토마토 케첩 가게. 겨울을위한 토마토와 사과 케첩

이제 많은 사람들이 상점에서 구입한 케첩에 진짜 토마토가 감자 칩에 들어 있는 실제 감자만큼 많다는 것을 깨닫기 시작했습니다. 그리고 계피와 정향을 첨가한 이 토마토 소스는 우리나라와 전 세계에서 가장 많이 팔리고 팔리는 것 중 하나입니다. 결국 그는 파스타에서 튀긴 고기에 이르기까지 모든 것을 가능한 한 맛있게 만듭니다.

집에서 케찹을 만드는 것은 매우 번거롭고 비용이 많이 드는 일이라는 의견도 있지만, 개인적으로는 전혀 그렇지 않다고 생각합니다. 결국, 겨울을 위해 준비된 그러한 공란은 많은 전통 요리에 진정으로 훌륭한 추가가 될 것이며 소비 한 시간, 돈 및 노동을 확실히 정당화 할 것입니다.

재료:

토마토 - 6kg
양파 - 750g
쓴 고추 - 5 개
모든 사과 - 750 gr
식초 9% - 1.5컵
설탕 - 1.5 큰술
계피, 정향 - 맛보기
소금 - 3 큰술. 엘.

요리 방법:

우리는 깨끗한 물에 야채를 잘 씻습니다. 사과에서 코어를 잘라낸 후 사과를 작은 조각으로 자릅니다. 토마토와 껍질을 벗긴 양파를 같은 크기로 자르고 고추는 꼭지만 제거한 후 냄비나 법랑 분지에 모두 담습니다.

불에 올려 끓이다가 냄비의 내용물이 끓어오르면 약불로 줄여 2.5시간 더 끓이며 타지 않게 가끔씩 저어주며 불에서 내린다.

전체 덩어리가 식은 후에 과즙 짜는기구를 통과하거나 체로 닦아야합니다. 그런 다음 결과 혼합물을 불에 태우고 끓으면 소금, 설탕, 식초, 향신료를 넣어 맛을 내고 열을 최소한으로 줄입니다.

그리고 가끔 저어주면서 약 2시간 더 요리합니다. 이때까지 케첩의 점도는 원하는 수준에 도달해야 합니다. 우리는 미리 멸균 된 항아리에 넣고 삶은 뚜껑으로 감습니다.

우리는 캔을 뒤집어 따뜻한 담요로 덮고 완전히 식을 때까지 그대로 둡니다. 그런 다음 지하실이나 어두운 곳에 보관합니다. 개봉한 제품은 냉장고에 보관하지만 2주 이상은 보관하지 않습니다.

자두를 곁들인 매운 토마토 케첩

재료:

토마토 - 2kg
매실 - 1kg
양파 - 250g
피망 - 5개
고추 - 2개
마늘 - 1 헤드
식초 - 1 큰술. 엘
향신료 (정향 및 갈은 후추) - 맛보기
소금 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

우리는 모든 야채와 과일을 깨끗한 물로 씻습니다. 돌에서 매실을 분리하고 토마토, 피망, 양파는 중간 크기로 썰고 마늘은 껍질을 벗기고 고추의 꼬리만 분리하여 씨를 제거할 필요는 없습니다.

우리는이 모든 재료를 고기 분쇄기에서 비틀고 하나의 냄비에 넣고 불을 켭니다. 그런 다음 가끔 저어주면서 끓는 순간부터 2-3시간 동안 요리한 다음 스토브에서 꺼내 완전히 식힙니다.

이제 우리는 삶은 혼합물을 체 또는 과즙 짜는기구에 통과시키고 결과 덩어리를 불에 태웁니다. 끓여서 설탕, 소금, 식초, 정향, 간 후추를 취향에 따라 첨가하십시오. 우리는 약 30-40 분 동안 저열로 계속 요리합니다.

멸균 된 항아리에 붓고 뚜껑을 말아서 뒤집으십시오. 따뜻한 담요로 덮고 완전히 식히십시오.

우리는 겨울 동안 어두운 식료품 저장실이나 지하실에 냉각 된 케첩을 넣습니다.

전분으로 집에서 케첩 만드는 법

재료:

다육 토마토 - 2kg
양파 - 2개
베이 리프 - 2 개
식초 9 % - 1 큰술. 엘
전분 - 1 큰술. 엘
설탕 - 150g
지상 계피 - 1/2 tsp
지상 정향 - 5 개.
갈은 후추 - 1작은술
소금 - 2작은술

요리 방법:

이 소스를 준비하려면 모든 토마토를 씻어서 중간 크기로 잘라야 합니다.

그런 다음 전구, 바람직하게는 큰 전구를 껍질을 벗기고 임의의 조각으로 자릅니다. 여기에 슬라이드 없이 소금 2작은술을 붓고 월계수 잎을 추가합니다. 불을 켜고 내용물이 모두 끓으면 약한 불에서 20분간 더 끓이며 가끔 저어주는 것도 잊지 않는다.

모든 것이 끓으면 위의 분량의 설탕, 다진 후추, 계피 및 5개의 정향 가루를 팬에 추가합니다. 우리는 40 분 동안 계속 요리합니다.

그런 다음 핸드 블렌더로 전체 덩어리를 갈아줍니다.

이제 완성 된 케첩을 멸균 된 항아리에 붓고 뚜껑을 감습니다.

느린 밥솥에 토마토 케첩

재료:

토마토 - 2kg
피망 - 500 gr
양파 - 400g
고추 - 2 개.
마른 겨자 - 1 큰술 엘
정제된 식물성 기름 - 150 gr
식초 9 % - 1 큰술. 엘
설탕 - 200g
소금 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

우리는 씻고 다진 토마토, 고추, 양파를 고기 분쇄기에서 비틀거나 믹서기로 갈아줍니다.

우리는 결과 덩어리를 멀티 밥솥 그릇으로 옮기고 거기에 겨자, 설탕, 소금을 넣고 식물성 기름을 부어 넣습니다. 저어주고 45분 동안 베이킹 프로그램을 설정합니다. 동시에 전체 덩어리를 주기적으로 저어주는 것을 잊지 마십시오.

신호음 후 멀티 쿠커의 뚜껑을 열고 혼합물을 식히십시오. 그런 다음 체로 갈아서 액체 부분을 다시 그릇에 붓고 두꺼운 부분을 이머전 블렌더로 갈아서 토마토 페이스트처럼 보입니다. 그런 다음 액체 부분으로 되돌리고 식초를 넣고 부드러워질 때까지 "베이킹" 모드를 60-70분 동안 설정합니다.

뜨거운 케첩을 멸균된 병에 붓고 말아서 뒤집고 완전히 식을 때까지 따뜻한 것으로 포장합니다.

새콤 달콤한 토마토 케첩을위한 간단한 요리법 (비디오)

맛있게 드세요!!!

오늘날 거의 모든 냉장고에서 케첩 패키지를 찾을 수 있습니다. 이 제품은 우리의 일상 생활에 아주 확고하게 들어왔습니다. 편리하고 맛있습니다. 일반 파스타를 진미로 만들 수 있습니다. 한 가지 문제는 팩의 구성이 화학에 대한 매우 피상적인 지식을 가진 사람조차도 위협할 수 있다는 것입니다... 집에서 훌륭하고 가장 중요한 건강한 케첩을 집에서 스스로 요리할 수 있다면 왜 건강을 위험에 빠뜨릴 수 있습니까! 그 맛은 가게 하나를 능가하며 어린이조차도 그런 진미로 대접받을 수 있습니다.

먼 해안의 소스

이탈리아 사람들이 집에서 케첩을 만드는 방법에 대해 처음으로 생각한 것은 아닙니다! 전 세계는이 요리가 지중해 요리에 속한다고 확신합니다. 사실 최초의 케첩은 중국인이 만들었다. 17세기 말에 일어난 일입니다. 사실, 중국 전역에서와 마찬가지로 토마토가 없었습니다. 그것은 ke-tsiap이라고 불렸고 소금에 절인 생선, 조개류 및 향신료로 만들어졌습니다. 이 소스는 수십 년 후에 유럽에 왔습니다.

불과 100년 후 케첩에 토마토가 등장했습니다. 우리는 이것에 대해 영국 요리사 Richard Brigg에게 감사해야합니다. 유럽인에게는 드문 생선 기반을 토마토로 교체하려고 생각한 사람이었습니다. 그가 준비한 요리는 순식간에 인기를 얻었고 토마토 케첩은 이후 냉장고와 전 세계 사람들의 마음에서 그 위치를 굳건히 지켰습니다. 이탈리아의 장점은 무엇이며 전혀 존재합니까? 케첩의 발명가가 아닌 이탈리아 사람들은 이 소스에 대한 진정한 사랑을 보여줍니다. 그는 확고하게 그들의 국가 요리에 들어갔다. 그리고 이제 우리는 케첩이 없는 전통적인 이탈리아 파스타나 피자를 상상할 수 없습니다.

많은 시민이 토마토로 만든 "크라스노다르 소스"를 기억합니다. 케첩에 대한 유럽식 조리법의 변형인지 소련 요리사가 다시 발명했는지 말하기는 어렵습니다. 그러나 한 가지는 논쟁의 여지가 없습니다. 그는 대중적인 사랑을 사용했고 계속해서 즐기고 있습니다.

케첩을 요리 할 것

아마도 아시아에서 케첩은 여전히 생선으로 만들어집니다 ... 그러나 대부분의 찬사에게이 소스는 여전히 토마토베이스와 관련이 있습니다. 집에서 케첩을 만드는 많은 요리법과 방법이 있습니다. 그들은 토마토의 기초에서 한 가지로 결합됩니다. 그 외에도 양파, 마늘, 피망과 원형 홀, 사과, 호박, 가지, 허브 및 많은 조미료가 요리에 사용됩니다.

필요한 장비 및 도구

이상적으로는 과즙 짜는기구를 사용하여 케첩을 만드는 것이 좋습니다. 최고의 수제 케첩은 토마토 자체가 아니라 토마토 주스로 만들어집니다. 씨앗이나 껍질이 없어야 하며 펄프와 주스만 있어야 합니다. 푸드 프로세서나 핸드 블렌더로 토마토를 갈아도 됩니다. 고속으로 작동하는 현대 기술은 씨앗을 너무 많이 부수어 완성 된 소스에서 보이지 않을 수 있습니다. 일반 고기 분쇄기는 이것을 할 수 없습니다.

이중 보일러는 큰 도움이 될 수 있습니다. 집에서 케첩을 만들기 전에 토마토를 찐 다음 찬물에 담가두면 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다. 결과 토마토는 씨앗을 분리하기 위해 미세한 체를 통과합니다.

추가로 냄비, 도마, 칼이 필요합니다.

클래식 토마토 케첩 레시피

조리법이 매우 간단한 집에서 케첩을 만들어 봅시다. 그것을 준비하려면 토마토, 설탕, 소금, 마늘, 정향, 육두구, 계피, 후추가 필요합니다. 원하는 경우 뜨거운 고추를 추가할 수도 있습니다.

제품 비율:

토마토 - 1kg;
설탕 - 50g;
소금 - 꼬집음;
9% 식초 - 20g;
정향 - 4 조각;
후추: 검정, 흰색, 딸기 - 5-6개의 완두콩;
마늘 정향;
계피와 육두구 - 칼 끝에;
작은 베이 리프;
빨간 고추 맛.

준비

집에서 케첩을 만들기 전에 껍질을 제거하고 토마토를 자른다. 끓는 물에 몇 초 동안 담갔다가 찬물에 담가 두십시오. 이중 보일러를 사용하는 것이 편리합니다. 그리고 일부 종류의 토마토에서는 피부가 너무 잘 제거됩니다.
우리는 토마토를 결합기 또는 믹서기에 넣고 다진 고기를 중단합니다.
냄비에 붓고 요리하도록 설정합니다. 요리가 끝나면 원래 양의 2/3가 남습니다. 최소 1시간이 소요됩니다.
향신료 요리. 다지기를 통해 마늘을 전달하십시오. 후추를 갈아서.
끓인 지 한 시간 후, 팬에 소금, 설탕, 향신료, 마늘을 넣습니다. 5분 더 끓입니다.
마지막에 식초를 부어 끓여서 끄십시오.
우리는 그것을 항아리에 넣고 식히십시오.

집에서 케첩을 만드는 방법입니다. 조리법은 또한 겨울을 위한 수확의 가능성을 가정합니다. 이렇게하려면 뜨거운 소스를 항아리에 붓고 말아 올리십시오. 이 공작물은 추가 멸균이 필요하지 않습니다.

토마토와 페퍼 케첩

다른 재료로 클래식 레시피를 다양화할 수 있습니다. 향기로운 제철 야채가 항상 테이블에있는 여름 - 가을 기간에 특히 그렇습니다. 피망 케첩 만들기에 좋습니다. 그들은 토마토의 4분의 1에서 3분의 1을 대체할 수 있습니다. 소스와 양파에 추가할 수 있습니다. 집에서 케첩을 만들기 전에 프라이팬에 끓여야합니다. 조림 당근은 종종 양파와 함께 케첩에 추가됩니다. 이는 일관성을 두껍게 하고 소스에 호박색 색조를 줍니다. 홈메이드 토마토 케첩에 신선한 다진 허브를 넣으면 맛도 좋고 건강에도 좋습니다. 겨울 동안 그러한 케첩을 굴리는 실험은 가치가 없습니다.

약간 이국적인

모든 친구들이 집에서 케첩을 만드는 방법을 알게 되더라도 새로운 요리법으로 그들을 놀라게 하고 기쁘게 할 수 있습니다. 예를 들어 이국적인 과일로 새콤 달콤한 케첩을 만드십시오!

제품 비율:

수제 토마토 - 1kg;
양파 - 500g;
마늘 - 5-6 정향;
중간 크기 파인애플 - 1 개;
해바라기 또는 올리브 오일 - 100g;
소금, 설탕, 향료 맛.

준비

양파와 토마토를 깍둑썰기합니다.
냄비에 기름을 두르고 양파를 볶습니다. 거기에 토마토와 마늘 반을 넣으십시오. 계속해서 불을 끄십시오.
40분 후, 혼합물을 그릇에 넣고 식히십시오.
다진 파인애플, 남은 마늘, 향신료를 넣으십시오. 어쨌든 꽤 달콤하기 때문에 집에서 만든 토마토로 만든 케첩에 설탕을 넣을 필요가 없습니다.
블렌더로 혼합물을 죽이십시오.

차가운 소스는 즉시 제공될 수 있습니다. 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관해야 합니다.

케첩 즉흥

항상 올바른 재료를 가지고 있는 것은 아닙니다. 그리고 때로는 요리 실험에 영감을 주는 어떤 종류의 제품이 냉장고에 있습니다. 케첩에 브로콜리, 아보카도, 작은 배 또는 신 사과 한 조각을 추가하는 것이 가능합니다. 달콤한 자두가 소스에 특별한 매력을 선사합니다. 식초는 레몬 주스로 대체할 수 있습니다. 이렇게 하면 소스가 더 부드러워집니다. 어쨌든 새로운 재료는 냄비에 넣어야 하는 것이 아니라 일부 토마토로 대체해야 합니다.

겨울 동안 토마토 케첩을 만드는 방법?

일반적으로 고전적인 조리법으로 조리 한 케첩은 잘 보관됩니다. 지하실이나 지하실에 옮길 필요는 없습니다. 도시 아파트의 일반 식료품 저장실은 겨울까지 여름 향기를 보존합니다. 다른 블랭크와 마찬가지로 케첩은 나사 캡이 있는 항아리에 담을 수 있습니다. 방부제의 역할은 식초와 소금입니다. 제품의 안전을 위해 용기를 철저히 소독하는 것이 매우 중요합니다. 베이킹 소다로 항아리를 씻은 다음 스팀을 하는 것이 가장 좋습니다. 끓는 물과 함께 스튜 냄비 위의 특별한 스탠드에 구식 방식으로 넣을 수 있습니다. 그리고 부엌에 현대 기술이 있으면 프로세스가 최대한 단순화됩니다. 예를 들어 식기 세척기는 자체적으로 캔을 세척하고 소독할 수 있습니다. 스티머는 용기를 완벽하게 처리합니다.

수제 케첩을 제공 할 것

물론 장르의 고전은 향기로운 토마토 소스에 흠뻑 젖은 파스타입니다. 이 소스는 고기와 생선 요리, 만두와 짠 만두, 튀긴 파이와 잘 어울립니다. 수제 케첩을 기반으로 양배추 롤, 미트볼, 조림 생선 채우기와 같은 더 복잡한 소스를 준비 할 수도 있습니다. 마요네즈 또는 사워 크림과 결합하여 새를 끓일 수 있습니다. 섬세한 오믈렛에 표현력과 향을 더해줍니다. 냄비 요리에 적합합니다. 이 소스를 버섯이나 야채 캐비어에 추가할 수도 있습니다. 수제 케첩의 특이한 사용은 "한국어로"청어 절임 피클에 추가 할 수 있습니다. 글쎄, 피자, shawarma, 핫도그에 대한 용도를 잊지 마십시오.

겨울에는 집에서 만든 케첩 한 병이 모든 가족 저녁 식사를 밝게 할 것입니다. 특히 잘 익은 여름 토마토로 손으로 만든이 소스는 축제 테이블에서도 자부심을 가질 것입니다.

수제 케첩을 만들었다면 육즙이 많은 품종이이 요리에 이상적이라는 것을 알고 있습니다. 덕분에 케첩을 준비하는 데 시간이 덜 걸리고 결과적으로 제품 자체가 두껍습니다. 고기 요리, 파스타를 이상적으로 보완하며 집에서 요리를 준비할 때 토마토 페이스트의 좋은 대안이 됩니다. 케첩을 더 진하게 만드는 작은 비밀이 하나 있습니다. 바로 여기에 사과를 넣는 것입니다. 이 과일에 들어 있는 펙틴은 훌륭한 증점제입니다. 또한 사과는 케첩 맛을 더 강렬하고 대조적이며 더 밝게 만듭니다. 언젠가는 토마토와 사과 케첩을 직접 만들어보세요. 그러면 더 이상 상점에서 기성품을 사고 싶지 않을 것입니다!

조리시간 : 약 2시간
제품 수율: 800-900 ml

레시피 재료

두꺼운 수제 케첩을 만들려면 다음이 필요합니다.

다육질 토마토 3kg
사과 3개
6큰술 식물성 기름 큰 스푼
3 큰술. 식초 한 스푼(적포도주나 발사믹보다 낫음)
설탕 2작은술
소금 2작은술
검은 후추 1작은술
올스파이스 완두콩 1작은술
이탈리아 허브 혼합물 1티스푼
강황 1작은술
파프리카 1작은술
카네이션 싹 10개
3-4스타 아니스
시나몬 스틱 3개

토마토와 사과 케첩 만드는 법

토마토를 잘 씻으십시오. 케첩 준비를 위해 타박상이있는 토마토, 부실 - "비 시장성"유형의 모든 과일이 완벽합니다. 토마토에서 버릇없는 부분을 제거하고 임의의 조각으로 자릅니다.

믹서기로 토마토를 갈아주세요.

토마토 주스를 체에 통과시켜 껍질과 씨를 제거합니다. 과즙 짜는기구가 있다면 그것을 사용할 수 있습니다. 불필요한 것들을 모두 절약 할 수 있습니다.

주스를 냄비에 붓고 불에 태우십시오. 주스가 끓기 시작하면 형성된 거품을 제거하십시오.

사과는 씻어서 껍질을 벗기거나 씨를 제거하지 않고 1~1.5cm 정도의 크기로 썬다.

삶은 주스에 사과를 보냅니다.

그런 다음 케첩에 모든 마른 향신료를 첨가하십시오.

케첩을 한 시간 반 동안 끓입니다. 이 시간은 대략적인 것입니다. 소스를 원래 양의 1/3로 끓여야 합니다. 소스가 잘 걸쭉해진 것을 알 수 있습니다.

케첩을 불에서 내리고 체에 걸러 향신료, 껍질, 사과 씨를 제거합니다.

소스를 불로 되돌리고 버터를 넣고 물기. 이 재료들을 잘 섞어주세요. 소스를 5분 더 끓입니다.

케첩을 멸균 병에 붓고 밀봉하십시오. 항아리를 담요로 싸서 소스를 식히십시오. 식힌 후에 소스가 조금 더 걸쭉해집니다.

소스를 다른 통조림과 같은 방식으로 보관하십시오. 겨울에는 이 멋진 케첩을 준비한 것이 분명 기쁠 것입니다!

이것 집에서 만드는 케첩 레시피는 그저 기적일 뿐입니다! 그는 항상 강타와 함께 간다. 시도 해봐!

천연 제품은 항상 매장 첨가제보다 여주인에게 더 높이 평가됩니다. 이것은 케첩과 수제 토마토 페이스트에 특히 해당됩니다. 각 요리에 훌륭한 풍미를 더하기 위해 꼭 필요한 것입니다. 겨울철에도 회전시키면 보르시, 굴라시, 수제 토마토 주스의 맛에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 따라서 우리는 겨울 동안 회전 할 수제 케첩에 대한 몇 가지 요리법을 요리 노트에 기록하고 입력하거나 단순히 냉장고에 넣을 것입니다.

재료:

토마토- 3kg

사과- 0.5kg

양파- 250그램

사과 식초- 50그램

소금- 1.5큰술

설탕- 1.5컵

갈은 후추- 0.3작은술

매운 고추(선택 사항) - 포드 1개

케첩 만드는 법

1. 토마토와 사과를 씻으십시오. 양파를 껍질을 벗기십시오. 그건 그렇고 달콤한 사과를 먹으면 입맛에 맞는 크라스노다르 소스가 나옵니다. 신 사과로 맛은 "하인즈"와 매우 유사합니다. 마늘을 넣고 볼티모어 제독 케첩을 얻으십시오.

2 ... 토마토, 양파, 사과 펄프를 큰 조각으로 자릅니다. 모든 재료를 큰 냄비에 넣습니다.

3. 양파가 부드러워질 때까지 중불에서 끓입니다. 가끔 저어줍니다.

4 ... 그런 다음 블렌더에서 전체 덩어리를 갈아줍니다. 케첩을 냄비에 다시 배출하십시오.

5 ... 소금, 설탕, 검은 색 및 붉은 후추를 첨가하십시오. 원하는 두께가 될 때까지 약한 불에서 끓입니다(약 50분). 소스를 주기적으로 저어주세요.

6 ... 준비가 될 때까지 10-15분 동안 고추를 제거하고 케첩에 사과 사이다 식초를 넣으십시오.

7 ... 멸균 된 항아리에 말아 올리십시오. "모피 코트 아래에서"완전히 식히십시오. 뚜껑이 아래로 내려갑니다.

맛있는 수제 케찹이 완성되었습니다.

맛있게 드세요!

수제 케첩 레시피

겨울을 위한 케첩

수제 케첩 "클래식"

토마토 - 5kg.
양파 - 4개.
식초 - 200g.
소금 - 4 큰술.
설탕 - 2컵.
지상 계피 - 1 티스푼.
지상 고추 - 1 티스푼.
갈은 후추 - 1 티스푼.

토마토와 양파를 헹구고 4등분으로 자릅니다. 양파는 물론 껍질을 벗기십시오. 이제 믹서기를 사용하거나 고기 분쇄기를 사용하여 모든 토마토와 양파를 자릅니다.

롤 토마토를 스튜 냄비에 넣고 토마토가 타는 것을 아주 좋아하기 때문에 가끔 저어주면서 약한 불에서 3시간 동안 요리합니다. 3시간 후 식초와 설탕, 후추, 소금을 넣는다. 이 케첩 레시피는 파스타를 총 6시간 동안 삶아야 하기 때문에 쉬는 날을 가정합니다.

향신료와 조미료를 넣은 후 케첩을 불에 3시간 더 두었다가 저어주는 것 잊지 마세요. 요리가 끝나면 멸균 된 항아리에 놓고 뚜껑을 닫고 식을 때까지 담요 아래에 보냅니다.

홈메이드 케첩, 토마토, 후추

토마토 - 5kg.
양파 - 반 킬로그램.
불가리아 달콤한 고추 - 300g.
핫 레드 칠리 페퍼 - 2 조각.
식초(9%) - 100g.
설탕은 유리잔입니다.
소금 - 2 큰 술.

토마토와 고추를 철저히 씻으십시오. 양파와 고추는 껍질을 벗기고 고추는 씨를 제거한다.

우리는 냄비에 찬물을 모으고 떠납니다. 그런 다음 우리는 토마토를 데치는 별도의 냄비에 물을 끓입니다. 껍질이 잘 벗겨질 정도로 삶으면 찬물에 넣고 손가락이 타지 않도록 살짝 식힌다. 그런 다음 토마토에서 피부를 제거하고 4 조각으로 자릅니다.

후추를 8조각으로 자른다. 양파 - 4 부분으로. 이제 토마토, 고추, 칠리, 양파와 같은 모든 야채를 고기 분쇄기 또는 믹서기에 통과시키십시오. 전체 덩어리를 섞어서 큰 냄비에 불에 태워야합니다. 소금과 설탕을 넣고 거품이 형성될 때까지 중불에서 요리하면 홈이 있는 스푼으로 제거합니다. 케첩은 약 30분 동안 스토브에서 요리해야 합니다. 가끔 저어가며 국물이 걸쭉해지도록 합니다.

30분 후 식초를 넣고 저어가며 10분 더 끓입니다. 멸균 된 병에 케첩을 넣고 즉시 돌리십시오. 항아리가 차가워질 때까지 케첩을 뒤집어 담요로 싸야 합니다.

토마토 - 매실 케첩 (5 캔, 반 리터)

토마토 - 2kg.
양파 - 250g.
자두 - 1kg.
후추, 핫 레드, 칠리 - 3 개.
설탕 - 1 유리.
소금 - 2 큰 술.
갈은 후추 - 2 티스푼.
마늘 - 150g.
베이 잎 - 2 조각.
식초(9%) - 2테이블스푼.
파슬리 - 2 묶음.

제품을 준비합시다. 매실은 뼈에서 제거하고 잘 씻으십시오. 토마토는 씻어서 끓는 물에 5분간 삶아 껍질이 잘 벗겨지도록 한다. 그런 다음 껍질을 벗기고 작은 더미로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 같은 방법으로 씻고 여러 조각으로 자릅니다. 칠리를 자르고 작은 뼈에서 제거하십시오. 마늘을 껍질을 벗기십시오.

믹서기 또는 고기 분쇄기를 통해 자두와 양파가 든 토마토를 전달합시다. 우리는 약 2-2.5 시간 동안 저열로이 덩어리를 요리 할 것입니다. 주기적으로 저어주고 설탕과 후추, 소금 및 베이 리프를 넣으십시오.

채소를 헹구고 마늘과 칠리로 믹서기 또는 고기 분쇄기를 통과하십시오. 이 덩어리를 토마토와 자두에 추가하십시오. 30분 정도 끓인 다음 식초를 부어 잘 섞는다. 페이스트를 식힌 다음 멸균된 병에 붓고 뚜껑으로 조입니다. 케첩을 담요로 싸서 뒤집어 서늘한 곳에 두세요.

토마토 - 향신료를 곁들인 사과 케첩

토마토 - 4kg.
사과 "Antonovka"- 반 킬로그램.
양파 - 반 킬로그램.
식초(9%) - 200g.
정향 - 3 조각.
계피 - 반 티스푼.
지상 후추, 빨강 - 반 티스푼.
소금 - 2 큰 술.
설탕 - 200g.

끓는 물에 토마토를 5분 정도 삶아 껍질을 제거하고 작게 썬다. 양파와 사과도 껍질을 벗기고 안토노프카스의 코어를 제거한 다음 4등분합니다. 믹서기 또는 고기 분쇄기에 모든 야채를 통과시킵니다. 큰 냄비에 넣고 약 2-2.5시간 동안 약한 불에서 요리합니다.

설탕, 소금, 정향, 후추 및 계피를 첨가하여 혼합물을 주기적으로 저어줍니다. 준비 30 분 전에 식초를 부어 섞으십시오. 멸균 된 병에 케첩을 넣고 뚜껑을 말아서 식을 때까지 담요로 싸십시오.

사과와 살구로 만든 홈메이드 케첩

토마토 - 2kg.
살구 - 반 킬로.
사과 - 1kg, 신 품종을 선택하십시오.
양파 - 반 킬로그램.
식초 - 2컵
설탕 - 700g.
소금 - 2 큰 술.
마늘 - 1개의 큰 머리.

토마토를 헹구고 끓는 물로 껍질을 벗기십시오. 사과는 씻어서 씨로 씨를 제거하고 뿌리도 제거한다. 살구를 헹구고 구덩이를 제거하십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 프레스를 통과하십시오. 양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 모든 야채와 과일을 믹서기 또는 고기 분쇄기에 통과시키고 약한 불에서 약 2 시간 동안 요리하고 소금과 설탕을 넣고 가끔 저어줍니다. 케첩이 준비되기 40분 전에 식초를 붓고 저어주세요.

우리는 파스타를 0.5 리터 항아리에 닫고 담요로 싸서 케첩이 완전히 식을 때까지 거꾸로 뒤집습니다. 그런 다음 지하실에 숨깁니다.

매일 케첩 (컬링 없음)

향신료로 만든 수제 케첩

토마토 - 2.5kg.
바질 - 1 묶음.
파슬리 - 1 묶음.
소금 - 2 큰 술.
설탕 - 100g.
정향 - 2 조각.
고수풀 - 반 티스푼.
후추 "완두콩"- 작은 술.
식초 - 2 큰 술.

토마토를 잘 씻고 껍질을 벗기십시오. 그런 다음 믹서기 또는 고기 분쇄기를 자르고 통과하십시오. 약 30 분 동안 저열로 뚜껑 아래에서 덩어리를 끓입니다. 그런 다음 천이나 체를 통과하십시오. 반죽이 부드러워지면 다시 보내어 1시간 더 요리합니다.

케첩에 소금과 설탕을 넣고 식초를 붓는다. 거즈로 만든 봉지에 향신료를 넣고 냄비에 넣고 잘 묶는다. 커피가 타지 않도록 주기적으로 저어줍니다. 케첩이 걸쭉해지면 양념을 제거하고 식힌 후 용기에 담아 냉장고에 넣어둡니다.

향신료와 야채를 곁들인 케첩

토마토 - 2kg.
후추, 불가리아 달콤한 - 1 킬로그램.
후추, 핫 레드 칠리 - 150g.
양파 - 반 킬로그램.
당근 - 반 킬로그램.
마늘 - 150g.
설탕 - 5 큰 술.
맛에 소금.
해바라기 기름 - 150g.
토마토 페이스트 - 1 잔.
사과 사이다 식초 - 100g.
지상 생강 - 3 큰 술.
고수 - 1테이블스푼
옥수수 전분 - 2 큰 술.

양파와 당근을 껍질을 벗기고 고추를 헹구고 내부 상자에서 씨앗을 꺼냅니다. 야채는 믹서기 또는 고기 분쇄기를 통과 한 다음 냄비에 넣고 끓인 물 2 컵을 부어야합니다. 전체 덩어리를 15 분 동안 저열에 두십시오.

끓는 물을 부어 토마토를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 또한 칠리를 헹구고 씨를 제거하고 잘게 자릅니다. 마늘도 껍질을 벗기고 프레스를 통과하십시오. 모든 야채를 결합하고 15분 후에 당근, 양파, 고추에 추가합니다. 잘 저어주고 약한 불로 가져와 15분 더 끓입니다.

고수와 생강, 소금, 설탕으로 토마토 페이스트를 저어 모든 것에 물을 붓습니다. 이제이 혼합물을 끓는 야채에 넣고 저어주고 10 분 더 불에 태우고 끕니다. 덩어리를 균질하게 만들려면 무명 천에 통과시키고 다시 불에 태우고 식초를 넣으십시오. 저으면서 물에 녹인 전분을 넣고 10분 더 끓입니다. 전분을 붓는 동안 케첩을 휘젓는다. 5분 후 풀을 끄고 판단하여 용기에 붓고 냉장고에 보관한다.

양 고추 냉이 케첩

토마토 - 2kg.
양파 - 중간 크기 4개.
신선한 양 고추 냉이 (강판) - 1 큰술.
소금 - 1 큰 술.
설탕 - 반 유리.
갈은 후추, 검은 색 - 1 티스푼.
지상 생강 - 1 티스푼.
지상 정향 - 1 티스푼.
와인 식초 - 2 큰 술.

우리는 토마토를 데치기 위해 물을 끓이기 시작했습니다. 토마토는 물에 담가 5분 정도 익힌 후 식혀 껍질을 제거하고 4등분한다. 우리는 또한 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 모든 야채를 믹서기 또는 고기 분쇄기에 통과시키고 약 30 분 동안 중간 열로 요리하도록 설정합니다. 덩어리가 끓으면 무명 천에 통과시켜 완전히 균질하게 만듭니다.

그런 다음 다시 작은 불에 올려 조미료와 향신료, 소금과 설탕을 넣고 섞고 10 분 후에 와인 식초를 넣으십시오. 케첩을 1시간 동안 요리합니다. 요리하기 10분 전에 간 와사비를 넣고 잘 섞는다. 케첩은 잘 식혀야하며 그 후에야 용기에 넣고 냉장고에 숨깁니다.

수제 케첩 "달콤한"

토마토 - 2kg.
토마토 페이스트 - 200g.
양파 - 3 개, 큰 양파를 선택하는 것이 좋습니다.
끓인 물 - 1 리터.
설탕 - 200g.
소금 - 2 큰 술.
후추 - 20 조각.
마른 겨자 - 2 큰 술.
카네이션 - 10개.

토마토를 삶아 껍질을 제거하고 믹서기 또는 고기 분쇄기를 통과하십시오. 같은 방법으로 양파를 껍질을 벗기고 자릅니다. 냄비에 토마토 덩어리, 양파를 넣고 물을 넣고 약 30 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 토마토 페이스트, 소금과 설탕, 겨자와 정향, 후추를 넣으십시오. 약 1 시간 동안 모든 것을 요리하십시오.

케첩이 준비되면 부드러워질 때까지 무명천에 통과시킵니다. 끓인 후 식초를 넣고 가끔 저어주면서 10분 더 끓인다. 식히고 항아리에 넣고 냉장고에 숨기십시오.

이 기사에서는 집에서 손으로 진짜 수제 케첩을 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 아래 사진과 동영상으로 더 맛있고 검증된 레시피를 만나보세요.

세계에서 가장 인기 있는 소스가 무엇인지 아십니까? 아니, 마요네즈가 아니라 ... 케첩입니다!

가장 대중적이고 모두가 좋아하는 절대적으로 보편적 인 소스!

이제 매장에 다양한 케첩이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

그러나 매장에서 구입한 케첩은 여전히 최선의 선택이 아닙니다. 동의해야 합니다.

가격이나 구성, 모양, 맛 등으로 혼동되는 경우가 대부분입니다. 하지만 정말 원합니다. 맛있어요!

출구는 무엇입니까? 집에서 케첩을 직접 준비하세요!

DIY 수제 케첩 - 최고의 요리법

수제 케첩의 이점:

케첩을 요리하고 준비(보존)하는 것은 전혀 어렵지 않으며, 실제로 요리의 세계를 실제로 마스터하기 시작한 초보 젊은 안주인이더라도 명확하게 할 수 있으므로 걱정하지 마십시오!
준비 및 준비 과정은 많은 시간이 걸리지 않습니다.
케첩은 같은 맛을 의미하지 않습니다. 이 소스를 준비하기 위한 고전적인 요리법과 다른 요리법이 있습니다. 서로 다른 구성 요소 구성, 따라서 맛과 향이 다릅니다. 따라서 케치는 부드럽고 부드러우며 풍부하고 매운 것으로 준비 할 수 있습니다. 모두 귀하의 욕구와 가족의 취향에 달려 있습니다.
케첩을 만드는 것은 상상력과 요리 선호도를 위한 여지를 남기기 때문에 케첩 레시피를 원하는 대로 사용자 정의할 수 있습니다. 누군가는 달콤한 케첩, 누군가는 신 케첩, 매운 케첩을 좋아합니다. 모든 사람은 맛있는 케첩을 위한 자신만의 레시피가 있습니다.
자신의 케첩을 준비하면 품질에 대해 100% 확신할 수 있습니다. 최고의 재료, 매장 케첩에 내재된 모호한 첨가물의 부재, 보존을 통해 겨울 동안 케첩을 보존할 수 있는 능력 - 이보다 더 좋은 것은 무엇입니까?
케첩 소스에 필요한 모든 제품이 준비되어 있으니 이것으로 어려움은 없으실 겁니다!
수제 케첩은 완전히 건강한 제품이며 향료, 향미 증진제, 방부제, 안정제와 같은 다양한 식품 첨가물이 포함되어 있지 않습니다. 의사는 특히 어린이의 경우 이러한 케첩을 정기적으로 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 위염, 과체중 및 위장 문제의 위험이 있습니다. 직접 만든 케첩을 섭취하면 심각한 건강 문제를 많이 피할 수 있습니다!

수제 케첩의 단점

"수제 케첩의 단점은 무엇입니까?" - 물어.

네, 있어요. 단 하나의 단점이 있습니다. 수제 케첩은 너무 맛있어서 매우 빨리 먹을 수 있으므로 더 많이 수확해야 합니다. 여기서 "몇 병"으로는 할 수 없습니다!

따라서 조언: 토마토 시즌이 시작되자마자 - 즉시 겨울을 위한 약간의 케첩 준비를 시작하고 매일 음식을 준비해야 합니다(다행히도 냉장고에 완벽하게 보관되어 있습니다!) . 따라서 토마토 시즌이 끝나면 겨울 "케첩 블랭크"와 모든 것이 완전히 "포장"될 것입니다. 제철에이 멋진 소스를 최대한 즐길 시간이 있습니다. 합리적인가? 어쩌면 네.

따라서 요리를 좋아하고 가게에서 직접 만든 음식을 선호한다면 집에서 직접 케첩을 만들고 겨울을 대비해 준비합시다!

그러나 먼저 몇 가지 흥미로운 사실이 있습니다.

세계에서 가장 인기 있는 소스의 기원 역사

요리 역사가들은 중국을 케첩의 발상지라고 부릅니다.

그리고 가장 흥미로운 점은 토마토가 전혀 없었습니다! 그것은 원래 호두, 생선, 콩, 마늘 등으로 구성되었습니다. 이 소스로 국수, 쌀, 케이크 및 고기를 먹었습니다.

케첩이라는 단어는 "소금에 절인 생선의 소금물"을 의미하는 중국어 "koechiap" 또는 "ke-tsiap"의 파생어입니다.

17세기 중반에 케첩은 유럽에 전파되었습니다.

그것은 여행자, 선원 및 상인에 의해 영국으로 가져 왔습니다. 이 소스는 영국인, 그리고 모든 유럽인이 즐겼습니다.

각 나라마다 레시피에 다른 재료를 추가했기 때문에 이 소스도 나라마다 달랐습니다. 그리고 물론, 그것은 오늘날 우리가 알고 있는 케첩과는 아무 관련이 없습니다.

오늘날 우리가 알고 있는 현대 케첩은 미국에 등장했습니다. 미국인들은 케첩을 만들고 식초, 신선한 토마토 대신 토마토 페이스트를 넣는 등 아시아와 유럽의 기술을 거의 완전히 재작업했습니다.

이 조리법은 일반적으로 현재 거의 모든 케첩 소스 제조업체에서 사용합니다.

케첩 준비의 특징과 미묘함

조리법과 준비 기술 모두에서 케첩은 믿을 수 없을 정도로 간단하고 독특합니다.

이 소스에 대한 엄청난 수의 요리법이 있으며 (곧 이것을 보게 될 것입니다) 그 준비에는 엄격한 규칙이 없습니다. 케첩은 토마토와 향신료 (고전에 따라), 다른 야채 또는 심지어 과일과 열매도 추가 할 수 있습니다 ...

케첩의 맛을 마음껏 실험하고, 점점 더 많은 새로운 레시피를 마스터할 수도 있습니다.

일반적으로 두 가지 요리 방법이 있습니다.

먼저 토마토와 다른 야채나 과일을 비벼서 걸쭉한 퓌레가 될 때까지 끓입니다.
야채를 자르고 끓인 다음 으깨기만 하면 됩니다.
케첩을 만든 후 겨울 동안 항아리에 말아서 사용할 수 있습니다.

기성품 케첩을 사용하는 방법?

케첩은 만능 소스가 아닙니다.

다목적 - 이것은 거의 모든 요리에 적합하다는 것을 의미합니다!

날 믿지 않아? 참조: 고기, 감자, 스파게티, 닭고기, 소시지, 햄, 버거 및 캐서롤. 피자, 샌드위치, 튀긴 감자와 구운 감자, 야채, 생선, 구운 고기. 목록은 계속됩니다.

케첩이 독립적인 소스로 사용된다는 사실 외에도 수프, 보르시, 스튜의 드레싱으로 사용할 수 있으며 다른 소스 및 그레이비에 첨가하는 등의 재료로 사용할 수 있습니다.

맛있는 케첩을 만들기 위해서는 많은 것이 달려 있지만 적절한 레시피를 선택하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 몇 가지 사항을 고려하는 것이 매우 중요합니다.

세상에서 가장 맛있는 케첩을 만드는 비법

주부의 가장 큰 실수는 "저렴한" 토마토를 사용하는 것입니다.

물론 자신의 여름 별장과 채소밭이있는 사람들은 수확물을 최대한 사용해야하며 최고의 토마토 (특히 소스, 주스, 보르시 및 레초 용 드레싱)를 사용하지 않습니다. 이것은 이해할 수 있습니다 - 합리성과 경제.

하지만 여전히! 케첩이 엄청나게 맛있게 나오려면 가장 맛있고 가장 크고 가장 달콤하고 완전히 익은 토마토를 준비해야합니다. 미래 케첩의 맛은 주로 사용하는 토마토의 맛에 달려 있습니다!

따라서 다음과 같은 경우 케첩이 맛있고 향긋합니다.

준비를위한 토마토는 육즙이 많고 익은 (또는 너무 익은) 또한 화학 비료를 사용하지 않고 자랍니다.
케첩에 식초, 계피, 겨자, 정향, 건포도, 크랜베리 등을 첨가합니다. 소스에 특별한 맛을 더할 뿐만 아니라 장기 보관에도 기여합니다.
케첩에 원하는 두께를 만들기 위해 전분을 사용할 필요가 없습니다. 오랫동안 끓여서 소스를 "진하게"할 수도 있습니다.
케첩을 만들기 위한 식초는 사과 사이다, 와인 또는 일반 식초 9%에서 가져와야 합니다. 6% 식초를 사용할 경우 양을 1.5배 늘려야 합니다.
요리하는 동안 케첩이 타버릴 수 있습니다. 이를 방지하려면 가능한 한 자주 저어주세요.
케첩을 장기간 보관할 때 플라스틱 그릇을 사용하지 마십시오. 잠시 후 플라스틱은 인체 건강에 유해한 물질을 방출하기 시작하여 제품으로 전달됩니다. 게다가 이 과정은 케첩의 맛도 바꿔준다.
신선한 토마토가 없지만 집에서 만든 케첩으로 가족을 부양하고 싶다면 통조림 토마토 주스와 집에서 만든 토마토 페이스트로 대체할 수 있습니다.
세계에서 가장 섬세한 케첩을 원한다면 체를 통해 야채 덩어리를 문질러야 합니다. 이렇게 하면 피부와 씨앗을 주스와 펄프에서 100% 분리할 수 있습니다. 또는 같은 목적으로 착즙기를 사용하십시오.

이제 소스를 만들기 위한 레시피를 알아보겠습니다.

많은 것들이 있을 것이고 선택할 수 있는 것이 많을 것이며 모든 것 외에도 실험을 위한 엄청난 기회가 있을 것입니다. 당신은 부엌에 있고 아무도 당신을 제한하지 않으므로 원하는 방식으로 만드십시오!

무슨 뜻인가요?

이것은 아래의 정확한 그램이 요리의 길을 막 마스터한 초보자를 위한 가장 가능성이 높다는 것을 의미합니다. 기준점이 되려면.

경험을 통해 더 이상 "정확하게 그램 단위로 얼마나 걸러야 하는지"를 알 필요가 없습니다. 경험 많은 주부는 "눈으로" 모든 것을 측정합니다.

또한 사람마다 취향이 다르다는 점을 기억하고, 소금/설탕/식초가 너무 많다고 생각되면(취향에 따라) 양을 자유롭게 변경하세요. 실험! 이것은 당신의 레시피를 찾는 유일한 방법입니다!

겨울을위한 수제 토마토 케첩 "인크레더블"

다음 재료가 필요합니다.

세 개의 큰 양파;
사과 파운드;
토마토 - 약 3kg;
소금 - 세 개의 디저트 스푼;
과립 설탕 1.5 잔;
약 30g 테이블 식초.

케첩 준비:

양파, 사과, 토마토를 씻고 잘게 자르고 스토브에 올려 약 1 시간 동안 요리하십시오 (양파는 매우 부드러워 야 함).
생성 된 토마토 퓌레를 식히고 믹서기로 갈아서십시오 (금속 부착물이있는 수중 블렌더로이 작업을 수행하는 것이 매우 편리합니다).
소금으로 간을 하고 설탕을 넣고 다시 불에 올려 원하는 농도가 될 때까지 끓입니다.
소스 요리가 끝나기 10 분 전에 식초를 부어 저어주고 10 분 더 요리하고 열에서 제거하고 멸균 된 뜨거운 항아리에 붓습니다. 말아서 항아리를 거꾸로 뒤집고 담요로 덮고 천막에 며칠을 둡니다.
케첩은 섬세하고 부드럽고 놀라운 맛으로 밝혀졌습니다. 더 매운맛을 원하시면 기호에 따라 소스에 청양고추와 청양고추를 넣어주시면 됩니다.

케첩이 더 자연스럽고 기분 좋은 맛을 내고 싶다면 집에서 만든 사과 사이다 식초나 시중에서 구할 수 있는 정제되지 않은 천연 사과 사이다 식초를 사용하세요(더 많이 필요하다는 사실을 기억하세요!).

마늘 향이 나는 케첩

매운맛, 매운맛, 향긋한 맛을 좋아하는 분들을 위해. 아무도 무관심하게하지 않습니다! 당신은 더 많거나 적은 마늘을 추가할 수 있습니다 - 실험!

이 케첩에 식초를 첨가할 필요는 없습니다.

차갑게 보관하면 전혀 문제가 되지 않습니다. 원한다면 천연 사과 사이다 식초(요리가 끝날 때)나 레몬 주스(훌륭한 방부제!)를 추가할 수 있습니다.

일반적으로 마늘이 많을수록 식초가 없어도 안전하다는 보장이 커집니다.

다음 제품이 필요합니다.

토마토 2kg;
설탕 세 디저트 스푼;
소금의 디저트 숟가락;
200g 식물성 기름 (올리브, 해바라기, 참깨 - 취향에 따라 선택);
마늘의 작은 머리;
검은 색과 빨간색 갈은 후추 - 각각 약 반 티스푼이지만 스스로 측정하는 것이 좋습니다.

준비 단계는 무엇입니까?

토마토를 씻고 작은 입방체로 자릅니다.
깊은 프라이팬에 해바라기 기름을 두르고 부드러워질 때까지 토마토 조각을 볶습니다.
완성 된 토마토를 체로 갈아서 (또는 믹서기로 치십시오).
토마토 퓨레를 불에 올려 끓이다가 불을 줄이고 원하는 두께로 1시간 정도 끓인다.
40분간 끓인 후 토마토 덩어리에 소금, 설탕, 후추를 넣고 잘 섞는다.
요리가 끝나기 3~5분 전에 껍질을 벗기고 다진 마늘을 넣으십시오. 프레스에 넣어도 좋고, 작은 마늘 덩어리를 좋아하시는 분들은 곱게 다져주세요.
완성 된 소스를 준비된 멸균 된 뜨거운 항아리에 붓고 말아 올리십시오.
병이 완전히 식을 때까지 병을 그대로 두고(거꾸로 뒤집고) 케첩을 지하실, 보관 지하실 또는 벽장에 넣습니다.

주목!

모든 사람이 접시에 담긴 "조리된" 마늘의 맛과 향을 좋아하는 것은 아닙니다. 케첩이 신선한 마늘과 같은 맛을 원하십니까? 그런 다음 열에서 토마토 덩어리를 제거하고 다진 마늘을 넣고 저어주고 뜨거운 멸균 된 항아리에 붓습니다. 뚜껑을 말아서 식힌 다음 블랭크를 겨울 보관용으로 보내십시오.

겨울을위한 토마토와 머스타드 케첩

겨자의 맛과 향이 마음에 드시나요? 그렇다면 이 케첩 레시피가 필요합니다!

매우 유쾌하고 자극적이며 맛있는 겨자 향이 나는 매운 소스.

요리할 때 좋아하는 수제 머스타드를 직접 요리해 보세요. 이것이 중요합니다! 상점에서 가장 천연의 겨자를 사거나 - 세 번째 옵션 - 겨자 가루를 사용하십시오. 기성품 겨자 가루를 사지 마십시오. 적어도 맛있지는 않습니다! 겨자씨를 통째로 사서(유기농이 더 좋으며 겨자 맛이 더 풍부하고 기분이 좋습니다) 커피 그라인더에서 직접 갈아보세요.

따라서 우리 제품(비율은 변경할 수 있음을 기억하십시오. 가장 중요한 것은 광신도 없이 온건합니다):

토마토 5kg;
과립 설탕 반 킬로그램;
두세 개의 큰 양파;
식물성 기름 2-3 큰술;
겨자 가루 (겨자, 간 겨자씨) - 취향에 따라 케첩에서 매운 맛과 겨자 향을 원하는 정도를 스스로 결정하십시오.
식초 - 약 반 잔;
소금 - 2 큰 스푼, 그러나 더 적은 양은 가능합니다. 자신을 조정하십시오.
육두구, 정향 - 맛을 보려면 전혀 추가 할 수 없습니다. 마음에 들지 않으면 질문이 아닙니다.
설탕을 넣을 필요는 없지만 소스가 조금 더 신맛이납니다. 또한 기성품 겨자를 사용하는 경우(자신의 겨자 또는 구입한 겨자) 이미 설탕이 있을 가능성이 높으므로 이를 고려해야 합니다.

머스타드 케첩 요리:

토마토와 양파를 씻고 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
먼저 식물성 기름에 양파를 볶은 다음 토마토를 넣고 볶고 접시를 덮고 과도한 액체가 끓을 때까지 1 시간 반 동안 불에 태운 다음 체를 통해 완성 된 덩어리를 갈아서 (중단 할 수 있습니다 블렌더로 - 원하는대로).
걸쭉한 천연 소스와 가장 맛있는 소스를 원한다면 다시 냄비에 옮겨 최소 2시간, 최대 3시간 더 끓입니다.
모든 조미료 및 향신료 - 소금, 설탕, 겨자 등 - 케첩 조리 종료 5분 전에 넣어주셔야 합니다.
준비된 소스를 멸균 된 뜨거운 항아리에 붓고 말아 올리십시오.

겨울을위한 전분으로 만든 수제 케첩

케첩에 전분을 사용하는 이유는 무엇입니까?

전분 소스가 퍼지지 않도록 보장됩니다. 따라서 밀도 + 케첩의 촘촘한 질감이 중요하다면 전분을 추가하십시오. 또한 녹말 케첩은 더 "매력적"으로 보입니다. 특정 광택이있어 요리에 추가적인 미학을 만듭니다.

이 케첩은 샌드위치와 생선구이 위에 케밥과 스파게티를 얹기에 이상적입니다.

이러한 준비에 표준 제품 세트 외에도 향신료를 위해 계피, 갈은 빨강 및 검은 후추를 추가 할 수 있습니다. 셀러리 (뿌리)는 케첩에 매우 흥미로운 맛, 향 및 매운 맛을 더할 것입니다. 시도해보십시오. 독특합니다!

피망의 맛과 향이 마음에 든다면 추가하십시오. 그런 다음 다른 재료의 대략적인 일반적인 비율을 관찰하십시오.

우리의 필수 제품:

토마토 2kg;
두 개의 양파 머리;
30ml 식초 (화이트 와인 식초를 사용할 수 있습니다-흥미로운 맛이 있습니다);
소금 두 디저트 숟가락;
설탕 여섯 디저트 스푼;
갈은 후추 - 맛;
물 반 컵;
전분 2~3큰술.

요리법:

양파와 토마토를 씻고 껍질을 벗기고 자르고 (피망과 셀러리를 추가하면 고기 분쇄기를 통과합니다) 야채를 용기에 옮기고 불에 태우십시오.
끓이는 방법 - 열을 줄이고 2시간 30분 동안 끓인 다음 열에서 제거하고 편리한 방법으로 으깬 감자에 야채를 갈아줍니다.
다시 불에 올려 끓이다가 양념, 소금 등을 넣고 5분간 더 끓이다가 불을 끄고 완성된 소스를 무균병에 붓고 말아서 식혀서 보관한다 지하실이나 지하실에서.

수제 케첩 "A la shop"

가게에서 산 케첩이 얼마나 맛있는지! 하지만 ... 얼마나 많은 유해 첨가물, 안정제 및 방부제가 있습니까! ... 그리고 토마토 소스가 어떻게 자연스러워지기를 원하는지!

무엇을 할까요?

방법이 있습니다. 집에서 만든 케첩을 매장에서 구입한 케첩과 똑같이 만들 수 있지만 더 맛있습니다.

집 때문에, 사랑으로.

우리의 성분:

토마토 5kg;
불가리아 고추 - 1kg(필수 구성 요소가 아니며 특히 "상점에서 구입한" 케첩을 원할 경우);
중간 크기의 양파 - 8개;
설탕 한 잔;
6 % 사과 사이다 식초 반 잔;
소금, 베이 리프 - 맛.

요리 단계:

큐브로 자른 토마토에 소금을 넣고 주스가 흐르도록 약 20분 동안 그대로 두십시오.
고기 분쇄기에서 껍질을 벗긴 양파와 고추를 비틀고이 야채 혼합물을 토마토에 넣고 저어주고 불에 태우십시오.
30 분 동안 끓여서 열에서 제거하고 닦고 결과 야채 퓌레가 든 용기를 다시 불에 태우십시오. 끓어오르면 약한 불로 줄이고 2시간 동안 끓인다.
요리가 끝나면 과립 설탕, 월계수 잎 및 식초를 넣으십시오.
멸균 항아리에 붓고 말아 올리십시오.

겨울을위한 수제 케첩 "가장 맛있는"

어떤 이유에서인지 남성들은 이 케첩 레시피를 좋아합니다. 당신의 사랑하는 사람을 망쳐!

다음이 필요합니다.

토마토 5kg;
불가리아 고추 파운드;
400g 양파;
설탕 한 잔;
소금 1/4컵
식초 100ml (사과 식초 6 % 섭취 가능);
전분 3 큰술;
파슬리의 무리.

가장 맛있는 케첩 만들기:

우리는 과즙 짜는기구를 사용하여 토마토에서 주스를 짜냅니다 (토마토 전용 스크류 과즙 짜는기구가 있다면 일반적으로 좋습니다!).
주스를 냄비에 붓고 불에 태우고 끓입니다.
한편, 주스가 끓는 동안 양파와 후추를 껍질을 벗기고 고기 분쇄기에 통과시킨 다음 삶은 주스에 넣으십시오.
주기적으로 거품을 걷어내고 중불에서 몇 시간 동안 끓입니다.
불에서 내리고 소금, 향신료, 설탕을 넣고 물에 희석한 전분을 넣고 잘 저어준다. 다시 불을 붙이고 파슬리 한 다발을 넣고 계속 저으면서 20분 더 끓인다.
우리는 파슬리를 꺼내 식초를 넣고 저어주고 열에서 제거한 다음 준비된 항아리에 밀봉합니다.
특별한 과즙 짜는기구가 없으면 믹서기에서 토마토를 치십시오.

홈메이드 케첩 "맛있습니다, 셰프!"

"진짜 셰프"처럼 완벽하고 완벽한 레시피.

필요한 재료:

잘 익은 다육질 토마토 - 2kg;
신 사과 - 세 조각;
양파 - 세 개의 큰 머리;
소금 - 두 개의 디저트 스푼;
설탕 반 잔;
정향, 육두구, 고추 - 맛보기;
계피 티스푼 - 귀하의 재량에 따라,
식초 - 작업물의 안전이 의심되지만 원칙적으로는 그렇지 않은 경우.

"셰프의" 케첩 요리:

고기 분쇄기 또는 믹서기로 야채를 자르고 갈아서 불을 붙이고 약 40 분 동안 요리 한 다음 토마토 덩어리를 식히고 설탕, 소금 및 향신료 (식초와 갈은 고추 제외)를 넣고 1.5 더 끓여서 중불에서 2시간.
후추를 넣고 10분 더 끓인 후 불을 끄고 약간 식힌 다음 준비된 멸균 용기에 붓습니다. 롤업.
안전성이 의심되는 경우 식초나 레몬 주스를 추가하거나 마늘로 실험하십시오.

겨울을위한 케첩 "바베 큐에 이상적"

바베큐 케첩을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

잘 익고 육즙이 많은 토마토 2.5 킬로그램;
피망 킬로그램;
핫 칠리 꼬투리;
다진 마늘 한 스푼 (다소 - 자신을 다양하게 함);
설탕 세 스푼;
소금, 겨자(또는 겨자씨 가루), 강판에 간 신선한 생강 뿌리, 딜 씨앗, 식초, 딸기 및 칠리 완두콩, 월계수 잎, 카다멈 - 직관을 사용하고 원하는 대로 비율을 만드십시오!
전분 한 스푼, 물 반 컵으로 희석.

케밥 케첩의 제조 방법:

토마토, 달콤하고 쓴 고추를 조각으로 자르고 작은 불에 태우십시오. 식초와 전분을 제외한 모든 재료를 넣고 끓인다. 향료는 요리가 끝나기 10분 이내에 추가할 수 있습니다. 이것은 그들의 냄새를 더 잘 유지할 것입니다.
1시간 정도 끓인 후, 향후 케첩의 농도에 따라 2~3시간 더 문질러 삶아주세요.
부드러워질 때까지 약 5~7분 동안 식초와 전분을 추가합니다.
완성된 케첩을 항아리에 붓습니다.

케첩 "겨울 특선"

"특별한" 케첩을 준비하려면 다음이 필요합니다.

토마토 킬로그램;
토마토 페이스트 - 두 큰술;
4개의 중간 활;
설탕 한 잔;
맛에 소금;
무취 식물성 기름 - 유리의 1/4;
채소 - 바질과 파슬리 (셀러리) 무리;
회향과 고수 씨앗 2티스푼;
네 개의 카네이션 꽃 봉오리;
생강 두 조각;
작은 마늘 머리;
칠리 페퍼 - 한 조각.

"겨울 특제 케첩"을 요리하는 방법:

토마토를 씻고 껍질을 벗기십시오. 큐브로 자릅니다.
양파, 마늘 및 허브를 아주 잘게 자르고 생강을 얇은 조각으로 자르고 식물성 기름을 두른 냄비에 넣고 향신료를 첨가하여 5 분 동안 끓입니다.
그런 다음 다진 토마토와 약간의 물을 넣고 전체 덩어리를 1/3로 덮고 끓입니다.
생성 된 기성품 혼합물을 으깨고 40 분 더 끓입니다.
멸균 항아리에 말아 올리십시오.
신맛을 원하시면 식초나 레몬즙을 넣으세요.

겨울을위한 두꺼운 케첩

걸쭉하고 진한 케첩을 집에서 요리하기는 꽤 어렵습니다. 토마토 소스가 끓어오르고 농도가 짙어지는 데 시간이 많이 걸리기 때문입니다. 그러나 소스를 걸쭉하게 만드는 데 도움이 되는 두 가지 작은 비밀이 있습니다.

컴포지션에 사과를 추가하십시오.
요리할 때 전분을 사용하십시오.

그래서 사과와 조리법.

홈메이드 케첩 "진한 아로마틱"

다음과 같은 요리:

믹서기에 2kg의 토마토와 3개의 사과를 자른다.
토마토 - 사과 혼합물을 20 분 동안 끓여 식히고 체로 갈아서십시오.
퓌레에 추가하십시오: 계피 스틱, 정향 별 몇 개, 각각 반 티스푼 - 육두구, 로즈마리, 오레가노, 소금, 설탕, 파프리카 티스푼, 올스파이스 완두콩 몇 개, 쓴 고추;
덩어리를 2 시간 동안 끓으십시오.
요리가 끝나면 6% 사과 사이다 식초의 디저트 스푼 2개를 추가합니다.

집에서 만든 케첩 "전분과 함께 두껍게"

소스를 만드는 원리는 이전 버전과 동일하며 레시피는 다음과 같습니다.

3kg의 토마토;
세 개의 큰 양파;
파프리카 티스푼;
딸기와 쓴 고추 - 완두콩 여러 조각;
계피와 정향 - 선택 사항;
소금 - 큰 스푼;
설탕 - 1/4 컵;
전분 - 물 한 컵에 녹인 세 스푼.
주목! 요리가 끝나기 10분 전에 희석된 전분을 넣으십시오.

겨울을위한 바질로 만든 수제 케첩

간단하고 맛있고 믿을 수 없을만큼 풍미있는 레시피!

우리는 다음과 같이 요리합니다.

1 킬로그램의 토마토 껍질을 벗기십시오.
바질과 파슬리를 헹구고 말리고 허브를 자릅니다.
토마토를 잘게 자르고 설탕 2 큰술과 소금 1 티스푼을 넣고 혼합물을 퓌레로 만드십시오.
다진 마늘과 허브 세 쪽을 추가하십시오.
세 시간 또는 네 시간 동안 요리하십시오.
항아리에 붓습니다.

바질을 곁들인 겨울용 케첩을 균일하고 매끄럽게 만들고 싶다면 고운 체로 문질러주세요.

소스를 요리하는 동안 필요에 따라 소금과 설탕을 첨가할 수 있습니다.

너무 수분이 많은 토마토를 발견하고 소스가 오랫동안 끓지 않으면 요리가 끝나기 10 분 전에 전분 몇 스푼을 희석하고 케첩에 넣고 타지 않도록 끊임없이 저어줍니다.

원하는 경우 케첩에 좋아하는 향신료와 조미료를 추가할 수 있습니다.

겨울용 케첩 "훌륭한 수제"

제품은 가장 간단합니다.

토마토 - 3 킬로그램, 가장 중요한 것은 - 가장 잘 익고 달콤합니다.
파운드의 Antonovka 사과;
양파 - 세 개의 머리;
설탕 1 컵 반이 필요합니다.
소금 - 세 개의 디저트 스푼;
사과 사이다 식초 6% - 50-70g;
검정, 고추, 파프리카, 계피, 정향, 베이 리프 - 맛.

우리가 요리하는 방법:

토마토, 양파, 사과에서 주스를 짜십시오.
커피 그라인더로 빻은 양념을 팬 바닥에 붓고 월계수 잎을 통째로 던지고 양념에 사과식초와 야채즙을 넣고 덩어리가 없도록 고루 섞은 뒤 소스를 5시간 끓인다. , 아주 오랫동안, 가장 중요한 것은 화재가 최소화되었다는 것입니다).
완성 된 케첩에서 베이 리프를 꺼내 케첩을 멸균 병에 붓습니다. 우리는 그것을 말아서 보관합니다.

레시피와 팁입니다.

네, 한 가지 더 중요한 팁입니다. 케첩을 준비한 후 "오늘이나 내일" 음식을 위해 약간 남겨두는 것을 잊지 마십시오! 이것은 1~2주 안에 빈칸으로 달려가지 않고 미리 "파괴"하기 시작하지 않을 것이라는 보장이 될 것입니다.

아주 맛있으니까!

수제 케첩을 즐겁게 요리하고, 많이 맛있게 요리하고, 더 과감하게 새로운 요리법을 실험하고, 독특하고 모방할 수 없는 나만의 케첩을 만들어 보세요. 당신의 부엌에서 셰프는 당신이라는 것을 기억하십시오!

모든 멋진 요리 발견!