중국 만두 : 사진이있는 조리법. 중국 전통 만두 요리법

만두의 기원에 대한 한 버전에 따르면, 이 훌륭하고 매우 일반적인 요리를 준비하는 전통은 중국에서 시작되었습니다. 다른 많은 버전이 있지만 어떤 식 으로든 그러한 요리는 만두를 준비하고 먹는 것이 신성한 의식 가정 관행과 관련되었던 고대부터 많은 민족의 요리 문화에 존재했습니다.

중국 만두의 정통 요리법은 다양하며 jiaozi, shaomai, baozi, shui yao 및 기타 국가 및 지역 형태와 같은 많은 것들이 있습니다.

일반적으로 중국 만두 반죽은 밀가루와 물, 때로는 계란과 약간의 조미료 (참기름 등)를 추가하여 우리에게 알려진 버전과 동일한 방식으로 만들어집니다. 예를 들어 중국 샤오 마이 만두는 쌀가루 반죽으로 만듭니다.

중국어로 만두를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

일반적인 중국 요리는 하나도 없다는 것을 이해해야합니다. 중국의 일반적인 음식 문화는 지역과 국가의 전통으로 이루어져 있기 때문에 중국 만두의 조리법은 같은 종류 내에서도 매우 다양하다. 이런 점에서 우리는 오히려 중국식 만두에 대해 이야기해야 합니다. 중국 요리의 특징적인 제품을 사용하면 모든 것이 잘 될 것입니다.

배추 만두 (Jiaozi) - 조리법

재료:

다진 고기 (돼지 고기 또는 혼합) - 400g;
신선한 흰 양배추 - 300g;
젊은 파 - 8 깃털;
딜, 파슬리 및 실란트로 - 중간 묶음;
양파 - 1개;
마른 지상 향신료(검은색, 붉은색 및 올스파이스 고추, 정향, 고수풀, 생강 등);
간장;

테스트:

통 밀가루 - 약 2 컵;
쌀 또는 옥수수 전분 - 3-4 큰술. 숟가락;
닭고기 달걀 - 1-2 개;
참기름 - 1 큰술. 숟가락;
물.

요리

먼저 반죽을 준비합시다. 밀가루와 전분을 섞고 계란, 참기름을 넣고 약간의 물을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 철저히 혼합하되 오래 동안 혼합하지 마십시오. 반죽이 너무 가파르거나 반대로 물기가 없어야하며 덩어리로 말아서 분리하십시오.

잘게 썬 양배추를 다진 고기와 섞고 (미리 작업대에서 가볍게 두드리는 것도 나쁘지 않습니다) 다진 허브, 향신료를 넣고 간장으로 가볍게 간을합니다. 닭고기 (가급적이면 오리) 계란 1 개를 충전물에 추가 할 수 있습니다.

반죽을 층으로 펴고 둥근 펀치 몰드 또는 유리를 사용하여 기판을 만듭니다. 다른 방법으로 가능합니다. 반죽을 "소시지"로 말아서 같은 조각으로 나누고 각 jiaozi에 대해 기질을 별도로 굴립니다.

기판 중앙에 채우기의 일부를 배치합니다. 기질의 가장자리를 부드럽게 들어 올리고 꽃 모양으로 약간 꼬집어 접습니다. 물론 다른 형태도 가능합니다.

끓는 소금물에 교자를 하나씩 넣습니다. 뜸을 들인 후 5~6분 정도 끓인 후 끓는 물에 생수 한 컵을 붓는다. 슬롯 형 스푼으로 jiaozi를 추출합니다. 또는 찌를 수 있습니다. 소스와 함께 제공하고 국물이나 수프에 담을 수 있습니다.

완탕 중국식 만두(다른 이름은 훈툰, 윤툰) - 개조된 레시피

Wonton 충전재는 다양한 방법으로 준비됩니다. 상기 조성물은 다진 돼지고기 또는 닭고기 이외에 양파, 당근, 기타 야채, 죽순, 생강, 껍질을 벗긴 새우 및 버섯을 포함할 수 있다. Wonton은 종종 수프 또는 튀김으로 제공됩니다.

재료:

요리

우리는 jiaozi와 동일한 완탕 반죽을 만듭니다 (위의 이전 레시피 참조).

채우기 위해. 잘게 썬 양파를 참기름에 팬에 살짝 볶고 잘게 썬 버섯 (또는 버섯 가루)과 다진 고기를 넣고 고기 색이 변할 때까지 8 분 동안 볶습니다. 약간 식히고 다진 허브, 간장, 향신료, 마늘, 계란을 넣습니다. 우리는 섞는다.

보통 만두보다 작게 만들어지기 때문에 완탕 반죽을 평소보다 약간 얇게 펼칩니다. 채우기를 놓고 가장자리를 꼬집습니다.

끓는 물(이전 레시피 참조), 증기 또는 수프로 완탕을 요리할 수 있습니다. 그리고 참기름이나 동물성 기름에 튀겨 중국식 소스와 함께 제공할 수 있습니다.

내 활동은 중국인과 직접 관련이 있습니다. 그래서 중국 달력에 따라 2년 연속 새해에 학생들이 중국어로 만두 조각하는 법을 가르쳤습니다. 자오쯔. 이상하게도 가장 맛있는 것은 얇은 반죽, 많은 토핑, 전체 맛 팔레트 등 남자들이 얻었습니다. 음...

올해는 법령으로 인해 중국인과 함께 전통 음식을 요리하지 않았습니다. 새해는 2월 7일에서 8일 밤에 찾아왔습니다. 작년에 저와 함께 공부한 학생들이 저를 기억하고 축하해 주었습니다. 그들 중 한 명이 내가 jiaozi를 요리할 것인지 물었습니다. 나는 시도하고 요리하기로 결정했습니다.

중국인들은 2주 동안 새해를 축하합니다. 그들은 서로 축하하고, 방문하고, 물론 jiaozi를 요리합니다. 그들이 없는 새해는 새해가 아닙니다. 그들은 우리와 어떻게 크게 다릅니까?

첫째, 물론 모양이지만 중국 만두의 모양은 다릅니다. 둘째, 먹거리. 그녀는 또한 다릅니다. 학생들은 소에 고기(주로 돼지고기), 양배추, 생강, 간장, 양파가 들어가야 한다고 말했습니다. 추가로 참기름과 마늘을 넣습니다. 고기와 다른 재료의 양을 1:1 비율로 섭취하는 것이 중요합니다. 만두 반죽은 밀가루, 물, 약간의 소금과 같이 가장 간단하게 반죽됩니다.

준비 난이도:별로 어렵지 않다

준비 시간: 60분

반죽 재료:

물 - 1잔

소금 한 스푼

필링 재료:

다진 돼지 고기
- 생강 뿌리 조각
- 파와 양파
- 취향에 맞는 채소
- 간장
- 흰 양배추 (또는 중국식)
- 소금과 후추

요리 과정

먼저 반죽을 만들었습니다. 그녀는 밀가루를 체로 치고 찬물 한 잔과 소금 한 꼬 집을 넣고 일반적인 만두 반죽을 반죽했습니다.

그녀는 그것을 탁자 위에서 잘 반죽하고 그릇에 담았습니다. 따뜻하게 유지하기 위해 수건으로 덮습니다.

반죽이 서 있어야 합니다. 그래서 나는 먹거리에 들어갔다. 나는 마이너스를했다. 다진 파. 그와 함께 나는 약간의 평범한 양파를 가져다가 아주 잘게 썬다.

다진 고기에 다 부었습니다.

나는 생강 조각을 껍질을 벗기고 아주 미세한 강판에 문지릅니다. 생강을 맛보십시오. 너무 맘에 들어서 더 큰걸로 가져왔어요.

다진 고기에 생강을 부었습니다.

양배추는 물론 중식을 섭취하는 것이 좋습니다. 하지만 나는 흰색만 가지고 있었다. 예, 학생들은 그녀와 함께 요리했습니다. 또한 잘게 다져야합니다. 그것이 다진 고기에 들어갈 것이고 큰 조각이 반죽을 찢을 수 있다는 것을 잊지 마십시오.

나머지 재료에 배추를 붓고 간장 2큰술을 넣었습니다.

나는 또한 약간의 후추를 붓고 식물성 기름 2 큰술을 부었습니다. 다진 고기에 마늘, 참기름을 넣을 수 있습니다. 모두 섞였습니다.

나는 또한 중국 전통에 따라 만두를 조각했습니다. 무슨 뜻인가요? 이것은 내가 반죽 조각을 자르고 소시지를 굴렸다는 것을 의미합니다.

그녀는 소시지를 조각조각 잘랐다.

각 조각은 공 모양으로 굴려졌습니다.

공은 케이크로 굴려졌습니다. 전통적으로 만두를 만드는 데 특수 롤링 핀이 사용됩니다. 반죽은 가장자리보다 가운데가 더 두껍도록 펴집니다.

그녀는 반죽 케이크에 속을 채웠습니다.

이제 만두 모델링입니다. 나는 조각의 두 가지 방법을 배웠습니다.
중간에 반죽을 연결하십시오.

그런 다음 가운데에서 각 가장자리까지 그녀는 만두 한쪽을 접었습니다.

가장자리를 잘 눌렀습니다.

이렇게 만두가 나옵니다.

그러나 중간이 아닌 접을 수 있습니다. 한쪽 끝부터 꼬집기 시작했습니다.

그리고 주름을 만드십시오.

제가 받은 만두들입니다.

그들을 요리하는 방법? 나는 프라이팬에 약간의 기름을 데우고 만두를 펼쳤습니다. 그것들은 일렬로 배치하는 것이 매우 편리한 모양입니다.

나는 만두를 고열로 몇 분 동안 튀겨서 바닥이 갈색이되었습니다. 그리고 그녀는 물을 부었습니다. 물은 만두 높이의 3분의 1보다 조금 더 차오를 정도로 넉넉해야 한다. 물을 부었을 때 팬이 매우 쉭쉭 거리며 증기가 올라갔습니다.

그녀는 만두를 뚜껑으로 덮고 5분 동안 그대로 두었습니다.
그런 다음 그녀는 뚜껑을 열고 모든 물이 끓을 때까지 기다렸습니다.
물기가 빠지면 만두를 바닥까지 노릇하게 튀기도록 1분 더 튀겨줬어요.

만두가 준비되었습니다. 바닥은 바삭하고 위에는 찐 것입니다.

만두를 요리하는 또 다른 방법이 가장 일반적입니다. 물을 끓이고 소금을 넣고 만두를 물에 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.

Jiaozi는 간장과 함께 제공됩니다. 덧붙여서 간장에 간 생강, 파, 참기름을 넣습니다.
맛있게 드세요!
그리고 새해 복 많이 받으세요!

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"반죽 속의 미트볼"은 원래 슬라브 요리로 간주되지만, 이 간식에 대한 우리의 모든 사랑에도 불구하고 그 저자는 중국에 속합니다. 아시아 국가의 요리에는 딤섬, 완탕, 바 오지, 자오 쯔 등 만두의 "조상"을위한 수천 가지 요리법이 있지만 간단히 "중국 만두"라고합니다.

우리는 오랫동안 대처하는 법을 배웠습니다. 이제 새로운 것을 배우기 위해이 고귀한 요리의 조상 준비를 마스터해야 할 때입니다.

만두 반죽

많은 슈퍼마켓에서 판매되는 중국 만두용 테스트 블랭크를 이미 보셨을 것입니다. 얇게 말아서 잘라낸 사각형 또는 머그입니다. 이 얇고 거의 투명한 층을 준비하는 것이 문제가 있는 것처럼 보일 수 있지만 전혀 그렇지 않습니다.

중국식 만두 요리법과 부분 케이크를 만드는 기술은 모두 매우 간단하고 빠릅니다. 집에서 사진 및 비디오 튜토리얼 없이도 손으로 원톤을 쉽게 만들 수 있습니다. 이를 위해 단계별 지침을 따르기 만하면됩니다.

재료

밀가루 "추가"- 0.3kg;
미네랄 워터 - 0.5 컵;
옥수수 전분 - 0.1kg;
소금 "추가" - ½ tsp
닭고기 달걀 - 1개

넓은 그릇에 밀가루를 고운 체에 거르고 덩어리를 모으십시오.
별도의 깊은 그릇에 계란을 소금으로 치고 선언 된 양의 미네랄 워터 절반을 결과물에 붓습니다.
밀가루 슬라이드 중앙에 구멍을 만들고 계란 혼합물을 부분적으로 부어 반죽을 평행하게 반죽하십시오.

반죽이 너무 가파르면 반죽이 부드럽고 유연하며 플라스틱이 될 때까지 미네랄 워터 한 스푼을 추가해야합니다.

이제 반죽을 4등분으로 나누어야 합니다. 우리는 젖은 수건 아래에서 세 개의 덩어리를 제거하고 나머지 하나를 케이크에 반죽 한 다음 전분을 뿌린 테이블에서 가능한 한 얇게 25x25cm의 정사각형 층으로 굴립니다.
칼을 사용하여 결과 레이어를 5x5 또는 6x6cm의 분할 사각형으로 자르고 잘게 잘린 블랭크에 전분을 뿌린 다음 이제 붙일 염려없이 쌓을 수 있습니다.
그런 다음 남은 반죽 덩어리를 펴서 자릅니다.

중국 만두 요리법

수세기에 걸친 요리 역사에 걸쳐 중국 요리 연대기는 만두에 대한 엄청난 양의 충전재를 수집했습니다. 중 왕국의 다른 지역에 있는 이 요리의 각 유형에 대해 특정 정착지의 미식 선호도에 따라 만두 요리법이 만들어졌습니다.

baozi 만두의 경우 가장 인기있는 것은 주로 당근, 배추 또는 고추로 만든 버섯 및 야채 속입니다.
종종 그러한 만두에서 두부 치즈를 볼 수 있습니다.
중국 만두의 다진 고기는 일반적으로 돼지 고기 또는 닭고기입니다. 그러나 중국 북부에서는 쇠고기를 곁들인 만두가 높이 평가되고 광저우에서는 훈제 돼지 고기 햄을 사용합니다.

또한 종종 버섯을 다진 생선과 야채와 섞어 채우는 중국식 생선 만두를 찾을 수 있습니다.
새우와 다른 해산물을 곁들인 완탕은 중국에서 매우 인기가 있습니다. 이 만두는 보통 국물과 간장 국수와 함께 제공됩니다.
또 다른 흥미로운 사실은 사천의 전통 요리는 다진 고기와 사천 고추를 곁들인 만두이며 절인 야채와 칠리와 함께 제공된다는 것입니다.
원래 달콤한 만두는 중국의 카페와 레스토랑에서 볼 수 있습니다. 이러한 "귀"를 채우는 것은 달콤한 과일, 특히 바나나와 설탕을 뿌린 붉은 삶은 콩입니다.

중국 만두 만드는 법

중국 만두 모델링은 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 중국에 관한 다큐멘터리 비디오를 볼 예정이라면 만두를 언급하고 가방 형태로 함께 붙어 있고 때로는 파로 묶여 있습니다. 이 조각 방법은 일반적으로 고전적인 완탕 준비에 사용됩니다.

그러나 이러한 만두는 다른 방법으로 만들 수 있습니다.

중앙에 다진 고기가 들어있는 케이크의 가장자리가 위로 올라가 갈비뼈를 따라 단단히 붙습니다.
케이크의 가장자리를 모아 눈을 멀게 하고 옆면은 열어 둡니다. 이 모델링을 사용하면 접시가 꽃 모양으로 나타납니다.
쓰촨성에서 만두는 네모난 층을 사선으로 반 접어 삼각형을 만들고 가장자리를 단단히 고정하여 만듭니다. 때로는 삼각형 밑면의 모서리가 중앙을 향해 접혀 열린 봉투 모양을 제공합니다.
중국에서 덜 인기있는 것은 "곰 귀"의 형태로 우리 기술에 따라 만두를 성형하는 것입니다. 그러나이 기술에 대해 무엇을 말할 수 있습니까? 우리 모두 알고 있습니다.

딤섬 - 돼지고기를 넣은 중국 만두

재료

만두 반죽- 패키지 1개 + -
- 400g + -
- 200g + -
- 1 PC. + -
- 5cm + -
- 50ml + -
- 1/2-1/3 티스푼 + -

중국 만두 만드는 법

고기를 넣은 딤섬은 중국의 전통적인 아침 식사입니다. 일반적으로 이러한 큰 튀김 만두는 작은 파이로 인식됩니다. 이러한 중국 만두의 제조법은 매우 간단합니다. 특히 이미 반죽 조각을 마음대로 사용할 수 있다면 더욱 그렇습니다.

반죽을 준비 할 필요가 없기 때문에 즉시 채우기 준비를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 양파를 입방체로 자르고 딜을 가능한 한 잘게 자르고 생강을 고운 강판에 문지릅니다.
다진 돼지 고기에 소금을 뿌려 맛을 내고 다른 다진 재료와 섞으십시오. 충전이 준비되었습니다.
우리는 만두를 만듭니다. 완탕 또띠야에 1 tsp를 넣습니다. (슬라이드 포함) 다진 고기 반죽을 삼각형으로 접어 가장자리를 단단히 붙입니다.

기성품 딤섬은 양쪽에 기름칠 프라이팬의 뚜껑 아래에서 10-15 분 동안 튀겨 야합니다.

튀긴 중국 완탕 만두

속을 채운 반죽 주머니와 양파 끈은 중국 만두의 가장 인기 있는 유형입니다. 보통은 찌지만 가장 맛있는 것은 튀긴 완탕입니다. 준비하겠습니다.

만두 재료

Wonton 반죽 - 1 팩;
돼지 고기 필레 - 0.25kg;
치킨 필레 - 0.15kg;
새우 고기 - 0.1kg;
파 - 1/3 묶음;
파슬리와 딜 잎 - 30g;
강판 생강 뿌리 - 1 tsp;
참기름 - ½ tsp;
쌀 식초 - 2/3 큰술;
간장 - 20g
후추 (분말) - 맛보기;
소금 - 맛보기;
지방이 많은 식물성 기름 - 0.3 l.

그레이비 재료

간장 - 50g;
데리야끼 소스 - ½ 컵;
칠리 소스 - ½ tsp;
여과수 - ½ 스택;
설탕 - 1 핀치;
참깨 - ½ tsp;
라임 주스 - ½ tsp

중국식 완탕만두 만드는법

완탕용 만두 속을 준비하려면 모든 고기 재료와 새우를 가는 칼날이 있는 잘 날카롭게 깎은 칼을 사용하여 작은 입방체로 자른 다음 섞어야 합니다.
우리는 또한 파와 파슬리를 자르고 준비한 다진 다진 고기와 결합하여 생강, 식초, 참기름, 간장 (1 큰술), 소금 및 후추를 첨가해야합니다.
첨가물이 들어간 다진 고기는 덩어리가 끈적해질 때까지 완전히 두들겨 패야합니다. 그러면 충전물이 추가 조작을 위해 완전히 준비됩니다.
우리는 가방 형태로 만두를 만듭니다. 부분 레이어 중간에 1 tsp를 넣습니다. 다진 고기, 반죽의 가장자리를 들어 올리고 손가락으로 채우는 부분 근처의 "벨트"를 짜서 가방을 만듭니다.

이제 식물성 기름을 팬에 붓고 거의 끓입니다. 그런 다음 만두를 기름에 담그고 맛있는 밝은 갈색 빵 껍질이 될 때까지 약 3-5 분 동안 요리하십시오. 완성된 만두는 종이타월에 올려 기름기를 제거합니다.

만두 소스를 준비하려면 먼저 참깨를 절구에 갈아서 칠리 소스, 데리야끼, 간장, 설탕, 신선한 라임 주스 및 물과 같은 다른 모든 재료와 섞습니다.

해산물 애호가들에게 이 바오즈 레시피는 진정한 발견이 될 것입니다.

재료

중국 만두 반죽 - 1 인분;
껍질을 벗긴 새우 - 0.4kg;
식수 - 80g;
간장 - 2 큰술;
통조림 죽순 - 0.15 kg;
세련된 해바라기 기름 - 30ml;
참기름 - 1 tsp;
옥수수 가루 - 40g;
으깬 후추 - 1 핀치.

중국식 새우 만두 요리법

삶은 새우와 죽순을 작은 입방체로 자릅니다.
간장, 후추 한 꼬집, 참기름, 물을 넣고 섞는다. 그런 다음 결과물에 옥수수 가루를 넣고 모든 것을 잘 섞습니다.
위의 조리법에 따라 혼합하여 중국 만두 반죽을 매우 얇게 펴서 5x5cm 정사각형으로 자릅니다.
각 사각형에 ½ tsp를 넣습니다. 다진 고기, 그런 다음 사각형의 모서리를 들어 올려 함께 붙입니다. 만두가 꽃처럼 보이도록 반죽의 측면을 열어 둡니다.

우리는 증기선에 배추 잎을 깔고 그 위에 서로 약간 떨어진 곳에 만두를 놓습니다. 강한 증기로 5분 동안 바오자를 끓입니다.

양배추와 중국 만두

Jiao-tzu는 만두의 일종으로 외관상 우리의 친애하는 시베리아 만두와 가장 가깝습니다. 그러한 만두를 채우는 것은 고기와 야채가 될 수 있습니다. 오늘 우리는 채소, 즉 배추로 jiao-tzu를 요리합니다.

재료

다진 쇠고기 - 220g;
배추 - 200g;
간장 - 40g;
옥수수 가루 - 1 큰술;
강판 생강 - 1 tsp;
파 - 깃털 3개;
완탕용 테스트 레이어 - 36개;
닭고기 달걀 단백질 - 1 PC

중국 chiao tzu 만두를 만드는 방법

우선 양배추를 데칠 필요가 있습니다. 포크를 끓는 물에 담그고 1분 후 얼음물을 붓습니다. 그런 다음 과도한 수분에서 양배추 잎을 짜내고 칼로 부순다.
갈은 쇠고기를 간장, 밀가루, 생강, 잘게 썬 파, 달걀 흰자, 잘게 썬 양배추와 섞으십시오. 충전이 준비되었습니다.
만두는 일반 "곰 귀"와 같은 방식으로 조각해야합니다.
냄비 나 냄비 (아시아 국가의 고전적인 프라이팬)에 끓는 물을 1cm 높이로 부은 다음 용기를 중불에 놓고 만두를 한 층에 넣습니다. 뚜껑 아래에서 jiao-tzu를 5 분 동안 요리하십시오.

중국 교자 만두는 일반적으로 조림 아스파라거스 또는 참깨 간장과 함께 제공됩니다. 이 엄청나게 맛있는 요리는 축제 테이블의 원래 장식이 될 것입니다. 그리고 중국에서는 새해를 맞아 만두를 준비한다는 점을 감안할 때 우리는 그런 진미로 내년의 주인 인 Fire Rooster를 존경하지 않겠습니까?

맛있게 드세요!

Jiaozi 만두는 가장 인기있는 중국 요리 중 하나입니다. 그것은 많은 디자인 옵션을 가지고 있으며 채우기도 매우 다양합니다. Jiaozi는 삶은 것과 튀긴 것 모두 먹습니다.

그러나 jiaozi는 완탕이나 만두가 아닙니다. 롤아웃 반죽의 두께에서이 두 가지 유형의 페이스트리와 다릅니다. 완탕과 만두의 경우 반죽을 거의 투명 할 정도로 매우 얇게 펴야하는 반면 jiaozi의 경우 반죽이 통통합니다. 서빙에도 차이가 있습니다. 완탕이 액체 상태로 제공되는 경우 jiaozi 만두는 액체 상태로 제공됩니다. 전통적으로 특정 소스에 찍어 먹습니다. 이러한 이유로 jiaozi 필링은 맛이 상당히 중립적일 수 있습니다. 매운맛은 바로 그 소스를 통해 달성됩니다.

내 생각에 jiaozi의 구성은 그 기원에 대한 많은 전설 중 하나에 의해 가장 잘 설명됩니다.

한때 잘 알려진 삶의 연인이자 대식가인 황제가 있었습니다. 그리고 그의 귀족 중 한 명이 황제에게 드, 반복되지 않는 백 가지의 다른 요리를 먹으면 장수와 건강에 특히 좋다고 조언했습니다.

귀족의 머리에 그런 이상한 생각이 떠오른 이유를 모르겠습니다. 호환되지 않는 제품으로 인한 췌장염이 통치자를 극복하기를 바랐거나 정말 주님을 기쁘게하고 싶었고 그를 위해 유혹적인 오락을 생각해 냈습니다. 글쎄, 그들은 최고의 요리사를 궁전에 초대했고 그는 99가지의 다른 요리를 요리했지만 그는 100가지를 생각할 수 없습니다!

그러나 아시다시피 자신의 머리와 이별한다는 생각만큼 두뇌 활동을 발전시키는 것은 없습니다. 요리사는 겁에 질려 다른 요리에 사용했던 남은 제품을 잘게 자르고 섞어서 부패하게 만들었습니다. 반죽. 그리고 백 번째 요리는 황제가 가장 좋아하는 요리였습니다. 이것이 jiaozi가 등장한 방식입니다.

요즘에는 제품 구성의 자유가 적지 만 그럼에도 불구하고 하드 캐논도 없습니다. jiaozi 만두의 가장 전통적인 고기는 돼지 고기입니다 (유일하다고 말할 수는 없습니다. 이론적으로는 새우가 들어간 jiaozi가 있습니다). 그러나 거의 모든 채소가 구성에 포함될 수 있습니다 : 양배추와 흰 양배추, 베이징, 근대, 시금치 ... 허브 향신료에는 니라 (유럽에서 구입하기 어려운), 파 및 야생 마늘이 있습니다.

6 jiaozi 4 인분의 경우 다음이 필요합니다.

테스트를 위해 - 250 gr. 밀가루와 물 약 125ml. 계산 규칙: 밀리리터는 그램의 절반입니다.
채우기 - 150 gr. 돼지고기, 150g 양배추 (또는 베이징, 근대, 시금치 또는이 모든 비율의 혼합물), 1-2 파, 1-2 큰술. 간장과 1-2 마늘 정향.
음, 물론 요리에는 물이 필요하며 그 양은 팬의 양에 따라 다릅니다. 그러나 만두는 붐비면 안됩니다!
1인분 소스: 1큰술. 현미 식초와 1 큰술. 간장, 플러스 아무거나. 무엇이든 마늘 정향, 비슷한 양의 생강 또는 일반적으로 칠리 페퍼가 될 수 있습니다. 단체 식사의 경우 일반적으로 여러 가지 소스를 만들고 먹는 사람들은 단순히 다양한 맛의 그릇에 jiaozi를 담그기 만하면됩니다.

반죽 준비는 서빙하기 최소 4시간 전에 시작해야 합니다. 내 반죽은 전기 반죽 믹서로 반죽되며 일반적으로 손으로 매우 스트레스가 많은 작업이어야합니다. 매우 빡빡합니다! 밀가루에 물을 붓고 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 반죽한 다음(덩어리를 원하지 않으면 물을 한 티스푼 정도 추가) 10분 동안 반죽합니다.

실온에서 2 시간 동안 젖은 천 아래 그릇에 반죽을 보관합니다.

반죽을 5분 더 반죽하고 30분 더 천 아래 그릇에 담습니다.

이 30분 동안 다진 고기를 준비해야 합니다. 솔직히 말씀드리면 저에게는 5분이면 충분합니다. 이를 위해서는 매우 강력한 전기 고기 분쇄기가 필요합니다. 배추, 대파, 돼지고기를 제일 굵게 썰기 모드로 돌렸을 뿐이고, 마늘은 마늘 프레스기로 짰어요. 이 방법은 양조용 jiaozi에만 사용할 수 있습니다.

튀기려면 양배추를 매우 얇은 국수로 자르거나 잘게 자르고 소금에 절인 다음 손으로 짜서 과도한 액체를 제거하기 위해 최소 10 분 동안 물기를 빼야합니다. 저것들. 튀김 용 jiaozi 채우기는 삶은 것보다 건조해야합니다. 그렇지 않으면 적절하게 바삭하지 않습니다.

간장 1~2큰술을 섞어주세요. 맵고 짠 소스 없이 jiaozi를 먹으려면 여기에 소금과 후추를 섞으십시오.

우리는 반죽을 세 번째로 반죽합니다. 이제는 오랫동안 손으로 반죽하지 않습니다. 일관성은 절대적으로 고무적이어야하며 손가락으로 움푹 들어간 부분이 눈앞에서 곧게 펴지기 시작합니다. 이 반죽은 밀가루가 전혀 없거나 아주 적은 양으로 굴릴 수 있습니다.

반죽을 3 부분으로 나눕니다. 우리가 일하지 않는 두 사람은 헝겊 아래 그릇에 보관합니다.

우리는 반죽을 두 개의 반으로 나누고, 각 반은 다른 반으로, 각 반은 다른 반으로 나눕니다. 요컨대, 거의 동일한 반죽 조각 8개를 얻어야 합니다.

각 조각을 공 모양으로 굴립니다.

손바닥으로 각 공을 케이크에 평평하게 만드십시오.

롤링 핀으로 케이크를 가볍게 굴립니다. 문자 그대로 한 방향으로 몇 번 움직이고 다른 방향으로 몇 번 움직입니다. 얇게 굴릴 필요가 없습니다! Tonko는 교자와 완탕입니다. 원은 손가락이 없는 손바닥의 둥근 부분보다 작아야 합니다.

각 원의 중앙에 티스푼의 필링을 놓습니다. 1-1.5cm의 자유 구역이 가장자리를 따라 남아 있어야 합니다.

우리는 한쪽에서 처음 2-3 번 접습니다. 우리는 매우 단단히 꼬집습니다. jiaozi 만두는 요리 중에 구멍이 있거나 튀어 나와서는 안됩니다.

일반적으로 다양한 조각 옵션과 다양한 모양이 있습니다. 그러나이 경우 브레이드는 한쪽에서 다른쪽으로 이동하여 점차 좁아집니다.

결과는 잎이나 꽃잎과 같은 모양입니다.

기성품 jiaozi는 직물 위에 편리하게 놓입니다. 대안은 밀가루를 뿌린 표면입니다.

마지막 부분을 조각할 때 요리를 위해 물을 끓일 수 있습니다. Jiaozi는 끓는 물에 담근 다음 큰 숟가락이나 나무 주걱을 조심스럽게 움직여 바닥에서 분리되어 종종 접착됩니다.

요리 - 끓는 물에. 준비 기준은 표면에 떠 있고 부풀어 오르고 있습니다 (뚜껑 아래에서 요리 할 때 더 명확하게 보입니다). 익을 때까지의 요리 시간 - 5-8분. 대체 옵션은 끓는 jiaozi에 찬물 100ml를 붓고 다시 끓을 때까지 기다렸다가 찬물 100ml를 더 부은 다음 다시 끓으면 준비가 된 것입니다. 그러나 jiaozi는 중국 설날에 전통적으로 제공되는 요리 중 하나이기 때문에 이것이 요리와 관련이없는 의식 행위라는 버전이 있습니다.

만두를 요리하는 동안 소스를 준비하는 것이 실제로 가능합니다. 그것들을 만드는 것은 매우 쉽습니다. 간장과 현미 식초는 같은 비율로 결합됩니다. 그것이 없으면 소량의 다른 식초가 더 달콤합니다 (에센스가 아님). 일반적으로 마늘과 생강은 잘게 다져야 하는데 마늘 압착기에 성공적으로 밀어 넣었습니다. 그들은 소스에 매우 빨리 가라 앉습니다. 문자 그대로 1 분 안에 갈색 액체 만 보입니다.

Jiaozi 만두는 액체없이 제공됩니다. 먹을 때 소스 나 소스에 개별적으로 담근다.

중국 지도자들은 올해 다보스에서 열리는 국제경제포럼에 가지 않았다. 중국인들이 음력으로 봄을 축하하기 위해 이미 그런 희생을 치르고 있다면 내가 조금 일하는 것은 죄가 아니라고 생각했습니다. 일반적으로 그녀는 손주를 포함한 가족의 큰 즐거움에 중국 만두를 붙였습니다.

아시다시피 만두는 적어도 중국 북부와 무엇보다도 베이징에서 구정 테이블의 주요 장식입니다. 거기에서 다진 고기에 배추를 섞는 오랜 전통이 있습니다. 오랫동안 중국 요리를 해왔지만 이렇게 간단한 레시피는 처음 사용해봤다. 늘 그렇듯이 냉장고에 있는 제품을 고려하여 약간의 조정을 했습니다.

예전에 일본 교자용 만두용 반죽을 샀어요. 반죽은 지름 8cm의 원형으로 자릅니다. 간장과 참기름으로 리얼 중화요리를 만들었습니다. 반죽이 50개 있어서 만두 50개가 나왔습니다. 조리법에 따르면 양배추와 파는 두 배가되어야하는데 죄송하지만 중국에는 없습니다.

필요한 것:

아주 잘게 썬 배추 3컵
1티스푼 소금;
500g 다진 돼지 고기;
잘게 썬 파 1컵;
토핑 드레싱:
1큰술 간장;
1큰술 참기름;
1큰술 막걸리 or 사케 (저는 스위트 화이트 와인을 사용했어요)
1큰술 미세한 강판에 간 생강;
1.5티스푼 마늘, 잘게 간 것 또는 마늘 프레스
1큰술 전분(혼합물이 묽어 보이면 더 많이)
만두 반죽 50 장 (반죽을 직접 만들고 싶다면 아래 레시피를 알려드립니다).

1컵 - 240ml

잘게 썬 배추를 그릇에 담고 소금을 뿌려 버무린 후 30분간 절인다. 30분 후 배추를 찬물에 헹구고 꼭 짜주세요.
그릇에 양배추, 다진 돼지고기, 대파를 넣고 드레싱을 뿌린다. 한 방향으로 힘차게 간섭할 필요가 있다. 충전물이 너무 축축한 것 같으면 전분을 추가하세요. 그렇지 않으면 충전물이 반죽을 부드럽게 할 것입니다.
반죽의 각 원에 불완전한 티스푼을 채우고 꼬집고 반죽의 가장자리를 물로 약간 윤활하십시오. 이렇게하면 더 쉽게 붙일 수 있습니다.

중국 만두를 요리하는 방법도 있습니다.

냄비에 물 1.5리터를 끓이고 끓으면 익힌 만두 반을 넣고 서로 붙지 않도록 저어준 후 다시 물이 끓을 때까지 가열한다.
물이 끓으면 찬물 반 컵을 붓고 다시 끓이다가 다시 찬물 반 컵을 붓는다. 물이 마지막으로 끓으면 물에서 만두를 꺼낼 수 있습니다.
이 전체 작업은 만두의 후반부로 수행합니다. 이것은 중국 만두를 요리하는 전통적인 방법입니다. 평소대로 익히고 싶다면 뚜껑을 연 채로 센불에서 8분간만 익히면 된다.

Pelmeni는 두 가지 소스 중 하나와 함께 제공되어야 합니다.

소스 1개: 간장 1/2컵, 3큰술. 검은 중국 식초 또는 Worcestershire 소스.
2 소스: 간장 1/2컵, 2큰술. 검은 중국 식초 또는 Worcestershire 소스와 1 큰술. 칠리 오일.
원하는 경우 다진 마늘이나 생강을 소스에 추가할 수 있습니다.

만두용 반죽:

필요한 것:

밀가루 2.5 컵;
끓는 물 11/4컵.

1컵 - 240ml

밀가루를 그릇에 담고 끓는 물을 붓는다. 나무 주걱으로 저어줍니다. 너무 뜨거우면 약간 식힌 다음 밀가루를 뿌린 판 위에 놓고 반죽이 탄력이 있을 때까지 5분간 치대십시오. 반죽이 뭉쳐지면 밀가루를 몇 큰술 더 넣으세요.
반죽을 수건으로 덮고 25분간 휴지시킨다.
반죽을 두 부분으로 나눕니다. 각 부분을 직경 2.5cm의 긴 소시지에 넣고 25조각으로 자릅니다. 이제 각 반죽 조각을 직경 8cm의 원으로 굴립니다.
블랭크에 밀가루를 살짝 뿌리고 마르지 않도록 수건으로 덮으십시오.