소시지 생산. 소련 소시지 정보 - 사진의 역사
소비에트 시대에는 소시지가 완벽했습니다. 모든 소시지 생산 기술자가 이를 확인할 것입니다. 이제 돈을 아끼지 않고 시도하더라도이 품질의 소시지를 얻을 수 없습니다.
참고: 1990년 RSFSR에서 1인당 15.4kg의 소시지가 2,283,000톤 생산되었습니다. 2009년 러시아에서는 1인당 15.7kg인 2238,000톤의 소시지가 생산되었습니다.
1958년 키예프. 쇼핑 "우크라이나 소시지"
모든 소비에트 소시지는 GOST에 따라 만들어졌습니다. 예를 들어 박사:
소시지 100kg에 대한 GOST 23670-79에 따름
최고 등급의 손질 쇠고기 - 25;
굵은 돼지고기 손질 - 70;
닭고기 달걀 또는 멜란지 - 3;
젖소 분유 전체 또는 탈지 - 2;
식용 소금 - 2.090;
아질산나트륨 - 0.0071;
과립 설탕 또는 포도당 - 0.2;
지상 육두구 또는 지상 카 다몬 - 0.05.
화장지, 방부제, 향미 강화제, 염료, 카라기난, 식물성, 동물성 및 우유 단백질, 인산염이 없었습니다.
GOST가 엄격하게 준수되고 사소한 위반에 대해 책임자가 오랫동안 앉아 있었다는 사실에 의심의 여지가 없습니까?
이제 그러한 요리법이 없습니다. 당시에는 존재하지 않았지만 지금은 소시지의 품질을 전혀 향상시키지 않지만 물을 판매하고 저품질 고기 (냉동, 부패, 지방 함량이 아님)를 사용할 수 있도록하는 위의 모든 첨가제.
더 나아가. 엘리트 상점의 경우 가격에도 불구하고 클래식 박사 학위를 만들기로 결정했다고 가정해 보겠습니다. 글쎄, 그들이 계란을 사서 기능성 혼합물의 구성이 아닌 카 다몬이있는 육두구를 발견했다고 가정 해 봅시다. 고기는 어디서 구하나요? 러시아와 유럽에서는 이제 소에게 단백질 함량 측면에서도 "정상적인"소련의 것과 근본적으로 다른 것을 먹입니다. 좋은 고기는 남미에서 구입할 수 있습니다(가능하지만 비싸고 다른 것을 구입합니다). 그러나 차갑게 배달하면 작동하지 않습니다. 그리고 현재 육류 가공 기업의 90% 이상을 고용하고 있는 냉동 육류로는 "올바른" 소시지를 만들 수 없습니다. 나는 당신에게 비밀을 말할 것입니다-냉동 고기로 좋은 것을 요리 할 수 없으며 대부분의 경우 해동 고기 [해동]는 냉장 고기로 가장하여 상점에서 판매됩니다.
나는 소비에트 품질의 소시지를 생산하려는 기술자와 여러 기업에서 이야기했습니다. 질 좋은 고기 원재료를 구하지 못해서 잘 안된다고 다들 하셨어요. 개인 상인들로부터 생고기를 살아있는 형태로 구매할 때에도 그들은 가정에 고기에 그다지 좋은 영향을 미치지 않는 "현대적인" 사료를 먹인다고 확신합니다.
글쎄, 나는 당신이 좋아하는 현대 요리법의 예를 들겠습니다 (나는 향신료와 단백질의 특정 이름을 쓰지 않을 것입니다).
기계적으로 뼈를 제거한 고기 45
치킨 스킨 35
동물성 단백질 2
물 18
소금 1.8
향신료 혼합 콤비 0.8
염료 0.06
우유맛 0.06
방부제 청정제 0.3
마른 연기 0.02
유화제(알긴산나트륨) 0.5
아질산나트륨 0.0075
공정수(얼음) 8
소시지 111kg 중 고기 45kg, 물 26kg, 기타 오물 40kg 만 판매했지만 통계에 따르면이 모든 것이 고기처럼 지나갈 것입니다. 친애하는 러시아인을 먹어라.
화장지는 어떻습니까? 약 10년 전, 한 기술자 친구가 서양 공급업체의 가격표를 꺼내면서 이렇게 말했습니다.
그건 그렇고, 이 소시지는 RSFSR에서 얼마를 벌었습니까?
1990년 - 2,283,000톤, 가난한 소비에트 영혼당 15.4kg. 아주 작았기 때문에 소시지가 엄청나게 부족했습니다. 사람들은 거기에서 굶주린 아이들에게 의사의 지팡이와 Krakovskaya의 세 고리를 가져 오기 위해 모든 것을 버리고 며칠 동안 모스크바로 여행을 갈 수 있습니다. 소비에트 남자들은 그런 소시지 워커 몇 명을 아내로 삼은 여성들만을 아내로 삼았습니다 ...
그러나 끔찍한 희소 시대가 지나고 소시지 대혁명이 권력의 역행을 휩쓸고 자유와 풍요의 문이 활짝 열렸습니다. 2009년 러시아 연방에서는 가축과 많은 전체주의 육류 가공 공장을 파괴하고 수천 개의 소규모 소시지 상점의 도움을 받아 불필요한 소를 없애고 기업가 정신만을 사용하여 무려 2,238,000톤의 소시지를 생산했습니다. 제품 또는 무료 러시아 영혼 당 15.7kg . 오늘날 우리는 모든 초라한 카운터에서 킬로그램 당 60 ~ 1260 루블의 소시지를 볼 수 있으며 새로운 세대의 러시아인은 누군가가 그런 쓰레기 때문에 아무데도 지옥에 갈 수 있다고 믿고 싶지 않습니다. 우리 눈앞에서 소비에트 소시지는 전설이되었습니다.
나는 1960 년 참고서 (Konnikov A.G. 소시지 및 반제품 육류 제품 생산 핸드북. 2nd ed., 개정, 보충)에 따라 독자에게 소련 소시지의 역사를 계속 알려줍니다. - M .: Pishchepromizdat, 1960 ). 오늘 우리는 소비에트 삶은 소시지 생산을위한 구성 및 기술 요구 사항을 알아낼 것입니다. 그들은 소시지에 물과 얼음, 돼지 껍질, 콩 필러, 부서진 뼈, 방부제, 화장지 및 억압받는 반체제 인사의 피를 첨가 했습니까?
* * *
모스크바와 소시지
모스크바 인구:
1912 - 1,617,000명
1915 - 1,817,000명
글래브미트. 통계 및 경제 참고서. - M.: Pishchepromizdat, 1936
* * *
210종의 소비에트 소시지와 훈제 고기.
소련의 육류 가공 공장에서 1960년에 생산된 모든 주요 종류의 소시지와 육류 진미의 목록입니다. 따라서 1960 년 참고서 (Konnikov A.G. 소시지 및 육류 반제품 생산 핸드북. 2nd ed., 개정, 보충-M .: Pishchepromizdat, 1960)에 따른 소련 소시지 및 훈제 고기 구색 :
1960년 소련의 식품 산업은 1인당 6.3kg인 1,351,000톤의 소시지를 생산했습니다.
목격자들의 기억에서 알 수 있듯이 1970년까지 소련 무역에서 소시지의 상황은 악화되었는데, 이는 분명히 소련 산업이 1970년에 2백만 286,000톤의 소시지 제품 또는 1인당 9.4kg을 생산했기 때문입니다.
나는 항상 가게에서 "닥터스"만 가져갑니다. 나는 다른 것을 좋아하지 않으며 라드가있는 것을 훨씬 더 좋아합니다. 1년에 한 번 훈제가 가능하고, 햄은 너무 드물지만 "닥터스"는 최고입니다.
그러나 "닥터스"소시지의 역사는 중단과 복잡성으로 거의 모든 소비에트 역사를 반영합니다.
이봐...
20세기의 1930년대는 소련에게 힘든 동시에 즐거운 시기였습니다. 동족상잔의 내전은 끝났고 국가 경제는 회복되고 있습니다. 전국의 거의 모든 영토에서 개별 농민 농장이 집단 농장으로 통일되고 쿨락이 계급으로 청산되었습니다. 훌륭한 건설 프로젝트가 진행 중이며 강력한 산업이 창출되고 있으며 10년 안에 국가가 대전쟁에서 승리할 수 있습니다 ...
모든 훌륭한 계획에도 불구하고 그 나라에는 고기가 충분하지 않습니다. 이전의 어려운 해가 영향을 미치고 있습니다. 그리고 인구의 건강을 회복하고 유지해야 합니다. 공산주의 건설자는 강하고 건강해야 합니다. 따라서 육류를 대체할 수 있는 단백질 함량이 높은 제품을 만드는 아이디어가 떠오릅니다 Anastas Ivanovich Mikoyan은 1934년부터 소련 식품 산업 인민위원회에서 식품 산업의 창출과 발전에 특별한 역할을 할 것입니다. 소련과 "의사"소시지의 역사. 처음부터 국가의 식품 산업을 만들어야했던 사람이 바로 그 사람이었습니다. Mikoyan은이 산업이 이미 상당히 발전된 미국을 모델로 선택했습니다. "산업용"미국 음식의 차용 덕분에 여러 종류의 소시지와 소시지, 산업 가공 우유, 다양한 통조림 식품, 아이스크림이 소련 시민의 식탁에 나타났습니다 ...
소련에서 Mikoyan의 긴밀한 개인 통제하에 우유, 소시지 및 통조림 식품 제조를위한 여러 대형 식품 산업 기업의 건설이 시작됩니다.
1936년 4월 29일 A.I. Mikoyan은 여러 종류의 소시지 생산 시작에 관한 법령에 서명했으며 그 중 특별한 장소는 "남북 전쟁의 결과로 건강이 좋지 않고 자의로 고통받는 사람들의 건강을 교정하기 위해 고안된 소시지가 차지했습니다. 차르 정권의." 이 유형의 소시지는 요양소 및 병원에서 치료받는 사람들을 대상으로 한 것으로 추정됩니다.
이 제품의 제형은 전 러시아 육류 산업 연구소의 직원, 의사, 국가 최고의 전문가가 개발했습니다. 조리법(GOST 23670-79)에 따르면 소시지 100kg에는 프리미엄 쇠고기 25kg, 반지방 돼지고기 70kg, 계란 또는 멜란지 3kg, 우유 분말 2kg이 포함되어 있어야 합니다. 소시지 kg. 소세지용 다진고기는 신선한 고기로 만들어 이중 절단을 거쳐야 했다. 조미료로는 최소한의 식염이 사용되었습니다. 알갱이 설탕 또는 포도당; 지상 육두구 또는 카 다몬, 매운 조미료는 제외되었습니다.
처음에 그들이 이 소시지에 "Stalinskaya"라는 이름을 붙이고 싶어했다는 전설이 있습니다. 그러나 레시피 작성자는 "스탈린 소시지"조합이 전능 한 NKVD에 의해 오해 될 수 있음을 재빨리 깨닫고이 제품의 품질과 목적을 잘 반영한 역사에 남을 이름을 생각해 냈습니다.
1950년대까지 소시지의 조리법과 품질은 기준에 따라 변하지 않았다. 물론 다양한 육류 가공 공장에서 생산되는 소시지는 다양했습니다. 또한 공장에 공급되는 원자재의 품질과 직원의 경험에 따라 달라졌습니다. Mikoyanovsky 육류 가공 공장의 소시지는 이상적이고 모델이되었습니다. 처음에 명명법을 공급 한 대도시 거인은 가장 비싸고 고품질의 원료를 구입했습니다. 동시에 소시지는 당과 주 엘리트 대표의 특별 배급에서 없어서는 안될 부분이 아니 었습니다. 거의 모든 식료품 점에서 구입할 수 있습니다.
흥미롭게도 "닥터스"의 가격은 소매가보다 훨씬 비쌌습니다. 상점에서 "Doctor"는 2 루블 20 kopecks에 판매되었습니다. 70 년대 중반에이 돈으로 예를 들어 성냥 220 상자, 와플 컵에 아이스크림 11 개, Belomorkanal 담배 10 팩, 즉. 이 소시지의 가격은 일반 시민들에게 상당히 수용 가능했습니다.
소시지 품질의 변화는 70년대에야 시작되었으며, 이는 주로 지속적으로 개혁된 농업이 겪기 시작한 어려움과 물론 70년대 초반의 가뭄과 흉작 때문이었습니다. 다진 고기에 최대 2 %의 전분이나 밀가루를 첨가하는 것이 허용 된 것은 이때였습니다.
모든 국가와 마찬가지로 소시지 운명의 근본적인 변화는 80 년대 중반에 시작될 것입니다. 공급 원료의 구성이 변경되어 1997 년에 "박사"라는 이름이 브랜드로 바뀌는 새로운 GOST가 나타납니다.
그런 추가가 있습니다. 문구는 다음과 같습니다. 레시피(GOST 23670-79)에 따르면 소시지 100kg에는 고급 쇠고기 25kg, 반지방 돼지고기 70kg, 계란 또는 멜란지 3kg, 마른 소의 2kg이 포함되어야 합니다. 소시지 100kg당 우유 또는 저지방"
이것은 모두 괜찮지만 이 GOST에는 또 다른 요점이 있습니다.
2.6. 삶은 소시지, 소시지, 소시지 및 고기 덩어리 생산에 사용할 수 있습니다.
원료 중량의 0.3%(무수 기준)의 식품 인산염;
- 원료 100kg당 50g의 아스코르브산 나트륨 또는 아스코르빈산;
소련 보건부가 승인한 훈연제;
추가 수분의 질량이 7kg 감소한 전지분유 1kg 대신 지방질량이 2.5% 및 3.2%인 저온살균우유 8kg;
탈지분유 1kg 대신 11.5kg의 양으로 저온살균한 소의 무지방 우유는 첨가된 수분의 양이 10.5kg 감소했습니다.
지방 함량이 20 % 인 우유 크림 2.1kg 대신 지방 함량이 42 % 인 분말 크림 1kg;
지방 함량이 42%인 건조 크림 610g 또는 지방 함량이 20%인 우유 크림 1281g 대신 지방 함량이 25%인 전유 분말 1kg;
멜란지 1kg 또는 닭고기 달걀 1kg (24 개) 대신 274g의 계란 가루;
프리미엄 등급 소시지 생산 시 해당 등급의 손질된 쇠고기 대신 손질된 버팔로, 야크 고기를 50%까지, 1급 및 2급은 100%까지;
삶은 소시지, 소시지, 소시지 및 삶은 소시지, 소시지, 소시지 및 1등급 고기 덩어리; 2 등급 - 레시피를 초과하는 원료 중량의 최대 3 % 양으로 2 등급 소시지 및 미트 로프 생산;
원료 중량의 0.5~1% 양의 헤모글로빈 제제 또는 식혈;
천연물 대신 향신료와 마늘 추출물;
쇠고기 소시지 및 1등급 소시지의 경우 최대 10%, 차 소시지의 경우 최대 10%까지 손질한 쇠고기, 레시피에 제공된 2등급 손질 쇠고기 덩어리에 대한 차 고기 빵, 해당 금액 대신;
삶은 소시지, 미트 로프, 1등급 소시지의 경우 최대 10%, 삶은 소시지의 경우 최대 20%까지 손질한 돼지고기 고기를 손질한 대담한 돼지고기 덩어리에 대해 2등급 고기 덩어리 제공 해당 금액 대신 조리법에서. 쇠고기 손질 쇠고기 손질과 함께 손질 돼지 고기 손질을 사용할 수 없습니다.
최대 5%의 원료 질량에 대한 단백질 안정제 - 삶은 소시지, 소시지 및 1등급 고기 덩어리의 경우 최대 6% - 삶은 소시지 및 2등급 고기 덩어리의 경우;
고기 쇠고기, 돼지 고기 및 양고기의 질량은 최대 5 %의 양으로 - 삶은 소시지, 소시지 및 1 등급 고기 덩어리의 경우 최대 6 % - 삶은 소시지 및 고기 덩어리의 경우 2 학년. 별도의 양고기 소시지의 경우 - 단일 등급 손질 양고기 대신 살코기 양고기 고기 질량의 최대 15%;
식염수에서 뼈를 가공하여 얻은 고기 쇠고기, 돼지 고기 또는 양고기 덩어리는 기계 압착으로 얻은 고기 덩어리 1kg 대신 4kg의 양으로 첨가 된 물의 질량이 3kg 감소했습니다.
다음 양의 도살 동물 혈액의 식품 혈장(혈청):
최고 등급의 삶은 소시지, 프랑크푸르터, 소시지 및 미트 로프 생산 시 물을 첨가하는 대신 최대 5%;
1등급 및 2등급의 삶은 소시지, 프랑크푸르트 소시지, 소시지 및 미트로브 생산 시 추가된 물에 대한 대가로 최대 15%;
2% 손질 돼지고기와 8% 물 또는 3% 손질 쇠고기(또는 양고기)와 7% 물 대신 최대 10%
또는 손질한 돼지고기 3%와 물 12% 또는 손질한 소고기(또는 양고기) 4%와 물 11% 대신 최대 15%;
쇠고기 소시지, 쇠고기 소시지, 쇠고기 고기 빵 생산에서 최대 10 %의 생 쇠고기 또는 돼지 지방 대신 삶은 훈제 고기를 청소하여 얻은 부위;
닥터 소시지, 소르비톨이 함유된 우유 소시지, 일반 소시지, 유제품 소시지를 제외하고 권장 물 비율보다 5% 더 많은 양의 물을 첨가하는 대신 저온 살균된 무지방 젖소 우유;
025년 전 유독한 인쇄용 잉크로 신문지로 몸을 닦고 지금은 소련식 소시지가 그리운 시민들에게 설명합니다. 음식은 점점 줄어들고 점점 더 많은 이야기가 있습니다. 음식에 대한 더 많은 신화가 있습니다. 특히 어떤 이유로 오늘날 소련 소시지와 저주받은 소련 GOST를 회상하는 것이 유행입니다. 소비에트 낭만주의 여러분, GOST를 읽지 않았습니다. 기껏해야 첫 페이지를 읽고 안도의 한숨을 쉬는 사람이 그들에 대해 말했습니다. 감사합니다. 고기의 99 %가 수통 소시지에 들어 있습니다!
GOST에 따르면 아무도 먹지 않은 동일한 "차"소시지에 2 등급 쇠고기 70 %, 반 지방 돼지 고기 20 %, 옆 지방 10 %를 넣었습니다. 그럼에도 불구하고 이 소시지는 분명히 골판지 냄새가 났습니다. 왜요? 예, GOST에는 생산에서 무엇을 대체 할 수 있는지 꼼꼼하게 설명하는 광범위한 메모가 포함되어 있기 때문입니다. 삶은 뼈, 전분 및 식품 혈장의 혼합물을위한 고기 덩어리, 마가린의 유화 식물성 지방 및 샌드위치 버터-미네랄 오일 ( 어떻게 기억하십시오. 버터가 프라이팬에서 폭발하여 검은 얼룩과 타르 냄새가 나는 공허함을 남겼습니다.). GOST는 도살율, 우유 생산량 수준, 수확량, 수입량에 따라 계절마다 일부 제품에 대해 지속적으로 편집되었습니다.
1980년에 수정된 1979년의 유명한 소시지와 소시지 GOST 23670-79를 살펴보겠습니다. 예를 들어 다음과 같이 읽습니다.
GOST 및 북마크 규범은 내부 선전 (예를 들어, 진정해, 시민 여러분, 적어도 우리는 진짜 소시지가 있습니다)과 외국인의 눈에 먼지를 던지기위한 것입니다 (여기서 우리 사람들은 천연 고기 만 먹고 신선한 우유를 마시고 빵과 버터를 먹습니다. ). 실제 사용을 위해 문서에 직접 인쇄된 GOST에 대한 메모가 있었습니다.
기껏해야 소비에트 소시지는 GOST에 대한 이러한 메모에 해당합니다. 최악의 경우 염소의 갈은 뼈, 썩은 밀가루, 죽은 쥐를 "소 터널"에 감쌌습니다. 그리고 GOST 자체는 오히려 화면이었습니다. 나는 인용한다:
“2.6. 삶은 소시지, 소시지, 소시지 및 고기 덩어리 생산에 사용할 수 있습니다.
멜란지 1kg 또는 닭고기 달걀 1kg (24 개) 대신 274g의 계란 가루;
원료 중량의 0.5-1% 양의 헤모글로빈 제제 또는 식혈;
천연물 대신 향신료와 마늘 추출물;
1등급 삶은 소시지, 소시지 및 고기 덩어리의 경우 최대 5%, 삶은 소시지 및 2등급 고기 덩어리의 경우 최대 6%의 원료 질량에 대한 단백질 안정제;
식염수에서 뼈를 가공하여 얻은 육류 쇠고기, 돼지 고기 또는 양고기 덩어리는 기계 압착으로 얻은 고기 덩어리 1kg 대신 4kg의 양으로 첨가 된 물의 질량이 3kg 감소했습니다.
도살 동물 혈액의 식품 혈장(혈청)을 다음 양의 원료 덩어리로 만듭니다.
최고 등급의 삶은 소시지, 프랑크푸르터, 소시지 및 미트 로프 생산 시 물을 첨가하는 대신 최대 5%;
1등급 및 2등급의 삶은 소시지, 프랑크푸르트 소시지, 소시지 및 미트로브 생산 시 추가된 물에 대한 대가로 최대 15%;
2% 손질 돼지고기와 8% 물 또는 3% 손질 쇠고기(또는 양고기)와 7% 물 대신 최대 10%
또는 손질한 돼지고기 3%와 물 12% 또는 손질한 소고기(또는 양고기) 4%와 물 11% 대신 최대 15%;
쇠고기, 돼지고기, 양고기 대신 단백질 안정제, 쇠고기 또는 돼지고기 덩어리 또는 양고기, 식품 혈장(혈청), 전분 또는 밀가루의 공동 사용이 허용됩니다..
그리고 지금 어떤 murzilka가 그녀가 식품 산업 연구소에서 공부하고 소련 소시지가 고기로만 만들어 졌다는 것을 알고 있다면 목에 murzilka를 운전하십시오. 그녀는 거짓말을하거나 전혀 공부하지 않았습니다. 하지만 1학년 때부터 고기공방에서 달달하게 자리를 잡고 시험대신 선생님들께 일급 소고기와 큼직큼직한 돼지고기를 갖다 바쳤다. GOST에 따르면 공식적으로는 소시지에 없었던 것입니다. 그리고 그것은 특별 유통 업체와 노멘클라투라를 위해 준비되고 있던 파티에서만이었습니다. 일부 공장에는 GOST의 기본 요구 사항에 따라 수정하지 않고 모든 작업이 수행되는 특별 작업장도 있습니다. 그러나이 제품은 관료, 도둑 및 ... 검사관만을위한 것입니다. 모든 종류의 SES, OBKhSS는 고기, 버터 및 Gost 소시지로 채워진 거대한 가방으로 수표에서 나왔습니다. 우랄의 한 도시에서 관리는 혁명 이전의 썰매에 뇌물을 실었고 그 썰매로 그는 아주 잘 부서졌습니다. Gostovsky 소시지는 다리 전체를 잘랐습니다. 그러나 적어도 손님 ...
이것이 삶의 규범입니다. 규칙에 대해 이야기하고 있습니다. 부족, 절도에 관한 것이 아니라 규범에 관한 것입니다. 성공적인 상황에서도 (예를 들어 오전 11시에 "버려진"소시지를 낚아 채고이 소시지는 GOST에 따라 만들어 졌음) 고기의 99 % 대신 합법적으로 얻을 수 있다는 사실에 대해 , 뼛가루, 나무 아교, 혈장, 전분 및 삶은 방광의 혼합물. 그리고 절도, 엉성함, 비위생적 조건을 감안할 때 당신의 소시지는 ... 그게 무엇을 의미하는지조차 모르겠습니다. 피의 열기에 흠뻑 젖은 마분지를 상상해 보십시오. 대표? 대략 이것은 당신의 소시지입니다.
소비에트 상인의 딸의 말을 들어보십시오. 소비에트 제품의 품질은 신화입니다. 나라는 가난했고 사방에 적자가있었습니다. 품질은 어디에서 나올 수 있습니까?
GOST에 따르면 소시지에는 고기의 5 % (나머지는 교체 가능)가 있었고 소시지는 색을 보존하기 위해 질산염으로 맛을 냈습니다. 그런데 팜유도 그때 수입되었습니다. 방부제, 안정제, 염료는 구식이었고 꽤 공식적이었습니다. 감자 칩 (긴 접시, "비만용"이라고 함) 생산에서 튀김 기름은 8 개월마다 교체되었습니다. 또한 GOST에 따르면. 크림 같은 아이스크림은 거대 도시에서만 발견되었습니다. 나머지는 식물성 지방이 함유 된 우유에 만족했으며 기껏해야 유리와 막대기, 때로는 초콜릿 또는 베리 색상의 두 가지 종류였습니다 (또는 반으로 "재미"라고 불렀습니다. "). 일부 도시에서는 - 이런! - 아이스크림은 "토마토"뿐이었습니다. 그들은 "감자"케이크와 "통나무"케이크에 질식하고 마가린과 연유와 섞인 컨베이어에 남겨진 비스킷 부스러기에서 조각했습니다. 성분은 포장에 나열되지 않았습니다. 그리고 이 모든 쓰레기는 그 기준으로 볼 때 엄청나게 비쌌습니다. 기술 학교 교사의 급여는 120 루블이고 프리미엄 버터 1kg은 3 루블입니다. 40 kopecks, 프리미엄 소시지 - 또한 3 루블. 40 kopecks 및 초콜릿 코팅 과자 "Pilot", "Swallow", "Petrel"3 루블. 40콥. 초콜릿은 킬로그램 당 최대 15 루블이며 일년에 두 번 나타납니다. 국가에는 세 가지 가격 구역과 각 제품 유형에 대한 특수 계수가 있습니다. 대략적으로 말하면 숲이 깊을수록 가격이 높고 제품이 적습니다.
따라서 GOST와 품질에 대해 이야기하지 마십시오. 그리고 Stalinist-Khrushchev 시대에 대해서도 깨지 마십시오.
먼저 70년대와 80년대에 대해 씁니다. 둘째, 맛있는 건강 식품 책 당시 스탈린과 흐루시초프 아래 상점에는 여전히 음식이 있었지만 먹을 사람이 전혀 없었습니다. 이 모든 발리 크, 버터, 캐비어는 사람들이 사용할 수 없었습니다. 당시 판매자의 증언에 따르면 버터는 30-50 gr., 과자-100 gr., 소시지-최대 300 gr로 구입했습니다. 그리고 매일은 아닙니다. 늙은 여자들은 은퇴 후 "버터"를 위해 왔습니다. "잔치하기 위해"... 식료품 점에서 인턴십을하던 어머니가 회의에서 왜 버터 30g을 섭취하는지 물었을 때 그녀는 다음과 같이 대답했습니다. “매우 시사적인 질문, 인턴 동지! 우리 직원들은 매일 신선한 음식을 먹고 싶어 매일 새로운 버터와 소시지를 사러 가게에 옵니다.”
나라는 손에서 입으로 살았습니다. 이것은 RSFSR 국가 계획위원회의 중앙 연구 경제 연구소의 연구를 기반으로 작성된 CPSU 중앙위원회의 유명한 보고서에 의해 확인되었습니다 ... 이 보고서에 따르면 인구의 75 %가 다음이었습니다. 빈곤선과 연합의 상품 (오토바이에서 설탕까지)은 미국보다 몇 배 더 비쌌습니다. 상대적인 것, 절대적인 것.
이제 물론 동지들은 그들이 가난하게 살았지만 함께 더 건강했다고 노래 할 것입니다 ... 음, 예, 예! 첫째, 소련 시민들은 개처럼 사나웠다. 항상 열광적이며 턱을 꽉 쥐고 있습니다. 둘째, 사람들은 매우 아팠습니다. 고도로. 그건 그렇고, 그들은 장암, 궤양, 위염으로 사망했습니다. 이러한 질병은 그 수준의 약과 과소 검사에도 불구하고 거의 주요 사망 원인이었습니다 (음, 직장암을 진단하기 위해 대장 내시경 검사를 한 사람은 누구입니까?). 사람들은 과체중, 부종, 나쁜 피부, 괴물 같은 이빨, 얇은 머리카락을 가졌습니다. 50세가 되면 여자들은 늙은 여자처럼 보였다(당신을 정원으로 데려갔던 당신의 할머니를 기억하라). 끊임없는 약간의 배고픔은 상황을 약간 밝게했습니다. 사람들은 과식하지 않아 건강을 유지하는 데 기여했습니다.
그러나 결국 향수를 불러 일으키는 동지들은 강제 치료 기아의 방법을 국가에 반환하겠다고 진지하게 제안하지 않습니까?
나에게 아마도 많은 사람들에게 소시지는 어린 시절의 맛과 관련이 있습니다. 퇴근 후 어머니가 Doctor 's에서 종이 두루마리를 가져 온 방법을 기억합니다. 그 향기가 아파트 전체에 퍼졌습니다. 그녀는 오랫동안 냉장고에 머물지 않았고 그날 저녁에 죽었습니다. 아, 그럴 때가 있었다! "이 자랑스러운 2.20 소시지의 특별한 점은 무엇입니까?" - 소비에트 시대를 찾지 못한 젊은이들은 지금 놀랐습니다. 예, 특별한 것은없고 사소한 일입니다. 고기로 소시지를 만들었습니다! ...
소비에트 사회, 특히 말하자면 소비에트 시대 말기에 소시지와 같은 사회적, 문화적 의미가 없었던 단일 제품이 아니라는 것은 누구에게도 비밀이 아닙니다.
그것은 단순한 제품이 아니라 소련 체제의 일종의 상징이었습니다. 완전한 결핍의 시대에 웰빙의 표시, 여러 세대의 이민자들의 향수에 대한 이유이자 가장 빈번한 이유, 다양한 형태의 민속 및 문학 작품의 본격적인 주제.
우리는 어린 시절부터 알았습니다. 우리 소시지가 가장 맛있습니다! 어떤 의미에서 소비에트 소시지는 첫 번째로 비용과 품질 사이의 이상한 불일치로 구성되었으며 두 번째가 첫 번째보다 훨씬 우수했을 때 두 번째로 구매 방법에 의한 경제성과 접근 불가능성으로 구성되었습니다. 제품 뒤에는 일상적인 용도가 없었기 때문에 다른 도시를 여행하고 킬로미터 길이의 줄을 서야 했습니다.
1930년대 굶주린 러시아에는 값싼 식량이 필요했습니다. 당과 정부의 지시를 이행하기 위해 Anastas Mikoyan은 당시 가장 발전된 소시지 생산이 있었던 시카고로갔습니다. 소련 관리들은 현지 육류 가공 공장을 살펴보고 똑같은 것을 주문했습니다. 사실 소시지 요리법은 이미 모스크바에서 개발되었습니다.
러시아 소시지의 부활은 소비에트 권력이 이미 러시아에 확고하게 자리 잡았을 때 일어났습니다. 즉, 1936 년 4 월 식품 산업 인민위원회 Anastas Mikoyan은 의사, 아마추어, 차, 송아지 고기 및 크라쿠프 소시지, 우유 소시지 및 사냥 소시지와 같은 새로운 육류 제품 생산에 대한 명령에 서명했습니다.
조리법 중 일부는 새로 개발되었으며 다른 일부는 옛날부터 복원되었습니다. 닥터 소시지는 "남북 전쟁과 짜르 전제주의의 결과로 건강이 훼손된 아픈 사람들"을 위해 특별히 만들어 졌다는 점은 주목할 만합니다.
100kg의 소시지에는 고급 쇠고기 25kg, 반 지방 돼지 고기 70kg, 계란 3kg, 우유 2kg이 포함되어 있습니다.
70년 동안 이 소시지에 대한 GOST가 변경되었으며 한 번 이상 전쟁과 소비에트 적자가 모두 영향을 받았습니다. 소비에트 소시지의 첫 번째 품종은 고기의 품질이 달랐습니다. "Amateur"와 "Doctor 's"에서는 최고 등급이었고 어딘가에-첫 번째와 두 번째였습니다.
같은 해 모스크바, 레닌그라드, 세미팔라틴스크, 엥겔스, 드네프로페트로프스크, 스베르들로프스크 및 기타 도시에 당시 가장 현대적인 장비를 갖춘 20개 이상의 대형 육류 가공 공장이 건설되었습니다. 결국 A. Mikoyan이 미국에서 소시지 생산에 대해 알게 된 것은 헛되지 않았습니다!
전쟁 기간 동안 육류 가공 산업의 총 손실은 10억 루블을 초과했습니다. 많은 육류 가공 공장이 부분적으로 또는 완전히 파괴되었습니다. 자원 기반도 어려움을 겪었습니다. 소련 점령지에서 독일군은 소 1,700만 마리, 말 700만 마리, 돼지 2,000만 마리, 양과 염소 2,700만 마리를 제거하고 도살했습니다.
그러나 가축을 보존하고 군대와 후방에 육류 제품을 제공하기 위해 전례없는 조치가 취해졌습니다. 수백만 마리의 크고 작은 소와 말이 서부 영토에서 대피했습니다.
전시의 요구 사항에 따라 콘드 비프, 훈제 고기 및 통조림 식품, 반 훈제 및 훈제 소시지와 같이 부패에 거의 영향을받지 않는 운송 가능한 제품 생산을 위해 구색이 재구성되었습니다.
민간인을 위해 많은 기업이 뼈 국물과 간 소시지 생산을 시작했습니다. 어려운 전쟁 기간 동안, 특히 포위된 레닌그라드에서 원자재의 극심한 부족에 직면하여 글리세린, 알부민, 젤라틴, 한천, 식용 허브와 같은 육류 원료에 대한 모든 종류의 대체물을 사용할 기회를 모색했습니다. 정원 작물의 꼭대기까지.
1942년 1월 완두콩이 든 가라앉은 바지선이 라도가의 바닥에서 올라왔을 때 소시지 공장은 양파, 시리얼, 밀가루를 추가하여 완두콩 소시지를 생산하는 기술을 빠르게 개발했습니다. 그러나 이것은 전시에 대한 강제 양보에 불과했습니다. 사람들은 12-14시간 동안 일하면서 계획을 초과 이행하고 군대와 후방에 식량을 제공했고 물론 승리했습니다!
"출생"의 순간부터 50 년대 말까지 "닥터스"의 주요 레시피는 거의 변하지 않았습니다. 1960년대에 동물 살찌기 실험이 시작되었습니다. 이것은 소시지에 영향을 미쳤습니다. 생선, 닭, 때로는 비료를 생산하는 화학 공장 냄새가 나기 시작했습니다.
파괴 된 경제의 전후 복구는 생산성 저하 및 가축 수의 불충분 한 성장과 일치하는 육가공 공장의 기술 재 장비 시대로 이어졌습니다. 1965년 당중앙위원회 전원회의에서는 동물의 질이 떨어지는 원인으로 축산 분야의 초기 정책을 꼽았다.
Brezhnev 시대에 소련에서 육류 생산이 감소하기 시작했습니다. 과학자들은 결합 육류 제품에 대한 기술을 개발하기 시작했습니다. 콩 단백질, 우유 단백질, 소위 혈액 제품, 심지어 카제네이트 나트륨과 같은 "소화되지 않는"것까지 소시지에 나타났습니다.
"Doctor 's"및 기타 "판지"소시지의 존재를 합법화하기 위해 이러한 모든 첨가제를 고려한 새로운 GOST가 등장했습니다. 예를 들어, "For Breakfast"라는 삶은 소시지는 공식적으로 카제네이트 나트륨, 밀가루 및 감자 전분으로 구성되었습니다.
군비 경쟁 및 기타 농업 문제와 관련된 가축에 대한 자금 부족으로 인해 식량 생산을 위한 원료 부족이 발생했습니다. 그러나 1970년대가 되어서야 소시지 제조법에 첫 번째 변화가 나타났습니다. 1972년 전례 없는 가뭄으로 사료 부족으로 수십만 마리의 소가 칼에 찔려야 했습니다.
1974년에 처음으로 일부 양보가 GOST에 도입되었습니다. 다진 고기에 최대 2%의 전분 또는 밀가루 또는 동물성 단백질 대체물(우유 또는 혈액)을 첨가하는 것이 허용되었습니다. 소시지 소비자 중 누구도 변화를 느낄 수 없었습니다. 그리고 미완성 고기 2 %는 엄청난 비용 절감을 가져 왔습니다. 게다가 코세네이트(대체품)는 쇠고기 1kg 가격에 비하면 고작 1센트에 불과하다.
한마디로 첨가제를 허용함으로써 우리는 공산주의를 향한 또 다른 발걸음을 내디뎠습니다. 우리는 Doktorskaya 킬로그램 당 가격을 2.3 루블에서 낮췄습니다. 최대 2.2 루블
그러나 원자재에 대한 일시적인 어려움은 영구적인 것으로 판명되었습니다. 부족과 같은 것이 있었는데, 소시지를 위해 1km 길이의 줄이 늘어서있을 때 소위 "소시지"전기 열차라는 소련 현상이 나타났습니다 (많은 사람들이 여전히이 농담을 기억합니다. 이것이 무엇입니까? 길고 녹색이며 냄새가납니다. 소시지? -모스크바 전기 열차).
국가는 주로 소비에트 소시지를 만드는 원래의 조리법을 기반으로 미스터리와 전설의 신화적인 후광을 만들어 소시지에 대한 수요를 능숙하게 지원했습니다. 마케팅을 몰랐던 계획 경제는 때때로 실제 광고 걸작을 낳았고 그 결과 소시지가 선반에서 휩쓸려갔습니다.
그래서 그들은 소시지 "정치국 회원"이 곧 판매 될 것이라고 말했습니다. 그 컷에는 지방에서 나온 레닌의 프로필이 보입니다. 또는 Ostankinskaya 소시지는 사회주의 적의 유해로 만들어집니다. K. Simonov를 그녀의 레시피 작성자로 간주하는 사람들이 있었지만. "Battle on the Ice"에서 "사람, 말은 이미 섞여 있습니다 ..."를 기억하십시오.
적자는 기본 식품에 대한 쿠폰 시스템으로 대체되었고, 그 다음에는 완전한 부족으로, 결국에는 시장 관계의 승리와 소련의 붕괴로 대체되었습니다.
그때 사람들이 좋은 소시지를 위해 완전한 카운터를 위해 잘 정립 된 삶을 위해 가난한 러시아에서 번영하는 국가로 쏟아졌습니다. 국내 소시지는 모든 죄에 대해 비난을 받기 시작했으며 화장지가 추가되었다고 주장되며 단추 / 인간 손톱 / 쥐 꼬리 및 기타 공포가 발견되며 일반적으로 누가 무엇을 알고 있는지 알고 있습니다.
그리고 수입 소시지가 러시아에 쏟아졌습니다. 그러나 그것은 다소 이상하고 비정상적이며 심지어 생각하기에도 무서운 것으로 판명되었습니다. 어쨌든 우리 소비자는 더 많은 것을 기대했습니다.
결과적으로 첨단 기술로 인해 소시지에서 최고의 원료가 아닌 것을 사용할 수 있습니다. 또한 서양에서는 일반적으로 일류 고기조차도 소시지로 허용되지 않으며 판매용입니다. 음, 고품질 원료는 시장 관계와 양립할 수 없습니다! 그리고 소련을 방문 할 때 외국인이 높이 평가 한 것은 바로 우리 소시지였습니다.
그리고 당연합니다. 결국 가장 인기 있고 저렴한 삶은 소시지 Lubitelskaya와 Doktorskaya조차도 고기와 최고 등급으로 구성되었습니다. 즉, 최고급 아마츄어 삶은 소시지 100kg에 프리미엄 손질한 소고기 35kg, 손질한 저지방 돼지고기 40kg, 등지방 25kg을 넣어야 했다.
마찬가지로 프리미엄 쇠고기 25kg, 반 지방 돼지 고기 70kg, 계란 3kg, 우유 2kg이 Doktorskaya 100kg에 사용되었습니다. 이 구성의 소시지는 품질과 영양가 면에서 정말 독특했습니다! 물론 원료의 일부가 "왼쪽"으로 가지 않는 한 ...
통계를 믿는다면 1990년까지 소련에서는 1인당 연간 40kg 이상의 소시지가 있었습니다. 그것은 역설로 밝혀졌습니다! 1인당 소시지 생산량 세계 1위인 소련은 그런 적이 없었습니다. 때때로 앞서 언급한 것이 선반에서 즉시 휩쓸려 갔고 때로는 판매자가 해고의 위협에 처해졌습니다.
그리고 얼마 후 전체 외국인 카운터의 기절이 끝났을 때 "소시지 이민"이라는 개념은 "소시지 노스탤지어"라는 개념으로 대체되었습니다. 그리고 이전 동포 중 일부가 "매우 동일한"레시피에 따라 "매우 동일한"소시지 생산을 설정 한 방법에 대한 이야기가있었습니다. 그리고 그들은 특히 이전 동포들 사이에서 서방에서 전례없는 성공을 거두었습니다.
그리고 여전히 그런 소시지를 얻지 못한 사람들은 러시아 친척과 러시아 친구들이 국내 소시지를 선물로 가져갔습니다. 그러나 어린 시절부터 소련 소시지는 반환 할 수 없었고 맛과 가격이 모두 달라졌습니다. 아니면 짜르 정권으로 고통받는 사람들은 이미 그 당시에 치료되었고 치료제로서의 소시지는 관련성을 잃어 사라 졌습니까?
그러나 이민자뿐만 아니라 러시아 거주자들도 소비에트 시대의 소시지를 그리워합니다. 그리고 아시다시피 의사, 아마추어, 크라쿠프, 모스크바 및 물론 Servelat과 같이 가장 많이 구매되는 것은 소비에트 브랜드입니다.
소시지의 경제성은 평등에 대한 생각과 소작농의 부차적 역할을 모두 반영했습니다. 그리고 양질의 고기로 만든 싸구려 소시지는 소련의 소멸과 동시에 사라졌다.
그러나 완전히 사라진 것은 아닙니다. 결국 소시지에 대한 현대 GOST가 개발되어 이전 소련과의 연속성을 유지합니다. 그리고 "동일한"소시지가없고 그럴 수도 없지만 원자재, 기술, 포장, 소비에트 브랜드가 살아 있고 번영하는 등 모든 것이 바뀝니다. 그러나 오늘날 모스크바에서 아마추어를 구매하기 위해 다른 도시로 가거나 아침 6시에 줄을 설 필요가 없습니다.
오늘날 대부분의 러시아인에게 소시지는 최고의 육류 제품이지만 식사보다는 애피타이저에 가깝습니다. "의사"는 가장 사랑 받고 인기있는 사람 중 하나입니다. 많은 기업이 소시지를 생산하며 GOST 및 TU에 따라이 기업에서 개발 한 기술 조건입니다. 따라서 선반에서 여러 종류의 "의사"및 기타 소시지를 다양한 케이스와 가격으로 찾을 수 있습니다.
오늘날 기술 조건(TU)은 러시아 각료회의가 아니라 육류 감소-대체 물질 증가라는 원칙에 따라 운영되는 기업 자체에서 승인합니다. 제품 품질의 관점에서 볼 때 가장 돌진하는시기는 판매 시장 경쟁이 삶이 아니라 죽음을위한 90 년대 초반으로 간주됩니다. 우리는 소시지를 먹었습니다 ... 소시지없이, 즉 고기없이! 제조업체는 지방 유제를 만들고 "맛"을 추가했습니다.
위대한 프롤레타리아 명절에 다진 닭고기가 그런 "소시지"에 추가되었습니다. 오늘날 상황은 크게 개선되지 않았습니다. 2 등 소시지는 70 % (!) 고기와 관련이없는 콩과 다양한 화학 첨가물로 구성됩니다 . 콩은 수분을 매우 잘 흡수하며 이러한 분말 1kg에 5-6리터의 물이 필요합니다.
단일 소시지 100kg당 최대 10kg의 대두를 사용하면 최대 60리터의 물이 사용됩니다. 여기 100kg 중 70kg은 전혀 고기가 아닙니다! 해초에서 추출한 식물성 단백질인 카라기난(carrageenan)도 널리 사용됩니다. 그것은 매우 흡습성이 있으며 최종 제품에 이미 물과 혼합되면 제품의 밀도와 견고성을 잘 유지합니다.
소비에트 소시지는 항상 향수로 기억될 것입니다. 조부모-젊었을 때 고기로 만든 것이 진짜였습니다. 그들의 아이들-원칙적으로 그것을 얻는 것이 얼마나 어려웠고 가능하다면 샌드위치는 휴일이되었습니다. 그리고 쿠폰이 어떻게 사용되었는지. 그리고 오늘날의 젊은이들은 이미 가게에 와서 취향과 지갑에 따라 소시지를 선택하는 데 익숙합니다.
소비에트 소시지에 관한 것만 큼 소련과 소련 이후의 모든 제품에 대한 전설, 노래, 서사시 및 전설이 많지 않았습니다. 그 결과 동화와 동화, 신화가있는 동화, 역사적 진실이 뒤섞인 전설은 결국 아틀란티스처럼이 심연에 완전히 익사했습니다. 이제 이 해저에서 그것을 추출하는 것이 가능합니까? 아니... :)
예를 들어 아름다운 전설 중 하나는 모든 소비에트 소시지의 조상이 1936 년 4 월 새로운 육류 제품 생산 명령에 서명 한 식품 산업 Anastas Mikoyan의 인민위원회였습니다 : Doctor 's, Amateur, Tea, Veal 및 크라쿠프 소시지, 우유 소시지 및 사냥 소시지. 동시에 닥터 소시지라는 이름은 "남북 전쟁과 짜르 전제주의의 결과로 건강이 훼손된 환자"를 위해 특별히 만들어 졌기 때문입니다. 의사의 레시피 포함 : 소시지 100kg-프리미엄 쇠고기 25kg, 대담한 돼지 고기 70kg, 계란 3kg 및 우유 2kg ...
그리고 이것은 소련 소시지의 맛에 대한 블로거 중 한 사람의 특징적인 회상입니다. Doctor 's에서-그 향기가 아파트 전체에 퍼졌습니다. 그녀는 냉장고에 오랫동안 머물지 않았고 같은 날 저녁에 죽었습니다. 오, 시간이 있었어요! ".
그러나 소련의 지지자와 반대자를 화해 할 수 없을 정도로 적대적인 두 진영으로 나누는 주요 질문은 남아 있습니다. 소련에 소시지가 있었습니까? 아니면 그녀는 존재하지 않았지만 그녀에 대한 전설만 있었습니까? 소련 지지자들은 소시지가 있다고 대답하고 수많은 사진을 제시합니다.
1949. 쇼핑. 키이우
1952. 모스크바. 이전 Eliseevsky 상점에서 소시지 판매
1958. 키예프. 쇼핑 "우크라이나 소시지"
1960년대 식료품 점. 레닌그라드
1980. 소시지 "Krakowska"
livejournal.com/maysuryan/46825033/13848 51/1384851_600.jpg" alt="" title="">
후기 소련의 협력 무역. 협력 제품은 국영 무역보다 높은 가격에 판매되었습니다.
페레스트로이카. 협동 상점의 가격은 국영 상점보다 몇 배나 비싸게 보입니다.
이에 대한 반대자들은 소비에트 "Kolbasa"상점에서 빈 카운터와 대기열 사진을 보여줍니다. 묻는 것이 합리적입니다. 소시지가 있으면 사람들이 줄을 서겠습니까? 서 있지 않을 것입니다. 즉, 그녀는 존재하지 않았다...
결과적으로 소련의 소시지 풍부에 대한 이러한 모든 사진은 소련 선전의 영리한 가짜 (당시에는 그러한 단어가 없었지만) 일뿐입니다.
여전히 삽은 소련과 현재 소시지 생산에 대한 통계를 게시하고 있으며 지금은 그때보다 적게 먹는 것으로 나타났습니다.
Antisovki는 Mark Twain이 지적한 것처럼 세 가지 유형의 거짓말이 있다고 반박합니다. 거짓말, 노골적인 거짓말 및 통계입니다. 물론 기민한 작가는 소비에트 통계를 의미했습니다 ...
따라서 소비에트 소시지는 요리법의 세계에서 슈뢰딩거의 고양이와 유사하다는 것이 밝혀졌습니다. 동시에 거기에있는 것 같습니다. 그리고이 분쟁은 수년, 아마도 수십 년 동안 지속될 모든 기회가 있습니다. 그것을 해결할 수 있는 유일한 기회는 역사적인 실험을 설정하는 것이라고 생각합니다! 사회주의와 소련을 복원하고 소시지가 있는지 확인하십시오 ...
