프랑스 과자. 강판 프랑스 비스킷

많은 사람들이 프랑스 요리가 전 세계에서 가장 훌륭하다는 것을 알고 있습니다. 그녀의 조리법에 따른 베이킹은 유럽뿐만 아니라 인기가 있습니다.

프랑스 과자의 종류

다양한 프랑스 패스트리는이 나라를 방문하는 모든 관광객을 놀라게합니다. 제과는 무가당 제품과 풍부한 제품을 모두 제공합니다.

외국인들에게 프렌치 번이 무엇인지 설명을 부탁하면 바로 유명한 프랑스 바게트가 떠오른다. 프랑스어로 번역된 이 바삭하고 공기가 잘 통하는 제품은 "막대기, 막대기"를 의미합니다. 클래식 바게트는 무게가 250g이고 실제로 막대기 모양입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 것이 특징입니다.
이런 종류의 빵이 등장한 시기는 20대라고 본다. 이때 프랑스에서는 빵 굽는 사람이 아침 4시 이전에 일을 시작할 수 없도록 하는 법이 통과되었습니다. 이와 관련하여 제빵사들은 빵을 빨리 구울 수 있는 방법을 찾아야 했습니다. 따라서 바게트는 일반 빵보다 발효 및 굽는 시간이 훨씬 적게 소요될 정도로 대중화되었습니다.

바게트를 자르지 않고 손으로 부수는 것이 더 편리합니다. 이 유형의 흰 빵의 특징은 하루가 끝나면 낡아진다는 것입니다. 다음날 프랑스 인은 그것을 국물이나 커피에 담급니다.

크루아상은 전통적으로 가장 유명한 프랑스 퍼프 페이스트리로 간주됩니다. 많은 양의 기름으로 조리된 초승달 모양의 이 제품은 프랑스의 국가 상징이 되었습니다.
크루아상은 오스트리아에서 프랑스로 건너온 것으로 알려져 있습니다. 전설에 따르면 17세기 오스만 제국이 비엔나를 포위했을 때 빵 굽는 사람들이 밤에 신선한 롤빵을 구웠다고 합니다. 투르크인들이 도시의 성벽 아래를 파헤칠 것이라는 소식을 듣고 그들은 군인들에게 경고했고 적의 계획은 실패했습니다.
투르크에 대한 오스트리아의 승리 이후 과자 장수들이 구운 퍼프 페이스트리는 터키 국기를 장식하는 초승달 모양이었습니다.

브리오슈는 신선한 버터 특유의 향과 맛을 지닌 풍부한 빵입니다. Brioshes는 가장 큰 버터 시장으로 유명한 Gourne과 Gisors에서 특히 인기가있었습니다. 처음에는 이러한 유형의 풍부한 빵이 전통적으로 크리스마스에 구워졌습니다. 제품을 형성하기 위해 반죽에서 작은 공을 성형하고 4-6 조각으로 서로 연결합니다.

Profiteroles는 프랑스어에서 "유익한", "유용한"으로 번역됩니다. 한때 프랑스에서는 작은 금전적 보상의 이름이었습니다. 이제 profiteroles은 거의 전 세계적으로 알려지고 사랑 받고 있습니다.
이 공기가 잘 통하는 슈 페이스트리 제품은 직경이 4cm를 넘지 않습니다. 커스터드, 버섯, 파테는 profiteroles의 충전재로 사용됩니다.
무가당 수익 창출은 국물과 다양한 수프에 추가됩니다.

프랑스인이 가장 좋아하는 베이커리

패스트리를 좋아하지 않는 프랑스인을 찾기는 어렵습니다. 프랑스의 어느 도시에서나 가장 작은 도시라도 빵집은 본점입니다. 같은 거리에 가끔 2~3개의 빵집이 있는데, 그 중 어느 것도 방문객의 관심 없이 방치되지 않는다.

아침에 빵 굽는 사람은 가장 신선한 것을 제공합니다. 바게트붉고 바삭한 빵 껍질로. 이전과 마찬가지로 일부 프랑스 사람들은 숟가락이나 포크 대신 바게트 조각을 사용할 수 있습니다. 카페에서도 이 흰 빵이 접시에서 맛있는 소스를 모으는 데 어떻게 사용되는지 볼 수 있습니다.

진정한 프렌치 모닝은 갓 구운 빵으로 시작됩니다. 크로와상. 이 풍부한 퍼프 페이스트리는 향기로운 커피에 매우 적합합니다. 전국민의 사랑을 많이 받는 브리오슈 빵, 수익 창출다양한 충전재로 사바렌 파이우리의 럼 여성을 연상시킵니다.

프랑스에서 인기 쁘띠 푸르- 아이싱과 크림으로 속을 채우고 장식한 작은 쿠키나 케이크.

매우 기쁜 밀푀유 디저트나폴레옹 케이크가 생각난다. 그것은 신선한 딸기와 함께 아몬드 크림이 묻어있는 많은 얇은 반죽 층으로 구성됩니다.

1. 도우 브리즈

기본적으로 이 반죽은 케이크, 파이, 짭짤하고 달콤한 파이를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 반죽을 잘 만들려면 너무 두껍지 않고 너무 부드럽지 않은 좋은 일관성의 버터를 준비해야 합니다.
따라서 사용하기 몇 분 전에 냉장고에서 꺼내야 합니다.

4인분 재료:
- 밀가루 200g,
- 버터 120g,
- 3큰술. 물 숟가락
- 소금 5g.

요리
슬라이드가있는 보드에 밀가루를 체로 치고 중앙에 움푹 들어간 곳을 만들고 물을 붓고 버터와 소금을 넣고 모든 것을 철저히 섞은 다음 반죽이 손 뒤에 떨어질 때까지 반죽 한 다음 밀가루를 뿌린 보드에 공을 만듭니다. 필요한 경우 1시간 이상 그대로 두십시오.

2. 모래 반죽

재료:
- 밀가루 300g,
- 버터 125g,
- 과립 설탕 50g,
- 날계란 1개
- 소금.

요리
스튜 냄비에 버터를 적당한 불로 가열하고 알갱이 설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다.
보드에 밀가루를 붓고 중앙에 움푹 들어간 곳을 만들고 계란을 부을 위치에 소금과 달콤한 버터를 넣고 조심스럽게 교체하고 조심스럽게 펴고 (쉽게 부서지기 때문에) 밀가루를 뿌린 후 가능한 한 얇게 펴십시오 반죽을 펴기위한 판으로, 그래서 그리고 바위.

3. 퍼프 페이스트리

재료:
- 밀가루 500g,
- 버터 500g,
- 물 1잔,
- 소금.

요리
퍼프 페이스트리는 밀가루 제과 준비의 기초입니다. 준비하기는 쉽지만 시간이 필요합니다. 산들 바람 반죽은 5 분 안에 준비되지만 퍼프 페이스트리는 1 시간 이상 걸립니다.
주요 관심사는 버터입니다. 너무 부드럽고 롤링 보드와 롤링 핀에 밀가루가 충분하지 않은 것처럼 반죽 과정에서 반죽이 달라 붙고 부서집니다. 이것은 심각한 어려움을 일으키지는 않지만 원하는 두께를 증가시킬 때 방해가 될 것입니다.
먼저 슬라이드로 밀가루를 걸러 내고 물 한 컵을 중앙의 홈에 천천히 붓고 계속 저어주고 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 반죽이 손가락에 달라붙을 때까지 물을 부은 다음 공 모양으로 만들고 5분간 둡니다. 도우판과 밀방망이에 밀가루를 뿌리고 반죽을 밀어주세요.
버터를 중앙에 놓고 (손에서 부드러워짐) 4 개로 접고 매우 조심스럽게 길이로 펼친 다음 3 개로 접습니다. 보드에 밀가루를 다시 뿌린다. 접힌 부분이 앞에 오도록 반죽을 뒤집고, 전과 같이 반죽을 밀어서 같은 방법으로 접은 후 밀가루를 살짝 뿌려 20분간 둡니다. 시원한 곳으로.
그런 다음 이전과 같이 다시 시작하십시오. 반죽을 2 번 펴고 20 분 더 둡니다.
마지막으로 이러한 작업을 5-6 번하면 반죽이 준비됩니다.

4. 클래식 BIGNE 반죽 № 1

재료:
- 밀가루 250g,
- 2위 식물성 기름 큰 스푼
- 날달걀 2개,

- 물 또는 우유 1/4리터.

요리
팬에 밀가루와 소금을 붓고 가운데에 홈을 파고 계란 1개를 깨뜨려 나무주걱으로 살살 섞어주세요. 첫 번째 계란이 완전히 분산되면 두 번째 계란을 넣고 식물성 기름, 우유 또는 물을 넣고 생크림 상태가 될 때까지 잘 섞은 다음 1 시간 동안 그대로 두었다가 사용하십시오.
달콤한 반죽의 경우 1 큰술을 추가하십시오. 알갱이 설탕 한 숟가락.

5. BIGNE 반죽 № 2

재료:
- 밀가루 250g,
- 버터 160g,
- 날달걀 6개,
- 물 1/2L,
- 소금 5g.

요리
중간 크기의 냄비에 물을 붓고 버터, 소금을 넣고 적당한 열을가하십시오. 물이 끓 자마자 불을 끄고 즉시 모든 밀가루를 부어 나무 숟가락으로 세게 저어주고 다시 불을 붙인 다음 물이 거의 완전히 증발 할 때까지 계속 저어줍니다. 반죽은 팬 바닥에 건조한 상태로 남아 있을 때 준비가 된 것입니다. 간단히 저어주면 됩니다. 그런 다음 열에서 팬을 제거하고 반죽을 식힌 다음 한 번에 하나씩 계란을 추가하고 나무 숟가락으로 치십시오.
오븐에서 베이킹 시트를 제거하고 깨끗한 지 확인하고 버터로 가볍게 기름칠하십시오. 튀김 중에 반죽이 부풀어 오르기 때문에 숟가락으로 베이킹 시트에 반죽의 작은 부분을 서로 일정한 거리에 두십시오. 오븐을 적당한 온도로 예열하고 베이킹 시트를 20분 동안 놓습니다.
반죽의 일부가 튀겨지면 패스트리 크림, 강판 치즈와 섞인 두꺼운 베 샤멜 소스, 다진 닭고기, 끓는 물에 부은 계란 등으로 채울 수 있습니다.
달콤한 반죽이 필요한 경우 물에 희석 한 과립 설탕 30g을 추가하십시오.

6. 맥주와 함께 BIGNE 반죽 № 3

"Classic Biñe Dough No. 1"처럼 준비되며, 우유나 물 대신 맥주만 첨가됩니다.

7. 에어비뉴 반죽 № 4

"Classic Bignet Dough No. 1"과 같은 비율로 밀가루 만 먼저 달걀 노른자와 섞은 다음 식물성 기름과 섞고 마지막으로 달걀 흰자위를 섞습니다.

8. 비스킷 반죽

재료:
- 과립 설탕 200g,
- 체로 쳐진 밀가루 50g,
- 감자 전분 50g,
- 날달걀 4개,
- 바닐라 설탕 1봉지
- 소금 1꼬집.

요리
그릇에 알갱이 설탕, 바닐라 설탕, 달걀 노른자, 소금을 넣고 흰색 덩어리가 될 때까지 완전히 섞습니다. 덩어리가 생기면 밀가루와 전분을 조금 넣고 계속 섞는다.
달걀 흰자위를 치고 혼합물과 부드럽게 섞은 다음 다시 완전히 섞은 다음 버터로 잘 기름칠 한 틀에 넣고 오븐에 넣습니다.

9. 페이스트리 브리오슈 반죽

재료:
- 밀가루 200g,

- 건조 효모 10g,
- 날달걀 2개,

- 소금 1/2 커피 스푼.

10. 브리오슈 도우 모슬린

이전 레시피와 마찬가지로 버터 125g 대신 150g을 섭취하십시오.

11.간단한 브리오슈 반죽

재료:
- 밀가루 200g,
- 버터 125g + 양식용 50g,
- 건조 효모 10g,
- 날달걀 2개,
- 1큰술. 알갱이 설탕 한 숟가락,
- 소금 1/2작은술
- 2큰술. 우유 숟가락.

12. 팬케이크 반죽

재료팬케이크 20개:
- 밀가루 250g,
- 날계란 3개,
- 우유 3잔,
- 5큰술. 식물성 기름 큰 스푼
- 소금.

요리
슬라이드의 그릇에 밀가루를 붓고 중앙에 움푹 들어간 부분을 만들고 계란을 부수고 나무 숟가락으로 섞은 다음 우유를 점차적으로 첨가하여 덩어리가 생기지 않도록하십시오. 모든 것에도 불구하고 여전히 나타나면 반죽을 큰 체에 통과시키고 식물성 기름을 첨가하십시오.
주방에는 팬케이크 전용 주철 팬이 있어야 합니다. 구매 후를 제외하고는 씻을 필요가 없습니다. 불에 태우기 전에 깨끗한 종이로 닦으면 충분합니다.
팬이 뜨거워지면 팬케이크를 튀기고 숟가락으로 반죽을 팬에 한 번에 붓고 양쪽이 잘 노릇해질 수 있도록 원을 그리며 반죽이 떨어질 때까지 다시 시작하십시오.

팬케이크 반죽 준비 요령

모든 종류의 반죽과 마찬가지로 팬케이크 반죽은 작업하기 전에 최소 2시간의 휴식이 필요합니다. 저녁에 반죽을 만들어 다음날 사용할 수 있습니다. 휴지시킨 반죽은 제품에 더 잘 접착되고 발효가 더 쉽게 발생합니다.

재료 중 하나가 맥주인 경우 반죽을 휴지시켜야 할 필요성이 더욱 두드러집니다.

물론 반죽에 달걀 흰자위가 필요한 경우 마지막 순간에 추가됩니다.

물, 맥주 또는 우유와 같은 액체의 비율은 밀가루의 품질이 다르기 때문에 정확히 제공하기 어렵습니다. 하나는 더 많은 액체를 흡수하고 다른 하나는 덜 흡수합니다. 어쨌든 반죽은 액체이어야하지만 팬케이크 반죽보다 더 두껍습니다. 부드럽고 덩어리가 없어야합니다. 반죽 준비 액체는 절대로 너무 차갑지 않아야 합니다. 따뜻하면 반죽이 더 잘 발효됩니다.

밀가루는 항상 체로 쳐야 합니다. 슬라이드의 그릇에 밀가루를 붓고 레시피에 표시된 모든 재료를 넣을 중앙에 오목한 부분을 만드십시오. 나무 숟가락으로 만 천천히 완전히 저어주고 액체를 조심스럽게 천천히 부어 휘젓거나 너무 세게 저어주지 마십시오.

반죽이 준비되면 그릇을 닫고 최소 2시간 동안 그대로 두되 냉장 보관하지 마십시오.

13. № 1

(채우기: 고기, 두뇌, 야채)
재료:
- 밀가루 100g,
- 날달걀 1개, 소금,
- 드라이이스트 1/2티스푼
- 맥주.

요리
밀가루를 그릇에 넣고 나무 숟가락으로 중앙에 움푹 들어간 곳을 만들고 계란, 소금, 효모를 넣고 밀가루와 끊임없이 섞은 다음 반죽이 팬케이크 반죽보다 두꺼운 양으로 맥주를 점차적으로 첨가하십시오.
반죽이 준비되면 그릇을 닫고 최소 2시간 동안 휴지시킵니다(냉장고에는 넣지 않음).

14. 팬케이크 준비용 반죽 № 2

(주로 야채를 채우는 데 사용)
재료:
- 체로 쳐진 밀가루 125g,
- 식물성 기름 1티스푼,
- 맥주 1/3컵
- 달걀 흰자 2개
- 따뜻한 물 1/2컵
- 소금 3g(1꼬집)

요리
밀가루를 그릇에 붓고 중앙에 움푹 들어간 곳을 만들고 식물성 기름을 붓고 소금을 넣고 나무 숟가락으로 계속 저어주고 서서히 맥주와 물을 넣고 냉장고에 넣지 않고 2 시간 동안 그대로 두십시오.

15. 팬케이크 준비용 반죽 № 3

(과일 필링용)
재료:
- 체로 쳐진 밀가루 100g,
- 계란 흰자 2개,
- 물,
- 소금.

요리
그릇에 밀가루, 소금을 넣고 물을 부어 나무 숟가락으로 계속 저어 두꺼운 크림을 만듭니다. 볼을 닫고 반죽을 냉장고에 넣지 않고 2시간 동안 그대로 둡니다.
사용하기 전에 휘젓는 달걀 흰자위를 반죽에 추가하십시오.

프랑스 생과자. 프랑스 반죽 제품

프랑스 빵을 굽는 데는 많은 노력과 시간이 필요하지 않습니다. 이와 관련하여 이러한 제품은 상점에서 구입할 수 없지만 집에서 독립적으로 만듭니다.

이를 위해 필요한:
따뜻한 식수 - 약 300ml; 식물성 기름 - 2 큰 스푼; 체로 쳐진 밀가루 - 약 600g; 과립 효모 - ½ 작은 스푼; 중간 크기의 소금 - 1 작은 스푼; 모래 설탕 - 큰 숟가락.

반죽을 반죽
베이스를 반죽하려면 따뜻한 식수에 모래 설탕을 녹인 다음 소금과 과립 효모를 첨가해야합니다. 마지막 구성 요소가 부풀어 오르면 식물성 기름을 같은 그릇에 붓고 체로 쳐진 밀가루도 부어야합니다. 제품을 섞을 때 통기성이 좋은 헝겊으로 덮고 70 분 동안 따뜻하게 두어야하는 상당히 두꺼운 반죽을 얻어야합니다. 이 경우 베이스의 크기가 약 두 배가 되어야 합니다.

오븐에서 빵 굽기
수제 빵을 굽는 데는 많은 시간이 걸리지 않습니다. 이렇게하려면 어떤 형태로든 식용유로 기름칠해야합니다. 다음으로 상승한 반죽을 접시에 넣고 오븐에 넣어야합니다. 200도의 온도에서 빵을 익히는 데 55분이 걸립니다. 제품이 준비되면 접시에서 제거한 다음 상단에 버터를 바르십시오.
첫 번째 또는 두 번째 코스와 함께 테이블에 따뜻한 프랑스 빵을 제공하는 것이 좋습니다.

프렌치 컵케이크는 어른들뿐만 아니라 아이들도 좋아합니다. 이 베이킹의 가장 큰 장점은 빠르고 쉽게 수행된다는 것입니다.

우리를 필요한:
체로 쳐진 흰 밀가루 - 약 ½ 컵; 모래 설탕 - 약 ½ 컵; 베이킹 파우더 - 작은 숟가락; 다진 육두구 - ¼ 작은 스푼; 중간 크기의 소금 - 1/8 디저트 스푼; 큰 신선한 계란 - 1개; 저지방 천연 우유 - ½ 컵; 녹은 버터 - 반죽 당 약 40g, 장식용으로 같은 양; 모래 설탕 - 4 큰 스푼; 지상 계피 - ½ 디저트 스푼.

반죽 준비
우리가 고려중인 조리법 인 프랑스 패스트리는 모든 테이블에 훌륭한 디저트가 될 것입니다. 직접 만들려면 점성이있는 반죽을 반죽해야합니다. 이렇게하려면 한 그릇에 흰 밀가루와 알갱이 설탕, 베이킹 파우더, 육두구 및 소금을 혼합해야합니다. 다음으로 결과 혼합물에 약간의 함몰을 만든 다음 구타 계란, 우유 및 녹은 식용유로 구성된 액체 덩어리를 부어야합니다. 오랫동안 혼합하면 점성이 있는 반죽이 됩니다. 획일적이지 않을 수 있습니다.

모양을 잡아 오븐에 굽는다
맛있는 프렌치 머핀을 즐기려면 모양을 제대로 잡고 구워야 합니다. 이렇게하려면 숟가락으로 받침대를 준비된 틀에 넣은 다음 오븐에 넣어야합니다. 디저트는 200도에서 25분간 굽는 것이 좋습니다.

장식 과정
컵케이크가 구워지는 동안 맛있는 장식을 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 과립 설탕 4 큰 스푼과 계피 가루를 섞으십시오. 디저트가 준비되면 먼저 윗부분을 녹인 버터에 담근 다음 미리 준비된 느슨한 혼합물에 담가야합니다.
데코레이션된 컵케이크는 따뜻하게 제공되어야 합니다.

이제 얼마나 맛있는 달콤한 패스트리가 만들어지는지 알 수 있습니다. 프랑스 빵은 다양한 조리법에 따라 준비할 수 있습니다. 그러나 우리는 가장 쉽고 저렴한 방법을 제시하기로 결정했습니다.

우리는 다음이 필요합니다:
흰 밀가루 - 450g에서; 부드러운 버터 - 약 150g; 신선한 큰 계란 - 1개; 과립 설탕 - 약 100g; 중간 지방 함량의 천연 우유 - 약 500ml (따뜻한 사용); 과립 효모 - 불완전한 디저트 스푼; 고운 소금 - 약간의 꼬집음; 다진 계피 - 약 70g.

반죽 만들기
따뜻한 우유에 설탕을 녹인 다음 구타 달걀과 과립 효모를 넣습니다. 다음으로 생성 된 덩어리를 설탕과 미리 혼합 된 체로 쳐진 밀가루에 붓습니다. 베이스를 반죽한 후 정확히 50분간 따뜻하게 두어야 합니다. 지정된 시간이 지나면 반죽에 부드러운 식용유를 추가합니다.

모양을 만들고 굽는 방법
맛있는 시나몬 롤을 만들려면 페이스트리를 아주 얇지 않은 층으로 펼친 다음 으깬 계피를 뿌려야합니다. 다음으로 받침대를 롤로 말아서 7-8cm 두께로 자릅니다. 기름칠 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣어야 합니다.
프렌치 번은 47-54분 동안 굽는 것이 좋습니다.

테이블에 바로 제공
시나몬 롤이 ​​구운 후 오븐에서 꺼내 녹인 초콜릿으로 상단을 닦습니다(원하는 경우). 뜨거운 음료(커피, 차 또는 코코아)와 함께 테이블에서 제공되어야 합니다.

크루아상

크루아상 16개 재료:
테스트를 위해
발효 우유 150ml
우유 150ml
설탕 3스푼
바닐라 설탕 1봉지
소금 1티스푼
달걀 1개
밀가루 500g, bio-T.55
생이스트 12g (또는 베이킹용 드라이이스트 1포)

형성을 위해:
버터 210g
계란 노른자 1개 + 반죽 기름칠용 우유 1큰술

일반 따뜻한 우유 (발효되지 않음)에 효모를 5-10 분 동안 녹입니다. 그릇에 밀가루, 소금, 설탕, 풀어놓은 계란, 발효유를 넣습니다. 부엌에서 프로세서에 우유와 이스트를 넣고 섞은 다음 10분 동안 반죽합니다. 반죽을 볼에 담고 랩을 씌운 후 따뜻한 곳에서 1시간 30분 동안 발효시킵니다(오븐 온도는 최대 35°C).
제빵기가 있다면 액체, 이스트, 밀가루, 소금, 설탕을 시작으로 모든 재료를 넣고 반죽 프로그램을 1시간 30분 동안 둡니다.

형성:
반죽을 꺼내 밀가루를 뿌린 도마 위에 놓습니다. 반죽을 2등분한 다음 2등분, 2등분하여 같은 크기의 8조각이 될 때까지 자릅니다.
버터는 30g씩 7조각으로 잘라주세요.
롤링 핀으로 작업 표면의 첫 번째 조각을 3-4mm 두께의 직사각형으로 굴립니다.
자른 버터 조각(30g)을 작은 조각으로 자르고 직사각형 반죽 위에 놓습니다.
반죽의 두 번째 조각을 굴려서 첫 번째 반죽 위에 놓고 두 번째 버터 조각을 그 위에 펴십시오 ... 반죽 8 조각 모두에 대해 등등.

사각형을 굴려서 원을 만듭니다. 오일이 새지 않도록 너무 세게 누르지 마십시오.
이 원을 칼로 4조각으로 자른 다음 각 조각을 다시 자릅니다. 16개의 크루아상에 대해 16개의 삼각형을 얻습니다.

각 삼각형의 가장 넓은 부분을 칼로 작게 자릅니다. 옆으로 치우고 그 사이에 틈을 만들고 반죽을 굴려 틈의 작은 끝을 닫습니다.
양피지로 덮인 과자 굽는 판에 크루아상을 놓습니다. 접시를 수건으로 덮고 45분간 발효시킵니다.
오븐을 180°C로 예열합니다.
브러시를 사용하여 소량의 우유에 녹인 노른자로 크루아상을 닦습니다.
오븐에 넣고 15~20분간 굽는다. 크루아상은 노릇노릇하고 반죽은 잘 부풀어 올라야 합니다.
크루아상을 철망에서 식히세요.

자두 파이

재료 6인용:
- 퍼프 또는 쇼트브레드 도우 1kg(프랑스 도우 15종 참조),
- 반 건조 자두 500g,
- 묽은 차 1잔,
- 알코올 50g,
- 날계란 1개
- 과립 설탕 50g.

요리
냉장고에서 반죽을 꺼내 상온에 올려둡니다.
자두를 헹구고 돌이없는 따뜻한 물에 2 시간 동안 담그고 2 큰술이 든 냄비에 넣으십시오. 차 숟가락, 불에 태우고 찌고 나무 숟가락으로 저어주고 알코올을 넣고 5 분 동안 불을 붙입니다. 자두가 완전히 쪄지면 체에 거르고 불에 올려 다시 말리고 나무 숟가락으로 계속 저어 준 다음 퓌레를 식 힙니다.
오븐을 고온으로 예열하십시오.
두께 5mm의 반죽을 펴고 하나는 다른 것보다 3cm 큰 2 개의 직사각형 조각으로 자르고 큰 반죽으로 가장자리를 고정하고 칼끝으로 패턴을 그립니다. .
그릇에 계란을 깨고 약간 치고 반죽 표면에 얇은 층을 붓고 설탕을 뿌린 다음 오븐에 20 분 동안 두십시오.
뜨겁거나 따뜻하게 제공하십시오.

치즈와 함께 떠나다

재료 24잎:
- 밀가루 150g,
- 드라이 이스트 1티스푼
- 스위스 치즈 150g,
- 버터 80g,
- 크림치즈 2개

- 계란 노른자 1개,
- 소금 1꼬집
- 갈은 후추.

요리
치즈를 갈아주세요. 효모가 든 밀가루를 그릇에 넣고 잘 섞은 다음 중앙에 우물을 만드십시오.
버터를 작은 조각으로 자르고 크림이 될 때까지 포크로 으깨십시오. 강판 치즈 양의 3/4을 버터, 크림 치즈 및 크림과 함께 밀가루에 넣고 가볍게 소금과 후추를 충분히 넣고 균질 한 덩어리가 될 때까지 모든 구성 요소를 완전히 섞은 다음 1 시간 동안 그대로 두십시오.

보드에 밀가루를 뿌리고 반죽을 펴고 1/2cm 두께로 펴고 길이 8cm, 너비 1cm로 자릅니다. 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르고 그 위에 반죽 조각을 놓습니다. 달걀을 깨서 흰자와 노른자를 분리하십시오. 단백질을 사용하여 다른 요리를 준비하고 노른자를 그릇에 넣고 1 큰술을 희석하십시오. 물 한 스푼, 반죽 조각에 기름을 바르고 남은 강판 치즈를 뿌린 다음 10 분 동안 두십시오. 오븐에.
서빙하기 전에 오븐에서 꺼내 식힙니다.

고기와 버섯을 곁들인 파이 파이

재료 16파이:
- 퍼프 페이스트리 1kg(프랑스 페이스트리 15종 참조),
- 송아지 고기 250g(소테용 조각),
- 라드 175g,
- 샴 피뇽 100g,
- 3개 샬롯,
- 1큰술. 생크림 한 스푼
- 버터 40g,
- 3큰술. 코냑 숟가락
- 파슬리 2묶음,
- 밀가루 1찻잔(200ml),

황금빛 색조를주기 위해-날달걀 1 개.

요리
냉장고에서 반죽을 꺼내 실온으로 데웁니다.
다진 고기 준비 : 버섯을 깨끗이 헹구고 매우 얇게 자릅니다. 프라이팬에 버터를 녹이고 버섯을 넣고 액체가 끓는 상태가 될 때까지 고열을 가져옵니다. 샬롯을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 파슬리를 헹구고 잘게 다져 2큰술을 만듭니다. 채소 숟가락; 고기 분쇄기를 통해 라드로 송아지 고기를 건너 뜁니다. 그릇에 모든 재료를 섞고 코냑과 크림, 소금, 후추를 넣고 균질 한 덩어리가 될 때까지 완전히 섞습니다.
보드에 밀가루를 붓고 반죽을 넣고 4mm 두께로 펴고 16 개의 직사각형으로 자릅니다. 다진 고기를 반죽 16개로 나누고 가장자리를 따라 감싸 고정합니다.
오븐을 고온으로 예열하십시오.
달걀을 깨서 흰자와 노른자를 분리하십시오. 다른 요리를 준비할 때 단백질을 사용하고 노른자를 1/2 큰술로 희석합니다. 물 큰 스푼, 익힌 파이에 기름을 바르고 베이킹 시트에 놓고 오븐에 30 분 동안 두십시오.
매우 뜨겁게 서빙하십시오.

부활절 파이

재료 6인용:
- 밀가루 400g,
- 다진 고기(쇠고기 또는 송아지 고기) 500g,
- 날달걀 7개,
- 버터 200g,

- 월계수 잎 2장,
- 나이젤라 파종 1꼬집,
- 간 육두구 1꼬집
- 뜨거운 고추 1 꼬집,

요리
냉장고에서 버터를 꺼내 따뜻한 곳에 두어 해동합니다.
반죽을 준비하십시오: 보드에 밀가루를 붓고 중앙에 오목한 부분을 만들고 부드러워 진 버터 조각과 소금 1 커피 스푼을 넣고 빠르게 섞어 몇 큰술을 더합니다. 물 숟가락; 모든 구성 요소가 균질 한 질량을 얻으면 볼을 형성하고 2 시간 동안 그대로 두십시오.
한편, 10분 동안. 달걀 6개를 삶아 흐르는 찬물에 식혀 껍질을 벗긴다.
다진 고기를 파슬리, 쓴 고추, 후추, 육두구, 소금, 후추와 완전히 섞어 냉장고에 넣으십시오.
반죽을 5mm 두께의 직사각형으로 펴고 3개의 직사각형으로 자릅니다.
준비된 맛을 낸 다진 고기를 큰 직사각형 중앙에 놓고 다진 고기 위에 삶은 계란 전체를 펴고 가장자리를 따라 월계수 잎을 놓고 다른 두 개의 직사각형으로 덮고 큰 직사각형의 모든면을 조심스럽게 고정하십시오.
마지막 날달걀을 치고 반죽 표면에 기름을 바르고 호일로 싸서 적당한 온도에서 1 시간 동안 오븐에 넣은 다음 오븐에서 꺼내 호일을 펴고 다시 오븐에 30 분 동안 두십시오.
서빙하기 전에 식히고 조각으로 자릅니다.

거위 간을 곁들인 알자스식 파이

재료 10인용:
- 거위 간 500g,
- 1/2l + 1/4l 우유,
- 밀가루 500g,
- 버터 200g,
- 소금 10g,
- 과립 설탕 80g,
- 날달걀 2개,
- 효모 20g,
- 건포도 40g,
- 아몬드 30g,
- 키르쉬(체리 보드카) 30g,
- 소테른 와인 젤리
- 소금, 검은 후추.

요리
전날 우유 1/2리터에 간을 담급니다.
다음날-30 분 동안 흐르는 물에 담가 두었다가 긴장을 풀고 필름을 제거하고 그릇에 넣고 소금과 후추를 넣으십시오. 사용 가능한 구성 요소에서 파이 반죽을 준비하십시오 (15 가지 유형의 프랑스 반죽 참조).
파이 접시에 버터를 바르고 껍질을 벗긴 아몬드를 바닥에 놓습니다. 반죽 양의 절반을 틀에 넣고 거위 간 조각을 위에 놓고 나머지 반죽으로 덮고 따뜻한 곳에 놓고 반죽을 부풀게 한 다음 오븐에 5 분 동안 두십시오. 190°C의 온도에서 온도를 150°C로 낮추고 1시간 10분 동안 둡니다. 오븐에서 꺼내 2시간 동안 식힌 다음 곰팡이를 제거하고 Sauternes 젤리와 함께 제공합니다.
젤리를 준비하려면 소테른 1/2리터를 가열하고 젤라틴 12g을 넣고 30분 동안 불립니다. 찬물에 냉장고에 넣으십시오. 젤리가 준비되면 조각으로 자릅니다.

버섯 파이

재료 8인용:
- 반죽 200g(프랑스 반죽 15종 참조),
- 샴 피뇽 1kg,
- 훈제 양지머리 100g,
- 강판에 간 스위스 치즈 80g,
- 버터 80g,
- 레몬 반개 즙
- 날달걀 2개,
- 생크림 100g,
- 마늘 1쪽,
- 육두구,
- 소금, 검은 후추.

요리
반죽을 얇게 펴서 파이 접시에 넣고 포크로 찌르고 10 분 동안 굽습니다.
버섯을 얇게 자르고 레몬 주스와 함께 버터로 볶습니다.
양지머리를 잘게 자르고 버섯에 넣고 잘게 썬 마늘을 넣고 잘 섞은 다음 반죽 표면에 펴고 강판 치즈를 뿌립니다.
계란을 치고 크림, 강판 육두구, 소금, 후추를 넣고 섞은 다음 위에 붓습니다.
틀을 오븐에 35분 동안 넣습니다.

아스파라거스와 토마토 파이

재료 8인용:
- 아스파라거스 1kg,

- 날달걀 2개,
- 생크림 100g,
- 토마토 1kg,
- 큰 양파 1개,
- 마늘 2 쪽,
- 버터 40g,
- 바질 1단
- 껍질을 벗긴 아몬드 40g,
- 입자가 굵은 설탕,
- 백리향
- 강판 육두구
- 소금, 검은 후추.

요리
아스파라거스를 헹구고 껍질을 벗기고 자르고 소금물에 충분히 끓입니다.
토마토를 헹구고 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
잘게 썬 양파를 버터에 볶고 토마토, 껍질을 벗기고 잘게 썬 마늘, 소금, 알갱이 설탕, 백리향, 검은 후추를 넣고 25 분 동안 불에 두십시오. 그런 다음 잘게 썬 바질을 뿌립니다.
반죽을 파이 접시에 놓고 포크로 바닥을 찌르고 토마토와 혼합물을 위에 놓고 아스파라거스를 그 위에 놓고 끝이 중앙을 향하도록하십시오. 틀을 오븐에 45분 동안 넣습니다. 190°C의 온도로.
계란을 풀고 크림, 소금, 후추를 넣고 20분 후에 케이크 위에 붓습니다. 요리가 시작되면 오븐에 다시 넣습니다.
5분 동안. 익을 때까지 아몬드를 넣고 황금색을 띨 시간을 줍니다.

치즈 파이

재료 8-10인용:
- 브리즈 도우 200g(프렌치 도우 15종 참조),
- 우유 1/2리터,
- 버터 80g,
- 밀가루 80g,
- 치즈 400g,
- 날달걀 2개,
- 껍질을 벗긴 호두 100g,
- 키르쉬 25g,
- 강판 육두구
- 소금, 검은 후추.

요리
반죽을 펴서 파이 접시에 놓고 포크로 바닥을 찌르십시오.
밀가루와 버터로 그레이비를 만드십시오. 치즈와 함께 우유를 끓여 조각으로 자르고 육두구, 소금, 후추를 뿌립니다. 치즈가 녹 으면 체에 통과시키고 그레이비와 결합하고 계속 저어주고 1 시간 동안 불에 태우고 두꺼운 혼합물을 완전히 섞어 제거하고 식히십시오. 15분 후. 전체 날달걀, 호두 및 키르 쉬를 넣고 반죽에 혼합물을 넣고 170 ° C의 온도로 오븐에 1 시간 동안 두십시오.
오븐에서 꺼내 15분간 식힙니다. 작은 라드 조각으로 준비된 샐러드와 함께 제공하십시오.

플랑 "트리아농"

재료 6인용:
- 브리즈 도우 250g(프렌치 도우 15종 참조),
- 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 다진 토마토 300g,
- 샴 피뇽 200g,
- 조각으로 자른 스위스 치즈 120g,
- 생크림 100g,
- 날달걀 2개,
- 버터 50g,
- 강판 육두구
- 소금, 검은 후추.

요리
씻어서 얇게 썬 샴 피뇽을 버터에 몇 분 동안 볶습니다. 반죽을 굴려서 작은 틀 또는 큰 틀 하나의 바닥에 놓고 포크로 바닥을 찌르고 다진 토마토, 버섯, 치즈를 넣습니다. 틀을 오븐에 40-45분 동안 넣습니다.
계란을 풀고 크림을 넣고 육두구, 소금, 후추를 뿌립니다. 20분 후. 플랜 표면에 혼합물을 붓고 준비하십시오. 형식에서 벗어나 봉사하십시오.

달콤한 라비올리

재료 6인용:
- 밀가루 250g,
- 버터 20g,
- 날달걀 2개,
- 2큰술. 귤 리큐어 숟가락,
- 살구 마멀레이드 100g,
- 다양한 구운 과일 150g,
- 아몬드 비스킷 50g,

- 장식용 착빙 설탕
- 소금 1꼬집.

요리
과일을 잘게 자르고 부순 마카롱과 섞는다.
밀가루, 소금 한 꼬집, 버터, 주류, 계란 및 물에서 다소 부드러운 반죽을 준비하고 눕힌 다음 말아서 메달리온으로 자르고 각각 중간에 약간의 살구 마멀레이드를 넣고 약간의 과일을 넣습니다. 마카롱과 섞고 속을 반죽으로 덮은 다음 180°C에서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다.
슈가파우더를 뿌리고 잉글리시 크림을 곁들입니다(아래 레시피 참조).

영어 크림

재료 4인용:
- 우유 1리터
- 날달걀 6개,
- 과립 설탕 200g,
- 과일 200g.

요리
알갱이 설탕으로 우유를 끓입니다. 달걀 노른자를 치고 점차적으로 (숟가락으로) 계속 저어 뜨거운 우유와 결합하십시오. 혼합물을 냄비에 옮기고 계속 저어 주면서 수조에서 걸쭉해질 때까지 (약 80 ° C) 가열합니다. 계란이 끓을 때 응고되기 때문에 혼합물이 끓지 않도록해야합니다. 이런 일이 발생하면 혼합물을 병에 붓고 4-5 분 동안 세게 흔들면 크림이 다시 걸쭉해질 것입니다.
준비된 크림을 유리잔이나 화병에 붓고 식힌 다음 과일로 장식합니다.

아몬드 케이크

재료 8인용:
- 퍼프 페이스트리 200g(프랑스 페이스트리 15종 참조),
- 아몬드 가루 200g,
- 알갱이 설탕 250g,
- 날달걀 4개,
- 버터 100g,
- 럼 25g,
- 생크림 150g,
- 꿀 50g.

요리
아몬드, 알갱이 설탕 200g, 달걀 노른자, 연화 버터, 럼으로 혼합물을 준비하고 크림 100g과 휘핑 화이트를 추가합니다.
반죽을 굴려서 케이크 틀에 넣고 포크로 바닥에 반죽을 찌르고 준비된 혼합물을 그 위에 올려 놓습니다-따뜻한 꿀, 과립 설탕 50g, 크림 50g의 혼합물을 오븐에 넣습니다. 30-40분 동안.

살구 아몬드 케이크

재료 10인용:
- 퍼프 페이스트리 200g(프랑스 페이스트리 15종 참조),
- 아몬드 가루 300g,
- 과립 설탕 200g,
- 계란 노른자 6개 + 날달걀 2개,
- 럼 20g,
- 잘게 썬 아몬드 50g,
- 시럽에 담긴 살구 1캔,
- 버터 100g,
- 아몬드 팅크 몇 방울,
- 착빙 설탕 - 장식용.

요리
반죽을 펴고 키가 큰 형태로 놓고 포크로 반죽 바닥을 찌르십시오.
계란과 설탕을 섞고 아몬드 가루, 럼, 아몬드 팅크, 녹인 버터를 넣습니다.
반죽에 살구를 형태로, 준비된 혼합물에 넣으십시오.
틀을 오븐에 1시간 동안 넣습니다.
10분 동안. 준비 될 때까지 아몬드를 뿌리고 견과류가 황금빛 색조가 될 때까지 오븐에두고 오븐에서 꺼내 가루 설탕으로 장식하십시오.

날짜 케이크

재료 8인용:

- 날짜 800g,
- 버터 200g,
- 잘게 다지고 구운 헤이즐넛 120g.

요리
롤 반죽을 틀에 넣고 바닥에 포크로 반죽을 찌르고 그 위에 대추 씨 몇 개를 놓고 오븐에 흰색이 될 때까지 넣은 다음 식 힙니다.
날짜를 껍질을 벗기고 체를 통과하고 헤이즐넛 100g, 버터를 넣고 균질 한 덩어리가 될 때까지 완전히 섞습니다.
케이크 바닥이 식 으면 날짜의 구덩이를 꺼내고 준비된 혼합물을 그 위에 놓고 위에 헤이즐넛을 뿌립니다.

호두 케이크

재료 6인용:
- 쇼트브레드 도우 200g(프랑스 도우 15종 참조),
- 잘게 썬 호두 150g,
- 생크림 250g,
- 과립 설탕 100g,
- 날달걀 2개,
- 계피 1꼬집
장식용 - 호두와 가루 설탕.

요리
펼친 반죽을 틀에 넣습니다. 설탕으로 계란을 치고 크림, 호두, 계피 핀치를 넣으십시오. 혼합물을 반죽 위에 펴 바르고 오븐에 40분 동안 둡니다.
완성된 케이크에 슈가파우더를 뿌리고 호두로 장식한다.

로레인 파이

재료 6인용:
시험을 위해
- 밀가루 찻잔 1개

- 1큰술. 한 숟가락의 라드,
- 차가운 물,
- 소금 1꼬집;
충전용

- 길고 좁은 베이컨 조각 4개,
- 10개. 5cm 길이로 자른 파
- 풀어놓은 달걀 2개
- 1/4 찻잔 간 스위스 치즈
- 2/3 티 컵 라이트 크림
- 마른 머스터드 1/2작은술
- 소금, 검은 후추.

요리
밀가루를 그릇과 소금에 붓습니다. 차가운 라드를 작은 조각으로 자르고 밀가루를 뿌린 다음 잘 굴려서 손가락으로 문지르고 반죽을 라드와 밀도가 높아질 때까지 섞으십시오. 그러나 탄력을 위해 찬물을 넣으십시오. 보드에 밀가루를 살짝 뿌린 다음 반죽을 계속 반죽하여 균일 한 상태로 만들고 15 분 동안 식히십시오. 냉장고에서 밀가루를 살짝 뿌린 판에 펴서 직경 약 22cm의 둥근 모양으로 놓습니다.
프라이팬에 버터를 녹이고 베이컨, 파를 넣고 노릇 노릇해질 때까지 가볍게 볶습니다. 그릇에 넣고 구타 계란, 강판 치즈, 크림, 겨자, 소금, 후추를 넣어 맛을 내고 완전히 섞은 다음 반죽이있는 형태로 옮깁니다.
20-25분 동안 190°C의 오븐에 금형을 놓습니다. 황금색이 나타날 때까지; 뜨겁거나 차갑게 제공하십시오.

치즈와 햄 파이

재료 4-6인용:
퍼프 페이스트리
- 물 1/4컵
- 4큰술. 버터 또는 마가린 큰 스푼
- 밀가루 1/2컵
- 풀어놓은 달걀 2개
- 작은 입방체로 자른 찻잔용 치즈 1/2개
- 소금 1꼬집
- 마른 겨자,
- 지상 후추;
충전용
- 1큰술. 버터 또는 마가린 큰 스푼
- 1큰술. 밀가루 숟가락,
- 육수 1/2컵
- 잘게 다진 허브 2티스푼
- 소금, 검은 후추;
- 얇게 썬 신선한 버섯 60g,
- 스트립으로 자른 햄 120g,
- 2큰술. 빵 부스러기에 말아서 잘게 썬 치즈 큰 스푼.

요리
오븐을 200°C로 예열합니다. 작은 냄비에 반죽 물을 붓습니다. 버터를 작은 조각으로 자르고 물에 넣고 천천히 끓여 버터가 끓기 전에 완전히 녹았는지 확인하고 불을 줄이고 30 초 더 끓입니다. 소금 한 꼬집으로 종이 타월에 밀가루를 체로 치십시오. 열에서 팬을 제거하고 밀가루와 소금을 붓고 혼합물이 팬 뒤에 뒤쳐질 때까지 빠르고 격렬하게 혼합하고 접시에 놓고 식히십시오.
작은 냄비에 채우기 위해 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 1-2 분 동안 가열합니다. 옅은 노란색이 될 때까지 부드러워 질 때까지 국물로 서서히 치고 소금 한 꼬집, 검은 후추, 잘게 썬 채소를 넣고 버섯, 햄과 섞어 따로 보관합니다. 반죽에 소금, 갈은 후추, 마른 겨자를 넣고 팬에 다시 넣고 점차 달걀을 넣고 저어주고 깍둑 썰기 한 치즈를 넣고 반죽을 균질 한 덩어리로 만듭니다.
반죽을 하나의 형태 또는 4 개의 개별 형태로 놓고 반죽에 속을 채우고 위에 치즈를 펴고 빵 부스러기에 말아서 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에 넣고 즉시 제공하십시오.
이 패스트리 요리는 부르고뉴에서 시작되었지만 샴페인 지역과 다른 많은 지역에서도 인기가 있습니다.

사과를 곁들인 프랑스 플랜

재료 6인용:
시험을 위해
- 밀가루 3/4 찻잔
- 팬케이크 가루 3/4 찻잔
- 1/4 티 컵 버터
- 1/4 찻잔 마가린

- 2-3cm. 찬물 숟가락;
충전용
- 4큰술. 살구 잼 숟가락
- 2큰술. 물 숟가락
- 작은 레몬 1개의 주스
- 사과 500g,
- 1큰술. 알갱이 설탕 한 숟가락.

요리
오븐을 200°C로 예열합니다. 밀가루를 그릇에 붓고 버터를 넣고 섞은 후 빵가루와 같은 혼합물을 만들고 설탕과 찬물을 조밀하지만 탄력있는 상태가 될 때까지 섞습니다.
밀가루를 뿌린 판에 반죽을 가볍게 반죽하고 펴서 직경 약 25cm의 낮은 형태로 놓습니다.
2~3분 끓인다. 물과 함께 살구 잼을 계속 저어주고 찻잔에 옮기고 식히십시오. 레몬 주스를 그릇에 붓습니다. 사과 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 얇게 자르고 레몬 주스 위에 붓고 반죽 표면에 곰팡이를 놓고 설탕을 뿌린 다음 곰팡이를 오븐에 약 35 분 동안 두십시오.
플랜이 아직 뜨거울 때 살구 잼을 바르고 휘핑크림을 곁들입니다.
사과를 곁들인 프렌치 플랜은 맛있는 식사를 마무리하기 위해 제공되는 전형적인 과일 파이입니다.

반죽에 모듬 과일

재료 6인용:
- 퍼프 페이스트리 350g(프랑스 페이스트리 15종 참조),
- 과일 플래터 - 키위 2개, 복숭아 2개, 체리 100g, 작은 딸기 바구니, 포도 100g;
- 3큰술. 살구 잼 숟가락
- 1큰술. 레몬즙 한 스푼
- 글레이징용 날계란 1개

요리
오븐을 225°C로 예열합니다. 반죽을 약 7mm 두께의 큰 직사각형으로 펼칩니다.
날카로운 칼로 모든면에서 2 1/2cm 가장자리를 자르고 반죽을 키친 타월로 옮기고 끝 부분을 찬물로 적시십시오. 직사각형의 가장자리를 따라 잘린 가장자리를 놓고 양쪽 표면을 가볍게 눌러 달라 붙고 포크로 바닥을 뚫고 구타 달걀로 가볍게 닦은 다음 오븐에 15-20 분 동안 두십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 꺼내 식힙니다.
복숭아와 키위를 얇게 자르고 체리와 포도에서 돌을 제거하고 색 구성표에 따라 직사각형 표면에 조심스럽게 줄을 긋습니다.
작은 냄비에 살구 잼을 넣고 레몬 주스를 넣고 끓여서 계속 저어주고 식히지 만 완전히는 아닙니다. 혼합물이 너무 걸쭉하면 끓인 물을 조금 더합니다. 얇은 잼 층으로 과일 표면을 덮으십시오.

이 디저트는 준비 직후에 제공해서는 안 되며 1-3시간 동안 보관해야 합니다. 과일 층 아래에 ​​휘핑크림(찻잔 1개)을 사용하거나 그 반대로 사용할 수 있습니다.

레몬 케이크

재료:
모래 반죽
- 밀가루 1.25 찻잔,

- 1/2 찻잔 버터
- 계란 노른자 1개,
- 바닐라 추출물 몇 방울,
- 소금 1꼬집;
충전용
- 큰 레몬 2개의 제스트와 주스
- 큰 날달걀 3개,
- 알갱이 설탕 3/4 찻잔,
- 생크림 1/2찻잔

요리
오븐을 180°C로 예열합니다. 밀가루를 그릇에 넣고 과립 설탕, 소금을 넣고 버터를 넣고 큰 입방체로 자르고 섞어 빵가루와 같은 혼합물을 만든 다음 달걀 노른자와 바닐라 추출물을 넣고 다시 섞어 공을 만들고 30 분 동안 식히십시오.
밀가루를 뿌린 보드에 반죽을 직경 약 25cm의 얇은 층으로 펴고 틀에 넣고 오븐에 15 분 동안 넣은 다음 오븐에서 꺼내 온도를 150 ° C로 낮추십시오. . 채우기를 위해 모든 재료를 치고 구운 반죽 표면에 놓고 오븐에 다시 15 분 동안 넣고 따뜻하게 제공하십시오.

에클레어

재료에클레어 12개:
퍼프 페이스트리
- 물 7/8 찻잔
- 버터 또는 마가린 1/3 찻잔
- 체로 쳐진 밀가루 3/4 찻잔
- 날달걀 3개
크림
- 날계란 1개
- 계란 노른자 1개,
- 알갱이 설탕 1/4 찻잔,
- 1큰술. 전분 한 스푼
- 밀가루 1 1/2 찻잔
- 우유 1 찻잔
- 바닐라 추출물 몇 방울;
글레이징용
- 과립 설탕 100g,
- 뜨거운 물,
- 바닐라 추출물 몇 방울 또는 코냑 1-2 티스푼.

요리
오븐을 180°C로 예열합니다. 깊은 냄비에 버터를 물과 섞고 끓여서 열에서 제거하고 밀가루를 부어 혼합물이 팬 벽 뒤에서 뒤쳐질 때까지 저어 식힌 다음 접시에 옮깁니다. 혼합물이 식으면 다시 팬에 넣고 휘저은 계란을 한 번에 하나씩 추가합니다. 혼합물이 균질하고 부드러우면서도 모양이 잘 유지되도록 각 계란을 휘젓습니다. 모든 계란을 추가할 필요는 없습니다.
반죽을 약 7cm 길이의 튜브 모양으로 만들고 베이킹 시트에 서로 따로 놓고 물을 살짝 뿌린 다음 오븐에 넣고 온도를 190 ° C로 올립니다.
20-30분 후. 반죽이 바삭해졌는지 확인하세요. 그렇지 않은 경우 오븐에 5분 동안 다시 넣습니다.

크림을 준비하려면 계란 흰자를 노른자에서 분리하십시오(단백질은 그대로 두십시오). 노른자와 설탕을 섞고 밀가루를 뿌린 다음 우유의 절반을 넣고 잘 섞습니다. 남은 우유를 끓여서 계란 혼합물에 붓습니다. 계속 저어주고 혼합물을 끓여서 열에서 제거하고 달걀 흰자위를 넣고 걸쭉해질 때까지 혼합하지만 건조하지는 않습니다. 다시 열을 가하고 1 분 동안 유지하고 가끔 저어주고 바닐라 추출물을 추가하십시오. 혼합물을 그릇에 옮기고 크림 표면에 양피지를 놓고 식힌 다음 설탕을 뿌리고 뜨거운 물을 부어 혼합물이 걸쭉한 농도가 될 때까지 계속 저어줍니다.
나무 숟가락 뒷면으로 소량의 착빙 설탕을 잡으십시오. 천천히 배수되어야합니다. 그것에 바닐라 추출물을 첨가하십시오. Eclairs는 세로로 두 부분으로 자르고 크림으로 기름칠하고 반쪽을 연결합니다. 숟가락을 사용하여 에클레어의 각 표면을 아이싱으로 코팅한 후 서빙합니다.

자두 케이크

재료:
- 밀가루 3/4 찻잔
- 3/4 티 컵 버터
- 6큰술. 알갱이 설탕 숟가락,
- 간 아몬드 1/4 찻잔
- 계란 노른자 1개,
- 1큰술. 차가운 물 한 스푼
- 씨를 제거하고 반으로 자른 자두 600g.

요리
오븐을 200°C로 예열합니다. 밀가루를 믹서에 넣고 버터 양의 2/3, 2 큰술을 추가합니다. 알갱이 설탕, 아몬드, 달걀 노른자, 물 숟가락, 반죽을 반죽하고 식히십시오.
직경 약 25cm의 프라이팬에 남은 버터를 녹이고 남은 과립 설탕을 넣고 캐러멜이 될 때까지 불을 붙인 다음 열에서 제거하고 자두를 넣습니다.
밀가루를 살짝 뿌린 도마 위에 반죽을 틀보다 약간 큰 지름으로 밀어줍니다. 그 위에 반죽을 넣으십시오-자두와 혼합물을 부드럽게 누르고 가장자리를 구부린 다음 황금빛 색조가 나타날 때까지 오븐에 넣으십시오.
양식에서 케이크를 풀고 접시에 담습니다.

호두 쿠키

재료 4인용:
- 1 1/2 찻잔 쇼트크러스트 페이스트리(15가지 유형의 프랑스 페이스트리 참조),
- 계란 노른자 3개,
- 과립 설탕 1/2 찻잔,
- 3큰술. 껍질을 벗기고 다진 호두 큰 스푼
- 달걀 흰자 2개
- 4큰술. 라즈베리 잼 숟가락

요리
밀가루를 살짝 뿌린 판에 반죽을 펴서 케이크 4개로 만들고 포크로 여러 군데를 뚫습니다.
달걀 노른자를 설탕으로 치고 호두와 섞고 휘젓는 달걀 흰자와 조심스럽게 결합하고 금속 숟가락으로 모든 것을 철저히 치십시오.
각 케이크의 표면에 혼합물을 펴고 위에 1 큰술을 놓습니다. 라즈베리 잼 한 숟가락, 180 ° C로 가열 된 오븐에 넣고 준비하고 즉시 제공하십시오.

버터 껍질

재료 4인용:
- 껍질 형태의 파스타 350g,
- 버터 50g,
- 강판에 간 스위스 치즈 또는 파마산 치즈 50g,
- 소금, 검은 후추.

요리
껍질을 뚜껑을 닫지 않고 소금물에 삶아 10-20 분 동안 때때로 맛보십시오. 페이스트는 부서지기 쉽고 긴장을 풀고 잘 흔들어 가능한 한 적은 물을 남겨 두어야합니다.
그런 다음 적당한 냄비에 넣고 작은 조각으로 자른 버터를 넣은 다음 치즈를 넣고 껍질이 잘 따뜻해질 때까지 적당한 열로 천천히 섞습니다.

토마토 피자

재료 4인용:
- 효모 반죽 500g(프랑스 반죽 15종 참조),
- 껍질을 벗긴 토마토 1캔
- 멸치 50g,
- 씨를 제거한 블랙 올리브 50g
- 스위스 치즈 또는 페타 치즈 100g,
- 식물성 기름,
- 소금.

요리
반죽을 둥근 층으로 굴려서 식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 올려 놓고 가장자리를 약간 올리고 여러 곳에서 바닥을 뚫고 식물성 기름으로 기름칠하십시오.
반죽 표면에 치즈 조각, 토마토 조각, 멸치 조각을 놓고 이전에 흐르는 찬물에 30 분 동안 담가 두었다가 전체 올리브를 넣고 식물성 기름의 얇은 흐름 (3 큰술)을 부어 이미 약 20분간 예열된 오븐. 매우 뜨겁게 제공하십시오.

커런트 파이

재료 4인용:
- 퍼프 페이스트리 300g(프랑스 페이스트리 15종 참조),
- 건포도 1kg(취향에 맞게),
- 알갱이 설탕 250g,
- 생크림 200g.

요리
알갱이 설탕과 함께 물 1 컵과 함께 적당한 열을 가하고 약 12 ​​분 동안 요리하십시오. 건포도를 껍질을 벗기고 베이킹 시트에 놓고 준비된 시럽 위에 붓습니다.
반죽을 밀어서 2등분 합니다. 그 중 하나를 베이킹 시트에 놓고 그 위에 건포도를 놓고 반죽의 두 번째 부분으로 덮으십시오. 중앙에 큰 동전 크기의 넓은 구멍을 만들어 증기를 방출하고 20분 동안 둡니다. 뜨거운 오븐에.
크림과 함께 제공하십시오 (별도).

버섯을 곁들인 브리오시

재료 12인용:
- 브리오슈 12개(71호 - "유명한 브리오슈 반죽과 그 제품" 참조),
- 샴 피뇽 400g,
- 1 PC. 샬롯,
- 생크림 150g,
- 강판에 간 스위스 치즈 75g,
- 버터 50g,
- 버몬트 50g,
- 소금, 검은 후추.

요리
버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 말리고 매우 얇은 조각으로 자릅니다. 샬롯을 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
프라이팬에 버터를 녹이고 버섯을 넣고 주스가 증발 할 때까지 센 불에 놓고 샬롯, 소금, 후추를 넣고 몇 분 더 불에 태우고 와인을 부은 다음 나무 숟가락으로 저어줍니다. 불을 피우고 크림을 넣고 두꺼운 소스가 될 때까지 몇 분 동안 끓입니다.
오븐을 240°C로 예열합니다.
brioches를 세로로 두 부분으로 자르고 준비된 크림을 반쪽 사이에 두껍게 펴고 강판 치즈를 뿌린 다음 반쪽을 접고 오븐에 넣고 매우 뜨겁게 제공하십시오.

성주인의 레시피에 따른 BALLS

재료 6인용:
- 밀가루 150g,
- 물 1/4L,
- 버터 80g,
- 작은 조각으로 자른 햄 100g,
- 강판에 간 스위스 치즈 100g,
- 1큰술. 잘게 다진 쪽파 큰 스푼
- 1큰술. 잘게 썬 파슬리 한 숟가락,
- 날달걀 4개,
- 토마토 소스,
- 소금, 검은 후추;
튀김 용-식물성 기름.

요리
버터, 소금, 후추로 물을 끓이고 밀가루를 넣고 반죽이 팬 측면에서 나올 때까지 불에 말립니다. 그런 다음 불을 끄고 계란을 하나씩 추가하고 계속 저어줍니다. 파슬리, 골파, 햄, 치즈.
숟가락을 사용하여 결과 혼합물에서 공을 만들고 160 ° C의 온도에서 튀김에 넣고 튀김, 변형, 압지에 넣고 접시에 옮기고 파슬리로 장식하십시오. 토마토 소스와 함께 제공하십시오.

블랙 커런트 케이크

재료 6-8인용:
모래 반죽
- 밀가루 250g,
- 버터 125g,
- 과립 설탕 75g,
- 날계란 1개
- 소금 1꼬집;
- 건포도 젤리 50g,
— 8개 으깬 쿠키,
- 갓 냉동 블랙커런트 250g,
- 달걀 흰자 125g,
- 과립 설탕 150g,
- 가루 설탕;
펀치를 위해
- 주류 50g,
- 과립 설탕 100g,
- 물 100g.

요리
버터, 설탕, 소금을 갈아서 계란을 넣고 밀가루와 빠르고 철저히 섞어 공을 만들고 1 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 반죽을 1/2cm 두께로 펴고 둥근 모양으로 놓고 버터를 바르십시오. 반죽에 마른 콩 몇 개를 넣고 호일로 덮고 오븐에서 10분 동안 굽습니다. 210°C의 온도에서.
호일을 제거하고 콩을 제거하십시오. 건포도 젤리로 베이킹 바닥에 기름을 바르고 으깬 쿠키를 뿌립니다.
과립 설탕과 물의 시럽을 준비하고 식히고 술과 섞은 다음 비스킷을 담그십시오.
달걀 흰자를 치고 과립 설탕의 절반을 더한 다음 남은 과립 설탕, 블랙 커런트를 넣고 잘 섞은 다음 쿠키를 얹고 위에 가루 설탕을 뿌립니다.
틀을 오븐에 12분 동안 넣습니다. 210 ° C의 온도에서 오븐에서 꺼내 식힌다.

대구 도넛

재료도넛 20개:
- 대구 필레 400g;
시험을 위해
- 밀가루 250g,
- 계란 노른자 2개,
- 계란 흰자 3개,
- 따뜻한 물 또는 맥주 1/4리터,
- 1큰술. 한 숟가락의 땅콩 버터;
- 튀김 용 식물성 기름,
- 소금 1꼬집.

요리
그릇에 밀가루와 소금을 섞고 달걀 노른자, 따뜻한 물 또는 맥주, 땅콩 버터, 휘핑 단백질을 넣습니다. 반죽을 펴고 자릅니다.
생선 필레에서 자두 크기의 공을 만들고 반죽에 싸서 150 ° C의 온도에서 튀 깁니다.

파인애플과 생강 케이크

재료 6인용:

- 파인애플 2개,
- 레몬 4개,
- 계피 45g,
- 가루 설탕 100g,
- 버터 100g,
- 알갱이 설탕 600g,
- 생강 270g;
생과자 크림을 위해
- 파인애플 1개,
- 계란 노른자 8개,
- 밀가루 70g,
- 알갱이 설탕 130g.

요리
반죽을 펴고 케이크 틀에 넣고 버터로 가볍게 기름칠하십시오. 바닥에 양피지를 깔고 마른 콩 몇 개를 놓고 210 ° C의 오븐에 25 분 동안 두십시오. 형식에서 자유롭다.
껍질을 벗긴 파인애플 하나를 믹서에 통과시킨 다음 체에 통과시켜 1 리터의 주스를 ​​\u200b\u200b얻고 끓입니다. 냄비에 달걀 노른자, 과립 설탕, 밀가루를 섞고 뜨거운 파인애플 주스에 부어 7 분 동안 약한 불에 놓고 끓이지 않고 80 ° C로 가열합니다.
레몬 향을 껍질을 벗기고 2mm의 작은 입방체로 자르고 끓는 물에 2 분 동안 담그고 긴장을 풉니 다.
생강은 제스트와 같은 방법으로 껍질을 벗기고 자르고 알갱이 설탕의 절반과 물 600g을 냄비에 넣고 약한 불로 1 시간 동안 끓입니다. 구운 반죽에 가루 설탕과 계피를 뿌립니다.
껍질을 벗긴 또 다른 파인애플을 세로로 4 등분하고 코어를 제거하고 과육을 5mm 두께의 조각으로 자르고 팬에 버터, 계피 및 남은 과립 설탕을 넣고 볶고 캐러멜 화되도록 둡니다. 크림에 레몬 향과 생강을 넣고 반죽에 기름을 바르고 파인애플 조각으로 덮으십시오.
따뜻하게 서빙하십시오.

크림이 든 보트

기본 레시피. 채우기는 가장 다양 할 수 있습니다 - 아래 참조

재료 8척:
시험을 위해
- 밀가루 100g,
- 버터 50g + 기름칠 금형용 20g,
- 날계란 1개
- 과립 설탕 50g,
- 소금 1꼬집;
크림
- 밀가루 40g,
- 날계란 3개,
- 우유 300g,
- 과립 설탕 100g,
- 럼주 50g,
- 소금 1꼬집.

요리
작은 조각으로 자른 버터 50g. 달걀 1개를 깨서 단백질에서 노른자를 분리합니다.
밀가루 100g을 그릇에 붓고 중앙에 움푹 들어간 곳을 만들고 버터 조각, 달걀 노른자, 과립 설탕 50g, 소금 한 꼬 집을 넣고 필요한 경우 작은 것을 추가하여 모든 것을 완전히 섞습니다. 물의 양; 반죽을 공 모양으로 만들고 1시간 동안 둡니다.
오븐을 적당한 온도로 가열합니다. 보트 주형에 버터를 바릅니다. 두께 2mm의 보드에 반죽을 펴고 8 조각으로 자르고 기름칠 틀에 놓고 오븐에 15 분 동안 두십시오. 반죽이 구워지면 오븐에서 곰팡이를 제거하고 배를 제거하고 식히십시오.

크림 준비:계란 2 개를 깨서 단백질에서 노른자를 분리하십시오. 노른자를 그릇에 붓고 마지막 계란 전체와 알갱이 설탕을 넣고 거품이 날 때까지 나무 숟가락으로 치십시오. 우유를 데우십시오. 소금 한 꼬집, 밀가루 40g을 그릇에 붓고 섞은 다음 점차 따뜻한 우유를 부어 계속 저어줍니다.

준비된 크림을 냄비에 옮기고 약한 불에 놓고 끓을 때까지 계속 저어줍니다.
크림이 걸쭉해지면 팬을 불에서 내리고 럼주를 넣습니다. 냄비를 찬물에 담그고 크림이 약간 따뜻해질 때까지 계속 저은 다음 완전히 식을 때까지 냉장고에 넣습니다.
보트에 크림을 채우고 재량에 따라 시럽, 딸기, 라즈베리, 포도 등의 체리 또는 파인애플로 장식하십시오.

딸기가 있는 배

재료 8척:
- 반죽 200g (밀가루 100g, 버터 50g, 과립 설탕 50g, 날달걀 1개, 소금 1꼬집 - 모든 것을 잘 섞어 손으로 씻음),
- 버터 20g,
- 작은 정원 딸기(또는 숲) 300g,
- 3큰술. 큰 스푼 라즈베리 젤리
- 키르쉬(체리 보드카) 또는 코냑 50g.

요리
반죽을 준비하십시오 (위의 "크림이 든 보트"참조). 오븐을 적당한 온도로 가열합니다.
두께 2mm의 보드에 반죽을 펴고 8 조각으로 자르고 버터로 기름칠을 한 틀에 놓고 오븐에 15 분 동안 두십시오.
딸기를 철저히 헹구고 줄기를 제거하고 완전히 말립니다. 보트가 구워지면 오븐에서 꺼내 곰팡이에서 꺼내 식히고 딸기로 채 웁니다.
라즈베리 젤리를 작은 냄비에 넣고 키르시를 넣고 약간 가열하면서 계속 저어줍니다. 배를 접시에 놓고 각각 라즈베리 젤리를 붓습니다.

라즈베리가 있는 보트

재료 8척:
- 밀가루 40g,
- 과립 설탕 80g,
- 날달걀 2개,
- 바닐라 꼬투리 1개
- 우유 300g,
- 라스베리 300g,
- 3큰술. 라즈베리 젤리 또는 빨간색 또는 흰색 건포도 젤리 숟가락,
- 알코올 라즈베리 팅크 커피 1스푼.

요리

바닐라 빈으로 우유를 끓입니다. 계란을 깨서 노른자와 흰자를 분리합니다(흰자는 다른 요리를 준비하는 데 사용됩니다). 알갱이 설탕이 든 달걀 노른자를 냄비에 넣고 거품이 날 때까지 치고 밀가루를 넣고 계속 저어주고 약간의 우유를 넣은 다음 바닐라 꼬투리를 제거합니다.
팬을 천천히 불에 태우고 내용물을 계속 휘젓고 끓여서 크림이 걸쭉해지면 불에서 내립니다. 냄비를 찬물에 담그고 크림이 약간 따뜻해질 때까지 계속 저은 다음 완전히 식을 때까지 냉장고에 넣습니다.
라스베리를 분류하고 껍질을 벗기고 조심스럽게 헹구고 말립니다. 크림이 차가워지면 배에 펴고 그 위에 라즈베리를 얹습니다.
작은 냄비에 라즈베리 젤리를 거의 액체 상태로 만들고 알코올 라즈베리 팅크를 넣고 혼합하여 보트에 붓습니다.

과일 시럽을 곁들인 보트

재료 8척:
- 밀가루 40g,
- 과립 설탕 80g,
- 날달걀 2개,
- 우유 300g,
- 2큰술. 살구 잼 숟가락
- 1큰술. 라즈베리 젤리 한 스푼
- 시럽에 파인애플 2조각,
- 시럽에 담긴 복숭아 2개
- 시럽에 담긴 12개의 미라벨 베리,
- 시럽에 담긴 체리 16개.

요리
도우 보트 8개를 굽습니다(위의 크림 보트 참조).
크림 준비: 우유를 끓입니다. 계란을 깨고 단백질에서 노른자를 분리하십시오. 그릇에 달걀 노른자 1 개와 알갱이 설탕을 나무 숟가락으로 거품이 날 때까지 치고 점차적으로 밀가루와 약간의 우유를 넣고 계속 저어줍니다. 전체 혼합물을 냄비에 옮기고 천천히 불에 태우고 계속 저으면서 끓입니다. 크림이 걸쭉해지면 불에서 팬을 제거하고 찬물에 담가 크림이 약간 따뜻해질 때까지 계속 저은 다음 완전히 식을 때까지 냉장 보관합니다.
파인애플 조각을 작은 조각으로 자릅니다. 복숭아에서 구덩이를 제거하고 넓은 조각으로 자릅니다. 미라벨과 체리에서 돌을 제거하십시오.
크림이 차가워지면 배 위에 펴 바릅니다.
파인애플 조각을 2개의 보트에 넣습니다. 다른 2개의 보트 - mirabelle; 세 번째 쌍 - 복숭아 조각, 마지막 - 체리.
작은 냄비에 살구 잼을 넣고 다른 냄비에 라즈베리 젤리를 넣고 아주 약한 불로 약간 가열합니다.
파인애플, 복숭아 및 미라벨이있는 보트는 살구 잼을 붓고 체리가있는 보트는 라즈베리 젤리입니다.
차갑게 서빙하십시오.

양고기 파이

재료 6인용:
- 퍼프 페이스트리 600g(프랑스 페이스트리 15종 참조),
- 어린 양 뒷다리 펄프 300g,
- 양고기 신장 3개,
- 제스트(레몬의 일종) 40g,
- 1/2큰술. 알갱이 설탕 숟가락,
- 레몬 1/2개
- 날계란 1개
- 식물성 기름,
- 소금,
- 지상 흰 후추.

요리
반죽을 판에 펴서 6등분으로 자르고 직경 6cm의 둥근 모양 6개로 만듭니다.
풍미를 작은 조각으로 자르고 양고기 조각과 함께 믹서를 통과하십시오.
양고기 신장을 잘게 자르고 소량의 식물성 기름으로 팬에서 빠르게 볶고 소금, 갈은 흰 후추, 강판 레몬 향 및 알갱이 설탕으로 다진 고기 상태로 갈아줍니다. 혼합물로 곰팡이를 채우고 반죽으로 가장자리를 닫고 위에 달걀을 얹습니다.
180°C로 예열된 오븐에 20분간 굽습니다.
양고기를 구운 후 소스와 함께 제공합니다.
이것이 툴루즈에서 이 요리가 준비되는 방식입니다.

유명한 브리오슈 반죽

브리오슈와 사바랭

프랑스 요리는 항상 요리 예술의 완벽함의 예였으며 프랑스인들은 유명한 요리사를 일종의 시인으로 여깁니다. 프랑스 인은 미식가 요리의 감정가이자 애호가이며 식품의 범위와 품질을 까다 롭고 철저하게 선택합니다.

전통적인 형태의 프랑스 요리는 사용되는 제품의 범위와 조리 방법이 다양하기 때문에 풍부하고 다양합니다.
프랑스 전통을 바탕으로 위대한 프랑스 요리 전문가인 Antoine Karem은 경제가 좋은 요리의 적이라고 믿었습니다.

풍부한 프랑스 브리오슈 반죽은 19세기 초 프랑스 제과업자 Julien 형제에 의해 발명되었으며 전 세계적으로 엄청난 인기를 얻었습니다.
반죽과 같은 이름의 빵은 유명한 프랑스 제과점 Brioche의 이름을 따서 명명되었습니다.

브리오슈 반죽

재료:
밀가루 1kg
계란 6~7개,
소금 15g
설탕 50g
우유 300g
버터 250g,
효모 20~30g,
레몬 1개의 제스트 또는 레몬 에센스

요리
소금과 설탕 한 꼬집으로 따뜻한 우유에 효모를 녹이고 밀가루 3 큰술과 섞습니다. 반죽 한 효모를 작은 냄비 나 그릇에 붓고 밀가루를 살짝 뿌린 다음 레어 반죽을 따뜻한 곳에 15-20 분 동안 그대로 두어 발효시킵니다. 체질 된 밀가루를 화환 형태로 만들고 계란을 치고 소금, 설탕, 레몬 향을 넣고 고운 강판에 다진 것 또는 레몬 에센스를 넣고 효모를 부어 잘 섞은 다음 밀가루와 결합하고 점차적으로 약간 추가합니다. 데운 우유와 버터, 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 반죽한 반죽을 냄비나 다른 접시에 담고 깨끗한 천으로 덮어 따뜻한 곳에서 발효시킵니다.

잘 부풀어 오른 반죽을 틀에 넣고(반죽으로 틀을 반쯤 채우고) 녹인 버터를 살짝 바르고 밀가루를 뿌린 후 따뜻한 곳에 두어 반죽이 틀에 잘 맞도록 충분히 발효시킵니다.

170~180도로 적당히 예열된 오븐에서 굽는다. 베이킹 시간은 몰드의 크기에 따라 다릅니다. 몰드가 클수록 베이킹 시간이 길어지며 그 반대도 마찬가지입니다.

베니에 "미뇽"

재료:
브리오슈 반죽 1kg
가루 설탕 50g,
라즈베리 시럽 600g.

요리
완성 된 반죽에서 티스푼으로 호두 크기의 공을 만들고 매우 뜨거운 튀김기에 하나씩 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 완성 된 공을 제거하고 체에 올려 기름을 빼낸 다음 가루 설탕을 뿌립니다. 초콜릿 소스, 라즈베리 또는 체리 시럽과 함께 뜨겁게 제공하십시오.

럼 브리오슈

재료:
브리오슈 반죽 1kg

물 500g
럼 또는 코냑 100g,
밀가루 20g
시럽용 설탕 500g.

요리
완성 된 반죽을 미리 가루로 빻은 형태로 놓습니다. 완전히 발효시킨 후 오븐에 굽는다. 곰팡이에서 브리오슈를 꺼내 식힌 다음 럼과 함께 설탕 시럽에 담급니다. 뜨겁게 서빙하십시오. 서빙할 때 브리오슈 주위에 작은 설탕 조각을 놓고 그 위에 뜨거운 럼주를 붓고 불을 붙입니다. 불이 켜진 브리오슈는 매우 화려하고 아름다운 외관을 가지고 있습니다.

브리오슈와 초콜릿

재료:
브리오슈 반죽 1kg
틀에 기름칠용 버터 20g
밀가루 20g
물 500g
시럽용 설탕 500g
코냑 100g,
초콜릿 소스 500g.

요리
이전 레시피에서 설명한 대로 브리오슈를 준비합니다. 소량의 럼이나 코냑으로 맛을 낸 설탕 시럽으로 완성된 식힌 브리오슈를 담급니다. 뜨거울 때 시럽을 데우고 브리오슈를 따뜻한 곳에 두십시오. 브리오슈와 함께 그레이비 보트에 초콜릿 소스를 제공합니다.

초콜릿 소스를 준비하려면 초콜릿을 소량의 우유 또는 크림과 함께 수욕에서 녹이거나 초콜릿을 충분히 많은 양의 뜨거운 우유 또는 크림에 녹인 다음 불에 가열하여 전분으로 걸쭉하게 만듭니다. 소량의 물과 혼합. 소스는 코냑이나 럼 몇 방울로 맛을 낼 수 있습니다.

크림을 곁들인 작은 브리오슈(빵)

재료:
브리오슈 반죽 600g

밀가루 50g
초콜릿 100g
크림 500g
설탕 150g
시럽용 설탕 500g
코냑 100g.

요리
완성 된 반죽을 큰 스푼으로 조각으로 나누고 기름을 바르고 밀가루를 뿌린 특수 골판지 틀 (바구니)에 넣고 따뜻한 곳에 두어 완전히 발효시킵니다. 금형을 절반만 채웁니다. 중간 오븐에서 구운 다음 꺼내 식힙니다.

설탕 시럽을 1 : 1의 비율로 요리하고 럼이나 코냑으로 맛을 낸 다음 기성품 작은 빵을 담그십시오. 크림을 따로 채찍질하고 3-4 큰술과 함께 수조에 녹인 가루 설탕과 깨진 초콜릿과 섞습니다. 물 숟가락. 빵을 칼로 가로로 반으로 자르고 짤주머니를 사용하여 휘핑 크림과 초콜릿으로 슬릿을 채웁니다. 크림 장미로 장식하고 완제품을 접시에 담아 차갑게 제공합니다.

밤나무 크림을 곁들인 작은 브리오슈

참고: 밤 크림은 계란 커스터드로 성공적으로 대체할 수 있으며(크림 레시피는 아래 참조) 훨씬 더 맛있습니다. 또는 실온에서 연화시킨 버터와 연유로 크림을 만들어 대략 1:1의 비율(맛에 따라)으로 혼합할 수 있습니다. 원하는 다른 크림을 사용할 수 있습니다.

재료:
브리오슈 반죽 600g
주형 기름칠용 버터 30g
밀가루 50g
시럽용 설탕 500g
시럽용 물 500g
시럽용 코냑 100g,

크림용 슈가파우더 150g,
크림용 밤 퓌레 300g.

요리
이전 레시피에서 설명한 대로 브리오슈를 준비합니다. 밤 크림을 만들려면 버터를 하얗게 갈아서 껍질을 벗긴 밤 퓌레를 넣고 우유와 설탕을 넣고 끓인 후 체에 걸러준다. 혼합물을 잘 저어주고 페이스트리 백을 사용하여 브리오슈로 만든 장미로 각 브리오슈를 장식합니다. 차갑게 서빙하십시오.

계란에 커스터드 (기초적인)

재료크림 360g:
20% 크림(또는 우유) - 1컵.
설탕 - 4큰술.
전분 - 1 티스푼.
달걀 - 3개(계란 대신 달걀 노른자의 두 배를 섭취할 수 있음).

요리
법랑팬에 설탕, 전분을 넣고 계란을 붓고 1~2분간 저어줍니다. 크림을 넣고 스토브에 올려 놓고 나무 주걱 (또는 스테인리스 스틸 스푼)으로 저어 걸쭉해질 때까지 가열하지만 더 이상은 아닙니다! 걸쭉해지면 바로 불에서 내린다. 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 크림이 잘립니다! 스토브에서 꺼내 크림을 식히십시오. 크림에 향을 냅니다.

크림 향료

원하는 경우 크림은 다음 중 한 가지 방법으로 맛을 낼 수 있습니다.
- 완성된 크림에 바닐라 설탕 1-2g 또는 바닐라 리큐어 한 스푼을 넣고,
-완성 된 크림에 코냑 또는 주류 한 스푼 추가,
- 요리할 때 크림의 절반을 파인애플이나 오렌지 또는 귤 주스로 대체하고,
- 요리할 때 크림 3/4컵 사용; 식힌 후 고운 강판에 강판에 간 레몬 반을 추가합니다 (제스트와 함께).
- 요리 초기에 볶은 잘게 썬 아몬드나 견과류, 또는 땅콩 2큰술을 넣고,
- 요리를 시작할 때 설탕 2테이블스푼과 코코아 가루 2티스푼 또는 초콜릿 바 50g을 추가합니다(설탕은 추가하지 않음).

작은 브리오슈 "사랑의 우물"

재료 크림 360g:
브리오슈 반죽 600g
주형 기름칠용 버터 30g
크림 용 버터 200g,
가루 설탕 150g,
밤 퓌레 300g,
시럽용 설탕 500g
물 500g
코냑 100g,
체리 젤리 100g.

요리
이전 레시피에서 설명한 대로 브리오슈를 준비합니다. 각 브리오슈에 밤나무 크림으로 테두리를 만들고 체리, 체리, 딸기 등의 젤리 또는 잼으로 가운데를 덮습니다.
노트. 밤 크림은 계란 커스터드로 대체할 수 있습니다(위의 크림 레시피 참조). 그리고 "Little Chestnut Cream Brioshes"에 대한 메모를 참조하십시오.

작은 브리오슈 "샹티이"

재료크림 360g:
브리오슈 반죽 600g
주형 기름칠용 버터 30g
밀가루 50g
시럽용 설탕 500g
물 500g
럼주 100g
크림 300g
바닐라 가루 1팩
가루 설탕 100g.

요리
바구니 (형태)로 요리하고 시럽에 담근 브리오슈는 설탕과 바닐라가 든 휘핑 크림으로 장식합니다. 차갑게 서빙하십시오.

사바랭

이 제품은 수많은 요리 책의 저자이자 전설적인 프랑스 요리 전문가인 Brillat-Savarin의 이름을 따서 명명되었습니다.

재료크림 360g:
브리오슈 반죽 600g

밀가루 20g
시럽용 설탕 500g
물 500g
코냑 100g.

요리
Savarin은 특별한 "savarin" 형태로 구운 커다란 고리 모양의 브리오슈입니다. 양식의 크기는 준비된 반죽의 양에 따라 선택됩니다.
구운 브리오슈를 럼이나 코냑으로 맛을 낸 설탕 시럽에 서서히 담그고 브리오슈는 차갑고 시럽은 따뜻해야 하지만 뜨겁거나 끓지 않아야 합니다.
차갑게 서빙할 때는 브리오슈를 서늘한 곳에 두십시오.
Brioche savaren은 뜨겁거나 차가운 다양한 종류의 장식과 함께 제공됩니다.
사바랭 가운데에는 각종 삶은 과일, 크림, 젤리 등을 넣어 드시면 됩니다.

파인애플을 곁들인 사바린

재료크림 360g:
브리오슈 반죽 600g
주형 기름칠용 버터 20g
밀가루 20g
시럽용 설탕 500g
시럽용 물 500g
시럽용 코냑 100g,
휘핑크림 35-40% 300g
크림 휘핑용 슈가파우더 80g,
크림 바닐라 휘핑 파우더 1봉지
얇게 썬 파인애플 500g

요리
구운 시럽에 적신 브리오슈 가운데를 슈가파우더와 바닐라를 넣은 휘핑크림으로 채우고 바깥쪽에는 파인애플 슬라이스로 장식합니다. 접시에 담습니다. 같은 휘핑 크림으로 채워진 파인애플 파운드로 접시의 측면을 놓으십시오. Savarin은 차갑게 제공되었습니다.

참고 : 휘핑의 경우 물에 미리 담근 젤라틴을 넣고 (크림이 너무 희석되지 않도록 과도한 물을 모두 배출) 녹일 때까지 가열하면 저지방 크림을 사용할 수 있습니다. 찬물에 크림이 든 그릇을 두십시오.

프랑스는 미식가 제품의 미식 요리뿐만 아니라 멋진 패스트리로도 유명합니다. 프랑스에는 다양한 충전재, 달콤하고 단순하거나 전혀없는 빵과 파이 요리법이 많이 있습니다. 프랑스 요리에 익숙한 사람들에게는 키슈, 브리오슈, 프로피테롤, 크루아상, 어니언 파이와 같은 단어가 결코 공허한 소리가 아닙니다.

프랑스의 어느 도시에서든 아주 작은 도시라도 빵집은 가장 중요한 가게입니다. 이 나라의 무언의 법은 매일 가장 신선한 빵과 베이커리 제품만 먹도록 규정하고 있습니다. 바삭하게 튀긴 크러스트를 곁들인 패스트리 없이는 진정한 프랑스식 아침 식사가 완성되지 않습니다. 누군가는 반죽하는 과정을 따분한 일로 여길지 모르지만, 세잔과 모파상의 나라 제빵사에 대해서는 그렇게 말할 수 없습니다. 그들을 위해 구운 제품을 만드는 것은 신나고 즐거운 활동이며 사람과 그들의 일에 대한 사랑의 표현입니다.

키시

짧은 단어는 오픈 컷 반죽 파이를 의미합니다. 그리고 그것을 quiche loren, 즉 Lorraine의 파이라고 부르는 것이 훨씬 더 정확합니다. 이 지방에서는 저녁 식사 후 남은 제품으로 그러한 파이를 준비하는 전통이 발전했기 때문에 원칙적으로 키시를 채우는 것은 버섯, 고기, 야채, 생선, 과일 등 무엇이든 될 수 있습니다. 많은 사람들이 훈제 생선, 베이컨 또는 훈제 가금류 고기로 요리하는 것을 선호합니다.

키시와 다른 패스트리의 차이점은 특별히 준비된 계란, 우유 및 치즈 혼합물을 채우고 나서 오븐으로 보낸다는 것입니다. 뜨거운 키시가 테이블에 제공되며 그린 샐러드와 함께 장식됩니다.

파와 달걀을 곁들인 키시 로렌

재료:밀가루 200g, 가염버터 100g
계란 1 개, 얼음물 2-3 큰술. 엘.

채우기:파 300-400g, 계란 4 개
소금, 후추, 버터 50g

요리:버터, 계란 및 얼음물의 작은 부스러기로 잘게 잘린 밀가루에서 반죽을 교체하십시오. 펴서 틀에 넣고 20 ~ 30 분 식힌 다음 틀에 반죽을 붓고 (틀에 반죽을 종이로 덮고 콩과 같은 큰 콩류를 붓습니다) 200C에서 15 분 동안 굽습니다. 오븐에서 양식을 제거하고 무게를 제거하십시오.

양파를 자르고 부드러워 질 때까지 버터로 볶습니다 (1-2 분). 열에서 프라이팬을 제거하십시오. 양파에 날달걀을 넣고 소금을 넣고 섞은 다음 틀에 붓습니다.
200-220°C의 오븐에서 케이크를 굽습니다(15-20분).

프로피테롤

그리고 이 이름은 프랑스어에서 "유익한", "유용한"으로 번역될 수 있습니다. 이상적인 인물을 위해 노력하는 여성과 다이어트하는 여성은 스스로 이익을 얻지 못할 것 같지만 미식가와 기분이 좋은 사람은 꽤 있습니다.

프랑스에서는 작은 금전적 보상이라고 불렀습니다. 이제 전 세계적으로 프로피테롤은 둥근 슈 페이스트리로 만든 작은 제품입니다. 직경은 일반적으로 4cm를 초과하지 않습니다.

profiteroles의 충전재는 버섯, 고기, 커스터드로 만들어집니다. 디저트로 다양한 달콤한 소스와 함께 제공됩니다. 또한 다양한 수프 또는 국물에 추가로 사용할 수 있습니다.

크림 치즈와 연어를 곁들인 프로피테롤

재료:프로피테롤용: 버터 150g,
물 200ml, 1/4티스푼 소금, 달걀 4개, 밀가루 120g

채우기:살짝 소금에 절이거나 훈제 연어 200g
크림치즈 200g, 딜 4-5가지

요리:냄비에 기름과 소금을 넣으십시오. 우리는 물을 추가합니다. 불을 붙이고 버터가 녹을 때까지 기다리십시오. 열에서 제거하고 밀가루를 저어줍니다. 우리는 버너로 돌아가서 반죽이 균질 해지고 팬 측면 뒤에서 뒤처지기 시작할 때까지 계속 저어 불을 붙입니다. 스토브에서 꺼냅니다. 계란을 한 번에 하나씩 넣고 매번 완전히 섞습니다.

우리는 반죽을 과자 봉지로 옮기고 양피지가 늘어선 과자 굽는 판에 작은 빵을 놓습니다. 주사기가 없으면 숟가락으로 베이킹 시트에 반죽을 올려 놓을 수 있습니다. 우리는 베이킹 시트를 200도까지 예열 된 오븐에 넣고 약 20 분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 수익 창출을 굽습니다. 오븐에서 꺼내 실온에서 식힙니다.

먹거리를 준비하고 있습니다.생선을 작은 조각으로 자릅니다. 잘게 잘린 딜과 함께 포크로 치즈를 반죽하십시오. 생선을 넣고 섞는다. 각 빵의 윗부분을 잘라내고 속을 채웁니다. 통조림 옥수수, 고추로 장식하면 밝고 아름답게 나옵니다. 자른 상판으로 덮고 봉사하십시오.

브리오슈

브리오슈 반죽은 전통적으로 맥주 효모와 버터로 반죽됩니다. 반죽으로 브리오슈를 만들려면 반죽을 작은 ​​조각으로 나누어 볼 모양으로 성형한 다음 4~6조각으로 합칩니다.

프랑스 제과업자 Brioche는 페이스트리를 차가운 곳에 두었다가 좁은 베이킹 접시에 짜서 오븐에 넣으면 부피가 매우 빠르게 부풀어 오르는 것을 발견했습니다. 그리고 유명한 예술가이자 brioche Edouard Manet의 팬은 그의 캔버스에 빵을 불멸화했습니다.

브리오슈 오렌지

재료:엑스트라 하이 글루텐 가루("빵") 450g + 반죽용
퀵 드라이 이스트 2봉지(각 7g)
1티스푼 소금, 2큰술. 엘. 고운 설탕
오렌지 껍질 1개, 버터 125g(잘게 썬 것)
4큰술 엘. 우유, 달걀 4개
칫솔질용 해바라기유
다크 초콜릿 작은 사각형 12개
양치질용 달걀

요리:밀가루를 큰 그릇에 넣고 이스트, 소금, 설탕, 오렌지 제스트를 넣고 저어줍니다. 버터를 조각으로 자르고 우유와 함께 스튜 냄비에 넣으십시오. 버터가 완전히 녹을 때까지 약한 불로 가열합니다. 계란을 푼 다음 녹인 버터와 우유를 넣습니다. 버터 혼합물은 따뜻해야 하지만 끓지 않아야 합니다. 계란 혼합물을 마른 재료에 붓습니다. 부드러워질 때까지 숟가락으로 두들기거나 반죽한 다음 손으로 반죽하여 부드러운 반죽이 되도록 합니다.

밀가루를 뿌린 도마 위에 반죽이 탄력이 생길 때까지 반죽합니다(5분). 기름을 바른 큰 그릇에 옮기고 랩으로 덮고 크기가 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에 1-2시간 동안 둡니다. 반죽을 치우고 아래로 치십시오.

그릇에서 꺼내 반으로 자릅니다. 절반을 그릇에 다시 넣고 집착 필름으로 덮고 서늘한 곳에 두십시오. 반죽의 작업 절반을 1분 동안 치대고 b 부분으로 나눕니다. 각 조각에서 작은 조각을 잘라냅니다.

브리오슈 성형 및 굽기

베이킹 시트에 실리콘 브리오슈 틀을 놓습니다. 반죽의 한 부분을 원으로 펴고 중앙에 초콜릿 조각을 놓습니다. 반죽을 초콜릿 주위로 굴려 열린 끝을 안쪽으로 꼬집어 공을 만듭니다. 솔기가 아래로 향하도록 팬에 놓고 같은 방식으로 다른 큰 반죽 5개를 만듭니다. 손가락이나 나무 숟가락 손잡이를 사용하여 반죽 원 중앙에 구멍을 뚫습니다. 작은 반죽 조각을 공 모양으로 굴립니다.

팬의 원 중앙에 반죽 공을 놓고 가볍게 누릅니다. 기름칠 집착 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽이 부풀어 오르고 크기가 두 배가됩니다. 집착 필름을 제거하고 계란으로 브리오슈의 상단을 닦습니다.
오븐을 220°C로 예열하고 황금빛 갈색이 될 때까지 15분간 굽습니다. 브리오슈를 식힘망 위에 뒤집어 식힙니다. 틀을 씻고 남은 반죽으로 조각을 낸 다음 세워 두 번째 브리오슈 배치를 굽습니다.

크루아상

초승달 모양으로 만들고 버터를 첨가하여 퍼프 또는 효모 반죽으로 구운 작은 과자는 이제 전 세계가 프랑스 인의 가벼운 손으로 크루아상이라고 부릅니다. 그것은 단순한 패스트리 그 이상입니다. 국가 상징입니다.

크루아상의 기원과 관련된 흥미로운 이야기가 하나 있습니다. 프랑스인들이 오스트리아인들에게서 이 조리법을 차용했다고 하는데, 크루아상이 비엔나 페이스트리라고도 불리는 것은 우연이 아닙니다. 그리고 전설에 따르면 크루아상을 만든 사람은 17세기 비엔나에 살았던 제빵사라고 합니다. 1683년 투르크족이 도시를 포위하는 동안 빵 굽는 사람은 적들이 어떻게 터널을 파고 도시로 들어가려고 하는지 우연히 들었습니다. 제빵사는 정신을 잃지 않고 달려가 마을 사람들과 경비원들을 깨웠습니다. 비엔나를 점령하려는 시도는 성공적으로 좌절되었고 제빵사는 경계에 대해 어떤 보상을 받고 싶은지 물었습니다. 그리고 그는 중요한 사건을 기념하여 초승달 모양 (이슬람의 상징) 형태로 베이글을 생산할 독점권을 스스로 선택했습니다.

프랑스 크로와상

성분 : 건조 효모 - 10g, 우유 - 50ml,
밀가루 - 550g, 버터 - 35g, 전분 - 50g,
물 - 150ml, 반죽 윤활용 버터 325g,
같은 목적의 달걀 노른자와 7 tsp. 사하라.

먼저 밀가루를 체로 쳐서 베이킹 파우더와 섞은 다음 약간의 소금, 효모, 설탕을 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 우유를 작은 개울에 붓고 부드러운 버터와 물을 반죽에 넣습니다. 반죽을 반죽한 후 달라 붙는 필름으로 덮고 크기가 두 배로 부풀어 오릅니다. 반죽이 부풀어 오르면 살짝 눌러 냉장고에 1.5시간 넣어둡니다.

반죽을 다시 꺼내 테이블 위에 놓고 밀가루를 뿌립니다. 그런 다음 반죽을 처음에는 마음으로, 그다음에는 실제로 세 부분으로 나눕니다. 그러한 두 부분에 버터를 바르고 하나는 그대로 두십시오. 그런 다음 우리는 한 부분을 다른 부분 아래에 넣기 시작합니다. 결과적으로 책처럼 보일 것입니다. 윤활되지 않은 부분부터 회전을 시작하십시오. 반죽이 뭉쳐지면 다시 냉장고에 1시간 정도 넣어 굳힌다.

한 시간 후 반죽을 다시 꺼내 전체 과정을 반복 한 다음 반죽을 다시 냉장고에 30 분 동안 넣습니다. 이 절차는 최소 세 번 수행됩니다.

반죽이 마침내 준비되면 테이블 위에 얇은 층으로 펴고이 층에서 원을 만들고 8 등분으로 나누고 각각 크루아상으로 접습니다. 잠시 동안 크로와상은 더 화려하게 남아 있습니다. 그런 다음 계란 노른자를 바르고 이전에 버터를 바른 과자 굽는 판에 뿌립니다. 크루아상은 온도가 220도에 도달하면 오븐에 넣고 황금 껍질로 덮일 때까지 요리합니다.

마카로니

프랑스 마카로니 아몬드 케이크 (fr. macaron)는 두 개의 얇은 머랭 쿠키와 초콜릿, 가나슈 또는 버터 크림으로 만든 충전재 층 형태의 가장 섬세하고 매우 세련된 진미입니다.

역사에 따르면 마카로니는 프랑스인들 사이에서 엄청난 인기를 얻었음에도 불구하고 1533년경 이탈리아에서 큰 애인으로 알려진 카트린 드 메디치(Catherine de Medici) 셰프에 의해 처음 만들어졌습니다. 나중에 프랑스 왕의 아내가 된 후 그녀는 그녀의 작은 "이탈리아"약점을 프랑스로 옮겼습니다.

누가 처음 이 쿠키를 발명했는지에 상관없이, 오직 생계를 위해 쿠키를 굽고 판매한 두 명의 베네딕트회 수녀 덕분에 18세기 말 프랑스에 퍼지기 시작했습니다. 파스타에 대한 수요 증가를 이용하여 수녀들을 따라 파리의 노점상들이 한꺼번에 판매하기 시작했습니다.

파스타의 현대적인 모습은 유명한 Ladurée 제과 창립자의 손자 인 Pierre Defontaine이 요리 뮤즈를 방문하고 가나슈 크림을 사용하여 두 개의 쿠키를 하나로 결합한 20 세기 초에만 획득되었습니다. 쿠키는 'le macaron parisien'(Paris macaroni)이라는 케이크로 변형되었습니다. 이 진미는 즉시 Ladurée 제과 체인의 "베스트셀러"가 되었습니다.

새콤 달콤한 마카로니

새콤 달콤한 마카로니는 특별한 진미입니다. 그들은 차와 함께 제공하거나 주요 디저트로 제공하거나 오후에 그들과 함께 간식을 먹기에 좋습니다.

재료:달걀 흰자(5개); 가루 설탕 약 210g;
커피 그라인더로 갈은 아몬드,
약 125g의 아몬드 가루를 섭취해야 합니다. 설탕 35g;
½ 작은 술 소금과 갓 짜낸 레몬 주스 한 스푼;
또한 디저트의 밝기를 위해 노란색 식용 색소 (액체)를 구입해야하며 그러한 염료 20 방울이면 충분합니다.

채우기 (ganache)를 위해 다음을 준비해야합니다.달걀 노른자 - 한 쌍,
전분 - 40g, 버터 - 30g, 레몬 - 찐 알갱이 설탕 - 40g.
한 그릇에 설탕과 아몬드 가루를 섞습니다. 우리는 마른 덩어리를 체질합니다.

흰색을 바람이 잘 통하는 거품으로 강하게 치고 천천히 소금과 레몬 주스와 결합한 다음 점차적으로 설탕을 첨가하여 균질 한 탄성 덩어리를 얻습니다. 식용 색소를 떨어뜨립니다. 그런 다음 건조한 분말 혼합물을 액체 덩어리에 붓습니다. 부드러워 질 때까지 모든 것을 함께 섞으십시오.

둥근 노즐을 사용하여 생성 된 혼합물을 패스트리 백에 붓고 점성 혼합물을 두 층의 양피지가있는 베이킹 시트에 작은 원으로 부분적으로 짜냅니다. 우리는 케이크를 균열로부터 보호 할 특징적인 빵 껍질이 형성 될 때까지 40 분 동안 테스트 머그와 함께 베이킹 시트를 둡니다. 크러스트는 반죽을 과자에 눌렀을 때 손에 달라붙지 않는 상태라고 할 수 있다. 때로는 크러스트가 꽤 오랫동안 형성되고 케이크를 밤새도록 베이킹 시트에 놓아 두는 것으로 판명 될 수 있습니다.

우리는 150 °로 예열 된 오븐에 케이크를 넣습니다. 사전 양피지는 기름으로 기름칠하는 것이 좋습니다. 8분 후 한 번 오븐을 열고 베이킹 시트를 뒤집어 쿠키가 고르게 구워지도록 합니다.

필링 또는 가나슈는 다음과 같이 준비됩니다.

전분을 물에 희석하여 약 200ml + 기름을 첨가합니다.
전분 혼합물을 불에 태우고 끓인 다음 식히십시오.
우리는 믹서기의 레몬을 풍미 덩어리로 바꾸고 믹서를 사용하여 설탕과 달걀 노른자와 결합하고 두꺼운 크림이 얻어 질 때까지 모든 것을 전분 혼합물과 함께 섞습니다. 결과 레몬 커드를 케이크의 절반에 펴고 나머지 절반으로 덮으십시오.
몇 시간 동안 냉장고에 쿠키를 보내는 것이 이상적입니다!

프랑스 마카로니의 또 다른 유형은 라즈베리입니다. 전문가들은 Fraises tagada 과자를 사용하여 속을 준비합니다. 이 디저트는 프랑스에서 가장 인기가 있으며 연간 10억 개가 판매됩니다. 과자의 맛은 가벼운 마시멜로와 비슷하고 과자 위에 설탕을 뿌립니다. 코코넛과 다른 충전재로 파스타를 구울 수 있습니다.

선명한 색상을 원하시면 다양한 식용 색소를 구입하세요. 손님과 가족을 놀라게 할 것입니다. 채우기를 위해 으깬 감자, 과일 및 크림을 얻은 모든 열매를 사용할 수 있습니다. 가나슈에 과일과 크림 리큐어를 추가하고 다양한 종류의 초콜릿과 커피를 사용할 수 있습니다. 바닐라, 민트, 바나나, 블루베리 또는 이국적인 마카로니는 확실히 당신의 시그니처 요리가 될 것이며 당신은 창의적이고 독창적인 안주인으로 알려질 것입니다.

프렌치 바게트

외국인들에게 프렌치 번이 무엇인지 설명을 부탁하면 바로 유명한 프랑스 바게트가 떠오른다. 프랑스어로 번역된 이 바삭하고 공기가 잘 통하는 제품은 "막대기, 막대기"를 의미합니다. 클래식 바게트는 무게가 250g이고 실제로 막대기 모양입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 것이 특징입니다.

이런 종류의 빵이 등장한 시기는 20대라고 본다. 이때 프랑스에서는 빵 굽는 사람이 아침 4시 이전에 일을 시작할 수 없도록 하는 법이 통과되었습니다. 이와 관련하여 제빵사들은 빵을 빨리 구울 수 있는 방법을 찾아야 했습니다. 따라서 바게트는 일반 빵보다 발효 및 굽는 시간이 훨씬 적게 소요될 정도로 대중화되었습니다.

바게트를 자르지 않고 손으로 부수는 것이 더 편리합니다. 이 유형의 흰 빵의 특징은 하루가 끝나면 낡아진다는 것입니다. 다음날 프랑스 인은 그것을 국물이나 커피에 담급니다.

오븐에서 프렌치 바게트

재료:건조 효모 - 10g; 설탕 - 2 티스푼;
소금 - 2 티스푼; 따뜻한 물 - 400ml; 밀가루 - 500g;
버터 - 1큰술. 숟가락

요리:프랑스 바게트를 굽는 방법?
냄비에 약간의 따뜻한 물을 붓고 설탕, 효모 및 밀가루 몇 스푼을 넣으십시오. 모든 것을 섞고 수건으로 덮고 하얀 거품이 생길 때까지 15 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 남은 물을 반죽에 넣고 밀가루와 소금을 넣으십시오. 녹인 버터를 넣고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 적게 치댈수록 바게트의 다공성이 높아진다는 점을 기억하세요.

다음으로 실제 프랑스 바게트를 만듭니다. 길고 좁은 롤에 여러 개의 비스듬한 평행 노치가 있습니다. 밀가루를 뿌린 과자 굽는 판에 펴고 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 30 분 동안 두십시오. 오븐을 200 ° C로 가열하고 오븐 바닥에 물통을 놓아 증기를 발생시킵니다. 바게트를 10분간 굽는다. 그런 다음 용기를 제거하고 황금 빵 껍질이 형성 될 때까지 15 분 동안 빵을 계속 굽습니다. 얇게 썰거나 채울 수 있습니다.

프랑스는 절묘한 고급 요리뿐만 아니라 맛있는 밀가루 제품으로도 전 세계에 알려져 있습니다. 프랑스 패스트리는 다양성이 뛰어나며 국가 요리 예술의 정점입니다. 신선한 과자의 놀라운 향과 섬세한 맛에 저항할 수 있는 사람은 거의 없습니다.

프랑스는 모든 종류의 디저트가 별도의 영예를 차지하는 미식 요리로 정말 유명합니다. 이 진미는 입에서 녹을 뿐이며 축하 없이는 할 수 없습니다. 잘 알려진 eclairs, creme brulee, soufflé와 같은 많은 과자가 전 세계에 알려져 있습니다. 그리고 프랑스 요리의 단 것을 기쁘게 할 수있는 또 다른 것은 무엇입니까?

머랭, 머랭 - 머랭

이름은 프랑스어에서 "키스"로 번역되며 실제로 설탕을 첨가 한 구운 단백질의 가볍고 통풍이 잘되는 디저트는 너무 부드러워서 사랑하는 사람의 입술을 가볍게 만지는 것과 비슷합니다.

머랭은 독립 요리로 제공하거나 다른 제과의 장식으로 사용할 수 있습니다. 준비 방법도 다릅니다. 예를 들어 이탈리아 디저트는 끓는 단 설탕 시럽으로 조리하고 스위스 버전은 수조에서 채찍질해야합니다. 일반적으로 완성된 머랭은 건조하고 바삭해야 합니다. 준비 중에 추가 첨가제와 염료를 사용하지 않은 경우 일반적으로 단맛은 흰색입니다.

블랑망주

이 디저트는 일반 우유 또는 아몬드 우유로 만든 달콤한 젤리처럼 보이며 차갑게 제공됩니다. 디저트에는 일반적으로 쌀가루 또는 전분뿐만 아니라 향신료와 설탕도 포함됩니다. 때로는 설탕에 절인 과일, 과일, 견과류와 같은 첨가제가 사용됩니다. 블랑망주의 기원에 대한 정확한 역사는 알려져 있지 않지만 디저트가 등장한 것은 중세 초기인 12세기 말경으로 추정됩니다.


이름을 프랑스어로 번역하면 문자 그대로 흰색 음식을 의미합니다. 실제로 우유로 만든 디저트는 보통 흰색입니다.

무스

전통적인 프랑스 무스는 국가 요리의 중요한 요리로 간주되며 모든 왕실 식사에서 필수품이었습니다. 디저트를 만들려면 향과 맛을 만들어내는 베이스가 필요합니다. 예를 들어 베리 주스, 과일 퓌레, 초콜릿이 될 수 있습니다.


그런 다음 단백질, 젤라틴, 한천과 같은 거품 모양에 기여하는 성분을 추가하십시오. 단맛을 높이기 위해 꿀, 설탕 또는 당밀을 조성물에 첨가할 수 있습니다. 마지막에 무스는 뿌리, 딸기, 휘핑 크림으로 장식됩니다.

그릴라쥬

로스팅은 프랑스어에서 "로스팅"으로 번역됩니다. 이것이이 디저트가 준비되는 방식이며 설탕과 함께 구운 견과류입니다.


로스팅의 조상은 오리엔탈 할바입니다. 디저트 자체는 두 가지 유형이 있습니다. 첫 번째-부드럽고 기본 외에도 과일과 으깬 견과류 조각, 캐러멜 또는 하드 로스팅을 추가 할 수 있습니다. 이들은 녹은 설탕을 부은 개별 견과류입니다. 굳어진다. 흥미롭게도 프랑스가이 디저트의 발상지로 여겨지지만 가장 많은 양의 로스팅 및 로스팅 제품이 러시아에서 생산됩니다.

칼리송 - 칼리송

이 전통적인 디저트는 다양한 첨가물과 함께 아몬드 덩어리로 만들어집니다. 윗면은 흰색 유약으로 덮여 있으며 마름모 모양입니다. calissons의 기원에 대한 전설에 따르면 어느 날 왕은 겸손하고 경건한 소녀와 결혼 할 계획을 세웠지 만 그녀는 너무 진지하여 결혼식 축하조차도 웃지 않았습니다.

그녀는 아몬드 디저트를 먹으라는 제안을 받았고 마침내 미소를 지으며 남편에게이 멋진 과자의 이름이 무엇인지 물었습니다. 과도한 감정에서 왕은 외쳤습니다. 이것은 키스입니다! 프랑스어로 "ce sont des calins"처럼 들렸는데, 이 문구에서 디저트의 이름이 나왔습니다.

까넬레 - 까넬레

이 디저트의 부드럽고 부드러운 반죽은 바닐라와 럼으로 맛을 내고 단맛은 바삭한 캐러멜 크러스트로 덮여 있습니다. 디저트의 모양은 높이 약 5cm의 작은 원통 모양입니다. 조리법의 저자는 수태 고지 수도원의 수녀입니다.

또한 디저트는 풍부한 과거를 가지고 있으며 과자 장수와 canolier (canele 생산에만 종사하는 장인) 사이에 역사적 갈등을 일으켰습니다.

클라푸티 - Clafoutis

디저트는 동시에 캐서롤과 파이의 조합과 비슷합니다. 다양한 과일을 먼저 베이킹 접시에 담은 다음 달걀 기반의 달콤한 반죽을 골고루 붓고 오븐에서 굽습니다. 디저트의 클래식 버전은 체리이고 체리는 구덩이로 가져 왔습니다.

이렇게하면 주스가 베리에 더 잘 보존되고 디저트에는 약간 쓴 아몬드 향이 있다고 믿었습니다. 그러나 현재 통조림으로 만든 씨를 뺀 체리와 체리 크기의 작은 조각으로 자른 복숭아, 사과, 배를 사용합니다.

크렘 브륄레

이 디저트는 노른자, 크림, 설탕으로 준비하고 우유와 섞은 다음 구워 표면에 식욕을 돋우고 바삭한 캐러멜 크러스트를 만듭니다. 차갑게 드시면 된다고 합니다. 크림 브륄레의 진정한 기원에 대해 여전히 논쟁이 있다는 것은 주목할 만합니다.


프랑스 인은 조리법의 저자를 요리사 Francois Messialo에게 돌렸지 만 영국인은 Trinity College에서 처음으로 크림 brulee를 만든 사람이라고 확신합니다. 두 나라 중 어느 쪽이 옳은지는 아직 명확하지 않지만 둘 다 똑같이 이 디저트를 좋아하고 세계적으로 매우 인기가 있습니다.

크로캉부슈 - 크로캉부슈

속을 채운 프로피테롤로 구성된 원뿔 모양으로 달콤한 소스나 캐러멜과 함께 고정되어 있습니다. 위에서 croquembush는 일반적으로 아몬드, 과일, 캐러멜로 가능한 모든 방법으로 장식됩니다. 크리스마스, 결혼식 또는 세례식에 제공되는 축제 요리로 간주됩니다.


전통적인 프랑스 디저트는 매우 유명하여 외국과 러시아의 많은 TV 프로그램과 일본 애니메이션 만화에서도 이에 대한 언급을 찾을 수 있습니다. 디저트의 이름은 "입안에서 바삭함"으로 번역되며 실제로 캐러멜 크러스트는 달콤하고 바삭합니다.

마들렌 - 마들렌

조개껍데기 형태로 만든 비스킷입니다. 일반적인 재료 외에도 반죽에 약간의 럼주가 추가됩니다. 쿠키는 달콤하고 부서지기 쉽습니다. 전설에 따르면 어느 날 왕실 주방의 요리사가 병에 걸렸지 만 손님은 디저트를 요구했습니다. 하녀 중 한 명이 간단한 쉘 비스킷을 준비했는데 갑자기 큰 인기를 얻었고 그 요리법은 파리의 부엌 전체에 흩어졌습니다.


쿠키는 그 하녀 Madeleine의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 과자는 M. Proust가 그의 세계적으로 유명한 소설에서 중요한 줄거리 장면 중 하나에서 언급했기 때문에 더욱 유명해졌습니다. Proust의 작업을 연구한 철학자 중 한 사람도 줄거리에서 이러한 쿠키의 역할에 주목했습니다.

마카롱 - 마카롱

그들은 이 디저트에 대해 먹을 수 없다고 말했습니다. 왜냐하면 한번 시작하면 멈출 수 없기 때문입니다. 실제로 크림 층이있는 단백질, 설탕, 아몬드로 만든이 비스킷은 잊을 수없는 맛을냅니다. 파스타 위에는 바삭한 크러스트가 있고 안에는 부드럽고 부드러운 부분이 있습니다.


디저트는 전 세계적으로 매우 인기가 있으며 현대 요리 전문가는 이미 가장 다양하고 때로는 이국적인 맛을 가진 약 500 가지 파스타 변형을 발명했으며 거기서 멈추지 않을 것 같습니다.

파르페 - 파르페

섬세한 디저트 파르페의 이름은 "완벽한"으로 번역됩니다. 설탕과 바닐라를 곁들인 휘핑 크림의 진미는 정말 절묘한 맛을 가지고 있으며 프랑스 요리에서 최고의 디저트 중 하나입니다.


특정 맛을 내기 위해 딸기 또는 과일, 초콜릿, 커피, 코코아가 구성에 추가됩니다. 흥미롭게도 달콤한 파르페 옵션 외에도 야채 또는 간을 사용한 요리법도 있지만 어쨌든 요리는 무스를 연상시키는 무성하고 부드럽습니다.

프로피테롤 – 프로피테롤

작은 choux 생과자 케이크는 일반적으로 크림 같은 충전물을 가지고 있으며 별도의 디저트로 또는 croquembush와 같은 과자의 일부로 제공될 수 있습니다. 일반적으로 수프와 함께 제공되는 무가당 버전의 profiteroles도 있습니다. 이름 자체는 "작은 가치 있는 인수"로 번역될 수 있습니다.


그리고 직경이 4cm를 넘지 않는 작은 크기에도 불구하고 수익 창출은 뛰어난 맛으로 인해 전 세계적으로 매우 높이 평가됩니다.

쁘띠 포 - Petits fours

사실 이것은 하나의 디저트가 아니라 작은 케이크 모음입니다. 그들은 일반적으로 동일한 반죽으로 준비되지만 다른 충전제와 첨가제가 사용되며 모양도 다릅니다. 쁘띠 4는 스토브가 거대하고 많은 장작이 필요한 오랜 시간 동안 예열되고 천천히 식던 중세에 나타났습니다.


이를 합리화하기 위해 그들은 냉각 오븐에서 빠르게 구워지고 재점화할 필요가 없는 작은 케이크를 생각해 냈습니다.

크리스마스 로그 - Bûche de Noël

이 크리스마스 케이크는 일반적으로 통나무 형태로 구워지며 다양한 종류의 롤에 속하므로 케이크 컷이 나무 줄기와 그 고리의 톱 컷과 대략 비슷합니다. 그런 케이크의 반죽은 비스킷으로 가져오고 완성 된 진미는 흰색 가루 설탕으로 장식됩니다. 이 경우에는 눈을 상징하고 작은 버섯 모양은 마지 판으로 만들 수 있습니다.


이 케이크의 모양은 크리스마스 무렵인 성탄절 겨울 휴가에 벽난로에서 통나무를 태워야 했던 이교 전통에서 유래되었습니다. 이는 낮의 길이가 길어지고 일광 시즌이 도래함을 상징했습니다.

사바린 - 사바린

외관상 savarin은 시럽에 담근 큰 고리 모양의 케이크와 비슷합니다. 케이크는 잼으로 덮거나, 와인이나 럼주에 담그고, 아이싱으로 장식하고, 과일로 채울 수 있으며, 다른 요리 변형도 가능합니다.

이 디저트는 최근 19 세기 Julien 형제에 의해 다른 디저트와 비교하여 발명되었으며 당시 최고의 제과 반죽 유형으로 간주되었습니다. 그들은 유명한 요리 평론가, 작가 및 미식가 인 J. Brillat-Savorin을 기리기 위해 창작물을 명명했습니다.

수플레

에어 텐더 수플레는 진정한 미식가를 위한 요리입니다. 베이스는 다양한 재료를 추가할 수 있는 계란 노른자이며, 휘핑된 흰자입니다. 주요 혼합물은 일반적으로 코티지 치즈, 초콜릿 또는 레몬을 추가하여 만들어집니다. 이들은 수플레에 절묘한 맛을주는 구성 요소입니다.

휘핑 단백질은 공기의 가벼움을 만듭니다. 수플레는 달콤한 요리일 뿐만 아니라 베샤멜 소스를 기본으로 준비하면 버섯이나 고기가 될 수도 있습니다. 많은 사람들이 이 요리를 좋아했고, 전설에 따르면 프랑스 왕 루이 11세는 매일 아침 아침 식사로 수플레를 요구했습니다.

타르트 타탱 - Tarte Tatin

이 디저트를 설명하는 가장 쉬운 방법은 "파이 인사이드 아웃"입니다. 준비를 위해 사과는 굽기 전에 설탕과 함께 기름에 따로 튀겨집니다. 파이의 기원에 관해서는 두 가지 버전이 있습니다. 하나에 따르면 요리 할 때 캐러멜 사과를 틀에 넣었지만 반죽을 넣는 것을 잊고 결과적으로 위에 올랐습니다. 누군가는 과자 장수가 완성 된 케이크를 단순히 떨어 뜨린 다음 최선을 다해 모았다고 주장합니다.

처음에는이 디저트가 Tatin 자매의 호텔에 등장한 후 레시피가 다른 레스토랑으로 이동하여 채우기 대신 다른 과일이나 야채를 사용했을 때 다양한 변형이 생겼습니다.

쇼도 - 쇼도

이 디저트의 이름은 따뜻한 물을 의미하며 수조에서 만들어집니다. 구성에는 노른자, 포도 와인 및 가루 설탕이 포함됩니다. 모든 구성 요소는 단단하고 압축될 때까지 폼에 완전히 휘저어집니다. 쇼도를 끓이지 않는 것이 중요합니다.

와인 대신 다른 알코올 음료도 사용할 수 있으므로 디저트의 맛이 크게 바뀝니다. 이 요리는 축제로 간주되며 일반적으로 프랑스에서는 신부가 결혼식을 위해 준비하고 신랑에게 엄숙하게 선물했습니다.

에클레어

일반적으로 eclair는 내부에 크림 같은 충전물이 들어 있는 직사각형의 달콤한 슈 페이스트리 케이크입니다. 위에는 스프링클이나 아이싱으로 장식할 수 있습니다. eclair의 창시자는 M. Karem이라고 하지만 케이크는 이전에 19세기 후반의 영문학 문헌에서 언급되었습니다.

독일에서 eclairs는 사랑 뼈 또는 토끼 발과 같은 재미있는 이름을 가지고 있습니다. 그리고 프랑스어 번역에서 eclair라는 단어 자체는 번개, 플래시를 의미합니다. 디저트가 매우 빠르고 실질적으로 번개 속도로 준비된다는 사실 때문에 이름이 지정되었을 것입니다.

이 모든 진미는 프랑스 디저트 요리의 기초를 형성합니다. 자존심이 강한 모든 미식가는 반드시 그러한 과자를 시도해야합니다. 감사하지 않는 것은 불가능하며 그러한 디저트는 진정한 맛의 즐거움을 가져올 것입니다.

업데이트: 2017년 12월 29일

나는이 조리법을 매우 좋아합니다. 나는 혼자가 아니며 맛있는 모든 것이 오랫동안 발명되었습니다. 조리법은 간단하고 맛은 아주 맛있습니다. 그러한 쿠키에는 많은 충전재가 있으며 프랑스 사람들은 그 다양성에 놀랐습니다. 신선한 사과와 살구 잼이 될 수 있지만 저는 건포도를 정말 좋아합니다. 그냥 lingonberries가 나에게 그런 메모를 줄 것입니다.

그래서 상온의 마가린, 계란을 준비합시다. 설탕, 소금, 소다, 밀가루, 잼 및 딸기.

설탕과 소금으로 버터를 문지릅니다.

계란을 넣고 모든 것을 섞는다.

소다수와 함께 밀가루를 부분적으로 넣고 빠르게 섞어 부드럽고 약간 끈적한 반죽을 반죽하십시오.

반죽을 오래 치대지 마세요. 그렇지 않으면 쿠키가 딱딱해집니다. 반죽을 2 부분으로 나눕니다. 하나는 냉동실에, 다른 하나는 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.

냉장고에 있던 반죽에서 케이크를 굴립니다. 잼과 딸기를 뿌립니다.

반죽의 얼린 부분을 갈아서 180도에서 25~30분간 굽는다.

준비된 쿠키는 오븐에서 꺼냅니다.

쿠키가 뜨거울 때 사각형으로 자르고 접시에 담습니다.

차 또는 우유와 함께 강판 프랑스 비스킷을 제공하십시오. 맛있게 드세요!

가장 유명한 프랑스 디저트: 역사, 조리법 및 요리 비법.

프랑스 요리는 수세기에 걸쳐 만들어지고 개선된 조리법이 풍부한 달콤한 요리로 유명하다는 것은 잘 알려져 있습니다. 수플레, 크루아상, 프로페테롤, 샬롯, 브리오슈, 쇼도, 블랑망주, 클라푸티, 밀푀유, 머랭, 크림 브륄레, 브리오슈 빵, 타르트 타탱 - 이것은 유명한 프랑스 과자의 일부에 불과합니다.

최초의 초콜릿 디저트는 중세 프랑스에서 나타났습니다. 그 이후로 전 세계에 달콤한 진미의 패션을 지시하는 것은 바로 이 나라입니다. 프랑스는 단 것을 좋아하는 사람들에게 진정한 천국입니다. 제과에서는 풍부한 음식에 눈이 떠집니다. 모든 카페, 레스토랑 및 상점에서 다양한 종류의 과자를 볼 수 있습니다.

프랑스 디저트의 맛을 즐기기 위해 꼭 제과점에 갈 필요는 없습니다. 특별한 기술 없이도 사용 가능한 제품으로 집에서 요리 할 수 ​​있습니다.

우리는 가장 유명한 프랑스 디저트의 요리법을 공유 할 것입니다. clafoutis, 크루아상, 트러플, 크림 브륄레, 파르페, 프로피 테롤, 밀푀유 및 파스타 케이크를 요리하는 방법을 알려 드리며 그들의 역사와 요리 비밀에 대해 알게 될 것입니다. 그리고 아마도 가장 인기있는 프랑스 생과자부터 시작합시다 ... 크루아상과 함께!

크루아상은 프랑스의 달콤한 상징입니다.

이 퍼프 페이스트리 번이 없으면 프랑스식 아침 식사는 생각할 수 없습니다. 그들은 전통적으로 커피 또는 핫 초콜릿과 함께 제공됩니다. 오랫동안 프랑스의 맛있는 상징이 된 진정한 초승달 모양의 베이글은 프랑스 인이 전혀 발명하지 않았습니다. 이것은 비엔나 제빵사의 발명품이라고 합니다.

크루아상 레시피는 오스트리아의 마리 앙투아네트가 프랑스로 가져왔습니다. 비엔나 베이글은 rue de Richelieu에 있는 카페에서 처음으로 구워졌습니다. 1839년 오스트리아 빵집이 그곳에 문을 열었습니다.

초콜릿, 치즈, 베리 잼, 버터 크림 등 입안에서 녹는 부드러운 충전물과 황금빛 바삭한 빵 껍질의 조합 ... 그런 디저트는 누구에게도 무관심하지 않을 것입니다.

조리법: 초콜릿을 채운 크루아상

반죽에는 버터 300g, 우유 200ml, 소금 4g, 옥수수 전분 50g, 날달걀 노른자 2개, 건조 효모 10g, 설탕 50g, 밀가루 500g이 필요합니다. 필링: 버터 10g, 헤비 크림 10ml, 다크 초콜릿 50g. 윤활용: 우유 20ml, 설탕 10g.

따뜻한 물에 이스트를 녹이고 10분간 그대로 둡니다. 전분과 함께 밀가루를 그릇에 넣고 설탕, 소금, 노른자, 우유, 녹인 버터 50g, 효모 덩어리를 넣습니다. 모든 것을 잘 섞는다. 반죽이 탱탱해질 때까지 8~10분간 치대줍니다. 반죽을 볼에 넣고 랩으로 싸서 4시간 동안 냉장 보관합니다. 차가운 버터 250g을 달라 붙는 필름으로 감싸고 롤링 핀으로 잘 치십시오. 그런 다음 버터에 밀가루 40g을 넣고 양피지에 올려 롤링 핀으로 사각형을 만들고 최소 50 분 동안 냉장 보관하십시오. 냉장고에서 반죽을 꺼내 가운데에 십자 모양을 만들고 반죽을 정사각형으로 펴서 층으로 굴린 다음 가운데에 차가운 버터를 넣고 버터 주위에 반죽을 감싸고 솔기의 가장자리를 꼬집습니다. 위에서 롤링 핀으로 누르고 레이어를 뒤집은 다음 절차를 반복하십시오. 반죽을 직사각형 모양으로 밀어주세요. 롤아웃하는 비행기를 기억하는 것이 중요하며 기름이없는 꼬리는 양쪽에서 잘라야합니다. 반죽을 3단으로 접고 랩으로 싸서 냉장고에 50분간 휴지시킵니다. 그런 다음 반죽을 다시 직사각형으로 만들고 (같은 평면에서 굴립니다!) 3 층으로 굴린 다음 냉장고에서 1 시간 동안 휴지시킵니다. 이 모든 단계를 4번 반복한 후 반죽을 냉장고에 밤새 두는 것이 좋습니다. 아침에는 얇게 말아서 스트립으로 나누고 긴 삼각형을 잘라야합니다. 채우려면 녹은 초콜릿 (이미 냉각), 연화 버터 및 크림을 섞으십시오. 삼각형에서 작은 컷 (약 1cm 길이)을 만들고 각각의 컷 위에 채우고 베이글 (초승달 모양)으로 굴립니다. 완성된 제품을 베이킹 페이퍼를 깔고 기름을 바른 베이킹 시트에 놓고 접착 필름으로 덮고 40분 동안 발효시킵니다. 이 시간이 지나면 베이글에 설탕을 섞은 우유를 바르고 180 °로 예열 된 오븐에 20-25 분 동안 넣습니다.

Clafoutis - 프랑스 마을의 전통

이 디저트는 동시에 파이, 달콤한 캐서롤, 춘권과 비슷합니다. 준비하기 쉽고 동시에 세련되어 낭만적인 저녁 식사에 이상적입니다.

Clafoutis는 Limousin 지방 출신입니다. 이것은 전형적인 소박한 요리입니다. 그 이름은 "채우기"라는 단어에서 유래했습니다. 클래식 레시피에서는 체리 만 파이에 추가됩니다. 그러나 자두와 블루 베리에서 배와 살구에 이르기까지 다른 충전재로이 디저트를 요리 할 수 ​​있습니다. 우리는 라스베리로 clafoutis를 구울 것입니다.

레시피: 라즈베리 클라푸티

필요한 것 : 라스베리 500g, 밀가루 100g, 소금 한 꼬집, 우유 2 컵, 설탕 5 큰술, 반죽 용 녹인 버터 1 큰술, 곰팡이 기름칠 용 버터 1 큰술, 계란 4 개, 200 g 아이스크림.

오븐을 200°로 예열합니다. 설탕의 절반 (2.5 큰술)으로 열매를 따르십시오. 밀가루를 깊은 그릇에 넣고 남은 알갱이 설탕과 약간의 소금을 넣으십시오. 다른 그릇에 계란을 치고 우유와 녹인 버터를 붓습니다. 결과 혼합물을 밀가루에 넣고 부드러워 질 때까지 섞은 다음 수건으로 덮고 실온에서 25-30 분 동안 그대로 두십시오. 양식에 버터를 바릅니다. 라즈베리에서 과도한 주스를 배출하고 베리를 몰드 바닥에 놓습니다. 반죽에 라스베리를 붓고 뜨거운 오븐에 20분 동안 넣습니다. 그런 다음 온도를 180°로 낮추고 케이크가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 20분 더 익힙니다. 아이스크림 한 스쿱과 함께 클라푸티를 서빙하세요. 그리고이 진미가 가까이 있지 않다면 우리 기사를 읽으십시오. 그것은 훨씬 더 맛있고 가장 중요한 것은 상점에서 구입 한 것보다 더 유용합니다.

초콜렛 트러플 - 왕실 간식

전설에 따르면 이 프랑스 디저트는 19세기 말 남알프스의 샹베리 마을에서 처음 준비되었습니다. 새해 전날 Louis Dufour라는 쇼콜라티에가 엄청난 코코아 부족에 직면했습니다. 그는 그것을 손에 들고 있던 섬세한 크림과 향긋한 바닐라로 교체하기로 결정했습니다. 이것이 유명한 트러플의 기초인 가나슈가 발명된 방법입니다.

오늘날 비정상적으로 섬세한 맛으로 구별되는이 맛있는 디저트는 초콜릿 세계에서 가장 절묘한 것으로 간주됩니다. 그것은 독점적으로 손으로 준비되며 최고 품질의 초콜릿에서만 준비됩니다. 먼저 수조에서 녹인 다음 크림과 결합합니다.

클래식 트러플의 모양은 같은 이름의 버섯과 비슷합니다. 사실, 돔, 메추리 알 반쪽 등의 형태로 매우 특이한 변형이 종종 발견됩니다.

레시피: 초콜릿 트러플

필요한 것 : 연화 버터 50g + 딥핑 용 0.5 티스푼, ​​\u200b\u200b다크 초콜릿 150g + 딥핑 용 50g, 럼 또는 브랜디 2 큰술, 지방 함량이 35 % 인 크림 150g, 코코아 가루 1 큰술 , 무염 견과를 으깬 2큰술.

초콜릿을 조각으로 부수고 믹서기로 밀가루로 갈아줍니다. 초콜릿은 강판에 간 코코아 함량이 60% 이상인 진하고 쓴 검은색이어야 합니다. 냄비에 크림을 붓고 원하는 경우 버터와 알코올을 추가합니다. 계속 저으면서 수조에서 혼합물을 가열하고 끓으면 즉시 열에서 냄비를 제거하십시오. 휘젓는 동안 뜨거운 크림 혼합물을 초콜릿 칩에 얇은 흐름으로 붓고 잘 치고 그릇에 붓고 식히고 달라 붙는 필름으로 덮습니다. 초콜릿 혼합물 (냉각 후)을 냉장고에 몇 시간 동안 보내는 것이 좋습니다 (하룻밤 가능). 코코아 가루를 납작한 접시에 체로 거릅니다. 식힌 초콜릿 덩어리를 세 부분으로 나눕니다. 첫 번째 1/3부터 공 (호두 크기)을 말아서 코코아로 말아서 평평한 접시 또는 특수 종이 사탕 틀에 넣고 (더 아름답습니다) 즉시 냉장고에 넣으십시오. 초콜릿 덩어리의 2/3에서 같은 방식으로 공을 만듭니다. 버터 50g과 함께 수조에서 초콜릿 50g을 녹입니다. 볼을 하나씩 핫 초콜릿에 담그고 즉시 평평한 접시에 놓고 냉장고에 넣습니다. 초콜릿 혼합물의 세 번째 부분을 볼 모양으로 만들고 너트 부스러기에서 굴립니다. 냉장고에 넣어 시원하게 즐기세요!

Creme brulee - "탄 크림"으로 만든 디저트

입안에서 사르르 녹는 섬세한 버터 크림, "번트 크림"에서 얻은 바삭한 캐러멜 크러스트, 천연 바닐라의 은은한 향...

이 신성한 디저트는 프랑스 요리에서 가장 오래된 것 중 하나이며 가장 유명한 것 중 하나입니다. 17세기 말 오래된 요리책에서 처음 언급되었습니다. 한 버전에 따르면 크렘 브륄레는 특히 올리언스 공작을 위해 프랑스 셰프 프랑수아 메시알로가 발명했습니다. 다른 소식통은 그 저자가 영국인이라고 주장합니다. 크림 브륄레는 같은 17세기에 케임브리지 대학 중 한 곳에서 처음 준비되었다고 합니다. 스페인이 크림 브륄레의 발상지라는 또 다른 버전이 있습니다. 카탈루냐 요리의 전통 디저트 중 하나는 크림 브륄레와 같은 방식으로 준비되며 크림 대신 우유만 사용됩니다.

레시피: 클래식 크렘 브륄레

필요한 것 : 노른자 8 개, 지방 함량이 30 % 이상인 크림 2 컵, 바닐라 설탕 1 커피 스푼 또는 바닐라 추출물 1 티스푼, ​​과립 설탕 또는 가루 설탕 0.3 컵, 캐러멜 용 굵은 설탕 3 큰술 빵 껍질.

오븐을 160°C로 예열합니다. 가벼운 덩어리가되고 설탕이 완전히 녹을 때까지 과립 설탕으로 털로 노른자를 치고 크림, 바닐라를 넣고 혼합물을 잘 섞습니다. 베이킹 시트에 물을 1/3 정도 채웁니다. 완성 된 크림을 틀에 붓고 조심스럽게 베이킹 시트에 놓고 뜨거운 오븐에 50-55 분 동안 두십시오. 디저트의 가장자리가 굳을 때까지 기다려야하지만 중간은 액체 상태로 남아 있습니다. 오븐에서 베이킹 시트를 꺼내고 크림 브륄레가 식을 때까지 기다립니다(베이킹 시트에서 바로). 서빙하기 전에 각 서빙에 굵은 설탕을 뿌리고 2-3분 동안 최고 열로 오븐에 넣습니다.

파르페는 디저트가 아니라 완벽 그 자체

그 구성에서이 디저트는 블랑망주와 비슷하며 그 이름은 프랑스어에서 "완벽하고 아름답다"로 번역됩니다. 파르페는 매우 차가운 크림으로 준비됩니다. 철저히 채찍질하고 달걀 우유 혼합물과 결합하며 제철 과일과 딸기, 코코아, 초콜릿, 바닐라, 커피, 견과류, 쿠키 및 기타 제품이 결과 크림에 추가됩니다.

러시아에서는 얼어 붙은 무스처럼 보이는이 유명한 디저트가 왕실 테이블에 처음 등장했습니다. 아시다시피 알렉산더 2세의 딸인 알렉산드라와 마리아는 단 것을 좋아했습니다. 특히 그들을 위해 황후 Maria Alexandrovna의 명령에 따라 법원 요리사는 비타민 C가 풍부한 가볍고 매우 건강한 오렌지 파르페를 발명했습니다. 그리고 커피 파르페 만드는 법을 배웁니다.

레시피: 커피 파르페

노른자 4개, 헤비 크림 280g, 우유 100g, 천연 커피 16g, 설탕 2큰술이 필요합니다. 장식용 - 딸기, 과일, 캐러멜 또는 초콜릿.

우유에 커피를 넣고 불에 태우고 끓여서 식히십시오. 노른자를 설탕으로 얇은 흐름으로 문지르고 계속 저어 식힌 커피 우유를 부어 넣고 작은 불에 태우고 걸쭉해질 때까지 요리하십시오. 스토브에서 스튜 냄비를 제거하고 우유 계란 혼합물을 식히십시오. 크림을 잘 휘저어 식힌 혼합물에 넣습니다. 완성 된 디저트를 그릇에 붓고 냉동실로 보냅니다. 견과류, 딸기, 과일, 캐러멜 또는 초콜릿과 함께 제공하십시오.

Profiteroles - "디저트 보상"

이 미니어처 커스터드 타르트는 유명한 프랑스 에클레어의 직계 후손입니다. 그들의 이름은 혜택과 혜택을 약속합니다. 프랑스어에서 번역된 "프로모션"이라는 단어는 "유익한 획득, 작은 보상"을 의미합니다.

흥미롭게도 프랑스 프로피테롤은 디저트의 형태로만 존재하는 것이 아닙니다. 작은 속이 빈 공에는 야채, 고기, 치즈, 버섯과 같은 무가당 충전재도 채워져 있습니다.

레시피: 버터크림 프로피테롤

반죽에는 버터 100g, 물 1컵, 계란 4개, 밀가루 1컵, 소금 1꼬집이 필요합니다. 크림: 수제 버터 150g(지방 82% 이상), 천연 삶은 연유 150g(전유에서 추출).

냄비에 물을 붓고 소금을 넣고 버터를 넣고 스토브에 넣고 끓입니다. 결과 혼합물에 나무 주걱으로 계속 저어주고 체로 쳐진 밀가루를 넣고 불을 끕니다. 반죽을 매우 빨리 반죽하십시오. 팬 측면에 잘 달라 붙어야합니다. 반죽을 조금 식히십시오. 그런 다음 한 번에 하나씩 계란을 넣으십시오. 한 조각으로 치고 잘 섞은 다음 두 번째 계란을 넣고 다시 섞은 다음 각 계란에 대해 동일하게 반복하십시오. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 기름을 살짝 바르고 물을 약간 뿌려 반죽이 부풀도록 돕습니다. 페이스트리 주사기를 사용하여 반죽을 베이킹 시트에 떠서 호두 크기의 공을 만듭니다. 볼 사이에 상당히 큰 간격을 두십시오. 최소 2 배 증가합니다. 200º로 예열된 오븐에서 10분 동안 프로피테롤을 구운 다음 열을 180º로 낮추고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 15-20분 더 굽습니다(오븐을 열 수 없습니다!). 수익 창출이 식 으면 크림으로 채우십시오 (숟가락 사용, 칼로 자르기 또는 제과 용 주사기 사용) : 연화 된 버터를 흰색이 될 때까지 치고 끓는 연유를 멈추지 않고 부분적으로 첨가하십시오. 기성품 미니 케이크에는 가루 설탕을 뿌리거나 녹인 초콜릿을 부을 수 있습니다.

Milfeuille - "사랑의 톱풀"

"천 장" -이 디저트의 이름이 프랑스어에서 번역되는 방식입니다. 사실 밀푀유는 공기가 잘 통하는 퍼프 페이스트리로 만든 케이크로, 여러 층 사이에 과일과 딸기가 들어간 섬세한 아몬드 크림이 들어 있습니다.

채우기는 일반적으로 바닐라 크림이지만 밀푀유의 맛은 짭짤하지만 짠맛과 매운맛이 있습니다. 예를 들어, 이 요리는 치즈와 시금치로 만들 수 있습니다.

조리법: 딸기 밀푀유

필요한 것 : 신선한 딸기 400g, 기성품 퍼프 페이스트리 250g, 설탕 2 큰술, 녹인 버터 50g, 민트 잎 몇 개. 크림: 마스카포네 치즈 500g, 걸쭉한 천연 요거트 400ml, 바닐라 설탕 한 꼬집, 가루 설탕 반 컵.

딸기를 씻고 종이 타월로 말립니다. 퍼프 페이스트리를 한 방향으로 밀고 칼을 사용하여 10등분합니다. 반죽의 각 조각에 설탕을 뿌리고 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 버터 기름에 팬에 볶습니다. 완성된 케이크는 종이 타월로 식힙니다. 크림의 경우 마스카포네 치즈와 요거트, 바닐라, 착빙 설탕을 믹서로 치십시오. 딸기를 조각으로 자릅니다. 케이크를 장식하기 위해 몇 개의 베리를 따로 보관하십시오. 이제 "yarrow"조립을 시작할 수 있습니다. 첫 번째 케이크를 아름다운 접시 바닥에 놓고 크림으로 기름칠하고 딸기 조각을 넣고 두 번째 케이크로 덮고 케이크가 다 떨어질 때까지 똑같이 반복하십시오. 민트와 딸기로 밀푀유를 얹습니다.

마카롱 쿠키 - 색과 맛의 무지개

수세기 동안 요리의 탁월함을 놓고 프랑스와 경쟁해 온 이탈리아인조차도 파스타를 세상에서 가장 맛있는 케이크라고 부릅니다. 섬세하고 입안에서 녹고 내부에서 부드럽고 바삭한 빵 껍질과 많은 색조가있는이 쿠키는 외모와 잊을 수없는 맛으로 모두 만족합니다.

그들은 흰 아몬드 가루로 파스타를 만들고 때로는 체리, 라즈베리, 블랙 커런트, 초콜릿, 커피, 캐러멜, 호두, 삼부 카, 시칠리아 피스타치오 맛이납니다 ... 이 케이크의 충전재는 과일과 베리에서 매우 다양 할 수 있습니다 꽃, 크림 같은 -초콜릿과 이국적인. 마카롱은 무화과, 밤, 민트, 코코넛, 장미 꽃잎, 은방울꽃, 바이올렛, 그린 레몬 등의 맛이 있습니다.

파리에서는 1682년부터 왕실 식탁에 유명한 마카롱이 제공되었습니다. 그리고이 전통적인 프랑스 디저트는 이탈리아에서 왔습니다. 아몬드 가루, 달걀 흰자, 소금 및 설탕으로 만든 케이크는 18 세기에 다시 준비되기 시작했습니다.

레시피: 베리, 초콜릿, 너트, 레몬 필링을 곁들인 파스타

쿠키의 경우 - 가루 설탕 (또는 설탕) 400g, 달걀 흰자 6 개, 아몬드 가루 250g, 소금 한 꼬집, 다양한 색조의 염료 1 방울이 필요합니다. 필링: 부드러운 버터 240g, 슈가파우더 350g, 크림 1테이블스푼, 바닐라 설탕 1티스푼, 코코아 1티스푼, 딸기잼 1티스푼, 레몬 제스트 1티스푼, 피스타치오 가루 1티스푼.

노른자에서 흰자를 분리하십시오. 푹신 푹신해질 때까지 달걀 흰자위를 치고 가루 설탕을 조금씩 첨가하십시오. 부드러워 질 때까지 치고 아몬드 가루를 넣고 부드럽게 섞은 다음 결과물을 4 부분으로 나눕니다. 각각에 염료 한 방울을 넣고 잘 섞는다. 생성 된 반죽으로 패스트리 백을 채우고 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 쿠키를 놓습니다. 쿠키를 같은 크기로 만드십시오. 오븐을 170º로 예열합니다. 쿠키가 최소 30분 동안 서 있고 약간 굳은 후 오븐에 보냅니다. 약 1/4 시간 동안 구운 다음 베이킹 시트에서 식히십시오. 크림의 경우 가루 설탕 (설탕)으로 버터를 치고 크림과 바닐라를 넣으십시오. 완성된 필링을 4등분으로 나누고 각각에 다른 필링을 추가합니다. 첫 번째는 코코아, 두 번째는 잼, 세 번째는 피스타치오 가루, 네 번째는 레몬 제스트입니다. 쿠키가 식으면 케이크 수집을 시작할 수 있습니다. 녹색 쿠키에는 피스타치오 크림, 분홍색에는 딸기, 노란색에는 레몬, 갈색에는 코코아를 얹습니다.

그들은 유명한 과자 장수와 요리사가 수년간 요리 실험을 한 결과이기 때문에 항상 정교함, 아름다움 및 잊을 수없는 맛으로 구별되었습니다. 유명한 프랑스 디저트의 레시피를 통해 진정한 요리 동화의 세계를 열 수 있습니다. 주인공은 성인과 작은 단 것을 확실히 만족시킬 달콤한 진미입니다. 맛있게 드세요!