Parm Ham을 만드는 방법. Prosciutto : 그것은 무엇이며 요리하는 방법은 무엇입니까? 요리 요리 Proverto 집에서 Prostto를 만드는 방법

이탈리아의 각 지역은 특별한 요리의 즐거움과 진미로 유명합니다. 이 독특한 곳 중 하나는 주변에서 웅장한 햄 걸작품 - Prostto를 생산하는 지방입니다. 그것이 무엇인가, 당신은 적어도 한 번 한 번도 한 반도를 방문한 사람에게 답변 할 것입니다.

그의 매운 맛과 잊을 수없는 아로마를 치는이 유쾌한 말린 간식.

대리석 조각으로 장식 된 Prosciutto 또는 피자가있는 절묘한 샐러드는 휴가의 분위기를 만들고 맛을 즐기십시오. 그리고 그 품질은 신선한 고기의 품질, 모든 생산 규칙을 \u200b\u200b준수, 심지어 햄 생산을 위해 동물을 키우는 지형과 같은 많은 요인에 직접적으로 달려 있기 때문입니다. 고기 진미의 맛은 젊은 돼지를위한 사료의 품질에 직접적으로 영향을받습니다. 즉, 이것은 파르 메산 생산에서 곡물과 혈청입니다.

"Prostto Cotto"및 "Provestto Krudo"에서 말린 햄의 분리는 고기 진미 생산의 특정 단계에서 열처리의 존재와 관련이 있습니다. 햄은 "Pastto Cotto"라고 불립니다. 그러나 다른 종의 경우 열처리가없는 조 생성물 제조를위한 모든 규칙을 준수하는 것이 특징입니다.

술에 취한 전에 Prosciotto Cotto

다른 이탈리아 지역의 말린 돼지 고기 햄은 준비와 맛 모두에서 몇 가지 차이가 \u200b\u200b있습니다.

예를 들어, 이탈리아 인에서 가장 인기있는 고기 간식은 같은 이름의 지방에서 생산되는 Prostto di Parma입니다.

그것은 부드러운 아로마와 조금 달콤한 맛에 의해 구별됩니다. 고품질 인증서는 제품의 진위성과 흠 잡힘의 표시로 크라운의 형태로 스탬프입니다.

Prostto는 다른 지역에서 어떻게합니까?

햄 Prutto di San Daniele 은이 지역에서 태어 났으며 생산 과정은 약 13 개월 동안 지속됩니다. 이러한 유형의 말린 햄의 생산의 유일한 차이점은 발굽 (그 전문가가 제거되지 않음)뿐만 아니라 고기에서 습기를 제거함으로써 습기 제거의 존재입니다. 원료를 가공하기위한 준비 과정에서 바다 소금 만 사용됩니다.

햄 Prutto di San Daniele은 약 13 개월을 습시합니다

향신료와 마늘의 향미료와 함께 Tuscan 햄에서 황색 색상의 망치로, 망시의 약간 확장 된 육류 제품은뿐만 아니라 놀라운 맛과 아로마를 가지고 있습니다. in and cuneo, 햄은 식초의 첨가로 뭉개졌으며, 이는 날카로운 맛표를주는 것입니다.
가까운 친척은 스페인 육류 제품입니다 - 하몬.

이 두 매운 제품의 제조의 주요 특징은 돼지 고기 햄을 사용하는 것입니다.

이것은 그들을 단결하는 유일한 것입니다. 햄프토와 하몬의 차이점은 무엇입니까? 첫째, 돼지의 영양은 햄의 맛에 똑바로 영향을 미칩니다. 스페인 제품의 생산을 위해 Hamon 동물은 무료 그레이스에 머무르고 코르크 오크의 Joms와 함께 먹이를주었습니다. 둘째, 요리 단계에서 중요한 차이점.

하몬은 건조하고 강성으로 구별됩니다

실린딩 프로세스는 스페인어 상대보다 훨씬 짧아지며 최대 48 개월의 특별 구내에서 구축됩니다. 셋째, 이탈리아어 건조 고기의 구조는 스페인어보다 훨씬 부드럽고, 이는 약간의 건조하고 강성으로 구별됩니다.

Prostuto를 선택하는 방법

Parma 근처에서 품질 고기 제품을 선택하려면 검증 된 고기 가게 중 하나를 방문해야합니다. 그러한 기관은 명성을 얻을 것이며, 소유자는 확실히 가장 적합한 빡빡한 향기로운 조각을 조언 할 것입니다.

여기에서 햄 전체를 살 수 있으며 얇은 조각을 진공 상태로 묶을 수 있으므로 PRUTTO로 맛있는 브루 쉐타를 쉽게 만들 수 있습니다.

건조한 즐거움을 시음하기위한 똑같이 우수한 옵션은 소시지 Prutto입니다. 차가운 곳에서 특별한 포장재에 저장 될 가치가 있습니다 (냉동실에는 아님).

소세지 Prutto는 동결되지 않습니다

PROSPIUTTO의 가격은 킬로그램 당 15 유로의 제품 노출 및 범위에 달려 있습니다. 완벽한 노출 시간은 8-24 개월입니다. 고기의 조성에 관해서는 바다 소금은 파르마 햄의 라벨에 표시되어야하는 유일한 것입니다.

그러나 이탈리아 생산을 확인하는 가장 중요한 기능은 햄 제품의 포장에 PDO Prosciutto의 마킹입니다.

이 포인터가있는 경우에만, 당신은 말린 햄이나 소시지의 "퀴 토이 토"가깝게 선물을 가질 수 있으며 제품 품질에 대해 걱정할 수 없습니다.

무슨 러시 고기

그 섬세한 맛과 아로마에서 질적으로 조리 된 햄은 야채와 과일을 완벽하게 결합합니다. 멜론이있는 ProsciUtto - 소금물과 달콤한 특별한 조합으로 미식가 무관심한 음식을 남기지 않을 것입니다. 이상적으로 건조한 고기와 조화를 이룹니다. 신선한 무화과. PRUTTO, 염소 치즈와 지역 빵 (Chiabatta)을 연결하면 그 결과는 훌륭하고 풍성한 아침 식사입니다.

kosy 치즈와 빵을 사전 테스트에 추가하면 멋진 아침 식사를 얻습니다.

또 다른 것은 아직 먹는거야?!고기 진미는 올리브, 견과류, 파르 메산 치즈로 보충 될 수 있으며 적은 양의 올리브 오일이나 꿀을 제공합니다. 이탈리아 사람은 햄 선명한 빵 스틱의 조각을 감싸는 것을 선호합니다.

이탈리아 햄의 칼로리의 낮은 칼로리 함량은 얇은 맛과 향기로 보완되며 일부 요리의 조성을 포함 할 수 있습니다.

예를 들어, Prostto와 Rouquel이있는 샐러드는 그 수치를 돌보는 사람들에게 도움이되고 맛있는 요리가 될 것입니다.
전통적인 이탈리아 요리의 팬들은 모짜렐라, 토마토, 버섯, 햄, 퀴코 코와 치즈가있는 매운 파스타로 구성된 피자 프로스토 곰팡이를 맛보기 위해 맛볼 것입니다.
고기 진미의 웅장한 맛은뿐만 아니라 젊은 빨간색 와인을 완벽하게 그늘뿐만 아니라 백색 와인 - Trebbiano, Colli Piacenini, Malvasia.

집에서 요리법 요리

가장 대략적인 고기 진미를 당신 자신에게 준비하기 위해 요리의 질서가 이탈리아 생산과 다소 다르게 기억할 가치가 있습니다.
따라서 출구에서 멋진 맛을 가진 햄을 얻으려면 고품질의 돼지 고기 펄프를 선택해야합니다. 그런 다음 씻고 건조해야합니다.

그 후, 고기는 소금을 방목하고 24 시간 동안 주기적으로 액체를 합병합니다. 하루 후, 살을 씻고 건조시켰다.

추가 단계의 경우, 냉장고가 필요하며, 이는 5-7도를 초과해서는 안된다. 햄을 트리거하려면 강한 스레드 나 하네스를 사용해야합니다. 펄프가 그리드에 부착하고 2 주 동안 떠나십시오. 지정된 시간이 지나면 햄이 시음 할 수 있습니다.
봉 아프레트!

비디오에서 자세한 조리법 시계 :

물론 집에서 준비된 햄의 맛은 이탈리아의 진미의 포화 및 부드러운 맛과 비교되지 않습니다.

그러나이 조리법은 갑자기 요리 진미의 이탈리아 분위기를 뛰어 넘고, 파르마 지방의 주변에서 가져온 웅장한 와인 한 잔으로 피자를 즐기고 싶습니다.

Parm Ham은 다리이며, 2 개월 동안 뼈에서 건조됩니다. 크기가 적 으면 더 짧은 기간을 만들 수 있습니다.

진정한 파르 햄은 가장 유명한 이탈리아 음식 중 하나이며 종종 가짜로 만들어졌습니다. 이 방법은 원본을 정확하게 재현하고 그를 따르십시오. 제품 및 식중독의 손상을 피하기 위해서는 성분을 완전히 사용해야합니다!

Prosciutto 자신을해라.
파르마 햄 제조를 위해 다음과 같습니다.
1 돼지 다리. Golyshka, 햄, 유방 또는 투수도 적합합니다!
Canning과 조미료만을 필요로하는 "치료 스타일의 햄 햄"!

1 냉장고에서 밤에 멋진 고기.
2. 보존을 위해 절반의 혼합물로 고기를 멈추십시오.

구조:
바다 소금
갈색 지팡이 설탕
지상 검은 후추
말린 주니퍼 딸기
마늘 가루
방부제 (질산 나트륨, 아질산 나트륨). 에프랑스에 관해서는 질산염이없는 햄을 만듭니다.

뼈에 고기를 사용할 때 혼합물을 모든 슬롯에 철저히 충분히 붙이십시오.

3. 고기를 Ziploc 봉지 또는 진공 포장에서 식품 필름이나 밀봉에 단단히 감싸십시오. 15 일 동안 냉장고에 둡니다.
이 절차는 덮여 주스가 흐르지 않도록하는 것을 보장하기위한 것입니다. 중간 - 건조하고 젖은 - 고기 설사 방법.

4. 고기를 제거하고 2 단계를 반복하십시오.
보존을 위해 나머지 향신료와 향신료를 추가하십시오.

5 냉장고에서 보존을 위해 고기를 15 일 동안 보존하십시오.

6 30 분 동안 고기와 따뜻한 물을 꺼냅니다. (이것은 소금에서 위조됩니다).

7. 냉장고 또는 멋진 방의 초안에서 햄을 6시에 닿습니다.

8. 햄을 따뜻한 방에 3 일 동안 일시 중지합니다.
완벽하게 적합한 건조 옷장.

9. 햄과 검은 후추의 고기 쪽을 혼합물로 철저히 짜내십시오.

10. 섭씨로 30 일 이상 30 일 동안 햄을 매달시켜 70 % 상대 습도.

여기 요리법이 있습니다. 혼합물의 화중 조성물만이 있습니다..

우리는 고기의 질량으로부터 13 % 소금의 비율로 견고합니다.
보드카 햄 (철저히) 보드카 햄 (철저히) 보드카 햄은 뼈 출구 분야에서 철저히 철저히 문지르고 소금과 설탕 혼합물을 철저히 문질러줍니다 (소금의 900g, 설탕 5 그램, 다른 허브가 50g 혼합물. 다양한 허브를 혼합물 (허브 드 프로방스)에 첨가 할 수 있습니다. 특히 스킨으로 덮여 있지 않습니다. 그런 다음 농가가 풍부하거나 굽는 고추 잠금 해제 지역으로 가라.
Selitra는 적용해서는 안됩니다. 그래서이 기사는 조치 가이드가 아닙니다. 그러나 그것이 세계에서 어떻게 이루어지는지를 보여주는 일러스트레이션입니다.

유명한 이름은 선박이 이탈리아에서만 독점적으로 생성 된 원시 햄을 착용 할 수 있습니다. 요리 기술은 유지되고 로마서의 시대 이후 관찰됩니다.

Prosciutto는 유사한 제조법에 의해 이탈리아의 다른 지역에서 준비됩니다. 그러나 겉으로보기에는 사소한 뉘앙스의 차이점이 있으면 햄비온 Valle D 'Aosta의 Parma에서 준비된 햄의 맛이 크게 다를 수 있습니다.

Zhambon은 원시 햄이기도합니다.이 지역의 근접성은 프랑스 영토에 이르기까지 그런 소리를주었습니다.

그들의 이름에있는 대부분의 품종은 필수 처방전 DOP, Prosciutto di Parma DOP, Prosciutto Di Daniele DOP, Prosciutto Di Modena DOP, Prosciutto Toscano DOP, Prosciutto Berico-Euganeo DOP, Prosciutto Di Carpegna DOP, Valle D 'Aosta Jambon de Bosses 도프.

이러한 약어로 보호 된 국가 브랜드의 보호 제품. 이것은 흥미로운 기술과 준비의 특징을 엄격히 준수하는 가장 엄격한 준수와 함께 제목에 선언 된 장소에서만 이루어지는 것을 보장합니다.

준비 Provers : 기술 비밀

요리 기술은 모든 지역에서 전체적으로 모두 동일하지만 그 차이가 있습니다. 요리의 맛은 다음과 같습니다.

• 돼지 품종,
• 그녀의 방목장
• fattening 의식이 요법
• 도살 당시 시체의 질량과 시대
• 중고 향신료
• 세금 및 성숙 기간,
• 햄이 버려진 지역의 기후의 시설조차도.

Prosci 집에서 : 가능합니까?

처음에는 집에서 쉽게 요리 할 수있는 것처럼 보일 수 있습니다. 쉽게 쉽게 쉽게 할 수 있습니다. 이것은 사실이 아닙니다. 물론,이 고기는 옳지 않지만 좋은 수제 돼지 고기 햄을 요리하는 것은 꽤 진짜입니다.

이를 위해 고기는 건조한 바다 소금으로 문지르고 매우 풍부합니다. 섬프 기간은 햄의 중량과 나이에 따라 달라집니다. 평균 10 ~ 20 일입니다. 그런 다음 고기를 씻고 휴식을 취하십시오.

누르기 아래 고기를 넣는 것이 좋습니다. 과도한 수분의 유적이 해제됩니다. 그런 다음 가죽으로 보호되지 않는 열린 슬라이스는 부드럽게 된베이스, 후추, 선호 향신료와 말린 허브가 혼합되어 윤활됩니다. 맛의 이탈리아 색조의 맛있는 이탈리아 색조가 올리브 허브의 혼합물을 줄 것입니다.

그런 다음 풍부한 과정을 따르면 가장 책임감있는 것으로 간주됩니다. 습기의 사소한 변동은 쉽게 모든 노력을 쉽게 감쌀 수 있습니다. 햄은 단순히 부풀어 오를 수 있습니다. 가장 자주 발생합니다. 그것이 모든 요리와 멀리 떨어져있는 모든 요리 고기가 아닌 이유입니다. 그래서 그러한 일을하는 사람들이 거의 없기 때문에이 사건의 진정한 감정가만이 사업의 준비를 위해 취해진 것입니다.

햄의 숙성은 서서히, 그리고 온도가 높고 습도 실내 공기가 감소하고 습도가 높아지는 점차적으로 점차적으로 발생해야합니다. 맛의 경우, 맛의 사례 : 그것은 10 개월, 아마도 2 년이 될 수 있습니다.

어떤 다양성을 게시 할 것입니까?

Prostto Cotto.

햄의 자체 준비의 첫 경험을 위해 열처리에 노출 된 고기를 실험하는 것이 좋습니다. 이탈리아에서는 그러한 햄을 Prostto Cotto라고 불리며, 그 준비가 특별한 특이성이 없습니다.

스파게티 "카보 바"에 맛있는 소스를 준비하는 것이 일반적 인 맛있는 습관 햄 일뿐입니다. "카보라라"복수의 샐러드에 대한 재료 목록에 포함되어 있습니다. 피자 "Viuto Eu Fungi"의 인기는 햄 코타와 버섯과 정확히 준비하고 있습니다.

신선한 고기의 가격에 도달하지 않는 가격에 우리 매장에서 판매되는 햄은뿐만 아니라 뚱뚱한 cotto와 비교할 수 없을뿐만 아니라 햄이라고 불리우지 않아야합니다.

Prostto Crudo.

Prosciutto Crudo - 원시 고기. 전 세계의 Crudo를 요리하는 방법은 프로 스토 (Prostto)의 이름의 이름과 관련이 있으므로 언급하는 것이 일반적이지 않습니다. 하나의 다양성 만 도난당한 이름 으로이 지정이 있습니다 - Krudo di Cuneo DOP. 따라서, 그것은 원시 햄의 일반적인 목록에서 할당되었다.

사실 이것은 식초가 요리 할 때 식초가 사용되는 퀴 토이 토토의 유일한 종류입니다. 우리 천년기의 시작에만 그녀는 지정 DOP와 오랫동안 대기중인 인식을 받았습니다.

모든 품종의 맛은 얇은 얇고 자급 자족하는 krudo를 방지합니다. 개선이나 추가가 필요하지 않으므로이 제품은 독립적 인 요리로 제공됩니다.

Prosciotto Di Parma.

가장 인기 있고 사랑하는 전세계 Varstitto는 매우 길고 파르마의 제품입니다. 전설적인 Prosciutto Di Parma Dop은 실제로 2 세기에 살았던 훌륭하고 끔찍한 카르타고 찬사 한니발과 연결된 전설 인 자체 특성, 발음 및 독특한 맛을 가지고 있습니다.

조리법의 나이는 그녀의 부드럽고 얇고 약간 달콤한 맛보다 적은 파마에서 인상적이지 않습니다.

일반적으로 그것은 프스트 틴이나 과일이있는 가장 얇은 반투명 조각입니다. 전문가는 식사 중에 멜론을 사용하는 것이 좋지 않습니다. 그러나 그것은 멜론과 함께 집계되어 있습니다. "Wrestto di Parma는 세계에서 우승했습니다.

Proscitto와 Hamon : 차이점

Hamon이 Prostto와 다른 고기 진미의 많은 감정가들이 궁금해하고 있습니까?

당연히 다른 나라에서는 아날로그가 없으므로 그러한 제품. 스페인 자들은 적어도 유명한 하만 (Hamon)에서 완벽하게 준비되어 있으며, 이탈리아의 Prosciotto는 스페인의 국가 재산이며 요리와 맛의 독창성의 특별한 라벨링을 가지고 있습니다.

Prosciutto와 Hamon을 요리하는 일반적인 원리는 매우 유사하지만 엄청난 수의 독특한 뉘앙스는 모두 동일한 제품을 만듭니다. 감정가들은 쉽게 돼지 고기의 질감과 질감뿐만 아니라 쉽게 돼지 고기의 질감을 쉽게 인식합니다. 세기 - 오래된 코르크 오크 (Century-Old Cork Oaks)가 초점을 맞춘 동물의 고기, 특별하고 잊을 수없고 비교할 수없는 맛.

이탈리아를 방문한 이탈리아 진미를 시험해 보는 즐거움을 부인하지 마십시오 - Prostto. 잊을 수없는 휴가 맛을 정리하십시오!

Prosciutto는 많은 국가에서 가장 좋아하는 이탈리아 햄입니다. 그러나 그녀는 전통적으로 선반에있는 국내 상점을 보는 데 전통적으로 사용되는 햄과 아무 관련이 없습니다. Prosciotto는 말린 돼지 고기 햄입니다 - 그것은 고체 조각에 의해 판매되거나 가장 훌륭한 조각에서 얇게 썬 것입니다. 제조 전통과 수세기의 역사의 제조업체의 충성도는 이탈리아 햄이 제품 순위에 쉽게 가입 할 수있었습니다.

이탈리아에서는 전체 7 종류가 만들어집니다.원점별로 보호 된 이름이있는 제품의 범주와 관련이 있습니다. 이러한 모든 옵션이 구별되는 것을 이해하려면 각각의 각자에게 소개 할 것입니다.

Prosciotto Di Parma.

Prosciutto Di Parma (Prosciutto di Parma)는 (Parma) 지방에서 가장 유명한 햄 버라이어지입니다. 그것은 돼지 고기와 소금의 두 가지 구성 요소에서만 준비됩니다. 다른 향신료 또는 방부제의 사용은 엄격히 금지되어 있습니다.

PARM 햄을위한 고기는 얼어 붙지 않아야합니다. 제조 공정은 약 1 년이 걸립니다. 유럽 \u200b\u200b연합의 품질을 테스트 한 후 유럽 연합 (EU)위원회는 크라운 (Prostto Di Parma의 구별되는 특징)의 형태로 낙인을 일으킨다. 고기는 자연 숙성 과정으로 인해 천연 적색을 유지합니다. 햄의 맛은 달콤하고, 절묘하고 강렬합니다.

Prosciutto Di San Daniele은 San Daniele Del Friuli의 전형적인 제품입니다. 그들이 이탈리아에서 말하면서,이 햄은 돼지 고기, 바다 소금 및 독특한 영토 기후의 3 가지 구성 요소가 있습니다.

조리법의 일반적인 생산주기는 13 개월입니다. Prostto di Daniele의 독특한 특징은 돼지 고기 햄에 "발"이며, 즉 허벅지는 "생물학적으로 전체 론적"입니다. 고기는 살라의 흰색 줄무늬가있는 분홍색 붉은 색을 가지고 있습니다. 맛은 맛있는 뒷맛이 달콤하고 부드럽습니다.

Prosciotto Di Modena.

Prosciutto Di Modena (Prosciutto Di Modena) - 전통적으로 도시 (모데나)에서 생산 된 햄.

생산 영역의 지리적 인 요인의 독특한 세트는이 제품을 독특하게 만듭니다. 고기 노출 시간은 약 14 개월 이하입니다 (엉덩이의 크기에 따라 다름)...에 숙성이 끝날 때 햄의 무게는 8-10kg입니다. 컬러 밝은 빨간색을 자르십시오. 맛은 부유하지만 짠맛이 아닙니다. 햄은 쾌적하고 달콤한 향기를 가지고 있습니다.

Prosciutto Toscano (Prosciutto Toscano)는이 지역 (토스나)의 햄입니다.

이 유형을위한 고기의 대사는 소금뿐만 아니라 고추뿐만 아니라 허브 (Sage, Rosemary)의 혼합물뿐만 아니라 소금을 낭비합니다. 노출은 10 년에서 12 개월까지 지속되지만 일부 사본은 1 년 반 동안 익 힙니다. 햄의 무게는 적어도 7.5kg이어야합니다. 화이트 살라의 작은 존재감으로 밝은 색으로 밝은 색상. 허브의 아로마로 부드럽게 맛볼 수 있습니다.

Prostto Veneto Berico-Euganeo (Prosciutto Veneto Berico-Euganeo)는 몬테나나 공동 (몬테나나)에서 햄입니다.

소금과 조미료를 사용하여 돼지 고기 엉덩이에서 생산됩니다. Prostto Veneto는 날개 달린 사자 형태로 독특한 스탬프를 가지고 있습니다. 8 ~ 9kg에서 제제의 결승전의 햄의 무게는 적어도 9 개월 동안 발췌 한 것입니다. 고기의 색은 대개 핑크색입니다. 향기 부드러운, 달콤한.

PROSPIUTTO DI CARPEGNA (PROSCIUTTO DI CARPEGNA) - 카푸 요리에서 햄, 이탈리아의 3 개 지역에서 생산되는 돼지 고기 : (Emilia-Romagna), (Marche) 및 (Lombardia). 소금에 절인 된 범프의 노출은 적어도 13 개월을지나갑니다. 허벅지의 최종 중량은 8 ~ 11kg입니다. 얇게 썬 것은 연어 색을 가지고 있습니다. 부드러운 맛, 짜내다 향기.

ProsciuTto Cerudo Di Cuneo는 쿠나 지방 (쿠나오), ASTI (ASTI) 및 남부 부분 (토리노)에서 제조 한 제품입니다.

대사는 고추 또는 다른 향신료를 포함 할 수있는 건식 소금을 사용하여 만들어졌습니다. 전반적인 생산 프로세스는 적어도 10 개월 이상 지속됩니다. 완성 된 햄의 무게는 7 ~ 10kg입니다. 색상 유니폼을 자르십시오. 아로마는가 덥습니다.

합산함으로써 모든 품종의 주요 차이점을 명확히하십시오.

• 생산 영역;
• 번식, 연령 및 동물 사료;
• 대사와 노출 시간을위한 향신료.

이러한 기능을 기반으로 각 햄의 독특한 맛을 발전시킵니다. 그러나 모든 종의 독창성에도 불구하고 파르마의 파르마 만 특별 세계 영광을 가지고 있습니다. 우리는 그 사람에 대해 우리 이야기를 말할 것입니다.

역사

돼지 고기는 2000 년이 넘는 파르마 주민의 영양의 주요 원천이기 때문에 파머 햄의 역사가 때때로 시작됩니다. 농민들이 육류 보관을 위해 소금물을 사용하는 법을 배웠을 때 생산이 살사 지어 소금원 (Salsaggiore)의 개발로 시작될 가능성이 높습니다.

이름의 이름이 "PRUTTO"버전이 있습니다. 그 중 하나에 따르면, 단어는 PARM 방언 "PÀR-SUTT"로 구성되어 "항상 건조한"것을 의미합니다. 또 다른 이론은 "병합 된"또는 "말린"으로 번역 된 Perex Suctum Phrase의 라틴 원산지에 대한 라틴어 출신입니다.
이미 III 세기 BC에 있습니다. Caton은 오늘날에 도달 한 생산 PRUTTO의 과정을 거의 변하지 않았습니다. 그런 다음 수세기 동안 많은 저자들 (폴리비오, Strabo, Horace)은 그들의 작품에 햄을 언급했습니다.

217 년 BC에서 승리하는 전투가 끝난 후 파르마에가는 한니발 (Hannibal)은 축제 연회로 만났습니다. 파괴와 빈곤에도 불구하고 농민들은 캐시에서 식염수를 뽑았으며 특히 지휘관을 인정 받았습니다.

분명히 프랑스 Gallins는 Prostto di Parma에 익숙했습니다. 프랑스의 위임 성당 입구에서 정육점 거래 햄이 묘사됩니다.

그런 뿌리에도 불구하고, 대량 생산 Prostto는 중세 시대에만 시작되었습니다. XVI 세기의 결혼식 메뉴에서 XIV 세기의 문서에서 언급됩니다. XVIII-XIX 수세기의 차례에서. 햄은 "순항 전쟁"동안 선원의 주요 식량 공급으로 사용되었습니다.

제품의 전통과 품질을 보호하기 위해 1963 년 PARM 제조업체는 햄 감독에 대한 컨소시엄을 수집했습니다. 그리고 1996 년 유럽 연합에는 DOP 카테고리 목록에 PRUTTO DI 파마가 포함되었습니다.

기술 조리법

PARM HAM을 얻는 전제 조건은 원료를 준비하고 가공하는 전체 과정이 현장 및 파르마 부근에 있다는 것입니다. 2 번 품종의 트위스트 (대형 백색 대중 및 두루 록)는 중앙부와 북부 이탈리아의 10 개 지역에서 자랍니다. 영양으로서, 생산 (Parmigiano)에서 남아있는 옥수수, 보리 및 혈청이 사용됩니다. 동물은 9 개월의 나이와 체중 160kg에 도달 할 때 생산주기에 들어갈 준비가됩니다.

24 시간 이내에 특수 냉동 세포에서 신선한 고기 "휴식". 이 때 더 빽빽 해지고 무게의 약 1 %를 잃게됩니다. 햄 햄은 얼어 붙지 않아야합니다.

준비된 허벅지는 피부와 저음의 일부분을 잘라냅니다. 이는 후속 염에 필요합니다. 이러한 작동 중에 햄은 무게의 24 %를 잃고 있습니다. 사소한 사소한 단점 (컷, 헤마토마스)조차도주기에서 제외됩니다.

이 방법으로 솔더링이 발생합니다. 피부 코팅 부품은 젖은 소금으로 처리됩니다. 열린 고기를 뿌리십시오. 다음으로 엉덩이가 1-4도 및 80 % 습도의 냉장고로 보내집니다. 일주일 후에 그들은 그들을 얻고 잔여 소금을 제거합니다. 얇은 얇은 소금 층이있는 똑같은 뿌리는 냉각 챔버에 돼지 고기를 냉장실에 보내십시오 (무게에 따라 "두 번째 염분"은 이 단계에서 햄은 무게의 약 4 %를 잃고 있습니다.

대사 뒤에는 미래의 햄을 "휴식"해야하며, 냉장고에서 비 흡수 된 소금을 1 ~ 5 도의 습도 75 %로 제거하고 60-80 일 동안 지속됩니다. 그러한 "수면"동안 체중 감량은 8-10 %입니다.

"휴식"엉덩이는 따뜻한 물로 철저히 세척하여 가장 작은 염 결정을 제거합니다. 그런 다음 그들은 특별한 공기 대류가있는 객실에서 건조됩니다. 따뜻한 화창한 날에는 건조는 환기가 잘되는 객실에서 자연적으로 자연스럽게됩니다.

건조시킨 후 돼지 고기는 3 개월 동안 대형 창문이있는 객실에 프레임에 일시 중지됩니다. 현재 Prostto Di Parma는 그 특성 맛을 획득하고 또 다른 8-10 % 중량을 잃습니다.

두 번째 단계에서, 개방 부분은 소금과 후추로 잘게 잘린 돼지 급여의 혼합물로 윤활됩니다 (쌀가루가 때때로 추가됨). 이를 통해 고기를 부드럽게하고 너무 빠르게 햄 건조를 방지 할 수 있습니다.

또한, 셀프니 돼지 고기는 특별한 지하실로 옮겨져 있으며, 그 해가는 일년까지 장미가 모피 기후의 독특한 향기를 흡수합니다. 18, 22, 24 개월의 발췌 한 품종이 있습니다. 햄의 향기를 특수 소재의 바늘로 테스트하십시오. 그들은 햄을 뚫고 전문가들은 특징적인 냄새를 추정합니다. 완전한 점검 후, 완성 된 Prosciotto Di Parma는 독특한 징조 "5 조직이있는 크라운"으로 브랜드화됩니다.

주사위 햄은 9.5-10.5 kg의 무게로 판매 중입니다. Prosciotto di Parma는 이탈리아에서 흥분 (Crudo)에서 불리는 진짜 말린 햄입니다. 유럽의 식품 시장에서 Prostto Cotto (Cotto)의 옵션이 있습니다. 그것은 삶은 햄, 햄에서 가지 않는 고기가 있으므로 훨씬 덜 귀중한 것으로 간주됩니다. 그건 그렇고, 그것은 국내 소비자를위한 햄의 익숙한 버전의 파스토 Cotto입니다.

하몬의 차이점은 무엇입니까?

많은 사람들이 이탈리아어 프로스토가 유명한 스페인어 친척을 가지고 있다는 것을 알고 있습니다 - 하몬. 더 큰 유사성에도 불구하고 이러한 제품에는 많은 중요한 차이점이 있습니다 - 하몬과 다른 점은 무엇입니까? :

1. 제작 장소 및 영토의 기후 조건은 맛에 크게 영향을 미칩니다.
2. 스페인에서는 동물들이 도토리를 먹으며 이탈리아에서식이 요법의 기초는 옥수수와 다른 곡물입니다.
3. 블랙 품종의 사용을 통해 Hamon 돼지는 퀴 토이 토보다 어두운 표면을 가지고 있습니다.
4. Ambassador Prostto는 실내에서 간다. 그리고 hamon은 폐쇄 된 용기에 소금에 절인된다. 그렇습니다 스페인어 제품 랜드와 완화 이탈리아 햄.
5. Hamon, PRUTTO와 달리 약 48 개월에 견딜 수 있습니다. 따라서 그러한 진미의 비용은 매우 높습니다. 이탈리아의 햄의 의지는 그 해까지 평균적으로 제공되므로 가격보다 훨씬 낮습니다.

Spaniards는 Hamon이 세계에서 가장 맛있는 햄을 고려할 때 이탈리아 인은 그러한 의견에 대해 분류적으로 반대하지 않는다고 생각합니다. 어떤 진미가 당신을 멈출 것인지, 순전히 개인적인 결정이 될 것입니다.

먹는 법과 저장

유기농 식품을 선호하고 풍부한 요리를 맛볼 수 있습니까? 의심의 여지없이, Prostto di parma는 부엌에서 가장 좋아하는 것입니다. 그것은 당신의 요리에 향기 깊이를 줄 것입니다.

이탈리아에서는 고기 판의 일부로 독립적으로 먹거나 Grissini Handstands를 감싸고 있습니다. 햄은 멜론, 포도, 올리브, 무화과와 완벽하게 결합됩니다. 당신이 자신의 취향을 가지고 있다면, Parm Prostto는 첫 번째 또는 두 번째 요리의 맛을 완벽하게 보완합니다.

Prostto의 샐러드는 반도에 특별한 사랑을 사용합니다. 준비가 쉽습니다. 믹스 그린 샐러드, 햄과 파르 메산 조각의 가장 훌륭한 조각을 섞는다. 이 모든 것은 소량으로 가득 차 있으며 맛있고 유용하고 충분한 가벼운 접시를 즐기실 수 있습니다.

종종 사람들은 집에서 마지막으로 요리하는 조리법에 관심이 있습니다. 더 어렵고 쉬운 것은 없습니다! 그러나 필요한 온도와 습도가있는 객실이 있으면 모든 것이 당신의 손에 있습니다. 향신료와 7-12 개월 후에 기술적 인 조리법을 따르고, 7-12 개월 후에 자신의 햄을 얻으십시오.

집에 보관하는 방법

대부분 Prosciutto는 진공 포장에서 판매되고 있으며, 개방 된 후에는 문제가 그것을 저장하는 방법을 발생시킵니다. 잘못 준비된 제품은 신선도를 잃고 냉장고의 냄새를 흡수합니다. 그러나 여전히 분명하지 않은 해결책은 없습니다.

일부 전문가들은 음주 햄을 집에서 거의 불가능한 진공 용기에 넣을 것을 제안합니다. 다른 사람들은 햄을 약간 습한 조직으로 감쌌습니다.

가장 신뢰할 수있는 옵션은 셋레스 또는 폴리에틸렌 필름으로 엉덩이의 칩을 덮는 것입니다. 물론, 당신이 선택한 포장 후 햄은 냉장고에 넣어야합니다.

일부 주인은 포장없이 Prosciotto를 저장할 수 있음을 보장합니다. 그러나 시간이 지남에 따라 반점은 물, 소금 및 지방의 혼합물 인 그 표면에 형성됩니다. 사용하기 전에 그들은 잘라야합니다.

칼로리와 혜택

Proscitto Di Parma는 상당히 쉬운 제품입니다. 100 g의 칼로리 함량은 269 kcal이며 다음에서 추가합니다.

• 단백질 25.9 g;
• 지방 18.3g;
• 탄수화물 0.3 G.

영양 가치에 대해 이야기하는 것은 불가능합니다. 이것은 신체의 많은 물질과 조직의 주요 건물 구성 요소 인 단백질의 우수한 원천입니다. 독특한 아미노산 조성물은 어린이, 운동 선수 및 사람들에게는 소화 단백질에 문제가있는 사람들에게 필수 불가결 한 햄 단백질의 가벼운 생체 이용률을 촉진합니다.

perestto의 지방 함량은 상대적으로 높지만 대부분의 지질 (45.8 %)은 불포화되어 있으며, 그 소비는 인간에게 유용합니다. 그들은 심혈관 질환의 발전을 막는다. 현재 제조업체는 건강한 사람들뿐만 아니라 아름다운 제품을 즐길 수있는 탈지 파머 햄을 생산합니다.

PROSCITTO 디 파르 (Proscitto di Parma)는 비타민의 높은 함량을 특징으로합니다. V. 과학자들은 B1, B6, B12, PP의 유의 한 존재를 입증했습니다. 이러한 물질은 혈액 형성에서 신경계의 기능에 중요한 역할을하고 유기체의 산화 환원 반응을 조절합니다.

햄에 포함 된 엽산은 예를 들어 세포 복제로서 많은 생물학적 과정에 참여합니다. 그리스 가용성 비타민 E는 천연 산화 방지제입니다. 그것은 자유 라디칼으로 고군분투하고 인간의 성적인 시스템의 기능을 조절합니다.

영양가는 중요한 미네랄의 존재에 의해 기절됩니다. 아연, 구리 및 셀레늄 (23 %, 3 %, 매일 100g의 일일 규범의 20 %) 면역 및 심혈관 시스템의 활동에 참여하여 세포 분열을 조절합니다. 철 (오늘의 6 %)은 혈액 형성에 기여하고 빈혈을 앓고있는 사람들에게 매우 필요합니다. 칼륨 (오늘의 27 %)은 심장 및 혈관의 적절한 작업을 담당하고 인 (하루 중 26 %)은 치아와 가죽의 건강을 지원합니다.

이런 식으로, prosciotto Di Parma - 건강한 식단에서 독특하고 필수 불가결 한 제품...에 사람들은 압력, 당뇨병 또는 과체중이 있지만, 참석 의사와의 조정으로 햄을 사용하는 것이 좋습니다.

kg 당 가격

이탈리아에 도착한 경우 식료품 가게에서 원래의 프로 스토를 쉽게 찾을 수 있습니다. 모든 유형의 햄 카테고리 DOP의 가격은 대략 동일하며 1kg 당 25-27 유로 이내입니다.

식료품 가리개는 놀라운 기적을 만듭니다. 그래서 러시아 카운터는 Prostto가 지루해합니다. 국내 상점에서 이탈리아 햄의 평균 가격은 이전에 2000-2500 루블의 범위에서 다양했습니다. 1 kg.

주제 "Prosciutto"는 무진장하지만 대화는 원활하게 끝까지 접근했습니다. 한 제품에서 이탈리아의 모든 요리법을 느끼고, 공화국에서 휴가를 보내고, 흥분하고 나라의 아름다움을 즐기고 있습니다.

공개적으로 살고, 신선한 사랑, 영감을 얻은 여행을하고 기억하십시오 : "테이블에 그녀와 발을 테이블에 돼지를 두십시오. 그리고 왜 그렇지 않으면 지속되면! "

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우리 동포들에 의해 습득 한 요리 "신제품"중에서 선도적 인 곳은 이탈리아 요리의 성자가 점령됩니다. 아마,이 밝은 나라의 주민들은 정신이 아니라면 음식에서의 선호도에 따라 이루어지지 않습니다. 누군가가 피자를 좋아하지 않더라도, 그는 이탈리아 요리에서 일종의 진미를 요리 할 수있게 해주는 이탈리아어로, 나머지 삶의 나머지 부분에 참석할 것입니다.

이러한 위장 발견 중 - Prostto. 그게 무슨 모든 사람이 알지 못하는 것이 아니라, 그 사이에, 그들이 그를 시도했다면 매우 많은 사람들이 행복하게 될 것입니다.

이탈리아 Salo.

물론이 진미가 부르짖 으면 무례하고 불공평합니다. 그런 이름의 prostto의 가치가 없습니다. 의심의 여지가 없지만 이것은 매우 뛰어난 햄입니다.

이야기는 수세기의 어둠 속에서 걸어갔습니다. 그는 고대 로마의 시대에 이미 존재했던 것으로 알려져 있지만, 그 후 그는 맛이 크게 향상되었습니다. 모든 유사본은 많은 국가에서 존재합니다. 스페인 자들은 햄몬을 찬양 한 햄 범프 맛의 꼭대기를 생각해 보지만 이탈리아 인만이 완벽을 얻었습니다.

생산 특징

미묘함과 트릭은 Prostto에가는 가축의 내용과 쪄짐으로 시작합니다. 이것이 최종 제품의 맛에 영향을 미치는 것은 의심의 여지가 없습니다. 어떤 종류 의이 햄 햄을 위해 돼지는 과일과 도토리에 의해 융합되지만, 각 지방에서 PRUTTO를 만드는 각 지방에는 동물의식이 요법에도 비밀이 있습니다. Parma Tyne 중 하나는 파르마 치즈의 제조에서 돼지가 남아있는 돼지입니다. 결과적 으로이 지방의 Prostto는 다른 지역과 완전히 다른 맛을 가지고 있습니다.

향신료에도 똑같이 적용됩니다. Parma가 예외적으로 바다 소금이 비싸면 다른 곳에서는 후추와 마늘을 사용하고 세 번째 - 특별히 선택한 허브를 사용합니다.

다양한 품종

주요 기술적 차이점을 바탕으로 두 가지 유형이 발생합니다. Crudo라고 불리는 것을 준비하고 있으면 돼지 햄 흡연 익숙한. 또한,이 사양을 위해 돼지는 주로 옥수수와 과일에 의해 공급됩니다. 흡연은 또한 8 개월 이상 걸리고 경우에 따라 최대 2 년이 지연됩니다. 이 방전 중, Kuneo Prostto는 저택입니다. 이것이 또한 kudo이기도합니다. 의심 할 여지 없이이 베이컨은 식초의 사용으로 이루어 지지만 조금 거기에 있습니다.

두 번째 유형의 이탈리아 베이컨은 Cotto라고합니다. 그것은 처음으로 증기 (또는 구운 곳에서 볶습니다)와 단지 연기가 자욱하고 두 번째 단계는 Prostto Krudo의 경우보다 훨씬 길다.

고품질의 Prosciutto를 구입하는 방법

우선, 이탈리아 살라를 구입할 때는 마킹을주의 깊게 검토해야합니다. 포장은 반드시 비문 PDO Prosciutto가되어야합니다. 그렇지 않은 경우, 대부분, 이것은 이탈리아조차도 모방이 아닌 모방입니다. 이 가짜 중 많은 사람들은 튀김없이 먹을 수 없으며 입증 된 맛에 균등하게 오지 않습니다.

또한 진공 패키지에서는 그것을 사지 않는 것이 바람직합니다. 그러한 포장의 맛이 빠르게 손실되고 "외관"은 동일하게 유지됩니다. 결과적으로, 당신은 내가 노력하는 것을 전혀 얻을 것입니다.

비문과 포장에서 혼란 스러울 경우 두꺼운 지방층이 있어야하며,이 지방은 고기로 전환 할 때 백색이어야합니다. 육류 층은 갈색이 아닙니다. 밝지 않은 핑크색과 부드러운 보이는 것입니다. 시도해 봅시다 - 거절하지 마십시오. 당신이 불쾌한 맛을 느낀다면, 당신은 제품을 가져 오지 않거나 저장되지 않거나 저장 수명이 끝나 거나이 부분을 진공 필름에서 제거해서는 안됩니다.

수제 이탈리아 햄인가요?

내가 유명한 PRUTTO를 시도하면 나는 그를 거절하고 싶지 않다. 상점에서는 종종 너무 높은 품질이 아니며 특정 규칙을 준수하여 이러한 햄을 저장하는 것이 필요합니다. 따라서 많은 사람들이 집에서 할 수 있는지 여부에 관한 질문이 있습니까? 그것에 대한 단 하나의 답변 만 있습니다 : 범주 적으로! 말린 햄이 시작되는 곳을 기억하십시오 - 적절하게 쪄 돼지가 있습니다. 그리고 돼지 농장과 오크 숲이 도토리를 수집 할 수없는 경우, 예, 이탈리아 마스터의 비밀을 수집하는 경우, 당신은 PRUTTO에 적합한 고기를 얻을 수 없을 것입니다. 그의 고국에서도 모든 지방이 해방 된 베이컨을위한 가축을 다시 채우는 것은 아닙니다.

예, 원시 돼지 고기의 생산을 위해서는 흡연과 기술이 필요합니다. 의심의 여지없이, 필요한 장비를 습득하고 고품질의 햄, 훨씬 우수한 쇼핑 품종을 얻는 방법을 배울 수 있습니다. 그러나 Prosciutto의 경우 - 이탈리아 사람 만!

그것은 무엇입니까?

일반적으로 그것은 햄 - 얇은 조각으로 소비됩니다. 뉘앙스는 키위, 무화과 또는 멜론, 자신의 취향을 강조하고 맛을냅니다.

그러나 이탈리아 인들은 예를 들어 수프와 같이 베이컨과 복잡한 요리를 사용합니다. 이 경우 독창적 인 향수를 잃지 않고 소화하지 않도록 준비가 끝날 때 첨가됩니다.

그것은 입증되었고 피자가 거의 축제 요리가됩니다. 그가 점심 식사의 고기 구성 요소 역할을한다면, 장식품은 완두콩이나 아스파라거스처럼 야채를 삶아집니다. 흥미롭게도, 내가 이미 우리 사람들을 이미 좋아하는 resipe, 예를 들어 송아지 또는 그 반대로 소시지와 같은 소시지처럼 포장 된 빵 또는 작은 멜론에서 짚으로 옮겨졌습니다.

이 멋진 햄에는 샐러드가 포함되어 있습니다. arugula, 토마토, 파르 메산으로 가장 맛있는 것 중 하나. 그 준비를 위해 치즈는 공기 질량이 밝혀 지도록 문지릅니다. arugis는 예술적으로 펼쳐지고, 토마토는 얇은 판으로 자르고 위에 놓습니다. 슬라이드가 치즈가있는 뿌리가 있으며 이미 스트로크에 의해 펼쳐져 있습니다. 이 모든 재산은 겨자 소스, 올리브 오일, 발사믹 식초, 허브, 소금 및 후추로 비난합니다. 맥박의 상실에 맛있는!

본격적인 접시는 감자와 버섯이있는 조리법입니다. 그를 위해, 감자 으깬 감자는 마늘, 와인, 겨자가 첨가 된 버섯의 크림색 기름에 볶은 감자 으깬 감자를 준비하고 있습니다. 그런 형태로 버섯은 몇 분 후에 꺼내어 크림을 첨가해야합니다 - 몇 분 더. 쇠고기 스테이크는 얇은 판에 싸서 깜짝 놀라게하고 마른 기름에 각쪽으로 3 분간 빛납니다. 그런 다음 스테이크는 테이블을 덮고있는 동안 테이블에 몇 분이 걸리는 동안 포일로 포장됩니다. 퓌레, 버섯과 샐러드 잎 - 그냥 좋은 접시.