버섯 리조또 클래식 레시피. 버섯 리조또 : 최고의 이탈리아 전통의 독창적 인 요리법

유명한 이탈리아 요리를 준비하는 것이 처음이라면 맛이 여러 제품에서 구성되는 거의 철학적 과정이라는 것을 알고 계십시오. 오늘은 레시피의 일부인 버섯, 와인, 크림, 닭고기, 치즈, 야채를 곁들인 리조또입니다. 제안 된 레시피는 실행하기 쉽고 가장 중요한 것은 준비 원리를 이해하는 것입니다. 버섯은 신선하거나 말린 흰색, 살구, boletus를 취할 수 있습니다. 숲의 선물이 없습니까? 걱정하지 말고 샴 피뇽으로 요리하세요.

피자와 파스타와 함께 이탈리아의 특징으로 간주되는 요리의 기원에는 세 가지 버전이 있습니다. 그들 중 한 사람에 따르면, 멍청한 요리사에게서 수프가 끓었습니다. 경제적 인 요리 전문가가 발견되었고 제품을 버리지 않았습니다. 나는 그것을 시도하고 국물에 담근 밥이 얼마나 맛있는 지 놀랐습니다.

올바른 버섯 클래식 리조또 요리법

접시의 각 쌀은 국물과 와인으로 포화되어야합니다. 점성이있는 일관성은 리조또의 특징입니다. 속은 약간 단단하고 윗부분은 부드러운 밥을 제대로 지으려면 중요한 비법을 주의 깊게 읽으십시오.

리조또를 만드는 비결은 특별한 종류의 쌀을 사용하는 것입니다. 제품의 주요 요구 사항은 쌀이 전분 함량이 높아야 한다는 것입니다. 열처리 중에 방출되는 전분은 접시의 다른 구성 요소를 흡수하고 특정 "부력"을 제공하며 이탈리아 인은 모두 "onda-파도"라고 부릅니다. 오늘은 모든 상점에서 구입할 수 있습니다. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano를 찾으십시오.

곡물은 어떤 경우에도 담그거나 씻지 않습니다. 그렇지 않으면 귀중한 전분이 손실됩니다. 건조한 형태로만 팬에 넣습니다.

내용물을 완전히 덮지 않도록 서서히 국물을 붓습니다. 다음 부분은 이전 부분이 완전히 흡수된 후에만 부어집니다. 저어주는 과정에서 국물이 뜨거워지는 것이 중요하며 인접한 버너에 보관하십시오. 차가운 국물은 전분이 원하는 크림 같은 일관성을 형성할 기회를 주지 않습니다.

클래식 리조또 - 버섯, 치즈, 와인 레시피

레시피에는 클래식 공연에 일반적이지 않은 재료인 완두콩이 포함되어 있습니다. 안전하게 제거할 수 있습니다. 다른 모든 구성 요소와 요리 기술은 전통적인 요리 기술의 표준을 완전히 준수합니다.

가져가다:

쌀 - 2컵.
버섯 (흰색, 샴 피뇽이 있음)-500 gr.
마늘 정향 - 4 개
드라이 와인 - ½ 컵.
냉동 완두콩 - 유리.
강판 파마산 치즈 - 유리.
큰 전구.
백리향 - ½ 작은. 숟가락.
닭고기 국물 - 1.5 리터.
후추, 올리브 오일, 소금.

사진과 함께 단계별 리조또 레시피 :

버섯을 헹구고 임의의 모양으로 자릅니다.

양파를 작은 입방체로 자릅니다.

바닥이 두꺼운 용기 (스튜 냄비, 가마솥, 냄비)에 올리브 오일을 붓고 예열합니다. 양파를 넣고 반투명해질 때까지 볶습니다.

버터 한 스푼을 넣으십시오. 버섯을 넣습니다. 내용물을 저어주세요. 버섯에서 많은 주스가 나올 때까지 요리하십시오.

백리향, 다진 마늘 정향을 추가하십시오.

5~10분 동안 계속 끓입니다. 소금, 후추를 뿌린다. 약동하고 가스를 끕니다. 버섯을 별도의 그릇에 옮깁니다.

같은 냄비에 버터 두 번째 큰 스푼을 녹입니다. 그릿을 추가하십시오.

와인을 따르십시오. 밥이 와인을 완전히 흡수할 때까지 주걱으로 저어줍니다.

소량으로 닭고기 국물을 추가하기 시작하십시오 (바람직하게는 뜨거운 것). 쌀이 국물을 "흡수"할 때까지 힘차게 저어줍니다.

그런 다음 다음 부분을 추가하고 내용물을 다시 저어줍니다. 시간을 갖고 특종을 추가하십시오. 더 이상은 아닙니다.

육수가 졸아들면 버섯을 넣어줍니다.

그런 다음 녹색 완두콩. 리조또를 다시 저어주세요.

버너를 끄지 않고 치즈 칩을 붓습니다. 잘 저어. 버너에서 제거하고 시식을 시작하십시오.

버섯과 크림을 곁들인 리조또 레시피

크림 소스로 리조또를 만드는 것도 이탈리아 요리의 고전으로 간주됩니다. 버섯은 신선하고 숲으로 가져갈 수 있으며 접시에 멋진 향기를 줄 것입니다. 겨울에는 말린 포르치니 버섯이나 샴피뇽을 사용하십시오.

필수의:

버섯 - 500 gr.
활 - 머리.
쌀 - 500 gr.
마늘 정향 - 4 개
드라이 화이트 와인 - 200ml.
닭고기 국물 - 1.5 리터.
크림 20% 지방 - 100ml.
버터 - 50g
파마산 - 50 gr.

크림 리조또 만드는 방법:

마늘로 양파를 자른다.
냄비에 모든 올리브 오일과 약간의 버터를 섞습니다.
반투명하고 부드러워 질 때까지 양파 큐브를 볶습니다. 냄비에 밥을 담습니다. 몇 분 동안 저어 마늘 부스러기를 추가하십시오. 밥이 첨가물과 완전히 섞일 때까지 저어줍니다.
다진 버섯을 그릇에 담습니다. 불을 끄지 않고 2~4분간 저어줍니다.
와인을 붓고 와인이 시리얼에 흡수될 때까지 다시 저어줍니다.
소량으로 점차 국물을 리조또에 넣으십시오. 열을 줄이지 마십시오. 접시는 끓기 직전이어야하지만 끓지 않아야합니다. 국물을 넣는 데 15분 정도 걸립니다. 이 단계에서 접시에 소금을 뿌립니다.
크림소스를 만듭니다. 크림을 그릇에 붓고 너무 굵지 않은 초라한 파마산 치즈를 넣습니다. 젓다.
버너에서 스튜 냄비를 제거하고 크림 덩어리를 추가하십시오. 밥을 저어주세요. 뚜껑을 닫은 채 몇 분 동안 그대로 두십시오.

흥미로운! 오래된 요리책 Bartolomeo Scappi에는 약 1000가지의 요리 옵션이 있었습니다.

포르치니 버섯을 곁들인 리조또와 와인 없는 닭고기

엄청나게 다양한 요리가 있습니다. 닭고기로 가장 만족스러운 요리 옵션이 있습니다. 닭고기를 칠면조로 교체하는 것은 허용되며 리조또 요리 기술은 변경되지 않습니다.

필수의:

삶은 닭고기 - 200 gr.
닭고기 국물 - 0.5 리터.
흰 버섯 - 150 gr.
구근.
쌀 150g.
단단한 치즈 - 30 gr.
마늘 정향 - 부부.
레몬 주스 - 큰 스푼 2개.
버터.
파슬리 sprigs, 소금, 올리브 오일.

요리법:

치킨 필레를 끓입니다. 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.
냄비에 기름을 두르고 다진 양파와 비슷하게 다진 마늘을 넣습니다.
투명해질 때까지 볶습니다.
버섯을 넣고 원하는 크기로 자른다.
몇 분 동안 음식을 계속 튀기십시오.
냄비에 닭고기 조각을 놓습니다. 젓다.
동시에 다른 그릇에 올리브 오일로 쌀을 볶습니다.
각 배치를 힘차게 저으면서 국물을 배치로 추가하기 시작합니다. 천천히 액체가 시리얼을 잘 흡수하도록하십시오.
레몬 주스, 후추를 부어 소금을 넣으십시오. 10분간 조리합니다.
냄비에 버섯이 든 닭고기 조각을 넣고 리조또를 멈추지 않고 10 분 더 끓입니다.
치즈, 파슬리를 뿌리고 버터 한 조각을 더 넣으십시오. 내용물을 잘 섞는다. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 몇 분 동안 그대로 둡니다. 버터를 약간 녹여 치즈와 섞으면 리조또 특유의 크림 같은 맛이납니다.

새우와 신선한 버섯을 곁들인 리조또

해산물은 쌀과 버섯과 잘 어울리며 이탈리아 요리의 전통에 따라 요리 준비에 완벽하게 들어 맞습니다. 그들은 그들만의 특별한 풍미 노트를 가져옵니다.

쌀 - 1.5 컵.
양파 - 2 머리.
단단한 치즈 - 150 gr.
새우 고기 - 200 gr.
화이트 와인 - 유리.
닭고기 국물 - 400ml.
버터 - 2 큰 스푼.
마늘 - 4 정향.
올리브 - 3 큰술.

요리:

요리 레시피를 기본으로 삼고 표시된 모든 단계를 따르십시오.
새우는 튀긴 버섯과 동시에 밥에 넣습니다.

Yulia Vysotskaya의 훌륭한 버섯 리조또 레시피 비디오

샴 피뇽을 곁들인 리조또는 야채 필라프도 아니고 죽도 아니고 밥도 아닙니다. 이것은 엄청나게 맛있고 풍부하며 만족스럽고 매혹적인 요리입니다. 당신은 그를 지나칠 수 없으며 판에서 자신을 떼어 낼 수 없습니다.

리조또는 쌀을 요리하는 이탈리아 방식입니다. 국물을 서서히 더하는 쌀은 뜨거운 액체를 흡수하고 천연 전분을 방출하여 접시를 부드럽고 부드럽게 만듭니다.

리조또 만들기에 필요한 재료를 준비합니다.

버섯을 철저히 씻고 얇은 판이나 작은 조각으로 자릅니다.

예열 된 팬에 올리브 오일을 붓고 잠시 후 버섯을 넣습니다. 저으면서 액체가 완전히 증발 할 때까지 볶습니다.

그런 다음 버터 반을 더하고 아름다운 붉은 색이 될 때까지 버섯을 계속 볶습니다. 그릇에 버섯을 놓고 따로 보관하십시오.

양파를 껍질을 벗기고 씻어서 작은 입방체로 자릅니다.

팬을 다시 불에 태우고 남은 식물성 기름을 넣습니다. 준비된 양파를 놓습니다.

부드러워 질 때까지 튀기고 즉시 밥을 넣으십시오. 저으면서 2~3분간 끓인다.

그런 다음 마른 화이트 와인을 붓고 계속 저으면서 알코올을 증발시킵니다. 이 작업도 2~3분 소요됩니다.

불을 줄이고 육수 1국자를 팬에 붓는다.

다진 마늘 정향을 추가합니다. 밥이 완전히 익을 때까지 리조또를 계속 끓입니다. 그것은 완전히 끓어서는 안되며 내부는 약간 단단하고 알 덴테 (치아 옆)로 남아 있어야합니다. 액체가 증발하면 육수 1국자를 계속 추가합니다.

요리가 끝나면 이전에 요리 한 버섯을 넣고 전체 덩어리를 섞습니다.

다진 채소를 추가하십시오. 그리고 강판 치즈를 뿌립니다.

모든 것을 다시 섞고 뚜껑을 덮으십시오. 3 ~ 5 분 후 샴 피뇽을 곁들인 맛있고 믿을 수 없을 정도로 향긋한 리조또를 접시에 담아 서빙합니다.

드세요. 사랑으로 요리하십시오.

버섯 리조또보다 더 좋은 것은 무엇일까요? 아마도 야생 버섯을 곁들인 리조또만 있을 것입니다. 안타깝게도 지금은 생태학적으로 깨끗하고 안전한 지역에서 버섯이 자라는 곳을 찾기가 쉽지 않고 버섯을 직접 채취하기 위해 버섯을 잘 이해하지 못하기 때문에 말린 버섯을 사서 요리하는 것을 선호합니다. 그런 맛있는 버섯 예를 들어 리조또와 같은 요리.

목록에 따라 모든 제품을 준비하고 클래식 레시피에 따라 버섯으로 향긋한 리조또를 준비합니다. 국물은 미리 준비해야하며 야채 국물을 요리하거나 쇠고기를 원하는대로 만들 수 있습니다. 부용 큐브를 사용하여 끓는 물에 녹여 국물을 만들 수 있습니다.

먼저 마른 산표고버섯을 따뜻한 물에 불려주세요. 최소 20-30분 동안 부풀게 하십시오. 몇 시간 동안 물 속에 두는 것이 더 낫습니다.

샬롯 또는 일반 양파는 작은 입방체로 자릅니다.

프라이팬에 버터(25g)를 녹이고 양파를 부드러워질 때까지 볶습니다.

버섯은 액체에서 짜내고 약간 잘게 썬다. 리조또에서 버섯 전체를 선호한다면 갈 필요가 없습니다.

팬의 양파에 버섯을 넣고 가끔 저어주면서 7-10분 동안 요리합니다.

그런 다음 팬에 밥을 추가합니다. 밥이 따뜻해지고 투명해지도록 양파와 버섯을 넣고 3~4분간 볶는다.

드라이 화이트 와인을 붓고 알코올이 증발할 때까지 팬에서 몇 분 동안 모든 것을 요리합니다.

팬에 육수 한 국자를 넣고 육수가 증발할 때까지 리조또를 끓입니다. 그런 다음 국물을 한 국자 더 넣고 국물이 증발할 때까지 다시 끓입니다. 밥을 짓는 데 필요한 만큼의 육수를 추가합니다. 리조또는 일반적으로 육수 첫 국자를 넣은 순간부터 약 25분이 소요됩니다.

밥이 거의 준비되면 남은 버터를 넣고 리조또를 섞은 다음 불을 끕니다. 5-7분 동안 그대로 둡니다.

버섯을 곁들인 완성 된 클래식 리조또를 부분 접시로 옮기고 강판 파마산 치즈를 넣고 제공합니다.

드세요!

리조또는 푸석푸석한 밥도 죽도 아니다. 그것을 준비하려면 Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli와 같은 특별한 종류의 쌀이 필요합니다. 즉, 다량의 전분을 포함하는 품종입니다. 익히면 알갱이가 서로 달라붙어 있어야 합니다. 요리 과정에서 닭고기, 야채 또는 버섯과 같은 국물이 필요합니다. 리조또는 산림 버섯으로 특별 할 것이지만 전통적인 굴 버섯이나 샴 피뇽도 똑같이 할 것입니다.

버섯 리조또 레시피에 가장 일반적으로 사용되는 다섯 가지 재료는 다음과 같습니다.

흥미로운 레시피:
1. 다진 양파를 투명해질 때까지 볶는다.
2. 양파에 가볍게 씻은 쌀을 넣고 5분간 볶는다.
3. 불을 줄이고 와인을 붓고 잘 섞는다.
4. 밥에 술이 스며들면 육수를 조금 붓는다. 혼합.
5. 밥에 물기가 스며들면 남은 육수를 두어번 나누어 넣어가며 끓인다.
6. 굵게 다진 버섯을 별도의 팬에 볶습니다.
7. 국물이 거의 다 증발하면 준비된 버섯을 밥과 양파에 넣고 잘 저어줍니다.
8. 과정이 끝나면 약간의 사프란 팅크를 붓습니다.
9. 완성 된 쌀 덩어리에 강판 치즈를 붓습니다. 젓다.
10. 뜨겁게 서빙하십시오.

가장 빠른 다섯 가지 버섯 리조또 레시피:

도움되는 힌트:
. Parmesan, Grana Padano, Trentiegrana 등 단단한 품종에서 리조또 용 치즈를 선택하는 것이 좋습니다.
. 먼저 밥을 버터로 튀기면 특히 부드럽고 맛있습니다.
. 요리에는 벽이 두꺼운 접시를 사용하는 것이 좋습니다. 냄비, 스튜 냄비, 가마솥, 주철 깊은 프라이팬이 될 수 있습니다.

쌀 요리는 세계의 모든 요리에 존재합니다. 스페인식 빠에야, 우즈벡식 필라프, 미국식 잠발라야, 중국식 볶음밥 - 다양한 요리와 조리 방법이 있습니다. 야채, 생선, 가금류, 육류, 버섯, 심지어 과일까지 쌀과 잘 어울립니다. 이것은 많은 유용한 특성 외에도 보편적인 시리얼입니다.

유럽 요리에서 밥을 짓는 모든 요리법은 버섯을 곁들인 리조또, 즉 샴 피뇽을 곁들인 국물에 끓인 튀긴 시리얼 또는 자연의 숲 선물이 지배합니다. 이 요리는 버터크림과 비슷합니다. 그 섬세한 맛은 전 세계적으로 높이 평가됩니다.

전통적으로 이탈리아 요리는 파스타와 피자와 관련이 있습니다. 그러나 이탈리아 자체에서 가장 인기있는 리조또는 다양한 첨가물이 들어간 둥근 쌀 요리입니다. 이탈리아인들 사이에서 그것에 대한 수요는 설명하기 쉽습니다. 햇볕이 잘 드는 공화국에서 쌀은 행복과 재정적 복지의 상징으로 간주되며 요리 자체는 비즈니스 미팅 및 사교 행사에 이상적입니다.

이 요리 걸작의 역사는 많은 전설로 덮여 있습니다. 그 중 3개가 가장 유명합니다. 첫 번째 전설은 XIV 세기의 사건에 대해 알려줍니다. 이것은 밀라노의 통치자가 북부 지방에 쌀 포대를 준 방법에 대한 아름다운 이야기입니다. 그들은 풍성한 수확을 거두고 국가를 기근에서 구했습니다. 실제 역사적 사건에 대해 이야기하고 있지만이 전설은 특정 요리의 기원에 대한 비밀을 밝히지 않습니다.

그리고 여기에 두 가지 다른 신화가 있습니다. 고전적인 이탈리아 유머의 예입니다. 토착민들 사이에서 리조또가 우연히 등장했다는 대중적인 의견이 있습니다. 동네 사람들은 어느 날 요리사가 국물을 끓였는데 욕심이 억지로 시그니처 레시피로 내놓았다고 농담을 한다. 리조또의 발상지로 꼽히는 밀라노에는 또 다른 전설이 있다. 그것은 주인과 농담을 하고 축제 음식에 사프란을 추가한 유명한 예술가의 견습생을 언급합니다.

역사가 어떻든 현대 세계에서 리조또는 이탈리아 요리의 필수적인 부분입니다. 그것은 유명한 레스토랑에서 제공되며 집에서 요리됩니다. 저명한 셰프들은 독창적인 레시피를 발명하기 위해 경쟁하고 그들의 준비 과정을 신중하게 유지합니다.

버섯으로 리조또 만드는 법

리조또를 만들 때 가장 중요한 것은 물론 좋은 쌀을 고르는 것입니다. 요리의 맛이 제대로 되려면 크림과 같으면서도 단단함이 느껴져야 합니다. 즉, 쌀은 부서지기 쉬우면서도 죽 같지 않아야합니다. 이 효과는 전분 함량이 높은 다양한 곡물을 사용하여 얻을 수 있습니다.

리조또의 경우 Arborio, Vialone Nano, Carnaroli의 세 가지 쌀이 가장 자주 사용됩니다. 나열된 모든 품종에는 중간 곡물, 경도, 높은 전분 함량과 같은 필수 특성이 있습니다.

CIS 영토에서 "리조또 만들기용"이라고 표시된 팩에는 주로 "Arborio"가 포함되어 있습니다. 그것은 맛이 좋고 준비하기가 상당히 쉽습니다. 그러나 동시에 다른 품종은 흔하지는 않지만 더 섬세한 맛을 가지고 있으며 접시에 매우 유혹적인 느낌을줍니다.

다른 재료의 선택도 중요합니다. 제품은 신선하고 고품질이어야 합니다. 이탈리아인들은 쌀 시리얼을 만들기 위한 이상적인 와인이 드라이 화이트이고 치즈는 그라나 품종으로 만든다고 믿습니다. 그러나 언급 된 성분이 없으면 화를 내지 마십시오. 많은 셰프들이 과감하게 와인을 베르무트나 샴페인으로, 단단한 치즈를 크림, 양, 염소, 프렌치 블루 치즈로 대체합니다.

버섯으로 리조또를 만드는 일반적인 알고리즘은 무엇입니까?

레시피를 준수하기 위해 가장 중요한 것은 쌀 가루를 적절하게 준비하는 것입니다. 요리의 첫 번째 단계는 센 불에 밥을 볶는 것입니다. 조리법에 따라 버터, 올리브, 옥수수 또는 해바라기 기름에 튀긴다. 밥알이 바스락거리기 시작해야 로스팅이 완료됩니다.
튀김 후 즉시 뜨거운 국물을 밥에 부어 야합니다. 온도 변화는 곡물의 일관성에 악영향을 미칩니다. 그러므로 육수는 멈추지 않고 끓여야 한다. 중요한 뉘앙스-국물은 부분적으로 점차적으로 부어집니다. 시리얼이 이전 부분을 흡수한 후에만 새 부분이 추가됩니다.
리조또는 준비하는 데 약 40분이 걸립니다. 이번에는 시리얼을 저어야합니다. 그대로 두면 쌀알이 접시에 달라붙어 시리얼이 탈 수 있습니다. 요리 과정을 다양화하기 위해 즐거운 음악이나 영화를 켤 수 있습니다. 그러면 시간이 날아갈 것입니다.
완성 된 시리얼에 버섯이 추가됩니다. 전통적으로 샴 피뇽, 포르 치니 또는 산림 버섯이 사용됩니다. 다른 재료의 경우 범위와 준비 방법은 요리사가 선택한 레시피에 따라 다릅니다.

버섯 리조또 - 가장 맛있는 요리법

이탈리아와 전 세계적으로 버섯 리조또를 준비하는 방법은 매우 다양합니다. 모든 옵션을 다루려면 클래식 레시피와 여러 현대 버전을 연구하는 것이 좋습니다.

주방은 창의력과 상상력의 공간입니다. 요리 예술에서 가장 중요한 것은 맛있고 아름답고 건강한 음식을 준비하는 것입니다. 전통적인 대포에서 벗어나더라도.

치즈와 와인을 곁들인 클래식 리조또 레시피

버섯을 곁들인 리조또의 고전적인 레시피는 닭고기 국물, 향신료, 부드러운 파마산 치즈, 튀긴 샴 피뇽의 절묘한 조합입니다. 화이트 와인은 맛에 거의 영향을 미치지 않지만 기분 좋은 향을냅니다.

구성품

목록은 다음과 같습니다.

쌀 2컵;
통닭 1마리;
양파 3개;
당근 2개;
마늘 3 쪽;
0.5kg의 샴 피뇽;
파마산 치즈 200g;
드라이 화이트 와인 2잔;
버터 200g;
소금.

요리 과정

먼저 국물을 준비하십시오. 그를 위해 두 개의 양파, 두 개의 당근, 다진 닭 시체, 검은 후추 열매 및 프로방스 허브가 필요합니다. 닭고기 부위를 4-5리터의 큰 냄비에 넣고 상온의 물을 붓습니다. 물이 끓는 동안 큰 조각으로 자른 야채를 튀길 시간을 가질 수 있습니다.

끓으면 국물 표면에 거품이 생깁니다. 조심스럽게 제거해야 합니다. 깨끗하고 투명한 육수에 야채와 고추를 더합니다. 화재가 최소화됩니다. 이 형태에서 국물은 1.5 시간 동안 천천히 끓입니다. 지정된 시간이 지나면 드라이 화이트 와인 한 잔, 허브, 소금이 팬에 추가됩니다. 이 구성은 또 다른 30분 동안 약해집니다.

준비된 국물을 여과하고 냉각시킵니다. 지방이 제거됩니다. 결과물은 섬세한 와인 향이 나는 맑은 풍부한 국물입니다.

다음 단계는 버섯을 요리하는 것입니다. 껍질을 벗긴 샴 피뇽은 크기에 따라 2 부분 또는 4 부분으로 자릅니다. 그런 다음 올리브 또는 해바라기 기름에 2-3 분 동안 튀겨집니다. 튀김이 끝나면 무거운 크림이나 사워 크림을 버섯에 붓습니다.

마지막으로 마지막 단계는 곡물 가공입니다. 잘게 썬 양파와 마늘을 볶습니다. 쌀 가루도 4 인분에 400g의 비율로 부어집니다. 결과 혼합물은 약 3 분 동안 튀겨집니다. 쌀이 반투명해지고 기름을 흡수하면 와인 한 잔을 팬에 붓습니다. 그리고 와인이 흡수되면 뜨거운 국물 두 국자를 추가합니다. 국물은 이전 부분이 시리얼에 흡수되기 때문에 주기적으로 추가됩니다.

시리얼의 조리 시간은 약 20분입니다. 쌀이 원하는 일관성을 얻으면 버섯, 버터, 강판 파마산이 차례로 추가됩니다. 팬 아래의 불은 꺼집니다. 몇 분 안에 모든 재료가 뚜껑 아래에서 쇠약해집니다. 이것은 요리사의 작업이 끝나는 곳입니다. 완성 된 요리 걸작을 테이블에 제공 할 수 있습니다!

산림 버섯으로

이 조리법은 버섯으로 리조또를 만드는 고전적인 방법을 기반으로 합니다. 그러나 산림 버섯을 사용하면 샴 피뇽이나 포르 치니 버섯에는없는 특별한 풍부함이 요리에 제공됩니다.

더 나은 맛을 위해 파마산 치즈를 모짜렐라 치즈로 대체할 수도 있습니다. 그래서 접시의 맛은 더 부드럽고 부드러워 질 것입니다.

재료:

쌀 2컵;
통닭 1마리;
양파 3개;
당근 2개;
마늘 3 쪽;
산림 버섯 300g;
모짜렐라 200g;
드라이 화이트 와인 2잔;
버터 200g;
검은 후추 열매 1티스푼;
프로방스 허브 2큰술;
소금.

따라서 요리 알고리즘은 클래식 레시피와 완전히 일치합니다. 유일한 예외는 버섯을 요리하는 과정입니다. 이 레시피에서는 건조 또는 냉동 야생 버섯을 세척하고 중간 크기로 자릅니다. 그들의 요리 시간은 샴 피뇽보다 길다. 산림 버섯은 약 10-12 분 동안 덮고 약한 불로 튀겨집니다.

이 토핑이 매력적으로 보이도록 튀김이 끝나면 뚜껑을 제거하고 불을 높이고 버섯을 버터로 갈색으로 만듭니다.

치킨 리조또 레시피

이 요리 방법도 고전적인 방법과 거의 다릅니다. 그 특징은 완성 된 시리얼에 프라이드 치킨 조각을 추가하는 것입니다. 접시를 가능한 한 맛있게 만들려면 튀길 새의 올바른 부분을 선택해야합니다.

뼈없는 닭다리살이 완성입니다. 필레를 사용하는 경우 고기의 육즙을 보존하기 위해 빠른 불로 빵가루에 튀겨집니다.

야채와 함께

재료:

쌀 2컵;
양파 1개;
당근 1개;
완두콩 100g;
4 달콤한 고추;
마늘 3 쪽;
0.5kg의 샴 피뇽;
파마산 치즈 200g;
드라이 화이트 와인 1잔;
버터 200g;
헤비 크림 100ml 또는 사워 크림 5큰술;
검은 후추 열매 1티스푼;
프로방스 허브 2큰술;
파프리카, 사프란, 커민 맛;
소금.

야채는 요리의 맛을 더할뿐만 아니라 외관을 장식합니다. 야채를 곁들인 리조또의 경우 깍둑 썰기 한 당근, 아티 초크, 완두콩, 호박, 옥수수, 다진 달콤한 고추가 적합합니다.

잘게 썰거나 다진 야채를 센 불에 튀겨 20~30분간 끓인다. 국물은 여과되고 야채는 소쿠리에 기울어집니다. 그들은 향신료와 함께 완성 된 시리얼에 추가됩니다.

크림 소스와 함께

고전적인 리조또 레시피는 섬세한 크림 소스로 보완할 수 있습니다. 그것을 준비하려면 무거운 크림, 사워 크림, 밀가루, 양파, 버섯이 필요합니다.

재료:

쌀 2컵;
통닭 1마리;
전구 4개;
당근 2개;
마늘 3 쪽;
0.5kg의 샴 피뇽;
파마산 치즈 200g;
드라이 화이트 와인 2잔;
버터 200g;
헤비 크림 100ml;
사워 크림 5큰술;
검은 후추 열매 1티스푼;
프로방스 허브 2큰술;
밀가루 3큰술;
소금.

껍질을 벗기고 다진 샴 피뇽은 다진 양파와 함께 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 밀가루 몇 스푼도 거기에 부어집니다. 밀가루로 튀긴 야채에 크림과 사워 크림을 붓습니다. 이 혼합물은 두꺼운 크림 같은 일관성을 얻을 때까지 몇 분 동안 끓입니다.

완성 된 쌀가루에 크림 소스를 부어 몇 분 동안 담가 테이블 위에 올려 놓습니다. 다진 허브를 뿌려 접시를 장식 할 수 있습니다.

리조또를 준비하는 과정은 팬이나 스튜 냄비보다 쉽습니다. 알고리즘과 레시피는 변경되지 않지만 모드를 사용하면 요리 기술을 위반하지 않을 수 있습니다.

먼저 뚜껑을 연 상태로 로스트 프로그램으로 야채와 밥을 익힙니다. 클래식 레시피에서와 같이 시리얼을 계속 저어줘야 합니다. 와인을 추가한 후 모드가 전환되지 않습니다.

접시에 국물을 추가해야만 멀티 쿠커를 "스튜"모드로 전환할 수 있습니다. 이 경우 뚜껑이 닫히지 않고 시리얼이 주기적으로 저어집니다.

시리얼이 원하는 일관성을 얻으면 멀티 쿠커가 꺼집니다. 강판 치즈를 붓고 접시가 뚜껑 아래에서 몇 분 동안 쇠약 해집니다. 슬로우 쿠커에서 조리한 리조또의 맛은 특히 섬세합니다.

Yulia Vysotskaya의 레시피

버섯으로 리조또를 요리하는 방법을 독창적으로 살펴보십시오. 그녀는 접시에 사프란을 추가하는 것이 아니라 그녀의 조리법에서 향신료가 국물에 미리 담가 있습니다. 이 접근 방식은 절대적으로 정당화됩니다. 첫째, 향신료의 맛은 지방 환경에서만 완전히 드러나고 둘째, 이런 식으로 사프란은 시리얼을 쾌적한 노란색으로 빠르고 고르게 채색합니다.

Yulia의 시그니처 레스토랑은 메밀 리조또를 제공합니다. 이것은 "risotting"이라고 불리며 Julia는 접시 자체를 grecotto라고 불렀습니다. 수도권 미식가들 사이에서 상당한 인기를 누리고 있습니다.

진주 보리에서

쌀뿐만 아니라 풍부한 맛과 유용한 특성을 가지고 있습니다. 진주 보리 리조또는 독창적이고 매우 맛있는 요리입니다. 상점에서 원하는 품종의 쌀을 찾는 것이 항상 가능한 것은 아니며 그 비용으로 인해이 재료의 필요성에 대해 생각하게됩니다. 보리는 쌀의 훌륭한 대안입니다.

재료:

진주 보리 1.5 컵;
양파 1개;
산림 버섯 300g;
파마산 치즈 200g;
드라이 화이트 와인 1잔;
버터 200g;
헤비 크림 100ml 또는 사워 크림 5큰술;
검은 후추 열매 1티스푼;
프로방스 허브 2큰술;
소금.

보리 리조또를 준비하려면 버섯 국물을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

냉동 또는 건조 산림 버섯은 약 30 분 동안 끓입니다. 국물을 긴장시키고 약한 불로 끓입니다.

이때 양파를 곁들인 진주 보리를 버터 팬에 볶습니다. 황금색 혼합물을 얻은 후 화이트 와인 한 잔을 시리얼에 붓습니다. 와인이 보리에 완전히 흡수되면 육수를 추가할 수 있습니다.

과정이 끝나면 버섯, 향신료, 강판 파마산 및 버터 몇 조각이 시리얼에 추가됩니다. 팬 뚜껑 아래에서 치즈가 빨리 녹고 그릿이 원하는 크림 모양을 얻습니다.

숙련된 셰프의 3가지 비밀

모든 요리와 마찬가지로 리조또 준비에는 고유한 특성이 있습니다. 그다지 많지는 않지만 이러한 비밀을 아는 것이 필요합니다.

리조또 쌀은 씻으면 안됩니다.이로 인해 전분의 일부가 씻겨 나가고 요리 기술이 중단됩니다.
맛있는 리조또의 비결은 풍부한 육수에 있습니다.채우기에 따라 야채, 고기 또는 생선 국물을 사용해야합니다. 가장 중요한 것은 맛있고 양념이 잘되어 있다는 것입니다.
요리를 꾸미는 것은 레시피를 따르는 것만큼이나 중요합니다.채소, 야채, 페스토 소스는 리조또와 잘 어울려 밝고 화려하게 만듭니다.

결론

자신의 미식 선호도와 다양한 제품에 따라 리조또 레시피를 선택해야 합니다. 상점에서 쌀, 포도주 및 치즈 종류를 선택하는 것이 마음에 들지 않으면 화를 내지 마십시오. 즉흥 연주는 요리 예술의 필수적인 부분입니다. Yulia Vysotskaya와 같은 유명한 요리사는 많은 대안 아이디어를 제공합니다.