Jeu de recette de Shulum. Shulum de canard sauvage: recette

Le shulum est un ragoût très savoureux, qui est le plus souvent cuit au feu. La recette la plus délicieuse est la chasse. Lisez la suite pour apprendre à faire du shulum de canard.

Préparation de canard

Il faut plumer le canard, pour cela on le plonge dans de l'eau bouillante, on le maintient quelques minutes puis on le plume.

Après un tel traitement, de petites plumes resteront sur la peau de l'oiseau ; vous pouvez vous en débarrasser en chantant la carcasse.

Ensuite, la tête et le bout des ailes sont coupés de la carcasse.

Il faut aussi vider tout l'intérieur puis bien rincer tout le canard.

Pour se débarrasser de l'odeur, gardez le canard au congélateur pendant plusieurs jours ou coupez la peau et retirez la couche de graisse.

Shulum de chasse au canard sur le feu

Canard 1kg.

Carottes 4 pcs.

Tomates 1kg.

Poivron doux 3 pcs.

Pommes de terre 1kg.

Poivre et épices.

1. Plumer le canard, l'éviscérer, le roussir et le mettre dans l'eau pendant une demi-heure.

2. Coupez la volaille en morceaux moyens.

3. Coupez les tomates en tranches moyennes.

4. Coupez l'oignon en cubes moyens.

5. Coupez les poivrons en lanières.

6. Coupez les carottes avec un couteau aussi petit que possible.

7. Nous mettons le canard dans la marmite et le suspendons au-dessus du feu.

8. Versez l'oignon dans une casserole, ajoutez les carottes et les poivrons.

9. Laisser mijoter le ragoût, couvert d'un couvercle, pendant 20 minutes.

10. Placer les tomates et cuire avec le couvercle fermé pendant environ 90 minutes, en remuant parfois le shulum. Comme le canard sauvage a une viande dure, nous la cuisons plus longtemps. Lors de la cuisson, beaucoup de jus commencera à ressortir, vous n'avez pas besoin d'avoir peur, c'est normal et très bon. Cela rendra la soupe plus riche et plus savoureuse.

11. Maintenant, nous coupons les pommes de terre en gros quartiers et les laissons dans de l'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas.

12. Au bout d'une heure et demie, égouttez l'eau des pommes de terre, ajoutez les tubercules hachés à la viande et ajoutez de l'eau. Si vous avez besoin d'un ragoût plus fin, versez plus d'eau. Si le plat sera servi en second, ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre légèrement les pommes de terre et la viande.

14. Laisser mijoter le shulum pendant environ 30 minutes, saupoudrer d'herbes hachées et servir chaud.

Deuxième méthode de cuisson

Huile végétale 170 g.

Canard 1 pc.

Navet oignons 4 pcs.

Pommes de terre 6-7 pcs.

Poivron doux 2 pcs.

Tomates 3-4 pcs.

Carottes 2 pièces

Pomme 2 pcs.

Quartier d'ail.

Piment 1 pièce

Lavrushka 2-3 pcs.

Un bouquet de persil ou d'aneth.

Eau 6 litres.

1. Faites chauffer de l'huile végétale dans un chaudron sur un feu.

2. Plumer le canard, le flamber et le boyau.

3. Coupez l'oiseau en petits morceaux et placez-les dans un chaudron.

4. Faites revenir le canard environ 30 minutes en remuant de temps en temps et salez.

5. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux, envoyez-le dans la viande et mélangez le tout.

6. Rincez les carottes, épluchez-les, coupez-les en cercles moyens et placez-les avec la viande. Ajouter immédiatement l'ail passé au presse.

7. Versez de l'eau bouillante, portez à ébullition sans oublier de retirer la mousse.

8. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros quartiers et ajoutez-les au bouillon.

9. Nous coupons les pommes en quartiers, les tomates en carrés et les poivrons en lanières et envoyons le tout au shulum.

10. Maintenant, coupez soigneusement le piment en deux et empoisonnez le ragoût.

11. Laissez mijoter la soupe pendant 25 minutes, ajoutez du lavrushka et du sel au goût.

12. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes verts hachés, laisser bouillir la soupe, retirer du feu et laisser le couvercle fermé pendant 5 minutes.

Shulum de canard : la troisième voie

Canard 2 pcs.

Pommes de terre 5 mcx.

Carotte 1 pièce

Pomme aigre 1 pc.

Huile de friture raffinée.

Ail, sel et poivre.

1. Plumer les canards, les flamber, les vider et les laver. Ensuite, nous le mettons dans de l'eau froide pour le trempage.

2. Coupez le gibier en portions moyennes.

3. Versez un peu d'huile dans le chaudron et faites revenir les canards de tous les côtés.

4. Mettez les canards dans une casserole, versez de l'eau froide et mettez le feu.

5. Dès que le bouillon bout, retirez la mousse, réduisez le feu et fermez le couvercle.

6. Après 7 minutes après ébullition, salez.

Pendant la préparation de la volaille, nous procédons à la préparation des légumes.

7. Épluchez l'oignon et envoyez la tête entière dans le bouillon.

8. Après 60 minutes, retirez l'oignon. Vous n'en aurez plus besoin.

9. Coupez les carottes en rondelles ou en bâtonnets dodus et ajoutez-les immédiatement après l'oignon.

10. Au bout de 50 minutes, pendant que l'eau bout, ajoutez la tomate, que nous coupons en grosses tranches.

11. Coupez la pomme en deux parties, sortez la boîte à graines et ajoutez-la au shulum.

12. Dès que la pomme est molle (sans attendre qu'elle se désagrège), sortez-la et jetez-la.

13. Lorsque la viande est cuite, ajoutez les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en tranches moyennes.

14. Maintenant, ajoutez trois grains de poivre.

15. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez l'ail haché.

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Comment faire du shulum de canard sauvage ? Nous examinerons les recettes de ce plat et d'autres problèmes dans l'article. Le shulum est une soupe riche en graisses à base de viande, d'herbes, d'épices et de légumes hachés grossièrement. Le nombre de légumes peut varier. Il peut s'agir de l'ensemble minimum ou de tous les produits disponibles. Vous pouvez cuisiner ce plat aussi bien sur le feu qu'à la maison.

Shulum

Beaucoup de gens aiment le shulum de canard sauvage. La recette de ce plat est assez simple. Il convient de noter que les Caucasiens, les Ouzbeks et les Cosaques du Don utilisent non seulement de la volaille et du gibier pour préparer ce plat, mais aussi du porc, du bœuf et de l'agneau. Même le poisson peut être utilisé dans la cuisine du sud. Soit dit en passant, les Cosaques préfèrent le shulum de porc et les Ouzbeks préfèrent le shulum de mouton.

Souvent, des pois ou des céréales riches sont utilisés à la place des pommes de terre. Parfois, des nouilles ou des pâtes sont ajoutées à la soupe de chasse Shulum. C'est le feu ouvert qui donne au plat son goût et son arôme particuliers.

Ingrédients

Donc, vous savez déjà ce qu'est un shulum. Ce plat est parfois appelé shurpa. En général, cette soupe est appelée soupe de chasse, car elle contient du gibier pêché. Découvrons comment cuisiner le shulum. La chaudrée est meilleure cuite dans les bois sur un feu. En conséquence, vous vous retrouverez avec une soupe très riche qui attirera tout le monde à table.

Pour le créer, il faut avoir 150 g d'huile végétale, un canard, trois oignons, six pommes de terre, deux poivrons, quatre tomates, deux carottes, deux pommes, un piment, trois feuilles de laurier, une tête d'ail, une bouquet d'herbes, 6 litres d'eau bouillie et du sel. Vous devriez avoir 8-10 portions.

Comment cuisiner?

D'accord, cette recette de shulum de canard sauvage est excellente. Alors, faites chauffer de l'huile dans un chaudron sur un feu. Le canard doit être plumé, éviscéré et flambé. Coupez le canard en morceaux moyens et placez-le dans un chaudron. Vous devez faire frire la volaille, en remuant, pendant 25 minutes. Salez-le. Faire bouillir de l'eau en même temps.

Ensuite, épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Ajouter l'oignon au canard. Mélangez les ingrédients et poursuivez la cuisson. Lavez et épluchez les carottes. Coupez-le en cercles et ajoutez-le dans le chaudron après l'oignon après 10 minutes. Mettez-y trois gousses d'ail hachées.

Après cela, versez de l'eau bouillante. Porter le bouillon à ébullition en écumant la mousse. Ajoutez ensuite les pommes de terre épluchées et hachées grossièrement à la soupe. Maintenant, lavez et hachez les pommes, les poivrons et les tomates. Transférer tous les ingrédients dans le bouillon. Ajouter le piment et l'ail épluché, coupé en deux.

Faire bouillir la soupe pendant 20 minutes. Ajouter le sel et les feuilles de laurier. À la fin, ajoutez des herbes hachées à la soupe et laissez cuire encore 5 minutes. Bon appétit!

Shulum à l'orge perlé

Considérez une autre recette de shulum de canard sauvage. Il est conçu pour nourrir trois chasseurs affamés. S'il y a plus de trappeurs ou si le gibier est trop petit, le nombre de canards doit être augmenté proportionnellement.

Ainsi, le canard (toutes espèces sauf plongeon) doit être plumé et roussé. On sait qu'en automne, le canard grossit, c'est pourquoi, en épluchant la peau, vous privez le bouillon d'un bouillon très savoureux. Et il est préférable de décaper les roches de plongée, car leur graisse donne un arrière-goût désagréable. Vider ensuite le canard (en laissant le cœur et l'estomac), laver abondamment à l'eau et couper chaque carcasse en deux dans le sens de la longueur. Placez l'oiseau dans une casserole, ajoutez la feuille de laurier et mettez-le sur le feu.

Pendant que l'eau bout, vous pouvez vous attaquer à d'autres composants du shulum. Eplucher et hacher l'oignon et l'ail. Épluchez simplement les pommes de terre, mais ne les coupez pas encore. Cuire la viande au moins une heure. Versez ensuite un quart de tasse d'orge perlé dans l'eau, mettez l'ail avec les oignons et salez le bouillon. Attendez que l'orge perlé fonde.

Quand c'est presque fait, coupez les pommes de terre en rondelles et ajoutez-les à la soupe. Il est conseillé de ne pas jeter les pommes de terre tôt, car elles peuvent être bouillies et l'orge perlé ne sera pas encore prête. Lorsque l'orge et les pommes de terre sont complètement cuites, ajoutez l'aneth au bouillon. Maintenant, versez le shulum dans des bols et ajoutez du sel et du poivre au goût.

Jeu

Les gens demandent souvent ce qu'est un shulum. Beaucoup de gens veulent goûter ce plat. Nous avons déjà mentionné que la viande et le poisson sont utilisés comme base pour cette soupe de camping. En règle générale, le gibier capturé est utilisé. Ainsi, par exemple, les chasseurs peuvent cuisiner une soupe de shulum à partir de canard sauvage, de faisan, de perdrix, de lièvre ou de tout autre gibier que le chasseur a pu se procurer.

Le type de poisson de shulum suggère que tout poisson pêché peut être utilisé.

Maison shulum

Comment cuisiner le shulum à la maison ? Nous vous invitons à vous familiariser avec le modifié.Bien entendu, l'odeur et le goût d'un feu ne peuvent être remplacés par rien. Mais lorsque « l'âme demande » et qu'il n'y a aucun moyen de sortir dans la nature, vous pouvez utiliser cette option. Dans ce cas, vous pouvez utiliser de la viande de cheval, mais vous pouvez la remplacer par du poulet, du bœuf, de l'agneau ou du porc.

Les shulums sont préparés de différentes manières, il existe un grand nombre de recettes. Nous allons le cuisiner à partir de canard sauvage. Donc, vous devez avoir quelques canards sauvages, quatre pommes de terre, une carotte, un gros oignon, une pomme aigre, de l'huile de tournesol pour la friture, du sel, de l'ail et des grains de poivre.

Vous devez d'abord traiter les canards - plumer, flamber, vider, tremper et laver. Ensuite, coupez les carcasses de volaille en morceaux moyens (comme dans chakhokhbili). Faites-les frire dans un chaudron des deux côtés, transférez-les dans une casserole. Remplissez ensuite d'eau froide et mettez le feu.

Ensuite, tout doit être fait comme pour cuisiner une simple soupe. Une fois le bouillon bouilli, il est nécessaire de retirer la mousse, de réduire le feu et de couvrir le chaudron avec un couvercle. Après 5 minutes, salez au goût et ajoutez l'oignon (après une heure, retirez-le et jetez-le).

Maintenant, épluchez et coupez les légumes. Coupez les carottes en gros morceaux et envoyez-les après les oignons. Une heure après l'ébullition, placez la tomate, coupée en gros morceaux. Et une pomme sans pépins, mais avec une pelure. Dès que la pomme commence à bouillir, elle doit être retirée du bouillon et jetée. Il neutralise la teneur en graisse de l'oiseau d'automne et ajoute un goût piquant. Si vous n'aimez pas expérimenter, vous pouvez sauter la pomme.

La viande est généralement cuite pendant une heure et demie. Après ce temps, mettez les pommes de terre, coupées en petits cubes, et trois grains de poivre hachés dans le chaudron. Lorsque les pommes de terre sont cuites, vous pouvez envoyer l'ail haché dans le chaudron. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser des légumes verts dans le shulum fini.

La diversité

Habituellement, le shulum de canard sauvage est cuit au feu. Certaines personnes aiment cette soupe lorsqu'on y ajoute du millet. D'autres ne sont pas satisfaits de cette option. Certains shulum cuisinent uniquement avec des pommes de terre, tandis que d'autres - exclusivement avec de l'orge. Quelqu'un utilise des lentilles, et quelqu'un n'ajoute que du gibier en « accompagnement » : ni mil, ni orge, ni pommes de terre. En fait, chaque recette de shulum de canard sauvage a la sienne.

Être à la chasse et ne pas cuisiner de shulum revient pratiquement au même qu'être en voyage de pêche et ne pas se cuisiner l'oreille. Il semble qu'une personne ait touché quelque chose de beau et de grand, mais ... C'est ce "mais" qui gâche le sentiment de plénitude de la splendeur reçue du processus, on pourrait même dire - la plénitude. Le shulum n'est pas seulement un ragoût riche et savoureux. C'est plus que ça. C'est ce qui est capable de rassembler des gens de toute la région autour d'une table de camp et de faire travailler tout le monde en silence avec des cuillères énergiquement, puis de dire des mots gentils au cuisinier.

Une recette pas à pas pour faire du shulum de canard sauvage.

Eh bien, maintenant l'heure est venue d'écrire votre blog sur le thème d'un délicieux - shulum de chasse ! Peut-être que ce plat dans l'âme d'un chasseur devrait occuper la même place qu'une oreille de pêcheur. Shulum ou soupe de légumes de chasse à base de gibier n'est pas seulement un délicieux ragoût riche, c'est quelque chose de plus qui peut rassembler toutes les personnes des environs immédiats autour de la table de camp !)

Ainsi, pour préparer un shulum, il nous faut :

1. Canard (de préférence deux)

2. Huile végétale (150 gr)

3. Oignon (3 têtes)

4. Pommes de terre (6 mcx.)

5. Poivrons (2pcs)

6. Tomates (4 pièces)

7. Carottes (2 pièces)

8. Pommes (2 mcx.)

9. Ail (1 tête)

10. Piment (1 dosette)

11. Feuille de laurier

12. Verts (persil, aneth, oignons)

Avant d'ouvrir pour un canard, j'ai parcouru lentement les magasins de chasse et acheté un chaudron avec un couvercle de poêle à frire (ce qui est très pratique), j'ai choisi le volume de 6 litres, pour que dans une grande entreprise je ne vexe personne. Comme dans les premières minutes de cuisson il faut faire frire le gibier à feu vif, je pense qu'il est peu probable qu'une marmite de voyage remplace un chaudron. Aller!

Nous mettons le chaudron sur le feu, le laissons chauffer à haute température. Cette fois, nous coupons le canard éviscéré et saisi en gros morceaux. Il serait conseillé de prendre deux canards, hélas, ils en ont eu un pour le canard. Si vous avez le temps, rincez la viande et laissez-la sécher. Verser l'huile végétale dans le chaudron. Nous attendons qu'il chauffe et commence à craquer.

La viande de canard est rôtie.

Il faut s'assurer que le gibier ne brûle pas, mais acquiert une croûte dorée. Remuez de temps en temps pendant 20-25 minutes. À ce stade, j'ajoute légèrement un peu de sel à la viande. Voici un indice - pour ce qui suit, nous avons besoin de 4 litres d'eau bouillante, nous mettons donc une casserole d'eau à côté. Le chapeau melon reflète la forêt d'automne - quoi de mieux !

Épluchez l'oignon, résolvez-le en gros demi-anneaux.

Ajouter au plat, ne pas oublier de remuer. Il faut une pause ! Si le temps est clair et chaud - vous devez sauter un verre de mousse, s'il fait sombre et froid - alors le cognac !

Après 10 minutes de lancer l'oignon, hachez les carottes en grands cercles et le tout dans un chaudron commun)

Hachez finement quelques gousses d'ail dans un chaudron, le reste nous sera encore utile.

Après avoir tout éteint ensemble pendant 15 minutes, versez de l'eau bouillante préparée dans le chaudron.

Étant donné que la viande est inhérente au gibier, le temps d'ébullition doit être augmenté avant de jeter le reste des légumes - il s'agit de 30 à 35 minutes.

Coupez les pommes de terre épluchées en gros cubes et envoyez-les dans le bouillon bouillonnant 10 minutes avant les tomates, sinon cela ne bouillira pas bien.

Le prochain lot de légumes ira tous ensemble. J'ai pris des poivrons d'une couleur spécialement différente - pour la luminosité du plat. On les coupe en gros demi-anneaux, des pommes - en petits cubes, des tomates - comme pour une salade. Nous ne sommes pas petits - c'est une cuisine de chasse !

Nettoyez les gousses d'ail restantes et jetez-les en entier. Les piments forts vont au shulum coupés en deux. Laisser mijoter encore 15 à 20 minutes à feu doux. Ajouter trois feuilles de laurier. Le sel. Pour 6 litres, il m'a fallu 1,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel.

Une petite touche reste - remplissez le shulum presque fini de légumes verts finement hachés et foncez pendant cinq minutes sous le couvercle!

Shulum est prêt ! On met la table, on verse le liquide revigorant, on appelle les camarades !

Recette recette de shulum de canard sauvage... ID002

Vous pouvez cuisiner un shulum de canard sauvage délicieux, parfumé et riche juste après la chasse au bord de la rivière ou du lac et même à la maison dans votre cuisine préférée - le résultat sera excellent dans tous les cas ! Bien sûr, certains ingrédients ou actions indiqués dans la recette du shulum peuvent vous sembler superflus, mais n'oubliez pas que nous ne préparons pas qu'un plat ordinaire, nous voulons réaliser un chef-d'œuvre !))) Par conséquent, je ne le fais absolument pas. recommande de "couper" n'importe quoi: faites des ajustements lorsque vous cuisinerez le prochain lot "pour Bis".

Le nombre de produits est basé sur une cuisson dans une casserole (seau) de 8 litres, dont le volume est suffisant pour organiser de copieuses soirées pour 6 hommes affamés. Trois carcasses de canard de 700 à 800 grammes suffiront pour un tel volume de shulum.
Par souci de concision, nous supposons que les canards ont déjà été capturés... :

... plumé ...:

... roussi et éviscéré.

Temps de cuisson total :

3-3,5 heures

Équipement de base:

Une cocotte si vous cuisinez en cuisine. Chaudron (chaudron ou, au pire, seau émaillé, si vous cuisinez "dans la nature").
Une hache ou un grand couteau pour découper les carcasses, une planche à découper, une cuillère à soupe et une louche à long manche (j'appelle cette louche "Naka" car il est très pratique pour eux de donner sur le front ceux qui veulent tirer un morceau de nourriture hors du chaudron à l'avance. probablement déjà compris, il faut dire: "Nna-ka! Nna-ka!").

Traiter:
1) Nous lavons bien les carcasses de canard et les coupons en quatre parties (en deux le long de la carcasse puis chaque moitié en deux parties transversalement). Retirez l'excès de graisse dans la zone de la queue.
2) Nous mettons les carcasses dans un récipient de cuisson et remplissons d'eau froide (si vous êtes près d'un réservoir, prenez-en de l'eau). Il est également conseillé d'y jeter des abats (cœurs, reins).
3) Nous mettons le feu au récipient et après avoir fait bouillir pendant un certain temps, enlevons soigneusement toute la mousse qui se forme, de sorte que le shulum s'avère transparent et beau (il y aura beaucoup de mousse).

4) Sel au goût.
5) Épluchez trois oignons plus gros que la moyenne. Collez délicatement une dizaine de clous de girofle dans l'un des bulbes et jetez les bulbes dans le futur shulum.
6) Faire bouillir le bouillon à feu doux pendant au moins 1 heure, et de préférence 1,5 heures, après quoi on retire les bulbes ainsi que les clous de girofle. Si vous n'êtes pas fan des oignons bouillis entiers et des clous de girofle bouillis, jetez-les.

7) Nous estimons la quantité de graisse à la surface - s'il y a beaucoup de graisse et que vous préférez un shulum "plus maigre", une partie de la graisse peut être retirée.
8) Nous nettoyons les pommes de terre et les carottes, les hachons en shulum bouillant. Les pommes de terre sont déposées en gros morceaux (pour les pommes de terre de taille moyenne - en quartiers ou même en moitiés), les carottes - en anneaux ou en demi-anneaux, si de gros sont attrapés. Quantité - selon vos envies et vos goûts (recommandation générale - moins que pour une soupe ordinaire : les légumes au shulum ne sont pas l'ingrédient principal).
9) Après que les légumes aient été bouillis pendant 10-15 minutes (c'est-à-dire 5-10 minutes avant que le shulum ne soit prêt), nous les jetons dans la casserole:
- Tomate sans pépins coupée en quartiers;
- un peu (une cuillère à soupe) de concentré de tomate ou juste 2-4 cuillères à soupe de ketchup - pour une belle couleur ;
- grains de poivre noir (10-15 pois);
- piment de la Jamaïque (5-8 pois);
- si vous aimez "plus piquant" - ajoutez aussi une ou deux cosses de poivre amer;
- si disponible - herbes épicées au goût (le mélange tout prêt d'"herbes de Provence" est excellent), environ - 1 cuillère à soupe;
- 3 à 5 feuilles de lavrushka.

10) Nous goûtons le bouillon en évaluant l'équilibre aigre-doux. Si le bouillon vous parait trop sucré, ajoutez quelques cuillères à soupe de sauce aux prunes Tkemali (le vert c'est mieux, mais le rouge fera aussi l'affaire). S'il n'y a pas de tkemali, vous pouvez utiliser du vinaigre ordinaire ou du vinaigre de vin. Nous ajoutons progressivement, mélangeons l'infusion et évaluons le résultat. Dès que l'équilibre nécessaire est atteint, nous évaluons le shulum "pour le sel" (tout de suite, et pas plus tôt, car l'ajout d'acide modifie la perception du sel) et, si nécessaire, ajoutons du sel.
11) Nous sortons le lavrushka du shulum. Il est peu probable que quiconque le mange, et étant laissé dans un shulum, il commencera à lui donner de l'amertume. Hacher finement un bouquet de persil et le jeter dans le shulum. Si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre quelques gousses d'ail finement hachées (mais pas dans un presse-ail!) Dans la casserole et retirer immédiatement du feu.
12) Il n'est pas nécessaire d'appeler la souffrance à table - ils sont assis là depuis longtemps, frappant avec des cuillères. Par conséquent, nous déposons simplement le shulum "nakoy" dans des bols ou des bols (c'est mieux pour eux, et pas dans les assiettes - il refroidira donc moins et il sera plus pratique de manger) avec des quartiers d'uchi, versez 50 chacun et ... Bon appétit !!!

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que pour soi))

Teneur

Soupe cosaque, variété de shurpa, soupe de chasse - tous ces mots sont synonymes de shulum. Une soupe parfumée, riche et légèrement acidulée vous réchauffera lors des froides soirées d'hiver. Traditionnellement, le plat est cuit sur un feu, mais il existe aujourd'hui des variantes de recettes pour préparer ce premier plat sur une cuisinière ordinaire ou dans une mijoteuse. Si vous ne savez pas comment faire plaisir à vos proches, préparez une délicieuse soupe shulum pour le déjeuner.

Shulum - qu'est-ce que c'est

Quelqu'un pense que ce plat est ouzbek et dit qu'il doit être cuit exclusivement à partir d'agneau et dans un chaudron. D'autres soutiennent que le shulum est un plat caucasien, tandis que d'autres le considèrent comme une soupe traditionnelle de chasseur. La recette de ce premier plat a plus de cent ans. Il est préparé à partir de canard, de viande de cheval, d'agneau, mais il existe d'autres options pour les bouillons: porc, poulet, bœuf.

Comment cuisiner

Pour le shulum, la pulpe et la viande sur l'os feront l'affaire. Avant de préparer le bouillon, il faut le traiter : bien laver, flamber (s'il s'agit d'un chevreuil, poulet ou autre oiseau), retirer les films et enlever les veines serrées. La viande est toujours versée avec de l'eau froide et mijotée à feu doux de 60 minutes à plusieurs heures. Lors de l'ébullition, la mousse est périodiquement retirée du bouillon. En plus de la viande, la soupe shulum est ajoutée:

champignons;
Patate;
tomates;
carotte;
choux;
aubergine;
pommes;
Poivron;
légumes verts.

Traditionnellement, le shulum est cuit au feu, mais vous pouvez ajouter un arôme de brume au premier plat à la maison, si vous prenez de la viande fumée ou des côtes levées. Pour rehausser le goût, la viande et certains produits doivent d'abord être frits, puis ajoutés au bouillon. Le shulum est assaisonné de diverses épices : persil, aneth, ail, adjika, laurier. La soupe est servie avec du pain frais ou des petits pains à l'ail.

recette Schulum

Si vos proches aiment les soupes riches, assurez-vous de préparer un délicieux shulum pour le dîner. Il n'est pas difficile de cuisiner un tel ragoût à la maison, mais il s'avère que ce n'est pas pire que sur un feu. Parmi les nombreuses recettes qui diffèrent par la composition des produits complémentaires et de la viande, choisissez celle qui convient le mieux à votre goût. Avec des tomates, des aubergines, des champignons, des piments rouges - toutes les variantes de ce plat sont délicieuses, aromatiques et inhabituelles. La teneur en calories dans les recettes est donnée pour 100 grammes du plat.

recette de canard sauvage

Durée : 1h30.
Portions par conteneur : 6 personnes.
Teneur en calories : 126 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : russe.
Difficulté : facile.

Le canard sauvage dans un chaudron sur un feu avec des légumes est un excellent plat pour les rassemblements dans la nature. Le shulum, cuit dans des conditions de terrain, s'avère particulièrement savoureux. Avant de commencer la cuisson, découpez la carcasse de canard : arrachez les plumes, brûlez les petites villosités avec un réchaud, enlevez l'intérieur de l'oiseau. Les pommes aigres combinées au piment fort donneront au plat un goût spécial.

Ingrédients:

canard - 1 carcasse;
huile végétale - 150 g;
oignons - 3 pièces;
tomates - 4 pièces;
poivron - 2 pièces;
pommes de terre - 6 pièces;
carottes - 2 pièces;
pommes - 2 pièces;
piment - 1 gousse;
ail - 1 tête;
herbes, épices, sel - au goût.

Mode de cuisson :

Mettez le chaudron sur le feu, laissez-le bien chauffer avec l'huile.
Pendant ce temps, coupez le canard éviscéré en grosses portions.
Rincez la viande préparée, laissez-la sécher seule ou épongez-la avec des serviettes.
Faites frire les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 20-25 minutes. Des précautions doivent être prises ici pour que la viande ne brûle pas.
Épluchez l'oignon, coupez-le en grosses rondelles, ajoutez-le au plat.
Faire revenir les oignons avec la viande pendant environ 10 minutes.
Eplucher, couper les carottes en gros rondelles, les ajouter dans le chaudron. Envoyez-y quelques gousses d'ail.
Après avoir éteint le tout pendant environ 15 minutes, versez de l'eau dans le chaudron.
Cuire la viande avec les légumes pendant environ 30-45 minutes, en écumant constamment. Ne mettez pas de bois sur le feu pour éviter que le bouillon ne déborde.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes, envoyez-les dans un bouillon bouillant.
Au bout de 10 minutes, ajoutez de gros rondelles de poivrons, des petits cubes de pommes, des morceaux de tomate à la soupe.
Après avoir fait bouillir pendant 5 minutes, assaisonnez le bouillon avec le piment, l'ail restant, les feuilles de laurier et le sel.
À la fin, ajoutez des légumes verts finement hachés au shulum, faites bouillir la soupe sous le couvercle pendant encore 5 minutes et servez.

Durée : 1h30.
Portions par conteneur : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 119 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : russe.
Difficulté : facile.

Vous pouvez cuisiner le shulum de différentes manières - dans un chaudron, une casserole, un faitout profond. La soupe cuite dans une mijoteuse n'est pas pire dans son goût. Cet appareil moderne est idéal pour les plats qui mijotent lentement comme la soupe de chasse. Faites frire la viande et les légumes en mode « Fry » et pour le bouillon, sélectionnez le programme « Ragoût » ou « Pilaf ».

Ingrédients:

boeuf sur l'os - 700 g;
eau - 3 l;
ail - 3 gousses;
feuille de laurier - 2 pièces;
pommes de terre - 4 pièces;
oignons - 2 pièces;
carottes - 1 pièce;
poivron - 1 pièce;
pâte de tomate - 2 cuillères à soupe l.

Mode de cuisson :

Épluchez le boeuf de veines, coupez-le en gros morceaux.
Mettez dans un bol multicuiseur préchauffé, ajoutez quelques épices, faites frire jusqu'à coloration dorée.
Coupez les poivrons en lamelles grossières, les carottes en cubes, les pommes de terre en cubes grossiers.
Ajouter les oignons à la viande, puis les carottes, les faire revenir légèrement.
Ajouter les tomates et les poivrons aux oignons et aux carottes, laisser mijoter 5-7 minutes, assaisonner de concentré de tomate.
Mettez les pommes de terre dans une mijoteuse, versez tous les produits avec 3 litres d'eau.
Fermez le couvercle du multicuiseur, faites cuire le shulum au programme "ragoût" pendant environ une heure.
5-7 minutes avant la cuisson, ajoutez l'ail, les épices, les herbes à la soupe.

Durée : 1 heure.
Portions par conteneur : 4 personnes.
Teneur en calories : 109 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : russe, caucasienne.
Difficulté : facile.

Le shulum au poulet est un plat économique. Tous les ingrédients sont bon marché et cuisent rapidement. Un goût épicé inhabituel du premier plat est donné par l'adjika épicé et l'ail; parmi les assaisonnements, vous pouvez choisir le thym, la cardamome, la coriandre. Si vous aimez un goût plus délicat de shulum, remplacez l'adjika par de la pâte de tomate. Avec les deux options, la soupe de chasse se révélera très parfumée et satisfaisante.

Ingrédients:

poulet - 1, 3 kg;
oignons - 2 pièces;
pommes de terre - 1 kg;
ail - 3 gousses;
adjika - ½ cuillère à café;
eau - 3,5 l;
feuille de laurier - 2 pièces;
grains de poivre - 5 pièces;
autres assaisonnements au goût.

Mode de cuisson :

Faire chanter la carcasse de poulet, en retirer les entrailles.
À l'aide d'un couteau tranchant ou de ciseaux spéciaux, coupez la carcasse en morceaux. Placer sur le feu pour faire mijoter.
Après ébullition, retirer la mousse, réduire le feu à doux.
Après 40 minutes de cuisson, ajoutez au bouillon les pommes de terre coupées en gros cubes, au bout de 5 minutes, des demi-rondelles d'oignons.
A la fin, mettez l'adjika, apportez le bouillon au goût avec les épices.
Garnir le premier plat d'herbes finement hachées avant de servir.

De chevreuil

Durée : 2 heures.
Portions par conteneur : 4 personnes.
Teneur en calories : 134 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : russe.
Difficulté : facile.

La viande de chevreuil est considérée comme très précieuse et est très rare dans le réfrigérateur des ménagères ordinaires. Si votre mari est un chasseur ou a réussi à acheter ce précieux gibier au marché, assurez-vous de préparer une soupe parfumée à partir de ses côtes.Le shulum de chevreuil peut être servi non seulement à table, mais aussi pour les vacances. Certains gourmets prétendent que ce n'est qu'avec cette viande que la soupe de chasse s'avère particulièrement savoureuse.

Ingrédients:

côtes de chevreuil - 600 g;
eau - 2,5 l;
oignons - 150 g;
pommes de terre - 400 g;
poivron doux - 1 pc.;
pâte de tomate - 2 cuillères à soupe je .;
carottes - 2 pcs.

Mode de cuisson :

Couper les côtes en portions, décoller les films, rincer.
Placer le chevreuil dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Placer les côtes levées dans une casserole, couvrir d'eau.
Faire bouillir le bouillon pendant deux heures, en écumant périodiquement la mousse.
Pelez le poivron des graines et des tiges, coupez-le en fines lanières.
Coupez les carottes épluchées en rondelles, hachez l'oignon en gros cubes.
Mettez le mélange de légumes dans la poêle où la viande a été frite, laissez mijoter à feu doux jusqu'à la moitié de la cuisson.
Couper les pommes de terre en gros cubes, faire bouillir dans le bouillon avec la viande pendant environ 10 minutes.
Ajouter la pâte de tomate mélangée avec un peu de bouillon au mélange de légumes.
Versez le mélange obtenu dans une casserole, faites bouillir encore 5-7 minutes.

recette de boeuf

Durée : 3 heures.
Portions par conteneur : 4 personnes.
Teneur en calories : 125 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : orientale.
Difficulté : facile.

Pour les partisans d'une alimentation saine, le bœuf shulum convient. Cette viande est riche en vitamines, macro et micro-éléments, alors qu'elle ne contient presque pas de graisse. Le premier plat s'avérera encore plus sain si, à la première étape, la viande n'est pas frite, mais marinée dans des épices et cuite un peu au four. Pour donner au bouillon un arôme fumé, vous pouvez mettre des viandes fumées dans la soupe : bacon, carbonade, jambon.

Ingrédients:

filet de boeuf - 400 g;
pommes de terre - 600 g;
tomates - 300 g;
carottes - 100 g;
oignons - 100 g;
poivron - 1 pièce;
eau - 3,5 l;
huile végétale pour la friture;
épices au goût.

Mode de cuisson :

Lavez bien la viande, nettoyez-la des veines serrées et du film supérieur.
Coupez le bœuf en gros morceaux, comme pour un shish kebab.
Pelez l'oignon, coupez-le en cubes de taille moyenne.
Coupez les poivrons épluchés en lanières, coupez les tomates et les pommes de terre en cubes.
Faites chauffer de l'huile végétale dans un chaudron, faites-y revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée appétissante.
Ajoutez-y de la viande, faites cuire environ 5 minutes de plus.
Au bout d'un moment, versez de l'eau dans le chaudron, laissez bouillir le bouillon et réduisez immédiatement le feu au minimum.
Couvrir le chaudron d'un couvercle, cuire la soupe en retirant régulièrement la mousse du dessus, pendant une heure.
Mettez les pommes de terre dans le bouillon, ajoutez le reste des légumes au bout de 10 minutes.
Poursuivez la cuisson du shulum jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Garnir d'herbes fraîches avant de servir.

Comment faire cuire le shulum d'agneau en ouzbek

Durée : 4 heures.
Portions par conteneur : 6 personnes.
Teneur en calories : 118 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : orientale.
Difficulté : facile.

La version classique du shulum est un ragoût d'agneau sur les côtes avec des pommes de terre et des légumes, cuit exclusivement dans un chaudron à parois épaisses. Une telle soupe est cuite pendant au moins trois heures et, à la sortie, elle ressemble davantage à une seconde de consistance liquide. Cette densité est considérée comme normale. L'agneau frais doit être pris avec une bonne couche de graisse, qui remplacera le beurre ou l'huile végétale pour la friture.

Ingrédients:

agneau sur l'os - 1 kg;
pommes de terre - 6 pièces;
carottes - 2 pièces;
oignons - 2 pièces;
mélange de poivre - 3 pincées;
jeunes verts - ½ botte.

Mode de cuisson :

Coupez les morceaux de saindoux gras de la viande, hachez-les grossièrement et envoyez-les dans un chaudron préchauffé.
Faire frire jusqu'à obtention de crépitements, puis ajouter des morceaux d'agneau hachés grossièrement sur les os au bacon.
10 minutes après le début de la friture, assaisonnez la viande avec le mélange de poivre aromatique. Cuire jusqu'à coloration dorée.
Coupez les oignons et les carottes épluchés en gros cubes.
Faire mijoter l'oignon avec la viande, puis y attacher les carottes.
Remplissez les aliments avec de l'eau afin que le liquide recouvre tout le contenu.
Laissez bouillir le bouillon, couvrez le chaudron avec un couvercle, réduisez le feu à doux.
Laisser mijoter la morve sous un couvercle fermé pendant environ trois heures, en enlevant rapidement la mousse.
Pendant que le bouillon cuit, préparez le reste des aliments.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes, hachez l'aneth et le persil.
Ajouter les pommes de terre dans le chaudron une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Enfin, ajoutez les herbes et assaisonnez la soupe au goût.

Porc aux aubergines

Durée : 4 heures.
Portions par conteneur : 8 personnes.
Teneur en calories : 265 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : russe.
Difficulté : facile.

Ceci est une autre variante d'un premier plat intéressant qui, grâce à l'aubergine, a un arrière-goût inhabituel et devient encore plus sain. Pour éviter que les aubergines dans la soupe ne soient amères, pelez-les à l'avance. Dans la recette, la quantité de porc sur l'os est indiquée, si vous n'avez que des filets, coupez un morceau ne pesant pas plus de 400 à 600 grammes pour faire la soupe.

Ingrédients:

porc - 1 kg;
oignons - 2 pièces;
pommes de terre - 4 pièces;
poivrons - 2 pièces;
aubergine - 1 pièce;
coriandre, feuille de laurier, sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

Rincez bien le porc, enlevez l'excès de graisse et les films.
Couper la viande en gros morceaux, transférer dans un chaudron en fonte.
Versez quatre litres d'eau sur le porc et faites cuire sur la cuisinière.
Après avoir fait bouillir le liquide, retirez délicatement la mousse avec une écumoire, réduisez le feu.
Ajouter un oignon entier épluché au bouillon.
Épluchez les pommes de terre, les poivrons, épluchez les aubergines.
Coupez l'oignon restant en demi-rondelles, l'aubergine en cubes, le poivron en lanières et les pommes de terre en gros cubes.
Lorsque le porc est cuit, retirez-le du bouillon.
Diviser le porc : jeter les os et hacher grossièrement la chair et remettre dans la soupe.
Envoyez-y les pommes de terre, ajoutez le reste des légumes au bout de 5 minutes.
5 minutes avant que le premier plat ne soit prêt, ajoutez les épices au bouillon.

Porc aux tomates

Durée : 3 heures.
Portions par conteneur : 3 personnes.
Teneur en calories : 137 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : russe.
Difficulté : facile.

Une excellente option pour un déjeuner ou un dîner en famille est le shulum de porc aux tomates. La recette présentée est épicée, pour ceux qui aiment le goût naturel du premier plat, cela vaut la peine de supprimer l'adjika de la liste des ingrédients. Vous pouvez ajouter toutes les épices à la soupe de chasse : basilic séché, estragon, thym, poivre moulu, coriandre, piment de la Jamaïque. Toutes ces épices permettront au bouillon de jouer avec de nouveaux arômes et goûts.

Ingrédients:

pulpe de porc - 400 g;
tomate - 2 pièces;
ail - 2 gousses;
pommes de terre - 3 pièces;
carottes - 1 pièce;
piment doux - 1 pc.;
adjika aigu - 1 c.
oignon - 1 pièce

Mode de cuisson :

Versez la pulpe de porc lavée et épluchée avec un litre et demi d'eau.
Laisser bouillir le liquide, retirer délicatement la mousse.
Baisser le feu et cuire le bouillon environ une heure et demie.
Eplucher les pommes de terre, les carottes, les oignons. Coupez les deux premiers produits en cubes, l'oignon en demi-rondelles.
Au bout d'une heure et demie, ajoutez les pommes de terre au bouillon, dès que le liquide bout à nouveau, mettez les carottes hachées avec les oignons.
Pelez le poivron des graines, hachez-le finement.
Ajoutez-le avec les tranches de tomates à la soupe. Cuire 10 minutes.
Avant de terminer la cuisson, ajoutez les épices, l'adjika, l'ail, n'oubliez pas de saler le bouillon

Comment bien cuire le shulum

Il n'est pas difficile de cuisiner de la soupe de chasse sur la cuisinière, mais il existe quelques astuces qui aideront à rendre le plat encore plus savoureux :

Achetez de la viande avec du tissu conjonctif. Il est riche en agents gélifiants qui rendent la soupe plus riche. Il est préférable que la viande soit fraîche ou réfrigérée que congelée.
Avant de verser de l'eau sur la viande, assurez-vous de la rincer pour qu'il n'y ait plus de sang, nettoyez-la des pellicules et des tendons.
Il est impératif de remplir la viande d'eau froide afin que la protéine ne commence pas à cailler à l'avance.
Salez, ajoutez des épices au shulum en toute fin de cuisson. Pendant la cuisson, l'eau va bouillir, il y a donc un risque d'obtenir un plat salé ou trop poivré.
Le secret d'un bon shulum est de faire mijoter la soupe à feu doux. Surveillez-le attentivement, ne laissez pas le liquide bouillir activement.
Shulum est à l'origine un plat de camping, donc tous les composants sont coupés en gros.
Pour que les épices et les épices soient uniformément réparties sur les légumes et la viande, ne vous précipitez pas pour servir du shulum prêt à l'emploi. Retirez la casserole du feu, laissez le bouillon infuser pendant 10 à 20 minutes.

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Qu'est-ce que Shulum - des recettes étape par étape pour préparer une soupe de chasse à partir de gibier, de bœuf ou de poulet