요리 및 요리 제품에 대한 조리법 모음. 요리 Chowder Suvorovskaya의 기술 카드
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사용 근거
조리법 모음은 대조 연구를 기반으로 작성되었으며 현대 실습에서 가장 자주 요구되는 조리법을 포함한다는 점에서 다른 유사체와 유리하게 비교됩니다.
컬렉션에 게시된 레시피는 현재 유효한 모든 법률 및 규정을 준수하기 때문에 공공 급식 기업에서 성공적으로 그리고 절대적으로 합법적으로 정당화될 수 있습니다.
러시아 연방 영토에서 시행 중인 인증 및 표준화에 관한 규제 문서에는 산업 표준(부서 소속 및 소유권 형태에 관계없이 균질한 소비자 목적을 가진 특정 유형의 제품을 개발 또는 제조하는 사업체 집합)이 포함됩니다. ; 기업 표준; 과학 및 기술 및 기타 여러 표준.
표준은 생명, 인간 건강 및 환경의 안전을 보장하기 위해 응용 프로그램의 필요성에 따라 기업이 독립적으로 기업에서 개발하고 승인합니다. 컬렉션에 설명 된 제품을 생산하는 동안 제조업체는 위생 규칙 위반, 생산 기술 모드, 소비자 자산 악화를 방지하면서 요리법을 일부 변경하고 구성 요소 목록을 확장할 권리가 있습니다. 그리고 자질.
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배경 정보에는 다음이 포함됩니다.
오랜만에 체커를 손에 넣었다.. 젠장. 오래 전에 모든 것이 너무 익었습니다. 이미 다섯 번째 라운드에서 조리법이 진행되었습니다. 최근 만들어본 가장 간단하고 맛있는 레시피를 소개합니다. 이것은 변형 중 하나입니다. 오늘은 송어와 boletus 버섯과 boletus 버섯을 먹었습니다. 그러나 다른 물고기와 포르 치니 버섯과 함께 매우 가치가 있습니다.
우리는 물고기 (잔더가 더 좋습니다)가 필요합니다. 소금, 후추, 베이 리프, 감자, 당근, 양파, 버섯 (무엇이든) 그리고 무게에 따라 가족이 두껍고 얇은 것을 좋아하는지 직접 확인하십시오. 우리는 그냥 pribabah로 야채 수프를 요리합니다.
끓는 물에 양파, 당근, 샐러리, 소금, 후추를 넣는다. 솔직히 말하면 나는 보수적이지 않고 고전적인 요리법을 고수하려고 노력하지만 여기에는 완전히 다른 이야기가 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 그것이 맛있을 것이라는 것입니다. 그리고 나는 닭고기 국물에 Po - Suvorovski 수프를 요리합니다 (저는 항상 냉장고에 국물이 있습니다.
hodgepodge) 야채를 약한 불로 15분 동안 삶고 생선(바람직하게는 파이크 퍼치)을 넣고 소금에 절인 나머지 송어가 있습니다. 요리될 때까지 생선을 요리합니다. 이 양의 생선에는 15분이면 충분합니다. 매우 느린 불에서 생선을 요리하십시오. 그렇지 않으면 생선이 질기고 국물이 탁해질 것입니다. 그러나 우리는 진흙 투성이의 국물을 두려워하지 않고 버섯 수프도 있습니다. Suvorov가 버섯을 골랐던 곳(아마도 알프스에서는 알 수 없음)이지만 노래에서 단어를 버릴 수는 없지만 수프에서 단어를 버릴 수는 없습니다. - 수보로브스키 버섯.
그런 다음 국물에서 생선을 제거하고 조각으로 분해하십시오. 육수에 깍둑썰기한 감자와 채썬 당근을 넣으면 당근이 많이 들어갑니다.
감자가 익으면 버섯을 국물에 넣습니다. 흰색이 더 좋지만 boletus와 boletus를 냉동했습니다.
그런 다음 우리는 분해 된 물고기를 국물에 다시 조각으로 넣고 끓여서 끕니다.
나는 반죽 접시를 사각형으로 굴립니다 (반죽은 간단한 만두라도 될 수 있습니다)
나는 반죽으로 냄비를 덮습니다. 구타 계란으로 노른자 또는 버터로 윤활하는 것은 그렇게 중요하지 않습니다. 그리고 오븐에 180g. 황금빛 갈색까지. 여기 그녀와 함께 요리한 스튜를 위한 신선한 빵이 있습니다.
그리고 우리는 스스로 춤을 추며 흥얼거립니다. 그리고 우리는 Polovtsian 댄스에서 Igor 왕자의 아리아 이상을 원하는대로 노래합니다 !!!
잡탕 요리
차우더는 기본적으로 강한 야채 국물인 최초의 뜨거운 요리입니다. 고기 국물에 끓인 수프와 양배추 수프와 달리 스튜 - 가벼운 수프 물과 야채를 기본으로
스튜에서는 양파, 감자, 순무, rutabaga, 렌즈 콩 등의 이름으로 불리는 한 가지 야채 성분이 항상 우세합니다. 오래 요리 할 필요가없고 독특한 향이 나는 부드러운 야채가 선호됩니다.
콩, 비트, 소금에 절인 양배추는 스튜에 사용되지 않습니다.
스튜의 구성에는 양파와 향신료가 포함되어야하며 선택은 스튜 유형마다 동일하지 않습니다. 매운 파슬리, 딜, 샐러리, 마늘이 가장 흔한 재료입니다.
소금 스튜는 주요 야채 구성 요소에 따라 신중하고 다양한 방식으로 이루어져야합니다. 감자 - 요리 시작시, 렌즈 콩 - 요리 종료 후, 나머지 - 요리 중.
스튜 준비 기술의 특징은 야채를 찬물에 넣지 않고 항상 끓는 물에 넣는 것입니다 (잘게 썬 양파를 녹일 수도 있음).
겉보기에 가벼움과 속도(약 20~30분 동안 삶음)에도 불구하고 차우더를 준비하려면 야채를 가공할 때 특별한 주의와 기술, 철저함이 필요합니다.
스튜의 가벼운 향기를 보존하고 테이블에 가져와야하며, 그 냄새는 불충분하게 씻거나 껍질을 벗긴 야채로 인해 손상 될 수 있습니다. 책갈피의 순서와 야채와 향신료의 조리 시간을 알아야 합니다. 차우더는 소화되어서는 안됩니다. 그러면 모든 향기가 사라지고 국물이 흐려지기 때문입니다. 진짜 스튜는 항상 투명하고 각각의 색상이 있습니다. 수프 자체와 달리 순수한 야채 달인처럼 지방없이 기름없이 요리됩니다. 사워 크림을 사용한 후속 미백이 허용되며 더 자주 크림을 사용합니다. 그러나 미백, 더욱이 버터, 심지어 버터를 첨가해도 스튜의 맛이 변합니다.
그들은 검은 호밀 빵, 바람직하게는 완전히 신선하고 요리 직후 뜨거운 스튜를 먹습니다. 스튜를 다른 날 동안 그대로 두십시오. 가열할 수 없습니다.
솔직히 말해서, 이 레시피가 Suvorov 자신의 것인지 여부는 알 수 없습니다. 누가 이것을 지금 확인합니까? 그러나 우리는 이것이 역사가있는 흥미롭고 맛있는 요리라고 의심의 여지없이 말할 수 있습니다. 대사령관 시절에도 정말 사랑받았습니다. 차우더는 물고기의 상대조차도 기쁘게하는 데 도움이 될 것입니다. 그리고 우리는 당신의 온 가족이 반드시 즐길 "맛있는"레시피를 제공 할 것입니다.
이 수프에는 어떤 생선이 어울릴까
이 수프의 다양한 변형을 찾을 수 있습니다. 그리고 각각의 물고기가 있습니다. 이 스튜를 만들기에 가장 좋은 것은 무엇입니까? 아마도 모든 것 (아마도 sprat, Baltic herring 등을 제외하고). 많은 사람들에 따르면이 수프는 파이크 퍼치로 만들어집니다. 철갑상어 요리법이 있지만 그러한 스튜는 더 이상 모든 가족이 사용할 수 없습니다. 따라서 현재 손끝에있는 물고기를 가져 가십시오. 이 요리는 어부의 입맛에 맞아야 합니다. 직접 잡은 물고기를 즐기는 것이 너무 좋습니다!
Kulebyak은 종종 Suvorov의 스튜와 함께 제공됩니다. 하지만 이것 없이도 이 수프는 신선한 빵과 함께 먹으면 완벽합니다.
수보로브스키 차우더 레시피
이 요리는 냄비에 준비됩니다. 당신은 부분 또는 하나의 큰 것을 취할 수 있습니다. 원칙적으로 냄비를 냄비로 교체하는 것은 허용됩니다.
조리시간 : 약 2시간.
생산량: 6-8인분.
수프 레시피 마스터하기. 다음이 필요합니다.
- 물 2리터;
- 생선 300g(파이크 농어보다 낫음);
- 소수의 마른 버섯;
- 감자 4개;
- 셀러리 뿌리;
- 3 토마토;
- 큰 양파;
- 당근 2개;
- 마늘 몇 쪽;
- 한 무리의 채소;
- 버터 조금;
- 소금 후추.
요리
오랜만에 체커를 손에 넣었다.. 젠장. 오래 전에 모든 것이 너무 익었습니다. 이미 다섯 번째 라운드에서 조리법이 진행되었습니다. 최근 만들어본 가장 간단하고 맛있는 레시피를 소개합니다. 이것은 변형 중 하나입니다. 오늘은 송어와 boletus 버섯과 boletus 버섯을 먹었습니다. 그러나 다른 물고기와 포르 치니 버섯과 함께 매우 가치가 있습니다.
우리는 물고기 (잔더가 더 좋습니다)가 필요합니다. 소금, 후추, 베이 리프, 감자, 당근, 양파, 버섯 (무엇이든) 그리고 무게에 따라 가족이 두껍고 얇은 것을 좋아하는지 직접 확인하십시오. 우리는 그냥 pribabah로 야채 수프를 요리합니다.
끓는 물에 양파, 당근, 샐러리, 소금, 후추를 넣는다. 솔직히 말하면 나는 보수적이지 않고 고전적인 요리법을 고수하려고 노력하지만 여기에는 완전히 다른 이야기가 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 그것이 맛있을 것이라는 것입니다. 그리고 나는 닭고기 국물에 Po - Suvorovski 수프를 요리합니다 (저는 항상 냉장고에 국물이 있습니다.
hodgepodge) 야채를 약한 불로 15분 동안 삶고 생선(바람직하게는 파이크 퍼치)을 넣고 소금에 절인 나머지 송어가 있습니다. 요리될 때까지 생선을 요리합니다. 이 양의 생선에는 15분이면 충분합니다. 매우 느린 불에서 생선을 요리하십시오. 그렇지 않으면 생선이 질기고 국물이 탁해질 것입니다. 그러나 우리는 진흙 투성이의 국물을 두려워하지 않고 버섯 수프도 있습니다. Suvorov가 버섯을 골랐던 곳(아마도 알프스에서는 알 수 없음)이지만 노래에서 단어를 버릴 수는 없지만 수프에서 단어를 버릴 수는 없습니다. - 수보로브스키 버섯.
그런 다음 국물에서 생선을 제거하고 조각으로 분해하십시오. 육수에 깍둑썰기한 감자와 채썬 당근을 넣으면 당근이 많이 들어갑니다.
감자가 익으면 버섯을 국물에 넣습니다. 흰색이 더 좋지만 boletus와 boletus를 냉동했습니다.
그런 다음 우리는 분해 된 물고기를 국물에 다시 조각으로 넣고 끓여서 끕니다.
나는 반죽 접시를 사각형으로 굴립니다 (반죽은 간단한 만두라도 될 수 있습니다)
나는 반죽으로 냄비를 덮습니다. 구타 계란으로 노른자 또는 버터로 윤활하는 것은 그렇게 중요하지 않습니다. 그리고 오븐에 180g. 황금빛 갈색까지. 여기 그녀와 함께 요리한 스튜를 위한 신선한 빵이 있습니다.
그리고 우리는 스스로 춤을 추며 흥얼거립니다. 그리고 우리는 Polovtsian 댄스에서 Igor 왕자의 아리아 이상을 원하는대로 노래합니다 !!!
잡탕 요리
차우더는 기본적으로 강한 야채 국물인 최초의 뜨거운 요리입니다. 고기 국물에 끓인 수프와 양배추 수프와 달리 스튜 - 가벼운 수프 물과 야채를 기본으로
스튜에서는 양파, 감자, 순무, rutabaga, 렌즈 콩 등의 이름으로 불리는 한 가지 야채 성분이 항상 우세합니다. 오래 요리 할 필요가없고 독특한 향이 나는 부드러운 야채가 선호됩니다.
콩, 비트, 소금에 절인 양배추는 스튜에 사용되지 않습니다.
스튜의 구성에는 양파와 향신료가 포함되어야하며 선택은 스튜 유형마다 동일하지 않습니다. 매운 파슬리, 딜, 샐러리, 마늘이 가장 흔한 재료입니다.
소금 스튜는 주요 야채 구성 요소에 따라 신중하고 다양한 방식으로 이루어져야합니다. 감자 - 요리 시작시, 렌즈 콩 - 요리 종료 후, 나머지 - 요리 중.
스튜 준비 기술의 특징은 야채를 찬물에 넣지 않고 항상 끓는 물에 넣는 것입니다 (잘게 썬 양파를 녹일 수도 있음).
겉보기에 가벼움과 속도(약 20~30분 동안 삶음)에도 불구하고 차우더를 준비하려면 야채를 가공할 때 특별한 주의와 기술, 철저함이 필요합니다.
스튜의 가벼운 향기를 보존하고 테이블에 가져와야하며, 그 냄새는 불충분하게 씻거나 껍질을 벗긴 야채로 인해 손상 될 수 있습니다. 책갈피의 순서와 야채와 향신료의 조리 시간을 알아야 합니다. 차우더는 소화되어서는 안됩니다. 그러면 모든 향기가 사라지고 국물이 흐려지기 때문입니다. 진짜 스튜는 항상 투명하고 각각의 색상이 있습니다. 수프 자체와 달리 순수한 야채 달인처럼 지방없이 기름없이 요리됩니다. 사워 크림을 사용한 후속 미백이 허용되며 더 자주 크림을 사용합니다. 그러나 미백, 더욱이 버터, 심지어 버터를 첨가해도 스튜의 맛이 변합니다.
그들은 검은 호밀 빵, 바람직하게는 완전히 신선하고 요리 직후 뜨거운 스튜를 먹습니다. 스튜를 다른 날 동안 그대로 두십시오. 가열할 수 없습니다.
재료 수보로프 차우더
| 잰더 | 50.0(그램) |
| 감자 | 50.0(그램) |
| 양파 | 8.0(그램) |
| 당근 | 8.0(그램) |
| 버터 | 7.0(그램) |
| 토마토 | 30.0(그램) |
| 샴피뇽 | 33.0(그램) |
| 생선 국물 | 230.0(그램) |
| 마늘 양파 | 2.0(그램) |
조리 방법
파이크 퍼치는 껍질이없는 필레로 자릅니다. 생선 음식물 쓰레기에 찬물을 부어 끓입니다. 생선 국물이 걸러지고 파이크 퍼치 필레가 허용됩니다. 완성 된 필렛이 꺼집니다. 준비된 버섯은 삶아서 조각으로 자르고, 감자는 입방체로 자르고, 볶은 양파는 고리로 자르고, 당근은 조각으로 자르고 긴장된 생선 국물에 넣고 끓입니다. 요리가 끝나면 토마토 조각, 삶은 버섯, 멍게, 소금, 향신료를 넣고 국물에 다진 마늘을 넣고 잘게 썬 파슬리를 뿌릴 수 있습니다.
응용 프로그램의 레시피 계산기를 사용하여 비타민과 미네랄의 손실을 고려하여 레시피를 작성할 수 있습니다.
화학 성분 및 영양 분석
영양가 및 화학 성분 "수보로프 스타일의 차우더".
표는 가식 부분 100g당 영양소(칼로리, 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 및 미네랄)의 함량을 보여줍니다.
| 영양소 | 수량 | 표준** | 100g에서 표준의 % | 100 kcal에서 표준의 % | 100% 정상 |
| 칼로리 함량 | 70.4kcal | 1684kcal | 4.2% | 6% | 2392g |
| 단백질 | 8.7g | 76g | 11.4% | 16.2% | 874g |
| 지방 | 2.4g | 56g | 4.3% | 6.1% | 2333g |
| 탄수화물 | 3.8g | 219g | 1.7% | 2.4% | 5763g |
| 유기산 | 0.09g | ~ | |||
| 소화 섬유 | 0.8g | 20g | 4% | 5.7% | 2500g |
| 물 | 131.7g | 2273g | 5.8% | 8.2% | 1726g |
| 금연 건강 증진 협회 | 0.8g | ~ | |||
| 비타민 | |||||
| 비타민 A, RE | 300mcg | 900mcg | 33.3% | 47.3% | 300 그램 |
| 레티놀 | 0.3mg | ~ | |||
| 비타민 B1, 티아민 | 0.05mg | 1.5mg | 3.3% | 4.7% | 3000g |
| 비타민 B2, 리보플라빈 | 0.09mg | 1.8mg | 5% | 7.1% | 2000g |
| 비타민 B5, 판토텐산 | 0.3mg | 5mg | 6% | 8.5% | 1667g |
| 비타민 B6, 피리독신 | 0.1mg | 2mg | 5% | 7.1% | 2000g |
| 비타민 B9, 엽산 | 9μg | 400mcg | 2.3% | 3.3% | 4444g |
| 비타민C, 아스코르브산 | 3.6mg | 90mg | 4% | 5.7% | 2500g |
| 비타민 D, 칼시페롤 | 0.004μg | 10mcg | 250,000g | ||
| 비타민 E, 알파 토코페롤, TE | 0.4mg | 15mg | 2.7% | 3.8% | 3750g |
| 비타민 H, 비오틴 | 0.1μg | 50mcg | 0.2% | 0.3% | 50,000g |
| 비타민 PP, NE | 2.6442mg | 20mg | 13.2% | 18.8% | 756g |
| 나이아신 | 1.2mg | ~ | |||
| 다량 영양소 | |||||
| 칼륨, K | 236.5mg | 2500mg | 9.5% | 13.5% | 1057g |
| 칼슘, 칼슘 | 12.5mg | 1000mg | 1.3% | 1.8% | 8000g |
| 마그네슘, 마그네슘 | 11.5mg | 400mg | 2.9% | 4.1% | 3478g |
| 나트륨, 나 | 9.4mg | 1300mg | 0.7% | 1% | 13830g |
| 유황, S | 35.3mg | 1000mg | 3.5% | 5% | 2833g |
| 인, Ph | 64.9mg | 800mg | 8.1% | 11.5% | 1233g |
| 염소, Cl | 47mg | 2300mg | 2% | 2.8% | 4894g |
| 미량 원소 | |||||
| 알루미늄, 알 | 172.2μg | ~ | |||
| 붕소, B | 40.6μg | ~ | |||
| 바나듐, V | 29mcg | ~ | |||
| 철, 철 | 0.4mg | 18mg | 2.2% | 3.1% | 4500g |
| 요오드, 나는 | 10.4μg | 150mcg | 6.9% | 9.8% | 1442g |
| 코발트, 주식회사 | 6.2μg | 10mcg | 62% | 88.1% | 161g |
| 리튬, 리 | 13.8μg | ~ | |||
| 망간, 미네소타 | 0.0658mg | 2mg | 3.3% | 4.7% | 3040g |
| 구리, Cu | 54.7μg | 1000mcg | 5.5% | 7.8% | 1828g |
| 몰리브덴, 미주리 | 3.9μg | 70mcg | 5.6% | 8% | 1795g |
| 니켈, 니켈 | 3.7μg | ~ | |||
| 루비듐, Rb | 117.4μg | ~ | |||
| 불소, F | 66.3μg | 4000mcg | 1.7% | 2.4% | 6033g |
| 크롬, 크롬 | 18.1μg | 50mcg | 36.2% | 51.4% | 276g |
| 아연, 아연 | 0.3376mg | 12mg | 2.8% | 4% | 3555g |
| 소화 가능한 탄수화물 | |||||
| 전분 및 덱스트린 | 2.8g | ~ | |||
| 단당류 및 이당류(설탕) | 1g | 최대 100g | |||
| 스테롤(스테롤) | |||||
| 콜레스테롤 | 13.9mg | 최대 300mg |
에너지 가치 수보로프식 차우더 70.4kcal입니다.
주요 출처: 인터넷. ...
** 이 표는 성인의 비타민과 미네랄의 평균 기준을 보여줍니다. 성별, 연령 및 기타 요인에 따른 규범을 알고 싶다면 "My Healthy Diet" 응용 프로그램을 사용하십시오.
레시피 계산기
영양가
1회 제공량(g)
영양소의 균형
대부분의 식품에는 모든 종류의 비타민과 미네랄이 포함되어 있지 않습니다. 따라서 비타민과 미네랄에 대한 신체의 요구를 충족시키기 위해 다양한 음식을 섭취하는 것이 중요합니다.
