최고의 요리법: Adjika. Adjika - 매운 매운 조미료

그것은 식욕을 자극하고 다양한 요리에 매운 맛을 주는 맵고 향기로운 조미료로, 일반적으로 빨간색(그러나 녹색일 수 있음)의 반죽 같은 일관성을 가지고 있습니다. 포함: 빨강 또는 녹색 고추, 마늘, 허브, 호두 및 소금. Adjika는 튀긴 고기, 가금류 및 기타 많은 요리에 사용됩니다(일부 미식가는 멜론과 adjika의 조합을 선호합니다).

광범위한 인기로 인해 조리법은 매우 다양해지고 때로는 고전과 매우 다릅니다.

• 레드 핫 adjika - aparpyldzhika - 구성 : 파프리카 - 500g, 마늘 - 6-8 정향, 고수풀 씨앗 - 15g, 딜 - 10g, 바질 - 10g 및 풍미 - 10g, 맛에 소금과 견과류. 야채, 고기 및 생선 요리를 요리하는 데 사용됩니다.
• 녹색 adjika - akhushuadzhika - 구성 : 다량의 녹색 허브 - 매운 허브 (실란트로, 민트, 딜, 짭짤한, 바질) - 500g, 소금 및 피망 - 맛. 주로 유제품의 조미료로 사용된다.

예를 들어, 토마토는 전통적인 adjika의 일부가 아니지만 여전히 일부 소스는 유사성과 매운맛 때문에 "adjika"라고 불립니다.

adjika를 준비하는 과정에서 기본 재료를 기반으로 사과, 토마토, 당근을 취향에 따라 실험하고 추가 할 수 있습니다.

ADZHIKA를 준비하는 방법

Adjika는 많은 러시아 주부들에게 인기를 얻은 Abkhaz 매운 간식입니다. 토마토는 아지카를 준비할 때 러시아 요리의 주요 재료 중 하나이지만 고전적인 조리법에 따라 집에서 아지카를 요리하는 데 토마토를 사용하지 않는다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다.

Abkhaz 언어로 "adjika"라는 단어는 "소금"을 의미합니다. 우리는 Abkhaz 목자들에게이 조미료 제조법의 출현을 빚지고 있습니다. 그들은 양 떼를 산에 있는 어린 풀이 있는 새 목초지로 데려가서 양의 살을 더 빨리 찌게 하려고 그들에게 소금을 주었습니다. 그러나 당시 소금은 지금과 같은 방식으로 구할 수 없었기 때문에 값이 비쌌습니다. 그래서 목자들은 소금을 훔치는 데 의지했고, 이를 막기 위해 주인은 소금에 고추를 넣었다.

그러나 진취적인 목자들은 탈출구를 찾았습니다. 이 소금에 약간의 허브, 마늘 및 다양한 향신료를 첨가하여 양치기들은 훌륭한 매운 혼합물을 얻었습니다. 결과 혼합물은 Abkhaz에서 "고추 소금"또는 "ajiktsattsa"- "무언가로 문지른 소금"을 의미하는 "apyrpyl-dzhika"라고 불리기 시작했습니다. 세상에서 아지카(adjika)라고 불리는 이 매운 스낵입니다.

adjika를 만드는 고전적인 조리법에는 후추, 소금 및 마늘만 사용됩니다. 이 매운 전채는 모든 Abkhazian의 식탁에서 없어서는 안될 부분입니다. adjika를 만드는 진정한 과정은 수세기에 걸쳐 우리에게 내려왔습니다.

강판(아하야)이라고 하는 특수한 평평한 돌 위에 소금, 후추, 마늘을 철저히 오랜 시간 문지릅니다. 이 과정의 결과로 외관상 버터와 유사한 adzhic 혼합물이 얻어집니다. 이 adjika는 "Abkhazian 버터"라고 불립니다. 이 "기름"은 훈제 후추를 기본으로 준비되었으며 전사, 선원 또는 사냥꾼의 식량 공급의 주요 부분을 구성했습니다.

요즘에는 adjika를 만드는 고전적인 조리법이 약간 단순화되었습니다. 강판 대신 일반 믹서기, 믹서 또는 고기 분쇄기가 사용되며 훈제 고추가 사용되지 않고 신선합니다.

매운 또는 "남성"adjika를 준비하려면 뜨거운 파프리카 1kg, 소금 3/4 잔(굵게 갈은 것이 바람직함), 마늘 0.5kg 및 다양한 향신료 0.5컵(홉 - 수넬리, 고수풀, 딜)이 필요합니다.

마늘과 고추의 사용은 adjika의 매운맛을 제공합니다. 그러한 adjika를 준비 할 때 매우 조심해야합니다. 외부 화상으로부터 손과 눈을 보호하기 위해 고무 장갑을 착용하고 내용물을 수거할 때 비닐 봉지를 사용해야 합니다. 그러한 혼합물이 위 점막의 벽에 어떻게 영향을 미치는지 추측할 수 있을 뿐입니다.

당연히 그러한 adjika는 신체 ​​건강이 우수한 사람들 만 사용할 수 있습니다. 따라서 고전적인 조리법을 약간 수정하여 맛을 부드럽게 할 수 있습니다. 이를 위해 고추의 일부를 달콤한 불가리아어로 대체 할 수 있습니다. 비율은 다를 수 있으며 이상적인 조리법은 불가리아어 800g과 고추 200g입니다. 이것은 확실히 고전적인 요리법은 아니지만 adjika도 그렇게 맵지 않을 것입니다.

후추는 껍질을 벗기고 씨와 줄기를 제거하고 씻은 다음 믹서기나 고기 분쇄기에 갈아줍니다. 마늘과 향신료를 갈아서 모든 것을 결합하고 소금을 넣으십시오. 허브(파슬리, 딜, 고수 또는 리간)를 취향에 따라 첨가할 수 있습니다. 이상적으로는 결과 혼합물이 부드럽고 두꺼워야 합니다.

오늘 수제 adjika 조리법많은 여주인이 있습니다. 토마토, 당근, 사과, 호박, 양파, 피망, 양 고추 냉이, 가지, 호두 및 식물성 기름과 같이 추가하지 않습니다. 그러한 요리법은 전통적과는 거리가 멀다는 것이 분명합니다.

우리는 소위 "여성 adjika"라고 불리는 집에서 adjika를 만드는 가장 일반적이고 가장 성공적인 요리법 중 하나에주의를 기울입니다. 이러한 adjika는 매우 맛있고 부드럽고 맛이 좋으며 고기와 야채의 조미료뿐만 아니라 독립적 인 요리로 사용할 수 있습니다.

요리 아지카. 토마토의 아지카

그것을 준비하려면 2.5kg의 신선한 토마토가 필요하며 원하는 경우 토마토 주스 3리터, 당근, 피망 및 달콤한 사과 1kg, 고추 3개로 대체할 수 있습니다. 모든 야채와 사과는 잘 씻은 다음 껍질을 벗기고 세 번 다진 것입니다. 생성된 혼합물을 때때로 저으면서 1시간 동안 끓인다. 요리가 끝나기 5분 전에 마늘 200g, 설탕과 해바라기유 각각 150g, 9% 식초 150ml, 굵은 소금 1/4컵을 넣으세요. 모든 것을 철저히 섞고 끓여서 끕니다. 생성 된 혼합물을 멸균 된 항아리에 붓고 겨울 동안 감습니다.

이 조리법에 따르면 adjika는 부드럽고 비타민이며 아름답게 나옵니다. 육류 요리, 생선, 닭고기, 감자, 파스타의 스낵 소스로 사용됩니다. 빵에 버터를 바르는 데에도 사용할 수 있습니다. 매운 팥이 싫다면 요리할 때 마늘과 파프리카의 양을 줄여야 한다.

• 2009년 9월 4일 20시 25분
• 1401095

사진과 함께 단계별 조리법을 사용하는 겨울용 매운 매운 아지카는 경험 많은 안주인과 초보 난로 골키퍼가 집에서 준비할 수 있습니다. 다양한 요리법에 따라 토마토 및/또는 후추의 세련되고 인지할 수 있는 맛을 지닌 실제 압하지야 또는 그루지야어 매운 향기로운 조미료를 겨울 동안 준비할 수 있습니다. 향신료와 허브가 첨가 된 이러한 특이한 파스타는 많은 요리의 맛을 더 표현력 있고 흥미롭게 만들 것입니다.

여기에 제안 된 조리법에 따르면 겨울 동안 집에서 만든 adjika는 어려움을 일으키지 않습니다. 시작 제품은 매우 다를 수 있음을 기억하십시오. 간단한 호박이나 사과로 매운 조미료 병을 비틀 수도 있습니다. 따라서 여러 버전으로 겨울을 준비하십시오. 나중에 사용할 수 있도록 각 유형의 통조림 아지카는 초보자 요리사도 여기에 수집된 사진과 함께 단계별 조리법을 사용하여 준비할 수 있습니다.

사진과 함께 최고의 요리법

마지막 메모

토마토를 기본으로 준비한 전통 수제 아지카는 이미 내 수제 아지카에 조금 질렸다. 따라서 나는 전통에서 벗어나 토마토 페이스트를 추가하여 매실에서 독특하고 매우 맛있는 adjika를 겨울에 준비했습니다. 매우 편리한 레시피. 이러한 가정 준비는 오래 끓일 필요가 없으며 제품을 사용할 수 있고 저렴합니다.

겨울을위한 집에서 만든 adjika는 맛있는 야채 간식입니다. 반찬으로 추가하거나 단순히 빵과 함께 먹을 수 있습니다. 모든 주부는 집에서 만든 adjika를 요리하려고합니다.

겨울을위한 많은 adjika 요리법이 있습니다. 우리는 겨울 동안 가장 맛있는 수제 아지카 요리법을 모았습니다. 가족과 친구를 위해 선택하고 요리하십시오.

진짜 아지카는 토마토가 아닌 고추만 있습니다. 그것을 준비하려면 고무 장갑이 필요합니다. 혼합물이 손에 화상을 입습니다. 모든 사람이 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 그러나 이것은 고전적인 조리법이므로 시작합니다.

실제 "남성"adjika를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 붉은 고추(고추) 1kg;
• 마늘 0.5kg;
• 3/4 컵 소금 갈기 # 0;
• 혼합물 0.5컵: 고수풀, 수넬리 홉, 딜 씨앗;
• 라텍스 장갑.

토마토없이 고전 adjika를 요리하는 방법 :

레시피를 약간 조정하여 adjika를 덜 뜨겁고 유용하게 만들 것입니다.

즉, 우리는 대부분의 고추를 달콤한 고추 인 파프리카로 대체합니다. 파프리카 800g과 고추 200g을 가정 해 봅시다.

우리는 꼬투리의 줄기를 자르고 씨앗을 털어 내고 믹서기로 갈아줍니다 (고기 분쇄기를 사용하는 경우 세 번 건너 뜁니다). 우리는 또한 마늘, 고수풀 및 딜 씨앗을 자르는 것이 바람직합니다. 모든 것을 철저히 섞습니다.

마지막으로 소금을 넣으십시오. 이상적으로는 균질한 반죽 덩어리를 얻어야 합니다. 다진 신선한 허브 (실란트로와 딜)를 추가 할 수 있지만이 경우 adjika의 색상이 너무 밝고 매력적이지 않습니다.

겨울을위한 토마토와 함께 만든 수제 adjika

여기에서 다양한 옵션이 가능합니다.

요리하지 않고 토마토를 곁들인 Adjika

제품:

• 토마토 3kg;
• 달콤한 고추 1kg;
• 마늘 0.5kg;
• 고추 150g;
• 소금 0.5컵;
• 3 큰술. 엘. 사하라

준비:

고기 분쇄기에서 모든 구성 요소를 갈아서 섞고 소금, 설탕을 넣고 밤새 두십시오. 아침에 여분의 액체를 배출하고 adjika를 항아리에 넣고 냉장고에 보관하십시오.

토마토와 마늘의 아지카

재료:

• 토마토 3kg;
• 달콤한 고추 2kg;
• 마늘 300g;
• 고추 150g;
• 설탕 0.5 컵;
• 9% 식초 0.5컵;
• 해바라기 기름 1 잔;
• 소금 0.5컵;
• 신선한 허브 400g - 실란트로, 딜, 셀러리;
• 맛보기 - 고수풀, 홉 - suneli, 호두.

토마토와 마늘로 만든 겨울용 Adjika 조리법 :

토마토와 고추를 잘게 썬다. 저어주고 기름을 넣고 계속 저으면서 1시간 동안 약한 불에서 요리합니다.

식히고 식초, 설탕, 소금, 다진 마늘을 넣으십시오. 믹서기에 허브를 갈아줍니다. 모든 것을 철저히 섞어 양조하십시오-마늘과 함께 맛있는 adjika가 겨울 준비가되었습니다.

그러한 adjika의 맛의 음영은 향신료와 조미료와 같은 첨가제의 다른 복용량으로 달성됩니다. 주요 구성 요소의 비율을 변경하는 것도 허용됩니다. 마지막 조리법은 종종 사과, 당근, 양 고추 냉이, 가지를 사용합니다.

당근과 사과를 곁들인 Adjika

제품:

• 2.5kg 토마토;
• 당근 500g;
• 신 사과 500g;
• 피망 500g;
• 식물성 기름 250g.
• 마늘 100g;
• 고추 1-2 꼬투리;
• 250ml. 식초 9%;
• 2큰술 소금;
• 과립 설탕 100g.

준비:

고기 분쇄기에서 모든 야채를 씻고 껍질을 벗기고 비틀십시오. 넓은 그릇에 물을 빼고 식물성 기름을 넣으십시오. 결과 덩어리를 저열로 2 시간 동안 요리하십시오.

다진 마늘, 1-2 꼬투리 (크기와 취향에 따라 다름) 껍질을 벗긴 고추를 넣으십시오. 식초를 붓습니다.

소금과 설탕으로 간을 합니다. 모든 것을 철저히 섞고 끓여서 뜨거울 때 항아리에 넣으십시오. 롤업.

요리하지 않고 겨울 동안 토마토에서 양 고추 냉이와 마늘을 곁들인 Adjika

재료:

• 파프리카 - 1kg.
• 토마토 - 2.5kg,
• 마늘 - 250g
• 쓴 고추 - 250g,
• 양 고추 냉이 - 250g,
• 소금 - 0.5 컵
• 설탕 - 1 유리
• 식초 - 1 잔.

요리법:

고기 분쇄기를 통해 모든 것을 스크롤하고 (큰 그릇에서 수행) 소금, 설탕, 식초를 넣고 저어줍니다. 날카로움을 조심하세요! 사랑하는 사람.

완제품의 출력은 약 3 리터 캔이며 초과 액체를 배출 할 수 있습니다.

겨울을 위한 매운 아지카

재료:

• 잘 익은 빨간 토마토 2.5kg;
• 새콤달콤한 사과 500g;
• 달콤한 피망 500g;
• 당근 500g;
• 딜 그린 50g(선택 사항);
• 파슬리 50g(선택 사항);
• 껍질을 벗긴 마늘 120g;
• 붉은 고추 75g;
• 식물성 기름 250g;
• 식초 9% 2테이블스푼;
• 후추;
• 소금.

완제품 생산량 - 2.5리터

겨울을위한 매운 adjika-사진과 함께 단계별 조리법 :

키예프의 아지카

제품:

• 잘 익은 토마토 5kg;
• 피망 1kg;
• 사과 1kg (신맛이 더 좋음);
• 당근 1kg;
• 2 큰술. 소금 큰 스푼;
• 설탕 200g;
• 식물성 기름 400g;
• 2 큰술. 붉은 고추 1테이블스푼(검정 1테이블스푼과 레드 1테이블스푼을 넣을 수 있음).

준비:

고기 분쇄기를 통해 모든 야채를 통과시킵니다 (토마토를 미리 껍질을 벗기거나 과즙 짜는기구를 통과하는 것이 좋습니다). 토마토를 쉽게 껍질을 벗기려면 끓는 물을 3-5분 동안 부어주세요.

버터, 설탕, 소금, 향신료로 간을 맞춥니다. 그런 다음 원하는 농도로 2-3시간 동안 끓입니다. 멸균된 병에 준비된 아지카를 뜨겁게 붓습니다. 캔을 말아서 밀봉하십시오. 준비가 된!

토마토가없는 Adjika 조리법

재료:

• 달콤한 피망 2kg.;
• 마늘 200g;
• 붉은 고추 150g;
• 소금 2 큰 술;
• 설탕 8 큰술;
• 식초 6% 300ml.

준비:

모든 야채를 껍질을 벗기고 고기 분쇄기를 통해 비틀십시오.

생성 된 야채 덩어리에 소금, 설탕, 식초를 넣고 항아리에 정리하고 말아 올리십시오.

겨울을위한 그루지야 어 adjika

호두와 고추를 곁들인 그루지야 아지카

재료:

• 마른 고추 고추 1kg;
• 고수풀 씨앗 50-70g;
• 홉-수네리 100g;
• 약간의 계피(가루);
• 호두 200g;
• 300-400g의 가파른 소금 (거친);
• 마늘 약 300g.

준비:

뜨거운 고추를 1시간 동안 불립니다. 고수풀, 수넬리 홉, 계피, 견과류, 마늘 및 소금을 첨가하십시오. 가는 격자가 있는 고기 분쇄기에 3-4회 통과시킵니다.

모든 온도에서 장소에 상관없이 보관하되 가급적 밀봉된 용기에 보관하십시오. 그렇지 않으면 건조됩니다.

아지카에 소금을 섞어서 먹으면 닭고기나 고기를 오븐에 굽기 전에 코팅하는 것이 좋다.

고추의 그루지야 어 adjika

레시피 구성:

• 2 부분 홉 - 수넬리;
• 고추 2 부분;
• 마늘 1부
• 고수풀(고수가루 가루) 1부
• 1 부분 딜.

그루지야 어 adjika를 요리하는 방법 :

고기 분쇄기에 후추와 마늘을 통과시킵니다. 그들에게 향신료를 추가하십시오. 잘게 으깬 견과류를 추가할 수도 있습니다. 혼합물에 굵은 소금을 뿌리고 3~4% 농도의 와인식초를 부어 촉촉한 걸쭉한 반죽을 만든다.

단단히 밀봉된 유리 또는 세라믹 용기에 장기간 보관하는 데 적합합니다.

고무 장갑으로 adjika를 요리하는 것이 필수적입니다.

요리하지 않고 아르메니아 adzhika 조리법

제품:

• 전체 토마토 5kg;
• 마늘 1kg;
• 뜨거운 파프리카 500g;
• 맛에 소금.

요리법:

고기 분쇄기를 통해 모든 것을 통과하십시오. 소금. 에나멜 그릇에 10-15일 동안 두어 adjika가 발효되도록 매일 저어주는 것을 잊지 마십시오.

마늘과 후추를 추가하기 전에 토마토 주스를 소금에 절여야합니다. 그렇지 않으면 나중에 소금 맛이 느껴지지 않습니다.

겨울을위한 수제 토마토 케첩을위한 간단한 요리법

제품:

• 1kg 토마토;
• 양파 300g;
• 갈은 후추 1작은술;
• 5개의 카네이션;
• 소금 3티스푼;
• 설탕 반 잔.

준비:

토마토와 양파를 씻고 껍질을 벗기고 자른다. 별도의 냄비에 넣으십시오. 약한 불에 올려 끓이다가 가끔 저어준다.

소금, 설탕, 향신료를 넣으십시오. 혼합. 양파가 훌륭한 수제 케첩을 만들 준비가 될 때까지 요리하십시오!

집에서 겨울을위한 토마토 페이스트 레시피

모든 주부는 항상 손에 토마토 페이스트를 갖고 싶어합니다. 집에서 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 잘 익은 토마토만 이에 적합합니다. 소량의 덜 익은 과일도 페이스트의 품질을 떨어뜨립니다.

씻은 토마토를 냄비에 넣고 끓을 때까지 끓인 다음 미세한 격자로 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

결과 덩어리는 부피가 2.5-3 배 감소 할 때까지 에나멜 그릇에서 끓입니다. 전체 덩어리를 한 번에 대야에 부을 필요는 없습니다. 끓을 때 넘칠 것입니다.

물이 증발함에 따라 조금씩 조금씩 채우는 것이 가장 좋습니다. 계속 저어주면서 고열로 요리합니다.

뜨거운 으깬 감자를 항아리에 넣고 말립니다. 은행과 뚜껑은 미리 뜨거운 물에 10분 동안 보관합니다. 말아 올린 항아리는 끓는 물에 10-20분간 소독한 후 서늘한 곳에 보관합니다.

밀봉 없이 퓌레를 보존하려면 요리가 끝나기 전에 소금에 절여야 합니다(1리터 병당 소금 100g의 비율로). 열린 병에 담긴 토마토 페이스트가 곰팡이가 나는 것을 방지하려면 그 위에 소금을 뿌리고 식물성 기름을 얇게 채 웁니다. 말린 와사비 잎을 뿌릴 수도 있습니다.

다른 요리, 세계의 다른 사람들, 그리고 매일 점점 더 많은 걸작이 세상에 존재하는 요리법이 얼마나 많습니다. 우리 각자는 선호하는 음식이 있고 좋아하는 요리법은 어린 시절부터 익숙합니다. 열정이 있습니다. 각기 다른 향신료와 재료를 사용하여 특정 요리를 위해 특별히 준비된 소스에 대한 다양한 레시피가 개인의 고유하고 독특한 맛을 향상시킵니다. 이상적으로, adjika는 토마토 없이 요리되므로, adjika는 토마토, 고추, 마늘의 혼합물이라고 코카서스 주민들에게 말하십시오. 그는 adjika에 대한 그들의 민속 요리법이 어떻게 왜곡되었는지에 대해 매우 놀라고 오히려 분노할 것입니다.

그리고 우리 중 많은 사람들이 adjika에 사과와 사탕무, 양 고추 냉이, 당근을 추가합니다. adjika의 매운 맛 특성으로 인해 원래 조리법과 유사하기 때문에 이러한 소스를 adjika라고 부르는 데 익숙합니다. 그러나 실제로 adjika는 그루지야 압하지야 조미료로 고추, 허브, 마늘, 향신료 및 소금의 혼합물 만 포함합니다. 그래서 원래 레시피에는 재료가 더 많이 들어가지 않아야 하는데, 레시피가 한 나라에서 다른 나라로 전수되면서 모두가 자신의 취향에 맞게 레시피를 조정하고 맛을 더 달콤하고 부드럽게 만들고 다른 재료를 추가하면서 실험을 많이 했습니다. 새로운 조리법의. adjika의 구성은 마늘 70%, 후추 20%, 조미료와 소금 5%입니다. 고수, 견과류, 월계수 잎, 딜, 고수풀, 마요라나, 향신료를 첨가한 바질을 추가할 수 있습니다.

adjika 레시피가 등장한 역사도 있습니다. 그녀는 양을 풀고 산에 가는 목자들과 관련이 있습니다. 양들이 살이 쪘기 때문에 잘 먹고 많이 마시게 해야 했고 이를 위해 소금을 사용했습니다. 양주인들은 양들에게 소금을 산에 주어 양을 먹일 수 있도록 하였으나, 그 당시에는 소금이 비싸서 양치기들이 훔칠 기회조차 없었기 때문에 주인들은 양을 치지 않기로 하였다. 순수한 소금이지만 고추가 섞인 혼합물. 그러나 양치기들은 상황에서 벗어날 수 있는 방법을 찾아 거기에 홉 수넬리와 고수와 마늘과 같은 향신료를 추가하기 시작했습니다. 이것이 조미료가 등장한 방식이며 현재 많은 국가에서 adjika라고합니다. Adjika는 향신료로 문지른 소금을 의미합니다. 코카서스에서는 붉은 고추로 준비하고 붉은 adjika 또는 다진 허브와 피망으로 밝혀지면 녹색 색조를 띠게됩니다. 부드러운 덩어리의 상태로 부드러운 돌 위에 갈아서 피타 빵에 바르십시오. 요즘 adjika는 집에서 믹서기를 사용하여 가장 자주 준비하지만 그러한 adjika는 돌을 갈아서 얻는 것만큼 맛있고 향이 좋지 않습니다.

Adjika는 종종 수프 또는 매리 네이드의 조미료 혼합물로 사용되며 절임, 고기 요리 준비, 심지어 샐러드에 추가되며 맛을 향상시키기 위해 tkemali 소스에 추가됩니다. adjika를 준비 할 때 날카 롭고 날카로운 고추 주스가 요리 중에 화상을 입을 수도 있기 때문에 점막 보호에 진지하게 접근해야합니다 (마스크, 안경 및 고무 장갑 사용). 코, 목, 눈꺼풀의 발적, 눈 및 눈물이 발생할 수 있습니다. Adjika는 실내에서 요리하는 것이 아니라 실외에서만 요리하는 것이 좋습니다. 임산부와 어린이는 물론 위장, 장관, 신장 질환이있는 사람들에게는 adjika를 먹지 않는 것이 좋습니다. 마늘과 고추를 함유하고 있어 아지카를 사용하면 혈관이 확장되고 혈압이 올라가고 몸이 상쾌해지기 때문에 이 소스를 최음제라고 부른다.
다양한 요리법이 있으며 그 중 일부를 소개합니다.

Adjika는 고추, 소금 및 마늘을 포함하는 페이스트 형태의 매운 허브입니다. 이것은 전통적인 Abkhaz 또는 Georgian adjika입니다. 원하는 경우 다른 적절한 재료를 추가하여 이러한 adjika의 제조법을 변경할 수 있습니다. 토마토가 가장 자주 추가됩니다. adjika에 대한 가장 맛있는 요리법 중 하나는 시베리아 adjika입니다. 이러한 adjika는 집에서 요리하기가 매우 쉽습니다.

이 조리법에는 다음이 필요합니다.

- "크림" 품종의 익은 토마토 1kg;

- 불가리안 레드 스위트 페퍼 1kg;

- 고추 6-7개

- 식물성 기름 400g;

- 마늘 100-200g;

- 9% 식초 130ml;

- 맛에 소금.

요리 방법:

토마토는 씻어서 물에 말려야합니다. 우리는 조심스럽게 토마토를 확인하고 버릇없고 썩은 반점과 꼬리를 모두 제거합니다. 우리는 껍질을 벗깁니다. 토마토를 더 쉽게 껍질을 벗기려면 끓는 물을 7-8 분 동안 부어야합니다. 그런 다음 토마토를 고기 분쇄기 또는 식품 가공기에 통과시킵니다. 토마토가 크면 먼저 여러 조각으로 잘라야합니다.

다음으로 피망을 씻고 말리고 줄기와 씨앗을 껍질을 벗기고 버릇없는 부분을 제거하십시오. 매운 고추와 함께 우리는 달콤한 고추와 동일한 행동을 합니다. 그런 다음 마늘을 씻고 청소하고 자릅니다. 매운 고추, 달콤한 피망, 마늘을 섞는다. 후추와 마늘은 고기 그라인더나 푸드 프로세서로 반죽이 될 때까지 빻는다.

그런 다음 소금을 넣고 식초와 식물성 기름을 부어 넣으십시오. 우리는이 모든 것을 섞어서 한 시간 더 요리합니다. 우리는 필요한 경우 소금과 향신료를 맛보고 추가합니다.

보통 차가운 시베리안 아지카는 뜨거운 것보다 약간 짠 것 같으니 너무 짜지 않도록 하세요. 맛이 당신에게 적합하다면 우리는 뜨거운 adjika를 준비된 살균 된 항아리에 붓습니다. 15분 후에 캔을 말아서 따뜻한 것으로 포장하는 것을 잊지 마십시오.

adjika의 모든 요리법은 그에 적합한 재료로 다양화할 수 있습니다. 실험으로 당근과 호박, 호박과 가지, 사과와 배, 콩, 사탕무와 셀러리, 양 고추 냉이, 그린 토마토, 양파 및 다양한 허브와 향신료를 추가 할 수 있습니다. Adjika는 모든 요리에 좋은 풍미를 더합니다. 우리는 당신이 성공할 것이라고 확신합니다. 본 에피타이트.

겨울용 백인 아지카

요리에는 다음과 같은 재료가 필요합니다.

- 잘 익은 붉은 토마토 1kg,
- 달콤한 고추 1kg,
- 100-200 gr. 마늘
- 6-7개 뜨거운 고추,
- 맛에 소금,
- 400g 식물성 기름,
- 9% 식초 130ml.

레시피:

모든 야채를 준비하고 씻고 끓는 물로 토마토를 부어 피부를 제거하고 꼬리와 씨앗에서 고추를 청소하십시오. 고기 분쇄기 (블렌더)를 사용하여 달콤하고 매운 고추를 갈아서 거기에 껍질을 벗긴 마늘을 넣고 자릅니다. 부드러워질 때까지 껍질을 벗긴 토마토를 따로 치십시오.

고추와 마늘을 토마토와 함께 섞어 약불에서 2시간 정도 끓인 다음 식초, 소금, 기름을 넣어 섞는다. 약 1 시간 더 요리하십시오.

우리는 15 분 후에 준비된 살균 된 항아리를 넣고 감습니다. 즐기다!

레시피 "클래식"

- 고추(건조) - 1kg
- 고수(씨앗) - 60g
- 홉 수넬리 - 90g
- 계피 약간
- 호두 - 150-200g
- 소금(거친 것) - 350g
- 마늘 - 300g

레시피:

믹서기 또는 고기 분쇄기로 모든 것을 갈아서. 즉, 클래식 소스를 즐길 수 있습니다.

본 에피타이트.

수제 소스는 구입 한 소스와 결코 같지 않기 때문에 즐겁게 요리하십시오. 자신과 사랑하는 사람을 놀라게하십시오. 행운을 빕니다.

오래 지속되는 향긋한 아지카

친구들과 함께 바베큐를 하기 위해 모였습니까? 저녁식사로 스테이크나 스테이크를 집에서 준비하셨나요? 보르시를 요리하거나 야채 스튜를 요리할 계획이신가요? 아래 조리법에 따라 준비된 숨막히는 아지카를 이 모든 요리에 추가하는 것을 잊지 마십시오. 이 소스를 사용하면 조리된 요리가 새로운 색상으로 반짝거릴 수 있습니다. Adjika는 "소금"을 의미하는 Abkhaz 단어입니다. 그리고 실제로 많은 요리에 소금으로 사용할 수 있습니다. 수프에 첨가하고 고기, 생선, 야채 요리를 요리하는 데 사용합니다. 아지카를 넣어 만든 요리는 형용할 수 없는 향과 맛이 있습니다! 그리고 물론 튀긴 고기, 특히 바베큐와 함께 대체 할 수 없습니다. 아래 레시피에 따라 준비한 아지카는 매우 맵고 향긋합니다. 냉장고에 약 1년 동안 보관할 수 있으므로 맛과 매운맛에 전혀 영향을 미치지 않습니다.

adjika를 준비하려면 다음이 필요합니다.

- 쓴 고추 - 1.5kg,
- 토마토 - 250g(중간크기 과일 3개 정도),
- 마늘 - 250g,
- 파슬리 - 1 작은 무리,
- 소금 - 1 큰 술,
- 식초 - 1 큰 술,
- 홉-수네리 - 1/2팩,
- 겨자콩 0.5팩.

레시피:

후추 줄기를 자르고 모든 씨앗을 선택하고 철저히 헹구고 믹서기에 갈아줍니다. 갈은 조각이 남지 않도록 재료를 블렌더 볼에 조금씩 넣는 것이 좋습니다. 믹서기 대신 고기 분쇄기를 사용할 수 있지만 질감에 필요한 질량을 얻으려면 고추를 세 번 돌리는 것이 좋습니다.

토마토를 씻고 큰 조각으로 자릅니다. 믹서기로도 갈아줍니다. 마늘을 껍질을 벗기고 허브를 헹구고 믹서기에서 작은 부분으로 갈아서십시오. 그런 다음 믹서기나 고기 분쇄기에서 갈은 모든 재료를 철저히 섞고 홉 수넬리와 곡물 겨자를 넣습니다. 결과는 두꺼운 일관성의 균질한 덩어리입니다.

adjika에 계피와 강판 호두를 추가하면 소스에 맛이 더해질 것입니다. adjika가 더 오래 보관되기 때문에 점차적으로 소량으로 소금을 첨가하십시오. 이제 식초를 넣고 소스를 철저히 저어 페이스트와 같은 덩어리를 만듭니다. 이제 adjika를 항아리에 넣고 냉장고에 넣어야합니다.

내가 가장 좋아하는 adjika 레시피

식욕을 돋우는 맛있는 요리를 준비하려면 향신료, 조미료 및 소스를 사용해야 한다는 것은 비밀이 아닙니다. 그것들이 없으면 어떤 음식도 밋밋하고 맛이 전혀 표현되지 않습니다. 적절하게 선택된 천연 첨가물은 의심할 여지 없이 조리된 식사의 매력을 보완하고 강조할 것입니다. 그러나 거의 모든 요리와 잘 어울리는 독특한 향신료도 있습니다. 그 중 하나는 급성 adjika입니다. 밝고 매운 맛 외에도이 놀라운 조미료는 유용한 물질의 창고입니다. 왜냐하면 장수의 나라 인 햇볕이 잘 드는 Abkhazia가 고향이 아니기 때문입니다. 의심 할 여지없이 미식가에게 무관심하지 않고 모든 요리의 맛을 완벽하게 설정합니다.

따라서 adjika를 준비하려면 다음이 필요합니다.

- 잘 익은 토마토 - 1kg;
- 고추 - 6-7 조각;
- 불가리아 고추 - 1kg;
- 마늘 - 100-200g;
- 식물성 기름 - 약 400 ml;
- 9% 식초 - 130ml;
- 굵은 식염 - 약 100g.

우선, 줄기를 제거한 후 씨앗에서 고추를 씻어야합니다. 이것은 신중하게 수행되어야 하며 작업할 때는 반드시 장갑을 착용해야 합니다. 사실 고추는 피부에 화상을 입힐 수 있는 주스를 분비합니다.

다른 재료의 준비.

미리 씨를 제거하고 꼭지를 제거한 피망을 헹굽니다. 각 야채를 4등분합니다. 준비의 다음 단계는 토마토를 껍질을 벗기는 것입니다. 이를 위해 토마토를 끓는 물에 몇 초 동안 넣고 껍질을 벗기십시오. 마늘을 껍질을 벗기십시오.

핫 페퍼와 피망을 반죽이 될 때까지 믹서기에 넣습니다. 부드러워질 때까지 토마토와 마늘을 따로 털어냅니다.

결과 혼합물을 결합하고 약 2 시간 동안 끓인 다음 소금, 식물성 기름, 식초를 넣고 약 1 시간 더 요리하십시오.

adjika를 15분 동안 식힌 다음 미리 준비된 살균된 병에 넣습니다.

Tip. 고추와 청양고추의 비율을 바꿔가며 간을 조절하시면 됩니다.

이 조리법에 따른 Adjika는 고기, 가금류, 생선 및 감자와 이상적으로 결합됩니다. 천연 방부제인 소금을 첨가하여 조미료가 오랫동안 변질되지 않고 비타민과 영양소가 모두 유지됩니다. 조미료는 감기와의 싸움에서 대체 할 수없는 조수가되고 면역력을 높이며 아마도 수명을 줄 것입니다.

많은 구성 요소의 매운 혼합물 - adjika - 백인 요리사의 발명품. 산 사람들의 요리는 그루지야 어 또는 압하지야 요리를 맛본 다른 사람들이 사용하기 시작한 뜨거운 향신료와 조미료로 가득 차 있습니다.

조미료 여왕

Adjika는 코카서스 사람들의 테이블에있는 주요 조미료입니다. 조리법에 따라 가루가 될 수도 있고 반죽이 될 수도 있고 신선한 야채와 향신료로 만든 소스 형태일 수도 있습니다.

Adjika는 원래 뜨거운 조미료입니다. 그 구성과 그에 따른 심각도는 다양할 수 있습니다. 그런 다음 adjika는 다른 색상으로 판명되었습니다. 갈색, 빨간색, 주황색 및 녹색이 될 수 있습니다. 이들 각각은 요리에 매운맛과 단맛 또는 매운맛과 쓴맛을 더합니다. 어떤 뜨거운 요리와 간식에도 오리지널 아지카를 준비할 수 있습니다.

그녀는 어디에서 왔는지

Adjika는 Abkhaz 출신입니다. 여기서 이 단어는 "소금"을 의미합니다. "adjika"를 발음하는 Abkhaz는 adjika의 주요 구성 요소인 소금과 후추를 의미합니다.

Adjika는 양을 방목하는 목자들에 의해 산에서 발명되었습니다. 그들의 주인은 목자들에게 소금을 주어 양의 음식이나 물에 첨가할 수 있도록 했습니다. 그러면 동물이 목마른 풀을 더 많이 먹어서 회복되었음을 의미합니다. 목자들은 소금을 만지는 것이 금지되어 양을 먹이는 것 외에 다른 용도로 소금을 사용했습니다. 양치기들이 소금에 손을 대지 못하도록 하기 위해 주인은 양치기들에게 성공하지 못할 것이라고 생각하고 후추와 커민을 섞었습니다.

그러나 그것은 다른 방향으로 밝혀졌습니다. 그래서 양치기들은 요리를 향상시키는 다른 성분을 추가하여 후추 소금을 수정했습니다. 아무리 엉뚱하게 들릴지언정 아지카는 점차 누구나 아는 아지카가 되었고, 그 이후로 필수 재료는 소금과 마늘이며, 요리법과 지역에 따라 기타 마른 허브와 향신료가 추가됩니다. 준비했다.

주성분

마른 adjika는 많은 허브와 향신료로 구성됩니다. 가장 중요한 것은 구성 요소를 혼합하는 방법을 정확히 아는 것입니다. 아지카(매운맛)에는 고추가 들어있고 많이 들어있습니다. 그것은 맛있는 것으로 밝혀졌습니다!

이 맛있는 마른 팥죽을 만드는 기본 조리법에는 몇 가지 필수 재료가 포함되어 있으며 놀랍게도 소금이 주재료가 아닙니다. 첫 번째 바이올린은 붉은 고추로 연주되며, 그 매운 맛은 친숙한 맛을 만들어냅니다. 이는 클래식 아지카를 먹어본 사람이라면 누구나 알 것입니다.

가장 유명한 백인 향신료 중 하나인 khmeli-suneli를 잊지 마십시오. 이것은 건조 아지카가 함유하고 있는 없어서는 안될 성분입니다. 이것은 다성분 향신료입니다. 수넬리 홉에 포함된 만큼 많은 허브를 별도로 찾기조차 어렵습니다. 이제 올바른 재료의 혼합물로 판매되며 접시에 추가하기만 하면 됩니다.

백인 여성은 특별한 돌에 adjika를 위한 향신료를 갈아냅니다. 이제 주방 모르타르로 그루지야 어 adjika를 얻을 수 있습니다. 향기로운 향신료와 허브의 건조한 혼합물입니다.

돌에 찧은 양념의 농도는 피타 빵이나 다른 빵 제품에 바르기에 적합한 것으로 밝혀졌다.

토마토 없음

코카서스의 Adjika는 거의 모든 요리와 함께 먹으며 때로는 디저트와 함께 먹습니다.

그건 그렇고, 토마토는 실제 adjika에 넣지 않았습니다. 이것은 국가 간식을 일종의 가지 캐비아로 바꾼 러시아 혁신입니다.

고전적인 adjika를 만들기로 결정할 때 토마토는 잊어 버리십시오.

또한 adjika는 마른 허브와 향신료로 준비 할 수 있습니다. 마른 adjika가 나옵니다. 고기나 생선 요리를 완벽하게 마무리합니다.

그리고 갓 따온 허브와 향신료를 넣으면 맵고 상큼한 아지카가 된다. 쌀이나 콩에 첨가하십시오. 저를 믿으십시오, 이것은 맛있습니다.

adjika는 붉은 색을 띠고 엄청난 양의 신선한 허브가 더 자주 소스의 총량의 절반을 차지하는 실란트로가 녹색을 나타냅니다.

왜 adjika를 번식합니까?

당신은 이미 마른 아지카를 준비했습니다. 희석하는 방법과 토마토와 같은 소스 또는 파스타를 만드는 방법은 무엇입니까? 물을 가져다가 원하는 농도가 될 때까지 혼합물에 붓기만 하면 됩니다. 물을 적포도주 또는 와인 식초로 바꿀 수 있습니다. 그러면 adjika가 매운 것으로 밝혀지고 축제 잔치에 적합합니다.

코카서스 사람들은 adjika가 없는 삶을 상상할 수 없습니다. 조지아와 압하지야 주민들은 이 뛰어난 소스 발명의 선두 주자가 누구인지 서로 논쟁하고 있습니다.

그건 그렇고, Abkhazian과 Georgian adjika의 조리법은 다릅니다. 계피는 첫 번째 것에 넣지 않았으며 그루지야 인은 adjika를 요리하는 데 익숙하여 그러한 디저트 조미료를 추가합니다.

코카서스 주민들에 따르면 adjika는 소화 시스템에서 남성의 힘에 이르기까지 건강을 강화합니다. 이 소스에 얼마나 많은 비타민 보충제가 포함되어 있는지 고려하면 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 약효로 유명한 마늘이 하나 있다는 것.

기본 레시피

그래도 보시다시피 마른 아지카가 인기가 많습니다. 모든 백인 안주인이 요리 방법을 알려줄 것입니다. 그러나 지식은 가정에서도 풍부할 수 있습니다. 시도하기 쉬운 건조한 것이 있습니다.

30개의 고추를 만들려면 마늘 한 개 반 또는 두 개, 소금 한 숟가락, 커민 두 큰 술, 고수씨 네 큰 술, 마른 딜 한 큰 술, 홉-수넬리 두 큰 술을 취하십시오. 모든 것을 섞어서 박격포로 갈아주세요. 그것이 위에 주어진 조리법이 기본이며 원하는 향신료를 추가하고 취향에 따라 재료를 변경할 수 있는 마른 아지카와 같은 조미료를 준비하는 모든 지혜입니다.

신선한 야채와 허브를 사용할 때 먼저 소량의 기름을 두른 팬에 이 모든 것을 튀긴 다음 물을 추가하거나 추가하지 않고 서로 섞어야 한다는 것을 잊지 마십시오(두께와 매운맛에 따라 다릅니다. adjika가 될 것입니다).

추가 레시피

그래서 고춧가루 600g, 마른 고수 혼합물 4큰술, 딜씨 2큰술, 수넬리 홉 시즈닝 2큰술을 섭취하세요. 또한 기호에 따라 소금을 넣으십시오. 저어주는 것을 잊지 마십시오. 그래서 우리는 마른 adjika를 준비했습니다!

요리를 서둘러

마른 아지카 조미료가 무엇인지 이미 알고 있습니다. 희석하는 방법도 알고 있으니 부담 없이 코카서스 잔치의 여왕, 중동 향신료의 여왕 요리를 시작해 보세요.

후추를 많이 섭취하고 달콤할 수도 있습니다. 신선한 소스를 제공할 계획이라면 토마토를 추가할 생각조차 하지 마십시오. 붉은 고추에서 아지카의 풍부한 붉은 색을 얻을 수 있으며 조미료의 진정성을 보존할 수 있습니다.

허브와 향신료를 원하는 만큼 넣을 수 있으므로 마른 아지카를 원하는 대로 준비하세요. 그것은 당신과 함께 나올 수 있습니다. 매운맛, 뜨겁고 부드러운 매운맛, 단맛 매운맛, 풍부한 허브, 마늘의 지배적 인 향기, 향신료의 복잡한 꽃차례와 함께 나옵니다. 무엇이든 될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 기본 레시피를 기반으로하면이 adjika가 완벽하다는 것입니다.

요리하는 주부들 만큼이나.

레시피를 찾고 실험 없이는 할 수 없다는 것을 기억하십시오!