감자와 버섯을 곁들인 돼지고기 캐서롤. 고기와 버섯을 곁들인 감자 캐서롤

종종 베이킹을 요리할 때 계란을 두꺼운 거품으로 치워야 합니다. 일부 요리의 경우 전체 계란을 치는 것으로 충분하고 수플레와 비스킷의 경우 일반적으로 계란 흰자만 필요합니다.

이 작업에 신속하고 번거로움 없이 대처하는 방법을 알아보겠습니다.

거품이 생길 때까지 설탕으로 계란을 치는데 필요한 것

단백질 휘핑은 맛있는 디저트를 만드는 데 필요한 단백질 덩어리이기 때문에 가장 먼저 마스터해야 할 주요 기술입니다.

이렇게 하는 것은 매우 쉽습니다.

다음이 필요합니다.

계란,
믹서,
레몬 조각,
그릇.

우리는 다음과 같이 행동합니다:

우리는 달걀을 깨고 껍질의 한 부분에서 다른 부분으로 내용물을 부어서 노른자가 껍질에 남아 있고 단백질이 접시에 쏟아집니다.
단백질에 약간의 레몬 주스를 넣고 믹서로 치십시오. 레몬 덕분에 덩어리가 부드럽고 낟알이 나옵니다.

달콤한 덩어리를 얻어야한다면 휘핑하는 동안 단백질이 두꺼워지기 시작하면 점차적으로 설탕을 첨가하기 시작합니다. 덩어리가 뻣뻣해질 때까지 계속 휘젓는다.

독점적인 단백질 외에도 많은 요리법에서 노른자도 필요하며 이미 휘핑된 단백질에 추가해야 합니다.

우리는 다음과 같이 합니다.

믹서로 노른자를 치고 즉시 설탕을 첨가하십시오. 그렇지 않으면 혼합물이 덩어리로 나옵니다. 당신은 또한 이길 수 없지만 설탕으로 노른자를 갈아서십시오.
우리는 단백질을 노른자로 옮깁니다. 실제로는 단백질에 노른자를 추가하는 것도 가능하지만 많은 요리사가 그렇게 합니다.

필요한 경우 믹서로 계란을 치다, 노른자에서 단백질을 분리하는 데 당황하지 않고 절차는 다음과 같아야 합니다.

계란을 깊은 그릇에 깨십시오.
믹서를 켜고 저속으로 치기 시작합니다. 30초 후에 거품이 나타납니다.
속도를 추가하고 약 1분 동안 계속하십시오.
속도를 높게 설정하고 1분 더 치십시오.

결과적으로 우리는 짙은 무성한 거품을 얻습니다.

중요한 뉘앙스:

노련한 셰프들은 단백질과 노른자를 따로 휘핑한 다음 이들을 조합하면 전체 계란을 치는 것보다 더 푹신한 반죽이 된다고 주장합니다. 이 뉘앙스는 푹신한 비스킷을 굽고 싶을 때 유용할 수 있습니다.
설탕은 가루 설탕으로 대체할 수 있습니다. 설탕은 더 쉽게 녹고 거품을 더 빨리 낼 수 있기 때문입니다.
한 번에 모두가 아니라 점차적으로 설탕을 첨가하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 덩어리가 흰색으로 변하지만 무성한 양을 얻을 수는 없습니다.
믹서로 휘핑할 때 속도를 서서히 높여야 하며, 그 과정에서 질량이 얼마나 부피가 증가하는지 관찰한다.

비디오 지침

계란은 왜 안 이길까요?

계란을 두터운 거품으로 이길 수 없다면 다음과 같은 가능성이 있습니다.

계란은 오래되었거나 반대로 매우 신선합니다. 그러한 계란의 흰자는 일반적으로 매우 두꺼워서 치기 어렵습니다. 2~3일 된 제품이 가장 적합합니다.
계란은 차갑습니다. 차가운 제품을 치는 것이 더 낫다는 의견과는 달리 실제로 상황은 반대입니다. 계란은 실온에 있어야하며 쉽게 공기로 채워지고 부피가 증가합니다.
접시가 기름지거나 축축합니다. 수분과 그리스는 모두 두꺼운 거품 생성을 방해합니다.
설탕이 충분하지 않거나 반대로 너무 많이 넣었습니다.

좋은 계란 거품의 작은 비밀

구리는 공정 중에 온도 균일성을 보장하기 때문에 구리 기구는 계란을 치는 데 이상적입니다. 알루미늄은 덩어리를 산화시키고 크림에 회색 색조를줍니다. 플라스틱 용기도 적합하지 않습니다. 벽에 지방의 흔적이 남아있어 무성한 거품이 생기지 않습니다.
접시는 크고 둥글어야 합니다. 잘 씻고 말리는 것을 잊지 마십시오.
휘핑할 때 설탕을 한 번 더하면 티스푼 반을 넘지 않아야 합니다. 동시에 중앙에 붓지 말고 그릇 가장자리를 따라 천천히 붓습니다.
믹서가 없으면 포크나 털을 사용할 수 있지만 훨씬 더 많은 시간을 보내야 합니다.

조밀하고 두껍고 지속적인 단백질 거품을 휘젓기 위해서는 올바른 요리를 선택하는 것이 중요합니다. 작은 에나멜 냄비나 유리, 스테인리스 스틸 또는 세라믹으로 만든 깊은 그릇을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 단백질은 구리 기구에 휘핑하는 것이 가장 좋은 것으로 알려져 있지만 구리로 만든 그릇과 프라이팬은 현대 부엌에서 보기 드뭅니다. 알루미늄 그릇에 달걀 흰자를 치지 마십시오. 그렇지 않으면 크림이 칙칙한 색조를 띄게됩니다. 식품 등급의 플라스틱도 적합하지 않습니다. 표면에 가장 얇은 지방 필름이 있을 수 있으며 지방이 단백질로 침투하면 단백질이 무성한 거품으로 변하는 것을 방지할 수 있습니다. 그렇기 때문에 크림이 준비된 접시는 완벽하게 깨끗하고 완전히 건조되어야 합니다.

달걀 흰자는 휘핑하기 전에 냉장 보관하는 것이 가장 좋다는 일반적인 믿음에도 불구하고 여전히 실온 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 냉각된 단백질은 더 빨리 휘핑하지만 덜 높고 지속적인 거품을 제공합니다. 신선한 계란 만 사용할 필요가 있습니다. 장기간 보관하면 맛이 나빠지고 장기간 보관한 계란의 흰자는 잘 치지 않습니다.

휘핑은 믹서나 거품기의 균일한 움직임으로 저속으로 시작해야 합니다. 하얀 거품이 나오면서 속도를 높일 수 있습니다. 컵이나 팬 바닥에 액체 단백질이 남지 않도록 제품의 전체 부피를 치는 것이 중요합니다.

질량이 약 3배 증가하면 소금 한 꼬집 또는 구연산 또는 레몬 주스 한 방울을 추가할 수 있습니다(4개 단백질에 대해 소금 또는 산 1/4 티스푼 이하). 이렇게 하면 휘핑 과정이 빨라지고 단백질 덩어리가 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.

설탕이나 착빙 설탕은 흰자가 이미 부드럽고 걸쭉한 거품에 휘핑된 상태에서 거품을 일으키지 않고 조금씩 부어가며 넣어야 합니다. 한 번에 다 부으면 덩어리가 액체가 되어 덩어리지지 않게 됩니다. 모양. 하나의 단백질에는 설탕이나 분말 2테이블스푼이 필요하며 한 번에 1/2티스푼 이상 추가하지 마십시오. 덩어리가 없는 고운 설탕을 사용하는 것이 좋으며, 단백질에 첨가하기 전에 가루를 체로 치는 것이 좋습니다.

적절하게 휘핑된 설탕 단백질 덩어리는 부피가 4-5배 증가하고 조밀하고 균일하며 반짝이며 안정적인 "피크"를 형성합니다. 털을 올릴 때 날카롭고 떨어지지 않는 "꼬리"가 따라야 합니다. 소량의 거품을 손가락으로 문지르면 설탕 알갱이가 느껴지지 않아야합니다. 그렇지 않으면 결정이 완전히 녹을 때까지 계속 치십시오. 그릇을 뒤집어서 거품이 잘 휘핑되었는지 확인할 수 있습니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 거품이 아래로 흐르기 시작하지 않습니다.

계란은 맛있는 제품 일뿐만 아니라 준비에 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다. 또한, 그들은 많은 요리 걸작의 구성 요소입니다. 이러한 요리 중 일부를 적절하게 준비하기 위한 주요 조건은 다음과 같습니다. 계란 흰자, 딱딱해질 때까지 치다. 이것은 보이는 것만큼 쉬운 일이 아닙니다. 주부가 원하는 결과를 얻는 데 도움이되는 요리 트릭은 어디에서 시작하고 무엇입니까?

블렌더로 달걀 흰자위를 1-2-3으로 치십시오!

단백질을 채찍질하는 방법에는 여러 가지가 있지만 우리는 계속해서 설명할 것입니다. 믹서기로 두꺼운 거품에서 백인을 치는 방법. 블렌더는 왜? 그는 거의 모든 안주인에게 훌륭한 도우미이자 진정한 친구입니다.

1. 가장 먼저 할 일은 필요한 모든 것을 준비하는 것입니다. 즉, 계란, 휘젓기 위한 그릇, 믹서기 및 약간의 소금입니다. 식초나 레몬 주스도 유용할 것입니다.

2. 계란은 깨끗이 씻어 식힌다. 냉장 단백질은 작업하기가 더 즐겁습니다. 더 쉽고 빠르게 휘젓습니다. 냉장보관하는 것을 잊었다면 계란을 식히기 위해 잠시 동안 냉동실에 넣어두세요. 가장 중요한 것은 과용하지 않고 과용하지 않는 것입니다.

3. 휘핑할 용기를 준비합니다. 건조하고 깨끗해야 합니다. 이는 매우 중요합니다. 기름과 물은 모든 것을 망칠 수 있습니다. 그릇은 세제로 탈지해야 할뿐만 아니라 닦아 건조해야합니다. 알루미늄 용기의 사용은 엄격히 금지됩니다.

4. 블렌더 거품기 부착물을 사용합니다. 그것을 탈지하고 건조시키는 것을 잊지 마십시오.

5. 흰자와 노른자를 분리하여 볼에 담아 휘핑한다.

6. 달걀 흰자를 믹서기로 휘핑하기 전에 소금 한 꼬집 또는 레몬즙 몇 방울을 넣으십시오. 소금은 거품을 더 푹신하게 만듭니다. 식초 또는 레몬 주스는 질량 안정성을 제공합니다.

7. 휘핑 과정은 최소 속도로 시작하여 점차 최대 속도까지 증가합니다. 단백질은 무성하고 두꺼운 흰색 거품의 형태를 취합니다.

8. 조리법에 따라 설탕으로 단백질을 휘젓는 것이 필요한 경우 미세 설탕 또는 가루 설탕이 더 적합하다는 것을 알아야합니다 (레시피에 따라 다름). 단백질이 담긴 용기에 설탕을 천천히 붓습니다. 스트림이 가늘어야 합니다. 휘핑 자체가 멈추지 않고 속도가 빨라서는 안됩니다. 단백질의 부피가 몇 배 증가하면 프로세스가 완료되었다고 가정할 수 있습니다.