Salak 짠 요리법. sprat, 청어, 발트해 청어의 수제 염장 또는 집에서 생선을 소금에 절이는 방법

삶은 감자, 호밀 빵, 스프랫 없이는 소비에트 축제가 하나도 없었습니다. 소련에서는 진짜 진미였습니다. 그리고 이제이 물고기의 많은 팬이 있습니다. 그러나 sprat이 무리를 지어 사는 작은 상업용 물고기의 일반적인 이름이라는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 이 범주에는 발트해 청어 또는 발트해 청어도 포함됩니다.

이제 누구나 바로 사용할 수 있는 제품을 구입할 수 있습니다. 그러나 집에서 만든 청어와 비교할 수 있는 것은 없습니다. 좋은 결과의 주요 조건은 올바른 선택입니다.

생선 선택 및 준비 규칙

스스로 청어를 검사하고 선택해야하며 판매자를 신뢰하지 마십시오.

전체 물고기를 구입할 때 손상없이 깨끗하고 조밀 한 시체 만 가져 가야합니다. 밝은 은색에서 어두운색(회색)으로 전환되는 균일한 색상만 허용됩니다. 머리에 주된주의를 기울여야합니다. 기형이 없어야 하며 입을 꽉 다물고 멍이나 검은 반점이 없이 반짝이고 맑은 눈을 가져야 합니다.

때로는 선반에서 이미 목이 잘린 시체를 볼 수 있습니다. 그러한 청어는 부패한 것으로 판명 될 수 있으므로 더욱 신중하게 검사하고 선택해야합니다. 이 경우 절단을 신중하게 고려해야 합니다. 고기의 색은 흰색에서 분홍빛이 도는 밝은 색이어야 합니다. 어둡거나 갈색으로 자른 것은 부실의 첫 징후이거나 생선 저장 규칙을 위반하는 것입니다. 그러나 청어에서 나는 냄새도 잊지 마십시오. 모든 의심은 구매를 거부하는 이유입니다.

생선을 부엌에 넣은 후에는 제대로 준비해야 합니다. 모든 주부는 집에서이 물고기를 빠르고 맛있게 피클하는 데 도움이되는 트릭을 기록해야합니다.

염장에는 신선하고 얼지 않은 청어를 사용하는 것이 좋습니다. 이것이 가능하지 않으면 물고기는 실온이 아닌 바닥 선반의 냉장고에서 해동됩니다.
큰 시체는 내장이 잘리고 머리가 잘리고 때로는 필렛이 분리됩니다. 이 경우 청어를 염장하는 데 더 적은 시간이 필요하지만 그러한 제품은 덜 저장됩니다. 전체 생선을 소금에 절이려면 더 많은 시간이 필요하며 더 오래 보관됩니다.
소금에 절인 생선을 얻으려면 굵은 암염을 사용하십시오. 그렇지 않으면 약간 소금에 절인 요리가 됩니다.
요오드화 소금을 사용하는 것은 바람직하지 않으며 완제품의 맛을 망칠 위험이 높습니다.
소량의 설탕은 발트해 청어의 모양과 탄력성을 장기간 보존하는 데 기여합니다. 이것은 조리법에 없더라도 소금과 혼합하거나 소금물에 첨가해야 합니다.
염분의 경우 세라믹, 유리 또는 에나멜 접시를 사용하는 것이 좋습니다. 모든 사람이 좋아하는 플라스틱 용기에 대해 말할 수 없는 소금의 공격적인 영향에 면역입니다.

신선한 생선은 집에서 통째로 소금에 절이는 것이 좋습니다. 신선한 냉동 생선을 소금에 절이는 것도 가능하지만 그 맛이 뚜렷하지 않습니다. 캐비아의 염장은 또한 캐치 직후에 수행됩니다. 청어 100g당 칼로리 함량은 120kcal로 다이어트 중에도 사람이 섭취할 수 있다.

염장 옵션

수제 소금에 절인 청어에 대한 몇 가지 요리법을 고려하십시오.

고전

이 조리법에 따라 준비된 생선은 몇 시간 안에 준비되며 독특한 맛을 유지합니다. 그리고 염장 과정 자체가 너무 간단해서 누구나 할 수 있습니다. 준비된 생선 1kg의 경우 소금 3테이블스푼과 설탕 1티스푼의 혼합물이 필요합니다. 적절한 용기의 바닥에 결과 혼합물을 약간 붓습니다. 그런 다음 혼합물을 뿌린 청어 층을 넣으십시오. 물고기가 다 떨어질 때까지 작업이 반복됩니다. 최상층에는 경화 혼합물을 뿌려야 합니다.

결과 공작물에 압력을 가하고 1.5-2시간 동안 실온에 둡니다. 그런 다음 모든 것이 냉장고에 보관됩니다. 2시간 후에는 청어를 먹을 수 있지만 최소 10시간은 기다리는 것이 좋습니다. 더 풍부한 맛을 위해 소금에 절일 때 약간의 검은 후추를 첨가 할 수 있습니다.

청어를 소금에 절이는 건식 방법에는 한 가지 단점이 있습니다. 그러한 물고기는 오랫동안 저장되지 않으므로 가능한 한 빨리 먹어야합니다.

건염(레시피 번호 2)

이것은 건염의 고전적인 버전을 수정한 것입니다. 양파, 마늘 및 갈은 후추를 첨가하는 것만으로 이전 레시피와 다릅니다. 청어 1kg의 경우 첫 번째 경우와 동일한 소금과 설탕 혼합물이 준비됩니다. 이 양의 물고기에는 중간 크기의 양파 1개와 작은 마늘 머리가 필요합니다. 파쇄해야 합니다.

준비된 시체를 그릇에 담고 양파와 마늘을 붓고 후추를 붓고 마지막으로 절임 혼합물을 붓습니다. 모든 제품은 철저히 혼합되어 억압되어야 합니다. 생선이 담긴 용기는 즉시 냉장고에서 꺼내어 6-12시간 동안 그대로 둡니다.

이 버전에서는 다양한 향신료를 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 양파, 마늘, 후추 대신에 겨자나 딜 씨를 곁들인 고추 한 꼬집을 넣으십시오. 또는이 향신료 혼합물을 사용하십시오 : 생강과 고수풀 6 개 꼬집음. 검은 후추, 5 개. 베이 리프, 딸기 10g, 정향 4개.

소금물에 전체 시체를 소금에 절이기

이 조리법의 경우 길이가 15cm 이하인 중간 크기의 시체가 선택됩니다. 그들은 씻고 말리고 깊은 그릇에 깔끔한 층으로 놓습니다. 청어 1kg의 경우 소금 3테이블스푼과 설탕 1티스푼의 혼합물이 필요합니다.

소금물을 준비합니다. 냄비에 물 1리터를 끓입니다. 소금과 설탕도 거기에 추가됩니다. 결과 염수는 불에서 제거되고 냉각됩니다. 그들은 준비된 생선을 붓습니다. 억압이 맨 위에 놓이고 모든 것이 추운 곳에서 청소됩니다. 소금에 절인 청어를 좋아하시는 분들은 3시간 후에 샘플을 받아보실 수 있습니다. 제품이 충분히 짜지 않은 것 같으면 찬물에 잠시 동안 다시 제거합니다.

이 조리법은 누구나 물고기의 염분 수준을 조절할 수 있기 때문에 좋습니다.

집에서 절인

절인 생선은 이전 조리법과 같은 방식으로 준비됩니다. 작은 사체는 통째로 남고 큰 물고기는 머리가 잘리고 내장이 잘려져 있습니다. 깨끗이 씻고 말린 청어를 그릇에 담습니다. 그것은 실온에서 매리 네이드로 부어지고 모든 물고기가 액체로 덮일 수 있도록 뚜껑으로 눌러집니다.

공작물은 하루 동안 실온에 둡니다. 그런 다음 다른 날 동안 추운 곳에서 청소합니다. 청어를 즉시 냉장고에 넣으면 절임 시간이 늘어납니다.

매리 네이드의 경우 냄비에 물 1.5리터를 끓입니다. 설탕 1작은술, 소금 3작은술, 식초 1작은술을 넣어주세요. 후추, 심황, 고수풀, 정향과 같은 향신료도 추가됩니다. 그 후, 혼합물을 약한 불에서 약 5분 동안 끓인다. 이 시간 동안 소금과 설탕이 녹고 향신료가 매리 네이드에 풍미를줍니다. 스튜 냄비는 불에서 제거되고 냉각됩니다.

이 조리법에 따르면 생선은 요리하는 데 시간이 더 오래 걸리지만 이 시간을 줄일 수 있는 비결이 하나 있습니다. 이렇게하려면 매리 네이드에 소금 한 스푼을 더 넣으십시오.

유용한 속성 및 금기 사항

작은 크기에도 불구하고 이 살짝 소금에 절인 물고기는 유용성 측면에서 큰 해양 물고기보다 열등하지 않습니다. 오메가-3 고도불포화지방산이 풍부합니다. 발트해 청어는 유용한 미시적 및 거시적 요소(마그네슘, 요오드, 칼슘 등), 비타민(A, PP, B12, B1, D, E, C)이 풍부합니다.

임신 중;
심혈관 질환 예방을 위해;
신경학적 문제의 경우;
메모리를 정상화하기 위해;
청소년의 활발한 성장 기간 동안.

이 물고기를 사용하면 건강에 해를 끼칠 수는 없지만 이익이 될 뿐 여러 가지 금기 사항이 있습니다.

우선, 이들은 알레르기 반응과 제품에 대한 개인적인 편협입니다. 또한 소금에 절인 생선을 사용하면 신장 및 심혈관 질환으로 고통받는 사람들의 상태에 부정적인 영향을 미칩니다. 부종과 압력 증가의 위험이 크게 증가합니다. 이러한 환자는 조림 및 구운 청어 요리를 선호해야합니다.

연어에 대해 우리가 모르는 것은 무엇입니까?

많은 사람들이 멍게와 청어를 같은 종의 물고기로 생각합니다. 실제로 경험 많은 어부도 구별하기 어렵습니다. 그러나 동시에 sprat은 청어의 음식입니다.
대부분의 경우 청어는 sprats 형태로 선반에옵니다. 이 통조림 물고기의 경우 길이가 10cm 이하인 물고기가 선택됩니다.
이 물고기의 수명은 7년입니다.
스웨덴 인구의 1/3이 신 청어를 진정한 진미로 생각합니다. 그들은 그것을 수르스트뢰밍이라고 부릅니다. 썩은 냄새와 황화수소 냄새가 나는 이 음식은 자연에서만 먹을 수 있고 가능한 한 다른 사람들과 멀리 떨어져 있습니다.
발트해 청어는 지방 함량이 낮다는 점에서 대서양 청어와 다릅니다.
청어의 지방 함량은 겨울에 증가하여 8g에 이르지만 다른 시기에는 5g에 불과합니다.

우리의 포장 마차는 모든 종류의 통조림 청어로 가득합니다. 그러나 위의 조리법 중 하나에 따라 자신의 손과 소금으로이 물고기를 선택하는 것이 훨씬 더 즐겁고 안전합니다. 이러한 요리는 축제 테이블과 가족과의 정규 저녁 식사 모두에 큰 도움이 될 것입니다.

청어를 피클하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.

청어를 피클하는 것이 얼마나 맛있는지

청어는 가용성과 매우 저렴한 비용으로 인해 국가적 인지도를 얻었습니다. 다른 바다 물고기와 마찬가지로 청어는 몸에 매우 유익한 비타민, 지방 및 필수 아미노산을 함유하고 있습니다. 삶은 또는 구운 감자, 양파 링 또는 검은 빵과 함께 소금에 절인 청어를 제공하는 것은 매우 맛있습니다.

살라카는 집에서 아주 간단하게 장아찌를 담그고 많은 주부들이 사용합니다. 청어를 건조하거나 소금물로 빨리 소금에 절일 수 있습니다. 어쨌든 청어를 소금에 절일 때 몇 가지 뉘앙스를 고려하십시오.

청어를 소금에 절이는 소금은 일반적인 돌을 가져와야합니다. 너무 가늘거나 요오드화 된 소금은 적합하지 않습니다. 생선의 최상층에만 염을 가하기 때문입니다.

소금에 절이기 전에 생선을 청소할 필요가 없습니다. 정제되지 않은 형태에서는 훨씬 더 잘 소금에 절인다. 요리 후 생선 내부를 청소하십시오.

신선한 생선은 염장에 가장 적합합니다.

냉동 청어를 사용하는 경우 먼저 실온에서 해동하십시오. 생선의 가속 해동을 사용하지 마십시오.

절임 혼합물에 약간의 설탕을 첨가하십시오. 이 경우 물고기는 탄력 있고 파열되지 않습니다.

피클링 혼합물의 향신료와 향신료는 기호에 따라 조정할 수 있지만 고수풀과 다른 유형의 고추를 추가해야 합니다.

생선은 소금물에 오래 담그면 짠맛이 강해진다는 사실을 기억하세요.

살라쿠는 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 별도의 요리로 또는 모든 레시피의 필수 부분으로. 동시에 대부분의 인기 있는 생선보다 훨씬 저렴합니다. 짠 청어는 맛이 흥미 롭습니다. 그것을 요리하는 방법?

소금에 절인 청어를 준비하는 방법?

냉동 청어를 먼저 해동해야 합니다. 그런 다음 우리는 물고기 자체의 준비를 진행합니다. 우리는 그것을 내장하고 머리를 자르고 (바람직하게는) 찬물로 충분히 헹굽니다. 종이 타월로 청어를 말리십시오.

소금에 절이려면 작은 에나멜 스튜 냄비 또는 음식 용기가 필요합니다.

청어를 소금에 절이는 방법?

소금에 절이는 것은 청어를 준비하는 일반적으로 사용되는 방법 중 하나입니다. 이것은 집에서 부엌에서 아주 쉽게 할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

물고기 - 1kg;
암염 - 3 큰술. 엘.;
설탕 - 1 큰술. 엘.

별도의 그릇에 설탕과 소금을 섞습니다. 그런 다음 준비된 용기를 가져갑니다. 바닥에 약간의 마른 혼합물을 붓습니다. 그 후, 우리는 청어 층을 배치하기 시작합니다. 생선에 절인 혼합물을 충분히 붓고 주 제품이 떨어질 때까지 절차를 다시 수행하십시오. 뚜껑으로 용기를 닫고 청어를 세운 다음 2-3 시간 후에 냉장고에 넣습니다.

한 시간 반 후에 청어를 맛볼 수 있습니다.

매운 소금에 절인 청어

향신료를 좋아한다면 매운 소금에 절인 청어를 만들 수 있습니다. 이 형태의 집에서 만든 생선은 매장에서 구입한 것보다 훨씬 맛있고 건강합니다.

다음 재료가 필요합니다.

물고기 - 0.5kg;
소금 - 2 큰술. 엘.;
설탕 - 1 큰술. 엘.;
향신료(고수, 고추, 정향, 월계수의 혼합물);
정제수 - 0.5 l.

우리는 절인 매리 네이드를 준비합니다 : 팬에 물을 붓고 필요한 건조 재료 (소금, 설탕 및 향신료)를 첨가하십시오. 모든 것을 끓여서 끄십시오. 그런 다음 매리 네이드를 잘 저어주고 (소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지) 식혀야합니다.

우리는 용기에 청어 매리 네이드를 채우고 압제를 넣습니다. 제품은 12-15 시간 동안 방에서 소금에 절인 것입니다. 그런 다음 생선을 그릇에 넣고 냉장고에 보관하십시오. 매운 소금에 절인 청어가 준비되었습니다.

소금물에 청어를 소금에 절이는 방법?

먼저 소금물을 준비해야 합니다. 마른 재료를 끓인 물에 녹입니다. 0.5 l의 물에 대해 우리는 1 큰술을 취합니다. 설탕과 2배 더 많은 소금, 원하는 경우 향신료(후추, 카다멈, 정향, 딜)를 추가합니다. 청어를 식힌 소금물로 채우고 물고기가 액체에 지속적으로 남아 있도록 압제를 맨 위에 두십시오. 5-6 시간 후에 테이블에 제공 할 수 있습니다.

소금 청어를 말리는 방법?

건조한 방법으로 청어를 소금에 절이려면 1kg의 제품이 필요합니다 : 2-2.5 tbsp. 엘. 소금, 1 tsp. 설탕, 양파, 마늘 및 갈은 후추. 그런 다음 생선을 접시에 담고 다진 양파, 마늘, 절임 혼합물(소금, 설탕)을 뿌립니다. 모든 것을 철저히 혼합하고 압제를 맨 위에 두십시오. 냉장고에 6시간 정도 둡니다.

청어를 빨리 소금에 절이는 방법?

청어 염장 시간을 단축하려면 다음 트릭을 사용할 수 있습니다.

소금에 절이기 전에 물고기는 내장을 빼고 머리를 잘라야 합니다.
염장 방법 (건조, 매운, 염수)에 관계없이 물고기가 염수 또는 자체 주스로 끊임없이 덮이도록 억압을 가하십시오.
생선을 실온에서 소금에 절인다.

이 모든 팁을 따르면 염장 시간이 3-4시간으로 단축됩니다.

모든 종류의 작은 상업용 물고기가 있습니다. 이것은 확실히 맛과 모든 테이블의 장식입니다. 일부 국가에서는 핀란드와 같은 진정한 국가 요리입니다. 이것은 꽤 유명한 청어 물고기입니다. 그녀의 또 다른 이름은 서식지와 캐치에서 오는 발트해 청어입니다. 이 작지만 매우 맛있는 물고기의 주요 거주지는 발트해입니다.

어떤 형태로 판매되지 않습니다. 이것들은 멸치, sprats, sprats입니다. 그러나 실제로는 모두 청어 물고기입니다.

생과 냉동 모두 판매합니다. 그것은 요리에 관한 것입니다. 오히려 집에서 청어를 절이는 방법에 관한 것이며 이 기사에서 논의할 것입니다. 실제로 맛면에서 축제 저녁 식사와 일상적인 사용 모두에서 다양한 요리에 매우 적합합니다.

이 유형의 청어는 영양가가 높으며 인간에게 유용한 많은 물질을 포함하고 있습니다. 청어의 칼로리 함량은 생선 100g당 125kcal에 불과합니다.

준비는 필요한 염장의 방법과 속도에 따라 다릅니다. 물고기가 내장되어 있고 머리에서 분리되어 있고 큰 경우 필레 만 소금에 절이면 발트해 청어는 확실히 소금에 절이고 더 빨리 준비됩니다. 그러나 그러면 덜 저장되고 염장 기간 동안 더 부드럽고 부드러워집니다. 생선을 통째로 소금에 절이면 밀도가 더 오래 유지되지만 소금에 절이는 시간도 더 오래 걸립니다.

검은 빵 한 조각, 절인 양파 링, 청어가 완벽한 간식입니다. 식욕을 깨웠습니까? 그런 다음 집에서 향기로운 향신료로 소금에 절이십시오. 또한 다음날 향기로운 생선을 사용할 준비가되기 때문에 염장 과정에는 많은 시간이 걸리지 않습니다.

성분 : 갓 냉동 청어 500g, 물 500ml, 1.5-2 tbsp. 소금, 1 큰술. 설탕, 3 큰술. 고수풀, 1 큰술 후추 혼합물, 정향 싹 1-2개, 월계수 잎 3-4개, 식초 1큰술.

우리는 물과 향신료를 스토브에 보내고 끓여서 소금을 넣고 2-3 분 동안 끓입니다.

매리 네이드를 완전히 식히십시오. 우리는 물고기를 잘 씻고 냅킨으로 말립니다. 우리는 그것을 곰팡이에 뿌리고 차가운 매리 네이드로 채 웁니다.

우리는 조심스럽게 물고기 위에 프레스를 놓고 하루 동안 냉장고에 보냅니다.

그리고 다음날 향기로운 청어가 준비되었습니다! 고수는 부엌 전체에 향기가 있고 저항하기가 매우 어렵습니다.

스웨덴과 핀란드에서는 발트해 청어가 국가 요리이며 네덜란드에서는 이 맛있고 건강한 생선을 기리기 위해 매년 축제가 열립니다. 다른 해산물과 마찬가지로 청어는 필수 아미노산, 오메가-3 지방산 및 혈액 내 높은 콜레스테롤 수치와 "싸우는" 미네랄을 함유하고 있어 혈관의 동맥경화성 변화를 예방합니다.

소금에 절일 때 다른 허브를 추가할 수 있습니다. 이렇게 하면 생선에 더 맛있는 맛을 더할 수 있습니다. 청어는 삶은 감자 또는 구운 감자와 함께 사탕무가 든 감자 바구니에 검은 빵 한 조각에 제공될 수 있습니다. 그리고 다진 청어, 딜, 마늘을 곁들인 향기로운 버터는 노래 일뿐입니다 🙂