뉴욕 타임즈의 플럼 파이. 아메리칸 플럼 파이 - 첫 조각부터 이 맛있고 향긋한 파이와 사랑에 빠졌습니다. sergey kalinin의 플럼 파이

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파이가 샬롯과 비슷하다고 누군가에게는 보일 것입니다. 실제 빵이 아니라 사과, 배, 살구, 점성 반죽에 흠뻑 젖은 계절 과일. 일반적으로 그렇습니다. 거기에서만 과일 / 석류 과일이 혼합되어 빵 부스러기가 주스로 포화되고 축축해집니다. New York Times 플럼 파이의 경우 반죽 위에 자두를 놓습니다.

반쪽을 고정하려면 밀가루 덩어리에 익사하지 말고 New York Times에서 아름다운 자두 파이를 만들고 직경이 큰 팬을 선택하고 베이킹 파우더에 추가하지 마십시오. 가장 좋은 과일은 단단하고 다육하며 갓 신맛이 나는 것입니다.

요리 시간: 70분 / 인분: 8-10 / 지름 28cm의 틀

재료

• 밀가루 230-250g
• 설탕 200g
• 버터 120g
• 계란 2개 큰 사이즈
• 베이킹파우더 1티스푼
• 소금 한 스푼
• 계피 1-2작은술
• 자두 10-12 개.

준비

반죽하기 전에 버터가 녹고 부드러워 야하며 몇 시간 안에 냉장고에서 테이블로 옮기는 것이 좋습니다. 원래 조리법에는 기름이 명시되어 있지만 마가린으로 대체하면 구운 식품의 품질이 저하된다는 것이 분명합니다.

과립 설탕 180g을 측정하고 (나머지 20g은 위에 뿌리고 캐러멜 화에 필요함) 가단성 버터로 문지릅니다. 손에 있는 편리한 도구(포크, 주걱 또는 믹서)로 작업하십시오. 후자라면 중단하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 오일이 응고되고 혈청이 나옵니다. 크림 같고 균질한 일관성을 유지하십시오.



다음으로, 우리는 계란을 넣습니다. 한 번에 하나씩 완전히 결합 될 때까지 덩어리로 저어줍니다. 두 개가 아니라 세 개의 작은 알이 더 필요합니다. 또는 밀가루의 양을 줄이십시오 (3 단계에서 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오). 과정의 단순함이 분명합니다. 흰자와 노른자를 교대로 분리하여 치대지 않아도 됩니다. 3분 안에 북마크 및 믹싱의 기본 시퀀스입니다.



단맛을 위해 소금 한꼬집을 넣어주세요. 베이킹파우더를 섞은 밀가루 200g을 체로 칩니다. 그런 다음 포크를 털로 바꾸고 원을 그리며 집중적으로 달립니다. 나머지 30-50g을 도중에 추가하십시오. 샬롯의 경우 반죽의 질감이 끈적거리지 않고 흐물흐물하지 않아야 합니다.



얇은 기름 층으로 내화 금형에 윤활유를 바르고 부드러운 반죽으로 채우십시오. 케이크의 두께가 모든 곳에서 동일하도록 전체 바닥을 따라 주걱으로 정렬하십시오. 더 작은 직경의 용기를 사용하면 빵 부스러기가 더 높이 올라갑니다. 또한 원형 구성 외에도 케이크는 직사각형, 정사각형입니다. 제품을 쉽게 분리할 수 있는 검증된 형태를 사용하십시오.

새콤 달콤하고 빽빽한 자두는 씻어서 말립니다.



우리는 손으로 자두를 찢거나 깔끔한 반으로 자르고 씨앗을 제거합니다. 우리는 반쪽을 작은 동일한 거리로 또는 서로 가깝게 원으로 놓습니다. 필수 위치 - 잘라냅니다. 이렇게 하면 눈에 띄는 육즙이 반죽에 완전히 퍼지지 않고 결과적으로 빵 부스러기가 젖지 않습니다.



석류 과일의 신맛은 베이킹하는 동안 증가하므로 혼합물에 나머지 과립 설탕 20g을 넣고 계피 가루로 맛을 냅니다. 자두, 살구, 복숭아를 곁들인 따뜻한 향신료는 전통적인 사과보다 나쁘지 않습니다. 과일은 계피 향이 풍부하고 설탕으로 인해 약간 카라멜화되고 주스로 만들어지고 부드러워지며 제자리에 남아 있으며 모양과 맛 모두에서 섬세한 크림 같은 빵 부스러기와 성공적으로 결합됩니다.



New York Times 매실 파이를 예열된 오븐에서 약 50분 동안 굽고 "건조한 성냥"이 될 때까지 온도를 약 170-180도 정도로 유지합니다. 모양을 식히십시오.

차, 과일 음료 또는 설탕에 절인 과일과 함께 New York Times 파이 제공. 맛있게 드세요!

저는 이 아메리칸 매실파이를 좋아해서 집에 매실이 있을 때마다 만들어 먹습니다. 자두와 계피 또는 카다멈의 조합과 시트러스 향이 더해져 정말 환상적입니다.
이미 이해했듯이이 조리법은 미국에서 왔습니다. 원래 이름은 "딤플리 매실 케이크"로, 딤플 (잔물결)로 덮인 매실 케이크를 의미합니다.

우리의 이해를 위해 대략적인 성분의 양을 번역했습니다. 왜 근사치인가? 모든 레시피가 컵에 그려져 있으며 컵은 236ml 계량 컵을 의미합니다.

밀가루 - 180g(1.5컵)
베이킹파우더 - 2작은술 숟가락;
소금 - 꼬집음;
지상 카다멈(또는 계피) - ¼ 차. 숟가락;
부드럽고 부드러운 크림 - 78g(5테이블스푼);
설탕(갈색이 바람직함) - 120g(3/4컵)
계란 - 2개;
무취 야채 조금 - 78 ml(1/3 컵);
1 오렌지(레몬)의 제스트;
자두 - 8개
밀가루를 체로 쳐서 베이킹 파우더와 섞고 소금과 계피를 조금 넣는 것이 좋습니다.

반죽은 머핀이므로 크림이 될 때까지 설탕으로 부드러운 버터를 휘젓는 것으로 시작합니다.

그런 다음 점차적으로 한 번에 하나의 계란을 추가하고 계속 치십시오.

우리는 정제 된 식물성 기름을 붓습니다. 무취일 필요가 있습니다.

3개의 감귤 제스트, 오렌지 제스트는 원래 레시피에서 찾을 수 있지만 레몬을 가져갔습니다. 나는 또한 오렌지 껍질과 카다멈을 모두 포함하는 베이킹을 위한 훌륭한 향신료 세트를 가지고 있습니다.

준비된 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 섞는다.

베이킹 접시에 기름을 바르고 밀가루나 빵가루를 뿌립니다. 그러면 케이크가 벽에 달라 붙지 않고 쉽게 나올 것입니다.

우리는 반죽을 틀에 펴고 균일한 층에 분배합니다.

익고 빽빽한 자두를 섭취하는 것이 좋습니다. 너무 익으면 죽으로 변할 수 있습니다. 자두는 씻어 반으로 잘라 씨를 제거한다.

직사각형 뗏목에서 그런 파이를 구울 때 반쪽을 남겨두고 둥근 모양으로 4등분합니다. 이유는 모르겠지만 더 좋아합니다. 반죽 위에 잘게 썬 자두를 촘촘히 올려 놓고 피부가 반죽에 닿도록 자른다. 구울 때 반죽이 부풀어 오르고 자두가 약간 가라앉아 물결 모양의 표면이 형성되어 케이크 이름이 특징입니다. 육즙을 위해 매실 위에 계피와 섞은 설탕을 갈아서 만들 수 있습니다. 설탕은 자두 주스와 섞이고 캐러멜화되며 계피가 풍미를 더합니다(물론 계피를 좋아한다면).

180℃에서 30~35분 정도 굽는다. 오븐을 살펴보십시오. 나무 막대기로 평소와 같이 준비 상태를 확인합니다.

이것은 그것이 밝혀지는 아름다움의 종류입니다. 그리고 여기에 자두가 든 미국 파이가 민간인 조리법이지만 제품을 우리 제품으로 교체하는 것이 가능합니다.


저를 믿으세요. 너무 많이 어지럽힐 필요는 없습니다.

New York Times 매실 파이는 매우 흥미로운 레시피 역사를 가진 전설적인 파이입니다. 미국 매실 케이크는 지난 세기 말에 많은 미국인들에게 무더운 여름의 상징이 되었습니다. 조리법의 저자 인 Marian Berroz는 시작되는 계절, 매력적인 가격으로 어디에서나 판매되는 자두에 그것을 헌정했습니다. 1983년부터 1989년까지 New York Times는 매년 9월 Marian Burroz의 레시피를 발표했습니다. 독자들은 감사의 편지와 다음 시즌에 레시피를 인쇄해 달라는 요청으로 편집자들에게 넘쳐났다. 6년 간의 출판과 꾸준한 리뷰 이후, 뉴욕 타임즈는 대형 매실 케이크 레시피를 인쇄하고 심지어 주부들이 마침내 그것을 잘라내 편집 위원회를 괴롭히는 것을 멈출 수 있도록 주위에 부수기까지 했습니다. 그 후, 인쇄할 레시피의 마지막 릴리스에 대한 성명이 발표되었습니다. 여기에서 시작된 것! 화가 난 편지가 쏟아졌고 한 독자는 파이의 연례 출판의 중요성을 다음과 같이 설명했습니다. 여름이 가고 가을로 바뀌고 있습니다. 연간 레시피가 이를 잘 보여줍니다. 우리에게 화내지 마세요."
첫 번째 출판 이후로 아메리칸 파이의 레시피는 약간 발전했습니다. 따라서 첫 번째 버전에서는 설탕 1잔이 표시되고 1989년 레시피에서는 유리의 3/4이 표시됩니다. 사과와 크랜베리가있는 변형이 나타났습니다 - 가을의 다른 상징. 그런 다음 블루베리와 배로 레시피의 여름 버전이 나왔습니다. 매실 파이의 인기를 설명하는 것은 무엇입니까? 반죽은 매우 부드럽고 버터의 크림 같은 풍미와 바삭한 크러스트가 있습니다. 파이는 즉시는 아니더라도 빠르게 준비됩니다. 제품은 항상 가까이에 있습니다. 나는 고전적인 조리법을 고수하고 나와 함께 나가는 여름의 향기로운 상징을 단계적으로 준비하도록 초대합니다. 그 과정에서 환상을 보고 레시피에 무언가를 추가할 수 있습니다. 독자들에게 이 파이를 출판하는 것이 단순한 레시피 이상의 무언가로 성장하기를 바랍니다.

재료:

• 3/4 예술. 설탕 + 2큰술 분말용;
• 113g 버터;
• 1 큰술. 밀가루;
• 계란 2개;
• 1티스푼 반죽용 베이킹 파우더;
• 소금 한 스푼;
• 자두 품종, 헝가리 등의 자두 12개;
• 1티스푼 시나몬.

뉴욕 타임즈 아메리칸 플럼 파이 레시피

이 맛있고 향긋한 페이스트리의 이름이 왜 그렇게 이상한지 아십니까? 일반적으로 이 파이의 역사가 1983년에 시작되었다는 의견이 있습니다(사실 이것이 얼마나 사실인지 모르겠습니다). 매실 시즌이 시작될 무렵에 그의 레시피가 New York Times 잡지에 처음 게재되었습니다.

미국인 여주인들은 이 페이스트리를 너무 좋아해 해마다 편집자에게 눈물을 흘리며 케이크 레시피를 다시 인쇄해 달라고 요청했습니다. 그렇게 1995년까지 계속되다가 편집장의 인내심이 바닥날 때까지 이어졌는데, 이번에는 레시피가 마지막으로 나온다고 했다. "인쇄된 매실 케이크 레시피를 라미네이트하여 냉장고에 걸어두세요."라고 그는 말했습니다.

오늘날, 이것이 모두 현실인지 확실하게 말할 수 있는 사람은 거의 없습니다. 하지만 가장 중요한 것은 뉴욕 타임즈의 매실 파이가 정말 맛있고 향긋하고 만들기도 쉽다는 것입니다. 적당히 달콤하고 질감은 부서지기 쉽고 매우 섬세한 케이크와 비슷하며 맛은 자두의 신맛과 계피의 섬세한 향이 기적적으로 결합됩니다.

재료:

(120그램) (250그램) (200그램) (500그램) (2 조각 ) (2티스푼) (1 핀치) (1티스푼)

요리를 단계별로 요리하기:

이 매실 케이크의 레시피에는 자두, 밀가루, 설탕, 닭고기 달걀, 버터, 계피 가루, 베이킹 파우더, 소금 약간의 재료가 포함되어 있습니다. 제가 쓰는 매실의 양(500g)은 원래 레시피에 나와있는 양입니다. 반죽에 다른 200g을 넣을 수 없었기 때문에 300g만 사용했습니다. 더 넓은 모양이 있으면 (저는 직경이 20cm입니다) 모든 자두가 들어갈 것이라고 생각하지만 케이크는 그렇게 높지 않을 것입니다. 따라서 스스로 결정하십시오.

숟가락이나 믹서로 설탕으로 버터를 갈아서. 그런 다음 한 번에 하나씩 2 개의 닭고기 달걀을 넣으십시오. 즉, 그들은 하나를 추가하고 갈아서 만 두 번째를 깰 수 있습니다. 맛의 균형을 위해 소금 한 꼬집을 넣으십시오.

숟가락이나 믹서(저속)를 사용하여 반죽을 빠르게 반죽하십시오. 그것은 액체가 아닌 매우 균질하고 모양을 유지합니다. 예, 오븐을 켜서 180도 예열할 시간입니다.

우리는 베이킹 접시를 가져 와서 (원형뿐만 아니라 직경이 20cm이지만 정사각형 또는 직사각형도 있음) 양피지로 덮습니다. 그건 그렇고, 내가 종이를 평평하게 유지하기 위해 얼마나 자주 하는지 알아? 간단합니다. 물에 적신 후(손으로 주름을 잡고 물에 담그기만 하면 됩니다) 짜서 물기가 너무 많이 나오지 않도록 잘 흔듭니다. 그러한 종이는 유순하고 어떤 모양에도 맞을 것입니다. 우리는 반죽을 펼치고 숟가락으로 수평을 유지합니다.

이제 자두가 필요합니다. 씻어서 말리고 세로로 반으로 자릅니다. 우리는 뼈를 꺼내 반죽 위에 올려 놓고 자릅니다. 개인적으로 나는 베이킹 후 죽으로 변하지 않는 짙은 과일을 선호합니다.