굴 에티켓: 굴은 어떻게 먹어야 할까요? 굴 - 사진이 있는 종 설명; 유익한 속성 및 피해; 조개류의 구성; 제대로 열고, 요리하고, 먹는 방법; 홍합과 다릅니다.

"굴 에티켓"이라는 것이 있다는 것을 알고 계셨습니까? 그것은 수세기 전에 형성되었고 변함없이 우리에게 전해졌습니다. 규칙은 식당에서 굴을 먹는 방법을 규정합니다. 결국 과거와 현재의 귀족들과 달리 평범한 인간이 바다의 진미를 맛볼 수 있는 곳은 바로 이곳이다.

에티켓 규칙에 대해 간단히

우리는 모두 어떤 식으로든 에티켓에 익숙합니다. 그것은 사람의 삶의 여러 측면을 규제하고 그가 다른 사람들과 평화롭게 살 수 있도록 도와줍니다. 당연히 규칙의 상당 부분은 음식 섭취와 관련이 있습니다. 그런데 사람들이 먹는 방식으로 양육에 대한 결론을 내릴 수 있습니다. 사람들이 레스토랑을 방문할 때 그 결점은 특히 눈에 띄게 됩니다.

에티켓 규칙에 따라 요리는 다음과 같이 나뉩니다.

1. 단순한;
2. 복잡한.

그라데이션은 재료의 양과 조리 시간에 따라 달라지지 않습니다. 분류는 사람이 이 요리나 저 요리를 어떻게 먹어야 하는지에 따라 만들어집니다. 예를 들어 감자튀김, 슈니첼, 파스타가 첫 번째 범주에 속합니다. 어느 곳에서나 흡수되는 과정은 의문을 제기하지 않습니다.

그러나 게, 가재, 가재 및 굴은 복잡한 그룹에 포함됩니다. 특별한 의식에 익숙한 사람만이 제대로 먹을 수 있다. 이러한 기능을 모르면 높은 확률로 식당에서 저녁 식사를 할 때 엉망이 될 것입니다.

식당에서 굴을 먹는 방법?

이 맛있는 조개류를 한 번도 맛본 적이 없다고 가정하고 마침내 엘리트 시설에서 새로운 맛을 경험하기 위해 왔습니다. 방문객들에게 웃음을 유발하지 않도록 식당에서 굴을 먹는 올바른 방법은 무엇입니까? 이 기술의 비밀을 알려드리겠습니다.

희귀한 식당에서는 손님에게 여러 종류의 굴 중에서 선택할 수 있도록 제공하므로 요리를 주문하는 단계에서 문제가 없을 것입니다. 그러나 에티켓 규칙에 따라 주문한 조개의 양이 결정된다는 점을 기억하십시오. 올바른 주문은 12개의 굴입니다. 이 양은 2명이 먹기에 충분합니다. 사실 연체 동물의 기초를 형성하는 단백질이 항상 소화에 좋은 영향을 미치는 것은 아닙니다.

굴은 두 가지 형태로 테이블에 제공됩니다.

• 닫은;
• 열려 있는.

후자는 이미 "숙성"되어 가장 신선한 제품으로 가장할 수 있습니다. 따라서 첫 번째 제출 옵션을 선택하는 것이 좋습니다.

굴과 함께 웨이터는 여러 개의 수저를 테이블 위에 놓을 것입니다.

1. 세 개의 이빨을 가진 포크;
2. 작은 숟가락.

에티켓에 따라 굴은 큰 접시 둘레에 펼쳐집니다. 센터는 소스와 말린 호밀 가루 빵을 위해 비워졌습니다. 웨이터는 여러 종류의 소스를 제공합니다. 일반적으로 다음과 같습니다.

• 와인 식초;
• 아시안 핫 소스
• 셰프 소스.

이에 대한 규칙은 매우 모호합니다. 그러나 모든 식당에서 없어서는 안될 속성은 레몬입니다. 그 주스는 시식하기 전에 연체 동물로 충분히 맛을 내야합니다. 이제 굴을 먹는 과정으로 바로 이동할 수 있습니다.

1. 포크와 숟가락으로 조개 고기를 들어 올리십시오.
2. 기기를 사용하여 조심스럽게 서두르지 않고 싱크대에서 분리하십시오.
3. 새시를 손에 들고 내용물을 끌어 당깁니다.
4. 프로세스에는 침묵이 필요합니다.
5. 굴을 삼켜 후루룩 소리를 내거나 주의를 끌지 마십시오.
6. 새시에 모은 주스도 마실 수 있습니다.

첫 번째 조개 후에는 시간을 가지십시오. 몇 분 기다렸다가 감정에 귀를 기울인 다음 두 번째 굴을 흡수하십시오.

에티켓은 미식가 진미와 함께 제공되는 음료도 규제합니다. 술을 마시는 것이 좋습니다. 영양사는 이 사실을 굴을 먹는 주요 특징에 기인합니다. 그들은 살아서 먹습니다. 알코올 한 모금은 소독 효과를 제공하고 소화 과정을 자극합니다.

조개는 샴페인과 가벼운 화이트 와인과 잘 어울립니다. 건조하거나 반 건조하는 것이 중요합니다. 이러한 음료는 진미의 맛을 발산하고 문자 그대로 드러냅니다.

추운 계절에는 규칙에 따라 가벼운 알코올 음료를 보드카로 교체할 수 있습니다. 식사 중에 두 잔 이상을 마실 수 없습니다.

6개 이상의 굴을 먹는 것은 매우 음란하다는 것을 기억하십시오.

식당에서 굴을 먹는 방법 : 사진 및 비디오

식당에서 굴을 먹는 과정이 복잡해 보인다면 모든 사진을 다시 한 번 보세요. 그들은 프로세스를 명확하게 설명합니다.

우리는 소위 "평범한"음식을 먹는 것과 관련된 어려움이 없습니다. 우리가 거주하는 지역의 전통 음식입니다. 하지만 "이국적인" 맛을 봐야 한다면? 평균적인 러시아인이 굴, 달팽이 또는 다른 이상한 음식을 먹는 올바른 방법은 무엇입니까? 그렇게 어렵지는 않습니다. "Culinary Eden"이 자세히 알려줄 것입니다.

"그래서 굴이 의미하는 바입니다!"

이제 과학은 약 50 종의 굴 (lat. Ostreidae)-이매패류 가족의 연체 동물을 알고 있습니다. 그들 대부분은 비교적 따뜻한 바다에 산다. 그러나 여러 종의 굴이 북쪽 바다의 시원한 바다에 서식하는 것으로 알려져 있습니다. 굴은 식민지와 단독으로 살 수 있습니다. 그들의 정착지는 해안에 가깝고 해안에서 상당한 거리 (굴 은행)에서 1 ~ 70m 깊이에서 찾을 수 있습니다. 굴은 다양한 염도(최소 - 12ppm)의 바닷물에 존재할 수 있습니다. 물의 염도는 굴의 성장 시간과 고기의 맛에 영향을 미칩니다. 가장 좋은 것은 20-30ppm의 물 염도에서 발달하고 수집된 연체 동물입니다. 물이 더 짠 경우(약 35ppm) - 굴은 빨리 자라지만 고기는 질겨집니다.

주요 상업 종은 식용 굴(lat. Ostrea edulis)입니다. 유럽 ​​연안, 지중해, 흑해, 대서양, 태평양 및 인도양에서 볼 수 있습니다. 식용 굴은 암석 굴(O. sublamellosa), 흑해 굴(O. taurica), 아드리아 굴(O. adriatica), 포르투갈 굴(Crassostrea angulata)입니다. 또한 "거대한"굴 (Crassostrea gigas)이 알려져 있습니다. 이제 그들은 프랑스 해안에서 자란 소위 "기본"굴 품종입니다. 껍질 모양의 굴은 평평하고 오목합니다. 후자는 오늘날 유럽에서 가장 인기가 있습니다. 평평한 굴도 잊지 않습니다.

크기에 따른 굴의 분류도 있습니다. 이 조개는 크기가 #00, #0, #1, #2, 최대 #5입니다. 굴 #00이 가장 큽니다. 또한 재배 방법에 따라 구별됩니다. 잡히기 전에 바다에서 태어나고 자란 "풀 바다"의 굴이 있습니다. 그리고 인간이 만든 "온실"조건에서 삶의 일부를 보냈던 "정제 된"굴도 있습니다.

다음으로 굴을 먹는 규칙에 초점을 맞추겠습니다. 예를 들어 중앙에 레몬 조각이있는 것과 같이 원형으로 배치 된 얼음 트레이에 굴을 제공하는 것이 고전입니다. 굴의 개수는 6의 배수여야 합니다. 보통 12개(12개) 또는 6개(6개)입니다. 그러나 옵션이 가능합니다. 굴의 크기, 접시 또는 쟁반의 크기, 식사 참가자 수에 따라 많이 다릅니다. 굴 와인은 항상 하얗고 건조하게 제공됩니다. 잔인한 샴페인 일 수도 있습니다. 와인도 샴페인도 너무 비싸면 안됩니다. 그들의 임무는 굴의 맛을 강조하는 것입니다.

행복한 사진에 감탄? 이제 굴 얼음의 아름다움을 파괴할 때입니다. 왼손으로 조개를 잡고 끝이 뾰족한 방향으로 돌립니다. 오른손에는 항상 굴과 함께 제공되는 특별한 칼이 있어야 합니다. 문 사이에 끼우고 밀어서 떼어냅니다. 싱크대 중간에 필름이 보이면 제거해야합니다. 조심스럽게 원으로 같은 칼로 자르고 들어 올려 접시 가장자리에 올려 놓으십시오. 그런 다음 칼을 내려 놓고 레몬 한 조각을 가져다가 손가락으로 싱크대에 직접 주스를 짜십시오. 그건 그렇고, 이것은 "맛을 위해"만 수행되는 것이 아닙니다. 이 전통은 굴이 여전히 특별한 방이 아닌 통이나 통으로 운송되고 운송이 느리고 조개가 도중에 망가질 수 있었을 때 시작되었습니다. 레몬 주스가 굴에 닿았을 때 굴이 줄어들면 여전히 살아 있고 먹을 수 있습니다. 아무 일도 일어나지 않으면 굴이 죽었으므로 먹을 필요가 없습니다. 사실, 굴의 신선도를 결정하는 이 방법은 지금도 유용할 수 있습니다. 갓 갈은 후추로 굴을 간하고 샬롯으로 간을 한 식초 소스에 담글 수도 있습니다. 잘 마른? 그리고 이제 조용히 입술을 때리지 않고 싱크대의 내용물을 입으로 빨아들입니다. 사실 그것은 굴을 먹는 단순한 과학입니다.

그건 그렇고, 레스토랑에서는 고객이 자신을 귀찮게하지 않도록 재미 있고 그다지 사건이 아닌 것을 피하기 위해 일반적으로 잘린 "부착"근육과 함께 굴이 이미 열려 있습니다. 따라서 레몬 주스를 약간 뿌리고 굴을 입에 넣으면 더욱 편리하게 특별한 2구 굴 포크를 제공할 수 있습니다.

굴이 익혀서 제공되면 (그리고 굴에서 많은 것을 요리 할 수 ​​있습니다) 칼 붙이로만 먹습니다. 냉굴은 후식용 수저이고, 따뜻하거나 뜨거운 굴은 식기류입니다.

굴은 이름에 문자 "r"이 포함된 달(9월에서 4월)에만 먹어야 한다는 믿음이 널리 퍼져 있습니다. 사실, 그것은 동시에 그렇지 않습니다. 사실 한때 프랑스에서는 멸종 위기에 처한 통제되지 않은 굴 낚시를 피하기 위해 번식기 동안 연체 동물 낚시를 금지하는 법이 통과되었습니다. 그리고 굴은 봄이 끝나는 여름에 번식합니다. 또한 번식하는 동안 굴은 껍질 내부에서 우유를 생산합니다. 열면 쏟아져 나와 고기에 쓴맛이 난다. 그러나 연체 동물이 번식하지 않는 굴 양식 기술은 이미 알려져 있습니다. 전문가들은 또한 굴의 번식기를 몇 달 이동하여 여름에도 여전히 쓴 맛이 나지 않도록 하는 방법을 배웠습니다. 그리고 일반적으로 유럽의 여름, 예를 들어 호주의 겨울은 겨울입니다. 현지 굴은 번식에 대해 생각조차하지 않습니다.

굴에 대해 말하면 Anton Pavlovich Chekhov를 기억할 수밖에 없습니다. 그는 "굴"이라는 전체 이야기를 가지고 있습니다. 아마도 굴을 먹기 전에 레몬 주스를 부을 때 굴이 삐걱 거리는 전설의 저자로 간주 될 수있는 유명한 작가입니다 (물론 실제로는 이런 일이 일어나지 않습니다). 다음은 그가 자신의 작품에 쓴 내용입니다.

“그래서 굴이 의미하는 바입니다! 나는 개구리처럼 생긴 동물을 상상한다. 개구리는 껍데기에 앉아 크고 빛나는 눈으로 밖을 내다보며 역겨운 턱을 가지고 놀고 있습니다. 나는이 동물이 발톱, 빛나는 눈, 칙칙한 피부를 가진 껍질로 시장에서 어떻게 가져 오는지 상상합니다 ... 아이들은 모두 숨어 있고 요리사는 혐오감에 찡그린 채 동물의 발톱을 잡고 입습니다 접시를 들고 식당으로 가져갑니다. 어른들은 그것을 가져다가 먹습니다 ... 눈, 이빨, 발로 산 채로 먹습니다! 그리고 그것은 삐걱 거리며 입술을 물려고합니다 ... ".

여기에 무엇을 추가할 것인가? 유머 감각이 뛰어난 클래식과 경쟁하기는 어렵습니다. 아마도 그림을 완성하기 위해 굴이 가장 강력한 최음제라는 점에 주목할 가치가 있습니다. Casanova가 사랑 착취를 시작하기 전에 식사를 한 것은 그들과 함께했습니다. 그의 회고록에서 인용 : “동료들은 테이블 주위에 앉아 있습니다. 첫 번째 손님은 굴을 입술로 가져다가 삼키지 않고 입에서 입으로 아름다운 이웃에게 전달합니다. 따라서 굴은 전체 테이블을 "우회"하며 때로는 누군가의 목선에서 길을 잃습니다. 그런 다음 도망자를 찾아야하지만 그녀의 입술로만 ... ".

마지막으로 몇 가지 요리법입니다. 결국 위에서 언급했듯이 굴은 날 것으로 먹을뿐만 아니라 맛있는 요리로 요리합니다.

노르망디 소스의 굴

재료:
굴 - 2-3 개,
샬롯 - 1큰술. 숟가락,
드라이 화이트 와인 - 50ml,
생선 국물 - 2 큰술. 숟가락,
두꺼운 사워 크림 - 1 큰술. 숟가락,
강판 Gruyere 치즈 (fr. Gruyère) - 1 큰술. 숟가락.

요리 방법:
냄비에 양파와 와인을 섞습니다. 와인이 줄어들 때까지 끓입니다. 그런 다음 스튜 냄비에 생선 국물을 추가하십시오. 다시 말하지만 끓을 때까지 기다리십시오. 다음으로 결과 소스를 사워 크림으로 두껍게 만들고 따뜻한 곳에 두어야합니다. 굴을 까서 고기를 꺼내서 굴즙에 삶는다. 그런 다음 굴 고기를 껍질로 되돌리고 소스를 붓고 치즈를 뿌린 다음 가볍게 굽습니다.

야채와 함께 구운 굴

재료:
굴 - 30-40 개,
당근 - 2 개,
셀러리 (뿌리) - 1-1.5g,
레몬 - 1 개,
토마토 - 1-2 개,
양파 - 3 개,
마늘 - 6 정향,
식물성 기름 - 6 큰술. 엘.
밀가루 - 1 큰술. 숟가락,
검은 후추 열매 - 10 개,
베이 리프, 소금 - 맛.

요리 방법:
셀러리 뿌리와 당근을 입방체로 자릅니다. 양파와 마늘을 잘게 자르고 소금을 뿌린다. 당신은 야채를 섞는다. 미리 굴을 삶은 물을 붓는다. 식물성 기름을 넣고 부드러워 질 때까지 모든 것을 끓입니다. 그런 다음 삶은 굴, 검은 후추 열매, 월계수 잎, 찬물로 희석 한 밀가루를 넣으십시오. 토마토 조각과 레몬 조각을 위에 놓고 접시에 소금을 뿌리고 부드러워 질 때까지 오븐에서 굽습니다. 야채와 함께 구운 굴은 차갑게 먹는 것이 가장 좋습니다.

"그리고 코끼리와 작은 달팽이까지..."

다음에는 코끼리에 대해 이야기합시다. 하지만 지금은 달팽이에게 경의를 표합시다. 요리의 에덴의 독자라면 누구나 알고 있는 것 같다. 그러나이 작고 맛있는 복족류 연체 동물을 외피로 제대로 흡수하는 방법은 아마 아는 사람이 적을 것입니다. 문제 없습니다. 알려드리겠습니다.

그래서 달팽이. 우선, 요리 실험에 맞는 첫 번째 달팽이를 먹을 필요가 없다는 것을 이해해야합니다. 첫째, 원칙적으로 포도 달팽이 만 먹습니다. 그러나이 종은 큰 달팽이, 모자 달팽이, 부르고뉴 달팽이, 사과 달팽이, 로마 달팽이, 달 달팽이, 식용 달팽이 등 많은 이름을 가지고 있습니다. 포도 달팽이는 가장 맛있는 것으로 간주되지만 여러 유형으로 나뉩니다 (주로 원산지 지리에 따라). 둘째, 달팽이는 굴과 달리 생으로 먹지 않습니다. 셋째, 달팽이 소비에 대한 숭배를해서는 안됩니다. 고대부터 왕자와 거지 모두가 먹었던 간단하고 저렴하며 건강에 좋은 음식이었습니다.

러시아어로 번역된 프랑스어 "escargot"(escargot)은 달팽이를 의미합니다. "escargot"(예를 들어 해산물에서 유래)이라는 다양한 다른 요리에 이름을 부여한 것은 달팽이였습니다. 달팽이는 일반적으로 특수 프라이팬 (escargot)에서 요리됩니다. 바닥에는 복족류를 배치하기 위한 12개 또는 24개의 오목한 부분이 있어야 합니다. 대부분의 경우 달팽이는 에스카르고에 제공되며, 껍질을 원하는 위치(구멍이 위로 향하게 함)에 단단히 고정하기 위한 집게(에스카고 핀셋)와 편평한 톱니가 있는 특수 좁은 포크(하나, 둘 또는 셋 있을 수 있음)가 제공됩니다. 이 껍질에서 달팽이를 꺼내려면. 그러나 달팽이 껍질이 너무 뜨겁지 않으면 냅킨으로 감싸서 손으로 가져갈 수 있습니다. 달팽이는 통째로 먹습니다. 굴처럼 잘리지 않습니다. 달팽이를 입에 넣기 전에 껍질에서 기름을 부드럽게 마시거나 (종종 에스카르고는 마늘 버터로 요리됩니다) 바게트 조각 위에 부을 수 있습니다. 다음 - 포도 달팽이에서 준비할 수 있는 요리법.

달팽이 샐러드

재료:
달팽이 (필레) - 200g,
정어리 (통조림, 자체 주스) - 100g,
소금에 절인 케이 퍼, 파스 닙-맛보기,
식물성 기름,
겨자-맛보기,
레몬 - 1 개,
마요네즈,
파슬리 (채소) - 맛.

요리 방법:
달팽이를 소금물에 삶아주세요. 약 한 시간 동안. 물론 껍데기 없이 고기만 굽는다. 준비되면 물을 빼고 고기를 식히십시오. 그런 다음 얇게 자르고 샐러드 그릇에 담습니다. 잘게 썬 정어리, 케이퍼, 파스닙, 기름, 겨자, 중간 크기의 레몬 주스를 추가합니다. 모든 것을 섞고 마요네즈를 붓고 다시 섞고 허브를 뿌린 다음 20-30 분 동안 식히십시오. 모두. 신청할 수 있습니다.

달팽이 페이트

재료:
달팽이 (삶은 냉동 필레) - 300-350g,
흰 빵 (펄프, 조각) - 2 개,
겨자 - 1 티스푼,
마늘 - 1 정향,
레몬 제스트 - 취향껏
육두구-맛보기,
후추-맛보기,
양파 - 1 머리,
마요네즈 - 4-5 큰술. 숟가락
절인 오이 (작은) - 1 개,
소금 - 맛.

요리 방법:
달팽이 필레를 해동하십시오. 흰 빵과 함께 고기 분쇄기를 두 번 통과하십시오. 매우 잘게 썬 절인 오이, 다진 조미료 및 향신료를 결과물에 추가하십시오. 잘 섞고 마요네즈를 첨가하십시오. 다시 저어주세요. 달팽이 페이트는 차가운 애피타이저로 제공되어야 하며 샌드위치에 사용하는 것이 좋습니다.

굴은 모두가 동시에 좋아하고 싫어하는 가장 유명한 진미 중 하나입니다. 수많은 은유, 신화, 전설을 획득한 제품입니다. 그러나 취향이 개인의 문제라면 규칙은 모든 사람에게 동일합니다. 집에서 굴 까는 방법과 식당에서 굴 먹는 방법 등 굴을 먹는 방법을 알아보자.

Hemingway와 Anna Akhmatova는 이 작품에 그들의 작품 라인을 계몽하기도 했습니다. Ernest Hemingway는 다음과 같이 썼습니다. Akhmatova의 대사는 더 시적이고 부드러 웠고 로맨스를 너무 많이 주어 지금 당장 남자를 휘젓고 그와 함께 굴을 먹으러 가고 싶습니다. .

그러나 바다 냄새가 나지 않고 와인이 금속 맛을 씻어 내지 않는 한 레스토랑과 친구들과 함께 굴을 먹는 방법에 대한 이론을 배울 수 있고 배워야합니다.

굴을 여는 방법?

진짜 굴을 열 수 있어야하고, 특별한 쉽고 우아하게 할 수 있어야하고, "오프너"로 밀지 않고 테이블에 껍질 조각을 튀기고 신이 금지하는 손가락 조각이 ​​필요하다는 것은 비밀이 아닙니다. .

굴을 제대로 따기 위해서는 이 고귀한 직업을 위한 특별한 장신구를 배워야 합니다. 특수 체인 메일 장갑과 리미터가 달린 칼이 있습니다. 굴을 쉽게 열고 그 과정에서 껍질에 손을 다 치지 않기 위해 필요합니다. 이것은 상당히 비싼 장비이며 집에서 가장 단련된 미식가에게만 필요할 것입니다. 그러나 그것이 존재한다는 것을 아는 것은 가치가 있습니다.

"현장" 조건에서는 단순한 칼도 적합하지만 굴을 열 수 있도록 넓고 짧고 유연한 칼날이 있습니다.

연체 동물은 왼손으로 잡고 평평한 새시를 위로 올려야합니다. 쉘 도어가 연결되는 곳에 나이프를 담그고 레버처럼 돌립니다. 껍질이 딸깍 소리를 낼 때까지. 클릭 후 중앙에 칼날을 그리고 쉘 플랩을 고정하는 근육을 자릅니다.

우리는 크기가 작고 볼록한 모양의 3 개의 갈래로이 목적을 위해 설계된 포크로 껍질에서 굴을 꺼냅니다. 껍질은 얼음 위에 있어야하며 즉시 먹지 않을 경우 굴을 수건으로 덮습니다.

레스토랑에서 굴을 먹는 방법

굴을 제대로 따는 이야기가 전반적인 발달에 필요한 기술이지만 상류 사회인의 삶에는 거의 적용되지 않는다면 식당에서 굴을 주문하고 먹는 방법은 필수 "기술"입니다.

식당에서는 보통 12개의 굴을 주문합니다. 그러나 의사의 보증에 따르면 한 번에 너무 많은 굴을 섭취하는 것은 권장되지 않습니다. 희귀 한 위장은 그러한 양의 단백질을 견딜 수 있습니다 (연체 동물은 순수한 단백질이라는 것을 잊지 마십시오).

종종 웨이터는 고객 앞에서 굴을 열고 열린 상태로 서빙합니다. 접시에 담긴 굴에서 바다 냄새가 나면 신선한 것입니다.

그리고 이제 굴을 산 채로 먹는 방법에 대한 중요한 포인트입니다. 굴을 연 후에는 레몬 주스로 맛을 내는 것이 일반적입니다. 레몬 조각에서 몇 방울 떨어집니다. 살아 있는 신선한 조개는 산과 주름살에 약간 반응하는데, 이는 굴의 신선도와 진위 여부에 대한 가장 일반적인 테스트입니다. 내가 말할 수있는 것은 귀족들이 변태에 대해 많이 알고 있다는 것입니다.

에티켓에 따르면 굴은 둥근 접시에 담겨 제공되며 그 중심에는 식초 또는 와인 에센스, 레몬 웨지 및 셰프 소스가 있습니다. 소스는 시큼하고 매울 수 있습니다 (소스는 굴을 먹을 국가의 정신에 따라 다릅니다). 때때로 검은 빵 토스트가 서빙에 추가됩니다.

레스토랑에서 굴을 제공하는 방법

표준에 따르면 굴은 샴페인으로 씻어냅니다. 이상적으로는 잔인하거나 프로 세코 여야합니다. 부드러운 화이트 와인을 마실 수도 있고 겨울에는 보드카 한 잔을 건너 뛸 수도 있습니다.

그건 그렇고, 유명한 굴 바인 Harrods (런던)에서는 굴이 샴페인과 보드카를 동시에 제공합니다. 따라서 여기의 규칙은 모호합니다.

몇 가지 사실

굴이 매우 유용한 제품이라는 것은 비밀이 아닙니다. 그들은 남성에게 매우 중요한 아연이 풍부합니다. 사정하는 동안 남성이 최대 3밀리그램의 아연을 잃는다는 사실을 알고 계셨습니까? 그리고 그들은 잃습니다.

또한 중간 크기의 굴 5개에는 철, 요오드, 칼슘, 인 및 구리의 일일 요구량이 포함되어 있는 것으로 알려져 있습니다. 비타민 C, 비타민 A, D, B도 있습니다.

굴은 100g당 60칼로리의 열량을 함유하고 있는 매우 식이 제품입니다. 그러나 이것은 그들이 체중 감량에 저항 할 수 있다는 것을 의미하지는 않지만 항상 귀족적인 저녁을 준비하는 것을 환영합니다.

식당에서 굴 먹는 방법 영상

또한 굴을 올바르게 먹는 방법을 자세히 보여주고 알려주는 교육용 비디오를 시청하십시오.

굴은 무엇이며, 올바르게 먹는 방법과 마실 것은 무엇이며 굴은 왜 그렇게 비쌉니까? Regina’s Oysters 블로그의 저자 Regina Borisova에게 그녀가 가장 좋아하는 조개류에 대해 열정적이고 자세하게 물었습니다.

중요한 것은

굴이란?진미, 절묘한 진미, 호화로운 삶의 상징, 동시에 굴은 종종 모양과 맛에 놀라움과 거부감을 불러 일으키는 제품입니다. 이 이매패류 연체동물은 수백만 년 전에 지구에 나타났습니다. 우리 시대보다 수천년 전에 고고학자들의 발견에 따르면 사람들은 이미 굴을 맛 보았습니다.

굴이란?굴은 여러 가지 방법으로 분류할 수 있습니다. 생물학, 지리학 및 복잡한 라틴어 이름에 들어 가지 않으면 껍질 모양에 따라 굴은 평평한 (유명한 Belon 품종과 같은) 오목한 또는 "creuse"(예 : fin de claire)로 나뉩니다. 재배 방법에 따라 - 야생 및 농장. 일반적으로 굴은 자란 장소, 농부의 이름 또는 시끄럽고 기억에 남는 상업 이름을 따서 명명됩니다.

다른 품종의 굴은 맛이 매우 다릅니다. 특징과 음영은 merroir에 의해 결정됩니다. 이 아름다운 용어는 굴이 자라는 바다의 온도와 염도, 거기에 서식하는 해조류, 바닥의 미네랄 성분까지 바다의 모든 특성을 총체적으로 의미합니다. 불과 몇 마일의 거리에서 같은 방식으로 자란 동일한 종의 굴 고기의 맛과 질감은 다른 바다의 종은 말할 것도 없고 크게 다를 수 있습니다.

신화와 전설 사람들이 굴을 전혀 먹지 않거나 바다에서 멀리 떨어진 식당에서, 여름철에 굴을 거부하도록 이끄는 많은 미신이 있습니다. 농담이 된 굴의 삐걱 거리는 소리는 여전히 초보 미식가를 놀라게합니다. 두려워하지 마세요, 굴은 삐걱거리지 않습니다. Chekhov는 농담을했고 많은 사람들이 여전히 확신합니다. 삐걱 거리는 소리를 듣고 연체 동물이 살아 있는지 확인해야합니다.

바다에서 2시간 비행에 대한 또 다른 오해. 한두 시간이 아닌 두 시간이 아닌 이유는 알 수 없습니다. 실제로 굴은 수집하는 순간 껍질을 단단히 닫고 몇 시간이 아니라 며칠 동안 신선하게 유지할 수 있도록 물을 공급합니다. 굴을 운송할 때 가장 중요한 것은 시간이 아니라 +1에서 +4까지의 온도이므로 굴은 세상 끝까지 날아갈 수 있습니다. 현대 물류를 통해 원하는 정도를 유지할 수 있습니다.

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R-month 규칙도 오랫동안 구식이었습니다. 여름철에는 굴을 해동합니다. 이 기간 동안 맛이 나빠지므로 피했습니다. 그러나 1980년대에 그들은 사계절 굴을 생산하는 기술을 생각해 냈습니다. 이제 제철 굴이 우유를 생산하기 시작하자마자 무균 사계절 굴이 식당과 선반에 도착합니다.

굴이 왜이렇게 비싸요수세기 동안 조개류를 소비하면서 굴 서식지는 고갈되었습니다. 굴 양식은 복잡하고 노동 집약적인 과정입니다. 여기에 항공 운송 비용과 온도 조절, 신중한 운송과 같은 특수 조건 제공을 추가하십시오. 공을 들인 모든 제품이 그렇듯 굴도 싸다고 할 수 없다.

맛보자

굴 먹는 방법엄격한 규칙은 없습니다. 특수 포크를 사용하거나 사용하지 않고 가능합니다. 레몬 몇 방울을 뿌리거나 약간의 소스를 추가하거나 "알몸"으로 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 싱크대에있는 굴 리큐어, 주스와 함께입니다. 혀로 부드러운 고기를 입천장에 대고 부드럽게 부수고 씹어 바다의 신선함, 짠맛, ​​크림 같은 느낌, 미묘한 단맛, 가벼운 금속성 향, 오이, 수박, 호두와 같은 뉘앙스를 느끼십시오. 연체 동물을 즉시 삼키면 미각을 느끼지 못할 것입니다.

무엇을 마실 것인가 굴과 함께 화이트 와인을 제공하는 것이 일반적입니다 : Chablis, Muscadet, Sancerre. 완벽한 매치는 드라이 샴페인입니다. 더 짠 굴은 맥주, 특히 스타우트와 포터와 잘 어울립니다. 극동 굴은 보드카와 잘 어울립니다. 흥미로운 듀엣은 굴을 익사시키지 않고 오히려 그 맛을 더 잘 드러내는 술을 곁들인 굴입니다.

좋은 품질을 구별하는 방법상점이나 시장에서 굴을 구입할 때 껍질 덮개에주의하십시오. 단단히 닫아야합니다. 우리는 껍질을 손에 잡습니다. 무거우면 내부에 필요한 양의 물이 들어있는 풀 바디 연체 동물이 있음을 의미합니다. 껍질이 매우 가벼우면 굴이 이미 오래되었을 가능성이 큽니다. 껍질을 서로 부드럽게 두드리면 소리가 들리지 않습니다.

열린 굴은 신선한 바다의 좋은 냄새가 나야 합니다. 불쾌한 냄새는 모호한 사본 교체를 요청하는 이유입니다. 잘 생긴 연체동물은 맑은 바닷물에서 윤기가 나고 기름기가 있으며 껍질 벽에 마른 막이 달라붙지 않아야 합니다.

굴을 좋아하지 않는 경우해야 할 일사랑은 세 번째 굴에서 나온다고 합니다. 이것은 처음에 굴을 좋아하지 않더라도 다시 시도해야 한다는 것을 의미합니다. 첫째, 인간의 미뢰는 상황에 따라 다르게 작동합니다. 검은 빵 한 조각을 먹으면 수용체가 제거됩니다. 타바스코를 굴에 떨어뜨리면 매운 소스가 수용체를 더 활발하게 작동시킵니다. 둘째, "당신의" 굴을 찾아야 합니다. 아마도 당신은 특정 품종을 좋아하지 않았고 일부 음표 (요오드, 금속)가 너무 가혹했습니다. 섬세하고 균형 잡힌 맛이 있거나 반대로 밝고 신선한 색조가 우세한 굴을 맛보십시오.

굴을 먹어볼 가치가 있는 검증된 14개의 레스토랑이 있는 곳에서 찾을 수 있습니다.

바다의 진미는 종종 유명한 시인과 작가의 라인에서 관심과 칭찬의 대상이되었습니다. 굴은 Carroll, Hemingway, Chekhov 및 Akhmatova에 의해 언급되었습니다.

이 특정 요리가 인기있는 이유와 올바르게 사용하는 방법은 무엇입니까? 알아 봅시다!

약간의 역사

진미는 "유럽으로가는 창을 열었다"고 유럽 국가에서 많이 빌린 Peter the Great 덕분에 러시아에 왔습니다. 그 당시 상트페테르부르크에는 매년 최대 750톤의 신선한 굴이 배달되었습니다.

몇 세기 전에 굴이 특별한 진미였다면 오늘날에는 모든 사람이 굴을 맛볼 수 있고 택배로 주문할 수도 있습니다. 개당 가격은 약 $ 1.5 - 4입니다. 비용은 유형에 따라 변동됩니다.

자연계에는 최대 50종의 굴이 발견되지만 10~12종이 식용으로 이용된다. 주요 차이점은 서식지 지역과 재배 방법에 있습니다. 태평양과 대서양에서 가장 많이 찾는 굴. 바다 굴은 바다에 비해 수온이 높기 때문에 맛이 덜한 것으로 간주됩니다.

이 진미는 모양으로 구별됩니다.

둥글고 약간 평평한 - Belon, Bouzig, Gravet, Marin-Oleron.

진미에는 바다 맛이 있으며 굴의 서식지에 따라 약간 다를 수 있습니다. 그들은 소금, 요오드, 금속, 심지어 잘 익은 멜론과 같은 맛을 낼 수 있습니다.

바다 진미의 진정한 감정가는 야생 굴을 선호한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 크기는 작지만 맛은 더 풍부하고 비용은 더 비쌉니다.

굴은 언제 섭취하기에 부적합합니까?

올바른 굴을 선택하는 방법과 여는 방법은 무엇입니까?

이 연체 동물을 선택하는 방법에 대해 자세히 살펴 보겠습니다.

좋은 굴은 반드시 무거운수분 함량과 단단히 밀봉 된 껍질로.냄새만 맡아야 바다로. 싱크대 표면을 두드려 소리를 듣는 것이 중요합니다. 쿵, 내부에 내용물이 있는 객체의 특성. 소리가 비어 있으면 안됩니다.

품질과 신선도가 결정되므로 필요합니다. 굴을 흔들어귀에 가깝습니다. 소리가 나면 연체 동물이 첫 번째 신선도가 아닙니다. 살아있는 굴은 껍질의 내벽에 단단히 붙어 있기 때문에 흔들 때 소리가 나지 않아야 합니다.

판매자가 굴 하나를 여는 데 동의했다면 그 모양을 자세히 살펴보십시오. 통통하고 가늘지 않아야합니다.

굴을 여는 방법?

굴이 들어간 왼손(왼손잡이의 경우-오른쪽으로) 먼저 장갑을 끼고 껍질의 전체 표면이 위에 오도록 놓습니다.

진미를 주문하고 소비하는 방법?

굴이 있으면 더 좋다 테이블에서 직접 오픈. 그러나 때때로 식당에서는 이미 열려 있습니다. 이 경우 냄새와 상태를 평가해야합니다 (신선한 조개 모양, 위에서 썼습니다).

특수 포크로 껍질에서 굴을 분리하려면 제대로 레몬즙을 뿌린다. 다음으로 껍질을 입술에 대고 내용물을 조용히 씹지 않고 삼켰다.남은 와 함께알았어 술.

신선한 굴이 양념된 레몬 주스에 반응한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그녀는 그에게 약간 눈살을 찌푸린다.

무엇을 마실까?

굴 - 비타민과 성행위의 원천

그들은 또한 제품 100g 당 16-20mg의 아연 함량 측면에서 제품 중 선두 주자입니다. 아연은 효능을 강화하고 증가시키기 때문에 이것은 남성이 알아야 할 특히 중요합니다.