마요네즈를 곁들인 계란은 관능적 특성을 장식합니다. 마요네즈와 고명을 곁들인 계란 (TTK3240)

장식과 함께 마요네즈와 계란비타민 A - 100%, 비타민 B2 - 11.1%, 콜린 - 16.4%, 비타민 E - 62.7%, 비타민 H - 13.6%, 인 - 14.1%, 코발트 - 44%와 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다.

반찬과 함께 마요네즈가 든 계란에 유용한 것은 무엇입니까?

• 비타민 A정상적인 발달, 생식 기능, 피부 및 눈 건강, 면역 유지를 담당합니다.
• 비타민 B2산화 환원 반응에 참여하고 시각 분석기의 색 감도와 암순응을 향상시킵니다. 비타민 B2의 불충분한 섭취는 피부, 점막, 손상된 빛 및 황혼의 시력에 대한 위반을 동반합니다.
• 콜린레시틴의 일부이며, 간에서 인지질의 합성 및 대사에 역할을 하고, 유리 메틸기의 공급원이며, 지방 친화성 인자로 작용합니다.
• 비타민 E항산화 특성을 가지고 있으며 생식선, 심장 근육의 기능에 필요하며 세포막의 보편적 인 안정제입니다. 비타민 E가 결핍되면 적혈구 용혈 및 신경계 장애가 관찰됩니다.
• 비타민 H지방 합성, 글리코겐, 아미노산 대사에 참여합니다. 이 비타민을 충분히 섭취하지 않으면 피부의 정상 상태가 무너질 수 있습니다.
• 인에너지 대사를 포함한 많은 생리학적 과정에 참여하고 산-염기 균형을 조절하며 인지질, 뉴클레오티드 및 핵산의 일부이며 뼈와 치아의 광물화에 필요합니다. 결핍은 식욕 부진, 빈혈, 구루병으로 이어집니다.
• 코발트비타민 B12의 일부입니다. 지방산 대사 및 엽산 대사의 효소를 활성화합니다.

부록에서 가장 유용한 제품에 대한 완전한 가이드를 볼 수 있습니다.

레시피 번호 108, 3열, 요리 레시피 모음 1999

요리 기술

계란은 삶아서 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자릅니다. 삶은 감자와 당근, 피클, 토마토는 작은 입방체 또는 조각으로 자릅니다. 마요네즈와 Yuzhny 소스로 맛을 낸 다진 야채에 소금과 후추가 첨가됩니다. 노련한 야채를 슬라이드에 놓고 계란 반을 그 위에 놓고 마요네즈를 부어 야채, 허브로 장식합니다.

품질 요구 사항

모양 - 야채는 자른 모양과 일치해야 하며 계란은 완숙

일관성 - 야채는 부서지지 않고 끓여야하며 오이는 단단하고 바삭 바삭합니다.

맛 - 삶은 야채, 피클, 마요네즈 매칭

서빙 온도 - 10-12C

유통기한 1시간

기술지도 제17호

청어와 양파로 속을 채운 계란

레시피 번호 83, 2열, 레시피 모음 1999

요리 기술

삶은 계란은 세로로 자르고 노른자를 제거하고 문질러서 고기 분쇄기를 통과 한 청어 펄프와 양파와 결합합니다 (청어는 미리 담근 것입니다). 결과 덩어리는 마요네즈 1/2 부분으로 맛을 냅니다. 그런 다음 노른자 대신 흰색을 넣습니다. 계란이 안정되도록 단백질 바닥에서 작은 조각을 자르고 패스트리 백이나 코넷에서 마요네즈를 붓습니다.

계란 옆에 야채가 놓여 있습니다.

품질 요구 사항

모양 - 야채는 자른 모양과 일치해야하며 계란은 마요네즈로 장식되어 있습니다.

일관성 - 야채는 부서지기 쉬운 다진 고기가 아닌 끓여야합니다. 균질하고 부드럽습니다.

맛 - 삶은 야채에 해당, 청어, 적당히 짠맛

색상 - 사용된 제품과 일치

냄새 - 사용된 제품에 해당

서빙 온도 - 10-12C

유통기한 1시간

기술 지도 №18

고기 샐러드로 속을 채운 토마토

레시피 번호 117, 2열, 레시피 모음 1999

요리 기술

토마토의 윗부분은 이렇게 부분적으로 다듬어 줍니다. 그래서 뚜껑을 형성합니다. 펄프를 자르고 주스를 배출하십시오. 소금과 후추를 뿌린다.

준비된 토마토에는 준비된 고기 샐러드가 가득합니다. 달걀로 상단을 장식하고 잘게 썬 허브를 뿌린다.

고기 샐러드:

삶은 고기를 조각 또는 얇은 조각으로 자르고, 감자, 피클을 얇은 조각으로 자르고, Yuzhny 소스를 추가하여 마요네즈와 혼합하고 맛을 냅니다.

품질 요구 사항

모양 - 샐러드의 야채는 자른 모양과 일치해야 합니다. 잘 익은 토마토, 전체.

일관성 - 샐러드의 야채는 부서지지 않고 끓여야합니다.

맛 - 삶은 야채에 해당하며 적당히 짠맛

색상 - 사용된 제품과 일치

냄새 - 사용된 제품에 해당

서빙 온도 - 10-12C

기술지도 제19호

가지 캐비어

레시피 번호 118, 레시피 모음 1999

요리 기술

가지에서 꼭지를 제거한 후 로스트에 굽는다.

캐비닛, 냉각, 세로로 자르기, 껍질 벗기기, 과육

잘게 자른다. 잘게 썬 양파를 야채와 함께 살짝 볶아줍니다

버터, 토마토퓨레, 가지를 넣고 끓이다가

걸쭉해질 때까지 가끔 저어준다. 캐비어에 마늘 간을 맞춘다

소금, 식초 및 후추로 두들겨. 휴가에 뿌린다

잘게 썬 파. 캐비어는 마늘 없이 요리할 수 있습니다.

품질 요구 사항

모양 - 잘게 썬 야채

일관성 - 육즙

맛 - 매운

색상 - 사용된 제품과 일치

냄새 - 사용된 제품에 해당하며 마늘 향이 납니다.

서빙 온도 - 10-12C

기술 지도 №20

고명을 얹은 청어

레시피 번호 83, 1열, 레시피 모음 1999

요리 기술

청어 쟁반에 조각으로 자른다

청어, 삶은 감자는 측면에 입방체로 자른다.

당근, 깍둑썰기 또는 얇게 썬 신선한

오이, 토마토, 계란, 파쇄

파 또는 양파는 고리로 자릅니다. 청어

상추 잎이나 허브 가지로 장식하십시오. 스택 장식

꽃다발, 색상별로 야채를 번갈아 가며.

서빙할 때 청어에 샐러드 드레싱을 뿌립니다. 야채는 요리가 가능합니다. 장식의 일부는 직사각형 슬라이드에 배치하고 청어를 그 위에 놓을 수 있습니다.

품질 요구 사항

외관 - 제품을 조각으로 자르고 입방체로 삶고 양념합니다. 청어를 올바르게 자릅니다. 직사각형 조각으로 자릅니다.

일관성 - 야채 - 부드럽고 너무 익히지 않은 신선한 오이 - 바삭함

맛 - 마요네즈, 적당히 짠맛

색상 - 사용된 제품과 일치

냄새 - 사용된 제품에 해당

서빙 온도 - 10-12C

기술 지도 №21

비슷한 정보입니다.

* 삶은 껍질을 벗긴 야채 덩어리.

준비된 야채는 얇게 썰어 마요네즈(15-20g)와 "Yuzhny" 소스로 맛을 냅니다. 양념한 야채를 부분적으로 놓고 삶은 계란 반을 그 위에 놓고 나머지 마요네즈를 부어 넣습니다. 휴가철에는 다진 젤리와 야채로 요리를 장식합니다. 접시는 젤리없이 또는 반찬없이 각각 출시되어 수확량을 줄입니다. Yuzhny 소스는 마요네즈로 대체 할 수 있습니다.

버터와 양파를 곁들인 다진 계란

단단한 삶은 계란을 잘게 자르고 다진 양파와 섞고 소금에 절인 다음 버터로 맛을 낸다. 버터와 양파를 곁들인 다진 계란은 샌드위치에 사용할 수 있습니다.

청어와 양파로 속을 채운 계란

단단한 삶은 계란을 세로로 자르고 노른자를 제거하고 문질러 청어 펄프와 결합하고 고기 분쇄기를 통과 한 양파와 결합합니다 (청어는 미리 담가져 있습니다). 결과 덩어리는 마요네즈 1/2 부분으로 맛을 낸 다음 노른자 대신 흰색에 넣습니다. 계란이 안정되도록 단백질 바닥에서 작은 조각을 자르고 남은 마요네즈를 붓습니다. 계란 옆에 야채가 놓여 있습니다.

야채 없이 접시를 놓을 수 있으므로 생산량이 줄어듭니다.

캐비어 또는 청어 기름을 곁들인 계란

삶은 계란은 세로로 자른다. 각 절반에 캐비아가 슬라이드에 놓이거나 청어 기름이 코넷에서 방출됩니다. 버터가 든 캐비아로 계란을 장식하십시오. 야채 샐러드 50-100g과 함께 출시 될 수 있습니다.

자두, 견과류, 마늘을 곁들인 비트 뿌리 샐러드

* 삶은 껍질을 벗긴 비트 덩어리.

** 자두의 움푹 패인 덩어리.

삶은 껍질을 벗긴 사탕무는 스트립으로 자릅니다. 준비된 자두에 뜨거운 물을 부어 완전히 부풀어 오를 때까지 그대로 둔 다음 구덩이를 제거하고 자릅니다. 다진 커널과 마늘. 사탕무는 자두, 견과류, 마늘과 결합되고 마요네즈로 맛을 낸다.

휴가에는 녹지로 장식 할 수 있습니다.

계절 샐러드

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* 삶은 껍질을 벗긴 감자 덩어리.

준비된 양파, 무, 당근, 삶은 껍질을 벗긴 감자, 씨앗 둥지가 제거된 껍질을 벗긴 사과는 스트립으로 자르고 양배추는 잘게 자르고 소금을 뿌리고 갈아냅니다. 준비한 야채와 사과를 섞어 마요네즈로 버무린다.

샐러드는 당근, 사과 및 파슬리 조각으로 장식 된 슬라이드에 놓여 있습니다.

사과와 셀러리를 곁들인 흰 양배추 샐러드

* 분자는 배추의 순중량, 분모는 배추의 무게를 소금으로 문지른 무게를 나타냅니다.

준비된 양배추는 잘게 썰고 소금(1kg당 15g)을 뿌리고 주스와 부드러운 농도가 나올 때까지 갈아줍니다. 껍질을 벗긴 사과(씨앗 둥지가 제거된 상태)와 껍질을 벗긴 셀러리는 스트립으로 자릅니다. 양배추, 사과, 셀러리를 결합하고 식초, 설탕, 식물성 기름을 넣고 섞어서 30 분 동안 그대로 두십시오. 그 후 샐러드를 슬라이드에 놓고 풀어줍니다.

견과류와 꿀을 곁들인 당근 샐러드

* 분자는 견과류의 순중량, 분모는 볶은 견과류의 중량을 나타냅니다.

** 주스 질량.

껍질을 벗긴 당근은 스트립으로 자릅니다. 견과류는 껍질을 벗기고 으깨고 볶습니다. 준비된 당근, 견과류는 꿀과 크랜베리 ​​주스와 결합되어 혼합됩니다.

휴가에 샐러드는 잘게 잘린 견과류를 뿌린 크랜베리 ​​전체로 장식 할 수 있습니다.

계란 스낵

장식과 함께 마요네즈와 계란.계란은 단단하게 삶아 식힌 후 껍질을 벗깁니다. 오이, 신선한 토마토, 삶은 감자, 당근을 얇은 조각으로 자릅니다. 야채의 절반은 일반적으로 마요네즈와 "Yuzhny" 소스로 맛을 냅니다. 이 마요네즈 소스의 경우 레시피에 표시된 양의 절반도 사용하십시오. 양념한 야채를 접시에 담고 삶은 계란 반쪽을 그 위에 올려주고 남은 마요네즈 소스를 부어줍니다. 접시는 양상추 잎, 젤리 및 야채 주위에 장식되어 있습니다. 야채와 젤리의 반찬없이 접시를 풀어 놓을 수도 있습니다. 이 경우 야채의 비율이 절반으로 줄어 듭니다.

청어 속을 채운 계란.계란은 삶아서 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 달걀 흰자는 측면에서 약간 자르고 세로로 반으로 자릅니다. 끝을 살짝 잘라 계란을 두 부분으로 자르거나 약간 뭉툭한 끝을 자르고 자른 부분에 계란을 올려 놓고 상단의 양쪽에 직각으로 두 조각을 자르십시오. 7- 8mm 너비의 단백질 스트립. 이 경우 계란

손잡이가 달린 바구니와 비슷합니다. 노른자는 모든 계란에서 조심스럽게 제거됩니다.

껍질을 벗기고 잘게 썬 청어 필레를 노른자와 섞고 체로 문지르고 (많은 양이 고기 분쇄기를 통과 함) 부드럽고 잘 두드린 버터 (또는 마요네즈)가 든 냄비에 옮겨지고 균질해질 때까지 모든 것이 완전히 혼합됩니다. 맛을 내기 위해 소금으로 맛을 낸 퓌레 같은 덩어리가 얻어집니다 ... 준비한 계란에 다진 고기를 종이관을 이용하여 채우고 그 위에 마요네즈 한 줌을 깔고 접시나 접시의 5번째 중앙에 파슬리 한 송이를 올려준다.

계란말이는 용골 필레와 멸치로 만들 수 있습니다. 또한 계란은 고기 또는 생선 샐러드뿐만 아니라 과립 또는 첨 연어 (노른자의 일부만 제거됨)로 채워져 있습니다. 샐러드 준비를 위해 소금에 절인 신선한 오이, 토마토, 삶은 감자를 작은 입방체(3-4mm)로 자르고 완두콩, 삶은 고기 또는 튀긴 고기, 가금류, 소시지, 생선도 잘게 잘게 썰어 넣고 양념합니다. 마요네즈 또는 Yuzhny 소스와 함께 ...

뜨거운 전채는 메인 코스와 다릅니다. 서빙 크기, 그들은 일반적으로 반찬없이 제공됩니다. 그들은 차가운 간식 후에 메뉴에 포함됩니다.

버섯 사워 크림 (julienne). Porcini 버섯 또는 샴 피뇽은 껍질을 벗기고 스트립으로 자르고 버터가 든 팬에 튀긴 다음 사워 크림 소스를 넣고 끓여서 허브를 뿌립니다. 손잡이가 있는 작은 냄비에 담아 제공할 수 있습니다(코코트 제조기).

굴 구운 것. 껍질을 씻고 상단 덮개를 제거하고 소금, 강판 치즈를 뿌리고 버터를 뿌리고 굽습니다. 냅킨으로 덮인 접시에 제공됩니다. 증기 소스로 구운 생선(냉각 곰팡이). 찐 파이크 퍼치 필레의 작은 조각, 생선 만두, 게 또는 가재 꼬리의 삶은 만두 및 버터에 조린 샴 피뇽 조각을 혼합하고 스팀 소스로 맛을 내고 큰 껍질에 넣고 중간 농도의 우유 소스로 덮고 강판을 뿌립니다. 치즈, 버터를 뿌리고 구운 것.

구운 햄(사렙타 스타일).햄은 삶아서 한 조각씩 자르고 양쪽에 겨자 기름을 바르고 밀가루를 입힌다 ^ 프라이팬에 튀긴 것 위에 양파 튀김을 올려주세요.

소스에 소시지입니다.소시지는 껍질을 벗기고 비스듬히 3~4등분하여 기름에 튀긴다. 그런 다음 접시에 담고 토마토나 양파 소스를 붓고 끓여서 허브를 뿌린 다음 서빙됩니다.

레몬이 든 새싹.송아지 신장을 청소하고 조각으로 자르고 기름에 튀긴 다음 크론 셸 위에 놓고 풍미와 씨앗이없는 레몬 조각을 놓고 허브를 뿌립니다.