차가운 훈제 라드를 위한 소금물 조리법. 라드 훈연용 염수 및 이를 산세척하는 방법

소금에 절인 라드는 맛있는 훈제 제품을 준비하는 첫 번째 중요한 단계입니다. 최종 결과는 염분이 얼마나 정확하고 효율적으로 수행되는지에 크게 좌우됩니다. 이 레시피는 집에서 담배를 피우고 싶지만 라드에 소금에 절이는 방법을 모르는 사람들을 위한 것입니다.

시장에서 갓 도축한 돼지로 만든 돼지 등심을 구입하세요. 도축이 며칠 전에 완료된 경우 즉시 대사에게 진행할 수 있으며 베이컨이 여전히 "살아있는"즉, 젤리와 비슷하므로 하루 이상 담가두면 굳습니다.

라드를 소금에 절이기 위해 큰 병이나 냄비에 넣습니다. 제품을 용기에 넣을 때는 사포가 아래를 향하도록 하세요. 등심 조각 사이의 빈 공간을 소금으로 채우십시오. 베이컨의 고품질 염분에는 최소 20일이 소요됩니다.

그런 다음 항아리에서 베이컨을 꺼내 소금에서 닦으십시오.

약한 연기에 라드를 5-10일 동안 피웁니다. 훈연 시간이 길수록 라드를 더 오래 저장할 수 있습니다. 어두운 황금색 껍질로 덮이면 완전히 준비된 것으로 간주됩니다. 완성된 훈제 라드는 후추 및/또는 다진 마늘로 강판에 갈 수 있습니다.

보시다시피, 훈제 라드를 소금에 절이는 것은 중요한 단계이지만 수행하는 것은 어렵지 않습니다. 훈제 라드처럼 염장도 집에서 쉽고 간편하게 할 수 있습니다. 이 맛있는 훈제 베이컨은 재킷 감자와 절인 오이와 잘 어울립니다.

다양한 방법과 조리법으로 집에서 소금 라드를 만드십시오. 그리고 집에서 라드를 소금에 절이는 것이 옳기 때문에 특정하고 비싼 재료가 필요하지 않습니다. 물론 주요 구성 요소는 라드와 ​​소금과 향신료입니다. 당연히 모든 주방에서 소금과 향신료를 구할 수 있지만 라드를 올바르게 선택해야 합니다. 집에서 라드를 올바르게 소금에 절이는 방법? 소금에 절인 라드에 대한 많은 요리법을 아래에서 참조하십시오.

라드는 신선한 소금에 절여야하며 증기가 가장 좋습니다. 육류 제품은 도축 후 4시간 이내에 페어링된 것으로 간주됩니다. 라드를 겹겹이 가져갈 것을 권장하지만 주로 안주인과 가족 구성원의 희망에 달려 있습니다. shmat의 두께는 약 3cm가 되어야 하고, 또한 점도가 균일해야 하며, 경화가 없어야 하며 특별히 느슨하지 않아야 합니다.

조리법

집에서 라드를 올바르게 소금에 절이는 방법에 대한 간단한 요리법.

• 필요: 마늘, 소금 및 비닐 봉지.

베이컨을 가방과 접시에 넣을 수 있는 크기로 자릅니다. shmat를 도마에 피부가 아래로 향하게 놓습니다. 여러 개의 작은 컷을 만드십시오. 칼집은 0.5~1cm 정도 남길 정도로 깊게 썰고, 정향 몇 개는 세로로 반으로 자른다. 절개 부위에 마늘을 넣고 소금을 듬뿍 뿌려 shmat 전체를 뿌립니다. 이제 조각을 가방에 넣으십시오. 이것은 피부를 아래로 한 상태에서 수행해야 하며, 하나를 다른 것 위에 얹습니다. 각 층에 여분의 소금을 뿌립니다. 이제 가방을 싸서 소금에 담그십시오. 염장은 실온에서 약 3일 정도 소요됩니다. 처음 50시 방향에 설명된 대로 그 위치에서 가방을 뒤집어야 합니다.

또한 라드를 올바르게 소금에 절이려면 냉장고에 넣어 약 10 ° C의 온도를 만들어야합니다. 완전히 요리 될 때까지 3 일 동안 그대로 두십시오. 이제 패키지를 제거하고 제품이 준비되었는지 확인하십시오. 염분 지방의 주요 징후는 정맥이 어두워지는 것입니다. 즉, 이전에 분홍색 정맥이 칙칙한 색을 얻습니다. 이것이 일어나지 않으면 소금을 넣고 잠시 두십시오. 먹기 전에 과도한 소금에서 라드를 청소하고 작은 조각으로 자릅니다. 여기 Magazan보다 나쁘지 않은 맛있는 수제 소금 라드가 있습니다!

흡연을 위해 라드를 소금에 절이는 방법

훈제 라드를 소금에 절이고 훈제하기 전에 준비하는 방법에 대한 아주 좋은 레시피.

필요:

• 소금,
• 베이 리프,
• 마늘,
• 정향 고추,
• 물,
• 살로.

일부 미식가는 소금에 절인 라드, 훈제를 선호합니다. 그러나 적절한 훈제를 위해서는 먼저 베이컨을 소금에 절여야 합니다. 아래에서 이 작업을 수행하는 방법을 고려할 것입니다.

먼저 라드 염수를 요리해야합니다. 이렇게하려면 냄비에 물을 부어 끓입니다. 그런 다음 소금 150g, 월계수 잎 3개, 정향 2개, 마늘, 후추를 기호에 따라 추가합니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 15분간 끓입니다. 준비된 라드 소금물을 실온으로 식힌다.
베이컨을 냄비에 넣고 소금물로 덮고 덮습니다. 냄비를 두꺼운 천으로 덮고 서늘하고 어두운 곳에 두십시오. 냄비의 라드는 염수로 더 잘 포화되도록 매일 뒤집어야합니다. 이 과정은 18일 동안 지속됩니다. 그런 다음 지방을 제거하고 흐르는 물로 헹구어 야합니다.

이제 shmat에 담근 과도한 소금물을 제거해야 합니다. 이렇게하려면 하중 아래에 조각을 넣을 수 있습니다. 또는 강하고 자연스러운 실로 감싸서 단단히 조여도 됩니다. 베이컨을 1.5-2일 동안 이 위치에 두십시오. 그 후에 흡연을 시작할 수 있습니다. 라드를 필요한 상태로 훈제하면 갈은 후추로 갈 수 있습니다. 이것은 맛에 향신료를 추가합니다. 따뜻한 shmat를 문질러야하지만 약간 얼린 상태로 사용하십시오.

마늘 라드

많은 사람들이 라드와 한 시간을 사랑하지만 라드에 마늘을 소금에 절이는 방법을 아는 사람은 거의 없습니다. 이것이 우리의 다음 간단한 요리법에 관한 것입니다.
필요:

• 마늘 덩어리,
• 베이 리프,
• 후추,
• 살로,
• 팬,
• 소금.

마늘 프레스를 통해 마늘을 전달하십시오. 결과 죽에 후추, 지상 및 완두콩과 소금을 첨가하십시오.

베이컨을 용기에 적합한 조각으로 자릅니다. 도마에 베이컨을 피부가 아래로 향하게 놓습니다. 피부에 닿지 않는 부분을 작게 자릅니다. 마늘 혼합물로 각 조각을 코팅하고 피부가 아래로 향하도록 용기에 넣으십시오. 각 조각 위에 하나의 베이 리프를 놓을 수 있습니다. 이제 라드 용기에 들어갈 뚜껑을 들어 올리십시오. 뚜껑을 덮고 무게추를 올려주세요. 하루 동안 실온에 두었다가 서늘한 곳에 둡니다. 이틀 후 마늘과 함께 맛있는 소금에 절인 라드를 먹을 준비가되었습니다.

라드(우크라이나어)

우크라이나어로 맛있는 라드 요리법.

필요할 것이예요:

• 컨테이너,
• 살로,
• 소금,
• 향료.

우크라이나는 소금에 절인 베이컨의 소위 "고향"입니다. 우크라이나와 러시아에는 맛있는 베이컨을 소금에 절이는 여러 가지 방법이 있습니다. 가장 인기있는 것을 알려드리겠습니다.
베이컨은 약 20~25cm 크기로 썰고, 미리 만들어둔 썰은 부분에 다진마늘을 채운다. 그런 다음 붉은 고추와 검은 후추를 소금과 다진 베이 잎과 섞습니다. 결과 혼합물로 각 베이컨 조각을 문지릅니다. 그런 다음 컨테이너를 가져 가면 양피지가 늘어선 소포 상자를 사용할 수 있습니다. 조각을 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 이틀 안에 베이컨이 바닥에 있어야 하고 냉동실에 옮겨져야 합니다. 이러한 라드는 일반적으로 냉동 상태로 먹습니다. 우리는 또한 당신에게 맛있고 빠르게 말할 수 있습니다!

양파 껍질의 라드

아는 사람은 거의 없지만 양파 껍질에 든 라드는 매우 맛있고 모든 사람이 시도해야 하는 미식가 요리입니다.

필요할 것이예요:

• 팬,
• 양파 껍질,
• 소금,
• 살로,
• 향료.

우리는 양파 껍질에 라드를 소금에 절이는 방법에 대한 조리법을 배울 것입니다. 양파 껍질과 소금을 높은 냄비에 붓습니다. 찬물을 채우고 끓입니다. 물이 끓으면 월계수 잎과 후추를 넣습니다. 향신료를 1분간 끓인 후 다진 베이컨을 팬에 넣습니다. Shmat는 소금물에 익사해야합니다. 약한 불에서 10~15분간 끓인다. 이제 라드가 염수로 포화되도록 양조장을 하루 동안 그대로 두십시오. 하루가 지나면 소금물에서 베이컨을 추출하여 모든 액체가 유리가 되도록 건조한 표면에 놓습니다. 물이 빠지는 동안 마늘을 삶아주세요. 즉, 우리는 칼이나 마늘 프레스로 그것을 갈아서 1 분 동안 따뜻한 곳에서 주장합니다. 그런 다음 베이컨을 마늘로 문질러 얼리십시오.

은행의 라드

아주 오래되고 모든 사람들은 집에서 항아리에 라드 요리법을 좋아합니다. 소금에 절이는 것은 매우 간단하고 맛있게 맛있습니다.

필요할 것이예요:

• 냉장 캔,
• 끓인 물,
• 마늘, 후추, 월계수잎,
• 소금.

항아리에 라드를 소금에 담으려면 3 리터 항아리를 냉장고에 하루 동안 넣어야합니다. 베이컨을 항아리 목을 통과할 수 있는 조각으로 자릅니다. 이제 소금물을 준비합니다. 냄비에 물을 붓고 끓여서 실온으로 식힙니다. 냉각 된 물에 마늘 덩어리, 후추 및 소금을 넣으십시오. 항아리에 라드를 너무 꽉 넣지 말고 소금물로 채우십시오. 이제 항아리를 3-4 일 동안 서늘한 곳에 보내십시오. 사용하기 전에 여분의 액체를 제거하기 위해 조각을 제거하고 15분 동안 그대로 두어야 합니다. 그것이 항아리에있는 맛있는 소금에 절인 라드가 준비되었습니다!

소금물에 라드

글쎄, 소금물에 라드를 만드는 요리법은 맛이 평범하지 않지만 아주 맛있습니다. 시도해 볼 가치가 있습니다!

필요:

• 버킷,
• 향신료(마늘, 후추),
• 살로,
• 물,
• 소금.

먼저 라드용 소금물을 준비합니다. 레시피는 다음과 같습니다. 냄비에 물을 붓고 소금을 넣으십시오. 100도까지 올려 10~15분간 끓입니다. 그런 다음 식히고 식는 동안 드레싱을 준비하십시오. 마늘은 껍질을 벗기고 후추와 섞습니다. 그런 다음 냉각된 소금물에 넣고 1시간 동안 양조합니다.

이때 용기를 준비해야 하며 법랑통이나 유리병을 사용할 수 있습니다. 다진 베이컨 조각을 양동이에 넣고 찬 소금물을 붓습니다. 체스는 액체에 담가야 합니다. 여러 층으로 접힌 두꺼운 천이나 거즈로 양동이를 덮으십시오. 천이 흘러내리지 않고 젖지 않도록 실로 천을 감싼다. 이제 양동이를 냉장고 하단 선반에 보내고 2 주를 기다리십시오. 염장 기간이 만료되면 라드를 위해 준비한 소금물을 먼저 배수 할 수 있습니다.

소금에 절인 라드의 비밀

소금에 절인 라드의 작은 비밀

집에서 라드를 소금에 절일 때 과정을 단순화하거나 맛에 독창성을 부여하는 작은 트릭과 트릭을 사용할 수 있습니다. 이제 그들에 대해 말씀드리겠습니다.

1. 검은 후추는 사용 직전에 갈아서 넣으면 풍미가 더 좋습니다.
2. 또한 각종 향신료를 먼저 치대면 라드의 맛이 더욱 진해진다. 손으로 문지르거나 두 숟가락 사이에 들 수 있습니다.
3. 라드는 필요한 만큼의 소금을 흡수하며 그 이상은 흡수하지 않습니다. 따라서 소금을 아끼지 마십시오. 과염에는 효과가 없지만 저염은 쉽습니다.
4. 위의 방법 중 하나를 사용한 염장은 추운 조건에서 권장됩니다. 즉, + 10º - + 18º C의 온도에서 더 낮을 수 있습니다.
5. 소금에 절인 직후 라드에 소금이 있는지 확인하십시오. 이는 염분이 부족하여 열화되는 시간이 없도록 하기 위함이다.
6. 소금물에 절이기 직전에 소금물을 준비하십시오. 사실 끓는 물은 특별한 특성을 얻습니다. 더 부드러워지고 유해한 미생물을 잃습니다. 정상적인 조건에서 끓인 물을 오랫동안 방치하면 유익한 특성이 손실됩니다.
7. 라드를 훈연할 때는 오리나무나 사과나무를 사용하는 것이 좋습니다. 이것은 베이컨에 독특한 풍미를 줄 것입니다. 과열을 피하면서 적당한 열로 담배를 피우는 것도 중요합니다.

라드를 소금에 절이는 방법 비디오

육류 제품으로 만든 차가운 전채는 거의 무관심한 사람을 남길 수 없습니다. 검증된 기술을 사용하여 일상에서 가장 세련된 진미까지 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 돼지 고기는 아마도 닭고기보다 인기가 떨어집니다. 게다가 높은 비용 때문에 선두 자리를 포기해야 합니다. 맛에 관해서는 밝은 지배력이 없습니다.

돼지고기는 지방층으로 인해 상당히 부드럽고 육즙이 풍부하며 올바르게 요리하면 닭고기조차도 비교할 수없는 가장 부드러운 고기 조각을 얻을 수 있습니다.

성공적인 레시피의 핵심은 제품의 사전 준비에 있다는 것을 누구나 알고 있습니다. 이 법칙은 어떤 요리를 만들기로 결정하든 항상 적용됩니다. 그러한 경우에도 언뜻보기에 훈제 베이컨과 같이 준비중인 기본 제품에는 제공된 모든 절차의 단계별 구현이 필요하며 대부분은 직접 훈제 전에도 수행됩니다.

고기 요리 요리의 일부 기능

몸을 위한 고기 섭취는 매우 중요한 역할을 합니다. 많은 영양학자들조차 식물성 식단이 모든 범위의 필수 물질로 몸을 채울 수 없다는 데 동의합니다. 사람들은 고대에 날고기를 거부했으며 대중적인 생식조차도 제품의 예비 염장을 의미합니다.

라드와 고기의 구조는 날 것으로 제품을 상당히 질기고 단단하게 만듭니다. 그러나 음식을 식용으로 바꿀 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다. 준비 자체는 처음에 열처리를 포함합니다. 우리 조상들은 일상 생활에 불이 등장할 때부터 이것을 생각했습니다. 온도의 영향으로 단백질은 구조 조정을 거쳐 섬유가 재형성됩니다. 변성된 단백질은 밀도가 변하고 이로 인해 고기나 라드가 느슨해집니다.

나중에 고온 효과만이 섬유를 쪼갤 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 단백질과 화학 반응을 일으키는 많은 활성 물질이 있습니다. 이들은 염뿐만 아니라 모든 종류의 산입니다. 산의 작용으로 동물성 섬유가 구조를 바꿉니다.

소금은 전술한 물질뿐만 아니라 향미제로도 작용할 수 있습니다. 열처리가 계획되지 않은 경우(냉각 훈연), 남은 것은 소금 라드를 추가하여 식용 접시를 만드는 것입니다. 그렇지 않으면 예를 들어 뜨거운 연기를 낼 때 라드는 맛을 채우기 위해 여전히 마리네이드해야 합니다.

제품의 건염

육류 제품을 저장하고 소비를 위해 준비하는 가장 오래된 방법은 간단한 조리법에 따른 대사입니다. 많은 장점이 있습니다.

• 비교적 간단한 조리법으로 많은 수의 재료를 구입할 필요가 없습니다.
• 지방이 과도한 염분을 흡수하지 않기 때문에 비율을 유지할 필요가 없습니다. 각 조각을 풍부하게 소금에 절인 다음 과도한 소금을 제거하면됩니다.
• 염장 알고리즘은 너무 간단해서 자가조리를 처음 접하는 분들도 쉽게 접할 수 있습니다.

훈제용 소금 라드를 더 편리하게 만들려면 평평한 수평 표면이 필요합니다. 식탁에서 혼합물을 준비할 수 있습니다. 소금은 후추와 섞이고 향료는 결과물에 첨가됩니다. 백리향이나 말린 딜은 마른 마리네이드에 좋습니다. 혼합물의 구성은 다를 수 있으며 요리 전문가의 희망에 달려 있습니다.

왕복 운동으로 소금을 베이컨에 문지릅니다. 이 단계에서 조각에 마늘을 채워 레시피를 다양화할 수 있는 좋은 기회가 있습니다. 이렇게하려면 깊은 상처를 만들고 형성된 부비동에 잘게 강판 마늘을 넣어야합니다. 소금은 조각을 완전히 덮어야 하므로 소금물은 각 면의 가공과 함께 조심스럽게 수행됩니다.

소금에 절인 조각은 에나멜 팬에 넣습니다. 조각들은 그들 사이에 가능한 한 작은 공간이 있도록 조밀하게 접혀야 합니다. 억압이 맨 위에 놓입니다. 하중의 영향으로 지방에서 수분이 방출됩니다. 결과 염수에서 제품을 빨리 소금에 절일 수 있습니다. 대체로 베이컨은 하루 만에 준비되지만 찬 훈연의 경우 하루 더 염장을 연장하는 것이 좋습니다. 라드를 냉각 처리하는 방법으로 제품을 염장하지 않으면 매우 위험하며 반제품이 부패하기 쉽습니다.

이틀 동안 염장한 후 라드를 용기에서 꺼내고 사용 가능한 모든 방법으로 과도한 염분을 제거합니다. 남은 음식을 냅킨으로 닦아내고 싶지 않다면 지방을 물에 담가야 합니다. 전체 절차는 한 시간 이상 걸리지 않지만 그 후에는 지방을 말려야합니다. 건조는 전체 공정의 필수적인 부분입니다. 뜨거운 훈제 중에 섬유질의 수분은 베이컨을 요리하게 하고, 찬 훈제 중에는 박테리아에 유리한 조건을 만듭니다. 집에서 라드는 신선한 공기에 매달아 말립니다. 30분 후면 그를 훈제실로 보낼 시간이 될 것입니다.

향신료와 마리 네이드

라드를 훈제실에 넣기 전에 라드를 준비하는 또 다른 방법은 마리네이드하는 것입니다. 궁극적인 목표는 염수로 섬유를 포화시키는 것이기 때문에 염장과 근본적인 차이는 없습니다. 차이점은 기술에서만 볼 수 있습니다. 다양한 향신료를 사용하여 고기나 라드를 재울 수 있습니다. 물에 용해된 성분은 제품을 담가야 하는 염수를 형성합니다.

매리 네이드를 준비하는 알고리즘은 간단한 계산을 해야 한다는 사실에서 시작됩니다. 소금물은 1리터의 물에 70g의 소금을 첨가하는 엄격한 비율이어야 합니다.

라드 훈제 염수를 끓인 다음 마늘, 후추, 베이 리프, 바질 및 딜을 첨가합니다. 누구나 맛있게 조리된 요리에 대한 자신의 이해가 있으므로 재료의 구성이 다를 수 있습니다. 모든 조리법의 주요 방부제로 소금 만 변경되지 않습니다.

매리 네이드는 적어도 10분 동안 끓여야 합니다. 올바른 염장 방법을 선택하면 향미 부케를 조작하는 것이 가능합니다. 전통적으로 라드를 향신료로 소금에 절이려면 소금에 절일 필요가 있다고 믿어집니다. 이 의견은 두 가지 방식으로 취급됩니다.

• 첫째, 아무도 나열된 성분을 건조한 구성에 추가하는 것을 귀찮게하지 않습니다.
• 둘째, 매리 네이드를 끓일 때 맛이 항상 제어되고 요리 과정에서 조절하기 쉽습니다.

건조 혼합물에 모든 구성 요소를 추가하면 미래 결과를 평가하기가 매우 어려울 것입니다. 이제 흡연을 위해 라드를 준비하는 방법을 한 번에 결정할 수 있습니다. 돼지 지방의 자연스러운 냄새와 맛을 포함하여 모든 자연의 애호가에게는 간단한 염장 레시피가 적합합니다. 그리고 맛이 향료 부케에 이르는 미식가는 육류 제품을 담그기 위한 지침을 비축해야 합니다.

매리 네이드 준비가 끝나면 지방이 그 안에 잠기고 팬은 가스 렌지에서 제거됩니다. 염수와 함유된 지방이 식은 후 제품을 5시간 동안 담가야 합니다. 그런 다음 조각을 매달아 수분을 배출하고 부분적으로 증발시킵니다. 라드의 평균 건조 시간은 30분입니다.

구운 훈제 베이컨 레시피

민속 상상력에는 제한이 없으므로 베이컨을 피클하는 가능한 모든 방법이 오랫동안 시도되었습니다. 그러나 점점 더 많은 요리법이 나타납니다. 열처리와 염수를 결합한다는 아이디어가 실제로 적용되었습니다. 집에서 삶은 훈제 베이컨을 요리하는 것은 가능할 뿐만 아니라 기술적으로도 쉽습니다.

예비 끓인 결과 거의 사용할 준비가 된 제품을 얻습니다. 훈제 장에서는 향기로운 냄새를 빨리 집어 들고 진미로 급히 테이블에 올려 놓을 것입니다.

• 먼저 매리 네이드가 준비됩니다. 뜨거운 물이 조직의 섬유질에 더 집중적으로 침투한다는 사실 때문에 지방은 오랫동안 담그지 않을 것입니다. 같은 이유로 솔루션은 약간 덜 조밀하게 만들어야 합니다. 물 1리터에 소금 50g이면 충분합니다.
• 물을 끓여야하고 라드를 끓는 용액에 담그고 40 분 동안 요리합니다. 이 시간 동안 원하는 모든 재료가 추가됩니다. 끓는 물은 박테리아를 죽이고 향신료가 물에 더 잘 용해되도록 도와줍니다.

뜨겁고 차가운 훈제 조리법

종종 동일한 레시피를 다른 소스에서 가져올 수 있습니다. 그러나 첫 번째 경우에는 뜨거운 흡연에 권장되고 두 번째 경우에는 찬 흡연에 권장됩니다. 혼동을 피하기 위해 이 문제를 처리해 보겠습니다. 사실 근본적인 차이가 없기 때문에 두 가지 훈제 방법에 동일한 조리법을 사용할 수 있습니다. 훈제실의 장치와 하나와 다른 방법의 뉘앙스를 사용하여 더 자세히 분류하면 조리법의 명백한 유사성에도 불구하고 여전히 약간의 미묘함이 있다는 결론에 도달합니다.

• 찬 훈제를위한 간단한 소금과 매리 네이드로 소금에 절인 라드를 조금 더 오래 수행해야합니다. 권장 사항에도 불구하고 염장 시간을 늘리십시오. 과도한 소금은 라드에 흡수되지 않으며 이는 훈제 과정에 긍정적인 영향을 미칩니다.
• 찬 훈제 베이컨은 일반적으로 사용되지 않습니다. 이 유형의 흡연은 결과 제품의 자연 스러움으로 선택됩니다. 이를 위해 뜨거운 흡연이 제공되면 라드를 요리하는 것은 의미가 없습니다.
• 흡연을 준비할 때 뜨거운 방식으로 조리된 제품의 상당 부분이 고온의 영향으로 녹기 때문에 지방이 훨씬 적음을 기억해야 합니다.
• 조리법은 흡연을 시뮬레이션하기 위해 변경되지 않은 상태로 유지됩니다. 단순한 대사라도 시간이 조금 더 걸려서 놀랍습니다. 비밀은 하루를 소금에 절인 후에 라드를 식용으로 간주하고 찬 훈제 시 미생물 발생 가능성을 제외하고 추가로 보관해야 한다는 사실에 있습니다.

집에서 흡연하면 자연스러운 맛의 탄력있는 라드와 ​​섬세한 질감의 느슨한 삶은 라드를 모두 얻을 수 있습니다. 조리법이 셀 수 없이 많기 때문에 모든 조리법을 설명하는 것은 불가능하지만, 절임의 기본 원리를 고려했습니다. 그것들은 당신의 환상을 실현하기 위한 기초로 받아들여야 합니다.

라드(Lard)는 일상 음식에서 섭취할 수 있는 제품으로, 축제의 식탁을 위한 "우아하고" 맛있는 진미로 사용할 수 있습니다. 이 기사에서 나는 콜드 훈제 라드 레시피내 경험을 바탕으로.

콜드 훈제 라드 레시피

• 신선한 베이컨 - 두께 2.5cm
• 암염
• 흡연용 칩

흡연용 소금간장

라드는 염분, 건조 및 훈제시 건조되고 과도한 수분이 사라지기 때문에 최소 2.5cm의 두께로 선택해야합니다. 대사 전에 베이컨을 흐르는 물에 잘 헹구고 헝겊이나 냅킨으로 말리십시오. 훈제용 조각으로 자른다.

흡연용 소금간장저장을 위한 라드의 일반적인 염장과 다르지 않습니다. 당신은 음식 용기에 소금을 넣어야합니다, 개인적으로 나는 스테인리스 냄비에 소금에 절였습니다. 접시 바닥에 약 2-3mm의 소금을 붓고 조심스럽게 소금으로 각 조각을 닦고 단단히 넣고 소금으로 베이컨의 각 층을 붓고 약간의 압박을 가하십시오. 우리는 라드를 10-14 일 동안 냉장고에 보내고 때로는 조각을 뒤집어야합니다. 바닥에있는 지방은 위로 이동하고 위에서 아래로 있던 지방은 위로 이동합니다. 원하는 경우 향신료를 사용할 수 있습니다.

베이컨에서 소금을 뿌린 후 과도한 소금을 제거하고 찬물로 헹구고 건조하고 필요한 경우 끈을 만드십시오. 다음으로, 가벼운 통풍이 있는 그늘에서 말려야 합니다. 시간은 온도에 따라 다르며 일반적으로 5~24시간이 걸립니다.

차가운 훈제 베이컨

라드를 건조시킨 후 훈제실에 넣고 최소 8시간 동안 훈제하며 훈제 시 온도는 35-40C를 초과하지 않아야 합니다. 사과, 너도밤 나무 및 체리를 추가하여 알더 칩에서 훈제하는 것이 좋습니다. 맛을 내기 위해 일부 조각은 다진 마늘과 고추로 닦아낼 수 있습니다.

지방이 훈제되면 연기의 향기가 지방에 고르게 분포되도록 최소한 하루 동안 통풍에 넣어야 합니다. 찬 훈제 라드는 냉장고의 밀봉된 종이에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 보관 시간은 염장 시간과 훈제 시간에 따라 다릅니다. 저는 개인적으로 이 레시피대로 훈제 베이컨을 냉장고에 한달 반 동안 보관했습니다.

라드는 에피타이저나 메인 코스로 활용 가능한 만능 제품입니다. 이 제품에는 여러 종류가 있지만 많은 사람들이 훈제 라드를 좋아합니다. 그건 그렇고, 뜨거운 훈제 라드는 집에서 쉽게 준비 할 수 있습니다.

뜨거운 훈제를위한 라드 준비 : 선택 및 염장 방법

대부분의 경우 고기 층이 있고 지방층이 충분히 두꺼운 조각이 흡연 라드로 선택됩니다. 지방이 더 부드럽기 때문에 새끼 돼지의 복부에서 조각을 가져 오는 것이 좋습니다. 요리할 때 가장 중요한 것은 훈제 과정 그 자체가 아니라 올바른 베이컨 염장법입니다.

흡연을 위해 라드를 소금에 절이는 방법?

베이컨을 소금에 절이는 방법에는 두 가지가 있습니다.

• 매리 네이드에서;
• 물을 사용하지 않는 건조 방법.

물을 사용하지 않는 건조 방법은 꽤 오랜 시간이 소요되며, 좋은 염장을 위해서는 라드가 충분한 소금과 향신료를 흡수하는 데 최소 2주가 소요됩니다. 대부분의 경우 매리 네이드에서 라드를 소금에 절이는 것을 선호합니다. 필요한 모든 주스를 고르게 흡수하고 훨씬 더 잘 소금에 절이기 때문입니다. 지방은 길이 10-15cm, 너비 약 5-6cm의 스트립으로 잘라야합니다. 이러한 치수로 인해 냄비에 접는 것이 편리합니다.

훈제 라드 마리 네이드 : 조리법

훈제 라드용 소금물을 준비하는 방법은 맛과 구조에 따라 다릅니다. 매리 네이드를 준비하려면 플라스틱 용기와 철 냄비가 필요합니다.

화합물:

• 계란;
• 거친 식탁용 소금;
• 마른 마늘;
• 신선한 마늘;
• 후추;
• 베이 리프;
• 마른 겨자.

준비:

1. 소금의 양은 올바른 매리 네이드에 매우 중요합니다. 소금에 절이면 고기 층이 단단해질 수 있고 조미료의 모든 맛을 흡수하지 못할 수 있기 때문입니다. 올바른 양의 소금을 결정하려면 따뜻한 물에 넣어야 하는 닭고기 달걀이 필요합니다. 계란이 표면에 떠오르고 그 꼭대기가 루블 동전 크기가 보일 때까지 소금을 추가해야 합니다.
2. 소금을 넣은 후 팬에 남은 재료를 하나씩 넣어주세요.
3. 매리 네이드 5 리터의 경우 & frac12-st를 채워야합니다. 엘. 마른 마늘과 6-7개의 신선한 정향. 신선한 마늘은 으깨지 않아도 되며 통째로 쌓을 수 있습니다.
4. 생성 된 혼합물에 검은 후추를 5 개 추가하십시오. 베이 리프, 잘게 부수거나 두드리고 & frac12- h. l. 머스타드. 일부는 라드 매리 네이드에 설탕을 첨가하지만 모두 준비 방법과 취향에 달려 있습니다.
5. 이전에 플라스틱 용기에 넣은 결과 매리 네이드로 라드를 붓습니다. 소금물은 향신료를 더 철저히 흡수하기 위해 모든 지방을 완전히 덮어야 함을 기억해야 합니다.
6. 지방이 표면에 뜨지 않게 하려면 꾹꾹 눌러줘야 합니다. 훈제 라드의 염수는 소금과 향신료가 미량 영양소를 물에 완전히 방출할 수 있을 만큼 충분히 뜨거워야 합니다.
7. 매리 네이드로 가득 찬 라드는 5-6 일 동안 추운 곳으로 옮겨야합니다.

집에서 라드 흡연 : 뜨겁고 차가운 방법

훈제 라드, 칩 또는 체리, 사과, 알더의 톱밥이 가장 적합합니다. 톱밥이 충분한 연기를 내려면 물을 적셔야 하지만 너무 많이 적셔서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 연기가 완전히 멈출 것입니다.

흡연에는 두 가지 방법이 사용됩니다.

• 추운;
• 더운.

뜨거운 흡연은 더 빠른 방법이며 가열 및 온도 기간에서만 감기와 다릅니다.

준비:

1. 훈제실에 베이컨을 넣기 전에 매리 네이드에서 베이컨을 꺼내서 헹구고 말리거나 걸이 또는 철망에 1 시간 동안 걸어 여분의 물이 빠지도록해야합니다.
2. 후크나 화격자에 캐비닛에 베이컨을 걸 때 제품이 모든면에서 잘 훈제 될 수 있도록 조각 사이에 1-2cm의 거리를 유지해야 함을 기억하십시오.
3. 흡연의 경우 베이컨이나 격자가 달린 후크 용 특수 기둥이 만들어지는 수제 보드 또는 철 상자를 만들어야합니다.
4. 손으로 만든 난로 바닥에서 필요한 온도를 공급해야 합니다. 뜨거운 연기가 나는 경우 캐비닛 내부의 온도는 50도 이상 60도 이하이어야 합니다. 이 온도는 지방이 충분히 빨리 훈제되기 위해 필요합니다. 매우 높은 온도는 라드가 단순히 튀기 시작하고 모든 주스가 나올 것이라는 사실로 이어질 것입니다. 그러한 라드는 매우 거칠고 맛이 없을 것입니다.

뜨거운 훈제 라드를 준비할 때 온도는 일정하게 안정되어야 합니다. 즉, 1시간 동안 온도가 내려가거나 올라가지 않아야 합니다. 이 시간 동안 베이컨은 충분히 훈제되고 밝은 노란색 빵 껍질로 덮여 있습니다. 사용하는 향신료의 양과 마리네이드의 종류에 따라 베이컨의 색이 다를 수 있습니다.

찬 훈제 과정

찬 훈연 라드는 더 많은 시간과 노력이 필요합니다. 라드 4kg을 준비하는 데 최소 하루가 걸릴 수 있습니다. 차가운 훈제 라드의 과정은 15도에서 시작하여 점차적으로 온도를 20도까지 올려야합니다. 요리의 마지막 단계에서 훈제 캐비닛 내부의 온도는 25도 이상이어야 합니다.

차가운 흡연 라드의 지속 시간에는 다음과 같은 장점이 있습니다.

• 조각이 타지 않습니다.
• 라드는 모든면에서 고르게 훈제됩니다.
• 지방이 녹지 않고 시들기 때문에 지방이 더 육즙이 많은 것으로 판명되었습니다.
• 고기 층이 질기지 않고 입에서 살살 녹는다.

냉간 흡연의 유일한 단점은 지방 부패 가능성이 높다는 것입니다. 냉훈의 경우 라드는 열처리 불량으로 장기간 보관이 불가능하므로 2~3일 이내에 먹어야 한다.

집에서 뜨거운 훈제 라드 : 오븐 요리법

일부 주부는 훈제 장을 만드는 것을 귀찮게하지 않고 일반 가정용 오븐에서 라드를 요리합니다. 오븐에서 집에서 훈제 베이컨을 만들려면 베이킹 슬리브가 필요합니다.

화합물:

• 조미료;
• 소금;
• 머스타드;
• 마늘;
• 후추;
• 살로.

준비:

1. 로스팅 슬리브에 기호에 따라 라드, 소금, 후추, 마늘, 머스타드를 넣어주세요.
2. 결과 혼합물을 완전히 혼합하고 냉장고에서 12시간 동안 양조합니다.
3. 그런 다음 혼합물을 130도로 가열된 오븐으로 보냅니다.
4. 끓는 시간은 조각의 크기에 따라 45-50분입니다.

일부 주부는 라드에 액체 연기를 첨가하여 맛과 색을 더합니다.

경험 많은 라드 흡연자는 다음과 같은 여러 요구 사항을 기억할 것을 조언합니다.

• 흡연을 위해 과일 나무의 칩 만 사용하는 것이 좋지만 침엽수에서는 어떤 경우에도 사용하지 마십시오.
• 훈제실의 온도를 정상 이상으로 올릴 수 없습니다.
• 흡연하기 전에 항상 라드에 소금을 뿌려야합니다.
• 라드는 차갑게 먹는 것이 좋다.

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뜨겁거나 차갑거나 라드가 요리되는 방식은 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 올바른 제품과 염분을 선택하는 것입니다. 어떤 흡연 방법이든 위의 모든 팁을 따르면 라드가 맛있고 육즙이 많습니다.

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