겨울을위한 소금에 절인 양배추. 겨울을위한 바삭한 소금에 절인 양배추 - 가정 조건을위한 간단한 요리법

소금에 절인 양배추는 이 건강한 야채를 보존하는 가장 쉬운 방법일 것입니다. 양배추를 끓이면 B9(엽산)와 같은 유용한 비타민의 거의 절반이 파괴되지만 절임 중에는 모든 비타민이 손상되지 않고 추가됩니다! 예를 들어 비타민 C의 양은 여러 번 증가하여 100g당 70mg에 도달하며 소금에 절인 양배추의 비타민 P는 신선한 양배추보다 20배 더 많습니다. 젖산 발효로 인해 양배추는 많은 양의 프로바이오틱스를 생산하며, 이는 사우어크라우트를 케피어와 동일시합니다. 또한 소금에 절인 양배추에는 케 피어 알코올이 없습니다. 소금에 절인 양배추 소금물도 유용합니다. 탄수화물이 지방으로 변하는 것을 방지하는 물질이 포함되어 있으므로 산도가 높은 위염 예방에 탁월하며 단순히 사람들을 슬리밍하는 데 없어서는 안될 도구가됩니다.

일반적으로 결정되었습니다-우리는 양배추에서 겨울을 준비하고 있습니다. 양배추를 고르자! 모든 비즈니스에서와 마찬가지로 발효에는 고유한 규칙과 미묘함이 있습니다.

소금에 절인 양배추를위한 양배추는 늦은 품종과 중간 품종이어야합니다. 초기 배추는 머리가 느슨하고 잎이 녹색이 강하고 당도가 낮아 발효 과정이 훨씬 나빠서 적합하지 않습니다.
. 양배추를 당근으로 발효하기로 결정했다면 당근은 양배추 무게의 3%(양배추 10kg당 당근 300g)를 섭취해야 합니다.
. 발효용 소금은 요오드화되지 않은 일반 대형을 사용합니다!
. 소금의 양은 양배추 무게의 2~2.5%(양배추 10kg당 소금 200~250g)이다.
. 더 큰 유용성을 위해 굵은 바다 소금을 사용할 수 있지만 요오드화되지는 않습니다.
. 소금에 절인 양배추의 경우 사과, 링곤베리, 크랜베리, 커민, 사탕무, 월계수 잎과 같은 다양한 첨가제를 사용할 수 있습니다. 이러한 첨가제는 맛에 첨가됩니다.
그리고 이제 기술에 대해. 사실 소금에 절인 양배추에는 복잡한 것이 없지만 적어도 한 단계를 건너 뛰거나 무시하면 모든 노력이 낭비 될 수 있습니다. 시작하자.
. 양배추 머리는 산세하기 전에 청소합니다-더럽고 녹색 잎이 제거되고 썩은 부분과 얼어 붙은 부분이 제거되고 줄기가 잘립니다.
. 양배추는 잘게 썰거나 양배추를 통째로 넣어 발효시킬 수 있습니다(시내 아파트에서는 거의 불가능합니다).
. 당근은 껍질을 벗기고 잘게 썬다(일반 강판이나 한국 당근의 강판에 갈 수 있음).

갈가리 찢긴 양배추와 당근을 테이블에 붓고 소금을 뿌리고 손으로 적극적으로 문질러 양배추에서 주스가 나올 때까지 필요한 첨가제를 첨가합니다.
. 용기 준비: 바닥에 배럴 또는 에나멜 처리된 큰 팬에 넣습니다. 양배추 잎.
. 양배추를 그릇에 담습니다. 이렇게하려면 양배추를 10-15cm의 층으로 붓고 단단히 밀어 넣으십시오. 그런 다음 양배추 층을 다시 붓고 다시 탬핑하는 등 끝까지 반복하십시오.
. 큰 용기에 배추를 발효하는 경우 배추 덩어리 안에 작은 배추 머리 전체를 넣으십시오. 겨울에는 소금에 절인 양배추 잎으로 만든 아주 맛있는 양배추 롤이 있습니다.
. 양배추 잎을 위에 놓고 깨끗한 천을 놓고 원을 그리며 억압하십시오.
. 모든 것이 올바르게 완료되면 하루 만에 염수가 표면에 나타나야합니다.
. 발효에 가장 좋은 온도는 실온입니다.
. 적절한 발효의 첫 번째 징후는 소금물 표면의 기포와 거품입니다. 거품을 제거해야 합니다.
. 그리고 지금 - 가장 중요한 단계, 건너 뛰면 양배추를 망칠 수 있습니다. 불쾌한 냄새가 나는 가스를 제거하려면 양배추를 나무 막대기로 여러 곳에서 맨 아래까지 뚫어야합니다. 이것은 1-2일마다 수행해야 합니다.
. 양배추가 침전되면 하중을 제거하고 상단 잎과 갈색 양배추 층을 제거해야합니다. 원은 뜨거운 소다 용액, 냅킨으로 씻어야합니다. 물로 씻은 다음 식염수로 씻으십시오. 냅킨을 짜서 배추의 표면을 덮고 원을 넣고 무게를 줄입니다. 억압의 양은 소금물이 원의 가장자리까지 나올 정도여야 합니다.
. 소금물이 나타나지 않으면 억압을 높이거나 소금물을 추가해야합니다.
. 소금에 절인 양배추는 0 - 5ºC의 온도에서 보관해야 합니다.
. 적절하게 발효 된 양배추는 호박색을 띠며 쾌적한 냄새와 신맛이 있습니다.

다음은 소금에 절인 양배추 요리법입니다.

사과와 소금에 절인 양배추:
양배추 10kg
당근 300g
사과 500g
소금 250g.

링곤베리(크랜베리)를 곁들인 겨울용 소금에 절인 양배추:
양배추 10kg
당근 300g
링곤베리(크랜베리) 200g,
소금 250g.
커민을 곁들인 소금에 절인 양배추:
양배추 10kg
당근 500g
2티스푼 커민 씨앗,
소금 250g.

월계수잎을 곁들인 소금에 절인 양배추:
양배추 10kg,
당근 500g
2티스푼 커민,
¼ 티스푼 고수 씨앗,
딸기 완두콩 10개,
사과(슬라이스) 800g
소금 100g.

재료:
양배추 10kg
당근 300-500g,
사과 10개
소금 200g
3큰술 사하라

요리:
제품 준비 : 양배추 껍질을 벗기고, 손상된 잎을 제거하고, 줄기를 제거하고, 자르고, 당근을 껍질을 벗기고, 창살에 넣고 사과를 조각으로 자르고 종자 상자를 제거하십시오. 양배추를 소금으로 갈아서 당근과 설탕을 넣으십시오 (원하는 경우 설탕의 양을 ½ 컵으로 늘릴 수 있습니다). 끓는 물로 목이 넓은 항아리를 끓이고 양배추 잎으로 바닥을 놓으십시오. 항아리에 배추 한 겹을 담고 배추에서 즙이 나오도록 꾹꾹 눌러준 다음 사과 한 겹, 배추 한 겹을 다시 담는다. 항아리를 채우고 잎으로 덮고 깨끗한 냅킨과 작은 접시를 넣으십시오. 물로 채워진 좁은 항아리를 넣으십시오. 이것은 우리의 압제입니다. 배추 항아리를 실온에 두면서 나무 막대기로 바닥까지 찔러 가스를 빼는 것을 잊지 마십시오. 발효가 끝나면 찬물에 양배추를 꺼내십시오.

원래 방식으로 항아리에 소금에 절인 양배추

재료:
양배추 15-16kg,
당근 1kg.
소금물:
물 10리터
소금 1kg.

요리:
끓는 물에 소금을 풀어 소금물을 준비합니다. 양배추를 갈가리 찢고 당근을 창살. 갈지 않고 양배추와 당근을 섞는다. 혼합물을 냉각된 소금물에 부분적으로 담그고 5분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 소금물에서 양배추를 제거하고 짜서 다른 그릇으로 옮깁니다. 따라서 모든 양배추를 "씻으십시오". 그런 다음 양배추를 항아리에 넣고 탬핑하고 플라스틱 뚜껑으로 닫고 실온에서 밤새 두십시오. 다음날 냉장보관합니다. 항아리에 소금물이 충분하지 않으면 채워야 합니다.

빠른 소금에 절인 양배추

재료:
양배추 2kg
2개 당근,
크랜베리 250g,
포도 200g
3-5 사과.
소금물:
물 1리터
식물성 기름 1 잔,
설탕 1컵,
식초 ¾컵
2큰술 소금,
마늘 머리 1개.

요리:
소금물 준비 - 모든 재료, 다진 마늘을 섞어 끓여서 2-3분 동안 끓입니다. 양배추를 자르고 당근을 창살. 양배추, 당근, 포도, 크랜베리, 사과, 다시 양배추 등을 용기에 층층이 쌓아 놓습니다. 소금물로 양배추를 부어 억압하십시오. 2 일 후에 양배추가 준비됩니다.

3리터 병 재료:
양배추 2-2.5kg,
3큰술 소금,
검은 후추 3-5개
딸기 3-5개,
4-5 큰술 사하라,
2-3 정향,
1-2 큰술 강판된 양 고추 냉이,
마늘, 갈은 후추-맛보기,
1 작은 비트.

요리:
목이 넓은 항아리 바닥에 후추, 정향, 강판 양 고추 냉이를 넣으십시오. 굵게 다진 양배추를 항아리에 층층이 놓고 얇게 썬 사탕무를 넣고 소금에 절인 다음 설탕을 뿌리고 마늘과 갈은 후추를 넣으십시오. 푸셔로 각 레이어를 탬핑합니다. 항아리를 3 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 발효 중에 액체가 새어 나올 수 있으므로 항아리 아래에 접시를 놓습니다. 나무 막대기로 내용물을 뚫는 것을 잊지 마십시오. 발효가 끝나면 찬물에 양배추를 꺼내십시오.

재료:
양배추 머리 1개
1-2 비트,
2개 당근,
3개 달콤한 고추,
마늘 4쪽,
검은 후추 10-15개
딜 무리,
1큰술 사하라,
1큰술 구연산,
소금 - 맛보다 조금 더.

요리:
양배추 머리를 8-12 개의 방사형 부분으로 자르고 사탕무와 당근을 얇은 조각으로 자르고 고추를 스트립으로 자르고 마늘과 딜을 자릅니다. 소금과 설탕을 뿌린 층으로 용기에 넣으십시오. 물을 넉넉히 끓여 배추에 구연산을 붓고 끓는 물을 배추에 잠길 정도로 부어주세요. 깨끗한 냅킨으로 덮고 억압하십시오. 양배추는 3-4 일 안에 준비됩니다.

비트와 함께 매운 사우어크라우트

재료:
양배추 머리 2개
비트 2개,
마늘 머리 2개
고추 1 꼬투리,
파슬리 뿌리 2-3개,
양 고추 냉이 뿌리 2-3 개,
맛에 소금.

요리:
양배추 머리를 8등분으로 자른다. 사탕무를 갈아서 마늘을 자르고 파슬리 뿌리와 양 고추 냉이를 자르고 쓴 고추를 잘게 자릅니다. 양배추를 용기에 넣고 다진 야채와 소금을 뿌리고 뜨거운 끓인 물을 부어 그릇에 넣으면 과도한 소금물이 쏟아집니다. 나무 막대기로 꿰뚫고 3 일 동안 따뜻하게 두십시오. 발효가 끝나면 찬물에 꺼냅니다.

재료:
양배추 10kg
3-4 비트,
고추 300-600g,
셀러리 채소 600-1000g,
10-15 베이 잎,
파슬리 60-120g.

요리:
양배추 머리를 6-8 부분으로 자르고 용기에 넣고 비트 뿌리 조각, 굵게 다진 채소 및 후추를 옮깁니다. 뜨거운 소금물을 붓습니다 (물 10리터 - 소금 500-700g). 2-3일 동안 따뜻하게 둡니다. 그런 다음 감기에 걸리십시오.

빠른 염장의 겨울을위한 양배추

재료:
양배추 10kg
소금 200-250g.

요리:
채 썬 배추를 소금과 섞어 3리터 병에 꽉 담고 찬물을 붓는다. 3일 동안 실온에 둡니다. 때로는 막대기로 양배추를 뚫습니다. 3일 후 물기를 빼고 설탕을 1병당 설탕 1컵의 비율로 녹인 후 다시 배추를 부어 냉장보관한다.

매운 소금에 절인 양배추

재료:
양배추 8kg,
마늘 100g
와사비 뿌리 100g,
파슬리 100g,
비트 300g,
고추 1 꼬투리,
물 4리터
소금 200g
설탕 200g.

요리:
양배추를 큰 조각으로 자르고 강판에 간 양 고추 냉이, 잘게 썬 마늘, 비트 큐브, 잘게 썬 파슬리 및 고추와 섞습니다. 소금물 준비 - 물을 끓이고 소금, 설탕을 넣고 끓이고 식히십시오. 배추에 소금물을 붓고 꾹꾹 눌러 담고 이틀 정도 따뜻하게 두었다가 찬물에 담가둡니다.

양배추, 당근, 사탕무 (없을 수 있음)를 자르고 베이 리프, 캐러 웨이 씨앗, 소금을 넣고 맛을 내고 모든 것을 섞으십시오. 용기 바닥에 호밀 빵 ¼ 덩어리를 넣고 다진 야채를 놓습니다. 나무 막대기로 여러 번 찌르십시오. 3일 후에 냉장보관하세요.

그리고 마지막으로 V. Zeland ("Living Kitchen"책의 저자)의 조리법에 따른 소금이없는 소금에 절인 양배추의 조리법. 이 조리법은 Bragg의 기본 소금에 절인 양배추 조리법에서 작성자에 의해 수정되었습니다. 흥미롭게도 녹색 양배추는 절임에도 적합합니다.

소금없는 소금에 절인 양배추 (생선 요리법)

재료:
양배추 머리 2개
당근 700-800g,
½작은술 지상 고추 (카이엔, 칠리),
마른 파프리카 60g.

요리:
배추는 굵게 채썰고, 거친 줄기는 버리고, 줄기도 다진다. 당근은 원으로 자릅니다. 그릇에 양념과 함께 섞되 으깨지 마십시오. 두 개의 3 리터 항아리 바닥에 양배추 잎을 놓고 양배추로 항아리를 단단히 채우고 목에 10cm가 남도록 나무 푸셔로 두드리고 양배추 잎이 위에 오도록 닫습니다. 배추는 깨끗한 음용수나 증류수를 부어 잎이 잠길 정도로 붓는다. 물을 채운 페트병을 항아리에 화물로 넣습니다. 무게는 양배추의 윗잎을 덮을 수 있을 만큼 충분히 강해야 합니다. 따뜻한 곳에 두십시오. 잠시 후 항아리에 물이 차오르기 시작합니다. 넘치기 시작하면 부하를 제거하거나 줄이는 것이 좋습니다. 여분의 이산화탄소를 배출하기 위해 몇 시간마다 양배추를 누르십시오. 2 일 후 양배추를 냉장고에 넣으십시오. 그녀가 또 한 주 동안 서 있어야 할 곳. 물이 항상 잎을 덮고 있는지 확인하십시오.

어떤 식 으로든 양배추를 선택하고 요리하십시오. 소금에 절인 양배추는 어떤 경우에도 도움이 될 것입니다. 겨울 준비를 위한 단계별 레시피를 살펴보십시오. 행운을 빕니다!

라리사 슈프타이키나

좋은 오후입니다 친구들!

새콤달콤한 맛이 나는 아름다운 호박빛 연한 노란색의 제품을 준비하고 싶으신가요? 그럼 당신은 여기에 있습니다!

오늘 우리는 소금에 절인 양배추가 있습니다. 우리는 매우 맛있는 요리법에 따라 항아리에서 겨울 동안 요리 할 것입니다. 신 흰 양배추는 전혀 어렵지 않지만 매우 맛있고 건강합니다! 영양사와 생식 전문가는 이런 종류의 음식을 좋아합니다.

저칼로리 제품을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 장을 정화하고 산-염기 균형을 조정하며 콜레스테롤 및 혈당 수치를 낮출 수 있습니다.

주부는 당근과 사탕무, 딜, 커민, 마늘, 양 고추 냉이와 같은 방향족 첨가제를 첨가하여 양배추를 요리합니다. 그들은 또한 사과, 포도 또는 자두, 그리고 가장 자주 열매에서 크랜베리 또는 링곤베리를 넣습니다. 그리고 그들은 테이블에 간식, 양파와 식물성 기름을 곁들인 샐러드, 반찬으로 제공하거나 보르시를 요리합니다.

올해의 베스트 블랭크도 ,,,에서 봐주세요.

그리고 여기 https://firstcook.ru/kapusta-na-zimu-v-banke.html 미식가는 겨울을 위한 이 믿을 수 없을 정도로 건강한 저칼로리 제품에 대한 최고의 요리법을 찾을 수 있습니다.

항아리에 담긴 겨울용 바삭한 소금에 절인 양배추 - 빠르고 매우 맛있습니다.

소금에 절인 양배추는 아스코르브산과 젖산, 미네랄 염이 풍부한 매우 맛있고 가치있는 제품입니다. 이 제품을 하루 200g만 섭취하면 비타민 C를 공급할 수 있습니다.

우리는 물과 설탕을 추가하지 않고 고전적인 조리법에 따라 요리할 것입니다. 소금물은 양배추 주스에서 형성됩니다.

재료는 3 리터 항아리에 제공됩니다.

양배추 머리 - 2-2.5kg
당근 - 100-150g
암염 - 2 큰술. 엘.

요리:

1. 10월 중순에 수확하는 배추의 머리 부분이 촘촘하게 잘 익은 뒤숙성 품종을 발효에 사용하는 것이 가장 좋다. 우리는 그들로부터 손상되고 녹색 잎을 제거합니다.

2. 배추는 머리 부분을 4등분하고 꼭지를 잘라낸다. 우리는 양배추를 빠르고 쉽게 약 5mm 너비의 스트립이나 작은 입방체(원하는 대로)로 자릅니다.

3. 당근은 껍질을 벗겨 굵은 강판에 문지르거나 얇게 썬다. 추가된 당근은 카로틴을 풍부하게 하고 완제품에 매력적인 외관을 제공합니다.

4. 다진 야채는 대야에 소금을 뿌린다. 주스가 나올 때까지 손으로 섞고 갈아줍니다.

5. 우리는 깨끗하고 건조한 항아리에 배치하고 (살균할 필요가 없음) 어깨까지 잘 탬핑합니다. 위에서 우리는 큰 양배추 잎으로 닫고 억압의 역할을 할 하중으로 누릅니다.

6. 발효 중에 가스가 발생하여 양배추의 양이 증가합니다. 그것을 깊이에서 풀기 위해 우리는 하루에 여러 번 나무 막대기로 야채 덩어리를 뚫습니다. 우리는 가장자리 위로 흐를 주스를 항아리 아래의 접시로 대체합니다.

중요한! 양배추는 항상 소금물에 담가야 하며 한 접시에서 다른 접시로 옮기는 것은 매우 바람직하지 않습니다.

7. 표면에 형성된 거품을 제거합니다. 발효종료(3~6일) 후 염수를 병에 넣고 플라스틱 뚜껑을 닫아 서늘한 곳에 보관한다.

보관에 가장 좋은 온도는 섭씨 0도에서 -2도입니다. 더 높으면 완제품이 신맛이 나며 곰팡이 필름으로 덮여 있습니다. 그러나 냉동 소금에 절인 양배추도 권장하지 않습니다.

8. 정제되지 않은 식물성 해바라기 기름이나 호박 기름과 함께 식탁에 제공하십시오. 우리는 양파를 부수고 즐겁게 먹습니다!

설탕이 든 자체 주스에 양배추 소금에 절인 양배추를위한 비디오 레시피

이것은 젊은 안주인이 다룰 수 있는 매우 간단한 요리법입니다. 그것은 매우 육즙이 많고 맛있고 싱싱합니다!

재료:

2kg 포크
당근 200g
소금 40-50g
1티스푼 사하라

사탕무를 곁들인 큰 덩어리의 소금에 절인 양배추

이것은 조지아의 더운 여름에 함께 쉬었던 할머니의 소금에 절인 양배추에 대한 정말 맛있는 요리법입니다. 이 그루지야 요리의 걸작을 여러분과 공유하고 이 매운 맛을 즐길 수 있도록 단계별로 설명하겠습니다.

재료:

양배추 머리 - 2kg
비트 - 300g
마늘 - 1 헤드
칠리 페퍼 - 2 개.

1. 배추는 꼭지와 함께 8등분으로 자른다.

2. 끓는 소금물에 2~4분간 데친다. 우리는 그것을 꺼내서 물을 빼냅니다.

3. 동시에 염수를 준비합니다.

물 2리터
2.5 예술. 엘. 소금
셀러리의 무리
검은색과 딸기 완두콩
2개 베이 리프

4. 물을 끓이고 모든 재료를 넣고 약한 불에서 5분간 둔다. 우리는 셀러리를 접시에 담았습니다. 더 이상 필요하지 않습니다.

5. 우리는 풍부한 부르고뉴 색상의 성숙한 비트 뿌리를 선택합니다. 과육 내부에 검은 반점이나 흰색 원 없이 잘 익고 건강해야 합니다. 우리는 그것을 얇은 조각으로 자릅니다.

6. 홍고추는 세로로 비스듬한 고리 모양으로 자르고 씨와 하얀 연질막은 제거하지 않는다. 젊은 육즙이 많은 마늘을 큰 조각으로 자릅니다.

7. 항아리 바닥에 사탕무 몇 개, 마늘 몇 개, 고추를 넣습니다.

8. 양배추 층으로 맨 위에 모든 층을 번갈아 가며 압축하고 맨 위에 채 웁니다.

9. 소금물을 채웁니다. 거즈로 닫고 위에 뚜껑을 덮으십시오. 실온에서 3~4일 둡니다. 발효가 끝나면 뚜껑 아래 냉장고에 보관하십시오.

10. 항아리에 아름답고 맛있는 소금에 절인 양배추가 준비되었습니다. 나는 분명히 겨울까지 살아남지 못할 것입니다.

양배추 1kg에 소금, 당근, 설탕이 얼마나 필요합니까?

아름다운 색과 기분 좋은 맛과 향을 지닌 아주 고품질의 발효물을 만들기 위해서는 모든 성분의 정확한 비율을 관찰할 필요가 있습니다.

평균을 취하고 다양한 취향과 선호도를 고려하면 발효시 다음 비율을 유지하십시오. 1kg의 슬로에 12-20g의 소금과 30-50g의 당근이 필요합니다.

우리는 모든 종류의 첨가물없이 일반 소금을 섭취합니다.

설탕은 필수 재료가 아니며 양배추가 무가당으로 태어난 경우에만 넣습니다.

크랜베리가 든 양배추, 3리터 병 레시피

이 비타민-미네랄 폭탄을 준비하십시오! 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 인, 나트륨 및 철분과 같은 미네랄과 비타민 B, C, E, PP 함량이 높으면 맛있고 건강하게 요리할 수 있습니다!

매년 겨울을 맞이하여 만드는 간단하고 빠른 레시피입니다.

다음이 필요합니다.

포크 - 2kg.
당근 - 200g
베이 리프 - 2 개
검은 후추 - 10 개.
소금 - 2 큰술. 엘.
크랜베리 맛

철 뚜껑 아래 소금물에 항아리에 맛있는 양배추 조각

이것은 통조림의 표현 방법 일 가능성이 높으며 결국 발효는 자체 주스에서 발효됩니다. 솔직히 소금에 절인 양배추를 소금물에 요리하고 철제 뚜껑 아래에서 굴리는 조리법을 모릅니다. 나는 이 요리 옵션을 제공하며 요리할지 말지는 당신에게 달려 있습니다.

다음이 필요합니다.

흰 양배추 - 2.5kg
당근 - 100g
마늘 - 2-3 정향

제품의 무게는 정제된 형태로 제공됩니다.

소금물:

소금 - 35g
설탕 - 35g
식초 9% - 50g
끓인 냉수 - 1 l
카네이션 - 2 개
베이 리프 - 2 개
검은 후추 - 8-10 개.

요리:

우리는 양배추를 큰 입방체로, 당근을 비스듬한 조각으로 자릅니다.
깨끗한 마른 항아리의 바닥에 향신료, 다진 마늘을 던집니다.
다진 야채를 단단히 포장하십시오.
끓는 물에 소금과 설탕을 녹이고 식초를 넣으십시오.
끓는 소금물을 병의 맨 위로 채우고 부드럽게 흔들어 기포를 푼 다음 철제 뚜껑으로 비틀어줍니다.
뒤집어서 담요로 싸서 완전히 식히십시오.
우리는 차갑고 어두운 지하실에 보관합니다.

친구, 오늘은 여기까지입니다. 댓글에 레시피와 제안을 공유하세요. 귀하의 의견은 매우 중요합니다.

다음 포스트에서는 양배추 주제에 대한 대화를 계속할 것입니다. 또 봐요!

친애하는 독자 여러분께 인사드립니다. 소금에 절인 양배추는 그 종류의 독특한 제품입니다. 가능하면 모든 사람에게 겨울 동안 여러 캔을 준비하는 것이 좋습니다. 이유를 설명하겠습니다.

이 형태는 매우 맛있을 뿐만 아니라 비타민 자체를 완전히 유지합니다. 그러나 예를 들어, 요리할 때 대부분의 비타민이 파괴되어 거의 이점이 없습니다. 그리고 개인적으로 삶은 배추의 맛은 별로입니다.

겨울에 싱싱한 배추를 아삭아삭 씹는 문제입니다. 그리고 가장 중요한 것은 양배추가 젖산 발효로 인해 많은 양의 프로바이오틱스를 생산한다는 것입니다. 또한 소금에 절인 양배추에는 케 피어 알코올이 없습니다.

소금에 절인 양배추 소금물도 유용합니다. 탄수화물이 지방으로 변하는 것을 방지하는 물질이 포함되어 있으므로 산도가 높은 위염 예방에 탁월하며 단순히 사람들을 슬리밍하는 데 없어서는 안될 도구가됩니다.

사실 그러한 요리는 많은 유럽 국가뿐만 아니라 전통적으로 간주됩니다. 여기에 많은 요리법이 있습니다. 우리 나라, 시베리아와 극동에서도 당근을 더 좋아합니다. 사과와 함께 요리법이 있으며 매우 맛있습니다.

그러나 적절하고 맛있는 소금에 절인 양배추를 요리하려면 몇 가지 규칙과 미묘함을 알아야합니다. 먼저 시작합시다.

소금에 절인 양배추 요리의 미묘함.

소금에 절인 양배추를위한 양배추는 늦은 품종과 중간 품종이어야합니다. 초기 배추는 머리가 느슨하고 잎이 녹색이 강하고 당도가 낮아 발효 과정이 훨씬 나빠서 적합하지 않습니다.
양배추를 당근으로 발효하기로 결정했다면 당근은 양배추 무게의 3%(양배추 10kg당 당근 300g)를 섭취해야 합니다. 그러나 다시 다른 조리법이 있지만 이것이 더 정확합니다.
발효용 소금은 요오드화되지 않은 일반 대형을 사용합니다!
소금의 양은 양배추 무게의 2~2.5%(양배추 10kg당 소금 200~250g)이다.
더 큰 유용성을 위해 굵은 바다 소금을 사용할 수 있지만 요오드화되지는 않습니다.
소금에 절인 양배추의 경우 사과, 링곤베리, 크랜베리, 커민, 사탕무, 월계수 잎과 같은 다양한 첨가제를 사용할 수 있습니다. 이러한 첨가제는 맛에 추가됩니다.
양배추 머리는 산세하기 전에 청소합니다-더럽고 녹색 잎이 제거되고 썩은 부분과 얼어 붙은 부분이 제거되고 줄기가 잘립니다.
양배추는 층으로 놓여 있습니다. 이렇게하려면 양배추를 10-15cm의 층으로 붓고 단단히 밀어 넣으십시오. 그런 다음 양배추 층을 다시 붓고 다시 탬핑하는 등 끝까지 반복하십시오.
큰 용기에 배추를 발효하는 경우 배추 덩어리 안에 작은 배추 머리 전체를 넣으십시오. 겨울에는 소금에 절인 양배추 잎으로 만든 아주 맛있는 양배추 롤이 있습니다.
발효에 가장 좋은 온도는 실온입니다.
적절한 발효의 첫 번째 징후는 소금물 표면의 기포와 거품입니다. 거품을 제거해야 합니다.
그리고 지금 - 가장 중요한 단계, 건너 뛰면 양배추를 망칠 수 있습니다. 불쾌한 냄새가 나는 가스를 제거하려면 양배추를 나무 막대기로 여러 곳에서 맨 아래까지 뚫어야합니다. 이것은 1-2일마다 수행해야 합니다.
양배추가 침전되면 하중을 제거하고 상단 잎과 갈색 양배추 층을 제거해야합니다. 원은 뜨거운 소다 용액으로 씻고 냅킨은 물로 씻은 다음 식염수로 씻어야합니다. 냅킨을 짜서 배추의 표면을 덮고 원을 넣고 무게를 줄입니다. 억압의 양은 소금물이 원의 가장자리까지 나올 정도여야 합니다.
소금물이 나타나지 않으면 억압을 높이거나 소금물을 추가해야합니다.
소금에 절인 양배추는 0 - 5ºC의 온도에서 보관해야 합니다.
적절하게 발효 된 양배추는 호박색을 띠고 쾌적한 냄새와 신맛이 있습니다.
일반적으로 한 가지 규칙을 알아야 합니다. 자연 발효로 양배추를 발효시키는 경우 처음 3-4 일 동안 샘플을 채취하지 않는 것이 좋습니다. 야채에 질산염이 포함되어 있으면 이 시간 동안 신체에 더 해로운 화합물로 변하며 이를 아질산염이라고 합니다.
그런 다음 분해 과정이 시작되고 7-8 일에만 끝납니다. 따라서 발효 후 10 일 이내에 양배추를 먹을 수있는 권장 사항이 있습니다.

고전적인 조리법에 따른 소금에 절인 양배추.

클래식은 클래식

재료:

양배추 - 10kg;
당근 - 200gr;
소금 - 200gr;
설탕 - 50g

칼이나 슈레더로 양배추를 잘게 썬다. 누구에게 더 편리하지만 결과 빨대는 두께가 동일하고 모양이 길어야합니다.

다진 야채를 그릇에 넣으십시오. 준비를 쉽게 하기 위해 구성 요소를 동일한 부분으로 나눌 수 있습니다. 10kg의 배추를 한 번에 자르고 놓기가 어렵기 때문입니다.

굵은 강판에 당근을 갈아주세요.

그런 다음 소금과 설탕으로 양배추를 약간 갈아야합니다. 그러나 양배추가 이미 매우 육즙이 많으면이 절차를 수행 할 수 없습니다. 이것은 당신이 더 좋아하는 대로 마음대로 이루어집니다.

갈지 않은 양배추가 더 바삭합니다.

그런 다음 야채를 결합하고 다시 섞으십시오.

큰 스튜 냄비나 통 또는 통을 준비하고 배추 잎을 바닥에 깔고 섞은 야채를 층층이 쌓습니다. 각 층은 매우 단단히 포장되어야 합니다. 이것은 캠이나 나무 푸셔로 할 수 있습니다.

전체 야채 덩어리가 끝나면 상단을 깨끗한 거즈로 덮어야합니다. 적당한 크기의 나무 원을 그 위에 올려 놓거나 평평한 큰 접시를 놓습니다. 그런 다음 압제를하십시오.

깨끗한 조약돌이나 3리터의 물병이 될 수 있습니다.

작업물과 함께 용기를 실온에서 2-3일 동안 그대로 두고 나무 막대기로 내용물을 맨 아래까지 하루 2-3회 관통합니다. 이런 식으로 우리는 가스와 내부에 축적 된 양배추 정신을 방출 할 것입니다.

압력을 받고 있는 양배추

이를 위해 매번 우리는 억압과 거즈를 제거합니다. 거즈를 따뜻한 물에 매일 헹굽니다.

3일이 지나면 발효 과정이 중지되어야 하며 이는 공작물을 더 차가운 방으로 가져가야 할 때라는 신호입니다. 규칙에 따르면 양배추는 16-18도의 온도에서 2-3 주 더 보관해야하며 그 후에 만 \u200b\u200b추위에 제거해야합니다. 이 기간 동안 1일 1~2회 막대기로 내용물을 찔러준다.

그러나 때로는이 규칙을 위반하고 양배추는 추위에 더 일찍 꺼집니다.

많은 요리법이 있으므로 모든 요리법에 대한 효모의 정도가 다릅니다.

3 리터 항아리에 소금에 절인 양배추.

이 조리법은 고전적인 조리법과 거의 동일하며 항아리에서 즉시 발효됩니다. 더 많은 항아리가 필요하면 비례하여 재료를 늘리십시오.

항아리에서 양배추

또한 위에 쓰여진 팁을 잊지 마십시오. 우리는 반복하지 않을 것입니다. 원칙은 어디에서나 동일합니다.

재료:

양배추 - 2kg;
중간 당근 - 1 개;
소금 - 1 큰술. 엘. 슬라이드로;
설탕 - 1티스푼

양배추와 당근은 채썰어 깊은 그릇에 담습니다.

유리에 소금과 설탕을 섞어 점차적으로 양배추에 첨가합니다.

이 조리법에서는 양배추를 저어 반죽을 반죽하는 것처럼 손으로 문지릅니다. 양배추는 주스를 방출해야합니다.

우리는 점차적으로 양배추를 3 리터 항아리에 넣고 각 층에 소금과 설탕을 붓습니다. 항아리를 맨 위로 채우십시오.

항아리를 채우다

우리는 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫고 바닥 아래에 접시 또는 그릇을 놓습니다. 양배추는 상온에서 3일간 발효시킨다. 하루에 1-2 번 나무 또는 플라스틱 막대기로 양배추를 뚫는 것을 잊지 마십시오.

소금물이 양배추를 지속적으로 덮으려면 위에서부터 부하가 필요합니다. 이렇게 하려면 항아리 안에 플라스틱 뚜껑을 놓고 그 위에 0.5리터 물병을 놓습니다.

그 후 완성 된 양배추를 냉장고에 보관합니다. 그러나 적어도 일주일 후에 사용하는 것이 좋습니다.

뚜껑이 "촬영"될 수도 있습니다(저의 경우였습니다). 이는 발효 과정이 아직 완료되지 않았으며 일찍 제거되었음을 의미합니다. 하지만 걱정하지 마세요. 정상입니다.

사과와 고추를 곁들인 맛있는 소금에 절인 양배추.

이 조리법은 다양한 재료가 추가되어 조금 더 복잡합니다. 양배추는 맛있고 요리하고 직접 확인하십시오. 우리는 일반적으로 축제 테이블에서 손님에게 이것을 제공합니다. 모양과 맛은 놀랍습니다.

사과와 고추를 곁들인 양배추

다음이 필요합니다.

양배추 - 2kg;
중간 당근 - 1 개;
사과 (최고의 antonovka) - 4-5 개;
불가리아 고추 - 1 - 2 개;
파슬리와 딜;
마늘 - 2 정향;
고수풀 - 꼬집음;
검은 후추 맛;
물 - 1리터;
소금 - 4 tsp;
설탕 - 1티스푼

작은 부분을 위한 최소한의 재료가 있습니다. 우리는 항상 그런 양배추를 많이 요리하고 비례하여 재료를 3 배 늘립니다.

우리는 양배추를 자르고 당근을 굵은 강판에 문지르고 피망을 조각으로 자르고 사과를 4 부분으로 자르고 씨앗을 제거합니다.

양동이와 같은 큰 용기에 재료를 겹겹이 놓습니다. 양배추 층이 바닥으로 이동하고 위에 달콤한 후추를 뿌리고 사과 층을 배치합니다.

다시 양배추 층, 당근 층을 놓은 다음 다진 파슬리와 딜을 놓으십시오. 다음으로 다진 마늘을 넣습니다.

양배추, 고추, 사과와 같은 레이어를 다시 반복합니다. 양배추, 당근, 허브, 마늘.

뜨거운 염수 요리. 레시피는 1리터의 물에 대해 제공되며 더 많은 물이 필요할 수 있습니다. 물을 끓여 소금을 넣고 고수와 후추를 기호에 맞게 넣어주세요. 소금물로 양배추를 부으십시오. 우리는 나무 막대기로 여러 곳에서 양배추를 뚫습니다. 양배추를 3일 동안 그대로 두어 실온에서 발효시킵니다.

3-4 일 후 양배추를 깨끗한 항아리에 옮겨 냉장고에 넣습니다. 맛있는 양배추가 준비되었습니다.

양 고추 냉이와 후추를 곁들인 소금에 절인 양배추

이제 더 선명하게 만들어 보겠습니다. 왕성하고 매운 양배추는 큰 잔치에서 즉시 먹습니다. 남성 회사의 전채로 이상적입니다.

왕성한 양배추

다음이 필요합니다.

흰 양배추 - 1.8kg;
불가리아 고추 - 0.4kg;
당근 - 4개;
양 고추 냉이 뿌리 - 60g;
마늘 - 7 정향;
물 - 1리터;
설탕 - 110g;
소금 - 1.5 큰 술;
식초 9% - 100g;
식물성 기름 - 100g;
검은 후추 - 4 완두콩.

매리 네이드를 준비하려면 소금, 설탕, 후추를 시원한 물에 넣고 흔들어 액체를 끓입니다. 물기를 추가하고 스토브에서 액체를 제거하십시오.

배추는 겉잎에서 머리를 떼어내고 꼭지를 제거한 후 채 썬다.

씨가 없는 시원한 물에 후추를 헹구고 작은 조각으로 자릅니다.

당근을 헹구고 껍질을 벗기고 거친 강판에 창살을 뿌립니다.

양 고추 냉이를 철저히 씻고 믹서기에 부드러운 덩어리로 전달하십시오.

껍질에서 마늘을 꺼내 작은 사각형으로 자릅니다.

모든 야채를 섞어 유리 용기에 옮깁니다. 나무 모르타르로 탬핑하고 따뜻한 매리 네이드를 부으십시오.

용기를 뚜껑으로 덮고 어두운 곳에 두십시오. 양배추는 4-5일 안에 준비됩니다.

그루지야 소금에 절인 양배추 (비디오).

나는 또한이 조리법, 매운 매운 맛을 정말 좋아합니다. 모든 것이 그루지야 요리 정신에 있습니다. 저는 그것을 좋아합니다. 또한 비트에는 겨울에 필요한 비타민이 많이 들어 있기 때문에 매우 유용합니다.

특히 명절에 안주로 제격입니다.

하나의 큰 양배추 머리에는 4 개의 마늘 머리, 6 개의 중간 비트, 붉은 말린 고추, 피클 : 1 리터의 물 - 1 큰술이 필요합니다. 슬라이드가있는 굵은 소금. 자, 나머지 영상.

그것이 우리를위한 전부입니다. 아래에 의견을 남기고 겨울 동안 양배추를 발효시키는 옵션을 제공하십시오.

우리와 함께 오드노클라스니키그리고 새로운 릴리스에서 뵙겠습니다. 모두 안녕히 계세요.

겨울용 소금에 절인 양배추 - 간단하고 맛있는 요리법.업데이트: 2018년 9월 17일 작성자: 서브보틴 파벨

양배추, 테이블에 양배추가 비어 있지 않습니다! 소금에 절인 양배추, 신선한, 절인, 튀김, 보르시와 양배추 수프, 양배추 롤과 샐러드, 비네그레트 ... 고기, 버섯 및 기타 야채가 있거나없는! 이 제품의 다양한 요리는 놀랍습니다. 좋은 안주인이이 인기있는 야채를 준비하지 않은 것은 우리가 오랫동안 러시아인으로 인정해 왔습니다 ...

클래식 레시피와 8가지 발효 레시피 - 손가락을 핥을 것입니다.

비타민과 미네랄의 심연이 있고, 어떤면에서는 해외 레몬의 유명 손님도 능가 할 것 같고, 확실히 유용하고, 특별한 금기 사항도 없습니다.

그리고 어떤 사람이 말하더라도 대부분의 요리에 필요한 것은 소금에 절인 양배추입니다. 물론 가서 구입할 수 있습니다. 현재 시장에는 다양하고 풍부하지만 자신의 손으로 만든 것은 모든 주부의 자부심이었고 앞으로도 그럴 것입니다. 특히 성공하면 흰색, 육즙, 바삭 바삭합니다!

물론 소란스럽고 많은 청소가 필요하지만 그만한 가치가 있습니다. 내 지하실에 이런 아름다움이 있는 은행이 줄지어 서 있지 않을지 상상조차 할 수 없습니다. 그리고 손님이 식탁에서 맛을 본 후 레시피를 요청하거나 그런 맛있는 한 병이 그에게 최고의 선물이 될 것이라고 미묘하게 암시할 때 마음에 얼마나 좋은 연고입니까?

그래서 오늘 우리는 다양한 방법과 옵션으로 양배추를 발효시키고 제가 가장 좋아하는 것 중 하나를 바로 그 조리법에서 쓸 것입니다!

작업을 위해 필요한 작업 : 두 개의 큰 대야 또는 팬, 에나멜 양동이도 좋고 항아리를 깨끗하게 씻고 연속으로 잘 말리며 플라스틱 뚜껑도 잘 씻고 각 항아리에 두 개씩 - 그런 다음 두 가지 이유를 알려 드리겠습니다. .

할머니의 파쇄기 또는 세 개의 날이 있는 최신식 칼, 특히 게으른 사람들을 위해 - 파쇄기가 부착된 푸드 프로세서, 나는 그녀가 너무 작게 자른다고 즉시 말할 것이지만, 이것 중 어느 것도 가지고 있지 않은 사람들을 위해 간단한 주방 긴 날이 달린 칼과 일반 손 강판이 도움이 될 것입니다. 그리고 잊지 말아야 할 가장 중요한 것인 소금, 큰 3리터 항아리에 숟가락을 꽂은 굵은 갈기, 우리는 오늘 그것이 많이 필요할 것입니다!

나는 모든 것을 나열한 것 같습니다. 우리는 매우 맛있는 양배추를 발효시키는 과정을 진행합니다. 모든 것이 평소와 같으며 처음에는 조리법이 더 간단하고 종소리와 휘파람이 있습니다. 모든 것이 단계별로 쉽고 빠릅니다.

집에서 맛있는 소금에 절인 양배추를 만드는 방법 : 비밀과 트릭

이 과정에는 많은 트릭이 있으므로 초보자는 다음 글을 특히 주의해서 읽으십시오.

우리는 중간 및 후기 품종의 소금에 절인 양배추에 양배추를 선택합니다. 초기 품종은 완전히 부적합합니다. 부드럽고 맛이 없을 것입니다. 양배추의 머리는 조밀하고 단단하며 무겁고 내부 색상은 흰색입니다.
특히 절단할 때 갈아서 사용할 가치가 없습니다. 그렇지 않으면 크런치 소리가 들리지 않습니다.
요오드화되지 않은 굵은 소금.
제품 요리 - 유리, 에나멜, 나무. 알루미늄이나 스테인리스 스틸이 없습니다!
발효 중 온도는 시원하고 18-22이며 변화가 없습니다.
에나멜 양동이, 탱크 또는 나무 통에서의 발효를 위해서는 용기보다 약간 작은 직경의 원과 상단의 무게가 필요합니다. 우리 할머니들은 나무 원과 깨끗하게 씻은 조약돌을 사용했고, 나는 상급 손녀로서 나무 원 대신 적당한 크기의 거꾸로 된 법랑 냄비 뚜껑과 조약돌 대신 5리터 플라스틱 물병을 사용합니다.
바베큐용 새 나무 꼬치는 아주 적합하거나 피어싱합니다.
이 완성 된 블랭크는 0도에서 3도까지 과산화되지 않도록 차가운 지하실이나 냉장고에 보관해야합니다.
양배추는 오래 보관할수록 신맛이 강해집니다.
보르시, 비고스 또는 양배추 수프의 경우 사우어크라우트는 냉동실에서 얼린 다음 작은 용기나 봉지에 포장하여 해동하여 한 번에 사용할 수 있습니다.
그리고 마지막으로, 성장하는 달에 양배추를 발효시키는 것이 더 좋습니다 ... 왜 그런지 모르겠지만 할머니는 항상 그렇게했습니다.

그들이 말하는 대로 신의 축복이 있기를!

3 리터 항아리에 Kvasim!

1.5kg에서 2kg의 양배추 포크;
당근 201 그램,
상단없이 소금 두 큰술,
설탕 반 스푼.

요리:

그릇에 굵은 강판에 3 개의 당근을 넣고 양배추를 자릅니다.
소금과 설탕을 뿌리고 저어줍니다.
몇 분 정도 기다린 후 주스가 나타날 때까지 손으로 덩어리를 가볍게 갈아줍니다.
우리는 방출 된 주스와 함께 3 리터짜리 항아리를 맨 위에 단단히 탬핑합니다.
뚜껑을 덮고 실온에서 3일간 발효시킨다. 우리는 테이블을 범람하지 않도록 발효 중에 방출 된 주스를 수집하는 데 적합한 트레이 (접시 사용 가능)에 항아리를 넣습니다.
매일 우리는 두세 곳에서 나무 꼬챙이로 양배추를 위에서 아래로 관통합니다.
준비된 양배추를 두 개의 뚜껑으로 덮습니다. 우리는 하나를 반으로 구부리고 안쪽에 삽입합니다. 거기에 똑바로 펴고 위에서 열화되지 않도록 받침대를 누르고 두 번째는 목에 놓아야합니다. 우리는 추운 곳으로 이동합니다.

아니스 또는 고수풀은 양배추, 딜 씨앗에 첨가하여 맛볼 수 있습니다.

글쎄, 모든 것이 여기에서 간단합니다. 즉시 기성품 샐러드를 얻습니다. 지하실까지 멀리 청소할 필요가 없습니다. 내일 먹을 수 있습니다!

킬로그램 반의 작은 포크.
당근 한 개, 중간
소금의 테이블 스푼
식물성 기름 100g,
아세트산의 테이블 스푼,
설탕 4 큰 술,
검은 후추 5 개,
lavrushka 2 잎.

요리:

양배추를 갈가리 찢고 강판 당근, 고추, 파슬리와 섞어 항아리에 단단히 넣으십시오. 우리는 나머지 구성 요소에서 매리 네이드를 요리합니다. 반 리터의 물을 끓여 소금, 설탕, 기름, 식초를 끓는 물에 넣습니다. 끓는 매리 네이드를 붓습니다. 상단과 냉장고에 약간의 압력. 내일 먹을 수 있습니다. 맛있게 드세요!

겨울용 소금에 절인 양배추는 소금물에 담긴 3 리터 항아리에서 매우 맛있습니다.

이 조리법은 꿀 소금물로 요리하고 즉시 3 리터 항아리에 굴린다는 점에서 고전과 다릅니다. 많은 일을 할 수 있지만 가을이나 겨울에 요리를 할 수 있습니다. 요리하는 데 시간이 거의 걸리지 않기 때문에 매우 빠르고 매우 맛있는 양배추를 얻을 수 있습니다.

준비 시간 - 다음 조리법을 기록해 두십시오(반드시 참조).

겨울용 보르시 드레싱

소금과 설탕이없는 소금에 절인 양배추 - 고전적인 요리법

이것은 소금을 금기이지만 여전히 소금에 절인 양배추와 양배추 수프를 원하는 사람들을위한 요리법입니다.

평소와 같이 양배추를 자르고 당근과 섞습니다. 적당한 양의 주스가 나올 때까지 그릇에 손으로 조심스럽게 갈아줍니다.

우리는 그것을 항아리에 넣고 위에서 압박으로 누릅니다. 유리 물병이 좋습니다. 매일 우리는 억압을 꺼내고 내용을 섞는다.

3일 안에 준비됩니다. 유통 기한이 매우 짧기 때문에 냉장고에 보관하고 빨리 드십시오.

오오오! ...제가 제일 좋아하는 레시피인데 조금 개선했습니다. 많은 양의 블랭크에서 사용하려면 집 근처에 차가운 지하실이 있어야합니다. 그렇지 않은 경우 냉장고에 몇 개의 캔만 있어야합니다.

굵은 강판 양동이에 강판에 간 당근,
무게 3-4kg의 조밀한 껍질을 벗긴 양배추 머리 10개,
끓이고 식힌 물, 그냥 봄 양동이가 낫습니다. 운이 좋습니다. 우리 마을에는 가장 순수한 수돗물에 지하수가 있으므로 필요에 따라 수도꼭지에서 직접 붓습니다.
소금,
3 리터짜리 항아리, 소다로 씻어서 말린 것, 약 20.

고전적인 요리법:

준비한 3리터짜리 병에 물을 반 리터 조금 넘게 붓고 윗면이 없는 소금 2숟가락을 넣어 저어 분산시킨다. 나는 두 개의 양배추 머리를 할머니의 파쇄기에서 거대한 대야에 자르고 강판 당근, 양동이에서 약 5 부분을 뿌리고 가볍게 섞고 소금물이 상단을 통과 할 때까지 대야의 항아리에 즉시 탬핑합니다. 나는 가능한 한 단단히 손과 나무 푸셔로 이것을합니다.
혼합물이 끝나면 첫 번째 단계를 완전히 반복하십시오. 그리고 당근과 양배추가 떨어질 때까지 세 번 더.
나는 항아리를 뚜껑으로 덮고 하나는 안에, 다른 하나는 위에 놓고 즉시 차가운 지하실에 내립니다.

발효, 피어싱 및 당신을 기다리고 있습니다! 겨울에 두어 번 깨끗한 물 한 양동이와 함께 지하실에 내려가 저장하는 동안 물이 약간 증발한 곳에 추가합니다.

결과는 칭찬을 넘어, 그것을 시도한 사람은 당신이 당신의 마음을 먹을 수 있다고 말합니다! 양배추는 약간 소금에 절이고 백설 공주이며 매우 바삭하고 산이 없습니다. 항아리를 열었을 때, 그것을 시도하면 그것은 원래대로 약간 쓴 맛이납니다. 하지만 접시에 담는 동안에는 쓴맛이 하나도 남지 않습니다! 씨앗 냄새가 나는 양파와 버터, 사과를 강판에 문지르면 ... 모든 종류의 즐거움이있는 축제 테이블에서도 손님이 먼저 갈 것입니다!

2kg의 헤드 3개 또는 3kg의 헤드 2개,
거칠게 강판 당근 킬로그램,
유리 반보다 약간 더 많은 소금 유리,
원하는대로 사과 1-2kg.

양조를 시작합시다:

큰 그릇에 양배추 머리를 자르고 당근과 소금을 섞습니다.
씻은 사과를 빨리 껍질을 벗기십시오 - 종자 챔버를 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다. 사과가 어두워지지 않도록 양배추와 함께 지체없이 저어주십시오.
법랑 양동이에 넣고 탬핑하고 깨끗한 배추 잎으로 덮고 압력을 가하십시오. 많은 무게가 필요하지 않으며 물과 함께 플라스틱 1.5 그릇이면 충분합니다.
우리는 매일 두 번 피어싱하고 나타나는 거품을 제거합니다.
5 일 이상 발효하지 않고 정기적으로 생성 된 거품을 제거하십시오.
소금물이 맑아지면 항아리에 담아 차가운 지하실에 넣으십시오.

양파와 해바라기 기름을 곁들인 훌륭한 샐러드!

자, 아주 간단한 레시피! 가장 중요한 것은 발효를 시작하지 않고 모든 것을 빨리 수행하는 것입니다.

양배추 포크는 2 킬로그램이 조금 넘습니다.
중간 크기의 당근 1개
크랜베리 반 컵, 바람직하게는 단단한,
설탕 2 테이블 스푼,
상단없이 소금 2 큰술.

3 리터 항아리 조리법.

요리:

포크를 자르고 강판 당근, 소금, 설탕과 함께 그릇에 섞고 손으로 문질러 주스를 분리하십시오.
크랜베리와 섞어 병에 단단히 포장하십시오.
추출한 주스를 가득 채웁니다.
안쪽으로 덮고 다른 쪽은 목에 덮고 즉시 지하실이나 냉장고에 넣습니다. 20일 안에 완성됩니다!

샐러드는 좋은 전통적인 맛으로 매우 맛있고 비타민으로 판명되었습니다.

사탕무가 든 소금에 절인 양배추 - 겨울을위한 고전적인 요리법

자, 비트뿐만 아니라 그루지야어로 맵고 맵게 만들어 봅시다.

양배추 2kg, 한 변이 3cm인 큰 입방체로 자른다.
좋은 셀러리 뿌리, 강판에 초라한,
고추는 씨를 제거하고 잘게 썬 것,
좋은 비트 뿌리 300 그램, 거친 강판에 강판 또는 스트립으로 자른 것,
소금 두 스푼
물 1리터,
아세트산 반 스푼.

요리 고전:

우리는 모든 야채를 컵에 넣고 매우 단단히 넣지 만 유럽식 나사 뚜껑이 달린 3 리터 항아리에 넣지 마십시오. 혼합물이 남아 있으면 1 리터와 같은 작은 항아리를 채울 수도 있습니다. 남은 양에 따라 항아리.
물을 끓이고 소금과 아세트산을 넣으십시오. 우리는 매리 네이드를 식히고 뚜껑 아래에 붓고 뚜껑을 조이고 즉시 차가운 지하실에 넣습니다.

냉장고에 작은 것을 넣을 수도 있습니다. 일주일 후에 감자로 시도하면 샐러드가 나옵니다. 손가락을 핥을 것입니다!

소금에 절인 양배추 : 이익과 해로움

글쎄, 나는 비타민과 미량 원소에 대해 처음에 말했는데, 양배추와 소금물에도 각각 엄청나게 들어 있으며 신진 대사를 조절하고 면역 체계를 강화하며 스트레스에 강하고 혈관을 강화하며 콜레스테롤을 낮춥니다.

저칼로리이기 때문에 체중 감량을 원하는 사람들을 위해 다양한 다이어트에 사용됩니다.

그리고 피해? 물론 염분은 신장에 부담을 증가시키고 혈압을 상승시키기 때문에 산성도가 높은 궤양, 신장, 고혈압 환자에게 해롭다. 뭐, 할머니께서 하시던 말씀처럼 양동이는 바로 먹지 말고 숟가락 몇 개면 충분해요!..

이제 가장 인기 있는 간식을 발효시키는 방법을 알게 되었습니다. 이제 이 준비로 모든 것이 가능합니다. 최소한 수프, 최소한 샐러드, 최소한 한 입으로. 매우 눈에 띄고 무엇이든 우리의 백설 공주가 될 수 있습니다. 겨울을 대비하여 최소한 항아리를 준비하십시오!

소금에 절인 양배추 요리는 맛있고 건강하며 많은 양의 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다. 준비하기 쉽지만 매우 맛있고 향이 뛰어납니다. 독립된 안주로 맛있거나 고기 반찬으로 튀겨서 수프에 넣고 파이 속을 채울 수 있습니다. 양배추를 규칙적으로 먹습니다.

양배추는 두 번째 빵입니다. 발효는 자연 발효 과정입니다. 방출되는 산은 방부제입니다. 이 수확 방법은 아마도 절임 때보다 소금 섭취량이 적고 절임 때보다 물기가 없기 때문에 가장 좋은 방법 일 것입니다.

소금물에서 자신의 주스로 발효시킬 수 있습니다. 각각의 장점이 있습니다. 우리가 우리 자신의 주스로 양조하면 야채 자체와 주스가 유용합니다. 소금물을 사용하면 양배추가 완전히 덮여 있고 확실히 사라지지 않습니다. 훨씬 빠르게 준비하세요. 방법의 선택은 당신의 욕망과 습관에 달려 있습니다. 우리는 몇 가지 옵션을 제공하며 모든 사람이 반드시 자신의 옵션을 선택할 것입니다.

항아리에 겨울을위한 크랜베리와 소금에 절인 양배추

크랜베리가 든 양배추는 엄청난 양의 비타민 C입니다. 따라서 크랜베리를 수확하여 양배추에 추가하십시오. 나는 이 전채가 그 맛으로 손님과 가족을 정복할 것이라고 확신합니다.

다음이 필요합니다.

양배추 머리 한 개
당근 두 개
설탕 - 맛보기
소금 - 맛보기
크랜베리 - 맛보기 (약 유리)

요리:

우리는 양배추 머리에서 버릇없는 잎을 제거하고 포크를 반으로 자르고 잘게 자르고 줄기를 제거하는 것을 잊지 마십시오

당근을 씻고, 피부를 껍질을 벗기고, 강판에 자르십시오.

우리는 분지에 야채를 결합하고 크랜베리를 넣습니다.

우리는 준비된 항아리를 채우고 나무 푸셔로 철저히 탬핑합니다. 채워진 항아리를 소금물로 채우십시오. 이렇게하려면 1 리터의 찬물에 2 큰 스푼을 소금 슬라이드로 녹입니다. 3일 후에 각 병에 설탕 한 스푼을 넣으십시오. 넷째 날에는 소금물을 배출하고 항아리를 냉장고에 보냅니다.

우리는 3 일 동안 하루에 2 번 양배추를 뚫습니다.

준비에 행운을 빕니다!

양동이에 겨울을위한 당근을 곁들인 맛있고 바삭한 소금에 절인 양배추 요리법

늦가을에 많은 사람들이 겨울 내내 먹을 수 있도록 항상 많은 양의 소금에 절인 양배추를 집에서 만듭니다. 더욱이 봄철에는 비타민이 신선한 것 못지않게 많이 들어 있어 아름답다. 양배추가 아주 바삭바삭합니다.

다음이 필요합니다.

신선한 양배추 - 10kg;
당근 - 1kg;
거친 암염 - 200-250g.

요리:

당근을 준비하고 잘게 자른다. 우리는 필요한 소금의 양을 측정합니다.

양배추 포크에서 거칠고 버릇없는 잎을 제거하십시오. 큰 칼로 잘게 썬다

다진 양배추를 분지에 넣고 당근과 소금을 넣으십시오. 재료를 매우 조심스럽게 섞고 양배추가 으깨지지 않도록하십시오

우리는 에나멜 양동이 바닥에 전체 양배추 잎을 놓고 준비된 간식을 잘 탬핑합니다. 그래서 우리는 양동이를 가장자리까지 채우고 양배추 잎으로 꼭대기를 덮습니다. 나뭇잎 위에 접시를 놓고 그 위에 짐을 올려

우리는 신맛을 위해 3 일 동안 용기를 실온에 둡니다. 매일 우리는 공기가 나오도록 나무 막대기로 간식을 뚫습니다. 그렇지 않으면 양배추가 쓰게 될 것입니다. 3 일 후에 양배추가 발효를 멈추고 서늘한 곳에서 양동이를 꺼냅니다.

양동이에 사과와 당근을 넣은 소금에 절인 양배추

사과를 곁들인 소금에 절인 양배추는 아마도 가장 일반적인 유형의 절임일 것입니다. 매운 맛이 나며 준비하기 쉽습니다.

다음이 필요합니다.

흰 양배추 - 5kg.
당근 - 200g
신 사과 - 300 gr.
소금 - 130g

요리:

양배추는 큰 칼로 잘게 다져주세요

당근을 껍질을 벗기고 헹구고 얇은 조각으로 자르거나 굵은 강판에 갈기

사과를 헹구고 코어를 제거하고 조각으로 자릅니다.

우리는 사과를 제외한 모든 재료를 분지로 옮기고 주스가 나올 때까지 손으로 잘 갈아줍니다. 그 후에야 사과를 뿌리고 다시 잘 섞습니다. 우리는 양배추를 양동이로 옮기고 잘 짜내고 억압을 가하고 하루 동안 그대로 두십시오. 우리는 공기를 방출하기 위해 양배추를 여러 번 뚫습니다. 우리는 양배추를 지하실이나 다른 서늘한 곳에 보관합니다. 이 전채는 4-6일 안에 준비됩니다.

맛있게 드세요!

이 조리법에 따른 전채는 파삭 파삭하고 매우 맛있고 놀랍도록 향이납니다. 파이와 만두를 위해 양배추 수프에 추가하는 것이 좋습니다. 이 조리법에 따라 양배추를 요리하면 절대 후회하지 않을 것입니다.

다음이 필요합니다.

껍질을 벗긴 양배추 3kg
당근 200g
염장용 소금 80g
커민 2큰술

요리

냄비의 마른 바닥에 씻은 전체 양배추 잎을 놓습니다. 우리는 포크를 귀하의 재량에 따라 자르는데 익숙하거나 더 편리하게 분지로 옮깁니다. 우리는 당근을 청소하고 거친 강판을 자르고 분지로 보냅니다.

소금, 커민 씨앗을 붓고 주스가 나올 때까지 손으로 갈아서 야채 덩어리를 팬으로 옮기고 잘 누르십시오. 우리는 더 작은 직경의 접시로 덮고 물병 형태로 압제를 넣습니다. 눈에 띄는 주스가 팬에서 흘러 나오지 않도록 팬을 부피의 2/3 이하로 놓을 필요가 있습니다.

발효는 실온에서 3-5일 동안 발생합니다. 우리는 하루에 두 번 나무 꼬챙이로 구멍을 뚫어 공기를 방출합니다. 우리는 항아리에 배치하고 냉장고 또는 지하실에 보관합니다.

맛있게 드세요!

파삭 파삭하고 매운 붉은 양배추, 항아리에 소금에 절인 양배추

이 레시피는 짭짤한 요리를 좋아하는 사람들에게 적합합니다. 요리를 준비하면 분명히 기뻐할 것입니다.

다음이 필요합니다.

붉은 양배추 - 1 헤드
당근 - 1개
마늘 - 4쪽
칠리 페퍼 (건조) - 6 개
기호에 따라 설탕/소금/고수

요리:

우리는 마늘을 치아로 분해하고 자릅니다. 우리는 그것을 팬에 보내고 칠리 페퍼를 넣고 끓는 물 (2 리터 병 당 약 600 ml)에 부어 4-5 큰 스푼의 소금을 부어 넣습니다. 염수가 실온이 될 때까지 기다리십시오.

양배추 머리를 네모로 자르고 당근을 강판에 자르십시오. 한국 당근

항아리 바닥에 양배추 한 겹을 깔고 그 위에 당근을 뿌리고 매리 네이드에서 약간의 마늘과 후추를 뿌립니다.

용기를 채울 때까지 층별로 펼친 다음 매리 네이드를 부어 넣습니다. 3일 동안 실온에 둡니다. 그런 다음 매리 네이드를 배수하고 맛을보고 충분하지 않으면 약간의 소금이나 후추를 넣으십시오. 2 큰술을 붓습니다. 설탕과 고춧가루 1큰술. 소금물을 항아리에 다시 붓고 다른 날 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 나일론 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관합니다.