밀의 달빛. 밀 보드카

100년 전, 천연 곡물 보드카는 다양한 질병의 치료제로 사용되었습니다. 음료는 러시아뿐만 아니라 해외에서도 인기가있었습니다. 밀이 자라는 모든 국가에서. 보드카를 만드는 데는 몇 가지 옵션이 있으며 주요 차이점은 효모를 사용하거나 사용하지 않는 것입니다.

효모 조리법

수제 밀 보드카는 상당히 강한 알코올성 음료입니다. 알코올 도수는 32 ~ 45 도입니다. Moonshine은 독특한 빵 맛을 가지고 있으며 약간의 고수 또는 아니스, 계피 또는 정향을 완제품에 추가 할 수 있습니다.

야생 효모 보드카 레시피

밀 효모로 빵 보드카를 준비하려면 설탕-5kg, 순수 밀 곡물-4kg, 침전물 또는 정제수 20 리터의 재료를 섭취해야합니다.

생산은 효모 재배로 시작됩니다. 곡물을 씻어서 약 30 리터의 용기에 붓습니다. 그들은 물을 붓습니다. 설탕 0.8kg을 넣고 잘 섞는다. 밀은 4~5일이면 발아한다. 뚜껑은 덮을 필요가 없습니다. 준비 상태는 특징적인 신맛에 의해 결정됩니다.

메인 시럽을 준비하려면 17리터의 물(따뜻한 것이 좋음)을 섭취하십시오. 설탕은 5리터당 1kg의 비율로 희석됩니다. 시럽을 밀에 넣고 뚜껑을 덮고 물 디스펜서 아래에 놓습니다. 실내 온도는 +22°C 이상이어야 합니다. 맥아 즙은 일주일 안에 증류 준비가되었습니다. 다음 단계는 증류입니다. 빵 매쉬는 달빛 증류기에서 여과되고 증류됩니다. 매시 17리터는 알코올 함량이 79%인 약 3리터의 달빛을 냅니다. 최종 공정은 정제 및 희석입니다.

결과물을 깨끗한 물로 원하는 강도로 희석하고 사용하기 전에 약 5-7 일 동안 보드카를 끓이는 것이 좋습니다.

으깬 곡물 보드카 레시피

요리는 곡물을 분류하는 것으로 시작됩니다. 밀을 체질하고 씻어 벌크 용기에 붓습니다. 따뜻한 물을 붓고 8시간 정도 놔둡니다. 가끔 저어주세요. 표면에 떠 있는 빈 알갱이를 모아서 버립니다. 다음 단계: 보드카 매시 준비. 2kg의 곡물을 갈아서 1.5 리터의 정제수에 붓습니다. 설탕 0.5kg을 넣습니다. 혼합물이 담긴 용기를 따뜻한 곳에서 5-6일 동안 제거합니다. 할당 된 시간이 지나면 설탕 2 ~ 2.5kg과 물 9 리터를 더 추가합니다. 7-9일 더 주장하십시오. 준비 상태는 맛의 쓴맛에 의해 결정됩니다.

다음 이스트 프리 밀 보드카 레시피는 4kg의 곡물을 싹을 틔우고 갈아내는 것입니다. 따뜻한 물 10리터에 식빵 8개를 담가 반죽합니다. 밀이 담긴 용기에 결과물을 잘 섞습니다. 효모 0.5g을 추가합니다. 병은 어두운 곳에서 일주일 동안 제거됩니다. 달빛에서 증류를 한 다음 물로 원하는 강도로 희석합니다.

집에서 밀로 달빛을 만드는 또 다른 방법 : 발아 곡물 약 5kg을 갈아서 효모 250g과 섞은 다음 15 리터의 물을 부으십시오. 7-9 일 동안 그들은 따뜻한 곳에 두었다가 청소하고 증류하고 물로 희석합니다.

홈메이드 보드카를 만들기 위한 효모 없는 옵션

간편한 무설탕 음료 레시피

공원을 만들려면 다음을 수행해야 합니다.

• 깨끗한 식수 2리터,
• 신선한 홉 150g
• 밀가루 150g.

다음도 필요합니다.

• 밀 3kg,
• 약 6리터의 물.

조리 과정: 밀알을 깨끗이 씻어 큰 병에 붓고 물로 채웁니다. 액체는 밀을 3cm 덮어야하며 서늘하고 그늘진 곳에서 용기를 4-5 일 동안 제거합니다. 이것은 발효 과정과 특징적인 거품의 출현에 필요합니다. 다음으로 zaparka를 준비하십시오. 홉이 든 밀가루를 물에 붓고 약 3 일 동안 고집하십시오. 이 조리법에는 설탕을 사용하지 않으므로 사과, 배, 다양한 딸기, 사탕무, 멜론, 감자 또는 자두가 감미료로 추가됩니다. 추가 재료를 조각으로 자르고 병에 붓습니다. 사워도우와 자파카로 속을 채웠습니다. 병을 흔들고 물개로 싸서 12-14일 동안 주입합니다. 정해진 시간이 지나면 달빛이 증류됩니다. 증류 후 정제하고 물로 희석합니다.

효모가 없는 밀 보드카를 위한 러시아 전통 레시피

모든 밀은 음료를 만드는 데 적합하지만 겨울 밀이 더 좋습니다. 곡식은 생곡식이지만 타작 후에는 몇 달 동안 평평하게 놓여 있어야 합니다. 마지막 수확의 밀을 사용하는 경우 +30 +33 ° C의 공기 온도에서 건조해야 합니다.

사용된 곡물의 무게는 설탕의 무게와 같습니다. 그리고 설탕 1kg당 3.5리터의 깨끗하고 끓이지 않은 식수가 사용됩니다. 곡물 1kg은 약 800ml의 달빛을냅니다.

zabrod의 경우 다음이 필요합니다.

• 정제된 밀 곡물 5kg,
• 고운 백설탕 1.5kg.
• 물통. 수위는 곡물을 덮어야 합니다.

브라가를 얻으려면 다음이 필요합니다.

• 자브로드,
• 침전물 약 10리터
• 설탕 - 3.5kg.

자브로드 요리법

요리를 위해서는 물이 깨끗해야하며 샘이나 우물에서 사용하는 것이 좋습니다. 물이 상수도에서 나오는 경우 정착하는 데 2-3일을 주어야 합니다. 멸균을 권장하는 유리 또는 세라믹 접시를 사용하는 것이 좋습니다. 곡물을 용기에 넣고 물로 채웁니다. 액체 수준은 밀을 5-6cm 정도 덮어야하며 거즈로 덮은 용기를 어두운 곳에서 36 시간 동안 제거합니다. 최적 온도는 +12+17C°입니다. 정해진 시간이 지나면 밀을 저어주고 설탕의 일부를 붓습니다. 그 후 발효가 담긴 그릇을 따뜻한 곳으로 옮기고 일주일 동안 거즈 아래에 두십시오.

맥아즙과 사워도우의 준비

발효 과정을 완료하려면 큰 병이 필요합니다. 모든 zabrod가 전송됩니다. 별도로 물은 설탕이 용해되는 27-30 ° C의 온도로 가열됩니다. 결과 달콤한 혼합물이 발효에 추가됩니다. 모든 것이 잘 섞이거나 흔들리고 물개로 닫힙니다. 이것은 산소의 영향으로 액체가 시큼해지지 않도록 하기 위해 필요합니다. 집에서는 일반 고무 장갑을 사용하십시오. 3일 후 매일 쓴맛을 확인합니다. 나타나면 발효가 완료된 것입니다. 이 과정은 7-9일이 소요됩니다.

결과 매쉬의 맛은 드라이 와인과 비슷합니다. 증류를 위해 보내지기 전에 여과되어 곡물이 제거됩니다. 나머지 바드(알갱이가 부풀어 오른 액체)는 하나 또는 두 개의 추가 스타터 배양에 적합합니다. 수제 달빛 제조업체는 두 번째 및 세 번째 목초지가 더 쾌적하고 순수한 맛, 특별한 부드러움 및 향을 가지고 있다고 믿습니다.

증류 과정

이 과정에서 원재료는 알코올과 구성 성분으로 분리됩니다. 알코올은 가장 가벼우 며 끓는점 전에 증기로 장치를 떠납니다. 이러한 이유로 온도 조절이 매우 중요합니다. 매시에서 알코올의 분리는 이미 65 ° C의 온도에서 시작됩니다. 그러나 같은 온도에서 건강에 해로운 많은 휘발성 부분이 매시에서 증발합니다. 따라서 +65 ~ +77 ° C의 온도 범위에서 얻은 알코올은 기술에 속합니다.

+77 ° C 이상의 온도에서 가열이 증가하고 술을 마시기 시작합니다. 증류의 최적 범위는 +77 +83°C입니다. 증류 기간과 속도는 증류기의 품질에 따라 다릅니다(달빛 증류기). 프로세스를 쉽게 제어하려면 서모 스탯이있는 장치를 구입하거나 만드는 것이 좋습니다. 생산에 관계없이 모두 세 부분으로 구성됩니다.

• 설치된 (내장) 온도계가 있는 보일러 증발기,
• 코일 또는 콘덴서. 냉각수를 통과하는 직경 약 15mm의 튜브이며,
• 술을 모으는 요리.

청소 과정

발효 중에 설탕은 에틸 알코올로 변합니다. 이와 함께 프로필, 이소 아밀 및 이소 부틸 알코올이 나타나 음료에 불쾌한 냄새가 나고 몸에 해 롭습니다. Braga에는 메틸 알코올, 포름산 및 아세트산도 포함되어 있습니다. 유해한 불순물로부터 보드카를 정화하는 가장 효과적인 방법 중 하나는 재증류입니다.

숯 청소 방법을 사용할 수도 있습니다. 제품 1리터당 숯 50g입니다. 보드카에 약 일주일 동안 석탄을 주입한 후 여과하고 병에 담습니다. 집에서 가장 인기있는 방법은 과망간산 칼륨 정화입니다. 이를 위해 두 개의 과망간산 칼륨 결정을 유리에 녹이고 빵 보드카 한 병에 추가합니다. 검은 조각이 표면에 나타날 때까지 며칠 동안 수확하십시오. 그 후 음료는 필터를 통과해야 합니다. 거즈, 탈지면, 활성탄으로 구성됩니다. 소다와 설탕은 거즈의 최상층에 같은 비율로 부어집니다. 필터는 3리터마다 교체됩니다.

수제 밀 보드카를 만드는 것은 어렵지 않지만 알아야 할 몇 가지 기능이 있습니다. 밀의 첫 번째 싹이 3-4일 이내에 나타나지 않으면 더 이상 기다릴 필요가 없습니다. 곡물은 사용하기에 부적합합니다. 너무 신선하거나 품질이 좋지 않거나 오래되었을 수 있습니다. 밀의 품질도 중요합니다. 곰팡이, 먼지, 살충제, 곤충 애벌레 없이 깨끗해야 합니다.

설탕을 첨가하면 기포, 병을 통한 밀알의 움직임과 같은 발효 징후가 나타납니다. 발효가 중지되고 2일 이내에 재개되지 않으면 스타터를 버릴 수 있습니다.

매쉬에 전분이 많고 젤리처럼 보이면 매일 혼합물을 잘 섞고 흔들면됩니다.

레시피의 설탕은 꿀이나 잼으로 대체할 수 있습니다. 이것은 밀 보드카에 쾌적하고 독특한 맛을 줄 것입니다. 꿀이나 잼 1kg당 약 7리터의 물을 섭취합니다.

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효모가 없는 밀로 만든 월광석은 고대 루스에서 가장 인기 있는 알코올 음료 중 하나였습니다. 명절 때마다 만들었습니다. 많은 가족들이 자신만의 고유한 요리법을 유지했으며, 이는 대대로 조심스럽게 전수되었습니다. 이로 인해 밀의 달빛은 오늘날에도 여전히 인기가 있습니다.

기능 및 이점

맛 특성면에서 효모가없는 밀 월계수는 다른 효모로 준비된 월계수보다 여러면에서 우수합니다. 물론 준비에는 더 많은 시간과 노력이 필요하지만 그 결과 부드럽고 균형 잡힌 맛, 가장 중요한 것은 완전히 자연스러운 음료입니다. 그런 달빛은 마시기 쉽고 달콤한 향이 느껴집니다. 밀에서 달빛을 만드는 방법을 자세히 살펴 보겠습니다.

밀을 선택하는 방법

기억해야 할 가장 중요한 것은 곡물 매쉬와 최종 음료의 품질이 좌우되는 규칙입니다. 최고 등급의 최고의 밀을 선택해야합니다. 곡물의 상하고 썩은 맛은 달빛을 망칠 것이며 불쾌한 냄새와 함께 씁쓸해질 것입니다.

• 건조해야 함
• 곰팡이가 있는 곡물을 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.
• 수확한 지 2개월 미만인 밀을 사용하지 마십시오.
• 곡물은 껍질과 부스러기가 없어야 합니다.

조리법

집에서 효모없이 밀로 달빛을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 각 레시피는 매우 간단하며 여러 단계가 필요합니다.

1. 사워도우 준비
2. 준비 밀 매쉬
3. 증류

완제품은 고품질이며 순수한 형태로 또는 칵테일 재료로 마실 수 있습니다.

효모가 없는 매쉬의 발효 과정은 효모가 있는 매쉬의 발효와 다릅니다. 냄새는 더 빵 같고 크 바스를 연상케하며 거품이 그렇게 활발하게 형성되지 않습니다. 단맛이 사라지면 증류가 시작됩니다. 아주 오랜 시간 동안 발효가 완전히 중단될 때까지 기다리는 것은 권장하지 않습니다. 이 경우 매시가 신맛이 날 위험이 높습니다.

밀 효모 사워도우

밀로 매시를 만들기 전에 야생 효모로 발효를 준비해야 합니다.

재료:

• 밀 곡물 - 1kg.
• 물 - 1리터
• 설탕 - 0.25kg.

요리:

1. 설탕 시럽을 준비하고 팬에 물을 붓고 설탕을 붓고 설탕이 완전히 녹을 때까지 가열을 시작하십시오.
2. 시럽을 30도까지 식히세요.
3. 밀을 준비합니다. 껍질, 불순물 및 먼지가 없어야 합니다.
4. 넓은 플라스틱 또는 금속 접시에 고른 층으로 붓습니다.
5. 물이 곡물을 3-4 센티미터 덮도록 설탕 시럽을 붓습니다.
6. 거즈나 수건으로 접시를 덮고 발효가 시작될 때까지 따뜻한 곳에 5일 동안 두세요.
7. 곡물을 불린 후 하루에 한 번 이상 지속적으로 저어 주어야 합니다. 그렇지 않으면 시어질 수 있습니다.
8. 발효의 시작은 거품과 쉭쉭거리는 소리로 알 수 있습니다.
9. 사워 도우가 준비되었으므로 이제 효모 대신 모든 매쉬에 사용할 수 있습니다.

효모가 없는 밀과 설탕의 브라가

재료:

• 물 - 25리터
• 사워도우 - 2리터(모두 위의 레시피에서 가져옴)
• 설탕 - 5kg.

요리:

1. 냄비에 물과 설탕을 1kg의 비율로 섞습니다. 설탕과 물 0.5리터
2. 설탕과 물이 황금빛 시럽이 될 때까지 약한 불로 가열합니다.
3. 남은 물과 설탕시럽을 적당한 크기의 발효용기에 붓고 섞어줍니다
4. 효모가 죽지 않도록 25-30도의 매시 온도를 달성하십시오.
5. 야생 효모 사워도우 추가
6. 손가락에 작은 구멍이 뚫린 장갑을 목에 대거나 물개를 사용합니다.
7. 10-14일 동안 +20도에서 +25도 사이의 실온에서 어두운 곳에서 방황하도록 두십시오.
8. 효모가 없는 밀 매시가 발효를 마치면 침전물에서 제거하고 무명천을 통해 증류 큐브에 걸러서 매시가 완전히 깨끗하게 유지되도록 합니다.
9. 두 번 운전

곡물과 함께 남은 침전물은 매시를 몇 인분 더 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 스타터를 세 번째 사용한 후에는 야생 효모의 활동이 감소하므로 버리는 것이 좋습니다.

효모와 설탕이없는 밀의 브라가

효모와 설탕을 사용하지 않고 집에서 밀로 만든 달빛에 대한 몇 가지 요리법이 있습니다.

첫 번째 방법-이것은 밀이 맥아로 당화되거나 (참조), 자체적으로 싹이 트는 녹색 (참조) 또는 상점에서 건조한 상태로 구입하고 레시피에 추가하는 것이 권장되는 효모 대신 위에서 설명한대로 사워 도우를 추가하는 경우입니다. 두 번 발효 및 증류.

두 번째 방법- 이것은 밀 맥아 만 취하고 맥아 매쉬를 준비하고 (또는 참조) 효모 대신 사워 도우를 첨가하는 경우입니다. 두 번 발효 및 증류.

설탕이없는 밀의 달빛은 부드러 우며 그 맛은 문화 효모로 만든 달빛의 맛보다 우수합니다.

효모가 없는 발아 밀 매쉬

효모를 추가하지 않고 다음 밀 매시 레시피는 다음과 같이 수행됩니다. 효모 대신에 모든 것을 수행하고 위에서 설명한 레시피 인 사워 도우를 추가하십시오.

청소

원할 경우 2차 증류 전에 얻은 원주를 추가로 정제할 수 있으나 반드시 머리와 꼬리를 분리하여 정확한 이중 증류를 하기에는 충분하지 않다.

증류

야생 밀 효모의 매쉬 레시피에 따라 빵 보드카를 얻으려면 두 번째 증류 대신 정류를 수행하고 고품질 알코올을 얻고 물로 40 % 희석하고 석탄 기둥을 통해 흐르게하십시오. 7일 동안 유리에서 휴식을 취하십시오.

달빛을 만드는 것은 길고 힘든 과정이며 인내와 전문 기술이 필요합니다. 작업을 시작하기 전에 달빛을위한 밀 매쉬의 모든 뉘앙스와 조리법을 숙지하는 것이 좋습니다. 조언과 기술에 따라서만 고품질 알코올 음료를 준비할 수 있습니다.

곡물 원료의 보드카는 노련한 설탕 달빛과 비교할 수없는 실제 제품입니다. 살아있는 새싹을 단기간에 전분을 설탕 분자로 분해 할 수있는 유기체로 변형시켜 "빵"에서 제품의 라이브 노트를 분리하여 나중에 호스트와 손님을 기쁘게 할 것입니다. 이 모든 것이 GRAIN입니다. 그것은 성장하고 변형되고 제공되며 살아있는 제품인 달빛처럼 살아 있습니다. 그러나 곡물이 비옥한 한 사랑으로 접근해야 합니다. 그렇지 않으면 큰 실패가 멀지 않습니다. 사랑하고, 깨닫고, 지식과 함께 영광을 위해 일하는 것, 그리고 이 살아 있고 영원한 것은 감사하고 영감을 줄 것입니다. 곡물을 달빛으로 바꾸는 과정에는 게으름이 적용되지 않으므로 고귀한 대의를 위해 노력과 노력을 아끼지 않고이 기사 근처에서이 제품의 진정한 감정가를 만나고 싶습니다.

따라서 알코올은 효모에 의한 단순당의 발효로 형성되므로 설탕이 필요합니다. 설탕은 곡물에 포함된 전분을 변환하여 곡물에서 얻을 수 있습니다. 이것은 효소의 도움으로 달성됩니다.
기성 효소도 있지만 천연물 서포터의 경우 아래 제시된 방법을 추천합니다.
곡물 원료의 전분을 설탕으로 전환하여 발효에 넣고 잠시 후 기술 순간에 따라 최소에서 12 %까지 일정량의 알코올로 매시를 얻습니다.
매시가 증류되고 포화 알코올 용액 인 달빛 (SS)을 얻습니다.

프로세스 순서:

1. 맥아 준비;
2. 전분 함유 원료로부터의 맥즙 제조;
3. 맥즙의 소화;
4. 맥아 우유 준비;
5. 맥아즙의 당화;
6. 효모 매시 준비;
7. 발효해야 함;
8. 완성된 매시의 증류.

맥아 얻기.

전분을 설탕으로 바꾸려면 맥아가 필요합니다.
이 과정을 자극하는 효소가 들어 있습니다.

맥아 재배는 여러 단계로 이루어집니다.

1. 곡물 선택(맥아용 곡물은 신선하지 않아야 하며, 새로운 수확 후 곡물은 최소 2개월 동안 쉬어야 합니다).
   곡물은 깨끗하고 가볍고 불순물이 없으며 체로 쳐야합니다.
2. 곡물 담그기.
   목표는 성장을 활성화하는 것입니다. 생화학 및 기타 프로세스.
3. 성장.
   곡물을 발아시킴으로써 곡물에 포함된 효소의 양이 최대가 됩니다.
4. 노곤함.
   곡물의 효소 염기 강화 및 강화. 곡물은 수분없이 건조됩니다.

곡물 담그기.

깨끗이 체로 쳐진 곡물을 약 10cm 높이의 상자에 붓고 이를 위해 가정용 폴리에틸렌 (그림)이 적합합니다. 몇 시간 후 떠다니는 찌꺼기와 질 나쁜 곡식을 제거하고 물기를 빼고 곡식을 씻어서 담수로 채운다. 경도가 낮은 물에 담그는 것이 바람직하기 때문입니다. 과도한 양의 소금은 곡물의 성장과 효소 활동을 늦춥니다. 곡물 수준보다 3-5cm 높은 물을 붓고 발아 과정을 향상시키기 위해 물을 변경해야합니다-여름에는 하루에 2-3 번, 겨울에는 하루에 2-3 번 혼합하면 충분합니다. 담그는 시간 1일.

중요한!
곡물의 물은 완전히 배수되어야 합니다.
곡물은 축축해 보이고 느껴져야 하지만 축축하지 않아야 합니다.
침지 후 곡물의 수분 함량은 35-49%%로 상승합니다.
담금질이 더 길면 가능한 한 가장 중요한 것은 휴식 시간에 곡물에서 흰색 액체가 눈에 띄지 않도록하는 것입니다. 이것은 곡물이 물에 과도하게 노출되어 맥아에 적합하지 않다는 첫 번째 신호입니다. .
그런 곡식은 반드시 버려집니다.

성장하는 곡물.

담근 후 곡물은 "호흡"해야합니다. 이렇게하려면 젖지 만 젖지 않은 곡물은 5-10cm 층의 상자에 배포하십시오. 6-8시간 동안.
2 ~ 3 시간마다 우리는 곡물을 손으로 섞어서 상자 위로 들어 올리고 공기를 불어 넣어 이산화탄소의 양을 줄입니다.
각 곡물의 성장 과정은 다릅니다. 종종 이 과정의 기간은 재배 방법, 원료의 품질, 주변 공기의 온도와 습도에 따라 달라지며 4일에서 12일까지 지속될 수 있습니다.

우리는 10cm의 층으로 "호흡"된 불린 곡물로 상자를 채 웁니다. 우리는 8-12시간 동안 떠납니다. 이를위한 상자는 모 놀리 식 및 메쉬 바닥과 함께 사용할 수 있으며 추가 혼합량을 줄일 수 있습니다.
곡물 상자는 젖은 천으로 덮거나 열어 둘 수 있습니다. 명확성을 위해 사진의 왼쪽에는 젖은 천으로 덮인 상자가 있고 오른쪽은 열린 상자입니다.

발아 8-12시간 후 낟알을 휘젓고 이를 위해 상자를 흔들고 낟알을 손으로 들어 올려 이산화탄소를 제거한다. 곡물이 건조하면 뿌려지지만 어떤 식 으로든 적시지는 않습니다. 성장시 건조 곡물 5kg의 경우 분무에 50-70g 이하의 물을 사용합니다. 분무 후 상자 바닥에 물이 없어야 합니다. 젖은 곡물을 혼합하고 준비가 될 때까지 계속합니다.

맥아의 고품질 및 빠른 성장을 위해 곡물을 6-8시간마다 뒤집고 그에 따라 살포하여 약간 적십니다. 상자 바닥에 습기가 차면 곡물을 말려서 물기를 제거해야 합니다.

발아 첫 1.5일.

2~3일이 지나면 곡물 내부의 온도가 20~24도까지 오르기 시작한다. 곡물이 저어지고 불어지고 축축해지는 더 높이 올라가는 것을 허용하지 않는 것이 좋습니다(곡물 발한). 발아된 곡물의 층을 3-5cm로 줄이는 것이 좋습니다.

발아 3일째.

발아 7일째.

발아의 일부 순간.

껍질이 있는 곡물은 껍질이 없는 곡물보다 더 많은 수분을 보유합니다. 따라서 각 수종별로 선택적으로 보습을 하여 낟알이 다시 물에 과포화되는 것을 방지해야 한다. 발아하는 곡물에 과도한 물을 주는 것보다 덜 적시는 것이 좋습니다.

맥아 소독.
곡물 표면에는 유해한 박테리아가 많이 있습니다. 그것들을 제거하는 것이 좋습니다. 이를 위해 맥아를 맥아 우유로 분쇄하기 전에 또는 건조하기 전에 약한 과망간산 칼륨 (과망간산 칼륨) 용액에 맥아를 0.5-1 시간 동안 담그는 것이 좋습니다.
좋은 결과는 황산(1%)의 소독액으로 나타납니다.

7일 후, 우리는 이미 발아된 보리와 밀알을 전분질 곡물의 당화를 위한 엿기름으로 받았다.
그래도 -10시간 이후에 수분을 추가하지 않고 교반하지 않고 2일 정도 더 보관하는 것을 권장합니다.
맥아 귀리 곡물은 10 일 동안 준비됩니다.

익힌 맥아는 녹색입니다. 발아 전 곡물에 대한 엿기름의 무게가 1.5배 증가했습니다. 이 맥아는 활성이 가장 높습니다. 생맥아는 며칠 이상 보관하지 않으며, 그렇다면 온도가 적절합니다. 2-5도까지 보관
녹색 맥아는 건조하여 보관할 수 있습니다.
이를 위해 온도에서 일정하게 교반하면서 건조합니다. 40도 이하. 온도가 증가함에 따라. 건조 효소가 죽습니다.
맥아는 전체 깊이까지 응고되고 최대 3%의 수분 함량을 가질 때까지 "흰색" 상태로 건조됩니다. 단단히 밀폐된 용기에 수년간 보관.
발아곡물의 중량에 대한 백맥주의 중량은 0.9/1이다.
백맥아의 활성도는 녹맥아보다 약간 낮으며 약 80%이다. 따라서 맥즙에 추가할 때 이 점을 고려해야 합니다.

맥아 우유 만들기

맥아 우유는 맥아와 물의 혼합물입니다. 이 과정의 핵심은 효소를 액체(물)로 완전히 추출하고 전분 함유 맥아즙과 추가 혼합하는 것입니다.
왜냐하면 전분 함유 맥아 즙의 고품질 및 완전한 당화를 위해 여러 가지 효소가 있으므로 여러 맥아의 혼합물을 사용하는 것이 바람직합니다. 가공된 동일한 곡물의 맥아 사용, 권장하지 않음.

일부 유형의 기본 원료에 대한 맥아의 대략적인 조성

• 밀:
  50% 보리, 25% 귀리, 25% 호밀 맥아.
  보리를 호밀로 대체하는 비율로 좋은 결과가 나옵니다.
  호밀과 보리 50/50, 보리와 기장 50/50 등을 혼합하여 사용할 수도 있습니다.
• 호밀:
  밀 - 50%, 보리 - 25%, 귀리 - 25%.
  밀 - 50%, 보리 - 40%, 귀리 - 10%.
  보리, 귀리 각 50% 등

그래서 우리는 맥아의 구성을 선택했습니다. 그것을 갈기, 작을수록 좋습니다. 약 30도 정도의 따뜻한 온도에서 녹입니다. 물.
녹색 - 물 2l에 1kg, 흰색 - 물 3l에 1kg.
기성품 맥아 우유를 받았습니다.
저장 시간은 매우 짧지 만 온도가 높을 때. 0에 가까우면 며칠 동안 보관할 수 있습니다.

맥즙 준비

비등.

요리는 스팀으로 합니다. 화염은 타며 곡물에는 적합하지 않습니다.
이를 위해 PG(증기 발생기)를 사용합니다.
STEAM GENERATOR는 가열 요소 또는 기타 열원에 의해 가열되는 물로 밀봉된 용기입니다.
증기 발생기의 출력은 증기 파이프이며 그 끝은 BUBBLER입니다.
BUBBLER - 직선 파이프 또는 곡선형: 나선형, 아코디언 등 버블러에서 나오는 뜨거운 증기의 출구를 위해 구멍이 만들어집니다. 버블러에서 나가는 뜨거운 증기는 전분 함유 혼합물의 가열 + 비등의 원인입니다.

맥즙 용기.
컨테이너는 스테인리스 스틸 탱크 또는 기타로 사용할 수 있습니다. 주요 조건은 용기의 반응 생성물, 이 용기의 재료 생산에 사용되는 촉매 등이 혼합물에 들어가는 것을 방지하는 것입니다.

으깬 곡물(으깬 곡물, 밀가루)에 뜨거운 물을 붓는다. 약 50도 덩어리 형성을 방지하기 위해 전체 혼합물을 지속적으로 저어줍니다.
공급원료 1kg에 물 4리터를 추가합니다. 혼합물의 온도를 55-60도까지 가져옵니다. 분쇄 된 곡물 자체에 포함 된 효소가 작동하도록 온도를 15 분 동안 고정합니다. 맥아 즙이 두꺼우면 이미 준비된 맥아 우유를 부어 저을 수 있습니다. 이것은 준비된 전체의 약 1/10-1/5입니다.

그런 다음 PG를 최대한 켭니다. 속도를 높이자. 5도 더 끓입니다. 그리고 15분간 멈춥니다. 그 후 10-15 분마다 저어 주면서 증기 발생기를 완전히 켜고 맥아 즙을 끓입니다.
혼합물이 끓도록 증기 발생기의 전원을 설정했습니다. 끓는 시간은 1.5 ~ 2 시간입니다. 원재료(불린, 상한 곡물)가 나쁠수록 분쇄가 거칠수록 익히지 않는 시간이 길어집니다. 끓임/끓임 중 과정이 격렬하면 혼합 과정을 멈출 수 있습니다.

당화.

우리는 삶은 맥아 즙을 65 도의 온도로 식히고 맥아 우유를 추가합니다. 철저히 섞는다. 노즐이 있는 드릴이 이에 적합합니다.
맥아 우유의 양은 기본 4-5kg 당 녹색 맥아 1kg의 비율로 도입됩니다. 원료 "흰색"은 각각 20 % (아직 건조되지 않은 맥아의 질량) 더 많습니다.
우리는 원료와 맥아를 넣은 용기를 닫고 따뜻하게하고 15-30 분마다 완전히 섞습니다. 당화 시간은 1.5~2시간입니다. 이 기간 동안 온도를 낮추지 않는 것이 매우 중요합니다. 박테리아 성장의 기회를 증가시킵니다. 온도를 70도 이상으로 높입니다. 차례로 효소의 파괴와 당화의 중단으로 이어집니다.
지정된 시간이 지나면 맥즙은 자신감있는 단맛을 얻습니다. 이것은 당화 과정이 성공적이라는 것을 의미합니다. 완전한 당화의 지표인 요오드 테스트는 이 경우 지표가 아닙니다.

냉각.

설탕 덩어리는 발효를 위해 준비됩니다. 이를 위해 28-30 도의 온도로 매우 빠르게 냉각시킵니다. 그리고 효모를 첨가하십시오. 수동 냉각은 허용되지 않습니다.
냉각을 위해 구리 튜브 직경을 사용할 수 있습니다. 나선형으로 꼬인 10-20mm. 그것은 끊임없이 휘젓는 혼잡으로 낮아지고 냉수는 최대 압력으로 튜브를 통과합니다. 급속 냉각 공정은 매우 중요합니다. 그것의 감속은 당화 혼합물의 영양 배지에서 박테리아의 급속한 증식에 기여합니다.

효모 소개.

효모의 정상적인 작동을 위해서는 28-30도 범위의 온도가 필요합니다. 온도가 낮아지면 발효 과정이 느려지고 멈출 때까지 증가하며 야생 효모의 번식이 촉진되어 알코올 생산량이 감소합니다. 증가 온도. 최대 32도까지 발효하면 계수가 증가합니다. 37-38도에서 야생 효모의 2-3배 번식. 그들은 6-8 배 더 빨리 번식합니다.

첨가된 효모의 양:

• 건조, 예를 들어 SAF-LEVUR - 초기 주요 원료 300-350g 당 1g.
• 예를 들어 LVOV - 원료 60-80g 당 1g을 눌렀습니다.

배양효모에 의한 당화 맥아즙의 빠르고 고품질 포획을 높이기 위해서는 효모를 직접 도입하는 것이 아니라 사전에 효모 매쉬를 만들어 두는 것이 좋습니다. 이를 위해 효모는 약 30도 정도 따뜻하게 자랍니다. 물. 압축 효모 1kg당 약 10-14리터의 물을 섭취할 수 있습니다.
동시에 효모 매쉬의 활동을 보장하면서 효모를 사전 발효시킬 수 있습니다. 이를 위해 준비된 효모 매쉬 (압축 효모 1kg 당 0.5 리터)와 이전에 이러한 목적을 위해 남겨둔 맥아 0.5 리터에 일정량의 설탕을 첨가합니다. 이 모든 것이 혼합되고 30 분 후에 용액 표면의 거품을 관찰합니다. 이것이 효모의 일입니다. 30 분 - 1 시간, 효모 발효 매시, 맥아 즙에 부어 28-30도까지 식히십시오. 고루 섞어 서늘한 곳에서 발효시킨다.
용기를 밀봉하고 물개를 넣습니다.

워터 씰을 통한 거품 방출을 방지하기 위해 거품 발생을 염두에 두고 탱크를 채우는 것이 좋습니다. 부피 단위로 이것은 맥아 즙 부피의 약 10-15 %입니다. 예를 들어 200리터짜리 용기에 170리터 이상을 채우는 것은 바람직하지 않습니다.
발효 기간 동안 맥즙이 과열되지 않는 것이 중요합니다. 정상적인 작동은 28-30도에서 발생합니다. 발효조에 공기를 불어넣거나 찬물을 부어 온도 상승을 낮춥니다.

곡물의 발효 시간은 다음을 포함한 여러 요인에 따라 달라집니다. 효모의 품질, 온도. 구내 등 평균 시간은 4~5일이라고 할 수 있습니다. 완전한 발효의 지표는 물 밀봉 튜브에서 가스 방출 중단이라고 할 수 있습니다. 매시가 거의 움직이지 않게 되고 곡물의 단단한 부분이 그 위에 떠오를 수 있으며 액체 자체가 더 가벼워지고 종종 곡물 색상의 힌트가 나타납니다. 산도 샘플을 위해 매시를 취하면 4.8-5.5 범위에 있습니다. 매쉬의 맛은 쾌적하고 쓴맛이 있습니다.
매쉬의 알코올 양은 맥아 즙 준비 과정의 기술과 구성 요소의 품질에 따라 다릅니다. 이 백분율은 5-12% 범위에 있을 수 있습니다.

매쉬의 단순 증류.

준비 곡물 매쉬는 증기의 도움으로 증류됩니다. 이를 위해 동일한 증기 발생기를 사용합니다.
브라가는 버블러에서 나오는 증기의 도움으로 끓습니다. 증류를 위해 우리는 선택에 거품이 방출되는 것을 방지하기 위해 전체 부피의 2/3 이하로 채워진 스테인리스 용기를 사용합니다. 끓는 순간까지 가열 과정은 가능한 한 빨리 수행되지만 매시가 끓는 첫 징후가 나타나면 전력을 줄입니다. 나가는 증기의 응축을 위해 다음을 포함합니다. 그 일부인 알코올은 간단한 증류 장치를 사용할 수 있습니다.

미래에 달빛이 음료로 사용될 경우이 경우 머리 부분과 꼬리 부분의 분리에 더 신중하게 접근해야합니다. 이를 위해 PG의 최소 전력으로 저속으로 천천히 헤드를 선택합니다. 헤드 선택 비율은 예상되는 총 알코올 양(절대값)의 3-5 범위 내에서 고려될 수 있습니다. 냄새, 손바닥으로 문지르기, 맛에 의해 관능적으로 더 정확하게 결정됩니다. 헤드는 식품으로 사용하는 것이 금지되어 있습니다.

달빛의 음식 부분 선택은 더 빠른 속도로 수행되지만 끓는 매쉬에서 튀는 것이 선택에 빠지지 않도록 제어하여 달빛의 유형에 따라 흐려지고 해당 매쉬 맛이 있습니다. 음식으로 첫 번째 단계의 달빛은 "타는 동안"이라는 구식에 따르면 알코올 함량이 40 % 이상인 것으로 간주 될 수 있습니다. 추가 응축수에는 상당한 양의 중질 분획이 포함되어 있으며 후속 증류에 사용할 수 있습니다. 단순 증류가 수행되는 매쉬의 온도는 97-98도입니다. 추가 선택은 동체 오일의 훨씬 더 많은 방출을 동반합니다.

생 알코올(SS)이라고도 하는 달빛이 정류를 위해 더 의도된 경우 머리와 꼬리의 분리를 무시할 수 있습니다. 선택시 전체 어깨 끈을 혼합합니다.

다양한 종류의 원료에서 나오는 달빛의 맛을 맛보십시오.

밀 혼잡. 밀을 주원료로 하면 보드카가 더 부드럽고 달콤해진다. 호밀을 맥아로 사용하면 강성이 증가하고 음료에 특정 "요새"가 부여됩니다. 맥아 형태의 보리는 위스키에 풍미를 더하고 보드카에 맥주의 메아리를 더합니다. 귀리 - 맛의 선명도를 위한 곡물.

호밀 혼잡. 이 원료의 보드카는 청량 음료가 아닙니다. 그녀는 터프하지만 착합니다. 맛의 품질을 비교하면 소련 시대의 Moskovskaya 보드카와 비슷합니다.

귀리 기반 보드카. 이 제품은 선명도와 선명도가 특징입니다. "소금"을 넣지 않은 순수한 맛, 더 정확한 비교가 있습니다. 연합 당시 Posolskaya 보드카는 유사점이었습니다.

보리 보드카. 보리 보드카는 바로 사용할 수 있는 위스키 맛 제품입니다. 그것의 이중, 삼중 증류는 고귀한 음료의 많은 맛을 능가할 것입니다.

재미 있고 음료를 즐기십시오!

포럼에 대한 유용한 정보:

강한 알코올은 러시아 잔치의 필수 속성으로 간주되며 집에서 만든 밀 보드카는 시판보다 마시기 쉬운 순한 맛의 천연 제품이기 때문에 특히 가치가 있습니다.

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밀에서 보드카를 얻는 방법은 다음 단계로 나뉩니다.

• 저 알코올 음료는 준비된 곡물로 만들어집니다.
• 액체를 증류(증류)하여 에틸 알코올을 얻습니다.
• 후자는 자연적인 방법으로 정화됩니다.

증류 제품이 정류 요소(생산 시 보드카를 만드는 방법)보다 인체에 덜 해롭기 때문에 집에서 만든 알코올이 공업용 알코올보다 여러 면에서 우수하다고 여겨집니다. 밀은 집에서 고품질 증류주를 만드는 데 가장 적합합니다.

독주를 만들기 위한 밀

밀 보드카를 만들기 위한 모든 레시피를 사용할 수 있지만 프로세스는 항상 곡물의 청소 및 분류로 시작되며 품질은 결과에 직접적인 영향을 미칩니다. 분류되고 체로 쳐진 밀을 씻어 대야에 붓고 따뜻한 물을 4-6 시간 동안 붓습니다. 이 시간 동안 여러 번 저어줍니다. 빈 알갱이는 점차 표면으로 떠오를 것이므로 모아서 버리거나 물의 최상층으로 배수해야 합니다.

다음 단계는 밀 매시의 준비입니다.

1. 밀 2kg을 갈아서 물 1.5리터를 붓고 설탕 500g을 넣고 계속 저어줍니다. 5일간 보온합니다. 9리터의 물과 2.5kg의 설탕을 추가합니다. 한 주 더 기다려 보세요. 준비의 표시는 매쉬의 쓴 맛이 될 것입니다. 구성을 긴장시키고 추월하십시오. 나머지는 다시 사용할 수 있습니다. 4 리터의 따뜻한 물과 2.5kg의 설탕을 넣고 7-10 일 동안 방치하고 긴장을 풀고 추월하십시오.
2. 4kg의 밀을 발아시키고 갈아줍니다. 짙은 색의 빵 8개를 물 10리터에 담그고 반죽하여 밀과 섞는다. 효모 500g을 넣고 일주일 동안 따뜻하게 유지하고 추월하십시오.
3. 발아 밀 5kg을 갈아서 물 15리터와 효모 250g을 넣습니다. 발효가 끝날 때까지 따뜻한 곳에 두십시오.
4. 감정가에 따르면 다음 레시피를 사용하면 고전적인 맛과 우수한 품질의 음료를 준비 할 수 있습니다. 밀을 따뜻한 물에 담그고 발아하고 건조하고 갈아줍니다. 액체 젤리의 일관성을 얻을 때까지 끓는 물에 한 줌의 덩어리를 추가하십시오. 포장된 용기에 밀 제품을 12시간 동안 주입하고 부피 10리터당 효모 250g을 첨가하고 5-7일 동안 발효시킵니다. 발효가 끝나면 추월합니다.

매시가 온도 체제 (18-24 ° C)에 따라 기술적으로 올바르게 준비되면 총 알코올 부피의 10-15 %가 포함됩니다.

아는 것이 중요합니다!

뇌에 대한 파괴적인 영향은 알코올 음료가 사람에게 미치는 영향의 가장 끔찍한 결과 중 하나입니다. Elena Malysheva: 알코올 중독은 극복할 수 있습니다! 사랑하는 사람을 구하십시오. 그들은 큰 위험에 처해 있습니다!

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증류 과정에서 밀 매쉬는 알코올과 기타 성분으로 분리됩니다. 첫 번째는 가장 가벼우므로 끓는점 이전에 증기와 함께 나오므로 증류 중 온도 체제를 유지하는 것이 매우 중요합니다. 매쉬가 65°C로 가열되면 알코올 분리가 시작됩니다. 그러나이 온도에서는 알코올과 함께 많은 가벼운 부분이 매시에서 날아가고 일부는 신체에 해 롭습니다. 이러한 물질은 65-77°C의 온도 범위에서 휘발됩니다. 따라서 현재 할당된 모든 것은 기술적인 필요에 대해서만 사용됩니다.

보드카 용 밀 매쉬

77°C의 온도에서 증발이 끝나면 가열이 증가하고 알코올이 수집되기 시작합니다. 매시의 온도는 83°C를 넘지 않아야 합니다. 생성 된 알코올에 적신 "흡수기"가 켜질 때까지 증류가 계속됩니다.

이 과정은 전적으로 증류 장치(증류기)의 품질에 달려 있습니다. 제조업체가 누구든지 모든 장치는 일반 원칙에 따라 만들어지며 세 부분으로 구성됩니다.

• 최대 120°C까지 온도계가 내장된 증발기 보일러 - 탈착식 뚜껑과 출구 파이프가 있는 금속 용기;
• 콘덴서 (코일) - 냉각수가 담긴 용기를 통과하는 직경 12-15mm의 튜브; 냉각된 증기는 코일의 벽에 정착하여 완제품 용기로 흘러 들어갑니다.
• 코일에서 흘러나오는 알코올을 모으기 위한 항아리 또는 편리한 기구.

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발효 중에 설탕은 에틸 알코올로 변하지만 그 외에도 동체 오일 (이소 부틸, 프로필 및 이소 아밀 알코올)도 나타나 액체에 불쾌한 냄새와 유해한 특성을 부여합니다. Braga에는 메틸 알코올, 아세트산 및 포름산도 포함되어 있습니다. 대부분을 제거하는 것은 두 번째 증류 중에 발생합니다.

밀 매시의 재증류

2차 증류로 제거되지 않은 불순물을 중화하는 방법은 불이나 난로에서 나오는 숯을 사용하는 방법을 설명합니다. 1 리터당 50g의 비율로 알코올에 붓고 며칠 동안 주장하며 때때로 흔들립니다. 5~7일 후 알코올을 걸러냅니다.

2차 증류 및 후속 여과 후에만 집에서 밀 보드카 생산이 완료된 것으로 간주됩니다. 제품의 강도가 과도하게 보이면 물로 희석하여 밀 보드카의 최종 맛을 결정합니다. 증류수는 권장하지 않으며 여과수를 섭취하는 것이 좋습니다.

희석되면 알코올 (물보다 2 배 더 많이 섭취)이 희석액에 부어지며 그 반대도 마찬가지입니다. 구성은 적어도 30 분 동안 완전히 혼합됩니다.

모든 조건에 따라 음료를 준비하면 사용하는 동안 정서적 고조를 느끼고 사람이 긴장을 풀고 스트레스를 없애고 아침에 머리가 아프지 않습니다. 그러나 어쨌든 술을 마실 때 절제가 최고의 기준이라는 것을 기억해야 합니다.

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