톰얌 수프에 들어있는 것들. 태국 요리 - 새우를 곁들인 Tom yum goong 수프 요리하는 방법? - 사진과 함께 단계별 레시피

톰 얌 수프- 전 세계적으로 유명한 태국 국수 1위. 그것은 닭고기 국물이나 해산물 국물을 기본으로 요리되며, 여기에 3가지 향신료(갈랑갈 뿌리, 레몬그라스 줄기, 카피르 라임 잎)가 추가되어 수프에 감귤류 풍미와 향을 더해줍니다. 새우나 닭고기, 생선/해산물을 국물에 담그고 버섯과 토마토를 넣습니다. 수프는 신맛과 매운맛 모두로 유명합니다. 신맛은 라임 주스로, 가장 강한 향신료는 태국 칠리 페이스트 Nam Prik Pao입니다. 이 페이스트는 칠리 페퍼 외에도 말린 새우, 액젓, 마늘, 샬롯을 함유하고 있으며 Tom Yam 수프는 매운 풍부한 맛과 특징적인 밝은 주황색 및 해산물 향이 특징인 Nam Prik Pao 페이스트입니다. 때로는 더 진한 매운맛을 위해(얼마나 더?) 말린 칠리 페퍼가 수프에 추가됩니다. 준비된 수프는 일반적으로 고수 허브로 장식됩니다. 에게 태국 수프 톰얌삶은 이스트를 넣지 않은 쌀은 항상 제공됩니다.
우리는 제공한다 새우를 곁들인 톰 얌 수프 레시피- 라고 불리는 요리의 가장 일반적인 변형 톰 얌 쿵... 큰 새우(왕 또는 호랑이)가 이 수프에 사용됩니다. 이상적으로는 생으로, 우리의 현실에서는 생으로 냉동합니다. 미리 자연적으로 해동해야 하며, 세척하는 것을 적극 권장합니다(머리와 꼬리는 미인을 위해 세척하지 않은 상태로 둘 수 있지만, 몸에 붙은 키틴은 제거하여 지저분하지 않게 하는 것이 좋습니다.) 나중에 국물 접시에). 이 수프의 토마토는 선택 사항이며 작은 것(체리와 같은)을 사용하는 것이 더 편리합니다. 버섯의 경우, 태국인은 톰얌, 톰카 및 이와 유사한 수프에 주로 짚버섯(짜오구)을 넣습니다. 냄새와 맛이 중립적이며 크기가 작습니다(차오구 통조림은 보통 메추라기 알만한 크기입니다). 굴 버섯 또는 덜 자주 샴 피뇽이 tsaogu 대신 사용됩니다. 표고버섯은 타이 톰얌의 "올바른" 향을 방해하거나 방해할 수 있는 매운 냄새가 나기 때문에 사용하지 않습니다.
수프의 재료로 사용되는 코코넛 밀크는 일반적으로 국물의 매운맛을 부드럽게 하기 위해 첨가됩니다. 코코넛 밀크는 수프에 코코넛 단맛의 미묘한 힌트를 주고 맛을 약간 바꾸며 수프를 "더 부드럽게" 만듭니다. 코코넛 밀크 수프의 변형은 유럽 관광객들에게 매우 인기가 있습니다. 새우가 준비되는 단계에서 열에서 제거하기 직전에 수프에 우유가 추가됩니다.
한 번 시도한 후에도 무관심한 사람은 거의 없을 것입니다.태국 수프 톰 얌... 이것이 인기 비결입니다. 많은 사람들이 세상에서 가장 맛있는 수프로 간주합니다.
이 레시피는 신선한 레몬그라스 줄기, 갈랑갈 뿌리, 카피르 라임 잎을 포함한 태국 고유의 재료를 사용합니다. 사용할 수 없는 경우 신선한 향신료(갈랑갈, 레몬그라스, 라임 잎),말린 것으로 교체하거나 기성품을 사용할 수 있습니다. 톰얌 페이스트이러한 재료로 양조합니다.
태국 칠리 페이스트 Nam Prik Pao를 준비하는 과정은 매우 어렵습니다. Nam Prik Pao의 단계별 사진 레시피를 볼 수 있습니다.). 당신은 이미 구입할 수 있습니다기성품 파스타 Nam Prik Pao, 날카로움으로 인해 매우 작은 부분으로 소비되기 때문에 오랫동안 당신에게 충분할 것입니다 (약 4 인분의 한 냄비에 파스타 1 숟가락을 가져갑니다).

두 가지 변형이 있습니다 수프 톰 얌- 코코넛 밀크가 있거나 없는 경우(ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Hong - 크림 국물) 및 없이(ต้มยำ กุ้ง), Nam Sai 우리는 Tom Yam "Nam Khon"(크림 국물) 버전을 요리 할 것입니다.

재료(2인분):
닭고기 국물 - 0.5 l;
생 냉동 로얄 새우 -16 개. (1인분에 8개), 또는 호랑이 생 냉동 - 8개 (1인분에 4개);
까오구버섯(짚버섯)- 10개. (1인분에 5개), 또는 버섯 또는 굴 버섯(표고버섯 제외);
체리 토마토 - 6-8 개. (서빙 당 3-4 개);
갈랑갈 뿌리- 2-3cm 길이의 조각(신선한 경우) 또는 2-3개의 조각(신선한 경우)건조한);
레몬그라스(레몬그라스) 줄기- 3-4개 (신선한 경우) 또는 2-3 큰술. (만약건조한);
말린 카피르 라임 잎또는 신선한- 8-10개;
Nam Prik Pao paste(태국 고추장)- 2-3 큰술;
생선 소스- 2-3 큰술. (맛);
라임 쥬스- 1-2 큰술. (맛);
코코넛 우유- 100ml(반잔);
장식용 실란트로 - 몇 잎;
말린 칠리- 2-4개 (선택 과목).

메모: 갈랑갈, 레몬그라스, 라임잎으로 조리하여 대체 가능톰얌 페이스트... 에 대한, Tom Yam 파스타로 수프 만드는 법, 읽다 (붙여넣기를 설명하는 텍스트 아래).

* 특별한주의를 기울이십시오 - 닭고기 국물이 농축액에서 소금에 절이거나 희석 된 경우 액젓을 더 적게 첨가해야합니다.
** 고추는 Nam Prik Pao 칠리 페이스트의 양에 따라 매운 정도를 조절할 수 있기 때문에 매우 선택적이고 논란의 여지가 있는 성분입니다.

새우는 미리 실온에서 해동해주세요. 키틴질 덮개에서 새우를 껍질을 벗기고 꼬리를 남겨 둡니다.얕은 절개(최대 1mm)로 조심스럽게 새우를 척추를 따라 잘라 검은 정맥(장)을 제거합니다.
모든 야채를 씻으십시오. 통조림으로 만들어진 차오구 버섯은 흐르는 물에 헹구고 각 버섯을 세로로 반으로 자릅니다. 샴 피뇽을 사용하는 경우 4 부분으로 자르고 굴 버섯의 경우 큰 스트립으로 잘라야합니다.
체리 토마토를 반으로 자릅니다.
냄비에 닭 육수를 끓입니다. 세게 끓이지 말고 천천히 으르렁거려야 합니다. 가열하는 동안 향신료를 준비합니다(신선한 경우): 갈랑갈 뿌리를 얇은 조각으로 자르고, 카피르 라임 잎을 여러 군데 가운데로 찢고, 망치로 레몬그라스 줄기를 부수십시오(특히 줄기의 흰색 부분). 또는 칼의 평평한 면을 평평하게 하십시오. 이것은 신선한 향신료가 국물에서 향을 더 잘 드러내도록(방출) 수행됩니다.
말린 향신료를 사용하는 경우 포장에서 꺼내기만 하면 됩니다.
끓는 육수에 갈랑갈과 레몬그라스를 담그세요. 국물이 다시 끓으면 1~2분간 끓이다가 태국 고추장인 Nam Prik Pao를 국물에 넣고 잘 저어줍니다.
육수에 양송이버섯 반개와 액젓을 넣어주세요. 국물을 맛보십시오. 간이 충분하지 않으면 액젓을 한 숟가락 더 추가합니다(또는 기호에 따라). 그런 다음 찢어진 라임 잎을 넣으십시오.
Nam Prik Pao 페이스트 덕분에 국물이 상당히 매워지는데, 더 매운맛을 원하시면 이 단계에서 마른 고추를 국물에 넣으십시오.
그런 다음 국물에 토마토와 새우를 넣으십시오. 끓는 육수에 2~3분간 삶는다(새우를 너무 익히지 않도록 하여 탱탱한 살이 오래 삶아서 고무타이어처럼 되지 않도록 한다).

제 독자의 절반 이상이 태국에 한 번 이상 가본 적이 있다고 해도 틀리지 않을 것입니다. 극동 지역 사람들에게 태국은 일반적으로 모스크바 거주자들에게 이집트와 같은 곳이 되었습니다. 빨리 날고, 저렴하게 쉬고, 볼 것이 있습니다. 그리고 누군가에게 이 나라 음식에 대해 묻는다면 이상한 과일과 열매를 나열한 후 "톰 얌 수프"라고 말할 것입니다.

여주인에게 참고하십시오.

톰 얌(라오스, 태국어 ต้มยำ)은 닭고기 국물에 새우, 닭고기, 생선 또는 기타 해산물을 넣고 끓인 맵고 신 수프입니다. 라오스와 태국의 국가 요리. 말레이시아, 싱가포르 및 인도네시아의 이웃 국가에서도 사용됩니다.

말 그대로 수프의 이름은 "톰"과 "얌"이라는 두 개의 태국어 단어로 구성됩니다. "톰"(ต้ม)은 문자 그대로 "끓이다" 또는 "끓이다"로 번역됩니다. 얌(ยำ)은 태국식 매운 샐러드입니다. 따라서 태국과 라오스에서 "톰 얌"은 뜨겁고 신맛이 나는 수프의 총칭을 의미합니다. 좀 더 정확한 명칭을 위해 마지막에 고기나 국물의 종류를 추가합니다. "Tom yam kai" - 닭고기를 곁들인 톰 얌, "tom yam thale" - 해산물을 곁들인 톰 얌, "tom yam kai nam khon" - 코코넛 밀크에 닭고기를 넣은 톰 얌 등.

싱가포르, 말레이시아, 인도네시아와 같은 주변 국가는 물론 전 세계의 레스토랑에서 "톰 얌"이라는 이름은 다양한 태국식 뜨거운 수프를 지칭하는 데 널리 사용되며, 이는 원래의 것과 매우 다를 수 있으며, 이로 인해 종종 착란. 따라서 대부분의 사람들은 이 수프에 대한 고유한 연상과 맛에 대한 인상을 가지고 있습니다. 즉시 동의합시다. 우리는 이 수프의 변형 중 하나를 할 것입니다. 그러나 무엇이라고 부르든 간에 매우 맛있습니다.

블로그나 인스타그램을 유심히 보시면 제가 최근에 블라디보스토크에서 맛집 탐방을 하고 돌아왔다는 걸 아실 겁니다. 이것은 범아시아 요리의 세련된 복합 단지이며 여기가 아니라면 이 멋진 요리를 요리하는 방법을 배울 수 있습니다. 나는 2, 3 번 거기에 있었지만 태국에서 수프를 시도하지 않았다고 고백합니다. 나는 러시아에서만 그것을 시도했고 내 취향에 따라 Zuma에서 가장 정확한 것입니다. 다양한 출처에서 종종 설명되는 맛 반응을 일으킨 것은이 양의 참마였습니다.

톰얌은 특유의 라임 산미와 코코넛 밀크 향, 그리고 기분 좋은 재료의 조합이 특징인 적당히 매운 수프입니다. 접시는 매우 만족스럽고 무거움을 남기지 않습니다. 일반적으로 우리는 아시아인들이 그러한 것에 대해 많이 알고 있다는 데 동의합니다.

글쎄, 그리고 중요한 탈선. 나는 Zuma 레스토랑의 수프에 대한 원래 레시피를 제공합니다. 일부 재료의 대체 또는 포기는 허용되는 것이 분명하지만 레시피에 가까울수록 완성 된 요리가 더 정확하고 맛있습니다. . 이제 많은 슈퍼마켓에서 톰 얌 수프를 위한 특별 세트(야채 부서에서)를 찾을 수 있으며 필요한 모든 이상한 재료를 찾을 수 있습니다.

댓글에 많이들 물어보셔서 재료 보여드릴께요.

레몬그라스

갈랑가

새우 소스

라임 잎

첫 번째 단계는 국물을 준비하는 것입니다. 이를 위해 코코넛 밀크(90gr.), 치킨 국물(15gr.), 새우 소스(3gr.), 물(120gr.)을 냄비에 섞습니다. 이 모든 것은 작은 거품이 나타날 때까지 중간 열로 가열됩니다(끓는 첫 번째 단계). 가열하고 저어주고 열을 최소로 낮추고 스토브에 그대로 두십시오.

그런 다음 프라이팬에 버터(16g)를 가열합니다.

말린 레몬 그라스(4g)를 넣고 얇게 썰고 갈랑가(5g, 생강으로 대체 가능)도 잘게 썰고 라임 잎 몇 개를 넣습니다. 이 모든 것을 주걱으로 저으면서 2분간 볶습니다.

그런 다음 새우(25gr.), 가리비(20gr.) 및 오징어(25gr.)를 보냅니다. 모든 해산물은 껍질을 벗기고 오징어는 작은 사각형으로 자릅니다. 이 모든 것은 새우가 빨갛게 변할 때까지 튀겨집니다. 기성품 새우를 사용하는 경우 더 이상 2 분 동안 볶지 마십시오.

체리 토마토 (3 개)를 반으로 자르고 팬에 보냅니다. 1분 또는 30분 더 볶습니다.

토마토가 튀기는 동안 파 2~3개를 짧은 조각으로 자릅니다. 또한 모든 재료에 첨가하십시오.

1분 후 옆에 있던 육수 220g을 팬에 붓는다.

6g의 레드 핫 걸쭉한 조미료를 추가합니다. 톰 얌, 타바스코 소스, 칠리 또는 Shriracha를 위한 톡 쏘는 베이스가 될 수 있습니다. 그리고 라임 반쪽의 즙을 짜냅니다. 여기 셰프가 알려주는 중요한 비법이 있습니다. 장기간 가열하면 라임 주스가 독특한 맛과 향을 잃어 버리기 때문에 마지막 순간에 주스가 추가됩니다.

지정된 양의 재료는 1인분의 수프(약 350-400 gr.)에 충분합니다. 수프는 엄청나게 맛있고 말 그대로 접시에서 사라집니다. 손님을 맞을 예정이라면 육수를 미리 만들어 냉장고에 며칠 보관하면 된다. 그리고 이미 손님이 도착하면 튀긴 재료를 준비하고 국물과 결합하여 서빙하십시오.

태국에 가본 적이 있는 많은 사람들은 코코넛 밀크가 들어간 전통 수프인 톰얌을 먹어본 적이 있을 것입니다. 이 수프의 조리법은 태국 요리에서 알려진 고전 중 하나입니다. 또한 이 태국 요리법은 세계에서 가장 매운 수프 중 하나로 선정되었습니다. 과학자들은 그 사용이 암의 위험을 여러 번 감소시키는 것으로 나타났습니다. 아마도 이 수프는 태국인의 장수의 비결일 것입니다.

접시의 특징

이 유형의 태국 수프는 모든 레스토랑, 카페 또는 카페테리아에서 찾을 수 있습니다. Tom Yam은 태국 자체뿐만 아니라 다른 많은 아시아 국가, 특히 남동부에서도 흔히 볼 수 있습니다. 각 국가와 지역마다 이 수프에 대한 고유한 레시피가 있습니다. 많은 요리사가 재료를 변경하고, 새로운 재료를 추가하고, 비율을 조정하는 등 조리법을 개선합니다. 이 수프에는 여러 유형이 있습니다. 예를 들어, 생선, 새우, 닭고기, 다른 종류의 고기 또는 해산물.

주요 성분

최종 결과는 품질에 달려 있기 때문에 이 요리의 구성에는 선택한 재료만 포함되어야 합니다. 수프의 주요 기본 구성 요소는 칠리 페이스트입니다. 매우 날카롭다. 불행히도 러시아에서는 그러한 페이스트를 찾는 것이 불가능합니다. 그러나 태국에서 가져 오거나 직접 요리 할 수 ​​있습니다.

페이스트는 여러 형태로 판매됩니다.항아리, 가방 등에. 캔에서는 기성품 파스타가 판매되며 즉시 접시에 추가 할 수 있습니다. 그러나 가방에 - 반제품. 이러한 페이스트에는 페이스트의 맛과 향을 향상시킬 재료를 더 추가해야 합니다.

Tom Yam의 재료 목록:

파스타 만드는 법

어떤 이유로 구덩이에 대한 원래 페이스트를 찾을 수 없다면 집에서 번거롭지 않고 신속하게 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 작은 제품 목록이 필요합니다.

• 칠리 또는 다른 고추;
• 마늘 - 하나의 머리;
• 샬롯 또는 양파;
• 생강 (맛보기);

요리 과정은 꽤 간단합니다. 우선, 식물성 기름은 약 2 큰 스푼의 팬에서 가열됩니다. 마지막에 페이스트가 너무 걸쭉하면 오일 몇 스푼을 더 넣어 희석할 수 있습니다. 팬이 뜨거워지면 마늘 정향을 기름에 던져야합니다. 그들이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨지면 제거해야하며 다진 샬롯은 팬에 던져야합니다. 또한 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야 합니다.

그런 다음 양파도 제거하고 마늘과 함께 놓습니다. 같은 기름에 잘게 썬 고추를 볶습니다. 센 불에서 1분 정도 볶는다. 고추에 양파와 마늘을 다시 넣고 다진 생강을 넣는다. 이것이 톰 얌의 전체 파스타 레시피입니다.

음식 준비

코코넛 밀크와 많은 양의 특이한 향신료가 접시에 특이한 맛을줍니다. 톰얌의 향신료는 매우 구체적이어서 러시아 시장이나 상점에서 거의 찾아볼 수 없습니다. 그러나 대형 대형 슈퍼마켓에서는 그 구덩이에 대한 전체 특별 세트를 찾을 수 있습니다. 이 세트에는 필요한 모든 향신료와 몇 가지 기본 재료가 더 들어 있습니다. 그러나 그러한 세트가 없으면 상점에서 구입할 수있는 유사한 제품으로 재료를 간단히 교체 할 수 있습니다.

tom yama의 베이스는 다음 제품으로 구성됩니다.

• 갈랑갈 뿌리 - 약 100g;
• 약간의 레몬 그라스 잎;
• 라임 잎;
• krychay - 원피스;
• 물 2리터.

위의 모든 제품은 물 냄비에 추가됩니다. 미리 씻어서 자르는 것이 좋습니다. 물이 끓으면 음식을 던지지만 그러한 제품이 없으면 다음은 비슷한 재료를 사용한 비슷한 레시피입니다.

• 생강 뿌리 - 150g;
• 레몬 나무 잎;
• 라임 잎.

같은 양의 물과 함께 냄비에 다진 생강 뿌리, 라임, 레몬 잎을 넣습니다. 액체가 끓습니다.

고전적인 태국 수프에는 새우, 닭고기, 코코넛 물, 파스타, 버섯, 생선 소스도 포함됩니다. 다른 톰 야마 요리법에는 야채나 생선도 포함됩니다.

세계인이 사랑하는 레시피

고전적인 조리법은 태국에 익숙한 모든 재료를 사용합니다. 일반적으로 왕새우가 요리를 위해 선택되지만 거기에 없으면 일반 새우로 바꿀 수 있습니다. 1인분에 왕새우 5마리 정도가 있어야 합니다. 원래 레시피에서는 액젓으로 소금을 대체하지만 소스가 없으면 레시피에 소금이나 간장만 추가하면 됩니다.

식료품 목록:

이 이국적인 요리를 준비하는 방법? 사실 조리법은 그리 복잡하지 않습니다. 먼저 물을 끓여야합니다. 물이 아직 따뜻할 때 나머지 음식을 준비할 수 있습니다. 버섯은 철저히 씻어서 작은 조각으로 자릅니다. 양파도 잘게 다져줍니다. 버섯과 양파는 끓는 물과 파스타 3 큰술에 던져집니다. 그런 다음 가스가 최소로 설정되고 물이 10분 더 끓습니다.

버섯과 양파가 천천히 끓는 동안 새우는 껍질을 벗겨야 합니다. 껍질을 벗긴 새우를 수프에 넣은 다음 생선 소스를 넣습니다. 소스 후에 라임 주스가 수프에 추가됩니다. 코코넛 워터는 마지막에 추가됩니다. 그런 다음 톰 얌은 끓여야하고 그 후에 열에서 팬을 제거 할 수 있습니다. 그린은 완성 된 수프에 던져집니다. 그것이 전체 조리법입니다. 테이블에 서빙하기만 하면 됩니다.

두바이 버전에서

두바이의 Tom Yam은 고전적인 조리법과 매우 다릅니다. 따라서 버섯은 전혀 없지만 해산물은 풍부합니다.

두바이 톰 얌 수프 레시피에는 다음 식품 목록이 포함되어 있습니다.

• 물 2리터;
• 새우 300g;
• 오징어 2마리;
• 게살 200g;
• 파스타 2-3 큰술;
• 우유 0.5리터;
• 약간의 라임.

요리 방법은 아주 간단하고 재미있습니다. 먼저 냄비에 물을 붓습니다. 물이 끓는 동안 새우와 오징어는 불필요한 것을 모두 청소하고 작은 조각으로 자릅니다. 게살은 입방체로 자릅니다. 그 참마에 게살이 아니라 게살이 들어가는 게 중요해요! 다진 음식은 모두 끓는 물에 넣습니다. 칠리 페이스트와 라임 주스도 보내집니다. 결과 톰 얌 쿵은 10-15분 더 요리됩니다. 그 후, 우유가 첨가되고, 이 모든 것이 다시 한 번 끓여서 냉각됩니다. 수프가 준비되었습니다!

터키어 통역

터키어 버전에서 톰얌 수프 레시피에는 붉은 생선이 들어 있습니다. 올바른 수프를 요리하고 더 풍부하게 만들고 형언 할 수없는 냄새를 추가하는 것은 그녀입니다. 터키에서도 고수, 딜, 파슬리 등 다양한 채소를 대담하게 실험합니다. 이 버전의 수프는 매우 드물지만 맛있고 독특합니다.

재료:

• 물 2리터;
• 새우 300g;
• 붉은 생선 300g (신선하거나 약간 소금에 절인 생선을 섭취 할 수 있음);
• 우유 0.5리터;
• 부추 150g;
• 칠리 페이스트 2-3 큰술;
• 1개의 작은 라임;
• 푸른 잎.

항상 그렇듯이 먼저 냄비에 물을 넣고 스토브에 향신료를 추가해야합니다. 물이 끓기 전에 다른 음식을 요리할 수 있습니다. 터키인들이 이 요리법을 "새우 수프"라고 부르는 것은 흥미롭습니다. 껍질과 불필요한 모든 것은 새우에서 제거되고 모든 뼈와 피부는 물고기에서 제거되며 필레 자체는 사각형으로 자릅니다. 양파는 씻어서 칼로 깔끔한 원으로 자릅니다.

물을 끓인 후 새우, 양파 및 생선 필레를 팬에 던집니다. 칠리도 물에 첨가됩니다. 그런 다음 석회를 짜냅니다. 결과 수프는 15 분 동안 저열로 끓입니다. 그 후 마지막 성분이 추가됩니다-코코넛 밀크, 수프가 혼합되어 끓여집니다. 마지막에 미리 다진 채소를 추가 할 수 있습니다. 톰얌나베가 완성되었습니다!

유럽인의 경우 이것은 매우 맵지 않고 구성에 많은 야채가 있기 때문에 최적의 레시피가 될 것입니다. 이 레시피는 고추장을 전혀 사용하지 않습니다. 제품 목록은 다음과 같습니다.

물과 향신료가 첨가된 냄비를 스토브에서 가열합니다. 나머지 재료를 준비해야합니다. 새우는 모든 초과분을 청소하고 양파는 껍질을 벗기고 칼로 잘게 자르고 당근은 껍질을 벗기고 강판으로 만들고 토마토는 같은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 팬을 가열하고 기름을 부어야합니다. 먼저 양파는 냄비에 끓인 다음 당근을 끓이고 마지막에는 토마토를 끓입니다. 야채는 5분 동안 시들합니다.

새우를 끓는 물에 넣고 간장 2 큰술과 함께 야채 튀김도 보냅니다. 그런 다음 라임 주스를 짜내십시오. 수프는 15분 동안 요리됩니다. 이 시간이 지나면 거기에 우유를 부어 톰 얌을 끓여야합니다. 끝나기 몇 분 전에 다진 채소를 던져야합니다. 남은 것은 수프를 식히고 그릇에 붓는 것뿐입니다.

크림을 더하면

Tom Yum을 더욱 부드럽게 만들고 싶다면 코코넛 밀크를 저지방 크림으로 대체할 수 있습니다.

그리고 표고버섯 대신 굴 버섯을 넣으면 일반적으로 유럽식 태국 수프가 나옵니다.

제품:

냄비가 불에 끓는 동안 버섯을 작은 조각으로 자르고 물에 던져야합니다. 양파도 잘게 썰어 버섯에 첨가합니다. 토마토는 조각으로 자르고 물에 보내집니다. 새우는 껍질을 벗겨 수프에 넣어야 합니다. 물이 끓으면 라임 주스, 칠리, 향신료가 첨가됩니다. 그런 다음 불을 줄이고 수프를 15분 동안 약한 불로 유지합니다. 그린은 마지막 순간에 추가됩니다.

요리의 비밀

이 수프에 산림 버섯을 사용하지 마십시오. 냄새가 너무 강하고 수프의 섬세한 맛을 압도합니다. 굴 버섯, 샴 피뇽 및 표고 버섯에 머무르는 것이 좋습니다..

색다른 태국 수프를 원한다면 해산물을 더 추가하세요. 홍합, 새우, 문어, 가리비, 살코기 등의 생선이 잘 어울립니다.

코코넛 밀크에 과민증이 있다면 크림으로 대체할 수 있지만 너무 기름진 우유는 선택하지 않는 것이 좋습니다.

주의, 오늘만!

태국에서는 음식이 특히 중요합니다. 주민들은 과체중이 되지 않고 거의 일년 내내 먹습니다. 따라서 그들의 요리는 전 세계적으로 매우 유명합니다. 가장 일반적인 아시아 수프 중 하나는 집에서 쉽게 준비할 수 있는 톰 얌입니다.

고전적인 조리법에 따르면 해산물, 코코넛 밀크로 준비됩니다. 그러나 오늘날에는 다른 재료를 사용하여 이 수프에 많은 변형이 있습니다.

오늘날 이 태국 요리는 세계의 거의 모든 요리에서 볼 수 있습니다. 이 기사에서는 가능한 모든 요리 변형을 분석합니다. 물론 자신만의 독창적인 탐핏을 실험하고 생각해내는 것을 막는 것은 없습니다.

이 요리는 Nam Khon이라고 불리며 현지인들과 방문객들에게 매우 인기가 있습니다. 재료를 구할 수 없다면 괜찮습니다.

수프 구성:

• 닭고기 국물 600ml;
• 새우 150g;
• 실란트로 2-3개;
• 1/2 라임 주스;
• 체리 토마토 8-10 조각;
• 1 고추 꼬투리;
• 1 큰술 과립 설탕;
• 5 개 샴 피뇽;
• 레몬그라스 뿌리 1개. 이 제품을 찾지 못하면 레몬 껍질로 교체하십시오.
• 갈랑갈 뿌리 30g(생강을 연상케 함);
• 10 카피르 라임 잎;
• 코코넛 밀크 400ml;
• 3 tbsp 톰얌 고추장.

먼저 갈랑갈, 레몬그라스의 뿌리를 가늘게 자릅니다. 우리는 또한 버섯과 고추를 같은 크기의 조각으로 갈아줍니다.

우리는 닭고기 국물을 스토브에 올려 예열하고 잘게 썬 음식을 카피르 잎과 함께 올리브 오일을 두른 팬에 보냅니다. 버섯에 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 저어주면서 고열로 볶습니다.

이제 준비된 재료를 국물에 보내고 태국 파스타를 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.

수프를 만드는 다음 단계에서 코코넛 밀크와 새우를 보냅니다. 해산물이 익을 때까지 약 5분 동안 요리합니다.

한편, 알갱이 설탕을 접시에 붓고 반 라임 주스를 부으십시오. 방울토마토는 2등분하고 고수는 썬다. 우리는 요리하기 1-2 분 전에 제품을 팬에 보냅니다.

불을 끄고 서빙하세요. 맛있게 드세요!

타이 치킨 토마토 수프 만드는 법

이 요리는 Guy라고 합니다. 이 조리법은 모든 재료를 완벽하게 결합합니다. 이 요리 옵션은 부엌에서 실험하기를 좋아하는 주부들에게 어필할 것입니다.

재료:

• 치킨 필레 400g;
• 코코넛 밀크 250ml;
• 버섯 6개;
• 레몬그라스 줄기 2개;
• 닭고기 국물 2 리터;
• 5개의 신선한 작은 토마토;
• 1 양파;
• 당근 1개;
• 선호하는 칠레;
• 마늘 2쪽;
• 굴 소스 1큰술
• ½ 라임;
• 허브와 간장.

단계별 요리

양파를 껍질을 벗기고 얇은 깃털로 자르고 당근을 얇은 조각으로 자릅니다.

레몬그라스 줄기를 세로로 자르고 칼의 평평한 면으로 반죽합니다. 우리는 그것을 닭고기 국물에 보내고 끓입니다.

그 사이에 샴피뇽을 4등분하고 고추, 마늘, 작은 토마토를 자릅니다.

닭고기 필레를 찬물로 씻고 작은 조각으로 자릅니다.

프라이팬에 식물성 기름을 두르고 양파를 2~3분간 볶은 후 마늘, 흑설탕 1작은술을 넣는다. 그런 다음 닭고기 조각을 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오.

다음 단계는 굴과 간장을 붓는 것입니다. 다른 모든 재료를 넣고 잘 저어주세요.

라임을 두 부분으로 자르고 반에서 주스를 짜서 수프에 넣으십시오.

닭고기 국물에서 레몬그라스를 추출하고 코코넛 밀크를 섞습니다. 혼합물을 채우고 끓여서 스토브에서 꺼냅니다.

마무리 단계에서 토마토를 넣고 접시에 붓고 신선한 허브를 뿌립니다. 아시아 음식이 준비되었습니다!

코코넛 밀크가 없는 톰얌

태국식 새콤달콤한 요리를 손쉽게 만들고 싶다면 다음 레시피를 활용하세요. 향신료의 양으로 수프의 맛을 조절하고 원하는 경우 다른 허브와 첨가제를 추가하십시오.

화합물:

• 새우 400g;
• 1 양파;
• 당근 1개;
• Lavrushka와 후추 맛;
• 마늘 2쪽;
• ½ 큰술 식탁용 소금;
• 2 토마토;
• 통조림 버섯 1 캔;
• 1봉지(80g) 아시안 수프 베이스.

양파와 당근은 채썰어주세요. 우리는 스토브에 물 한 냄비를 넣고 끓여서 lavrushka와 후추와 함께 다진 야채를 넣습니다. 소금을 넣는 것을 잊지 마십시오. 3~4분 후 새우를 용기에 넣고 끓인 후 20초간 삶아 버너에서 꺼냅니다.

다음 단계는 버섯, 토마토, 양파를 작은 조각으로 자르는 것입니다. 우리는 또한 삶은 새우를 청소합니다.

프라이팬에 식물성 기름을 데우고 양파와 함께 다진 마늘을 넣으십시오. 몇 분 후에 다진 토마토를 넣으십시오.

이제 팬에 물 600ml를 붓고 국물을 붓고 버섯을 넣습니다. 약한 불에서 10~15분간 끓인다.

이제 우리는 새우를 보내고 3 분 이상 요리하지 않습니다. 원하는 경우 크림 두 스푼을 사용하십시오. 신선한 허브를 뿌리고 뜨겁게 제공하십시오.

진짜 아시아 버섯 조리법

필요한 음식이 있으면 Kung은 몇 분 안에 요리합니다. 태국인들은 이 요리를 위해 빵 대신 삶은 쌀을 제공합니다. 우리는 모든 상점에서 팔지 않는 이국적인 향신료가 필요할 것이므로 잘 찾아야 할 것입니다.

재료:

• 닭고기 국물 1 리터;
• 굴 버섯 100g;
• 타이거 새우 10조각;
• 갈랑갈 70g;
• 레몬그라스 줄기 2개;
• 실란트로 30g;
• 6개의 카피르 라임 잎;
• 2 큰술 톰 얌 파스타;
• 4 큰술 생선 소스;
• 라임 1개;
• 칠리 2조각;
• 3 토마토;
• 1 양파;
• 설탕과 소금 각각 1작은술.

준비

우리는 닭고기의 모든 부분에서 국물을 준비합니다. 우리는 모든 제품을 찬물로 먹고 같은 조각으로 자르고 새우도 껍질을 벗깁니다.

수프가 끓으면 알갱이 설탕, 갈랑갈, 레몬그라스, 토마토, 라임 잎을 넣습니다. 2분간 끓이다가 액젓과 느타리버섯을 넣는다.

필요한 경우 소금을 넣고 5분 후에 라임 주스, 칠리, 새우를 보냅니다. 해산물이 붉게 변하면 스토브에서 팬을 꺼냅니다.

서빙하기 전에 수프를 5-10분 동안 그대로 두십시오. 맛있게 드세요!

마른 세트가있는 가방에서 단계별 준비

태국 요리에는 우리 나라에서 쉽게 볼 수 없는 다양한 재료가 포함되어 있습니다. 따라서 더 간단한 옵션은 마른 향신료와 함께 기성품 수프베이스를 사용하는 것입니다.

다음 제품이 필요합니다.

• 새우 300g;
• 굴 버섯 또는 버섯 150g;
• 1 양파;
• 마늘 2쪽;
• 체리 토마토 150g;
• 수프 세트 1봉지;
• 실란트로 5개;
• 1/2 라임 주스.

버섯을 작은 조각으로 자릅니다. 양파는 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻어 반 고리 모양으로 썰고, 토마토는 중간 크기로 썰고, 마늘은 다진다.

새우는 끓는 물에 20초 정도 담갔다가 껍질을 벗기고 머리를 제거한다.

냄비에 식물성 기름을 데우고 마늘을 넣고 가볍게 볶습니다. 그리고 즉시 활을 보내십시오. 2-3분 후, 토마토를 넣고 모든 것을 섞습니다.

이제 닭 육수 또는 일반 물 600ml를 붓고 끓여서 백의 마른 내용물을 따르십시오. 다음으로 우리는 버섯과 새우를 보냅니다. 끓인 후 약 3 분 동안 요리하십시오.

서빙하기 전에 취향에 따라 라임 주스와 다진 고수 또는 기타 채소를 수프에 첨가하십시오.

기성품 파스타에서 톰 얌을 만드는 방법

자유 시간이 거의 없고 이국적인 향신료를 살 기회가 없고 요리 경험이 없다면 이 레시피가 적합할 것입니다. 프로세스를 단순화하기 위해 특수 페이스트를 사용합니다. 단계별 지침은 다음 비디오 클립을 참조하십시오.

모든 것을 제대로 하면 매운 맛이 나는 향긋한 아시아 수프가 될 것입니다.

쌀 요리를위한 사진 요리법

Tom Yam을 요리하기 전에 이 수프를 올바르게 먹는 방법을 알아야 합니다. 물론 빵과 함께 드셔도 되지만 태국인들은 밥과 함께 먹는 것을 선호합니다. 따라서 다음 버전의 태국 요리법을 고려하십시오.

화합물:

• 흰 쌀 200g;
• 코코넛 밀크 220ml;
• 4개의 큰 버섯;
• 5 체리 토마토;
• 타이거 새우 8마리;
• 생선 소스 30ml;
• 라임 잎 10개;
• 2 큰술 톰 얌 파스타;
• 1 조각 라임;
• 2 tsp 과립 설탕;
• 갈랑가 뿌리, 레몬그라스, 고수;
• 닭육수 450ml.

준비

쌀가루는 철저히 씻고 물과 소금 한 잔으로 채워집니다. 끓인 후 불을 줄이고 20분간 끓인다.

갈랑가로 레몬그라스를 자르고 버섯으로 토마토를 자릅니다.

프라이팬에 식물성 기름을 데우고 레몬 그라스와 갈랑가 뿌리를 몇 분 동안 볶습니다. 그런 다음 닭고기 육수, 코코넛 밀크, 액젓, 특제 페이스트, 라임 잎, 과립 설탕을 따르십시오. 모든 제품을 철저히 섞어 끓입니다.

주스에 라임, 버섯, 껍질을 벗긴 새우를 넣으십시오. 끓인 후 열을 최소로 줄이고 뚜껑을 덮고 5-7 분 동안 요리하십시오.

다진 허브를 뿌리고 삶은 쌀가루와 함께 제공합니다. 맛있게 드세요!

따끈따끈한 해산물 수프

Tom Yam은 집에서 요리하기가 매우 어려운 것처럼 보일 수 있습니다. 그러나 실제로는 요리 경험이없는 미숙 한 주부조차도이 작업에 대처할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 필요한 모든 제품을 찾는 것입니다. 이 버전의 요리를 Thale라고 합니다.

다음이 필요합니다.

• 새우 1kg;
• 오징어 또는 가리비 200g;
• 닭고기 국물 400ml;
• 코코넛 밀크 400ml;
• 버섯 300g;
• 말린 갈랑갈 50g;
• 레몬그라스 50g;
• 5개의 라임 잎;
• 3 큰술 톰 얌 파스타;
• 8 체리 토마토;
• 1 조각 라임;
• 2 큰술 생선 소스;
• 칠리 페이스트 2큰술;
• 1 작은 술 지팡이 설탕;
• 해바라기 기름과 실란트로.

준비

프라이팬에 식용유를 두르고 고추장과 톰얌을 넣고 살짝 데워주세요. 그런 다음 갈랑갈과 함께 닭고기 육수, 코코넛 밀크, 레몬그라스를 추가합니다.

액체가 끓으면 새우와 오징어를 접시에 던집니다. 2-3분 동안 요리하십시오.

해산물이 준비되면 설탕, 라임 잎, 다진 버섯을 수프에 넣습니다. 1분 동안 스토브에 그대로 두십시오.

다음 단계는 생선 소스를 붓는 것입니다. 소금 역할을 합니다. 라임 1개는 즙을 짜내고 방울토마토 반쪽과 다진 고수를 맨 마지막에 넣는다.

1분 후 태국 수프를 버너에서 꺼내서 그릇에 붓습니다.

생선을 곁들인 톰 얌

이미 이해했듯이 아시아 요리에는 많은 요리법이 있습니다. 따라서 물고기와 함께 다른 옵션을 살펴 보겠습니다. 그는 또한 동양 요리를 좋아하는 사람들을 맛보기 위해 왔습니다. 아래 양식의 단계별 요리를 참조하십시오.

대구, 연어 및 기타 좋아하는 생선을 사용할 수 있습니다. 이 요리는 Nam Pla라고 불리며 가볍고 상쾌하므로 더운 날에 드십시오.

크림 수프 레시피

이 태국 전통 요리는 코코넛 밀크 없이 요리할 수 있으며 대신 일반 크림을 사용합니다. 필요한 재료가 모두 있다면 15분 안에 따끈한 톰얌이 식탁 위에 놓일 것입니다.

기초:

• 닭고기 국물 1 리터;
• 콩 2큰술;
• 1.5 tbsp 생선 수프;
• 300ml 크림;
• 1.5 tsp 칠리 페이스트;
• 1 큰술 과립 설탕;
• 체리 토마토 100g;
• 굴 버섯 150g;
• 홍합 200g;
• 새우 200g;
• 갈랑갈 30g;
• 레몬그라스 줄기 5개;
• 4 라임 잎;
• 칠리 페퍼 6개;
• 라임 1개.

단계별 요리

우리는 모든 제품을 준비하고 새우를 껍질을 벗기고 향신료, 버섯 및 방울 토마토를 자릅니다.

냄비에 닭고기 육수를 붓고 스토브에 올려 액체를 끓입니다. 다진 갈랑갈과 레몬그라스 뿌리, 라임 잎을 추가합니다. 몇 분 후에 작은 고추를 넣으십시오.

5분 후 간장, 액젓, 고추장, 알갱이 설탕, 라임즙, 다진 버섯을 용기에 보냅니다. 모든 것을 섞어서 요리하십시오.

1분 후, 20% 지방의 크림을 접시에 붓습니다. 국물이 끓으면 해물과 방울토마토를 넣어주세요. 1-2분 동안 요리하도록 둡니다.

스토브에서 팬을 제거하고 뚜껑을 덮고 10분 동안 제공합니다. 맛있게 드세요!

닭고기 국물에 톰 얌

태국 수프를 만드는 방법에 대한 또 다른 변형을 고려하십시오. 이 요리를 처음 준비하는 경우 매운 맛과 신 맛의 조합이 모든 사람의 취향에 맞지 않을 수 있으므로 소량을 만드십시오. 전체 프로세스는 비디오에 자세히 나와 있습니다.

수프의 기본 재료는 거의 모두 대형 쇼핑몰에서 판매됩니다. 예산 옵션으로 해산물을 게 스틱으로 대체하려고 시도하지만 맛은 물론 동일하지 않습니다. 또한 더 저렴한 제품을 자유롭게 실험하고 사용하십시오.

태국에서 다른 장소에서 식사하기로 결정했다면 같은 맛의 Tom Yam을 결코 만날 수 없을 것입니다. 이 이국적인 매운 수프는 매우 다재다능하여 태국인은 단일 레시피의 엄격한 틀 내에서 요리할 수 없습니다. 우리는 예술 작품인 척 하지 않습니다. 진짜 톰얌을 요리할 수 있으려면 이 맑은 나라에서 태어나 달을 마주한 어머니의 우유로 이 맛을 흡수해야 하기 때문입니다. 우리는 놀라운 미식 걸작에 접근하여 맛있는 사본을 만들려고만 노력할 것입니다.

간행물의 저자

직업은 저널리스트, 직업은 요리 전문가. 아이들이 자는 동안 빨리 요리합니다. 효과적인 프레젠테이션과 세련된 작가의 요리 스타일을 높이 평가합니다. 정교하지만 준비하기 쉬운 요리로 가장 까다로운 손님을 무장 해제하는 방법을 알려줍니다.

• 레시피 작성자: Olsan Uvarova
• 요리 후 2를 얻습니다.
• 조리시간: 30분

재료

• 타이거 새우 200g
• 닭 육수 400g
• 코코넛 밀크 400ml
• 생선 소스 15ml
• 2개 라임 잎
• 버터 25g
• 레몬그라스 줄기 40g
• 갈랑갈 20g
• 칠리 페퍼 3g
• 토마토 200g
• 샴피뇽 250g
• 토마토 페이스트 15g
• 마늘 1쪽
• 1/8티스푼 타바스코 소스
• 1 PC. 라임
• 고수

조리방법

성분에 대해 알아야 할 사항:
- 갈랑갈은 다양한 종류의 매운 생강입니다. 많은 슈퍼마켓에서 태국 수프를 위한 기성품 세트를 찾을 수 있습니다. 이 성분을 찾지 못했다면 생강 뿌리로 대체할 수 있습니다.
- 레몬그래스 - 뚜렷한 타르트 시트러스 향이 나는 레몬그래스. 레몬 제스트로 대체 가능.
- 카피 르 라임 잎. 레몬 잎으로 대체할 수 있습니다.
- 새우. 랑구틴 새우, 타이거 새우, 킹 새우가 적합합니다. 다른 해산물을 원하는 대로 추가할 수 있습니다.
- 표고버섯 / 샴피뇽 / 굴 버섯. 위의 모든 작업이 수행됩니다.
- 생선 소스. 간장으로 대체 가능합니다.
- 라임. 레몬으로 대체 가능합니다.
- 코코넛 우유. 매운맛을 부드럽게 하기 위해 첨가했습니다. 우유 추가가 선택 사항인 수프 요리법이 많이 있습니다.
- 매운 파스타 Tom Yam. 우리나라에서 가장 어려운 음식 중 하나이므로 레시피에서 토마토 페이스트와 타바스코 소스, 마늘 및 칠리를 섞어서 대체합니다.

육수를 준비합니다. 냄비에 치킨 스톡, 코코넛 밀크, 생선 소스, 카피르/라임 잎을 섞습니다. 중간 열에 국물을 보냅니다.

프라이팬에 버터를 녹이고 레몬그라스 줄기와 갈랑갈을 2분간 볶는다. 원하는 경우 이러한 재료를 잘게 썰어 풍미를 더하거나, 먹는 동안 숟가락에 떨어지지 않도록 통째로 튀길 수 있습니다. 몇 개의 칠리 링을 추가하십시오. 냄비의 내용물을 국물에 붓고 끓을 때까지 기다립니다.

토마토를 중간 크기의 입방체로 자르고 반쯤 부드러워질 때까지 프라이팬에서 몇 분 동안 볶습니다. 끓는 국물에 보냅니다.

버섯을 씻고 작은 접시로 자릅니다. 버섯을 국물에 보냅니다.

잘게 썬 고추, 다진 마늘, 타바스코 소스 몇 방울을 섞은 토마토 페이스트로 수프를 맛을 냅니다. 후추와 타바스코 소스를 너무 많이 사용하지 말고 수프를 매운 상태로 유지하고 뜨거운 혼합물을 부분적으로 추가하십시오. 새우는 껍데기와 척수에서 껍질을 벗기고 끓는 국물에 넣고 5분간 끓입니다. 고수를 씻고 손으로 굵게 찢어 수프에 넣고 원하는 경우 라임 한 개와 소금의 주스를 ​​짜내고 난로에서 팬을 꺼냅니다.

톰 얌준비가 된!

맛있게 드세요!