집에서 우스터셔 소스 만들기. 우스터셔 소스 - 수제 레시피

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Worcestershire 소스 (일명 Worcestershire, Worcester, Worcester)의 출현 역사는 매우 흥미 롭습니다. 한 버전에 따르면, 1837년 벵골의 전 주지사였던 마르케스 샌디스 경은 인도에서 봉사하는 동안 좋아했던 소스 레시피를 고향인 우스터에 가져와 현지 약국에서 주문했습니다. 그러나 일어난 일은 영주가 가장 좋아하는 특산품과 조금도 닮지 않았습니다. 좌절한 그는 명령을 거부했다. 거부된 소스는 지하실로 이동했고 얼마 후 발견되었습니다. 그때 그의 최고의 시간이 왔습니다. 정착 된 제품은 탁월한 맛을 얻었습니다. 다른 버전에 따르면 Lord Marquez는 화학자 John Lee와 William Perrins에게 레시피 개발을 명령했고 그들은 지체없이 레시피를 개발했으며 그에 따라 소스는 아직 준비 중입니다.

참고로 우스터셔 소스는 레아앤페린스 뿐입니다. 다른 모든 것은 모조품에 불과합니다. 소스는 타마 린드, 멸치, 레몬 밤 및 아스 피카 (농축 고기 국물, 정화 및 무 지방)를 포함하는 20 가지 및 일부 출처에 따라 40 가지 구성 요소로 준비됩니다. 그러나 요리의 주된 비결은 오크통에서 숙성하는 것입니다. 특히 고급 요리 전문가를 위한 참고 사항: 집에서 소스를 만드는 진지한 요리법은 Larousse Gastronomique 백과사전에 있습니다. 우스터의 맛은 매우 맵고 달고 시큼합니다. 나는 심지어 말할 것입니다-너무 매운. 모든 접시에 두세 방울이면 충분합니다. 나는 바비큐를 위해 고기를 절일 때 우리의 "영웅"을 테스트하기로 결정했습니다. 평소 레시피에서는 세 방울 만 추가했습니다. 이렇게 적은 양의 소스로도 고기에 다소 눈에 띄는 매운 신맛이 생겼습니다. 나중에 나는 우스터셔가 우리 팔레스타인 사람들에게 신용이 떨어지는 시저 샐러드에 없어서는 안 될 재료라는 것을 기억했다. 이 레시피의 적용도 기본입니다. 결과는 시각적으로 동일한 재료 세트로 레스토랑의 "Caesars"가 얼마나 다른지 명확하게 보여주었습니다. 소스! 어떤 사람들은 그것에 돈을 저축합니다. 그러나 나는 돈을 절약하지 않습니다. 이제 나는 그것을 스튜에 사용합니다. 로스트 비프와 스튜, 모든 종류의 뜨거운 전채 요리, 날고기 스테이크, 절인 생선, 심지어 베이컨과 계란까지.

레시피 / 시저 (3인분)

로마노 샐러드 - 400g

식빵 - 100g

마늘 - 큰 정향 1개

올리브 오일 엑스트라 버진 - 50g

계란 - 1개

레몬 1개의 주스

우스터셔 소스 - 2-4방울

파마산 강판 - 2 큰술. 엘.

소금, 갓 간 후추

양상추 잎을 씻고 두드려 말립니다. 껍질을 벗기지 않고 말린 식빵을 사방 1cm 크기로 잘라 오븐에 10분간 살짝 갈색빛이 돌 때까지 말려줍니다. 마늘을 부수고 소금으로 문지릅니다. 올리브 오일 한 스푼을 넣고 약한 불로 가열합니다. 거기에 크루통을 넣고 저으면서 1-2 분 동안 불을 붙입니다. 큰 날달걀의 뭉툭한 끝에 작은 구멍을 뚫고 간신히 끓는 물이 담긴 냄비에 1 분 동안 내립니다. 마늘로 샐러드 그릇을 문지르고 채소를 넣으십시오. 오일을 바르고 부드럽게 섞는다. 소금과 후추, 레몬즙, 우스터셔 소스 몇 방울을 넣고 잘 섞습니다. 계란을 샐러드에 넣고 상추 잎을 덮도록 저어줍니다. 그런 다음 치즈를 뿌리고 크루통을 넣고 다시 섞습니다.

Worcestershire (Worchestershire) 소스는 영국 식당에서 엄청나게 유명하지만 여기에서는 주로 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 이유를 물을 것입니다. 고전적인 구성에는 20~40가지 성분이 포함됩니다. 그것은 영국에서 우리에게 왔지만 영국식 소스를 기반으로 만들어졌습니다. 거기에없는 것은 여러 종류의 식초, 타마 린드, 양파, 마늘, 멸치, 이전에 "비밀"향료 세트, 당밀, 설탕 등입니다. 잘 알려진 시저 샐러드뿐만 아니라 블러디 메리 알코올 칵테일에 추가되는 일종의 불타는 혼합물이 나옵니다.

간장보다 조금 묽은 것 같지만 맛이 아주 진해서 예를 들어 화이트 소스나 레드 소스 같은 용도로는 사용할 수 없다. 오히려 조미료입니다. 소량만으로도 충분합니다. 전체 접시가 원래의 맛을 충분히 즐길 수있는 티스푼입니다. 무엇을 위해 사용할 수 있습니까? 우선 고기 요리 - 스테이크, 갈비, 심지어 케밥. 샐러드 드레싱에도 사용할 수 있습니다. 집에서 소스를 만드는 것은 꽤 번거롭고 냉장고에만 보관해야합니다.

우스터셔 소스 - 음식 준비

요리의 주된 원칙은 비례감 준수입니다. 소스 몇 방울만으로도 요리의 맛을 살리고 풍미를 더할 수 있기 때문에 재료의 농도를 세심하게 계산합니다. 일반적으로 제조업체는 조리법을 가장 엄격하게 유지합니다. 소스는 대량으로 준비됩니다. 무게로 구성을 계산하는 것이 더 쉽습니다.

팩토리 소스는 주요 재료를 가공한 후 2년 동안 발효시킵니다. 그런 다음 저어주고 방부제를 첨가하고 병에 담습니다. 집에서이 숫자는 반복하기가 더 어렵지만 레시피를 현실에 약간 적용하면 여전히 맛있고 향긋한 조미료를 요리 할 수 있습니다. 거즈 백에 일부 제품을 요리하는 것이 더 낫다는 점은 주목할 만합니다. 구할 수없는 경우 거즈를 사서 여러 층으로 접으십시오.

우스터 소스 - 최고의 요리법

조리법 1: 우스터셔 소스

(가정 요리에 맞게 조정된 레시피)

많은 재료로 소스를 준비하는 복잡성. 일부 구성 요소를 처리할 작은 거즈 또는 거즈 백을 준비합니다.

재료: 양파, 마늘(2쪽), 멸치(1개), 생강 - 뿌리 또는 간 것, 통후추, 겨자씨(3큰술), 소금, 카레(반 티스푼), 계피가루(막대기 사용 가능), 빨강 후추(0.5티스푼), 정향(반 스푼), 카다멈, 아세트산(2큰술), 설탕(100g), 간장(반 컵), 타마린드.

조리 방법

식초 용액에 양파를 담그고 몇 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 잘게 썬다. 또한 마늘을 자르고 식초를 뿌린다. 마늘, 양파, 계피, 빨강 및 검정 후추, 생강, 정향, 카 다몬을 거즈 백에 넣습니다. 가방이나 거즈를 단단히 묶으십시오. 요리 과정에서 끊임없이 짜내야합니다.

냄비에 간장과 아세트산을 붓고 설탕을 넣고 타마린드를 넣는다. 물을 붓고 불을 붙입니다. 약한 불로 30분 동안 끓입니다. 별도로 카레를 섞고 멸치 조각으로 자르고 소금을 약간의 물로 희석하십시오. 혼합물을 일반 소스에 붓고 계속 요리하십시오.

불을 끄고 양념을 유리병에 담는다. 소스를 붓고 뚜껑을 닫습니다. 잘 식히고 냉장 보관하십시오. 일주일 동안 매일 백을 짜낸 다음 완전히 제거하십시오. 작은 병에 부어 냉장고에 보관하십시오.

우스터셔 소스를 사용한 요리의 예

조리법 1: 양파와 우스터셔 소스를 곁들인 쇠고기 안심

우스터셔 소스는 비프 스테이크 본연의 맛을 낼 수 있는 조미료다. 집에서 만든 소스나 시중에서 파는 소스를 사용해도 상관없습니다.

재료: 쇠고기(500g), 양파(1개), 드라이 레드 와인(1잔), 후추, 우스터 소스(1티스푼), 파슬리 또는 딜.

조리 방법

쇠고기 안심을 여러 부분으로 나누고 망치로 치십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 튀기고 고기 조각을 제거하십시오. 남은 지방에 잘게 썬 양파를 약한 불로 볶습니다. 그런 다음 그는 와인 한 잔을 붓고 끓이고 소금을 붓습니다. 후추를 뿌리고 우스터셔 소스 한 티스푼을 추가합니다. 로스트를 약간 식히고 블렌더에 통과시킵니다. 스테이크 위에 소스를 붓고 허브를 뿌린 다음 뜨겁게 서빙합니다.

조리법 2: 복숭아와 우스터셔 소스를 곁들인 돼지 갈비

매우 큰 조각 인 경우 달콤하고 신맛이 나는 통조림 복숭아를 가져가는 것이 좋습니다. 조심스럽게 조각으로 나눕니다. 우스터 소스로 맛을 낸 복숭아를 곁들인 부드러운 탕수육은 더 이상 양념이 필요 없을 정도로 맛있습니다. 과염하거나 너무 익히지 마십시오.

재료: 탄산 돼지고기(800g), 소금, 후추, 복숭아 통조림(1캔, 300g), 식물성 기름, 머스터드(1스푼), 후추, 우스터 소스(1티스푼).

조리 방법

탄산을 약 2-2.5cm 두께로 자르고 소금과 후추를 뿌립니다. 8조각을 얻어야 합니다. 팬을 가열하고 양쪽에서 고기를 볶습니다. 복숭아 혼합물을 준비하십시오-후추와 우스터 소스와 섞으십시오. 약한 불로 팬 뚜껑 아래에서 준비하십시오. 채소나 콩류와 함께 드세요.

레시피 3: 우스터셔 치킨

재료: 굽기 쉽도록 작은 치킨, 양파, 토마토(2큰술), 식물성 기름(2큰술), 우스터 소스(2큰술), 고추(2개), 소금.

조리 방법

Louie는 고추의 절반을 자르고 소스와 토마토를 추가합니다. 식물성 기름으로 간을 하고 섞는다. 닭고기를 세로로 조심스럽게 자르고 소금으로 문지른 다음 결과 혼합물로 코팅하십시오. 몇 시간 동안 압력을 가했습니다. 절인 닭고기를 오븐에 넣고 타지 않는지 확인하십시오. 눈치 채면 호일로 덮으십시오. 200도에서 굽습니다.

원래 레시피의 유명한 소스는 많은 재료로 인해 우리 조건에서 요리하는 것이 거의 불가능합니다.

대체할 수 있는 것

멸치를 구하지 못했다면 어린 청어 또는 일농 청어로 대체하십시오. 매우 무거운 크림과 와인 또는 와인 식초를 추가하면 Mascarpone이 대체되고 발사믹 식초는 와인 식초로 대체됩니다. 케이 퍼는 완전히 배제 될 수 있으며 대신 올리브와 블랙 올리브를 사용하십시오. 우리의 요리 전문가들은 코코넛 밀크를 부스러기로 대체합니다.

약사들은 그것을 따르고 싶었지만 먼저 시도하기로 결정했고 맛은 모든 기대를 뛰어 넘었습니다. 1838년에 그들은 주님으로부터 소스를 만들 수 있는 권리를 사서 소매 판매를 시작했으며 약사가 생산을 시작한 같은 이름의 카운티를 기리기 위해 소스를 Worcestershire로 명명했습니다.

첫날부터 소스는 국가 인구 사이에서 널리 보급되었으며 영국 식민지에서 부자가 된 공무원, 마을 사람들, 상업 및 금융 부르주아지가 사용하기 시작했습니다.

우스터셔(우스터)소스 - 맵고 맛이 매우 농축되어 가장 일반적인 조미료입니다. 소스는 고기 스튜와 튀긴 요리를 위해 영어로 유비쿼터스이며 로스트 비프, 스튜, 스크램블 에그를 곁들인 베이컨, 식당과 바의 샌드위치까지 맛을 낼 수 있으며 삶은 생선과 튀긴 생선에도 좋습니다.

사진:

집에서 우스터셔 소스를 만드는 한 가지 방법이 있습니다.

소스를 준비하려면 다음이 필요합니다.양파 1개, 마늘 2쪽, 생강 뿌리줄기 1개, 겨자씨 3큰술, 통후추 1작은술, 홍고추 ½작은술, 계피 스틱 2.5cm, 정향 싹 1작은술, 카다멈 가루 ½작은술, 2컵 식초, 설탕 ½컵, 진간장 ½컵, 타마린드 과육 ¼컵, 소금 3큰술, 카레 ½작은술, 멸치액젓 1개, 물 ½컵.

양파는 채썰고, 마늘은 채썰고, 생강 뿌리줄기와 멸치 1개는 잘게 썬다. 양파, 마늘, 겨자씨, 홍고추, 흑후추, 생강, 계피, 정향, 카르다몸을 두꺼운 거즈에 싸서 묶어 가방을 만듭니다. 큰 냄비에 향신료 봉지를 넣고 그 위에 식초와 간장을 붓고 설탕을 넣고 타마 린드 펄프를 담그십시오. 냄비를 스토브에 놓고 내용물을 끓입니다. 열을 줄이고 45분 동안 끓입니다.

따로 소금, 카레, 멸치, 물을 섞어 냄비에 붓고 불에서 소스를 제거합니다. 스튜 냄비에서 스파이스 백과 함께 소스를 스테인리스 스틸 또는 유리 용기에 붓습니다. 용기를 단단히 닫고 2주 동안 냉장 보관하고 때때로 소스를 저어주고 향신료 봉지를 짜냅니다.

2주 후 봉지를 버리고 완성된 소스를 병에 담습니다. 냉장고에 소스 병을 보관하십시오. 사용하기 전에 흔들어야 합니다.

사진: Depositphotos

Worcestershire 소스는 요리에 널리 사용되며 Caesar 샐러드와 Bloody Mary 칵테일은 그것 없이는 없어서는 안될 필수 요소입니다. 그리고 숙취, 기침, 발기 부전, 심지어 정신적 괴로움을 완화할 수 있는 일부 치유 음료에는 우스터셔 비약 몇 방울을 추가해야 합니다.

나는 당신의 고려를 위해 제안하고 싶습니다 쇠고기 국물을 기반으로 한 "Bull Strike"라는 효과적인 숙취 치료제.

다음 재료가 필요합니다.

차가운 쇠고기 국물 100ml, 보드카 30ml, 우스터 소스 2방울, 레몬 주스 1방울, 소금과 후추 약간, 얼음 5~6개.

국물과 보드카를 셰이커에 붓고 각얼음과 나머지 재료를 모두 넣고 잘 흔든 다음 특수 여과기를 통해 유리에 걸러냅니다. 쾌활함의 칵테일을 마실 준비가 되었습니다!

양파 소스를 곁들인 쇠고기 안심

망치, 소금, 후추로 안심을 치십시오. 식물성 기름 한 스푼으로 프라이팬을 가열하고 양쪽 스테이크를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 별도의 접시에 옮깁니다.

결과 지방에 다진 양파 한 머리를 볶고 적포도주 한 잔을 넣고 끓이고 후추, 소금을 넣고 우스터 소스 1 티스푼을 추가합니다.

블렌더에서 결과 튀김을 건너 뛰고 스테이크 위에 붓고 허브를 뿌린 다음 뜨겁게 제공하십시오.

복숭아를 곁들인 탄산 돼지고기

탄산돼지고기 800g을 2센티미터 두께로 5~6조각으로 자르고 소금, 후추를 뿌린다. 예열된 프라이팬에서 돼지고기 스테이크의 양쪽 면을 갈색으로 만들고 미리 익힌 복숭아 통조림, 겨자 1테이블스푼, 간 후추 각각 1티스푼, 우스터 소스 소스를 붓습니다.

뚜껑을 덮고 끓여서 5분 동안 끓입니다. 야채와 콩으로 뜨겁게 제공하십시오.

드세요!

가장 복잡한 우스터셔 소스를 집에서 만드는 이유는 무엇입니까? 첫째, 매장에서 항상 구할 수 있는 것은 아니기 때문에 둘째, 비싸기 때문이고 셋째, 그저 흥미롭기 때문입니다.

확실히 당신은 적어도 한 번은이 영어 소스의 이름을 들었습니다.상점에서 찾을 수 있기 때문에 접시에 소스를 시도했을 수도 있습니다. 그리고 그들이 그것을 찾지 못하거나 스스로에게 너무 비싸다고 생각하면 요리를 거부했습니다. 그리고 약간 썩은 생선의 약간의 맛이 나는 소스는 특히 굽거나 바베큐와 관련하여 고기에 대한 유약과 매리 네이드의 왕이기 때문에 그러한 요리가 많이 있습니다. 그건 그렇고, Bloody Mary 칵테일의 일부인 Worcestershire 소스로 토마토 주스와 보드카의 혼합물을 평생 기억할 음료로 바꿉니다. 그리고 그 결과로 탄생 한 요리 즉흥 연주에 우연히 참여한 것은 Worcestershire Sauce였습니다.

Worcestershire 소스를 대체할 수 있는 것이 무엇인지 묻는다면 저는 단호하게 대답할 것입니다. 15개 이상의 재료를 직접 생각해 보세요! 그리고 요리 과정은 아슬 아슬합니다! 모든 규칙에 따라 소스를 요리하면 (레시피는 영업 비밀이기 때문에 영국 요리사는 침묵합니다) 소금물에 절인 멸치, 콩, 당밀 (검은 당밀), 타마 린드 (날짜 품종)를 혼합해야합니다 , 식초에 담근 마늘 , 칠리, 정향, 카 다몬, 샬롯, 설탕 및 몇 가지 더 많은 향신료. 그런 다음 이 혼합물을 2년 또는 700일 동안 숙성시킨 후 가끔 저어주면서 걸러내고 병에 담습니다. 좋다? 여기 나는 거의 같습니다.

성급하고 경제적으로 무엇을하고 싶습니까 (소스가 꽤 비쌉니다)?집에서 우스터 소스 만들기 - 그게 다야! 물론 진품을 얻을 수는 없지만 맛이 매우 비슷합니다. 주된 조건은 가능한 한 그것을 주장하는 것입니다. 재료에 관해서는 요리 후 다음과 같은 조언을 드리고 싶습니다. 샬롯, 멸치 (신선한 것을 살 운이 좋으면 운이 좋지 않음), 예를 들어 양념장에 담그거나 이탈리안을 섭취하는 것이 좋습니다. 상점의 매콤한 매리 네이드에서 탄 대신 사용할 수 있습니다.

우스터 소스는 맛이 매우 강하고 독특한 향이 있습니다.이것은 향신료, 조미료, 악센트만큼 소스가 아닙니다. 접시에 약간의 소스를 넣고 우스터 "악센트"로 만드는 것으로 충분합니다. 그러면 변형됩니다.

준비 시간: 20분 + 침지 3-4주
완제품 수율: 약 300ml

재료

백포도주 또는 적포도주 식초 1컵
Zhzhenka 50ml
간장 50ml
설탕 50그램
라임 주스 25ml
멸치 필레 2개
고추 1 포드
신선한 생강 작은 뿌리 1개
마늘 1쪽
계피 1 스틱
전구 하프 헤드
노란색 / 흰색 겨자 곡물 1.5 큰술. 숟가락
소금 1.5큰술. 숟가락
검은 후추 열매 0.5 큰술. 숟가락
정향 0.5 큰술. 숟가락
카레 양념 0.25큰술. 숟가락
카다멈 3박스

요리

박격포에서 카다멈 꼬투리를 으깨십시오. 내부에는 씨앗이 보입니다. 여기에는 주요 향이 포함되어 있습니다.

작은 냄비에 소금, 겨자, 카레, 계피, 카 다몬, 정향, 검은 후추를 보냅니다.

마늘은 잘게 자르고 양파는 작은 입방체로 자르고 고추는 씨를 제거하지 않고 고리 모양으로 자릅니다.

미세한 강판에 생강 뿌리를 갈아주세요-갈면 1 티스푼이 걸립니다.

라임에서 주스를 짜내십시오.

멸치살을 잘게 썬다.

향신료와 함께 냄비에 마늘, 양파, 후추, 생강, 라임 주스를 보냅니다. 거기에서 라임 주스, zhzhenka 및 간장을 배출하십시오.

그런 다음 식초를 넣으십시오.

냄비를 불에 태우고 덩어리를 끓입니다. 끓는 지점에서 10 분 동안 Worcestershire 소스를 끓입니다.
동시에 설탕을 녹이고 소스에 추가하는 간단한 캐러멜을 요리하십시오.

소스를 5분간 더 끓입니다.

그런 다음 소스를 유리병에 붓고 3-4주 동안 냉장 보관합니다. 주 1~2회 소스 용기를 잘 흔들어 주세요.
소스가 주입되면 고운 체에 걸러냅니다.

완성된 소스는 냉장고에 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다.

모든 독자가 "우스터 소스"가 무엇인지, 대체 방법, 어떤 인기 요리에 사용해야 하는지 정확히 아는 것은 아닙니다. 먼저 매장에서 구입한 이 소스의 특징과 저렴한 음식으로 소스를 대체할 수 있는 방법에 대해 말씀드리겠습니다.

고급 요리의 미묘함에 익숙하지 않은 초보 요리사와 경험이 많은 주부에게 힌트를 줄 것입니다. 이 조미료는 고농축이고 부드러운 비린내 향이 있으며 다음 걸작의 요리법에 부지런히 사용됩니다.

블러디 메리 칵테일에서;
시저 샐러드에서;
육류 및 생선 요리의 향료;
신선한 야채 샐러드를 위한 수많은 드레싱의 일부입니다.

유전 생산자를 제외하고는 우스터를 만드는 정확한 조리법을 아는 사람은 없지만 집에서 특정 조미료를 완전히 수용 할 수있는 대체품을 준비하는 것이 가능합니다. 나는이 과정이 다소 힘들다는 것을 경험을 통해 알고 있으며 기성품의 뛰어난 맛으로 보상을받습니다.

시저나 칵테일에 조미료 몇 방울만 더하면 인간의 손으로 만든 작품이 맛있어집니다.

따라서 Worcestershire의 가장 일반적인 아날로그를 요리하거나 가장 일반적인 제품에서 일반적으로 "Worcester"소스라고도합니다.

당밀 기반 변형

이러한 조미료는 좋아하는 샐러드 또는 미트 로프를 준비 할 때 전설적인 소스를 대체하는 데 매우 적합하지만 영국 제품의 정확한 사본이라고 할 수는 없습니다.

필요할 것이예요:

양파 1개 또는 샬롯 몇 개;
껍질을 벗긴 마늘 2쪽;
4 칠리 페퍼;
2큰술 와인 식초;
1위 간장 "클래식";
1/2성 입자가 굵은 설탕;
3티스푼 식염;
1/2성 당밀;
껍질을 벗긴 생강 뿌리 25g;
1 중간 계피 스틱;
카다멈 꼬투리 5개;
3 예술. 엘. 겨자 씨앗;
1티스푼 검은 후추;
1/시간 엘. 카레 가루;
1 시간 엘. 정향.

일하자:

껍질을 벗긴 양파와 마늘을 잘게 자르고 마른 카 다몬 꼬투리를 칼의 평평한면으로 부수십시오. 칸막이와 씨에서 칠리를 풀고 작은 입방체로 자릅니다. 나는 매운 양념을 좋아해서 작은 통후추는 꼭지만 제거하고 씨와 채소 속은 일반 업체에 보낸다.
냄비에 설탕을 제외한 모든 재료를 섞어 스토브에 보냅니다. 야채와 조미료의 "폭발적인"혼합물이 끓기 시작하면 온도를 최소로 낮추어야합니다. 뚜껑을 연 채로 소스를 10분 정도 끓입니다.
갈색이 될 때까지 작은 프라이팬에 설탕을 녹이고 곡물을 완전히 녹이고 소스와 함께 냄비에 얇은 흐름으로 부어 금속 털로 혼합물을 계속 저어줍니다.
열에서 스튜 냄비를 제거하고 실온으로 식힌 다음 고운 체에 걸러냅니다. 이를 위해 여러 층의 천으로 직접 손으로 꿰매는 특수 거즈 백이 있습니다.
완성된 양념은 케첩이나 간장병에 스크루캡을 씌워 냉장보관해주세요.

서늘한 곳에 있는 농축액은 상하지 않고 10개월까지 견딜 수 있습니다. 가장 중요한 것은 플라스틱 용기를 사용하지 말고 유리 용기만 우스터셔 소스에 적합하다는 것입니다.

나는 이런 종류의 완제품을 좋아하기 때문에 화려한 병 대신 금속 뚜껑이 달린 일반 통조림 병을 사용합니다.

멸치 변종

원래 양념은 은은한 비린향이 나기 때문에 양념에 멸치나 사르델(작은 생선을 매콤한 소스에 찍어 먹는 것)을 넣어도 좋다. 이 경우 우스터 셔 소스를 대체하는 방법을 모르는 소비에트 이후 공간의 여주인은 종종 사용합니다 ... 보통의 가볍게 소금에 절인 sprat.

나는이 옵션을별로 좋아하지 않으며 생선 진미 대신 일반 회사에 소량의 붉은 생선 과육을 추가합니다. 이렇게하려면 값 비싼 필레를 구입할 필요가 없습니다. 능선에서 약간의 생선 고기를 떼어 내면 훨씬 저렴하게 판매됩니다.

재료 목록:

맥아 식초 1/2 리터 (찾을 수 없다면 사과 나 포도주를 드시되 완성 된 조미료의 맛이 다소 변할 것입니다);
샬롯 2개;
2일 l 잘게 썬 생선 -이상적으로는 멸치 여야하지만 스스로 실험 할 수 있습니다.
2큰술 엘. 간장;
2 마늘 정향;
3 예술. 엘. 클래식 또는 기타 케첩;
3 예술. 엘. 잘게 썬 호두; 식염 - 칼 끝에.

걸작 만들기를 시작하겠습니다.

마늘과 함께 양파를 잘게 썬다. 일부 주부들은 향긋한 야채를 갈기 위해 믹서기 또는 전기 고기 분쇄기를 사용합니다. 나는이 옵션을 권장하지 않습니다. 향기로운 구성에 얼굴이없는 덩어리가 필요하지 않으며 각 성분은 펄프가 아닌 자체 냄새를 발산해야합니다.
마른 프라이팬에 너트 알갱이를 가볍게 튀기고 커피 그라인더에서 작은 부스러기로 바꿉니다. 나는 견과류의 얇은 막의 떫은 맛이 마음에 들지 않기 때문에 핵소체를 끓는 물로 미리 채우고 뚜껑을 덮고 몇 분 동안 따로 둡니다. 그런 다음 물을 빼고 껍질을 벗기고 깨끗한 견과류를 굽습니다.
레시피에 표시된 모든 제품을 혼합하고 잘 흔들어 항아리에 직접 냉장고에 14 일 동안 보냅니다.
"숙성"하는 전체 시간 동안 미래 소스 준비와 함께 용기의 내용물을 하루에 여러 번 흔들어야합니다.

시간이 지나면 리넨 백을 통해 병의 액체를 걸러내고 일반 올리브 오일 및 레몬 드레싱과 함께 시저 샐러드 또는 기타 요리의 대체 조미료로 사용합니다.

기억하십시오-소스는 매우 풍부하므로 진한 갈색 액체 몇 방울이면 충분합니다.

건강에 해로운 음식을 대체하기 위한 16가지 요령

간체 소스

블러디 메리 애호가는 몇 방울의 토바스코 소스와 우체스터가 칵테일에 독특한 맛을 더한다는 것을 알고 있습니다. 동시에 슈퍼마켓의 식료품 부서는 실제 우스터 소스가 어떻게 생겼는지, 이해할 수없는 비문이있는 적절한 다색 병 모음으로 대체하는 방법을 모르는 모든 방문자를 제공합니다.

독창적 인 칵테일과 독특한 간식으로 파티를 원하는 진정한 미식가는 "Lea and Perrins"라는 제약 회사의 탐욕스러운 이름이있는 라벨에 진한 갈색 내용물이 담긴 용기에만주의를 기울입니다.

거대한 식품 문제 "Heinz"가 오랫동안 소규모 생산을 삼켜 버렸음에도 불구하고 공동 생산 조건에 따라 Wochester를 만드는 비결을 아무도 모르기 때문에 이러한 유형의 조미료만이 원래의 맛을 가지고 있습니다. 따라서 대체 상품을 직접 준비하는 것이 좋습니다. 모든 가짜 중에서 수제가 가장 안전합니다.

재료 목록:

양파 1개;
중간 크기의 마늘 5쪽;
1위 엘. 입자가 굵은 설탕;
사과 또는 와인 식초 200ml;
½ 레몬의 풍미;
멸치 2개;
신선하고 살이 많은 토마토 1개;
1 칠리 페퍼;
식탁 용 소금 - 맛과 욕망.

양념 준비:

우선, 토마토를 낮추고 상단에서 십자형으로 자르고 끓는 물에 몇 분 동안 넣어야합니다. 껍질이 주름지기 시작하면 즉시 끓는 물에서 토마토를 꺼내 즉시 흐르는 찬물에 식히십시오.
상단 양피지를 제거하고 야채를 양파, 마늘, 후추와 함께 고기 분쇄기에 보냅니다.
소금과 설탕을 식초와 섞고 양념이 완전히 녹을 때까지 약한 불로 가열합니다.
향신료와 함께 회사에 으깬 야채를 넣고 섞습니다.
몇 분 후 야채와 식초와 함께 스튜 냄비에 레몬 향을 직접 갈아줍니다. 잘게 썬 멸치를 넣습니다.
소스를 가장 낮은 온도에서 20분 이상 끓입니다. 식혀서 뚜껑이 있는 병에 붓는다.

우리 가족은 바비큐를 위해 비싸고 희귀 한 소스와 유사한 것을 선호합니다. 구운 고기와 구운 야채는 즉시 엄청난 양으로 먹습니다. 동시에 젊은 세대를 위해 고추없이 양념을 준비하기 때문에 "성인용"과 "어린이 용"이라는 문구가 적힌 여러 병이 항상 냉장고에서 기다리고 있습니다.