수제 테이블 포도 와인 레시피. 클래식 홈메이드 청포도 와인 레시피

마스터4에프

이상하게 보일 수도 있지만 가장 간단한 수제 포도 와인 레시피도 최고입니다! 요리 과정을 단순화하는 것입니다. 집에서 와인을 만드는 방법이 간단할수록 실수를 하기가 더 어려워지며, 이 음료를 준비할 때 사소한 실수라도 뿌리의 모든 것을 망칠 수 있습니다.

이 기사에서는 포도로 수제 와인을 만드는 방법을 알려서 상점의 값 비싼 와인보다 나쁘지 않습니다. 그리고 모든 기술을 완전히 따른다면 훨씬 더 좋습니다!

동시에 복잡한 공식과 계산이 없으며 아래의 모든 요리법은 매우 간단하므로 추가 장치를 사용하지 않고도 집에서 쉽게 반복할 수 있습니다!

수제 와인을 만들기 위해서는 세 가지 주요 재료가 필요합니다. 이 목록에는 다음이 포함됩니다.

• 포도;
• 설탕;
• 물.

후자의 구성 요소는 모든 수제 와인 레시피에 사용되지 않습니다. 포도즙만 있으면 아주 시큼하고 광대뼈까지 줄어들게 되면 첨가된다. 다른 경우에는 물로 희석하면 음료의 맛이 저하됩니다. 집에서 포도로 와인을 만드는 것은 수확한 것을 수집하고 가공하는 것부터 시작됩니다. 발효에 필요한 야생 효모는 송이에 남겨 두어야합니다. 이렇게하려면 건조한 날씨가 2-3 일 후에 과일을 수집해야합니다. 포도를 구입하면 열매를 씻을 수 없습니다.

수확 후 수제 와인을 만드는 것은 3단계로 이루어집니다. 음료를 만드는 방법에 대한 단계별 지침은 다음과 같이 설명할 수 있습니다.

1. 펄프 얻기.그것은 포도주 양조의 중간 산물이며 으깬 포도송이 덩어리입니다. 이 경우 능선을 제거 할 필요는 없지만 와인은 산등성이와 함께 약간 쓴 맛이납니다.
2. 맥아즙 분리.이 단계는 펄프를 받은 후 3-5일 후에 시작됩니다. 그것에서 맥아즙이 방출됩니다 - 명확하지 않은 포도 주스. 이것은 이미 포도주이지만 아직 어리고 발효가 시작되지 않았습니다.
3. 발효.이 단계에서 와인 떨림은 증식하여 포도의 과일 설탕을 알코올로 전환시킵니다. 여기서 맥아즙은 매시에서 분리되어 작업 유리 용기에 붓고 물개 또는 의료용 장갑이 달린 코르크 마개로 닫힙니다. 같은 단계에서 수제 와인을 달게 만들 수 있습니다.

발효시간

음료의 발효는 온도, 설탕의 양 및 효모 활동과 같은 많은 요인에 의해 영향을 받습니다. 따라서 수제 포도 와인이 얼마나 많이 재생되는지에 대한 질문에는 정확한 답이 없습니다. 이 과정은 약 30-90일이 소요될 수 있습니다. 발효는 세 단계로 나뉩니다.

1. 초등학교.효모 곰팡이가 활발히 번식하기 시작합니다.
2. 폭풍우 같은.박테리아는 증식을 멈추고 맥아즙의 전체 부피를 차지합니다. 처음 며칠 동안은 활발하게 쉿 소리를 내며 거품을 냅니다. 이 단계에서 와인은 얼마나 오래 발효됩니까? 원하는 음료의 강도에 따라 0일에서 100일까지 사용할 수 있습니다.
3. 조용한.맥아즙이 진정되고 이미 거품이 거의 없습니다. 거품이 가라앉고 아래층에서 발효가 일어납니다. 이 단계의 지속 시간은 모든 설탕의 곰팡이가 알코올로 처리하는 기간에 의해 결정됩니다.

설탕량

완성된 음료에 있는 알코올의 약 1%는 맥아즙에 있는 설탕의 2%에 의해 제공됩니다. 중부 러시아에서 흔히 볼 수 있는 포도 품종의 당도는 20%를 거의 초과하지 않습니다. 그들은 약 6-7 %, 최대 10 %의 강도로 음료를 만듭니다. 또한 음료의 단맛은 0이되고 맛은 신맛이납니다. 맥아즙의 설탕 함량은 15-20%를 초과해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 효모가 발효를 멈춥니다. 그렇다면 포도 와인에는 얼마나 많은 설탕이 필요합니까? 주스가 신맛이 나면 제품을 조금씩 첨가합니다. 각 리터에는 과립 설탕 50g이 필요합니다. 그들은 배수 된 맥아즙 1-2 리터에 희석 한 다음 병에 다시 보냅니다. 이것은 발효 첫 2-3주 동안 3-4일에 한 번 수행됩니다. 주스에서 더 이상 신맛이 나지 않으면 설탕이 이미 충분하므로 더 이상 추가할 필요가 없습니다.

크기

클래식 버전에서는 10kg의 포도가 사용됩니다. 각각에 약 100-200g의 설탕이 필요한 경우 일반적으로 1-2kg이 필요합니다. 드문 경우지만 물이 필요합니다. 주스 1리터당 500ml의 비율로 섭취합니다. 마지막에 와인은 세미 스위트(semi-sweet), 스위트 또는 강화(fortified)로 만들어집니다. 또 다른 옵션이 있습니다 - 리큐어 음료. 표에는 알코올 및 과립 설탕 함량과 관련된 홈메이드 포도 와인의 비율이 포함되어 있습니다.

비디오 - 포도로 만든 와인

수제 포도 와인 레시피

1단계

2/3만 채워야 하는 경우 생성된 펄프 덩어리를 큰 준비된 용기(나무 또는 플라스틱 통 또는 에나멜 팬)에 붓습니다. 용기를 면포로 덮고 접시 둘레에 고정합니다.

발효 온도: 18-23℃ 온도가 더 높으면 최종 제품의 품질이 저하되거나 식초 발효가 시작되어 맥즙이 식초로 변합니다.

18 ° C 미만의 온도는 이 온도에서 시작되지 않을 수도 있는 발효 과정을 느리게 합니다.

숙련 된 와인 메이커는 다음과 같이 조언합니다. 10-15 ° C의 온도로 신선한 공기에서 포도를 가져온 경우 포도 다발은 가정 방의 온도까지 예열되어야합니다.

열이 날 때까지 분쇄를 시작할 수도 없습니다.

포도 펄프가 든 용기를 3-5일 동안 그대로 두십시오. 다음 날, 발효와 함께 효모균의 급속한 증식이 시작됩니다.

맥아즙이 활발히 분리되기 시작하고 펄프가 액체 덩어리의 표면에 모이기 시작하여 이산화탄소의 활성 방출에 의해 촉진됩니다. 이 부풀린 펄프는 하루에 한 번이 아닌 맥아즙과 혼합해야합니다. 그렇지 않으면 펄프가 산화되어 미래의 와인을 망칠 것입니다.

많은 포도주 양조업자는 갓 짜낸 주스만 사용하여 수제 포도 포도주를 만들고 껍질과 씨를 버립니다. 그러나 아름답고 풍부한 색상의 향긋한 음료를 얻기 위해 전문 와인 메이커는 결코 과육을 포기하지 않아 와인에 고귀한 뒷맛을 선사합니다!

2단계

처방 된 3-5 일이 지나면 먼저 소쿠리를 통과 한 다음 표백되지 않은 거즈의 여러 층을 통해 펄프를 짜냅니다. 이제 후속 발효를 위해 3/4 용량의 유리 용기에 맥아즙을 붓고 튜브가 있는 마개로 단단히 닫습니다.

펄프를 떠나면 이전 단계를 건너뜁니다.

이 이산화탄소 배출구는 산소와 신맛으로부터 맥아즙을 보호하는 물개라고 합니다. 우리는 튜브의 한쪽 끝을 와인에 담그고 다른 쪽 끝을 리터 병이나 물 한 컵에 담그십시오.

같은 단계에서 수제 포도 와인의 강도도 조절합니다. 그것은 베리에 있는 과당의 양과 발효 중에 첨가되어야 하는 설탕의 양에 따라 다릅니다. 우리 나라에서 재배되는 포도 품종은 20% 이상의 과당을 포함하지 않으므로 누락된 설탕을 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 우리는 마른 신 포도주를 얻습니다.

설탕을 첨가하십시오: 맥아즙 1리터당 설탕 200-250g. 이렇게하려면 약간의 주스를 ​​부어 설탕을 가열하고 녹인 다음 일반 용기에 부어 코르크 마개로 단단히 닫아야합니다.

일반적으로 포도는 상온에서 21~30일 정도 과육 없이 발효되어야 합니다. 발효 중에 효모가 바닥에 가라앉고 포도주가 맑아지고 점차 밀도가 높아지며 이산화탄소 방출이 멈춥니다.

3단계

정화된 맥아즙에서 침전물을 분리합니다(튜브를 통해 두 번째 용기를 와인과 함께 용기 아래로 내림). 조심스럽게 작동하지 않으면 몇 겹의 거즈를 통해 와인을 걸러냅니다.

단맛을 확인합니다. 드라이한 와인을 좋아한다면 설탕을 넣지 않아도 됩니다. 스위트 와인을 더 좋아한다면 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 와인에 저어주는 것을 잊지 마십시오.

우리는 그것을 준비된 어두운 유리 용기에 붓고 아직 진화된 이산화탄소가 빠져나갈 수 있도록 느슨하게 밀봉합니다.

IV단계 V단계

집에서 와인을 만드는 이 단계는 다르기 때문에 각 주인은 자신의 의견을 가지고 있습니다. 덜 익은 포도 포도주를 살균하는 것입니다.

일부 포도주 양조업자들은 포도주가 몇 달 동안 자연적으로 숙성되어야 하며 방해받지 않아야 한다고 믿습니다. 자연 숙성을 위해서는 병마다 물개를 설치해야 하며 포도에서 나온 포도주의 발효가 완전히 멈출 때까지 서늘하고 어두운 곳에 두십시오.

숙성은 일반적으로 최소 2-3개월이 걸리며 그 동안 생성된 침전물에서 와인을 여러 번 붓습니다.

와인 메이커의 또 다른 부분은 와인 재료로 병을 살균하고 단단히 밀봉된 어두운 유리 용기에서 더 숙성해야 한다고 주장합니다.

이 조리법에 따라 그것을하는 방법?

1. 와인을 병에 붓고 느슨하게 코르크를 막고 천으로 싸서 물이 담긴 탱크에 넣습니다(병걸이에 닿아야 함).
2. 우리는 온도계를 병 중 하나에 넣고 병의 와인 온도가 60도까지 올라갈 때까지 살균합니다. 이로써 살균 과정이 완료됩니다.

살균 과정에서 와인 효모가 완전히 파괴되어 더 이상의 발효가 불가능합니다. 동시에 물 속의 병은 이산화탄소 방출을 위해 코르크로 단단히 닫히지 않습니다.

살균이 끝나면 병을 단단히 마개를 닫습니다. 실온에서 식힌 후 서늘한 곳에 보관하십시오.

살균된 와인 재료는 완벽하게 빛나고 질적으로 숙성되며 와인은 벨벳처럼 부드러운 맛과 훌륭한 뒷맛을 가지고 있습니다. 신의 술! 그러나 살균 후에도 여러 번 "퇴적물에서 배수"해야합니다.

1. 라이트 베리로 만든 와인의 최적 발효 온도는 18~22도입니다. 음료가 어두운 포도로 만들어지면 20-28도에서 더 잘 재생됩니다.
2. 집에서 만든 와인은 보관하기가 어렵습니다. 최대 10도의 온도에서 1 년 동안 지하실에 훌륭하게 서 있으면 맛이 악화됩니다.
3. 포도주 양조법에서 포도주가 스며 나오지 않고 식초로 변하지 않도록 단계를 놓치지 않는 것이 매우 중요합니다. 일반적으로 이것을 위해 특별한 달력이 설정되며 날짜와 첨가제의 양, 발효 기간 및 실온이 기록됩니다. 시행착오를 거쳐 이상적인 레시피를 찾습니다.
4. 여름에 비가 오면 포도가 신맛이 나거나 햇볕에 익을 시간이 없다면 설탕의 양을 자유롭게 늘리십시오.
5. 포도는 매우 빨리 식초로 변합니다. 따라서 수확한 포도는 당일 즉시 가공해야 합니다.

수제 포도 와인은 항상 모든 테이블에서 상당한 인기를 얻었으므로 초보자를 포함한 모든 와인 메이커는 포도에서 클래식 버전을 포함하여 다양한 레시피에 따라 와인을 만드는 것을 기쁘게 생각합니다.

다음은 우수한 포도 와인을 위한 레시피입니다. 단계별로 간단하게 집에서(사진 및 지침 포함).

와인에 적합한 작물 선택

포도 와인(수제뿐만 아니라)을 정말 맛있고 향긋하게 만들려면 독점적으로 고품질의, 그리고 가장 중요한 것은 올바른 제품, 즉 그것을 만드는 와인 품종을 사용해야 합니다.

이 품종의 열매는 작은 크기와 무리에 배열 밀도가 특징입니다. 다음은 와인 재료의 선택 및 준비와 관련하여 숙련된 와인메이커가 제공하는 몇 가지 유용한 정보입니다.

조언. 포도주를 만들기 위해 수확한 포도는 씻지 말아야 합니다. 그 위에 피어나는 흰 꽃은 포도주에 불과하기 때문입니다. 고품질 와인 효모를 사용한 사워도우를 사용해야만 포도를 헹구거나 씻을 수도 있습니다.

수확 한 포도는 산등성이에서 분리되어 분류되어 건조되고 곰팡이가 핀 열매를 포함하여 적합하지 않은 모든 것을 제거해야합니다. 예비 선택 후 열매를 작은 배치로 깊은 용기에 붓고 으깬다. 일반 감자 분쇄기 또는 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다. 열매는 각각의 주스가 모두 나올 수 있도록 매우 조심스럽게 으깨야 합니다.

와인 제조 과정

레시피의 모든 단계를 엄격하게 준수한다면 양질의 와인을 만드는 것은 매우 간단한 과정입니다. 다음은 와인을 만드는 단계별 과정입니다.

펄프의 발효

미리 빗에서 분리한 완성된 펄프 또는 으깬 열매를 적절한 용기에 붓고 면포로 단단히 덮습니다. 용기는 와인 재료로 2/3만 채워야 합니다.

펄프가 든 용기는 18 ~ 23도 범위의 엄격한 온도 체계를 가진 방에 설치됩니다. 온도가 두 번째 표시보다 높으면 과육이 너무 강하게 발효되어 결과적으로 식초가 될 수 있습니다. 온도가 첫 번째 표시보다 낮으면 발효 과정이 너무 느리게 진행되거나 아예 시작되지 않을 수도 있습니다.

따라서 며칠 후에 발효 과정이 시작되고 머스트(사실상 어린 포도 포도주인 주스)가 펄프에서 분리되기 시작합니다. 펄프와 맥아즙은 매일 철저히 혼합해야합니다. 그렇지 않으면 첫 번째가 단순히 신맛이 나고 아직 완성되지 않은 제품의 맛이 손상됩니다.

포도 머스트의 준비

발효 시작 후 5-7일 후에 펄프를 조심스럽게 짜내어 맥즙을 분리해야 합니다. 첫 번째 압착은 소쿠리를 통해 수행되고 두 번째 압착은 여러 층의 거즈를 통해 수행됩니다. 정제된 맥아즙이 좋아야 합니다. 이렇게하려면 깨끗한 용기에 붓고 (3/4 만 채워야 함) 튜브가있는 마개로 단단히 닫습니다.

주목! 숙련된 포도주 양조업자들은 머스트에서 펄프를 분리하는 것은 잘못된 행동이며, 이는 미래에 완성품에서 귀중한 깊은 향과 섬세한 뒷맛을 빼앗을 것이라고 믿습니다.

펄프를 남기고 싶다면 짜서 맥즙을 분리하지 마십시오. 제품 전체를 새 용기에 버리고 빨대로 뚜껑을 닫으십시오. 튜브는 산소로부터 일종의 보호 역할을합니다. 한쪽 끝은 물이 담긴 용기에, 다른 쪽 끝은 와인에 넣어야합니다.

이 단계에서는 무엇보다도 제품의 과당 함량에 따라 달라지는 와인의 강도와 단맛을 조절하는 것이 중요합니다. 일정량의 설탕을 추가하여 이 표시기를 조정할 수 있습니다. 우리 지역에서는 주로 과당 함량이 낮은 품종이 각각 자랍니다. 와인을 준비하는 동안 설탕을 첨가하지 않으면 건조 해집니다.

설탕의 복용량은 일반적으로 다음과 같이 취합니다 : 약 1 tbsp. 반제품 1리터용. 설탕은 다음과 같이 추가됩니다. 약간의 맥아즙을 부어 가열하고 설탕을 부어서 후자가 완전히 녹을 때까지 덩어리를 저어 주어야합니다. 그 후, 생성된 달콤한 성분을 와인이 담긴 용기에 다시 붓습니다.

반제품 와인 플러깅

이 단계에서 완성 된 맥아즙에서 모든 침전물을 분리해야합니다 (이를 위해서는 빨대를 통해 와인을 배출하고 와인이 담긴 용기 아래에 물로 용기를 조심스럽게 낮추면됩니다). 설탕의 양은 제품에서 확인하십시오. 마른 포도 와인을 좋아한다면 설탕이 필요하지 않습니다. 그렇지 않으면 와인에 넣고 잘 저어주십시오.

남은 것은 포도 와인을 어두운 유리병에 붓고 느슨하게 밀봉하는 것입니다(이는 와인에 남아 있는 이산화탄소가 "탈출구"를 찾기 위해 필요함).

제품의 살균

이것은 수제 와인을 만드는 마지막 단계이지만 가장 중요한 단계입니다. 일부 와인 메이커는 이 과정이 자연스럽게 진행되어야 한다고 생각합니다. 와인은 각 병에 미리 워터 씰을 설치하고 발효 과정이 중단되기 전에 몇 달(2-3개월) 동안 어둡고 서늘한 곳에 두어야 합니다. 이 기간 동안 와인은 침전물을 제거하여 적어도 여러 번 배수해야합니다.

와인을 살균하는 또 다른 방법이 있습니다. 필수입니다. 와인으로 병을 느슨하게 닫고 천으로 싸서 물로 채워진 용기에 넣어야합니다. 병 중 하나에 온도계를 넣고 온도가 60도까지 올라갈 때까지 제품을 살균해야합니다. 그 후에 모든 효모가 죽고 발효 과정이 완전히 중단됩니다. 남은 이산화탄소도 느슨하게 닫힌 플러그를 통해 남게 됩니다.

그런 다음 병을 단단히 밀봉하여 서늘하고 건조한 장소에 보낼 수 있습니다. 모든 준비 단계를 올바르게 거친 제품은 많은 사람들이 포도 와인을 그토록 사랑하는 그 모든 놀라운 향과 맛의 깊이를 얻을 수 있을 것입니다. 행운을 빕니다!

작은 포도원이라도 있는 사람이라면 집에서 포도로 포도주를 만들고 싶어질 것입니다. 여기의 주요 기준은 맛있다는 것입니다. 최고의 것 - 알코올이나 월계수가 첨가되지 않은일부 포도주 양조업자는 포도주를 강하게 만들기 위해 추가하기를 좋아합니다.

예,이 와인은 더 강해 지지만 많은 사람들은 한 잔으로도 그러한 와인에서 두통을 겪고 맛은 동일하지 않습니다.이 유형의 고유 한 향기가 감소하고 알코올의 불쾌한 메모가 나타나서 느끼고 맛을 봅니다.

중요한 조건: 부피의 2/3 이상 채우지 마세요! 펄프는 부풀어 오르고 매우 빠르게 이산화탄소로 채워져 부피가 증가하며 미래의 와인이 도망 가기 위해 아무것도 필요하지 않습니다.

면포로 용기를 덮고 틈새가 하나도 남지 않도록 접시 가장자리를 따라 고정하십시오. 이것은 맥아즙이 쐐기풀과 다른 곤충 내부에 들어가지 못하도록 보호하기위한 것입니다. 이는 제품과 품질의 와인을 시큼하게 만들어 우리가 얻지 못할 것입니다.

초기 발효 장소의 공기 온도는 18-23 ° С 수준입니다. 즉, 펄프는 실온에서 보관해야 합니다. 온도가 23 ° C 이상인 경우 소비 된 희망과 노력을 정당화하지 못할 수 있으며 농장에서도 필요한 와인이 아니라 식초를 얻을 수 있습니다. 그러나 우리는 다른 목표를 가지고 있습니다! 18°C 이하의 온도에서는 발효과정이 시작되지 않을 수 있습니다.

숙련된 와인메이커의 조언!포도의 완전한 숙성이 예상되는 경우가 많습니다. 이것은 미래 와인의 맛을 향상 시키지만 수집하는 동안 날씨가 이미 시원할 수 있습니다. 따라서 거리에서 차가운 포도를 가져 와서 실온으로 예열하는 데 몇 시간이 걸립니다. 그런 다음 그것을 펄프로 만들기 시작하십시오!

따라서 수제 적포도주를 만들 펄프가 준비되었으므로 이제 비교적 평화롭게 둡니다. 우리는 펄프를 섞기 위해 하루에 한 번만 만집니다. 그렇지 않으면 신맛이 날 수 있습니다. 우리는 이산화탄소 형성이 얼마나 집중적으로 진행되고 있는지 모니터링합니다. 이것은 열매 표면에 있던 살아있는 효모입니다.

과육이 부풀어 오르고 주스가 점점 더 많아집니다. 이것은 다음 단계인 펄프 유형으로 진행할 시간임을 나타냅니다. 으깬 열매에서 껍질만 남고 주스가 이미 흘러나왔습니다. 이 과정은 3~5일이 소요됩니다.

때때로 초보 와인 메이커는 주스만 사용하는 경향이 있습니다. 먼저 주스를 짜내고 모든 펄프(껍질, 씨앗, 뭉치에서 남은 가지 포함)를 버립니다. 이것은 잘못된 접근 방식입니다. 미래의 와인이 완전한 아로마, 풍부한 색상을 얻으려면 경험 많은 와인 메이커가 어떤 상황에서도 펄프를 거부하지 않습니다.

주는 것은 그녀다. 벨벳처럼 부드러운 마무리그 홈 와인이 있습니다! 게다가 포도품종마다 다르겠지만, 백포도로 만든 와인은 붉은색이 아닌 그 특유의 섬세한 노트가 있다.

2단계

발효 초기 단계를 거친 맥아즙을 과육에서 분리하여 포도로 포도주를 만든다. 먼저, 우리는 소쿠리를 사용하여 그것을 걸러내고 손으로 펄프를 짜서 별도의 깨끗한 접시에 넣습니다.

펄프- 차차를 만드는 우수한 원료! 1년에 단 한번 열리는 이번 기회를 놓치지 마세요!

그런 다음 거즈 또는 촘촘한 면직물을 사용하여 두 번째 단계를 수행합니다. 결과(여전히 다소 흐린) 맥아즙을 병에 붓고 2/3(최대 - 3/4)를 채웁니다. 가정용 와이너리를 작동시키기 위해 우리는 밀폐된 튜브로 코르크를 닫고 물이 채워진 항아리에 넣습니다.

특가 판매합니다 특별한 디자인 폴리에틸렌 덮개물을 붓는 것. 캡은 목이 넓고 좁은 병에 맞도록 설계되었습니다. 이러한 플러그가 마르지 않도록, 즉 증발할 때 물을 추가하십시오!

빨대가 든 항아리나 뚜껑을 닫은 물이 처음에는 심하게 요동치며 이산화탄소를 내뿜다가 그 다음에는 그 과정의 강도가 약해지며 완전히 멈춥니다. 발효가 끝났다.

아는 것이 중요하다! 산소 유입으로부터 맥아즙을 보호하려면 물개가 필요하며 이는 확실히 신맛을 유발할 것입니다. 셔터 없이는 양질의 와인을 얻을 수 없습니다.

워터 씰의 기능이 성공적으로 수행되었습니다. 의료용 장갑, 목에 옷을 입고 돈을 위해 탄성 밴드로 고정했습니다. 장갑이 부풀어 오르면 바늘로 피어싱됩니다. 때로는 장갑이 과도하게 부풀려진 경우 여러 번 구멍을 뚫어야 합니다. 장갑을 날려버리면 발효가 완료되었음을 나타냅니다.

3단계

수제 와인 만드는 법의 세 번째 단계는 시간이다 요새 규제수제 와인. 이에 대한 논란에도 불구하고 드라이 와인의 경우에도 중부의 기후에서 포도로 홈메이드 와인을 만들려면 설탕을 첨가해야 합니다.

사실 우리나라에서 자라는 품종과 날씨 자체가 포도의 설탕 함량 (과당 함량)이 20 %를 초과하지 않으며 심지어 달콤한 품종에서도 기여한다는 사실에 기여합니다. 그 결핍을 보상하지 않고 우리는 모든 사람이 좋아하지 않는 신맛이 나는 맛없는 포도주를 얻게 될 것입니다.

설탕은 목적에 따라 복용량에 추가됩니다. 포도의 드라이 와인은 껍질을 벗긴 매시 1 리터당 200g이 필요합니다. 더 달콤한 레시피를 위해 먼저 250g을 추가하고 세 번째 단계에서 더 추가하는 것이 좋습니다.

발효로 인해 흩어지기를 바라면서 설탕을 병에 직접 첨가하지 마십시오. 완전히 분산된다는 사실이 아닙니다!

따라서 용기에 담긴 와인의 양을 결정하고 설탕의 양을 계산한 다음 충분한 양의 냄비에 약간 붓고, 여기에 설탕을 모두 붓고 가열한다.용해될 때까지 지속적으로 저어준다. 온도계로 가열 과정을 따르십시오 - 온도는 50 ° C 이하입니다 (이스트가 죽지 않도록!).

실수로 과열해도 괜찮습니다. 남은 맥아즙에 효모가 충분합니다. 그러나 붓기 전에 와인 시럽을 먼저 식히십시오. 저어주거나 물개로 밀봉하거나 장갑을 끼십시오.

포도 와인의 원래 레시피에는 약 한 달 동안 발효된다고 나와 있습니다. 적당히 따뜻하게 해주세요! 점차 저절로 가벼워지며, 처음에는 매우 강렬하던 으르렁거림(장갑의 부기)이 점차 사라집니다. 수제 포도 와인의 제조법을 엄격히 따랐다면 이미 하단에 침전된 효모가 명확하게 보입니다..

4단계

처음이야 찌꺼기에서 포도주를 빼다... 이렇게하려면 실리콘 튜브를 사용하여 먼저 맥아즙의 부피를 약 절반으로 낮추십시오. 붓는 과정에서 와인 이스트가 포함된 탁한 침전물이 들뜨지 않도록 주의하면서 튜브 끝을 아래로 내립니다.

우리는 튜브의 다른 쪽 끝을 와인보다 낮은 적절한 양의 접시로 내립니다. 우리는 우리 자신의 입술을 사용하여 저알코올 액체를 튜브에 끌어들입니다. 우리는 이것을 매우 강력하게, 바람직하게는 처음부터 수행하여 포함 튜브가 반환되지 않아 바닥의 침전물을 휘젓지 않습니다. 와인이 부어지면 튜브를 제공된 용기에 빠르게 내립니다.

또한 연결된 용기의 법칙은 이미 작동하고 있으며 두 용기의 액체 레벨이 같아질 때까지 프로세스가 자체적으로 멈추지 않습니다. 이를 위해 와인 한 병은 테이블, 의자 등의 단 위에 서 있어야하며 수신 도구는 바닥에 있어야합니다.

이 단계에서 단맛 확인은 필수입니다. 맛보세요. 집에서 마른 포도 와인을 좋아합니까? 이것은 더 이상 설탕을 첨가할 필요가 없다는 것을 의미합니다. 과자를 더 좋아하세요? 이미 설명한 대로 설탕을 리터당 최대 250g의 비율로 추가합니다(참고: 침전물에서 침전물을 제거한 후, 와인은 약간 덜).

시럽을 저어준 후 씻은 동일한 용기에 와인을 붓습니다. 우리는 물개를 설치하고 발효가 다시 멈출 때까지 그대로 둡니다. 그리고 그것은 처음만큼 강렬하지는 않지만 설탕을 첨가한 후에 반드시 발생합니다.

5단계와 6단계

두 단계가 결합된 이유는 무엇입니까? 사실 일부 와인 메이커를 위해 집에서 와인을 만드는 것은 서늘하고 어두운 곳(온도가 15°C 이상으로 올라가지 않는 지하실, 지하실)에서 몇 개월 동안 자연 숙성을 통해서만 가능합니다.

일반적으로 졸음이 멈춘 후 병을 지하실에 가져가 3~4개월 동안 그대로 둡니다. 그 후, 침전물에서 다시 꺼내 병에 담아 밀봉하고 앙와위에서 보관합니다.

그리고 포장 후에도 와인은 "녹색"이라고 불리며 다른 의미에서는 젊습니다. 그것은 아직 완전한 힘을 얻지 못했고 모든 맛의 뉘앙스와 향을 드러내지 않았습니다. 최소 3개월은 더 소요됩니다. 1년이 지나면 와인이 얼마나 성공적인지 진정으로 알 수 있다고 믿어집니다.

다른 와인 감정가들은 생포도주 병을 살균해야 한다고 생각합니다. 그녀에게는 다음이 필요합니다.

• 미리 포장된 와인이 든 병;
• 쏟아진 물이 병걸이에 닿을 것이라고 기대하는 높은 냄비;
  천 냅킨 또는 수건;
• 온도계, 바람직하게는 특수 막대와 기계식 다이얼이 있는 주방 온도계.

유리병에는 와인이 가득 차 있으며, 손가락 두 개 정도가 위로 차오르지 않습니다. 누출을 막고 천으로 각 병을 싸십시오.

중요한!각 병은 가열될 때 쪼개지는 것을 방지하기 위해 측면(우연히 스튜 냄비 또는 다른 병의 측면에 부딪치지 않도록)과 바닥에서 모두 감싸야 합니다.

병 중 하나가 닫히지 않았지만 온도계가 들어 있습니다. 물을 붓고 가열합니다. 온도계가 60 ° C를 표시하자마자 불을 끄고 병을 꺼내 이번에는 완전히 밀봉합니다. 식힌 다음 와인 저장고로 가져가 눕거나 기울어진 위치에 보관합니다. 이는 와인 캐비닛이 있거나 만든 경우에만 가능합니다.

가장 중요한 것은 병에 와인과 코르크 사이에 여유 공간이 없었습니다., 그렇지 않으면 코르크가 점차 건조되고 미세 균열이 형성되어 와인이 냄새, 힘 및 맛을 잃습니다.

효모가 죽고 발효가 더 이상 일어나지 않게 하려면 이러한 방식의 살균이 필요합니다. 이런 식으로 포도로 좋은 수제 와인을 만들 수 있습니다.

멸균 된 와인 재료는 완벽하게 밝아지고 완벽하게 숙성되어 벨벳과 부드러운 맛을 얻습니다.

여기에 와인이 없거나 알코올이 첨가되지 않았습니다! 이것은 고귀한 술의 부패다!

이사벨라 - 풍부한 맛

집에서 이사벨라 포도로 와인을 만들고 싶다면 5리터의 펄프에 12리터의 물을 추가하는 비율로 연수를 권장한다는 사실을 알아야 합니다.

또한이 양 (17 리터의 액체를 얻음)에 설탕 3kg을 2에 추가하십시오. 이사벨라 포도로 만든 홈메이드 와인을 물로 희석해야 하는 이유는 무엇인가요?

이것은이 포도 품종의 과도한 떫은맛을 제거하고, 이 버전의 수제 이사벨라 와인은 비교할 수 없는 장엄한 향기를 얻습니다.

과즙 짜는기구로 와인을 얻을 수 있습니까?

이상하게도 포도 주스로 와인을 만드는 방법도 있습니다. 과즙 짜는기구로 만든 주스는 천연 효모가 전혀 없기 때문에 충전해야합니다. 과즙 짜는기구의 도움으로 얻은 주스에 식히고 병에 붓고 신선한 씻지 않은 으깬 포도송이 (잔가지와 함께 할 수 있음)를 임의의 양으로 첨가합니다.

가장 중요한 것은 용기가 부피의 2/3 이하로 채워져 있다는 것입니다. 펄프와 함께 와인도 발효됩니다. 추가 기술: 침전물에서 이미 제거된 와인의 용기에 펄프가 포함된 주스를 붓습니다.

실습에 따르면 강화하지 않은 천연 수제 와인은 적절하게 보관할 경우 매년 맛이 더 좋아지지만 10년 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

이제 추가 작업 없이 수제 포도 와인을 만드는 방법을 알게 되었습니다. 소셜 네트워크에서 친구들과 지식을 공유하십시오!

좋은 품질의 와인에 대한 많은 감정가들은 적어도 때때로 스스로 포도로 홈메이드 와인을 만드는 방법을 궁금해했습니다. 이 질문은 또한 개인 플롯에 대한 포도원 소유자와 관련이 있습니다. 과일과 베리 와인이 실제로 대부분의 정원사에게 주요 활동이 되었음에도 불구하고 포도 와인은 특별한 주의를 기울일 가치가 있습니다. 집에서 포도로 만든 와인은 특별한 장비 없이도 만들 수 있지만 일정한 지식이 있어야 합니다.

와인용 포도 품종

홈메이드 포도 와인의 맛, 특성, 심지어 양은 주로 어떤 포도 품종으로 와인을 만들 것인지에 달려 있습니다. 그것의 산도와 설탕 함량. 모든 포도 품종은 생으로 먹기 위한 캔틴과 테크니컬 또는 와인 포도로 나뉩니다. 기술 품종은 더 작은 베리 크기와 손톱 무게, 베리가 손톱에 촘촘하게 접착되어 있으며 70% 이상의 주스 함량으로 구별됩니다. 테이블 품종은 거의 전체가 펄프로 구성되어있어 주스를 얻기가 어렵습니다.

Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling 등 다양한 지리적 분포를 가진 국제 품종이 세계 와인 양조의 고전으로 인정받고 있습니다. 러시아와 소비에트 이후 공간의 국가는 국제 국가 외에도 자연 및 하이브리드의 수많은 지역 품종을 재배합니다.

러시아 와인 품종

러시아의 화이트 와인 품종에는 White Kokur, 화이트 Muscat 품종, 레드 - Golubok, Odessa 블랙, Tsimlyansky 블랙, Worthy, Krasnostop이 있습니다. 크림의 포도 문화는 풍부합니다. 백색 품종 Albio Krymsky, Verdello, Shabash가 여기에서 자랍니다. 레드 중 가장 인기있는 것은 Kefessia, Alicante 및 Kalyaba (Black Muscat의 품종), Ekim Kara (Black Doctor, Kefe Raisin), Cevat Kara (Black Colonel)입니다. 이웃 조지아에서는 Rkatsiteli와 Tsolikouri(흰색), Saperavi와 Aleksandrouli(빨간색)가 와인을 위한 최고의 포도 품종으로 인정받고 있습니다.

포도 와인 만들기 지침

포도로 수제 와인을 만드는 기술은 여러 단계로 나뉩니다. 단계별로 분석해 보겠습니다.

원료 수집 및 준비

포도는 숙성 후 수확되며, 달콤한 디저트 와인을 생산할 때 열매를 조금 과하게 익힐 수 있습니다. 비가 온 후 최소 3일 이상 건조한 날씨에 자신의 손으로 와인을 수확하는 것이 좋습니다. 이것은 야생 효모의 존재를 보장합니다. 또한 포도는 수분(물)을 흡수하는 능력이 있어 주스가 희석됩니다.

열매는 선별하여 이틀 이내에 사용해야 합니다. 우리는 잎, 능선, 가지와 함께 썩고 버릇없는 열매를 선별합니다. 야생 효모 층을 씻지 않도록 열매를 씻지 마십시오. 매우 더러운 열매는 천으로 닦아낼 수 있습니다.

포도 주스 얻기

포도에서 자중의 압력을 받아 자연적으로 방출되는 과즙을 중력이라고 합니다. 이것은 가장 순수하고 가장 가치 있는 주스입니다. 중력에 의해 추출된 포도 주스의 와인은 비정상적으로 향긋하고 자연스럽습니다. 유일한 어려움은 모든 주스가 이런 식으로 추출될 수 없다는 것입니다. 대부분은 여전히 ​​베리에 남아 있으며 프레스로 추출해야 합니다. 때때로 이 두 가지 유형의 주스가 분리되고 다른 배치의 와인이 준비됩니다.

중력이 나타난 후 열매를 반죽하고 부수십시오. 나무 유봉으로 이것을하는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 탄닌이 과도하게 함유된 뼈를 부수지 않는 것입니다. 이것은 와인에 불필요한 쓴맛을 더할 것입니다. 손으로 열매를 부수면 멸균 장갑을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 포도를 세균으로부터 보호하고 산성 주스로부터 손의 피부를 보호합니다.

흰색과 빨간색 방법

이제 우리는 펄프의 필요성을 결정합니다. 간단히 말해서 착색 탄닌이 함유되어 있는 것은 얇은 껍질에 있으며 모든 포도 품종의 과육과 주스에는 없습니다. 이것은 집에서 화이트 포도 와인은 흰색 일 수 있음을 의미합니다. 청포도(적포도) 와인은 흰색, 빨간색, 심지어 분홍색이 될 수 있습니다.

과육에 포도즙을 발효시켜 적포도주를 만드는 기술을 적포도법이라고 한다. 화이트 와인은 과육을 넣지 않거나 단기간 첨가한 포도 주스에서 화이트 방식으로 준비됩니다.

포도의 색상에 따라 추가 조치가 다를 수 있습니다.

1. 백포도의 화이트 와인 - 펄프와 함께 주스를 용기에 옮깁니다(나무, 유리, 플라스틱, 금속 제외).
2. 청포도 (또는 빨강)의 적포도주 - 펄프와 함께 주스를 용기에 옮깁니다.
3. 짙은 포도로 만든 화이트 와인 - 펄프에서 생성 된 주스를 조심스럽게 걸러 내고 펄프를 짜거나 갈아서는 안됩니다. 발효를 시작하려면 와인 효모 또는 와인 사워도우를 추가해야 합니다.
4. 검은 포도(또는 적포도)로 만든 로제 와인 - 적포도와 동일하지만 1-2일 후에 과육을 제거해야 합니다(원하는 그늘의 채도에 따라 다름).

흉내내기

용기를 거즈로 주스 (펄프 유무에 관계없이)로 덮고 최소 20 ° C의 온도에 두십시오. 발효의 첫 징후는 8-20시간 후에 볼 수 있습니다. 주스 모방 기간은 3-4일입니다. 수제 포도 와인을 더 풍부하고 시큼하게 만들려면 시간을 일주일로 늘릴 수 있으며 가볍고 신선합니다. 더 일찍 제거하십시오.

주스를 하루에 1-2번 저어줍니다. 이런 식으로 펄프를 사용하면 뚜껑이 떨어져 나가 곰팡이가 생길 수 있습니다. 사워도우로 수액을 숙성시키면 발효를 위한 수액의 산화가 개선됩니다.

격렬한 발효의 징후(쉿 소리와 이산화탄소 냄새)가 있으면 맥아즙을 준비할 수 있습니다. 침전물에서 주스를 배출하고 펄프를 짜내고 (사용하는 경우) 체를 통해 갈아서십시오. 우리는 형성된 포도 주스의 양을 측정합니다.

맥아즙 준비

맥아즙의 경우 주스 자체 외에도 설탕과 물이 필요합니다. 고전적인 포도 와인 제조법에 따르면 1리터의 어린 주스에는 다음이 필요합니다.

• 설탕 - 50-200g;
• 물 - 100-500 ml.

이 수치의 범위는 매우 큽니다. 이것은 포도의 초기 단맛과 산도가 다르기 때문입니다. 따라서 포도로 와인을 만들 때는 보통 맛에 따라 첨가되는 재료의 양을 결정한다.

물 첨가

보다 효율적인 발효를 위해 설탕을 부분적으로 추가합니다. 이에 대해서는 아래에서 이야기하겠습니다. 물은 옵션 구성품입니다. 이상적인 조건에서 물은 바람직하지 않습니다. 그것은 포도 주스의 농도를 감소 시키므로 물을 첨가 한 와인은 덜 포화되고 밝습니다. 덜 익은 포도에서 얻은 주스가 매우 산성일 때만 첨가해야 합니다. 맥아즙을 준비할 때 물은 주스 1리터당 500ml 이하로 첨가됩니다. 맥아즙을 맛볼 때 맛에 약간의 산을 남겨야하며 발효 중에 사라집니다.

활성 발효 단계

농축된 포도 주스(또는 물을 첨가한 포도 주스)를 깨끗한 발효 용기에 붓습니다. 피어싱 된 손가락으로 물개 또는 고무 장갑을 설치하고 적절한 장소에 놓습니다. 집에서 와인을 적극적으로 발효시키는 단계의 경우 온도가 18-28 ° C인 암실을 선택하십시오.

설탕 첨가

위에서 언급했듯이 설탕을 부분적으로 추가합니다. 이것은 맥아즙의 당 함량이 효모가 기능하기 위한 단맛의 상한선인 15%를 초과하는 것을 방지하기 위해 필요합니다. 첫 번째 맥즙 테스트는 밸브를 설치한 후 4-5일 후에 수행할 수 있습니다. 단맛이 줄었다고 느끼시면 설탕을 1리터당 50g 정도 넣어주시면 됩니다. 설탕을 발효 탱크에 직접 부어서는 안됩니다. 우리는 맥아즙의 일부를 부어 설탕을 녹인 다음 용기에 다시 넣습니다.

이 작업은 5-6일 간격으로 3-4회 수행해야 합니다. 단맛이 크게 변하지 않으면 설탕의 양은 충분합니다. 더 이상 추가할 필요가 없습니다. 기존 것을 세련되게하십시오.

매시 준비의 징후

많은 조건에 따라 포도에서 수제 와인을 준비할 때 활성 발효 기간은 30-60일입니다. 매쉬의 준비 상태는 몇 가지 기준에 의해 결정됩니다.

• 물개가 가스 방출을 멈추고 고무 장갑이 떨어집니다.
• 쉿 소리와 버블링 중지;
• 표면이 밝아지고 진정됩니다.
• 조밀한 퇴적물이 바닥에 형성됩니다.

모든 징후가 나타나면 세척액을 침전물에서 새 깨끗한 용기로 조심스럽게 배수할 수 있습니다.

두 번째 달이 끝날 때까지 맥아즙이 계속 발효되면 침전물에서 새 용기로 배수해야합니다. 집에서 집에서 포도 포도주를 장기간 주입하면 쓴맛이납니다.

맛보기

이 시점에서 우리의 간단한 레시피를 통해 포도 와인을 달콤하거나 드라이하게 만들 수 있습니다. 효모가 침전물과 함께 제거되기 때문에 첨가된 설탕은 더 이상 알코올로 처리되지 않고 와인에 남아 있게 됩니다. 와인 1리터당 설탕을 250g 이상 넣지 마십시오.

초보자 와인 메이커는 스위트 와인과 세미 스위트 와인 만들기를 마스터하는 것이 좋습니다. 그들에 포함된 설탕은 좋은 보존제 역할을 하고 와인이 시어지는 것을 방지합니다. 이와 관련하여 드라이 와인은보다 신중한 접근과 신중한 보관이 필요합니다.

조용한 발효

원하는 단맛을 낸 영주를 깨끗한 용기에 붓고 서늘한 곳으로 옮깁니다. 이상적인 온도 16 ° C, 최대 가능 22 ° C 밤낮으로 온도가 변하지 않도록 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다. 조용한 발효 동안 와인 생산이 계속됩니다. 이 때 최종적으로 맛과 향의 특성이 형성된다.

강수량

침전물이 계속 나타날 수 있습니다. 따라서 3~4주에 한 번씩 두꺼운 층이 형성되면 침전물에서 와인을 다시 배수해야 합니다. 이 단계의 와인은 침전물이 완전히 사라질 때까지 숙성됩니다.

화이트 와인을 명확히 하려면 레드 와인의 경우 최소 40일이 필요합니다(60-90). 수제 포도 와인의 최대 발효 기간은 1년입니다. 더 긴 저장은 무의미합니다. 포도 와인을 집에 보관하면 실제 와인 저장고의 미기후를 재현하고 음료의 특성을 향상시키는 조립 규칙을 따르는 것이 어렵습니다.

따라서 조용한 발효가 시작된 후 반년이 지나면 젊은 와인을 병에 담을 수 있으며 시음이 지연되지 않습니다. 가능한 한 공기가 들어갈 공간이 없도록 코르크 아래에 병을 채워야 합니다. 그렇지 않으면 와인 산화가 계획보다 일찍 시작될 수 있습니다.

이사벨라 포도 와인

와인 기술을 마스터하고 수제 와인을 만드는 방법을 이해한다면 다른 포도 품종에 어려움이 없을 것입니다. 예를 들어 Isabella 포도 와인 레시피의 인기 있는 버전을 제공합니다.

일반적인 하이브리드 Isabella에서 와인을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 포도 - 5kg;
• 설탕 - 3kg;
• 물 - 12리터.

이 품종의 특징은 높은 산도입니다. 산 함량이 리터당 4-6g인 포도원은 와인에 적합한 것으로 간주됩니다. 익은 이사벨라에서도 이 값은 리터당 10-15g입니다. 따라서 이 경우 물을 추가해야 합니다. 작업 알고리즘은 기본 레시피에 설명되어 있습니다. 이사벨라 포도 와인의 기본 레시피와 다른 기본적인 차이점은 없습니다.

포도주 양조에는 많은 미묘함이 있습니다. 걸작을 만드는 방법과 전문 소믈리에를 없애는 방법을 알려주는 만능 수제 와인 레시피를 알려주는 사람은 없을 것입니다. 그러나 당신의 음료는 확실히 독특하고 독특할 것입니다. 경험은 연습과 함께 옵니다.

주의, 오늘만!

와인은 오랫동안 신성한 건강 음료로 여겨져 왔으며 그 비밀은 대대로 전해졌습니다. 요즘에는 향의 다양성에 대한 감정가도 많습니다. 그리고 수제 포도 와인은 열심히 일하고 생산 기술 과정의 표준을 준수하는 데 크게 의존하는 완전히 자연스러운 절묘한 창조물입니다.

포도주를 만드는 비법은 고대부터 대대로 전해 내려오고 있습니다. 이제 누구나 집에서 직접 와인을 만들어 볼 수 있습니다.

와인은 오랫동안 신성한 건강 음료로 여겨져 왔으며 그 비밀은 대대로 전해졌습니다. 요즘에는 향의 다양성에 대한 감정가도 많습니다. 그리고 수제 포도 와인은 열심히 일하고 생산 기술 과정의 표준을 준수하는 데 크게 의존하는 완전히 자연스러운 절묘한 창조물입니다. 누구나 자신이 존경하는 음료를 만드는 기술을 쉽게 마스터할 수 있습니다. 이렇게 하려면 포도주 양조 제품을 만들 때 일관된 작업에 대한 권장 사항만 주의 깊게 연구해야 합니다.

처리 준비

와인을 만드는 데 가장 이상적인 베리는 포도로 간주됩니다. 집에서 고급 와인을 만들기 위해서는 비가 온 뒤가 아닌 건조한 날씨에 잘 익은 과일만을 사용해야 합니다. 이것은 발효 과정에 없어서는 안될 희끄무레 한 꽃 형태의 천연 야생 효모가 과일에 남아 있기 위해 필요합니다. 열매는 썩거나 얼지 않아야 합니다. 또한, 결과적으로 불쾌한 뒷맛을 피하기 위해 부서지는 과일을 사용하지 마십시오. 자른 포도는 2일 이내에 가공해야 합니다. 수확은 9월 하반기 이전에 하는 것이 가장 좋습니다.

모든 포도 품종이 맛있는 수제 포도 와인을 생산하는 데 적합한 것은 아니라는 사실을 알아야 합니다. 스위트 와인을 만들기 위해서는 많은 양의 설탕을 함유한 육두구 품종이 이상적입니다. 테이블 종은 Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay 등을 사용하여 덜 익은 베리로 만드는 것이 가장 좋습니다.

물을 첨가한 포도 와인은 섬세한 맛을 내고 덜 걸쭉해집니다. 약간의 바닐라 또는 아몬드 가루를 첨가하여 음료의 향을 보완할 수 있습니다.

열매를 따는 과정은 꽤 힘들지만 즐거운 뒷맛과 향을 지닌 고품질 포도 와인을 만드는 데 필요합니다.

병원성 미생물에 의한 원료의 오염을 방지하기 위해 사용되는 모든 부속품뿐만 아니라 용기를 적절하게 준비해야 합니다. 그들은 건조하고 완전히 깨끗해야합니다. 끓는 물로 소독하면 불필요하지 않으며 그 후에 깨끗한 천으로 표면을 닦아 말려야합니다.

처리

준비된 과일은 제품이 쓴 맛이 나는 씨앗이 부서지지 않도록 손이나 나무 롤링 핀으로 조심스럽게 짜야합니다. 생성된 펄프는 준비된 용기로 보내져 전체 부피의 약 3/4을 채웁니다. 유리, 에나멜, 나무 및 플라스틱 용기는 사용할 수 있지만 금속은 사용할 수 없습니다.

펄프를 거즈나 천으로 덮어 파리나 다른 벌레를 피하고 햇빛이 들지 않는 따뜻한 곳에서 3일 동안 제거하는 것이 좋습니다. 잠시 후 포도 주스의 발효가 시작되어 표면에 과일 껍질이 형성된 거품 캡이 생성됩니다. 과산화수소를 피하기 위해 손이나 나무 유봉으로 펄프를 부드럽게 저으면서 하루에 두세 번 부숴야 합니다.

3일이 지나면 펄프의 주스가 더 가벼워지고 약간의 쉿 소리가 들립니다. 이것은 포도 와인을 만드는 다음 단계로 넘어갈 때라는 신호입니다.

수혈 및 셔터 설정

그래서 우리는 외부 층에 축적 된 피부가있는 펄프를 다른 용기에 제거하고 주스를 짜냅니다. 다음으로, 거즈 천을 사용하여 갓 짜낸 모든 주스를 2-3회 걸러야 합니다. 동시에 수혈 과정에서 산소가 채워져 와인 효모의 작용이 유발됩니다.

물을 첨가하여 포도 포도주를 만드는 조리법을 사용하는 경우 이 생산 단계에서 총 액체 부피의 30% 양으로 주스에 첨가해야 합니다.

추가 발효를 위해 준비된 주스를 병 전체 부피의 약 70%인 유리 용기에 넣습니다. 와인의 과산화를 피하기 위해서는 산소가 와인에 침투하는 것을 피하는 동시에 이산화탄소가 빠져나갈 수 있도록 해야 합니다. 이렇게 하려면 컨테이너에 방수 장치를 설치해야 합니다. 이것은 일반적으로 큰 병에 사용되는 뚜껑, 튜브 및 캔 물일이거나 의료용 장갑을 사용하여 손가락 위치에 바늘로 구멍을 뚫는 상당히 일반적인 방법일 수 있습니다.

설탕 첨가

이 단계에서 맛을 내기 위한 충분한 단맛을 강조하면서 결과로 나온 맥아즙에서 설탕의 흡수를 제어할 필요가 있습니다.

정상적인 발효 과정을 방해하지 않고 좋은 와인을 만들기 위해서는 설탕을 단계적으로 첨가해야 합니다. 이것은 3일마다 액체 1리터당 50g을 추가해야 함을 의미합니다. 이전에 소량의 배수된 맥아즙에 용해시킨 것입니다. 이 조작은 발효 첫 2-3주 동안 4번 정도 해야 합니다.

고품질 와인을 만드는 기술의 중요한 조건은 온도 체계를 더욱 준수하는 것입니다. 즉, 레드 와인은 22-28C, 화이트 와인은 16-22C가 됩니다. 이 온도에서 발효 과정이 중단되기 때문에 15C의 한계로 낮추는 것은 허용되지 않습니다.

초기 격렬한 발효

격렬한 발효 단계의 기간은 여러 요인에 따라 다릅니다.

• 효모 활성;
• 설탕의 양적 구성;
• 온도 조건.

이 과정은 거의 모든 설탕이 효모에 의해 완전히 처리될 때까지 계속됩니다. 이는 다음 기준에 따라 결정할 수 있습니다.

• 워터 씰로 거품의 불기를 막는 것;
• 의료용 장갑의 디플레이션;
• 바닥에 효모 침전물의 침전.

워터씰 설치 후 50일 동안 발효가 계속된다면 쓴맛의 발생을 방지하기 위해 침전물은 그대로 두고 액체부분을 다른 용기에 흘려보내고 다시 아래에 놓는 것이 좋습니다. 최종 발효를 위한 물개.

그 후, 다음 생산 단계, 즉 첫 번째 수혈 후 조용한 발효로 넘어가야 합니다.

오버플로 및 조용한 발효

음료가 담긴 용기는 데이지에 놓고 조심스럽게 다른 용기에 부어 고무 튜브를 사용하여 목 아래를 채 웁니다. 침전물을 만지지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 와인의 맛이 나빠지고 쓴맛이 나며 전체적인 기분 좋은 뒷맛을 망치게 됩니다.

생산된 제품은 외관이 아직 완전히 형성되지 않았기 때문에 아직 충분히 투명하지 않으며 더 발효되고 또한 투명해져야 합니다.

취한 음료의 침묵 발효는 약 10-12 C의 온도에서 약 3-4 개월 지속됩니다. 용기의 재량에 따라 이산화탄소의 미미한 축적으로 인해 물개를 설치할 수 있습니다. 조용한 발효 단계에서 음료의 색상이 더 밝아지고 바닥에 침전물이 남습니다. 따라서 30일에 한 번 수혈이 필요합니다. 이와 함께 와인은 완전한 숙성에 필요한 산소로 포화됩니다.

조용한 발효 과정이 끝나면 디저트 와인 품종에서 설탕을 추가해야합니다. 제대로 하는 법을 배워야 합니다.

세미 스위트 와인은 1 리터당 50g의 설탕, 디저트 유형 - 100-150g - 1 리터, 리큐어 - 200g - 1 리터를 추가하여 달게합니다.

알코올이나 보드카를 첨가하여 강화 와인을 만들 수도 있지만 맛은 덜 향기롭고 거칠게 만듭니다.

제시된 와인 음료 제조법은 보편적입니다.

양질의 와인 제품을 만드는 것은 특정 지식과 특정 기술이 필요한 창의적인 과정입니다. 또한 올바른 온도 체계가 유지되도록 적절한 조건을 따라야 합니다.

성숙

포화 적포도주 품종은 약 1-2년, 연한 적포도주 - 약 1년, 짙은 향기로운 흰색 품종 - 6개월, 가벼운 - 3개월 정도는 어두운 건조한 방에서 10-15C의 온도에서 숙성하면 됩니다. 제품의 완전한 숙성에 가장 적합한 장소는 공기 온도가 항상 동일한 온도로 유지되는 와인 저장고입니다.

이상적인 향기로운 음료를 얻으려면 와인 동결 안정화 방법을 적용하는 것이 좋습니다. 결론은 약 2주 동안 저온에서 단기 노출된다는 것입니다. 겨울에는 이러한 목적으로 냉장고나 지하실을 사용할 수 있습니다. 이 절차는 제품을 밝게 하는 데 도움이 되며 결정 입자와 치석을 빠르고 효과적으로 처리하는 데에도 기여합니다. 또한 추위에 노출되면 과도한 산에 대처하는 데 도움이 되어 와인의 맛을 더 부드럽고 즐겁게 만듭니다.

와인의 병입 및 보관

다음으로 매우 간단한 단계가 필요한 포도 와인 생산 기술의 다음 단계로 진행합니다. 병입을 시작하기 전에 와인을 여과해야 합니다. 이것은 부드러운 천이나 특수 여과지를 사용하여 수행됩니다.

특수 내구성 병에 와인을 부어 긴 코르크 마개로 막고 소다 용액으로 용기를 전처리 한 다음 물로 완전히 헹구는 것이 좋습니다.

용기의 충전물은 1-2cm의 작은 공극으로 마개와 거의 접촉하는 수준까지 가득 차 있어야 합니다.

습도가 높지 않고 기온이 10C를 초과하지 않는 가정에서 와인을 집 지하실에 보관하는 것이 좋습니다. 홉 제품으로 채워진 병은 누운 상태에서만 보관해야 밀폐 상태가 유지됩니다. .

물론 자신의 손으로 와인을 만드는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 그러나 생산의 모든 단계를 거친 후 가능한 한 일반적인 권장 사항을 따르면서 쾌적하고 맛있을뿐만 아니라 매우 건강한 음료의 형태로 적절한 작업 결과를 얻을 수 있습니다.

홉 제품의 유용한 특성

포도 와인에는 인체에 ​​대한 의약 효과를 나타내는 귀중한 물질의 풍부한 화학 복합체가 포함되어 있습니다. 이것은 홉 제품의 특성을 연구한 과학자들에 의해 입증되었습니다. 따라서 그들의 결론에 따르면 모든 와인, 특히 집에서 만든 와인은 다른 식품보다 인체에 긍정적 인 영향을 미치는 귀중한 치유 음료입니다.

포도 포도주의 다음과 같은 의약적 특성을 구별할 수 있습니다.

• 강장제 효과가 있습니다.
• 방부제 및 소독 효과가 있습니다.
• 죽상 동맥 경화증의 발병을 예방합니다.
• 진통제 및 상처 치유제입니다.
• 비타민, 다양한 미량 원소 및 아미노산의 공급원으로 사용됩니다.
• 면역력을 향상시킵니다.
• 신체의 노화 과정을 늦춥니다.

고대에도 특이한 관찰이 발견되었습니다. 그것은 다양한 끔찍한 질병의 전염병으로 인해 전체 국가가 대량으로 살해되었다는 사실로 구성되었습니다. 그러나 포도주 양조가 널리 퍼진 지역, 사람들이 포도주를 만들고 끊임없이 마시는 지역에서는 질병의 영향이 훨씬 낮았고 완치율은 훨씬 높았습니다.

포도 포도주는 다양한 바이러스 및 감염과의 싸움에서 강력한 치유력을 가지고 있으며 감기에 빠르고 효과적으로 대처하는 데 도움이됩니다. 멀드 와인 애호가는 이 음료가 결핵, 감기 및 일반적인 건강 증진 치료를 위해 고대 약사 중 한 명이 만들었다는 것을 알아야 합니다.

우리 시대에 비만은 어린이들에게도 다소 관련이 있는 질병이 되었습니다. 포도 와인을 섭취하면 신체의 신진 대사 과정을 회복하고 지방 분해 과정을 정상화하여 체중을 크게 줄이는 데 기여할 수 있습니다.

치료 용량을 관찰하면서 와인을 마시는 것은 심장 근육의 정상적인 기능을 크게 향상시키고 혈액에서 과도한 콜레스테롤을 제거하며 우울증을 치료하고 힘과 에너지의 놀라운 급증을 제공합니다.

피부 탄력을 부여하면서 부드럽고 섬세하게 만들어 주름과 주름을 부드럽게하고 셀룰 라이트 제거에 기여하는 약용 음료에서 응용 프로그램과 작은 목욕을 할 수 있습니다.

다양한 레시피로 준비한 포도 와인의 치유 효과는 다음과 같습니다.

• 신체의 면역력 재생;
• 소독 특성;
• 심장 근육과 혈관계 강화;
• 대사 과정의 정상화;
• 귀중한 화학 원소로 채우기;
• 피부에 노화 방지 효과.

포도에서 고귀한 맛있는 음료를 만들기 위해 제공된 기술은 다양한 품종의 와인을 만드는 데 적합합니다.

모든 종류의 간단한 레시피를 적용할 수 있으며 다양한 포도 품종을 사용하여 더 복잡한 레시피를 적용할 수 있습니다. 어쨌든 와인 음료의 독특한 맛을 얻을 수 있습니다. 홈메이드 와인을 만드는 방법에 대한 아이디어를 갖고 이 과정에 최대한의 노력을 기울이는 것이 중요합니다.

집에서 포도 와인