토끼 고기 요리. 고기가 부드럽고 육즙이 많도록 토끼를 요리하는 법

건강을 돌보고 몸매를 돌보는 사람은 토끼를 요리해야합니다. 또한 토끼 고기는 매우 부드럽고 몸에 잘 흡수되기 때문에 아이들의 식단에 적합합니다.

토끼 고기로 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 버섯과 각종 야채, 생, 조림과 잘 어울립니다.

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토끼 고기는 많은 요리사가 좋아하는 고기 유형 중 하나입니다. 이 고기는 유럽과 아시아에서 가장 인기가 있습니다. 우리 나라에서는 고기가별로 인기가 없지만 그것을 사는 것은 문제가되지 않습니다. 따라서 좋은 고기를 선택하는 방법을 아는 것이 좋습니다.

팁 1.개인 농장이나 토끼를 사육하는 사람들에게서 고기를 사는 것이 가장 좋습니다. 이것은 고기의 신선도뿐만 아니라 품질도 보증합니다. 후자의 신뢰성을 위해 농장은 인증서를 제공해야 합니다. 슈퍼마켓에서 좋은 고기를 구입할 수도 있습니다. 포장 날짜와 포장 자체의 품질을 보는 것이 중요합니다. 진공이 손상되지 않아야 합니다. 진공 상태에서 혈액이 없어야 합니다.
팁 2.나이. 최고의 고기는 4개월 미만의 토끼 고기입니다. 어린 토끼의 무게는 1.5kg을 초과하지 않습니다.
팁 3.고기의 외부 품질에주의하십시오. 피가없고 부드럽고 쾌적한 분홍색이어야합니다. 시체에는 푹신한 발과 꼬리가 있어야합니다. 이것은 "고양이 고기"가 아닌 토끼 고기를 제공한다는 보장입니다.
팁 4.토끼를 살 요리를 결정하십시오. 이것은 시체 뒷면에 뼈가 적기 때문에 베이킹, 스튜 및 기타 요리에 적합하기 때문에 중요합니다. 그러나 시체의 앞 부분은 국물에 사용하는 것이 좋습니다.
팁 5고기를 선택하고 구입 한 후에는 냉동실에 오랫동안 보관해서는 안된다는 것을 기억하십시오. 구입 당일 바로 조리하여 쾌적한 맛과 최대의 효과를 누리는 것이 가장 좋습니다.

중요한:

토끼를 요리하기 전에 시체를 씻어서 물에 담가야합니다. 이것은 고기의 특정 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다. 일반 물이면 충분합니다. 그러나 고기를 담그지 않으려면 레몬 주스로 약간 산성화 할 수도 있습니다.

토끼를 빠르고 맛있게 요리하는 5가지 방법

방법 1. 오븐에 굽다

이렇게하려면 고기를 처리하고 물에 보관하고 바람직하게는 매리 네이드에 보관해야합니다. 그런 다음 고기를 소금과 향신료로 문질러 냄비에 넣거나 베이킹 슬리브인 호일로 싸서 오븐에 보냅니다.

레시피 1. 마늘과 사워 크림에 토끼

쉽고 빠른 가족 저녁 식사 레시피입니다.

재료:

토끼 사체
마리네이드(모든 것)
양파 1개 당근 1개
사워 크림 500g
버터 바이 디저트 스푼
마늘, 향신료, 허브 - 맛보기

조리 방법

토끼 시체를 헹구고 조각으로 자르고 매리 네이드에 담그십시오.
프라이팬을 가열하고 해바라기 기름을 붓고 황금빛 갈색이 될 때까지 고기 조각을 볶고 로스터에 넣으십시오.
양파와 당근을 자르고 버터에 볶습니다. 향신료, 커민(선택 사항)을 추가하고 고기를 배치하십시오.
증기 목욕에서 사워 크림을 약간 데우고 고기 위에 붓습니다.
180도로 예열된 오븐에 고기와 야채를 넣은 형태를 넣습니다. 스튜가 시작될 때 고기는 곰팡이 바닥에 수집되는 주스로 주기적으로 물을 주어야합니다.
오븐 온도를 낮추고 약 30분 동안 고기를 계속 끓입니다.
완성 된 요리는 뜨겁게 제공됩니다. 위에 신선한 허브를 뿌릴 수 있습니다.

전문가 팁:거위 솥, 화로, 높고 두꺼운 벽이있는 주철 팬에서 토끼를 요리하는 것이 가장 정확합니다.

레시피 2. 토끼 테린

또 다른 흥미로운 프랑스 요리. 복합적인 맛과 특별한 맛이 조화를 이루는 섬세한 파테입니다.

재료:

토끼고기 0.5kg(뒷부분만)
가장 기름진 돼지고기 200g
닭 간 40g
베이컨 여러 조각
말린 주니퍼 베리 2개
샬롯 1개
계란 반개
아르마냑 70 - 100ml
소금, 후추 - 맛보기

요리 방법:

아르마냑에 토끼의 일부를 담그십시오. 다른 브랜디를 가져갈 수 있습니다. 고기의 이 부분은 파테의 전체 조각이 될 것입니다.
나머지 토끼 간은 푸드 프로세서에 굵게 다져줍니다.
다진 고기에 달걀 반개, 다진 샬롯, 다진 주니퍼 베리, 소금, 후추, 매리 네이드에서 만든 아르마냑 30g을 넣으십시오.
베이킹 접시 바닥에 베이컨 조각을 배열하고 가장자리가 형태 밖으로 튀어나오도록 하여 페이트(롤처럼)를 덮을 수 있도록 합니다.
베이컨에 다진 고기의 반을 올려주고, 재워둔 토끼를 한겹 올려주고, 다시 다진 고기를 올려주세요. 베이컨으로 덮고 200도로 예열된 오븐에서 1.15시간 동안 굽습니다. 테린이 있는 형태가 있는 베이킹 시트 아래에 물 한 그릇(증기 목욕)을 놓습니다.
완성된 페이트를 식힌 후 냉장고에 하루 정도 넣어둡니다.

팁 1.토끼를 요리할 때 요리법은 종종 향신료를 사용하도록 요구합니다. 목적에 따라 다양한 향신료가 사용됩니다. 주니퍼 베리 - 고기에 떫은 맛을 더하고 레몬 - 고기의 풍미와 부드러움을 더합니다. 계피, 고수풀 및 정향 (소량만) - 미식가 요리를 만듭니다. 딜, 파슬리 (신선하고 말린 것) - 향과 고기 맛을 강조하기 위해 요리가 끝날 때 추가하십시오.
팁 2.이 요리에는 많은 구성 요소와 다양한 맛이 포함되어 있습니다. 따라서 먹기 하루 전에 준비해야 주입되고 "익은"것입니다.
팁 3.수제 양파 콩피와 야채를 곁들인 파테를 제공합니다.

방법 2. 내다

가족 저녁 식사를 위해 토끼를 요리하는 인기 있는 방법. 가공된 고기를 살짝 튀겨 주철이나 거위 냄비에 넣고 소스를 붓고 약한 불에서 끓이기만 하면 됩니다.

레시피. 버섯과 사워 크림에 토끼

재료:

고기 2.5kg(도체 전체)
흰 버섯 500g
지방 사워 크림 400g
양파 2개
마늘 3~4쪽
백포도주
와인 식초(흰색)
로즈마리, 후추, 소금

요리 방법:

토끼 시체 처리 및 담그기 : 고기 표면에서 흰색 필름을 잘라내어 헹굽니다. 시체를 깊은 그릇에 넣고 찬물에 부으십시오. 물에 레몬 반개, 식초, 로즈마리 줄기의 주스를 첨가하십시오. 몇 시간 동안 담그십시오.
매리 네이드에서 고기를 제거하고 큰 조각으로 자릅니다.
프라이팬을 달구고 올리브유를 두르고 다진마늘을 살짝 넣어 살짝 볶는다. 그런 다음 배치하고 고기 조각을 팬에 내립니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 토끼를 볶습니다. 튀긴 고기를 거위에 넣으십시오.
양파를 씻고 고리로 자릅니다. 고기를 튀긴 기름에 튀긴다. 와인을 넣고 센 불에서 끓인다.
양파 - 와인 혼합물의 대부분을 고기가 든 거위에 붓고 섞고 뚜껑으로 덮습니다. 물을 넣지 마십시오! 고기는 자체 주스와 와인으로 끓여야합니다. 끓는 시간 - 약한 불에서 1시간.
버섯을 준비하십시오 : 헹구고 4 부분으로 자르고 팬에서 볶습니다.
토끼가 조림 된 소금, 허브 및 주스와 사워 크림을 섞으십시오. 혼합물에 버섯을 넣고 저어줍니다.
결과 소스로 토끼를 붓고 덮고 30-40 분 동안 오븐에 넣으십시오. 갈색 토끼를 요리하기 위해 금형을 열어 두십시오.
완성된 요리를 올리브 오일로 맛을 낸 샐러드 드레싱과 함께 제공합니다. 선택적으로 감자 반찬을 준비할 수 있습니다. 그러나 접시는 감자 없이 아주 만족스럽습니다. 샐러드 드레싱은 훌륭한 반찬이 됩니다.

전문가 팁:토끼가 자체 주스로 끓일 때 양을 모니터링해야합니다. 충분하지 않으면 약간의 물을 부을 수 있습니다.

레시피 6. 자두로 구운 토끼

가족 저녁 식사와 갈라 리셉션에 준비할 수 있는 오리지널 요리.

재료:

1kg 토끼
움푹 들어간 자두 한 잔
드라이 레드 와인 한 잔
2큰술 식물성 기름
0.5 컵 사워 크림
월계수잎, 소금, 후추

요리 방법:

토끼 고기를 씻고 말리고 작은 조각으로 자릅니다. 소금과 사워 크림의 혼합물로 각 조각을 문지릅니다.
달궈진 기름을 두른 팬에 고기를 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
와인, 자두, 월계수 잎을 넣고 부드럽게 섞어 약 1시간 30분 동안 중불에서 끓입니다.

팁 1.뜨거운 서빙 준비. 허브를 뿌릴 수 있습니다.
팁 2.요리 방법을 사용하기 전에 고기를 담그는 것이 좋습니다. 이것은 부드럽고 부드럽고 맛을 향상시킵니다. 화이트 와인에 담그는 것이 가장 좋습니다. 그리고 미식가들은 드라이 레드 와인 매리 네이드를 좋아할 것입니다.

방법 3. 튀김

이 방법은 일반적으로 스튜 또는 구이용 고기를 준비하는 데 사용됩니다. 그것은 가공 된 고기가 소량의 기름에 팬에 튀겨진다는 사실로 구성됩니다. 조리법에 따라 토끼 고기는 단독으로 또는 야채와 함께 튀깁니다.

레시피. 올리브 소스에 담근 토끼(리구리아 토끼)

이 요리는 이탈리아에서 왔습니다. 그 특이성은 올리브, 로제 와인의 특이한 향과 고기의 특별한 부드러움에 있습니다. 이 조리법에 따라 토끼를 요리하는 것은 어렵지 않으며 꼭 시도해야 합니다!

재료:

1kg 토끼
올리브 100g(타자스크가 바람직함)
중간 크기 양파 1개
셀러리와 로즈마리 1작은술
호두 4개
로제 와인 한 잔(코데로사 등)
엑스트라 버진 올리브 오일 한 잔
커민, 월계수잎, 소금

요리 방법:

토끼 고기를 씻고 조각으로 자릅니다.
채소를 자르고 올리브 오일에 볶습니다.
튀긴 채소에 고기 조각을 넣고 와인을 부어 와인이 증발 할 때까지 요리하십시오.
너트 커널을 자르고 토끼와 함께 가마솥에 넣으십시오. 베이 리프와 커민을 거기에 던지고 국물과 소금을 부으십시오.
고기를 약 1시간 동안 끓인 다음 살짝 튀긴 올리브를 넣습니다.

완성 된 요리는 뜨겁게 제공됩니다.

전문가 팁:

고기는 고온에 약하므로 너무 익히지 마세요. 상당히 부드럽고 빨리 익습니다.

방법 4. 토끼를 굽다

토끼를 굽는 것은 매우 쉽습니다. 이렇게하려면 전기를 포함한 모든 그릴을 사용할 수 있습니다.

준비된 고기는 철사 선반에 올려 놓거나 꼬치에 꽂습니다. 토끼 고기를 요리하는이 방법은 특히 건강한 요리 감정가에게 호소력이 있습니다.

레시피. 구운 토끼

준비하기 쉬운 레시피, 자연에서 가장 필요한 "것"입니다. 집에서도 준비할 수 있습니다.

재료

토끼 600g
8큰술 올리브유
마늘 4쪽
레몬 1개
꿀 티스푼
백리향, 로즈마리, 소금, 후추 - 맛.

요리 방법:

고기를 꼬치에 꽂거나 격자에 놓을 수 있도록 작은 조각으로 자릅니다.
매리 네이드 준비: 신선한 로즈마리와 백리향 잎, 마늘 정향을 절구에 갈아서 준비하십시오. 꿀, 올리브 오일, 주스 및 레몬 한 개를 추가하십시오.
결과 매리 네이드와 함께 토끼 조각을 붓고 2 시간 동안 그대로 두십시오.
완성 된 고기를 그리드에 펼치거나 꼬치에 꽂습니다. 석탄에 준비가 될 때까지 요리하십시오. 집에서 요리하는 경우 오븐을 "그릴" 모드로 전환하고 타이머가 꺼질 때까지 꼬치나 그물에 요리해야 합니다.

완성된 요리는 야채와 허브와 함께 뜨겁게 제공됩니다.

전문가 팁:한 번에 토끼 요리를 요리해야합니다. 이 고기로 만든 요리는 재가열을 용납하지 않기 때문에 가치와 맛을 잃습니다.

방법 5. 스튜, 아주 또는 플래터 준비

이런 식으로 고기는 야채와 함께 요리됩니다. 야채는 취향에 따라 선택합니다. 먼저 고기를 튀긴 다음 가마솥으로 옮깁니다. 야채는 별도로 튀긴 다음 고기와 함께 가마솥으로 옮겨 부드러워 질 때까지 요리합니다.

레시피. 프리카시

이것은 토끼, 야채 및 기타 육류 제품으로 만든 프랑스 요리입니다. 맛있다, 맛있다... 반드시 이 조리법에 따라 토끼를 요리해야 합니다.

재료:

토끼 시체
훈제 양지머리 150g
신선한 버섯 250g
쇠고기 간 200g
사워 크림 50g
레드 테이블 와인 350g
꼬냑 50g
버터 50g
겨자, 향신료, 밀가루

요리 방법:

훈제 양지머리를 자르고 소량의 물에 마늘, 양파와 함께 끓입니다. 그런 다음 버터에 튀긴 다음 접시에 담습니다.
버섯을 씻고 볶습니다.
토끼 조각을 밀가루에 굴리고 양지머리를 튀긴 버터에 볶습니다.
튀긴 토끼 조각 위에 코냑을 붓고 불을 붙입니다. 그 후 적포도주, 소금, 사워 크림, 허브 및 후추를 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 중불에서 약 30분 동안 끓입니다.
토끼 고기에 쇠고기 간, 버섯, 양지머리를 추가하십시오. 20분 더 끓입니다.

소스 준비:

다진 양파와 슈가파우더를 섞어 냄비에 담는다. 약한 불로 캐러멜라이즈 해주세요. 그런 다음 겨자를 추가하십시오.

팁 1. 완성된 토끼의 간과 양지머리에 소스를 붓고 뜨겁게 제공합니다.
팁 2.또한 화이트 와인에 고기를 담그면 밀크 카라멜 소스를 더욱 돋보이게 할 수 있습니다.

동영상

맛있는 토끼를 요리하는 방법? 이 훌륭한 다이어트 고기를 선택하는 방법? 섬세한 맛을 강조한 최적의 향신료로 조화롭게 간을 맞추는 방법은? 우리 기사에서 이러한 모든 질문에 대한 답을 찾을 수 있습니다.

먼저 고기의 선택에 대해 이야기합시다. 가장 유용하고 맛있는 것은 가볍고 옅은 분홍색이며 어린 동물의 신선한 고기 (3-5 개월)라는 사실을 고려하십시오. 종종 어린 토끼의 시체 무게는 1.5kg을 초과하지 않습니다. 그러한 시체는 늙은 동물의 고기보다 약간 더 비싸지 만 고기의 이점과 놀라운 맛은 확실히 가치가 있습니다!

제공된 시체의 무게가 2kg을 초과하면 동물의 나이에 대해 즉시 결론을 내릴 수 있습니다.

시장에서 "손으로" 고기를 구입할 때 모든 개인 상인은 제품에 대한 품질 인증서가 있는 경우에만 고기를 거래할 권리가 있음을 기억하십시오. 토끼 고기는 위험한 질병을 옮기지 않기 때문에 일반적으로 안전합니다.

그러나 여전히 상점에서 시체를 구입하는 것이 좋습니다. "환경 친화적 인 제품"이라는 문구가 포함 된 특수 진공 포장에서 고기를 선택하면 좋을 것입니다. 이 포장 덕분에 고기가 얼었는지 확인할 수 있습니다. 신선한 시체는 섬세한 색상을 가지고 있으며 진공에 혈액과 액체가 없습니다.

요리에 필요한 도구는 무엇입니까?

좋은 신선한 고기를 구입한 후 요리를 준비하는 데 필요한 모든 것이 있는지 확인하십시오. 필요한 요리를 처리해 드립니다. 고기를 굽기로 결정했다면, 이 목적을 위해 오리 새끼나 일반 형태보다 베이킹에 더 좋은 것은 없습니다. 튀기거나 스튜 냄비, 가마솥 또는 두꺼운 벽이있는 팬을 가져 가십시오. 일반 스튜 냄비, 에나멜 또는 강철에서 고기를 요리하는 것이 가장 좋습니다.

준비 시간

시체를 구입하기 전에 토끼 요리가 빠른 절차가 아니라는 점을 확실히 고려해야합니다. 시간 프레임의 최종 계산은 준비 방법을 결정한 후에만 이루어져야 합니다. 따라서 30분 만에 작은 조각을 바삭한 크러스트에 쉽게 볶습니다. 한 시간 안에 토끼를 꺼낼 수 있습니다. 고기를 구울 때도 같은 양이 필요합니다.

주부들이 주재료를 만드는 과정에서 대부분의 시간을 보냅니다. 토끼는 씻고 도살한 후 물에 담가야 합니다. 일반적으로 담그는 데 최소 3시간이 걸립니다. 사체의 무게가 3kg을 초과하는 경우 최소 5시간 동안 담가야 합니다. 담그면 고기의 부드러움을 얻을 수 있고 사냥감 특유의 냄새와 맛을 없앨 수 있습니다.

유용한 힌트: 토끼는 담근 후 재워두면 더 맛있습니다.

향신료에 대해 조금

토끼는 고기 본연의 맛을 살리기 위해 엄선된 양념으로 익혀야 합니다. 그러나 다른 고기에 비해 토끼 요리를 할 때는 어떤 조미료를 사용하는지 정확히 알아야 주요 맛이 흐려지지 않습니다.

요리 중 또는 절임 단계에서 주재료는 후추, 월계수 잎, 마늘, 양파와 "친구가 되어야" 합니다. 미묘한 향을 좋아한다면 매리 네이드에 오레가노, 바질, 타임 또는 고수풀을 약간 추가하십시오. 많은 미식가들은 매운 계피, 정향 또는 레몬에 절인 토끼 고기를 정말로 높이 평가합니다.

토끼 도살

대부분의 상점에서는 이미 내장을 제거한 시체가 발견되므로 해동(필요한 경우)하고 철저히 헹구고 조각으로 자르면 됩니다. 앞, 뒷다리 및 견갑골을 분리하여 시체 조각을 시작하십시오. 날카로운 칼로 갈비뼈를 분리하는 것은 쉽습니다. 당신이 약간 "고통"해야 할 유일한 부분은 척추입니다. 이를 위해 특별한 주방 도끼를 사용하십시오.

고기 절임

토끼 사체를 큼직큼직하게 자른 후 깨끗이 헹구고 깨끗한 물에 담가 1시간에 한 번씩 액을 갈아준다. 다음으로 마리네이드로 넘어갑니다.
와인(흰색이 바람직함), 와인 식초, 올리브 오일, 크림, 유청 또는 향미료가 첨가된 사워 크림은 매리 네이드에 적합합니다. 요리사는 주부들에게 식초 매리 네이드를 조심하라고 조언합니다. 토끼를 재울 때 식초를 사용하면 어린 동물의 고기가 질겨질 수 있습니다.

따라서 매리 네이드로 와인 식초를 선택한 후 시체 또는 조각을 물통에 넣고 식초 2-3 큰 스푼을 넣으십시오. 시체가 전체적으로 절인 경우 3 시간 동안 용기에 그대로 두십시오. 조각을 담그는 경우 담그는 시간을 1.5시간으로 줄여야 합니다. 절인 후 흐르는 물에 고기를 헹구고 키친 타월로 물기를 말립니다. 와인 식초에 담그기 전에 토끼를 담그는 것은 필요하지 않습니다.

화이트 와인은 향신료 역할도 할 수 있는 훌륭한 마리네이드입니다. 시체를 담그려면 토끼를 포도주로 채우고 액체로 완전히 덮으십시오. 원하는 경우 코냑이 와인에 추가됩니다. 이 경우 고기를 담그거나 씻을 필요도 없습니다. 소금, 후추, 요리만 남습니다.

사워 크림, 크림 또는 올리브 오일의 매리 네이드를 사용하려면 반드시 절인 제품을 미리 담가야합니다. 매리 네이드 준비는 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽습니다. 위의 재료를 소량 취하여 맛을 내기 위해 향신료와 소금을 넣은 다음 매리 네이드로 토끼 고기를 문지릅니다.

토끼가 얼마나 맛있는지 : 최고의 요리법

사워 크림의 토끼는 진정한 고전이 된 조리법입니다. 이런 식으로 요리법에는 어려운 것이 없기 때문에 세계 최고의 레스토랑과 일반 주방에서 요리가 준비됩니다.

시체를 조각으로 자르고 토끼를 와인 식초에 담그십시오. 고기에 소금과 후추를 뿌린 후 팬에 10~15분 정도 볶는다. 주재료가 튀기는 동안 당근과 양파를 건져냅니다. 깊은 스튜 냄비, 가마솥 또는 오리를 가져 와서 바닥에 올리브 오일을 바르고 제품을 층으로 배치하십시오 : 먼저 토끼, 당근, 양파. 마지막 층은 많은 양의 사워 크림입니다. 토끼를 40분 동안 끓인 후 부분적으로 제공하고 서빙하기 전에 접시에 신선한 허브를 뿌립니다.

진정으로 축제적이고 왕실 미식가 요리를 요리하고 싶다면 다음 중 하나를 사용하십시오.

마늘, 향신료, 소금으로 올리브 오일에 시체를 담그고 팬에 토끼 조각을 볶습니다. 다음 단계는 주성분의 담금질입니다. 깊은 스튜 냄비에 와인을 붓고 콩과 당근, 양파, 약간의 백리향, 껍질을 벗기고 다진 감자, 셀러리 및 토끼 조각을 넣으십시오. 닭 육수가 있다면 냄비에 추가하는 것이 좋습니다.

소금이 충분한지 확인한 후 팬을 베이킹 시트에 올려 오븐에 넣고 약 1시간 동안 끓인다.

치즈 아래 가마솥의 고기는 무관심한 사람을 남기지 않는 또 다른 훌륭한 요리법입니다. 시체를 자르고 와인 식초에 담그십시오. 그런 다음 프라이팬에 고기를 볶고 소금을 넣고 간을 합니다. 가마솥이나 오리 새끼를 가져 와서 올리브 오일 몇 방울, 고리로 자른 양파, 고기, 다시 양파 층, 강판 치즈, 사워 크림의 순서로 제품을 넣으십시오. 40 분 동안 오븐에서 접시를 굽습니다.

팬에 토끼를 튀기기로 결정했다면 튀김을 시작할 때 기름 외에 물 반 컵을 팬에 넣으십시오. 팬을 뚜껑으로 닫고 고기를 20분 동안 끓인 다음 맛있는 황금빛 갈색과 붉게 고기가 될 때까지 조각을 볶습니다.

토끼는 감자와 함께 소매로 구울 수도 있습니다. 이렇게하려면 어떤 식 으로든 고기를 미리 담그고 조금 볶습니다. 감자를 껍질을 벗기고 굵게 자르고 괴경에 소금과 후추를 뿌리고 양파를 고리로 자릅니다. 소매를 잡고 감자, 양파 및 토끼 조각을 조심스럽게 넣으십시오. 충전물을 고르게 분배하십시오. 온도는 평균이어야 합니다. 감자가 요리할 시간을 갖도록 오븐에서 베이킹 시트에 약 1시간 동안 굽습니다.

토끼는 "스튜"와 "베이킹" 모드에서 슬로우 쿠커에서도 쉽게 요리할 수 있습니다. 이 요리에는 토끼 조각, 양파, 당근 및 사워 크림이 필요합니다. 멀티 쿠커 볼에 올리브 오일을 두르고 고기를 볶습니다. 그런 다음 강판 당근, 잘게 썬 양파 및 사워 크림을 넣으십시오. "소화"모드를 켜고 1.5 시간 동안 요리를 요리하십시오. 지정된 시간이 지나면 기술을 "베이킹" 모드로 전환하고 고기를 30분 더 요리합니다. 섬세한 향기가 나는 육즙이 많은 요리를 얻을 수 있습니다.

제안된 레시피를 엄격하게 따를 필요는 없습니다. 유명 레스토랑의 셰프들은 때때로 마리네이드, 소스 및 기타 재료를 실험해 볼 것을 조언합니다. 토끼는 많은 음식과 잘 어울립니다.

고기를 메인으로 하는 반찬으로 밥이나 야채를 삶아도 제격이다. 음료 중에서는 좋은 화이트 와인을 선호해야 합니다.

오븐에서 구운 토끼를 요리하는 방법에 대한 비디오는이 요리를 요리하는 모든 복잡성을 마스터하는 데 도움이 될 것입니다.

많은 사람들은 토끼가 가장 유용하고 식이섬유가 풍부한 육류로 소화가 잘되고 최소한의 지방을 함유하고 있다는 것을 알고 있습니다. 그러나 요리를 준비하는 순간 대다수의 가정 요리사는 신중하게 뒷머리를 긁적이며 표현적으로 팔을 벌립니다. 이 매우 부드러운 제품을 불에 과도하게 노출시키면 얼굴이 없는 "종이 같은" 맛과 함께 건조하고 단단하며 식욕을 돋우지 않는 결과(단순히 다른 단어가 없음)를 얻게 됩니다. 그것을 피하는 방법? 고기가 부드럽고 육즙이 많고 "고무"가 아니며 과도하게 건조되도록 토끼를 요리하는 방법은 무엇입니까? 모든 것이 간단합니다. 다음은 토끼 고기 요리에 대한 몇 가지 규칙과 준비를 위한 4가지 신뢰할 수 있는 요리법입니다.

집에서 부드럽고 부드럽고 육즙이 많고 향기로운 토끼 요리의 원리

섬세한식이 제품은 경험이 부족한 요리사에게 쉽게 망칠 수 있습니다. 기술을 위반하면 가장 섬세한 고기가 질기고 가늘고 건조하고 거의 맛이 없습니다. 이 토끼 고기 기초는 요리 실패를 예방하는 데 도움이 될 것입니다.

적절하게 선택된 고품질의 어린 고기는 요리하기가 훨씬 쉽고 즐겁고 요리가 더 부드럽고 맛있습니다. 토끼 시체의 무게는 1.5kg을 초과해서는 안됩니다. 크면 클수록 나이가 들수록 원료의 특성(냄새, 뻣뻣함, 건조함)이 나빠진다.
신선(찜) 또는 냉장 제품을 조리하는 것이 가장 좋습니다. 냉동 토끼는 관능적 특성의 상당 부분을 잃습니다. 섬유 손상으로 인해 열처리 후 남은 주스가 적습니다. 색상, 냄새 및 질감에주의하십시오. 어린 고기는 일반적으로 밝은 분홍색입니다. 표면에 얼룩, 손상, 끈적한 침전물이 없어야 합니다. 불쾌하고 불쾌한 냄새는 보관 조건 위반 또는 상품 손상을 나타냅니다. 상점에서 시체를 구입하는 경우 품질 관리의 통과를 나타내는 특수 스탬프를 찾으십시오. 구매자가 다른 동물이 아닌 토끼 고기를 구매하고 있는지 확인할 수 있도록 발과 꼬리 끝에 모피가 남아 있는 경우가 있습니다.
튀김과 베이킹의 경우 뒷면을 사용하는 것이 좋습니다. 시체가 오래 숙성 (스튜) 및 요리에 더 적합하기 전에.
황금빛 갈색이 될 때까지 미리 튀기면 후속 굽는 동안 내부의 과즙을 최대한 유지하는 데 도움이 됩니다.
담그거나 절이면 중년 고기의 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다. 첫 번째 경우에는 일반적으로 아세트산 용액(물 1리터당 6% 식초 1-2테이블스푼) 또는 물-소금 혼합물(액체 1리터-식염 1테이블스푼)이 사용됩니다. 제품을 6-10시간 동안 담가두며 2-3시간마다 물을 새 부분으로 교체합니다. 매리 네이드 중 가장 성공적인 것은 신선하거나 말린 향신료, 양파, 맥주가 첨가 된 식물성 기름을 기본으로 한 와인, 케 피어 (유장)입니다.
튀길 때 토끼 조각의 표면에 크러스트를 만들려면 팬에 2~3조각씩 조금씩 넣어주세요. 작은 크기. 다량의 차가운 원료는 가열된 기름을 식힐 것입니다. 결과적으로 접시는 튀기지 않고 조림됩니다.
칼이나 이쑤시개로 피어싱하는 전통적인 준비 상태 확인 방법을 삼가하는 것이 좋습니다. 토끼는 많은 주스를 잃을 것이고 과도하게 건조 될 것입니다. 조리법에 표시된 조리 시간을 따르십시오.
토끼 고기는 강력한 열처리를 좋아하지 않습니다. 전통적으로 비교적 낮은 온도에서 오랜 시간 숙성시킨다. 강력한 가열로 30분 이상 익히지 않습니다.

사워 크림, 야채 및 향기로운 허브로 오븐에서 토끼 요리하기

재료:

고기가 가능한 한 육즙이 많고 부드럽도록 사워 크림에 토끼를 굽는 방법 :

시체를 자르십시오. 씻다. 종이 타월로 두드려 말리십시오. 백리향의 절반을 자릅니다. 그것에 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 식물성 기름. 휘젓다. 향기로운 혼합물로 토끼 조각을 문지릅니다. 최소 1시간 동안 마리네이드하십시오. 밤새 담그기 위해 떠날 기회가 있다면 반드시 사용하십시오. 팬에 식물성 기름 한 스푼을 붓습니다. 가볍게 워밍업. 거기에 버터 한 덩어리를 넣으십시오. 녹다. 토끼 1개를 배치합니다(작은 경우 2개일 수 있음). 모든 면이 갈색이 될 때까지 중불에서 볶습니다. 더 이상 2-3 분 동안 요리하십시오. 모든 고기를 갈색으로 만듭니다. 볶는 동안 익힌 면을 소금에 절인다. 팬에서 재료를 제거하고 지방을 최소화하려고 합니다. 토끼를 내열성 형태로 접으십시오.
귀하의 재량에 따라 야채 세트를 변경할 수 있습니다. 토끼는 잎자루 셀러리와 감자와 잘 어울립니다. 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다. 남은 지방에 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 필요한 경우 오일을 더 추가합니다.
당근을 반이나 큐브로 자릅니다. 갈색.
최상층에서 버섯을 껍질을 벗기고 4-6 조각으로 자릅니다.
토끼 고기에 야채를 넣으십시오. 원하는 경우 백리향 몇 가지와 마늘 정향 몇 개를 더 추가합니다.
사워 크림을 물 한 잔과 섞으십시오. 맛에 후추와 소금을 첨가하십시오. 휘젓다. 저열로 가열하면서 저어줍니다.
나머지 재료에 사워 크림 필링을 추가하십시오. 호일이나 뚜껑으로 덮으십시오. 150-160도로 예열된 오븐에 접시를 넣어 굽습니다. 토끼가 부드러워질 때까지 1-1.5시간 동안 끓입니다. 요리가 끝나면 호일을 제거하여 황금빛 갈색 껍질이 위에 형성되도록하십시오.
그것은 매우 맛있고 향긋하고 육즙이 많은 고기로 밝혀졌습니다. 야채 반찬과 함께 뜨겁게 제공하십시오.

감자와 함께 오븐에서 구운 콜야 고기

필수 제품:

요리 방법(단계별 사진이 있는 간단한 요리법):

오일 50ml를 타임, 로즈마리, 바질과 섞습니다. 허브가 신선하면 잘게 썬다. 후추 한 꼬집을 던집니다. 휘젓다.
결과 매리 네이드와 함께 씻고 말리고 잘게 썬 토끼 시체를 창살에 넣습니다. 집착 필름으로 덮으십시오. 냉장고에 최소 3시간 넣어둡니다. 더 나은 - 밤에.
감자를 껍질을 벗기십시오. 조각으로 자릅니다. 그것에 1/2 tsp를 추가하십시오. 소금, 파프리카, 약간의 후추, 마늘이 프레스를 통과했습니다. 남은 기름을 감자에 붓습니다. 휘젓다.
베이킹 시트에 감자 조각을 놓습니다. 그 위에 절인 토끼를 놓습니다. 접시를 더 부드럽게 만들고 더 많은 주스를 유지하려면 내열 호일로 덮거나 내열 가방에 넣으십시오. 180도로 예열된 오븐에 보냅니다. 감자가 부드러워질 때까지 굽습니다(30-40분). 요리가 끝나기 10분 전에 호일을 제거하십시오. 식욕을 돋우는 황금 껍질이 나타납니다.
시식을 미루지 마세요! 접시가 아직 뜨거울 때 시도하십시오.

토마토 소스에 천천히 밥솥에 야채와 함께 찐 토끼

필요:

토마토 소스와 야채와 함께 느린 밥솥에서 조림 토끼를 요리하는 방법 :

시체를 자르고 씻고 말립니다. 이런 식으로 거의 모든 부분을 요리 할 수 있습니다. 어쨌든 고기는 부드럽고 육즙이 많습니다. 크러스트가 형성될 때까지 "튀김" 모드에서 모든 면에서 빠르게 튀깁니다(2-3분). 뚝배기 그릇의 코팅 정도에 따라 식물성 유지 1~2큰술을 사용하세요.
튀긴 조각을 제거하십시오. 잘게 썬 당근이나 굵게 간 당근을 갈색으로 만듭니다. 가끔 저어주면서 같은 모드에서 3-5분 동안 요리하십시오.
잘게 썬 양파를 넣습니다. 부드럽고 황금빛 갈색이 될 때까지 야채를 볶습니다.
튀긴 토끼 조각을 멀티 쿠커 그릇에 다시 넣으십시오. 휘젓다.
따뜻한 식수로 토마토 페이스트를 희석하십시오. 소금과 향신료를 넣으십시오. 멀티 쿠커에 붓습니다. 통조림 토마토를 사용하는 경우 필요한 경우 껍질을 벗기십시오. 포크로 으깨거나 믹서기로 갈아주세요. "소화" 모드에서 40-60분 동안 요리하십시오(기기의 전원 및 기능에 따라 다름).
삶은 야채와 그레이비 소스와 함께 요리된 고기를 제공합니다. 가장 부드럽고 뼈에서 쉽게 분리됩니다.

오븐에 냄비에 쌀과 토끼

필수 제품:

사진과 함께 단계별 조리법:

쌀을 여러 번 씻으십시오. 없이 섞다 많은 양말린 허브.
토끼 시체를 적당히 작은 조각으로 자릅니다. 원하는 경우 뼈에서 고기를 분리하십시오. 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
튀김과 병행하여 냄비에 밥을 펼칩니다. 껍질을 벗긴 마늘 한 쪽을 통째로 넣습니다. 소금. 추가 튀긴 토끼 고기를 위에 놓습니다. 소금, 향신료를 뿌린다.
당근을 갈거나 얇은 조각으로 자릅니다. 팬에 반쯤 익힌 상태로 가져옵니다.
빔을 저장합니다. 당근, 소금과 섞어 냄비에 넣으십시오.
각 서빙에 버터의 작은 조각을 추가하십시오. 물이나 육수를 붓습니다. 냄비 뚜껑을 닫고 예열된 오븐에 넣습니다. 약한불(150~160도)로 60~90분 끓입니다.
부드러운 토끼 고기, 육즙이 많은 야채 및 부서지기 쉬운 쌀과 같은 매우 식욕을 돋우는 요리가 될 것입니다.

토끼 고기는 많은 양의 영양소와 낮은 콜레스테롤 및 나트륨 염 함량으로 인해 매우 유용합니다. 모든면에서 돼지 고기와 쇠고기보다 낫습니다.

또한 토끼 고기는 인체에서 쉽게 소화되는 단백질을 함유하고 있어 어린이, 병자 및 노인, 임산부 및 수유부의 식단에 포함됩니다. 그러나 토끼 고기에는 신체의 산-염기 균형을 방해할 수 있는 유해 물질인 퓨린도 포함되어 있습니다.

토끼 고기의 장단점을 모두 합치면 여전히 해로움보다 유익하다는 것이 밝혀졌습니다.

또한 토끼 고기는 시장에서 가장 비싼 고기 중 하나이며, 모든 사람이 과다 섭취로 인해 건강 문제를 겪을 수 있는 것은 아닙니다. 따라서 때로는 메뉴를 다양화하고 자신과 사랑하는 사람을 "홈 게임"으로 대할 수 있습니다.

요리가 정말 맛있게 나오도록 토끼 고기를 요리하는 것이 어떤 요리에서 더 낫습니까? 집에서 토끼를 요리하기 위한 모든 기구(주철 또는 세라믹 로스터, 강철 베이킹 시트, 프라이팬, 가마솥, 스튜 냄비, 에나멜 또는 세라믹)가 적합합니다. 요리 선택은 토끼가 오븐에서 또는 스토브에서 요리되는 방법에 따라 다릅니다.

요리사는 토끼 고기를 요리하기 전에 담그는 것이 좋습니다. 고기는 깨끗한 물, 우유 또는 유청에 5-7시간 동안 담가둡니다. 불린 후 고기가 부드러워지고 게임 고유의 맛이 사라집니다. 고기가 물에 불렸다면 사과식초 1큰술을 더할 수 있습니다.

요리 시간은 또한 결국 어떤 종류의 요리가 나오는지에 달려 있습니다. 프라이팬에서 파삭 파삭 한 빵 껍질로 매우 빨리 튀길 수 있습니다. 단 30 분 만에 그러한 고기가 거칠어 질 것입니다. 오븐에서 굽는 데 약 1 시간이 걸립니다. 고기로 국물을 요리해야한다면 요리 시간은 특히 토끼의 나이에 따라 다르지만 1 시간 이상 걸리지 않습니다. 젊을수록 고기가 더 부드럽습니다.

숙련 된 요리사는 시체의 다른 부분이 요리 시간이 다르기 때문에 전체 토끼를 요리하지 않는 것을 선호합니다. 등, 등, 가슴 및 다리를 다른 방식으로 요리하는 것이 낫지 만 토끼를 맛있을뿐만 아니라 아름답게 요리해야하는 경우 때때로이 규칙을 위반합니다.

조리 방법

냄비, 오븐, 냄비, 냄비, 물 및 사워 크림에서 토끼 고기를 정확하고 맛있게 요리 할 수있는 많은 요리법이 있습니다. 가장 간단한 것부터 시작합시다.

레시피 1.

고기가 부드럽도록 토끼를 요리하는 방법? 이것을하는 것은 매우 간단합니다 - 시체를 자르고 조각으로 자르고 1 시간 동안 끓입니다. 이 시간 동안 어린 토끼는 부드러워지지만 2년 이상 된 토끼의 경우 요리 시간이 더 오래 걸립니다. 첫 번째 국물을 배수하고 깨끗한 물로 고기를 부은 다음 부드러워 질 때까지 요리해야합니다. 베이 리프, 양파, 당근, 고추, 바질, 생강, 육두구의 혼합물과 물론 약간의 소금과 같은 국물에 조미료와 향신료를 넣을 수 있습니다.

고기가 요리되면 가벼운 홍당무가 나타날 때까지 버터 또는 식물성 기름을 두른 팬에서 가볍게 튀길 수 있습니다. 최소한의 제품으로 빠르고 맛있고 건강하게 나옵니다.

레시피 2.

난로에 사워 크림에 토끼입니다. 그것을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

토끼 시체 1 개, 사워 크림 200g, 양파 2 개, 버터 100g, 밀가루 4 큰술, 월계수 잎 2 개, 마늘 2-3 쪽, 고추 혼합물, 소금.
시체를 작은 조각으로 자르고 헹구고 소금과 후추를 넣고 밀가루를 굴립니다.
양파를 잘게 자르고 마늘을 마늘에 통과시킵니다.

프라이팬에 버터를 녹이고 황금빛 갈색이 될 때까지 모든면에서 고기를 볶습니다. 튀긴 고기를 가마솥에 옮깁니다. 양파를 따로 2-3분간 볶습니다.

고기가 든 가마솥에 물 2컵을 붓고 볶은 양파를 넣고 40~50분간 끓인다. 그런 다음 고기가 익으면 월계수 잎, 사워 크림, 약간의 물을 추가합니다. 10분 더 끓이고 불에서 내리고 마늘을 넣고 10-15분 동안 그대로 둡니다. 사워 크림에 토끼가 준비되었습니다! 파스타, 으깬 감자, 메밀 죽 등 모든 반찬과 함께 제공 할 수 있습니다.

레시피 3.

오븐에 감자와 토끼입니다. 토끼 고기, 감자 700-800g, 고기 튀김용 식물성 기름, 버터 100g, 작은 양파 2개, 당근 1개, 베이 리프, 검은 후추 10개, 물 100g, 소금과 같은 제품 세트가 필요합니다.

반쯤 익을 때까지 뚜껑 아래의 프라이팬에서 약한 불로 토끼 고기 조각을 볶습니다. 양파 1개와 다진 당근을 따로 볶는다. 우리는 고기를 작은 베이킹 시트에 넣고 튀긴 양파와 당근, 베이 잎, 고추, 굵게 다진 감자, 다진 생 양파를 위에 넣고 물을 부어 맛을 냅니다. 감자와 양파 위에 조각으로 자른 버터를 올려주세요.

호일로 베이킹 시트를 단단히 덮고 오븐에 넣으십시오. 30-40분 후 베이킹 시트를 꺼내 호일을 제거하고 모든 재료를 섞은 다음 오븐에 10-15분 더 넣어 과도한 수분이 증발하고 고기와 감자가 약간 갈색이 되도록 합니다. 그 후, 접시는 봉사 할 준비가 될 것입니다.

레시피 4.

아름다운 디자인으로 테이블에 제공 할 수 있도록 축제 테이블을 위해 전체 토끼 시체를 요리하는 것이 좋습니다. 그래서 우리는 집, 오븐 및 사워 크림에서 전체 토끼를 요리합니다. 토끼 시체 외에도 겨자 1 잔, 감자 1kg, 사워 크림 200g, 소금 및 후추가 필요합니다.

우리는 시체를 씻고 소금과 후추로 문지르고 시체를 베이킹 시트에 놓고 식물성 기름을 바르고 배를 아래로 놓습니다. 시체의 윗부분에 머스타드를 바르고 베이킹 시트를 160도로 예열된 오븐에 15-20분 동안 넣습니다.

토끼가 요리하는 동안 감자를 껍질을 벗기고 굵게 자르고 소금을 맛보십시오. 우리는 오븐에서 베이킹 시트를 꺼내 뒤집어 놓고 겨자 잔해로 배에 기름을 바르고 감자를 주변에 놓고 오븐에 15-20 분 더 넣습니다. 그런 다음 오븐에서 베이킹 시트를 다시 꺼내고 시체와 감자에 사워 크림을 채우고 오븐에 넣어 10 분 동안 요리를 마칩니다. 토끼가 준비되면 전체 시체도 큰 접시에 놓고 감자를 측면에 놓고 허브를 뿌리고 뜨겁게 제공합니다.

레시피 5.

오븐에서 사워 크림에 토끼. 어떤 제품이 필요할까요? 토끼 시체 외에도 양파 4 개, 당근 4 개, 사워 크림 500ml, 소금 및 후추를 맛봐야합니다.

고기는 큼직큼직하게 썰어 물에 2~3시간 불린 후 물기를 빼고 소금, 후추로 문질러 황금빛 갈색이 될 때까지 팬에 볶는다.

우리는 튀긴 고기를 세라믹 또는 주철 로스터에 넣습니다. 양파를 고리로 자르고 당근을 강판에 자르거나 고리로 자르고 고기에 넣으십시오. 고기가 물에 완전히 들어가지 않도록 용기에 물을 채우고 토끼는 삶지 말고 끓여야합니다.

용기를 뚜껑이나 호일로 덮고 1시간 동안 오븐에 넣은 다음 사워 크림을 넣고 20분 동안 오븐에서 모든 것을 함께 끓입니다. 그 후, 사워 크림의 토끼가 준비되었습니다.

레시피 6.

오븐에서 사워 크림과 와인에 토끼. 시체는 전체를 요리하거나 조각으로자를 수 있습니다. 토끼 고기, 드라이 화이트 와인 500ml, 양파 3개, 토마토 2개, 사워 크림 100ml, 갈은 후추, 로즈마리 장식, 마요라나 5g, 소금, 마늘 머리, 1 큰술. 밀가루.

우리는 고기를 소금과 후추로 문지르고 와인과 1 큰술을 큰 냄비 또는 다른 적절한 용기에 붓습니다. 사워 크림, 믹스, 로즈마리 추가. 용기가 작 으면 고기가 매리 네이드에 완전히 들어가도록 시체를 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 우리는 용기를 냉장고에 하루 동안 넣었습니다.

요리하기 전에 양파를 자르고 마늘을 부수고 마요라나와 후추를 넣고 식물성 기름으로 냄비에 모든 것을 볶습니다.

절인 고기를 냄비에 10-15 분 동안 볶고 베이킹 시트에 넣고 사워 크림, 튀긴 양파, 마늘 및 향신료, 껍질을 벗기고 다진 토마토를 넣고 호일로 덮고 10-15 분 동안 끓입니다.

고기를 절인 와인을 유리에 붓고 1 큰술을 넣으십시오. 밀가루와 섞고 고기에 넣고 부드러워질 때까지 모든 것을 함께 끓입니다.

이 조리법에 따라 토끼를 요리하면 빨리 작동하지 않지만 결과는 손님과 가족 모두를 즐겁게 놀라게 할 것입니다.

레시피 7.

호일에 든 토끼, 오븐에서이 조리법에 따른 고기는 30-40 분 동안 빠르게 요리되지만 먼저 절인해야합니다. 이 조리법에는 토끼 시체, 양파 1개, 버터 100g, 파슬리 뿌리 40g, 2 큰술과 같은 제품이 필요합니다. 토마토 페이스트, 정향 4-5개, 후추, 소금, 물.

우리는 고기를 큰 조각으로 자르고 헹구고 후추를 뿌리고 정향과 강판 파슬리 뿌리를 넣고 물로 채 웁니다. 이 매리 네이드에서 고기는 실온에서 2-3 시간이어야합니다.

그런 다음 각 조각을 별도의 호일에 놓고 고기에 다진 양파를 넣고 약간의 토마토 페이스트를 넣고 후추를 뿌립니다. 우리는 고기의 주스가 흘러 나오지 않고 증기가 나오지 않도록 호일을 매우 단단히 감쌉니다.

호일 롤을 베이킹 시트에 놓고 30 분 동안 오븐에 넣은 다음 베이킹 시트를 꺼내서 수분이 증발하는 호일에 구멍을 뚫고 오븐에 10 분 더 넣습니다.

레시피 8.

화이트 소스에 토끼 고기. 토끼 시체 1개, 양파 1개, 당근 1개, 파슬리 뿌리 1개가 필요합니다. 소스 - 국물 3 컵, 달걀 노른자 1 개, 3 큰술. 버터, 소금, 검은 후추, 베이 리프.

우리는 시체를 부분으로 나누고 양파, 파슬리, 당근, 고추 및 베이 잎을 추가하여 물에서 40 분 동안 요리합니다.

우리는 요리 한 고기를 접시에 담고 소스 준비를 진행합니다. 이렇게하려면 마른 프라이팬에 밀가루를 가열하고 끊임없이 저어줍니다. 그런 다음 버터 2큰술을 넣고 밀가루를 볶습니다. 고기를 익힌 후 육수를 걸러내고 튀긴 밀가루와 함께 팬에 붓는다.

덩어리가 없도록 저어주고 소스를 5-10 분 동안 요리하고 불을 끕니다. 달걀 노른자는 소량의 소스와 섞어서 전체 덩어리에 부어야합니다. 소스에 소금과 1 큰술을 넣으십시오. 녹인 버터, 잘 섞는다.

고기 조각을 소스로 붓고 원하는 경우 고기를 팬에 약간 튀길 수 있습니다.

레시피 9.

프라이팬에 새콤 달콤한 소스에 토끼입니다. 우리는 토끼 고기, 튀김 기름, 토마토 주스 300ml, 소금, 검은 후추, 1 tsp가 필요합니다. 설탕, 2작은술 레몬즙, 양파 1개, 당근 1개.

홍당무가 형성 될 때까지 고기를 볶습니다-10-15 분, 양파와 잘게 썬 당근을 따로 볶고 고기에 넣고 토마토 주스를 붓고 레몬 주스, 후추, 설탕을 넣고 뚜껑 아래에서 40 분 동안 끓입니다. 낮은 열에.

토끼 고기는식이 특성으로 유명합니다. 높은 단백질 함량, 낮은 지방 함량 및 "나쁜" 콜레스테롤로 인해 토끼 고기는 특성 면에서 돼지고기, 쇠고기 및 심지어 양고기보다 성능이 뛰어납니다. 숫자로 보면 이것은 훨씬 더 명확합니다. 쇠고기 단백질은 62%, 토끼 고기는 90%가 소화됩니다. 이 식이 고기는 비타민 PP, 칼슘, 마그네슘, 칼륨 및 인이 풍부합니다. 후자의 요소는 성장하는 유기체에 특히 중요하며 많은 어린이들이 직관적으로 토끼 고기를 좋아합니다. 에너지 이점과식이 특성 외에도 토끼 고기는 매우 맛있고 준비하기 쉽습니다.

Nikon 총대주교의 개혁이 시작되기 전에 러시아에서 토끼 고기 (토끼 고기도 포함)를 먹지 않았다는 것은 흥미 롭습니다. 그 짐승은 부정한 것으로 여겨졌고, 고대 신자들은 여전히 이러한 전통을 고수합니다. 토끼 고기와 유대인을 먹지 마십시오. 대조적으로, 아시아와 서유럽에서는 토끼를 항상 다양한 방법으로 먹고 요리해 왔습니다.

토끼를 요리하는 방법? 준비의 기본 계획과 각 단계의 행동 순서를 고려하십시오. 토끼 시체의 모든 부분이 동일하지는 않다는 점에 유의해야 합니다. 예를 들어, 뒷면은 튀김에 더 적합하고 앞면은 삶거나 스튜에 더 적합합니다. 기름진 부분은 구울 수 있습니다.

절단

그래서 토끼를 요리하는 방법? 토끼를 사서 실온으로 데우고 씻고 추가 조치를 취할 준비가되었습니다. 통째로 구워도 되나요? 할 수 있지만 전체 오리나 거위만큼 맛있지는 않습니다. 부분적으로 토끼가 더 잘 나오고 요리하기가 더 쉬울 것입니다. 마지막 요추에서 두 부분 (위쪽과 아래쪽)으로 나눌 필요가 있습니다. 강력한 뒷다리는 아래쪽으로, 나머지는 모두 위쪽으로 이동합니다. 이 그룹은 별도로 요리하거나 함께 요리하거나 마지막에 전체 요리로 결합할 수 있습니다. 각 부분(위쪽과 아래쪽)은 작은 부분으로 잘라야 합니다. 관절에서 뒷다리를 자르고 앞다리는 그대로 둡니다. 척추가있는 가슴을 3-4 부분으로 나눕니다. 복부에서 고기를 자르고 작은 (5 x 5cm) 조각으로자를 수 있습니다.

산세

토끼는 절인되어야합니다. 이로부터 더 부드럽고 향긋하고 맛있습니다. 매리 네이드가 없으면 조금 더 거칠고 정직한 토끼 냄새가납니다. 좋아하는 사람. 산세의 대안은 물에 담그는 것입니다. 이러한 간단한 조작으로 고기의 특성을 향상시키고 냄새를 제거합니다. 담그는 시간 - 1~3시간. 물에 식초(포도주 또는 사과)를 약간 첨가할 수 있지만 반드시 필요한 것은 아닙니다. 물은 토끼 고기를 부드럽게 하고 냄새를 줄여줍니다. 이것은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 가능하면 토끼 시체를 흐르는 물에 넣으십시오.

여러 가지 방법으로 피클할 수 있습니다.

식초. 와인 식초(초산 아님!)와 향신료가 사용됩니다. 보통 식초는 물에 희석하거나 식초로 물을 약간 산성화합니다. 단점은 식초가 연화와 함께 고기의 자연스러운 풍미를 감소시킨다는 것입니다. 요리하기 전에 식초 매리 네이드를 물로 씻어야합니다.
화이트 와인은 최고의 절임 옵션 중 하나입니다. 와인은 특정 냄새를 거의 완전히 제거하고 고기를 부드럽게 하고 맛을 잘 냅니다. 결과는 섬세한 맛, 쾌적한 향기 및 매우 유용한 특성을 가진 절묘한 요리입니다. 때때로 적포도주는 프랑스 요리와 같이 산세에 사용됩니다. 또한 향신료와 함께.
우유 유청은 아주 좋은 선택입니다. 유청은 토끼 고기를 담그고 담그는 데 사용되지만 토끼에게도 적합합니다. 고기가 눈에 띄게 부드러워지고 나쁜 냄새가 제거됩니다.
올리브 오일을 곁들인 다진 마늘은 고전적인 토끼 매리 네이드 옵션 중 하나로 간주됩니다. 정상적인 시체 당 2 개의 머리가 필요합니다. 잘게 썬 허브 혼합물을 추가할 수 있습니다. 이 혼합물로 토끼 시체를 문지르고 2-3 시간 동안 냉장하십시오. 마늘은 맛 대비를 만들고 고기의 구조를 부드럽게하며 화이트 와인을 끓일 때 조력자가 될 것입니다.

어린 토끼 또는 "저장" 토끼는 물, 유청 또는 와인에만 담가야 합니다. 어떤 이유로 냄새가 정말 강하고 불쾌한 경우 식초가 사용됩니다. 이 경우 식초는 냄새를 억제하지만 동시에 토끼를 그렇게 표현하지 않게 만듭니다. 이것이 식초 매리 네이드를 신중하게 적용해야하는 이유입니다.

향료

향신료가 없으면 토끼는 어디에도 없습니다. 절임 단계(육수 또는 뿌리기) 또는 요리 직전에 추가할 수 있습니다. 토끼의 맛을 향상시키기 위해 보장되는 "필수"향신료와 조미료의 조건부 목록이 있으며 나머지는 맛에 추가 할 수 있습니다.

필수적인 :

후추.
베이 리프.
소금.

추가의:

로즈마리.
바질.
오레가노.
딜.
파슬리.
백리향 (맛있는).
고수풀.
시나몬.
카네이션.
셀러리.
레몬.
마늘.
주니퍼 베리.

검은 후추, 양파 및 월계수 잎은 담그는 단계와 요리 과정에서 모두 추가할 수 있습니다. 향신료는 담그는 단계에서 추가할 수 있고 심지어 추가해야 합니다. 특히 토끼를 3시간 이상 절인 경우.

식기

전체 토끼는 아주 드물게 요리되므로 요리 선택이 크게 단순화됩니다. 벽이 두꺼운 프라이팬과 냄비를 사용하십시오. 베이킹을 위해서는 큰 형태나 새끼 오리가 필요합니다. 벽이 높은 팬에서 끓일 수 있습니다. 요리용 - 에나멜 또는 강철 팬. 토끼의 크기를 고려하십시오. 일부 표본은 절단 형태로 4kg에 이릅니다. 두 단계로 요리해야 할 수도 있습니다. 이 경우 시체의 윗부분을 바닥과 별도로 요리하는 것이 논리적입니다.

준비 시간

그것은 모두 준비 방법에 달려 있습니다. 담그는 데는 2~16시간이 걸립니다. 자르고 헹구는 데 10분이 더 걸립니다. 잘 가열 된 팬에서 튀기십시오. 중간 크기의 중간 크기 부분을 잘게 썬 것 - 약 30 분, 갈비뼈와 앞다리 - 약 20 분. 배를 따로 튀기는 경우 - 각면에 5 분. 잘 절인 토끼는 작은 조각으로 잘게 자르고 약 25-35 분 동안 190 도의 온도에서 굽습니다. 약 25-30분 동안 오븐에서 끓입니다. 일반적으로 토끼는 한 시간 이상 요리되지 않습니다. 그러나 저온을 사용하면 시간이 늘어날 수 있습니다. 장기간 열처리로 인해 토끼 고기가 부드러워지지 않고 고기의 향과 성질이 떨어질 수 있습니다. 요리 할 때 여러 유형의 처리를 사용하는 것이 좋습니다. 먼저 뜨거운 팬에 볶은 다음 끓일 수 있습니다. 튀김은 끓임으로 대체할 수 있습니다.

Rabbit은 모든 유형의 열처리에 적합합니다. 삶고, 끓이고, 튀기고, 굽고, 구이에 적합한 다용도 고기입니다. 가장 맛있는 것은 조림과 베이킹으로 얻을 수 있습니다. 그리고 오븐과 스토브 모두에서 끓일 수 있습니다. 고전적인 옵션은 사워 크림으로 요리하는 것입니다. 사워 크림은 한 번에 여러 기능을 수행합니다. 첫째, 매리 네이드로 작동하여 고기를 부드럽게하고 두 번째로 건조를 허용하지 않으며 (베이킹의 경우) 세 번째로 사워 크림을 사용하면 토끼의 향기를 보존 할 수 있습니다.

사워 크림 토끼

재료:
토끼 시체,
사워 크림 500g
당근 1개
2 큰술. 버터 숟가락,
양파 1개
마늘 3-4쪽,
허브(오레가노, 타임, 바질),
캐러 웨이,
베이 리프,
검은 후추,
소금.

요리:
준비된 토끼 시체(편리한 방법으로 절인 것)를 편리한 부분으로 자릅니다. 토끼 지방(가능한 경우) 또는 식물성 기름에 튀기십시오. 그릇(오리고기 접시, 큰 베이킹 시트)에 옮깁니다. 당근을 스트립으로, 양파를 고리 또는 반 고리로 자릅니다. 버터에 스패서를 넣고 고기 위에 올려줍니다. 소금과 후추. 그라운드 커민과 월계수 잎을 추가합니다. 수조에서 사워 크림을 액체 상태로 가열하고 벽에 부드럽게 붓습니다. 끓여서 160-180도로 예열된 오븐으로 옮깁니다. 처음 15-20분 동안 고기 위에 육즙을 붓고 뚜껑을 덮고 온도를 160도로 낮추고 25-35분 더 끓입니다. 뜨거운 봉사.

토끼 요리를 위한 많은 요리법이 이 기사의 범위에 맞지 않을 수 있지만 기본 원칙은 몇 마디로 설명할 수 있습니다. 토끼는 다양한 방법으로 자신을 요리 할 수 있으며 고온 만 싫어합니다. 허브는 항상 토끼에게 적합하며 선택은 항상 요리사의 양심에 달려 있습니다. 어쨌든 백리향, 오레가노 및 바질은 항상 적합합니다. 토끼는 뜨거운 것만 제공하고 먹는 것이 좋습니다. 와인에서 적합한 레드 드라이 또는 세미 드라이.

올리브와 토끼

재료(4인분):
토끼 (1.5-2kg),
토마토 500g,
전구 2개
마늘 3쪽,
올리브 100g
화이트 와인 100-200g,
달콤한 고추 2개
4 큰술. 올리브 오일 큰 스푼
허브(타임, 로즈마리, 딜),
베이 리프,
검은 후추,
소금.

요리:
흐르는 물에 고기를 헹구고 수건으로 두드려 말립니다. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 채소를 씻고 잘게 자릅니다. 냄비(뜨거운 기름)에 토끼 조각을 약 10분 동안 볶습니다. 고기에 소금과 후추. 냄비에 양파, 마늘, 허브를 넣고 3-4분 동안 모든 것을 볶습니다. 토마토에서 껍질을 제거하고(끓는 물에 튀기십시오), 각각을 반으로 자르고, 씨가 있는 코어를 제거하고 잘게 자릅니다. 조림 고기에 토마토를 넣고 3-4 분 동안 끓인 다음 와인을 붓습니다. 혼합물을 끓여서 소금과 후추로 간을하십시오. 그 후 25분간 끓입니다. 요리가 끝나기 7-10 분 전에 얇게 썬 청양고추를 넣고 맨 마지막에 올리브를 넣으십시오.

이제 토끼를 요리하고 손님을 기쁘게하는 방법을 알게되었습니다. 맛있게 드세요!