홈메이드 케피어 빵 레시피. 케 피어에 무성한 빵

따뜻한 물 100ml에 효모를 녹이고 설탕 1 큰술을 넣고 10-15 분 동안 그대로두면 푹신한 뚜껑이 형성됩니다. 모자가 나타나지 않으면 효모가 오래되었거나 너무 뜨거운 물에 끓인 것입니다. 실온에서 케 피어, 식물성 기름을 깊은 그릇에 붓고 계란, 설탕 2 큰술, 소금, 올라온 효모를 넣고 약간 섞습니다. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루를 넣고 부드럽고 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 수건으로 덮은 채 그릇에 1~1.5시간 동안 그대로 둡니다. 반죽은 크기가 두 배가되어야합니다. 완성된 반죽을 테이블 위에 놓고 밀가루를 뿌린 후 반죽을 잘 치대줍니다.

오븐을 예열하십시오. 구타 계란 노른자로 빵의 상단에 윤활유를 바르고 180-200 도의 온도에서 약 30 분 동안 오븐에 넣습니다. 케이크는 아름다운 황금색입니다.

뜨거운 빵에 녹인 꿀을 바르고 약간 식힌 다음 틀에서 꺼냅니다. Kefir 효모 반죽 빵은 식욕을 돋우고 아름답고 매우 맛있습니다.

행복한 차!

빠른 케 피어 빵을 만드십시오. 후회하지 않을 것입니다. 그들은 준비하기 쉽고 빨리 굽고 즉시 먹을 수 있습니다. 사랑하는 사람을 대하십시오. 우리와 함께 요리하세요!

1 시간

295kcal

5/5 (2)

우리 모두는 수제 빵을 좋아합니다. 그러나 효모 반죽에서는 아주 오랫동안 요리합니다. 반죽이 여러 번 부풀 때까지 기다린 다음 형성된 빵이 베이킹 시트에 맞을 때까지 기다려야합니다.

그런 빵은 주말에 요리하는 것이 좋습니다. 그리고 최소한의 시간이 있으면 빠른 케 피어 빵을 만드는 것이 좋습니다.

주방 도구:그릇, 롤링 핀, 베이킹 시트.

필수 성분

재료 선택 방법

이 케 피어 빵은 효모없이 만들어 지므로 오븐에서 잘 부풀어 오를 수 있도록 최고급 밀가루를 선택하십시오. 이것 고운 밀가루, 이로 인해 베이킹 중에 반죽이 더 적합합니다.

케 피어를 가져갈 수 있습니다 모든 지방 함량따라서 밀도. 그러나 명심하십시오 : 케 피어가 두꺼울수록 밀가루가 덜 필요하며 그 반대도 마찬가지입니다. 버터는 마가린이나 스프레드로 대체할 수 있습니다. 베이킹 소다 대신 베이킹 파우더를 사용할 수 있습니다.

단계별 요리 레시피

효모없이 케 피어 요리를위한 비디오 레시피

요리 방법을 보면 요리법을 이해하기가 더 쉽습니다. 건포도 빵에 대한이 비디오 레시피를 평가하는 것이 좋습니다.

케 피어에 달콤한 빵

빵의 단맛은 반죽이 아니라 속을 채우는 것입니다. 비스킷 반죽에서 설탕이 분명히 느껴집니다. 그리고 케 피어 빵과 효모 구운 제품에는 단맛을 내기 위해 많은 설탕을 넣어야합니다. 따라서 이스트를 거의 넣지 않은 반죽을 준비한 다음 충전물의 단맛을 조절하는 것이 바람직합니다.

이전 레시피에 따라 빵을 만들기 위해 케 피어 반죽을 준비하십시오. 오븐에서 굽기에 적합합니다. 그것을 케이크에 넣으십시오. 그런 다음이 케이크에 설탕과 계피 (또는 코코아)를 뿌리고 다진 견과류와 건포도를 넣으십시오.

이 충전물은 먼저 그릇에 섞은 다음 전체 표면에 고르게 뿌릴 수 있습니다. 이제 케이크를 롤에 넣으십시오. 작은 롤로 자르거나 큰 롤 하나를 구울 수 있습니다.

반죽으로 작은 케이크를 만들고 굴려서 설탕을 뿌려 작은 롤을 만들 수도 있습니다. 그런 다음 반죽의 맨 아래층을 건드리지 않고 가운데를 따라 자르고 뒤집어 심장을 만듭니다.

장식 및 서빙

이 간단한 수제 빵은 우유 또는 차와 함께 제공됩니다. 무가당 패스트리를 준비했다면 수프, 국물 또는 보르시와 함께 제공하십시오. 부자라면 선호도에 따라 코코아 또는 커피를 사용하십시오.

달콤한 빵에 초콜릿 아이싱을 부어 장식할 수 있습니다. 굽는 맛을 더욱 강렬하게 만들어 식욕을 돋워줍니다. 나는 대조의 팬이므로 다크 초콜릿 프로스팅에 코코넛 플레이크를 뿌릴 것을 권장합니다. 다른 가벼운 분말을 사용할 수 있습니다. 화이트 초콜릿 프로스팅을 만들었다면 코코아를 기본으로 한 짙은 색 가루를 선택하십시오.

많은 여주인들은 풍부한 효모 반죽을 준비하는 것을 두려워하고 헛된 것입니다! 현대적인 효모 생산 기술을 통해 전체 프로세스는 이제 할머니 시대보다 몇 배나 적게 걸립니다. 반죽을 10-12 시간 동안 그대로 둘 필요가 없으며 반죽 준비와 함께 전체 베이킹 과정은 현재 최대 2 시간이 걸립니다.

여기에 제안된 기술을 사용할 때 밤에 반죽을 만드는 것은 금기입니다. 첫째, kefir에는 반제품이 있습니다. 즉, 과산화물이 될 것입니다. 둘째, 건조 효모 과립은 활동 원리가 약간 다르기 때문에 빠르게 작동합니다. 밀가루 베이스에 오래 머무르면 이 제품의 작용 메커니즘이 왜곡됩니다.

버터 반죽은 일반적인 첨가물의 양과 다릅니다. 계란, 버터 또는 마가린, 사워 크림, 설탕, 다양한 향료-바닐라 설탕, 계피, 견과류, 말린 과일이 패스트리에 대량으로 추가됩니다. 결과적으로 머핀이 단순한 반죽보다 훨씬 맛있고 만족 스럽다는 것을 추측하는 것은 어렵지 않습니다.

케 피어 효모 레시피의 버터 반죽

제품 수:

레시피 정보

요리:러시아식
요리의 종류: 패스트리
조리방법 : 오븐에 굽기
인분:20
2시간

건조 효모 8g 또는 압축 효모 15g;
고급 밀가루 3.5컵;
설탕 100g;
베이킹 용 버터 또는 마가린 80g;
소금 1티스푼;
케 피어 200ml;
우유 또는 물 50ml;
계란 1개;

요리 방법:

액체 / 케 피어, 우유, 물 /을 실온으로 예열하여 효모와 베이킹 파우더가 더 잘 활성화되도록하십시오. 차가운 제품은 효모가 공작물을 느슨하게하는 것을 허용하지 않으며 거칠고 베이킹에 적합하지 않습니다.

작업을 시작하기 전에 우유에 건조 효모를 희석하고 액체에 설탕과 밀가루 한 스푼을 추가하여 조금씩 먹이십시오. 혼합물을 두껍게 저어줍니다. 소생을 위해 10-15분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 케 피어를 컵에 붓고 남은 설탕과 소금을 넣고 제품이 녹을 때까지 털로 저어줍니다.

케 피어가 매우 산성이면 베이킹 소다 1/3 티스푼을 붓습니다. 소다를 소화하면 과도한 산이 사라집니다.

계란을 깨고 우유 혼합물에 추가하십시오.

접근 한 효모를 케 피어 혼합물에 붓고 몇 번의 원을 그리며 부드럽게 저어줍니다.

미리 체쳐둔 밀가루의 3분의 1을 넣어주세요.

질량을 다시 섞는다.

액체가 될 때까지 버터 또는 마가린을 녹이고 약간 식힌 다음 밀가루 덩어리에 추가하십시오.

작업 표면에 약간의 밀가루를 체로 치십시오.

추가 작업을 위해 반제품을 테이블 위에 올려 놓으십시오.

완성 된 덩어리는 손에 약간 달라 붙어야합니다. 더 쉽게 작업하려면 손에 약간의 식물성 기름을 바르십시오. 반죽이 들어갈 접시에도 기름을 바릅니다. 발효를 위해 컵을 키친 타월로 덮고 30-40분 동안 그대로 둡니다.

통풍이 잘되는 생과자 반죽은 부피가 증가함에 따라 준비되며 가장 중요한 것은 밀가루로 채우지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 베이킹하는 동안 상승이 멈 춥니 다.

롤빵의 모양은 롤, 장미, 땋은 머리, 간단한 반죽 조각을 예쁜 제품으로 만들 수 있습니다.

케 피어에 효모가없는 생과자 반죽

효모가없는 케 피어의 생과자 반죽에서 다양한 빵, 롤, 파이 및 파이, 머핀, 쿠키를 만들 수 있습니다. 일반 반죽은 빵, 살코기 페이스트리, 피자 및 파이를 만드는 데 사용됩니다. 살코기 반죽이 덜 맛있다는 말은 아닙니다. 더 가볍고, 더 잘 맞고, 충전재와 함께 훌륭한 탠덤을 만들고, 또한 더 유용합니다. 근데 머핀이 확실히 더 맛있음

오븐에서 파이, 빵 또는 빵을 굽는 경우 케 피어 또는 우유에 효모 반죽없이 요리하는 것이 가장 좋습니다. 베이스용 Kefir는 모든 지방 함량에 적합합니다. 케피어에 무지방인 경우 다른 지방을 조금 더 추가하면 됩니다.

제품 수:

최고급 베이킹 밀가루 800g;
케 피어 500ml / 뚱뚱할수록 좋습니다 /;
계란 1개;
버터 40g;
해바라기 기름 50ml;
알갱이 설탕 2큰술;
식탁용 소금 1티스푼;
소다 1티스푼;

요리 방법:

따뜻한 케 피어에 계란을 풀고 소금을 넣습니다.

알갱이 설탕을 넣고 모든 것을 함께 섞습니다.

그런 다음 kefir 혼합물에 소다를 추가하십시오. 미리 불을 끌 필요는 없습니다. 케피어에 함유된 젖산에 의해 소멸됩니다.

베이킹 소다 대신 베이킹 파우더를 사용할 수 있습니다.

식물성 기름을 부어 다시 저어주세요. 반죽을 준비하려면 무취 정제유를 사용하는 것이 좋습니다.

별도의 그릇에 밀가루와 버터의 절반을 섞습니다. 이를 위해 기름이 밀가루에 완전히 흡수 될 때까지 손으로 갈아줍니다.

액체 혼합물을 밀가루와 버터에 붓습니다.

덩어리가 완전히 섞일 때까지 저어줍니다.

남은 밀가루를 배치에 넣고 테이블을 뿌릴 약간을 남겨 둡니다.

밀가루를 뿌린 테이블에 걸쭉한 덩어리를 놓고 익을 때까지 반죽하십시오.

반죽 덩어리는 부드럽고 탄력적이어야합니다. 키친타올로 덮고 20~25분간 휴지시켜주세요. 그 후에 롤아웃하고 조각할 수 있습니다.

케 피어의 반죽에서 화기 또는 오븐에서 파이를 튀길 수 있습니다.

효모가없는 케 피어의 버터 반죽은 단 30 분 만에 준비되며 값 비싼 제품이 필요하지 않으며 다양한 패스트리에 적합합니다.

안녕하세요. 오늘 우리는 무성한 빵을 요리합니다.
요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

프리미엄 밀가루 600-750 gr(4-5 컵)
버터 50g
설탕 95g(4큰술)
드라이 이스트 5g(1.5tsp)
따뜻한 물 150ml
케피어 200ml
두꺼운 사과 잼 120-150 gr
계란 1개
소금 3g(0.25tsp)
우유 100ml

맛있는 부드러운 빵 만드는 법

첫 번째 단계는 밀가루를 체로 치는 것입니다. 다음으로 체로 쳐진 밀가루에 효모, 소금, 설탕을 넣고 잘 저어줍니다. 그런 다음 버터 (상온에서 부드러운)를 밀가루에 넣고 빵 부스러기에 반죽합니다 (쇼트 크러스트 페이스트리의 경우). 다음으로 계란, 물, 케 피어를 넣고 반죽을 반죽하여 반죽하십시오. 우리는 반죽을 비닐 봉지에 넣고 10분간 둡니다.

10분이 지나고 다시 반죽을 들어 올립니다. 이미 부드러워지고 글루텐이 작동하여 반죽을 시작합니다. 우리는 그것을 반죽하고 한 시간 동안 따뜻한 곳에 두었습니다. 그것이 어떻게 작동하는지 보자 두 번 올라야 할 것입니다.

반죽이 한 시간 만에 두 배가 되었습니다. 우리는 그것을 부수고 빵을 만들기 시작할 것입니다. 기름칠 보드에 펴고 작은 공을 꼬집어 빵을 만듭니다. 빵의 크기가 거의 같도록 같은 조각을 꼬집어 봅니다. 주방용 저울이 있는 사람이 있으면 각 조각의 무게를 잴 수 있고 그러면 모든 것을 정확하게 얻을 수 있습니다. 그리고 우리는 빵을 만들기 시작합니다. 우리는 이런 식으로 빵을 만듭니다. 마치 공의 껍질을 늘리는 것처럼 약간 비틀면서 아래에서 위로 가장자리를 부수십시오. 아래에서 그것은 아름다운 고른 롤빵으로 밝혀지고 위에서는 "롤빵"으로 밝혀졌습니다. 손가락으로 누르면서 뒤집어서 보드에 놓고 다음으로 진행합니다. 그래서 모든 빵. 그런 다음 수건으로 덮고 10분간 둡니다.

롤빵 필링 만드는 방법

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

우유 100ml
설탕 95g(4큰술)
버터 10-15g
바닐린

빵 채우기를 준비하기 위해 작은 접시를 가져다가 우유를 붓고 설탕, 바닐린을 붓고 버터를 뿌립니다. 이 모든 것을 불에 태우고 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 혼합물은 결국 약간 반투명해지고 약간 연유 맛이 나야 합니다.

빵 굽기를 시작합시다. 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르고 가장자리로 가볍게 가십시오. 우리는 빵을 채우는 것처럼 깊은 베이킹 시트를 사용합니다.

우리는 채우고 있습니다. 손바닥으로 살짝 납작하게 펴고 가운데 작은 사과잼 조각을 올려주세요. 가지고 있는 것은 무엇이든 사용할 수 있고 잼을 사용할 수 있습니다. 전혀 중요하지 않습니다. 이것은 빵의 하이라이트입니다. 그런 다음 롤빵 중간에 채우기를 비틀고 이미 완성 된 것을 베이킹 시트에 서로 멀리 배치합니다. 따뜻한 곳에 잠시 두어 일어나십시오. 완성 된 충전물로 상승한 빵에 윤활유를 바릅니다. 각 롤빵에 윤활유를 바릅니다. 우리는 그것을 200 ° C의 오븐에 30 분 동안 넣고 그것이 어떻게 상승하는지, 어떻게 빨갛게 변하는지 봅시다. 5 분 더 필요하면 꺼내면됩니다.

빵 껍질이 더 부드럽고 아름답게되도록 완성 된 빵에 버터를 바르십시오. 글쎄, 효모와 케 피어가 든 빵이 준비되었습니다. 맛있게 드세요!

칼로리: 명시되지 않은
준비 시간: 명시되지 않은

kefir의 버터 반죽에는 많은 장점이 있습니다. 첫 번째는 남은 케피어를 폐기하고 맛있는 수제 케이크를 요리할 수 있는 기회입니다. 또 다른 장점은 빵을위한 풍부한 반죽이 매우 무성하고 통풍이 잘되며 빠르고 잘 상승한다는 것입니다. 케 피어는 발효를 촉진합니다. 음, 그리고 아마도 주요 장점은 kefir 생과자가 작업하기에 완벽하다는 것입니다. 그것으로부터 평범한 둥근 것부터 복잡한 머리띠, curlicues 또는 달팽이에 이르기까지 모든 모양의 빵을 만들 수 있습니다. 완성 된 베이킹에서 빵 부스러기는 크고 작은 구멍이있는 구조가 다공성이지만 평소보다 약간 밀도가 높고 빵 껍질은 얇고 부드럽습니다. Kefir 빵 - 조리법은 매우 성공적입니다. 반드시 기록해 두십시오! 달콤한 생과자 빵은 매우 부드럽고 향긋합니다. 그냥 시도하고 요리하십시오.

반죽 재료:
- 따뜻한 우유 - 60ml;
- 신선한 압축 효모 - 15 gr;
- 설탕 - 1 tsp;
- 밀가루 - 3 큰술. 엘. 작은 언덕으로.

반죽 반죽:

- 잘 익은 반죽;
- 설탕 - 2/3 컵 + 빵을 뿌리기 위한 설탕;
- 소금 - 0.5 tsp;
- 계란 - 2개 빵에 기름을 바르기 위해 반죽에 + 1;
- 밀가루 - 3.5-4 컵 (반죽을보십시오);
- 케 피어 - 250ml;
- 버터 - 70 gr.

단계별 사진 레시피 :

달콤한 효모 반죽 빵을 만드는 방법?

티스푼의 설탕과 함께 신선한 압축 효모를 으깨서 얇은 죽을 만듭니다.

따뜻한 우유를 부어 우유에 효모를 녹입니다. 2-3 큰술을 추가하십시오. 밀가루 큰 스푼 (체질), 부드러워 질 때까지 섞습니다.

사워 도우 반죽은 팬케이크 반죽과 같은 일관성입니다. 두꺼운 수건이나 뚜껑으로 반죽을 덮고 열을 30 분 동안 두십시오.

반죽이 잘 맞는지 주기적으로 확인하십시오. 반죽이 3배로 부풀어 구멍이 생기면 반죽을 시작합니다.

버터는 전자레인지에 녹이거나 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 음식이 따뜻해지도록 계란과 케 피어도 미리 제거하십시오. 부드러운 버터, 계란, 설탕을 섞는다.

실온에서 케 피어를 붓습니다. 거의 균질한 덩어리가 될 때까지 재료를 저어줍니다(작은 버터 덩어리가 남을 수 있지만 문제가 되지 않습니다).

잘 익은 양조주를 추가하십시오. 반죽을 나머지 재료와 섞는다.

밀가루를 반죽에 넣습니다. 먼저 밀가루 3컵을 넣고 반죽이 어떻게 되는지 확인합니다. 점성이 있고 끈적 거리면 밀가루를 더 추가하되 조금씩 반죽이 조밀 해지지 않도록 조금씩 추가하십시오.

반죽을 테이블 위에 놓고 잘 반죽하십시오. 케 피어 빵용 버터 효모 반죽은 매우 부드러워 손에 약간 달라 붙을 수 있지만 밀가루를 더 추가하지 않으려 고 약간의 식물성 기름을 붓는 것이 좋습니다. 반죽을 그릇에 옮기고 기름을 바르고 따뜻한 곳에 1.5 시간 동안 두십시오.

발효시 반죽이 4~5배 부풀어 오르고 부드러우며 부드럽습니다.

반죽을 치되 반죽하지 마십시오. 여러 부분으로 나눕니다. 하나는 잘라서 준비하고 나머지는 그릇에 담고 뚜껑을 덮습니다.

반죽을 호두만한 작은 조각으로 나눕니다. 각 조각을 임의의 두께와 길이의 묶음으로 굴립니다 (묶음이 두꺼울수록 빵이 더 무성해집니다).

세 조각의 묶음을 연결하고 상단을 누르십시오. 이것은 피그 테일의 시작이 될 것입니다. 그런 다음 일반 브레이드처럼 브레이드하여 번들을 중앙과 측면으로 이동합니다. 피그 테일의 끝을 조이고 아래로 집어 넣습니다. 따라서 모든 반죽으로 작업하거나 다른 모양의 빵을 만드십시오.

땋은 머리를 베이킹 시트에 옮기고 20 분 동안 그대로 두십시오 오븐에 심기 전에 빵에 달걀을 바르고 설탕을 뿌립니다 (계란 대신 우유 나 차로 기름칠 할 수 있음). 요리도 할 수 있습니다.

달콤한 효모 반죽 빵을 적당한 온도(180도)에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 뜨거울 때 베이킹 시트에서 꺼내 즉시 평평한 표면으로 옮겨 식힙니다. 효모 반죽 빵이 식는 동안 향긋한 차나 따뜻한 우유를 끓여 맛있는 수제 케이크를 즐기세요! 여주인에게 참고 사항-변경할 수 있습니다.