염소 shurpa를 요리하는 방법. 염소 고기 수프를 요리하는 방법? 요리법

Shurpa는 지방이 많은 고기, 야채 및 향신료를 사용하여 요리하는 전통적인 중앙 아시아 축제 첫 번째 코스입니다.

기호와 계절에 따라 구이와 구이 없이 모두 조리할 수 있습니다. 동시에 채식주의 shurpa는 불가능하다는 것을 이해해야합니다. 이 요리의 조리법은 야채를 삶고 다양한 향신료를 첨가하는 고기 국물을 포함합니다.

이 수프가 전통적인 요리로 간주된다는 사실에도 불구하고 수세기 동안 각 요리사는 재료 구성과 요리 기술 모두를 변경했습니다. 그러나이 요리의 재료 중 하나는 변경되지 않았습니다. 양고기는 염소 고기로도 성공적으로 대체 될 수 있습니다. 이 두 종류의 고기는 중앙 아시아에서 매우 인기가 있어 필라프, 시시 케밥, 만티, 심지어 샤와르마와 같은 대부분의 요리를 준비하는 데 사용됩니다.

현재이 요리에 대한 두 가지 요리법이 가장 인기가 있습니다. 클래식, 튀김 및 고기 국물 요리. 대부분의 아시아 레스토랑은 양고기 수프를 제공합니다.

이 요리는 특히 겨울에 수요가 많습니다. 잘 데워지고 맛있고 걸쭉한 양고기 수프에 필요한 칼로리를 제공합니다. 클래식 버전의 레시피에 따른 Shurpa는 다음 재료로 준비됩니다.

고전적인 양고기 슈르파 레시피는 초보자도 마스터할 수 있을 정도로 간단합니다. 수프를 정말 맛있고 풍부하게 만들려면 다음 지침을 따르는 것이 중요합니다.

shurpa의 고전적인 요리 방법을 이미 마스터했다면 여름 수프 hom - shurpa를 요리하는 방법을 배울 시간입니다. 이 요리는이 버전의 양고기 shurpa를 준비하기 위해 요리법이 재료 튀김을 제공하지 않기 때문에 그 이름을 얻었습니다. 이것은 접시를 덜 기름지게 만듭니다..

여름 버전의 수프 재료 목록은 겨울 버전과 거의 다릅니다.

양고기 또는 염소고기 1kg.
쇠고기 지방 100g.
양파 300g
감자 6-7 괴경.
불가리아 고추 3-4 개.
당근 2-3개
토마토 3-4개
병아리콩 1컵.
향료.

우선 고기를 씻어서 부분으로 잘라야합니다. 쇠고기 지방은 작은 입방체로 잘라야합니다. 준비된 고기, 지방 및 완두콩은 찬물에 부어 반쯤 익을 때까지 최소한 1-1.5 시간 동안 끓여야하며 필요한 경우 국물 표면에서 거품을 제거해야합니다.

당근, 양파, 피망, 감자는 껍질을 벗기고 철저히 씻어야 합니다. 그런 다음 모든 야채를 잘라야합니다. 양파는 반 고리, 당근은 비스듬히, 후추 스트립입니다. 완성 된 국물에서 야채, 소금을 낮추고 부드러워 질 때까지 요리해야합니다. 요리가 끝나기 10 분 전에 토마토를 자르고 향신료와 함께 수프에 넣으십시오. 이 요리를 준비하는 동안 모든 야채를 입방체로 자르고 국수를 추가하면 국수가 들어간 슈르파 수프가 됩니다.

접시가 준비되면 10-15분 더 끓여야 합니다. 신선한 허브를 뿌린 깊은 그릇에 제공하십시오.

주의, 오늘만!

Shurpa는 튀긴 고기와 야채의 두꺼운 수프입니다. 수프 슈르파는 발칸 반도뿐만 아니라 중앙 아시아와 중동의 많은 사람들의 국가 요리입니다. shurpa를 요리하기 전에 고기는 요리 될 때까지 튀겨지고 야채-당근과 양파도 튀겨집니다. 양고기에서 준비. 우리는 어린 염소에서 요리할 것입니다.

제 개인적인 생각으로는 염소고기가 양고기보다 훨씬 부드럽고 양고기 특유의 냄새가 거의 없습니다. 고기를 튀기지 않고 국물을 끓여서 더 식이요법을 하고 당근과 양파를 살짝 볶아줍니다.

이렇게하려면 양지머리와 염소 고기 갈비를 찬물에 채우고 끓게 설정하고 끓여서 소음을 제거하고 열을 적당히 줄입니다.

국물이 끓는 동안 당근, 양파, 감자를 아주 큰 크기로 자릅니다.

우리는 냄비에 당근과 양파를 굽습니다.

그런 다음 양파와 당근을 국물에 담그고 고기와 함께 요리합니다.

당근과 고기가 거의 준비되면 감자를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 기호에 따라 소금으로 간을 하고 기호에 따라 후추도 추가합니다.

우리 웹 사이트에서 링크를 클릭하여 염소 고기 shurpa 요리에 대한 비디오 수업을 볼 수 있습니다.

병아리 콩으로 염소 고기에서 Shurpa를 요리하려면 ...

흐르는 물에서 고기를 철저히 씻고 뼈를 자르고 필름, 정맥 및 과도한 지방을 청소하십시오.

프라이팬에 약간의 식물성 기름을 데우고 고기가 딱딱해질 때까지 볶습니다. 약 5-6분 정도 소요됩니다. 튀긴 고기를 바닥이 두꺼운 냄비에 옮기고 물로 덮으십시오. 고기가 액체로 완전히 덮이려면 약 2.5 리터의 물이 필요합니다.

양파 하나를 껍질을 벗기고 고기와 함께 냄비에 전체를 넣으십시오. 팬을 불에 올려 끓이다가 끓으면 불을 줄이고 염소고기를 1시간 정도 익으면서 홈이 있는 스푼으로 거품을 제거한다. 국물이 심하게 끓지 않도록 아주 약한 불에서 슈르파를 끓입니다.

나머지 양파를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 순무를 씻고 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자릅니다. 호박도 씻어서 입방체로 자릅니다. 당근을 씻고 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 피망을 씻고 씨앗과 막을 제거하고 입방체로 자릅니다.

토마토를 씻어 각각 십자 모양으로 절개하여 그릇에 담고 끓는 물에 데친다. 몇 분 동안 그대로 둔 다음 데운 토마토를 얼음물과 함께 다른 용기에 옮깁니다. 토마토에서 피부를 제거하십시오. 펄프를 큰 입방체로 자릅니다.

남은 올리브 오일을 그릇에 붓습니다. 기름이 뜨거워지면 양파를 넣고 가끔 저어주면서 5분간 볶는다.

삶은 고기를 국물에서 꺼내 식힌 다음 조각으로 자릅니다. 몇 층으로 접힌 무명 천을 통해 국물을 걸러냅니다. 튀긴 양파를 가마솥에 붓는다.

국물이 끓기 시작할 때까지 기다리십시오. 그런 다음 다진 순무, 호박, 당근, 고추, 토마토 및 미리 불린 병아리콩을 넣으십시오. 커민, 고추 혼합물, 고수풀, 소금으로 맛을 내십시오.

슈르파는 끓인 후 중불에서 30분간 끓이다가 다진 염소고기 조각과 화이트와인 식초를 넣는다. 수프를 끓이고 3-5분 더 불을 유지한 다음 스토브에서 꺼내 뚜껑으로 가마솥을 덮고 15분 동안 shurpa를 끓입니다.

칼로 고수풀을 자릅니다. 깊은 그릇에 shurpa를 배열하고 잘게 썬 고수를 뿌리고 신선한 플랫 브레드와 함께 제공하십시오.

Shurpa는 동양 국가에서 가장 흔한 속을 채우는 수프입니다. 대부분이 수프는 쇠고기 또는 양고기로 만들어지며 노루 고기 shurpa는 이국적인 요리로 간주됩니다. 적절하게 조리된 shurpa는 맛있고 향긋한 다양한 향신료로 가득 차 있습니다. 그녀의 요리법은 매우 다양합니다.

노루 고기 shurpa의 클래식 버전

고전적인 shurpa를 준비하기 위해 일반적으로 다른 향신료가 총량이 한 스푼이 되는 양으로 함께 혼합됩니다. 원하는 경우 노루 고기를 요리하기 전에 먼저 팬에 튀깁니다.

재료

노루 고기 - 0.5kg;
감자 - 300gr;
양파, 당근 - 각각 100g;
고추 - 10 gr;
잘 익은 토마토 - 200 gr;
빨간 피망 - 150 gr;
향신료의 혼합물 - 맛보기 (zira, 후추, 고수풀);
마늘 - 중간 크기의 정향 8개;
소금, 신선 또는 말린 허브 - 선택 사항.

요리

2리터의 물에 고기가 완전히 익을 때까지 끓입니다. 일반적으로 약 2시간이 소요됩니다.
육수에 미리 입방체로 자른 양파와 당근을 넣고 같은 위치에 감자를 넣고 15분간 끓인다.
국물에 청양고추를 통째로 넣은 후, 청양고추도 채썰어 같은 자리에 담는다.
고기 분쇄기를 통해 토마토를 스크롤 한 다음 국물에 넣고 향신료와 소금을 부으십시오.
같은 시간 동안 수프를 끓이고 난로에서 팬을 꺼냅니다. 껍질을 벗기고 다진 마늘을 shurpa에 붓고 완성 된 접시를 뚜껑으로 단단히 닫고 20 분 동안 양조하십시오.
접시에 shurpa를 붓고 각 접시에 다진 채소를 추가합니다.

이 조리법은 다른 shurpa 조리법과 마찬가지로 매우 간단해 보이지만 동시에 shurpa는 항상 안주인에게 믿을 수 없을 정도로 아름답고 향기로운 수프를 얻기 위해 상상하고 실험할 기회를 줍니다.

사냥 스타일의 노루에서 Shurpa

일부 사냥꾼들은 오로지 슈르파를 요리하기 위해 노루 사냥을 하는 것으로 알려져 있습니다.

재료(비율은 7리터 냄비에 대해 계산됨)

갓 채광된 노루 고기(허벅지 또는 견갑골에서 선호) - 1kg;
라드 - 250gr;
밀가루 - 250g;
당근 - 200gr;
감자 - 400 gr;
전구 - 100gr;
마늘 - 큰 머리;
향신료, 소금, 허브 - 선택 사항.

요리

고기와 지방을 부분으로 자르고 냄비에 넣으십시오. 고기에 물을 붓고 냄비를 불에 30분 동안 두십시오.
수프에 밀가루를 넣으십시오. 이것은 한 번에 한 스푼씩 점차적으로 수행되어야 하며 수프는 덩어리가 형성되지 않도록 지속적으로 저어야 합니다.
굵게 다진 감자, 다진 당근, 양파를 넣고 반 고리로 자릅니다. 원하는 경우 동시에 토마토나 피망을 shurpa에 추가할 수 있습니다.
약한 불에서 부드러워질 때까지 수프를 요리합니다.
shurpa를 그릇에 나누어 제공하십시오. 원하는 경우 잘게 썬 허브를 각 서빙에 뿌리고 다진 마늘을 추가할 수 있습니다.

일반적으로 사냥은 현장 조건에서 요리해야하기 때문에 사냥꾼의 요리법은 매우 간단합니다. 같은 이유로, 재료는 존재하는 사람들의 요청에 따라 달라질 수 있으며 특정 제품의 가용성에 따라 선택됩니다.

훈제 노루 슈르파

이 요리법과 유사한 요리법은 슈르파의 고전적인 버전에 질렸고 특이한 맛으로 특이한 것을 시도하고 싶은 사람들을 위한 것입니다.

재료

훈제 고기 - 0.5kg;
중간 크기 감자 - 300r;
양파 - 100gr;
당근 - 100gr;
마늘 - 중간 크기의 정향 10개;
마요네즈 - 250gr;
시시 케밥 조미료 혼합물 - 3 티스푼;
소금, 허브 - 선호도에 따라.

요리

두께가 1cm를 초과하지 않도록 고기를 조각으로 자릅니다.
매리네이드를 준비합니다(고기를 재울 수 있는 그릇에 마요네즈를 붓고 양념, 잘게 썬 양파 1개, 소금 약간, 다진 마늘을 넣습니다).
준비한 마리네이드에 고기를 넣고 잘 섞는다. 고기는 최소 3시간 동안 절여야 합니다.
절인 고기를 내열 접시에 옮기고 200도까지 예열 된 오븐에서 굽습니다.
완성된 고기를 냄비에 담고 물 2리터를 붓고 끓입니다.
끓는 육수에 남은 양파를 넣고 가늘게 채썰어 굵게 다진 당근을 넣고 깍둑썰기한 감자를 입방체로 썬다.
약 30분 동안 수프를 끓인 다음 불을 끄고 같은 시간 동안 슈르파를 닫힌 뚜껑 아래에 두십시오.
접시에 shurpa를 붓고 신선한 다진 채소를 뿌립니다.

노루 갈비로 만든 슈르파

일부 미식가들은 노루 갈비가 노루의 다른 부위보다 훨씬 더 맛있는 수프를 만든다고 주장합니다. 다른 유형의 고기로 슈르파를 만드는 조리법은 서로 크게 다르지 않지만 여전히 몇 가지 차이점이 있습니다.

재료

노루 갈비 - 600 gr;
전구 - 150gr;
중간 크기의 당근 - 200 gr;
감자 - 400gr;
토마토 - 300g;
붉은 달콤한 고추 - 200 gr;
물 (삶은) - 2.5 l;
소금, 모든 색상의 후추 및 기타 향신료 - 선택 사항.

요리

갈비뼈를 자르고 필름을 제거하고 흐르는 물에 헹굽니다.
갈비를 팬에 넣고 빵 껍질이 나타날 때까지 볶습니다.
냄비에 튀긴 갈비를 넣고 물을 부어 2시간 정도 끓인다.
갈비가 요리되는 동안 야채를 손질해야 합니다. 우선 파프리카는 깨끗이 씻어서 얇게 썰어줘야 합니다.
끓는 물로 토마토를 데우고 피부에서 꺼내고 작은 입방체로 자릅니다.
양파를 썰어 갈비를 튀긴 그릇에 넣으십시오. 고추와 토마토를 넣습니다. 야채 혼합물을 반쯤 익을 때까지 약한 불로 끓입니다.
감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 끓인 야채와 함께 준비된 국물에 넣으십시오.
국물에 소금, 후추 및 향신료를 첨가하십시오.
준비된 수프는 끄고 15분 동안 단단히 닫은 다음 서빙해야 합니다.

이 요리는 미식가로 자리 잡은 엘리트 레스토랑의 메뉴에서 흔히 볼 수 있지만, 만드는 방법은 전혀 어렵지 않다.

영양사는 노루 고기를 야생 동물의 가장 귀중한 고기로 간주하며 가장 부드럽고 몸에 완벽하게 흡수됩니다. 노루 고기를 요리하기 위한 기존 레시피는 사슴, 마라 또는 엘크 고기로 만든 요리보다 내화성 지방이 적은 요리를 얻을 수 있습니다.

인체에 가장 필요한 지방은 노루의 심장, 신장 및 간에 대량으로 축적됩니다.

노루 고기의 품질은 동물의 유형뿐만 아니라 그것을 얻은 계절에 달려 있음을 기억하는 것이 중요합니다. 가장 가치 있고 맛있는 노루 고기는 사냥 시즌이 시작될 때입니다. 가을. 현재 여름 동안 동물이 축적 한 유익한 물질은 아직 끝날 시간이 없습니다.
늙고 매우 큰 수컷 노루는 고기가 질기고 특유의 냄새가 있습니다. 이 고기는 요리하기 전에 식초에 잘 담가야 합니다. 어떤 조리법을 계획하든 늙은 수컷의 고기는 거의 두 배 이상 익혀야 하며 너무 오래 익히면 훨씬 더 많은 영양소가 파괴됩니다.

우리는 염소고기가 고기가 아니며 맛이 없고 오래되지 않는다는 상당히 일반적인 의견을 가지고 있습니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다. 염소 고기는 매우 부드럽고 맛있습니다. 우리는 견갑골 또는 염소 펄프, 그리스 올리브 오일, 후추, 소금, 로즈마리 및 백리향을 최대 3kg까지 섭취합니다. 고기는 소금, 허브 및 기름의 혼합물로 튀겨집니다. 냉장고에 1시간 이상 넣어둡니다. 위에 로즈마리와 백리향 가지를 놓을 수 있습니다. 우리는 전체 구조를 오븐에 넣고 고기의 무게에 따라 오븐에서 굽습니다 (약 1kg의 고기 40 분).

염소 꼬치

염소고기 케밥을 준비하려면 염소고기 1kg, 양파, 후추, 레몬, 소금 100g이 필요합니다.

염소 고기에서 시시 케밥 요리를 시작합시다. 우리는 염소 고기의 갈비뼈 부분을 각 조각 120 그램 조각으로 자르고 소금에 절인 다음 후추를 뿌리고 꼬챙이에 모든 조각을 묶고 불타는 석탄에 볶습니다. 튀김 할 때 꼬치를 끊임없이 돌리는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 고기가 타버릴 것입니다. 때때로 고기에 찬물을 뿌릴 필요가 있습니다. 그러면 더 맛있습니다.

아직 뜨거울 때 꼬치에 염소 케밥을 제공하십시오. 레몬 주스, 약간의 소금으로 부으십시오. 다진 양파 링을 뿌립니다. 그리고 바베큐 반찬으로 신선한 허브와 야채 또는 샐러드를 제공하십시오.

염소고기 수프

염소 고기로 수프를 준비하려면 염소 고기 반 킬로그램, 양파 두 개, 당근 두 개, 채소 한 묶음, 완두콩 한 잔, 감자 세 개, 향신료, 소금, 밀가루 한 컵 반, 계란 1개, 소금, 물.

염소 고기 수프 요리를 시작합시다. 염소 고기를 큰 조각으로 자르고 찬물을 채우고 다진 당근, 다진 양파를 넣고 끓입니다. 우리는 끓는 국물에 미리 담근 완두콩을 넣고 30-40 분 정도 기다린 다음 다진 감자를 넣습니다.

이제 우리는 Ugro를 별도로 요리합니다 (이것은 탄력있는 거친 반죽으로 만든 얇은 국수입니다). 계란, 소금, 물 및 밀가루로 반죽을 반죽하십시오. 우리는 반죽을 서늘한 곳에 30-40 분 동안 둔 다음 국수를 자르고 약간 말립니다. 그런 다음 국수를 끓는 육수에 담그고 10분에서 15분 동안 계속 요리합니다.

수프가 준비되었습니다. 서빙 직전에 신 우유와 다진 허브로 수프를 맛보십시오.

찐 염소 고기

조림 염소 고기를 준비하려면 염소 고기 필레 1.5 킬로그램, 작은 호박 1 개 반, 후추, 소금, 약간의 커민, 백리향 두 가지, 올리브 오일 두 스푼이 필요합니다.

이제 요리 과정 자체에 대해 더 자세히 알아보십시오. 우리는 지방과 필름에서 고기를 청소하고 2x3cm 크기로 자릅니다. 우리는 그릇에 고기를 뿌리고 소금에 절이고 후추를 뿌리고 올리브 오일을 넣고 철저히 섞습니다. 30분 동안 함침을 위해 고기를 따로 보관하십시오. 그 동안 우리는 이전에 껍질을 벗긴 호박을 자르고 입방체의 크기는 2 x 2 센티미터 여야합니다. 기름과 기름을 두르지 않은 팬에 고기를 노릇하게 튀겨 바닥이 두꺼워진다. 황금 껍질을 얻어야 합니다.

우리는 무쇠팬에 고기를 넣고 호박 조각과 섞고 다진 커민 가루를 잘 뿌리고 물 2-4 큰 숟가락을 붓고 백리향 가지를 아름답게 배치하고 뚜껑을 단단히 닫고 접시를 넣으십시오. 뜨거운 오븐에서 2~3시간. 그런 다음 우리는 테이블에 뜨거운 음식을 제공합니다.

염소고기 슈르파

염소 고기 shurpa를 준비하려면 삶은 염소 고기 300 그램, 양파 1 개, 당근 1 개, 감자 4-5 개, 식물성 기름 두 숟가락, 토마토 페이스트 큰 숟가락, 고기 국물 1 리터를 섭취해야합니다 , 말린 딜, 후추, 소금.

이제 요리의 직접 준비에 대해 알려 드리겠습니다. 우리는 껍질을 벗긴 양파를 스트립으로 자르고 고기를 230 그램 조각으로 자르고 껍질을 벗긴 당근을 입방체로 자릅니다. 우리는 다진 구성 요소를 기름이 든 팬에 뿌리고 모든 국물이 아닌 토마토 페이스트를 넣고 5-6 분 동안 끓입니다. 나머지 고기 국물과 함께 야채와 함께 고기를 붓고 껍질을 벗긴 감자를 조각으로 자르고 완전히 익을 때까지 수프를 계속 요리하십시오. 마지막에 딜과 갈은 후추를 넣으십시오.

예열된 접시에 shurpa를 붓고(그 위에 끓는 물을 붓거나 뜨거운 물에 몇 초 동안 담그십시오), 파슬리 또는 딜의 전체 조각으로 수프를 장식합니다. 맛있게 드세요!