가마솥에 우즈벡 양고기 필라프. 진짜 우즈벡 필라프 레시피

사진 및 비디오가 포함 된 단계별 레시피

필라프는 많은 사람들이 좋아하는 요리입니다. 풍성하고 칼로리가 높으며 다채롭고 맛있는 동양 요리입니다. 각 주부는 자신의 필라프 요리 방법을 가지고 있습니다. 우즈베키스탄의 지역 수만큼 다양한 종류의 우즈벡 플롭이 있습니다. 우즈벡 필라프의 주요 특징은 양파를 먼저 볶은 다음 고기를 얹는 것입니다.

필라프의 중요한 구성 요소는 쌀입니다. 따라서 그의 선택은 진지하게 받아 들여 져야합니다. 우즈벡 필라프는 devzira와 같은 듀럼 쌀로 만들어집니다. 안타깝게도 우리 지역에서는 이러한 품종을 찾기가 매우 어려우며 향긋하고 덜 맛있는 바 스마티로 교체해야했습니다. 야채, 고기 및 향신료의 향을 완벽하게 발산하고 흡수합니다.

고기에 관해서는 양고기 또는 쇠고기와 같은 불필요한 단어가 있습니다.

가마솥에서 우즈벡 필라프를 요리하려면 목록에서 제품을 가져옵니다.

꼬리 지방을 작은 조각으로 자르고 잘 가열 된 가마솥에서 녹입니다. 딱딱 거리는 소리가 황금색을 얻으면 가마솥에서 제거하십시오.

고기를 약 2x2cm 크기의 입방체로 자릅니다.

양파와 당근을 껍질을 벗기십시오.

양파는 작은 입방체로 자르고 당근은 조각으로 자릅니다.

뜨거운 지방이 든 가마솥에 양파를 넣고 가끔 저어 주면서 황금색이 될 때까지 볶습니다. 그 후에 고기를 배치하십시오. 양파를 가운데로 밀어 넣는 것처럼 가마솥의 벽을 따라 고르게 분포되어야합니다. 5-7분 후에 저어줍니다(지방이 식지 않도록 즉시 저어주지 마십시오).

섞은 후 당근을 골고루 펴고 2 ~ 3 분 동안 예열합니다 (가마솥 중앙에있는 당근에 굵은 소금 한 꼬집을 뿌릴 수 있으며 사라지면 모든 재료를 섞을 때입니다). 당근이 부드러워지면 소금을 넣고 커민 반 꼬집을 넣습니다.

당근이 잠기도록 가마솥에 물을 붓습니다. 끓인 후 열을 최소한으로 줄이십시오. 약한 불에서 30~40분간 끓인다. 후추와 껍질을 벗긴 마늘, 소금 및 향신료를 추가하십시오.

물이 완전히 투명해질 때까지 흐르는 물로 쌀을 헹굽니다.

지르박이 준비되면 마늘과 후추를 제거하고 불을 높이고 쌀을 고른 층에 놓습니다. 물은 쌀을 1.5cm 정도 덮어야 합니다(필요한 경우 물 추가).

물이 증발하면 밥이 80~90% 익은 것입니다. 맛이 약간 거칠고 이는 정상입니다. 그것은 슬라이드에 수집하고 뚜껑으로 덮고 열을 줄이고 15-20 분 동안 시들게 두어야합니다. 요리가 끝나면 마늘과 후추를 필라프로 되돌립니다.

맛있는 우즈벡 필라프를 부드럽게 섞어 접시에 담아 즉시 테이블 위에 올려 놓으십시오.

맛있게 드세요. 사랑으로 요리하십시오.

누구나 필라프를 좋아하지만 올바르게 요리하는 방법을 아는 사람은 거의 없습니다. 종종 필라프는이 멋진 요리의 모양과 맛에 모두 영향을 미치는 죽처럼 보이는데,이 조리법에 따르면 가장 경험이 부족한 요리사도 진짜 우즈벡 필라프를 요리 할 수 있습니다.

Real Uzbek 필라프는 풍부하고 칼로리가 높고 지방이 많은 제품으로 위장에 매우 어려우며 위장관 질환이있는 사람들을 고려해야합니다.

필라프 재료

주성분

양고기 꼬리 1.5kg; 가금류, 사냥감, 돼지고기, 지방이 많은 소고기로도 요리할 수 있습니다.

예를 들어 Dev-zira 품종의 적미와 같이 필라프의 실제 감정가가 선호하는 1kg의 쌀, 바람직하게는 둥근 쌀은 부피가 크게 증가하는 능력 때문에 결혼 쌀이라고도합니다. 이 레시피에는 부하라 쌀이 사용되었습니다.

당근 600g, 폭 1/2~1cm의 긴 막대기로 자릅니다. 당근은 필라프에서 보이고 느껴져야 합니다.

양파 500g, 반쪽 링으로 자른다(너무 두껍지 않게)

식물성 기름

향료

zira (필라프에 특유의 맛과 냄새를 부여함)

매자 나무 (가급적이면 사용할 수 없으면 건포도로 바꿀 수 있습니다)

건포도(선택사항)

심황 (필수) - 필라프에 특징적인 색상 제공

파프리카(선택사항)

병아리콩 2큰술(선택사항) 통조림을 사용하는 것이 좋지만 절인 것이 아니라 반제품을 사용하는 것이 좋습니다. 생 병아리 콩은 오랫동안 담가야하기 때문입니다.

필라프용 기구

가마솥에서 필라프를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 이 필라프를 준비하기 위해 중앙 아시아의 거장들이 만든 무겁고 두꺼운 벽으로 된 오래된 수제 가마솥이 사용되었습니다.

우즈벡 필라프 레시피

1. 식물성 기름을 보일러에 붓고 끓여서 고기를 넣습니다. 완성 된 필라프에서 이미 갈아서 큰 조각으로 자르거나 즉시 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 강한 불에 볶습니다. 고기를 여러 번 저어 사방이 잘 튀겨집니다.

2. 반쪽 고리로 자른 양파를 고기에 넣고 노릇 노릇해질 때까지 볶고 슬롯 형 스푼으로 재료를 저어줍니다.

3. 당근을 넣고 조각으로 자르고 나머지 재료와 섞습니다.

4. 당근이 부드러워지고 짙어지면 모든 재료가 잠기도록 뜨거운 물을 붓는다. 센불에서 35~40분간 익혀준다. "zirvak"(우즈벡에서는 그레이비 필라프의 기초가 호출됨)가 끓으면 즉시 모든 향신료와 뚱뚱한 꼬리 조각을 추가하십시오 (선택 사항).

5. 지르박이 준비되는 동안 쌀을 흐르는 물에 손바닥으로 비비고 물을 여러 번 갈아주면서 깨끗이 헹굽니다. 완성 된 필라프가 부서지기 쉽도록 끈적 끈적한 쌀 꽃가루를 씻어내는 것이 매우 중요합니다.

6. 준비된 밥을 고기와 섞지 않고 보일러에 넣습니다. 수평을 맞추고 위에서부터 손가락 2개로 물을 채웁니다(필요한 경우 소금). 사용하는 쌀의 종류를 빨리 익히면 물이 덜 필요하고 시간이 오래 걸리면 그에 따라 더 많은 물이 필요합니다.

7. 밥 표면의 물이 끓어 오르면 막대기로 5~6개의 구멍을 뚫어 남은 물기를 증발시킨다.

진짜 우즈벡 필라프는 지방이 많고 향긋하며 양고기와 지라의 뚜렷한 맛이 있습니다. 벽이 두꺼운 가마솥에서 열린 불로 요리하고 손으로 먹거나 극단적인 경우 숟가락으로 먹습니다. 준비하는 데 최소 2.5시간이 걸리지만 올바르게 준비하면 가장 맛있는 아시아 요리 중 하나가 됩니다.

이 사이트는 집에서 진짜 우즈벡 필라프를 요리하는 방법을 알려줍니다. 그러나 먼저 몇 가지 권장 사항이 있습니다.

맛있는 필라프 요리의 비밀

우즈벡 필라프를 요리하려면 특별한 가마솥이 필요합니다. 그것에서만 필라프가 타지 않고 진정으로 부서지기 쉬운 것으로 밝혀졌습니다. 그러나 주방에 그러한 "럭셔리"가 없다면 붙지 않는 코팅이 된 벽이 두꺼운 팬에서 요리 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 뚜껑이 무겁고 팬에 꼭 맞아야 한다는 것입니다.
레시피에 명시된 면실유 대신 일반 정제 해바라기유를 사용해도 됩니다. 정제되지 않은 면실유를 발견하면 음식을 넣기 전에 몇 분 동안 소성 한 다음 중간 크기의 껍질을 벗긴 양파를 넣고 어두워 질 때까지 기다렸다가 빼십시오. 따라서 많은 유럽인들에게 특정하고 특이한 냄새를 제거합니다.
너무 매운 음식이 싫으시면 고추는 생략하셔도 됩니다. 그러나 마늘은 그대로 두십시오. 특별한 풍미를 주지만 접시를 "불타게"하지는 않습니다.
조리법에 표시된 소금의 양을 두려워하지 마십시오. 요리 과정에서 모든 제품에 조화롭게 분포됩니다.
쌀, 고기, 향신료는 시장에서 구입하는 것이 가장 좋습니다.

재료(5인분 기준):

진짜 우즈벡 필라프 요리법

지방이 많은 양고기 - 1kg,
소량의 고기가 들어간 양고기 뼈 - 1 pc.,
지방 꼬리 지방 - 200-250g,
쌀 품종 "Devzira"(극단적 인 경우 "Basmati"또는 "Indica") - 1kg,
당근 - 1kg,
양파(대) - 4개,
마늘 - 3 머리,
면실유 (정제) - 300ml,
Zira (커민) - 2 티스푼,
소금 - 1.5-2 큰술. 슬라이드가 없는 스푼,
말린 매자 나무 열매 - 12-15 개,
뜨거운 고추 - 1-2 PC.,
물 - 1.5리터.

음식 준비:

전분을 제거하기 위해 흐르는 물에 쌀을 헹굽니다. 손으로 곡물을 갈아주는 것이 더 낫습니다. 이렇게하면 프로세스 속도가 빨라지고 체에서 부분적으로 수행 할 수 있습니다. 쌀을 더 사용할 준비가 되었다는 표시는 맑은 물입니다. 그릇에 넣고 따뜻한 물을 부어 완전히 덮습니다. 뚜껑을 덮고 따로 보관하십시오.

절단 제품은 다음과 같아야 합니다.

양파 - 하프 링,
고기 - 약 3x3cm 조각,
당근 - 두꺼운 긴 빨대,
뚱뚱한 꼬리 지방 - 작은 입방체.

마늘에서 맨 위 껍질을 제거하고 "바닥"을 잘라 완전히 껍질을 벗기고 정향으로 분해할 필요가 없습니다. 고추를 씻으십시오.

요리:

먼저 소위 "zirvak"이 준비됩니다-튀김. 팬에 기름을 붓고 거의 끓을 때까지 가열합니다. 뚱뚱한 꼬리 지방의 절반을 넣고 저어 주면서 기름칠 상태로 만드십시오. 플래터에 그들을 잡으십시오. "간에 타격"을 두려워하지 않는다면 먹거나 으깬 감자 또는 메밀 죽의 드레싱으로 사용할 수 있습니다.

그런 다음 양뼈를 기름에 넣고 짙은 황금색이 될 때까지 기다리십시오. 딱딱 거리는 소리에 올려 놓으십시오. 양파를 가마솥에 보내고 반 바삭해질 때까지, 즉 갈색이 될 때까지 볶습니다. 양파에 고기를 넣고 계속 저어 주면서 7-10 분 동안 볶습니다.

열을 줄이고 당근과 꼬리 지방의 후반부를 고기에 올려 놓으십시오. 이 단계에서는 휘저을 필요가 없습니다. 약 4분간 조리합니다. 그런 다음 당근 빨대가 부러지지 않도록 모든 것을 섞으십시오. zira와 매자 나무 1 티스푼을 추가하십시오. 10분 정도 끓입니다. 가마솥에 1.5 리터의 물을 붓고 소금을 넣고 고추와 마늘 2 개를 넣습니다. 가장 작은 불에서 약 1 시간 동안 뚜껑 아래 지르박을 끓입니다.

쌀에서 흡수되지 않은 물을 빼고 가마솥에 넣고 평평하게하십시오. 지르박의 소스는 쌀을 2 손가락 (1.5-2cm)으로 덮어야하며 충분하지 않으면 약간의 끓는 물을 추가하십시오. Zira의 나머지 부분을 넣으십시오. 필라프를 끓이고 불을 최소한으로 줄이십시오. 쌀이 주요 수분을 흡수하자마자 바닥에 여러 개의 구멍을 뚫고 나머지 마늘 머리를 가운데에 붙입니다. 휘젓지 마! 액체가 완전히 사라질 때까지 필라프를 요리하십시오.

우즈벡 필라프는 단순한 이름이 아니라 프로방스 양배추, 시베리아 만두, Gurian lobio 등과 같은 진정한 국가 식품 브랜드입니다. 향신료의 향, 필라프 특유의 식감, 밥이 푸석푸석하면서도 살짝 쫀득한 식감, 맛있는 맛, 이것이 우즈베키스탄 필라프의 전부다. 정확히 말하면, 이 요리에는 많은 종류가 있습니다. 타슈켄트와 부하라, 사마르칸트, 안디잔에서 자체 방식으로 준비됩니다. 그러나 모든 유형의 우즈벡 필라프를 통합하는 몇 가지 일반적인 아이디어가 있습니다. 모든 전통적인 요리 기능을 보존하면서 진정한 우즈벡 필라프를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

Uzbek plov와 다른 사람들의 차이점은 무엇입니까?

지역마다 다르게 조리된다는 사실 외에도 다양한 재료로 필라프를 만드는 전통도 있습니다. 같은 우즈베키스탄에서는 말린 과일 및 기타 재료와 함께 돌마가 들어간 웨딩 필라프와 필라프를 찾을 수 있습니다. 그러나 러시아인들은 쌀, 고기, 당근, 양파로 만든 고전적인 우즈벡 필라프에 익숙합니다. 그에 대해 논의 될 것입니다.

우즈벡 필라프에서는 고기가 닭고기까지 다를 수 있지만 고전적인 조리법은 양고기 또는 쇠고기를 제안합니다.

이 필라프의 특징적인 차이점은 다음과 같습니다.

당근은 주황색이 아니라 노란색입니다.
야채를 곁들인 고기를 지르박(zirvak)이라는 소스에 끓인 다음 밥과 함께 함께 요리합니다.
식물성 기름이 사용되지만 일반적으로 다른 기름의 혼합물을 사용하여 요리가 풍성해집니다. 해바라기, 참깨 또는 호두가 될 수 있습니다.
양고기 필라프는 식물성 기름과 결합된 뚱뚱한 꼬리 지방을 사용하여 준비됩니다.
비율이 엄격히 준수됩니다. 당근과 고기는 같은 양으로 섭취되며 거의 같은 양이 쌀이어야합니다.

중요한! 쌀의 선택은 중요한 포인트입니다. 전통적인 필라프의 경우 시간을 아끼지 말고 우즈벡 인이 필라프를 요리하는 데 사용하는 진짜 쌀을 찾아야합니다. 이것은 길고 투명한 Devzira 쌀입니다. 죽으로 변하지 않고 건조하지 않을 것입니다. 그런 쌀은 완벽하게 쪄서 부피가 크게 증가합니다.

양고기와 가마솥에 진짜 우즈벡 필라프

요리에는 가마솥이 사용됩니다. 불이 붙거나 일반 스토브에있을 수 있습니다. 가마솥의 두꺼운 주철 벽은 오랫동안 열을 유지하고 접시의 모든 벽을 빠르고 균일하게 가열하면 접시가 가장 맛있고 향긋합니다. 이상적인 옵션은 모닥불 위의 구리 거리 가마솥이지만 그러한 것이 없으면 무거운 주철 가마솥이 가능합니다. 필라프가 가능한 한 오랫동안 닫힌 형태로 시들어 지도록 용기에는 확실히 잘 맞는 뚜껑이 있어야합니다.

필요할 것이예요:

쌀 1kg;
당근 킬로그램;
4 큰 양파;
물 2리터;
식물성 기름 300g;
소금, 후추, zira 및 기타 향신료 맛, 마늘 머리.

가마솥에 담긴 우즈벡 필라프 - 사진과 함께 고전적인 요리법을 알려드립니다. 동양 요리는 세계에 맛있는 요리를 많이 제공했으며 그중 향긋하고 부서지기 쉬운 우즈벡 필라프가 가치있는 곳을 차지합니다. 밥과 야채, 양고기가 어우러져 주부들의 사랑을 받아온 메뉴로, 이 메뉴가 없는 집은 찾기 힘들다.

물론 도시 아파트에서는 필라프 요리의 모든 뉘앙스를 관찰하기가 매우 어렵고 우즈베키스탄 요리사는 조리법의 비밀을 신중하게 보호합니다. 그러나 주철 가마솥이 있고 도시 밖으로 여행할 기회가 있다면 이 놀랍도록 맛있는 요리를 직접 만들어 볼 수 있습니다. 가마솥에서는 집에서 필라프를 요리 할 수도 있으며 필라프는 실제로 맛이 다르지 않습니다.

재료

가마솥에서 우즈벡 필라프를 요리하려면 특별한 제품도 필요합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

약 1200g의 뼈가 있는 어린 양 다리;

당근 1kg (바람직하게는 노란색 우즈벡);

전구 4개;

말린 매자 나무 20g;

마늘 1개;

필라프 전용 쌀 1kg(리조또용 쌀로 대체 가능);

말린 사프란과 지라 10g;

식물성 기름 400ml.

우즈벡 필라프 요리를 위한 단계별 레시피

1 단계. 필라프 요리를 시작하기 전에 고기를 준비하십시오. 이렇게하려면 양고기를 뼈에서 자르고 작은 조각으로 나눕니다. 소량의 고기가 든 뼈를 별도의 그릇에 넣고 양고기 필레를 다른 용기에 넣습니다 (재료가있는 사진 참조).

요리사는 항상 진짜 우즈벡 필라프에 당근을 많이 넣습니다. 물론이 요리에는 "우즈벡"이라는 진짜 노란색 당근을 구입하는 것이 좋지만 실패하면 전통적인 주황색 야채를 사용해야합니다.

필라프 용 당근은 씻어서 껍질을 벗긴 다음 큰 조각으로 자릅니다.

2 단계. 또한 양파를 껍질을 벗기고 큰 고리로 자릅니다.

3 단계. 가마솥을 불에 올려 고온으로 가열하고 식물성 기름을 붓습니다. 끓으면 뼈를 용기에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

4 단계. 그런 다음 양파를 넣고 저으면서 양파 링이 갈색이 될 때까지 음식을 볶습니다.

5 단계. 이제 조각으로 자른 양고기 필레를 가마솥에 넣습니다.

Step 6. 음식을 저어가며 15분 동안 불을 붙인 다음 다진 당근을 가마솥에 넣습니다.

Step 7. 고기와 야채를 다시 저어주세요. 가마솥의 내용물을 물로 채우고 음식을 완전히 덮고 가운데에 마늘 머리를 넣으십시오. 접시에 소금을 뿌리고 약불에서 40분 동안 끓입니다.

8 단계. 필라프 용 쌀은 시중에서 구입하는 것이 더 좋으며 극단적 인 경우 리조또 용 제품으로 대체 할 수 있습니다. 고전적인 오리엔탈 필라프를 요리하고 싶다면 찐 쌀을 절대 사용하지 마십시오. 적절한 양의 수분을 흡수하지 않습니다.

사용하기 전에 쌀도 준비해야합니다. 소금물에 40 분 동안 담가 두십시오. 지르박 (소위 가마솥에서 조리 한 고기, 양파, 당근)을 끓이면 조미료를 넣습니다.

9 단계. 음식을 저어주고 그 위에 밥을 얹습니다.

시리얼이 준비될 때까지 접시에 불을 붙입니다. 10-15분마다 쌀을 부드럽게 저어주고 지르박은 그대로 유지해야 합니다. 즉, 쌀만 저으면 됩니다.

Step 10. 밥이 부드러워지면 불을 끄고 가마솥에 뚜껑을 덮어 10분간 뜸을 들인다. 그런 다음 가마솥에 모든 제품을 섞고 완성 된 필라프를 테이블 위에 제공하십시오.

맛있게 드세요!

우즈벡 필라프의 단계별 준비 비디오를보십시오.