케이크를 만들 때 크림을 신선하게 만드는 것. 신선한 크림: 혜택, 요리, 프랑스 요리 레시피

발효유 제품 준비의 특징. 구성 및 칼로리 함량, 유용한 특성 및 섭취시 피해. 프랑스 요리 레시피. 가정용 화장품에 크림 프레시를 사용할 가능성.

기사 내용:

Creme fresh는 발효유 제품으로 프랑스와 벨기에 요리의 인기 요리입니다. 집에서는 문자 그대로 "신선한 크림"으로 번역되는 creme fraiche라고합니다. 색상은 흰색이고 구조가 균질하며 가열해도 박리되지 않으며 맛은 쾌적하고 상쾌하며 약간의 신맛이 있습니다. 준비의 초기 원료는 우유에서 제거한 크림입니다. 전통적으로 지방 함량이 낮고 제품은 15-28-30%로 생산됩니다. 그것은 그 자체로 그리고 소스, 디저트 및 뜨거운 요리의 재료로 사용됩니다.

생크림은 어떻게 만들어지나요?

크림을 신선하게 만드는 방법:

• 열처리 없이. 크림 33-38% 지방은 2 큰술 당 250ml의 요구르트와 혼합됩니다. 엘. 나무 숟가락으로 잘 섞고 여러 겹으로 접은 거즈 또는 캔버스로 덮으십시오. 단단한 뚜껑은 적합하지 않으며 제품이 신맛이 나고 각질이 벗겨집니다. 용기의 내용물이 걸쭉해질 때까지 실온에 두십시오. 보통 24시간이 걸립니다. 다시 섞어 냉장고에 6~8시간 더 넣어둡니다.
• 열처리로. 제품 수는 동일하고 요구르트가 스타터로 사용됩니다. 크림 33 % 지방을 금속 그릇에 붓고 약한 불로 가열하지만 끓이지 않고 72 ° C까지 가열합니다. 과열을 방지하기 위해 요리 온도계를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 숙련 된 요리사는 증기 분리를 안내합니다. 충분히 분리되기 시작하고 불투명 해지면 용기를 불에서 꺼냅니다. 단단한 뚜껑으로 닫고 40-45 분 동안 식히십시오. 그런 다음 크림을 얼음이나 찬물로 식힙니다. 식히는 동안 반드시 저어주세요. 항아리에 붓고 사워 도우와 결합하고 흔 듭니다. 거즈로 목을 막고 3일 동안 어두운 곳에서 실온에서 주입합니다. 그런 다음 모든 것을 혼합하고 냉장고에서 2-3 시간 동안 청소합니다.

부드러운 덩어리를 디저트에 넣을 계획이라면 식히기 전에 가루 설탕을 넣고 털로 치십시오. 이 경우 캔에 포장되어 판매되는 휘핑 크림을 연상시키는 공기가 잘 통하는 구조를 얻을 수 있습니다.

맛을 향상시키기 위해 신선한 허브를 추가하는 것은 권장하지 않습니다. 집에서 만든 발효유 제품의 냉장고 선반에 보관된 유통기한은 5일에서 2주입니다. 맛을 향상시키기 위해 신선한 육즙이 많은 채소를 추가하면 72시간 안에 먹어야 합니다.

식품 산업의 생산 기술은 집에서 생크림을 준비하는 것과 거의 다릅니다.

1. 크림은 이전에 분리기에서 죽이고 식힌 우유 표면에서 수집됩니다. 분리하는 동안 청소가 수행됩니다. 더 이상의 열처리가 없기 때문에 이 단계가 매우 중요합니다.
2. 1단계 멸균이 수행됩니다. 특수 설비에 배치하고 80-90°C의 온도에서 균질화 및 저온 살균하고 압력을 11-17 MPa로 높이고 냉각합니다.
3. 유산균의 순수 배양물이 첨가된 통에 부어집니다. 발효는 20-40°C의 온도에서 18-40시간 동안 수행됩니다. 우유 단백질의 변성은 완전히 일어나야 합니다.
4. 결과 제품은 패키지에 부어 냉각됩니다.

구성 및 칼로리 크림 신선한

직접 요리 한 신선한 크림의 칼로리 함량은 249kcal이며 그 중 다음과 같습니다.

• 단백질 - 2.3g;
• 지방 - 25.5g;
• 탄수화물 - 3.3g.

Cream-fresh는 15% 유당(유당)과 원료에 포함된 유용한 물질의 전체 복합체와 유산균을 포함합니다.

대부분:

• 칼슘- 뼈와 연골 조직의 구조를 강화합니다.
• 칼륨- 심장 박동을 정상화하고 혈압 상승을 방지합니다.
• 마그네슘-혈중 포도당 수치를 감소시킵니다.
• 나트륨- 물 - 전해질 및 산 - 염기 균형을 담당하고 체액을 유지합니다.
• 황- 이온 교환에 참여하고 세포막의 강도를 증가시킵니다.
• 선- 혈류의 적혈구 수를 증가시킵니다.
• 아스코르브 산- 신체의 방어력을 증가시킵니다.
• 복합체의 비타민 B- 중추 신경계에 유익한 효과가 있습니다.

인체에서 젖산균의 주요 역할은 유익하고 기회주의적이며 병원성인 장내 미생물총의 균형을 유지하여 첫 번째 그룹인 젖산균과 비피도박테리아가 우세하도록 하는 것입니다. 비율을 위반하면 국소 면역이 감소하고 비타민과 미네랄이 신체에 흡수되지 않고 빈혈이 발생하며 신체의 전반적인 상태가 악화됩니다.

신선한 크림의 유용한 특성

신선한 크림의 장점:

1. 골다공증, 골연골증 및 관절염을 유발하는 뼈 조직의 영양 장애 변화를 예방합니다.
2. 심혈관 시스템의 상태를 안정화시킵니다. 식이 요법을 정기적으로 도입하면 고혈압 발작 횟수가 감소합니다.
3. 활액 생성을 자극하고 품질을 향상시킵니다.
4. 피부, 모발 및 네일 플레이트의 품질을 향상시킵니다.
5. 혈관벽의 색조를 높입니다.
6. 이미 형성된 신 생물의 악성 가능성을 줄이고 세포 수준에서 퇴행성 과정을 중지합니다.

적당한 지방 함량의 신선한 수제 크림은 체중 감량을 위한 최고의 다이어트 옵션 중 하나입니다. 체중이 감소하면 많은 양의 체액이 몸에서 배설되고 이와 함께 유익한 물질, 주로 칼륨이 씻겨 나옵니다. 심장 리듬 장애 및 빈맥 발병을 예방하기 위해 신 우유 제품이 메뉴에 도입되었습니다.

금기 사항 및 피해 크림 신선한

그러나 개인의 불관용 가능성도 고려해야 합니다. 생크림을 사용할 때 셀리악병 환자와 특정 유형의 스타터 배양균에 대한 알레르기가 있는 환자에게 해를 끼칠 수 있습니다.

소화 기관의 만성 질환 (췌장염 또는 담도 운동 이상증)이 악화되는 동안 일시적으로 사용을 삼가해야하며 감염 과정이 있으며 증상은 급성 설사 또는 자만심 증가입니다.

신장에 인산염 결석을 형성하고 혈관 내강에 칼슘을 형성하는 경향이 있는 환자는 과식을 피해야 합니다.

크림 신선한 조리법

신선한 크림 레시피:

• 리코타 팬케이크. 과도한 액체가 유리에서 배출되도록 치즈를 거즈에 걸었습니다. 테스트를 위해 밀가루 250g을 우유 1.5 컵, 1 큰술에 섞습니다. 엘. 설탕, 큰 닭고기 달걀 4개를 넣고 소금을 조금 넣습니다. 반죽에 2 큰술을 붓는 것이 좋습니다. 엘. 녹은 버터. 모두 균질한 구조가 될 때까지 이겼습니다. 믹서기를 사용할 수 있습니다. 냉장고 선반에서 반죽을 잘 식히는 것이 좋습니다. 채우는 데 신선한 크림, 1/4 컵, 레몬 향과 레몬 주스를 섞습니다. 레몬 필링을 만들려면 풍미 한 티스푼과 주스 한 스푼을 섭취하십시오. 드레싱을 위해 그릇에 담긴 리코 타를 포크로 각각 2 tsp 씩 반죽합니다. 얇게 썬 딜, 양파 - 시아파 및 일반 녹색, 파슬리. 약간의 소금, 후추 및 풍미를 추가하십시오. 주요 제품과 결합하여 균질화하십시오. 팬을 가열하고 기름을 바르고 반죽을 붓기 전에 깃털 살포기를 사용하여 버터로 팬케이크를 양쪽에서 굽습니다. 완성 된 팬케이크에 리코 타 층을 바르고 소금에 절인 연어 2-3 조각과 적 양파 링 2 개를 펴고 레몬 생크림을 부어 봉투에 넣습니다. 서빙하기 전에 다진 딜을 뿌립니다.
• 민트 수프. 프랑스 요리의 섬세한 맛을 재현하기 위해 재료의 대체를 하지 않습니다. 벽이 두꺼운 팬을 가열하고 버터 50g을 낮추고 녹이고 1 큰술을 추가합니다. 엘. 올리브유. 얇게 썬 샬롯(2개)과 셀러리(1줄기)를 붓습니다. 맛을 내기 위해 소금과 후추를 넣고 뚜껑을 닫습니다. 모든 재료가 부드러워질 때까지 15분간 끓입니다. 미리 익힌 닭고기 국물 600ml를 붓고 끓여서 열을 줄입니다. 신선한 녹색 완두콩 350-400g을 부어 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 팬을 불에서 내리고 민트(1큰술)와 생크림(4큰술)을 넣습니다. 이머전 블렌더를 낮추고 수프를 크림처럼 부드러운 농도로 만듭니다.
• 로즈마리 퓨레. 일반 소금은 요리할 때 천일염으로 대체됩니다. 오븐을 켜십시오-190 ° C까지 예열해야합니다. 베이킹 시트는 베이킹을 위해 호일이나 양피지로 미리 덮여 있습니다. 별도의 그릇에 잘게 썬 양파 머리와 3 개를 섞습니다. 회향, 넉넉한 소금 및 시즌 3 큰술. 엘. 올리브유. 베이킹 시트에 "샐러드"를 펴고 검은 후추를 뿌린 다음 15 분 동안 굽습니다. 껍질을 벗긴 후 감자를 끓입니다. 괴경이 끓는 동안 소스를 만드십시오. 녹은 버터 100g, 생크림 반 잔, 로즈마리-1.5 큰술을 합칩니다. 엘. 소스와 구운 회향을 으깬 감자에 섞습니다. 서빙하기 전에 각 부분을 전자레인지에서 가열합니다.
• . 잘게 잘린 신선한 버섯 100g (버섯, 포르 치니, 살구 버섯 또는 boletus 버섯)을 백리향과 올리브 오일을 곁들인 팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 계란 (3 개)은 소금, 생크림 (0.5 컵), 후추, 파와 함께 별도의 그릇에 담습니다. 튀긴 버섯에 계란 혼합물을 붓고 팬을 뚜껑으로 덮고 접시를 준비하십시오.
• 커스터드. 믹서기 그릇에 신선한 크림 한 잔, 가루 설탕 50g, 계란, 딸기를 치십시오. 열매를 레몬 향, 과일 퓌레로 대체하고 바닐린을 추가할 수 있습니다.

수제 화장품을 만들기 위해 신선한 크림을 사용하는 특징:

1. 리쥬버네이팅 프렌치 마스크. 발효유 제품을 청점토와 1:1 비율로 혼합하고, 비타민 E를 오일 용액 형태로 첨가한다.
2. 여드름에 대하여. 여드름의 출현을 방지하려면 2 큰술을 혼합하여 치유 과정을 수행해야합니다. 엘. 섬세한 요리와 신선한 오이 퓨레. 활성 성분으로 1 tsp가 사용됩니다. 금송화 주입.
3. 영양소. 신선한 크림, 꿀, 쌀가루의 일부로. 혼합물의 비율은 생크림 2부와 나머지 재료 각각 1부입니다.

신선한 크림에 대한 비디오 보기:

신선한 크림 - (fr. 크림 프레쉬- 생크림) - 사워크림과 유사한 프랑스 발효유 제품.

이러한 제품은 사워 크림을 판매하지 않는 사람들에게 편리합니다. 예, 예, 사워 크림이없는 나라가 있습니다. 예를 들어 베트남에 있습니다. 오히려 사워 크림이라는 것이 있습니다. 그러나 이 제품을 그렇게 부르는 것은 매우 큰 무리일 뿐입니다.

예를 들어, 우리는 사워 크림을 가지고 있습니다. 이것은 숟가락으로 깔지 않고 부어지는 것입니다. 따라서 사워 크림을 보르시에 추가 할 수 있기 때문에 어떻게 든 상황에서 벗어나야합니다. 매우 맛있고 사워 크림이 들어가는 요리가 여전히 많이 있습니다.

나는 종종 집에서 크렘 프레슈를 만든다. 준비하는 데 2분이 소요됩니다. 농담이 아닙니다! 저녁에 만들면 아침에 크림이 준비됩니다.

제품은 매우 맛있습니다!

크림을 신선하게 만들 편리한 병을 선택하십시오. 그 안에 저장할 것입니다.

크림을 붓습니다.

크림 한 병에 케 피어를 추가하십시오 ...

그리고 저어주세요.

모두! 그게 당신이 필요한 전부입니다!

뚜껑으로 항아리를 닫고 따뜻한 곳에 8-12 시간 동안 두십시오.

나는 초벌구이 발코니에서 청소합니다. 직사광선이 없습니다. 낮의 기온은 약 +30도, 밤에는 +27도입니다. 보시다시피 온도차는 없습니다.

오전 11 시부 터 오전 12 시까 지 +30 도의 온도에서 낮 동안 발코니에 서 있던 것은이 항아리였습니다.

나는 그것을 잊고 잠자리에 들었을 때 기억하고 결과를 촬영하기 위해 달려갔습니다.

결과는 다음과 같습니다. 신선한 크림이 준비되었습니다.

덮고 냉장고에 보관하십시오.

이 제품이 얼마나 오래 유지될지는 모르겠습니다. 우리는 2-3일 이상 살지 않습니다.

그리고 이것은 냉장고에서 하룻밤을 보낸 후 아침을 위한 생크림입니다.

훌륭한 미식 경험을 해보세요!

내 레시피뿐만 아니라 내 레시피에서이 신비한 제품을 자주 찾을 수 있습니다. 이와 관련하여 Cream Fresh를 준비하는 두 가지 옵션을 제시합니다.

참고:

“생크림(fr. creme fraiche - 생크림)은 사워 크림과 유사한 지방 함량이 30% 이상인 프랑스 발효유 제품입니다. 매우 부드럽고 도톰한 제품입니다. 뜨거운 요리에 넣어도 부스러기가 생기지 않습니다. 판매시 일반적으로 자연적으로 제공되거나 마늘, 향신료 또는 허브를 추가 한 다음 종종 젤라틴을 추가하여 제공됩니다. 소스나 수프의 재료입니다.

크림을 신선하게 만들기 위해 유산균이 첨가된 큰 용기에 크림을 담습니다. 20~40°C의 온도에서 18~40시간 동안 이 박테리아는 유당을 젖산으로 전환합니다. 크림 프레쉬는 크림에 포함된 단백질의 변성으로 인해 특별한 맛과 질감을 얻습니다. 생크림 생산시 안정제, 방부제 및 기타 첨가제의 사용은 허용되지 않습니다. 발효 후 생크림은 추가 열처리를 거치지 않습니다.

레시피 2. 한 옵션은 열처리되고 다른 옵션은 그렇지 않습니다. 나는 차이점을 찾기 위해 한 번에 두 가지를 모두 수행했습니다. 찾지 못했습니다. 같은 시간 동안 같은 것으로 밝혀졌습니다. 하루가 지나면 생크림이 사워 크림처럼 걸쭉해졌습니다. 약간의 신맛이 나는 밝은 크림 맛.

옵션 1, 열처리 없음:

재료:

특권:

깨끗한 작은 병에 실온의 헤비 크림과 응고 우유 또는 천연 요거트를 섞습니다.

항아리를 뚜껑으로 단단히 덮지 말고 수건으로 덮으십시오. 24시간 동안 실온에 둡니다. 또는 크림이 걸쭉해질 때까지. 숟가락으로 가볍게 섞은 후 뚜껑을 닫고 냉장고에 다시 정리합니다. 크림은 냉장고에서 더욱 걸쭉해집니다.

옵션 2, 열처리 포함:

재료:

250ml. 헤비 크림 (33%-35)
2큰술 응유 또는 천연 요구르트

특권:

약한 불에서 냄비에 크림을 데웁니다. 요리 온도계가 있으면 최대 72C까지 가열하고 그렇지 않은 경우 증기에 집중합니다. 걸쭉 해지고 액체가 아직 끓지 않으면 (중요) 즉시 열에서 제거하십시오. 뚜껑으로 그릇을 닫고 30분 동안 둡니다.

찬물을 큰 그릇이나 냄비에 붓고 냄비를 물 위에 놓고 계속 저으면서 크림을 완전히 식히십시오. 물이 크림에 들어 가지 않도록 조심하고 세심하십시오.
그런 다음 천연 요거트 또는 응유 우유를 추가하십시오. 섞어서 항아리에 붓는다. 뚜껑으로 느슨하게 덮고 수건으로 덮으십시오. 우리는 1 ~ 3 일 동안 따뜻한 곳에 두었습니다. 크림을 신선하게 만드는 유익한 박테리아가 자라려면 따뜻함이 필요하며, 당신과 나는 아름다운 크림을 만듭니다. 장소가 따뜻할수록 박테리아가 더 빨리 자라서 크림을 걸쭉하게 만듭니다.

그런 다음 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣으면 1 ~ 3 주 동안 완벽하게 보관됩니다.

24 시간 후 그들은 이미 내 안에서 매우 두껍고 냉장고에서 마침내 "두꺼운 사워 크림"상태에 "도달"했습니다.

일관성으로 인해 제품은 사워 크림과 비슷하고 우유로 만들어지며 약간의 신맛이 나는 맛이 있습니다.

• 생산 과정에서 섬세하고 맛있는 식감을 얻기 위해서는 여러 단계를 거쳐야 합니다.
• 먼저 크림을 분리하여 그릇에 담고 박테리아를 넣어 특별한 맛을 냅니다.
• 질량은 30 도의 실내 온도에서 최소 19 시간 동안 주입되어야 합니다.
• 이 시간 동안 박테리아는 설탕과 젖산 생산을 자극합니다.
• 모든 것이 준비되었습니다.

무역 상점에서는 마늘, 허브와 혼합 된 다양한 형태로 제공되며 15 ~ 28 %의 지방 함량이 다를 수 있습니다. 선택할 때 방부제, 향료 안정제 등이 없어야하는 성분에주의를 기울여야합니다. 구입 후 서늘한 곳에 밀봉 포장 또는 밀폐 용기에 보관하십시오.

생크림의 장점과 해로움

이것이 발효유 제품이라는 사실을 바탕으로 많은 비타민, 미량 원소 및 미네랄이 포함되어 있습니다.

• 열처리가 없기 때문에 비타민 A, E, B, 인, 칼륨, 칼슘이 원래 형태로 보존됩니다.
• 신선한 크림은 심혈관, 신경계, 근골격계 질환에 유용합니다.
• 위장관의 최적의 미생물이 회복되고 비타민 복합체가 피부와 모발의 상태를 개선하고 혈관벽을 강화하며 암, 감기의 위험을 줄이고 면역 체계를 강화합니다.

신체에 대한 피해에 관해서는 금기 사항이 하나뿐입니다. 제품에 대한 개인적인 편협함입니다.

클래식 크림 프레시 레시피

양질의 제품을 준비하는 데 필요한 것은 지방 함량이 최소인 크림 1컵(최대 20%), 신선한 케피어 2큰술입니다. 재료는 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 두어야 합니다. 반 리터 병에 크림을 붓고 케 피어를 넣고 잘 섞습니다. 뚜껑을 덮고 하루 동안 양조하십시오. 지정된 기간이 지나면 제품이 준비됩니다. 더 두꺼운 농도를 원하면 냉장고에 1 시간 동안 두십시오.

독립 요리뿐만 아니라 첫 번째 요리의 추가 재료로 널리 사용되며 샐러드, 소스, 고기, 생선, 가금류가 완벽하게 절인됩니다.

• Brer Rabbit 2009년 4월 4일
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Creme Fraiche - 프렌치 사워 크림. 일반 사워 크림보다 맛이 좋습니다. 집에서 하는 것은 매우 쉽습니다. 요리에는 보통 30%의 크림을 사용하지만 제 개인적인 취향으로는 20%가 가장 좋습니다.

요리에는 다음이 많이 필요하지 않습니다.

20% 크림 - 200ml,

2큰술 엘. 케 피어,

깨끗한 은행.

항아리에 실온의 크림과 케 피어를 섞습니다. 뚜껑이나 수건으로 병을 닫고 실온에서 12~24시간(걸쭉해질 때까지) 둡니다. 그런 다음 깨끗한 숟가락으로 저어 냉장 보관하십시오. 밤을 더 기다리면 사워 크림을 먹을 수 있습니다.

아침식사로 베리류와 팬케이크와 잘 어울립니다.)

그건 그렇고, 이 사워 크림은 평소보다 더 천천히 상합니다.

관심 있는 분들은 여기 http://www.dlc.fi/~marianna/gourmet/i_milk.htm에서 다양한 유제품에 대해 읽을 수 있습니다.