블루베리 키시 레시피. 오픈 파이 키쉬: 프랑스 패스트리

키슈는 계란과 크림에 다양한 속을 넣은 무가당 오픈 파이로 프랑스 요리입니다. 레시피와 충전물에 따라 계란과 우유의 양이 다를 수 있습니다. 다음 비율이 적용되기 때문입니다. 계란은 액체의 절반이어야 합니다. 이 경우에만 채우기가 두꺼워지고 풍성하고 밀도가 높은 키시 파이를 얻을 수 있습니다.

키시 로렌

키쉬 로렌은 일반적으로 훈제 생선, 베이컨 또는 양지머리로 만드는 고전적인 프랑스 키슈 레시피입니다.

필요할 것이예요:

• 육두구 - ¼ tsp;
• 밀가루 - 250g;
• 훈제 양지머리 - 250g;
• 소금 - ¼ tsp;
• 계란 - 5개;
• 단단한 치즈 - 150g;
• 버터 - 125g;
• 헤비 크림 - 200ml;
• 찬물 - 3 큰술. 숟가락;
• 소금, 후추.

로렌의 레시피:

1. 밀가루와 소금을 섞는다.
2. 버터(잘 얼린 상태)를 강판에 갈아서 생성된 플레이크를 밀가루에 첨가합니다.
3. 거기에 물, 계란 및 소금을 넣으십시오 (물과 계란은 반죽에 Lauren을 위해 항상 차갑게 넣습니다).
4. 반죽을 반죽하고 공으로 굴립니다. 접착 필름으로 덮고 1 시간 동안 냉장하십시오.
5. 고운 강판에 치즈를 갈아서 계란을 가볍게 치십시오.
6. 강판 치즈의 2/3, 크림, 계란, 육두구 약간, 소금 및 후추를 함께 섞습니다.
7. 양지머리를 입방체로 자르고 혼합물에 첨가하십시오.
8. 오븐을 190도로 예열합니다.
9. 반죽을 테두리가 있는 틀에 넣고 포크로 여러 번 찔러줍니다. 반죽을 15분 동안 오븐에 보냅니다.
10. 완성된 케이크를 꺼내 그 위에 필링을 올린 후 남은 치즈를 뿌리고 로렌 파이를 보내 30분 더 굽는다.

베이컨이나 햄으로 French Quiche Lauren을 요리하려면 먼저 튀기는 것이 좋습니다. 그러면 파이가 더 맛있습니다.

생선 키시

프랑스 생선 파이는 모든 종류의 생선으로 만들 수 있습니다. 그러나 가장 맛있는 Kish 조리법은 연어 또는 연어와 같은 고귀한 품종의 훈제 생선이 있다고 가정합니다.

필요할 것이예요:

• 얼음물 - 8 큰술. 숟가락;
• 지방 크림 - 300ml;
• 밀가루 - 280g;
• 감자 - 350g;
• 버터 - 140g;
• 훈제 연어 - 200g;
• 계란 - 2개;
• 딜 - 1개의 작은 무리;
• 라임 제스트 1개

레시피:

1. 밀가루에 차갑게 강판 버터를 첨가하십시오.
2. 밀가루와 버터에 얼음물을 넣고 반죽을 반죽한다. 동그랗게 말아서 냉장고에 1시간 넣어둡니다.
3. 오븐을 190도로 예열합니다.
4. 반죽을 틀에 넣고 옆면을 모양을 잡아 포크로 찔러주세요. 25 분 동안 오븐에 보내십시오.
5. 감자를 껍질을 벗기고 스트립으로 자르고 반쯤 익을 때까지 약간 소금물에 삶습니다.
6. 훈제 연어를 입방체로 자르고 딜을 자르고 크림으로 계란을 치십시오.
7. 크림 계란 덩어리에 소금과 후추를 바르고 딜과 강판 라임 향을 넣으십시오.
8. 완성 된 빵 껍질에 완성 된 감자의 절반을 생선과 번갈아 가며 넣으십시오. 층 위에 크림 소스의 2/3를 붓습니다.
9. 그런 다음 생선과 함께 남은 감자를 놓고 나머지 소스로 덮으십시오.
10. 열린 생선 파이를 보내 180도 온도에서 30 분 동안 굽습니다. 키시가 준비되었습니다.

신선한 생선으로 파이를 만들고 싶다면 먼저 팬에 생선 조각을 볶고 포크로 가볍게 으깬 후 파이를 굽는다.

치킨 키시

가장 맛있는 치킨 키슈는 레시피에 버섯이나 다른 다육질 버섯을 추가하여 얻을 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 크림 - 200g;
• 밀가루 - 2컵;
• 치킨 필레 - 300g;
• 버터 - 200g;
• 채소(파슬리와 딜);
• 샴피뇽 - 400g;
• 단단한 치즈 - 100g;
• 계란 - 3개;
• 소금.

치킨 파이 레시피:

1. 버터를 밀가루에 다져 부스러기를 만듭니다. 냉장고에 있던 계란 1개를 넣고 반죽을 치대어 냉장고에서 1시간 정도 휴지시켜주세요.
2. 닭고기 필레를 작은 입방체로 자르고 약간의 식물성 기름으로 볶습니다.
3. 샴피뇽을 작은 조각으로 자르고 닭고기와 섞고 약간의 소금을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.
4. 반죽을 베이킹 접시에 넣고 여러 곳에서 포크로 찔러 오븐에 10 분 동안 넣으십시오. 오븐은 이미 200도까지 예열되어 있어야합니다.
5. 계란 2개를 크림과 소금 한 꼬집으로 가볍게 풀어주세요.
6. 마른 빵 껍질에 버섯과 닭고기를 부어 크림 소스를 부어 강판 치즈와 허브를 뿌립니다.
7. 200도 오븐에서 30~40분 정도 구워주세요. 키시가 준비되었습니다.

치킨 키슈는 다진 닭고기로도 만들 수 있으며, 양념을 더하고 싶다면 표고버섯 장아찌를 사용하세요.

달콤한 키시

이러한 개방형 키시는 원래 디저트로 제공 될 수 있으며 신선한 과일을 채우는 데 사용할 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 버터 - 140g;
• 밀가루 - 280g;
• 크림 - 200g;
• 계란 - 2개;
• 얼음물 - 8 큰술. 숟가락;
• 액체 꿀 - 1 큰술. 숟가락;
• 무염 리코타 치즈 - 150g;
• 지방 크림 - 200g;
• 신선한 라즈베리 - 300g;
• 박하 - 3-4 가지;
• 아몬드 플레이크 한 줌.

레시피:

1. 밀가루, 강판 냉동 버터 및 얼음물로 반죽을 반죽하십시오. 볼에 말아서 호일에 싸서 냉장고에 1 시간 동안 넣으십시오.
2. 오븐을 190도로 예열하고 그 안에 펼친 반죽 층을 넣고 25분 동안 굽습니다(반죽은 여러 곳에 포크로 미리 뚫었습니다).
3. 민트를 작은 조각으로 자릅니다. 계란을 치고 리코타를 잘게 자릅니다.
4. 풀어놓은 계란, 크림, 리코타, 민트 및 꿀을 결합하십시오.
5. 완성된 케이크 위에 라즈베리를 두껍게 깔고 크림 혼합물로 덮습니다. 그 위에 아몬드 조각을 뿌린다.
6. 오븐에서 200도 온도에서 35-40분 동안 파이를 굽습니다. 달콤한 키시가 준비되었습니다.

달콤한 키슈 레시피에 다진 견과류, 초콜릿 조각, 설탕에 절인 과일을 원하는 대로 추가하세요.

야채 키시

이 채식 키슈 레시피는 고기와 생선 요리만큼이나 속을 채우고 영양가가 높습니다.

필요할 것이예요:

• 식힌 물 - 8 큰술. 숟가락;
• 버터 - 200g;
• 밀가루 - 300g;
• 어린 호박 - 1 개;
• 우유 - 300ml;
• 녹두 - 85g;
• 골파 - 6-8 "깃털";
• 신선한 완두콩 - 85g;
• 토마토 - 2개;
• 계란 - 2개;
• 염소 치즈 - 100g;
• 소금, 후추.

레시피:

1. 호박을 반원으로 자르고, 콩을 반으로 자르고 세로로 자르고, 양파를 자르고, 토마토를 입방체로 자릅니다.
2. 프라이팬에 1.5 큰술을 가열하십시오. 버터 큰 스푼을 넣고 콩, 파, 호박, 완두콩을 5 분 동안 볶습니다.
3. 그런 다음 팬에 우유를 붓고 2 큰술을 넣으십시오. 밀가루 큰 스푼. 두껍게 될 때까지 끊임없이 저어 모든 것을 함께 볶습니다.
4. 얼음 버터 부스러기, 밀가루 280g 및 찬물로 반죽 반죽. 동그랗게 빚어 1시간 정도 냉장 휴지시킨다.
5. 오븐을 200도로 예열하고 케이크를 25분 동안 굽습니다.
6. 계란 2개를 풀고 소금을 잘 풀어 튀긴 야채에 넣습니다.
7. 혼합물을 기성품 크러스트에 넣고 그 위에 조각으로 자른 토마토와 염소 치즈를 놓습니다.
8. 같은 온도에서 30분 정도 굽는다.

염소 치즈는 페타 치즈나 다른 소금에 절인 치즈로 대체할 수 있습니다.

새우 키시

이것은 해산물 애호가를 위해 만드는 프랑스 파이 레시피보다 더 이탈리아적입니다.

필요할 것이예요:

• 버터 - 100g;
• 식힌 물 - 2-3 큰술. 숟가락;
• 계란 - 4개;
• 밀가루 -200g;
• 브로콜리 - 300g;
• 껍질을 벗긴 새우 - 150g;
• 헤비 크림 - 150g.

레시피:

1. 식힌 버터를 밀가루에 넣고 계란 1개와 물을 넣고 반죽한다. 동그랗게 말아서 냉장고에 1시간 넣어둡니다.
2. 브로콜리는 소금을 살짝 넣은 물에 삶아 작은 꽃차례로 나누어 장식용으로 만들고 나머지는 포크와 소금으로 조심스럽게 으깬다.
3. 오븐을 200도로 예열하십시오. 반죽을 크러스트에 밀어 넣고 베이킹 접시에 넣고 15분 동안 굽습니다.
4. 크러스트가 준비되면 그 위에 브로콜리를 바르고 껍질을 벗긴 새우를 뿌립니다.
5. 계란 3개를 풀어 크림과 섞는다. 결과 혼합물로 채우기를 붓고 이미 설정된 온도 200도에서 30-35 분 동안 오븐에 보냅니다.
6. 완성된 파이를 브로콜리 꽃차례로 장식하십시오.

키쉬의 속재료는 본인의 재량과 취향에 따라 선택하여 조합할 수 있으며, 변함없이 생크림과 계란을 기본으로 속재료만 남겨둡니다.

다음이 필요합니다.

테스트:

• 프리미엄 밀가루 200g
• 굵은 밀가루 100g
• 올리브 오일 50g
• 소금 한 스푼
• 얼음물 100ml

채우기:

• 사과 6개
• 체리 200g
• 레몬 1개
• 버터 20g
• 노른자 2개
• 비스킷 크래커 100g
• 2큰술 꿀
• 2큰술 사하라

준비:

1. 반죽을 준비합니다. 체로 쳐진 밀가루에 소금, 올리브 오일을 섞고 서서히 찬물을 붓는다. 우리는 반죽을 반죽합니다. 우리는 롤빵을 만들고 플라스틱 랩으로 싸서 1 시간 동안 냉장 보관합니다.

2. 충전물을 준비합니다. 사과를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자르고 예열 된 마른 프라이팬에 사과를 카라멜화하고 설탕을 뿌립니다. 가끔 저어주면서 10분 동안 끓입니다. 여기서 우리는 레몬 향과 버터를 문지르고 조심스럽게 섞습니다.

3. 크래커 쿠키를 믹서기에 갈아줍니다.

4. 사과를 불에서 내리고 꿀, 쿠키를 넣고 잘 섞는다.

5. 곰팡이에 버터를 바르고 밀가루로 약간 부수고 반죽을 틀에 반죽하고 측면과 함께 초과 반죽을 잘라냅니다.

6. 반죽에 사과 필링을 올린 후 체리를 올려 골고루 펴준다. 노른자를 저어 반죽의 가장자리에 기름을 바르십시오.

7. 우리는 오븐이 다르기 때문에 잘 가열 된 오븐, 180-200도, 베이킹 시간 25-30에서 파이를 굽습니다. 파이를 봅니다. 35분간 식힌다.

두부 반죽에 체리를 넣은 키슈

다음이 필요합니다.

• 밀가루 180g
• 옥수수 전분 25g
• 식힌 버터 150g
• 코티지 치즈 140g
• 계란 3개
• 설탕 105g
• 0.5티스푼 소금
• 200g 사워 크림 20%
• 바닐린 2g
• 체리 400g

준비:

1. 식힌 버터를 입방체로 자른다.

2. 밀가루에 설탕, 소금을 섞는다. 밀가루로 버터를 갈아서 손으로 작은 부스러기로 만들고 계란 1 개를 깨고 코티지 치즈를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 반죽 한 덩어리를 호일에 싸서 냉장고에 30분간 넣어둡니다.

3. 반죽을 밀대로 밀어 두께 0.7cm로 한다.

4. 반죽에 버터를 바르고 밀가루를 뿌리고 남은 반죽은 부수어 밀대를 이용해 반죽을 깔고 바닥과 옆면을 따라 평평하게 하고 남은 반죽은 제거한다. 반죽이있는 형태를 냉장고에 10 분 동안 넣으십시오.

5. 부드러워질 때까지 계란 2개, 사워 크림, 설탕, 바닐린 및 전분을 치십시오.

6. 체리는 미리 씻어서 소쿠리에 넣어 10분간 과즙이 쌓이도록 한다.

중요: 신선한 체리에서 구덩이를 제거하고 냉동 체리를 해동하십시오.

오픈 링곤베리 파이

다음이 필요합니다.

• 밀가루 300g
• 버터 100g
• 설탕 250g
• 바닐라 설탕 10g
• 베이킹파우더 5g
• 링곤베리 500g
• 계란 2개

준비:

1. 링곤베리 열매를 깨끗이 씻고 말립니다.

2. 버터에 설탕, 바닐라슈가를 섞어주세요. 이 혼합물에 계란을 넣고 섞는다.

3. 박력분은 체에 쳐서 베이킹파우더와 섞어주세요. 밀가루에 버터 혼합물을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 가방에 옮기고 30 분 동안 냉장고에 보냅니다.

4. 베이킹 접시에 버터를 두르고 밀가루를 약간 뿌리고 반죽을 모양에 따라 펴줍니다. 그리고 측면. 링곤베리를 넣고 180도로 예열된 오븐에 40분간 굽는다.

5. 충전물 준비: 사워 크림과 설탕을 섞어 부드러워질 때까지 치십시오. 케이크가 준비되면 약간 식히고 아직 따뜻할 때 케이크를 채우십시오. 몇 시간 동안 냉장고에 파이를 채우십시오.

젤리를 곁들인 딸기 쇼트크러스트 파이(아메리칸 파이)

다음이 필요합니다.

쇼트크러스트 페이스트리의 경우:

• 밀가루 300g
• 식힌 버터 또는 마가린 160g
• 설탕 60g(3큰술)
• 소금 1/3작은술
• 베이킹 소다 1/2작은술
• 1큰술 식초
• 계란 1개
• 케피어 또는 물 160ml

젤리의 경우:

• 설탕 200g
• 전분 20g
• 물 150g
• 젤라틴 15g(물 70ml)
• 딸기 100g(15개)

충전물: 딸기 700g

준비:

1. 반죽을 준비합니다. 가루를 체로 치고 강판에 버터 3개를 썰거나 식힌 위치에 따라 잘게 썬다. 부드러워질 때까지 버터로 밀가루를 갈아서 소금, 설탕, 계란, 케 피어를 넣고 섞습니다. 우리는 식초로 소다를 끄고 반죽에 넣고 반죽을 반죽하고 공에 넣고 1 시간 동안 냉장고에 넣습니다.

2. 틀에 식물성 기름을 바르고 밀가루를 뿌리고 반죽을 틀 전체와 옆면에 골고루 발라줍니다. 우리는 반죽에 양피지를 놓고 그 위에 완두콩 형태의 하중을 가합니다. 이것은 반죽이 베이킹 중에 부풀어 오르지 않고 균일하기 위해 필요합니다. 우리는 180도에서 30분간 굽습니다. 그런 다음 하중을 제거하고 반죽 바구니를 틀에서 꺼내 접시에 올려 놓고 딸기로 채우고 고르게 분배합니다.

3. 젤리를 만들려면 시럽을 끓입니다.

• 물에 설탕과 전분을 넣고 가끔 저으면서 3-4분 동안 요리합니다.
• 젤라틴을 물에 녹입니다. 열에서 시럽을 제거하고 계속 저어주면 시럽이 투명하고 시원해야 합니다.
• 우리는 으깬 감자의 믹서기에서 딸기를 중단합니다.
• 시럽을 젤라틴과 섞고 딸기 퓌레를 넣고 모든 것을 집중적으로 섞습니다.

4. 딸기 파이를 젤리로 가운데부터 붓고 냉장고에 2~3시간 넣어두었다가 밤새도록 한다.

쇼트크러스트 페이스트리에 베리와 젤리를 곁들인 오픈 파이

다음이 필요합니다.

테스트:

• 밀가루 350g
• 취향에 따라 조절 가능한 설탕 150g
• 버터 150g (반은 마가린으로 대체 가능)
• 0.5티스푼 베이킹 파우더
• 계란 1개
• 소금 한 스푼

젤리의 경우:

• 1 큰술. 딸기 주스
• 2큰술 사하라
• 1팩. 케이크 용 젤리

채우기:

• 1큰술 녹말
• 500g 베리(라즈베리, 건포도, 딸기 또는 기타)
• 1큰술 사하라

준비:

1. 볼에 박력분, 버터, 소금, 설탕, 계란, 베이킹파우더를 넣고 잘 섞어 반죽을 반죽한다. 믹서를 사용할 수 있습니다. 테이블 표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 놓고 덩어리로 모으십시오.

2. 반죽을 기름칠 형태로 만들어 표면과 옆면에 골고루 펴 발라준 뒤 냉장고에 30~40분간 휴지시킨다.

3. 열매를 씻고 소쿠리에 넣어 과도한 주스를 배출하십시오. 우리는 주스를 수집하고 젤리에 필요할 것입니다.

5. 젤리의 경우 베리 주스 한 잔 (어느 것이든 사용할 수 있음)을 가져 와서 설탕과 섞습니다. 우리는 케이크 용 젤리를 물에 희석하고 주스에 넣고 불을 붙입니다. 끓는 순간부터 1 분 동안 끓입니다. 불을 끄고 파이를 가운데부터 붓는다. 우리는보기를 망치지 않도록 형태로 식히십시오.

잼 파이 쉬운 레시피 열기

다음이 필요합니다.

• 밀가루 250g
• 식힌 버터 90g
• 계란 1개
• 설탕 50g
• 1티스푼 베이킹 파우더
• 1/2티스푼 소금
• 잼 150g

준비:

1. 박력분에 베이킹파우더, 설탕, 소금을 넣고 섞어주세요. 다진 버터를 넣고 작은 부스러기로 갈아줍니다.

2. 이 혼합물에 계란을 넣고 반죽을 치십시오. 반죽을 비닐에 싸서 냉장고에 30분 휴지시켜주세요.

3. 기름칠한 형태로 반죽의 2/3를 넣고 펴서 남은 반죽을 잘라낸다. 우리는 잼을 펴고 모양에 고르게 분배합니다. 반죽의 나머지 부분을 자르고 그 위에 잼을 뿌립니다.

4. 190도의 온도에서 20~30분간 굽는다. 모양을 식히십시오.

건강을 위해 요리하세요! 맛있게 드세요!

우리 모두는 과자로 자신을 부려먹는 것을 좋아하며, 프랑스 패스트리의 경우 디저트에 대한 가장 가혹한 비평가조차도 그것에 굴복합니다. 미식 장면에서 - 키시 파이: 쇼트크러스트 페이스트리로 만든 레시피.

원래 반죽은 풍부한 베리와 이상적으로 결합되어 맛이 좋습니다. 로랑 키슈는 미숙한 셰프도 요리할 수 있는 달달한 레시피다.

• 게시된 레시피: 알렉산더 로지에
• 요리 후 다음을 받게 됩니다: 3-4인분
• 준비: 25분
• 요리: 35분
• 준비: 1시간
• 열량: 100g당 365kcal

키슈용 쇼트크러스트 페이스트리의 조성

• 닭고기 선택 계란
• 크림 마가린 50g
• 밀가루 1컵
• 버터 조각
• 과립 설탕 1 컵
• 세몰리나 2큰술
• 신선 또는 냉동 라즈베리 2컵

라즈베리 키시 레시피

1. 체친 박력분에 냉동 마가린 플레이크를 넣어주세요. 알갱이 설탕으로 계란을 갈아서.

2. 결과 덩어리를 밀가루에 첨가하십시오. 우리는 반죽을 형성합니다. 우리는 그것을 몇 분 동안 냉동실에 넣었습니다.

3. 냉동실에서 반죽을 꺼냅니다. 완성된 반죽 공을 준비된 작업 표면에 얇은 층으로 굴립니다.

4. 먼저 밀가루를 살짝 뿌린다.

5. 라즈베리와 설탕, 양질의 거친 밀가루를 섞는다. 양피지를 베이킹 접시에 넣으십시오. 반죽을 전체 틀에 고르게 분포시킵니다.

6. 충전물을 위에 올려주세요. 우리는 잘 가열 된 오븐에서 30 분 동안 굽습니다.

7. 완성된 오픈 파이는 가루 설탕을 얹은 신선한 딸기와 크림으로 장식할 수 있습니다.

열린 프렌치 파이는 요리를 다양하게 만들 수 있는 여지를 많이 남깁니다. 그 중 - . 원래 짠 충전재가있는 섬세한 반죽은 모든 테이블에서 밝은 미식가 손님이 될 수 있습니다.

모든 요리 고정 관념을 깨십시오!

잊지 않으려면 레시피를 벽에 저장하십시오.

Lorraine의 독일인이 빵을 굽기 위해 섞은 반죽의 잔해에서 열린 파이를 준비하면 야채, 고기, 생선 조각과 같은 가족 식사에서 남은 모든 것을 채우는 것으로 사용합니다. 베이스는 사발 형태의 반죽으로 만들어지고 나머지 음식은 그 안에 넣고 우유와 계란을 섞어 오븐에서 굽습니다.

수완이 많은 프랑스인은 이 조리법을 빌려 자신의 취향에 맞게 재구성했습니다. 요리는 이것의 이점을 얻었습니다. 이제 키시는 퍼프 또는 쇼트 크러스트 페이스트리로 준비되며 치즈가 필연적으로 추가됩니다. 처음에 사용된 품종은 Gruyere 또는 Comte였습니다. 그리고 다양한 요리법이 등장했습니다. 이제 키시는 고기나 야채뿐만 아니라 다진 허브, 심지어 과일과 열매로 준비됩니다. 사실, 후자의 경우 치즈가 더 이상 추가되지 않고 우유 대신 크림이나 사워 크림이 사용됩니다.

옵션 중 하나는 냉동 체리가 든 키슈입니다. 일반적으로 어떤 종류의 베리나 과일을 사용하는지는 중요하지 않습니다. 딸기, 사과, 바나나, 블루베리 또는 냉동 또는 신선한 과일의 혼합물을 사용할 수 있습니다. 냉동 체리로 키시를 요리하려면 구멍이 있는지 확인하십시오. 완성된 케이크가 완전히 식을 때까지 몰드에서 서둘러 제거하지 마십시오.