고등어 란 무엇입니까? 처진 고등어 요리법

소비에트 시대에는 처진 고등어가 집 식탁의 환영 손님이었습니다. 이 조리법에 따라 조리된 생선은 정말 진미입니다. 오리지널 제품의 저렴한 가격으로 휴일과 주중 모두 시원한 안주를 드실 수 있습니다. 다양한 옵션 중에서 저는 오랜 시간 검증된 조리 방법을 선택했습니다.

처진 생선은 단시간 건조하여 얻은 진미 제품입니다. 이 가공 방법의 경우 지방 대 단백질 비율이 최소 0.8-1.2인 지방 및 반지방 생선 품종만 사용됩니다. 이들은 은잉어, 농어, 메기, 전갱이, 그리고 물론 고등어는 약 15%의 지방과 18%의 단백질을 함유하고 있습니다. 단백질 함량이 너무 높기 때문에 연어, 참치, 철갑 상어는 건조에 적합하지 않습니다.

진미를 준비하는 기술에는 전체 시체(생선이 중간 크기인 경우)를 소금에 절여서 담그거나 필레, 발릭(등), 테샤(복부), 옆, 반 등으로 자른 후 짧은 시들음이 포함됩니다. 약 20 ° C의 공기 온도에서 환기가 잘되는 밀폐 된 방에 매달린 상태.

건조 과정에서 생선은 "숙성"됩니다. 지방이 섬유에 고르게 분포되고 펄프가 건조되지만 완전히 건조될 때보다 덜 건조됩니다. 완제품의 수분 질량 분율은 50~66%(평균 58%)로 건어물(35~45%)보다 높습니다. 적절하게 준비된 진미는 7% 이하의 소금을 함유해야 하며 약간 압축된 육즙이 있어야 합니다.

처진 생선은 풍미가 풍부한 부케를 가지고 있으며 건조, 건조, 염장 또는 훈제보다 가치가 높습니다. 그러나 완제품은 유통기한이 매우 짧기 때문에 생산량이 제한적이며, 판매되는 경우가 거의 없습니다.

거의 반세기 전에 처진 고등어를 만드는 흥미로운 조리법이 사용되었습니다. 소비에트 표준을 충족하는 이 기술은 여전히 가장 올바른 것으로 간주됩니다.

재료:

고등어 - 3개;
소금 - 100g;
설탕 - 10g;
물 - 1리터;
딸기 - 4g;
갈은 후추 - 4g;
베이 리프 - 5 개

물고기를 구입할 때 더 큰 표본을 선호해야합니다. 시드는 과정에서 작은 고등어는 건조해질 수 있습니다.

1단계: 염장

소금물을 끓입니다. 고등어가 절일 준비가 될 때쯤에는 액체가 식었을 것입니다.
물고기 시체에서 머리를 분리하십시오.
복부를 절단하여 내부를 제거합니다. 이 경우 작은 칼로 스스로를 도울 수 있습니다.
고등어를 안팎으로 잘 헹굽니다. 마른 와이프로 과도한 수분을 제거하십시오.
식힌 물에 소금, 설탕, 베이 리프 및 두 가지 유형의 후추를 추가합니다. 혼합.
생선을 용기나 2리터 플라스틱 병에 넣습니다. 시체를 덮을 수 있도록 소금물을 붓습니다.
3 일 동안 냉장고에 보냅니다. 고등어가 고르게 포화되도록 하려면 4-5시간마다 뒤집어야 합니다.

중요한! 팝업 시체가 바람을 피우는 것을 방지하기 위해 양피지 조각으로 용기를 덮으십시오.

2단계: 시들음

매리 네이드에서 생선을 제거하고 냅킨으로 닦으십시오. 씻을 필요가 없습니다!
가는 밧줄로 고리를 만든 후 고등어를 꼬리로 묶고 통풍이 잘되는 서늘한 방 (베란다, 발코니)에 걸어 놓습니다. 공기 온도는 15 ° C에서 25 ° C 사이여야 합니다. 건조를 위해 선택한 영역에 곤충이 들어가지 않도록 하는 것이 중요합니다.
1일 후 제품을 꺼내서 시음하시면 됩니다.

중요한! 처지는 고등어는 5 ° C를 넘지 않는 온도에서 양피지로 싸서 냉장고에 3-4 일 이상 보관해야합니다. 이 시간이 지난 후에도 물고기의 냄새와 모양이 변하지 않았더라도 여전히 그것을 먹는 것은 불가능합니다.

맛있고 만족스러운 고등어 스낵은 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 조리법에 따라 매리 네이드를 만들고 생선을 담그고 말리면 충분합니다. 기다림의 날은 특이한 맛을 즐기는 분 이상의 대가를 치르게 될 것입니다.

집에서 올바른 조리법

총 시간 4일

메뉴: 점심, 저녁

요리: 러시아식

칼로리: 1736.31kcal

재료

3개 고등어
소금 100g
설탕 10g
1리터 물
4g. 올스파이스
4g 갈은 후추
5개. 베이 리프

단계별 지침

1단계: 염장

소금물을 끓입니다. 고등어가 절일 준비가 될 때쯤에는 액체가 식었을 것입니다.

물고기 시체에서 머리를 분리하십시오.

고등어를 교수형에 대한 단계별 조리법사진으로.
국가 요리: 유럽 요리
요리의 종류: 간식
레시피의 복잡성: 아주 간단한 레시피

준비시간 : 5일 10시간
요리 시간: 30 분
서빙: 8인분
칼로리 수: 289kcal
행사: 연회, 석식, 중식

검증된 다양한 고등어 염장 방법 중에서 이 특별한 옵션은 우리 가족에게 가장 사랑받는 방법입니다. 크림 남부 해안의 어부들은이 기술을 사용하여 생선 (고등어뿐만 아니라 전갱이, 갈치, 꽁치)을 요리하는 것을 선호합니다.
이제 우리는 두어 마리의 물고기가 있는 모든 것의 예를 보여주고 있지만 정상적인 조건에서 우리는 소금물에 갈고리에 물고기를 걸기 위한 특수 격자를 구축하여 식품 등급 플라스틱으로 만든 작은 통에서 전갱이를 수확했습니다.
조언: 소금에 절이는 동안 물고기가 만지면 안 됩니다.
8인분 분량의 재료
물 2리터
베이 리프 2개
설탕 1 큰술. 엘.
냉동 고등어 2개
소금 5 큰술. 엘.

단계별로
우리는 큰 지방 고등어 (최소 500g 1 생선)를 선택합니다.
물고기의 머리를 잘라냅니다.
우리는 곱창을 청소합니다. 우리는 물고기에 쓴 맛이 없도록 모든 어두운 필름을 조심스럽게 제거합니다.
우리는 고등어 시체를 씻고 닦습니다.
순수한 물에 소금, 설탕, 월계수잎을 넣어 염액을 준비합니다.
우리는 준비된 생선을 소금물이 든 항아리에 넣습니다. 고등어는 액체에 완전히 잠겨야 합니다.
항아리를 뚜껑으로 닫고 3 일 동안 냉장고에 보냅니다. 이 시간이 지나면 고등어의 모습입니다.
나는 지금 물고기를 먹고 싶지만, 우리는 그것을 처지게 할 계획이었습니다. 따라서 우리는 꼬리를 꼬기로 묶습니다.
그리고 싱크대에 걸어 말립니다. 액체가 배수되면 바람에 날리고 가벼운 건조를 위해 신선한 공기에서 처진 고등어를 능가 할 수 있습니다.
우리 물고기는 1-2 일 안에 준비됩니다. 삶은 감자와 함께 먹습니다. 아니면 보로디노 빵과 신선한 오이의 조합을 선택하세요. 하지만 이 맛있는 음식을 하루 더 미루고 겨자 소스로 탱글탱글한 고등어를 만들거나 맥주 애호가를 위한 애피타이저인 "쳐진 고등어와 사과를 곁들인 카나페", "토마토 빵, 고등어, 무로 만든 카나페"를 즐겨보세요. 미식 경험을 즐기십시오!

고등어는 영양학적으로 가장 풍부한 생선 중 하나입니다. 단백질 외에도 많은 미량 원소(칼슘, 인, 요오드, 아연, 불소, 마그네슘 등)와 비타민을 함유하고 있습니다. 고등어의 특별한 가치는 고도불포화 오메가-3산의 높은 함량에 있습니다. 이 모든 것이 물고기를 매우 맛있고 건강하게 만듭니다. 그것의 사용은 심장 질환의 위험을 줄이고 콜레스테롤 수치를 낮추며 골절을 돕습니다. 그러나 위의 모든 물질이 기성 고등어와 함께 우리 몸에 들어오는 것은 아닙니다. 사실 요리와 특히 튀김 중에 많은 비타민이 분해됩니다. 그리고 일부 오메가 산.

약간 소금에 절이거나 현탁된 고등어를 요리하면 최종 제품에서 거의 모든 가치 있고 유용한 물질을 보존할 수 있습니다. 그리고 칼로리 함량 측면에서 처진 생선은 신선한 것보다 훨씬 풍부합니다.

다음과 같이 준비한 고등어는 훌륭한 간식입니다. 삶은 감자나 구운 감자와 아주 잘 어울리고 신선한 시원한 맥주와도 잘 어울립니다. 준비를 위해서는 무게가 반 킬로그램 이상인 충분히 크고 지방이 많은 물고기를 선택해야합니다.

교수형 고등어를 만드는 많은 요리법이 있습니다. 기본적으로 염장 성분의 구성만 다를 뿐 매우 유사합니다. 누군가는 후추, 베이 리프 또는 레몬을 사용하는 것을 좋아하고 누군가는 소금과 설탕만 사용합니다. 또한 모든 요리법은 2 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 생선은 매리 네이드에 소금에 절이거나 건조됩니다.

탱글탱글 고등어 만들기 재료

처진 고등어를 준비하기 위해 다음을 수행합니다.

냉동 고등어 - 2 개
물 - 2리터
소금 - 6 큰술. 엘.
설탕 - 1 큰술. 엘.
딸기 - 완두콩 10개
후추 - 완두콩 10개
베이 잎 - 5 개

고등어 요리

신선한 고등어를 요리할 기회가 있다면 좋습니다. 그러나 일반적으로 우리 매장에서는 아이스크림만 판매합니다. 고등어 해동은 물이 아닌 자연해동!

우리는 고등어를 씻고, 머리를 제거하고, 모든 내부를 청소하고, 검은 필름을 제거하는 것을 기억합니다. 그들은 괴로움을 줄 것입니다. 우리는 흐르는 물로 헹구고 말립니다.

매리 네이드 요리. 2리터의 깨끗한 물에 설탕, 소금, 모든 향신료를 붓습니다. 설탕과 소금이 녹을 때까지 저어줍니다. 소금에 절인 용기에 붓습니다. 3 리터 항아리 또는 편리한 용기를 사용할 수 있습니다. 더 짠 생선을 선호한다면 용액을 더 강하게 만들 수 있습니다.

준비된 고등어를 소금물에 넣습니다. 집착 필름이나 뚜껑으로 덮고 3 일 동안 냉장하십시오.

우리는 고등어를 꺼냅니다. 우리는 그것을 꼬리로 묶고 유리에 과도한 액체가 있도록 몇 시간 동안 제거합니다. 그 후에는 통풍이 잘되는 곳에 1~2일 동안 매달아 말려야 합니다.

모든 것, 교수형 고등어가 준비되었습니다. 서빙할 수 있습니다!

마른 염장으로 현탁 고등어 요리하기

다음은 마른 소금으로 처진 고등어를 준비하는 가장 쉬운 방법입니다. 우리는 다음과 같은 제품을 사용합니다.

냉동 고등어 - 2 개
소금 - 4 큰술. 엘.
설탕 - 2 큰술. 엘.

보시다시피 불필요한 것은 없습니다. 생선, 소금, 설탕만 가능합니다.

고등어를 해동합니다.

머리를 자르고, 청소하고, 헹구고, 말리십시오.

소금물을 섞는다. 우리는 설탕과 소금 만 취했으며 재량에 따라 추가 할 수 있습니다.

호일에 혼합물의 소수를 따르십시오. 이 혼합물의 모든면에 고등어를 굴립니다. 내부의 혼합물을 생선에 뿌립니다. 호일로 싸서 실온에서 몇 시간 동안 그대로 두십시오.

우리는 2 일 동안 냉장고에 넣었습니다. 생선을 하루에 두 번 뒤집습니다.

2 일 후에 물고기를 꺼내 펼쳐서 과도한 소금을 씻어냅니다. 우리는 그것을 하루 동안 걸어 놓습니다. 고등어가 준비되었습니다!

검증된 다양한 고등어 염장 방법 중에서 이 특별한 옵션은 우리 가족에게 가장 사랑받는 방법입니다. 크림 남부 해안의 어부들은이 기술을 사용하여 생선 (고등어뿐만 아니라 전갱이, 갈치, 꽁치)을 요리하는 것을 선호합니다.
이제 우리는 두어 마리의 물고기가 있는 모든 것의 예를 보여주고 있지만 정상적인 조건에서 우리는 소금물에 갈고리에 물고기를 걸기 위한 특수 격자를 구축하여 식품 등급 플라스틱으로 만든 작은 통에서 전갱이를 수확했습니다.
조언: 소금에 절이는 동안 물고기가 만지면 안 됩니다.
유럽 요리의 고등어를 위한 아주 간단한 요리법. 30분 만에 집에서 요리할 수 있는 사진과 함께 단계별 유럽 요리 레시피. 329kcal만 들어 있습니다.

준비시간 : 5일 10시간
요리 시간: 30 분
칼로리 수: 329kcal
서빙: 8인분
행사: 연회, 석식, 중식

복잡성: 아주 간단한 레시피
국가 요리: 유럽 요리
요리의 종류: 간식

8인분 분량의 재료
물 2리터
베이 리프 2개
설탕 1 큰술. 엘.
냉동 고등어 2개
소금 5 큰술. 엘.

단계별 요리
우리는 큰 지방 고등어 (최소 500g 1 생선)를 선택합니다.
물고기의 머리를 잘라냅니다.
우리는 곱창을 청소합니다. 우리는 물고기에 쓴 맛이 없도록 모든 어두운 필름을 조심스럽게 제거합니다.
우리는 고등어 시체를 씻고 닦습니다.
순수한 물에 소금, 설탕, 월계수잎을 넣어 염액을 준비합니다.
우리는 준비된 생선을 소금물이 든 항아리에 넣습니다. 고등어는 액체에 완전히 잠겨야 합니다.
항아리를 뚜껑으로 닫고 3 일 동안 냉장고에 보냅니다. 이 시간이 지나면 고등어의 모습입니다.
나는 지금 물고기를 먹고 싶지만, 우리는 그것을 처지게 할 계획이었습니다. 따라서 우리는 꼬리를 꼬기로 묶습니다.
그리고 싱크대에 걸어 말립니다. 액체가 배수되면 바람에 날리고 가벼운 건조를 위해 신선한 공기에서 처진 고등어를 능가 할 수 있습니다.
우리 물고기는 1-2 일 안에 준비됩니다. 삶은 감자와 함께 먹습니다. 아니면 보로디노 빵과 신선한 오이의 조합을 선택하세요. 하지만 이 맛있는 음식을 하루 더 미루고 겨자 소스로 탱글탱글한 고등어를 만들거나 맥주 애호가를 위한 애피타이저인 "쳐진 고등어와 사과를 곁들인 카나페", "토마토 빵, 고등어, 무로 만든 카나페"를 즐겨보세요. 미식 경험을 즐기십시오!

짠 생선을 좋아합니까? 그렇다면 이미 고등어에 대해 잘 알고 계실 것입니다. 이것은 매우 향기롭고 섬세한 생선으로 감자 요리에 유리합니다. 고등어는 맛있는 샐러드를 만들거나 든든한 간식으로 사용할 수도 있습니다.

이 물고기에 대한 그러한 관심이 리벳이 된 것은 우연이 아닙니다. 맛이 끝내준다는 사실 외에도 고등어는 매우 유용합니다. 그것은 비타민 B12 및 PP와 같은 중요한 비타민뿐만 아니라 나트륨, 인, 크롬, 요오드와 같은 중요한 미네랄의 귀중한 공급원입니다.

그러나 이 생선의 가장 중요한 품질은 건강한 오메가-3 지방산이 풍부하다는 것입니다. 그들은 면역 체계를 강화하고 신진 대사와 호르몬 수치를 정상화하며 심혈관 계통의 작용에 유익한 영향을 미칩니다.

고등어는 소금에 절이면 특히 맛있습니다. 이를 위해 신선한 생선과 냉동 생선이 모두 적합합니다. 도체는 평평해야 하며 찌그러짐이나 손상이 없어야 합니다. 단단히 밀폐 된 용기에 냉장고 바닥 선반에있는 생선을 해동하십시오. 소금에 절일 때 굵은 비요오드화 소금을 사용하십시오.

집에서 고등어를 절이는 가장 맛있는 방법 6가지를 소개합니다.

1. 건염

이 조리법에는 고등어 시체 2 개, 소금 2-3 큰술, 설탕 1 큰술, 월계수 잎 3 개, 소량의 피망 완두콩, 딜 1 개 작은 무리가 필요합니다.

요리 방법:

고등어를 돌봐. 물고기는 복부에서 검은 필름을 제거하여 내장을 제거해야 합니다. 그런 다음 머리를 자르고 시체를 흐르는 물에 헹굽니다.

플라스틱 또는 유리 용기를 가져 가십시오. 바닥에 약간의 소금을 넣고 딸기 완두콩 몇 개와 딜 줄기 두 개를 넣고 베이 리프 하나를 부수십시오.

소금과 설탕을 섞어 생선의 안과 밖을 문지릅니다. 생선을 용기에 담고 딜, 월계수 잎, 올스파이스를 위와 배에 몇 개 더 넣고 나머지 소금을 뿌립니다.

생선 용기의 뚜껑을 꼭 닫고 2~3일 동안 냉장 보관하세요. 종이 타월이나 약간의 물로 익힌 생선을 과도한 소금으로 닦으십시오.

2. 항아리에 담긴 매운 생선

항아리에 담긴 고등어는 맛있고 맵고 식욕을 돋우며 동시에 절묘합니다. 그런 간식을 준비하려면 생선 사체 1-2개, 양파 1개, 물 0.5리터, 소금 2-3테이블스푼, 설탕 1테이블스푼, 피망 완두콩 4-5개, 2-3개 월계수잎, 겨자 1큰술.

요리 방법:

생선 준비: 내장, 머리를 자르고 아래에서 잘 헹굽니다. 풀타임 물. 시체를 큰 조각으로 자릅니다.

소금물을 진행합니다. 물에 소금, 설탕, 월계수 잎, 피망을 넣고 끓입니다. 소금과 설탕은 완전히 녹여야 합니다. 열에서 염수를 제거하고 실온으로 식힙니다.

양파를 작은 고리로 자릅니다. 물고기 층과 번갈아 가며 항아리에 넣으십시오. 거기에 겨자를 추가하십시오. 고등어를 완전히 덮도록 소금물을 항아리에 붓습니다.

항아리를 뚜껑으로 닫고 10-12시간 동안 냉장 보관하십시오. 기성 고등어 보관 가능 b 추운 온도에서 5일 이내. 생선 소금물도 마찬가지입니다.

3. 억압받는 물고기

이 조리법의 본질은 물고기가 어떤 종류의 하중의 멍에 아래 몇 시간 동안 방치된다는 것입니다. 물을 채운 1리터짜리 병이나 같은 부피의 밀봉된 곡물 봉지가 이 목적에 적합합니다.

재료 목록은 적지만 넉넉합니다. 고등어 2개, 소금 2큰술, 설탕 1큰술, 갓 간 및 피망 각각 1작은술.

요리 방법:

먼저 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 소금, 설탕 및 후추를 결합하십시오.

고등어를 준비해야 합니다. 시체를 내장하고 머리를 자르고 흐르는 물에 물고기를 헹굽니다. 그런 다음 고등어를 완전히 말린 다음 도마로 옮깁니다.

각 시체를 배를 통해 세로로 두 조각으로 자릅니다. 생선 뼈와 모든 뼈를 제거하십시오. 고기를 피부에서 자릅니다. 매우 날카로운 칼로 이것을하는 것이 좋습니다.

필렛을 작은 조각으로 자릅니다. 그들은 유리 용기로 옮겨야하고 염분 혼합물을 뿌려야합니다. 물고기를 누르고 7-8 시간 동안 냉장하십시오.

4. 훈제 생선

훈제 고등어는 특히 맛있고 향이 좋습니다. 그러나 집에서 최고의 전통을 피우는 것은 불가능합니다. 그러나 절망하지 마십시오. 최대한 원본에 가까운 레시피를 반복할 수 있습니다.

슈퍼마켓에서 액체 연기 향료를 찾으십시오. 훈제향을 더해줍니다. 그리고 아름다운 노란색을 띠는 양파 껍질을 활용하십시오.

훈제 생선 재료: 고등어 2개, 물 1리터, 소금 4큰술, 설탕 2큰술, 스모크 향미료 1큰술, 정향 2-3개, 올스파이스 완두콩 10개, 월계수 잎 3개, 식물성 기름 1-2큰술, 양파 껍질 (약 반 냄비).

요리 방법:

냄비에 양파 껍질, 설탕, 소금, 정향, 월계수 잎, 후추를 넣으십시오. 물을 붓고 내용물을 끓입니다. 그런 다음 2-3 분 더 요리하십시오.열에서 팬을 제거하고 따뜻해질 때까지 식히십시오. 그런 다음 액체 연기 맛을 추가하십시오.

고등어 준비: 복부에서 내장과 검은 필름을 제거하고 머리를 자르고 흐르는 물에 생선을 헹굽니다.시체를 준비된 소금물로 옮깁니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 생선을 2일 동안 냉장 보관합니다. 고등어가 준비되면 시체를 제거하고 냅킨으로 닦으십시오.

꼬리 바로 아래에 송곳으로 작은 구멍을 만들어 두꺼운 실을 통과시킵니다. 물고기를 시들게 걸어두세요. 이렇게 하려면 건조하고 시원하며 통풍이 잘 되는 장소를 찾아야 합니다. 모든 조건에 따라 발코니가 적합하다면 훌륭합니다!

소금물이 배출되므로 물고기 아래에 용기를 놓는 것을 잊지 마십시오. 고등어를 1-2일 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 시체를 제거하고 식물성 기름으로 기름칠하십시오. 기성품 고등어는 냉장고에 5일 이상 보관할 수 없습니다.

5. 고등어 전체 사체 대사

고등어 사체를 통째로 소금에 절이는 것도 시도해 볼 수 있습니다. 그것은 또한 매우 맛있는 것으로 판명 될 것입니다. 이 요리법을 위해 생선을 내장할 필요가 없습니다.