은 사람들이 후자를 선택했습니다. 육류 통조림 제품의 품질 저하를 인지한 소비자들은 통조림 식품보다는 가금류 육류 및 다양한 반제품을 구매하는 것을 선호합니다.

통조림 야채 부문에서 전문가들은 통조림, 벨로루시 완두콩 및 토마토에 들어있는 대부분의 콩 회사 구색에 나타나는 모습에 주목합니다. 이 부문에는 다른 큰 변화가 없었다. 전반적으로 상당히 안정적입니다. 지난 2년 동안의 풍작에도 불구하고 침체가 보이는 과일 통조림 부문도 마찬가지여서 원가를 소폭 낮출 수 있었다. 소비자들은 계속해서 잼, 젤리 및 과일 디저트를 선호합니다. 전문가들은 통조림 시장의 미래가 새롭고 어쩌면 이국적인 제품의 출현에 달려 있다고 믿습니다.

그러나 통조림 육류 부문에서 이러한 특이한 제품의 예는 다음과 같습니다. 산타클로스 순록 파테 스웨덴 회사에서 생산하는 "Reindeer Pate". 물론 이 통조림 식품은 전설에 따르면 산타의 썰매를 싣고 다니는 멋진 순록이 아니라 일반 사슴 고기로 만들어집니다. 순록은 제조업체에 따르면 환경 친화적 인 이끼류와 이끼류를 먹는 특수 농장에서 기릅니다.

구금 조건과 음식의 질로 인해 그들은 질병에 거의 취약하지 않습니다. Reindeer Pate 190g 병 가격은 약 $ 25입니다. Pate는 독점적인 디자인과 예상치 못한 프레젠테이션으로 다른 제품과 구별됩니다. 각 병의 라벨에는 제품이 "만들어진" 고기로 만든 산타클로스 팀의 특정 순록 이름이 포함되어 있습니다.

물론 크리스마스 페이트에 대한 아이디어는 논란의 여지가 있습니다. 주민들이 블랙 유머를 좋아하는 것으로 알려진 영국에서 수요가 높지만. 반면에 거의 모든 회사가 동일한 통조림 생산 기술을 사용하여 향신료의 범위만 변경합니다. 예상치 못한 구성 요소가 포함된 근본적으로 새로운 제품을 시장에 출시하는 것은 위험합니다. 보수적인 러시아 소비자가 참신함에 어떻게 반응할지 예측하기 어렵습니다. 그러나 친숙한 제품의 특이한 프레젠테이션은 경쟁이 상당히 높은 시장에서 홍보하는 좋은 방법이 될 수 있습니다.

보존은 식품의 맛 특성을 다양한 방법으로 보존하기 위해 식품을 장기간 가공하는 절차입니다. 이 모든 방법은 효소의 영향으로 식품에서 발생하는 생화학 적 과정의 억제 및 종료를 제공합니다. 통조림은 계절에 관계없이 부패하기 쉬운 특정 제품을 제공하여 제품 범위를 확장하고 요리에 필요한 시간과 노동 비용을 줄이는 데 도움이 됩니다.

물리적, 화학적, 생화학적 및 물리화학적 보존을 포함하여 여러 가지 보존 방법이 있습니다. 그들 중 일부는 초기 원료와 완전히 다른 특성을 가진 제품을 얻을 수 있습니다. 식품 보존의 가장 일반적이고 간단한 방법은 식물 및 화학적 기원의 방부제의 도움으로 수행됩니다.

가장 높은 요구 사항은 방부제의 품질 및 특성에 부과됩니다. 방부제는 무해해야 하며, 먹기 전에 제품에서 쉽게 제거되어야 하며, 제품의 원래 맛과 냄새를 "막히거나" 왜곡하지 않아야 하며, 영양가를 감소시키지 않아야 하며, 상호 작용하지 않아야 합니다. 장비 및 포장이 제조되는 재료. 불행히도 현대 산업에서 사용되는 방부제 중 사실상 이러한 요구 사항을 모두 충족하는 것은 없습니다.

식품 가공의 물리적 방법에는 저온 및 고온을 사용한 통조림, 초음파, 여과 및 이온화 처리가 포함됩니다. 저온식품을 냉장 및 냉동하는 데 사용됩니다. 첫 번째 경우 제품의 온도를 인위적으로 약 0-4 ° C로 낮추십시오. 게다가 내부의 온도는 훨씬 낮습니다. 기존에는 냉각되기 전에도 제품에서 과도한 수분이 제거되었습니다. 온도가 감소하면 모든 화학 및 생화학 공정이 느려지고 제품의 저장 수명이 연장됩니다. 동시에 거의 모든 영양 특성, 원래 맛 및 향을 유지합니다.

제품의 저온 살균 및 살균 과정에서 고온이 사용됩니다. 저온살균제품을 100 ° C의 온도로 가열하는 절차가 호출되며 그 결과 미생물의 영양 세포만이 공급원료에서 죽습니다. 이러한 제품의 영양가는 실질적으로 변하지 않으며(비타민 C가 부분적으로 파괴된 경우 제외) 유통 기한이 연장되지만 냉동 또는 멸균과 같은 제품의 완전한 안전성은 이 가공 방법으로 보장할 수 없습니다. ~에 살균제품은 100 ° C 이상의 온도로 가열되어 대부분의 미생물이 죽고 효소가 파괴됩니다. 한편, 멸균 제품은 장기간 보관됩니다. 그러나 반면에 미각 및 영양가는 물론 영양소의 양도 크게 감소합니다.

퓌레 및 액체 식품은 다음으로 보존할 수 있습니다. 무균 방법... 첫째, 고온의 영향을 받아 특수 용기에서 제품을 단기간 멸균합니다. 그 후, 그들은 무균 조건에서 밀봉되는 멸균 유리 병에 포장됩니다. 이 보존방법은 살균과 달리 열처리 시간을 단축하여 장기간 보관하여도 높은 품질과 영양성분을 유지할 수 있습니다. 또한 초음파와 초고주파 전류를 이용한 살균도 가능하다. 자외선살균 특성이 있으므로 제품, 물, 용기 및 장비의 표면을 처리하는 데 사용됩니다. ㅏ 초음파미생물의 파괴를 촉진합니다. ~에 기계적 살균액체 제품(예: 시럽, 과일 주스 등)은 미생물을 수집하는 특수 필터를 통과합니다.

가장 자주 사용되는 통조림의 물리적 및 화학적 방법... 이 경우 보존을 위하여 식염 또는 설탕을 첨가하여 가공하거나 건조한다. 그리고 그와 다른 하나, 그리고 세 번째 경우에는 제품의 저장 수명을 늘리는 동일한 원칙이 있습니다. 즉, 삼투압이 증가하고 결과적으로 수분 활동이 감소합니다. 높은 삼투압은 미생물 세포를 탈수시키고 효소 생산을 늦춥니다. 통조림 과정에서 건조하여제품의 수분은 열 방법을 사용하여 제거됩니다. 80-120 ° C 이상의 온도로 가열 된 공기로 간단히 건조됩니다. 온도는 공급 원료에 따라 다를 수 있습니다. 건조는 자연적이거나 인공적일 수 있습니다.

첫 번째 방법은 더 긴 저장을 위해 다양한 과일(예: 살구, 자두, 포도 등)을 가공하는 것입니다. 인공 건조는 특수 건조기를 사용하여 수행됩니다. 가열된 공기(스프레이 또는 대류), 뜨거운 표면(롤러), 진공, 승화 방식, 마이크로파 방식 등으로 수행할 수 있습니다. 마이크로파 건조는 이름에서 알 수 있듯이 마이크로파 에너지를 사용하여 수행됩니다. 진공 건조 중 제품은 약 40-60 ° C의 온도에서 공기 접근없이 원래 특성을 유지하면서 탈수됩니다. 동결 건조 과정에서 제품은 고진공 상태에서 동결됩니다. 결과적으로 수분이 즉시 증발합니다.

동작 원리 사하라방부제로서 또한 삼투압의 증가를 기반으로 하여 제품의 미생물 발생을 억제합니다. 그러나이 경우 설탕은보다 덜 효과적입니다. 소금, 따라서 밀폐 용기에 담긴 제품의 저온 살균, 조리 또는 살균과 같은 추가적인 보존 방법과 함께 사용됩니다. 따라서 콩피튀르, 잼, 잼 및 기타 제품이 생산됩니다.

생화학적 보존 방법은 방부제를 첨가하거나 효소 과정의 결과로 생성되는 미생물 및 효소의 작용을 억제하는 것을 기반으로 합니다. 이러한 통조림 방법의 예는 다음과 같습니다. 발효... 당의 젖산 발효 결과 젖산이 형성되어 방부 효과가 있습니다. 환경의 산도를 변화시키고 부패성 미생물을 억제합니다. 젖산과 함께 에틸알코올이 방출되어 제품의 안전성도 높인다. 산세, 염장 및 담그는 다양한 야채 (양배추, 토마토, 오이), 버섯, 과일 통조림에 사용됩니다. 제품의 일부인 소금은 당을 함유한 세포액의 방출과 유산균의 발달을 촉진합니다.

화학적 보존 방법은 다음과 같습니다. 에틸 알코올 통조림반제품 과일 및 베리 주스 생산에 사용되는 (12-16% 또는 18% 농도), 산세, 그 결과 젖산과 동일한 특성을 갖는 아세트산이 사용됩니다. 아세트산은 야채, 과일, 버섯, 생선 절임에 적합합니다. 고농도의 식초는 제품의 맛을 해치고 인체에 유해할 수 있으며, 저농도의 식초는 제품의 완전한 안전성을 보장할 수 없으므로 원래 제품은 살균(야채) 또는 염장(생선)됩니다. ) 산세 전에.

또한 화학적 방법에는 다음과 같은 통조림이 포함됩니다. 소르브산, 구연산 또는 벤조산그리고 그들의 소금. 소르빈산은 과일 주스, 퓌레, 토마토 페이스트를 통조림으로 만드는 데 사용됩니다. 인체에 무해하고, 제품의 맛과 향을 변화시키지 않으며, 살균 효과(특히 버섯 통조림 생산에 중요)가 있기 때문에 위의 최적의 방부제로 간주됩니다.

에게 생물학적방부제락토 및 비피덤 박테리아, lactococci (nisin)를 추가하여 자연 유래 약물을 포함합니다.

일명 결합된 방법제관. 여기에는 훈제, 육류 및 생선 건조, 통조림 우유(연유 및 크림) 생산이 포함됩니다.

나열된 각 통조림 방법에 대해 특수 장비 및 원자재가 사용됩니다. 가장 일반적인 두 가지 방법으로 통조림 식품을 생산하려면 밀폐 용기에 고온을 사용하거나 방부제가 포함된 식염수 용액을 사용하여 다음 유형의 기본 장비가 필요합니다. 캔 살균기, 오토클레이브, 자동 밀봉 및 캡핑 기계, 마커 , 절단기, 도징 및 충전 기계(점성이 있는 제품용 블랜처 포함).

아마도 통조림 식품 살균, 육류 원료 가공, 과일 및 채소 제품 가공, SKO 형 뚜껑 생산, 금속 뚜껑 및 캔 제조, 세척 장비 등을위한 기계가 필요할 것입니다. 통조림 식품 생산 및 야채 가공을 위한 국내 및 수입 장비의 다양한 선택입니다. 모델은 품질, 가격 및 성능이 다릅니다.

제조업체는 야채, 과일 및 야채 및 과일 통조림 식품 생산을 위한 라인 및 설비를 포함하여 다양한 용량의 전체 복합 단지를 제공합니다. 가격은 계획된 구색에 따라 다릅니다. 예를 들어, 야채 샐러드를 통조림으로 만들고 교대당 1,100 제품 단위 용량을 가진 650 ml 캔에 포장하는 장비 세트는 배달, 조립 및 교육을 제외하고 150-160만 루블이 들 것입니다.

시간당 600캔 용량의 생선 통조림 장비 세트는 약 140만 루블입니다. 생선 보존 식품 생산 (절단, 포장 및 포장) 라인에 650-700,000 루블을 지불해야합니다. 시간당 800 리터 용량의 물에 소금을 지속적으로 용해시키는 라인은 450-500,000 루블, 염수 및 매리 네이드 준비 장비 (시간당 700-1200 리터) - 150-200,000 루블, 염수 및 매리 네이드의 준비, 저온 살균 및 냉각 - 30 만 루블 이상.

교대 근무당 450단위의 생산 능력을 갖춘 3리터 캔에 포장된 야채 통조림에 필요한 장비의 비용은 거의 150만 루블입니다. 시간당 600캔 용량의 통조림 고기를 포장 및 살균하기 위한 설치 비용은 약 백만 루블입니다. 버섯 통조림 용 장비 세트는 거의 동일합니다.

교대 당 약 500kg의 버섯, 야채, 딸기 및 과일을 처리하기위한 워크샵을 조직하려면 관리, 가정, 창고 및 보조 건물, 냉장실과 같은 영역이 필요합니다. 이러한 작은 공장의 총 면적은 최소 250-300제곱미터입니다. 미터. 또한 작업장에는 비디오 감시 시스템, 화재 및 도난 경보기가 갖춰져 있어야 합니다. 장비 및 상점 구내의 위생 처리는 Rospotrebnadzor의 요구 사항에 따라 수행해야 합니다.

통조림 식품 회사는 연방 및 지역 소매 체인을 통해 판매합니다. 그러나 이러한 상점의 선반에 도달하는 것은 매우 어렵습니다. 대부분의 체인은 다른 사람들의 제품보다 선호하는 자체 브랜드를 출시했습니다. 또한 통조림 식품의 비용은 일반적으로 시장 평균보다 20-30% 저렴합니다. 따라서 제조업체는 별도의 소매점과 식품 시장이 있는 자체 개인 상표가 없는 소규모 체인과 협력하는 것을 선호합니다.

몇 년 전 통조림 사업은 가장 수익성이 높은 사업 중 하나로 간주되었습니다. 수익성은 40-60 %에 이르렀고 평균적으로 6 개월 - 1 년 만에 돈이 돌아 왔습니다. 이제 통조림 식품 생산의 수익성은 약 20%입니다. 가장 낮은 비율은 통조림 생선 부문에 있습니다(최대 10%). 소량 생산에 대한 투자 회수 기간은 최소 2년입니다. 통조림 식품은 제철 상품입니다. 11월부터 3~4월까지가 가장 많이 판매됩니다.

릴리아 시소에바
- 사업 계획 및 가이드 포털

통조림 제품은 항상 수요가 많았습니다. 그 증거는 겨울을 대비하는 인구의 습관입니다. 그러나 모든 사람이 이것을 할 시간이 있는 것은 아니며 누군가는 일반적으로 기성품 통조림 야채를 사는 것을 선호합니다. 사람의 몸은 고기와 생선 없이는 살 수 없습니다. 통조림은 또한 유통 기한을 늘리기 위해 이러한 제품에 사용됩니다. 특정 통조림 식품 생산을 위한 장비 선택을 시작하기 전에 이 생산에 일반적으로 사용되는 기술을 알아야 합니다.

식품 보존의 화학적, 생화학적 및 물리적 방법을 구별하십시오. 이 과정의 목적은 제품의 품질과 특성에 큰 변화가 없이 제품을 장기간 보관하는 것입니다. 생산의 결과로 미생물의 작용이 느려지거나 완전히 멈춥니다. 대부분의 기업은 열 노출 방법인 살균 및 저온 살균을 사용합니다. 여전히 그러한 미니 플랜트는 동결, 건조, 염장 및 산세의 방법을 사용합니다.

통조림의 종류

방부제는 식품의 장기 보관을 보장하는 핵심 구성 요소입니다. 대부분의 경우 이들은 화학 물질 또는 식물 기원의 물질입니다. 기본적으로 제품은 다른 온도에 노출되며 살균 및 저온 살균이 사용됩니다. 오늘날 가정에서는 유리 병에 담긴 야채 및 기타 제품의 진공 통조림이 활발히 사용되지만 미니 플랜트는이 방법을 사용하지 않습니다.

통조림 야채는 천연, 매리 네이드, 스낵바, 점심 요리 및 토마토 제품으로 나뉩니다. 주스는 통조림 식품이라고도하지만 기사에서는 이에 대해 이야기하지 않습니다.

기술 라인 구성

필요한 장비는 일반적으로 조립된 생산 라인을 통해 미니 통조림 공장에 공급됩니다. 예를 들어 국내 제조업체 "Russia"의 통조림 용 장비를 살펴 보겠습니다. 유리병에 담긴 야채 샐러드를 준비하기 위한 것입니다. 전체 생산 세트 비용은 1506,000 루블입니다. 다음이 포함됩니다.

통조림 식품 라인의 생산성은 교대당 1100캔입니다. 이 표시기는 650ml 용량의 용기에 대해 계산됩니다. 모든 장치와 메커니즘을 설치하려면 40제곱미터의 미니 플랜트가 필요합니다. m. 지역. 생산 서비스를 제공하려면 4명의 작업자가 필요합니다.

통조림 야채 생산과 관련된 사업 아이디어는 언뜻 보기에 유망하지 않은 것처럼 보일 수 있습니다. 본듀엘(Bonduelle)과 볼티모어(Baltimore)와 같은 상어와 경쟁하기는 어렵습니다. 그러나 아이디어를 깊이 검토하면 이것이 전혀 필요하지 않다는 것이 밝혀졌습니다. 통조림 시장에는 아직 여유 공간이 있고 사업은 상당한 이익을 가져올 수 있습니다.

• 통조림 생산은 유망한 사업입니다
• 통조림 생산을 시작하는 곳은 어디입니까?
• 통조림 원료 구매
• 어떤 장비를 선택할 것인가?
• 통조림 야채 생산에 필요한 공간
• 직원 모집
• 통조림 야채 구현
• 위생 및 역학 서비스 요구 사항
• 통조림 식품 생산으로 얼마를 벌 수 있습니까?
• 위험

통조림 생산은 유망한 사업입니다

사업의 주요 이점은 농산물 시장이 없다는 것입니다. 소규모 농장, 사유지 소유자는 재배한 제품을 저렴한 가격에 기꺼이 제공할 것입니다. 원자재의 종류만 결정하면 됩니다. 계약 시 배송 범위를 미리 협의할 수 있습니다.

경쟁률이 충분히 높습니다. 그런데 보면 대기업은 1년에 4개월만 대량으로 제품을 출시하고 나머지 기간에는 한정수량을 공급한다. 농산물을 시장에 내놓음으로써 상황을 이용할 수 있습니다. 또한 현재 점점 더 많은 구매자가 GMO, 염료, 향미 증진제 및 기타 화학 물질이 없는 천연 제품을 선호합니다. 라벨에 명시되어 있지 않아도 이들의 부재가 믿기지 않을 정도다. 통조림 "수제"에 대한 관심이 높아질 것입니다.

통조림 생산을 시작하는 곳은 어디입니까?

통조림 제품은 수요가 많습니다. 이는 겨울을 대비하는 여성들의 오랜 습관으로 확인된다. 그러나 여러 가지 이유로 모든 사람이 이 과정에 참여하는 것은 아닙니다. 예를 들어 인구의 도시 부분에는 그러한 기회가 없으며 누군가는 단순히 완제품을 사는 것을 선호합니다. 무엇을 출시할 것인가?

통조림 야채에는 여러 유형이 있습니다.

• 자연스러운.소금과 설탕으로 절인 강판, 다진 전체 야채.
• 마리네이드... 같은 야채이지만 식초를 사용하여 매리 네이드를 부었습니다. 더 오래 보관됩니다. 1개 또는 여러 개의 야채로 구성됩니다.
• 스낵바.기성품 메인 코스 - 샐러드, 스튜, 시리얼, 박제 야채. 일반적으로 토마토 소스로 조림됩니다.
• 점심 요리... 고급 두 번째 및 첫 번째 코스 - vinaigrette, 사워 크림 소스에 튀긴 버섯, 조림 가지, 양배추 롤. 판타지가 할 수 있는 모든 것. 고기는 조리법에 따라 추가됩니다.
• 토마토 제품.향신료를 첨가하여 토마토로 준비했습니다. 결과적으로 페이스트, 소스, 케첩, 으깬 감자가 있습니다.
• 주스, 스무디.과일과 채소로 준비합니다.

더 큰 이익을 달성하기 위해 경쟁자를 우회하여 일년 내내 다양한 ​​제품을 변경할 수 있습니다.

통조림 원료 구매

대규모 농장 또는 개별 사유지 소유자와 계약을 체결하여 원자재를 구입할 수 있습니다. 문제는 남아 있습니다-어디에 저장해야합니까? 감자, 당근, 양배추, 사탕무의 경우 지하실, 지하실이 필요합니다. 양파는 실내에 보관됩니다. 콩 - 천 가방, 밀폐 용기. 완두콩과 옥수수와 같은 야채는 제철로 간주됩니다. 그러나 냉장고에 보관할 수 있습니다. 여름에 얼린 제품은 겨울에 몇 배 더 비쌉니다.

어떤 장비를 선택할 것인가?

미니 플랜트를 위한 특별한 장비를 발명할 필요가 없습니다. 통조림 야채 생산 라인은 기성품으로 판매됩니다. 전력, 성능, 장비에 따라 비용이 다릅니다.

다양한 국내 생산 통조림 야채 생산 라인에는 다음이 포함됩니다.

• 세척 목욕;
• 야채 청소 장비;
• 절단 장치;
• 보일러;
• 처리 장치, 용기 세척;
• 캡핑 장비;
• 약제사;
• 오토클레이브 및 로딩 장치;
• 데스크탑;
• 운송용 트롤리;
• 증기 발생기;
• 스티커 장비;
• 공기 압축기;
• 필름에 포장하는 장치.

장비의 생산성은 1교대에 650ml 용량의 1100캔입니다. 방은 최소 40제곱미터 이상이어야 합니다. m. 최대 용량으로 작업하려면 4명의 작업자가 필요합니다. 생산 라인 비용은 200만 루블입니다. 최대 500만 루블.

사전에 패키지, 유리 병, 병, 플라스틱 컵, 쟁반, 주석 용기와 같이 제품이 생산될 용기의 뉘앙스를 생각해야 합니다.

통조림 야채 생산에 필요한 공간

통조림 야채를 생산하려면 총 면적이 300 평방 미터 이상인 건물이 필요합니다. m. 이 지역은 생산 장비, 교대당 500kg의 야채 재고를 수용하기에 충분합니다. 육체 노동이 활발히 사용되는 미니 팩토리입니다. 생산 작업장의 용량은 시간당 평균 1000kg입니다. 대부분의 프로세스가 자동화되어 있음을 고려하십시오.

공장은 다음 건물로 구성되어야 합니다.

• 행정적;
• 가정;
• 창고;
• 보조자;
• 제조 시설;
• 냉각.

공장의 완전한 작동을 보장하려면 화재 및 보안 경보 시스템, 비디오 감시 시스템이 있어야 합니다.

직원 모집

교대는 약 12명이 제공합니다. 이러한 인력으로 월 80톤의 생산 결과를 얻을 수 있습니다.

• 십장;
• 과학 기술자;
• 영업 관리자;
• 점원;
• 짐을 싣는 사람;
• 기계 조작자 - 7명.

공장 관리자의 역할은 설립자에게 할당됩니다.

통조림 야채 구현

가장 중요한 문제 중 하나는 판매 시장을 찾는 것입니다. 가장 유망한 옵션은 자체 네트워크를 만드는 것입니다. 직접 만든 제품은 시장에서 판매될 수 있으며 현지 레스토랑과 카페에 제공됩니다. 경쟁력을 높이기 위해 슬라브 요리, 동양 요리 등에 대한 절묘한 요리법을 생각해 낼 수 있습니다.

위생 및 역학 서비스 요구 사항

추측하기 어렵지 않습니다. 심각합니다.

직원.각 직원은 야채 작업 허가와 함께 적절하게 작성된 건강 증명서를 가지고 있어야 합니다. 이들 모두는 지정된 기간 내에 건강 검진을 받아야 합니다. 직원은 특수복과 장갑을 착용하고 작업해야 합니다.

작업장 구내.통조림 식품 생산을 위한 건물의 위치는 가장 가까운 주거용 건물에서 500m 이상 떨어져 있어야 합니다. 하수도, 파이프 라인이 필요합니다. 자유로운 교통 접근성이 보장되어야 합니다. 원자재를 가져와야 하고 폐기물을 제거해야 합니다. 벽과 바닥은 타일로 덮는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 더 쉽게 씻을 수 있습니다. 통조림 야채 생산에는 매일 소독이 필요합니다.

통조림 식품 생산으로 얼마를 벌 수 있습니까?

통조림 야채 생산사업 계획의 준비, 모든 작은 일에 대한 신중한 생각을 제공합니다. 계획을 가지고 비용과 예상 이익을 계산할 수 있습니다. 그것 없이는 전체 산업 분석에서 가져온 평균 값을 얻을 수 있습니다. 최대 판매 수량은 11월부터 3월까지 추적됩니다. 한 달 동안 수익은 700,000 루블에서 시작될 수 있습니다. 최대 3백만 루블. 공장 개설을 위한 투자 - 1,500만 루블 이내. 회수 기간은 3년입니다.

위험

기업가 활동에는 항상 위험이 따릅니다. 사업 계획을 작성할 때 최대한 고려해야합니다.

• 생산 계획을 충족하지 못함.이것은 활동 시작 시 계획이 이미 너무 높은 경우 발생합니다. 표시기를 최소로 설정한 다음 속도를 높여야 합니다.
• 경쟁.새로운 경쟁자는 언제든지 나타날 수 있습니다. 항상 제품의 품질을 모니터링하고 생산 범위를 확장하며 고객을 유치하기 위한 이벤트를 개최해야 합니다.
• 구매력 감소.국가의 불안정한 상황은 인구의 불안정한 구매력으로 이어집니다. 판촉, 소위 판매 및 추첨을 통해 구매자를 유지할 수 있습니다.
• 구매 가격 인상.고정 가격으로 장기 계약을 체결하면 상황을 피할 수 있습니다.

통계에 따르면 2007-2011년 통조림 식품의 양은 12% 증가했습니다. 2012년부터 2019년까지 매출은 매년 4%씩 성장하고 있습니다. 일반적으로 추세는 호의적이며 국가는이 제품 시장의 발전에 관심이 있습니다.

통조림 공장

"음식점"회사는 고객에게 수익성있는 투자 및 구매 기회를 제공 할 준비가되어 있습니다. 통조림 미니 공장, 통조림 장비 및 통조림 상점... 그러한 인수는 자신의 사업에 좋은 출발점이 될 것이며 단기간에 투자 회수로 이어질 것입니다.

제품의 종류

1. 통조림 장비

"식품 상점"회사에서 통조림 생산 라인을 완전히 완성하는 데 필요한 모든 장비를 구입할 수 있습니다.

• 시밍 및 캡핑 기계... 이러한 도구의 도움으로 식품을 모든 용기(유리, 주석)에 완전히 자동으로 포장할 수 있습니다. 장치는 일반 및 진공 모드에서 작동할 수 있습니다.
• 시밍 및 캡핑 반자동 기계.이전 문장과 유사하지만 반자동 모드에서 작동합니다. 진공 및 일반 환경에서 작동합니다.
• 자동 기계 주입 및 충전.이 자동화를 통해 통조림 작업장식품 내용물이 담긴 용기의 자동 용량 충전을 수행하는 것이 가능합니다.
• 은행 세탁기.사용할 용기를 준비하고 오염을 제거하는 데 필요합니다.
• 라벨 부착용 장비.항아리에 종이 라벨을 붙일 때 사용합니다. 이 경우 레이블과 컨테이너는 무엇이든 될 수 있습니다.
• 과일 및 야채 통조림 작업장용 장비.모든 야채, 과일 및 열매를 처리하는 데 사용할 수 있습니다.
• 통조림 상점을 위한 추가 장비.컨베이어, 호이스트 로더, 트롤리 덤퍼, 반자동 마커 장치, 오토클레이브 및 오토클레이브 바구니 로딩 및 언로딩 장치.

모든 것 통조림 장비다양한 변형으로 구입할 수 있으며 항상 각 항목의 여러 모델이 재고로 있습니다.

2. 생선 통조림 생산을 위한 통조림 미니 공장

이러한 공장은 많은 리소스가 필요하지 않으며 매우 빠르게 성과를 거둘 수 있는 소규모 비즈니스를 위한 훌륭한 솔루션입니다.

주요 특성:

• 시간당 생선 통조림 600캔을 생산합니다.
• 전력 163kW.
• 필요한 면적 70 sq.m.
• 서비스 근로자 - 8명.

3. 야채 샐러드 통조림 작업장

이 야채 통조림 공장훌륭한 투자가 될 것입니다. 이러한 유형의 통조림은 항상 수요가 있습니다. 원료는 충분히 저렴합니다. 따라서 투자 회수 기간이 최소화됩니다.

주요 특성:

• 보존은 유리 용기에서 수행됩니다.
• 생산성은 교대당 1100캔(650ml)입니다.
• 전력 83kW.
• 필요한 면적 40 sq.m.
• 서비스 근로자 - 4명.

4. 버섯보존공방

이것을 구매 통조림 장비상대적으로 적은 투자로 큰 이익을 얻을 수 있는 기회를 줄 것입니다. 자원이 필요하며 반환은 오래 걸리지 않을 것입니다.

주요 특성:

• 통조림은 트위스트 오프 뚜껑이 있는 유리병에 제공됩니다.
• 생산성은 시간당 500캔입니다.
• 전력 92kW.
• 필요한 면적 30 sq.m.
• 서비스 근로자 - 3명.

5. 야채 통조림 미니 플랜트

매우 수익성이 높은 비즈니스 투자. 그런 통조림 공장빠르게 회복할 뿐만 아니라 좋은 수익을 낼 수 있는 기회를 제공합니다. 생산에는 많은 인력과 에너지 자원이 필요하지 않습니다.

주요 특성:

• 보존은 3000ml의 유리 병에서 이루어집니다.
• 생산성 - 교대당 450캔.
• 전력 134kW.
• 필요한 면적 30 sq.m.
• 서비스를 위해 통조림 공장 3명이 걸립니다.

6. 생선 보존 식품 생산을 위한 통조림 장비 세트

이 통조림 가게에서는 생선을 자르고 포장하고 보존 용기에 담을 수 있습니다. 이것은 넓은 면적과 많은 인적 자원을 필요로 하지 않습니다. 소규모 가족 사업을 조직하는 데 이상적입니다.

주요 특성:

• 물고기는 플라스틱 용기에 포장됩니다.
• 생산성 - 한 시간에 1000캔.
• 전력 1.7kW.
• 필요한 면적 26 sq.m.
• 서비스를 위해 통조림 공장 2명이 걸립니다.

7. 통조림 고기 통조림 생산을 위한 통조림 공장

훌륭한 투자! 통조림 고기는 항상 인기가 있으므로 그러한 생산 조직은 항상 수익성이 있습니다. "Food Workshops"회사에서 워크샵을 구입하면 고품질의 획득을 기대할 수 있습니다. 통조림 장비저렴한 가격에.

주요 특성:

• 고기는 유리병이나 캔에 포장되어 살균됩니다.
• 생산성 - 1시간에 600캔.
• 전력 131kW.
• 필요한 면적 44 sq.m.
• 서비스를 위해 통조림 공장 6명이 필요합니다.
• 작동 및 수리 용이성 통조림 장비.
• 모든 수준의 기업가가 감당할 수 있는 합리적인 비용.
• 생산 조직은 짧은 시간에 이루어집니다.
• 서비스를 위해 통조림 공장많은 작업자가 필요하지 않습니다.
• 가정을 포함하여 모든 조건에서 보전을 설정할 수 있습니다.
• 빠른 비용 회수.

통조림 미니 공장을 구입하는 것이 유익한 이유는 무엇입니까?

"식품 가게"회사의 현대 기술 장비를 사용하여 통조림 식품을 자체 생산하기 위해서는 많은 노력과 투자가 필요하지 않습니다.

회사의 직원은 각 고객에게 세심한주의를 기울이고 선택 측면에서 가장 효과적인 솔루션을 선택할 수 있도록 도와줍니다. 통조림 장비각각의 경우에.

통조림 미니 공장 Pishchevye Tsekha 회사에서 구입한 제품은 고품질의 중단 없는 운영과 수익성 있는 투자를 보장합니다.

언뜻보기에 통조림 야채 생산을위한 워크샵을 여는 아이디어는 진부하고 유망하지 않은 것처럼 보입니다. 그러나 더 깊이 생각해 보면 이것이 완전히 잘못된 것이며 통조림 야채를 직접 생산하는 것이 수익성 높은 사업이 될 가능성이 있음을 알게 될 것입니다.

퍼스트 플러스채소 재배를 전문으로 하는 모든 농장은 절대적으로 그들의 제품에 대한 시장의 심각한 부족을 경험합니다. 당근, 비트, 양배추, 감자는 오랫동안 판매될 수 있지만 완두콩, 단 옥수수, 고추, 오이, 토마토와 같은 작물은 전혀 재배되지 않거나 매우 제한된 양으로 재배됩니다. 그리고 그러한 농부들에게 안정적인 판매 시장을 제공하고 통조림 식품 생산을위한 미니 공장이 필요한 경우 소유자는 다음을 받게됩니다.

• 모든 생산 능력을 100%까지 적재할 수 있는 무제한 원자재.
• 수확의 절정기에 농부들로부터 얻은 원자재는 제조업체가 매우 저렴하게 비용을 지불하게 되며 이는 낮은 생산 비용입니다.

두 번째 플러스유사한 아이디어가 경쟁에도 적용됩니다. 이 사업에서 볼티모어나 본듀엘과 같은 대형 제조사를 우회하는 것은 사실상 불가능해 보인다. 그러나 이것은 필요하지 않습니다! 실제로 러시아의 유명 브랜드 대표자들은 모두 일년에 4 개월 만에 생산자이며 매우 제한된 상품 구색으로 일반 수입자가됩니다. 그리고 이 상황을 최대한 활용해야 합니다.

1. 첫 번째는 추운 계절에 확립하는 것입니다. 독점 생산그리고 이 시장의 관점에서 볼 때 특이한 제품. 예를 들어, 사워 크림의 버섯, 버섯이나 사워 크림 소스의 절인 가지, 토마토의 오이 등과 같은 즉석 요리. 이러한 제품의 범위는 국가 요리의 상상력과 특성에 의해서만 제한됩니다.
2. 두 번째는 이 기간 동안 재교육하는 것입니다. 샐러드 메이커동양 및 전통 요리는 물론 기성품 저녁 식사를 만드는 것은 물론 다행스럽게도 아래 장비를 사용하면 문제없이 그러한 생산을 설정할 수 있습니다. 소위 샐러드 회사는 연중 이맘때 주요 이익을 얻습니다. 그리고 여기에서도 샐러드와 저녁 식사를 보존하기 위한 현대 기술을 소유하게 되므로 경쟁에서 밀리게 될 것입니다. 저장 수명은 2-6개월 내에 변동되지만 샐러드 회사의 경우 며칠입니다.

우리는 비즈니스 전망을 파악했으며 이제 특정 조치로 넘어갈 것입니다. 즉, 여러 가지 문제를 식별하고 통조림 식품 생산을 위한 미니 공장 개설과 관련된 가장 중요한 사항에 대한 솔루션을 찾을 것입니다.

원료.

미니플랜트 장비를 구매하기 전에 안정적인 원료 공급 기반을 사전에 마련하는 것이 필요하다.

그리고 여기서 주요 문제는 야채의 품질에 있습니다. 당근, 비트, 양배추, 감자, 피망과 같은 야채를 삶거나 자르거나 갈아서 통조림 형태로 보존할 필요가 없다면 완두콩, 옥수수, 콩은 품질 기준을 충족해야 합니다.

결론은 하나뿐입니다. 대규모 농장과의 계약고품질의 제품 공급을 위해. 농부들에게 이것은 장비를 업데이트하고 채소 재배를 위한 새로운 농업 기술을 습득하는 데 진지한 투자를 의미합니다. 귀하의 확신 주장은 구매 한 원자재의 높은 비용과 판매 안정성입니다.

자원 기반과 관련된 두 번째 문제는 계절성... 옥수수와 완두콩은 겨울에 자라지 않는 것이 분명하지만 완벽하게 냉동 보관됩니다. 즉시 냉장고 비용과 전기 비용이 냉동 야채를 보관하는 모든 이익을 무효화할 것이라는 생각이 떠오릅니다. 사실, 이것은 전혀 그렇지 않습니다.

냉동 옥수수 자체는 캔 통조림뿐만 아니라 적합한 귀중한 상품입니다. 간단한 예: 우유 숙성의 신선한 옥수수 커널 1kg은 약 20루블이 들지만, 예를 들어 겨울에 냉동 옥수수 1kg은 각각 100루블을 쉽게 팔 수 있습니다. 1kg에 대해.

당근, 양배추, 감자 및 기타 장기 보관 야채는 여기에서 모든 것이 간단합니다. 야채가게를 빌려서 생산 계획에 따라 계절에 따라 이러한 원료를 비축하거나 그냥 구매합니다. 자신의 저장 시설을 구축하는 것은 선택 사항이 아닙니다. 그러한 사업에는 많은 투자가 필요합니다.

구현 및 경쟁력.

야채 통조림 생산의 성공을 위한 두 번째 전제 조건은 안정적인 유통 경로입니다. 여기에 두 가지 방법이 설명되어 있습니다. 자체 마케팅 네트워크를 생성하거나 대규모 무역 회사 네트워크를 사용하는 것입니다. 첫 번째 옵션을 사용하면 모든 것이 명확해집니다. 이것은 다양한 마케팅 트릭을 사용하여 제품을 제공해야 하는 소규모 식료품점과 슈퍼마켓으로 대표되는 지역 시장입니다. 그러나 무역 회사의 경우 상황이 다릅니다.

당신의 물건을 가지고 거기에 도착하는 것은 거의 불가능합니다. 사실 무역 회사의 경우 직접적인 경쟁자입니다. 실제로 그들 중 많은 사람들이 통조림 야채 수입업자이기 때문에 은행에 상표가 붙은 레이블을 붙입니다. 또한, 그들의 모든 제품은 저가 세그먼트에 있으며, 원하는 경우 이 두 가지 상황을 마이너스에서 거대하고 뚱뚱한 플러스로 바꿀 수 있습니다.

• 먼저, 회사가 브랜드 이름으로 귀하의 제품을 사용하도록 초대하십시오. 실제로 통조림 시장 조사에 따르면 국내산 야채 통조림을 도매로 구매하면 수입산보다 20% 저렴하다. 그리고 더 많은 이익을 얻는 것은 모든 상업 거래에서 항상 결정적인 논거였습니다.
• 두 번째로회사 자체의 제품과 경쟁하지 않기 위해 소비자에게 익숙하지 않은 제품을 시장에 내놓는 동시에 슬라브 요리의 전통 요리를 기반으로 합니다. 이 경우 제품 레시피와 기술 사양을 모두 개발할 수 있는 전문 기술자의 도움을 받게 됩니다.

우리는 성공적인 비즈니스 조직으로 이어지는 모든 단계를 분류했으며 이제 장비, 초기 투자 및 물론 이익으로 넘어갑니다.

장비.

야채 및 과일 가공 장비 단지는 Inagro 회사에서 제공합니다. 국가 우크라이나.

명세서:

• 가공 원료의 생산성 - 100-500 kg / h.
• 생산 라인 건물의 면적은 100-120m²입니다.
• 에너지 캐리어: 전기 - 30-70kW/h; 물 - 0.3-1 m³ / h; 배수구 - 0.5 m³ / h.
• 서비스 직원 - 8-16명.

포장 라인은 다음과 같이 표시됩니다.

• 캡핑 뚜껑이 있는 유리병 - 트위스트 오프.
• 유리병 - CPP 및 PET.
• 수직 패키지 - Doy-Pak, 레토르트 및 Bag in Box.
• 플라스틱 컵과 쟁반.
• 패키지 부피 0.06-10 kg / l.

제품의 주요 범위:

• 천연 통조림 야채: 샐러드와 비네그레트, 다양한 종류의 야채 캐비아, 토마토 소스에 채운 야채.
• 야채와 고기와 야채로 만든 점심 요리.
• 재가열된 반제품.
• 토마토 페이스트.
• 다양한 종류의 야채와 과일 퓌레.
• 소스, 머스타드, 케첩.
• 스무디 - 말린 과일, 주스, 퓌레로 만든 시리얼 또는 견과류 조각이 섞인 과일 및 야채.
• 말린 야채: 분말, 전체, 절단.
• 햇볕에 말린 토마토, 설탕에 절인 과일.

장비 배송 및 설치가없는 전체 라인 비용은 3224 만 루블입니다.

기본 비용 및 이익.

소득 및 지출의 다음 모델은 대체 소득 유형(샐러드 또는 즉석 식사 생산)에서 소득을 계산하는 것이 불가능하기 때문에 따뜻한 계절의 4개월 생산 주기를 기반으로 합니다. 동일한 무게의 통조림 야채가 훨씬 더 비싸기 때문에 주요 이익 단위의 경우 냉동 옥수수 1kg을 사용합니다.

하나의 생산 주기에 대한 주요 비용.

• 원료: 옥수수 또는 모든 종류의 야채 - 120톤. 기준: 교대당 생산량 - 제품 1톤, 월간 - 30톤, 4개월 동안 - 120톤. 총 비용은 240 만 루블입니다. (야채 1톤 - 2만 루블).
• 소비 전기- 28.8천 kW. 기준: 교대당 240kW(8시간), 월 720만 kW, 4개월 동안 2880만 kW. 총 비용은 10 만 루블입니다.
• 샐러리노동자 - 120만 루블. 기준 : 1 명의 핸디 - 15,000 루블. (16 명) + 1 명의 기술자 및 마케팅 담당자 (각 30,000 루블). 급여는 한 생산 주기(4개월)에 대해 계산됩니다.
• 임차료구내 (생산 작업장 및 창고) - 10 만 루블. 1년에 100만 루블. 다음 기준: 일부 제품의 판매 기간은 1년 이내입니다.
• 총계: 470만 루블.

위에 표시된 모든 수치와 계산은 평균 지표로 축소되며 작업 및 특정 상황에 직접적으로 의존합니다.

총 수입.

주요 수입 단위는 1kg의 냉동 옥수수(냉동 및 통조림 야채)입니다. 생산 계획에 따르면 한 사이클에서 120톤의 옥수수가 생산되며 다음 그림은 옥수수 1톤 - 10만 루블입니다. (1kg - 100루블), 120톤의 옥수수 - 1,200만 루블.

1. 순이익 - 730만 루블.
2. 생산 비용 회수 - 최대 4개월.
3. 생산 수익성은 약 50%입니다.

보시다시피 짧은 4개월 동안 700만 루블의 수입은 매우 인상적인 수치이며 모든 종류의 불가항력 및 처벌을 위해 1-200만 루블을 버리더라도 여전히 이익을 얻을 것입니다. 또한 아무도 대체 생산 방법을 사용하고 이것으로 큰 돈을 벌도록 귀찮게하지 않습니다.