생선 레시피 건조 방법. 우리는 집에서 강 물고기를 소금에 절입니다 : vobla, perch, gobies, bleak, roach

항상이 질문, 직접 물고기를 시들게하는 방법은 그가 다양한 물고기를 잡기 시작하고 양적 측면에서 충분하지 않을 때까지 단순 해 보였지만 각 유형의 물고기에는 고유 한 기술이 있으므로 내 가이드에서 어떻게 건어물을 직접 요리하려면 ... 아래에서 설명한 모든 것을 시도하고 모두가 즐겁게 먹습니다 ...

생선을 직접 말리는 방법

생선 건조 및 건조

생선을 말리고 말리는 것은 나중에 사용할 수 있도록 준비하는 방법 중 하나입니다.

사실 건조와 건조는 같은 공정을 다른 이름으로 부르는 것으로, 미리 염장한 생선을 일정 시간 경과 후 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에서 건조(건조)시키는 것이 특징이다.

그 결과 사전 열처리 없이 먹기에 적합해집니다.

저장하는 동안 건어물 시체의 수분과 지방 함량이 점차 감소하여 건조 해지므로 건조라고도합니다.

모든 종류의 생선이 건조되는 것은 아니지만 자연 건조 과정에서 고기가 익어 특정 맛과 향을 얻는 생선 만 있습니다.

중간 지방 생선의 경우 건조가 가장 좋습니다. 크기가 크지 않으면 전체 또는 층 형태로 척추를 따라 시체에서 자르거나 조각 (무게 약 100g)으로 층을 가로 질러 자릅니다.

말린 숫양, 로치, 로치, 실버 도미, 도미, 도미, 생선, sabrefish, 풀, ide, shemaya, 푸른 도미, 퍼치, 파이크, 잉어, capelin 및 기타 생선은 건조했을 때 가장 맛이 좋습니다.

일반적으로 중간 크기의 생선은 내장을 제거하지 않고 소금에 절이고 건조시킵니다. 동시에 생선 내부의 피하 지방과 지방이 건조 중에 고기를 흡수하여 생선이 훨씬 맛있습니다.

대부분의 초식성 생선은 건조 과정에서 분해되어 생선에 불쾌한 냄새와 쓴맛을주는 채소를 먹기 때문에 여름에는 내장없이 건어물을 요리하는 것은 권장하지 않습니다.

생선 건조 과정은 세 가지 주요 단계로 구성됩니다.

염장;

몸을 담그다;

건조.

염장

일반적으로 건조를 위해 생선을 소금에 절일 때 두 가지 주요 방법이 사용됩니다.

젖거나 소금물;

마른.

그다지 크지 않은 생선 (250-500g)은 습식 방식으로 소금에 절입니다 : 바퀴벌레, 도미, 청소부, 러드, 생선, sabrefish, asp, 농어 및 작은 파이크.

생선은 씻지 않고 마른 수건으로만 닦는다.

염장에는 굵은 소금만 사용합니다. 소금의 목적은 생선의 수분을 제거하는 것이지 특별한 맛을 내는 것이 아니라 그 자체로 비린 맛이 난다. 굵은 소금은 더 천천히 용해되고 생선에서 더 많은 수분을 흡수합니다.

에나멜 양동이, 팬 또는 대야 바닥에 약간의 소금을 붓습니다. 물고기는 빽빽한 줄로 놓여 있습니다. 머리-꼬리, 뒤로-위, 더 나은-배로 돌아갑니다. 각 행은 풍부하게 소금에 절입니다. 모든 물고기를 덮을 수 있도록 너무 많은 소금을 맨 윗줄에 붓습니다. 특별한 맛을 위해 - 약간의 설탕을 추가하십시오. 작은 냄비의 나무 원이나 법랑 뚜껑을 위에 놓고 그 위에 억압을가합니다. 심한 압박은 부패성 박테리아가 발생할 수 있는 물고기의 기포 및 공동 형성을 방지합니다.

소금에 절인 후 4~5시간이 지나면 생선 자체에서 소금물이 나옵니다. 이것은 소위 소금물입니다.

소금에 절이는 전체 기간 동안 생선은 가능한 한 추운 곳에 두어야합니다.

소금은 생선 고기에 매우 천천히 침투하며 생선이 아직 소금에 절일 시간이 없었던 곳에서는 추위가 생선을 부패로부터 보호합니다. 집에서는 냉장고, 지하실, 얼음에 생선을 소금에 절일 수 있습니다. 현장 조건에서는 서늘하고 그늘진 곳에 구멍을 파고 햇빛으로부터 보호하기 위해 나뭇가지나 타포린으로 덮어야 합니다.

2~3일 후(생선의 크기에 따라 다름) 보통 소금에 절인 생선은 등이 딱딱해지고 살은 짙은 회색, 캐비어는 황적색으로 머리와 꼬리를 잡아당기면 삐걱거린다.

소금물법은 이 정도의 소금을 양동이의 물에 녹여 소금물에 담근 날계란을 표면에 띄운다.

신선한 생선은 즉시 각각 5-10 조각씩 꼬기 또는 꼬기에 묶고 준비된 소금물에 담그어 소금물이 완전히 덮도록 합니다. 작은 생선은 2-3일 안에 소금에 절입니다. 이 기간이 지나면 물고기를 양동이에서 꺼내 20-30 분 동안 물로 씻은 다음 널어 말립니다.

물고기가 크고 전체를 시들게하려는 경우, 즉 내장이 아닌 경우 소금물에 담그기 전에 고무 주사기 또는 주사기로 입을 통해 소금물을 물고기의 배로 펌핑합니다.

현장 조건의 경우 생선을 소금에 절이는 일종의 습식 방법이 있습니다. 일부 판자에 소금을 뿌리고 소금을 입, 아가미 아래에 채우고 비닐 봉지에 넣습니다. 그런 다음 물고기와 함께 비닐 봉지를 강둑이나 샘 근처의 구멍에 묻고 결절을 적절하게 때립니다. 자연스러운 억압이 될 것입니다.

건조한 방법으로 소금에 절인 더 큰 생선-무게가 1kg 이상입니다.

각 물고기는 등을 따라 자르고 풀립니다. 내부를 제거한 다음 마른 천으로 닦으십시오. 내부에서 생선에 소금을 넉넉하게 뿌렸지만 물론 나중에 입으로 가져갈 수 없도록하는 것은 아닙니다. 모든 것이 적당해야합니다. 물고기 시체는 배가 위쪽을 향하도록 나무 상자에 줄을 지어 놓고 소금도 비늘 위에 붓습니다. 상자는 플라스틱 랩으로 덮인 서늘한 곳에 파낸 구멍에 넣습니다.

생선의 크기에 따라 소금에 절이는 기간은 3~7일입니다. 소금에 절이는 과정에서 생선도 주스를 방출하지만 즉시 균열을 통해 상자 밖으로 흘러 나옵니다. 이것이 건어물 염장의 의미입니다.

건조한 방법으로 작은 내장 생선을 소금에 절일 수도 있습니다. 깨끗한 헝겊은 넓은 판자 나 합판에 깔고 물고기는 머리부터 꼬리까지 줄을 지어 항상 한 쪽의 뒷면이 다른 쪽의 복부에 놓이도록 놓습니다. 물고기는 서로 위에 줄을 지어 놓고 소금을 뿌리고 같은 헝겊으로 감싼다. 위에서 "패키지"는 다른 보드 또는 합판으로 덮여 있으며 억압이 적용됩니다. 생선에서 배설된 소금물은 직물을 통해 스며들어 땅으로 흐릅니다.

담그다

소금에 절인 생선은 흐르는 찬물로 씻습니다. 고기의 일관성이 매우 조밀하면 생선을 찬물에 5-10 시간 동안 담가 물을 2-3 번 바꿉니다. 생선은 며칠 동안 소금에 절인 만큼 몇 시간 동안 담가야 한다고 믿어집니다.

몸을 담근 후 생선에 남아 있는 소금의 양은 5~7%여야 합니다.

몸을 담그는 황금의 의미는 소금에 절인 생선이 뜨기 시작하는 순간에옵니다. 이것이 바로 필요한 것입니다. 대사가 부드러워지고 생선의 뒷면이 빛에 비추어 호박색으로 투명하며 건조 후 고기가 붉어집니다.

건조

생선을 말리기 전에 종이에 줄을 지어 약간 건조시킨 다음 노끈이나 강한 끈으로 묶습니다. 겨울에 생선을 말리면 가스레인지나 전기레인지 근처 주방에 걸어두는 것이 가장 좋다.

여름에 생선을 말리면 파리 유충에 의해 상할 가능성이 있으므로 약간 말린 생선을 3% 식초 용액에 담그는 것이 좋습니다. 해바라기 기름이나 과망간산 칼륨 용액으로 생선에 기름칠을 할 수도 있습니다. 물고기는 보드와 거즈 또는 메쉬로 만든 특수 제작 상자에 매달려 있습니다.

통풍이 잘되고 햇빛이 들지 않는 곳에 상자를 생선과 함께 놓고 비가 내리지 않도록 하십시오.

건조를 위해 물고기를 거는 방법 : 꼬리가 있으면 지방이 입이나 아가미를 통해 복막에서 흘러 나옵니다. 예를 들어 머리에 있으면 숫양은 모두 복막에 지방이 남아 있습니다.

일반적으로 vimba, blue bream, shemaya와 같은 물고기는 거꾸로 매달려 있으며 sabrefish, bream, ram, pike perch와 같은 거꾸로 매달려 있습니다.

신발 바늘의 도움으로 꼬기가 눈을 통해 당겨지고 바닥의 물고기가 서로를 향해 미끄러지지 않도록 머리의 겹침이 두 번 수행됩니다.

파리가 없을 때 밤에 물고기를 매달아 두는 것이 좋습니다. 물고기가 마르고 아가미가 껍질로 덮이면 파리는 더 이상 물고기에게 위험하지 않습니다.

생선을 말리기에 가장 좋은 온도는 18~20도입니다. C. 생선의 크기에 따라 건조기간은 1주에서 4주 정도 소요됩니다.

잘 말린 생선은 소금기가 표면에 나오지 않고 빛을 통해 그 구조가 명확하게 보입니다. 비늘에서 피부를 제거한 후 향기로운 반짝이는 지방층이 표시되며 고기는 건조하지 않고 탄력적으로 단단합니다. 공기 중에서 건조한 후 말린 생선은 일정 시간(3주에서 한 달) 동안 익어야 합니다. 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 양피지 또는 주석 상자에 싸서 천 가방에 보관하는 것이 좋습니다.

생선 건조 레시피

라이벳

이전에는 생선을 소금물-소금물에 소금에 절였습니다. 물(소금물)이 녹지 않을 때까지 소금을 넣습니다.

물고기는 다시 누워 소금물을 부어 약간의 억압으로 눌렀습니다. 염장은 5일 동안, 시원한 날씨에는 최대 10일 동안 계속됩니다.

소금물에서 생선을 꺼낸 후 그늘에서 이틀 정도 말린 후 담가두어야 한다. 그 후 물고기를 산들 바람에 걸어야하지만 그늘에서는 머리를 숙이십시오.

각 물고기의 열에서 손으로 내부 공기를 방출해야합니다.

램과 보블라

초봄의 시원하고 건조하며 바람이 없는 날은 숫양과 바퀴벌레를 말리기에 가장 좋습니다.

이 기간 동안 물고기는 아직 산란하지 않았기 때문에 지방이 가장 많고 무게가 가장 큽니다.

연중 이맘때의 대기 및 온도 조건도 성공적인 건조에 가장 적합합니다.

물고기의 크기에 따라 숫양과 바퀴벌레를 13~30일 동안 건조시킵니다.

잉어

생선의 비늘을 제거하고 내장을 제거한 후 머리와 꼬리를 잘라낸 생선을 건염 또는 습염으로 소금에 절여 열흘 동안 보관한 후 씻어 물기를 제거하고 소금과 2% 질산염을 섞은 소금으로 살짝 소금을 칩니다. . 통풍이 잘되는 곳에 걸어두고 2~3주간 건조합니다.

완성된 생선은 양쪽에 통풍구가 있는 상자에 포장됩니다. 같은 목적을 위해 개별 물고기 사이에 막대기(슬라이버)를 놓습니다. 건조하고 통풍이 잘되는 곳에서 이러한 물고기는 최대 1년 동안 생존할 수 있습니다.

도미와 도미

물고기는 물 1 리터당 소금 1 컵의 비율로 소금 용액에 담긴 나무 통이나 에나멜 통에 넣습니다. 물고기 위에 원을 놓고 그 위에 무거운 물체(압박)를 올려놓고 2~3일 동안 이 자세를 유지한다. 그런 다음 생선을 찬물에 씻은 다음 미풍에 그늘에 매달아 둡니다.

생선은 10-15일 동안 건조됩니다.

체콘

생선을 내장을 제거하고 척추 근처의 혈액을 조심스럽게 제거하고 아가미를 제거한 다음 피부를 손상시키지 않고 척추를 따라 내부에서 절개합니다. 저울은 제거되지 않습니다. 잘린 생선을 소금물 (생선 1kg 당 소금 125g)에 넣고 하중이 적은 접시로 눌렀습니다.

작은 생선은 5~10시간, 큰 생선은 12~20시간 동안 소금에 절입니다.

서늘한 곳에 소금물에 생선을 보관하십시오.

고등어

말린 고등어는 산란 후 봄에 잡은 물고기로 준비됩니다. 물고기는 배를 자르지 않고 아가미 덮개를 통해 내부를 빼내어 내장을 제거합니다. 그런 다음 씻어서 쌍으로 매달고 얇은 꼬기 또는 두꺼운 실을 꼬리에 통과시키고 8 시간 동안 소금물에 담급니다 (물 1 리터당 소금 25g). 그 후 찬물로 씻고 막대에 매달아 말립니다. 건조에는 약 2주가 소요됩니다.

빙어 및 기타 작은 생선

생선은 내장을 제거하고 린넨 천으로 닦습니다. 그런 다음 법랑 그릇에 향신료와 함께 소금을 뿌립니다 (소금을 많이 넣습니다). 1 ~ 2 일을 견디면 소금물을 빼고 물고기를 말리고 눈 소켓을 통해 밧줄이나 철사로 꿰어 통풍이 잘되는 곳이나 뜨겁지 않은 곳에서 햇볕이 잘 드는 지붕 아래에서 건조시킵니다. 빨대에 오븐.

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일상 연설에서 바퀴벌레는 일반적으로 건어물이라고합니다. 먼저, 로치속(屬)인 잉어과의 어류를 주로 건조용으로 사용하는데, 가장 흔한 종은 보블라, 램, 로치, 러드이다. 외형과 맛면에서 이러한 유형의 물고기는 매우 유사하며 전문가 또는 어부 만 구별 할 수 있습니다.

보블라는 소위 반소하성 어류를 말하며 카스피해에서 발견되며 카스피해 분지의 강 상류에서 알을 낳게 되는데 이곳에서 보블라의 대부분이 잡힌다. 숫양은 Black and Azov Seas의 해안 지역에서 일반적입니다. 바퀴벌레와 러드는 순전히 강 물고기이며 분포 지역이 매우 넓습니다. 러시아 북부와 중부에서 모두 볼 수 있습니다.

건조 과정에서 생선 살에 피하 지방이 함침되어 최종 제품에 독특한 맛과 향을 부여합니다. 건어물의 맛은 원료의 품질, 염장 레시피 및 기술 준수 여부에 따라 달라집니다. 숫양과 바퀴벌레는 바퀴벌레보다 약간 살이 찐 생선이기 때문에 더 철저하게 건조해야 합니다.

"맥주"물고기 줄에서 약간 떨어져있는 것은 도미입니다. 일반적으로 말린 도미는 바퀴벌레보다 훨씬 크며 고유의 맛이 있습니다. 도미는 훈제 형태로도 매우 인기가 있습니다.

덜 흔한 것은 말린 황어, 은도미, 푸른 도미, 붕어, sabrefish, 파이크 퍼치, 파이크, 잉어 및 asp입니다.

건조를 위해 강뿐만 아니라 바다 물고기 (예 : 빙어, 빙어)도 사용합니다.

www.fish.com.ua에서 이미지가 있는 상업용 어류의 전체 카탈로그를 볼 것을 권장합니다.

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어, 건어물을 좋아하지 않고 맥주도 좋아하는 사람! 눈을 위한 잔치! 그러나 모든 사람이 이 물고기를 잘 그리고 정확하게 시들게 하는 데 성공하는 것은 아닙니다. 그러나 이것은 어려운 것이 없기 때문에 쉽게 배울 수 있습니다.

물고기를 치료하는 과정은 무엇입니까? 요컨대, 미리 소금에 절인 생선은 건조하고 통풍이 잘되는 곳에서 건조됩니다. 이후에는 별도의 가공 없이 드실 수 있습니다.

생선이 중간 크기이거나 조각으로 자른 경우 전체 시체로 중간 지방 함량의 생선을 건조하는 것이 가장 좋습니다. 숫양, 로치, 로치, 도미, 도미, 농어 및 일부 다른 종은 건조된 형태에서 뛰어난 기호성을 나타냅니다.

생선을 말리는 과정은 소금에 절이고, 담그고, 말리는 과정입니다.

각 단계를 개별적으로 살펴보겠습니다.

염장. 염장에는 습식 및 건식의 두 가지 유형이 있습니다.

습식 염장시 생선은 씻지 않고 수건으로 만 닦습니다. 그런 다음 냄비 또는 양동이 바닥에 소금 층을 붓습니다. 물고기는 배에서 배, 머리에서 꼬리까지 줄을 지어 눕습니다. 각 층에 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 참고로 굵은 소금만 드세요. 생선 전체를 덮을 수 있도록 생선의 최상층에 충분한 소금을 붓습니다. 위에 나무 원을 놓고 그 위에 압제하십시오. 몇 시간 후 소금물이 시작되므로 이러한 염장을 습식이라고합니다. 2 ~ 3 일 동안 추운 곳에 접시를 두십시오.

건식 염장으로 준비 방법은 동일합니다. 물고기 만 냄비 나 양동이에 넣지 않고 상자에 넣습니다. 균열을 통해 소금물이 빠져 나가고 생선이 건조해집니다. 생선은 5~7일 동안 건조한 상태에서 소금에 절입니다.

담그다. 흐르는 찬물로 소금물을 씻습니다. 그런 다음 며칠 동안 소금에 절인 시간만큼 찬물에 담급니다. 1~2시간 후에 물을 갈아주는 것이 좋습니다.

건조. 몸을 담근 후 생선을 종이에 깔아 말려야합니다. 그 후 꼬기 또는 코드에 묶습니다. 끈은 신발 바늘을 사용하여 발생합니다. 바늘에 꽂은 노끈은 물고기의 눈을 통과한 후 널어서 말립니다. 건조할 때 파리가 그 위에 떨어지지 않도록 주의하십시오. 그들이 낳은 애벌레는 물고기를 망칠 수 있습니다. 따라서 밤에 물고기를 매달아 두는 것이 좋습니다. 물고기가 마르고 빵 껍질이 나타나 자마자 파리는 더 이상 위험하지 않습니다. 건조의 최적 온도는 18~20도입니다. 물고기의 크기에 따라 건조는 일주일에서 한 달까지 지속됩니다.

통풍이 잘 되는 곳에서 건어물을 헝겊 가방에 넣어 보관하는 것이 가장 좋습니다.

하지만 모든 규칙에 따라 물고기가 시들면 오랫동안 보관할 필요가 없다고 생각합니다. 결국 건어물은 매우 빨리 사라지는 진미입니다.

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건조 - 제품을 낮은(자연적인) 온도에서 오랜 시간 동안 건조합니다. 건조는 자연적으로 이루어집니다. 건어물은 적절한 조건에서 보관하면 유통기한이 깁니다. 생선은 맛을 잃지 않고 건조됩니다. 건어물은 맥주 안주로 안성맞춤입니다.

'Taranka' - 또는 그냥 건어물

'젊은 개척자'도 건어물을 요리할 수 있다고 하자. 더 쉬울 수있는 것은 생선에 소금을 뿌리고 잠시 동안 고통을 겪은 다음 씻어서 말리기 위해 매달 렸습니다. 그러나 아시다시피 일부 숫양은 맛있고 다른 숫양은 매우 맛있고 다른 숫양은 짠 합판 조각이 있습니다 ...

그것과 아프리카의 비율 - 비율! 각각의 생선은 저마다의 방식으로 소금을 섭취하며 각각의 생선은 '익는' 데 일정 시간이 필요합니다.

예를 들어 체혼을 보자. 내장이 제거되지 않은 표본 30개의 경우 염장에 소금 1kg이 필요합니다. 우리는 한 줄의 생선을 용기에 넣고 소금을 뿌립니다. (소금의 긴축에서 중요한 점은 생선 머리를 잘 소금에 절이는 것입니다.) 우리는 생선의 다음 층을 놓고 소금을 뿌립니다 ... 그래서 용기가 채워질 때까지. 우리는 그것을 위에서 덮고 억압으로 누릅니다 (화강암 조약돌, 물고기가 담긴 두 번째 배럴 :).

더운 날씨에는 소금에 절인 생선이 담긴 용기를 서늘한 장소(지하실, 지하실, 냉장고, 해안 모래)에 보관해야 합니다. 소금에 절일 시간 없이 '부풀어오를' 수 있습니다. 큰 물고기는 2-3일, 작은 물고기는 1-2일 동안 소금에 절여 주기적으로 액체를 배출합니다.

소금에 절인 후 점액이 제거 될 때까지 생선을 물로 잘 씻습니다. 물기를 빼고 직사광선을 피하여 통풍구에 걸어두십시오. 저녁에 물고기를 매달아 두는 것이 더 낫습니다. 그러면 상단 레이어가 밤새 마르고 파리에 대한 문제가 줄어 듭니다. 나는 물고기를 눈 뒤에 걸었습니다 (일반적으로 눈을 즉시 뚫는 것이 더 낫습니다. 그러면 물고기가 너무 "부풀어 오르지"않습니다), 그러한 물고기의 내부 지방이 고기에 흡수되고 약간의 담즙 쓴맛이납니다. 완제품은 독특한 맛이 특히 맥주에 매력적입니다. 꼬리에 매달린 물고기는 지방을 잃습니다(입으로 흘러나옴). 따라서 이미 살이 찌고 잘 마르지 않는 가을 생선을 말리는 것이 좋습니다.

건어물은 맥도날드 종이봉투에 넣어 냉장고 선반에 장기간 보관할 수 있습니다(최대 6개월 이상).

작은 바퀴벌레는 다이버의 레시피에 따라 보관하는 것이 매우 편리합니다. 말린 생선을 3 리터 병에 넣고 알코올 한 스푼을 붓고 (보드카 2 개 가능) 나일론 뚜껑으로 닫습니다. 그러한 숫양은 특이한 냄새와 정상적인 맛을 가지고 있습니다.

생선 염장 및 건조

소금에 절인 생선

바다와 강 물고기를 모두 소금에 절일 수 있습니다. 작은 물고기 (무게 1.5kg까지)는 소금에 절이기 전에 내장을 제거하지 않지만 큰 물고기는 복부와 등 지느러미를 따라 자르고 내장을 제거하고 (캐비어와 우유는 남을 수 있음) 소금을 상처에 붓고 물고기 자체도 소금으로 문지르고 아가미, 머리에 부어 넣습니다. 이전에는 생선을 통에 소금에 절였습니다. 이제 냄비가 할 것입니다. 바닥에 소금을 붓고 배를 위로하여 생선을 줄에 놓고 각 줄에 소금을 뿌립니다. (생선 10kg: 소금 1.5-2kg). 생선 시체 하나를 소금에 절인 경우 소금으로 문지른 다음 식염수에 적셔 약간 짜낸 깨끗한 천 천 천으로 여러 겹으로 감쌀 수 있습니다. 걸레에 생선을 싸서 후자에 향신료를 살짝 뿌려 맛볼 수 있습니다. 시원한 장소 (지하실)에 놓인 배럴의 생선은 1.5-2 주 안에 준비됩니다. 고독한 시체는 냉장고 바닥이나 다른 서늘한 곳에 둘 수 있습니다.

생선 건조

물고기는 묶음으로 건조되어 큰 바늘이나 철사로 눈을 통해 꼬기를 당깁니다. 신선하고 방금 잡은 생선은 잠시 동안 더미에 넣어 두어야하므로 몇 시간 동안 서 있어야합니다. 위에서 설명한 것과 같은 방식으로 묶음으로 만 소금을 뿌립니다. 소금물 (물 4 부 - 소금 1 부), 소금을 약 2-5 일 동안 붓습니다. 그들은 소금물에서 물고기를 꺼내 더미에 눕혔습니다. 그런 다음 그들은 물고기가 서로 닿지 않고 배가 밖으로 나오도록 매달립니다. 말린 용어 : 한 달 또는 조금 더 - 큰 물고기의 경우, 작은 물고기의 경우 - 몇 주.

생선을 말리는 방법?

로치, 사브르피쉬, 러드, 도미, 참돔, 로치 등이 적합하며 건조법과 염수법의 2가지 건조방법이 가장 일반적이다.

마른.

껍질을 벗기지 않고 내장을 제거하지 않은 잘 씻은 생선을 소금 층이있는 용기에 줄 지어 놓습니다. 놓인 각 줄에 소금을 뿌립니다. 물고기는 평평한 뚜껑 (나무, 금속, 평평한 돌)으로 덮여 있으며 그 위에 추 (추)를 올려 물고기를 누릅니다. 4 시간 후 소금물이 나타나며 생선은 크기에 따라 1.5 일에서 3 일 동안 소금에 절입니다. 이 때 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋다. 생선이 소금에 절였는지 만져보면 알 수 있습니다. 그녀가 이미 '도달'했다면 등이 단단하고 거칠어집니다.

다음으로 생선을 잘 씻어야 합니다. 그리고 찬물에 몇 시간 동안 두어 여분의 소금을 버리십시오 파리로부터 보호하려면 걸기 전에 2 % 식초 용액에 담그거나 더 나은 방법은 식초와 해바라기 유.

이제 물고기를 끈의 눈구멍에 연결하여 외풍에 걸 수 있습니다. 그러나 일부 아마추어들이 하는 것처럼 햇볕 아래가 아니라, 물고기가 모든 주스를 보호할 수 있도록 그늘에 있다. 그녀가 '제 시간에 도착'할 때까지 기다려야 합니다.

Tuzluchny.

생선을 포화 소금물(소금물)에 담급니다. 또한 억압으로 눌렀습니다. 나머지는 동일합니다. 이 방법을 사용하면 생선의 맛이 다소 떨어진다고 합니다. 그러나 이것은 미식가를위한 것입니다. 평범한 먹는 사람에게는 손실이 눈에 띄지 않습니다.

소금물은 날달걀이 가라 앉지 않는 농도의 용액입니다.

물고기는 개별적으로 매달릴 필요가 없습니다. 길쭉한 자루 형태로 늘어진 그물을 걸고 그 안에 물고기를 넣을 수 있습니다. 더 간단한 방법이 있습니다. 바닥에 두 겹의 종이 위에 물고기를 놓으십시오. 익으면 뒤집어 주세요. 그래서 여러 번 - 준비가 될 때까지.

걸거나 말린 생선 요리하기

교수형에 지정된 생선은 소금에 절여야 합니다. 4일 동안 소금에 절인 후 맥주에 데치고 소금을 더 뿌려 강판에 간 다음 3일 동안 눕힌 후 걸어둔다.

교수형은 한낮의 태양에 개방되어 있지만 비로부터 위에서 닫히는 장소에서 막대 끝에 묶인 얇은 끈에 수행됩니다. 비가 오는 날에는 물고기를 지붕 아래로 가져와야 합니다. 맑은 날씨가 시작되면 원래 위치에 걸어 두십시오.

흰살생선과 잉어는 말려서 펴서 두 층이 모두 뱃속에 보관되도록 합니다. 머리를 자르고 마른 소나무 막대기로 층을 펼칩니다.

완전히 말린 좋은 매달린 생선은 투명하고 육즙이납니다. 이러한 상황은 날씨의 변화로 인해 결정할 수 없지만 절개로 인식할 수 있는 태양 건조 기간에 따라 다릅니다. 막대의 주스가 땅에 떨어지기 시작하면 주요 이점 인 생선의 주스가 사라지지 않도록 뒤집고 거꾸로 걸어야합니다. 이러한 뒤집기는 물고기가 모두 시들고 외부에 껍질이 생겨 주스 유출을 다소 억제 할 때까지 반복해야합니다. 그러나 이것은 물고기의 추가 보존에 충분하지 않습니다. 숙성되어 건조기로 옮겨지면 같은 방식으로 끝을 돌리는 작업이 계속됩니다.

말린 생선을 제거하고 나무 기름을 바른 종이로 단단히 싸서 상자에 넣고 재로 덮는 것이 더 좋습니다. 따라서 손상없이 오랫동안 누워있을 수 있습니다.

건어물은 쫄깃한 식감과 상대적으로 준비하기 쉬운 요리로 많은 사람들의 사랑을 받았습니다. 숙련 된 주부들은 저장 수명을 늘리기 위해 이러한 방식으로 시체를 처리하는 것을 선호합니다. 상점 제품에는 안정제와 방부제가 들어있는 것으로 알려져있어 완전히 자연적이라고 할 수 없습니다. 오늘 이야기 할 집에서 생선을 말리는 절차를 고려하는 것이 좋습니다. 이 경우에는 원료 선택 및 추가 조작 준비와 관련하여 고유한 특성이 있습니다.

건조에 적합한 생선 선택

많은 주부들이 "어떤 물고기를 선택할 것인가? "라는 질문에 직면하고 있습니다. 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 다양한 품종이 인상적이지만 모든 품종이 이러한 방식으로 처리하기에 적합한 것은 아닙니다.

건조 식품 애호가들은 신선 원료와 냉동 원료를 모두 사용할 수 있다고 주장합니다. 이 경우 후자의 옵션은 실온에서 완전히 해동한 후에만 적합합니다.
숙련 된 주부들은 집에서 건조하기에 가장 적합한 다양한 종류의 생선을 사육했습니다. 여기에는 아르헨티나, 카펠린, 붕어(해양), 농어, 넙치, 넙치, 청어, 청어, 어린애, 정어리, 고등어, 민어, 어린애, 전갱이, 민어가 포함됩니다.
hake, roach, ram, carp, bream, roach, sabrefish, shemai, ide, chub, sop 등과 같은 다른 종류도 적합합니다. 건조 제품.
언급된 모든 이름 중에서 정어리, 청어, 넙치, 전갱이, 어린애, 넙치 및 청어에 특별한 주의를 기울인다는 것을 영원히 기억하는 것이 중요합니다. 일관성 자체가 빨리 사라지기 때문에 대량으로 수확할 수 없습니다. 가공 후 나열된 품종은 냉장고에서 약 3주 동안 보관되며 실온에서는 4일 이상 보관되지 않습니다. 동시에 다른 품종은 냉장고에서 최대 6개월, 실온에서 약 3개월 동안 보관됩니다.
무게 범주에 대해 이야기하면 시체 무게가 1kg을 초과해서는 안됩니다. 동시에 생선 냄새를 평가하는 것이 중요하며 제품은 항생제, 기름 또는 기타 유해 물질의 냄새가 없어야합니다. 배의 벽을 평가하고 안쪽으로 눌러서는 안됩니다 (누른 후 신선한 시체의 몸이 원래 위치로 돌아갑니다).

생선 건조 준비

이 기술을 사용하여 생선 요리의 특징은 시체를 청소하거나 내장을 제거할 필요가 없다는 것입니다. 가장 중요한 것은 신선하고 적합한 어획물을 선택한 다음 소금에 절이고 제대로 말리는 것입니다.
건조 과정에서 펄프는 비늘 아래에 위치한 지방 조직을 흡수합니다. 이러한 움직임은 완제품 부드러움과 쾌적한 뒷맛을 제공합니다. 많은 사람들이 여름과 겨울의 건조 기술에 차이가 있는지에 대한 질문에 관심이 있습니다. 심각한 부분은 없지만 기본적인 기능은 있습니다.
여름에는 위생을 모니터링하고 곤충이 시체의 구멍에 들어가는 것을 방지하는 것이 좋습니다. 따뜻한 계절에 숙련 된 주부들은 열린 배를 한눈에 볼 수 있도록 생선을 내장하는 것을 선호합니다. 또한 여름에는 물고기가 조류를 먹으며 최종 제품에 쓴맛을줍니다.
여름에 생선을 말리려면 식탁용 식초와 물을 섞은 용액을 만드십시오(비율 1:5). 시체를 내장하고 수돗물 (냉수)로 헹구고 1/4 시간 동안 담그십시오. 유통 기한이 지나면 액체를 배출하십시오. 겨울에는 원료를 도살 할 필요가 없으며 생선을 씻고 종이 타월로 말리면 충분합니다.
큰 시체의 펄프를 균일하게 소금에 절이려면 능선을 따라 자르고 한 평면으로 곧게 펴십시오. 일부 주부는 스테이크로 생선을 자르는 것을 선호하며 모두 개인 취향에 따라 다릅니다.

생선 건조 기술

요리 과정은 특별히 어렵지 않으며 주요 단계를 포함합니다. 첫 번째 단계는 생선을 소금에 절이고 담그는 것입니다. 그런 다음 시체를 순환이 잘되고 상대 습도가 좋은 곳에서 건조시킵니다. 각 단계를 더 자세히 살펴보고 주요 사항을 강조합시다.

단계 번호 1. 소금에 절인 생선

레시피 1.시체를 물로 철저히 헹구고 접시에 옮기고 2 시간 동안 냉장 보관하십시오. 기간이 만료되면 깊은 용기를 준비하고 시체를 한 줄로 놓고 용기 바닥을 따라 생선을 고르게 분배하십시오. 식염을 듬뿍 뿌린 원료를 뿌린다. 최종 제품을 맛있고 풍부하게 만들기 위해 소금을 절약할 수 없습니다.

물고기의 첫 번째 줄이 두 번째 줄에 오면 전체 용기가 소금에 절인 시체로 채워질 때까지 조작이 반복됩니다. 주스가 나타날 때까지 용기를 실온에 두십시오.

많은 사람들은 과도한 양의 소금이 결과에 악영향을 미칠 것이라고 생각하지만 이 진술은 매우 잘못된 것입니다. 초보 주부의 주요 실패는 소금을 거의 첨가하지 않는다는 사실에 있습니다. 이 경우 요리는 맛이 없습니다.

일정 시간이 지나면 물고기가 주스를 포기한 것을 알 수 있습니다. 염장 시작을 특징 짓는 것은 바로이 기능입니다. 그런 다음 5-6일 동안 용기를 냉장고로 옮깁니다.

레시피 2.액체에 미리 염장하는 또 다른 방법이 있습니다. 이렇게하려면 시체를 씻고 종이 냅킨 / 수건으로 말리고 각 생선을 충분한 식염으로 문지릅니다.

원료를 깊은 용기에 넣고 실온 용액으로 채우고 프레스 아래에 놓습니다. 소금물을 준비하려면 120 gr을 섞으십시오. 소금과 480ml. 여과수는 결정을 용해시킵니다.

충분한 양의 소금을 결정하는 것은 간단합니다. 시체 하나를 제거하고 담수 용기에 보냅니다. 물고기가 떠오르면 다음 조작을 진행하십시오.
(건조). 제품이 가라앉는 경우 소금이 너무 많이 포함된 것입니다. 여분의 성분이 "씻겨 나갈" 때까지 일반 물에 원료를 담급니다.

단계 번호 2. 건조 과정

먼저 필요한 장비를 준비합니다. 강한 실 (꼬기)이 필요하고 물고기가 그 위에 매달릴 것입니다. 곤충이 들어가는 것을 방지하고 공기 흐름을 제공하는 나무 상자와 거즈가 필요합니다.
소금에 절인 후 부분 건조를 위해 양피지 또는 가로 시트에 시체를 펴십시오. 다음으로 바늘과 실로 무장한 스트링 작업을 진행합니다. 물고기의 눈 구멍을 통해 집시 바늘을 통과시켜 시체의 뒷면을 한 방향으로 향하게 합니다.
몸이 서로 닿지 않도록 "원료"를 묶는 것이 중요합니다. 묶음 당 시체 수에 대해 이야기하면 15 헤드 (작은 샘플)를 초과해서는 안됩니다. 더 큰 표본의 경우 그 수는 일반적으로 5-6개입니다.
생선의 적절한 건조는 신선한 공기(여름)와 부엌(겨울)에서 수행됩니다. 상자는 따뜻한 계절에 시체를 건조하는 데 필요하며 물고기를 거즈로 덮은 로지아 또는 발코니에 놓을 수 있습니다. 밖이 추우면 가스 또는 전기 스토브 근처에 묶음을 걸어 두십시오.
절차 기간은 시체의 크기에 따라 다릅니다. 큰 생선을 요리하려면 약 3~4주가 걸립니다. 작은 표본의 경우 건조 과정이 15~20일 소요됩니다.
외관은 제품의 준비 상태를 알려줍니다. 지방이 나오는 동안 시체 표면에 소금 잔류 물이 없어야합니다. 또한 "살아남은"사체에는 건조한 고기 부분이 없으며 골격은 형광등 아래에서 볼 수 있습니다.
물고기가 위의 요구 사항을 충족하면 끈에서 제거하고 양피지로 포장하십시오. 최종 숙성을 위해 냉장고 하단 선반으로 보냅니다. 이 경우 노출 시간은 20일입니다.

가장 맛있는 것은 지방층이 넓은 생선입니다. 이러한 이유로 건조 전에 신중한 선택이 권장됩니다.
낚시 직후 슬러지의 불쾌한 냄새를 없애려면 모든 시체를 깊은 양동이 또는 용기에 넣으십시오. 신선한 쐐기풀 가지를 안에 넣고 서늘한 곳에 30-45분 동안 두십시오.
큰 개체를 내장하는 과정에서 아가미와 창자만 제거하고 다른 모든 것은 그대로 둡니다. 앞에서 언급했듯이 활동은 여름 또는 선택적으로 겨울에 열립니다.
따뜻한 계절에 건조하면 식물성 기름이 곤충을 겁주는 데 도움이됩니다. 시체 표면에 윤활유를 바르고 완전히 흡수 될 때까지 그대로 두십시오. 아세트산 용액은 비슷한 방식으로 작용합니다 (식수 1.3 리터당 조성물 100 ml).
최적의 습도 수준은 70-80% 범위로 간주됩니다. 동시에 공기 순환이 충분한 어두운 방을 선택하여 생선을 말리십시오.
말벌과 파리는 신선하고 최근에 생선을 말리기 위해 매달린 곳에서만 날아갑니다. 이러한 결과를 피하려면 늦은 저녁에 시체가있는 끈을 발코니로 보내십시오. 아침에는 구성이 빵 껍질로 잡힐 것입니다.
가속 건조를 수행하려면 시체의 배를 열고 물고기를 내장하십시오. 성냥 (머리를 미리 제거) 또는 이쑤시개로 열린 상태로 고정하십시오.

집에서 생선을 말리는 과정에는 고려해야 할 여러 가지 중요한 기능이 있습니다. 비늘 아래에 지방층이 큰 시체를 선택하십시오. 여름에는 거즈로 제품을 말리고 식물성 기름이나 식초 용액으로 표면을 윤활하십시오. 건식 및 습식 사전 염장 방법을 고려하고 가장 적합한 방법을 선택하십시오.

비디오: 생선 건조 방법

건조를 바로 진행하기 전에 생선을 적절하게 준비해야 합니다. 당신의 수고의 결과는 이 준비에 달려 있습니다.

20cm 이상의 생선을 건식으로 건조할 경우 먼저 내장을 제거해야 합니다. 작은 생선은 내장을 제거하지 않고 통째로 말릴 수 있습니다. 그런 다음 다음 구성표에 따라 진행하십시오.

눈을 통해 물고기를 끈에 끼웁니다. 등을 같은 방향으로 배치하십시오. 더 많은 작은 물고기와 큰 물고기를 묶을 수 있습니다-묶음 당 3-4 개.
생선에 소금을 넉넉히 뿌립니다. 빼낸 배와 아가미에 소금을 문지르는 것을 잊지 마십시오. 무게가 2kg 이상인 가장 큰 시체의 경우 등을 얕게 자르고 거기에 소금을 문지릅니다.
소금에 절이는 용기를 준비하십시오. 에나멜 처리 된 분지 또는 스테인리스 스틸 분지 및 나무 여물통이 될 수 있습니다. 용기 바닥에 약 2cm의 소금 층을 부은 다음 각 층에 소금을 충분히 뿌린 생선 층을 깔기 시작합니다. 물고기의 각 층마다 소금 층을 늘려 시체가 적절하게 소금에 절입니다.
공작물을 8시간 동안 열어 둔 다음 뚜껑을 덮고 짐을 싣고 누릅니다. 압력을 가하면 생선을 2~6일 동안 소금에 절입니다. 크기와 공기 온도에 따라 다릅니다. 따뜻할수록 피클하는 데 걸리는 시간이 줄어 듭니다.

이것이 준비가 끝나는 곳입니다. 과도한 소금으로 시체를 헹구기 만하면됩니다.

집에서 생선을 말리는 방법

직사광선에 노출되지 않는 거리에 물고기 묶음을 걸어 두십시오. 주요 재앙은 파리입니다. 그들을 겁주려면 각 물고기에 약간의 식초를 바르십시오. 또한 인대를 거즈로 덮으십시오.

생선은 2~4주 동안 건조됩니다. 정확한 시간을 말하는 것은 불가능합니다. 물고기가 준비되었다는 것을 이해하는 것은 매우 간단합니다. 시체를 구부리십시오. 그녀가 스프링처럼 원래 위치로 돌아가면 준비가 된 것입니다. 사용하기 전에 생선을 서늘한 곳에 2주 동안 눕혀 두십시오.

이제 집에서 생선을 제대로 말리는 방법을 알았습니다. 맥주 한 잔과 함께하는 친근한 모임과 낚시의 진정한 팬이라면 이 레시피를 꼭 시도해보세요. 건조 과정에 많은 시간이 걸리지 만 전혀 어렵지 않으며 문제없이 처리 할 수 있습니다.

더운 계절에는 물고기를 구하는 것이 시급합니다. 낚시 여행이나 집에서 미래를 위해 저축하는 가장 좋은 방법은 소금에 절이는 것입니다. 강 물고기를 소금에 절이는 방법? vobla, perch, gobies, bleak 및 roach를 대형, 중형 및 소형으로 요리하기위한 몇 가지 요리법을 살펴 보겠습니다.

강 물고기를 소금에 절이는 종류와 방법

진정한 러시아 요리는 강 물고기 없이는 상상하기 어렵습니다. 강 거주자는 생선 수프 및 기타 생선 수프에 좋으며 물에 끓여서 찌고 말리고 말리고 소금에 절입니다. 큰 담수 주민을 청소하고 자르고 소금에 절일 수 있다면 작은 뼈 표본은 전체적으로 소금으로 요리하는 것이 가장 좋습니다.

주목! 생선을 소금에 절이는 데는 굵은 소금만 적합합니다. 천천히 녹는 그녀만이 점차 물고기에서 액체를 끌어들입니다. 곱게 갈린 소금은 염분만 제거할 뿐 민물고기는 말리지 않습니다.

대사의 원리는 간단합니다. 소금은 보존되지 않고 단순히 생선에서 수분을 제거합니다. 강 거주자의 소금은 젖고 건조하며 혼합되고 처집니다.

소금물이란 무엇입니까?

한 가지 흥미로운 개념인 소금물은 담수 주민을 소금에 절이는 습식 방법과 불가분의 관계가 있습니다. 다른 준비 방법은 이 정의를 사용하지 않습니다.

염수는 소금 처리 중에 생선에서 방출되는 수분입니다. 특수 액체는 단백질, 미네랄 및 가장 귀중한 어유로 포화되어 일반 소금물과 다르며 자체 이름이 있습니다.

사실, 습식 염장 또는 건식 염장 생선은 정확히 같은 방식으로 준비됩니다. 근본적인 차이점은 소금물이 용기에 남아 있거나 거기에서 배출(제거)된다는 것입니다.

소금에 절인 vobla, perch, gobies, 황량한 설탕과 바퀴벌레의 젖은 버전

이 방법은 캠핑 및 가정 조건 모두에 적합합니다. 설탕과 함께 익힌 민물은 더 세련되고 섬세한 맛이 납니다. 이런 식으로 생선을 준비하려면 단계별 조리법을 따르는 것이 좋습니다.

양동이나 냄비와 같은 비산화 용기를 준비하십시오.
물고기 시체를 껍질을 벗기고 머리를 남겨 둡니다. 비늘을 제거하십시오.
컨테이너 바닥에 직접 캐치의 첫 번째 레이어를 놓아야합니다. 시체는 배를 위로 놓는 것이 가장 좋습니다.
각 사본을 10kg의 비율로 소금으로 채 웁니다. 생선과 1kg. 굵은 소금과 1 큰술. 엘. 사하라.
소금을 번갈아 가며 겹겹이 쌓은 생선이 용기 상단에 닿지 않아야 합니다. 생선 덩어리 위에 프레스를 놓아야 합니다.
2 일 후 소금물이 전체 덩어리를 덮을 것입니다.
3 일 후 작은 물고기가 준비되고 7-8 일 후에 큰 물고기가 준비됩니다. 완성된 배치는 소금물에서 꺼내어 흐르는 물로 세척하고 야외에서 건조되도록 둡니다. 그런 다음 바퀴벌레, 농어, 고비, 황량한 또는 바퀴벌레를 장기 보관을 위해 모든 용기에 넣을 수 있습니다.

작은 생선은 3일, 큰 생선은 5-7일 동안 소금에 절입니다.

조언. 언론의 역할은 무거운 것으로 덮인 일반 대형 판으로 수행 할 수 있습니다. 그러나 숙련 된 어부들은 특별한 나무 원을 모으라고 조언합니다. 제조에 가장 적합한 재료는 린든 또는 아스펜입니다. 이 나무만이 소금물에 유해 물질을 방출하지 않으며 그 영향으로 변형되지 않습니다. 어떤 경우에도 합판을 눌러서는 안됩니다! 그것은 각질을 제거하고 물고기에 접착제 잔류물을 방출할 수 있습니다.

큰 강 어획물의 빠른 건조 염장

큰 개인 (0.5 ~ 1.5 -2kg)을 소금에 절이기로 결정하면 청소할 수있을뿐만 아니라 등을 따라 녹이고 척추, 머리 및 꼬리를 제거하십시오. 저울 - 만지지 마세요!

가공된 시체를 말리십시오. 각 사본은 배를 위로 펼친 채 펼쳐진 책처럼 보일 것입니다.
비늘 옆에서 생선에 소금을 뿌리고 나무 상자에 고른 층으로 놓고 각 층에 소금을 뿌립니다. 가장 큰 시체는 바닥에 있어야합니다.
머리를 떠나기로 결정했다면 바둑판 패턴으로 물고기를 배치해야합니다. 예를 들어 첫 번째 레이어는 왼쪽으로 향하고 두 번째 레이어는 오른쪽으로 향합니다. 따라서 억압은 전체 대중에게 고르게 압력을 가할 것입니다.
전체 배치에 대해 나무 억압을 넣고 서늘한 방의 팔레트에 상자를 놓습니다. 가능하면 용기를 바닥이나 작은 구멍에 직접 놓을 수 있습니다. 소금물은 용기의 슬롯을 통해 아래로 흐릅니다.

이 요리 옵션을 사용하면 약 500 gr의 생선이 나옵니다. 3일 안에 시도할 수 있습니다. 그리고 약 1.5-2kg의 대어의 단단한 소금의 경우 10 일이 걸립니다.

설탕 없는 Vobla Ambassador. 습식 및 건식 방식

Vobla는 러시아 강의 상당히 흔한 주민입니다. 종종이 물고기를 잡은 어부들은 주부들에게 그것을 처리하는 어려운 작업을 요청합니다. 실제로 다른 민물 고기와 마찬가지로 바퀴벌레의 유능한 요리법은 매우 간단합니다.

중형 또는 대형 물고기는 내장을 제거하고 비늘을 제거해야 합니다. 그런 다음 시체를 헹구고 말리십시오.
다음 단계는 vobla를 소금으로 문지르는 것입니다. 소금은 외부뿐만 아니라 각 표본의 복부 내부에도 놓여 있습니다.
강판 생선은 편리한 접시에 줄을 서서 5 일만 기다려야합니다.

습식 염장을 계획했다면 생선을 억압하여 눌러 용기에 남겨 두어야합니다. 점차적으로 시체에서 액체가 방출됩니다. 이것이 소금물입니다.

건염의 경우 레시피에 명시된대로 캐치를 놓아야하지만 염장 용기에는 구멍이 있어야합니다. 소금물이 스며들고 vobla는 건조한 상태로 유지됩니다.

로치, 황량한 및 기타 민물 고기를 소금에 절이는 처짐 방법

이 조리법은 기름기가 많고 부드러운 생선에 가장 적합합니다. 이 방법의 장점은 민물 고기가 더 부드럽고 전통적인 소금에 절인 생선과 맛이 다르다는 것입니다. 단점은 염장을 위한 특별한 구조를 구축해야 한다는 것입니다.

요리 단계:

동일한 길이의 여러 가로 막대로 매달고 강화할 수 있도록 생선 수확 용기를 설정하십시오.
시체 사이에 약간의 거리가 있도록 막대에 전체(작을 경우) 또는 내장을 제거한 개인을 매단다. 생선을 용기에 완전히 넣어야 합니다.
준비된 소금물을 플라스틱 대야 또는 기타 용기에 부어야합니다. 이렇게하려면 물에 소금을 녹입니다.
소금이 든 물이 캐치를 완전히 덮으면 모든 것이 올바르게 완료된 것입니다.

조언. 소금물에서 적절한 양의 소금을 결정하는 방법은 무엇입니까? 매우 간단합니다! 거기에 생 감자 나 계란을 내리면 가라 앉지 않고 표면에 떠야합니다.

5-7일 후에 짠 배치를 먹을 수 있습니다. 그러나 그 전에 액체에서 제거하고 약간 말려야합니다.

위의 소금물 방법은 미래를 위해 많은 양의 어획물을 저장하는 데 사용하기에 좋습니다. 조리법에 관계없이 바퀴벌레, 농어, 고비, 황량한 또는 바퀴벌레는 장기간 보관하거나 소금에 절인 직후에 먹을 수 있습니다. 그리고 물이나 우유에 3-4시간 담가두시면 다양한 생선 요리를 튀기거나 요리할 때 사용하실 수 있습니다.

강 물고기 염장 - 비디오

강 물고기 대사 - 사진

말린 (말린) 생선은 완벽한 간식입니다. 너무 기름진 생선 (붕어, dace, bream, perch, pike perch, vobla)을 건조하지 않는 것이 좋습니다. 우선, 생선을 잘 씻은 다음 내부, 비늘을 청소해야합니다. 청소하지 마십시오. 집에서 건조하기 위해 선택한 생선이 크면 나중에 더 빨리 건조되도록 머리에서 꼬리까지 등을 절개해야합니다. 그런 다음 준비된 생선을 법랑 그릇에 굵은 소금으로 소금에 절여야합니다. 소금의 양은 생선 무게의 20% 비율로 섭취합니다. 굵은 소금은 더 천천히 흡수되지만 동시에 더 많은 수분을 "제거"합니다 (원하는 경우 향신료-검은 후추를 추가 할 수 있음). 용기에 생선을 층으로 놓고 각 층에 소금을 뿌립니다. 또한 각 물고기는 내부, 복부에서 소금으로 문질러 야합니다. 누워있는 생선 위에 평판과 압착 (로드)을 놓고 생선을 서늘한 곳 (냉장고)에 며칠 동안 두십시오. 작은 어획물은 5일 동안 소금에 절이고, 큰 생선은 소금물에 7일 동안 보관해야 합니다(염장 후 몇 시간 후에 나타남).

생선을 소금에 절인 후에는 찬물로 씻고 잘 닦은 다음 널어서 말려야 합니다. 초대받지 않은 해충으로부터 건조 과정에서 생선을 보호하기 위해 식초 또는 정제되지 않은 해바라기 기름의 3 % 용액으로 닦을 수 있습니다. 구리선이나 두꺼운 낚싯줄에 물고기를 매달고 바늘로 눈을 통과시켜 건조시킵니다. 일부는 종이 클립으로 아랫 입술로 물고기에 달라 붙은 다음 밧줄에 "걸립니다". 스트럿 스틱은 큰 물고기의 배에 삽입되고 아가미 덮개도 약간 열리고 머리가 더 빠르고 잘 건조되도록 약간 짜냅니다.

위에서 물고기는 파리와 말벌이 앉지 않도록 깨끗한 거즈 또는 얇은 메쉬의 얇은 명주 그물로 덮어야합니다. 생선은 직사광선이 비치지 않는 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에서 건조시켜야 합니다. 시민들은 발코니나 로지아에서 생선을 말릴 수 있고, 시골에 사는 사람들은 생선을 헛간이나 집의 다락방에서 말리며 고양이가 먹지 않도록 걸어둔다.

평균적으로 야외에서 생선은 약 일주일 동안 건조되며이 과정의 속도를 높이려면 생선을 가스 렌지 위에 걸 수 있습니다 (물론 매우 낮지는 않음). 3일이면 준비됩니다. 잘 말린 생선은 표면에 소금이 나오지 않습니다. 비늘에서 피부를 제거한 후 향기로운 반짝이는 지방층이 "나타납니다"; 고기는 건조하지 않지만 탄력이 있으며 짙은 회색을 얻습니다. 제대로 말린 생선은 꼬리와 머리를 잡아당기면 삐걱거립니다.