화학자들이 합성 바닐린과 천연 바닐린을 구별하는 방법. 바닐라 또는 바닐린? 그것이 질문입니다…

바닐라, 바닐린 및 에틸 바닐린은 일반적이고 잘 알려진 제품입니다.
그들의 총 세계 시장은 연간 12,800톤으로 추산됩니다. 다른 산업 분야에서 바닐린 제품의 소비 영역은 매우 넓습니다. 바닐린의 주요 소비자 중에는 제과 산업, 유제품 및 주류 생산이 있습니다.
소비자는 천연 바닐라(매우 비싼 제품), 바닐라와 동일한 바닐린(과이아콜 또는 리그닌 천연), 인공 바닐라 향(에틸 바닐린) 중에서 선택할 수 있습니다. 천연 바닐라는 난초 꼬투리에서 에탄올을 추출하여 얻습니다. 이 제품의 시장 점유율은 5% 미만입니다. 바닐린은 천연 향료 인 바닐라의 화학적 대체물로 나타났습니다. 주요 물질 인 바닐라의 함량이 특징적인 향을 제공하기 때문에 최고의 품종에서도 2.7 %를 초과하지 않기 때문입니다.

바닐라
바닐라는 난초에서 추출한 천연 바닐린 건강 보조 식품으로 향이 강합니다. 천연 바닐라를 얻는 것은 제품 가격에 반영되는 다소 비싼 과정입니다.
천연 바닐린을 얻는 데 사용되는 세 가지 유형의 난초가 있습니다: Vanilla planifolia Andrews, Vanilla pompona Shiede, Vanilla tahitensis J.W. 무어. 유형, 성장 장소, 콩 재배 및 수확 조건, 처리 방법에 따라 바닐라 향의 특성과 뉘앙스가 결정됩니다. 요리와 의학에서는 바닐라 열매가 사용됩니다-콩 모양, 길이 20-30cm, 너비 최대 1cm 씨앗은 검은 색이고 작습니다. 전통적으로 과일은 불완전 성숙 단계에서 손으로 수확되며 최대 80%의 수분을 포함하고 노랗게 변하기 시작하면 갓 딴 과일에는 냄새가 없습니다. 유리 바닐린이 얇은 바늘 형태로 콩 표면에 나타날 때 특수 가공 후에 나타납니다. 처리는 두 단계로 이루어집니다. 1) 과일을 뜨거운 물에 넣고 2) 모직 수건으로 태양에 노출시켜 "땀"을 흘린 후 건조시킵니다. 상업용 바닐라 품종은 지리적 원산지가 다양합니다. 최고 - 멕시코 바닐라라고 믿어집니다. 열매는 길이 25-30cm에 이르며 버번 또는 레위니옹 바닐라는 레위니옹 섬에서 자랍니다. 그 열매는 멕시코보다 약 1/3 작으며 색상이 더 어둡습니다. Javanese와 Ceylon 바닐라는 비슷한 특성이 특징입니다. 세이셸의 모리셔스 바닐라는 약 15cm 길이의 원통형 꼬투리를 포함하고 있으며 멕시코 바닐라보다 색상이 가볍고 향이 약합니다. 타히티 바닐라는 적갈색으로 구별되며 꼬투리 길이는 12-14cm이며 향신료로 다른 품종보다 가치가 적습니다. 길고 복잡한 발효 과정을 거친 후 바닐라 꼬투리는 섬세하고 가벼운 향을 얻습니다. 색조는 바닐라, 버터, 캐러멜, 밀키, 스위트, 발사믹, 스파이시, 플로럴, 프루티로 특징지어집니다. 바닐라의 아로마 부케는 바닐린(약 85%), p 하이드록시벤즈알데히드(최대 9%), p 하이드록시벤질 알코올의 메틸 에스테르(1%), 알코올, 산, 락톤, 케톤, 페놀 및 기타 성분으로 구성됩니다. 화합물. 지금까지 천연 바닐라 향에서 약 200가지 화합물이 확인되었습니다. 그리고 바닐라 빈에는 0.13~2.75%의 바닐린이 포함되어 있지만 강하고 지속적인 바닐라 향이 특징입니다.
바닐라는 상대적으로 희귀하고 가공하기 어려운 천연 원료로 가격에 반영됩니다. 바닐린은 바닐라보다 훨씬 저렴하며 획득 과정이 훨씬 쉽고 빠릅니다. 오늘날 천연 바닐라가 실제로 사용되지 않는 것은 높은 가격 때문입니다.

바닐린
바닐린(4 hydroxy 3 methoxybenzaldehyde)은 독특한 맛과 냄새를 지닌 무색의 결정성 물질입니다. 생산된 바닐린의 약 82%가 식품 산업에서 사용됩니다. 바닐린 시장은 상당히 안정적이며, 이 맛의 범위가 계속 확장되고 있기 때문에 매년 2-3%씩 꾸준히 성장하고 있습니다.
Haarmann과 Reimer는 페놀에서 합성된 구아야콜을 사용하여 18세기 후반에 상업용 바닐린을 처음으로 생산하기 시작했습니다. 바닐린의 상업적 생산을 위한 이 경로는 40년 이상 사용되어 왔습니다. 바닐린을 상업적으로 얻을 수 있는 또 다른 가능한 방법은 1937년에 바닐린이 리그닌에서 형성되고 제지 산업의 부산물인 아황산염 액체에 함유되어 있다는 것이 발견되었을 때 발견되었습니다. 바닐린을 얻는 이 방법은 수년 동안 지배적인 상업 공정이 되었습니다(생산의 80% - 리그닌에서 바닐린 얻기, 20% - 구아이아콜에서).
1980년 이후 제지 산업 기술의 변화로 인해 바닐린 생산을 위한 원료 재고가 감소했습니다. 엄청난 양의 리그노설포네이트를 형성하는 아황산칼슘의 작용 하에 셀룰로오스를 펄프화하는 전통적인 공정은 제품을 재활용할 수 없으며 심각한 환경 문제를 나타냅니다.
따라서 재활용이 가능하지만 바닐린 제조에는 적합하지 않은 아황산마그네슘 또는 아황산암모늄 용액을 생성하는 새로운 기술이 제안되었습니다. 1993년 이후로 Borregaard만이 리그닌에서 바닐린을 계속해서 생산해 왔습니다. 오늘날 구아이아콜에서 바닐린 합성은 세계 생산의 85%를 차지합니다. 결과 합성 바닐린은 천연 제품과 동일하며 바닐라 꼬투리에 포함된 천연 바닐린과 완전히 일치하지만 생산 가격은 수백 배 저렴합니다. 바닐린은 부인할 수 없이 독특한 정도의 단맛을 지닌 중요한 향료 첨가제입니다. 바닐린에 대한 수행된 연구는 다양한 방법으로 얻은 바닐린이 다른 향 프로필을 가지고 있음을 보여주었습니다. 향수, 유럽 초콜릿 제조업체 및 일본 시장은 리그닌 기반 바닐린을 선호합니다. 이 바닐린은 공기가 잘 통하고 크리미하며 덜 맵고 사랑스러운 순한 향을 더하며 다른 바닐린 제품처럼 거친 뒷맛을 내지 않습니다.
따라서 대부분의 경우 구아이아콜계 바닐린보다 낮은 용량으로 사용할 수 있다. 제품에 보다 균형 잡힌 아로마 범위와 아로마 부케의 장기적인 안정성을 제공하려면 다른 향료와 함께 바닐린을 사용하는 것이 좋습니다. 오늘날 시장에서 제공되는 바닐린은 결정, 분말 및 액체와 같은 다양한 형태가 될 수 있습니다. 바닐린이 더 잘 갈릴수록 제품의 향이 더 강해집니다. 결정질 바닐린을 얻기 위한 원료는 구아이아콜 또는 리그닌일 수 있다. 결과물인 바닐린의 차이점은 구아이아콜의 생산 기술이 더 간단하고 일정한 품질과 최소한의 불순물을 보장하며, 리그닌의 바닐린은 원료 조성의 가변성으로 인해 많은 양의 불순물을 함유하고 있다는 사실에 있습니다. 그리고 그 오염.
결정 성 바닐린의 물에 대한 용해도는 2 % 미만이고 에틸 알코올의 경우 약 50 %이므로 사용 영역에 따라 기술 체제에 따라 용매가 선택됩니다. 바닐린 결정체는 81-83°C의 온도에서 녹으며 바닐린의 향이 강렬하게 방출됩니다. 이와 관련하여 결정성 바닐린은 베이킹 온도가 200°C 이상인 밀가루 제과 제품에 사용됩니다. 천연 바닐라 특유의 다양한 색조로 바닐린의 방향족 스펙트럼을 확장하기 위해 향료 첨가제 제조업체는 주요 방향족 성분인 바닐린 및(또는) 에틸 바닐린 외에도 향을 강화하고 안정화시키는 다양한 첨가제를 포함하는 바닐라 향을 개발했습니다. . 바닐라 맛은 액체 또는 분말 형태로 제공됩니다. 분말 바닐린 향료는 바닐린, 에틸바닐린, 기타 첨가제 및 방향족 물질(서로 다른 비율)의 혼합물입니다: 포도당, 유당, 말토덱스트린 등. 초콜릿에 사용; 바닐린 결정이 부서지기 때문에 상온에서 이미 강렬한 향을 가지고 있습니다. 분말 바닐린은 물에 더 잘 용해되므로 기술적으로 더 발전했습니다. 또한 방향족 첨가제의 도입으로 인해 베리와 과일을 포함하여 색조와 향이 다른 다양한 바닐린 향을 얻을 수 있습니다. 이러한 다양한 종류의 바닐린은 모두 밀가루 제과, 아이스크림, 충전재 및 필러, 초콜릿 제품 및 다양한 디저트에 사용됩니다.
일부 제조 공정에서는 제품을 액체 상태로 사용하는 것이 바람직합니다. 액체 바닐린 향료는 에틸 알코올, 프로필렌 글리콜과 같은 다양한 용매에 용해된 결정성 바닐린 또는 에틸 바닐린 용액입니다. 용해된 바닐린의 주요 매개변수는 제품의 열 안정성과 용매 내 바닐린 농도입니다. 프로필렌 글리콜은 끓는점이 높기 때문에(약 180°C) 이를 기반으로 하는 액체 바닐린 향료는 열에 안정적이며 음료 및 유제품뿐만 아니라 밀가루 제과에도 사용됩니다.
제품의 바닐린 함량은 도입 단계, 제품 유형, 열처리 및 기타 매개 변수에 따라 다릅니다. 모든 매개변수의 총합에 따라 바닐라의 최적 용량이 결정됩니다. 음식에 쓴맛을 유발할 수 있으므로 바닐린을 과다 복용하지 않는 것이 매우 중요합니다.
밀가루 제과 제품은 높은 가공 온도로 인해 바닐린의 품질이 가장 까다롭기 때문에 생산 시 내열 등급의 바닐린을 사용하는 것이 바람직하며 추가는 건식 혼합 단계 또는 지방이 향을 결합하는 경향이 있기 때문에 지방 함량이 높은 매체에서. 평균적으로 바닐린의 용량은 반죽 1톤당 0.3~1.0kg입니다. 초콜릿에 사용하기 위해 바닐린은 액체 바닐린과 달리 이 제품의 점도에 영향을 미치지 않기 때문에 분말 또는 결정 상태로 사용됩니다. 바닐린은 초콜릿 생산의 여러 단계에서 도입될 수 있으며 바닐린의 종류와 초콜릿의 종류에 따라 사용량은 1톤당 0.3~0.8kg으로 다양합니다. 유제품(아이스크림, 요거트, 디저트)의 맛을 낼 때 바닐린은 액체 및 분말 형태로 사용되며 그 사용량은 제품 1톤당 0.05~0.3kg입니다. 바닐린은 초콜릿 및 강화 와인과 같은 일부 유형의 리큐어 생산에 사용되어 기분 좋은 느낌을 주며 음료의 맛을 향상시킵니다.
바닐린의 품질은 오랫동안 향을 내는 능력에 따라 결정됩니다. 가열하면 바닐린이 증발하므로 음료수나 차가운 요리보다 패스트리에 더 많이 넣어야 합니다. 제품의 열처리 중에 아로마의 조기 방출을 방지하기 위해 바닐린을 캡슐화하는 방법이 개발되었습니다. 감미료의 도움으로 캡슐화된 바닐린은 제조 가능성을 개선하고 보관 중 방향족 물질의 휘발성을 줄였습니다.
이질적인 맛과 냄새의 차폐와 같은 바닐린의 이러한 특성은 다양한 복합 사료 생산에 사용됩니다. 소량의 바닐린 사용은 동물의 사료 섭취량을 증가시킵니다.

에틸바닐린
에틸바닐린(4하이드록시3에톡시벤즈알데하이드)은 바닐린의 유도체로 바닐린에서처럼 메톡시기가 아닌 C3위치에 에톡시기를 갖는다. 바닐린과 달리 에틸 바닐린은 천연 제품이 아니며 합성을 통해서만 얻을 수 있습니다. 이 제품은 더 달콤하고 플로럴하며 짙은 크리미한 향이 나기 때문에 향수 제조에 더 많이 사용됩니다. 그것은 종종 초콜릿에 첨가제로 사용됩니다. 에틸 바닐린의 향은 바닐린보다 2-4배 강하다는 점에 유의해야 합니다. 일부 국가에서는 법률에 따라 에틸 바닐린의 사용이 제한되므로 EU에서는 사용 시 "인공 냄새 포함"이라는 문구를 첨부해야 합니다. 에틸 바닐린은 개발도상국의 바닐린 제품 시장을 쉽게 점유하고 있습니다. 에틸 바닐린은 1965년에 안전한 제품으로 GRAS 등급을 받았습니다. 에틸 바닐린의 세계 시장은 약 1700톤이며 연간 성장률은 4%입니다.
에틸바닐린은 카르볼산에서 파생된 구아이아콜에서 합성됩니다.
서부 우크라이나 시장에서 바닐린 제품은 소매업에서 제대로 표현되지 않습니다. 이것은 주로 바닐린 또는 에틸 바닐린 및 결정질 설탕("Trade Pack"(상표 "Kviten"), LLC "Konditerpromtorg 1"(상표 "Mriya")) 및 결정질 설탕을 포함하는 소위 "바닐라 설탕"입니다. 순수한 바닐린 제품(Konditerprom Torg 1 LLC(Mriya 상표), Eko Tekhnika CJSC(Eco 상표)). 제과 제품(Trade Pack(상표 Kviten)) 및 제과 생산을 위한 액체 바닐린 향료(Rieber Food Polska(상표 Delecta))에 권장되는 다당류 담체 상의 분말 바닐린의 존재에 주목하십시오.

서지:
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Yu. B. Stetsishin, 조수, Ph.D.,
Yu. V. Panchenko, 부교수, Ph.D.,
S. A. Voronov, 교수, 화학 박사,
국립 대학교 "Lviv Polytechnic"

우리는 이미 아이스크림을 만들었습니다. 바닐라에는 중요한 구성 요소가 있습니다. 물론 그것 없이도 할 수 있지만 맛이 더 좋습니다. 천연 바닐라가 합성과 어떻게 다른지, 일반적으로 바닐라가 무엇인지, 그리고 어디에서 천연을 얻을 수 있는지에 대한 질문이 생겼습니다. 그리고 오늘 그 해답과 천연 바닐라 꼬투리를 살 수 있는 곳을 찾았다.

여기에서 실제로 구입할 수 있습니다 - i-mne.com, 5 포드 비용은 150 루블입니다. 바닐라의 설명과 사진도 거기에서.

천연 바닐라 꼬투리는 특별한 방법으로 건조된 덩굴입니다..

천연 바닐라는 제품에 매우 미묘하지만 매우 중요한 풍미 차이를 제공합니다.

"때때로 날 음식 레시피에 바닐라를 추가하는 것은 거기에 순수한 기쁨을 더하는 것과 같습니다. 거의 아무것도 변하지 않은 것 같지만 케이크는 마법처럼 됩니다! 글쎄, 그것을 시도하는 사람들은 훨씬 더 큰 기쁨을 얻습니다. . 4분의 1 꼬투리와 이런 효과! 이 바닐라를 통과하는 데 시간이 좀 걸렸습니다." 나데즈다 세묘노바

천연 바닐라는 무엇에 좋고 합성 바닐린과 어떻게 다릅니까?복잡하고 긴 가공 및 재배 과정으로 인해 세계에서 가장 비싼 향신료 중 하나입니다. 이것은 인공 대체물 인 바닐린의 합성을 촉발했습니다. 하지만 바닐라는 빼고 대체품은 대용품이고 헬리오트로핀과 바닐라 에센셜 오일의 다른 성분으로 인한 미미한 냄새 성분의 존재로 인해 실제 바닐라의 미묘함과 내구성을 완전히 반복하는 것은 불가능했습니다.

바닐라 꼬투리에는 약 25%의 설탕, 15%의 지방, 30%의 셀룰로오스, 6%의 미네랄이 포함되어 있습니다. 수분 함량은 상당히 높습니다 - 35%.

모든 향신료 중에서 부분적으로는 가격 때문에 부분적으로는 특성 때문에 바닐라는 특권적인 장소를 차지합니다. 천연 바닐라는 가장 비싼 제과와 단 음식의 맛을 내기 위해 사용됩니다. 특히, 초콜릿 및 코코아 함유 제품, 비스킷 및 비스킷 도우 제품, 크림, 아이스크림 및 견과류 쿠키. 다른 달콤한 요리 (콤포트, 젤리 무스, 수플레, 파르페, 푸딩, 일부 유형의 잼의 두부 페이스트)의 조리법에서 완제품의 일부 방향족 특성이 손실되지만 바닐린이 더 자주 사용됩니다.

열처리중인 제품에서 바닐라는 그 직전 (반죽에) 또는 접시가 아직 식지 않은 직후 (수플레 푸딩, 설탕에 절인 과일, 잼 등)에 도입됩니다. 요리 후 찬 요리(커드 페이스트)에. 함침이 필요한 제품(비스킷 케이크)에서 바닐라는 베이킹 후 바닐라 시럽 형태로 도입됩니다.

바닐라를 사용하는 방법 - 날 음식과 날 음식이 아닌 음식:

날 것이 아닌 식품에 바닐라를 도입하려면 원칙적으로 균질 한 덩어리가 될 때까지 가루 설탕으로 철저히 분쇄합니다. 그런 다음 결과 바닐라 설탕을 반죽에 섞거나 완제품에 뿌립니다.

생식 요리(칵테일, 과자, 케이크, 크림 등)에 꼬투리 안에 들어 있는 곡물을 추가하기만 하면 됩니다. 이를 위해 꼬투리 (또는 그 일부)를 칼로 세로로 자릅니다. 내부에는 곡물에서 나온 젤리와 같은 것이 있습니다. 이것은 바닐라 자체입니다. 원하는 경우 포드를 으깨서 추가할 수도 있지만 맛과 냄새가 훨씬 적습니다.

소비율이 낮습니다. 1회 제공량을 계산할 때 소비량은 스틱의 약 1/20입니다. 반죽에 묻힌 제품의 킬로그램 당 계산할 때-1/4 스틱. 바닐라 설탕을 준비할 때 설탕 1/2kg에 바닐라 스틱 1개면 충분합니다. 이상하게도 제과 제품을 뿌리기에 적합한 바닐라 설탕을 얻으려면 가루 설탕과 함께 바닐라 스틱을 한 병에 보관하면 충분합니다. 설탕은 상당히 강한 바닐라 냄새로 포화됩니다. 적절하게 보관하면 바닐라 향 지속력이 놀랍습니다. 최대 5년 동안 향을 유지할 수 있습니다!! 제조일로부터 36년이 지나도 모든 재산이 보존되는 경우가 있습니다.

바닐라
(Illicium verum)

최초의 유럽인이 바닐라의 맛을 감상할 수 있었던 날짜를 절대적으로 정확하게 표시할 수 있습니다. 그것은 1502년 9월 14일 현대 니카라과 영토에서 일어났습니다. 그리고 인도행 항로를 찾기 위한 네 번째이자 마지막 여행에서 바닐라 크리스토퍼 콜럼버스를 맛보았다. 바닐라는 지역 통치자가 콜럼버스에게 선물한 초콜릿 컵에 들어 있었습니다. 아즈텍의 통치자들만이 초콜릿을 사용했기 때문에 이것이 그에게 큰 영광이었다고 말해야 합니다. 초콜릿 곡물은 돈으로 사용되었습니다. 노예는 그 당시에 초콜릿 음료가 얼마나 비쌌는지 말해주는 곡물 20개에 불과했습니다. 반면에 바닐라는 바닐라와 가장 직접적인 관련이 있습니다. 아즈텍과 유럽 모두에서 바닐라는 초콜릿의 맛을 곧게 펴고 개선하는 데 사용되었습니다. 스페인 사람들은 유럽에 새로운 술을 가져왔습니다. 바닐라는 초콜릿과 함께 도착했습니다. 곧 이 두 제품은 유럽 전역에서 큰 인기를 끌게 되었습니다. (유럽인을 위한 새로운 향신료는 "바닐라"(바닐라)라고 불렸습니다. 이 단어는 라틴어 Vagina의 스페인어 버전인 스페인어 Venilla에서 유래했으며 식물의 종자 캡슐 모양을 반영합니다. .)

1602년 엘리자베스 1세 여왕의 궁정 약사는 바닐라가 제과류의 맛을 내기 위해 사용될 수 있다는 결론에 도달했습니다. 이 발견에 이어 프랑스 귀족들은 바닐라를 첨가하여 담배를 피우는 관행을 도입했습니다. 그러나 아마도 바닐라가 매우 강력한 최음제라는 독일 연구원 Bizar Zimmerman의 진술은 무엇보다도이 열대 향신료에 대한 관심을 불러 일으켰습니다. 18세기의 다른 의학 전문가들은 바닐라가 위궤양을 치료하고 사람의 정신 능력을 향상시키며 훌륭한 해독제가 될 수 있음을 발견했습니다.

요즘 바닐라의 이러한 특성 중 일부는 당신을 미소 짓게 하지만 그것이 향신료로서의 바닐라의 중요성을 감소시키지는 않습니다.

매년 2000톤의 바닐라가 전 세계에서 소비됩니다. 마다가스카르는 세계 수요의 약 60%를 제공하는 이 향신료 생산에서 자신 있게 1위를 차지하고 있습니다. 마다가스카르 바닐라의 3/4 이상이 세계 바닐라의 수도인 안탈라하 현에서 재배됩니다.

바닐라는 인도네시아, 말레이시아, 모잠비크, 우간다, 안틸레스, 멕시코, 과테말라, 레위니옹 섬에서도 재배됩니다.

설명

바닐라는 덩굴 덩굴의 열매입니다. 난초 속에 속합니다. Liana는 어두운 타원형의 창 모양의 잎을 가지고 있습니다. 브러시에 모인 매우 아름다운 황록색 꽃으로 피어납니다. 꽃은 수명이 짧습니다. 오후에 열린 후 밤에 닫히고 더 이상 열리지 않습니다.
개화 후 열매가 형성됩니다-길이 1b ~ 30cm의 얇은 길쭉한 상자 (꼬투리), 너비 7 ~ 10cm의 원통형 삼각형 모양이며 끝으로 갈수록 열매가 좁아져 꼬투리를 형성합니다.

바닐라 열매는 아직 익지 않은 상태에서 따서 가공한 후 우리가 알고 사용하는 향신료가 됩니다. 향의 지속성, 독특한 달콤한 향 때문에 좋아합니다.

화학적 구성 요소. 치유 속성.

바닐라는 방향족 물질인 알데하이드 바닐린(1.5~3%), 발삼, 수지, 설탕, 지방 등을 함유하고 있다. 전형적인 에센셜 오일 식물로 이용된다.

맛의 품질. 애플리케이션.

바닐라 꼬투리를 향신료로 바꾸는 것은 쉬운 과정이 아닙니다. 바닐라 향이 나려면 과일을 가공해야 합니다. 이 처리는 상호 배타적인 두 가지 목표를 추구합니다. 한편으로는 습한 열대 지방에서 썩는 것을 방지하기 위해 꼬투리를 말릴 필요가 있습니다. 반면에 바닐린을 생성하는 diastases에 영향을 미치지 않도록 꼬투리의 수분을 유지하십시오. 한 달 내내 바닐라 메이커는 자신의 직감에만 의존하여 좋은 품질의 제품을 준비합니다.

포드 상자는 열 시간이 없도록 설 익은 상태로 찢어집니다. 이때까지 그들은 바닐라로 간주되는 냄새를 전혀 내지 않습니다. 갓 고른 꼬투리는 70 °로 가열 된 물에 3 분 동안 담근 다음 모직 담요에 싸서 집으로 가져갑니다. 하루 후 정확히 한 시간 동안 햇볕에 꺼냅니다. 다음날 그들은 1 시간 10 분 동안 태양으로 꺼내지고 다음날-1 시간 20 분 동안 매일 10 분을 추가하면 한 달 동안 건조됩니다.

이러한 처리 후에야 바닐라는 특정 미묘한 달콤하고 상쾌한 향, 매운 쓴 뒷맛 및 특징적인 갈색을 얻습니다. 결론적으로 바닐라는 통풍이 잘되는 곳에서 꼬투리에 흰색 코팅이 나타날 때까지 건조됩니다. 건조하는 동안 작물은 무게의 2/3 이상을 잃지 만 냄새가납니다.
바닐라는 항상 상업용 제품이었으며 여전히 남아 있습니다. 그 가치는 품질에 달려 있습니다. 고품질 바닐라 꼬투리는 부드럽고 탄력 있고 약간 꼬여 있고 촉감이 기름지고 짙은 갈색이며 표면에 작고 거의 보이지 않는 흰색 결정이 있어야합니다. 이 표준에서 벗어나면 바닐라의 가치가 떨어집니다. 국제 관행에서 8 가지 바닐라 품종이 구별됩니다 (절묘한 긴, 미세한 긴, 상당히 좋은, 좋은 등).

최고는 멕시코 바닐라입니다. 버번과 실론은 가치가 낮습니다. 이 행은 타히티 바닐라를 닫습니다.

최고의 바닐라 품종은 좋은 냄새가 난다. 적절하게 보관하면 수년 동안 보관할 수 있습니다(36년 이상!).

바닐라는 주로 제과류에서 향신료로 사용됩니다. 편의상 설탕과 함께 가공하여 바닐라 가루를 얻습니다. 당연히 냄새가 약합니다. 바닐라가 없으면 케이크, 패스트리, 쿠키, 부활절 케이크, 달콤한 파이, 푸딩, 크림을 준비하는 것은 상상할 수 없습니다. 키셀, 설탕에 절인 과일, 무스, 우유 수프, 달콤한 소스, 코코아, 초콜릿과 같은 다른 많은 요리도 유명한 첨가물 없이는 그렇게 맛있지 않을 것입니다.
바닐라는 알코올 및 무알코올 음료에 첨가됩니다. 식품 산업에서 잼, 아이스크림, 커드 페이스트, 커드, 가공 치즈의 향료로 널리 사용됩니다.

다양한 용도에도 불구하고 바닐라는 주의해서 다루어야 합니다. 열처리 전에 반죽에 도입됩니다. 일부 요리는 요리 후 식을 때까지 추가됩니다. 과도한 복용량은 접시를 망칠 것이고 쓴맛을 줄 것입니다. 완제품 제과 제품에 바닐라 시럽을 첨가할 수 있습니다.

성장 및 준비.

식물은 절단으로 번식합니다. 특수 재배지에서 크리퍼는 영구적인 장소에 심어집니다. 향신료 수확 작업은 모두 수작업으로 이루어집니다. 덩굴이 잘 풀리고 열매를 맺도록 옆에 드라세나 나무를 심거나 강조한다. 그리고 바닐라가 해발 약 400미터에서 자라는 세계의 한 곳인 Andap에서만 바닐라를 지탱할 나무가 필요하지 않습니다.

난초는 하루만 핀다. 기괴한 구조로 인해 곤충은 꽃이 만발한 꽃의 5% 이상을 수분하지 않습니다. 기본적으로 수분은 수동으로 이루어지며 이는 수확과 직결됩니다. 수분은 주로 아이들이 합니다. (곤충은 멕시코에만 서식하는 Melipona 속의 벌입니다. 난초는 특정 속의 벌새도 수분합니다.)

또한보십시오

바닐라 식물이란 무엇입니까?국토 향기로운 바닐라 ( 바닐라 프래그런스), 그녀는 평평한 잎이 달린 바닐라입니다 ( V. 플라니폴리아) - 중남미. 이것은 최대 35m의 긴 초본 줄기를 가진 난초과의 다년생 덩굴 식물입니다. 큰 흰색 노란색 또는 황록색 바닐라 꽃은 20-30 조각의 클러스터로 수집되며 과일은 길이 15-30cm, 지름 0.7-1.0mm에 불과한 긴 꼬투리 모양의 상자입니다. 익고 건조되면 갈색-검은색으로 변합니다. 아마도 이것이 Aztecs가 바닐라 tlilhochitl- "검은 꽃"이라고 불렀던 이유 일 것입니다. 건조하고 가루로 갈아서 과일을 코코아에 첨가한 향신료로 사용했습니다.

향기로운 바닐라 외에도 사람들은 또 다른 미국 종인 폼폰 바닐라( V. 폼포나). 그것은 바나나 모양을 연상시키는 더 짧은 꼬투리를 가지고 있으며 그로부터 나오는 향신료는 더 나쁩니다. 타히티산 바닐라( V. 타히티엔시스), 향이 나는 바닐라의 지역 종의 잡종입니다( V.odorata) 프랑스 인이 폴리네시아로 가져 왔습니다. V. 플라니폴리아. 나머지 유형의 바닐라는 약 110가지가 있으며 순전히 장식용입니다.

바닐라가 왜이렇게 비싸?유럽인들이 해외 향신료를 발견했을 때 엄청난 비용이 들었습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 기이 한 식물이 농장으로 이주하여 희귀하지 않게되었고 향신료는 훨씬 저렴해졌습니다. 그러나 천연 바닐라는 여전히 매우 비쌉니다. 그것의 꽃은 침이없는 melipona 꿀벌에 의해 수분됩니다 ( Meliponula ferruginea) 중미에만 산다. 바닐라를 다른 지역으로 재배치하려는 시도는 성공적이지 않았기 때문에 바닐라는 관상용 식물로만 멕시코 밖에서 재배되었습니다. 1841년이 되어서야 레위니옹 섬의 농장에서 온 12세 흑인 소년 에드먼드 알비우스가 간단한 인공 수분 방법을 생각해 냈습니다. 각 꽃은 손으로 처리해야 하고 하루 동안만 열리기 때문에 이것은 매우 힘든 작업입니다. 열매는 수분된 꽃의 절반에서만 맺히며 7~9개월 동안 자란다. 당연히 바닐라 가격은 다른 해에 kg당 최대 $500에 달할 수 있습니다.

바닐라 향은 어떤가요?바닐라 포드는 무취입니다. 향긋한 향신료를 얻으려면 설 익은 과일을 모아 뜨거운 물에 20 초 동안 담근 다음 일주일 동안 60 ° C의 온도에서 모직 담요로 날아 올라야합니다. 이때 꼬투리에서 효소 과정이 발생하여 배당체 글루코 바닐린이 포도당과 유리 냄새가 나는 알데하이드 - 바닐린으로 분리됩니다. 그런 다음 포드는 야외에서 그늘에서 오랫동안 건조되고 어렵습니다. 반면 질량의 2/3를 잃고 어두워지고 흰색 바닐린 결정으로 외부가 덮여 있습니다. 그러나 바닐라는 바닐린만으로는 향이 나지 않습니다. 계피 에스테르, 아니스 알코올 및 알데히드도 독특한 향을 만드는 데 참여합니다. 따라서 상대적으로 바닐린이 적은 과일이 바닐린 함량이 높은 과일보다 향이 더 좋고 강한 경우가 많습니다.

바닐라를 선택하는 방법?양질의 바닐라는 쾌적하고 강하며 지속적인 냄새가 있어야 합니다. 부분적으로 이러한 특성은 수확 과정에 따라 달라지며 부분적으로는 식물 자체에 따라 달라집니다. 최고의 품종은 최대 36년 동안 향을 유지합니다. 낮은 등급의 꼬투리는 금세 금이 가고 냄새가 사라집니다. 가장 낮은 품질의 품종에는 주로 바닐린이 아니라 헬리오트로핀 (피페로 날)과 헬리오트로프 냄새가 포함되어 있으며 이것은 동일하지 않습니다.

고품질 바닐라 꼬투리(막대기)는 길고 부드럽고 탄력이 있으며 약간 꼬여 있고 만지면 기름기가 있으며 짙은 갈색에 바닐린 결정이 약간 있습니다. 가볍거나 금이 가거나 열린 포드는 적합하지 않습니다. 속성 조합에 따라 제조업체는 3 ~ 8 종류의 바닐라 스틱을 구별합니다. 가장 단순한 구분에서 1등급(카테고리 A)은 수분 함량이 30~35%인 15cm보다 긴 꼬투리를 포함합니다. 그들은 또한 "고메"또는 "프리마"라고도합니다. 카테고리 B 꼬투리 길이 10-15cm, 수분 15-25%. 10cm보다 짧은 다른 모든 것은 클래스 C에 속합니다.

우리가 기억하는 최고의 향신료는 납작한 바닐라에서 얻습니다. 멕시코는 최고 품질로 간주되며 버번 - 품종이 그 뒤를 잇습니다. V. 플라니폴리아, 마다가스카르와 레위니옹에서 재배됩니다. (Bourbon은 Reunion의 옛 이름입니다.) 그리고 서인도 바닐라가 보이면 이미 V. 폼포나.

천연 바닐라로 무엇을 준비할 수 있습니까?

다른 많은 향신료와 달리 바닐라는 제한된 수의 요리에 사용됩니다. 주로 달콤한 요리, 크림, 음료가 함께 준비되며 칵테일과 알코올의 천연 향료로 사용됩니다.

바닐라는 매우 변덕스럽기 때문에 요리를 시작하기 전에 신중하게 준비해야 합니다. 천연 바닐라는 액체에 용해되어야 합니다. 찬물에는 거의 녹지 않습니다. 뜨거운 물에 희석하면 즉시 맛이 떨어지고 씁쓸해집니다. 패스트리를 망칠 것입니다. 그러나 알코올이나 보드카에 바닐라를 희석하기 만하면 향신료가 독특한 향과 맛을냅니다.

매우 편리한 것 바닐라 추출물. 4 개의 꼬투리 (일반적으로 카테고리 B가 사용됨)를 가져 와서 반으로 나누고 꼬투리를 완전히 덮도록 보드카 100g을 부어야합니다. 병을 단단히 밀봉하십시오. 서늘한 곳에서 2-3주 후에 추출물이 준비됩니다. 그리고 두 개의 포드와 보드카 한 병을 가져 가면 바닐라 보드카를 얻습니다. 그들은 몇 시간 동안 만 주장하므로 오랫동안 기대에 시달릴 필요가 없습니다.

바닐라 슈가: 바닐라 빈만으로 나만의 바닐라 슈가를 만들 수 있습니다.

바닐라는 쓴맛이 나기 때문에 사용하기 전에 가루 설탕과 함께 도자기 절구에 조심스럽게 가루로 만듭니다. 그런 다음이 바닐라 설탕을 이미 사용할 수 있습니다. 준비를 위해 설탕 0.5kg에 바닐라 스틱 1 개를 사용합니다.

그리고 과자를 뿌리기 위해 같은 항아리에 갈지 않은 바닐라가 저장된 설탕을 사용할 수 있습니다. 모든 설탕을 냄새로 빠르게 흡수합니다. 하나 또는 두 개의 스틱에 설탕 500g을 채우고 서늘한 곳에 단단히 밀폐 된 병에 일주일 동안 보관합니다. 이 시간 동안 바닐라 향이 가득합니다. 당신이 그것을 소비하면서, 당신은 항아리에 새로운 설탕을 추가할 수 있습니다, 포드는 6개월 동안 지속됩니다.

바닐라는 열처리 직전에 반죽, 푸딩, 수플레, 설탕에 절인 과일, 잼-준비 직후 및 차가운 요리에 도입됩니다. 비스킷과 케이크는 요리 후 바닐라 시럽에 담급니다.

바닐라는 소량으로 소비됩니다 - 서빙 당 스틱의 1/20 또는 반죽에 내장 된 제품 킬로그램 당 스틱의 1/4. 바닐라의 달콤한 냄새는 기만적이라는 것을 기억하는 것이 좋습니다. 과용 할 가치가 있으며 접시는 씁쓸해질 것입니다

바닐라와 우유의 조합이 항상 훌륭한 결과를 가져온다는 사실은 오랫동안 알려져 왔습니다. 그래서 밀크 쉐이크, 치즈 커드, 아이스크림에 첨가됩니다.

잼도 향기로운 바닐라로 맛을 내어 더 밝고 독특한 맛을 선사합니다. 사실,이 향신료가 과일과 열매의 맛을 방해하는 것을 모든 사람이 좋아하지는 않으므로 조심해야합니다.

코코아, 계피 및 바닐라의 조합은 항상 요리사를 기쁘게 해왔으므로 향신료는 초콜릿 및 음료 제조에 널리 사용됩니다.

바닐라는 베이킹에서 특별한 위치를 차지합니다. 사실, 오늘날에는 예전만큼 인기가 없습니다. 부분적으로 향신료의 보급은 높은 비용으로 인해 방해를 받고 다른 한편으로는 쉽게 용해되고 반죽을 준비 할 때 규칙을 준수 할 필요가없는 합성 바닐린이 오랫동안 등장했기 때문에 많은 제조업체가 그것을 포기했습니다.

알코올성 바닐라 칵테일은 오늘날 매우 인기가 있습니다. 몇 밀리그램의 천연 바닐라만으로도 칵테일의 맛을 풍부하고 풍부하게 만들 수 있습니다. 보드카 한 병에 바닐라 꼬투리 반 개를 넣고 그대로 두면 매우 특이한 향의 알코올이 나옵니다.

셰프의 팁:
바닐라 (바닐린과 같은)의 향은 빨리 사라지므로 이러한 향신료는 단단히 코르크를 유지하고 서빙 직전에 접시에 추가해야합니다.

천연 바닐라 설탕을 준비하려면 꼬투리를 두 부분으로 나누고 설탕으로 덮고 병을 단단히 막고 서늘한 곳에 보관해야합니다.

바닐라 추출물의 경우 4 개의 포드가 필요하며 각 포드는 2 부분으로 나누어 좁은 병에 넣고 보드카 100g을 부어 포드를 완전히 덮고 코르크를 마개로 2-3 동안 서늘한 곳에 두어야합니다. 주.

인도 요리사는 추출물을 다르게 그리고 더 빨리 준비합니다. 꼬투리를 우유에 끓인 다음 맛을 낸 우유를 요리에 추가합니다.

바닐라는 어떤 음식과 함께 사용됩니까?

천연 바닐라를 기반으로 한 여러 제품이 시장에 널리 나와 있습니다.

바닐라 파우더, 건조 및 분쇄 바닐라 꼬투리로 만든 분말로 강하게 가열하면 향이 잘 유지되므로 베이커리 및 제과 산업에서 가장 많이 사용됩니다. 바닐라는 다른 향신료와 향신료를 너무 좋아하지 않습니다. 아마도 사프란과 계피만이 조화를 이룰 것입니다.
바닐라 추출물, 으깬 바닐라 꼬투리에 몇 달 동안 주입 된 알코올 용액. 그 결과 바닐라 향이 강한 투명한 갈색 액체가 생성되며, 이 추출물은 열처리를 견디지 못하기 때문에 크림, 디저트 등에 첨가됩니다. 미국 무역 규정에 따라 바닐라 추출물은 갤런당 13.35온스의 바닐라 콩을 포함하고 35% ABV(무게 기준 순수 알코올)여야 합니다.
바닐라 에센스, 바닐라 꼬투리 함량이 매우 높은 바닐라 추출물의 일종. 제품에 천연 바닐라 향이 표시되어 있으면 이 제품에 순수한 바닐라 추출물 또는 에센스가 포함되어 있음을 확신할 수 있습니다. 바닐라 추출물과 바닐라 에센스는 1847년 미국 과학자 Joseph Burnett에 의해 만들어졌습니다.;
바닐라 설탕, 향기로운 설탕, 바닐라 꼬투리를 가루 설탕 또는 알갱이 설탕과 혼합하여 만듭니다 (일반적으로 비율 : 설탕 500g 당 꼬투리 2 개). 이 혼합물을 밀폐 용기에 일주일 동안 보관한 다음 꼬투리를 제거합니다. 방향족 설탕은 구운 식품뿐만 아니라 과일 장식, 디저트 등에 사용됩니다. 바닐라 꼬투리는 맛의 일부만 잃고 앞으로 6개월 동안 사용할 수 있습니다.

바닐라에 대해 알게 된 유럽인들은 처음에 그것을 아즈텍과 같은 방식으로 사용했습니다. 그들은 그것을 코코아에 추가했습니다. 그런 다음 그들은 담배를 피우고 씹는 담배를 맛보기 시작했고 나중에는 요리에 사용하기 시작했습니다. 영국의 엘리자베스 1세 여왕은 바닐라 케이크를 아주 좋아했습니다.

모든 종류의 달콤한 요리에 바닐라를 첨가하고 커피, 코코아 및 주류에 풍미를 더합니다. 바닐라는 씁쓸하므로 사용하기 전에 가루 설탕과 함께 가루로 철저히 분쇄합니다. 제품 킬로그램 당 스틱의 1/4이 사용됩니다. 더 많이 먹으면 음식이 씁쓸하고 설탕이 저장되지 않습니다.

내열성 바닐라 가루는 구운 식품 및 기타 요리에 첨가됩니다.

추출물과 에센스는 고온에서 향을 잃어 차가운 제품에만 적합합니다. 때때로 그들은 기성품 비스킷과 케이크로 함침됩니다. 꼬투리를 끓인 우유로 요리의 맛을 낼 수도 있습니다.

향긋한 바닐라 설탕은 패스트리, 과일 및 디저트에 뿌려집니다. 계피와 사프란은 때때로 바닐라와 함께 요리에 추가되며 다른 향신료와 잘 결합되지 않습니다.

바닐라의 장점은 무엇입니까?오일은 바닐라 꼬투리에서 얻습니다. 바닐린 외에도 다양한 수지, 지방, 탄닌 및 효소가 포함되어 있습니다. 그 아로마는 치유력이 있으며 자극을 완화하고 불면증을 돕고 소화를 촉진하며 알코올을 중화하고 가벼운 진통제 역할을하며 일반적으로 웰빙을 향상시킵니다. 바닐라 향은 아드레날린 수치를 증가시켜 가벼운 흥분제 역할을 합니다. 기름 냄새를 맡을 수있을뿐만 아니라 목욕에 넣고 문지르고 압축합니다 (피부에 유익한 효과가 있습니다).

그리고 전문가들은 바닐라 오일이 과자에 대한 갈망을 줄여준다고 말합니다.

합성 바닐린이란 무엇입니까?

에 대한 글로벌 수요 바닐린바닐라 꼬투리에서 생산되는 실제 양을 훨씬 초과합니다. 예를 들어 통계에 따르면 2001년 바닐린의 수요는 12,000톤이었고 자연적으로 생산된 양은 1,800톤에 불과했습니다. 따라서 누락된 바닐린은 모두 인공적으로 생성된 것, 즉 화학적으로 합성된 것입니다.

바닐라는 너무 아름답고 동시에 너무 비싸서 사람들이 인공 대체물을 발견한 최초의 향신료였습니다. 19세기 후반에 영국, 독일, 프랑스 과학자들이 시도한 시도는 그리 성공적이지 못했습니다. 인공 바닐린은 천연 바닐린보다 비쌌습니다. 그러나 20세기 초에는 처음에는 정향유로, 그 다음에는 어린 소나무에서 장뇌 월계수 에센셜 오일의 구성 성분인 잇꽃으로 저렴한 제품을 생산할 수 있게 되었습니다. 따라서 우리 대부분이 바닐린 흰 서리로 코팅된 흑갈색 유성 스틱을 대체하는 향낭의 흰색 가루는 송진 송진 생산의 부산물입니다. 냄새가 날카 롭고 불안정하며 음영이 없기 때문에 천연 제품과의 비교를 견디지 못합니다. 그러나 모든 페니의 가치가 있습니다.

오늘날 합성 천연 바닐린 생산에 가장 많이 사용되는 방법은 구아이아콜과 글리옥실산의 합성입니다.

모두에게 친숙한 바닐린은 합성의 결과 인 화학 산업의 산물이기 때문에 바닐라와는 아무런 관련이 없습니다. 어린이에게 알레르기 반응을 일으킵니다.

대부분의 선진국(예: 미국)의 법률에 따르면 바닐라 향 제품의 라벨에는 인공 물질과 천연 물질의 비율을 표시해야 합니다. 아이스크림 라벨에 바닐라 아이스크림이 표기되어 있는 경우에는 천연 바닐라 추출물 또는 분말만을 사용합니다. 맛 아이스크림을 쓰면 제품에 최대 42%의 인공 바닐린이 포함될 수 있으며 인공 바닐라 맛 아이스크림이라는 문구는 아이스크림이 천연 바닐라 냄새가 나지 않음을 설득력있게 나타냅니다. 우리는 조리법을 제공하지 않을 것입니다. 진짜 바닐라 아이스크림을 먹고 당신의 감정에 귀를 기울이십시오. 그러나 먼저 해산물 수프 나 가금류 소스 또는 야채와 함께 약간의 바닐라를 넣으십시오. 이것이 현대 요리사가 바닐라를 실험하는 방법이며 매우 성공적으로 말해야합니다 ...

합성 바닐린을 다루는 방법?

크리스탈 바닐린클래식한 바닐라 향이 납니다. 작은 결정체 또는 백색 분말의 형태이다. 합성 바닐린은 순수하거나 가루 설탕과 혼합되어 판매됩니다. 이 경우 봉지에 "바닐라 설탕"이라고 표시되어 있습니다. 이 혼합물에는 바닐린이 거의 없으며 빠르게 흐려집니다. 따라서 순수한 가루를 사서 사용 직전에 설탕과 함께 갈아서 사용하는 것이 좋다.

높은 가공 온도에 강하고 220-250°C의 온도에서도 25분 이내에 품질을 잃지 않습니다. 빵 굽기 및 밀가루 제과 제품 제조, 아이스크림 생산에 적극적으로 사용됩니다.

바닐린은 사용하기 전에 희석해야 합니다. 그러나 냉수에서는 매우 잘 녹지 않고 침전됩니다. 뜨거운 물 (75 ° C)도 좋지 않습니다. 바닐린이 빨리 숨을 내쉬고 쓴맛을냅니다. 그러나 알코올에서는 20 ° C로 희석됩니다.

결정질 바닐린은 열처리 전에 다른 건조 성분(밀가루, 설탕, 반죽 1kg당 1~10g)과 혼합할 수도 있습니다. 다른 제조업체의 바닐린은 다양한 정도의 맛과 향을 낼 수 있으므로 먼저 소량의 제품에서 복용량을 테스트하는 것이 좋습니다.

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바닐린은 바닐라 열매에서 추출한 쾌적하고 달콤한 향이 나는 향신료입니다. 작은 결정으로 구성된 무색 분말입니다. 바닐린은 구운 제품 및 제과류의 생산뿐만 아니라 향수 조성물의 생성에도 사용됩니다.

모습

바닐린은 플랫 리프 바닐라라는 식물에서 추출됩니다. 이 꽃은 난초과에 속합니다. 바닐라는 상록 등반 식물입니다. 자라면서 나무 줄기를 감쌉니다. 잎은 크고 난형이며 끝이 뾰족하다. 꽃차례는 매우 특이한 모양입니다. 멀리서 손을 벌린 모양과 비슷합니다. 꽃의 크기는 약 6cm이며 일반적으로 노란색 또는 녹색으로 칠해집니다. 씨앗은 긴 꼬투리에서 익으며 이후에 향신료가 추출됩니다.

어디에서 자랍니다?

바닐라는 카리브해에 위치한 섬 그룹인 서인도 제도가 원산지입니다. 19세기 초 영국인 Henry Charles Andrews가 이 식물을 발견했으며 이후 200년 동안 바닐라는 전 세계 온실로 퍼졌습니다. 현재 기후가이 꽃에 가장 적합하기 때문에 미국 남부, 중앙 아메리카 및 남미 북부에서 가장 많은 양의 평평한 잎 바닐라가 재배됩니다.

양념 만드는 방법

바닐린은 꼬투리에서 익는 바닐라 씨앗에서 추출됩니다. 먼저 씨앗을 끓는 물로 처리 한 다음 씨앗을 번갈아 햇볕에 가열하고 플라스틱 용기에서 찐 긴 과정이 시작됩니다. 이 과정은 약 2주가 소요되며 그 후 씨앗이 어두워지고 짙은 갈색이 됩니다. 그런 다음 씨앗을 말려서 몇 달 동안 보관하면 냄새가 더 강해집니다.

바닐린 생산을 위해 오늘날 다음 유형의 바닐라가 재배됩니다.

바닐라는 향긋합니다.멕시코, 인도네시아, 카리브해 및 마다가스카르에서 자랍니다. 큰 꽃차례가 다릅니다. 풍부하고 "따뜻한" 향이 납니다.
앤틸리스 바닐라.그것은 해발 0.5km의 고도에서 중앙 아메리카 국가에서 자랍니다. 추출물 형태로 가장 많이 사용됩니다.
바닐라 타히티안.위에서 설명한 두 종의 교배 결과인 이 식물의 재배지는 프랑스령 폴리네시아입니다. 이 종은 바닐린을 얻기 위해서뿐만 아니라 장식용으로도 재배됩니다.

천연 바닐린은 이렇게 만들어지는데 시중에서 파는 향신료는 대부분 인공 바닐린이다. 합성을 통해 다양한 원료로 만들어집니다.

합성 바닐린 생산

상점에서 판매되는 대부분의 향신료는 인공 바닐린입니다. 합성을 통해 다양한 원료로 만들어집니다. 바닐린 합성의 가능성은 19세기 말 독일에서 Wilhelm Haarmann과 Ferdinand Tiemann에 의해 발견되었습니다. 합성 바닐린의 생산은 인공 향료 창조를 향한 첫 번째 단계였습니다. 현재 인공 바닐린은 유제놀, 리그닌, 석유화학 원료 등 다양한 물질에서 얻을 수 있습니다.

천연과 동일한 향

합성으로 얻은 바닐린은 천연 향과 동일한 향미 그룹에 속합니다. 이는 천연 바닐린과 동일한 화학 구조를 가지며 식품으로 사용할 수 있음을 의미합니다. 인공 향과는 달리 천연과 동일한 향은 동식물 기원의 재료에서 발견됩니다.

합성 바닐라와 천연 바닐라의 향 차이

합성 바닐라와 천연 바닐라의 풍미 차이는 실제로 상당히 중요합니다. 연구에 따르면 바닐라 향에는 400가지의 서로 다른 성분이 있으며 바닐린은 그 중 하나일 뿐입니다. 따라서 실제 바닐라의 향은 인공 대체물의 향보다 훨씬 풍부하고 다각적입니다.

형질

백색 또는 무색 분말;
달콤한 향기;
쓴 맛.

영양가 및 칼로리

제품 100g당 영양가 및 칼로리 함량

화학적 구성 요소

천연 바닐린의 구성에는 다음이 포함됩니다.

정유;
글루코바닐린;
타닌산;
계피 에테르.

어디서 어떻게 선택할 것인가

전문 베이커리 및 제과 제품을 판매하는 전문점에서 바닐라는 꼬투리, 분말, 추출물 또는 에센스 형태 등 다양한 형태로 구입할 수 있습니다. 합성 바닐린은 모든 식료품 점에서 판매됩니다.

양질의 제품에는 강하고 풍부한 향이 있어야 합니다. 바닐라 콩을 구입하는 경우 길고 부드럽고 잘 구부러지는지 확인하십시오.

유익한 기능

진정시키고 이완시킵니다.
좋은 항우울제입니다.
항산화 및 항암 효과가 있습니다.
천연 최음제로 간주됩니다.
신진 대사를 정상화합니다.
알레르기 증상 완화에 도움이 됩니다.
항 염증 효과가 있습니다.
항균제이다.

피해

피부와 점막의 자극으로 나타나는 심각한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

기름

바닐라 에센셜 오일은 수년간 지속되는 강하고 매운 달콤한 향을 가지고 있습니다. 그것은 의학, 미용 및 아로마 테라피에 적용되었습니다. 바닐라 오일은 많은 화장품과 향수의 일부입니다. 그것은 훌륭한 향기일 뿐만 아니라 진정 및 활력을 주는 효과도 있습니다. 이 오일의 유익한 특성으로 인해 다양한 질병 퇴치에 사용할 수 있습니다. 바닐라 에센셜 오일은 입으로, 흡입하거나 아로마 램프에 사용하거나 목욕 또는 마사지 혼합물에 첨가할 수 있습니다.

애플리케이션

요리에

풍부한 페이스트리에 바닐린을 첨가하여 특별한 풍미를 더합니다.
바닐린은 달콤한 크림과 소스를 만드는 많은 레시피의 필수 구성 요소입니다.
주부들은 종종 베리와 과일 잼에 바닐린을 첨가합니다.
초콜릿, 캐러멜, 수플레 등을 포함한 대부분의 제과 제품에는 바닐린이 함유되어 있습니다.
때때로 바닐린은 리큐어 및 일부 종류의 보드카와 같은 알코올성 음료의 맛을 내기 위해 사용됩니다.
바닐린은 유제품 및 두부 제품에 첨가되어 더 향긋합니다.

달걀 4개를 가지고 노른자에서 흰자를 분리합니다. 천천히 흰색을 치고 설탕 한 잔과 바닐라 꼬집음을 점차적으로 섞습니다. 그 후 휘젓는 것을 멈추지 않고 노른자를 결과물에 붓습니다. 그런 다음 아래에서 위로 반죽을 반죽하고 체로 쳐진 밀가루 한 잔을 추가하십시오. 그런 다음 오븐 온도를 200 도로 설정하고 예열하십시오. 오븐이 예열되는 동안 베이킹 접시를 준비합니다. 바닥에 기름을 바르거나 양피지를 깔 수 있습니다. 케이크는 20-25분 동안 구워야 합니다.