Champignons au lait salé pour l'hiver. Saler les champignons au lait pour l'hiver chaud et froid

Comment saler les champignons de lait à la maison - méthodes de salage chaud et froid

Les champignons de lait, bien qu'ils appartiennent à des champignons comestibles sous condition, sont en fait un délicieux mets délicat que vous n'avez pas honte de mettre même sur une table de fête. Il suffit de pouvoir les distinguer correctement, les ramasser et les cuisiner.

Les cueilleurs de champignons les plus préférés et au goût merveilleux sont les champignons au lait blanc (alias crus, alias vrais) et noirs (gitane, nigelle). Ce sont des champignons lamellaires, plutôt gros, à chair dense et cassante ("charnue"), ne différant fondamentalement que par la couleur du chapeau avec des bords pubescents pliés vers l'intérieur - sa couleur varie du blanc jaunâtre au brun foncé. Les deux espèces se trouvent dans les forêts de feuillus et mixtes, se cachent dans la mousse ou l'herbe, aiment les endroits lumineux, généralement «vivent» en groupes.

Comment saler les champignons de lait pour l'hiver

La saison de leur collection débute au milieu de l'été et ne se termine qu'à la fin du mois de septembre. Et puis la partie la plus intéressante commence - mariner et mariner les champignons de lait. Ils n'iront pas dans une soupe fraîche ou une poêle à frire à cause du jus laiteux amer caustique, mais en conserve dans une baignoire ou un pot pour ravir les gourmets lors des froides journées d'hiver - pour une âme douce. Les champignons au lait blanc et noir sont salés exactement de la même manière.

FAIT! En plus des champignons au lait blanc et noir, leurs «parents» sont également salés - champignons au lait de chêne et de tremble, podgruzdi, vagues. Ils peuvent être salés avec des champignons de lait ou séparément.

Aujourd'hui, nous vous présenterons les moyens les plus populaires, simples, rapides et délicieux de mariner les champignons au lait afin qu'ils restent savoureux, croustillants et aromatiques. Écrivez comment bien saler les champignons de lait pour l'hiver!

Faire tremper et faire bouillir les champignons de lait avant de les saler

Faisons une réservation tout de suite - avant la cuisson, tous les champignons de lait doivent être nettoyés en profondeur, lavés, coupés les pattes (ils ne vont pas dans le salage, seulement des chapeaux avec du "chanvre" d'environ 1 cm de long), puis un long trempage (2- 5 jours) ou bouillante (5-30 minutes). Les deux dernières procédures sont conçues pour nettoyer les champignons du jus laiteux toxique, ce qui leur donne de l'amertume.

Le trempage des champignons de lait est utilisé avant le salage à froid, l'ébullition fait partie du salage à chaud.

Faites tremper les champignons de lait dans de l'eau froide salée (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau) sous légère pression, sinon les champignons légers flottent à la surface. Pendant le trempage, il est recommandé de changer l'eau plusieurs fois - la mousse formée à la surface de l'eau vous indiquera la nécessité de ce processus.

Après plusieurs jours, lorsque le processus de trempage est terminé, les champignons de lait diminuent considérablement en taille. Avant de poursuivre le salage, vous pouvez essayer la coupe du champignon sur la langue - il ne devrait y avoir aucune amertume.

IMPORTANT! Les plats en bois, en verre et émaillés conviennent au trempage et au salage ultérieur des champignons laitiers. Il n'est pas recommandé d'utiliser des plats galvanisés et en faïence.

Faire bouillir les champignons au lait fait partie de la méthode de salage à chaud, selon la recette, cela prend de quelques minutes à une demi-heure (voir ci-dessous). Ensuite, l'eau est égouttée et les champignons sont lavés à l'eau froide et jetés dans une passoire.

En outre, il existe une méthode mixte de salage - à la fois avec trempage et blanchiment des champignons.

Après le salage, les champignons laitiers sont conservés en saumure au froid (0-5 ° C), mais en aucun cas ils ne sont congelés. Avec une quantité insuffisante de saumure, ajoutez de l'eau bouillie froide.

Il existe deux façons radicalement différentes de mariner de délicieux champignons de lait: froid et chaud. Dans le premier cas, les champignons sont plus élastiques et croquants, ne changent pas de couleur. La deuxième méthode est considérée comme plus sûre (rappelez-vous - ces champignons sont comestibles sous condition), et le salage est beaucoup plus rapide.

Les deux méthodes, à leur tour, ont différentes variantes de recettes, consistant en la durée de traitement des champignons et un ensemble d'épices. Nous vous proposons des recettes étape par étape pour mariner les champignons de lait à la maison.

La façon froide la plus simple de saler les champignons au lait

Ingrédients: 5 kg de champignons de lait frais, 0,3 kg de gros sel (non iodé!).

Processus de salage

Les chapeaux de champignons pelés et imbibés (les grands sont coupés en morceaux, les petits sont laissés intacts) sont placés dans un récipient profond en couches, et chaque couche est abondamment saupoudrée de sel. A la fin de la disposition des couches, un cercle déprimant est placé sur la masse de champignons salés et une lourde charge est placée, qui doit "compresser" les champignons autant que possible. Le récipient est placé dans un endroit froid (jusqu'à 16 ° C).

Avant de servir, les champignons au lait salé de cette manière doivent être lavés, éliminant ainsi tout excès de sel.

Comment saler les champignons de lait avec des épices (méthode classique froide)

Ingrédients: 5 kg de champignons au lait frais, 0,2 kg de gros sel (non iodé!), Feuilles de cerise et de cassis (20 pièces), Parapluies à l'aneth (5 pièces), Feuilles de raifort (5 pièces), Poivre noir et pois de senteur (10 pcs.), Feuille de laurier (5 pcs.).

Processus de salage

Des feuilles de cerisier, de raifort et de cassis, une partie de parapluies à l'aneth sont placées au fond d'un récipient profond. Les épices sont mélangées. Ensuite, des morceaux et de petits chapeaux de champignons pelés et trempés sont placés dans ce récipient par couches de 5 à 10 cm, et chaque couche est abondamment saupoudrée d'un mélange d'épices. D'en haut, tout est recouvert d'une autre couche de feuilles. Ensuite, un cercle vers le bas est placé sur la masse de champignons et une charge lourde est placée, qui doit «compresser» les champignons autant que possible. Placez le récipient dans un endroit froid (jusqu'à 15 ° C).

Les champignons peuvent être laissés dans ce récipient pendant toute la période de salage (au moins 1,5 mois), ou après quelques jours, ils peuvent être mélangés et très étroitement, sans vides, placés dans des bocaux en verre stérilisés, qui doivent être fermés avec des couvercles et laissés dans la même pièce fraîche jusqu'à la fin du processus.

IMPORTANT! Si, lors du stockage ou du salage, de la moisissure apparaît sur le cercle de courbure en bois, la gaze ou les parois de la vaisselle, celles-ci sont lavées à l'eau chaude salée.

Comment saler les champignons de lait dans un tonneau (dans l'Altaï, méthode froide)

Ingrédients: 5 kg de champignons de lait frais, 0,2 kg de gros sel (non iodé!), 5 feuilles de laurier, 20 g d'ail, 20 g d'aneth, 10 g de raifort, 20 g de piment de la Jamaïque, 5 pcs. œillets.

Processus de salage

Un tonneau en bois est en cours de préparation (de préférence en chêne) - il est soigneusement nettoyé à l'intérieur et à l'extérieur, échaudé à l'eau bouillante et séché. Toutes les épices sont mélangées. Des morceaux et de petits chapeaux de champignons pelés et trempés sont placés dans un tonneau en couches, et chaque couche est abondamment saupoudrée d'un mélange d'épices. La couche supérieure est recouverte de gaze (tissu de coton), un cercle déprimant est placé dessus et une lourde charge est placée, qui doit "compresser" les champignons de lait autant que possible. Le récipient est placé dans un endroit froid (jusqu'à 16 ° C).

Si le processus se déroule bien, après quelques jours, le cercle en décomposition doit être recouvert de jus. Si cela ne se produit pas, la charge doit être remplacée par une charge plus lourde. Si le fût n'est pas rempli jusqu'au sommet, de nouveaux champignons collectés et traités comme indiqué ci-dessus peuvent y être ajoutés dans les 3 jours.

Les champignons de lait sont salés de cette manière pendant environ 1,5 mois.

Ingrédients: 5 kg de champignons de lait frais, 0,1 kg de sel (non iodé!), 5 feuilles de laurier, 10 feuilles de cerise et de cassis, 2 têtes d'ail, 20 g d'aneth, 20 g de piment de la Jamaïque et de poivre noir, 5 pcs. œillets.

Processus de salage

Les champignons de lait pelés et coupés sont bouillis dans de l'eau salée pendant au moins une demi-heure, puis les champignons sont jetés sur le drushlag afin que l'excès de liquide soit du verre. Pendant ce temps, une saumure est préparée dans un autre récipient - les épices (à l'exception de l'ail et des feuilles) sont versées avec de l'eau et portées à ébullition. Après ébullition, des champignons au lait bouilli sont ajoutés ici et tout est bouilli ensemble pendant environ une demi-heure. En fin de cuisson, ajoutez les gousses d'ail et les feuilles de baies, en les mélangeant soigneusement à la masse de champignons.

Les champignons, trempés dans la saumure dans laquelle ils ont été cuits, sont envoyés sous oppression pendant 3 à 5 jours et placés dans un endroit frais. Après cela, les champignons sont disposés dans des bocaux en verre stérilisés (en ajoutant 1 cuillère à soupe d'huile végétale à chacun sur le dessus), couvrez-les avec des couvercles et laissez-les dans la même pièce fraîche jusqu'à la fin du processus, ce qui prendra environ 2-3 semaines.

SUR UNE NOTE! Certaines ménagères les font bouillir à nouveau dans de la saumure pendant environ 5 minutes avant de déposer les champignons de lait dans les bocaux et de les rouler à chaud.

Comment saler les champignons de lait avec trempage et ébullition (méthode mixte)

Ingrédients: 5 kg de champignons frais, 100 ml d'huile végétale, 0,2 kg de gros sel (non iodé!), Feuilles de cassis (20 pcs.), Poivre noir et pois de senteur (10 pcs.), Feuille de laurier (5 pcs.) ...

Processus de salage

Les champignons pelés sont coupés et trempés dans de l'eau froide salée pendant un jour et demi. Ensuite, les champignons de lait sont lavés à l'eau courante froide, blanchis dans de l'eau bouillante avec de l'huile végétale pendant 5-7 minutes, jetés dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Les épices sont mélangées. Ensuite, les morceaux et les petits chapeaux des champignons préparés sont bien placés dans des bocaux en verre stérilisés par couches de 5 à 10 cm, en alternant avec des feuilles et en saupoudrant d'un mélange d'épices (vous pouvez ajouter un peu de saumure dans laquelle les champignons de lait ont été cuits) . Ensuite, ils mettent l'oppression et envoient les bocaux dans un endroit frais pendant 12 à 20 heures. Ensuite, les pots sont recouverts de couvercles et placés au réfrigérateur. Les champignons au lait salés de cette manière seront prêts dans 1 à 1,5 mois.

Ingrédients: 5 kg de champignons de lait frais, 0,2 kg de sel (non iodé!), 1 kg d'oignons.

Processus de salage

Les champignons pelés sont coupés et trempés dans de l'eau froide pendant 2-3 jours. Ensuite, une saumure est préparée (pour 4 litres d'eau, 50 g de sel), dans laquelle les champignons sont envoyés pendant 12 heures supplémentaires. Après cela, les champignons de lait sont sortis, lavés à l'eau courante et légèrement séchés. C'est maintenant au tour de l'arc. Il est finement haché, saupoudré du sel restant et ajouté aux champignons. Le tout à nouveau envoyé sous presse pendant 2 jours, en mélangeant le contenu toutes les 7 à 10 heures.

Ensuite, les champignons sont bien placés dans des bocaux stérilisés, remplis de saumure, recouverts de couvercles en plastique et conservés au réfrigérateur. Les champignons de lait salés de cette manière avec des oignons seront prêts dans 1 à 1,5 mois.

Les champignons au lait salé sont une merveilleuse collation appréciée par beaucoup. Pourquoi acheter des conserves en magasin alors que vous pouvez mariner des champignons au lait chez vous à votre goût? Avez-vous des recettes de champignons préférées? Ajouter à ma sélection

Comment saler les champignons de lait pour l'hiver - une recette avec une photo

Les délicieux champignons salés sont toujours une excellente collation. Et chaque cueilleur de champignons est bien conscient de cette simple vérité. Mais pour que les champignons de lait soient particulièrement savoureux, ils doivent pouvoir cuire et saler correctement. Afin de profiter des cadeaux de champignons de la nature en hiver, vous devez apprendre quelques recettes simples sur la façon de saler correctement les champignons de lait dans des bocaux. Cela ne nécessite rien de compliqué et de surnaturel.

1. Type de plat: préparation pour l'hiver
2. Sous-type de plat: plat de champignons
3. Portions par récipient: 6-8 portions.
4. Poids repas prêt: 400-500 g.
5. Temps de préparation:
6. Cuisine nationale à laquelle appartient le plat: russe.
7. Valeur énergétique ou nutritionnelle du plat:

Ingrédients pour faire des champignons au lait salé

Ainsi, les ingrédients constitutifs de la délicatesse des champignons d'hiver:

• champignons;
• aneth (tige entière avec un parapluie);
• feuilles de raifort;
• ail (il est conseillé d'en prendre plus);
• sel;
• jeunes pousses de cerisier (facultatif).

Instructions pour mariner les champignons de lait

1. La préparation des champignons au lait marinés pour l'hiver commence par le nettoyage des champignons de l'excès de débris (aiguilles, feuilles, terre, etc.). Ensuite, les champignons sont nettoyés et placés dans un bol profond. Un récipient profond est nécessaire pour que quelque chose de lourd puisse être placé sur les champignons (pour l'oppression) et que la saumure ne s'écoule pas. Un peu plus tard, voyez s'il y a suffisamment de saumure, si ce n'est pas assez - alors vous devrez l'ajouter aux berges enroulées pour l'hiver.
2. Tous les champignons placés dans un bol profond doivent être versés avec de l'eau bouillante et bouillis pendant 5 à 7 minutes. Les champignons de lait ne doivent pas bouillir, il suffit de les porter à ébullition. Après cela, le récipient contenant les champignons est recouvert d'une assiette sur laquelle est placé quelque chose de lourd afin que les champignons se «noient» dans la saumure. Le rôle de la charge sera parfaitement rempli par un bidon ordinaire de trois litres rempli d'eau. Si certains champignons flottent au-dessus de la saumure, ils deviendront simplement noirs. Dans cet état, les cornichons sont laissés pour une nuit.
3. Le lendemain, les champignons peuvent être transférés dans le pot. Mais il est important de se rappeler la technologie appropriée pour pondre les champignons laitiers lors du salage. Tout d'abord, l'ail est disposé au fond du pot (oui, plus), puis une couche de champignons parfumés, puis 1 c. sel, puis à nouveau ail - champignons - sel et ainsi de suite jusqu'à ce que vous mettiez tous les champignons de lait. Lorsque tout le contenu des champignons est dans les bocaux, ils doivent être remplis de saumure dans laquelle ils ont été salés. Tout doit être bien tassé.
4. L'air qui s'accumule dans les bidons doit être éliminé avec un couteau. Et à la toute fin, vous devez mettre de l'aneth, des branches de cerisier et des feuilles de raifort dans les bocaux. Couvrir hermétiquement les bocaux et réfrigérer. En un mois, les champignons au lait salé sont complètement prêts. Bienvenue à la table!

Une recette simple pour mariner les champignons de lait pour l'hiver

Recette pour mariner les champignons de lait pour l'hiver

Ingrédients

• champignons au lait blanc forts;
• quelques gousses d'ail;
• eau;
• parapluies à l'aneth;
• gros sel de table;
• huile de tournesol;

Instructions de cuissons

Saler les champignons au lait pour l'hiver

Pour un pot de trois litres, la teneur en saumure ne doit pas dépasser 800 ml. Après cela, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale aux champignons et fermer les bocaux pour l'hiver avec des couvercles en plastique. Les champignons seront prêts au plus tôt dans un mois, voire quarante jours. Pendant tout ce temps, les pots de cornichons doivent être conservés au réfrigérateur.Ce sont des recettes simples qui révèlent les secrets du salage habituel d'une collation aux champignons exceptionnellement délicieuse à base de champignons laitiers. Mangez avec plaisir et santé!

Comment mariner les champignons de lait dans des bocaux pour l'hiver: vidéo

Cette vidéo décrit en détail le processus de marinage des champignons de lait dans des bocaux pour l'hiver, explique à quel point il est facile de faire une telle couture à la maison.

Comment saler les champignons de lait pour l'hiver dans les banques - une recette vidéo étape par étape

Les champignons marinés et salés en Russie ont toujours été considérés comme faisant partie intégrante de la table de fête, et les champignons au lait salé ont reçu une préférence particulière. Les champignons au lait sont beaucoup plus gras et plus aromatiques que les autres types de champignons, à l'exception des champignons blancs, bien sûr. Il existe plus de 70 types de champignons, mais pour le salage, je préfère généralement les champignons blancs crus.

La saison de cueillette des champignons dure différemment selon les régions de Russie, généralement de mi-juillet à fin août.

Comment récolter les champignons de lait et les distinguer des autres champignons

Comment saler les champignons de lait

Si vous cassez une masse, un liquide laiteux en sortira sûrement.

1. Les champignons au lait cru sont très amers.
2. Les champignons de lait se cachent sous le feuillage.
3. En règle générale, les champignons de lait poussent en «familles», si vous en trouvez un, cherchez plus de champignons à proximité.
4. Les chapeaux des champignons sont lamellaires en bas.
5. Les coiffes de la jeune poitrine se plient vers l'intérieur, et les coiffes de la vieille poitrine forment un "entonnoir" à l'intérieur, les bords se lèvent vers le soleil.
6. Si les champignons de lait blancs ont changé de couleur en gris-vert, alors ce sont de vrais champignons de lait. La couleur du champignon change surtout à l'endroit où le lait a été libéré.
7. Après avoir ramassé les champignons, vos mains seront très amères, comme après le piment, alors rappelez-vous: lorsque vous ramassez des champignons dans la forêt, vous ne devez pas vous gratter les yeux, le visage et d'autres parties du corps non protégées avec vos mains sans vous laver soigneusement les mains. . Prenez de l'eau avec vous pour au moins vous rincer les mains dans la forêt après avoir cueilli des champignons. À la maison, assurez-vous de vous laver les mains avec de l'huile végétale puis avec du savon. Faites-le à chaque fois que vous changez l'eau des champignons et que vous entrez en contact avec les champignons.

Secrets de champignons de lait marinés

1. Ne salez pas et ne décapez pas les très vieux champignons qui ont des taches de rouille.
2. Ne pas saler les champignons vermifuges ou les champignons avec des insectes.
3. Ne salez pas les champignons sans les tremper, ils seront très amers, même si vous les faites bouillir 2-3 fois. Assurez-vous de faire tremper les champignons de lait, en changeant l'eau pour l'eau claire toutes les 3-4 heures. Beaucoup recommandent de faire cela pendant 2-3 jours. Mais s'il fait chaud, l'eau aux champignons se détériore rapidement et commence à sentir désagréable et mousse. Par conséquent, il est préférable de faire tremper les champignons d'un jour à un jour et demi, c'est-à-dire 1 nuit et 2 jours. Pour que les champignons perdent plus rapidement leur amertume, vous pouvez les faire tremper toutes les 2 heures. Les champignons de lait trempés perdront leur amertume et vous obtiendrez une excellente collation.
4. Il est préférable de saler les champignons de lait dans un bol en émail qui ne présente pas de rouille et de fissures, dans un tonneau en céramique, un tonneau en bois ou dans un récipient en verre.
5. Après avoir sorti une partie des champignons de la vaisselle, rincez-les et à chaque fois rincez le chiffon et l'oppression.
6. Les champignons au lait peuvent être salés et marinés, roulés dans des bocaux pour l'hiver.

Comment saler et mariner les champignons au lait

Comment saler les champignons de lait

Les cueilleurs de champignons recommandent de saler les champignons avec des feuilles de cassis, de cerises et de raifort, d'autres insistent sur le fait que le sel et l'aneth sec suffisent pour les champignons de lait. De quelle manière vous allez saler, choisissez vous-même. Si vous n'avez pas de feuilles, suivez toutes les recommandations de cuisson en retirant les ingrédients dont vous n'avez pas besoin, à l'exception du sel.

Faites tremper les champignons, en changeant l'eau en eau claire, jusqu'à ce que les champignons ne soient plus amers. Placer les feuilles de cerisier, les raisins de Corinthe et un peu d'aneth au fond du plat. Placez les champignons sur une rangée, les bouchons vers le bas. Après le premier tour, salez les champignons en calculant cela pour 1 kg. les champignons ont besoin de 30 g de sel (1 c. cuillère à soupe sans dessus). Continuez ensuite à étaler les champignons et le sel en ajoutant un peu d'aneth sec.

Couvrir la dernière couche de feuilles de raifort et couvrir avec un chiffon propre sur le dessus. Mettez une assiette de taille appropriée et un peu de pression, par exemple, vous pouvez laver (faire bouillir) une pierre et la mettre sur une assiette. Les plats aux champignons doivent être placés dans un endroit froid (sous-sol, cave ou réfrigérateur). Les champignons seront prêts à être consommés dans 40 jours.

Champignons au lait mariné

Comment saler les champignons de lait

Les champignons au lait salé sont considérés comme la meilleure collation, mais maintenant tout le monde n'a pas de sous-sol ou de cave. Par conséquent, beaucoup ont commencé à mariner les champignons au lait. Ceux qui ont déjà essayé cela savent que les champignons au lait mariné ne sont pas moins savoureux que les salés. Les champignons au lait mariné ont leurs avantages: ils sont plus faciles à stocker, plus faciles à rouler et doivent être bouillis, ce qui élimine le risque d'intoxication.

Ingrédients:

• Champignons de lait - 4 kg,
• Eau - 2 litres
• Sel - 3 cuillères à soupe cuillères sans dessus,
• Pois poivrons - 8-10 pcs.,
• Oeillet - 5 pièces,
• Aneth sec - 2 parapluies (peuvent être remplacés par des graines sèches, pas plus de 1/2 c. À thé),
• Vinaigre 9% - 120 ml.

Comment mariner les champignons au lait:

Assurez-vous de faire tremper les champignons de lait pendant une journée, en changeant l'eau. Versez suffisamment d'eau dans une grande casserole. Faites bouillir les champignons pendant 12 à 15 minutes. Puis rincez-les dans une passoire sous l'eau courante. Faites cuire la marinade avec tous les ingrédients sauf le vinaigre et ajoutez-y les champignons. Cuire 10 minutes, puis verser le vinaigre, cuire encore 5 minutes et rouler dans des bocaux stérilisés propres.

Le temps de cueillette des champignons est en cours. Après les avoir ramassés dans la forêt, les avoir frits avec des pommes de terre, nous commençons à réfléchir à la façon de les conserver pour l'hiver. Pour obtenir un pot du garde-manger dans le froid de l'hiver, mangez ce magnifique plat, souvenez-vous du bel été, automne jaune

Il existe essentiellement deux méthodes de salage à froid et à chaud des champignons laitiers. Cela s'applique non seulement aux champignons laitiers, mais également à tous les autres champignons récoltés pour l'hiver.

Probablement, les femmes au foyer se demandent toujours quelle manière d'utiliser pour préserver les propriétés bénéfiques des champignons de lait, afin qu'ils soient croustillants et savoureux. J'ai déjà écrit sur la méthode chaude:

Aujourd'hui, je vous présente des recettes simples pour saler les champignons de lait à froid, peut-être que quelqu'un aimera saler davantage de cette façon.

Comment saler les champignons de lait à froid - une recette simple pour l'hiver

Ingrédients:

• Champignons au lait 1 seau
• Sel 1 verre
• Parapluies à l'aneth
• Grains de poivre noir
• Feuille de laurier
• Feuilles de cassis

Préparation:

Nous nettoyons et lavons les champignons de lait. On trempe pendant 3 jours sous oppression, 2 fois, matin et soir, changeons l'eau pour se débarrasser de l'amertume

Commençons à saler

Nous mettons les champignons au lait avec leurs chapeaux baissés, saupoudrons de sel. Mettez une rangée de champignons

Nous sélectionnons une assiette ou un couvercle dans la casserole, fermons les champignons. Nous mettons une charge sur le dessus sous la forme d'un bidon de 3 litres. Nous mettons la pièce dans un endroit frais pendant 2 jours. Pour que les champignons de lait reçoivent du jus et salés dans leur propre jus. Couvrir le dessus avec une serviette pour que rien ne vole dans le seau

Le temps passa, le jus apparut. Saumure foncée. Cèpes, où ils étaient dans la saumure. Là où ils sont sortis, ils se sont assombris. Cela n'affectera pas le goût, ne vous empoisonnez pas. Seule la couleur a changé

Nous transférons les champignons de lait dans un bocal en verre propre, ajoutons des épices.

La stérilisation n'est pas appliquée ici, car aucun traitement thermique n'est effectué avec des champignons.

Nous mettons un tiers des champignons dans un pot d'un litre. Ajouter 6 grains de poivre noir, 2 brins d'aneth, 1 pc. feuille de laurier. Nous continuons à mettre des champignons

Mettez un autre tiers, ajoutez à nouveau l'aneth 2 brins, quelques grains de poivre, 1 feuille de laurier

Nous continuons à ajouter des champignons de lait au pot à ras bord, les tassons légèrement. À la fin, encore une fois, ajoutez l'aneth, le poivre noir, 1 feuille de laurier

Remplissez les champignons de lait d'eau salée froide. Pour 1 litre d'eau, 3 cuillères à soupe de sel

Pour éviter que les champignons ne rampent hors de la saumure, recouvrez-les de feuilles de cassis

Nous fermons le pot avec un couvercle en nylon et l'envoyons au réfrigérateur

Vous pouvez commencer à essayer dans 30 à 40 jours

Bien sûr, c'est long par rapport à la méthode à chaud. Mais cette méthode imite le salage des champignons laitiers par nos grands-mères dans des cuves avec conservation en cave. Les champignons sont délicieux et croustillants. Essayez cette méthode pour un changement. Et si vous l'aimez?

Saler les champignons de lait à la maison de manière froide pour les stocker dans un appartement

Ingrédients:

• Champignons de lait 1 kg
• Sel 40 g
• aneth
• Feuilles de raifort
• Ail 1 tête
• Feuille de laurier 1 pc.
• Grains de poivre noir
• Feuilles de cassis

Préparation:

Nous trempons et nettoyons les champignons de lait

Avant de mariner les champignons de lait, ils doivent être nettoyés des débris grossiers. Pour ce faire, vous devez laver un peu, enlever les débris, les feuilles, la saleté adhérente

Nous trempons les champignons de lait dans de l'eau froide pendant 3 jours, les changeons 2 fois par jour, matin et soir, pour se débarrasser de l'amertume.

Les champignons de lait, champignons comestibles sous condition, ont du lait amer, dont nous nous débarrassons en les trempant

Assurez-vous de mettre l'oppression. Si les champignons de lait ne sont pas dans l'eau, ils deviendront noirs, et ce n'est pas beau

Après le trempage, je le lave déjà sur un propre, à l'aide d'un couteau, d'une cuillère et d'une éponge pour laver la vaisselle

Champignons salés

Nous commençons à saler les champignons de lait dans des pots de 3 litres, qui ont été lavés et préalablement stérilisés au micro-ondes pendant 5 minutes en position couchée et en versant 50 g d'eau.

Nous mettons 2 branches d'aneth sur le fond

Ajouter 3 grains de poivre noir, une feuille de cassis, une pincée de sel

Nous appliquons une couche de champignons de lait, bonnets vers le bas, les jambes vers le haut. Quels champignons grimpent dans le cou, mettez-les entiers, coupez le reste en deux ou en quatre

Saler à nouveau, feuille de cassis, parapluie à l'aneth, un morceau de feuille de raifort, une demi-feuille de laurier. Ajoutez 1 gousse d'ail, que nous coupons en plusieurs morceaux au hasard

Nous appliquons la couche suivante de champignons de lait, salons à nouveau et ajoutons des assaisonnements. Nous nous couchons donc couche par couche. Nous bélaillons, nous avons besoin des champignons dans le futur pour donner du jus et en être complètement recouverts

Mettez du sel environ une demi-cuillère à soupe sur chaque couche. Il vaut mieux sur-saler que ne pas sur-saler.

Si les champignons sont salés, ils devront être trempés avant de servir. Si vous mettez peu de sel, ils deviendront moisis et devront être jetés.

Nous sommes arrivés au cou. Mettez de l'aneth sur le dessus, quelques feuilles de cassis, couvrez d'une grande feuille de raifort, qui sauvera les champignons de lait de la moisissure

Si on salait dans un seau ou une casserole, pour former du jus, on mettrait la charge. Lors du salage dans des bocaux, nous utiliserons des entretoises en branches de cassis

Nous coupons les entretoises avec un couteau, plus longues que le col de la canette et les insérons en croix pour que la pièce ne dépasse pas le niveau de saumure

Nous remplissons toutes les banques de cette manière. Nous utilisons des housses en polyéthylène. Le lendemain, nous voyons combien de jus nous avons obtenu. Si la saumure a recouvert les croix des entretoises, tout va bien.

Si cela ne suffit pas, il est nécessaire d'augmenter la pression des entretoises sur la pièce. Pour ce faire, ajoutez des champignons dans le pot, remettez les entretoises. Ou ajoutez un peu d'eau salée pour couvrir notre pièce.

Nous le mettons au réfrigérateur pendant 30 à 40 jours, après cette période, vous pouvez sortir la pièce et essayer

Les champignons au lait sont très savoureux et croustillants, essayez-le, vous ne le regretterez pas

Bon appétit!

Saler les champignons à froid pour les rendre croustillants

Ingrédients:

• Champignons de lait 4 kg
• Feuilles de cassis
• aneth
• Feuilles de raifort
• Ail 2 têtes
• Gros sel 160 g (40 g / 1 kg de champignons)

Préparation:

Avant de saler les champignons, faites-les tremper pendant 2-3 jours en changeant l'eau 2-3 fois par jour, puis rincez abondamment. Il n'y aura pas d'amertume dans les champignons, si les champignons ne sont pas trempés.

Nous mettons 3 feuilles de raifort au fond du seau, couvrons de feuilles de cassis

Versez une cuillerée de sel avec une lame

Coupez l'ail en petits morceaux. Mettez une poignée dans un récipient. Ajouter 3-4 parapluies à l'aneth

Nous commençons à disposer les champignons de lait en couches, les chapeaux baissés. Une couche de 2 champignons de haut

Versez à nouveau le sel, ajoutez l'ail, les feuilles de raifort, les feuilles de cassis

Continuez à disposer la couche de champignons, la couche d'assaisonnement, jusqu'à ce que les champignons soient tous disposés. Jusqu'à ce que tout le sel cuit et les autres épices soient épuisés.

Saupoudrer de sel sur le dessus, ajouter également l'ail, couvrir de feuilles de raifort et de feuilles de cassis

Nous sélectionnons une assiette pour pouvoir ensuite la charger

Nous mettons, par exemple, un bidon d'eau sur le dessus sous la forme d'une charge. Le lendemain, les champignons de lait recevront du jus, la charge devrait être suffisante pour que tous les champignons soient dans la saumure. S'ils sont plus élevés que la saumure, ils commenceront à moisir. La charge devra être plus lourde.

Les champignons doivent être salés au réfrigérateur ou dans la cave à une température de +5 degrés, pendant 30 à 40 jours. Et seulement après cela, ils peuvent être sortis et mangés.

Si un récipient est utilisé beaucoup plus que le nombre de champignons, vous pouvez ajouter des champignons à ce récipient

Il y a, bien sûr, quelques inconvénients à cette méthode, par rapport à la méthode chaude. Mais les champignons au lait sont plus croustillants. Si vous essayez la méthode froide, vous remarquerez la différence. Bon appétit.

Marinage à froid de champignons de lait dans des bocaux en verre

C'est une façon très simple de mariner les champignons de lait, jugez par vous-même

Ingrédients:

• Champignons de lait 1 kg
• Aneth 1 bouquet
• Feuille de laurier 1 pc.
• Sel 40 g
• Racine de raifort 2 pcs.
• Poivre à goûter
• Ail 6 gousses
• Feuilles de cerisier, groseilles en option

Préparation au salage

Le lait est un champignon comestible conditionnellement, a un lait très amer. Par conséquent, avant le salage, il doit être trempé pendant plusieurs jours pour que toute l'amertume disparaisse.

Ensuite, nous lavons bien les champignons, les nettoyons des débris, du sable. Si les champignons sont gros, coupez-les en morceaux. Nous mettons les bouchons dans le seau

Mettez une assiette dessus pour écraser un peu de champignons, versez de l'eau fraîche et froide. Il devrait suffire de couvrir tous les champignons avec l'assiette. Nous faisons tremper les champignons pendant 48 heures, changeons l'eau 2-3 fois par jour. Nous vidons l'eau, remplissons à nouveau le seau avec de l'eau fraîche et fraîche

Faisons un mélange d'assaisonnements pour le marinage. Prenons un bol et coupons une feuille de laurier là

Coupez et envoyez l'ail sur la feuille de laurier. Il peut être coupé à votre guise, même petit, voire grand

Broyer la racine de raifort, ajouter dans un bol

Versez tout le sel là-bas

Ajouter l'aneth finement haché. Les tiges épaisses et les brindilles molles peuvent être coupées, aucune différence

Bien poivrer le tout avec un mélange de piment de la Jamaïque et de grains de poivre. Nous nous concentrons sur notre goût

Avec une cuillère à soupe, mélangez bien tous les ingrédients dans un bol.

Champignons au lait salé

Nous prenons un bocal en verre, commençons à superposer des champignons et un mélange d'épices.

Nous mettons une couche de champignons, saupoudrée d'épices, etc.

Nous tassons les couches à l'aide d'un poussoir de pommes de terre, dont la main ne rampera pas dans le bocal, ou avec une main, qui

Le pot, avec cette méthode de salage, est fermé avec un couvercle en plastique, il doit y avoir un lien avec l'atmosphère. Si vous le fermez bien, le butulisme commencera à se développer.

Sous cette forme, nous mettons les bocaux au réfrigérateur, où les champignons seront salés pendant 30 à 40 jours.

Périodiquement, nous presserons les champignons avec un écrasement, pour un meilleur jus. Il faudrait mettre l'oppression, mais il est difficile de le faire dans une banque. Par conséquent, nous l'écrasons de temps en temps pour que les champignons se noient dans leur propre jus.

S'il s'avère que les champignons sont trop salés, ce n'est pas grave. Avant de servir, ils peuvent être légèrement trempés et assaisonnés d'oignons et d'huile végétale. Cela s'avère être un excellent apéritif, essayez-le. Bon appétit!

Recette vidéo pour mariner les champignons de lait à froid

Recettes simples pour mariner les champignons de lait à froid, essayez l'une des recettes que je recommande.

Les champignons de lait étaient toujours considérés comme l'un des meilleurs champignons à mariner. Il n'y en a jamais eu de pénurie en Russie.

Ramasser des champignons laitiers est un plaisir, aussi bien pour les cueilleurs de champignons débutants que pour les plus expérimentés. C'est parce qu'ils grandissent en grands groupes. Dans notre pays, vous pouvez trouver plusieurs types de ces champignons: vrais (crus), noirs, jaunes, tremble et poivre.

Où chercher des champignons de lait?

La première place dans l'arôme et le goût est légitimement prise par un vrai champignon de lait ou cru. Il a un chapeau jaune crème ou blanc. Sur celui-ci, à son tour, il y a des endroits légèrement aqueux. Sur les bords pliés, vous pouvez voir le bord. La sève laiteuse est blanche; à l'air, elle devient jaune-sulfurique. Le vrai morceau doit être trouvé dans les forêts de pins, de bouleaux et de bouleaux de l'Europe à la Sibérie. Le champignon jaune est situé dans les forêts d'épinettes et de sapins et juste dans les forêts d'épinettes. Le chapeau de ce champignon croît en diamètre de 5 à 15 centimètres. Vous pouvez rencontrer une telle bosse en Extrême-Orient et en Europe. À propos, le champignon est comestible sous condition. Il est consommé uniquement sous forme salée.

En août, la véritable chasse aux champignons noirs commence. On le trouve dans les bouleaux et les forêts mixtes. Il diffère de ses congénères par sa taille. Le capuchon d'un gros poids noir peut atteindre 20 centimètres de diamètre. Il est charnu et dense, de couleur brune, presque noire. Le lait noir est d'abord bouilli puis salé. Presque simultanément avec le champignon noir, le champignon tremble commence à pousser. Il apparaît en août-septembre dans les forêts humides de trembles. Sa différence: une calotte blanchâtre avec des taches brunâtres ou rougeâtres. Le poivron tire son nom pour une raison. Ils peuvent facilement remplacer l'assaisonnement. Ce champignon peut être séché, haché et assaisonné avec toutes sortes de plats, comme la moutarde.

Bien sûr, le plus souvent, vous pouvez tomber sur une masse crue. Si en été il y a des pluies fréquentes, mais pas fortes, vous devez attendre la récolte des champignons. Vous pouvez faire une chasse aux champignons tranquille début septembre. Il existe deux façons principales de mariner les champignons au lait. Considérons les deux.

Salage à froid des champignons de lait

La recette des champignons au lait salé pour l'hiver

Pour le salage à froid, il vaut la peine d'apprendre la formule suivante: vous devez prélever 4% du sel du poids total des champignons. En d'autres termes, nous stockons 40 grammes de sel pour un kilogramme de champignons de lait trempés. Traditionnellement, pour saler les champignons, des fûts en bois (de préférence en chêne) sont utilisés. Mais si vous prévoyez de saler une petite quantité de champignons de lait, un bocal en verre ordinaire fera l'affaire. Et l'essentiel ici est de mettre correctement les champignons. Versez une couche de sel tout au fond de notre récipient, puis mettez des feuilles de cassis, de raifort, de cerises pour la saveur, ainsi que des gousses d'ail hachées (1-2 gousses suffisent), même des tiges d'aneth, mieux avec les dessus. Mettez les champignons sur la verdure. Attention! Mettre des champignons doit être des casquettes! Et puis saupoudrez de poivre noir sur le dessus (2-3 petits pois par couche suffisent) et salez. Pour un goût piquant et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du laurier au bocal avec la future délicatesse. Ensuite, nous créons une autre couche. Autrement dit, nous répétons à nouveau toute la procédure décrite ci-dessus. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le pot soit rempli à ras bord. D'en haut, les champignons sont recouverts de feuilles de cerisier et de cassis.

Ensuite, mettez un couvercle sur les champignons (il vaut mieux être plus petit que le col du pot) ou une assiette (si vous n'avez pas pris un pot comme récipient, mais un plat plus large). Nous mettons la charge sur le dessus. Comme il peut s'adapter, par exemple, à un récipient contenant de l'eau, un poids ou tout autre objet assez lourd. Une fois que tout est emballé, nous mettons le contenant au sous-sol ou au réfrigérateur. De délicieux champignons salés peuvent être dégustés en un mois ou un mois et demi. Cette méthode convient à différents types de champignons laitiers. Comment saler les champignons de lait, froids ou chauds, doit être décidé par l'hôtesse.

Salage chaud des champignons laitiers

Les champignons doivent être assaisonnés avec des oignons, du raifort, de l'ail et de l'aneth, couvrir le récipient et mettre la charge sur le couvercle. Garder le plat au froid ne prend que 6 à 8 jours. Après cela, des champignons au lait salé chaud peuvent être servis.

Mais avec un grand nombre de champignons de lait, ils doivent être abaissés dans des récipients en filet, qui sont le plus souvent utilisés pour le blanchiment et sont en acier inoxydable, bouillis pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau salée.

De la mousse se formera pendant la cuisson. N'oubliez pas de l'enlever régulièrement. Mettez les champignons bouillis sur la grille et laissez l'eau s'écouler. Ensuite, les champignons de lait doivent être salés de la même manière que celle décrite dans la méthode de salage à froid. Il suffit d'ajouter 6 pour cent de sel au poids total des champignons laitiers préparés. Dans ce cas, les champignons de lait ne seront salés qu'après 20-25 jours. De cette façon, il est préférable de saler les champignons au lait noir. Avec les conseils des éditeurs, le site prendra un minimum de temps à préparer, et vous serez satisfait du résultat!
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