오븐에서 수제 거위를 요리하는 법. 거위 요리 : 고기를 부드럽게 만드는 방법? 올바른 제품 선택

거위는 맛있고 건강한 새입니다. 거위를 요리하려면 인내와 많은 시간이 필요합니다. 전체 또는 부분적으로 조리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 조각으로 요리 한 거위는 일일 메뉴와 휴일 모두에 적합한 요리입니다.

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거위 레시피 덩어리

요리 : 메인 요리

준비 시간 : 3 분

총 시간 : 3 분

성분

거위 고기 500g
3 개 양파
월계수 잎 4 ~ 5 개
소금
후추

사진과 함께 단계별 레시피

거위를 조각으로 요리하는 법

1. 거위 시체는 조각으로 잘라야합니다. 우리는 필요한 새 조각을 선택하고 헹구고 말립니다. 그런 다음 고기를 살짝 튀겨 야합니다. 이렇게하려면 냄비에 식물성 기름을 데워 야합니다. 그런 다음 조심스럽게 고기를 팬에 넣고 양면에서 볶습니다. 고기는 황금빛 갈색이어야합니다.

2. 완성 된 가금류를 적당한 크기의 냄비에 넣습니다.

3. 고기 위에 물을 충분히 부으십시오. 이것은 요리하는 동안 고르게 끓이기 위해 이루어집니다. 다음으로 팬을 스토브 위에 놓습니다.

4. 냄비의 물이 끓으면 양파를 준비합니다. 이를 위해 우리는 그것을 청소하고 헹굽니다. 그런 다음 양파를 반 고리로 자릅니다.

5. 양파는 부드럽고 노릇 노릇해질 때까지 튀긴다.

6. 거위가 든 냄비에 물이 끓으면 양념을 넣는다. 용기에 소금, 후추, 월계수 잎을 넣으십시오.

7. 마지막으로 튀긴 양파를 냄비에 붓습니다.

8. 그런 다음 재료를 섞어 야합니다.

9. 팬을 스토브로 보내고 고기를 2 시간 동안 계속 끓입니다. 고기가 뼈에서 잘 분리되면 준비된 것으로 간주됩니다.

조각으로 조리 된 거위는 어떤 죽과도 함께 제공 할 수 있습니다. 밥과 잘 어울립니다.

이 조리법에 따라 조리 된 거위는 메뉴를 다양화할뿐만 아니라 먹는 동안 많은 즐거움을 선사합니다.

축제 테이블에 사과가 달린 거위는 특별한 요리입니다. 비밀과 기술이 필요합니다. 가장 큰 문제는 구운 거위 고기가 종종 "단단하고"질 기고 크러스트가 연약하고 무표정하다는 것입니다. 거위가 채워지면 거위가 매우 지방이 많은 새라는 사실에도 불구하고 채우기가 때때로 건조합니다.

그러나 문제가 작업으로 바뀌면 해결책이 있습니다. 그래서 나는 오븐에서 구워진 거위를 원한다. 겉은 아름답고 붉고 광택이 있고, 속은 부드럽고 부드러 우며, 맛있는 사과 "악센트"가있다. 그리고 빵 껍질이 부서지는 것이 필수적입니다!

오븐에서 사과로 거위를 굽는 방법 (이론)

축제 거위를 요리하는 과정은 준비 단계에서 시작됩니다. 나는 신선한 시체에서 요리했지만 (깃털과 찌꺼기는 제외) 냉동 거위를 가질 수 있습니다. 그런 다음 물이나 전자 레인지를 사용하지 않고 자연스럽게 해동해야합니다. 이렇게하려면 냉동실에서 냉장고의 "따뜻한"부분으로 꺼내십시오.

그런 다음 거위는 날개의 날카로운 끝 (소위 지골) 또는 전체 날개를 잘라야합니다. 그런 다음 다른 조리법을 위해 거위 국물을 요리하십시오. 날개가 통통하면 (거위가 크거나 좋아하는 경우) 요리하는 동안 호일로 감싼다.

가능하면 거위를 탈지하십시오!

그런 다음 우리는 지방을 다룹니다. 거위는 뚱뚱하고 매우 뚱뚱한 새이며 자비없이 지방을 자르고 녹입니다! 볼 때마다 제거하고 복부 (내 거위가 절단 부위의 지방 대부분을 축적), 목, 꼬리 부위에 특별한주의를 기울이십시오. 마지막 하나를 자르십시오! (그리고 고환을 잊지 마세요).

그러나 지방 제거만으로는 충분하지 않습니다, 다른 작업을 수행해야합니다 (단계별 레시피에는 사진과 함께 이에 대한 세부 정보가 있습니다). 설명에 앞서, 나는 당신이 뚱뚱한 새 (오리 또는 거위)를 구울 때 칼로 노치를 만들어야한다고 말할 것입니다. 그들은 라드를위한 추가 "출구"역할을합니다. 칼로 고기를 만지지 말고 피부 만 만져서는 안됩니다.

구운 거위 바삭 바삭한 껍질의 비결

다음으로 중요한 점은 고기와 끓는 물의 상호 작용입니다. 레시피에서는 찻 주전자에서 거위에 끓는 물을 부었지만, 한 번은 안주인이 거위를 끓는 물통에 담그고 먼저 목을 잡고 뒤집는 모습을 마을에서 지켜 보았습니다. 왜 그렇게됩니까? 따라서 베이킹 중에 피부가 줄어들고 갈라지지 않습니다. 젖은 새를 종이 타월로 잘 말리는 것을 잊지 마십시오.

그리고 지금-주요 비밀. 구운 고기가 부드러워지고 빵 껍질이 바삭하고 식욕을 돋우는 깨지기 위해서는 먼저 거위를 절인해야합니다. 건조 및 습식의 두 가지 방법으로 담을 수 있습니다. 건식 산세시 소금, 후추 및 건조 허브 (예 : 프로방스와 같은 선택)를 혼합하고 사방에서 시체에 철저히 문지릅니다.

습식 산세 문지르지 마십시오. 마른 매리 네이드와 동일한 재료와 식초, 소스, 물, 국물 및 선택한 유사한 재료로 만든 매운 매리 네이드에 거위를 담그십시오. 그 후, 거위는 적어도 1 일 동안 감기에 걸리거나 2-3 일 동안 더 잘 꺼져 야합니다. 무엇 때문에? 이 시간 동안 그의 피부는 건조해질 것입니다 (역설적으로도 포함하여 습식 절임 중에). 이것이 우리가 필요로하는 것입니다. 이것이 바삭 바삭한 비결이기 때문입니다. 건조하고 "단단해 져야"합니다. 동시에 예비 절임은 고기가 향긋하고 부드러워지는 데 도움이됩니다.

적절한 베이킹 정보

매우 예열 된 오븐에서 베이킹을 시작해야합니다. 10-15 분 후에 열이 약해 져야합니다. 거위 지방이 떨어지는 거위 아래에 물이 담긴 베이킹 시트를 놓는 것이 좋습니다. 같은 물로 새에게 물을 줄 수도 있습니다.

구운 거위를위한 단계별 레시피 (연습)

준비 시간 : 1 일.
요리 시간 : 1.5-2 시간.

주요 성분 :

오븐에서 사과로 거위를 요리하는 법

우선 시체를 바깥 쪽과 안쪽 모두 철저히 헹구고 닦아내십시오. 그런 다음 끓는 물 (1 리터)로 끓여서 새를 싱크대의 와이어 랙에 올려 놓고 다시 완전히 말립니다.

꼬리를 제거하십시오.

매리 네이드 재료를 국자에 넣고 약 5 분 동안 끓여서 준비합니다.

큰 용기에 뜨거운 매리 네이드를 거위 위에 붓습니다.

거위가 담그는 요리를 선택할 때 넓은 그릇이나 냄비를 선호하십시오. 거위가 2-2 일 동안 추위 (발코니 또는 냉장고)에 서있을 것입니다.

새가 매리 네이드에 완전히 잠기지 않더라도 걱정하지 마십시오. 낮에는 거위를 수시로 뒤집어 (3 ~ 4 회), 항상 액체에 담그지 않은면이 약간 건조 해지기 때문에 온도 노출에 대비 한 피부 준비가 필요합니다.

또 다른 중요한 점은 유방 전체 표면의 노치입니다. 그들을 확인하십시오. 그러면 아름다운 튀김 스트립을 얻을 수 없습니다. 과도한 지방은 그것들을 통해 나올 것이며, 다른 이점들 (예 : 콜레스테롤 감소) 중에서도 피부가 건조 해지고 빵 껍질이 더욱 식욕을 돋 우게합니다.

모두 준비되었습니다. 이제 매리 네이드 새를 추위에 보낼 수 있습니다.
양념이 마르면 양념 시간을 2-3 일로 늘리십시오. 플라스틱 랩으로 싸서 발코니 (겨울철) 또는 냉장고에 두십시오.
이 시간이 지나면 거위를 실온에서 2-3 시간 동안 보관합니다.

신맛과 새콤 달콤한 사과는 거위를 채우는 데 매우 적합합니다 (과잉 지방도 제거합니다). 이러한 목적을 위해 섬세한 피부를 가진 육즙이 많은 품종을 선택하십시오.

사과를 반으로 자르고 거위 배를 채우십시오. 이번에는 새를 꿰매거나 다리를 묶지 않았습니다. 그래도 내용물은 사과뿐이어서 떨어지거나 타지 않을 것입니다 (메밀과 다른 양배추는 꿰매어야합니다). 그러나 바느질하고 묶을 수 있습니다 (그런 다음 스프레드가 아닌 깔끔하고 수집).

이 순간에 주목하십시오 : 가금류를 채우는 것 공간이있는 방식으로 놓는 것이 좋습니다. 그러면 고기의 향과 지방으로 포화됩니다. 솔직히 사과를 부드러워지고 포화시킬 필요성을 느끼지 못합니다. 먹는만큼 많이 걸릴 것이므로 잘 압축했습니다. 그러나 진짜 사과 반찬을 원한다면 과일을 적게 넣고 조각으로 더 좋습니다. 나는 또한 모과를 추가하는 것이 좋습니다.

오븐 예열하기. 낮은 높이에 물이 담긴 낮은 베이킹 시트를 놓습니다. 모든 지방은 물과 함께 베이킹 시트로 배출되어 타는 연기가 나지 않습니다.
거위를 구우려면 베이킹 시트 위에 와이어 랙을 놓습니다. 가금류를 호일로 덮고 200 ° C에서 15 분 동안 굽습니다. 그런 다음 온도를 약간 낮추고 (180 ° C) 45-60 분 더 굽습니다.

거위의 날개를 자르지 않았다면 고기가 얇고 타 버릴 수 있으므로 호일로 싸야 할 때입니다.

꿀, 우스터, 간장의 혼합물로 새를 솔질하여 완벽하게 무두질 된 크러스트와 더욱 맛있는 액센트 (옵션-꿀과 겨자도 맛있음)를 만듭니다. 170도에서 30-40 분 더 굽습니다.
몇 번 더 혼합물로 거위에 기름칠을 할 수 있습니다. 셀프 태닝의 또 다른 방법은 베이킹 시트에서 기름진 물을 붓는 것입니다.

접시가 준비되었는지 확인하려면 거위의 다리 부분을 뚫고 맑은 주스가 나오면 오븐을 끄십시오. 그렇지 않으면 조금 더 굽습니다.

그리고 더 ...

사람마다 오븐이 다르다는 것을 기억하십시오. 또한 거위의 무게가 다를 수 있습니다. 가금류 1kg 당 약 30 분의 열처리가 필요하므로 2.5kg의 거위가 지정된 온도에서 총 약 1.5 시간 동안 오븐에서 소비된다는 사실에 유의하십시오. 160도에서 조리하는 경우 시간을 2 시간으로 늘리십시오.

안녕하세요 친구! 망설임없이이 멋진 새를 오븐에서 요리하는 몇 가지 방법을 알려 드리기로 결정했습니다. 결국, 곧 가장 쾌활한 휴일이 올 것입니다-새해와 크리스마스. 그리고 우리 모두는 요즘이 요리가 테이블에서 가장 바람직하다는 것을 잘 알고 있습니다. 그러나 손님이 행복하게 떠나고 행복하기 위해서는 거위가 부드럽고 육즙이 있어야합니다. 이를 위해서는 우선 시장에서 구매할 때 선택의 비밀을 알아야합니다.

오븐에서 축제, 수제 거위

올바른 거위를 선택하는 방법?

1. 원칙적으로 마을 새는 항상 뚱뚱합니다. 따라서 육즙으로 만드는 것은 어렵지 않습니다. 결국, 베이킹 할 때 그녀는 자신의 지방으로 자신을 포화시킬 것입니다.

2. 시체가 너무 크지 않아야 선택합니다. 많은 시간을 소비하지 않도록 중간 크기를 구입하는 것이 좋습니다. 하지만 거위가 너무 크면 늙었다는 뜻입니다.

베이킹의 경우 가장 좋은 선택은 2 ~ 4kg입니다.

3. 나이는 다리로 결정할 수 있습니다. 그들 위에있는 막은 부드럽고 그 자체가 노란색입니다. 가슴은 닭처럼 유연해야합니다. 그것은 그가 젊다는 것을 의미합니다. 반대로 오래된 새는 흉골이 매우 단단하고 다리는 거칠고 붉습니다.

생각해 내다! 거위가 얼면 신선 여부를 판단하기 어렵습니다. 따라서 요리를 위해 차갑게하는 것이 좋습니다.

4. 이물질이나 얼룩이 없어야합니다. 고기를 손가락으로 누르면 이전 모양으로 돌아갑니다.

보시다시피 선택하는 데 어려운 것은 없지만 이제 레시피 자체로 넘어갑니다.

거위는 피부가 두껍고 기름기가 많기 때문에 어떤 경우에는 고기가 건조하고 딱딱해질 수 있습니다. 그러나 더 나쁜 것은 준비가 정확하지 않으면 입안에 기름기 많은 맛이 있습니다. 이 모든 것을 피하기 위해 다소 흥미로운 요리법을 제공합니다. 그것은 접시를 부드럽고 맛있게 만들 것입니다. 일반적으로 매우 맛 있으면서도 매우 맛있습니다!

요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

거위-3kg .;
Allspice-3 PC .;
고추 (달콤한 파프리카)-0.5 tsp;
소금-1.5 큰술 l.;
베이 리프-4-5 개;
말린 마늘-1 tsp;
식물성 기름-1 큰술. l.;
후추-0.5 tsp;
녹색 사과-3-4 개;
이탈리아 허브-0.5 tsp

예비:

1. 먼저 매리 네이드를 준비해야합니다. 우리는 딸기를 철저히 부수고 칼로 간단히 누를 수 있습니다. 얕은 접시에 넣으십시오.

2. 달콤한 파프리카, 소금, 마늘, 잘게 부러진 월계수 잎, 후추, 이탈리안 허브도 보내드립니다. 모든 혼합물을 섞고 기름으로 채우십시오.

3. 모든 것을 다시 섞으면 매리 네이드가 준비됩니다.

그건 그렇고, 조미료는 원하는대로 맛볼 수 있으며 여기에는 제한이 없습니다.

4. 거위를 잡고 날개를 자릅니다. 지방으로 꼬리를 제거하는 것도 권장되며 필요하지 않습니다.

잘리지 않으면 오븐에서 타서 추가 냄새가 필요하지 않습니다.

5. 거위를 향신료로 문지릅니다.

6. 일반 봉투에 넣고 12 시간 동안 냉장 보관합니다. 이것은 고기가 잘 절인되도록 수행됩니다.

8. 사과를 4 등분하여 거위 안에 넣습니다.

9. 이쑤시개로 핀을 고정하고 실로 묶습니다.

10. 호일 3 겹을 가져다가 거위를 감싼다. 예, 거의 잊었습니다. 다진 당근과 양파를 거기에 넣을 수도 있습니다.

11. 오븐을 250 °로 가열하고 40 분 동안 설정합니다. 그런 다음 온도를 180 °로 낮추고 2 시간 더 굽습니다.

12. 시간이 지나면 오븐에서 꺼내 당근의 지방을 제거합니다.

13. 보시다시피 거위는 터져서 찢어졌습니다. 그리고 이것은 부드럽고 육즙이 많은 것으로 판명되었음을 시사합니다.

글쎄, 당신은 끝났습니다. 이제 다음 방법으로 넘어가겠습니다.

소매에 구운 사과와 감자를 곁들인 거위-새해의 맛있는 요리법

나는 축제 거위의 요리법을 제안합니다. 그것에 대해 복잡한 것은 없습니다. 가장 중요한 것은 요리사와 요리사에 대한 지식이 필요하지 않고 직접 가져 가서 요리하는 것입니다. 새해에는 꽤 맛있는 요리와 대기업의 크리스마스 테이블을 쉽게 얻을 수 있습니다.

성분 :

거위-1 PC .;
사과-4-5 개;
감자-8-10 개;
맛볼 소금 (크기에 따라 다름)
프로방스 허브-1 큰술. l.;
육두구-0.5 tsp;
검은 후추-오, 5 tsp;
로즈마리-1/4 tsp;
바질-0.5 tsp;
베이 리프-3 PC.

예비:

1. 새의 날개와 목을 잘라냅니다. 필요한 경우 핀셋으로 나머지 깃털을 제거하십시오. 피가 남지 않도록 안팎을 철저히 씻으십시오. 거위에서 심장, 간, 폐를 제거해야합니다.

그건 그렇고, 당신은 잘린 부분을 버릴 필요가 없습니다. 그들은 훌륭한 국물을 요리하거나 젤리 고기를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

2. 소금과 양념 (육두구, 후추, 로즈마리, 바질)으로 거위를 잘 문지릅니다.

3. 사과를 뱃속에 넣으면 더 맛있고 부드러워집니다. 거위를 꿰맬 필요가 없습니다.

사과는 녹색과 신 품종을 취하는 것이 좋습니다.

5. 베이킹 시트 또는 베이킹 접시에 옮겨 180 °에서 1 시간 동안 오븐에 보냅니다.

6. 감자, 소금을 껍질을 벗기고 굵게 다지고 프로방스 허브로 간을합니다. 우리는 베이 리프를 거기에 보내고 섞습니다.

7. 시간이지나 자마자 거위를 꺼내 조심스럽게 소매를 잘라 버립니다.

누출 된 지방을 제거하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 다진 감자가 단순히 익사합니다.

8. 새 주위에 감자를 놓고 오븐에 다시 넣습니다.

9. 1 시간 더 굽습니다. 이 기간 동안 거위는 더 부드럽고 부드러워집니다.

모든 것이 준비되어 큰 접시에 담아 서빙하십시오. 모든 것이 거위 지방으로 요리 되었기 때문에 충분히 만족 스러웠기를 바랍니다. 맛있게 드세요!

고기를 부드럽고 맛있게 유지하기 위해 오븐에서 야생 거위를 요리하는 방법

많은 사람들이 왜 가금류 요리가 항상 준비되고 있는지, 기러기에서 요리하는 방법에 대해 질문합니다. 이런 식으로 나는 그것에 대해 이야기하고 싶었습니다. 파삭 파삭 한 빵 껍질로 부드럽고 부드럽습니다. 생일에는 그런 맛있는 음식을 바꿀 수 없습니다. 손님은 당신을 만족시킬 것입니다.

다음이 필요합니다.

매리 네이드 :

사과 사이다 식초-250 ml .;
물-250 ml .;
생강-2 tsp;
마늘-2 tsp;
베이 리프-3 개;
후추 완두콩-8-9 개;
오레가노-2 tsp;
로즈마리-2 tsp;
양파-1 PC .;
소금-1 큰술 l.;
설탕-1 큰술. l.;
바질-2 tsp;
주황색-1 PC.

요리 용:

거위-1 PC .;
사과-4 개;
자두-150 gr .;
감자-4-5 개

예비:

1. 먼저 매리 네이드를 준비해야합니다. 식초와 물을 섞습니다. 매리 네이드에 필요한 향신료를 추가합니다. 오렌지 절반에서 주스를 짜내고 나머지 절반은 그대로 둡니다. 전체 혼합물을 섞는다.

2. 거위에 소금과 후추를 미리 입히고 양념장에 넣습니다. 새의 절반을 숨기기 위해 물을 추가하십시오. 우리는 집착 필름으로 덮고 하루 동안 냉장고에 보관합니다.

3. 시간이 지남에 따라 반대편으로 돌아와 같은 양만큼 떠납니다. 이것은 고기를 잘 담그고 요리하면 매우 부드럽습니다.

4. 거위를 절인 후 여분의 내장을 꺼냅니다. 우리는 심장, 간, 위장을 떠납니다. 우리는 사과와 자두 반으로 채 웁니다. 후반부는 조금 후에 반찬으로 감자와 함께 갈 것입니다.

5. 이쑤시개를 사용하여 복부를 꿰매고 베이킹 백에 넣습니다. 소매 상단에 작은 구멍을 만드십시오.

6. 베이킹 시트에 옮겨 180 °로 예열 된 오븐에 3 시간 동안 두십시오. 즉, 당신의 새의 무게는 얼마나 요리해야 하는가입니다.

거위가 4kg이면 4 시간 동안 굽습니다!

7. 시간이 지나면 베이킹 백을 꺼냅니다. 우리는 주변에 사과와 감자를 넣습니다. 우리는 오븐에 30-40 분 더 넣었습니다.

준비 상태는 다리 뼈에서 벗겨진 고기로 결정할 수 있습니다.

모든 것을 테이블에 제공 할 수 있습니다.

오븐 베이킹을 위해 거위를 피클하는 방법

나는 베이킹에 가장 간단한 매리 네이드를 고려할 것을 제안합니다. 물론 선택은 제안 된 요리법 중에서 선택할 수있는 당신의 것입니다. 그러나 이러한 경우에는 육즙이 많고 매우 부드럽습니다. 거위에게 가장 중요한 것은 매리 네이드에 24 시간 동안 보관하는 것입니다. 그러나 이것이 가능하지 않다면 적어도 12 시간. 거위 냄새가 모두 사라지고 부드러워 지도록해야합니다.

매리 네이드에는 다음이 필요합니다.

소금-거위 1kg에 대해 1 tsp를 섭취합니다.
맛을 내기 위해 후추;
레몬-1/2 pc .;
마른 딜-1 tsp;
거위-1 PC.

예비:

1. 먼저 족집게를 사용하여 고기에서 남은 깃털을 제거합니다.

2. 0.5mm 깊이의 이쑤시개로 새 전체에 구멍을 뚫습니다. 많이 할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 지방이 고기에 들어가고 이것은 우리에게 쓸모가 없습니다.

3. 다리가 제거 된 복부 근처의 피부. 우리는 또한 목을 제거합니다. 이 신체 부위는 가장 지방이 많습니다. 물론, 당신은 이것을 떠날 수 있습니다. 이것은 독점적으로 마음대로 수행됩니다. 타지 않도록 날개를 잘라낼 수도 있습니다.

4. 매리 네이드 요리 :소금, 후추, 마른 딜을 섞는다. 우리는 내부에서도 거위를 모든면에서 각각 문지릅니다. 이것은 레몬 반이 유용한 곳입니다. 우리는 주스를 짜내 어 새에 문지릅니다. 제품을 부드럽게하는 데 도움이됩니다.

과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 고기가 신맛이납니다.

5. 봉지에 싸서 하루 동안 차가운 곳에 두어 산세를합니다.

6. 시간이 지난 후 원할 경우 속을 채우거나 (위의 조리법에 설명 된대로 사과 나 자두로) 빈 과자 굽는 판에 넣을 수 있지만 그 전에 슬리브에 포장하십시오. 우리는 200 °의 온도에서 2 시간 동안 굽고 부드러워 질 때까지 오븐에 계속 보관합니다 (1 시간 조금 넘음). 이것은 거위에 바삭한 빵 껍질을 만듭니다.

슬리브를 제거 할 때 녹은 지방에 가끔 물을주는 것을 잊지 마십시오.

모든 것이 준비되었으므로 테이블에 제공합니다.

오븐에서 맛있는 거위를 요리하는 방법에 대한 비디오

최근에 비디오를보고 간단하고 흥미로운 레시피를 찾았습니다. 물론 아직 요리 할 시간이 없었지만 점심이나 좋은 저녁에 매우 유용 할 것 같아요. 또한 매우 맛있어 보입니다. 우리는 무슨 일이 있었는지 의견을 작성하려고 노력합니다. 매우 감사하겠습니다.

시청 후 모든 것이 얼마나 간단한 지 알았습니다. 가장 중요한 것은이 식욕을 돋우는 요리를 요리하고 싶은 식욕과 열망을 갖는 것입니다. 그러면 거위 자체가 정말 부드럽고 육즙이 많을 것입니다. 왜냐하면 영혼으로 요리하면 요리가 더 맛있기 때문입니다!

곧 뵙겠습니다! 즐거운 휴일과 주말.

거위 전체 또는 조각을 볶을 수 있습니다. 선택한 방법에 관계없이 부드럽고 부드러운 고기가 다르지 않기 때문에 새를 담그는 것이 좋습니다. 피부는 제거되지 않으며 가능한 한 완전성을 보존하려고 노력합니다. 그러나 과도한 지방을 차단하는 것이 더 낫습니다. 그렇지 않으면 감자가 그 안에 떠 있습니다.

괴경은 전체 또는 조각으로 구울 수 있습니다. 그들은 단순히 거위에 놓고 향신료를 뿌린 다음 소스로 기름칠을합니다. 그러나 감자를 미리 담그는 것은 금지되어 있지 않으며 더 맛있을 것입니다.

호일은 거위의 가장 친한 친구입니다. 요리하는 데 시간이 오래 걸리므로 새가 마르는 것을 방지합니다. 대부분의 경우 요리를 시작할 때 접시를 호일로 덮은 다음 제거하여 아름다운 빵 껍질을 갈색으로 만듭니다.

조리법 1 : 감자와 함께 오븐에있는 거위

감자와 함께 오븐에있는 전체 거위 요리는 맛있을뿐만 아니라 매우 아름답습니다. 축제 테이블에서 매우 인상적으로 보일 것입니다. 감자도 통째로 구워지기 때문에 부드럽고 아름다운 괴경을 선택합니다.

성분

거위 시체 약 3kg;

감자 1kg;

사과 3 개;

1 숟가락의 겨자;

가금류, 홉스 넬리 또는 기타 향료;

마요네즈 2-3 큰술.

예비

1. 우리는 시체를 씻고 깃털의 잔해에서 청소하고 냅킨으로 말립니다. 우리는 즉시 여분의 지방을 잘라내어 당분간 냉장고에 넣습니다.

2. 마요네즈와 겨자를 섞고 향신료, 소금을 넣고 향기로운 덩어리로 새를 사방에서 닦아냅니다. 시체를 내부로 처리하는 것을 잊지 마십시오.

3. 가방에 담아 묶고 냉장고에 10 시간 동안 두십시오.

4. 이전에 시체에서 잘라낸 지방 조각을 거위 용 베이킹 접시에 넣습니다.

5. 사과를 크게 자르고 감자 껍질을 벗기십시오. 괴경에 향신료를 뿌리면 아무것도 기름칠 필요가 없습니다.

6. 시체 안에 사과를 넣습니다. 거위를 뒷면의 곰팡이에 넣으십시오. 유방의 가장 큰 부분에 지방 한 조각을 놓습니다.

7. 몰드를 호일로 덮고 거위를 180도에서 1.5 시간 동안 구우도록 설정합니다.

8. 우리는 형태를 꺼내면 그 안에 많은 지방이있을 것입니다. 조심스럽게 배수 할 수 있습니다. 우리는 부분적으로 새에게 물을주고 감자를 눕히고 괴경에도 지방을 붓습니다. 다시 오븐에 넣고 호일로 덮고 40 분 더 굽습니다.

9. 우리는 꺼내서 감자를 반대쪽으로 돌리고 거위에 지방을 부은 다음 새를 약 30 분 동안 구우도록 설정합니다. 더 이상 덮을 필요가 없으며 빵 껍질까지 잘 볶습니다.

조리법 2 : 소매에 감자를 넣은 오븐의 거위 통

가금류를 소금물에 미리 담그면 조리 시간이 단축되고 육즙이 풍부 해집니다. 또한 감자 오븐에서 거위의 좋은 맛과 부드러움은 베이킹 슬리브를 제공합니다.

성분

시체 2.5-3 kg;

감자 10-12 조각;

소금 6 큰술;

베이 리프;

설탕 3 큰술;

마늘 5 쪽;

후추 및 기타 향신료와 감자 소금.

예비

1. 물 3 리터에 소금과 설탕을 녹이고 껍질을 벗기고 다진 마늘을 넣고 월계수 잎을 넣는다.

2. 우리는 시체를 청소하고 준비하고 준비된 소금물로 채 웁니다. 작은 무게를 올려 놓고 하루 동안 두어도되지만 따뜻하지는 않습니다. 때때로 우리는 새를 다른쪽으로 돌립니다.

3. 감자 껍질을 벗기고 향신료를 뿌린다. 2-4 조각으로자를 수 있습니다.

4. 거위를 꺼내 매리 네이드를 물기를 빼고 마른 향신료, 후추, 가금류 혼합물 또는 다른 것으로 문지릅니다.

5. 시체를 소매에 넣고 감자 주위에 넣고 가장자리를 묶고 바늘로 상단에 구멍을 뚫습니다.

6. 200도에서 30 분 동안 굽도록 설정 한 다음 180 도로 줄이고 1.5 시간 더 조리합니다.

7. 그런 다음 우리는 꺼내서 필름을 자르고 시체와 괴경에 지방을 부어 충분히 눈에 띄고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이 시점에서 온도를 다시 높일 수 있습니다.

조리법 3 : 감자와 버섯을 곁들인 오븐의 거위

감자와 버섯을 곁들인 오븐에서 잘게 잘린 거위 요리법. 우리는 접시가 더 아름답게 나올 작은 버섯을 선택합니다. 새를 12 시간 동안 담그는 것이 좋습니다.

성분

거위 1kg;

감자 1kg;

0.5kg의 샴 피뇽;

0.15kg의 치즈.

예비

1. 씻은 새는 잘게 썰어 여분의 지방을 제거하고 마요네즈 반, 소금, 후추를 넣고 용기에 옮깁니다. 시간이 허락하는 한 양념을합니다.

2. 지방은 잘게 썰고 냄비에 볶고 찌끼를 제거합니다.

3. 샴 피뇽을 씻어서 각각 4 등분합니다. 버섯이 작 으면 반으로 넣거나 통째로 넣을 수 있습니다. 더 좋을 것입니다. 뜨거운 지방에 2 분 동안 볶습니다.

4. 감자는 껍질을 벗기고 각각 4 등분합니다. 튀긴 버섯, 향신료 및 마요네즈의 두 번째 부분과 섞으십시오. 팬에서 지방을 추가 할 필요가 없으며 조심스럽게 버섯을 제거하십시오.

5. 버섯과 감자를 얹은 거위 모양으로 접습니다. 호일로 덮고 오븐에 한 시간 동안 두십시오. 190 ° C로 설정했습니다.

6. 꺼내서 호일을 버립니다. 강판 치즈로 잠들고 30 분 더 볶습니다.

레시피 4 : 감자와 자두를 곁들인 오븐의 거위

오븐에서 감자와 자두로 거위를 요리하는 경량 버전. 종종 건조하고 육즙이 많지 않은 전체 시체를 구울 필요가 없습니다. 접시는 가급적이면 피부와 함께 다육 질의 거위 조각을 선택하여 층으로 준비됩니다.

성분

1.5kg 거위;

감자 1kg;

4 양파;

0.2kg의 자두;

0.1kg 사워 크림;

0.2kg의 치즈;

당근 2 개.

예비

1. 자두를 스트립으로 자릅니다. 담글 필요가 없으며 거위 지방에 흡수되어 요리 중에 부드러워집니다.

2. 일반적인 방법으로 거위 조각을 준비하고 씻고 말립니다.

3. 그런 다음 과육을 자르고 자두 조각을 채 웁니다. 부드럽게 뒤로 밀고 피부 아래에 놓을 수 있습니다. 자두가 완전히 없어서는 안되었으므로 시도하지 마십시오. 일부는 접시에 남아 있습니다.

4. 속을 채운 거위를 향신료, 사워 크림으로 문지르고 다른 재료를 작업하는 동안 재워 둡니다.

5. 모든 야채를 껍질을 벗기십시오. 감자, 당근, 양파를 작은 조각으로 자릅니다. 모든 야채는 소금에 절이고 향신료를 뿌려야합니다.

6. 감자의 절반을 틀에 넣고 양파, 당근, 나머지 자두, 다시 감자를 넣습니다.

7. 거위 조각을 윗층에 놓고 절인 나머지 사워 크림을 펴 바릅니다.

8. 이제 접시를 오븐에 1.5 시간 동안 넣습니다. 그리고 마르지 않도록 호일 조각으로 반 시간을 요리 한 다음 튀길 수 있습니다.

레시피 5 : "향기로운"감자를 곁들인 오븐의 거위

향기로운 아지 카 소스에 미리 절인 구운 거위의 또 다른 버전입니다. 새는 향기롭고 적당히 매운 것으로 밝혀졌으며 아름다운 껍질이 있습니다.

성분

1.5kg 거위;

감자 1kg;

30g의 adjika;

고추의 혼합물;

마늘 3 쪽;

베이 리프.

예비

1. 가장 고기가 많은 거위 조각을 골라 그릇에 담습니다.

2. 아지 카, 마요네즈 3 큰술, 후추 혼합물 1 작은 술을 추가합니다. 슬라이드없이 소금. 모든 것을 잘 섞고 월계수 잎을 넣고 덮고 적어도 3 시간 동안 그대로 두십시오. 그러나 하루 종일 담그는 것이 좋습니다.

3. 감자는 껍질을 벗기고 다진 마늘, 후추, 남은 마요네즈와 섞는다. 기름칠 모양의 바닥에 뿌립니다.

4. 절인 거위를 꺼내 월계수 잎을 제거하고 감자 위에 슬라이스를 놓습니다. 그릇에 매리 네이드가 여전히 남아 있으면 상단에 고르게 부으십시오.

5. 우리는 접시를 오븐에 한 시간 동안 넣고 먼저 호일로 덮어야합니다.

6. 그런 다음 우리는 꺼내서 호일을 제거하고 원하는 경우 강판 치즈를 뿌려 30 분 더 볶을 수 있습니다.

조리법 6 : 감자와 양배추가 든 오븐의 거위

그러한 요리를 준비하려면 소금에 절인 양배추가 필요합니다. 그것은 오븐에 감자가 든 거위에게 더 뚜렷한 맛을 줄 것입니다. 가금류를 깊은 틀에 얇게 썰어 요리하십시오.

성분

거위 1kg;

0.7kg의 감자;

0.7kg의 양배추;

거위에서 약간의 기름이나 지방;

사워 크림 2 큰술;

호일 조각.

예비

1. 프라이팬에 약간의 기름을 두르면 거위 살이 나옵니다. 그러나 우리는 그것을 잘 가열합니다. 그리고 거위 조각을 양쪽에서 1 분 동안 볶습니다. 물방울이 남지 않도록 새를 잘 헹구고 말리십시오.

2. 거위를 꺼내 같은 프라이팬에 소금에 절인 양배추를 볶습니다.

3. 감자는 입방체로 썰고 소금과 후추로 간을한다.

4. 소금에 절인 양배추를 형태로 균일 한 층으로, 그 위에 감자 위에 놓습니다. 양배추의 산이 요리를 방해 할 수 있으므로 아래에 감자를 넣지 마십시오.

5. 튀긴 거위 조각을 위에 놓습니다.

6. 얇은 층의 사워 크림으로 윤활유를 바르고 호일로 덮고 40 분 동안 굽습니다. 그런 다음 그것을 제거하고 30 분 동안 볶습니다.

레시피 7 : 냄비에 감자를 넣고 오븐에서 구스

감자와 함께 구운 거위는 가족 저녁 식사를위한 훌륭한 요리입니다. 그리고 여분의 시간을 낭비하지 않기 위해 오븐에서 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 모든 것을 냄비에 넣고 2.5 시간 동안 제거하면 충분합니다. 제품의 수는 임의적이며 냄비의 용량에 직접적으로 의존합니다.

성분

거위 조각;

감자들;

양파;

당근;

물 또는 국물.

예비

1. 거위 조각을 씻으십시오. 뚜렷한 베이컨을 자르는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 로스트가 너무 뚱뚱해질 것입니다.

2. 괴경을 껍질을 벗기고 임의의 조각으로 자릅니다.

3. 양파는 반쪽 또는 큰 입방체로 자릅니다.

4. 당근을 깨끗이 닦고 둥글게 자릅니다. 요리는 요리하는 데 오랜 시간이 걸리기 때문에 강판을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 당근이 끓고 보이지 않습니다.

5. 냄비 바닥에 양파를 넣고 감자, 당근, 거위를 넣고 다시 반복합니다.

6. 소금물이나 국물에 향신료를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.

7. 냄비에 반 정도 붓고 뚜껑을 덮고 170도에서 오븐에 넣습니다. 그리고 냄비의 크기, 조각 및 새의 젊음에 따라 2.5-3 시간 동안 저녁 식사를 잊을 수 있습니다.

Fusofacts

-거위 요리는 축제로 간주됩니다. 일반적으로 구운 거위 전체가 축제 테이블에서 제공됩니다.

-거위를 구울 때 고기가 처음에 마르지 않도록 새와 함께 틀에 약간의 액체를 부어주세요 (거위가 익 으면 지방과 주스가 녹을 것입니다).

-거위를 구울 때 앞날개 지골과 목을 제거하는 것이 중요합니다. 왜냐하면 그들은 가장 빨리 익고 새들이 완전히 익을 때까지 타기 때문입니다.

거위로 채워진 것
거위는 사과 (3-4 개), 자두 (1 컵), 소금에 절인 양배추 (1 컵), 토끼 간, 닭 간, 감자, 양파 (1.5 컵), 쌀, 삶은 버섯, 메밀로 채워집니다.

거위 수학
거위의 무게는 약 3-4 킬로그램입니다. 거위 고기-약 1kg.

거위 반찬
감자, 쌀, 버섯, 메밀, 완두콩, 양배추 조림.

오븐에서 거위를 요리하는 방법은 주로 휴일 전날, 가족 축하 행사에 여성에게 관심이 있습니다. 사과와 거위는 전통적으로 주요 공휴일에 준비되며 가정의 편안함과 번영의 상징으로 사용됩니다. 그러나 오븐에서 거위를 굽는 것은 언뜻보기에 간단 해 보입니다. 이 간단한 요리 방법이 항상 예상되는 결과를 제공하는 것은 아닙니다. 거위는 고무처럼 질긴 것으로 판명 될 수 있습니다. 우리의 팁은 실수를 피하는 데 도움이되며 그 결과 거위가 맛있고 부드럽고 향긋합니다.

우리는 새를 선택하는 것으로 시작합니다. 생후 6 개월에서 12 개월 사이의 어린 거위의 부드러운 고기. 거위의 시체에 대한 여권 데이터가 없기 때문에 우리는 외부 표지판으로 나이를 결정할 것입니다. 어린 거위는 다리가 노란색이고 다리의 붉은 색은 새의 중년을 배신합니다. 새의 지방 함량은 그다지 중요하지 않으며 거위가 뚱뚱할수록 고기가 더 맛있습니다. 여분의 지방은 베이킹 시트로 배출되고 녹은 거위 지방은 다른 요리에 사용할 수 있습니다.

이제 새의 크기를 결정해야합니다. "많을수록 좋다"는 오븐의 크기가 무제한 인 경우에만 적합합니다. 이상적으로 거위는 벽과 문을 건드리지 않고 오븐에 쉽게 들어갈 수 있어야합니다.

원칙적으로 그들은 며칠 전에 축하 행사를 준비합니다. 따라서 휴가 준비의 포인트 중 하나는 새를 담그는 것입니다. 산성 매리 네이드는 고기를 부드럽게 만들어 입안에서 녹습니다. 이틀 동안 시원한 곳에 매리 네이드를 보관하십시오. 매리 네이드의 경우 물 한잔, 설탕 2 큰술, 식초 한잔 (바람직하게는 와인 또는 사과 사이다)을 가져 가십시오. 산세 후 거위를 건조시키고 다음 구성으로 갈아야합니다 : 소금-큰 스푼, 겨자-2 큰술, 꿀-1 큰술, 강판 생강 뿌리-큰 스푼, 마른 화이트 와인-100ml, 다진 로즈마리, 마늘. 오븐에 들어가기 전에 이러한 음식의 향기에 담그십시오.

거위를 미리 구울 요리를 잘 관리하십시오. 거위 제작자는 이러한 목적에 가장 적합하지만 그렇지 않은 경우 새는 높은면이있는 베이킹 시트에 배치 될 수 있습니다. 당신이 그것을 제공 할 접시에서 거위를 굽는 것이 편리합니다. 세라믹 내화 금형에서 거위는 멋지게 보일 것입니다. 큰 감자와 사과 조각을 그 주위에 놓을 수 있으며 베이킹하는 동안 거위 지방에 담가 맛있는 맛과 향을 얻을 수 있습니다. 거위가 준비되기 40 분 전에 야채와 과일을 틀에 넣거나 베이킹 시트에 놓습니다.

2-3kg의 거위는 적어도 3 시간 동안 구워집니다. 거위와 함께 베이킹 시트 아래에 물 한 그릇을 놓으면 고기가 마르지 않습니다. 신맛이 나는 사과는 Antonovka, Semerenko 또는 Ranet과 같은 먹거리에 적합합니다. 사과 조각에 레몬 주스를 뿌리면 더 강해지고 베이킹 중에 으깬 감자로 변하지 않습니다. 거위를 사과로 채울 때 베이킹하는 동안 부피가 크게 감소하므로 더 단단히 쌓으십시오. 거위를 사과로 채운 후에는 절개 부위를 닫아야합니다. 이를 위해 일반 나무 이쑤시개가 사용됩니다 (절단 부분이 아니라 그 위에 고정되어 있음) 또는 바늘로 조밀 한 실. 가장 중요한 것은 실에서 모든 바늘을 제거하고 테이블에 제공하기 전에 거위에서 모든 이쑤시개를 꺼내는 것을 잊지 않는 것입니다. 새를 오븐에 보내기 전에 두꺼운 실로 다리를 묶어야합니다. 그렇지 않으면 다른 방향으로 흩어져 오븐 벽에 끈적 끈적한 기름 자국이 남습니다. 그리고 다리가 꼬인 거위가 더 예뻐 보입니다.

소매의 오븐에서 거위를 요리하는 방법

소매에서 굽는 것은 거위 지방의 흔적으로 인한 오븐의 고통스러운 청소에서 안주인을 구할 수 있으며 가장 중요한 것은 새가 항상 육즙이 많고 부드럽다는 것입니다.

성분 :

거위-2.5kg.
사과 Antonovka 등급-5 개
자두, 말린 살구-각각 100g.
레몬-1 PC.
향신료, 맛볼 향신료.
꿀과 겨자-각각 큰 스푼.

요리 방법 :

거위를 헹구고 말리고 피지선을 잘라냅니다.
꿀, 겨자, 레몬 주스, 말린 허브, 검은 후추 및 소금에서 혼합물을 준비하고 거위를 외부와 내부로 갈아줍니다.
새를 집착 필름으로 감싸고 8 ~ 10 시간 동안 냉장 보관합니다.
거위를 사과와 말린 과일로 채울 것입니다. 사과를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 자두 반쪽과 말린 살구와 섞으십시오. 레몬 주스를 뿌려서 풍미를 티스푼 더할 수 있습니다.
거위를 채우고 복부를 찌르거나 바느질하고 소매에 넣으십시오. 오븐에서 200도에서 2.5 ~ 3 시간 동안 굽습니다. 가금류 1kg 당 1 시간이 소요됩니다. 조리 시간은 오븐의 힘에 따라 달라지며 어떤 경우에도 조정해야합니다.

사과로 오븐에서 거위를 요리하는 법

성분 :

거위-최대 3kg.
사과-3 PC.
감자-3 PC.
양파-3 머리.
견과류-200g.
양털 기름. 레몬.
밀가루-1 tsp
소금, 맛볼 향신료.

요리 방법 :

씻고 말린 거위를 소금으로 안팎으로 문지릅니다.
껍질을 벗긴 감자와 사과를 입방체로 자르고 사과에 레몬 주스를 뿌립니다.
잘게 썬 양파 (머리 2 개)를 감자, 사과와 섞습니다. 견과류 (헤이즐넛 권장), 소금, 후추, 육두구 ½ 티스푼을 추가합니다. 거위를 채우고 배를 찌르십시오.
새의 날개와 다리를 호일로 감싸고 (타지 않도록) 베이킹 시트를 오븐에 넣고 250도까지 예열합니다. 20 분 후 온도를 30도 낮추고 거위를 1 시간 동안 구워야합니다. 마지막 한 시간 동안 오븐의 온도는 180-200 ° C를 넘지 않아야합니다. 베이킹 과정에서 거위는 고기가 육즙이 많고 피부가 타지 않도록 녹인 지방으로 물을 뿌려야합니다. 거위와 함께 베이킹 시트 아래에 물 용기를 두는 것을 잊지 마십시오. 또한 고기에 육즙을 더할 것입니다. 거위의 준비 상태는 허벅지 근처의 절개 부 (가장 두꺼운 부분)에서 흘러 나오는 액체의 색에 의해 결정됩니다. 액체가 깨끗하면 거위가 준비된 것입니다.
우리 거위를위한 요리 소스. 굽는 동안 형성된 지방에 잘게 잘린 양파 머리를 볶습니다. 양파가 살짝 노릇 노릇 해지기 시작하면 밀가루 한 숟가락을 뿌려 10 분간 끓인다. 노른자위에 소금 한 꼬 집을 넣고 양파와 섞는다. 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 저어주고 가열합니다. 완성 된 소스에 소금, 후추, 한 숟가락의 레몬 주스, 허브를 넣어 맛을냅니다.
거위를 넓은 접시로 옮기고 끝 부분에 수많은 상처가있는 냅킨으로 다리를 감싸십시오. 거위와 함께 매운 소스를 제공하십시오.
사과가 든 거위는 고전적이지만 고전적인 채우기 외에도 소금에 절인 양배추, 메밀, 감귤류 (오렌지, 귤) 및 신 베리, 특히 크랜베리가 들어간 믿을 수 없을만큼 맛있는 거위가 있습니다. 그것을 시도하고 즐기십시오!